STEFANO M. LANZA

Universitatea Vytautas Magnus

Forța unei limbi nu constă în faptul că respinge ceea ce este străin, ci în faptul că îl devorează.

J. W. Goethe

Limba este puternică nu pentru că respinge tot ceea ce este străin, ci pentru că devorează ceea ce este străin.

J. V. Gėtė

DESPRE TREI ÎMPRUMUTURI DIN BUCĂTĂRIA ITALIANĂ

Acest articol discută trei denumiri de preparate italiene răspândite recent în Lituania: calzone, carpaccio și tiramisù. Niciuna dintre ele nu apare nici în Dicționarul limbii lituaniene contemporane, nici în dicționarele de cuvinte internaționale (TŽŽ 2001 sau VV TŽŽ 2003). Nu există mențiuni despre ele nici în bazele de date de consultanță ale Comisiei de Stat pentru Limba Lituaniană sau ale Institutului Limbii Lituaniene și, de asemenea, nu s-au găsit recomandări ale lingviștilor. În limba scrisă, ele apar de regulă în meniurile restaurantelor. De acolo, carpaccio și tiramisù au ajuns în broșura practică a Albinos Šiupienienė, publicată în 2005, În ajutorul celor care întocmesc meniuri, pur și simplu ca denumiri italiene de preparate. Ele nu au fost analizate ca posibile împrumuturi, problema acceptabilității lor în limba lituaniană nu a fost abordată, iar traducerea lor s-a făcut prin descriere: aperitiv din carne de vită crudă (it. carpaccio di manzo) și aperitiv din somon crud (it. carpaccio di salmone), precum și prăjiturică cu cafea (it. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100).

În literatura teoretică de onomasiologie se disting în mod tradițional trei tipuri de denumire (ca act de atribuire a unui nume): a) când un cuvânt deja existent în sistemul lingvistic este aplicat unui obiect nou (împrumut semantic); b) când se creează un cuvânt nou folosind resursele limbii proprii (creație lexicală); c) când un model dintr-o limbă străină este adaptat la sistemul limbii proprii, modificând într-o măsură mai mare sau mai mică forma originalului din punct de vedere fonetic și morfologic (împrumut) (cf. Grzega 2003: 22).

308

KALBOS KULTŪRA | 82

Descrierea unei noi realități reprezintă etapa primară a procesului de cunoaștere. Se explică pur și simplu ce este acea nouă realitate. Dacă am considera grupurile de cuvinte descriptive unități lexicale, descrierea unei noi realități ar putea fi privită drept un proces primitiv de creare a unui neologism. Grupurile descriptive sunt primitive în esență din două motive: 1) sunt incomode în utilizare – grupurile de două sau mai multe cuvinte folosite pentru a denumi un singur concept contravin principiului economiei limbii; 2) rareori sunt suficient de precise: aperitivul din carne de vită crudă poate fi un preparat care nu este deloc carpaccio italian; ceva mai precis (dar și mai greoi) ar fi un astfel de aperitiv italian din mușchiuleț de vită crud sau din file de somon¹; și mai vag, deci nepotrivit pentru a denumi tiramisu italian, este prăjiturica cu cafea².

Orientările pentru standardizarea limbii sunt consacrate de multă vreme³; în prezent, se aplică următoarele principii aprobate de Comisia pentru Limba Lituaniană: 1) să nu se accepte împrumuturile care pot fi înlocuite cu cuvinte sau echivalente lituaniene; 2) să se adapteze împrumuturile la limba lituaniană dacă nu este posibilă înlocuirea lor cu cuvinte proprii (cf. 2007, Criterii generale pentru standardizarea împrumuturilor recente). Care variantă este mai potrivită – împrumutul sau unitatea lexicală cu formă lituaniană (existentă deja sau creată ca neologism) – se decide după examinarea împrumuturilor în sine, a structurii și a utilizării lor⁴, precum și a raporturilor lor cu sistemul (cf. Pupkis 2005: 252).

C A L Z O N E

În italiană, calzone (pronunțat [kal’tsonə⁵]) este denumirea unui tip special de pizza. Pe discul de aluat întins cu sucitorul (blatul de pizza) se pune mai întâi umplutura. Apoi discul de aluat se pliază, iar cele două jumătăți obținute se lipesc de-a lungul marginilor-

¹ „Termenii” propuși de A. Šiupienienė nu respectă principiile economiei și consecvenței limbii: același carpaccio este explicat ca aperitiv dacă este din carne, dar ca gustărică dacă este din pește.

² În rețeta tradițională a acestui desert, cafeaua este departe de a fi ingredientul principal.

³ Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252.

⁴ În acest articol, cu excepția cazurilor în care se precizează altfel, se folosesc datele paginilor găsite cu instrumentul de căutare Google. Din punct de vedere cantitativ, datele statistice Google nu sunt fiabile: nu reprezintă decât o estimare aproximativă a numărului de pagini (de altfel, rezultatele aceleiași căutări diferă când se folosesc alte instrumente de căutare și chiar când aceeași căutare este efectuată cu același instrument, dar din țări diferite). Totuși, Google este foarte util când se caută exemple de utilizare, deoarece paginile afișate constituie fapte lingvistice incontestabile. În plus, limbajul internetului este atât de divers, încât rezultatele obținute nu sunt doar exemple de limbă scrisă (pentru o discuție despre trăsăturile specifice ale limbajului internetului, cf. în special Crystal 2001).

⁵ Pronunția este indicată aici și în continuare folosind transcrierea internațională IPA.

S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

309

mos. Preparată astfel, mâncarea în formă de semilună este introdusă în cuptor. O astfel de plăcintă umflată, a cărei formă amintea încă din secolul al XVII-lea, când a fost consemnat pentru prima dată cuvântul calzone (conform DELI 1999), partea umflată a pantalonilor de la genunchi (it. calzone, dialect. cazone). Autorul dicționarului Vocabolario napoletano-italiano (Dicționar napolitan–italian), publicat în 1877, R. Andreoli (R. Andreoli) explică: „[calzone] este o plăcintă umplută a cărei formă seamănă cu partea pantalonilor de la coapsă și pe care va fi potrivit să o numim în continuare cu numele său propriu calzone.”

În limba lituaniană actuală nu există un cuvânt care să corespundă exact italienescului calzone. Prin urmare, conform principiilor menționate anterior, acesta trebuie adaptat la lituaniană sau înlocuit cu o expresie lituaniană. În uzul oral se aude adesea vorbindu-se despre kalconę sau kalconą, însă forma adaptată scrisă este extrem de rară⁶. Se pare că structura fonetică a împrumutului este pe deplin clară vorbitorilor de lituaniană, care reproduc pronunțarea originală cu destulă precizie. Acesta poate fi și motivul pentru care, în lipsa unei norme a limbii standard, se preferă adesea forma grafică autentică, de exemplu: Pizze cu adevărat foarte gustoase, mai ales calzone; Puteți coace și o pizza de tip „calzone”, închisă; Cum procedează italienii cu pizza calzone; Pentru pizza umplută (calzone), aluatul se prepară la fel. După cum se vede din exemple, cuvântul italian este adesea însoțit de o anumită explicație a sensului său; de comparat și: Calzone cu șuncă și ananas (pizza pliată); Calzone (pizza închisă): brânză, șuncă, ciuperci champignon, „salsa”, ceapă, smântână; „Calcone” – vă va îmbunătăți numaidecât părerea despre pizza! este o pizza închisă; „Kalcone” vegetariană, 13,90 lt, pizza pliată cu umplutură de vinete și spanac; Pliata / Calzone. sos, brânză, șuncă, ciuperci, ardei. Deși, în general, au fost găsite puține exemple, trebuie remarcat că în uz există deja mai multe expresii descriptive; de comparat: pizza umplută, pizza pliată, cea pliată (pizza), pizza închisă. Ca termeni ar putea fi potrivite doar formele cu articol hotărât, de exemplu, menționata perlenktoji pica.

În alte limbi, calzone se impune ca împrumut; de comparat: Tasty, economical and easy to fix, a calzone would make a fine lunch or dinner sandwich; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы⁷. Grafia nu este adesea adaptată fonetic, însă cuvântul este încadrat morfologic-

⁶ Au fost găsite kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Nu au putut fi găsite exemple de forme adaptate morfologic.

⁷ Uneori calzone este folosit în combinație cu pizza; de comparat: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone.

310

KALBOS KULTŪRA | 82

mas, de comparat: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones⁸. Genul variază chiar și în exemple din aceeași limbă. În germană și franceză predomină formele de gen feminin, în spaniolă calzone a fost găsit numai la genul masculin, iar în rusă la genul neutru.

Atunci când se decide care ar trebui să fie denumirea lituaniană a it. calzone, ar trebui totuși recunoscut mai întâi că calzone nu este pizza, ci un produs de patiserie distinct. În locul sintagmei neeconomice din punct de vedere lingvistic și inexacte ca sens perlenktoji pica, se propune susținerea împrumutului adaptat kalčonė, deja întâlnit în uz⁹. Denumirea adaptată la lituaniană este mai potrivită pentru a desemna realități străine decât un echivalent creat în limba proprie; în plus, ea se integrează sistematic în categoria altor împrumuturi care denumesc mâncăruri străine (de comparat pica).

C A R P A C C I O

Carpaccio (pronunțat [karpat’tʃo]) este, în esență, o denumire simbolică a unui fel de mâncare: nu are nicio legătură semantică cu ingredientele preparatului și nu îi descrie compoziția. Caz rar, se cunosc data și chiar locul apariției acestui cuvânt. La Veneția, în 1963¹⁰, proprietarul excentric al cafenelei Harry’s bar, Giuseppe Cipriani (Giuseppe Cipriani), a inventat un preparat nou pentru o clientă pretențioasă, care nu putea mânca nici carne fiartă, nici prăjită. Pentru a denumi feliile subțiri de carne de vită crudă marinată, s-a inspirat din actualitatea orașului. În acel an, între iunie și octombrie, a avut loc o expoziție de picturi a renumitului pictor Vittore Carpaccio. Astfel, numele pictorului a devenit denumirea ocazională a preparatului. Această formație pur ocazională s-a stabilit ulterior în sistemul lexical, pe măsură ce preparatul și însăși metoda sa de preparare deveneau populare. În străinătate, carpaccio s-a răspândit ca exotism și termen culinar (este deja consemnat în GR francez din 1973 și în OED englez din 1974).

⁸ În limba rusă, cuvântul кальюне pare invariabil, de comparat: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки.

⁹ Într-adevăr, din anumite motive, varianta kalčonas ar fi mai potrivită. Este mai exactă fonetic, deoarece [n] final din it. calzone nu este palatalizat. În plus, kalconas păstrează genul originalului (it. calzone este într-adevăr de genul masculin) și este mai regulat în comparație cu alte împrumuturi din italiană (de comparat: balcone > balkon as, cartone > kartonas, vasone > vazonas). Totuși, terminația italiană -e se asociază în mod firesc cu terminația feminină lituaniană -ė și, probabil, aici acționează analogia cu pica, substantiv de genul feminin; prin urmare, forma kalčonė ar trebui să aibă perspective mai bune.

¹⁰ Toate dicționarele limbii italiene indică acest an. Unele surse online menționează ani diferiți și relatează alte împrejurări privind apariția preparatului și a denumirii sale.

S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

311

Corespondentul publicației Lietuvos rytas din Italia, scriind (12.06.2006) într-un articol despre carpaccio, afirma ironic: „[Î]mi imaginez că puriștii limbii lituaniene se întreabă deja, probabil, cum să traducă mai exact acest cuvânt străin italian, doar nu are nicio legătură cu crapul. [...] De data aceasta, puriștii limbii noastre ar trebui să rămână cu buza umflată, fiindcă în prezent aproape toate restaurantele din Lituania oferă un preparat numit după un pictor celebru. Iar deformarea numelor este foarte urâtă.”¹¹ Acest umor șablonard a fost probabil determinat de expresiile descriptive greoaie menționate mai sus. De fapt, nici nu este nevoie de ele. Cu atât mai mult cu cât nu este nimic de tradus. Când un nume propriu devine substantiv comun, este obișnuit să nu se creeze un înlocuitor propriu, ci pur și simplu să se adapteze împrumutul, de exemplu: begonia (de la numele botanistului amator M. Begon), carnotit (de la numele mineralogului francez M. A. Carnot), keynesism (de la numele economistului englez J. M. Keynes), volt (de la numele fizicianului italian A. Volta) etc.

Întrebarea este care formă a împrumutului trebuie considerată cea mai potrivită. Deoarece numele pictorului este adaptat ca Karpačas, în mod corespunzător denumirea preparatului ar trebui să fie — cu adaptare morfologică¹² — karpačas. Totuși, forma karpačas este rară în uz. Pe lângă numeroase exemple de folosire a formei neadaptate carpaccio, s-au găsit și alte variante, mai mult sau mai puțin lituanizate, cf.: De cum s-a deschis localul acesta, m-a fermecat cu un carpaccio minunat; tăiem carpaccio-ul în felii foarte subțiri și îl punem direct pe farfurie; vinul nu se potrivește prea bine cu carpaccio-ul din somon sărat și proaspăt¹³; merită menționat carpaccio-ul de vită și de somon, servit într-un mod oarecum neobișnuit, ca salată. Cel mai des apare forma adaptată invariabilă karpačio. Există doar unul sau două exemple ale formei karpačas, iar instrumentarul menționat, karpačiu (care ar fi nominativul? — karpačis, karpačias?), este un caz izolat de folosire. Conform principiilor menționate anterior, formele parțial lituanizate și cele nelituanizate nu pot fi considerate normative. Răspândirea formei karpačio (cu i) este probabil determinată de o oarecare asemănare cu ortografia originalului și de faptul că în lituaniană sunetul moale [tʃ] înaintea vocalelor posterioare — mai ales înaintea lui o — este mult mai frecvent decât cel dur. Avantajul formei mai rare karpačas (fără i) este adaptarea sa morfologică.

În ultima vreme, împrumuturile cu africata surdă finală [tʃ] (și cea sonoră [dʒ]) nu au fost adaptate în mod consecvent. S-a renunțat la ortografia kapričio (< capriccio), cu tradiție în uz, în favoarea formei kapričo sau

¹¹ Este destul de paradoxal că, în același articol, corespondentul l-a numit pe proprietarul barului Giovanni în loc de Giuseppe, iar pe pictor, Vittorio în loc de Vittore.

¹² Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187).

¹³ Acesta este singurul exemplu găsit în corpusul de texte al VDU.

312

KALBOS KULTŪRA | 82

kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)¹⁴, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG₄ 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG₄ 2006: 64) formą karpačio.

T I R A M I S Ù

Există diverse rețete pentru desertul italian tradițional tiramisù (pronunțat [tiramiʼsu]). Potrivit primului dicționar care a consemnat acest cuvânt (Zingarelli 1983), este „un desert semirăcit, pe bază de pișcot, acoperit cu un strat de cacao și preparat din mascarpone¹⁵, ouă și zahăr”. Nu se știe cu exactitate cum a apărut tiramisù, însă dicționarele sunt de acord cel puțin asupra primei atestări — anul 1980. Denumirea este alcătuită din două cuvinte, tirami su¹⁶, care, traduse literal, înseamnă „ridică-mă”. Având în vedere sensul figurat al locuțiunii verbale tirare su, „a înveseli pe cineva, a-i reda puterile”, scopul acestui desert este să revigoreze.

Din punct de vedere teoretic, când se analizează care ar putea fi echivalentul lituanian al lui tiramisu, ar trebui să fie clar că este inutil să se traducă literal o asemenea denumire (și, se pare, până acum nu au fost propuse calcuri). În acest articol au fost deja exprimate îndoieli cu privire la oportunitatea denumirilor descriptive: rareori sunt suficient de precise, nu sunt comode în uz și, prin urmare, se înrădăcinează greu în practica lingvistică. Toate acestea sunt confirmate și de faptele de uz. Forma invariabilă tiramisu s-a impus deja în lituaniană, deși uneori se scrie încă Tiramisu cu majusculă, ca denumire simbolică. S-au găsit exemple în aproape toate cazurile, cf.: Tiramisu se prepară simplu, durează doar 30 de minute; în fiecare cafenea gustul tiramisului este diferit; tiramisu trebuie lăsat să stea și să se odihnească; înainte de a servi tiramisu, presărați-l

¹⁴ Forma kapričio, corespunzătoare pronunției it. capriccio, se găsește deja în ediția din 1936 a Dicționarului de cuvinte internaționale. Citând hotărârea Comisiei Limbii Lituaniene, A. Pakerys (1991: 5) și-a exprimat dezacordul față de forma kapričo.

¹⁵ Forma maskarponė (< it. mascarpone) este deja recomandată ca normativă (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Totuși, din anumite puncte de vedere, forma maskarponas ar fi mai exactă (cf. argumentele privind kalconas din nota 9).

¹⁶ Ortografia denumirii în două cuvinte (tirami su), încă recomandată în dicționarele italiene, nu mai este, în esență, folosită.

S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

313

păstrați-l în frigider timp de 4 ore; la desert alege cel mai bucuros tiramisu dulce; când vii cu tiramisu?. În vorbirea orală am auzit pronunțarea în lituaniană [tira’misu], dar nu există niciun temei lingvistic pentru a susține acest accent, indiferent de locul accentului din original. În plus, accentul pe silaba finală este caracteristic împrumuturilor cu terminația –u, cf.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù etc.

În limba lituaniană, împrumutul tiramisu nu are un echivalent potrivit. Cuvântul tiramisu denumește o realitate culturală specifică unei alte țări și, ca împrumut, este folosit pe scară largă în alte limbi ale lumii¹⁷, iar structura sa fonetică și morfologică nu contravine normelor gramaticii limbii lituaniene. La fel ca alte împrumuturi din limba lituaniană cu accent pe terminația finală –ù, acesta este invariabil (cf. DLKG₄ 2006: 82), genul său este masculin (cf. DLKG₄ 2006: 64), iar accentul este fix.

CONCLUZII

Atunci când apare nevoia de a denumi în lituaniană o realitate nouă, denumirea sa din limba de origine poate fi înlocuită cu un echivalent autohton sau poate fi acceptată ca împrumut, adaptat la sistemul fonetic și morfologic al limbii lituaniene. Mâncărurile tradiționale din alte țări sunt străine lituanienilor, la fel cum denumirile lor sunt străine limbii lituaniene, de aceea nu pare oportun să se propună cuvinte autohtone pentru a le denumi. Cu atât mai mult cu cât ele se răspândesc în uz ca împrumuturi, iar atunci când uzul nu contravine regulilor interne ale limbii, acesta ar trebui susținut. Este de dorit ca împrumuturile să fie adaptate fonetic ținând seama de pronunțarea limbii din care provin și să fie integrate morfologic, evitându-se formele variante. Pe baza acestor principii se recomandă următoarele trei forme ale denumirilor unor preparate italiene: kalčònė (cu accentuarea de tipul 2, de gen feminin), karpàčio (invariabil, de gen masculin) și tiramìsù (invariabil, de gen masculin).

¹⁷Vă puteți convinge ușor de acest lucru accesând pe internet pagina articolului „Wikipedia” despre tiramisu.

314

KALBOS KULTŪRA | 82

LITERATŪRA

Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino.

Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press.

DELI 1999 tt.: Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna: Zanichelli.

DLKG₄ 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert.

Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32.

OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP.

Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa.

Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis.

Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija.

TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas).

Zingarelli N. 1983₁₀: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli.

Gauta 2009 12 14

ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE

Summary

The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system.

When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit.

S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

315

It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed).

When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender).

STEFANO M. LANZA

Vytauto Didžiojo universitetas

K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas

[email protected]

316

KALBOS KULTŪRA | 82