STEFANO M. LANZA

Universidade Vytautas Magnus

A força de uma língua não está em rejeitar o que é estrangeiro, mas em devorá-lo.

J. W. Goethe

A língua não é forte por rejeitar tudo o que lhe é estranho, mas por devorar aquilo que lhe é estranho.

J. V. Gėtė

A PROPÓSITO DE TRÊS EMPRÉSTIMOS DA CULINÁRIA ITALIANA

Este artigo analisa três nomes de pratos italianos que se difundiram recentemente na Lituânia: calzone, carpaccio e tiramisù. Nenhum deles consta do Dicionário da língua lituana contemporânea nem dos dicionários de palavras internacionais (TŽŽ 2001 ou VV TŽŽ 2003). Não há registos sobre eles nas bases de consulta da Comissão Estatal da Língua Lituana nem do Instituto da Língua Lituana, e também não foram encontradas recomendações de linguistas. Na língua escrita, aparecem geralmente nos menus dos restaurantes. Foi daí que carpaccio e tiramisù passaram para o manual de bolso publicado em 2005 por Albina Šiupienienė, Em auxílio aos responsáveis pela revisão de menus, simplesmente como nomes de pratos italianos. Não foram considerados possíveis empréstimos, a questão da sua admissibilidade na língua lituana não foi abordada e foram traduzidos de forma descritiva: entrada de carne de vaca crua (it. carpaccio di manzo) e entrada de salmão cru (it. carpaccio di salmone), bem como bolinho de café (it. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100).

Na literatura teórica da onomasiologia distinguem-se tradicionalmente três tipos de nomeação (como ato de atribuir um nome): a) quando uma palavra já existente no sistema linguístico é aplicada a um novo objeto (empréstimo semântico); b) quando se cria uma palavra nova recorrendo aos recursos da própria língua (neologismo); c) quando um modelo de uma língua estrangeira é adaptado ao sistema da própria língua, alterando-se mais ou menos a forma do original nos planos fonético e morfológico (empréstimo) (cf. Grzega 2003: 22).

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A descrição de uma nova realidade é a etapa inicial do processo de conhecimento. Simplesmente se explica o que é essa nova realidade. Se considerarmos as expressões descritivas como unidades lexicais, poderíamos considerar a descrição de uma nova realidade um processo primitivo de criação de neologismos. As expressões descritivas são primitivas essencialmente por duas razões: 1) são inconvenientes de usar — expressões de duas ou mais palavras para designar um único conceito contrariam o princípio da economia linguística; 2) raramente são suficientemente precisas: um aperitivo de carne bovina crua pode ser um prato que não é de modo algum o carpaccio italiano; mais preciso (mas também mais desajeitado) seria um aperitivo italiano de filé de lombo de vaca ou de salmão cru¹; ainda mais indefinido e, por isso, inadequado para designar o tiramisu italiano é bolinho de café².

As diretrizes de normalização linguística estão estabelecidas há muito tempo³; atualmente, seguem-se os seguintes princípios aprovados pela Comissão da Língua Lituana: 1) não aceitar empréstimos que possam ser substituídos por palavras ou equivalentes lituanos; 2) adaptar os empréstimos à língua lituana quando não for possível substituí-los por palavras próprias (cf. 2007, Critérios gerais para a normalização de novos empréstimos). A decisão sobre qual opção é mais apropriada — o empréstimo ou uma unidade lexical de forma lituana, já existente ou criada como neologismo — é tomada após o estudo dos próprios empréstimos, da sua estrutura e do seu uso⁴, bem como das suas relações com o sistema (cf. Pupkis 2005: 252).

C A L Z O N E

Em italiano, calzone (pronuncia-se [kal’tsonə⁵]) é o nome de um tipo especial de pizza. Sobre um disco de massa estendida (a base da pizza), coloca-se primeiro o recheio. Depois, o disco de massa é dobrado ao meio e as duas metades resultantes são unidas pelas bordas—

¹ Os «termos» propostos por A. Šiupienienė não respeitam os princípios da economia e da coerência linguísticas: o mesmo carpaccio é explicado como aperitivo quando feito de carne, mas como petisco quando feito de peixe.

² Na receita tradicional desta sobremesa, o café está longe de ser o ingrediente principal.

³ Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252.

⁴ Salvo indicação em contrário, este artigo baseia-se nos dados das páginas encontradas pela ferramenta de pesquisa Google. Do ponto de vista quantitativo, os dados estatísticos do Google não são fiáveis: são apenas uma estimativa aproximada do número de páginas (além disso, os resultados da mesma consulta diferem quando se usam outras ferramentas de pesquisa e até quando a mesma consulta é feita com a mesma ferramenta, mas a partir de países diferentes). No entanto, o Google é muito útil para encontrar exemplos de uso, pois as páginas apresentadas constituem factos linguísticos incontestáveis. Além disso, a linguagem da Internet é tão diversa que os resultados obtidos não são apenas exemplos da língua escrita (sobre as características particulares da linguagem da Internet, cf. especialmente Crystal 2001).

⁵ A pronúncia é indicada aqui e ao longo do texto de acordo com a transcrição IPA internacional.

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mos. O alimento preparado dessa maneira, em forma de meia-lua, é levado ao forno. Já no século XVII, quando a palavra calzone foi registrada pela primeira vez (segundo DELI 1999), um pastel assado e fofo com esse formato lembrava a parte saliente da coxa das calças (it. calzone, dial. cazone). R. Andreoli (R. Andreoli), autor do Vocabolario napoletano-italiano (Neapoliečių–italų žodyno), publicado em 1877, explica: «[calzone] é um pastel recheado cuja forma se assemelha à da coxa das calças junto à perna e que convém continuar a chamar pelo seu próprio nome, calzone.»

No lituano contemporâneo não existe uma palavra que corresponda exatamente ao italiano calzone. Por isso, de acordo com os princípios mencionados anteriormente, deve ser adaptada ao lituano ou substituída por uma expressão lituana. Na fala, ouve-se com frequência kalconę ou kalconą, mas essa forma adaptada é extremamente rara na escrita⁶. Parece que a estrutura fonética do empréstimo é perfeitamente clara para os falantes de lituano, que reproduzem a pronúncia original com bastante precisão. Essa também pode ser a razão pela qual, ainda na ausência de uma norma da língua-padrão, se costuma preferir a grafia autêntica, por exemplo: Pizzas realmente muito saborosas, especialmente calzone; Também pode assar a pizza fechada do tipo «calzone»; Como os italianos lidam com pizzas calzone; Para a pizza recheada (calzone), a massa é preparada da mesma maneira. Como se vê nos exemplos, a palavra italiana é muitas vezes acompanhada por uma explicação do seu significado; compare-se também: Calzone de presunto e ananás (pizza dobrada); Calzone (pizza fechada): queijo, presunto, cogumelos, «salsa», cebola, natas; «Calcone» — vai melhorar imediatamente a sua opinião sobre as pizzas! É uma pizza fechada; «Kalcone» vegetariana, 13,90 lt, pizza dobrada com recheio de beringela e espinafres; Dobrada / Calzone. molho, queijo, presunto, cogumelos, pimentos. Embora, em geral, tenham sido encontrados poucos exemplos, importa notar que já se encontram em uso várias expressões descritivas; compare-se: pizza recheada, pizza dobrada, a dobrada (pizza), pizza fechada. Como termos, talvez só fossem adequadas as formas definidas, por exemplo, a já mencionada pizza dobrada.

Noutras línguas, calzone consolidou-se como empréstimo; compare-se: Saboroso, económico e fácil de preparar, um calzone seria uma excelente sanduíche para o almoço ou o jantar; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы⁷. A grafia muitas vezes não é adaptada foneticamente, mas a palavra é morfologicamente integrada—

⁶ Encontram-se kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Não foi possível encontrar exemplos de formas morfologicamente integradas.

⁷ Por vezes, calzone é usado em combinação com pizza; compare-se: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone.

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ção, compare-se: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones⁸. O género varia bastante, até mesmo entre exemplos da mesma língua. Nas línguas alemã e francesa predominam as formas femininas; em espanhol, calzone foi encontrado apenas no masculino, enquanto em russo é neutro.

Ao decidir qual deve ser a denominação lituana do it. calzone, antes de mais convém reconhecer que calzone não é uma pizza, mas um produto de pastelaria específico. Em vez da expressão perlenktoji pica, pouco económica do ponto de vista linguístico e imprecisa quanto ao significado, propõe-se apoiar o empréstimo adaptado kalčonė, já encontrado em uso⁹. Uma denominação adaptada ao lituano é mais adequada para designar realidades de outros países do que um equivalente criado localmente; além disso, integra-se sistematicamente entre os empréstimos que designam pratos estrangeiros (compare-se pica).

C A R P A C C I O

Carpaccio (pronuncia-se [karpat’tʃo]) é essencialmente um nome simbólico de prato: não tem qualquer relação semântica com os ingredientes do prato, nem descreve a sua composição. É raro conhecer a data e até o local de origem de uma palavra. Em Veneza, em 1963¹⁰, Giuseppe Cipriani (Giuseppe Cipriani), excêntrico proprietário do Harry’s bar, inventou um novo prato para uma cliente exigente que não podia comer carne cozida nem assada. Para nomear as finas fatias de carne de vaca crua marinada, inspirou-se nos acontecimentos da cidade. De junho a outubro desse ano, esteve patente uma exposição de pinturas do célebre artista Vittore Carpaccio (Vittore Carpaccio). Assim, o apelido do pintor tornou-se o nome ocasional de um prato. Essa formação puramente ocasional acabou por se consolidar no léxico, à medida que o prato e o próprio modo de o preparar se popularizaram. No estrangeiro, carpaccio difundiu-se como exotismo e termo culinário (já está registado no GR francês de 1973 e no OED inglês de 1974).

⁸ Em russo, a palavra кальюне parece invariável; compare-se: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки.

⁹ É verdade que, por determinadas razões, a variante kalčonas seria mais adequada. É foneticamente mais precisa, pois o [n] final do it. calzone não é palatalizado. Além disso, kalconas conserva o género do original (it. calzone é precisamente masculino) e segue melhor o padrão, em comparação com outros empréstimos do italiano (compare-se: balcone > balkon as, cartone > kartonas, vasone > vazonas). Contudo, a terminação italiana -e é naturalmente associada à terminação feminina lituana -ė, e aqui provavelmente atua a analogia com pica, feminino; por isso, a forma kalčonė deverá ter melhores perspetivas.

¹⁰ Todos os dicionários italianos indicam esse ano. Algumas fontes na Internet indicam anos diferentes e relatam outras circunstâncias para a origem do prato e do seu nome.

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O correspondente do Lietuvos ryto na Itália, escrevendo sobre carpaccio num artigo (2006 06 12), afirmou ironicamente: «[I]magino que os puristas da língua lituana já estejam a pensar em como traduzir com maior precisão esse estrangeirismo italiano, pois não tem nada a ver com carpas. [...] Desta vez, os nossos puristas da língua deveriam ficar de mãos atadas, já que o prato servido atualmente em quase todos os restaurantes da Lituânia recebeu o nome de um pintor famoso. E deformar nomes é muito feio.»¹¹ Esse humor padronizado terá sido provavelmente motivado pelos desajeitados sintagmas descritivos mencionados anteriormente. Na verdade, eles não são necessários. Além disso, não há nada a traduzir. Quando um nome próprio se torna um substantivo comum, é habitual não criar um equivalente próprio, mas simplesmente adaptar o empréstimo, por exemplo: begónia (do apelido do botânico amador M. Begon), carnotita (do apelido do mineralogista francês M. A. Carnot), keynesianismo (do apelido do economista inglês J. M. Keynes), volt (do apelido do físico italiano A. Volta), etc.

A questão é: qual forma do empréstimo deve ser considerada a mais adequada? Como o apelido do pintor é adaptado como Carpaccio, o nome do prato deveria ser, por conseguinte — com a adaptação morfológica¹² — carpaccio. No entanto, carpaccio é raro no uso. Além dos muitos exemplos de uso da forma não adaptada carpaccio, encontraram-se também outras variantes mais ou menos adaptadas ao lituano, cf.: Assim que este lugar abriu, encantou-nos com um carpaccio maravilhoso; cortamos o carpaccio em fatias muito finas e colocamo-las diretamente no prato; o vinho combina razoavelmente bem com o carpaccio de salmão salgado e fresco¹³; vale mencionar os carpaccios de carne de vaca e de salmão, que são apresentados de forma um tanto invulgar, como saladas. A forma adaptada invariável carpaccio é a mais frequente. Há apenas um ou outro exemplo da forma carpaccio, e o instrumental mencionado com carpaccio (qual seria o nominativo? — carpaccis, carpaccias?) é um caso isolado de uso. As formas parcialmente adaptadas ao lituano e as totalmente não adaptadas não podem ser consideradas normativas segundo os princípios mencionados anteriormente. A difusão da forma carpaccio (com i) deve-se provavelmente a alguma semelhança com a grafia original e ao facto de, em lituano, o [tʃ] palatalizado antes das vogais posteriores — sobretudo antes de o — ser muito mais frequente do que o não palatalizado. A vantagem da forma menos frequente carpaccio (sem i) é a sua adaptação morfológica.

Ultimamente, não tem havido coerência na adaptação de empréstimos com a africada surda final [tʃ] (e a sonora [dʒ]). Abandonou-se a grafia capriccio, que tinha uma tradição de uso (< capriccio), substituindo-a por capriccio ou

¹¹ É bastante paradoxal que, no mesmo artigo, o correspondente tenha chamado o proprietário do bar de Giuseppe em vez de Giovanni, e o pintor de Vittore – Vittorio.

¹² Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187).

Este é o único exemplo encontrado no corpus textual da VDU.¹³

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kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)¹⁴, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG₄ 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG₄ 2006: 64) formą karpačio.

T I R A M I S Ū

Existem várias receitas da tradicional sobremesa italiana tiramisù (pronuncia-se [tiramiʼsu]). Segundo o primeiro dicionário a registar esta palavra (Zingarelli 1983), trata-se de «uma sobremesa semifria à base de biscoito, coberta com uma camada de cacau e preparada com mascarpone¹⁵, ovos e açúcar». Não se sabe ao certo como surgiu o tiramisù, mas os dicionários concordam pelo menos quanto à data do primeiro registo: 1980. O nome é formado por duas palavras, tirami su¹⁶, que, traduzidas literalmente, significam «levanta-me». Considerando o sentido figurado da locução verbal tirare su, «animar alguém, devolver as forças», a finalidade desta sobremesa é revigorar.

Em teoria, ao ponderar qual poderia ser o equivalente lituano de tiramisu, deveria ficar claro que é inútil traduzir esse nome elemento por elemento (e, até agora, parece que não foram propostas traduções). Quanto à adequação de nomes descritivos, já foram expressas dúvidas neste artigo: raramente são suficientemente precisos e não são cómodos de usar, pelo que dificilmente se enraízam na prática linguística. Os dados de uso confirmam tudo isto. A forma invariável tiramisu já se consolidou em lituano; ainda assim, por vezes escreve-se Tiramisu com maiúscula, como nome simbólico. Encontraram-se exemplos de quase todos os casos gramaticais, cf.: O tiramisu é fácil de fazer; demora apenas 30 min.; o sabor do tiramisu varia de café para café; é preciso deixar o tiramisu repousar; antes de servir, polvilhe o tiramisu

¹⁴ A forma kapričio, correspondente à pronúncia do italiano capriccio, já se encontra no dicionário de palavras internacionais de 1936 Tarptautinių žodžių žodyne. Citando a deliberação da Comissão da Língua Lituana, A. Pakerys (1991: 5) também discordou da forma kapričo.

¹⁵ A forma maskarponė (< it. mascarpone) já é recomendada como forma normativa (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). No entanto, em certos aspetos, maskarponas seria mais precisa (cf. os argumentos relativos a kalconas na nota 9).

¹⁶ Nos dicionários italianos, a grafia do nome em duas palavras (tirami su) ainda apresentada está atualmente, em grande medida, em desuso.

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deixe-o na geladeira por 4 horas; para a sobremesa, prefere de longe o tiramisu doce; quando você vem com o tiramisu?. Na fala espontânea, ouvi pronunciarem em lituano [tira’misu], mas não há qualquer fundamento linguístico para sustentar essa acentuação, independentemente da posição do acento no original. Além disso, a acentuação final é justamente característica de empréstimos terminados em –u, cf.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù etc.

Em lituano, não há um equivalente adequado para o empréstimo tiramisu. A palavra tiramisu designa uma realidade cultural específica de outro país e, como empréstimo, é amplamente usada em outras línguas do mundo¹⁷; sua estrutura fonética e morfológica tampouco contraria as normas gramaticais do lituano. Como outros empréstimos do lituano com acento na vogal final –ù, não é declinável (cf. DLKG₄ 2006: 82); seu gênero é masculino (cf. DLKG₄ 2006: 64) e sua acentuação é fixa.

CONCLUSÕES

Quando surge a necessidade de designar em lituano uma nova realidade, o nome na língua de origem pode ser substituído por um equivalente próprio ou adotado como empréstimo, adaptado ao sistema fonético e morfológico do lituano. Os pratos tradicionais de outros países são estranhos aos lituanos, assim como seus nomes à língua lituana; por isso, não parece apropriado propor uma palavra própria para designá-los. Tanto mais que se difundem no uso como empréstimos e, quando o uso não contraria as regras internas da língua, deve ser incentivado. É desejável adaptar foneticamente os empréstimos levando em conta a pronúncia da língua de que provêm e integrá-los morfologicamente, evitando variantes de forma. Com base nesses princípios, recomenda-se o uso das seguintes três formas dos nomes de pratos italianos: kalčònė (da 2.ª classe acentual, feminino), karpàčio (indeclinável, masculino) e tiramìsù (indeclinável, masculino).

¹⁷É fácil comprovar isso acessando, na internet, a página da entrada da “Vikipedija” sobre tiramisu.

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LITERATŪRA

Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino.

Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press.

DELI 1999 tt.: Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna: Zanichelli.

DLKG₄ 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert.

Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32.

OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP.

Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa.

Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis.

Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija.

TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas).

Zingarelli N. 1983₁₀: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli.

Gauta 2009 12 14

ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE

Summary

The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system.

When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit.

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It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed).

When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender).

STEFANO M. LANZA

Vytauto Didžiojo universitetas

K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas

[email protected]

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