UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Institutul Limbii Lituaniene

ÎMPRUMUTURI CULINARE NOI DIN LIMBA JAPONEZĂ

CUVINTE-CHEIE: neologisme japoneze, norme ale limbii standard, uz, codificare.

Pe măsură ce cultura japoneză se răspândește în Lituania, în limba noastră încep să se răspândească și ¹împrumuturile noi din limba japoneză, venite prin intermediul limbii engleze, care nu fuseseră încă incluse în Dicționarul de cuvinte internaționale² (în continuare – TŽŽ), publicat în 2008. În ultimii ani, localurile japoneze au devenit deosebit de populare în marile orașe ale Lituaniei, astfel că s-au răspândit și denumirile preparatelor din bucătăria japoneză, dintre care majoritatea sunt atât de noi, încât încă nu s-au adaptat la sistemul limbii lituaniene.

Observând abundența actuală de împrumuturi japoneze noi³ și trecând în revistă împrumuturile din această limbă consemnate în TŽŽ, dintre care cele mai populare în prezent sunt termenii din domeniile sportului (aikido, bușido, judo), artei (haiku, uta) și religiei (șintoism), în timp ce cuvintele internaționale din domeniul culinar sunt doar două – saké⁴ și suși, se observă dinamismul evident al limbii.

Cele șapte împrumuturi japoneze noi, populare și cu variante, incluse în lista echivalentelor pentru cuvinte străine aprobată la 20 decembrie 2012 de Comisia de Stat pentru Limba Lituaniană (în continuare – VLKK; vezi VLKK 2012), mirinas, onigiris, sashimis, soba, sușis, teriyakis, wasabiai, sunt termeni din domeniul culinar. Unele împrumuturi examinate de VLKK s-au încetățenit deja, iar uzul altora probabil că se va cristaliza în timp⁵.

Scopul acestui articol este de a examina mai amănunțit, pe baza analizei sincronice și a metodelor descriptive și comparative, împrumuturile încă nestudiate din limba lituania-

¹ Deoarece japonezii scriu cu ideograme, aproape toate împrumuturile din limba japoneză pătrund mai întâi în limba lituaniană prin transcrierea engleză.

² După ce articolul fusese deja trimis la tipar, a apărut o nouă ediție a Dicționarului de cuvinte internaționale, cu aproape 5.000 de cuvinte în plus; dintre toate cele zece împrumuturi analizate în articol, acesta conține doar unul singur: tofu (vezi TŽŽ 2013).

³ S-a folosit Baza de date a neologismelor din limba lituaniană (ND).

⁴ Băutură alcoolică japoneză; se obține prin fermentarea orezului.

⁵ Cf.: TŽŽ 2008 consemnează cuvântul străin suși, iar în cea mai recentă ediție TŽŽ 2013 apare deja sușis.

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

131

să îi prezinte pe noii termeni culinari împrumutați din limba japoneză care au apărut și să ofere recomandări normative privind utilizarea lor. Au existat și anterior articole care analizau termeni culinari izolați de origine străină (a se vedea Girčienė 2008, Lanza 2009), însă împrumuturile din limba japoneză din acest domeniu nu fuseseră încă abordate separat.

Faptul că, în ultima vreme, cele mai multe împrumuturi din limba japoneză provin tocmai din domeniul culinar este confirmat și de numărul tot mai mare din Lituania al restaurantelor care servesc sushi, un preparat japonez specific și popular, făcut din pește crud sau alte produse marine și, mai rar, din legume ori ouă⁶, numite pur și simplu sushării (de exemplu, marți seara, un grup întreg de reprezentanți ai lumii divertismentului a vizitat o sushărie de pe strada Jasinskio din Vilnius (15min.lt 2011–11–22).⁷

Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami.

În această lucrare sunt analizate zece împrumuturi culinare japoneze, mai populare în Lituania, consemnate în mediul electronic și în presa scrisă până în aprilie 2013⁸ (împreună cu variantele): fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombucha, miso, seitan, surimis, shabu-shabu, tempura, tofu. Împrumuturile recente analizate denumesc mâncăruri (fugu, kaiseki-ryori, shabu-shabu, tempura, tofu), băuturi (kombucha), înlocuitori de carne (seitan, surimis), sosuri (miso) sau denumiri ale unor cine speciale (kaiseki). Desigur, există și mai multe împrumuturi din japoneză în acest domeniu (s-ar putea cerceta separat chiar și denumirile tipurilor de sushi chirashi, maki, nigiri, temaki), însă articolul nu își propune să discute toate cuvintele străine din domeniul culinar japonez, al căror număr este în continuă creștere.

În continuare, noile împrumuturi analizate în articol sunt prezentate în următoarea ordine: ca formă de dicționar este indicat împrumutul din limba japoneză adaptat la lituaniană (uneori coincizând cu transcrierea engleză). Dacă cuvântul se declină, alături

⁶ În septembrie 2012, la Kaunas a fost organizat chiar primul festival de sushi (restoranai.lt).

⁷ În Lituania, restaurantele japoneze de sushi sunt denumite de obicei prin nume formate din mai multe cuvinte, dintre care cel puțin unul este transcrierea în engleză a unui cuvânt japonezsushi, de exemplu: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi.

⁸ Atunci când data publicării textului este clară, informația este indicată între paranteze, alături de titlul sursei. Cea mai veche sursă datată este din 2005. Limba exemplelor nu a fost corectată, cu excepția greșelilor de ortografie, punctuație și gramatică.

132

KALBOS KULTŪRA | 86

Alături de forma de dicționar este indicat accentul. Este interesant faptul că toate cele șapte substantive declinabile analizate au accentul de tipul al doilea, adică în acuzativul singular se accentuează penultima silabă, care este fie lungă cu accent circumflex (seitāną), fie scurtă (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). În textele care conțin împrumuturi culinare, semnele grafice sunt păstrate în forma lor autentică; doar cuvintele analizate sunt evidențiate cu caractere aldine în exemplele oferite de autoarea articolului. Fiecare împrumut nou este discutat separat, iar la final sunt prezentate concluziile generale.

Tendințele de utilizare și normare a împrumuturilor din limba japoneză analizate în articol ar trebui să ajute la orientare și în cazul întâlnirii cu alte cuvinte similare provenite din limba japoneză.

FUGÙ

Fugu este un pește (lat. Takifugu niphobles), din care, după îndepărtarea componentelor foarte otrăvitoare, se prepară un fel de mâncare considerat o delicatesă. De exemplu:

Poate că toate fructele de mare au devenit deja adevărate fugu (pește otrăvitor considerat o delicatesă destul de scumpă, care trebuie preparat cu mare grijă și profesionalism)? (Vilniaus diena 2011-04-09).

Fugu (engl. blowfish) este un pește care are în organismul său otrăvuri letale. [...] De aceea, o persoană care mănâncă pește fugu preparat necorespunzător va primi imediat o doză letală de toxine extrem de puternice, pentru care nu există antidot. Totodată, cu denumirea fugu sunt numite și preparatele de lux din acest pește, care, în ciuda riscului unei intoxicații mortale, sunt foarte populare în Japonia (balsas.lt 2008-09-23).

Dintre cele zece împrumuturi analizate în acest articol, numai fugu nu este de regulă evidențiat nici prin ghilimele, nici prin caractere cursive, nici în sursele de pe internet, nici în textele tipărite. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că scrierea sa coincide cu transcrierea engleză și nu este nevoie de o adaptare specială la limba lituaniană.

Majoritatea împrumuturilor normative de genul masculin care se termină în u sunt invariabile și au silaba finală scurtă accentuată (cf. DLKG 2006: 82)⁹. Așadar, se propune ca și împrumutul din limba japoneză cu grafia autentică fugu, care nu are alte variante grafice în limba lituaniană, să fie recunoscut ca normativ.

⁹

A se compara și cu termeni internaționali din domeniul culinar și din diverse alte domenii: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

133

KAIŠĖKIS (2)

Kaisekis este un prânz sau o cină tradițională japoneză, alcătuită din numeroase feluri de mâncare. Există diverse variante ale acestui împrumut. În sursele de pe internet am reușit să găsesc doar forma de acuzativ singular, de exemplu:

Seara se poate comanda o cină tradițională alcătuită din numeroase feluri de mâncare – kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15).

De regulă, împrumuturile folosite mai rar nu sunt flexionate de la început, de aceea paradigma de flexiune a acestui cuvânt este încă incompletă. Varianta invariabilă kaiseki este mai frecventă, cf.:

Considerată culmea bucătăriei japoneze este kaiseki (apărută ca acompaniament al ceremoniei ceaiului), care cuprinde ingredientele, prelucrarea și prepararea lor, precum și ceremonia dedicate mai multor feluri de mâncare diferite, dezvăluind arta subtilă a mesei (blog. zigzag.lt 2012-04-17).

Un gurmand a hotărât să se pedepsească, gustând dintr-un meniu tradițional japonez Kaiseki (smaguris.blogspot.com 2012-11-21).

Kaiseki Bucătăria își are originea în tradiția de a servi oaspeților, alături de ceai verde, preparate rafinate în timpul întâlnirilor formale. Ceremonia ceaiului a păstrat până în zilele noastre ritualul tradițional din vechime, însă rafinata bucătărie kaiseki s-a afirmat ca fenomen culinar de sine stătător (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012).

Având în vedere că, la adaptarea în lituaniană a împrumuturilor din japoneză care se termină în -i (de exemplu, onigiri, suši), se adaugă terminația -is (onigiris, sušis, cf. VLKK 2012), se propune considerarea cuvântului flexionat kais ekis drept variantă normativă.

KAIŠĖKIS-RIORIS (2)

În limba engleză, împrumutul kaiseki-ryori denumește un singur fel de mâncare japonez, care, deși simplu, este servit cu mare fast înaintea ceremoniei ceaiului. Cu acest sens a intrat acest neologism în limba lituaniană. Aici, ortografia sa variază: kaiseki-rior i se scrie cu sau fără cratimă; urmând transliterarea engleză, în al doilea cuvânt se păstrează –y– lung kaiseki ryori, deși se scrie și kaiseki-riori. Aceste variante sunt folosite cel mai adesea fără consoana finală –s, de exemplu:

Un loc minunat pentru cină (dacă vă prisosesc banii), deoarece aici, în vechile case ale negustorilor, s-au stabilit restaurante „high-end”, specializate în „kaiseki ryori“ (my-trips.lt octombrie 2010).

134

KALBOS KULTŪRA | 86

Bucătăria din Kyoto a evoluat spre luxosul Kaiseki-riori, servit în restaurante japoneze de rang înalt, iar bucătăria franceză a avut o influență considerabilă în secolul al XIX-lea. [...] Un exemplu de kaiseki-riori. În vasele acoperite se află supă și orez. Fiecare vas este o operă de artă în sine (lt.wikipedia.org).

Veți lua prânzul la restaurantul japonez „Ryokan”, veți gusta mâncarea tradițională „Kaiseki – riori“ și veți cunoaște viața cotidiană din Japonia feudală la hotelul „Ryokan” (kelioniuakademija.lt).

În limba lituaniană, două substantive sintactic echivalente, care denumesc un singur obiect sau fenomen, se leagă prin cratimă (a se vedea VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708). Faptul că împrumutul se scrie atât cu cratimă (kaiseki-riori), cât și fără cratimă (kaiseki ryori), se poate explica prin faptul că și transliterarea engleză diferă uneori, adică se folosește și varianta kaiseki-ryori (a se vedea en.wikipedia.org, openkyoto.com), și varianta kaiseki ryori (a se vedea pref.kyoto.jp, kaveyeats.com).

Deși, spre deosebire de substantivul kaiseki, care uneori are terminația –is, până în prezent formele compuse din două cuvinte kaiseki-riori sau kaiseki ryori nu sunt atestate în sursele de pe internet cu terminația –s, pentru adaptarea împrumutului menționat în limba lituaniană se propune consacrarea neologismului kaisekis-rioris și începerea declinării acestuia.

KOMBUČĀ (2)

Kombuča este o băutură fermentată obținută din anumite bacterii și ciuperci, consumată pentru presupusele sale beneficii pentru sănătate. În limba lituaniană scrisă există două variante de utilizare a noului împrumut: a) kombuča, adaptată la pronunție, sau b) transliterarea engleză a împrumutului, kombucha, de exemplu:

a) Kombuča sau arbatos grybas – băutură de ceai fermentată. Kombuča provine din China, dar a fost uitată mult timp. În ultimul deceniu al secolului al XX-lea a început să devină populară în California, SUA, și a atras atenția în Japonia și Rusia. Ciuperca de ceai este o colonie de bacterii acetice și drojdii. Infuziile sale sunt considerate remedii și mijloace profilactice împotriva bolilor și conțin vitaminele B și D (lt.wikipedia.org).

O ceașcă de ceai de kombučos – o băutură fermentată – vă va da energie (pasazas.lt 2013-02-20).

Occidentalii, pentru a ne cruța ochii și nasurile, vând „kombučą“ îmbuteliată în recipiente obișnuite din plastic, decorate chiar și cu o etichetă frumoasă. De ce să o cumpărăm? Se pare că „kombuča“ este o componentă indispensabilă a unei alimentații sănătoase! (prigauk.lt).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

135

b) Ceai verde Gurman cu adaosuri kombucha [titlu] Acesta este un ceai verde foarte vechi, cunoscut pe scară largă pentru proprietățile sale curative. Ceai verde, bucățele de limetă, kombucha (Sveika moteris aprilie 2006).

Se toarnă romul, lichiorul, kombuchą și sucul de merișoare împreună cu câteva cuburi de gheață într-un shaker și se agită bine. După ce se toarnă într-un pahar de cocktail, se amestecă ușor (mamos-receptai.lt).

Aceste variante pot fi uneori declinate diferit chiar și în același text, cf.:

Acest ceai se remarcă prin aroma intensă, obținută din ceai verde, kombuchos și guarana – plante arbustive locale, care cresc pe țărmurile Amazonului, în America de Sud. [...] Ingrediente: ceai verde (68%), lemongrass, guarana (7%), mentă, ghimbir, aromă naturală, flori de soc, piper negru, băutură uscată din kombucha, verbină cu aromă de lămâie (assorti.lt).

Beți ceai de kombuča [subtitlu] (alfa.lt 10.07.2012).

Uneori, termenul culinar invariabil kombucha se scrie cu majusculă și se evidențiază grafic, adică prin ghilimele, de exemplu:

La prepararea ceaiului „Kombucha“, se folosește așa-numita „ciupercă de ceai” (lrytas.lt 15.06.2011).

Se propune considerarea formei declinabile a noului împrumut, kombučą, drept variantă normativă principală.

MĪSAS (2)

În uzul limbii lituaniene funcționează deocamdată doar denumirea indeclinabilă a pastei fermentate de soia miso, a cărei formă coincide cu transcrierea engleză a cuvântului japonez, de exemplu:

Miso, numită și pastă de soia, se obține din boabe de soia care sunt fierte, sărate, zdrobite, apoi amestecate cu un ferment special și păstrate în butoaie, unde are loc procesul de fermentare (kulinare.lt 2010-07-20).

[...] masa de boabe de soia fermentate, numită miso, ajută la eliminarea toxinelor și a metalelor grele din organism și reduce efectele nocive ale radiațiilor atomice. Miso ameliorează mahmureala, iar fumătorii o ajută să scape de nicotină. Consumul zilnic de cantități mici de miso reduce riscul de îmbolnăvire de cancer la ficat, colon

136

KALBOS KULTŪRA | 86

și stomac. Miso reface în mod deosebit flora intestinală benefică și reglează tensiunea arterială (sakiaivsb.lt 2009-11-30).

Miso este o masă de boabe de soia fermentate și alte cereale, din care, împreună cu algele wakame și ciupercile shiitake, se prepară tradiționala supă japoneză miso. Japonezii sunt mândri de diferitele tipuri de miso, așa cum francezii sunt mândri de vinuri și brânzeturi, italienii – de uleiul de măsline și paste, iar lituanienii – de pâinea neagră de secară și mied. Miso este fundamentul bucătăriei japoneze și unul dintre principalele motive ale sănătății și longevității japonezilor. Japonezii mănâncă supă de miso atât la micul dejun, cât și la prânz și cină, și o folosesc la prepararea altor feluri de mâncare. [...] Atenție! Se apropie momentul în care în supă va ajunge miso! 2–3 linguri (sau după gust – mai mult iarna, mai puțin primăvara și toamna, foarte puțin vara) de miso din orez brun trebuie diluată cu lichidul supei într-un vas separat și turnată înapoi în supă (gyua.lt).

Uneori împrumutul miso este marcat cu ghilimele, de exemplu:

[...] supă de pastă de soia „miso“ cu vinete prăjite și verdeață specifică (mytrips.lt 2012-01-28).

Având în vedere că împrumuturilor cu terminația neaccentuată -o (de ex.: sp. burrito, chorizo, it. capuccino, carpaccio) li se adaugă terminația -as (vezi VLKK 2012), se propune folosirea noului împrumut declinabil misas¹⁰.

SEITAN (2)

Seitanul este gluten de grâu, folosit ca înlocuitor al cărnii.

Transcrierea engleză a împrumutului japonez seitan este folosită rar în limba lituaniană, iar dacă este totuși scris astfel, este întotdeauna evidențiat grafic prin ghilimele, de exemplu:

Bucătarii vegetarieni budiști sunt foarte creativi în elaborarea înlocuitorilor de carne, de exemplu, din gluten de grâu „seitan”, soia „tofu”, agar și alte produse vegetale (mytrips.lt 2012-01-28).

Cel mai adesea, la împrumutul adaptat se adaugă o terminație lituaniană, iar cuvântul se declină, de exemplu:

Ce fel de produse alimentare ciudate sunt acestea? [...] Seitanul – o masă care, prin structura sa, seamănă cu carnea, obținută prin spălarea făinii de grâu (Lietuvos rytas 2007-05-08).

¹⁰ În decembrie 2013, când articolul fusese deja trimis la tipar, s-a observat că lista echivalentelor pentru cuvintele străine fusese completată și cu împrumutul miso, pentru care echivalentul propus este misas (vezi VLKK 2013).

U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

137

Friptură de seitan [titlu] [...] Tăiem seitanul în felii subțiri și îl rumenim în ulei [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25).

Se propune recunoașterea ca normativ a împrumutului japonez declinabil seitanas, care are terminația -as.

SURIMI (2)

Surimis – carne de pește tocată, folosită de obicei ca înlocuitor al cărnii de crab.

În banca de consultanță a VLKK, pe baza recomandărilor Eurovoc, dicționarul european de termeni, se recomandă folosirea formei flexionabile surimis, iar produsele din carne de pește tocată să fie numite produse surimi (VLKK KKB; EV).

Teoretic, există o diferență semantică între formele de singular și plural ale noului împrumut, însă în uz nu se observă tendința ca singularul surimis să fie folosit numai când este vorba despre carne de pește, iar pluralul surimiai – numai când se vorbește despre produse din carne de pește; de exemplu:

[...] surimiai, fabricate din produsele pescărești menționate în partea I, autorizate pentru import (eur-lex.europa.eu).

[...] în conformitate cu anexa IIa la Protocol, împreună cu documentul de dovadă a originii produselor din surimų (cod NC 16042005), se prezintă documente care dovedesc că peștele reprezintă cel puțin 40% din greutatea produsului surimų [...] (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L283 2011–10–29).

[...] pentru produsele textile și surimiams [...] (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L127 2011–05–14).

Deși paradigma de declinare a noului împrumut este incompletă, examinarea uzului lui surimio arată clar că formele de singular ale substantivului surimis sunt folosite mai frecvent decât cele de plural (cf. exemplele de forme de plural prezentate mai sus și vezi tabelul Flexiunea cazuală a noilor împrumuturi), de exemplu:

O gustare preparată din proteine concentrate din pește se numește surimiu. Japonezii aflați în trecere găsesc gustări din surimio chiar și în cele mai mici chioșcuri. Conducătorii grupului „Vičūnai”, lider în producția de produse din surimio, care au vizitat anul trecut Țara Soarelui Răsare, au hotărât să prezinte Europei aceste gustări extrem de apreciate în țările asiatice (Lietuvos rytas 2011–09–03).

138

KALBOS KULTŪRA | 86

Surimis este carne de pește curățată cu grijă, din care au fost îndepărtate oasele și grăsimea, apoi este mărunțită și transformată într-o pastă. [...] În funcție de peștele folosit la prepararea surimiului, acesta poate avea culoarea albă, crem, cenușie sau rozalie (Lietuvos rytas 2012-09-08).

Pentru surimi se folosesc în principal pești marini albi, ieftini – cod de Alaska, stavrid, merluciu și alții asemănători (receptai.iki.lt 2010-03-31).

Împrumutul adaptat este deja standardizat, dar se folosește în continuare și forma invariabilă surimi, nerecomandată de Banca de consultări a VLKK, de exemplu:

Produsele din surimi devin populare în întreaga lume. [...] Produsele din surimi au un conținut redus de grăsimi și de calorii, dar nu conțin substanțe cu valoare biologică. Acestea sunt distruse în timpul procesului tehnologic, de aceea produsele sunt adesea folosite ca ingrediente la prepararea diverselor feluri de mâncare. Produsele din surimi se comercializează proaspete și congelate (umvt.lt 2013-03-10).

[...] termenul „surimi”, folosit pentru a denumi amestecul de pește modelat. Nu este de mirare că tocmai în Japonia, și nicăieri altundeva, a fost inventat și brevetat în 1973 produsul sub formă de batoane de crab, prezentat câțiva ani mai târziu și pe piața internațională (e-vici.lt).

Surimi s-a propus să fie numit și preparate marine false (delicatese marine false) (Šiupienienė 2005: 37), însă împrumutul monosilabic este mai comod, astfel că denumirile mai lungi nu s-au impus.

ȘABU ȘABU

Transcrierea engleză a împrumutului din japoneză shabu-shabu denumește un fel de mâncare japonez, servit cu sosuri, preparat din bucățele de carne tăiate subțire și legume.

În sursele online și în presa tipărită în limba lituaniană se folosesc variantele shabu-shabu și syabu-syabu, evidențiate prin cratimă și alte mijloace grafice (ghilimele, majuscule), cf.:

Bucătăria japoneză este prezentată destul de detaliat, însă există totuși feluri de mâncare despre care am dori să aflăm mai multe. Unul dintre aceste delicatese japoneze este preparatul numit shabu-shabu (syabu-syabu). [...] În Japonia, shabu-shabu a devenit popular în a doua jumătate a secolului al XX-lea, după deschiderea restaurantului „Suehiro”. În 1955, restaurantul a brevetat denumirea preparatului. Ulterior, mâncarea s-a răspândit în întreaga lume. Se spune că în prezent restaurantele shabu-shabu sunt adesea deschise de foști practicanți de sumo

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

139

luptători de sumo. [...] Pentru prepararea felului de mâncare se folosesc carne tăiată în felii subțiri, legume și sosuri. Shabu-shabu este considerat un fel de mâncare de iarnă, deoarece se servește fierbinte, însă este savurat pe tot parcursul anului (meniu.lt 2008-05-04).

„Shabu-Shabu“ ritualul preparării cărnii de vită [titlu].

[...] SHABU-SHABU – unul dintre felurile de mâncare care vă va încânta prin modul neobișnuit de servire și va fi o adevărată revelație pentru gurmanzi sau pur și simplu pentru iubitorii de mâncare diferită (delfi.lt).

Se propune ca variantă normativă forma cu ortografie adaptată, încă abia intrată în uz și invariabilă, šabu šabu, de exemplu:

M-au impresionat restaurantele japoneze šabu šabu, în care îți poți pregăti singur cina. În mijlocul mesei se află o oală cu apă clocotită; se servesc diverse legume, carne de vită tăiată în felii subțiri și sosuri delicioase (Lietuvos rytas 2013-01-05).

Această ultimă variantă a denumirii felului de mâncare, spre deosebire de împrumuturile neadaptate, se scrie fără cratimă¹¹, deoarece în limba lituaniană cratima se folosește numai pentru a separa cuvinte cu rădăcini diferite (cf. kaiseki–rioris). Deși împrumuturile cu terminația neaccentuată –u devin de obicei în lituaniană substantive cu terminația –as (de ex., tiramisu → tiramisas, vezi VLKK 2012), nu se recomandă folosirea formei adaptate šabas šabas, deoarece se consideră că acest grup de cuvinte ar evoca în rândul lituanienilor alte asocieri, fără legătură cu mâncarea¹², iar forma respectivă nu este atestată nici în uz. În plus, denumirea šabu šabu nu contravine regulilor interne ale limbii, astfel că folosirea ei ar trebui susținută (Lanza 2009: 314).

TEMPURÀ (2)

Tempura (sau tenpura) este denumirea unui fel de mâncare din carne, fructe de mare sau legume, preparat astfel încât să aibă o crustă crocantă. Variantele de transcriere în engleză ale împrumutului din japoneză tempura și tenpura coincid cu variantele românești ale denumirii felului de mâncare.

¹¹ La fel ca denumirile bisilabice ale jucăriei jo jo și ale dansului ča ča.

¹² Șabat [în idiș șabes < în ebraică șabbat – odihnă], a șaptea zi a săptămânii iudaice (sâmbăta), care începe vineri seara și durează până la apusul soarelui de sâmbătă: șabas este dedicat odihnei și venerării lui Jahve (TŽŽ 2008).

140

KALBOS KULTŪRA | 86

Atât în lituaniană, cât și în engleză, este folosit cel mai frecvent varianta cu consoana rădăcinii –m– tempura, care se declină în lituaniană, de exemplu:

Tempura, ale cărei rădăcini se află în Europa, nu ar trebui să ni se pară prea exotică – în secolul al XVII-lea, acest fel de mâncare a fost adus în Japonia de negustorii portughezi. Așadar, vă recomand cu adevărat să o încercați – nu are cum să nu vă placă!

Întrucât oferta de fructe de mare din Lituania este într-adevăr modestă, iar eu doream să prepar o tempurą autentică, am pregătit o tempurą vegetariană cu legume folosite și în bucătăria japoneză – ardei roșu, morcov, broccoli, ceapă și vinete. [...] Când preparați tempurą, există un singur lucru la care nu puteți renunța – pregătirea aluatului (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24).

Alături de tempūros se servește întotdeauna un sos lichid, de culoarea ceaiului, în care se înmoaie bucățile; este mai ușor decât sosul de soia maturat – un asemenea sos se găsește pe mesele din restaurantele japoneze (lrytas.lt 2012-11-08).

Bețișoare de crab cu tempura (mamosreceptai.lt).

Broccoli prăjit în tempuroje (sushi-lt.lt).

Acest împrumut se flexionează nu numai după cazuri, ci și după număr atunci când se vorbește despre un fel de mâncare cu mai multe varietăți; totuși, pluralul este încă foarte rar, iar paradigma de plural a substantivului este doar parțială, de exemplu:

Alegeți una dintre cele patru tempurų [...] (okay.lt).

[...] pentru temp uroms se folosesc 7 sau mai multe tipuri diferite de făină (yakata.lt).

Există și variante ale acestui împrumut care nu se declină, de exemplu:

Se consideră că portughezii au adus acest fel de mâncare în Japonia în secolul al XVII-lea, însă forma actuală a tempura diferă considerabil de cea a predecesoarei sale (Bucătăria japoneză. Descoperiți gustul Japoniei, 2012).

Uneori, chiar și în același text, împrumutul nu este întotdeauna declinat după cazuri, cf.:

Pentru Tempurai veți avea nevoie de:

1 ou

1/2 cană de apă rece

3–5 linguri de pudră de tempura

2 linguri de făină

Ulei pentru prăjit [...]

Tăvălim creveții prin făină și scuturăm surplusul, apoi îi trecem prin aluatul de tempūros și îi coborâm cu grijă în uleiul încins. Îi prăjim pe ambe-

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

141

le părți până se rumenesc frumos. Preparăm în același fel și legumele tempurą: mai întâi le tăvălim prin făină, apoi prin aluatul de tempura și le prăjim în ulei. [...] Iar legumele tempura pot fi mâncate cu plăcere și ca atare, dacă ați pregătit prea multe, sau cu sosul descris într-o postare anterioară de-a mea despre tempurą [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09).

În limba lituaniană, sub influența pronunției engleze, se folosește și o variantă ortografică. Nici flexiunea acesteia în cazuri nu este consecventă, de exemplu:

Veți avea nevoie de:

Piept de pui

Amestec pentru aluatul de tempūra [...]

Am pregătit aluatul de tempūros conform instrucțiunilor de pe ambalaj: trebuia doar să amestec compoziția cu 150 ml de apă rece (salduma.wordpress.com 2012-02-06).

Somon prăjit, tempūra, dovlecel, morcovi, castravete, frunze de salată, sos teriyaki, susan (supersushi.lt).

Obana, ce fel de tempura... (Zravioli.com 2010-06-15).

În sursele de pe internet în limba lituaniană, varianta tenpura, cu consoana rădăcinii –n–, este folosită numai la nominativ și genitiv, ceea ce confirmă doar că această denumire a felului de mâncare nu este foarte răspândită, de exemplu:

Bucătăria japoneză a ajuns și în Lituania. Sushi, sashimi, tenpura – feluri de mâncare deja bine cunoscute în lumea gastronomică lituaniană (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07).

<...> prânz-cină: câteva feluri de salată (nu m-au impresionat:)), tenpura (pește și creveți prăjiți în aluat, cu sos, [...]) (tsukimi.blogas.lt).

Zdrobiți boabele de porumb tânăr, umeziți-le cu sos de tenpuros și prăjiți-le în ulei (vaistugidas.lt).

După analizarea variantelor noului împrumut, se propune recunoașterea drept echivalent normativ a cuvântului tempura.

TOFU

Tofu – este brânză din soia. Transcrierea engleză a cuvântului japonez tofu a fost considerată anterior un împrumut străin nerecomandat (vezi Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398), însă, în noua ediție revizuită și completată a lucrării Leksika: skolinių vartojimas, acest împrumut

142

KALBOS KULTŪRA | 86

vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.:

Brânza din soia, numită și tofu după denumirea japoneză (chin. dòufǔ, jap. tōfu, coreeană dubu, vietnameză đậuphụ), este unul dintre produsele din soia, obținut din lapte de soia, închegat cu acizi sau săruri (lt.wikipedia.org).

În cel tofu cumpărat sigur există conservanți sau este făcut din soia modificată, pentru că am alergie. Dar se poate prepara tofu acasă, chiar de către noi, din soia nemodificată. [...] Există multe metode diferite de fabricare a tofu (forumas.draugauki.me).

Bucătarii vegetarieni budiști sunt foarte creativi în crearea înlocuitorilor de carne, de exemplu din gluten de grâu „seitan”, soia „tofu”, agar și alte produse vegetale (mytrips.lt 2012-01-28).

Există și varianta tofū, apărută după pronunția engleză a acestui împrumut, de exemplu:

Pește slab, ouă, nuci, cereale: boabe de ovăz și orez nedecorticat, semințe de susan și de floarea-soarelui, leguminoase: năut, diferite tipuri de fasole [...], linte, boabe de soia, brânză tofū (sulieknek.lt).

Această din urmă variantă nu este adaptată la sistemul ortografic al limbii lituaniene și nu trebuie folosită.

* * *

În urma trecerii în revistă a zece împrumuturi culinare din japoneză, se conturează tendința ca, asemenea majorității cuvintelor străine recente, și împrumuturile din japoneză să prezinte variație formală: există cel puțin câteva variante concurente ale aceluiași cuvânt străin (cf. Girčienė 2008: 193), în funcție de care cuvintele pot fi atribuite următoarelor grupuri: a) grafii autentice (cu variante); b) adaptate morfologic, dar neadaptate ortografic; c) adaptate ortografic, dar neadaptate morfologic; d) adaptate ortografic și morfologic (Girčienė 2007: 110–111). Cele mai frecvente sunt împrumuturile cu grafie autentică (cf.: kombucha → ceai cu adaosuri kombucha). Și, deși, în încercarea de a adapta împrumuturile la sistemul limbii lituaniene, se urmărește adaptarea lor morfologică și ortografică (cf.: kombucha → kombučos), adesea, dacă sunt adaptate ortografic, nu sunt adaptate morfologic (cf.: kombucha → kombučą ceai), sau invers: dacă sunt adaptate morfologic, nu sunt adaptate ortografic (cf.: kombucha → kombuchos).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

143

Un împrumut care denumește realități culinare din țări străine este mult mai potrivit pentru utilizare în forma sa adaptată limbii decât un echivalent creat în limba proprie (Lanza 2009: 311). Nu este întotdeauna posibil să găsim echivalente pentru împrumuturi, deoarece nu toate lucrurile denumite prin împrumuturi pot fi numite cu precizie printr-un singur cuvânt lituanian sau printr-o sintagmă de câteva cuvinte, adică traduse printr-o descriere; de aceea, forma lor rămâne adesea neadaptată. Dacă se încearcă adaptarea cuvintelor la sistemul morfologic, se păstrează terminațiile substantivelor care coincid, cf. transcrierea din engleză kombucha și forma adaptată kombučą; terminațiile necaracteristice sunt eliminate și înlocuite cu unele lituaniene corespunzătoare (Valeckienė 1967: 128), cf. transcrierea din engleză kaiseki, kaiseki-riori și kaisekis, kaisekis-rioris.

Se conturează tendința ca împrumuturile încă neadaptate să fie, de regulă, evidențiate grafic, adică prin caractere aldine, italice sau între ghilimele. Faptul că un împrumut nou, încă neadaptat, este de obicei scris între ghilimele (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) este confirmat și de cazurile analizate (de exemplu: „kombuča”, „miso”, „seitan”). Cuvântul autentic, evidențiat grafic, este de regulă păstrat deoarece nu se știe întotdeauna cum să fie adaptat, iar această scriere nu încalcă principiile de purificare a limbii comune (cf. Girčienė 2008: 197). Uneori, împrumuturile noi se scriu cu majusculă, la fel ca numele proprii (de exemplu: Kaiseki, Kaiseki-riori). Se întâmplă ca, pentru a preciza un împrumut scris în limba originală, să fie adăugate alături și sintagme descriptive, de exemplu: Kombucha, sau ciuperca de ceai. Nu a fost înregistrată nicio variantă ortografică cu apostrof, totuși nu se poate afirma că apostroful nu este folosit uneori. Deși se pot observa tendințe mai pronunțate, datele articolului nu acoperă toate sursele disponibile pe întinsul internetului sau în paginile presei.

Numărul cuvintelor cu ortografie nenormativă și al substantivelor invariabile crește deoarece ne bazăm prea mult nu pe caracteristicile interne, naturale ale limbii, ale uzului și ale evoluției sale, ci ne orientăm spre limbi străine (Keinys 2007: 70). Totuși, în timp, se impun în limbă numai substituenții care sunt clari și corespund cu precizie cuvântului înlocuit (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16); în plus, limba se caracterizează printr-o dinamică permanentă, astfel încât unele variante dispar din uzul activ, iar altele rămân (Miliūnaitė 2009: 124); prin urmare, nici soarta acestor cuvinte străine analizate nu este încă limpede.

Dintre cele 10 cuvinte noi analizate, se propune declinarea a 7 (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). În tabelul „Declinarea împrumuturilor noi” împrumuturile adaptate propuse sunt marcate cu caractere aldine și italice, iar variantele neadaptate, dar declinate, găsite pe internet sunt marcate numai cu caractere italice.

144

KALBOS KULTŪRA | 86

TABEL. Declinarea împrumuturilor noi

kaisekis

kaisekis-rioris

kombuča

misas

seitanas

surimis

tempura

Nom.

–

–

kombuča (kombucha)

–

seitanas

surimis (sing.) surimiai (pl.)

tempura (sg.) (tempura / tenpura) tempuras (pl.)

Gen.

–

–

kombucha (kombucha)

–

seitan

surimi (sg.) surimi (pl.)

tempura (sg.) (tempura / tenpura) tempura (pl.)

Util.

–

–

–

–

–

surimi (sg.) surimi (pl.)

tempura (sg.) tempura (pl.)

Gal.

kaiseki

–

(kombucha)

–

seitan

surimi

tempura

Acuz.

–

–

cu kombucha

–

–

surimi

cu tempura

Loc.

–

–

–

–

–

–

în tempura

Pentru singurul împrumut tempura au fost găsite formele tuturor cazurilor singularului (cu excepția vocativului), iar pentru surimi – formele a cinci cazuri. Nominativul, genitivul și dativul acestor două cuvinte sunt uneori folosite și la plural. Faptul că paradigma substantivelor analizate este incompletă și că până și împrumuturile propuse spre adaptare sunt flexionate doar în câteva cazuri (vezi utilizarea noologismelor lituanizate kaisekis, kaisekis-rioris, misas) arată doar că aceste cuvinte au apărut în limbă cu foarte puțin timp în urmă.

Majoritatea împrumuturilor invariabile, influențate de regulile morfologice și sintactice ale limbii, dobândesc o terminație lituaniană (cf. kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis), devin flexionabile și încep să fie folosite ca substantive de genul masculin (cf. Vaskelaitė 2001: 43); câteva, care au terminația –a, sunt noologisme de genul feminin.

Substantivele comune din limbi străine cu terminația accentuată (cf. fugu, tofu) nu sunt de obicei gramaticalizate (Vaskelaitė 2001: 43). Este obișnuit,

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

145

că genul substantivelor invariabile de origine străină este exprimat sintactic (în funcție de formele cuvintelor care se acordă cu substantivele), nu morfologic (DLKG 2006: 64), prin urmare exprimarea genului sintactic al unor astfel de substantive este foarte variată, adică împrumuturile sunt folosite atât la masculin, cât și la feminin (DLKG 2006: 49). Totuși, toate cele trei împrumuturi invariabile din limba japoneză (împreună cu šābu šābu, accentuat pe rădăcină) se termină în vocala -u, iar cu o astfel de terminație, cuvintele sunt folosite la masculin (DLKG 2006: 64).

CONCLUZII

1. Numărul noilor împrumuturi culinare din limba japoneză crește rapid, dar exemplele studiate din presa tipărită și din limba internetului arată că acestea nu sunt întotdeauna adaptate la ortografia și sistemul gramatical al limbii lituaniene.

2. În uz, dintre toate formele variabile, predomină noile împrumuturi din limba japoneză cu ortografia originală (adică transcrierea engleză), nu cele adaptate. În lipsa unei variante lituanizate a împrumuturilor, se procedează de obicei în cel mai simplu mod, adică aceste cuvinte sunt pur și simplu evidențiate grafic.

3. Șapte dintre cele zece substantive împrumutate studiate pot fi declinate potrivit structurii lor gramaticale, însă în uz paradigma de flexiune a tuturor acestora este, deocamdată, incompletă (cel mai adesea din cauza răspândirii lor relativ limitate).

4. Pe baza datelor analizei, se propune codificarea noilor împrumuturi din limba japoneză prezentate și completarea cu acestea a listei de echivalente pentru cuvinte străine aprobate de Comisia de Stat a Limbii Lituaniene.

ŠALTINIAI

DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15).

ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14).

TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

146

KALBOS KULTŪRA | 86

VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais).

VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27).

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.).

LITERATŪRA

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204.

Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74.

Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316.

Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras.

Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija.

Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128.

Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52.

Gauta 2013 05 04

Priimta 2013 12 20

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

147

NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE

Summary

As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular.

The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu.

The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence.

Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords.

KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification.

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Lietuvių kalbos institutas

Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

148

KALBOS KULTŪRA | 86