LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998)

Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ

Litvanya Dili Enstitüsü, Vilnius

“STANDART LİTVANYA DİLİ SÖZLÜĞÜ”NDE YEMEK VE İÇECEK ADLARI

“Standart Litvanya Dili Sözlüğü”nün (bundan sonra BŽ) hazırlanmasında en önemli kaynaklarından biri, “Çağdaş Litvanya Dili Sözlüğü”nün üçüncü baskısı (bundan sonra DŽ³) olacaktır. Bu makalede, DŽ³’de sunulan yemek ve içecek adları grubunun sözlüksel-anlamsal özellikleri ele alınmaktadır. BŽ’de sözcük seçimine ve anlamların sunuluşuna büyük önem verileceğinden, DŽ³ verileri, akademik “Litvanya Dili Sözlüğü”ndeki malzemeyle karşılaştırılmaktadır.

Yemek ve içecek adları, en çok değişen sözlüksel-anlamsal gruplardan biridir (örneğin, akrabalık adları için bu söylenemez). Çünkü gerçekliklerin kendisi sürekli değişmektedir: bazı yemekler unutulup yapılmaz hâle gelir, bazıları ise icat edilir ya da “ithal edilir”. Çoğu zaman bu sonuncularla birlikte Litvanya dilinin sistemince kabul edilemez adları da gelir; örneğin, čipsai, miusliai vb. Bu tür adların yerine kullanılmak üzere mevcut Litvanca sözcükler aranır ya da bütünüyle yeni sözcükler türetilir. İkinciler gerçek kullanıma yavaşça yerleşir; örneğin, javai̇nis, žuvainis vb. Dolayısıyla bu makale yazılırken başka bir sorunla daha karşılaşılmaktadır: DŽ³’de yer almayan, ancak standart dilde bilinen ve kullanılan sözcükler için seçim ölçütlerini belirlemek.

DŽ³’de çeşitli yemek ve içecekleri adlandıran yaklaşık 370 sözcük bulunmaktadır. Bunların büyük bölümü öz Litvanca söz varlığından oluşur; adların birçoğu ağız özelliği taşıyan ya da konuşma diline ait sözcükler sayılır (ör. ėdesys). Bir kısmını gerçek kullanıma yerleşmiş eski ödünçlemeler oluşturur (ör. arbatà); DŽ³’de en az sayıda sunulanlar ise çoğunlukla başka halkların ulusal yemeklerini adlandıran yeni ödünçlemelerdir (ör. guliašas).

1. “Standart Litvanya Dili Sözlüğü”ne alınmaması gereken sözcükler.

DŽ³’de çeşitli yemek ya da içecekleri adlandıran sözcüklerin listesi incelendiğinde, söz varlığının belirli bir bölümünün standart dil sözlüğüne alınmaması gerektiği anlaşılmaktadır.

Sorunların belki de en çoğu ağız sözcüklerinden kaynaklanmaktadır. Bunlar, DŽ³’de bulunan yemek adlarının yaklaşık beşte birini oluşturur. DŽ³’de ağız sözcükleri her zaman uygun etiketlerle verilmemiştir: bazen yalnızca konuşma dili etiketiyle; örneğin ėdis (2) konuşma dili ‘yemek’; bazen de hiçbir açıklama olmaksızın, örneğin užkulas (1, 3^b) ‘çeşitli yağlar, unla koyulaştırılmış yemek, iç yağıyla hazırlanmış yemek’, žalibarščiai (1) ‘soğuk pancar çorbası’. Elbette bunların yalnızca bir bölümü BŽ’ye alınacaktır. DŽ³’deki ağız sözcükleri çoğunlukla etnografik bölgelerin yemeklerini adlandırır; örneğin kiunkė (2) Zemaitçe ‘haşlanmış ve ezilmiş patates ile bezelyeden yapılan yemek’, žildinys (3^b) ağız ‘mayalanmış, dövülmüş kenevir sütü ve bundan yapılan yemek’. BŽ’ye gelişigüzel ağız sözcükleri değil, yalnızca etnografik terim sayılabilecek olanlar alınmalıdır. Göz önünde bulundurulduğunda,

205

BŽ’ye öncelikle standart dil söz varlığının alınması gerektiğinden, belirli durumlarda sözcüklerin belirli bir lehçeye ait olduğunu vurgulamaya gerek yoktur¹. Bu nedenle, daha geniş çevrelerce bilinen etnografik yemekleri adlandıran ve standart dilde daha yaygın karşılıkları bulunmayan lehçe sözcükleri, lehçe işaretleri dz., ryt., vak., žem., ve tarm. kullanılmaksızın, BŽ’de yalnızca etnogr. kısaltmasıyla verilmelidir; örneğin, kastinys (3b) etnogr. ‘çırpılmış, ısıtılmış kremadan yapılan böyle bir Samogitya yemeği’; ancak pautienė (2) dz. için žr. kiaušinienė vb. Valgı ya da içecekleri adlandıran ağız özellikleri ve etnografik sözcüklerin BŽ’de nasıl sunulacağına karar verirken sistemlilik ilkesi izlenmeli; yani en yaygın ya da en azından bilinen yemek adları alınmalıdır.

Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt.

Eski yazılardan veya başka sözlüklerden DŽ³’ye ve akademik „Lietuvių kalbos žodynas“a girmiş, günümüz dilinde neredeyse hiç kullanılmayan lehçe sözcüklerine ve eski yazı sözcüklerine „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas“ta yer verilmemelidir (bazen bunların lehçelerde bile bilinir olup olmadığı kuşku uyandırır); örneğin grūdiene (2) žem. ‘haşlanmış tahıllardan yapılan yemek’ (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) ‘karabuğday lapası’ (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. ‘domuz yağı parçalı çörek’ (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) ‘un yemeği (genellikle tatlı)’ (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. ‘hafif bira, kvas’ (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) ‘tereyağıyla pişirilmiş küçük çörek’ (LKŽ XIV, Ser, NdŽ) vb.

DŽ³’de bir yemek çoğu zaman farklı ağızlardan gelen birkaç sözcükle adlandırılır. Bu gibi durumlarda BŽ’de yalnızca en yerleşik, bilinen adlar kalmalıdır. DŽ³’de omletin farklı türlerini anlatmak üzere verilen beş adı karşılaştıralım: keptienė (2) kiaušinienė için bkz. (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) ‘kızarmış yumurtadan yapılan yemek’, omlėtas (2) ‘çırpılmış omlet, genellikle un ve sütle’, pautienė (2) dz. kiaušinienė için bkz. (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) ‘çırpılmış omlet’ (LKŽ X, Krok). BŽ’de belirtilen adlar arasından standart dildeki kiaušinienė sözcüğünün yanı sıra yerleşik ödünçleme omlėtas ve Dzükya ağzına özgü pautienė verilmelidir; çünkü diğer sözcükler…

K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm.

206

…cükler seyrek kullanılır. DŽ³’de buna benzer başka örnekler de vardır; örneğin kraujienė (2) kul. ‘kandan yapılan çorba, kruvienė’ (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) ‘kandan yapılan çorba’ (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. ‘kuzukulağıyla pişirilen kan çorbası’ (LKŽ IV, Dglš). Akademik „Lietuvių kalbos žodynas“ın malzemesine dayanarak, ‘kandan yapılan çorba’yı adlandırmak için kraujienė sözcüğünün… olduğunu düşünüyoruz. Bir sözcüğün daha yaygın ve herkesçe kullanılan karşılıkları bulunduğu, DŽ³’de çoğu kez žr. yönlendirmesiyle gösterilir; örneğin gurgūtis (2) k i a u r u t i s’e bkz., krekšėliai (2) d r e b u č i a i 1’e bkz., mūsas (2) p u t e s i a i’e bkz. vb.

Standart dilin sözcük dağarcığını genişleten, ancak sözlüksel anlamlar dağarcığına hiçbir katkı sağlamayan türetim varyantlarına dikkat edilmelidir²; örneğin pādažalas (3⁴b) ‘sos’ ve pādažas (3ᵇ) ‘yemek sosu, batırmalık’; skanėšis (2) s k a n ė s t a s’a bkz., skaninys (3ᵇ) s k a n ė s t a s’a bkz. ve skanumynas (1) ‘lezzetli yemek, nefis yiyecek’, skanėstas (2) ‘lezzetli yemek, nefis yiyecek’ vb. Bu durumda sözlükte yalnızca pādažas, skanumynas ve skanėstas kalmalıdır diye düşünüyoruz.

BŽ’de, yaygın ve geniş ölçüde kullanılan karşılıkları bulunan, kullanılması uygun olmayan sözcükler yer almamalıdır (DŽ³’de bunlar genellikle ntk. yönlendirmesiyle işaretlenir); örneğin ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas g l a j u s’a bkz. vb. Daha önce sık kullanılan buljonas, kūgelis ir vinegrėtas sözcüklerinin kullanım alanından, herkesçe bilinen karşılıkları olan sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė onları giderek çıkarmaktadır. Bu nedenle, ilk üçünün „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas“ta yer almasının uygun olup olmadığı değerlendirilmelidir.

Çocuk diline ait sözcüklerden, örneğin niūnė (2) ‘ekmek (çocuk dilinde)’ ve benzerlerinden hiç kuşkusuz vazgeçilmelidir.

Bir başka noktaya daha dikkat çekmek gerekir: gerçek kullanımda DŽ³’de verilen anlamlarının tümü bilinmeyen çok anlamlı sözcükler; örneğin núoviros dgs. (1) 1. ‘kaynatma sırasında yüzeye çıkan şey, kirli köpük’, 2. ‘kaynatma sırasında kabın iç duvarlarına yapışan tortu’, 3. n u o v i r a s’a bkz. ve karşılaştır núoviras (1) ‘bir şeyin içinde kaynadığı sıvı: Mėsos nuoviras (et suyu)’. Akademik „Lietuvių kalbos žodynas“ın malzemesinin gösterdiği üzere núoviros sözcüğünün üçüncü anlamı lehçelerde hiç kaydedilmemiştir; bu nedenle muhtemelen BŽ’de verilmemelidir.

2. Anlam tanımları.

DŽ³ malzemesi ayrı sözcüksel-anlamsal gruplara göre incelendiğinde, sözlüğün alfabetik ilkeye göre yazıldığı durumlarda kaçınılması mümkün olmayan pek çok tutarsızlık ortaya çıkmaktadır. Sistematik biçimde hazırlanıp düzenlenecek olan BŽ’de bu tür şeyler bulunmamalıdır. Bu özellikle tanımlar için geçerlidir. Ayrı sözcüksel-anlamsal grupları oluşturan sözcüklerin anlamları, belirli kalıp formüllerle açıklanmalıdır (Paulauskas 1974: 47).

DŽ³’de verilen yemek ve içecek adlarının tanımları incelendiğinde, BŽ’de kaçınılması gereken birkaç husus göze çarpmaktadır.

2 Bu konuda daha geniş bilgi için bk. P a u l a u s k a s 1979: 77–80.

207

2.1. Çoğu zaman bir yemeğin adı tek bir sözcükle açıklanır (ya da bk. göndermesiyle o sözcüğe yönlendirilir) veya birkaç eş anlamlı sözcükle açıklanır; ancak bunlar da yine aynı sözcükle tanımlanır ve açıklayıcı sözcüğün tam anlamı açıklığa kavuşmaz. Örneğin, dažinys ^(3ᵇ) 2. bk. p a d a ž a s, pādažas ^(3ᵇ) ‘yemek için sos, banmalık’, pāmirkalas ^(3⁴ᵇ) ‘sos, banmalık’, mirkalas ^(3ᵇ) ‘un, süt vb. ile yapılan yağlı sos, banmalık’.

2.2. Yemek ve içecek adları (bu arada, diğer bütün sözcükler) açıklanırken başka bir sorunla, sözde çift göndermelerle karşılaşılır. Örneğin, buizà (4) bk. b u z a, bužà (4) bk. p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. bk. s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. bk. d ž i ū v ė s i s vb.

2.3. BŽ’de, tanımlayıcı sözcüklerin (ortak dilde yaygın olması gereken) anlamlarının kesinliğine özel dikkat gösterilmelidir; böylece anlam belirsizlikleri ortaya çıkmaz. Örneğin, miežienis (2) ‘arpa unundan yapılan kek, ekmek’, pyrāgas (2) ‘ince undan yapılan hamur işi’, ragaišis (2) ‘kaba buğday veya arpa unundan yapılan ekmek’ (DŽ³). Dolayısıyla miežienis ‘*ince ve kaba buğday veya arpa unundan yapılan hamur işi’ anlamına gelirdi. Ayrıca bk. varškėtis (2) ‘lorlu küçük hamur işi veya lor dolgulu hamur bohçası’, pyragaitis (1) 2. ağız. ‘hamur bohçası, büyük hamur bohçası’, virtinis (2) ‘rendelenmiş patates veya hamurdan yapılan, içi dolgulu küçük hamur topağı’ (DŽ³). Buna göre varškėtis ‘*lorlu hamur bohçası, büyük hamur bohçası veya lor dolgulu hamur bohçası (ki bu büyük hamur bohçası ya da hamur topağıdır)’ anlamına gelirdi. Bazı tanımların doğrudan netleştirilmesi gerekir. Örneğin, didžkukulis (1), DŽ³’te ‘büyük, yuvarlakça bir hamur topağı, genellikle et veya lor dolgulu’ olarak tanımlanır; ancak hamur topakları yalnızca patatesten değil, undan, etten ve balıktan da yapılır. Dolayısıyla bu durumda hamur topağının hangi malzemeden yapıldığını belirtmek gerekir.

2.4. DŽ³’te yemekler tanımlanırken, daha kesin açıklamaların gerekli olduğu yerlerde valgis ‘yemek’ sözcüğünün zaman zaman biraz fazla kullanıldığı görülür. Örneğin, tarkainis (2) ‘rendelenmiş patates yemeği’ (ne tür bir yemek: mücver mi, fırında patates mi, yoksa püre mi?); tarkienė (2) ‘rendelenmiş patates püresi veya yemeği’ (oysa košė ‘püre’ de bir yemektir); miltainė (2) ‘un yemeği’ (bu ad hem ekmek hem de mücver için kullanılabilir).

2.5. DŽ³’teki sözcüklerin sözcüksel-anlamsal grupları incelendiğinde, ortak bir sorun göze çarpar: benzer durumlarda anlamları açıklamak için farklı yöntemlerin seçilmesi. Bu, yemek ve içeceklerden oluşan sözcüksel-anlamsal grup için de geçerlidir; karşılaştırınız:

I a) núoviralas (1) bk. n u o v i r a s b) núoviras (1) ‘bir şeyin içinde kaynadığı sıvı’

II a) pādažalas ^(3⁴ᵇ) ‘sos’ b) pādažas ^(3ᵇ) ‘yemek için sos, banmalık’

III (a ve b aynı maddede) užmaišalas ^(3⁴ᵇ), užmaišas (1) ‘ekmek hamurunun yoğrulması, yoğrulan un’

Bu durumda DŽ³’te tanımlayıcı-betimleyici, eş anlamlı ve göndermeli anlam açıklama yöntemlerinin kullanımı çeşitlilik gösterir. DŽ³’te verilen türetme varyantlarının yalnızca bir kısmı hiç kuşkusuz BŽ’de yer alacaktır; bu nedenle tanımlayıcı-betimleyici yöntemin yanında sözcük anlamlarını sunmanın hangi yönteminin kullanılacağı değerlendirilmelidir. Kesin olan tek şey, en azından aynı türetme türündeki varyantların sözlükte tutarlı biçimde sunulması gerektiğidir (bu konuya ileride yeniden değinilecektir).

208

Tanımlayıcı-açıklayıcı açıklama yöntemi kullanıldığında, tanımın yapısı tek biçimli olmalıdır. DŽ³’te benzer şeyler çoğu zaman farklı biçimlerde açıklanır; örneğin, čiulkinys (3ᵇ) ‘dövülmüş lapşın (irmik, yulaf unu, bezelye, patates vb. ile yapılan yemek)’, šiupinys, šiupinys (3ᵇ) ‘bezelye, bakla ve patates ya da çavdar unu, et vb. ile pişirilen lapşın’; ausėlė (2) ‘kıvrılarak biçim verilmiş hamur işi, narsliukas, žagarėlis’, žagarėlis (2) ‘kuru, ince, yağda kızartılmış hamur işi, auselė’; srėbalas (3ᵇ) menk. ‘çorba, içecek’, šleipalas (3ᵇ) šnek. ‘içilen şey, srėbalas’; degtinė (2) ‘ispirto ve sudan yapılan güçlü alkollü içki’, konjakas (2) ‘üzümden yapılan güçlü alkollü içki’, užpiltinė (2) ‘ispirtoya yatırılmış meyve ve yemiş sularından yapılan tatlı alkollü içki’ vb.

BŽ hazırlanırken, anlaşılan, anlamları açıklamak için betimleyici-açıklayıcı ve gönderme yoluyla açıklama yöntemlerinden yararlanmak gerekir. Eşanlamlılarla açıklama yönteminden bütünüyle vazgeçilmelidir; çünkü eşanlamlılar çoğunlukla birbirinin aynısı değildir ve açıklanan sözcükte bulunmayabilecek ek anlam nüansları taşır. Bazı sözcüklerin eşanlamlıları açıklamanın sonuna, noktalı virgülden sonra eklenebilir; BŽ’nin girişinde noktalı virgülden sonra gelenlerin anlam açıklamasına dahil olmadığı belirtilmelidir.

DŽ³’te gönderme yoluyla açıklamada sözcüğün anlamı açıklanmaz; bunun yerine aynı anlama sahip başka bir sözcüğe ya da sözcüğün türetildiği sözcüğe gönderme yapılır. Gerçekten de gönderme yoluyla açıklama birkaç nedenle elverişlidir. Birincisi, gerektiğinde bu yolla eşanlamlı olarak kullanılan sözcüklerin standart dilde farklı ölçülerde yerleşmiş olduğu gösterilebilir; örneğin, narsliukas (2) bk. auselė 2 vb. İkincisi, bu yöntemle DŽ³’e alınmamış, ancak bilinen ve kullanılan yemek adları sunulabilir; örneğin, kūčiukas (2) bk. prėskutis vb. Üçüncüsü, terimlere, üsluba vb. ilişkin etiketler sorunu böylece çözülebilir: bk. göndermesi, eşanlamlı olarak kullanılan sözcüklerin üslup bakımından ya da terim olarak aynı olduğunu gösterir; örneğin, gurgutis (2) 2. bk. kiaurutis ve krş. kiaurutis (2) kul. ‘seyrek dokunmuş bir şeyle ya da başka bir şeyle sarılmış köfte’ vb. Dördüncüsü, sözlükte aynı ya da benzer açıklama ifadelerinin yinelenmesi birçok durumda önlenebilir; örneğin, skanėstas (2) ‘lezzetli yemek, nefis yiyecek’, skanumynas (1) ‘lezzetli yemek, skanėstas’ ve krş. gardėsis (2) ‘skanėstas’, gardumynas (1) ‘skanėstas’ vb.

3. Maddelerin sunuluşu.

DŽ³’te bazı adlar (daha özel olarak çorbalar) ayrı bir madde olarak değil, ilgili sözcük maddelerinin sonunda verilir; krş. kopūstas (2) 1. bot. ‘turpgiller familyasından, gıda ve yem bitkisi olarak yetiştirilen sebze (Brassica oleracea)’, 2. ‘lahana başı’. Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (laminarya yosunları); kopūstai dgs. (2) ‘bu sebzenin doğranmış lahana başı ya da yaprakları; bunlardan yapılan çorba, lahana çorbası’; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. ‘Polygonaceae familyasından yabani ve kültüre alınmış, yenilebilir ve şifalı bitki, yabani ot (Rumex)’; rūgštynės dgs. (2) ‘bu bitkinin yaprakları ya da bunlardan yapılan çorba’. Bu tür çorbaların DŽ³’teki farklı sunuluş biçimlerini de krş.: kruopą (2) 1. ppr. dgs. ‘öğütülmüş tahıl (genellikle kırılmış)’, 2. prk. ‘küçük bir dolu ya da başka şey parçası’, 3. prk. ‘azıcık’, 4. dgs. ‘öğütülmüş tahıllardan yapılan çorba’; barščiai dgs. (2) 1. ‘pancar çorbası’, 2. ‘yetiştirilen pancarlar ve kuzukulağı’; bu ērokai dgs. (2) bk. barščiai. Dolayısıyla elimizde...

209

benzer adları sunmanın üç yolu vardır: 1) madde sonunda (kopūstai, rūgštynės), 2) anlamlardan biri olarak ( kruopos) ve 3) ayrı bir madde olarak (barščiai, burokai). Üçüncü durumda en doğru kararın verildiğini düşünüyoruz. Çünkü bu sözcükler çoğuldur ve uzun zamandır özgül anlamlar kazanmıştır. Sözü edilen bütün çorba adları, akademik „Lietuvių kalbos žodynas“ta ayrı maddeler olarak verilmiştir. Bu tür sözcüklerin madde sonunda sunulması, iki anlamı (bu durumda bitkinin yaprakları ile çorbanın kendisini) tek bir anlam gibi gösterdiği için de kusurludur.

4. Şnek., menk., kul. etiketleri

4.1. DŽ³’te yemekleri üslup bakımından nitelendirirken iki etiket kullanılır: menk. ve šnek. İlki, aşağılayıcı bir anlam tonu taşıyan sözcüklerin yanında kullanılır (yemeklerin leksik-semantik grubunda bu türden yalnızca dört örnek vardır); örneğin, ėdalas (3ᵇ) menk. ‘kötü yemek’, ėdesys (3ᵇ) menk. ‘yiyecek, yemek’ vb. İkinci etiket ise sözcüğün konuşma diline ait olduğunu gösterir (DŽ³’te šnek. etiketiyle on üç ad verilmiştir); örneğin, pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. ‘kötü çorba; kötü içecek’, pliūrza šnek.(1) ‘kötü, sulu yemek’ vb. Ancak DŽ³’te üslup bakımından çağrışımlı sözcükler verilirken bu iki etiketten hiçbirinin kullanılmadığı örnekler de vardır; örneğin, kepaišis (2) ‘kötü pişmiş çörek ya da ekmek’, gėralas (3ᵇ) ‘kötü içecek’ vb. Bu tür sözcüklerin anlamları açıklanırken üslup tonunu belirten aynı sözcükler, prastas, nevykęs vb., hemen her zaman kullanılır. Benzer durumlarda, büyük olasılıkla en sık tercih edilmesi gereken etiket menk.’tir; bu etiket, šnek. kısaltmasından değerlendirici yön (başka bir deyişle, olumsuz çağrışım) taşıması bakımından ayrılır. Örneğin, mitalas (3ᵇ) ‘azık, yiyecek; kötü yemek’, prāmitalas (3⁴ᵇ) ‘yiyecek, yemek’ (şu örnek cümleye dikkat edilmeli: Her türlü yiyecek olur, hem de iyi olur) ve krş. naminė (2) šnek. ‘ev yapımı votka’ vb.

Üslup bakımından çağrışımlı ağız söz varlığı incelendiğinde, kötü yemekleri niteleyen ağız sözcükleri verilirken hangi etiketin, yani üslup etiketinin mi yoksa ağız etiketi mi kullanılacağı sorusu ortaya çıkar; örneğin, skiņkis (2) batı. 1. ‘hafif bira, kvas’, 2. ‘kötü çorba’ vb. Muhtemelen ağız sözcüğünün standart dilde daha yaygın eşdeğerleri bulunmadığı durumlarda, ağız göndermelerinden vazgeçilerek šnek. etiketinin kullanılması daha uygundur.

4.2. BŽ hazırlanırken kul. etiketinin kullanımı kesinleştirilmelidir. DŽ³’ün girişinde (s. XIV), belirli alanlara ait terimlerin kullanım alanlarını gösteren belirli etiketlerle belirtildiği söylenir; örneğin, agr. – tarım bilimi, bot. – botanik vb. kul. etiketi, terimin mutfak alanına ait olduğunu gösterir.³

kul. etiketinin kullanılma (ya da kullanılmama) gerekçeleri ele alınırken öncelikle sistemlilik ilkesinden hareket edilmelidir. Daha önce belirtildiği gibi, DŽ³’te yemekler çoğu zaman tanımlayıcı-açıklayıcı yöntemle açıklanır ve bu açıklama eşanlamlılarla tamamlanır. Böyle açıklanan sözcük genellikle kul. etiketiyle işaretlenir; örneğin, aušėlė (2) kul. ‘kıvrılarak biçim verilmiş hamur işi, narsliukas, žagarelis’, koldūnas (2) kul. ‘kıymalı içle doldurulmuş mantı, mesėtis’ vb. Ancak eşanlamlılarla açıklamanın öğeleri her zaman... ile verilmez

³ DŽ³’te mutfak, yemek yapma sanatı olarak tanımlanır.

210

Söz konusu not aynı ürünü adlandırsa da, örneğin tešlainis (2) 1. ‘bu tür tatlı hamur işi’ ve krş. žagarėlis (2) 2. kul. ‘kuru, ince, yağda pişirilmiş hamur işi, kulak biçimli hamur işi’ vb. Aslında kısaltmanın kul. benzer durumlarda kullanılması konusunda kuşku duyulmamalıdır. Ancak aynı anlamdaki sözcüklerin standart dilde eşit ölçüde bilindiğini ve kullanıldığını belirlemek gerekir; örneğin koldūnas ve mėsėtis. Sözcüklerin standart dilde farklı ölçülerde yerleşik olduğu bu tür durumlarda, öncelikle hangi anlam açıklamasının tercih edilmesi gerektiği düşünülmelidir: yönlendirmeli mi, eşanlamlı mı? Aslında BŽ’nin yapısı, sözlük kullanıcısının žr. ‘bk.’ yönlendirmesinin üslup, terim vb. etiketlerinin yalnızca ana madde başına değil, yönlendirilen sözcüğe de uygulanması anlamına geldiğinden kuşku duymayacağı biçimde düzenlenmelidir; örneğin didžkukulis (1) kul. ‘büyük, yuvarlağa yakın bir hamur topağı, genellikle et veya lor dolgulu’ ve krş. cepelinas (2) 2. bk. d i d ž k u k u l i s vb. Bu durumda DŽ³, cepelinas sözcüğünün de mutfak alanına ait olduğunu açıkça gösterir; ancak terim etiketi kul. yalnızca didžkukulis sözcüğünün yanında verilir. Dolayısıyla BŽ’de mėsėtis sözcüğü eşanlamlı biçimde (mėsėtis (2) ‘koldūnas’) değil, yönlendirmeli biçimde (mėsėtis (2) bk. k o l d ū - n a s) verilmelidir. Böylece iki hususa dikkat çekilmiş olur. Birincisi, iki sözcüğün standart dilde aynı ölçüde yerleşik olmadığına⁴; ikincisi, koldūnas sözcüğünün tanımında verilen kul. terim etiketinin mėsėtis sözcüğü için de geçerli olduğuna.

5. Yeni terimlerin seçimi.

DŽ³’te sunulan yiyecek ve içeceklerin sözcüksel-anlamsal grubuna yeni gerçekliklerin adları eklenmelidir. Yeni yiyecekleri adlandıran sözcüklerin BŽ’de kabul edilebilirliği sorunu ele alınırken öncelikle bunların seçimi meselesiyle karşılaşılır. Yeni söz varlığın seçilmesinde temel ölçütler şunlardır: sözcüğün standart dil sistemine uygunluğu ve gerçek kullanımdaki yerleşikliği.

BŽ hazırlanırken sözcük seçimi ilkeleri konusunda karar verilmeli, ödünçlemeler ile standart dil söz varlığı arasındaki ilişki belirlenmelidir. Çünkü ödünçlemelerin çoğu standart dil sözlüğüne değil, yabancı sözcükler sözlüğüne alınmalıdır; örneğin kriušonas, ragù vb. Ancak yaygın bir yiyeceği adlandırmak için aynı ya da yakın anlamlı bir standart dil sözcüğümüz yoksa ödünçlemeler kabul edilebilir. Bu, öncelikle diğer halkların ulusal yemekleri veya daha önce Litvanya’da bulunmayan gıda ürünleri için geçerlidir; örneğin belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai vb. Belirtilen sözcükler, standart dilde zaten yerleşmiş olan aynı söz varlığı katmanındaki diğer ödünçlemeler gibi kabul edilmelidir; örneğin čeburėkas, guliašas vb.

BŽ’ye ayrıca standart dilde yaygın biçimde kullanılan, özgül yemekleri (çoğunlukla çeşitli et yemeklerini) adlandıran ödünçlemeler de alınmalıdır; örneğin befstrògenas ‘dövülüp şeritler halinde kesilen, kızartılıp kısık ateşte pişirilen sığır eti yemeği’, langėtas ‘uzun biçimli, dövülmüş sığır eti bifteği’, servelãtas ‘kıyılmış etten (sığır ya da domuz etinden) yapılan tütsülenmiş sosis’ vb.

⁴ Genel olarak mėsėtis sözcüğü daha çok özel alan yazınında kullanılan bir terim sayılmalıdır.

211

Standart dilde uzun zamandır yerleşik olan bazı alkollü içki adları, sistemlilik açısından BŽ’de sunulmalıdır; örneğin DŽ³’te belirtilen konjako, viskio vb. yanında brendis, džinas de gereklidir.

Sözcüklerin yaygınlığı ölçütünün uygulanmasından söz ederken, DŽ³’te yer almayan, daha önce anılmış kūčiukas sözcüğüne dikkat çekilmelidir; bu sözcük lehçelerde yaygın olarak kullanılmakta ve standart dilde giderek daha fazla yerleşmektedir. A. Šiupienienė (1998: 63), sözcüğün doğru ve kullanılması uygun olduğunu belirtir.

BŽ’ye, biçimlerini tanımlayan unlu mamul adları da eklenmelidir; örneğin juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas vb. (DŽ³’te zaten auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis vb. bulunduğu göz önünde bulundurularak).

BŽ’ye, yakın zamanda kullanılmaya başlanmış ve standart dilde kullanılması uygun görülmeyen ödünç sözcüklerin karşılıkları hiç kuşkusuz alınmalıdır; örneğin dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis vb. Böylece dil yanlışlarının kullanılması ve yayılması önlenir, dilbilimcilerin önerdiği normların gerçek kullanımda yerleşmesi hızlandırılır. BŽ’de özellikle uzun zamandır yerleşik gerçeklikleri adlandıran yeni türetmelere yer verilmelidir; örneğin čiulpinukas (2) ‘emilen şekerleme, genellikle çubuklu’ vb.

BŽ yazılırken DŽ³’teki sözcüklerin anlamlarının yenileriyle tamamlanmasına, başka bir deyişle sözcüklerin anlamsal alanını genişletme olanaklarına dikkat edilmelidir. Gerçekten de standart dilde bilinen kavramları adlandıran bazı sözcükler artık yeni anlamları da ifade etmektedir; örneğin bandelė günümüzde yalnızca ‘küçük bir çörek’ olarak anlaşılmamaktadır. Bandelė ayrıca içsiz, yuvarlağa yakın biçimli küçük bir rendelenmiş patates haşlamasına ve içsiz fırınlanmış patates hamuruna verilen addır. Aynı durum, günümüzde yalnızca uçları kıvrık küçük bir çöreği değil, et dolgulu küçük bir fırınlanmış patates hamurunu da ifade eden ragėlis sözcüğü için de geçerlidir.

Ek

DŽ³ YEMEK VE İÇECEK ADLARI, “LİTVANYA ORTAK DİLİ SÖZLÜĞÜ”NE ALINMAMASI GEREKENLER

Bu listede yer alan sözcüklerin çoğunun ODS’ye alınmaması gerektiğine, yalnızca sözlüğün kapsamı nedeniyle dikkat çekmek istiyoruz; ancak bu, bunlardan genel olarak vazgeçilmesini önerdiğimiz anlamına gelmez (elbette sözcüğün dil yanlışı sayılması gereken durumlar hariç; ör. kakao, liū克ras, sližikas vb.). Bu sözcüklerin bir kısmı, muhtemelen yeni yemekleri adlandırmaya veya mevcut adlar için daha iyi karşılıklar bulmaya yarayabilir; ör. miežienis, tašiukas, uogainė vb.

Yıldızla işaretlenmiş anlamlardan vazgeçilmesi önerilmemektedir; bunlar burada, ODS’ye alınmaması gereken anlamın daha açık olması için verilmiştir.

212

2 yuvarlak‖, ~ı sıfat (2)

1. mutf. hamur topağı

1 yulaf ekmeği (2)

yulaf unundan yapılan ekmek

brand‖, ~ies isim (1)

*1. olgunlaşmış fasulye veya bezelye kabuğu

2. böyle kabukların haşlanmasıyla yapılan yemek

burgė (2) batı

2. kötü çorba, buza; koyu, kötü yapılmış lapa

burokėnė (2) doğu

pancar salatası

čiirškal‖ (3ᵇ)

3. kavrulmuş domuz yağı parçaları

4. köpüklü içecek

jöle (1)

bkz. k a y n a k s u y u

yiyecek (2)

2. konuşma diliyemek

artakalan yiyecekler‖i, ~ų çoğ. isim. (3ᵃ)

2. ağız.yemek, yiyecek

lezzetli yiyecek (1)

2. tatlı, leziz yiyecek

2 içecek‖ (2)

içecek, içki

karabuğday lapası (2)

karabuğday lapası

tahıl lapası (2) ağız.

haşlanmış tahıldan yapılan yemek

dövülmüş tahıl lapası (2)

*1. iri arpa taneleri, kırma

2. bu tür tanelerden yapılan çorba

gurgūtis (2)

2. bk. k i a u r u t i s

išspirga (1)

bk. s p i r g a s

išsukos dgs. (1)

2. bk. pa s u k o s

išsunkos dgs. (1)

1. süzülmüş olan şey, posa

juodikis (1)

1. doğu. kuzukulağında pişirilmiş kan çorbası

kakāo nkt. dkt., nkt.

= k a k a v a

kanapienė (2)

kenevir tohumu yemeği, kenevir lapası

kepēn‖ė (2)

1. žem.et kavurması

kepėsis (2) etnogr.

kızartılıp sertleşmiş, Paskalya yumurtalarını tokuşturmak için kullanılan yumurta

kęp‖is (2) žem.

lor veya kenevir sütüyle pişirilmiş hamur işi; böyle bir akıtma

keptienė (2)

ž. y u m u r t a y e m e ğ i

kiūkis (2)

2. vak. bayatlamış ekmek

kiunkė (2) žem.

haşlanıp ezilmiş patates ve bezelyeden yapılan yemek

kliurkė (2) vak.

2. kötü çorba, sulu yemek

kraujienė (2) kul.

kandan yapılan çorba, kan çorbası

kruštienė (2) tarm.

*1. arpa irmiği

2. bunların çorbası

kruvienė (2)

kandan yapılan çorba

laidytniai dgs. (1) vak.

krepeller

laistytinis (1) tarm.

domuz yağıyla kaplanmış arpa çöreği

liūkras (2) kul.

bkz. g l a j u s

maišalienė (2), maišalynė (2)

1. çeşitli malzemelerden hazırlanmış yemek

1 miežainis (2) žem.

arpa keki, çavdar ekmeği

1 miežien‖is (2) ryt.

arpa keki, arpa ekmeği

213

unlu yiyecek (2)

unlu yemek (genellikle tatlı)

unlu yiyecek (2) etnogr.

fermente edilmiş yulaf unu lapası

lapa (2)

bkz. p u t ė s i a i

katmerli çörek (1)

bkz. a u s e l ė 2

küçük ekmek (2)

ekmek (çocuk dilinde)

kaynatma suyu (1)

bkz. n u o v i r a s

kaynatma suyu çoğ. (1)

3. bkz. n u o v i r a s

portakal rengi (2)

portakal suyu, şeker ve sudan yapılan içecek

pādažalas (3⁴ᵇ)

sos

paliėpsn║is (2) Doğu Litvanya

fırın alevinin önünde pişirilen küçük ekmek, yassı ekmek

pāmentalas (3⁴ᵇ) Doğu Litvanya

1. çavdar unundan yapılan lapa, pancar çorbası için mentala, içkiyi mayalamak için 2. çavdar unundan yapılan ekşi maya 3. ekşi maya ya da içki tortusu, posa

pāmirkal║as (3⁴ᵇ)

sos, banmalık sos

pārpelis (1) ryt.

undan ya da patatesten yapılan hamur topağı

pavalg║ā (3ᵇ) tarm.

1. yiyecek, yemek

pavalg║is (2)

yemek yeme, yemek

pyragā║tis (1)

2. ağız. virtinis, didžkukulis

çırpılmış omlet (2)

çırpılmış yumurtalı omlet

sade pancar çorbası çoğ. (1) ağız.

sade, katkısız pancar çorbası

sulu yemek (3ᵇ)

1. konuşma dili kötü yemek, sulu yemek

2 plōn║is (1) yerel ağız

sıcak kömürlerin üzerinde pişirilen ince, yuvarlak küçük somun

prāmetal║as (3⁴ᵇ) ağız.

yemeğin tatlandırıldığı, yemeğe katılan malzeme (yağ, süt)

prāmital║as (3⁴ᵇ)

yiyecek, yemek

preškienė (2), preškinys (3ᵃ)

ekşi yemek (genellikle çorba, patates çorbası)

ara öğün (1)

yenmesi gereken yiyecek

privalgis (1)

bkz. p r i e v a l g i s

ragaišduonė (1)

az mayalanmış ekmek

rauginys (3ᵃ)

marine etmek için kullanılan sıvı

1 riestinis (2) mutf.

iç dolgulu et köftesi, sarma

rūkinys (3ᵇ)

füme yiyecek

rulėtas (2) halk.

= s a r m a l ı

saldabandė (2) bat.

tatlı, mayasız çörek, ragaišis

saldienė (2) etnogr.

bkz. s a l d ė

kurutulmuş ot isim (2) batı ağız.

Kuru haşlanmış, pişirilmiş patates; yahni

şikė (2) ağız.

2. yassı bir kek somunu

lezzetli yiyecek (2)

bkz. s k a n ė s t a s

tatlandırıcı (3ᵇ)

bkz. s k a n ė s t a s

214

skińkis (2) batı ağzı 1. zayıf bira, kvas 2. kötü çorba

šližikas (2) nadir = p r ė s k u t i s

slopė (2) Samogitya ağzı haşlanmış patates (genellikle etli)

sosiskà (2) nadir = s o s i s

sūdinys (3^a) tuzlanmış gıda ürünü

svieštinūkas (2) tereyağıyla yapılmış çörek

svogūnėtis (2) yerel ağız soğanlı kızartma

šautas (2) 1. Samogitya ağzı yaprak çorbası, yaprak yemeği

šlerpalas (3^b) konuşma dili yudumlanan, höpürdetilerek içilen şey

šutienė (2) herhangi bir dolgu ile servis edilen, haşlanıp kuru kuru pişirilmiş patates; yahni

tašiūkas (2) karamel şeker, iris

tenėšiai çoğul (2) pelteleşmiş şey, jöle

trintainė (2) ezilmiş patates püresi

uogainė (2) orman meyvesi çorbası

uogainis (2) orman meyveli turta

užtrinalas (3^4b), užtrinas (1) yemeğe ve çorbaya lezzet vermek için kullanılan yağ; dolgu, katık

užžvalgis (1) atıştırmalık, yemek

vaisienė (2) 1. meyve çorbası; meyve kompostosu 2. esk. şurup

valgà (4) doğ. 2. yiyecek stoku, yemek

verėnas (1) aşağı kıyı ağzı viralas, çorba

1 verstinis (2) lehçe kalın patatesli sklindis

žalibarščiai çoğ. (1) soğuk pancar çorbası

žildinys (3^b) 1. lehçe sıkılmış kenevir tohumu sütü ve bundan yapılan yemek 2. genellikle çoğ. ekşimiş sütün pıhtı parçaları

žolienė (2) 1. ot çorbası

Gauta 1998 06 12

215

KAYNAKÇA VE KAYNAKLAR

DŽ³ – Çağdaş Litvanya Dili Sözlüğü, Vilnius: Bilim ve Ansiklopediler Yayınevi, 1993.

L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15.

L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24.

LKŽ – Litvanya Dili Sözlüğü 1–2, Vilnius: Mintis, 1968–1969; 3–6, Vilnius: Devlet Siyasi ve Bilimsel Edebiyat Yayınevi, 1956–1962; 7–9, Vilnius: Mintis, 1966–1973; 10–15, Vilnius: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Vilnius: Bilim ve Ansiklopediler Yayınevi, 1995–1996.

M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45.

P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49.

P a u l a u s k a s J. 1979: Sözcüksel varyantların normlaştırılması. – Dil Kültürü 37, 77–80.

Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika.

LKŽ’deki gibi diğer kısaltmalar.

„BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS“ („LİTVANYA ORTAK DİLİ SÖZLÜĞÜ“) İÇİNDE YEMEK VE İÇECEK ADLANDIRMALARI

Özet

Bu makalede, „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas“ın (Vilnius, 1993; bundan böyle DŽ³) 3. baskısında yer alan yemek ve içecek adlandırmalarına ilişkin sözlüksel-anlamsal grup incelenmektedir. İncelemeden elde edilen başlıca sonuçlar şunlardır:

1. Genellikle belirli bir etnografik bölgenin yemeklerini adlandıran kişisel sözcük dağarcığının incelenmesi, az sayıda lehçe bölgesinde kullanılan ve nadiren görülen diyalekt sözcükleri ile sözcüklerin sözlüğe alınmamasını gerektirir; çünkü bunlar DŽ’ye arkaik yazılardan ya da başka sözlüklerden aktarılmıştır. Genel olarak, sözlüğe alınmaması gereken sözcüklerden ve ortak dil kullanımında yerleşmemiş türetim varyantları ya da anlamlardan vazgeçilmesi arzu edilir.

2. DŽ³’de listelenen yemek ve içecek adlandırmaları ele alınırken, anlamların tanımlanma biçimlerinin eşit ölçüde ve aynı şekilde olmadığına dikkat çekilmektedir. Betimleyici, eş anlamlıya dayalı ve gönderimsel anlam tanımlama yollarının birbirinden hangi bakımlardan ayrıldığı belirlenmeye çalışılmaktadır. DŽ’de yer alan bu nesnelerin adlandırmalarının tek bir anlamsal ilkeye göre yapılandırılması gerektiği görüşündeyiz.

3. Yemek ve içecek adlandırmaları çok hızlı gelişen ve değişen bir sözlüksel-anlamsal gruba ait olduğundan, bu grubun yeni gerçekliklere ait adlandırmalarla genişletilmesine karar verilmiştir. Yeni söz varlığının seçimi için şu ölçütler geçerlidir—

216

Bir sözcüğün ortak dil sistemine uygun olması ve gerçek kullanımda yaygınlaşmış olması gerekir. Bu doğrultuda, yeni ödünçlemelerden şimdilik başka halkların ulusal yemeklerini vb. adlandıranların ve yakın zamanda ortak dile, kullanılmaması gereken ödünçlemelerin yerine kullanılmak üzere kazandırılan neolojizmlerin verilmesine karar verilmiştir. Ayrıca bir sözcüğün anlamsal alanı, gerçek kullanımda uzun zamandır bilinen yeni anlamlarla genişletilmelidir.

217