LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998)

Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ

Institut de langue lituanienne, Vilnius

NOMS DE PLATS ET DE BOISSONS DANS LE « DICTIONNAIRE DE LA LANGUE LITUANIENNE STANDARD »

Lors de l’élaboration du « Dictionnaire de la langue lituanienne standard » (ci-après BŽ), l’une de ses sources les plus importantes sera la troisième édition du « Dictionnaire de la langue lituanienne contemporaine » (ci-après DŽ³). Cet article examine le groupe lexico-sémantique des noms de plats et de boissons présenté dans le DŽ³. Comme le BŽ accordera une grande attention à la sélection des mots et à la présentation de leurs sens, les données du DŽ³ sont comparées aux matériaux du dictionnaire académique « Dictionnaire de la langue lituanienne ».

Les noms de plats et de boissons constituent l’un des groupes lexico-sémantiques les plus changeants (ce qu’on ne peut pas dire, par exemple, des termes de parenté). En effet, les réalités elles-mêmes évoluent sans cesse: certains plats tombent dans l’oubli et ne sont plus préparés, tandis que d’autres sont inventés ou « importés ». Souvent, ces derniers arrivent accompagnés de noms inacceptables pour le système de la langue lituanienne, par exemple čipsai, miusliai et pan. Pour remplacer ces noms, on cherche des mots lituaniens déjà existants ou entièrement nouveaux. Ces derniers s’implantent lentement dans l’usage réel, par exemple javai̇nis, žuvainis et pan. Ainsi, la rédaction de cet article pose un autre problème: établir les critères de sélection des mots absents du DŽ³, mais connus et employés dans la langue standard.

Le DŽ³ recense environ 370 mots désignant divers plats et boissons. La majeure partie relève du lexique propre à la langue: bon nombre de noms peuvent être considérés comme des régionalismes ou des mots de la langue familière (par exemple ėdesys); une partie est constituée d’emprunts anciens établis dans l’usage réel (par exemple arbatà); le DŽ³ ne présente que très peu d’emprunts récents, qui désignent le plus souvent des plats nationaux d’autres peuples (par exemple guliašas).

1. «Lexique non recommandé dans le Dictionnaire de la langue lituanienne standard»

L’analyse de la liste du DŽ³ des mots désignant divers plats ou boissons montre qu’une partie du lexique ne saurait figurer dans un dictionnaire de la langue standard.

Les régionalismes sont sans doute à l’origine du plus grand nombre de difficultés. Ils représentent près d’un cinquième des noms de plats relevés dans le DŽ³. Le DŽ³ ne les accompagne pas toujours des marques appropriées: parfois, il n’indique que šnek., par exemple ėdis (2) šnek. « nourriture, repas »; parfois, aucune indication n’est donnée, par exemple užkulas (1, 3^b) « diverses graisses, mélange pour épaissir, garniture », žalibarščiai (1) « šaltibarščiai ». Bien entendu, seule une partie de ces mots sera incluse dans le BŽ. Les régionalismes relevés dans le DŽ³ désignent le plus souvent des plats des régions ethnographiques, par exemple kiunkė (2) žem. « plat de pommes de terre bouillies et écrasées avec des pois », žildinys (3^b) tarm. « lait de chanvre caillé avec du chanvre pilé, et plat préparé à partir de celui-ci ». Le BŽ ne devrait pas inclure n’importe quel régionalisme, mais seulement ceux que l’on peut déjà considérer comme des ethnographismes. Étant donné,

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puisque ce sont d’abord les éléments lexicaux de la langue commune qui sont retenus dans le BŽ, il n’est pas nécessaire, dans certains cas, de souligner qu’un mot appartient à un dialecte particulier¹. Par conséquent, les mots dialectaux désignant des plats ethnographiques largement connus et dépourvus d’équivalents plus courants dans la langue commune ne devraient figurer dans le BŽ qu’avec l’abréviation etnogr., en renonçant aux indications dialectales dz., ryt., vak., žem., et tarm., par exemple kastinys (3b) etnogr. « plat samogitien préparé avec de la crème fouettée et chauffée », mais pautienė (2) dz. voir kiaušinienė, etc. Pour décider comment inclure dans le BŽ les appellations dialectales et ethnographiques désignant divers plats ou boissons, il conviendrait de suivre le principe de systématicité, c’est-à-dire d’y retenir les noms des plats les plus répandus ou du moins connus.

Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt.

Dans le « Dictionnaire de la langue lituanienne commune », il faut écarter les dialectalismes et les mots des textes anciens, issus d’écrits anciens ou d’autres dictionnaires puis repris dans le DŽ³ et dans le dictionnaire académique « Lietuvių kalbos žodynas », qui sont presque inusités dans la langue actuelle (on doute parfois qu’ils soient même connus dans les dialectes), par exemple grūdiene (2) žem. « plat de grains cuits » (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) « bouillie de sarrasin » (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. « petit gâteau au lard » (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) « plat à base de farine (généralement sucré) » (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. « bière légère, boisson fermentée » (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) « petit pain cuit avec du beurre » (LKŽ XIV, Ser, NdŽ), etc.

Dans le DŽ³, un même plat est souvent désigné par plusieurs mots provenant de différents parlers. Dans ces cas, seuls les noms les plus établis et les plus connus devraient être conservés dans le BŽ. Comparons cinq appellations du DŽ³ désignant différentes sortes d’œufs cuits: keptienė (2) voir kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) « plat d’œufs cuits », omlėtas (2) « omelette battue, généralement avec de la farine et du lait », pautienė (2) dz. voir kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) « omelette battue » (LKŽ X, Krok). Parmi les appellations citées, le BŽ devrait retenir, à côté du mot de la langue commune kiaušinienė, l’emprunt bien établi omlėtas et le terme dzūkien pautienė, car les autres mots sont…

K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm.

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rarement employés. D’autres cas semblables se rencontrent dans le DŽ³, par exemple kraujienė (2) kul. « soupe au sang, kruvienė » (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) « soupe au sang » (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. « soupe au sang, cuite dans de l’oseille » (LKŽ IV, Dglš). Sur la base des données du dictionnaire académique « Lietuvių kalbos žodynas », nous estimons que le mot kraujienė pourrait désigner la « soupe au sang ». Le fait qu’un mot ait des équivalents plus courants, d’usage général, est souvent signalé dans le DŽ³ par la mention voir, par exemple gurgūtis (2) voir k i a u r u t i s, krekšėliai (2) voir d r e b u č i a i 1, mūsas (2) voir p u t e s i a i, etc.

Il convient de prêter attention aux variantes dérivationnelles qui élargissent le fonds des mots de la langue commune sans rien apporter au fonds des significations lexicales², par exemple pādažalas (3⁴b) « sauce » et pādažas (3ᵇ) « condiment pour plat, sauce »; skanėšis (2) voir s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) voir s k a n ė s t a s et skanumynas (1) « plat savoureux, friandise », skanėstas (2) « plat savoureux, gourmandise », etc. Nous estimons que, dans ce cas, seuls pādažas, skanumynas et skanėstas. devraient figurer dans le dictionnaire.

Le BŽ ne devrait pas contenir de mots déconseillés (dans le DŽ³, ils sont généralement signalés par la mention ntk.) qui ont des équivalents usuels et largement employés, par exemple ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) voir g l a j u s, etc. Il convient de noter que les mots autrefois fréquemment employés buljonas, kūgelis ir vinegrėtas sont en train d’être évincés de l’usage par leurs équivalents universellement connus sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. Il faut donc se demander si les trois premiers doivent être retenus dans le « Dictionnaire de la langue lituanienne commune ».

Il faut sans aucun doute écarter les mots du langage enfantin, par exemple niūnė (2) « pain (dans le langage enfantin) », etc.

Il convient d’attirer l’attention sur un autre point: les mots polysémiques dont toutes les acceptions données dans le DŽ³ ne sont pas connues dans l’usage réel, par exemple núoviros dgs. (1) 1. « ce qui remonte à la surface pendant l’ébullition, mousse d’impuretés », 2. « dépôt adhérant aux parois du récipient pendant l’ébullition », 3. voir n u o v i r a s, et comparer núoviras (1) « liquide dans lequel quelque chose bout: Mėsos nuoviras (bouillon) ». Comme le montrent les données du dictionnaire académique « Lietuvių kalbos žodynas », la troisième acception du mot núoviros n’est attestée dans aucun dialecte; il ne faudrait donc probablement pas la retenir dans le BŽ.

2. Définitions des sens.

L’examen des matériaux du DŽ³ par groupes lexico-sémantiques distincts fait apparaître de nombreuses disparités, inévitables dans un dictionnaire organisé selon le principe alphabétique. De telles disparités ne devraient pas se retrouver dans le BŽ, qui sera rédigé et édité de manière systématique. Cela vaut tout particulièrement pour les définitions. Les sens des mots constituant des groupes lexico-sémantiques distincts devraient être expliqués au moyen de formules stéréotypées spécifiques (Paulauskas 1974: 47).

L’analyse des définitions des noms de plats et de boissons données dans le DŽ³ fait ressortir plusieurs points à éviter dans le BŽ.

2 Pour plus de détails à ce sujet, voir P a u l a u s k a s 1979: 77–80.

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2.1. Il arrive souvent que le nom d’un plat soit défini par un seul mot (ou renvoie à celui-ci par la mention « voir »), ou par plusieurs synonymes, eux-mêmes renvoyant au même mot, sans que le sens exact du mot servant à l’explication soit précisé. Par exemple, dažinys ^(3ᵇ) 2. voir p a d a ž a s, pādažas ^(3ᵇ) « condiment pour un plat, sauce dans laquelle on trempe », pāmirkalas ^(3⁴ᵇ) « padažas, mirkalas », mirkalas ^(3ᵇ) « sauce à base de graisse avec de la farine, du lait, etc., condiment dans lequel on trempe ».

2.2. La définition des noms de plats et de boissons (et, au demeurant, de tous les autres mots) soulève un autre problème: celui des renvois doubles. Par exemple, buizà (4) voir b u z a, bužà (4) voir p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. voir s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. voir d ž i ū v ė s i s, etc.

2.3. Dans le BŽ, il faudrait accorder une attention particulière au sens exact des mots utilisés dans les définitions (qui devrait être courant dans la langue commune), afin d’éviter toute ambiguïté. Par exemple, miežienis (2) « gâteau d’orge, pain de farine complète », pyrāgas (2) « pâtisserie à base de farine fine », ragaišis (2) « pain à base de farine de blé ou d’orge grossièrement moulue » (DŽ³). Ainsi, miežienis serait « *pâtisserie à base de farine de blé ou d’orge, fine et grossièrement moulue ». Voir aussi varškėtis (2) « petit gâteau ou boule de pâte farcie au fromage blanc », pyragaitis (1) 2. dialectal « boule de pâte farcie, gros ravioli », virtinis (2) « boule de pommes de terre râpées ou de pâte, farcie » (DŽ³). Par conséquent, varškėtis signifierait « *boule de pâte farcie, gros ravioli ou boule de pâte farcie (qui est un gros ravioli ou une boule de pâte) au fromage blanc ». Certaines définitions devraient simplement être précisées. Ainsi, didžkukulis (1) est défini dans le DŽ³ comme une « grosse boulette arrondie, généralement farcie de viande ou de fromage blanc »; or, les boulettes ne sont pas faites seulement de pommes de terre, mais aussi de farine, de viande ou de poisson. Il est donc nécessaire de préciser ici de quoi la boulette est faite.

2.4. Dans le DŽ³, la définition des plats fait souvent un usage peut-être excessif du mot valgis (« plat »), là où des explications plus précises seraient nécessaires. Par exemple, tarkainis (2) « plat de pommes de terre râpées » (lequel: galette, gratin ou purée?); tarkienė (2) « purée ou plat de pommes de terre râpées » (mais une košė — une purée — est elle aussi un plat); miltainė (2) « plat à base de farine » (terme qui pourrait désigner aussi bien du pain qu’une galette).

2.5. L’analyse des groupes lexico-sémantiques de mots dans le DŽ³ révèle un problème général: les modes d’explication des sens sont choisis différemment dans des cas analogues. Cela vaut également pour le groupe lexico-sémantique des noms de plats et de boissons; comparer:

I a) núoviralas (1) voir n u o v i r a s b) núoviras (1) « liquide dans lequel quelque chose bout »

II a) pādažalas ^(3⁴ᵇ) « sauce » b) pādažas ^(3ᵇ) « condiment pour un plat, sauce dans laquelle on trempe »

III (a et b dans le même article) užmaišalas ^(3⁴ᵇ), užmaišas (1) « pétrissage du pain, farine que l’on mélange pour préparer le pain »

Dans ce cas, le DŽ³ présente une variation dans l’emploi des modes de définition descriptif, synonymique et par renvoi. Seule une partie des variantes dérivationnelles données dans le DŽ³ sera sans aucun doute retenue dans le BŽ; il convient donc de déterminer quel mode de présentation des sens des mots employer à côté de la définition descriptive. Une seule chose est certaine: les variantes appartenant au moins à un même type dérivationnel devraient être présentées de la même manière dans le dictionnaire (nous y reviendrons plus loin).

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Lorsqu’on utilise la méthode de définition explicative – descriptive, la structure de la définition devrait être uniforme. Dans le DŽ³, des choses analogues sont souvent expliquées différemment, par exemple, čiulkinys (3ᵇ) « bouillie pilée (plat préparé avec des gruaux, de la farine d’avoine, des pois, des pommes de terre, etc.) », šiupinys, šiupinys (3ᵇ) « bouillie cuite avec des pois, des fèves et des pommes de terre ou de la farine de seigle, de la viande, etc. »; ausėlė (2) « pâtisserie tressée, narsliukas, žagarėlis », žagarėlis (2) « pâtisserie sèche et fine cuite dans la graisse, auselė »; srėbalas (3ᵇ) menk. « soupe, breuvage », šleipalas (3ᵇ) šnek. « ce qui se sirote, srėbalas »; degtinė (2) « boisson alcoolisée forte préparée avec de l’alcool et de l’eau », konjakas (2) « boisson alcoolisée forte préparée à partir de raisins », užpiltinė (2) « boisson alcoolisée sucrée préparée avec des jus de fruits et de baies auxquels on ajoute de l’alcool », etc.

Pour la rédaction du BŽ, il faudrait sans doute recourir aux méthodes descriptive – explicative et référentielle d’explication des sens. Il conviendrait d’abandonner entièrement l’explication synonymique, car les synonymes ne sont généralement pas identiques et comportent des nuances de sens supplémentaires que le mot explicatif peut ne pas avoir. Les synonymes de certains mots pourraient être indiqués à la fin de l’explication, après un point-virgule, en précisant dans l’introduction du BŽ que ce qui suit le point-virgule ne fait pas partie de l’explication du sens.

Dans le DŽ³, l’explication référentielle ne définit pas le sens du mot, mais renvoie à un sens identique d’un autre mot ou au mot dont il est dérivé. En effet, l’explication référentielle est utile pour plusieurs raisons. Premièrement, elle permet, si nécessaire, de montrer que des mots employés comme synonymes ne se sont pas imposés de la même manière dans la langue commune, par exemple, narsliukas (2) voir auselė 2, etc. Deuxièmement, elle permet de présenter commodément des noms de plats absents du DŽ³, mais connus et en usage, par exemple, kūčiukas (2) voir prėskutis, etc. Troisièmement, elle peut servir à résoudre le problème des marques terminologiques, stylistiques, etc.: le renvoi voir indique que les mots employés comme synonymes sont équivalents du point de vue stylistique ou en tant que termes, par exemple, gurgutis (2) 2. voir kiaurutis et comparer kiaurutis (2) kul. « boule préparée en la roulant avec un tamis ou autre », etc. Quatrièmement, dans bien des cas, le dictionnaire peut éviter la répétition d’une même formulation ou d’une formulation similaire, par exemple, skanėstas (2) « plat savoureux, friandise », skanumynas (1) « plat savoureux, skanėstas » et comparer gardėsis (2) « skanėstas », gardumynas (1) « skanėstas », etc.

3. Présentation des articles.

Dans le DŽ³, certains noms (plus précisément, ceux des soupes) ne figurent pas dans un article distinct, mais à la fin des articles consacrés aux mots correspondants, comparer kopūstas (2) 1. bot. « plante potagère alimentaire et fourragère de la famille des crucifères (Brassica oleracea) », 2. « chou pommé ». Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (algues laminaires); kopūstai plur. (2) « têtes ou feuilles émincées de ce légume; soupe préparée avec celles-ci, soupe au chou »; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. « plante alimentaire, médicinale, sauvage et cultivée, de la famille des Polygonacées, adventice (Rumex) »; rūgštynės plur. (2) « feuilles de cette plante ou soupe préparée avec celles-ci ». Comparer également une autre manière dont le DŽ³ présente ce type de soupes: kruopą (2) 1. généralement plur. « grain décortiqué (généralement concassé) », 2. fig. « petit morceau de grêle ou de quelque autre chose », 3. fig. « petite quantité », 4. plur. « soupe de grains décortiqués »; barščiai plur. (2) 1. « soupe de betteraves », 2. « betteraves cultivées avec de l’oseille »; bu ērokai plur. (2) voir barščiai. Nous avons donc

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trois présentations possibles de noms analogues: 1) à la fin de l’article (kopūstai, rūgštynės), 2) comme l’un des sens ( kruopos) et 3) dans un article distinct (barščiai, burokai). Nous estimons que la troisième solution est la plus juste. En effet, ces mots sont des pluriels et ont depuis longtemps acquis des sens spécifiques. Tous les noms de soupes mentionnés figurent dans des articles distincts du dictionnaire académique « Lietuvių kalbos žodynas ». La présentation de mots de ce type à la fin d’un article est également défectueuse parce qu’elle confond deux sens en un seul (en l’occurrence, les feuilles de la plante et la soupe elle-même).

4. Marques šnek., menk., kul.

4.1. Pour caractériser stylistiquement les aliments, le DŽ³ emploie deux marques: péjor. et fam. La première figure auprès des mots ayant une connotation dépréciative (il n’y a en tout que quatre cas de ce type dans le groupe lexico-sémantique des aliments), par exemple pitance (3ᵇ) péjor. « mauvais repas », bouffe (3ᵇ) péjor. « nourriture, repas », etc. La seconde indique que le mot appartient à la langue familière (le DŽ³ donne treize appellations avec la marque fam.), par exemple jusasse (3ᵇ) fam. 1. « soupe médiocre; boisson médiocre », jusâtre fam. (1) « nourriture médiocre et liquide », etc. Toutefois, on trouve dans le DŽ³ des cas où, pour présenter des mots à connotation stylistique, aucune des deux marques n’est employée, par exemple gâteau raté (2) « gâteau ou pain mal cuit », piquette (3ᵇ) « mauvaise boisson », etc. Presque toujours, les mêmes mots sont utilisés pour définir le sens de ce type de mots — mauvais, raté, etc. — afin d’indiquer leur connotation stylistique. Dans des cas semblables, la marque la plus appropriée est sans doute le plus souvent péjor., qui se distingue de l’abréviation fam. par la présence d’une appréciation (autrement dit, d’une connotation négative), par exemple bouffe (3ᵇ) « nourriture, pitance; mauvaise nourriture », bouffeasse (3⁴ᵇ) « nourriture, repas » (il convient de noter la phrase illustrative: On fait de n’importe quelle bouffe, et c’est très bien), et comparer maison (2) fam. « vodka faite maison », etc.

L’analyse du lexique dialectal à connotation stylistique soulève la question de savoir quelle marque, stylistique ou dialectale, employer pour présenter les dialectalismes désignant de mauvais plats, par exemple, skiņkis (2) de l’ouest: 1. « bière faible, boisson fermentée », 2. « mauvaise soupe », etc. Sans doute, dans les cas où le dialectalisme n’a pas d’équivalent plus courant dans la langue commune, vaut-il mieux utiliser la marque šnek. et renoncer aux indications dialectales.

4.2. Pour la préparation du BŽ, il est nécessaire de préciser l’emploi de la marque kul.. L’introduction du DŽ³ (p. XIV) indique que les termes propres à des domaines particuliers sont distingués par certaines marques indiquant leur domaine d’emploi, par exemple, agr. – agronomie, bot. – botanique, etc. La marque kul. indique que le terme relève du domaine culinaire.³

Pour examiner les motifs justifiant l’emploi (ou le non-emploi) de la marque kul., il convient tout d’abord de s’appuyer sur le principe de systématicité. Comme cela a déjà été mentionné, dans le DŽ³, les plats sont souvent expliqués selon la méthode de définition explicative – descriptive, complétée par une explication synonymique. En règle générale, le mot ainsi expliqué porte la marque kul., par exemple, aušėlė (2) kul. « pâtisserie tressée, narsliukas, žagarelis », koldūnas (2) kul. « ravioli farci de viande hachée, mesėtis », etc. Cependant, les éléments des explications synonymiques ne sont pas toujours présentés avec

³ La cuisine est définie dans le DŽ³ comme l’art de préparer des plats.

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la remarque mentionnée, bien qu’elle désigne le même produit, par exemple tešlainis (2) 1. « pâtisserie faite d’une pâte sucrée » et cf. žagarėlis (2) 2. kul. « pâtisserie sèche et fine, frite dans la graisse, appelée aussi “oreillette” », etc. En réalité, l’emploi de l’abréviation kul. dans des cas similaires ne devrait pas susciter de doutes. Il faut toutefois déterminer si les mots ayant le même sens sont également connus et employés dans la langue commune, par exemple koldūnas et mėsėtis. Lorsque les mots ne se sont pas implantés de la même manière dans la langue commune, il convient d’abord de réfléchir au type de définition à privilégier: par renvoi ou par synonymie. En effet, la structure du BŽ devrait être organisée de manière à éviter tout doute chez l’utilisateur du dictionnaire quant au fait que le renvoi žr. indique l’application des marques stylistiques, terminologiques, etc., non seulement au mot vedette, mais aussi au mot auquel il renvoie, par exemple didžkukulis (1) kul. « grosse boulette arrondie, généralement farcie de viande ou de fromage blanc » et cf. cepelinas (2) 2. žr. d i d ž k u k u l i s, etc. Dans ce cas, le DŽ³ indique clairement que le mot cepelinas relève lui aussi du domaine culinaire, même si la marque terminologique kul. ne figure qu’à côté du mot didžkukulis. Par conséquent, dans le BŽ, le mot mėsėtis devrait être présenté non par synonymie (mėsėtis (2) « koldūnas »), mais par renvoi (mėsėtis (2) žr. k o l d ū - n a s). Cela attirerait l’attention sur deux points. Premièrement, les deux mots ne sont pas également implantés dans la langue commune⁴; deuxièmement, la marque terminologique kul., donnée dans la définition du mot koldūnas, s’applique également au mot mėsėtis.

5. Sélection des nouveaux termes.

Le groupe lexico-sémantique des noms de plats et de boissons présenté dans le DŽ³ doit être complété par des appellations de nouvelles réalités. Pour décider si les mots désignant de nouveaux plats doivent être retenus dans le BŽ, on se heurte d’abord au problème de leur sélection. Les principaux critères de sélection du lexique nouveau sont les suivants: la compatibilité du mot avec le système de la langue commune et son implantation dans l’usage réel.

Lors de l’élaboration du BŽ, il faut décider des principes de sélection des mots et déterminer le rapport entre les emprunts et le lexique de la langue commune. En effet, la plupart des emprunts devraient figurer non dans un dictionnaire de la langue commune, mais dans un dictionnaire de mots internationaux, par exemple kriušonas, ragù, etc. Toutefois, lorsqu’il n’existe pas, pour désigner un plat répandu, de mot de la langue commune de sens identique ou proche, les emprunts sont à retenir. Cela concerne avant tout les plats nationaux d’autres peuples ou les produits alimentaires qui n’existaient pas auparavant en Lituanie, par exemple belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai, etc. Les mots cités sont à retenir au même titre que les autres emprunts du même niveau lexical, déjà implantés dans la langue commune, par exemple čeburėkas, guliašas, etc.

Il convient également d’inclure dans le BŽ les emprunts largement employés dans la langue commune pour désigner des plats spécifiques (le plus souvent divers plats de viande), par exemple befstrògenas « plat de bœuf battu, coupé en lanières, sauté puis mijoté », langėtas « steak de bœuf battu de forme allongée », servelãtas « saucisson fumé à base de viande hachée (de bœuf ou de porc) », etc.

⁴ De manière générale, le mot mėsėtis doit plutôt être considéré comme un terme de la littérature spécialisée.

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Les noms de certaines boissons alcoolisées établis depuis longtemps dans la langue commune devraient être présentés dans le BŽ par souci de systématicité, par exemple, outre ceux indiqués dans le DŽ³, le cognac, le whisky et autres, il faudrait aussi inclure le brandy, le gin et autres.

À propos de l’application du critère de diffusion des mots, il convient de relever que le mot déjà mentionné kūčiukas, absent du DŽ³, est largement employé dans les dialectes et s’implante de plus en plus dans la langue commune. A. Šiupienienė (1998: 63) le considère comme correct et à retenir.

Il faudrait inclure dans le BŽ les noms de pâtisseries à base de farine qui les désignent par leur forme, par exemple juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas, etc. (étant entendu que le DŽ³ contient déjà auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis, entre autres).

Le BŽ devrait sans aucun doute inclure les équivalents de mots d’emprunt récemment apparus auxquels la langue commune déconseille de recourir, par exemple dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis, etc. Cela permettrait de prévenir l’emploi et la diffusion d’erreurs linguistiques et d’accélérer l’implantation dans l’usage réel des normes proposées par les linguistes. Il est particulièrement important d’inclure dans le BŽ les néologismes désignant des réalités implantées depuis longtemps, par exemple čiulpinukas (2) « bonbon à sucer, généralement muni d’un bâtonnet », etc.

Lors de la rédaction du BŽ, il faudrait veiller à compléter par de nouveaux sens les mots présentés dans le DŽ³, autrement dit, à explorer les possibilités d’élargissement de leur champ sémantique. En effet, certains mots désignent dans la langue commune, outre des notions usuelles, de nouvelles réalités; ainsi, bandelė ne désigne plus seulement aujourd’hui une « petite pâtisserie ». Bandelė désigne aussi une petite boulette arrondie de pommes de terre râpées, bouillie et sans farce, ainsi qu’une préparation de pommes de terre bouillies, sans farce. Il en va de même du mot ragėlis, qui désigne désormais non seulement un petit gâteau aux extrémités recourbées, mais aussi une petite préparation de pommes de terre bouillies farcie à la viande.

Annexe

DŽ³ NOMS DES PLATS ET DES BOISSONS À NE PAS INCLURE DANS LE « DICTIONNAIRE DE LA LANGUE LITUANIENNE COMMUNE »

Nous souhaitons attirer l’attention sur le fait que la plupart des mots présentés dans cette liste ne doivent pas être inclus dans le BŽ uniquement en raison des spécificités du dictionnaire; cela ne signifie toutefois pas qu’il soit proposé de les abandonner de manière générale (bien entendu, à l’exception des cas où le mot est considéré comme une faute de langue, par exemple kakao, liū克ras, sližikas, etc.). Certains de ces mots pourraient sans doute servir à désigner de nouveaux plats ou à trouver de meilleurs équivalents aux appellations déjà existantes, par exemple miežienis, tašiukas, uogainė, etc.

(Il n’est pas proposé d’abandonner les sens marqués d’un astérisque; ils sont présentés ici afin de clarifier le sens à exclure du BŽ.)

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2 arrondi‖e adj. (2)

1. cul. boulette

1 gâteau à l’avoine (2)

pain à la farine d’avoine

gousse‖, ~ies f. (1)

*1. gousse de haricots ou de pois mûrs

2. plat préparé avec de telles gousses cuites

burgė (2) occ.

2. soupe médiocre, bouza; bouillie épaisse et ratée

burokėnė (2) or.

salade de betteraves

čiirškal‖ (3ᵇ)

3. lardons frits

4. boisson pétillante

drebutiena (1)

voir s a l t i e n a

ėdis (2)

2. fam.repas

ėdmen‖ys, ~ų v. dgs. (3ᵃ)

2. rég.repas, nourriture

gardybė (1)

2. friandise

2 gėr‖is (2)

boisson, breuvage

grikainė (2)

bouillie de sarrasin

grūdienė (2) žem.

plat à base de grains cuits

grūstinė (2)

*1. gros gruaux d’orge, gruau concassé

2. soupe de ces gruaux

gurgūtis (2)

2. voir k i a u r u t i s

išspirga (1)

voir s p i r g a s

išsukos dgs. (1)

2. voir pa s u k o s

išsunkos dgs. (1)

1. ce qui a été extrait par pressage, jus

juodikis (1)

1. dial. orient. soupe de sang cuite avec de l’oseille

kakāo nom commun, accusatif singulier, nominatif singulier

= k a k a v a

kanapienė (2)

mets à base de graines de chanvre, bouillie de chanvre

foie (2)

1. dial.rôti

œuf de Pâques (2) ethnogr.

œuf de Pâques cuit jusqu’à être bien dur, destiné à jouer à la bataille des œufs décorés

galette (2) dial.

préparation cuite au four avec du fromage blanc ou du lait de chanvre; une sorte de galette

mets cuit au four (2)

fém. omelette

petit ragoût (2)

2. dial. occident. pain rassis et dur

purée (2) dial.

plat préparé avec des pommes de terre bouillies et écrasées, avec des pois

soupe aqueuse (2) dial. occident.

2. soupe médiocre, soupe aqueuse

soupe au sang (2) dial.

soupe à base de sang, soupe au sang

kruštienė (2) tarm.

*1. gruau d’orge

2. leur soupe

kruvienė (2)

soupe de sang

laidytniai dgs. (1) vak.

beignets

laistytinis (1) tarm.

petit gâteau d’orge nappé de graisse

liūkras (2) kul.

voir g l a j u s

maišalienė (2), maišalynė (2)

1. mets préparé à partir de divers produits

1 miežainis (2) žem.

gâteau d’orge, pain d’orge

1 miežien‖is (2) ryt.

gâteau d’orge, pain d’orge

213

mets à base de farine (2)

plat à base de farine (généralement sucré)

préparation à base de farine (2) ethnogr.

purée fermentée de farine d’avoine

préparation de pâte (2)

voir p u t ė s i a i

nárstytinis (1)

voir a u s e l ė 2

niūnė (2)

pain (dans le langage enfantin)

núoviralas (1)

voir n u o v i r a s

núovirospl. (1)

3. voir n u o v i r a s

orangeade (2)

boisson à base de jus d’orange, de sucre et d’eau

pādažalas (3⁴ᵇ)

sauce

paliėpsn║is (2) ryt.

petit pain, galette cuits devant la flamme du four

pāmentalas (3⁴ᵇ) ryt.

1. bouillie de farine de seigle, levain pour les betteraves, pour faire fermenter la bière de pain 2. acidité préparée à partir de farine de seigle 3. dépôt d’acidité ou de bière de pain, marc

pāmirkal║as (3⁴ᵇ)

sauce, sauce à tremper

pārpelis (1) ryt.

boulette de farine ou de pommes de terre

pavalg║ā (3ᵇ) tarm.

1. nourriture, fait de manger

pavalg║is (2)

repas, nourriture

pyragā║tis (1)

2. dial. boulette de pommes de terre, grand cepelin

plaktienė (2)

œufs battus

soupe claire aux betteraves pl. (1) dial.

bortsch grossier, non préparé

bouillie liquide (3ᵇ)

1. fam. soupe médiocre, brouet

2 plōn║is (1) dial.

petit pain rond et plat, cuit sur des braises ardentes

prāmetal║as (3⁴ᵇ) dial.

ce qui sert à assaisonner un plat, ingrédient (graisse, lait)

prāmital║as (3⁴ᵇ)

nourriture, plat

preškienė (2), preškinys (3ᵃ)

repas préparé à partir de farine de seigle (généralement une soupe ou une soupe aux pommes de terre)

repas intermédiaire (1)

aliment qu’on doit manger

privalgis (1)

voir p r i e v a l g i s

ragaišduonė (1)

pain peu fermenté

rauginys (3ᵃ)

liquide utilisé pour la marinade

1 riestinis (2) kul.

escalope de viande farcie, roulade

rūkinys (3ᵇ)

aliment fumé

rulėtas (2) nkt.

= v y n i o t i n i s

saldabandė (2) vak.

pain sucré non fermenté, ragaišis

saldienė (2) etnogr.

voir s a l d ė

sausienė subst. (2) dial. occ.

pommes de terre cuites à l’eau sans liquide, mijotées, ragoût

šikė (2) dial.

2. miche de gâteau plate

skanėsis (2)

voir s k a n ė s t a s

skaninys (3ᵇ)

voir s k a n ė s t a s

214

skińkis (2) occid. 1. bière légère, boisson fermentée 2. soupe médiocre

šližikas (2) non attesté = b r i o c h e d e p â q u e s

slopė (2) samogitien pommes de terre mijotées (généralement avec de la viande)

sosiskà (2) non attesté = s a u c i s s e

sūdinys (3^a) aliment salé

svieštinūkas (2) petit pain cuit avec du beurre

svogūnėtis (2) dial. rôti aux oignons

šautas (2) 1. samogitien soupe de feuilles, soupe verte

šlerpalas (3^b) fam. ce qui se sirote, liquide à petites gorgées

šutienė (2) pommes de terre bouillies puis mijotées à sec avec une sorte de garniture, ragoût

tašiūkas (2) bonbon tašus, caramel mou

tenėšiai pl. (2) ce qui a pris en gelée, aspic

trintainė (2) purée de pommes de terre écrasées

uogainė (2) soupe aux baies

uogainis (2) gâteau aux baies

užtrinalas (3^4b), užtrinas (1) graisse assaisonnée servant à accompagner un plat ou une soupe, garniture, épaississant

collation (1) amuse-bouche, mets

soupe aux fruits (2) 1. soupe de fruits; compote de fruits 2. vieilli. sirop

nourriture (4) orient. 2. ressources alimentaires, nourriture

verėnas (1) bas. gruau, soupe

1 verstinis (2) dial. gros cepelin de pommes de terre

soupe froide à la betterave plur. (1) soupe froide à la betterave

žildinys (3^b) 1. dial. sorte de lait de chanvre préparé avec des graines de chanvre pilées et le mets qui en est fait 2. surtout plur. morceaux de lait caillé

soupe aux herbes (2) 1. soupe d’herbes

Gauta 1998 06 12

215

LITTÉRATURE ET SOURCES

DŽ³ – Dictionnaire du lituanien contemporain, Vilnius: Éditions des sciences et des encyclopédies, 1993.

L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15.

L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24.

LKŽ – Dictionnaire de la langue lituanienne 1–2, Vilnius: Mintis, 1968–1969; 3–6, Vilnius: Éditions de la littérature politique et scientifique d’État, 1956–1962; 7–9, Vilnius: Mintis, 1966–1973; 10–15, Vilnius: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Vilnius: Éditions des sciences et des encyclopédies, 1995–1996.

M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45.

P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49.

P a u l a u s k a s J. 1979: Normalisation des variantes lexicales. – Culture linguistique 37, 77–80.

Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika.

Les autres abréviations sont les mêmes que dans LKŽ.

LES DÉSIGNATIONS DES PLATS ET DES BOISSONS DANS « BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS » (« DICTIONNAIRE DE LA LANGUE LITUANIENNE COMMUNE »)

Résumé

Dans cet article, le groupe lexico-sémantique des désignations de plats et de boissons, tel qu’il figure dans la 3e édition de « Bendrinės lietuvių kalbos žodynas » (Vilnius, 1993; ci-après DŽ³), est étudié. Les principaux résultats issus de cette étude sont les suivants:

1. L’analyse du vocabulaire propre, particulier, qui désigne généralement les plats d’une région ethnographique, conduit à ne pas mentionner les dialectalismes et les mots rares, employés dans une aire dialectale restreinte, puisqu’ils ont été intégrés au DŽ à partir d’écrits archaïques ou d’autres dictionnaires. De manière générale, il est souhaitable d’écarter les mots qu’il ne convient pas de mentionner, ainsi que les variantes de formation des mots ou les sens qui ne se sont pas imposés dans l’usage de la langue commune.

2. L’examen des désignations des plats et des boissons figurant dans DŽ³ met en évidence l’absence d’uniformité et la diversité des modes de définition du sens. On tente de déterminer en quoi diffèrent les diverses méthodes de définition du sens — descriptive, synonymique et déictique. Nous estimons que les désignations de ces objets présentes dans DŽ doivent être structurées selon un principe sémantique uniforme.

3. Les désignations des plats et des boissons appartenant à un groupe lexico-sémantique qui évolue et se transforme très rapidement, il a été décidé de l’enrichir par des désignations de réalités nouvelles. Pour la sélection du lexique nouveau, les critères

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… qu’un mot corresponde au système de la langue commune et qu’il soit répandu dans l’usage réel. Partant de ce constat, il a été décidé de mentionner d’abord, parmi les nouveaux emprunts, ceux qui désignent des plats nationaux d’autres peuples, etc., ainsi que les néologismes récemment introduits dans la langue commune pour remplacer des emprunts dont l’usage est déconseillé. Par ailleurs, le champ sémantique d’un mot doit être élargi par de nouvelles significations, connues depuis longtemps dans l’usage réel.

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