JURGITA GIRČIENĖ

Ινστιτούτο Λιθουανικής Γλώσσας

ΙΤΑΛΙΚΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΔΑΝΕΙΑ

Στη Λιθουανία εκδίδονται βιβλία που παρουσιάζουν φαγητά από κοντινές και μακρινές χώρες, υπάρχουν καφέ και εστιατόρια που προσφέρουν πιάτα από διάφορες χώρες, ενώ άφθονες συνταγές φαγητών δημοσιεύονται στον περιοδικό Τύπο, στο διαδίκτυο κ.ά. Τέτοια φαγητά, ποτά και τρόφιμα ονομάζονται με νέες δανεισμένες λέξεις — νέα ξενικά λεξικά στοιχεία. Για όσους ασχολούνται με τη γλωσσική πρακτική —συγγραφείς κειμένων, μεταφραστές, επιμελητές, υπεύθυνους για τη γλωσσική τυποποίηση— τα νέα ξενικά λεξικά στοιχεία που κατονομάζουν τις πραγματικότητες των κουζινών άλλων χωρών δημιουργούν αρκετά προβλήματα: πρέπει να αποφασιστεί αν θα διατηρηθεί η ξενική ονομασία ή αν θα επιχειρηθεί η αναζήτηση λιθουανικού ισοδύναμου· αν επιλεγεί η ξενική λέξη, προκύπτουν ζητήματα μεταγραφής της και άλλα ερωτήματα. Το άρθρο εξετάζει από αυτές τις πλευρές τα νέα ξενικά στοιχεία της ιταλικής γαστρονομίας, ιδιαίτερα δημοφιλή στη Λιθουανία, τα οποία εμφανίστηκαν κατά την περίοδο 1990–2008 σε λιθουανικές γραπτές και ηλεκτρονικές πηγές —στον Τύπο, σε μενού, σε ενημερωτικούς και επικοινωνιακούς ιστότοπους (γαστρονομικού περιεχομένου), καθώς και στη (μεταφρασμένη) λογοτεχνία— και δεν καταγράφονταν σε λιθουανικά λεξικά που είχαν καταρτιστεί πριν από το 1990 (TŽŽ 1985 κ.ά.).¹ Εξετάζονται οι τάσεις χρήσης των νέων ξενικών στοιχείων —η ποικιλία των μορφών, ο ανταγωνισμός τους με λιθουανικά ισοδύναμα— και συζητούνται η σχέση τους με τους κανόνες της κοινής γλώσσας και οι προοπτικές τυποποίησής τους.

Σε γραπτές και ηλεκτρονικές πηγές έχουν καταγραφεί περισσότερα από εκατό ξενικά στοιχεία της ιταλικής γαστρονομίας (Tart ilaitė 2008: 4). Έχουν δανειστεί για δηλωτικούς λόγους (ανάγκη κατονομασίας νέων πραγματικοτήτων) και σημασιολογικούς λόγους (όταν χρειάζεται να αναδειχθούν σημασιολογικές διαφορές, επειδή το περιεχόμενο των νέων και των παλαιών εννοιών συμπίπτει μόνο εν μέρει), ενώ στα κείμενα επιτελούν συνήθως αναφορική, δηλαδή πληροφοριακή

¹ Βασιζόμαστε στις ηλεκτρονικές βάσεις δεδομένων χρήσης των Νέων Ξενικών Λέξεων και των ισοδύναμών τους (1990–2001, πάνω από 1500 ξενικές λέξεις και 500 ισοδύναμά τους) και των Λιθουανικών Νεολογισμών (1990–2008, πάνω από 2000 νεολογισμοί), τις οποίες συνέταξε η συγγραφέας του άρθρου, καθώς και στο σώμα δεδομένων χρήσης νεολογισμών της ιταλικής κουζίνας, που καταρτίστηκε από την Jovita Tartilaitė (66 νεολογισμοί: βλ. Tartilaitė 2008: 44–59). Για τον έλεγχο των τάσεων χρήσης αξιοποιήθηκε η γενική μηχανή αναζήτησης στο διαδίκτυο Google.

192

KALBOS KULTŪRA | 81

μετάδοσης (για περισσότερα σχετικά με τις αιτίες και τις λειτουργίες του δανεισμού νέων ξενικών λέξεων, βλ. Vaicekauskienė 2007: 33–67). Το μεγαλύτερο μέρος αυτών των νέων ξενικών στοιχείων (πάνω από το ένα τρίτο) αποτελείται από ονομασίες διαφόρων προϊόντων ζυμαρικών (π.χ., lazanija), ελαφρώς μικρότερο μερίδιο (περίπου ένα πέμπτο το καθένα) αντιστοιχεί σε ξενικές λέξεις που δηλώνουν τυριά (π.χ., pekorinas) και ψωμιά και γλυκά (π.χ.: brušeta, tiramisas), περίπου ένα δέκατο αντιστοιχεί σε ονομασίες ποτών και φαγητών (π.χ.: espresas; rizotas), ενώ λίγες ξενικές λέξεις δηλώνουν σάλτσες (π.χ., pesto) (βλ. Tartilaitė 2008: 13). Διαφορετικά ξενικά στοιχεία της ιταλικής γαστρονομίας εμφανίστηκαν σε λιθουανικά κείμενα σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, γι’ αυτό και διαφέρει ο βαθμός προσαρμογής τους στο σύστημα της λιθουανικής γλώσσας.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΟΡΦΩΝ ΚΑΙ ΚΑΝΟΝΑΣ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΞΕΝΙΚΩΝ ΛΕΞΕΩΝ

Όπως και τα νέα ξενικά στοιχεία γενικότερα (βλ. Mikelionienė 2000: 25· Vaicekauskienė 2007: 159), τα ξενικά στοιχεία της ιταλικής γαστρονομίας χαρακτηρίζονται από ποικιλία μορφών. Ένα ξενικό στοιχείο της ιταλικής γαστρονομίας μπορεί να έχει πάνω από δέκα παραλλαγές που χρησιμοποιούνται, π.χ.: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino «εσπρέσο με λίγο ζεστό γάλα αφρισμένο με ειδικό εξοπλισμό» (ιταλ. cappuccino²). Αυτή η μεγάλη ποικιλία μορφών χαρακτηρίζει μικρό ποσοστό των εξεταζόμενων ξενικών λέξεων —λιγότερο από το ένα δέκατο. Συνήθως ο αριθμός των παραλλαγών κυμαίνεται από μία έως πέντε, π.χ.: pesto «σάλτσα από βασιλικό κ.ά.» (ιταλ. pesto)· grapa, grappa «απόσταγμα σταφυλιών» (ιταλ. grappa)· tiramisas, tiramissu, tiramisu «επιδόρπιο με μασκαρπόνε, εσπρέσο κ.ά.» (ιταλ. tiramisù < tirami su «σήκωσέ με»)· latė, lattè, late, latte «εσπρέσο με πολύ ζεστό γάλα αφρισμένο με ειδικό εξοπλισμό» (ιταλ. (caffè) latte, caffelatte)· ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli «τετράγωνα ζυμαρικά γεμιστά με κρέας ή άλλη γέμιση» (ιταλ. ravioli)³. Ορισμένες μορφές είναι σπάνιες ή περιστασιακές, αλλά πάντοτε υπάρχουν τουλάχιστον μερικές παραλλαγές του ίδιου ξενικού στοιχείου που ανταγωνίζονται στην πραγματική χρήση· συνήθως πρόκειται για την πρωτότυπη μορφή και μία ή περισσότερες εξελληνισμένες μορφές.

² Η βάση αυτής της ιταλικής λέξης είναι ένα άλλο, παλαιότερο δάνειο, το kapucinas «μοναχός που ανήκει σε συγκεκριμένο κλάδο του τάγματος των Φραγκισκανών». Η ονομασία του μοναχού που φορούσε μανδύα με κουκούλα (cappuccio — μυτερή κουκούλα) προσαρμόστηκε αργότερα μεταφορικά για να δηλώσει ένα είδος καφέ.

³ Οι πηγές βάσει των οποίων καθορίστηκαν οι ορισμοί και οι βασικές μορφές (στην ιταλική γλώσσα) των ξενικών λέξεων παρατίθενται στον κατάλογο πηγών. Η ετυμολογία των συγκεκριμένων ξενικών στοιχείων δεν αναφέρεται, εκτός από τις περιπτώσεις που σχετίζονται με το υπό εξέταση θέμα (πρβλ. ιταλ. pesto < pestare < λατιν. pistare (pinsere)). Συνοψίζοντας, μπορεί να λεχθεί ότι, με μία ή δύο εξαιρέσεις (π.χ. ιταλ. grappa < παλ. γερμαν. krāpfo), η βάση των υπό μελέτη ξενικών λέξεων της ιταλικής γαστρονομίας (ιταλισμών) είναι η λατινική γλώσσα.

J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

193

Τα ιταλικά γαστρονομικά δάνεια που απαντούν στη χρήση μπορούν να διακριθούν, ανάλογα με τον βαθμό προσαρμογής τους στο σύστημα της λιθουανικής γλώσσας, σε τέσσερις ομάδες: 1) με αυθεντική ορθογραφία, π.χ. cannelloni (παραλλαγές – canneloni, canelloni, caneloni) «χοντροί, μεγάλοι σωλήνες από ζύμη ζυμαρικών, γεμιστοί με τυρί, κιμά ή κάτι παρόμοιο, που συνήθως ψήνονται στον φούρνο» (ιταλ. cannelloni)· 2) μορφολογικά ενταγμένα, αλλά μη προσαρμοσμένα ορθογραφικά, π.χ. canelloniai· 3) ορθογραφικά προσαρμοσμένα, αλλά όχι μορφολογικά ενταγμένα, π.χ. kaneloni· 4) προσαρμοσμένα ορθογραφικά και μορφολογικά, π.χ. kaneloniai (πρβλ. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111).

Οι περισσότερες παραλλαγές ανήκουν στην ομάδα της αυθεντικής ορθογραφίας (1), π.χ.: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella «μαλακό, λευκό ιταλικό τυρί από γάλα βουβαλίσιο ή αγελαδινό» (ιταλ. mozzarella).

Κόψτε τις ντομάτες και το τυρί mozzarella σε φέτες και τοποθετήστε τα σε κύκλο σε ένα πιάτο (www.manovirtuve.com)

200g τυρί Mozzarela (www.manovirtuve.com)

Το τυρί «Mozarella» παρασκευάζεται σύμφωνα με τις αυθεντικές παραδόσεις της χώρας και διακρίνεται για την ιδιαίτερη γεύση του (www.meniu.lt)

Σαλάτα με τυρί «Mozzarella» και ντομάτες με σάλτσα πέστο (www.delfi.lt)

Σε κάθε πίτσα τοποθετούνται 5 φέτες τυρί Moccarella (www.gardu.lt)

Ψαροκεφτέδες στον φούρνο: 4 μπαλάκια mocarella (www.dieta.lt)

Mocarrella – είναι φανταστικό (www.naturele)⁴

Η ποικιλία είναι συχνά χαρακτηριστική και των δανείων που έχουν προσαρμοστεί ορθογραφικά και μορφολογικά (4), π.χ.: mocarela, modzarela, mozarela.

Λαχανικά, φρέσκος σολομός, γαρίδες, τυρί mocarelos, μανιτάρια, ελιές (μενού του εστιατορίου «Da Antonio»)

Ως προς τη δομή τους, τα τυριά είναι φρέσκα, ωριμασμένα (σπιτικής κρέμας, τυρί modzarelos και ρικότα), μαλακά (www.virejai.lt)

250 g τυρί mozarelos (www.sintagma.lt)

Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές η μορφολογική προσαρμογή μπορεί να συναχθεί μόνο από τα συμφραζόμενα, πρβλ. σαλάτα με μοτσαρέλα και σαλάτα με τυρί μοτσαρέλα· τώρα θα τα βράσω και θα τα φάω με mozzarella και καπνιστό ζαμπόν με τυρί mozzarella. Αυτό εξαρτάται

⁴ Εδώ και στα εξής, στα παραδείγματα τα σχετικά στοιχεία του κειμένου με έντονα ή αραιά τυπογραφικά στοιχεία έχουν επισημανθεί από τη συγγραφέα του άρθρου, ενώ τα γραφικά σημεία (εισαγωγικά και πλάγια γραφή) είναι αυθεντικά.

194

KALBOS KULTŪRA | 81

από την κατάληξη της ξένης λέξης — στην προκειμένη περίπτωση συμπίπτει με τη λιθουανική κατάληξη θηλυκού γένους -a. Οι ξένες λέξεις της ιταλικής κουζίνας θηλυκού γένους είναι σχετικά πολλές — περίπου το ένα τρίτο (από τις νέες ξένες λέξεις που απέκτησαν κατάληξη γένους μέσω της λιθουανικής, μόνο περίπου το 12% ανήκει στο θηλυκό γένος, βλ. Vaicekauskienė 2007: 174). Το θηλυκό γένος υιοθετείται σχετικά εύκολα από ξένες λέξεις των οποίων η πρωτότυπη μορφή έχει κατάληξη -a ή -e (οι τελευταίες είναι σχεδόν οι μισές), π.χ.: rikota (ιταλ. ricotta) «μη ωριμασμένο τυρί από τυρόπηγμα (πηγμένο γάλα)»· maskarponė (ιταλ. mascarpone) «μαλακό, ανοιχτόχρωμο τυρί για επάλειψη» (βλ. επίσης τα παραδείγματα που παρατέθηκαν προηγουμένως). Προς το παρόν, οι πληθυντικές ξένες λέξεις που ονομάζουν ζυμαρικά δεν έχουν κλιτές μορφές, π.χ.: farfale «ζυμαρικά σε σχήμα φιόγκου» (ιταλ. farfalle, ενικ. farfalla)· pene «ζυμαρικά σε σχήμα μικρού σωλήνα, με λοξά κομμένες άκρες» (ιταλ. penne, ενικ. penna).

Σπαγγέτι με ρικότα και πρόβειο τυρί (www.skanus.lt/receptai)

Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη μασκαρπόνε, τα ασπράδια των αυγών και ανακατεύουμε καλά (www.receptuknyga.lt)

Farfale (ζυμαρικών σε σχήμα πεταλούδας) σαλάτα με σάλτσα πέστο (www.zebra.lt)

Pene ζυμαρικά με θαλασσινά, σάλτσα από λευκό κρασί, κάρι και κρέμα γάλακτος (www.meniu.lt)

Οι περισσότερες ξένες λέξεις παίρνουν αρσενικό γένος όταν η πρωτότυπη μορφή τους έχει κατάληξη -o — αυτή μετατρέπεται στη λιθουανική κατάληξη -as, π.χ. taledžas «ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα» (ιταλ. taleggio). Στο αρσενικό γένος εντάσσονται και οι πληθυντικές ξένες λέξεις των οποίων η πρωτότυπη μορφή έχει κατάληξη -i· παίρνουν τη λιθουανική κατάληξη -is (πληθ. -iai), π.χ. ravi(j)oliai (ιταλ. ra-violi, ενικ. raviolo).

Ωστόσο, προς το παρόν, οι περισσότερες τέτοιες ξένες λέξεις δεν έχουν ακόμη μορφολογικά, και συχνά ούτε ορθογραφικά, καθιερωμένες μορφές, π.χ. capellini «μακριά ζυμαρικά, πιο λεπτά από τα σπαγγέτι» (ιταλ. capellini, ενικ. capellino).

Ταλετζάνο, προβολόνε, ρικότα και ξανά μοτσαρέλα και παρμεζάνα — μπορείς κυριολεκτικά να νιώσεις πώς φουντώνει το ταμπεραμέντο και ανοίγει η όρεξη! (www.patie-kalai.lt)

ιταλική σαλάτα. Για 4 μερίδες θα χρειαστούν: 500 g ραβιόλια με γέμιση σπανακιού, αλάτι, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο (www.beta.lt)

Τα ζυμαρικά που γνωρίζουμε ως spaghetti μπορούν, ανάλογα με το πάχος τους, να ονομάζονται και capellini (www.patiek alai.lt)

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

195

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι προαναφερθείσες μορφές ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων, προσαρμοσμένες μορφολογικά και ορθογραφικά, δεν είναι οι μόνες παραλλαγές — στη χρήση προς το παρόν ανταγωνίζονται άλλες, δηλαδή κλιτές, ορθογραφικά μη προσαρμοσμένες μορφές (βλ. τα παραδείγματα που παρατέθηκαν προηγουμένως). Οι περισσότερες παραλλαγές απόδοσης ξένων λέξεων προκύπτουν από την προσπάθεια να αποδοθεί (συχνά με λάθη) η αυθεντική γραφή της ξένης λέξης (ενίοτε υπάρχουν παραλλαγές απόδοσης και στην ιταλική γλώσσα)⁵ ή από την αναζήτηση της καταλληλότερης λιθουανικής απόδοσης (πρβλ. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110).

Η ποικιλία των μορφών απόδοσης εξαρτάται από το πότε εμφανίστηκε η ξένη λέξη σε λιθουανικά κείμενα (δηλαδή από την παράδοση χρήσης) και από την ένταση της χρήσης της, η οποία συνδέεται με την επικαιρότητα της πραγματικότητας που κατονομάζεται για τους χρήστες της γλώσσας, καθώς και από την ορθογραφία της ξένης λέξης. Αρχικά, η ξένη λέξη εμφανίζεται συχνά στη χρήση με την αυθεντική της μορφή. Όπως φαίνεται από τα παραδείγματα που παρατέθηκαν, οι ξένες λέξεις με πιο σύνθετη ορθογραφία εμφανίζουν επίσης λανθασμένες παραλλαγές της πρωτότυπης μορφής. Όταν επιχειρείται η απόδοση της προφοράς της ξένης λέξης, αρχίζουν να εμφανίζονται ορθογραφικά προσαρμοσμένες μορφές. Ο αριθμός τους εξαρτάται επίσης από την ορθογραφία της ξένης λέξης — όσο πιο ξένη είναι προς τη λιθουανική γλώσσα, τόσο περισσότερες οι παραλλαγές. Ανάλογα με την κατάληξη της ξένης λέξης, ορισμένες μορφές εντάσσονται αρκετά γρήγορα ή αμέσως σε ένα συγκεκριμένο κλιτικό παράδειγμα. Αυτό είναι τυπικό φαινόμενο — στη διαδικασία δανεισμού, η συνήθης μεταβολή της μορφής συχνά (αλλά όχι απαραίτητα) κινείται προς τη σύγκλιση της ορθογραφίας και της μορφολογίας (Vaicekauskienė 2007: 159). Αξίζει να σημειωθεί ότι η αυθεντική γραφή δεν αποκλείει τη μορφολογική προσαρμογή των ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων — αυτή η τάση χαρακτηρίζει και άλλες νέες ξένες λέξεις (για περισσότερα βλ. Vaicekauskienė 2007: 183).

Στη δημόσια γραπτή χρήση που υπόκειται σε επιμέλεια (λογοτεχνία, Τύπος, ενημερωτικός διαδικτυακός χώρος), οι πιο χαρακτηριστικές μορφές ξένων λέξεων είναι είτε οι ορθογραφικά και μορφολογικά προσαρμοσμένες μορφές όσων έχουν παράδοση χρήσης (και τυποποίησης), είτε οι αυθεντικές μορφές χωρίς παράδοση χρήσης (και τυποποίησης), οι οποίες διακρίνονται γραφικά. Ως ενδιάμεση μορφή, πριν από την τελική προσαρμογή στο σύστημα της λιθουανικής γλώσσας, απαντούν εδώ και ορθογραφικά προσαρμοσμένες αλλά μορφολογικά μη ενταγμένες μορφές απόδοσης ξένων λέξεων. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές συνήθως εξαφανίζονται από τη δημόσια χρήση.

Η ιδιωτική γραπτή χρήση (την οποία αντιπροσωπεύει ο διαδικτυακός χώρος επικοινωνίας) είναι πιο ποικιλόμορφη. Εδώ, βεβαίως, μπορεί κανείς να βρει και τις προαναφερθείσες παραλλαγές απόδοσης των ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων που χαρακτηρίζουν τη δημόσια χρήση, δηλαδή ορθογραφικά και

⁵ Σύμφωνα με τα στοιχεία της γενικής μηχανής αναζήτησης στο διαδίκτυο Google, η ιδιαίτερα μεγάλη ποικιλία των λεγόμενων αυθεντικών μορφών απόδοσης των ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων χαρακτηρίζει και άλλες γλώσσες, π.χ. τα αγγλικά και τα γερμανικά.

196

KALBOS KULTŪRA | 81

μορφολογικά προσαρμοσμένες, καθώς και αυθεντικές μορφές απόδοσης, μόνο που οι τελευταίες δεν συνηθίζεται να διακρίνονται γραφικά. Επιπλέον, εδώ και οι δύο μορφές παρουσιάζονται συχνότερα με λάθη. Αντίθετα, οι ορθογραφικά μη προσαρμοσμένες αλλά μορφολογικά ενταγμένες μορφές ξένων λέξεων μπορούν, τουλάχιστον προς το παρόν, να θεωρηθούν παραλλαγές αποκλειστικά της ιδιωτικής χρήσης. Αυτό καταδεικνύεται και από τα ποσοτικά δεδομένα: οι παραλλαγές απόδοσης νέων ξένων λέξεων που είναι μορφολογικά προσαρμοσμένες αλλά ορθογραφικά μη ενταγμένες είναι οι σπανιότερες.

Οι διαπιστωμένες διαφορές θα επέτρεπαν την υπόθεση ότι στη δημόσια γραπτή χρήση, την οποία συνήθως επιβλέπουν γλωσσικοί επιμελητές, καταβάλλεται ουσιαστικά προσπάθεια τήρησης των παραδόσεων — ορθογραφικής και μορφολογικής προσαρμογής των ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων. Αυτό αναμφίβολα απαιτεί προσπάθειες από τους ειδικούς της γλώσσας: στις διάφορες κανονιστικές πηγές της γλώσσας (στο λεξικό όρων της Ευρωπαϊκής Ένωσης Eurovoc (EUR), στην τράπεζα συμβουλών της Κρατικής Επιτροπής Λιθουανικής Γλώσσας (VLKK KKB), σε νεότερα λεξικά ξένων λέξεων (TŽŽ 2001 κ.ά.)) την περίοδο που εξετάζεται μπορεί να βρεθεί προσαρμοσμένη κανονιστική απόδοση λιγότερου από το ένα πέμπτο των ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων (κυρίως ονομασιών ιταλικών τυριών), π.χ.: e(k)spresas, gnočiai, gorgonzola, grapa, kapučinas, lazanja, maskarponė, parmidžanas, ravioliai, rizotas. Σε άλλες περιπτώσεις πρέπει κανείς να βασιστεί στη χρήση και να επιλέξει την πιθανότερη καταλληλότερη προσαρμοσμένη μορφή απόδοσης. Αν δεν υπάρχει ούτε η παραμικρή παράδοση χρήσης κάποιας προσαρμοσμένης μορφής, υπάρχει ο κίνδυνος να προταθεί στον χρήστη της γλώσσας μια μορφή ξένης λέξης που δεν θα αναγνωρίσει και την οποία οι μελλοντικοί αρμόδιοι για την τυποποίηση ενδέχεται να προσαρμόσουν διαφορετικά. Επομένως, στις περιπτώσεις αυτές η συνηθέστερη λύση είναι να διατηρούνται οι αυθεντικές μορφές, με γραφική διάκριση. Είναι αρκετά συχνές, αλλά αυτή η πρακτική ακολουθείται μόνο όταν δεν υπάρχει άλλη λύση: δεν υπάρχει (κατάλληλο) ισοδύναμο και, προφανώς, εξακολουθεί να μην υπάρχει το θάρρος να γίνει προσαρμογή χωρίς την έγκριση των αρμοδίων για την τυποποίηση (από φόβο μήπως παραβιαστεί η γενική αρχή του γλωσσικού καθαρισμού). Επίσης, δεν λαμβάνεται ακόμη επαρκώς υπόψη ότι στα Γενικά κριτήρια για την τυποποίηση των νέων δανείων, τα οποία εγκρίθηκαν στις αρχές του 2007 (στο εξής BNSNK), ορίζονται δύο δυνατοί τρόποι τυποποίησης των νέων ξένων λέξεων — η τυποποίηση μέσω προσαρμογής και μέσω αντικατάστασης με ισοδύναμο· οι μη προσαρμοσμένες νέες ξένες λέξεις θεωρούνται μη τυποποιημένες.

Η τάση της δημόσιας χρήσης να διακρίνει γραφικά τις αυθεντικές μορφές οδηγεί στο συμπέρασμα ότι αυτή η απόδοση εκλαμβάνεται ως ένθετο σε λιθουανικό κείμενο, ως μη τυπικό στοιχείο. Αυτή και άλλες μελέτες θα επέτρεπαν την υπόθεση ότι η κατάσταση αυτή στη δημόσια χρήση είναι αποτέλεσμα ανεπαρκούς τυποποίησης. Ελλείψει σαφών κριτηρίων τυποποίησης των νέων ξένων λέξεων επί μακρόν, επιχειρήθηκε η εφαρμογή της σημαντικότερης αρχής — να μην επιτρέπονται ξένες λέξεις, να αναζητούνται ισοδύναμά τους και να αποφεύγεται η σύσταση προσαρμοσμένων ξένων λέξεων, ακόμη και εκείνων που δεν έχουν ισοδύναμο

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

197

… μορφές, σαν να νομιμοποιούνταν έτσι μια δανεισμένη ονομασία. Οι ξένες λέξεις για τις οποίες δεν υπάρχουν κατάλληλα ισοδύναμα παρακάμπτονταν απλώς στα έργα γλωσσικής τυποποίησης, ενώ σε εξαιρετικές περιπτώσεις προτεινόταν η γραφική επισήμανση ξενικών λέξεων σε αυθεντική μορφή⁶. Έτσι, όποιος έπρεπε να ονομάσει αμέσως μια νέα πραγματικότητα, έπρεπε (και πρέπει) να το αποφασίσει μόνος του — να ισορροπήσει ανάμεσα σε (ανύπαρκτους) κανόνες, την ποιότητα του κειμένου και την ικανότητα του αποδέκτη να το αποκωδικοποιήσει (βλ. το παράδειγμα που παρατίθεται παρακάτω):

Μήπως αυτή είναι η γεύση του γάλακτος της γοργόνας; Όχι — η γέμιση των cannoli παρασκευάζεται από αλειφόμενο κοκκώδες τυρί τύπου κότατζ (riccota) ή μασκαρπόνε και κρύβεται μέσα σε σωληνάκι ζύμης... Το τελευταίο φλιτζάνι καφέ. Μάθαμε να τον παραγγέλνουμε χωρίς να τρομοκρατούμε τους σερβιτόρους: μετά από ένα χορταστικό γεύμα — καθόλου καφέ με γάλα, μόνο εσπρέσο, κατά προτίμηση με σαμπούκα (λικέρ με γεύση γλυκάνισου), για να καθαρίσει το μυαλό... Η σαμπούκα αναζωογονεί τις αισθήσεις... (Moteris 2008 07)

Οι ιταλικές γαστρονομικές ξένες λέξεις και τα ισοδύναμά τους, που επισημαίνονται με διαφορετική (έντονη) γραμματοσειρά, αποτελούν ακόμη και το ένα τρίτο του κειμένου. Οι προσπάθειες του αρθρογράφου και/ή του επιμελητή να συντάξουν ένα ποιοτικό κείμενο είναι αδιαμφισβήτητες. Η γραφική επισήμανση και οι πρόσθετες πληροφορίες σε παρενθέσεις, βέβαια, διαταράσσουν τη συνοχή του, αλλά και τα δύο φανερώνουν προσπάθεια να μεταδοθούν οι πληροφορίες στον αποδέκτη με κατανοητό τρόπο και να μην παραβιαστούν οι γλωσσικοί κανόνες. Για επικοινωνιακούς σκοπούς, οι νέες ξένες λέξεις συχνά συνοδεύονται από (μετα)γλωσσικά σχόλια ενσωματωμένα σε παρενθέσεις ή στο κείμενο — εδώ πρόκειται για την περιγραφή της σαμπούκας (σε παρένθεση) και για την περιγραφή του κανόλι, που αναπτύσσεται στη δεύτερη πρόταση: «τηγανητό γλυκό από εύθρυπτη ζύμη σε σχήμα σωλήνα, συνήθως με γέμιση ρικότας κ.ά.» (ιταλ. cannolo, πληθ. cannoli). Αντίθετα, το περιγραφικό ισοδύναμο της ξένης λέξης ρικότα, αλειφόμενο κοκκώδες τυρί τύπου κότατζ, επιλέχθηκε αναμφίβολα σε μια προσπάθεια να μην παραβιαστούν οι γλωσσικοί κανόνες, πιθανότατα με επίγνωση της ακαταλληλότητάς του (μη οικονομικό, μη παραγωγικό κ.λπ.; βλ. BNSNK) και της δυσκολίας αποκωδικοποίησής του (στις παρενθέσεις επεξηγείται με μια μη προσαρμοσμένη ξένη λέξη, επισημασμένη γραφικά — ένα περιττό στοιχείο του κειμένου). Την έκφραση και τη γραφική μορφή του κειμένου διαταράσσει αναμφίβολα και μια άλλη μη προσαρμοσμένη ξένη λέξη που παρουσιάζεται με αυτόν τον τρόπο, το cannoli, το οποίο προφανώς διατηρήθηκε για να μην παραβιαστούν οι γλωσσικοί κανόνες. Μια τέτοια υπόθεση φαίνεται να επιβεβαιώνεται από τις προσαρμοσμένες μορφές όλων των άλλων ξένων λέξεων…

⁶ Για περισσότερα σχετικά με τις τάσεις εξάπλωσης, τα αίτια, τις πιθανές συνέπειες και τις κατευθύνσεις τυποποίησης των ξένων λέξεων σε αυθεντική μορφή που επισημαίνονται γραφικά κ.λπ., βλ.: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 και άλλα.

198

KALBOS KULTŪRA | 81

…μορφές μασκαρπόνε, εσπρέσο⁷, σαμπούκα⁸ (ιταλ. sambuca): κατά τον χρόνο σύνταξης του κειμένου, οι προσαρμοσμένες μορφές των δύο πρώτων μπορούσαν να βρεθούν στις προαναφερθείσες πηγές γλωσσικής τυποποίησης. Μια ακόμη ελληνική περιγραφική ονομασία μιας πραγματικότητας, καφές με γάλα, θα μπορούσε να υποδηλώνει προσπάθεια τήρησης των γλωσσικών συστάσεων ακόμη κι όταν αυτό έρχεται σε αντίθεση με την ακρίβεια της μετάδοσης της πληροφορίας — πιθανώς επιλέχθηκε αντί της δανεισμένης ονομασίας ενός είδους καφέ με γάλα (π.χ. λάτε ή καπουτσίνο).

Το παρατιθέμενο τυπικό παράδειγμα δημόσιας χρήσης αποκαλύπτει τη σημερινή κατάσταση, η οποία είναι περίπλοκη όχι μόνο για τους γλωσσικούς επαγγελματίες που συντάσσουν κείμενα, αλλά και για τους αναγνώστες τους, οι οποίοι πρέπει να αναγνωρίζουν τις ξένες λέξεις και συχνά, στο όνομα της «καθαρότητας» της γλώσσας, εθίζονται στη μη εξελληνισμένη μορφή τους (!). Η ιδιωτική χρήση, που δεν υπόκειται σε επιμέλεια, αποκαλύπτει ιδιαίτερα εύγλωττα πόσο οικεία είναι στον σύγχρονο χρήστη της γλώσσας η αυθεντική γραφή των ξένων λέξεων. Χαρακτηρίζεται από αυθεντικές μορφές χωρίς γραφική επισήμανση, καθώς και από ορθογραφικά μη προσαρμοσμένες αλλά μορφολογικά κλιμένες παραλλαγές της έκφρασης ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων, π.χ.:

Έφτιαξα απόψε cannelloni (http://qemm.blogas.lt)

Τα κανελόνια με σπανάκι και καρύδια είναι πολύ νόστιμα, γενικά (www.papugos.lt)

Ότι η εξάπλωση της αυθεντικής γραφής αποτελεί γενική τάση, άσχετη με τις σημασιολογικές ομάδες των ξένων λέξεων, δείχνουν και τα αποτελέσματα άλλων ερευνών: η Loreta Vaicekauskienė, που μελέτησε τη χρήση νέων ξένων λέξεων, αναφέρει τη νέα τάση να μην προσαρμόζονται ορθογραφικά οι ξένες λέξεις (η οποία παρατηρείται όχι μόνο στα λιθουανικά, αλλά και σε άλλες γλώσσες), καθώς και τη συνήθεια των χρηστών της γλώσσας να βλέπουν την αυθεντική ορθογραφία (Vaicekauskienė 2007: 181, 187).

Τίθεται, λοιπόν, το ερώτημα: όταν προσπαθούμε να καλλιεργήσουμε τη γενική αρχή του γλωσσικού καθαρισμού —να μην αποδεχόμαστε ξένες λέξεις, για να αποφύγουμε την παραβίαση των κανόνων— μήπως προκαλούμε μεγαλύτερη βλάβη στη γλώσσα; Ίσως οι φορείς γλωσσικής τυποποίησης, με βάση το BNSNK, θα έπρεπε να προσπαθήσουν να προτείνουν το συντομότερο δυνατό στο κοινό την καταλληλότερη μορφή μιας ξένης λέξης. Αυτό δεν θα απέκλειε καθόλου την αναζήτηση ισοδύναμων⁹. Όπως δείχνει

⁷Στη μορφή «εσπρέσο» θα μπορούσε κανείς να διακρίνει τη γενική πτώση: «καθόλου καφέ με γάλα, μόνο εσπρέσο» (εννοείται η λέξη καφές)· μπορεί όμως να εκληφθεί και ως παραλλαγή που δεν είναι μορφολογικά προσαρμοσμένη και εξακολουθεί να είναι συχνή στη χρήση: espresso, π.χ. «πολυστρωματικό espresso» (παρεμπιπτόντως, η μορφή αυτή παρατίθεται στο BNSNK).

⁸Το ίδιο ισχύει και για την ξένη λέξη σαμπούκα. Θα μπορούσε επίσης να πρόκειται για άκλιτη μορφή που έχει διαδοθεί στη χρήση, πρβλ. λικέρ σαμπούκα, όμως η χρήση της ξένης λέξης σε δύο θέσεις διαφορετικών πτώσεων θα επέτρεπε να υποθέσουμε ότι δεν πρόκειται απλώς για τυχαία ομοιότητα καταλήξεων.

⁹Υπάρχουν ήδη τέτοια παραδείγματα: το VLKK KKB παρέχει τις προσαρμοσμένες μορφές ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων λαζάνια και ριζότο και παράλληλα δίνει τα ισοδύναμά τους που συνιστώνται σε διάφορες πηγές.

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

199

Οι μετατοπίσεις στη δημόσια χρήση, που ενθαρρύνονται τόσο από τη διάδοση των λίγων τυποποιημένων ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων όσο και από τη γενική στάση υπέρ της δυνατότητας χρήσης προσαρμοσμένων τύπων, θα μπορούσαν να αναχαιτίσουν τη μαζική εξάπλωση της μη εξελληνισμένης έκφρασης των ξένων λέξεων. Πρβ. αποσπάσματα κειμένων που συντάχθηκαν σε διαφορετικές χρονικές περιόδους:

Espresso ο καφές αποτελεί τη βάση πολλών άλλων δημοφιλών ροφημάτων καφέ, όπως το cappuccino, latte. <...> Cappuccino – είναι ιταλικός καφές. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται espresso καφές. <...> Latte παρασκευάζεται από espresso και γάλα που έχει ζεσταθεί με ατμό και ελαφρώς χτυπηθεί (www.meniu.lt, Restoranų verslas, Nr. 5, 2006)

Espreso καφές με grapa. <...> Kapučino ο καφές αποτελείται από espreso καφέ, ζεσταμένο γάλα και αφρόγαλα. <...> Latė καφές <...> – είναι ιταλικός καφές με γάλα, που σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι και παρασκευάζεται από espreso καφέ και γάλα ζεσταμένο με ατμό (www.paulig.lt 2008)

Η ΣΧΕΣΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΞΕΝΩΝ ΛΕΞΕΩΝ ΜΕ ΤΑ ΛΙΘΟΥΑΝΙΚΑ ΙΣΟΔΥΝΑΜΑ

Έχουν προταθεί ισοδύναμα για περίπου το ένα τρίτο των ιταλικών γαστρονομικών ξένων λέξεων. Οι περισσότερες έχουν αρκετά, συνήθως εκφρασμένα με περιγραφικούς συνδυασμούς δύο ή τριών λέξεων, συνηθισμένων στη λιθουανική γλώσσα (βλ. Tartilaitė 2008: 11–12), π.χ.: καπουτσίνο – καφές με γάλα (με κρέμα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα κ.λπ.)· λάτε – καφές με γάλα, γαλακτώδης καφές· λαζάνια – φύλλα ζυμαρικών, ιταλικά φύλλα ζυμαρικών, ογκρατέν με φύλλα ζυμαρικών, skrylia· ριζότο – ρύζι με διάφορα λαχανικά, συνοδευτικό από βρασμένο ρύζι (με κρέας, λαχανικά, καυτερά μπαχαρικά), πικάντικο στιφάδο ρυζιού και κρέατος με λαχανικά, ρυζόπιτα (βλ. ĮPVT 2005: 27–35, 146). Τέτοια πολυλεκτικά, περιγραφικά ισοδύναμα των ξένων λέξεων δεν εξαπλώνονται στη χρήση. Δεν μπορούν να διεκδικήσουν ότι θα γίνουν οι μοναδικές πραγματικές ονομασίες: καπουτσίνο και λάτε δεν είναι το ίδιο με αυτό που στη Λιθουανία συνηθίζεται να αποκαλείται καφές με γάλα ή καφές με γάλα (πρβ. την περιγραφή της σημασίας αυτών των ξένων λέξεων)· η λαζάνια «μεγάλα άβραστα φύλλα ζύμης ζυμαρικών με διάφορες γεμίσεις, ψημένα στον φούρνο» διαφέρει αναμφίβολα από το οικείο στους Λιθουανούς ογκρατέν με φύλλα ζυμαρικών «φαγητό από βρασμένα μικρά ζυμαρικά σε σχήμα λωρίδας, ψημένα με διάφορα συνοδευτικά»¹⁰· το ριζότο «φαγητό που παρασκευάζεται από ρύζι για ριζότο, σοταρισμένο σε λίπος, με διάφορα συνοδευτικά» – πρώτον, δεν είναι το ίδιο με ρύζι με διάφορα λαχανικά· συνοδευτικό από βρασμένο ρύζι (με κρέας, λαχανικά, καυτερά μπαχαρικά)· πικάντικο ρύζι και

¹⁰ Για περισσότερα σχετικά με την αναντιστοιχία σημασίας ανάμεσα στην ξένη λέξη lazanja και τα ισοδύναμά της, βλ. Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114.

200

KALBOS KULTŪRA | 81

στιφάδο κρέατος με λαχανικά· ρυζόπιτα· δεύτερον, αυτά τα ισοδύναμα είναι πολυλεκτικά. Άλλωστε, περιγραφικά μπορεί κανείς να ονομάσει ουσιαστικά οτιδήποτε (Vaicekauskienė 2007: 57). Αν, για να αποφευχθεί η παραβίαση των γλωσσικών κανόνων, χρησιμοποιούνται παρ’ όλα αυτά τέτοια ισοδύναμα, για επικοινωνιακούς σκοπούς εξακολουθεί να αναγράφεται υποχρεωτικά δίπλα τους, σε παρένθεση (σε μενού – στην περιγραφή του πιάτου που δίνεται στα αγγλικά ή σε άλλη ξένη γλώσσα), και η ξένη λέξη, ακόμη κι αν τα προαναφερθέντα ισοδύναμα δεν αποτελούν πλέον νέες προτάσεις. Για επεξηγηματικούς λόγους, η ξένη λέξη μπορεί για κάποιο διάστημα να συνοδεύει και ένα κατάλληλο μονολεκτικό ισοδύναμο (βλ. παρακάτω). Π.χ.:

Καφές με γάλα / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu)

Ογκρατέν με φύλλα ζυμαρικών με σολομό / Lasagne (4 μερίδες) (www.tindirindi.lt/forum)

Εδώ υπάρχουν επίσης καμιά δωδεκαριά εξαιρετικές λιχουδιές, για παράδειγμα, <...> ριζότο (www.york-capital.lt)

Έτσι, αντί να κατονομάζονται με ακρίβεια οι πραγματικότητες, με λέξεις που χαρακτηρίζουν αποκλειστικά την καθεμία, παίζεται ένα ιδιότυπο «κρυφτό των περιγραφών». Αυτή η συμπεριφορά είναι εσφαλμένη όχι μόνο από ηθική άποψη (ο συντάκτης του κειμένου οφείλει να κατονομάσει μια πραγματικότητα που έχει όνομα, αλλά, φοβούμενος μήπως παραβιάσει γλωσσικούς κανόνες που συχνά στην πραγματικότητα δεν υφίστανται καν, δεν μπορεί να το κάνει) και από επικοινωνιακή άποψη, αλλά και από γλωσσική.

Μόνο λίγες ιταλικές γαστρονομικές ξένες λέξεις έχουν ισοδύναμα εκφρασμένα με μονολεκτικά νεολογήματα ή με συνδυασμούς που τα περιλαμβάνουν· για παράδειγμα, ως αντικατάσταση των ξένων λέξεων lazanija και rizotas προτείνονται οι λιθουανικές ονομασίες φύλλων ζυμαρικών στρωματόζυμαρo και πολυρύζι, πολυρύζι ογκρατέν (βλ. ĮPVT 2005: 31–35). Αν και η τελευταία πρόταση είναι αρκετά πρόσφατη, είναι ήδη ορατή στη χρήση, και όχι μόνο στη δημόσια, αν και ως ασυνήθιστο νεόπλασμα, που μερικές φορές συνοδεύεται όχι μόνο από την επεξηγηματική ξένη λέξη, αλλά και από όχι ιδιαίτερα ευνοϊκά σχόλια των χρηστών της γλώσσας (βλ. με αραιά στοιχεία):

Τα στολίδια της ιταλικής κουζίνας μπορεί να είναι το πολυρύζι («risotto»), διάφορα πιάτα ζυμαρικών (www.moteris.lt)

Και στη γενέτειρά της, την ηλιόλουστη Ιταλία, γεννήθηκαν παραδοσιακά πιάτα που έγιναν κλασικά: όπως πρέπει πλέον να λέγεται – «πολυρύζι» (αν δεν σας είναι σαφής η σημασία αυτής της λέξης, να ξέρετε ότι πίσω από αυτή την ονομασία κρύβεται το από παλιά γνωστό «ριζότο») (www.alfa.lt)

Με αυτό συνδυάζεται το πολυρύζι με πορτσίνι (www.meniu.lt)

Βεβαίως, μπορούν να προτείνονται ισοδύναμα για τις ιταλικές γαστρονομικές ξένες λέξεις, μεταξύ αυτών και νεολογισμοί, αλλά θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις των χρηστών και των ρυθμιστών της γλώσσας ως προς την αντιστοιχία της σημασίας ισοδύναμου και ξένης λέξης, την παραγωγικότητα, την οικονομία

J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai

201

miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais¹¹. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ

1. Σε γραπτές και ηλεκτρονικές πηγές της περιόδου 1990–2008 εντοπίστηκαν πάνω από εκατό νέοι ξενισμοί που ονομάζουν πιάτα της ιταλικής κουζίνας – προϊόντα ζύμης για ζυμαρικά, ψωμί, τυριά, γλυκά και ποτά. Οι λόγοι εμφάνισής τους στη γλώσσα είναι δηλωτικοί και σημασιολογικοί: η ανάγκη να ονομαστούν νέες πραγματικότητες (π.χ., lazanija) ή να αναδειχθούν διαφορές σημασίας, όταν το περιεχόμενο νέων και παλαιών πραγματικοτήτων συμπίπτει μόνο εν μέρει (πρβλ. virtiniai και ravioliai).

2. Οι ξενισμοί της ιταλικής μαγειρικής χαρακτηρίζονται από ποικιλία γραφικών μορφών. Ανάλογα με τον βαθμό προσαρμογής τους στο σύστημα της λιθουανικής γλώσσας, μπορούν να διακριθούν σε τέσσερις ομάδες: 1) με αυθεντική ορθογραφία, π.χ.: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (ιταλ. cannelloni)· 2) μορφολογικά προσαρμοσμένους, αλλά μη προσαρμοσμένους ορθογραφικά, π.χ., canelloniai· 3) ορθογραφικά προσαρμοσμένους, αλλά μη μορφολογικά διαμορφωμένους, π.χ., kaneloni· 4) προσαρμοσμένους ορθογραφικά και μορφολογικά, π.χ., ka-neloniai. Η ποικιλία εξαρτάται από την παράδοση χρήσης του ξενισμού και την ορθογραφία του – οι περισσότερες μορφές εμφανίζονται αρχικά στην προσπάθεια απόδοσης, συχνά με λάθη, της αυθεντικής γραφής του ξενισμού και, αργότερα, στην αναζήτηση της καταλληλότερης λιθουανικής μορφής.

2.1. Παρότι η αυθεντική ορθογραφία δεν εμποδίζει τη μορφολογική προσαρμογή των ξενισμών που ονομάζουν την ιταλική μαγειρική, η συνήθης για τη διαδικασία του δανεισμού αλλαγή της μορφής λαμβάνει κατά κανόνα χώρα στην κατεύθυνση σύγκλισης ορθογραφίας και μορφολογίας—

¹¹ Για τους παράγοντες που καθορίζουν τον ανταγωνισμό μεταξύ λεξικών παραλλαγών, βλ. Girčienė J. (ό.π., 107–127).

202

KALBOS KULTŪRA | 81

ας. Ορθογραφικά και μορφολογικά προσαρμοσμένες μορφές, οι οποίες, παρότι εξακολουθούν ακόμη να ανταγωνίζονται τις αυθεντικές ή τις μερικώς προσαρμοσμένες μορφές, απαντούν σε περίπου ένα τρίτο των ξενισμών που εξετάστηκαν. Οι περισσότεροι από αυτούς αποκτούν αρσενικούς τύπους, αλλά, σε σύγκριση με τις γενικές τάσεις προσαρμογής νέων ξενισμών, αρκετοί ξενισμοί της ιταλικής μαγειρικής (έως και περίπου το ένα τρίτο) κατατάσσονται επίσης στο θηλυκό γένος. Αυτό οφείλεται στην αφθονία αυθεντικών μορφών που λήγουν σε –a (πρβλ. ιταλ. mozzarella – λιθ. mocarela).

2.2. Παρατηρήθηκε ότι στη δημόσια χρήση που υφίσταται επιμέλεια συνηθέστερες είναι οι ορθογραφικά και μορφολογικά προσαρμοσμένες μορφές ξενισμών με παράδοση χρήσης και (τυποποίησης), ή οι αυθεντικές μορφές ξενισμών χωρίς παράδοση χρήσης (και τυποποίησης), οι οποίες διακρίνονται γραφικά. Η τάση να διακρίνονται γραφικά οι αρκετά συχνές αυθεντικές μορφές επιτρέπει να υποθέσουμε ότι εκλαμβάνονται ως μη τυπικό ένθετο σε λιθουανικό κείμενο, το οποίο χρησιμοποιείται ελλείψει (κατάλληλου) ισοδύναμου. Στην ιδιωτική χρήση που δεν υφίσταται επιμέλεια δεν υπάρχει τάση γραφικής διάκρισης των αυθεντικών μορφών· επιπλέον, εδώ τόσο οι αυθεντικές όσο και οι πλήρως λιθουανισμένες μορφές εμφανίζονται συχνότερα με λάθη. Τουλάχιστον προς το παρόν, οι σπανιότερες μορφές ξενισμών που δεν είναι ορθογραφικά προσαρμοσμένες, αλλά έχουν μορφολογικά διαμορφωθεί, μπορούν να θεωρηθούν παραλλαγές της ιδιωτικής χρήσης. Αυτές οι τάσεις χρήσης δείχνουν ότι η μη λιθουανισμένη γραφή γίνεται αρκετά οικεία στον σύγχρονο χρήστη της γλώσσας (μη επαγγελματία).

3. Έχουν προταθεί ισοδύναμα για περίπου το ένα τρίτο των ξενισμών της ιταλικής μαγειρικής. Οι λιθουανικές αποδόσεις διατυπώνονται συχνότερα ως περιγραφικές φράσεις, οι οποίες δεν πληρούν τα κριτήρια που απαιτούνται από τα ισοδύναμα, όπως η οικονομία, η παραγωγικότητα και η αντιστοιχία με τη σημασία του ξενισμού, μεταξύ άλλων· επομένως, μεμονωμένες περιπτώσεις εξαιρουμένες, δεν διαδίδονται στη χρήση.

4. Η αναζήτηση ισοδυνάμων δεν θα πρέπει να εμποδίζει την παροχή στο κοινό προσαρμοσμένων μορφών ξενισμών της ιταλικής μαγειρικής. Αυτό θα μπορούσε να συμβάλει στην ανακοπή της διάδοσης μη λιθουανισμένων μορφών ξενισμών.

ŠALTINIAI

Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press.

EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main

ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

203

Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com

Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas.

TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija.

TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos

LITERATŪRA

BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas.

Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54.

Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla.

Gauta 2008 09 02

LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE

S u m m a r y

The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap.

204

KALBOS KULTŪRA | 81

Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society.

JURGITA GIRČIENĖ

Lietuvių kalbos institutas

P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205