La arquitectura del jerez en la segunda mitad del siglo XX: las “fábricas” del jerez y la Tercera Generación

! ! Cómo%citar%este%trabajo:!Aladro-Prieto,!José-Manuel!(2020).!La!arquitectura!del!jerez!en!la!segunda!mitad!del!siglo!XX:!las!“fábricas”!del!jerez!y!la! Tercera!Generación.!Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos,!02,!132-159.!https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! ! ! Recepción:!12.04.2020!! Aceptación:!29.07.2020!Publicación:!30.10.2020! !Este!trabajo!se!publica!bajo!una!licencia!de!Creative!Commons!Reconocimiento-NoComercial!4.0!Internacional.! ! La%arquitectura%del%jerez%en%la%segunda%mitad%del% siglo%XX:%las%“fábricas”%del%jerez%y%la%Tercera% Generación% ! The!sherry!architecture!in!the!second!half!of!the!20th!century:!The! "sherry!factories"!and!the!Third!Generation! ! José-Manuel%Aladro-Prieto% Universidad!de!Sevilla! [email protected]!! ORCID:!https://orcid.org/0000-0003-0822-1644!! ! ! ! Resumen! La!RAE!define!crisis!como!un!“cambio!profundo!y!de!consecuencias!importantes!en!un!proceso!o! una!situación”.!Entre!1960!y!1980!el!Marco!del!jerez!viviría!un!periodo!de!extraordinario!auge! constructivo;! correlato! directo! de! la! expansión! comercial! que! vive! el! sector.! En! este! contexto! sobresalen!un!conjunto!de!edificios,!no!mayoritario,!que!abordan!la!necesaria!renovación!de!la! arquitectura!bodeguera! desde! presupuestos!arquitectónicos! nítidamente!contemporáneos.!Esta! investigación!aborda!el!análisis!de! estas!edificaciones!entendidas!como!producto!de!la!singular! convergencia!de!dos!situaciones!críticas:!el!“cambio!profundo”!que!va!a!experimentar!el!Marco!del! jerez!en!todas!sus!facetas,!sociales!y!productivas;!y!la!renovación!cultural!que!representa!para!la! Arquitectura!la!denominada!Tercera!Generación.!De!la!intersección!de!ambas!surgirían!las!“fábricas! del!jerez”,!respuesta!construida!al!esfuerzo!por!“industrializar!la!producción”!del!sector!económico! del!jerez.!! ! Palabras!clave:!Jerez,!Vino!de!Jerez,!Arquitectura!industrial,!Tercera!Generación,!Bodegas.! ! Abstract! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! The!Spanish!Royal!Academy!defines!crisis!as!a!"deep!change!with!important!consequences!in!a! process!or!situation".!Between!1960!and!1980!the!Sherry!Region!lived!a!period!of!extraordinary! constructive!rise;!a!direct!correlate!of!the!trade!expansion!of!the!sherry!sector.!In!this!context,!a!not! majority!group!of!buildings!stand!out.!They!approach!the!necessary!renovation!of!the!wine-cellar! architecture! from! clearly! contemporary! architectural! budgets.! This! investigation! deals! with! the! analysis!of!these!buildings!understood!as!the!product!of!the!singular!convergence!of!two!critical! situations:!the!"deep!change"!that!the!Sherry!Region!will!undergo!in!all!its!social!and!productive! sides;!and!the!cultural!renewal!that!represents!for!the!Architecture!the!so-called!Third!Generation.! From!the!intersection!of!both!would!arise!the!"sherry!factories",!a!response!built!to!the!effort!to! "industrialize!the!production"!of!the!sherry!economic!sector.! ! Key!words:!Jerez,!Sherry!wine,!Industrial!architecture,!The!Third!Generation,!Wineries ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! 1% Introducción%% A!mediados!de!la!segunda!mitad!del!siglo!XX! el!Marco!del!vino!de!Jerez!vivió!su!“segunda! edad!de!oro”!(al!menos!así!fue!considerada).! La!presente!investigación!aspira!a!explicar!un! conjunto! de! construcciones! vinateras! construidas! entre! 1960! y! 1980,! principalmente!en!Jerez!de!la!Frontera,!pero! también! en! El! Puerto! de! Santa! María! y! en! Sanlúcar!de!Barrameda,!las!tres!ciudades!de! producción!de!los!caldos!jerezanos.!! Un!número!de!edificios!reducido,!comparado! con!la!ingente!cantidad!de!bodegas!erigidas! estos!años,!que,!por!su!relevancia,!se!sitúan! entre! los! principales! referentes! arquitectónicos! del! pasado! siglo! en! la! provincia! de! Cádiz.! Para! su! generación,! planteamos! como! hipótesis! de! partida,! fue! necesario! que! convergieran,! geográfica! y! temporalmente,! dos! situaciones! de! crisis! de! caracteres!bien!diferenciados.!! La!RAE!define!CRISIS!como!“cambio!profundo! y!de!consecuencias!importante!en!un!proceso! o!una!situación,!o!en!la!manera!en!que!estos! son! apreciados”1.! Las! “Fábricas! del! jerez”,! como!las!Bodegas!Garvey!de!Miguel!Fisac!o!las! Bodegas! Internacionales! de! ARQUINDE,! surgirían! del! cambio! profundo! vivido! por! la! agroindustria! del! jerez! entre! los! años! 50! y! principios! de! los! 80.! Y! al! mismo! tiempo,! también! de! la! crisis! o! renovación! que! experimentó! la! arquitectura! contemporánea! en! las! décadas! posteriores! a! la! Segunda! Guerra! Mundial! y! que! la! historiografía! ha! personalizado!en!la!Tercera!Generación.!! Entre! los! objetivos! planteados,! se! trata! de! definir!cuáles!fueron!las!principales!claves!de! la! crisis! industrial! que! influyeron! sobre! la! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 1!Edición!digital!del!Diccionario!de!la!lengua!española.! Voz:! crisis,! acepción! 1ª.!! definición!de!las!nuevas!bodegas.!Asimismo,! ubicar!conceptualmente!estas!construcciones! dentro!de!los!parámetros!que!caracterizarían! la! producción! arquitectónica! de! este! momento.!! Metodológicamente,! la! investigación! se! sustenta! en! las! habituales! herramientas! historiográficas,! con! especial! atención! a! las! fuentes!primarias,!en!concreto!a!los!proyectos! de!ejecución!de!los!edificios!estudiados.!Las! Memorias!de!estos!se!han!manifestado!como! documentos!extraordinariamente!relevantes,! no! solo! para! conocer! las! intenciones! de! sus! autores,! sino! también! como! fuente! de! información!sobre!la!evolución!económica!del! negocio,!los!procesos!industriales!o!las!causas! empresariales!que!motivaron!la!construcción! de!la!“fábrica”.!! ! 2% Crisis%industrial.%Las%“fábricas”%del% Jerez% Tras!la!segunda!Guerra!Mundial,!superada!la! caída! provocada! por! el! conflicto! bélico,! las! exportaciones! del! jerez! iniciarían! un! espectacular! ciclo! alcista! que! se! prolongaría! hasta!principios!de!los!años!80.!Durante!estas! décadas,! el! crecimiento! industrial! iría! acompañado! de! profundos! cambios! que! afectarían! a! casi! la! totalidad! de! los! factores! implicados,!no!solo!a!los!productivos.!En!un! sector!económico!en!que!lo!empresarial!y!lo! familiar! habían! ido! tradicionalmente! de! la! mano,! los! cambios! industriales! habrían! de! tener! relevantes! consecuencias! en! el! estamento! vinatero.! Al! final! del! periodo,! el! literato! jerezano! Caballero! Bonald! recogería! magistralmente!en!la!novela!La!casa!del!padre,! de!1988,!la!complejidad!y!las!secuelas!de!los! https://dle.rae.es/?w=crisis&m=form![consulta:! 2/09/2019].! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! cambios! experimentados! por! la! sociedad! bodeguera.!! La! estructura! tradicional! del! empresariado! jerezano!se!había!mantenido!estable!hasta!los! años!cincuenta.!En!las!dos!décadas!siguientes,! en!el!momento!de!máxima!eclosión!comercial,! factores! externos! e! internos! sacudirían! esta! sólida! estructura! empresarial! y! familiar! modificando!para!siempre!sus!características! seculares.! Al! mismo! tiempo! que! un! importante! conjunto! de! empresas! tradicionales! vivían! un! importantísimo! crecimiento,!nuevos!agentes!se!incorporaban,! transformándolo,! al! negocio! del! vino2.! La! llegada! de! las! primeras! multinacionales! contribuiría! de! manera! decidida! a! la! modernización! del! sector,! participando! con! igual!decisión!en!la!desaparición!de!algunas!de! sus! señas! de! identidad3.! En! paralelo,! un! fenómeno! nacional! alcanzaría! un! extraordinario! protagonismo,! el! nacimiento! del!holding!Rumasa,!que!llegarían!a!controlar! un!alto!número!de!firmas!tradicionales.!Si!bien! la!presencia!de!las!multinacionales!no!va!tener! especial! relevancia! en! las! propuestas! arquitectónicas! de! estas! décadas;! la! expansión! empresarial! de! Ruiz! Mateos! dará! lugar! en! estos! años! a! varias! construcciones! significativas,! entre! ellas,! además! de! las! bodegas!Atalaya!y!Gran!Duque!de!Alba,!la!más! extensa! de! todas! las! ejecutadas,! las! inicialmente! Bodegas! Internacionales,! en! la! actualidad!Williams!Humbert.!! Para! las! firmas! tradicionales,! la! expansión! industrial! vendría! en! numerosas! ocasiones! acompañada! de! cambios! en! su! estructura! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 2!MONTAÑÉS! PRIMICIA,! Enrique.! La! estructura! empresarial!del!jerez!y!su!evolución!en!los!últimos! 80! años.! En! SALDAÑA,! César! (coord.).! El! vino! de! Jerez!en!los!80!años!de!la!denominación!de!origen.! Congreso! científico.! Jerez! de! la! Frontera:! Consejo! Regulador!de!las!Denominaciones!de!Origen!“JerezXérès-Sherry”,! “Manzanilla-Sanlúcar! de! Barrameda”! y! “Vinagre! de! Jerez”,! 2016,! pp.! 222224.! 3!SALDAÑA! SÁNCHEZ,! César! (2016):! Los! mercados! tradicionales!del!Sherry,!p.!259.!En!SALDAÑA,!César! (coord.).! El! vino! de! Jerez! en! los! 80! años! de! la! empresarial!y!accionarial.!Resulta!significativo! en!este!sentido!que!en!los!años!que!dura!la! tramitación! del! proyecto! del! que! iba! ser! el! nuevo!complejo!industrial!de!Bodegas!Rivero! (Jerez),!considerada!la!más!antigua!empresa! del! jerez,! la! firma! pasaría! de! denominarse! Tomás! Rivero! y! Hnos.! SL,! a! Bodegas! J.! M.!! Rivero!S.A.4.!En!1974!se!había!presentado!la! primera! fase! del! proyecto! bajo! la! denominación! de! Tomás! Rivero! y! Hnos.! S.L.! Dos!años!después,!el!30!de!marzo!de!1976,!se! solicita!prórroga!de!dos!años!para!ejecutar!las! obras! proyectadas! y! se! hace! bajo! la! denominación!de!Bodegas!J.!M.!Rivero!SA.!En! la!misma!solicitud!de!prórroga!se!indica!que!la! transformación!societaria!se!ha!producido!el! 15!de!febrero!de!1975.! Como! fruto! también! de! la! transformación! empresarial,!nuevos!técnicos!se!incorporarían! a! los! puestos! directivos! de! las! empresas! vinateras.!Profesionales! no! pertenecientes!a! los! círculos! familiares! que! habían! guiado! tradicionalmente! los! designios! de! la! firma,! foráneos! incluso! en! ocasiones,! no! siempre! plenamente!conocedores!del!complejo!sector! del! jerez.! En! algunos! casos,! su! presencia! al! frente!de!las!bodegas!será!determinante!a!la! hora!de!proponer!e!impulsar!la!construcción! de! nuevas! y,! a! veces! sobredimensionadas,! instalaciones.! En! los! años! 80,! cuando! la! recesión! del! sector! comienza! a! ser! una! realidad,! algunos! de! estos! técnicos! serán! señalados! por! las! propias! familias! como! responsables!de!haber!embarcado!a!las!firmas! en! empresas! constructivas! e! inversoras! superiores!a!sus!capacidades.!! denominación!de!origen.!Congreso!científico.!Jerez! de! la! Frontera:! Consejo! Regulador! de! las! Denominaciones! de! Origen! “Jerez-Xérès-Sherry”,! “Manzanilla-Sanlúcar!de!Barrameda”!y!“Vinagre!de! Jerez”,!2016,!pp.!255.! 4! Archivo! Municipal! de! Jerez! de! la! Frontera! (AMJF).! Legajo! 4955,! exp.! 909.! Manuel! Riquelme! y! Alejandro! Murciano,! arquitectos.! Proyecto! de! bodega! en! Carretera! de! Jerez! a! Sanlúcar! de! Barrameda.!Propiedad:!Tomás!Rivero!y!Hnos.!S.L.,! 1974.!! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! 2.1%Expansión%comercial% A! partir! de! los! años! 50! la! progresión! de! las! ventas!al!exterior!no!parece!tener!fin.!En!esa! década!las!exportaciones!habían!superado!los! 233!mil!litros,!multiplicando!por!1,5!las!salidas! de!los!quince!años!anteriores!(1935-1949,!154! mil! litros).! En! un! contexto! de! bonanza! económica!internacional,!también!nacional,!y! con!el!decidido!apoyo!arancelario!del!estado! español,!en!los!años!60!se!lograría!duplicar!la! cifra! anterior! y! en! los! 70´se! superaría! con! creces! el! doble! de! la! década! previa5.! La! progresión! ascendente! no! parecía! tener! fin.! En! 19706,! “una! de! las! obras! más! serias! y! documentadas! de! la! literatura! económica”7! del! sector! estimaba! para! 1980! unas! cifras! anuales! que! superaban! los! 226! millones! de! litros,!incluyendo!el!mercado!nacional!y!el!de! exportación;! multiplicando! por! 2,3! los! 96! millones! de! litros! previstos! para! ese! mismo! año!de!1970.!! Gracias! al! apoyo! estatal! a! la! exportación,! todo!el!esfuerzo!del!sector!se!volcó!hacia!el! incremento!a!toda!costa!de!los!volúmenes!de! venta;!al!precio!que!fuera,!aunque!apenas!se! cubrieran!costes.!Los!beneficios!provenían!de! las!ayudas!estatales!a!la!exportación!y,!desde! luego,! de! la! apuesta! por! el! volumen8.! Esta! decisión! empresarial! habría! de! traducirse! rápidamente! en! proyectos! de! ampliación! y! construcción! de! nuevas! dependencias! industriales.! Los! propios! documentos! técnicos! elaborados! por! arquitectos! e! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 5!MONTAÑÉS! PRIMICIA,! Enrique.! La! estructura! empresarial!del!jerez,!p.!222-224.! 6!GARCÍA!DE!QUEVEDO!DE!LA!BARRERA,!José!(1970):! Economía!del!Jerez,!p.!335.! 7!SALDAÑA! SÁNCHEZ,! César! (2016):! Los! mercados! tradicionales!del!Sherry,!p.!259.! 8!MONTAÑÉS! PRIMICIA,! Enrique.! La! estructura! empresarial!del!jerez,!p.!222-224.! SALDAÑA! SÁNCHEZ,! César! (2016):! Los! mercados! tradicionales!del!Sherry,!p.!253-257.! 9!Archivo!Histórico!Provincial!de!Cádiz!(AHPC).!Colegio! Oficial! de! Arquitectos! de! Andalucía! Occidental.! Demarcación! de! Cádiz! (COAC).! Caja! 1465,! exp.! 2.! ingenieros! se! hacen! eco! de! tan! halagüeñas! perspectivas! de! futuro! y! aportan! asimismo! información! sobre! la! evolución! productiva! del!sector!y!de!las!propias!empresas.!A!partir! de! los! datos! de! producción! y! de! su! proyección! a! futuro! se! justificarían! y! proyectarían! los! nuevos! complejos! industriales,! e! incluso! se! planificarían! las! ciudades!del!jerez.!! En! 1973! se! presentaba! el! proyecto! de! ejecución!de!lo!que!habrían!de!ser!la!“nueva! fábrica”!de!la!firma!Fernando!A.!de!Terry,!Las! Bodegas!San!José!del!Pino!(El!Puerto).!En!la! Memoria! descriptiva! se! fijaba! como! justificación! del! proyecto! un! incremento! a! futuro! de! un! 250%! sobre! las! cifras! de! producción! de! ese! momento:! “Se! fija! un! horizonte! próximo! de! producción! de! 10.000! botas/año!y!otro!a!largo!plazo!de!20/25.000! botas/año”9.! Con! estos! valores! como! referente,! Terry,! que! en! los! años! inmediatamente! anteriores! había! realizado! importantes!inversiones!en!sus!dependencias! históricas10,!se!plantea!ahora!edificar,!en!una! parcela!de!222.000!m2,!un!inmenso!complejo! industrial!de!más!de!65.000!m2!construidos.! Unas!completas!instalaciones!que!debían!de! reemplazar! con! el! tiempo! al! complejo! primigenio.!! Por! su! parte,! la! firma! referente! del! núcleo! sanluqueño,! Antonio! Barbadillo! S.A.,! visaba! en! 1977! el! proyecto! de! construcción! de! la! Bodega!La!Caridad.! En! la! Memoria! se! Ramón! Monserrat! Balleste! y! Joaquín! Esperón! Dorrego,!arquitectos.!Proyecto!de!Bodega!Fernando! A.!de!Terry,!S.A.!–!El!Pino!1ª!fase,!1973,!Puerto!de! Santa! María.! Memoria! descriptiva;! a)! Objeto,! emplazamiento!y!propietario,!p.1.!! 10!AHPC;!COAC,!Caja!14247,!Joaquín!Esperón!Dorrego,! arquitecto.!Almacén!de!vacío.!Propiedad:!Bodegas! Fernando!A.!de!Terry!SA.!El!Puerto!de!Santa!María,! 1970.!! AHPC;!COAC,!Caja!14587,!Joaquín!Esperón!Dorrego! y! Cipriano! Gómez! Pérez.! Ampliación! de! naves.! Propiedad:! Bodegas! Fernando! A.! de! Terry! SA.! El! Puerto!de!Santa!María,!1973.! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! justificaba! la! nueva! nave! en! función! de! las! necesidades! industriales! exigidas! por! su! propio! plan! industrial11.! En! 1972! la! firma! había!aprobado!“un!programa!de!actuación!a! diez!años,!con!unas!previsiones!de!ventas!de! 40.000!botas!anuales!a!alcanzar!en!1982”.!Las! 6.868! botas! vendidas! en! 1972,! según! el! propio! documento! técnico,! se! había! convertido!en!1977,!el!año!del!proyecto,!en! 26.096,!y!la!construcción!de!la!nueva!bodega! posibilitaría! alcanzar! en! los! cinco! años! restantes! hasta! 1982!las! 40.000! botas! programadas.! En! este! momento,! Antonio! Barbadillo! SA! ocupaba! “el! segundo! puesto! entre!los!exportadores!de!vino!del!marco”!y! en! el! año! anterior! ya! había! construido! las! bodegas! “denominadas! Las! Pastoras! y! El! Hospital”.! Con! la! nueva! nave,! dotada! de! tanques! de! hormigón! subterráneos! y! en! superficie,! además! de! espacio! para! 3.000! botas! de! roble,! la! empresa! ampliaba! su! capacidad! en! 28.000! botas,! lo! que! suponía! algo!más!del!70%!de!las!existencias!de!vino! censadas!en!la!sociedad!al!31!de!diciembre! de!1977.! Se! preveía! además! que,! de! hacer! falta,!podría!incrementarse!la!capacidad!de!la! bodega! sustituyendo! botas! por! nuevos! tanques.!! En!Jerez,!en!1969!se!aprobaba!un!nuevo!Plan! General!que!por!primera!vez!contemplaba!la! planificación! de! un! inmenso! polígono! industrial!de!uso!exclusivamente!bodeguero.! La!cuantificación!del!suelo!de!este!“Polígono! bodeguero”! se! establecería! según! una! estimación!que!calculaba!que,!en!los!quince! años!de!vigencia!del!Plan,!es!decir!entre!1970! y! 1985,! habría! de! duplicarse! la! producción! vinatera!de!la!ciudad12.! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 11!AHPC;! COAC,! Caja! 17139,!Antonio! Sainz! Jarabo,! ingeniero!agrónomo,!Proyecto!de!una!bodega!para! “Bodegas! Barbadillo”! en! Sanlúcar! de! Barrameda,! 1977.!! 12!ALADRO-PRIETO,! José-Manuel.! Renovación! vs.! Tradición.! Arquitectura! y! ciudad! en! la! segunda! mitad!del!siglo!XX.!En!SALDAÑA,!César!(coord.).!El! vino!de!Jerez!en!los!80!años!de!la!denominación!de! 2.2%También%el%brandy% A!pesar!de!que!los!datos!de!exportación!del! vino!eran!extraordinarios,!no!era!este!el!único! producto! responsable! de! la! gran! expansión! industrial!y!comercial!del!sector.!Ni!tampoco! el!único!motivo!de!construcción!de!las!nuevas! instalaciones.! Desde! la! crisis! de! finales! del! siglo! XIX! un! nuevo! producto! había! ido! tomando!cada!vez!mayor!protagonismo!en!las! cuentas! de! resultados! de! las! empresas! del! Marco,!el!brandy;!en!estas!décadas!conocido! todavía!como!cognac.!! Habitualmente! postergado! por! los! análisis! historiográficos,! tanto! arquitectónicos! como! urbanos,! el! brandy! fue! durante! décadas! “el! producto!estrella!de!las!bodegas!jerezanas”,! especialmente! en! el! mercado! nacional.! Un! producto!que!en!las!décadas!posteriores!a!los! conflictos! bélicos! “alcanzaba! cifras! astronómicas”!de!ventas!con,!además,!“unos! índices!de!rentabilidad!muy!superiores!a!los! del!vino”13.!! Son! escasos! los! trabajos! que! analizan! la! evolución! de! venta! y! consumo! del! brandy! jerezano,!tanto!en!el!mercado!interior!como! en! el! de! exportación,! y! las! estadísticas! del! Consejo!Regular!del!Brandy!de!Jerez,!creado! en! 1989,! son! posteriores! a! estas! décadas.! Aunque!pertenecen!a!otro!momento!del!siglo! XX,!resulta!muy!ilustrativa!en!este!sentido!la! importancia!creciente!que!va!a!ir!adquiriendo! el!brandy!en!la!facturación!global!de!González! Byass! en! las! primeras! décadas! del! siglo! XX.! Mientras!que!entre!1907!y!1914!el!brandy,!en! botas!y!botellas,!supone!el!3%!del!valor!total! de! ventas,! en! promedios! anuales;! en! el! periodo! de! 1924-28! este! porcentaje! se! ha! elevado!hasta!el!35%,!superando!en!valor!las! ventas! de! brandy! en! botellas! al! del! vino! origen.!Congreso! científico.! Jerez! de! la! Frontera:! Consejo! Regulador! de! las! Denominaciones! de! Origen! “Jerez-Xérès-Sherry”,! “Manzanilla-Sanlúcar! de!Barrameda”!y!“Vinagre!de!Jerez”,!2016,!pp.!199200.!! 13!SALDAÑA! SÁNCHEZ,! César.! Los! mercados! tradicionales!del!Sherry,!p.!252-259.! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! embotellado14.! En! ese! mismo! periodo,! la! producción!global!de!coñac!en!España!se!ha! incrementado!en!un!400%,!de!algo!más!de!un! millón!setecientos!mil!litros!en!1915!a!más!de! siete!millones!en!192815.!A!partir!de!los!años! cincuenta,! tras! décadas! de! progresión,! el! brandy! alcanzaría! a! nivel! nacional! una! extraordinaria! relevancia! social,! protagonizando! algunas! de! las! más! sonoras! campañas!publicitarias!de!la!época.! Son!numerosos!los!proyectos!arquitectónicos! que! nos! confirman! la! importancia! adquirida! por!el!brandy!en!los!años!sesenta!y!setenta.! Nuevas! instalaciones! o! nuevos! complejos! destinados! en! exclusividad! al! brandy! o! que! priorizan!en!sus!memorias!las!construcciones! relativas! a! este! producto.! Entre! estos! proyectos!se!encuentran!tres!de!las!mayores! construcciones!que!se!van!a!ponerse!marcha! en! estos! años:! Bobadilla,! Garvey! o! La! Mezquita.!! Para! Bodegas! Bobadilla! y! Cía.! en! 1964! se! autoriza! la! construcción! de! un! “Complejo! Industrial!de!nueva!planta!para!dedicarlo!a!la! producción!de!sus!vinos!y!brandy”,!el!primer! gran!complejo!proyectado!como!tal!de!nueva! planta16.!Las! obras! se! planifican!en! distintas! fases!que!se!irían!presentando!en!proyectos! separados.! En! esta! primera! se! contempla! la! ordenación!general!del!conjunto!y!la!ejecución! de! “una! bodega! de! brandy,! una! nave! de! embotellado!y! almacén!de!cajas”.!Bobadilla,! empresa!histórica,!es!la!productora!del!Brandy! 103,! marca! responsable! de! campañas! publicitarias! tan! destacadas! como! la! protagonizada! por! Roger! Moore! o! la! de! aquella! pregunta! que! quedaría! grabada! a! fuego! en! el! imaginario! colectivo! de! los! españoles!de!esa!época! “¿Qué! horas!es?! La! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 14!MONTAÑÉS!PRIMICIA,!Enrique.!El!jerez!entre!1900!y! 1928:!la!trayectoria!de!González!Byass.!En!MOLINA! RECIO!(DIR.):!Pioneros.!Empresas!y!empresarios!en! el! primer! tercio! del! siglo! XX! en! España.! Granada:! Editorial!Comares,!p.!167.!! 15!Ibíd.,!p.!175.! 16!AMJF.!Legajo!5012,!exp.!7.!Manuel!Lacasa!y!Vicente! Masaveu,! arquitectos.! Proyecto! para! la! hora!103”;!y!que!llegaría!a!patrocinar!la!liga! española! de! baloncesto! en! sus! retransmisiones! televisivas! (algo! hoy! impensable).!! En! 1969! Miguel! Fisac! firma! el! proyecto! de! nuevas! instalaciones! para! Bodegas! Garvey,! una!de!las!empresas!emblemáticas!de!Jerez.! Un! amplio! y! novedoso! complejo! que! el! director!general!de!la!firma!justificaba!en!una! entrevista! en! prensa! en! 1971,! en! pleno! desarrollo!de!las!obras,!en!el!incremento!de! ventas! experimentado! por! uno! de! sus! principales!productos:!el!Brandy!Espléndido;! que!había!logrado!ese!mismo!año!“el!Oscar!de! la!publicidad!al!producto!de!más!éxito!en!el! mercado”:!! “Al!éxito!de!los!vinos!hay!que!añadir!el!que,!poco!a! poco,! pausadamente,! sin! prisa,! va! adquiriendo! “Espléndido! Garvey”! ...! Cada! año! aumenta! progresivamente! el! pedido! de! cajas! de! botellas,! hasta!llegar!a!1971,!donde!se!coloca!en!cabeza!de! los! brandys! españoles.! Es! el! momento! de! dar! el! Oscar!de!la!publicidad!al!producto!de!más!éxito!en! el! mercado.! Se! barajan! cifras,! se! hacen! presupuestos,!se!controlan!las!curvas!ascendentes! de! las! ventas.! De! 1965! a! 1971! sube! espectacularmente! “Esplendido! Garvey”! y! es! necesaria! la! creación! de! nuevas! instalaciones,! siguiendo! un! principio! de! conservación! y! envejecimiento!de!los!brandys,!que!conserve!y,!si!es! preciso,!aumente!la!calidad.!//!Y!surgen!las!nuevas! bodegas!Garvey…”17.!! Por! su! parte,! Domecq,! uno! de! los! grandes! referentes!del!sector,!iniciará!en!estos!años!la! expansión! de! sus! instalaciones! apoyada! en! construcciones! dedicadas! inicialmente! a! la! producción! y! envejecimiento! de! Brandy.! En! 1965!se!proyecta!la!construcción!de!una!gran! nave!en!lo!que!es!hoy!en!día!el!complejo!del! embotellado!de!Bodegas!Fundador,!en!la!calle! Cuatro! caminos.! El! formulario! de! comunicación!del!proyecto!indica!que!se!trata! de!una!Bodega!de!Coñac,!proyectada!según!la! Memoria! para! contener! depósitos! de! construcción! de! la! primera! fase! de! un! complejo! industrial!para!la!firma!Bodegas!Bobadilla!y!Cía!de! Jerez!de!la!Frontera.!Memoria,!1963,!p.!1.!! 17!DE!LA!VEGA,!Rafael:!“Espléndido!Garvey”!conquista! el!“Oscar!de!la!publicidad”!al!producto!de!más!éxito! en!el!mercado.!ABC!Sevilla,!1971,!12!de!noviembre,! p.!14.!! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! hormigón! armado18.! En! la! planimetría! del! proyecto! solo! figura! construido! en! ese! momento! un! almacén! en! el! centro! de! la! parcela! que! no! existe! en! la! actualidad.! Esta! edificación!sería!por!tanto! el! origen! de! este! conjunto!urbano.!! El! otro! gran! complejo! de! expansión! de! Domecq! será! el! de! la! Mezquita,! frente! al! recinto!histórico!de!la!firma.!La!bodega!que!da! nombre! a! este! otro! conjunto,! y! la! principal! pieza!del!mismo,!La!Mezquita,!se!proyectaría! en!1971!para!albergar!los!solerajes!de!brandy! de! la! firma.! Previamente,! en! 1966,! en! el! proyecto!de!construcción!de!uno!de!los!tres! cuerpos! de! naves! que! anteceden! a! la! Mezquita,!el!cuerpo!central!de!estas!naves,!ya! construido! en! este! momento,! aparece! rotulado!como!“bodega!de!coñac”,!mientras! que! delante! de! las! mismas! se! ubica! otro! edificio! indicado! como! “almacén! de! alcoholes”.! Con! estos! precedentes,! La! Mezquita,!una!de!las!mayores!construcciones! del!Marco,!con!más!de!25.000!m2,!y!de!las!de! mayor! reconocimiento! popular,! se! proyectaría!para!modernizar!y!concentrar!las! históricas! instalaciones! de! brandy! con! que! contaba!Domecq,!aunque!finalmente!no!sería! ese!su!destino:!! “En! primer! lugar! (se! pretende),! eliminar! la! existencia! de! botas! de! Brandy! dentro! del! casco! urbano!de!Jerez,!trasladando!cerca!de!20.000!botas! de!las!Bodegas!de!las!Calles!Pajarete,!Cordobeses!y! San!Ildefonso,!a!esta!nueva!edificación,!que!reunirá! unas!condiciones!de!seguridad!jamás!alcanzadas!en! instalaciones!de!este!y!que!eliminarán!dentro!del! casco!urbano!el! riesgo!actualmente!existente,! así! como!el!tráfico!de!camiones!cisternas!con!brandy! por!el!interior!de!la!ciudad.!! En!segundo!término,!preveer!(sic)!la!expansión!de! nuestro! solerajes! de! Brandy! en! años! futuros! y! ubicarlos!en!una!edificación!que!reúna!las!máximas! condiciones!de!seguridad”19.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 18!AHPC.!COAC.!Caja!14003,!exp.!14.!Eduardo!Aguirre! Basset,! arquitecto.! Promotor:! Pedro! Domecq! S.A.! Proyecto!para!pedro!Domecq!S.!A.!de!bodega,!1965.!! 19!AHPC;! COAC,! Caja! 14379,! exp.! 5.! Juan! Manuel! de! Cárdenas! y! Rodríguez,! arquitecto.! Proyecto! de! Bodegas!Fundador.!Memoria,!1971.! 2.3%%Industrialización% Para!lograr!facturar!tan!amplios!volúmenes!de! vino!y!brandy!era!necesario!que!las!empresas! jerezanas! abandonaran! definitivamente! los! últimos! resabios! de! haceres! tradicionales! y! afrontaran! una! industrialización! real! de! la! producción.!García!de!Quevedo!en!1969,!en!la! obra!prospectiva!antes!mencionada,!plantea! que! para! que! el! sector! llegue! a! alcanzar! en! 1980!las!cotas!esperadas!es!necesario!que!se! superen! una! serie! de! condicionamientos! existentes! en! ese! momento.! Además! de! aumentar! lógicamente! viñedos! y! almacenados,! el! autor! recomienda! incrementar!de!forma!relevante!la!capacidad! industrial!de!las!empresas:!en!un!282%!la!de! embotellado,!en!un!275%!la!de!capacidad!para! los!procesos!finales!de!perfeccionamiento!del! producto! (clarificación,! filtrado…)! o! en! un! 254%!la!de!producción!de!las!instalaciones!de! vinificación20.! Y,! de! forma! más! explícita,! precisa!que!“debe!tenderse!a!industrializar!el! proceso! de! crianza,! incorporándose,! en! lo! posible,!las!modernas!técnicas,!racionalizando! cada! fase! y! operación! y! maximizando! la! productividad”.! Y! para! ello,! considera! que! sería! interesante! que! la! administración! implantara! “fórmulas! crediticias! favorecedoras!de!las!inversiones!industriales!y! fundamentalmente! en! plantas! embotelladoras”21.! Aunque!las!plantas!de!embotellado!ya!venían! siendo! desde! los! años! treinta! uno! de! los! principales! vectores! de! industrialización! arquitectónica22,! el! objetivo! último! de! las! inversiones!que!ahora!se!solicitaban!iba!más! allá.! Se! trataba! de! transformar! las! bodegas! jerezanas! en! un! espacio! industrial! capaz! de! dar!respuesta!a!los!más!modernos!sistemas!de! producción.!Se!trataba!de!lograr!que,!como!en! 20!GARCÍA! DE! QUEVEDO! DE! LA! BARRERA,! José.! Economía!del!Jerez,!p.!335-342.! 21!Ibíd.,!p.!335-339.! 22!ALADRO-PRIETO,! José-Manuel.! Renovación! vs.! Tradición,!p.!208-210.! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! un! auténtico! espacio! fabril,! los! complejos! bodegueros!se!constituyeran!como!un!factor! relevante!del!propio!proceso!de!producción.! Proyectos!como!los!de!San!José!del!Pino!de! Terry!o!Las!Copas,!entre!otros,!asumieron!este! reto.!! A! pesar! de! ser! de! un! documento! técnicoconstructivo,! la! memoria! del! proyecto! para! edificar! La! Caridad,! de! Bodegas! Barbadillo,! redactada! por! el! ingeniero! agrónomo! Sainz! Jarabo,! se! hace! eco! de! las! inversiones! realizadas!por!la!empresa!para!incrementar!su! capacidad!industrial!en!el!mismo!sentido!de! las! recomendaciones! hechas! por! García! de! Quevedo.! Estas! inversiones! forman! además! parte!de!las!“Motivaciones!del!proyecto”23:! !“En!el!año!1972!Antonio!Barbadillo!SA!se!planteó! un! programa! de! actuación! a! diez! años,! con! unas! previsiones!de!ventas!de!40.000!botas!a!anuales!a! alcanzar!en!1982…! “Para!hacer!frente!a!estas!previsiones!crecientes!de! ventas! Antonio! Barbadillo! SA! se! planteó! un! programa!de!expansión!que,!hasta!la!fecha,!se!ha! materializado!en:!! a!Inversión!en!fincas!rústicas,!transformándolas!en! viñedos,!pasando!de!300!aranzadas!de!plantación! en!1972!a!953!en!la!actualidad.!! b! -! Inversiones! en! bodegas! y! vasijas,! pasando! de! unas!existencias!en!caldos!de!26.504!botas!en!31!de! diciembre! de! 1972! a! 39.260! botas! en! 31! de! diciembre!de!1977.!! c!–!Inversiones!en!distintos!tipos!de!instalaciones! tales! como! plantas! de! vendimia,! medios! para! desplazarse! y! transporte! de! vinos,! planta! de! tratamiento! de! frio,! tren! de!embotellado! con! capacidad!de!6.000!botellas/hora,!laboratorio!para! el!seguimiento!de! la!crianza!y!control!de! calidad,! etc”.!! ”…!y!como!continuación!del!programa!de!expansión! antes!aludido,!queda!por!materializar!la!ampliación! que!ahora!se!proyecta…!y!la!futura!construcción!de! bodegas! de! crianza! hasta! alcanzar! una! capacidad! total!de!hasta!70.000!botas”!.! Además! de! inversiones,! el! proceso! de! industrialización! implicaba! también! cambios! trascedentes! en! la! estructura! territorial! y! urbana!de!la!vinatería!jerezana.!Por!un!lado,! esta! modernización! pasaba! en! parte! por! la! integración! de! las! fases! vitícola! y! vinícola,! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 23!AHPC;! COAC,! Caja! 17139,!Antonio! Sainz! Jarabo,! ingeniero!agrónomo,!Proyecto!de!una!bodega!para! “Bodegas! Barbadillo”! en! Sanlúcar! de! Barrameda,! 1977.!! tradicionalmente! divididas.! En! las! casas! de! viñas!rurales!se!obtenía!el!mosto!mientras!que! en! las! bodegas! de! la! ciudad! se! criaba! y! comercializaba.! Un! buen! número! de! los! nuevos!complejos!de!estos!años!incorporarán! entre! sus! instalaciones! las! de! molturación;! entre! ellos! algunas! de! las! más! relevantes! “fábricas!del!jerez”:!San!José!del!Pino,!Garvey! o! Las! Copas.! Esta! última! sería! además! la! primera! en! aunar! bajo! un! mismo! proyecto! vinificación! y! crianza! (molturación,! fermentación! y! envejecimiento).! La! concentración! de! ambas! fases! en! las! dependencias! urbanas! modificaría! para! siempre! el! secular! paradigma! territorial! del! jerez24.! Respecto!a!la!estructura!urbana,!el!proyecto! para!La!Mezquita!ya!enunciaba!la!dispersión! característica! de! las! empresas! jerezanas.! Instalaciones!desperdigadas!por!la!ciudad,!en! general! obsoletas,! que! apenas! habían! evolucionados!en!casi!100!años,!y!que!ahora! parecían!incapaces!de!absorber!un!negocio!en! expansión!y,!sobre!todo,!de!proporcionarle!los! espacios! adecuados! para! su! modernización.! La! necesidad! de! concentrar! estas! dependencias! en! modernas! instalaciones! sería! el! principal! desencadenante! de! gran! parte! de! los! nuevos! complejos! industriales! proyectados.! La! primera! en! iniciar! este! proceso! sería! Bobadilla,! abandonando! con! ello!sus!antiguas!instalaciones!en!los!jardines! del! desamortizado! convento! de! la! Merced.! Con!similares!intenciones!se!proyectarían!las! nuevas!plantas!de! otras! empresas! históricas! como!Rivero,!Lustau!o!Díez!Hermanos!en!Jerez! y!Osborne!o!Terry!con!San!José!del!Pino!en!El! Puerto.!! De! esta! última,! la! Memoria! del! proyecto! es! especialmente!expresiva!en!este!sentido:!! “Las!bodegas,!en!general,!han!ido!creciendo!en!esta! zona!sin!un!plan!de!ordenación!previo.!Esto!hace! que!sus!distintas!dependencias!y!naves!no!se!hallen! 24!ALADRO-PRIETO,! José-Manuel.! Renovación! vs.! Tradición,!pp.!192-195.! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! confía!a!la!desnudez!del!elemento!estructural.! Con!estas!estructuras!laminares!desarrollaría! tres! de! sus! obras! cumbres,! el! Mercado! de! Algeciras! (1934),! el! Frontón! Recoletos! (Madrid,! 1935)! y! la! Tribuna! Cubierta! de! Hipódromo!de!la!Zarzuela!(Madrid,!1935).!A! esta! misma! línea! de! trabajo! pertenece! el! proyecto! de! la! Gran! Bodega! Tío! Pepe! para! González! Byass,! cronológicamente! el! primer! gran!contenedor!del!jerez.! • Gran!Bodega!Tío!Pepe,!González!Byass.! Jerez!! Desde! los! años! cuarenta,! la! firma! González! Byass! estudiaba! incorporar! nuevas! edificaciones! a! su! complejo! histórico! para! poder! concentrar! en! ellas! las! dependencias! dispersas!por!toda!la!ciudad.!La!construcción! de!la!Gran!Bodega!proporcionaría!dos!plantas! superpuestas! con! capacidad! para! más! de! 10.000! botas! cada! una! y! un! tercer! piso! inicialmente!destinado,!al!parecer,!a!albergar! instalaciones! de! vinificación54,! buscando! posiblemente!con!ello!centralizar!también!las! prensas,!aún!dispersas!en!buena!medida!por! los! distintos! viñedos.! Posteriormente! se! decidió! que! esta! última! planta! sirviera! de! expositor! de! productos! y! finalmente! que! albergara!también!botas.!! El!fallecimiento!de!Eduardo!Torroja!en!1961! ha!dificultado!la!adscripción!de!la!autoría!de! esta! edificación.! El! proyectó! se! presentó! en! 1963,!firmado!por!el!arquitecto!Fernando!de! la! Cuadra! en! colaboración! con! José! Antonio! Torroja.!De!la!Cuadra!estaba!trabajando!para! González!Byass!al!menos!desde!finales!de!los! años! 30! y! ya! en! 1947! había! estudiado! la! posibilidad! de! construir! un! almacén! de! tres! plantas!en!el!interior!de!las!instalaciones!de!la! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 54!YRAVEDRA! SORIANO,! María! José.! Arquitectura! y! cultura! del! vino.! Madrid:! Munilla-Leira,! 2003,! p.! 166-169.! 55!Archivo!privado!Fernando!de!la!Cuadra,!expediente! 4.! 56!Ibíd.,!expediente!984.! 57!Reproducido! en! YRAVEDRA! SORIANO,! María! José.! Arquitectura!y!cultura!del!vino,!p.!172.! empresa55.!Hay!documentos!en!el!archivo!del! arquitecto56!que!constatan!que!en!1960!está! trabajando!en!el!proyecto!de!la!Gran!Bodega! junto! a! Eduardo! Torroja,! planos! con! el! proyecto! inicial! ya! desarrollado! fechados! en! 1960!e!incluso!un!plano!de!alzado,!con!varios! ensayos! de! fachada57,! bajo! el! cual! figura! el! nombre!del!ingeniero!junto!al!del!arquitecto.!! Por!otro!lado,!en!el!Archivo!Eduardo!Torroja! del! Centro! de! Estudios! Históricos! de! Obras! Públicas! y! Urbanismo! se! conserva! un! expediente! denominado! “Tanteos! para! depósitos! para! González! Byass! y! Cía.”58.! El! expediente! cuenta! con! unas! hojas! manuscritas! de! “Tanteo! de! Cálculo! y! cubicación”!fechadas!en!1946!y!un!conjunto! de!fotografías!de!una!maqueta!sensiblemente! semejante! a! la! Gran! Bodega! (Figura! 5).! Los! cálculos!no!responden!totalmente!al!edificio! de!la!maqueta!y!las!fotos!no!están!fechadas! pero!ambos!documentos!permiten!atribuir!la! paternidad! del! diseño! inicial! a! Eduardo! Torroja,!como!resultado!de!una!relación!con! González!Byass!que!se!remonta!a!1946.!En!la! actualidad! la! web! Torroja! Ingeniería! indica! que! “Eduardo! Torroja! había! proyectado! la! “Gran!bodega!de!Tío!Pepe”,!en!1960”59.!! % Figura%5:%Bodega%para%González%Byass%[Maqueta].% % ! Fuente:!CEHOPU.!Archivo!Torroja.!I-ETM-313-01/C.% 58!CEHOPU.! Archivo! Torroja.! ETM-313! /! caja! 089/08.! Tanteos!para!depósito!para!González!Byass!y!!Cía,! 1946.!! 59!Torroja!Ingeniería.! http://torrojaingenieria.es/HTML/TrabDetalle.php ?Proyecto=45&texto1=Ver%20en%20el%20mapa.! [consulta:!19/09/2019].!! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! Fue! José! Antonio! Torroja! el! ingeniero! que! desarrolló! el! proyecto,! más! la! autoría! intelectual! del! diseño! estructural! correspondería! a! Eduardo! Torroja,! en! continuación! con! sus! investigaciones! estructurales! y! formales! de! los! años! 30.! Igualmente! es! imprescindible! ponderar! la! participación!de!Cuadra!en!el!resultado!final! de!la!obra.!Un!arquitecto!que!a!lo!largo!de!su! carrera!en!numerosas!ocasiones!apoyará!sus! proyectos! en! estructuras! de! cierta! complejidad,! experimentando! incluso! con! propuestas!novedosas60.!! Tipológicamente! la! principal! novedad! de! la! Gran!Bodega!es!la!superposición!en!altura!de! sus! tres! plantas! bodegueras.! Las! dos! inferiores,! a! pesar! de! la! contemporaneidad! formal! de! la! pieza,! repiten! sin! embargo! el! esquema! basilical! de! las! construcciones! tradicionales,! mientras! que! la! gran! apuesta! espacial! y! estructural! se! concentra! en! la! planta! superior.! Cuatro! módulos! cuadrados! cubierto! cada! uno! de! ellos! por! una! fina! estructura!laminar!de!geometría!esférica.!Una! secuencia! de! cuatro! bóvedas! de! unos! 40! metros! de! diámetro! que,! en! el! proyecto! inicial,!descansaban!sobre!pilares!inclinados,! incrementando! con! ello! la! sensación! de! levedad.!De!nuevo,!la!desnudez!estructural!de! las!láminas!de!hormigón!caracteriza!y!cualifica! el! espectacular! resultado! espacial.! Las! referencias!al!Mercado!de!Algeciras!están!sin! duda! presentes,! pero! también! es! posible! rastrear!otras!relaciones!formales;!entre!ellas,! a!otra!escala,!con!el!Palacete!de!los!deportes! en!Roma!(Nervi,!1956-57).!! Durante! la! ejecución,! la! propiedad! decidió! modificar!la!planta!superior!para!que!pudiera! también!albergar!andanas!de!botas.!El!cambio! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 60!ALADRO-PRIETO,! José-Manuel! y!CASTELLANO! ROMÁN,! Manuel.! Fernando! de! la! Cuadra! e! Irízar,! arquitecto! 1904-1990.!Jerez! de! la! Frontera:! Ayuntamiento!de!Jerez,!2006.!! 61!AROCA!VICENTI,!Fernando.!De!la!ciudad!de!Dios!a!la! ciudad! de! Baco.! La! arquitectura! y! urbanismo! del! vino! de! Jerez! (siglos! XVIII-XX).!Jerez:! Remedios! 9,! 2007,!pp.!175-177.! obligó!a!replantear!la!oblicuidad!de!los!pilares,! modificando! la! geometría! en! planta! de! la! bóveda! y! las! condiciones! de! contorno61! (Figura! 6).! La! propuesta! perdió! en! pureza! y! limpieza!estructural,!perjudicando!igualmente! el! resultado! volumétrico! general! con! la! aparición!de!los!lunetos!sobre!la!fachada.!! ! Figura%6:%Gran%Bodega%Tío%Pepe.%Imagen%en% construcción,%ca.%1965.%Exterior,%2004% % !!! ! Fuente:!Imagen!Superior!Torroja!Ingeniería.! http://torrojaingenieria.es/index.php.!Consulta:!19/09/2019.! Inferior!foto!del!autor! La! poderosa! imagen! industrial! de! la! edificación!la!atribuimos!fundamentalmente!a! Fernando!de!la!Cuadra.!Arquitecto!siempre!en! evolución,!atento!a!la!renovación!plástica!de! la! arquitectura,! que! ya! en! 1960! había! proyectado!el!mejor!cinematógrafo!de!Jerez,! el!Cine!Riba62.!En!esta!ocasión,!las!referencias! históricas!de!proyectos!anteriores!daban!paso! YRAVEDRA! SORIANO,! María! José.! Arquitectura! y! cultura!del!vino,!p.!170-173.! 62!ALADRO-PRIETO,! José-Manuel! y!CASTELLANO! ROMÁN,! Manuel.! Fernando! de! la! Cuadra! e! Irizar,! arquitecto!1904-1990,!p.!68.!(Demolido!en!2004).! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! a!una!obra!de!gran!expresividad!y!estética!casi! industrial,! en! la! que! el! ladrillo! desnudo! y! la! estructura!metálica!comparten!protagonismo! en! el! plano! compositivo! de! fachada.! Una! renovación! formal! que! en! esta! obra! lo! aproxima!a!las!propuestas!neobrutalistas!de! posguerra! que! abrazarían! arquitectos! tan! representativos!como!Kahn!o!Le!Corbusier63.!! En!la!Gran!Bodega,!Cuadra!reviste!la!elegancia! de! las! bóvedas! laminares! con! una! potente! imagen!industrial,!de!brutalista!rotundidez!y! descarnada! materialidad:! toscas! fábricas! de! ladrillo! visto! y! gruesos! “brise! soleil”! de! hormigón!desnudo.!En!una!composición!ajena! a! la! fragmentación! de! la! estructura! abovedada,! la! continuidad! lineal! del! claroscuro! de! los! “brise! soleil”! potencia! la! longitudinalidad! de! la! edificación.! Un! poderoso! zócalo! continuo! sobre! el! que! emergen!las!cuatro!bóvedas!(inicialmente!casi! invisibles! desde! la! calle).! Un! cofre! riguroso! que! esconde! la! sorpresa! de! la! diafanidad! espacial!superior!(Figura!6).!! En! esta! misma! línea! de! expresionismo! estructural! es! posible! situar! otras! obras! menores!proyectadas!en!los!años!siguientes.! Entre! ellas! la! ya! mencionada! nave! para! Domecq!de! 1965! del!actual! embotellado!de! Fundador.! El! edificio! es! un! volumen! paralelepipédico! de! 66! x! 33! metros,! cuya! espacialidad,! formalización! y! cubrición! se! confían! a! una! membrana! plegada! de! hormigón! armado,! de! perfil! quebrado,! de! 3! metros!de!lados!y!33!de!luz64.!Un!epígono!más! próximo!a!las!bóvedas!de!la!Gran!Bodega!es!el! inmueble! conocido! como! la! Sacristía,! del! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 63!MONTANER,!Josep!María.!Después! del! Movimiento! Moderno,!pp.!54-55,!72-75.! 64!AHPC.!COAC.!Caja!14003,!exp.!14.!Eduardo!Aguirre! Basset,! arquitecto.! Proyecto! para! Pedro! Domecq! S.A.!de!bodega,!1965.!(El!propio!proyecto!rectifica! la! cubierta! que! no! llegaría! a! ejecutarse! según! lo! inicialmente!previsto).!! 65!ALADRO-PRIETO,! José-Manuel.! Renovación! vs.! Tradición,!pp.!205!y!212.!! 66!Ibíd.,!pp.!212-217.! complejo! de! Bodegas! Bobadilla,! de! los! primeros!años!setenta65.!Un!pequeño!edificio! constituido! por! dos! módulos! cuadrados,! cubiertos!también!por!bóvedas!de!hormigón.! Un!camino!diferenciado,!apoyado!en!el!uso!de! las!estructuras!metálicas,!es!el!que!recorre!el! arquitecto!José!María!Vázquez!Reina!en!varias! obras!en!Sanlúcar66,!adquiriendo!un!especial! compromiso! plástico! en! la! Bodega! Don! Alonso,! proyectada! en! 1973! para! la! firma! Infantes!de!Orleans!Borbón67.!! 3.3% Flexibilidad,% modulación% e% industrialización% Otro! de! los! “aspectos! importantes! del! proyecto!arquitectónico!que!aparece!en!estos! años! es! la! necesidad! de! considerar! una! máxima! flexibilidad! en! la! utilización! de! los! edificios…!Y!como!un!paso!más!en!esta!línea,! se! plantean! los! conceptos! de! crecimiento! y! movilidad.!En!ellos,!el!concepto!modular,!es! decir!la!repetición!y!agregación!de!módulos,! se! desarrolla! de! modo! espectacular! e! imaginativo”68.! Unos! planteamientos! estos! que!alcanzarán!un!importante!desarrollo!en!la! corriente!estructuralista!holandesa,!con!Aldo! van! Eyck! como! arquitecto! más! representativo69.!En!sus!obras,!la!búsqueda!de! espacios! flexibles! y! neutrales,! espacios! que! puedan! ser! apropiados! por! el! usuario,! va! a! sustentarse! sobre! el! uso! de! tramas! geométricas!y!en! “la! recurrencia! a! formas! y! volúmenes!arquetipos”70.!! La!modulación!o!el!uso!de!tramas!geométricas! son! prácticas! compositivas! inherentes! a! los! sistemas! industrializados! de! prefabricación.! 67!AHPC.!COAC.!Caja!14597,!exp.!1.!José!María!Vázquez! Reina,!arquitecto.!Proyecto!de!Bodega!para!Infantes! de!Orleans!Borbón!SAE,!1973.!(Demolida).! 68!LÓPEZ! DE! ASIAÍN,! Jaime.! El! espíritu! de! la! Tercera! Generación!en!la!arquitectura!sevillana!de!los!años! 60,!p.!54.!! 69!FRAMPTON,! Kenneth.! Historia! crítica!de! la! arquitectura! moderna.!Barcelona:! Gustavo! Gili,! 1996,!pp.!301-304.! 70!MONTANER,!Josep!María.!Después! del! Movimiento! Moderno,!pp.!54-55.!! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! Aunque!la!industrialización!constructiva!había! formado! parte! de! la! renovación! arquitectónica!del!Movimiento!Moderno,!en! estos!momentos!se!solicita!a!la!arquitectura! que!se!liberare!“de!la!esclavitud!de!la!propia! tecnología! y! proponga! soluciones! arquitectónicas! que! desafíen! a! los! técnicos”! (Rayner! Banham)71.! Que! rompa! el! sometimiento!a!los!sistemas!tecnológicos!y!se! adueñe!de!la!tecnología,!para!con!ello!generar! nuevas! formas! y! nuevas! arquitecturas.! (La! Ópera!de!Sídney!de!Utzon,!de!1957,!donde!la! resolución!estructural!llegó!posteriormente!a! la! apuesta! formal,! será! el! ejemplo! paradigmático!de!esta!actitud).!! De! la! puesta! en! práctica! de! estos! planteamientos! (modulación,! flexibilidad,! tramas! geométricas,! tecnificación! constructiva,!prefabricación,!…)!surgirían!dos! de!las!más!relevantes!propuestas!industriales! de! estás! décadas! en! Andalucía,! firmadas! ambas!por!ARQUINDE:!la!Bodega!San!José!del! Pino,!de!Terry!(El!Puerto,!1973-74)!y!Bodegas! Internacionales! (Jerez,! 1974).! La! apuesta! tecnológica!presente!en!estas!obras!ya!estaba! evidentemente! en! los! “huesos”! de! Fisac! en! Bella!Vista,!pero!solo!de!forma!parcial!en!la! concepción!del!complejo,!mientras!que!ahora! se!constituye!en!su!auténtico!leitmotiv.!En!la! línea! marcada! por! estas! construcciones! se! sitúa! también! el! ejemplo! menor! de! las! ya! mencionadas!bodegas!Odero.! La! experimentación! en! nuevos! sistemas! constructivos! fue! una! constante! en! los! proyectos! de! ARQUINDE72,! en! parte! por! su! propia!composición!multidisciplinar.!El!equipo! surgiría!por!iniciativa!de!Ramón!Monserrat!a! partir!de!1962.!A!ella!se!incorporarían!otros! arquitectos! como! Jaime! López! de! Asiaín,! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 71!LÓPEZ! DE! ASIAÍN,! Jaime.! El! espíritu! de! la! Tercera! Generación!en!la!arquitectura!sevillana!de!los!años! 60,!pp.!51-52.!! 72!TRUJILLO!ARELLANO,!José!Antonio.!“La!arquitectura! heredada!del!Movimiento!Moderno!y!la!crianza!del! Jerez”,!En!SALDAÑA,!César!(coord.).!El!vino!de!Jerez! en! los! 80! años! de! la! denominación!de! origen.! Alberto! Donaire! o! Pablo! Canela;! ingenieros! como! Fernando! de! Parias! (ingeniero! industrial),! Antonio! García! Valcárcel! (ingeniero! de! montes)! o! Antonio! Carranza! (ingeniero! industrial,! “buen! conocedor! del! proceso! de! crianza! del! jerez”73);! peritos! industriales! y! aparejadores.! Un! versátil! conjunto! de! técnicos! y! proyectistas! que! se! convertiría!en!una!de!las!oficinas!técnicas!de! “mayor! cualificación! profesional! a! nivel! regional,! muy! vinculada! a! procesos! industriales”74.! Una! conjunción! profesional! que! será! decisiva! en! el! desarrollo! de! los! tecnificados!proyectos!bodegueros.!! • Bodega! San! José! del! Pino,! Terry,! El! Puerto!(Demolida)!! El! proyecto! lo! firman! los! arquitectos! de! ARQUINDE! Monserrat! y! Esperón.! Con! la! experiencia! de! las! obras! ya! mencionadas,! entre! otras,! esta! será! la! segunda! vez! que! aborden!de!forma!integral!un!gran!complejo! industrial!vinatero.!La!primera!habían!sido!las! Bodegas!El!Tiro,!para!Osborne,!también!en!El! Puerto,! muy! próximas! a! este! y! en! esos! momentos!en!desarrollo75.!! Las!nuevas!instalaciones!se!ubicarían!al!borde! de!la!N-IV,!en!una!amplia!finca!llamada!San! José! del! Pino,! alejada! del! núcleo! urbano! y! carente! de! referentes! formales! directos.! La! primera! fase! está! firmada! en! 1973.! Como! quedó! antes! expuesto,! el! proyecto! contemplaba!un!complejo!industrial!integral,! capaz! de! albergar! el! proceso! completo! de! producción! vinícola,! de! la! vendimia! a! la! expedición.! Según! las! distintas! funciones! se! planteaban! dos! tipos! de! edificios:! las! naves! para! los! procesos! más! industriales,! de! estructura! metálica! e! imagen! plenamente! Congreso! científico.! Jerez! de! la! Frontera:! Consejo! Regulador!del!jerez,!2016,!pp.!479.! 73!Ibíd.,!p.!480.! 74!MIRÓ!MIRÓ,!Cristóbal.!La!innovación!tecnológica!en! arquitectura,!pp.!79-81,!410.! 75!ALADRO-PRIETO,! José-Manuel.! Renovación! vs.! Tradición,!pp.!206!y!212.!! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! fabril;! y! las! bodegas,! tanto! de! fermentación! como! crianza,! construidas! mediante! un! sistema! prefabricado! de! hormigón.! Con! la! solución!adoptada!para!las!naves!bodegueras,! al!mismo!tiempo!constructiva!y!formal,!estas! asumirían!dentro!del!conjunto!la!totalidad!de! la!carga!representativa!y!simbólica.! % Figura%7:%Bodega%San%José%del%Pino,%Terry.%Vuelo%ca.%2004% % ! Fuente:!Ministerio!de!Fomento,!Centro!Nacional!de!Información! Geográfica,!h50_1061_fot_5314.ecw% En! la! Memoria,! los! planteamientos! anteriormente!establecidos!(malla!geométrica,! modulación,! flexibilidad! espacial,! …)! aparecen! explícitamente! reflejados:! “La! solución! buscada,! sobre! una! red! básica! triangulada,! permite! la! ordenación! de! andanas!en!tres!direcciones!distintas,!lo!que! da!gran!movilidad!al!conjunto,!en!caso!de!que! así! se! desee”76.! A! partir! de! ! este! módulo! triangular!se!genera!una!estructura!en!forma! de!malla!romboidal!según!la!cual!se!disponen! los!pilares! de!apoyo,! con! luces! de! 6!metros! sobre!los!lados!del!rombo.!Dicha!estructura!se! formaliza!a!su!vez!en!varios!bloques!en!forma! de!peine,!lo!que!permite!generar!en!cada!uno! de!ellos!amplios!espacios!continuos!al!mismo! tiempo! que! subdivisiones! de! 4! o! 6! calles! (Figura!7!y!8).!La!disposición!de!los!pilares!al! tresbolillo! respecto! a! las! direcciones! principales! de! los! espacios! posibilitaba! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 76!AHPSM.!Legajo!A.!7917.!Ibíd.,!p.!3.! diferentes! posiciones! para! las! tradicionales! andanas!de!botas.!! % %%%%%%%%%%%%Figura%8:%Bodega%San%José%del%Pino,%Terry.%Planta%de% saneamiento%de%la%bodega%de%fermentación% % ! Fuente:!AHPSM.!Legajo!A.!7917% La! malla! geométrica! empleada! resulta! extraordinariamente! semejante! a! la! red! de! hilo,! de! trama! romboidal,! con! la! que! tradicionalmente!se!ha!presentado!la!botella! del!brandy!Centenario,!el!producto!estrella!de! Terry.! La! misma! malla! que! durante! varias! campañas! sirvió! igualmente! como! base! compositiva!para!la!publicidad!gráfica!de!este! destilado! (Figura! 9).! Buscada! o! no,! esta! estructura!geométrica!establecería!una!clara! identificación!formal!entre!la!arquitectura!y!el! elemento!más!emblemático!de!la!firma.! ! Figura%9:%Publicidad%de%Brandy%Centenario% % ! Fuente:!Archivo!digital!del!autor% ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! Con! el! objetivo! de! simplificar! los! procesos! constructivos,! los! elementos! prefabricados! se! estandarizaron! al! máximo:! “tres! piezas! básicas:!pilar,!módulo!de!cubierta!triangular! en!canal!y!módulo!de!cubierta!triangular!en! cumbreras”! que!“se! prefabrican! y! se! izan! totalmente! acabadas! y! su! montaje! es! simplemente! apoyado”77.! En! cada! pilar! descansan!seis!piezas!triangulares!definiendo! sobre!la!red!básica!un!módulo!de!cubierta!a! modo!de!paraguas!hexagonal!(Figura!10).!Por! su!misma!geometría!este!módulo!estructural! es!repetible!hasta!el!infinito!sin!la!necesidad! de! piezas! auxiliares.! En! los! cerramientos,! resueltos! igualmente! por! piezas! prefabricadas,!los!pilares!asoman!al!lienzo!de!fachada!y! los!intersticios!se!cubren!con!paneles!planos.! Todos! los! elementos! prefabricados! quedarían! vistos,! definiendo! con! ello! la! cualidad!de!los!espacios!y!la!percepción!del! edificio.! Los! resultados! formales,! menos! logrados! en! la! imagen! externa! del! edificio! que!en!la!conformación!espacial,!se!confían!a! la!modulación!y!a!la!expresión!tecnológica!de! las!estructuras!prefabricadas.!!! De!las!naves!bodegueras!apenas!se!construiría! una!tercera!parte!de!lo!proyectado.!En!ocho! años,! en! 1981,! la! empresa,! sumida! en! problemas!económicas,!sería!adquirida!por!un! testaferro! de! José! María! Ruiz! Mateos78.! En! torno! a! 2004! se! demolía! todo! el! conjunto,! salvándose! exclusivamente! la! cubierta! del! edificio!de!vendimia.!San!José!del!Pino!pasaba! de! esta! manera! a! convertirse! en! el! más! explícito!símbolo!de!la!burbuja!generada!por! el!sector!del!jerez!en!los!años!60/70.!Su!rápido! estallido! conduciría! a! la! desaparición! de! algunas! de! los! nombres! históricos! del! jerez.! Sin! duda,! las! inversiones! inmobiliarias! realizadas!en!estas!décadas!no!fueron!ajenas! a!las!crisis!financieras!sufridas!por!las!propias! empresas.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 77!Ibídem.! 78!Terry,!S.A.!ABC!Sevilla,!1981,!19!de!agosto,!p.!22.! 79!AHPC.!COAC.!Caja!15033,!exp.1.!Ramón!Montserrat! Balleste,!Pablo!Canela!Jiménez!e!Ignacio!González! Figura%10:%Bodega%San%José%del%Pino,%Terry.%Años%90.%Exterior%e% interior%de%las%naves%de%bodega% % ! ! Fuente:!Fotografías!facilitadas!por!el!Centro!Municipal!de! Patrimonio!Histórico.!Concejalía!de!Patrimonio!Histórico.! Ayuntamiento!de!El!Puerto!Santa!María! • Bodegas! Internacionales! SA! (BISA).! Jerez! La!experiencia!de!Terry!serviría!a!ARQUINDE! como! referencia! para! la! que! es! probablemente! la! más! completa! de! las! “fábricas!del!jerez”:!Bodegas!Internacionales! (Jerez),! BISA79,! actualmente! Williams! Humbert.! Con! un! sistema,! en! esta! ocasión,! completamente! prefabricado,! los! logros! espaciales! y! plásticos! superaran! los! de! su! precedente.!! El! proyecto! se! presenta! en! 1974! bajo! la! denominación! “Bodegas! de! Jerez”.! Un! año! más! tarde! se! constituirían! Bodegas! Mesones,! arquitectos;! Antonio! García! Valcarce,! ingeniero,!colaborador.!Bodegas!de!Jerez!S.A.,!1974.!!!!! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! Internacionales! SA,! la! primera! empresa! del! Marco! con! capital! público! y! cuya! vicepresidencia! ostentaba! José! María! Ruiz! Mateos80,!verdadero!factótum!y!responsable! del!encargo!a!ARQUINDE.!Entre!otros,!firman! el! proyecto! Ramón! Montserrat! y! Antonio! García! Valcárcel,! ingeniero;! los! dos,! junto! a! Fernando! Parias,! constituyen! la! cúspide! del! equipo.! La! aportación! de! la! ingeniería! resultaría!determinante,!tanto!en!el!complejo! sistema!de!fabricación,!curado!del!hormigón!y! puesta!en!obra,!como!en!la!consecución!de!las! exigencias! bioclimáticas! de! la! crianza! del! jerez81.!! En! esta! nueva! propuesta,! pilares! y! cerramientos! se! disponen! siguiendo! una! misma!malla!ortogonal.!La!luz!libre!de!10,50! metros82!posibilita!la!colocación!entre!pilares! de! dos! calles! de! andanas.! El! sistema! estructural!se!define!a!partir!de!un!paraguas! octogonal! construido! por! el! pilar! y! las! ocho! piezas! triangulares! que! apoyan! sobre! él.! La! geometría!elegida!exige!de!otras!cuatro!piezas! triangulares!que!cierran!los!intersticios!entre! octógonos! (Figura! 11).! Arquitectura! “de! extensión!modular!o!mat-building”83!en!la!que! un! único! modulo! geométrico,! estructural! y! formal,! define! un! espacio! casi! ilimitado! y! polivalente,! capaz! de! continuar! expandiéndose!indefinidamente,!tal!como!se! preveía!en!el!proyecto.!! Para!la!elaboración!de!las!más!de!7600!piezas! se! instaló! en! el! mismo! solar! una! compleja! planta!de!prefabricación.!El!sistema!elegido!y! la!ejecución!a!pie!de!obra!de!todo!el!proceso! posibilitaron!su!erección!en!un!tiempo!record! de! poco! más! de! dos! años84.! La! principal! novedad!respecto!a!San!José!del!Pino!será!su! definición! como! un! único! edificio,! espacialmente!continuo,!de!casi!50.000!m2.!Según!su! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 80!“Bodegas! Internacionales,! S.! A.! Junta! General! de! Accionistas!de!Bodegas!Internacionales,!S.A.”!ABC! Sevilla,!1975,!12!de!junio,!p.!45.!! 81!MIRÓ!MIRÓ,!Cristóbal.!La!innovación!tecnológica!en! arquitectura,!pp.!410-412.! ! 82!Ibíd.,!pp.!422-430.! autor,! el! propio! Ruiz! Mateos! lo! solicitó! así! expresamente.! En! tan! amplia! superficie! suponía! un! reto! alcanzar! los! parámetros! de! ventilación!exigidos!por!la!actividad!vinícola.! Para! lograrlo,! el! volumen! general! se! descompondría! en! ocho! grandes! módulos! rectangulares!dispuestos!entre!sí!en!forma!de! Y!griega85!(Figura!12).!Con!esta!disposición!se! posibilitaba!la!ventilación!cruzada!en!cada!uno! de! los! módulos! y! al! mismo! tiempo! se! alcanzaba! una! perspectiva! continua! del! espacio!a!través!de!las!vistas!diagonales.!! % Figura%11:%Bodegas%Internacionales,%proceso%de%construcción,%% 1970-72% % !!!! ! Fuente:!Fotos!gentileza!de!Antonio!Fernández! 83!Ibíd.,!pp.!434-435.! 84!ENTRECANALES! Y! TÁVORA.! Industrialización! de! la! construcción,!1980!(Video).! 85!TRUJILLO!ARELLANO,!José!Antonio.!“La!arquitectura! heredada!del!Movimiento!Moderno!y!la!crianza!del! Jerez”,!p.!481.! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! % Figura%12:%“Vista%aérea%de%Bodegas%internacionales%SA%en%Jerez”% % ! Fuente:!Rumasa!1961-81.!Madrid:!Rumasa,!1981,!s/p,!imagen!36.! La!fachada,!para!la!que!se!emplearía!un!mayor! número!de!piezas!que!en!San!José!del!Pino,! lograría!superar!el!limitado!efecto!estético!de! la! primera! experiencia.! En! un! conjunto! marcadamente! horizontal,! se! define! un! módulo! apilastrado! de! gran! plasticidad,! de! varios!planos!superpuestos,!capaz!de!animar! tan! extensa! superficie!con! un!homogéneo! y! rítmico!conjunto!de!luces!y!sombras.!! En!el!siglo!XIX,!la!industria!vinatera!alcanzó!un! alto! grado! de! normalización! en! bases! a! sistemas! constructivos! tradicionales.! Se! renunció!a!la!renovación!tecnológica!a!favor! de! la! estandarización! de! la! arquitectura! vernácula,! generando! espacios! modulados,! polivalentes,! solo! condicionados! por! las! exigencias! dimensionales! de! la! habitual! disposición!de!las!botas!de!vino.!De!la!mano,! ahora!sí,!de!la!tecnología!y!la!industrialización,! el! ejemplo! de! BISA! es! posiblemente! el! que! mejor! supo! reinterpretar! desde! claves! contemporáneas! el! espacio! bodeguero! que! identifica!al!Marco!del!jerez.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 86!FRAMPTON,! Kenneth.! Historia! crítica!de! la! arquitectura! moderna.!Barcelona:! Gustavo! Gili,! 1996.! 87!LÓPEZ! DE! ASIAÍN,! Jaime.! El! espíritu! de! la! Tercera! Generación!en!la!arquitectura!sevillana!de!los!años! 60,!pp.!40-42.!! 88!MONTANER,!Josep!María.!Después!del!Movimiento! Moderno,!pp.!62-68.! 3.4%%Nueva%monumentalidad% La! consideración! cultural! y! simbólica! de! la! arquitectura,!así!como!una!novedosa!relación! con!la!historia,!condujeron!a!propuestas!que! deliberadamente! pretendían! devolver! a! la! Arquitectura! una! determinada! expresión! monumental!que!le!había!negado,!al!menos! parcialmente,! el! Movimiento! Moderno.! La! necesidad!de!la!misma!se!había!puesto!ya!de! manifiesto!a!mediados!de!los!años!40!en!EEUU! y!se!retomaría!con!vigor!en!la!posguerra86.!Se! trataba! de! dotar! a! la! arquitectura! de! trascendencia,! de! permanencia;! algo! que! estaba! ligado! al! “redescubrimiento! del! hombre”87!y!a!la!creencia!de!arquitectos!como! Kahn!en!“que!la!recuperación!de!la!dignidad! humana! podía! producirse! a! través! de! la! dignificación! de! la! arquitectura! de! las! instituciones”88.! Una! búsqueda! que! en! el! propio! Kahn! o! en! Le! Corbusier89! estaba! relacionada!con!la!revisión!de!la!historia!y!lo! vernáculo!a!través!de!obras!dotadas!de!una! novedosa! corporeidad! y! una! expresiva! materialidad.!! En!1969!se!presentaría!el!“Proyecto!de!bodega! y!planta!de!vinificación!para!González!Byass!&! Co.! Ltd.”90.! Prácticamente! colindante! con! el! solar!donde!se!levantaría!BISA.!La!Bodega!Las! Copas,!así!llamada!habitualmente,!aportaría!a! la! arquitectura! del! jerez! una! cualidad! monumental!inédita!hasta!el!momento.!! • Bodega! Las! Copas,! González! Byass.! Jerez! Ateniendo!a!la!dualidad!funcional!expresada! en! el! título! del! proyecto,! el! complejo! se! fragmentaría! en! dos! partes! claramente! diferenciables:! la! planta! de! Vinificación,! centro!receptor!de!uva!y!productor!de!mosto,! 89!FRAMPTON,! Kenneth.! Historia! crítica!de! la! arquitectura!moderna,!pp.!226-233:!Le!Corbusier!y! la!monumentalización!del!vernáculo,!1930-1960.!! 90!AHPC.!COAC.!Caja!14112,!exp.!1.!José!Antonio!Torroja! Cavanillas,! ingeniero! y! Humberto! Patiño! Sánchez,! arquitecto.! Proyecto! de! bodega! y! planta! de! vinificación,!para!González!Byass!&!Co.!Ltd.!en!Jerez! de!la!Frontera,!1969.!Memoria!descriptiva,!p.!4.!! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! donde!se!sitúan!las!prensas;!y!la!bodega,!un! amplio!espacio!introvertido!para!la!crianza!del! vino.! Dos! sectores! prácticamente! yuxtapuestos,! unificados! por! el! elaborado! proyecto!enológico!e!industrial!que!está!en!la! base!del!diseño!arquitectónico!(Figura!13).!! % Figura%13:%Bodega%Las%Copas% % ! Fuente:!Torroja!Ingeniería.!http://torrojaingenieria.es/index.php.! Consulta:!19/09/2019! ! El!espacio!bodeguero!responde!en!su!génesis! a!un!esquema!similar!a!los!anteriores,!sin!la! brillantez! tecnológica! de! BISA,! pero! de! atractiva! formalidad! interior.! Forma! y! estructura!surgen!de!nuevo!sobre!una!malla! modular,! hexagonal.! La! gran! novedad! es! su! materialidad,! metálica,! y! la! solución! implementada!a!través!de!la!cubierta!de!las! necesidades! de! ventilación! e! iluminación.! Cada! soporte! recibe! una! pirámide! invertida! con!la!que!define!un!paraguas!hexagonal.!Los! soportes!se!sitúan!a!tresbolillo!a!una!distancia! de! 12,12! metros! en! celdas! alternativas.! Las! celdas!que!carecen!de!soporte!se!cubren!por! otras!pirámides!bocarriba!a!mayor!altura!que! las!invertidas.!El!salto!entre!ambas!posibilita!la! iluminación! y! ventilación! de! tan! amplio! espacio!diáfano!(casi!32.000!m2)!(Figura!14).! Las! dimensiones! dadas! a! las! pirámides,! 7! metros,! posibilitaban! su! formación! con! perfiles! normales,! su! armado! en! el! suelo! y! posterior! izado.! Con! este! doble! sistema! de! cubierta,! el! espacio! surge! en! principio! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 91!Ibídem.! indefinido,! infinito,! sin! otros! apriorismos! formales! que! los! que! impone! la! geometría! hexagonal!que!lo!genera.!Un!espacio!flexible!y! modular,! isótropo,! como! el! ensayado! por! ARQUINDE! y! FISAC,! seleccionado! por! el! proyectista! por! sus! posibilidades! de! expansión,! para! que! sea! posible! “un! fácil! crecimiento!a!medida!que!las!necesidades!lo! requieran”91.!! % Figura%14:%Bodega%Las%Copas,%interior% % ! Fuente:!Postal.!Colección!del!autor! ! En! esta! ocasión! las! referencias! son! muy! directas:!el!Pabellón!español!en!la!Exposición! Universal!de!Bruselas!de!1958,!de!Corrales!y! Molezún.! El! motivo! estructural! y! formal,! incluso! el! sistema! de! iluminación,! son! muy! semejantes;! no! así! su! concepción! global.! La! adaptación! al! lugar! y! los! planteamientos! organicistas!de!Bruselas!se!someten!aquí!a!las! necesidades! de! introversión! del! espacio! bodeguero,! que! surge! así! constreñido! a! un! rígido! perímetro! rectangular,! opaco,! que! limita!las!posibilidades!expresivas!de!la!malla! hexagonal.!! Delante!de!la!bodega,!actuando!como!frente!y! fachada! del! complejo,! se! ubica! la! planta! de! vinificación.! Dentro! del! proceso! de! industrialización!de!González!Byass,!Las!Copas! habría! de! asumir! todas! las! actividades! de! vinificación! que! hasta! ese! momento! se! seguían! desarrollando,! siguiendo! el! modelo! ! ! ! ! ! Bajo!Guadalquivir!y!Mundos!Atlánticos! ! !https://doi.org/10.46661/bajoguadalquivirmundosatl.5324! tradicional,!en!los!lagares!de!unas!27!casas!de! viñas92.!En!sus!dos!plantas!alberga!el!conjunto! de!prensas!e!instalaciones!necesarias!para!la! obtención! y! fermentación! del! mosto! y! agotado! y! salida! del! orujo.! Una! secuencia! funcional,!en!cuyo!diseño!sería!fundamental!la! participación! de! técnicos! enólogos,! que! en! gran! parte! se! produce! por! gravedad,! aprovechando! el! fuerte! desnivel! en! que! se! implanta!el!conjunto.!! A!pesar!de!su!contundencia!estructural,!no!es! el!espacio!del!lagar!el!eje!central!del!proyecto,! sino! el! proceso! de! vinificación! en! sí,! la! totalidad! de! las! funciones! requeridas! desde! que!llega!el!fruto!hasta!que!el!caldo!reposa!en! las!botas.!Es!el!proceso!industrial!dinámico!el! que! guía! el! diseño! y! no! las! funciones! entendidas! de! manera! estática.! Es! muy! significativo!en!este!sentido!que!la!Memoria! del!proyecto!se!inicie!describiendo!la!llegada! de!las!cajas!de!uvas!a!las!instalaciones:!! “FUNCIONAMIENTO! GENERAL! //! Las! uvas! son! transportadas! en! cajas! de! plástico! estudiadas! exprofeso! para! el! transporte! de! las! uvas…! Se! controla!el!peso!tanto!a!la!entrada!como!a!la!salida! en!básculas!situadas!a!cada!lado…”93.! La!memoria!continúa!explicando!cómo!llegan! los!camiones,!el!camino!de!las!cajas!vacías,!la! recogida! de! las! uvas! en! los! muelles! de! descargas,!el!recorrido!hacia!las!prensas,!los! distintos!caminos!del! mosto!y!el!orujo,!etc.,! etc.!! En! esta! secuencia! productiva! se! inserta! una! nueva!función!ajena!a!la!propia!vinificación:! las!visitas.!Las!Copas!es!el!p1rimer!complejo! que! conozcamos! que! incorpora! desde! el! diseño! arquitectónico! la! posibilidad! de! que! sean! visitados! el! edificio! y! los! procesos! industriales!que!en!él!se!producen.!Para!ello! se!proyecta!un!centro!de!recepción!desde!el! que!los!visitantes!inician!un!recorrido:!! “por!la!pasarela!que!une!los!soportes!de!la!planta! de!vinificación,!de!forma!que!puedan!ver! todo!el! funcionamiento!de!esta!sin!interferir!en!las!labores! que!se!están!realizando…!la!descarga!de!la!uva,!las! pisadoras…!o!las!prensas!de!yema,!pasar…!al!edificio! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 92!YRAVEDRA! SORIANO,! María! José.! Arquitectura! y! cultura!del!vino,!p.!17.! de!lavado!de!cajas!y!ver!esta!operación!desde!un! balcón…;!descienden!luego!a!través!de!una!rampa! hasta! la! terraza! encima! de! los! depósitos! distribuidores! y! pueden! penetrar! en! la! bodega…! para! contemplar! toda! ellas! de! un! punto! privilegiado,!saliendo!por!el!otro!extremo!y!retornar! así!al!edificio!de!recepción”94.! % Figura%15:%Bodega%Las%Copas,%exteriores%del%itinerario%de%visitantes% % ! ! !Fuente:!Fotos!del!autor.% Un! recorrido! circular,! una! auténtica! “promenade”! arquitectónica! e! industrial,! en! el! que! la! contemplación! de! los! procesos! productivos!se!produce!en!paralelo!a!la!exhibición!dinámica!del!propio!edificio!(Figura!15).! Aunque!los!procesos!industriales!estaban!en! la! base! del! diseño! de! otros! de! los! ejemplos! estudiados,!solo!en!Las!Copas!la!dinámica!de! 93!AHPC.!COAC.!Caja!14112,!exp.!1.!Ibíd.,!p.!1.!! 94!Ibíd.,!p.!5.!