FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
GRADO EN TURISMO
El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes,
ans o maciones ecien es y cambios en la globalización
T abajo Fin de G ado p esen ado po Agus ín Ca alán Rod íguez, siendo la u o a del
mismo la p o eso a Ángeles Cas año Mad oñal.
Vº. Bº. de la u o a: Alumno:
D. D.
Se illa. Junio de 2016
GRADO EN TURISMO
FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
TRABAJO FIN DE GRADO
CURSO ACADÉMICO [2015-2016]
TÍTULO:
El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es
y cambios en la globalización.
AUTOR:
Agus ín Ca alán Rod íguez
TUTOR:
DR. D. Ángeles Cas año Mad oñal
DEPARTAMENTO:
An opología Social
ÁREA DE CONOCIMIENTO:
An opología Social
RESUMEN:
A ahal es una localidad se illana en la que el oli a ha omado una impo ancia
his ó ica, has a al pun o que la ida social del pueblo gi a en o no a la ac i idad
ag ícola de la ecogida de acei unas, llegando a se el eje p incipal de su economía y
de iniendo muchos de los aspec os sociocul u ales de la población. Hacemos un
epaso a las ac i idades que componen su cul u a del oli a y las dimensiones
cul u ales y simbólicas que adop a en la localidad e lejándose en el pa imonio
e nológico. En e los elemen os más impo an e podemos des aca los o icios
adicionales y a esanías elacionadas con la p oducción, la o ganización del abajo
ag ícola, sus es ejos, su paisaje cul u al, la cul u a alimen a ia y la gas onomía, y la
he encia en la a qui ec u a de las haciendas ag ícolas. Apo amos ambién una
in oducción al o igen his ó ico de la cul u a del oli a , y ce amos el ciclo con una
e lexión sob e las ans o maciones ac uales del sec o en la globalización y sus
epe cusiones en el pa imonio cul u al.
PALABRAS CLAVE:
Pa imonio e nológico; A ahal; cul u a del oli a ; paisaje cul u al del oli a ;
globalización.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
-I-
ÍNDICE
1. CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................................................. 1
1.1. JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO ...................................................................................................................................... 1
1.1.2. Hipó esis............................................................................................................................................................................................. 1
1.1.3. Obje i os ............................................................................................................................................................................................ 2
1.2. MARCO TEORICO ..................................................................................................................................................................................... 2
1.3. METODOLOGIA ............................................................................................................................................................................................. 6
1.3.2. Mé odos y Técnicas ........................................................................................................................................................ 6
1.3.3. P oceso y empo ización del es udio ................................................................................................. 8
2. CAPÍTULO 2: EL MARCO LOCAL DE ARAHAL ......................................................................................................................... 9
2.1. CONTEXTO HISTORICO DE ARAHAL .................................................................................................................. 9
2.2. GEOGRAFIA ......................................................................................................................................................................................................... 9
2.3. ACTIVIDAD Y ECONOMIA ..................................................................................................................................................... 12
3. CAPÍTULO 3: HISTORIA Y GENEALOGIA DE LA CULTURA DEL OLIVAR EN
ANDALUCIA .................................................................................................................................................................................................................................................. 14
3.1. DEL ORIGEN ROMANO A LA CULTURA DEL OLIVAR EN ARAHAL ........ 14
3.1.2. Denominaciones de acei es en la época omana.................................................... 14
3.1.3. El a ado omano .............................................................................................................................................................. 15
4. CAPÍTULO 4: PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO EN LA PRODUCCIÓN
DEL OLIVAR ................................................................................................................................................................................................................................................ 18
4.1. ECOLOGIA DEL SABER LOCAL SOBRE EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA ............................................................................. 18
4.2. PAISAJE CULTURAL DEL OLIVAR EN ARAHAL ........................................................................... 19
4.3. PAISAJE CULTURAL DE LAS HACIENDAS DE ARAHAL .............................................. 22
4.4. OFICIOS TRADICIONALES Y TRABAJOS ARTESANOS
DESAPARECIDOS .............................................................................................................................................................................................. 27
4.5. LOS FESTEJOS QUE CELEBRAN LA CULTURA DEL OLIVAR EN
ARAHAL ................................................................................................................................................................................................................................. 29
4.5.2. O os es ejos ya desapa ecidos .......................................................................................................... 32
4.6. ETNOGRAFIA DEL VERDEO: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO E
INSTRUMENTOS DE LAVOR TRADICIONALES .......................................................................................... 33
4.6.1. Cuad illas ..................................................................................................................................................................................... 33
4.6.2. Banco ................................................................................................................................................................................................. 34
4.6.3. Macaco ............................................................................................................................................................................................ 34
4.6.4. Espue a ........................................................................................................................................................................................ 35
4.6.5. Cán a o y búca o ............................................................................................................................................................ 36
4.6.6. Bocoy .................................................................................................................................................................................................. 37
4.7. DESCRIPCION DE LA RECOGIDA DE ACEITUNAS EN ARAHAL. EL
VERDEO ................................................................................................................................................................................................................................ 38

TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
-II-
4.8. EL CULTIVO DEL OLIVO .......................................................................................................................................................... 39
4.9. EVOLUCIÓN DEL VERDEO ................................................................................................................................................. 40
5. CAPÍTULO 5: IMPORTANCIA Y EVOLUCIÓN DE LAS FABRICAS ACEITUNERAS
DE ARAHAL .................................................................................................................................................................................................................................................. 42
5.1. CULTURA FABRIL DE ARAHAL ................................................................................................................................... 42
5.1.2. P oducción de acei e de oli a en la e apa p e-indus ialización ..... 42
5.1.3. P oducción de acei e de oli a y acei una ac ual ........................................................ 44
5.2. FABRICAS DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA DE ARAHAL .............................. 47
5.2.1. Fáb ica de la Palme a ya desapa ecida .................................................................................. 47
5.2.2. Fab icas acei une as y acei e as en la ac ualidad ................................................. 48
5.3. NUEVAS TENDENCIAS DE PRODUCCIÓN. LA APARICÓN DEL
ACEITE DE LUJO Y ECOLÓGICO .......................................................................................................................................... 48
5.4. DATOS ECONOMICOS DEL SECTOR AGRICOLA DE ARAHAL...................... 49
5.4.2. Análisis de los da os económicos ...................................................................................................... 50
6. CAPÍTULO 6: RESULTADOS Y REFLEXIÓN FINAL .................................................................................................... 51
6.1. CONCLUSIONES .................................................................................................................................................................................... 51
6.2. RESULTADOS ............................................................................................................................................................................................. 52
6.3. PROBLEMAS ECONTRADOS ......................................................................................................................................... 53
Bibliog a ía ....................................................................................................................................................................................................................................................... 54
Anexos .................................................................................................................................................................................................................................................................... 56
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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CAPÍTULO 1
INTRODUCCIÓN
1.1. JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO
A ahal es una localidad se illana en la que su p incipal ac i idad económica es la
ag icul u a, más especí icamen e el cul i o del oli a . La ecogida de acei una en
sep iemb e da abajo a g an pa e de la población de A ahal y ambién a los
municipios ecinos, además de c ea muchos pues os de abajo elacionados con
es a ac i idad. El cul i o del oli a ha sido adicionalmen e muy impo an e en A ahal
desde sus inicios his ó icos debido a que el ipo de clima y sus e enos e an los
óp imos pa a es e ipo de á boles. El cul i o del oli a y odo lo elacionado con es e,
ha ido cambiando con el iempo has a llega a se en su mayo ía solo un negocio, pe o
deja un pa imonio e nológico cul u al muy impo an e pa a la localidad que de ine su
cul u a y cos umb es.
Como a ahalense siemp e me han esul ado muy cu iosas las o mas como A ahal
había adap ado sus cos umb es a la cul u a del oli a y cómo iban cambiando con el
iempo. Con es as mo i aciones he es udiado los hechos his ó icos de A ahal desde
sus comienzos y su elación con el campo. Las adiciones que se han desa ollado
con el iempo, algunas de ellas aún pe du an, pe o de di e en e mane a, y la
impo ancia que la cul u a del oli a iene sob e la población.
Po o a pa e, el hecho de que mis amilia es esiden es en A ahal se dediquen a la
ac i idad del cul i o del oli a hace que conozca de p ime a mano es a cul u a, y la
p oblemá ica ac ual de la acei una, así como mucha in o mación que no he podido
halla en la bibliog a ía consul ada. Además, en es e abajo me p opongo ealiza una
e isión de sus elemen os más impo an es, su signi icado y e olución, con el in de
amplia la in o mación exis en e en A ahal, donde no hay abajos ni publicaciones
an e io es sob e el signi icado cul u al del oli a en la localidad.
1.1.2 Hipó esis
A ahal ha hecho de la cul u a del oli a su iden idad local más des acada. Las
p incipales ac i idades p oduc i as, la cul u a del abajo local, y o os elemen os que
de inen la localidad, es án basados en él. En los úl imos iempos la globalización ha
a ec ado odo es o, debido a que es a ac i idad iene un impo an e impac o
económico y me can il en los lujos in e nacionales. En A ahal, emp esa ios y
abajado es buscan la o ma de hace de la adición de su pueblo un negocio lo más
luc a i o posible con el in de pode segui c eciendo económicamen e, y no se
sus i uidos con expo ado es de acei una de mesa más compe i i os que copen su
luga de me cado. Es a economía globalizada ha hecho apa ece en la localidad
nue as con igu aciones que han ans o mado el abajo adicional y sus lógicas,
eliminando algunas adiciones locales y modi icando o as muchas, con el in de
adap a se a los nue os iempos y c ea un p oduc o, como es la acei una de mesa, lo
más compe i i o posible. Conside amos que las ans o maciones cul u ales
con empo áneas en la localidad, en el pa imonio e nológico que es udiamos, se
encuen an es echamen e elacionadas con el impac o de las endencias globales,
adop ando o mas locales especí icas que se e lejan en su pa imonio e nológico.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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1.1.3. Obje i os
Como obje i o p incipal nos hemos p opues o comp oba las ans o maciones
acaecidas en el pa imonio e nológico de la cul u a del oli a en A ahal. Es a adición
ha ido cambiando con el paso del iempo. Nos in e esa en oca su dimensión his ó ica
y las ans o maciones ecien es que ha expe imen ado, y cuáles y cómo han llegado a
conoce las las ac uales gene aciones i as que gua dan memo ia his ó ica de la
cul u a local. La cul u a adicional del oli o, sigue siendo hoy en día el eje de la
iden idad del pueblo haciendo que g an pa e de la población espe e la campaña de
ecogida de acei unas pa a abaja e en ualmen e, dando abajo a muchas pe sonas.
Los obje i os secunda ios que conside amos son:
El a amien o y a ención al o igen his ó ico de la cul u a del oli a y odo su
pa imonio cul u al e nológico elacionado en Andalucía, de cuyas he encias ecibimos
una huella medioambien al que deja un especí ico paisaje cul u al del oli a en nues a
ie a, y en A ahal especí icamen e como con ex o local de nues o abajo.
A ende emos en la dimensión diac ónica del pa imonio e nológico del oli a , los
elemen os pa imoniales que no han conseguido llega a nues os días, y/o que han
expe imen ado una p o unda ans o mación, dis inguiendo o señalando aquellos que
pe sis en adap ados a las necesidades ac uales de p oducción.
Relaciona emos el pa imonio inma e ial y ma e ial elacionado con el sec o , el
sabe hace ag ícola espec o a la biodi e sidad del oli a y sus especies, y los
sabe es que han desa ollado ipos de bienes pa imoniales elacionados con es a
p oducción y su sis ema de ida. T a amos de descub i cuán o y cómo es á modelada
la cul u a de A ahal con el conocimien o del oli a , que ha a iculado his ó icamen e
es e núcleo cul u al de p oducción, en o no al que gi a la ida de buena pa e de sus
poblado es. Fies as, a esanía, a qui ec u a, o icios adicionales y cul u a del abajo
jo nale a se desa ollan en o no a es a u a cul i ada desde hace siglos po nues os
an epasados. Hoy en día se ha con e ido en la iden idad del pueblo haciendo que
g an pa e de la población au óc ona espe e la campaña de ecogida de acei unas
pa a abaja e en ualmen e y empleando ambién a abajado es o áneos.
1.2. MARCO TEORICO
“La e imología de pa imonio hace e e encia a la p opiedad de los bienes ecibidos
de nues os an epasados” (Limón;1999) Según es o, el pa imonio cul u al es un
pa imonio público ecibido de nues os an eceso es, aunque cualquie pa imonio
colec i o y los lími es de odo pa imonio colec i o ienen que in e p e a se po su
comunidad pa a que no sea con undido con el pa imonio p i ado. Es así como A ahal,
con un impo an e pa imonio cul u al colec i o que gi a al ededo de la cul u a del
oli a de ine la iden idad p incipal de su población, ansmi ida colec i amen e
in e gene acionalmen e.
Aunque las pe sonas a ahalenses no sien en ese pa imonio cul u al como p opio
con la misma cla idad con que sien en cada uno lo que es suyo p opio, los cie o es
que exis e un pa imonio colec i o que alcanza sen ido a ni el local, aunque en las
amilias se pe ciba apenas con cla idad, la pe enencia pa icula del e uño oli a e o
y quizás algún o o pa imonio comunal de oli a . Así, enemos unos bienes colec i os
que en una buena pa e la colec i idad no pe cibe como pa imonio común, ni quizás
sea capaz de de ini su sen ido especí ico.
La población de A ahal iene escasa pe cepción de la p opiedad de los ciudadanos
sob e esos bienes, y piensan que los adminis ado es públicos deben oma medidas
pa a de ini los y omen a la iden i icación de sus legí imos p opie a ios, y que además
deben ecu i a una in e p e ación de esos bienes que ealizan en pa e con c i e ios
p opios, y en pa e con el aseso amien o de g upos o ganizados que, supues amen e,
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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ienen más conciencia de esa p opiedad que el común de los ciudadanos
adminis ados.
El í ulo VII de la Ley del Pa imonio-His ó ico andaluz de 1991 dice: “Fo man pa e
del pa imonio E nog á ico andaluz, los luga es, bienes, ac i idades que cons i uyan
o mas ele an es de exp esión de la cul u a y modos de ida p opios del pueblo
andaluz”
1
. Así es como el e deo o ma pa e de la o ma de ida de la población
a ahalense. Es os bienes pa imoniales pueden se i pa a de ini supues as
iden idades cul u ales que ienen, más que un in e és polí ico, una base cien í ica
(Limón, 1999).
Como pa e de es e pa imonio en A ahal además se p oducen o as sín esis
cul u ales y o mas his ó icas de exis encia, que con o man ue es cimien os sob e su
iden idad. A ahal posee mul i ud de exp esiones cul u ales que pod íamos in eg a en
es e concep o de pa imonio inma e ial siendo p ac icadas po la mayo ía de la
población que ea i man es a comunidad cada año como una comunidad simbólica. La
comunidad de la acei una y del oli a a ahalense.
La Teo ía de los Bienes Cul u ales (Comisión F anceschini, 1964) señalaba que el
alo de cualquie bien cul u al ma e ial, mueble o inmueble, ealizado po el homb e
como se social y cul u al, p o iene de su alo simbólico y del hecho de se es imonio
de una cul u a p esen e o pasada. Dado que el pa imonio ma e ial no se puede
en ende sin sus alo es inma e iales, es os le o o gan a A ahal un signi icado den o
de su cul u a de inida a lo la go de de e minados p ocesos his ó icos (Ca e a, 2009).
Los es ejos adicionales de A ahal cons i uyen exp esiones simbólicas de la ida
social au óc onas, y ep esen an con ex os que nos e elan aspec os cen ales de la
es uc u a social y del sis ema cul u al de su sociedad y de los di e sos g upos y
sec o es sociales. También la e olución y ans o maciones de sus es ejos nos indica
mucho sob e los cambios p oducidos con el paso del iempo.
Aunque muchas ies as se han adap ado a la nue a o ganización del iempo
mode no, abandonando las echas adicionales del calenda io eligioso local pa a
desplaza se a los ines de semanas más p óximos, con inúan siendo los e e en es
que dan pau a al ciclo anual de los iempos cul u ales, simbólicos, de su población.
La e ia de A ahal, denominada como “ ies as del e deo” exp esa cla amen e la
con i encia, el comensalismo y el baile que dan luga a una e dade a ciudad e íme a
con su po ada y calles con nomb es p opios, que ap o echa pa a da le a es as
ies as, además del ono es i o que iene, una ac i idad de p omoción al p oduc o
es ella de la localidad, haciendo que la mayo ía de case as sean de en ada lib e,
incluyendo una de las case as municipales mayo es y con mejo in aes uc u a de la
coma ca. Las asociaciones que pueden se del más a iado ipo e lejan buena pa e
del en amado social: clubs, peñas, casinos, he mandades, sindica os, asociaciones
p o esionales, pa idos polí icos o emp esa. “Si como ies a comunal la e ia es
exp esión de oda la colec i idad, en su es uc u ación in e na ambién e leja á sus
di isiones” (Mo eno, 2012). A ahal ha hecho que cualquie pe sona no esiden e se
sien a acogido en e su población en sus es ejos, como señal de su ca ác e abie o, y
social.
A ahal dispone de o os pa imonios que o maban pa e habi ual de su ac i idad
más impo an e, la ecogida de acei una. Y es que en o no a es á, se alineaban una
se ie de a esanos que eje cían la p ác ica de un o icio c eado de muchos elemen os
que con o maban pa e habi ual del e deo, como los macacos de espa o. La p ác ica
de es a a esanía local empieza a se mi ada con el iempo más como alo es é ico,
en e enimien o, ocupación in elec ual o e udi a, que como labo p oduc i a o con
sen ido económico.
1
Ley 14/2007, de 26 de no iemb e, del Pa imonio His ó ico de Andalucía.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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No oes e:
Ca mona
No e:
Ca mona y Pa adas
No es e:
Ma chena
Oes e:
Alcalá de Guadaí a y Los
Mola es
Es e:
Mo ón de la F on e a
Sudoes e:
El Co onil y U e a
Su :
Mon ellano
Sudes e:
Mo ón de la F on e a
Tabla 2. F on e as de A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Wikipedia.o g (2016)
Demog a ía
Tabla 3. E olución demog á ica de A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Es adís ica y ca og a ía de
Andalucía (2016)
Densidad de población = 19.550 hb. / 202 km2= 96,78 pe sonas po km2.
Le e olución demog á ica no ha a iado signi ica i amen e en los úl imos 15 años,
ha c ecido en 1000 habi an es más y podemos comp oba cómo la endencia no odos
los años es al alza, sino que hay años en los que se inc emen a y a la siguien e baja.
Índice de mo bilidad
Homb es
Muje es
Nacimien os:117
Nacimien os92
De unciones: 89
De unciones 69
C ecimien o ege a i o: 28
C ecimien os ege a i os: 23
Tabla 4. Índice de mo bilidad de A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Es adís ica y ca og a ía de
Andalucía (2016)

TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Da os mig a o ios
Tabla 5. Da os mig a o ios
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Es adís ica y ca og a ía de
Andalucía (2016)
Según los da os mig a o ios podemos comp oba cómo la inmig ación y la
emig ación se han man enido cons an es du an e la úl ima década. Aunque en los
úl imos años la emig ación ha supe ado a la inmig ación debido a la c isis económica,
an e io men e e a, al con a io, siendo supe io el núme o de pe sonas que llegaban a
la localidad a los que se ma chaban.
Desempleo
E olución del Pa o A ahal (Se illa)
Fecha
Tasa de Pa o Regis ado
Nº de pa ados egis ados
Población
Mayo 2016
19,98%
1.822
19.550
2015
22,01%
2.007
19.550
2014
22,76%
2.072
19.585
2013
25,14%
2.263
19.536
2012
26,33%
2.397
19.513
2011
22,63%
2.079
19.382
2010
21,32%
1.949
19.335
2009
21,57%
1.951
19.248
2008
20,49%
1.832
19.150
2007
9,76%
869
18.896
2006
10,33%
901
18.861
2005
10,52%
881
18.655
Tabla 6. E olución de desempleo en A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Nacional de Es adís ica
(2016)
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Figu a 2. G á ica sob e la e olución del pa o en A ahal.
Fecha de acceso: 10/06/2016 URL:
h p://www.da osmac o.com/pa o/espana/municipios/andalucia/se illa/a ahal
Al comienzo de la c isis económica en 2008 se puede ap ecia el inc emen o en la
asa de pa o de la localidad de A ahal has a llega a su máximo en 2012 con 2397
pe sonas lo que suponía el 26,33% de la población. A pa i de es e año el empleo
ag ícola cob a más impo ancia en la localidad comenzando a aumen a la demanda
de jo nale os con el in de mejo a la si uación. Con la ayuda de los sindica os ag a ios
se impusie on medidas de con ol pa a que las emp esas o maliza an los con a os a
odos los abajado es jo nale os lo que se mues a en los úl imos años en una bajada
del desempleo. En el úl imo año debido a la mejo a en la economía nacional el
desempleo cae po debajo del 20%, el mejo da o desde el comienzo de la c isis
económica.
Población subsidia ia-pe
Homb es: 170 Muje es: 816 To al
(Ins i u o de Es adís ica y ca og a ía de Andalucía, 2016)
2.3. ACTIVIDAD Y ECONOMIA
Sec o p ima io
La ag icul u a es el sec o cla e en la base económica de A ahal. Emplea al 34% de
la población ocupada, aunque de mane a e en ual. En las úl imas décadas han
apa ecido sec o es con mayo demanda y gene ación de alo añadido como la
cons ucción, la indus ia ag oalimen a ia y me alu gia, y que han di e si icado la
economía.
En las ac i idades ag ícolas, el oli o pa a la acei una de mesa es el cul i o que
demanda mayo núme o de abajado es.
La supe icie cul i ada supe a el 75% (20.111 Hec á eas). De es as la mayo pa e,
es dedicada al cul i o de he báceos como igo o gi asol, aba cando 9.058 hec á eas.
También des aca la g an supe icie dedicada al cul i o del oli a aba cando 8.545
hec á eas, p oduciendo en o no a los 30 millones de kilos y una ac u ación de 18,26
millones de eu os. La acei una dedicada acei e supe a los 8 millones de kilos y gene a
1.378 oneladas de acei e. El es o de la supe icie cul i ada es á dedicada a u ales
siendo 55 hec á eas, a iñedos 24 hec á eas, pas izales 51 hec á eas y o as especies
a bó eas o es ales 39 hec á eas. La supe icie de ie a no lab ada es de 1.422
hec á eas.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Du an e el siglo XX el cul i o de oli a de molino ha ido cambiando p og esi amen e
po el de e deo, llegando a se el sec o p incipal de la economía a ahalense.
Sec o secunda io
El sec o secunda io es el de meno impo ancia en A ahal, acogiendo solo un 8%
de la población ocupada.
La indus ia de A ahal es á basada adicionalmen e en la ans o mación de
p oduc os ag a io, pe o en la ac ualidad se ha di e si icado, apa eciendo dis in os
subsec o es como la indus ia me alú gica, elacionados en sus inicios con la
ag icul u a y maquina ia pa a a eas de ecolección.
Las indus ias alimen a ias se componen de 48 es ablecimien os, los más
des acados, las indus ias cá nicas y las de en asado de u as y ho alizas como las
de ade ezo y en asado de acei una.
Hay que ecalca que la indus ia me alú gica de A ahal ha c ecido de mane a
a o able. Hoy en día exis en 27 es ablecimien os dedicados a la ans o mación de
p oduc os me álicos y ab icación de maquina ia. Es os subsec o es su gen
inicialmen e po la demanda de máquinas y ma e ial pa a el sec o p ima io, pe o que
después se ha ido di e si icando, an o nacional como in e nacionalmen e. Se ab ica
g an can idad de equipos po a-con enedo es pa a camiones y o as es uc u as
me álicas.
Las emp esas indus iales más an iguas son las áb icas de ade ezo de acei una,
algunas de ellas aun ubicadas den o del núcleo u bano, pe o poco a poco es án
siendo asladas al ex e io de la localidad debido a la c eación en los úl imos iempos
de polígonos indus iales de ca ác e lib e.
La o alidad de las emp esas del municipio son pequeñas y medianas. De las 915
emp esas exis en es, unas 37 no ienen abajado es asala iados, 807 ienen en e 5 o
menos, 61 ienen en e 6 y 19 abajado es y solo 10 supe an los 20 abajado es.
Sec o e cia io
Es e sec o acoge a un 44,7% de la población ac i a. La o e a es a educida al
sec o de la hos ele ía y come cios p incipalmen e. De los 98 es ablecimien os, 86 son
ba es, 7 es au an es y además un ho el y una pensión. Son en su mayo ía emp esas
amilia es. Las emp esas de la localidad que se encuen an en es e sec o son 463.
(Excmo. Ayun amien o de A ahal, 2016)
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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CAPÍTULO 3
HISTORIA Y GENEALOGIA DE LA CULTURA DEL OLIVAR EN
ANDALUCIA
3.1. DEL ORIGEN ROMANO A LA CULTURA DEL OLIVAR EN ARAHAL
Los oli a es en o no a A ahal son de la época an igua, an e io es a la exis encia del
pueblo de A ahal. Fue on plan ados po los omanos que comenza on la p opagación
del cul i o po las ie as andaluzas después de comp oba que el clima e a el más
ap opiado. Los omanos ue on los que después de descub i el acebuche, que es la
o ma sal aje del oli o comenza on a plan a los y a da les o ma, a modo de poda, con
el in de que su ecolección ue a más ácil, y la p oducción mayo y más e ec i a, así
se c eó el oli a mode no que llega has a nues os iempos. Es os oli a es o man el
paisaje cul u al de los campos que odean el municipio de A ahal, y de la coma ca de
la campiña en gene al.
Con la u a ob enida se abas ecían ciudades y legiones del impe io omano debido
a sus múl iples u ilidades y p opiedades del acei e de oli a. Además, pa a los omanos
los oli os y sus amas e an simbología de paz, e ilidad y p ospe idad, símbolos
cul u ales que pe sis en de alguna o ma en la simbología incluso eológica del
ca olicismo, que llegan a nues os días.
En Andalucía ambién se p oducían la mayo ía de los ce eales y ino que e an
expo ados a oda la me ópolis omana, aunque el acei e de oli a e a el p oduc o
es ella. La calidad del acei e de oli a de Andalucía e a de muy al a, p obablemen e el
mejo que se p oducía en el mundo conocido, y ac ualmen e sigue eniendo un luga
des acado en la compe encia mundial.
Los esc i o es clásicos de la época omana que esc ibie on sob e la ag icul u a de
Andalucía hacían e e encia de como el oli o se había ex endido po los campos de la
Híspalis, y señalaban que e an a boles obus os, que necesi aban pocos cuidados y
daba g andes cosechas. Sob e sus cuidados, la mayo ía coincidían de que no
necesi aban demasiados, pe o si con enien e alguna poda de amas secas cada cie o
iempo.
Sob e su plan ación, indicaban como se adap aban a cualquie e eno, aunque
ue a de pendien es, no demasiado ele adas pa a que su c ecimien o ue a el
co ec o. Recomendaban una plan ación de una dis ancia ap oximada de 17 me os y
medio más o menos po los lados y 12 me os po delan e y po de ás. Haciendo los
cálculos según es as indicaciones los oli os que ocupa ían una hec á ea se ian
ap oximadamen e 35, que es un cul i o muy in e io al que se da hoy en la ac ualidad,
pe o es aba jus i icado, ya que los ag icul o es omanos semb aban ce eales en e
oli o y oli o con el in de ene di e en es cul i os en sus ie as. (Jiménez, 2011)
3.1.2. Denominaciones de acei es en la época omana
Los omanos supe aban las di e en es denominaciones de la acei una y del acei e
dependiendo del es ado de la acei una, su calidad y su ap o echamien o culina io.
Podemos encon a :

TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Óleum ex albis uli is (La g asa de
colo blanco oli o)
Como indica su nomb e, e a el p oceden e de las
acei unas e des ecolec adas a mano.
Óleum i ide (acei e e de)
Ex aído de las acei unas casi madu as.
Óleum me u um (acei e madu o)
P oceden e de las acei unas madu as
Óleum caducum (acei e pe ecede o)
Se ex aía de las acei unas ya caídas del á bol.
Óleum ciba ium (acei e pa a
comidas)
Con eccionado con acei unas picadas o pod idas.
Tabla 7. Acei es omanos.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Jiménez. (2011)
3.1.3. El a ado omano
El a ado omano es la he amien a de abajo ag ícola más impo an e de los
úl imos siglos, p ueba de ello es que ha sido u ilizada en los campos andaluces has a
la capi alización de nues os campos, ya bien en ado el siglo XX, y su pe sis encia
como o ma de labo en el a co medi e áneo has a nues os días en zonas u ales de
los países de la ibe a su . Su o igen se emon a has a iempos p ehis ó icos. Su
de inición en el dicciona io de la eal academia es: “ins umen o ag ícola que mo ido
po la ue za animal o mecánica si e pa a a a la ie a ab iendo su cos en ella”. Su
obsolescencia comenzó cuando los animales que se usaban en el lab ado de la ie a
comenza on a se sus i uidos po maquina ia a mediados del siglo XX, con la
in oducción del ac o . Aunque ha llegado a nues os días como ins umen o de albo
pa a algunos lab ado es del campo que po algún mo i o no pueden usa maquina ia
en sus ie as, incluso en nues o e i o io (Luque, 2004).
Pa es del a ado omano
Figu a 3. A ado omano.
Fecha de acceso:19/06/2016 URL:
h p://www.calzadade aldunciel.es/web_an e io /e nologia/c onicas/a ado.h m
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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CAMA
Es una pieza de made a algo cu ada, que lle a una caja o escopleadu a
ala gada en la pa e donde se ensambla con el den al y en la que a su ez en a
la pa e de debajo de la mance a, la eja y la cuña. También lle a un aguje o en
medio pa a que en e la e igüela- ele a.
DENTAL
DENTAL: Es una pieza de made a de encina en o ma de cuña. La pa e de
a iba es plana y la pa e de abajo edonda. Lle a hecha una espiga pa a
acopla la a la cama. Tiene dos aguje os, uno a cada lado, inclinados, pa a
me e en ellos los o eje os-o eje as; o o en la espiga pa a me e el a ugo, y
o o pa a me e la e igüela.
MANCERA
MANCERA: Es una pieza de made a de encina lab ada, plana y en o ma de
ze a. La pa e de abajo en a en la anu a de la cama y la pa e de a iba
e mina en o ma de puño o mane a pa a coge la con la mano el lab ado .
CUÑA
CUÑA: Es una pieza de made a de encina lab ada en o ma de cuña que se
me e en e la mance a y el den al, ap e ada, pa a que haga un cue po ijo con la
mance a y el abo de eja.
TARUGO
TARUGO: Es una pieza de made a de encina, cilínd ica, algo cónica, que se
me e en el aguje o que lle a la espiga del den al, ap e ado, pa a que hagan un
cue po ijo, el den al y la cama.
TERIHUELA O
TELERA
TERIHUELA O TELERA: Es una ba a de hie o cilínd ica que en una pun a
lle a una cabeza o jada y en la o a pun a lle a hecha una anu a ala gada
pa a que en e la ple ina- o ejo.
TROVEJO
TROVEJO: Es una ple ina de hie o o jada, poco g uesa, en o ma de iángulo
ala gado, co ada en pun a, que se me e en la anu a o caja de la e igüela o
ele a pa a que queden ama ados el den al y la cama.
REJA
REJA: Es una pieza de hie o o jado, o mada po una pa e de chapa g uesa,
cónca o, en o ma de iángulo y la pun a delan e a es la que en a en la ie a.
La o a pa e, es el abo de la eja. Toda ella a apoyada en la pa e de a iba,
plana del den al.
CLAVIJAL
CLAVIJAL: Es una pieza de made a de neg illo, ala gada y cuad ada, que en
una pun a se acopla al a ado y en la o a al ba zón del yugo. En esa pa e lle a
hechos a ios alad os, e icales pasan es, pa a me e la cla ija en uno de
ellos.
VILORTAS O
BELORTAS
VILORTAS O BELORTAS: Son dos a os, ala gados, de hie o, de ple ina
g uesa, o jados, de las medidas del ancho de la cama y el cla ijal, pa a
ama a esas dos pa es.
SOBARVOS
SOBARVOS: Son unas cuñas de made a de encina que se me en en e la
ilo as o belo as, en la unión de la cama y el cla ijal pa a deja los ap e ados y
ijos.
CLAVO
CLAVO: Es un cla o de hie o o jado, con cabeza y pun a, que se me e y c uza
la cama y la espiga del den al pa a e o za y asegu a esa zona del a ado.
YUGO
YUGO: Es una pieza de made a de neg illo, lab ada. La pa e cen al es plana,
g uesa y lle a hecha una caja-escopleadu a en el cen o pa a que pase po ella
la co ea del sobeyuelo. En los ex emos lle a hecha una gamella, en cada uno,
pa a que se acoplen a ellos los pescuezos de los bueyes.
PORTARREJAS
O REJERO
PORTARREJAS O REJERO: Es una cí ica de hie o o jado que a cla ada en
la pa e ase a, po el cen o del yugo, pa a me e una o a ias ejas que
se i án de epues o.
BARZON
BARZÓN: Es una pieza de made a especial, cu ada, ipo he adu a y en la
pa e de abajo, con o o ozo de made a, a su ez ele ados, o man un cue po
ce ado pa a que en e po él la pun a delan e a del cla ijal y en la pa e de
a iba en en las co eas del sobeyuelo pa a ama a lo al yugo.
CLAVIJA
CLAVIJA: Es una pieza de hie o cilínd ica. En una pa e lle a una especie de
anilla o jada, de la misma a illa, pa a que si a de aga ade o- ope y pa a
asegu a la al yugo con una cue da. Es desmon able y se me e en el aguje o del
cla ijal que con enga.
SOBEYUELO
SOBEYUELO: Es una co ea de cue o que si e pa a ama a el ba zón al
yugo.
COYUNDA
COYUNDA: Es una co ea de cue o, la ga, que se usa pa a uni o unci po los
cue nos de los bueyes al yugo.
PRESO
PRESO: Que en a demasiado la pun a de la eja en la ie a.
LLANO
LLANO: Que quede le an ada la pun a de la eja y no en e lo suyo en la ie a
al a a .
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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VARA ENREJÁ
VARA ENREJÁ: Es un palo la go, de la al u a de una pe sona, no muy g ueso.
En una pun a lle a acoplado un ú il de hie o o jado que iene un aguje o pa a
me e la a a en él y quede ija. El ú il, en la pa e de abajo, e mina en o ma de
media luna, a ilado. Es e conjun o de a a y ga ilanes es muy p ác ico pa a
desa o a el a ado, de las aíces-"ye bas" u o as cosas que se an en edando
en el a ado cuando es án a ando las ie as. Fo ma pa e esencial con el a ado
pa a hace una buena labo .
NOTA: Es a ado iene que se hecho con una medida y de una o ma especial pa a que, jun o con
el cla ijal, el yugo-ba zón y la al u a de la pa eja de bueyes, quede en una posición co ec a pa a
pode a a bien: que no quede p eso ni ampoco llano. Eso los lab ado es los saben bien.
Tabla 8. Pa es del a ado omano.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Go dillo (2016).
Es indudable el alo cul u al de las apo aciones écnicas de la ci ilización omana
en la cul u a ag ícola de Andalucía que ha es ado ligado al desa ollo de es e sec o y
ayudado al seden a ismo de la zona, eligiendo los e enos más ap opiados pa a
comenza el cul i o del oli a y la c eación de núcleos de población donde se
desa olla ían las ciudades que han llegado a nues os días po odo el a co del
medi e áneo.
Su impo ancia his ó ica y la simbología he edada po es a cul u a e leja a la
pe ección los sen imien os de la lucha jo nale a andaluza que se ha dado desde
comienzos de siglo pasado en Andalucía. Es e es ilo de ida an di ícil po la du eza
ex ema de la o ganización del sis ema p oduc i o ag a io que es a es a i icado, es
injus o y desigual nos deja hoy en día una his o ia de lucha que ha hecho que la
con igu ación del abajo ag a io haya llegado a se lo que es en la ac ualidad. La
lucha de clases consiguió a anca del pode del es ado los de echos sociales y
labo ales que enemos aho a, haciendo del abajo ag ícola un sec o algo más
iguali a io a o os sec o es económicos más mode nos.
Pa a acaba , es muy impo an e señala la in luencia del a ado omano en es a
cul u a debido a que es á ligado al abajo del homb e, la ue za de es e y su luga en
la cons ucción de la di isión sexual del abajo del campo y la sepa ación de los
géne os en las cul u as adicionales campesinas, an o en Andalucía como en los
países medi e áneos. Es o explica ía po que ac ualmen e aún se iene la pe cepción
de que solo los homb es ienen la capacidad pa a desempeña abajos en los que se
necesi a el uso con inuado de la ue za.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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CAPÍTULO 4
PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO EN LA PRODUCCION
DEL OLIVAR
4.1. ECOLOGIA DEL SABER LOCAL SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA
La azón po la que amos a a a la ipología de la acei una y el p oceso de
elabo ación del acei e de oli a y acei una de mesa es undamen al pa a comp ende el
pa imonio e nológico del oli a y la cul u a del abajo de A ahal. Dis inguimos dos
usos di e en es de las di e en es especies de acei unas como son el elabo ado de
acei una de mesa y la p oducción de acei e de oli a pa a comp ende el papel que
desempeñan es as en la gas onomía y la cul u a alimen a ia.
Además, nos ayuda a a en ende cómo se han ido componiendo los elemen os del
paisaje cul u a con el paso del iempo en A ahal, compues o po , i iendas, ías de
comunicación, oli os y o os cul i os y que lo dis inguen de o as localidades en las
que la p oducción de acei e de oli a iene g an impo ancia, como Es epa.
También iene g an impo ancia la cul u a del oli a en la a esanía local, ya que le
da la azón p incipal de su exis encia, y explica como los nue as ecnologías y
écnicas han sido de g an peso a la ho a de su desapa ición. Repasa emos ambién
los di e en es es ejos adicionales de A ahal sinónimos de la cul u a local, el más
impo an e o almen e inculado con el pa imonio cul u al del oli a .
Acei unas
Nos hemos di igido a la asociación española de expo ado es e indus iales de
acei una de mesa (ASEMESA) pa a ecoge oda la in o mación pe inen e sob e el
elabo ado de la acei una de mesa. Es a asociación ep esen a y de iende los in e eses
del sec o , y ac ualmen e es la más impo an e que exis e. Su undación da a de 1920.
Exis en p incipalmen e, dos p ocesos dis in os de elabo ación, según sea la acei una
e de o neg a:
VERDES
Una ez que llega la acei una a la indus ia, se some e a un p ime a amien o
pa a elimina el sabo ama go y p epa a la pa a la pos e io e men ación lác ica.
Si e ambién pa a desa olla las ca ac e ís icas o ganolép icas del u o.
Pos e io men e se colocan en salmue a po un pe iodo que a ía en e dos y
cua o meses, según el ipo, a iedad y u u a p esen ación de la acei una. En
es a ase iene luga la e men ación que con ie e a la acei una en un u o
comes ible.
NEGRAS
Su a amien o es di e en e. A la llegada a la indus ia se conse an en salmue a
di ec amen e y una ez clasi icadas se some en a un a amien o que les da su
ca ac e ís ico colo .
Tabla 9. Tipos de acei una.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de ASEMESA (2016)
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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elemen os deco a i os. En el lado oes e se encuen a la almaza a, que ocupa una na e de es
c ujías en una disposición clásica en L. La o e de con apeso es á si uada en la cabece a su de la
na e. Jun o al elemen o e ical se si úa, en una e ce a c ujía pe pendicula a las an e io es, la
zona de molienda, con el ulo, la sole a, el al a je y el empied o. En el o o lado del pa io se ex iende
una na e, de igual desa ollo que la almaza a, que es á di idida en dos c ujías po a cos apoyados
sob e pila es. La na e de dos ni eles es aba des inada en la plan a in e io a cuad as, g ane os y
paja es y en la supe io al seño ío.
Hacienda Pa asla gas: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Hacienda de oli a de
pa io cen al. Cuen a con una almaza a de molino hid áulico con mol u ación de es ulos; el molino
conse a odos sus elemen os: pilas de decan ación, p ensas. Conse a un sis ema hid áulico de
hue a en base a pozo (acueduc o, albe ca y acequias).
Hacienda Casula: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Hacienda de labo
cons uido en la década de los años 40. Conse a las gañanías, casa del gua da, case ío, g ane os,
almia es, aque iza, cochine as, zona pa a o ejas, galline os, cuad as, e c. También conse a la
ca pin e ía y la agua.
Hacienda la Banda: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Hacienda de oli a ,
dis ibuida en o no a un pa io cen al. Cuen a con una zona de almaza a, i iendas de seño ío y
case o.
Hacienda La Vic o ia: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Hacienda de labo .
Casa G ande: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Hacienda de labo .
Hacienda la Roela: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Hacienda de oli a
adap ada a hacienda. Cuen a con una almaza a de la que conse a sólo la bodega con inaja
en e ada. Conse a i ienda de seño ío, i ienda de case o, g ane os y cuad as.
Hacienda de A agón: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Co esponde a una
hacienda de oli a adap ada hoy a hacienda de labo . Conse a una almaza a con p ensa hid áulica
hoy desmon adas, g ane os, silo, i ienda pa a case o, seño ío y pozo.
Hacienda Casablanca: Su p incipal ac i idad es ag opecua ia (oli icul u a). Hacienda de labo muy
es au ado. La hacienda es á dis ibuida en o no a pa io de seño ío, labo y alle exen os. Se
conse an los g ane os, almia es, cuad as y pozo. La agua de an año es u ilizada hoy como alle
mecánico.
Laga el Cip és: Laga es. Vinicul u a. Hacienda de iña con la ga y boda.
Tabla 12. Haciendas de A ahal.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de IAPH. Fecha de acceso a la base de
da os:15/06/2016 URL: h p://www.iaph.es/co ijos-haciendas-laga es-andalucia/ (2016)

TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Figu a 10. Hacienda La Ma a.
Fecha de acceso:16/06/2016 URL: h p://www.iaph.es/co ijos-haciendas-laga es-
andalucia/imagenes.do?id_pi=17899
Es ado ac ual de las Haciendas.
Las haciendas en la ac ualidad al no conse a la inalidad con que ue on c eadas,
han ido ans o mándose con el paso del iempo, algunas han sido es au adas y
man enidas en el iempo, o as han sido abandonadas, y las es an es ni siquie a
exis en hoy. Las que se han man enido han ido e olucionando a explo aciones
ag ícolas mode nizadas, en las que odo lo elacionado con el acei e de oli a ha sido
sus i uido po o os ipos de cul i os que equie a menos cuidados (Agudo, 2001).
Además, la cons ucción de nue as edi icaciones o in aes uc u as en o no a es as
haciendas, ha p o ocado que se modi ique el medioambien e y el en o no u al en el
que enían una unción ya desapa ecida. En 2008 el Ayun amien o de A ahal
con abiliza más de 500 cons ucciones ilegales en pa celas clasi icadas como no
u banizables en dis in as zonas del e mino de A ahal, po ejemplo (Da o del Excmo.
Ayun amien o de A ahal, 2008)
En la ac ualidad di e sas ac uaciones de los en es públicos es án haciendo que las
haciendas uel an a oma un nue o alo , median e decla ación de monumen os e
in en os de ehabili ación, conside adas pa imonializables po su especi icidad
a qui ec ónica y su ep esen ación de un pasado ecien e. Muchas de ellas han
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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encon ado una nue a u ilidad que gene a o as posibilidades económicas dis in as a
las de su o igen, como el u ismo u al, p ocediéndose a su p i a ización y/o cambio de
p opie a ios. Además, se usan pa a celeb ación de e en os ales como bodas, en
edi icaciones ehabili adas po y pa a usos emp esa iales hos ele os (C uz & Pa ías,
2001).
4.4. OFICIOS TRADICIONALES Y TRABAJOS ARTESANOS DESAPARECIDOS
En A ahal, a día de hoy la a esanía local elacionada con la acei una o el oli a ,
es á desapa ecida. Los úl imos a esanos, ya desapa ecidos, e an pe sonas mayo es
que an es de deja su ac i idad, se dedicaban po a ición a ealiza obje os de
a esanía, como e an los macacos de espa o u o os obje os pa a uso en las labo es
ag a ias (Fe nández de Paz, 2005). Como no exis en uen es documen ales en las que
se hable sob e los a esanos que han desempeñado su o icio en la localidad de A ahal
hemos econs uido es a in o mación po medio de en e is a a un ecino de A ahal
inculado con el sec o ag ícola que conocía de p ime a mano la exis encia de dos
a esanos de la localidad debido a que esidía en la misma calle que uno de ellos y
abajaba pa a una emp esa que e a clien e del o o a esano. Aunque hay que señala
que no ue mi p ime a opción pues o que mi deseo e a ealiza la en e is a a los
amilia es de es os a esanos, pe o desg aciadamen e, la amilia del a esano del cual
conocíamos donde desempeñaba su o icio ya no eside en A ahal.
Repasa emos los más impo an es en la población:
Espa e os: En la emblemá ica calle de San Ma eo, esidía en la misma casa en la
que desa ollaba su o icio un espa e o, de los más an iguos y amosos de A ahal.
Es e a esano espa e o llamado An onio Ga cía y allecido hace ya una década,
ealizaba obje os elacionados con el abajo del campo como espue as pa a las
acei unas, macacos pa a el e deo, y ce ones pa a anspo a acei unas sob e los
animales, y o os obje os, además, no elacionados con el abajo del campo como
es e illas pa a el suelo, es e as pa a los balcones, pa asoles o pe sianas pa a
balcones, ces as, y soplillos pa a encende la copa de cisco en e o os. Es e a esano
espa e o como a i ma Pepe en la en e is a: “Ap endió de su pad e que ambién se
dedicaba a la espa e ía” (J.C. homb e, 57 años, abajado del campo; en e is a:
28/05/16), aunque su descendencia no ha con inuado su labo , lógicamen e debido a
que los obje os que ealizaba ya no se usan en la p ác ica ac ual del e deo y en la
ida domés ica. El p oceso de ab icación comenzaba con la ealización de unos hilos
de espa o que enían di e en e g oso , dependiendo del obje o que se iba a c ea .
Pos e io men e ijaba un pun o de pa ida que no malmen e e a la base, donde iba
cociendo el espa o con el hilo an e io men e mencionado, dándole la o ma que el
obje o end ía al inaliza . (J.C.T. Homb e, 57 años, T abajado del campo; en e is a:
28/05/16)
Tonele ía: En o a de las calles más an iguas de A ahal, Calle de la Mina, esidía
o o a esano emblemá ico de A ahal, el cual no solo ha desapa ecido o almen e su
ac i idad, si no que a día de hoy los obje os que ealizaba son una cu iosidad his ó ica.
Hablamos del maes o onele o Emilio Segu a que se enca gaba de ealiza en meno
medida sus p opios oneles, pe o sob e odo, en la epa ación de és os, ya que el cos e
de la elabo ación de uno nue o e a muy ele ado y los oneles suelen ene una la ga
ida ú il. Emilio es u o ealizando su abajo has a 1985 en su alle , pos e io men e lo
ce o y con inuo con su o icio du an e algunos años epa ando oneles que enían los
ecinos de la localidad en sus casas o negocios, según a i ma Pepe en la en e is a:
“se comp aban pa a deco ación” (J.C. homb e, 57 años, abajado del campo;
en e is a: 28/05/16. La unción p incipal de su abajo e a encon a la pa e del onel
que es aba dañada, y con ex emo cuidado sus i ui la sin daña las o as ablas que
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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componen el onel. Ap endió su o icio de su pad e y es e del suyo, con i iéndose así
en una adición amilia dedica se a es e o icio el cual e a de suma impo ancia en una
época que o ma pa e del pasado (J.C.T. Homb e, 57 años, T abajado del campo;
en e is a: 28/05/16)
Es os abajos llega on a se muy impo an e en la ida adicional de mediados del
siglo XX, aunque no he podido cons ui la memo ia his ó ica sob e es os o icios po la
al a de in o mación o al, hubo un signi ica i o núme o de pe sonas especializadas en
es as écnicas adicionales pa a elabo a dis in os ipos de ins umen os o
he amien as de labo , necesa ias an o en las labo es del campo como en la ida
domés ica. La he encia de es as a es y o icios ya desapa ecidos ha quedado en la
he encia de muchas amilias, en o ma de an iguas o zas de ba o pa a la salmue a,
bo ijos de ac u a local, ba eños de di e en es ipos y pa a dis in os ipos de
elabo aciones culina ias.
Figu a 11. Elabo ación p opia (20/06/16): Pe sianas de espa o hechas po a esano
espa e o a ahalense usadas en la casa de un ecino de A ahal.
Figu a 12. Elabo ación p opia (15/06/16): An iguos can a os pa a el acei e ( ecipien es
con asas) y asijas ( ecipien es sin asas) de ba o en su emplazamien o en casa de
Ca men y su ac ual uso como deco ación.
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4.5. LOS FESTEJOS QUE CELEBRAN LA CULTURA DEL OLIVAR EN ARAHAL
En A ahal se celeb a una ies a local llamada “ ies a del e deo” denominada así
po la ecogida de acei unas en esas echas. Sus i uyó a la an igua e ia de A ahal que
se celeb aba en e ano o no a las ies as de la pa ona de A ahal, la i gen de la
Magdalena. En los años 60 buscando la población una o ma de endi le hono a la
acei una debido a su impo ancia pa a la iden idad local, la concejalía de es ejos de
A ahal, decide c ea una ies a que se celeb a ía an es del comienzo de la campaña
de e deo y que además llega ía a se la más impo an e de la localidad, haciendo así
que la ecogida de acei una se con ie a en la seña de A ahal y se le inda hono a
es a ac i idad, nomb ando su ies a más impo an e como “Fies a del e deo”.
Empezaba con un epa o g a ui o de acei unas de A ahal a los iaje os que
ci culaban po la an igua nacional Se illa Málaga. El ac o p incipal siemp e ha sido la
co onación de la eina del e deo y sus damas, el p ime o ue jun o con la p ime a
ies a del e deo y has a es e año 2016 se ha ealizado siemp e. O o ac o des acado
que se celeb a es la en ega de un p emio denominado acei una de o o, que al
comienzo se en egaba a pe sonas ilus es de la época. Hoy en día se o o ga a
pe sonas o en idades des acadas en el sec o de la acei una. Des aca que g andes
pe sonalidades han pa icipado en el p egón de la ies a, pe sonas muy impo an es
como el p emio nobel de li e a u a Camilo José Cela o el poe a An onio Gala (Pe ei a,
2009).
Figu a 13. 3ª Fies a del e deo. Fecha de acceso:17/06/2016 URL:
h p://www.memo ia isualdea ahal.com/sea ch/label/ ies as?upda ed-max=2010-11-
14T16:48:00%2B01:00&max- esul s=20&s a =18&by-da e= alse
La ies a se desa olla la p ime a semana de sep iemb e y comienza el mié coles de
la misma semana, cuando se enciende la po ada del eal ecin o e ial, denominado
como el mié coles del “pescadi o”, en el que los socios de las case as celeb an una
comida, con pescado como pla o p incipal al igual que la e ia de Ab il de Se illa.
P osigue, du an e jue es, ie nes, sábado y inaliza el Domingo, con el encendido de
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uegos a i iciales. El aje más ípico que podemos encon a es el de lamenca en las
muje es, y el aje de chaque a en los homb es.
Los ac os más des acados que se celeb an son:
 Mié coles: ya mencionado, p ueba y encendido del alumb ado de e ia po la
eina del e deo y sus damas.
 Jue es: al mediodía se celeb a cada año el almue zo pa a pe sonas de la
e ce a edad de A ahal. Po la a de, el ac o de ape u a de la ies a del
e deo, en la que iene luga la co onación de la eina, damas de hono y
damas de co e. La eina del e deo is e un aje de lamenca diseñado po
alguno de los diseñado es o emp esas de moda más impo an es de A ahal,
así como sus damas de hono y de co e. Pos e io men e, se concede la
acei una de o o y el p egón de las ies as. Es os ac os de ape u a no se
celeb an en el eal ecin o e ial de A ahal, si no en la plaza de la iglesia del
San o C is o desde la e ce a edición de las ies as del e deo. En sus dos
p ime as ediciones se o ganizaba en la plaza del Ayun amien o de A ahal.
 Vie nes: es á dedicado no malmen e a concu sos locales, como el concu so
p o incial de se illanas de di e en es ca ego ías y escuelas de danza de
di e en es localidades se illanas.
 El Domingo: inaliza la e ia, con el concu so de caballos y ca uajes po la
a de, y po la noche con el encendido de uegos a i iciales.
Los ac os más des acados es án p omocionados po emp esas locales de A ahal.
La e ia del e deo es á compues a po 30 case as en 47 módulos, en las que se
encuen an incluidos la case a municipal, y las de ju en ud. No exis en case as
pa ocinadas po en idades banca ias o emp esas que no sean de A ahal. La mayo ía
son case as de amilia es y amigos, pe o ambién exis en algunas case as de peñas
cul u ales, como la peña lamenca o la peña bé ica, y algunas de pa idos polí icos de
la localidad, como Izquie da Unida de A ahal, o PSOE, odas son de ca ác e público.
Figu a 14. Mapa gene al del Real ecin o de A ahal y sus inmediaciones. Fecha de acceso:
14/06/2016 URL: h ps://issuu.com/www.a ahal.es/docs/p og ama_o icial_xl iii_ ies a_del_/0

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Se habili a un espacio pa a que los jó enes de la localidad puedan ealiza “el
bo ellón” sin pe judica la imagen de las ies as. Además, una zona de apa camien o
igilado.
El p esupues o apo ado po el Ayun amien o de A ahal pa a la e ia del e deo
2015 ue de 80.000€.
Debido a que es una e ia celeb ada en unas echas en las que las localidades
ecinas no celeb an ies as y sus case as son en su o alidad de ca ác e público, y
suele ene una g an a luencia de ecinos de las localidades ce canas.
Se edi an ca eles con la imagen de la ies a cada año. Pa a ello el ayun amien o
o ganiza un concu so de dibujo en el que cualquie pe sona puede pa icipa , y son de
ca ác e lib e, se puede ealiza en pin u a sob e lienzo, o os mé odos de dibujo, o
diseños digi ales, las condiciones es que sean o iginales del au o , no es én i madas,
y con engan en el dibujo el nomb e de la ies a con el núme o que le co esponda ese
año.
Figu a 15. Ca eles en el concu so de las ies as del e deo.
Fecha de acceso: 14/06/2016 URL:
h p://www.a ahal.es/opencms/expo /si es/de aul /a ahal/gale iaIn e io / o os_no icias_2013/Ma
yo_13/Concu so_Ca eles_Fies a_Ve deo_2013_02_x.JPG
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Figu a 16. Ca eles ies as del e deo. Elabo ación p opia a pa i de in o mación de
a ahal.es
Podemos e en los di e en es ca eles de cada año como la cen alidad de odos
ellos es la acei una y el oli a , eniendo o o elemen o des acable como es la muje
es ida de aje de lamenca, el aje ípico de es os es ejos. Tenemos así la exp esión
más cla a de lo que simbolizan es as ies as elacionadas con la cul u a del oli a de
A ahal, y los e en os es i os que se celeb an en su nomb e. La población se empieza
a p epa a pa a la celeb ación de es as ies as cuando se con oca el concu so de
ca eles de las ies as del e deo, en los meses de ab il y mayo.
4.5.2. O os es ejos ya desapa ecidos
Fies a de la lo : e a un es ejo anual que se celeb aba con el in de ob ene
dona i os. Consis ía en una comida en las que los asis en es ecibían unas lo es
simbólicas, y es os a cambio daban unos dona i os que e an des inados a aumen a
los ondos con a la lucha an i ube culosa. Ha desapa ecido po su elación con o os
iempos en los que la desigualdad social se e lejaba en en e medades endémicas
como la ube culosis (Pe ei a, 2010)
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Fies as de San a Ma ía Magdalena: es a ies a aún se celeb a hoy en día. Se a a
de un es ejo elacionado con la pa ona de A ahal en la cual se saca una p ocesión.
An e io men e además se ins alaba una plaza de o os donde se o eaba una aquilla
que eco ía las calles de A ahal (Pe ei a, 2014). Su elación con la acei una no se
e leja en los ac os es i os, y obedece más a los pa ones es ablecidos en las ies as
pa onales de las poblaciones u ales. Ligadas a la he mandad de la San a Ma ía
Magdalena y a la p esencia de la iglesia local en los es ejos.
Fies a de la piña a: ya desapa ecida ambién, es a ies a se celeb aba el domingo
de ca na al, y consis ía en di e en es ac os, uno de ellos e a un concie o de la banda
municipal, y el que le daba el nomb e a la ies a e a un baile que acababa cuando los
asis en es ompían una piña a (Pe ei a, 2010)
4.6. ETNOGRAFIA DEL VERDEO: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO E
INSTRUMENTOS DE LABOR TRADICIONALES
La ecolección de acei unas en A ahal o como es conocido en el municipio
“ e deo” iene un ico dicciona io de palab as usadas pa a desc ibi algunas de sus
pa es. Repasamos las más impo an es y más signi ica i as. Algunas, con el iempo
han e minado despa eciendo, pe o muchas de ellas aún se siguen usando
ac ualmen e (Jiménez, 2010)
4.6.1. Cuad illas
Es un conjun o de abajado es que pa icipa en el e deo. El núme o de
abajado es depende de la necesidad de ecolección, siendo mayo es cuando el
iempo hace que la ecolección deba p oduci se lo más p on o posible debido a que la
acei una cambie de colo o se es opee. No malmen e no iene un núme o p ede inidos
de abajado es, lo suele decidi el p opie a io del e eno a explo a . His ó icamen e
suele habe más muje es que homb es, pe o en los úl imos iempos debido a las
ci cuns ancias labo ales y económicas que i imos se puede encon a p ác icamen e
el mismo núme o de pe sonas de ambos géne os. En las pequeñas cuad illas se suele
encon a además pe sonas de la misma amilia (Jiménez, 2010).
Figu a 17. Cuad illa de abajado es. Fecha de acceso: 10/05/2016 URL:
h p://elco eoweb.es/wp-con en /uploads/2013/03/ag icul u a.jpg
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4.6.2. Banco
Se usa pa a alcanza las pa es más al as del oli o. Es una escale a doble, a eces
de made a a eces de me al, que puede lle a o no una ed en e ambas pa es pa a
que las acei unas ecolec adas que se caen al suelo no se es opeen con el golpe al
cae . Su ab icación suele se sencilla, con la pa e in e io más ancha que la supe io
con el in de man ene la es abilidad, y lle a un eje de sujeción de ambos lados hecho
de me al que hace que no se sepa en. Aunque su ab icación es sencilla, cada ez es
más di ícil encon a ca pin e ías que los ab iquen, debido a que solo los a esanos
ca pin e os se dedicaban a su ealización, con el paso del iempo sus cos es cada ez
mayo es ha hecho que sean sus i uidos po los que son ealizados en ca pin e ías
me álicas. (Jiménez, 2010).
Figu a 18. Banco. Fecha de acceso: 10/05/2016 URL: h p:// edes-
cepalcala.o g/oli a yescuela/di ulgacion/5_Fe ia_Se illa/P oyec o/ ecoleccion/ a eo.jpg
4.6.3. Macaco
El p oceso de ecolección de la acei una adicionalmen e ha sido o almen e
manual, aunque se han ido in oduciendo nue os mé odos más agilizados como es el
a eo, o la in oducción de maquina ia ib a o ias. Aun así, el mé odo más usado sigue
siendo la ecolección a mano ya que no daña ni el u o ni el á bol. Debido a que la
ecolección se hace con las manos se equie e un ces o de espa o (los más
adicionales) aunque ac ualmen e se suelen elabo a con i as de plás ico que los
hace más esis en es, son elabo ado a esanalmen e y llamados “macaco”. Consis e
en un ces o de o ma edonda la pa e ex e io y ec a la pa e que a pegada al
cue po. Tienen además unas cin as que an desde un lado del macaco has a el o o
lado pa a que el abajado lo lle e colgado al cuello y no enga que sos ene lo con el
in de que las manos queden lib es pa a pode ecoge la acei una. Ac ualmen e con el
in de e i a dolo es ce icales las cin as se cosen en c uz a o ma de asas de mochila.
Se suelen elabo a en la localidad de A ahal, del mismo modo en el que se hacían los
de espa o, solo que el ma e ial empleado son i as de plás ico lo que hace que su
elabo ación sea más sencilla. (Jiménez, 2010).
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desayuno. An es de que los sindica os ag ícolas no maliza an el ho a io de abajo la
cuad illa de abajado es se asladaba has a el luga de abajo un poco an es de que
amanecie a pa a empeza su labo en cuan o la salida del Sol a ojaba su icien es
ayos de luz como pa a empeza la aena, no pa aban has a media mañana donde los
abajado es descansaban unos minu os, solo los necesa ios pa a pode come algo,
no malmen e un bocadillo o u a. Ya al mediodía oda la cuad illa pa aba a descansa
y almo za odos jun os, no malmen e el capa az de la cuad illa p epa a en el campo
un gazpacho que e a compa ido po odos los abajado es, lo que hacía como a i ma
Consuelo en la en e is a: “que aumen a a el compañe ismo en e la cuad illa y
mejo a an las elaciones en e los abajado es” (C.R. Muje , 58 años, abajado del
campo; en e is a: 20/05/16). La jo nada labo al se eanudaba media ho a después,
iempo su icien e pa a que los abajado es hubie an acabado de almo za y hubie an
enido un iempo de eposo an es de ol e a p osegui con la aena. Ya no hab ía más
descanso has a cae la a de cuando los abajado es ecogían sus ape os y en e
odos se enca gaban de selecciona las acei unas con dis in os ins umen os pa a que
al lle a la a la áb ica no se ie an acei unas dañadas o de mal aspec o. Hoy en día
es o no se ealiza, siendo las mismas ab icas las enca gadas de selecciona la
acei una.
O o cambio ambién ema cable es el anspo e, debido a que lo no mal e a que la
cuad illa de abajado es se desplaza a has a el luga de abajo andando, o mon ado
en mulos o bu os, siendo es os úl imos los que menos, aho a oda la cuad illa es
anspo ada jun a en ehículos, como coches y/o u gone as no malmen e pues os po
el emp esa io del campo.
Las he amien as de abajo ambién han su ido cambios con el paso de los
iempos, pues o que an es la ma e ia p ima pa a las he amien as e a el espa o,
siendo así los macacos pa a la ecogida, y las espue as pa a lle a la acei una los dos
ape os p incipales y undamen ales de la ecolección de acei una. Hoy han sido
sus i uidos po nue os ma e iales, cuyo o igen y manu ac u a se encuen a en
e i o ios ajenos a la localidad, casi siemp e el plás ico, más ba a o y esis en e, y
p oceden e de lujos globales de p oducción, me can ilización y consumo.
Pa a acaba , es muy impo an e menciona la con igu ación de las cuad illas
ac uales, pues o que an es es aban o mada po núme os pa es de abajado es más
el capa az, que se enca gaba de di igi los bancos que es aban compues os po dos
abajado es, no malmen e homb e y muje , pa a que el homb e anspo a a el banco
de la ecolección de un oli o al o o, al acaba de ecoge la acei una del oli o. Es o
aún sigue siendo igual en las cuad illas que no han in oducido maquina ia en el
abajo de ecolección, pe o en las cuad illas que sí lo han hecho, aho a se componen
solo de homb es que anspo an las edes de unos oli os a o os, donde se abaja
con máquinas ib ado as, de di e en es ipos, unas como mochilas que ca gan los
abajado es con una pé iga ib ado a, e incluso o as que son como unos pa aguas
que anspo an los ac o es y que necesi an pocas pe sonas pa a desa olla su
labo . Aún exis e mucho escep icismo en cuan o a es e ipo de he amien as de
abajo, ya que se dice que dañan el á bol y que la acei una ecolec ada ambién suele
se dañada, siendo usada en la mayo ía de los casos pa a la ecolección de la
acei una des inada a la elabo ación de acei e, pe o es cues ión de iempo que la
écnica se pe eccione, haciendo que el o icio del campo eduzca la plan illa de
abajado es llegando a pe de se es a adición de siglos (C.R.F. Muje , 58 años,
abajado a del campo e en ual; en e is a: 25/05/16).

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CAPÍTULO 5
IMPORTANCIA Y EVOLUCIÓN DE LAS FABRICAS
ACEITUNERAS DE ARAHAL
5.1 CULTURA FABRIL DE ARAHAL
A ahal iene una g an cul u a ab il elacionada con el acei e y acei una de
mesa. La p oducción de es os p oduc os ha cambiado con el iempo, debido a que la
demanda es mucho mayo que an es de la in oducción de maquina ias en la ac i idad
ag ícola, aho a se equie e de maquina ia más mode nizada pa a consegui una
mayo p oducción.
5.1.2. P oducción de acei e de oli a en la e apa de p e-indus ialización
El p oceso de ab icación comenzaba con el deshuese de la acei una, pa a es a pa e
del p oceso se empleaban unas maquina ias muy udimen a ias que ya no se
conse an al y como e an, la deshuesado a.
La máquina deshuesado a de inales del siglo XIX, (que solo se usaba pa a la
elabo ación de acei e) se usaba pa a deshuesa la acei una y pa a que, en la
molienda, el acei e ob enido de la pulpa de la acei una no se mezcla a con la
p oducida po el hueso, e i ando así ob ene un acei e más sucio o de mal sabo . Pe o
es a maquina ia no es aba pe eccionada lo cual hacia que la a ea de la sepa ación
hueso-pulpa ue a di icul osa, ya que la maquina se a ascaba con ecuencia, o el
hueso no e a limpiado comple amen e.
Figu a 26. Maquina deshuesado a an igua. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL:
h ps://elsob ino. iles.wo dp ess.com/2009/08/deshuesado a2.jpg
A con inuación del deshuesado, la siguien e pa e del p oceso consis ía en lle a la
acei una a la maquina p ensado a pa a ex ae el acei e. Pa a la molienda de acei una
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las máquinas más empleadas son las de pied a, ya que ienen la en aja de que
muelen muy bien, y debido a las de o maciones de su uso, se pueden a egla
epicando su supe icie, y además no le dan al acei e ningún gus o ex año. Son los
ípicos conos uncados de pied a que gi an al ededo de un á bol y sob e una pied a
sole a.
Figu a 27. Molino de acei una de un solo ulo de pied a. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL:
h ps://elsob ino. iles.wo dp ess.com/2009/08/molino1.jpg
O o molino de es a época pa a mole la acei una es con pied a sole a y es ulos
combinados, que hay que mo e con apo u o o mo o . “Los molinos de un ulo
pueden mo e se con una caballe ía. Los de dos, con dos caballe ías o po mo o de
apo . En los molinos de es ulos, si es posible, las ansmisiones (eléc icas) se án
sub e áneas” (Guillen-Ga cía, 1917). En es a época la ue za eléc ica no es á
desa ollada, es ca a y pelig osa.
Figu a 28. Molino de acei una de es ulos de pied a. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL:
h ps://elsob ino. iles.wo dp ess.com/2009/08/ uedasmolino2.jpg?w=380
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Figu a 29. Molino de acei e an iguo de caballe ía. Fecha de acceso: 23/06/2016 URL:
h ps://elsob ino. iles.wo dp ess.com/2009/08/molino-acei e o.jpg?w=380
El acei e ex aído se conse aba en can a os de a cilla, pe o más a de es os ue on
sus i uidos po bocoy o oneles de made a, como hemos señalado en los apa ados
an e io es de nues o abajo. Una ez que se p oducía el embo ellado, p incipalmen e
en ecipien es de c is al, e an anspo ados pa a su en a (Guillen-Ga cía, 1917).
5.1.3. P oducción de acei e de oli a y acei una ac ual
En la ac ualidad, el p oceso de la elabo ación del acei e de oli a, ha su ido
lige os cambios, espec o al comiendo del siglo pasado. Sob e odo, en la maquina ia
empleada, que ha sido mode nizada y que ha ido ans o mando la cul u a adicional
ag a ia del oli a a pa i de la capi alización ag a ia desde mediados del siglo XX en el
caso del campo andaluz.
Después del deshuesado con una maquina ia más mode na que la mencionada en
el apa ado an e io , el hueso ya queda sepa ado de la pulpa a la pe ección. El
p oceso de elabo ado de acei e comienza con la i u ación de mues as de al menos
500 kg de acei una en un molino de ma illo a elocidad de 3000 pm. Se p oduce una
pas a que es ba ida a con inuación du an e 90 minu os a una empe a u a de 30º a
elocidad de 8 pm con la adición de 1 % de mic o alco. Pos e io men e se deposi a la
pas a en una cen i uga ho izon al de dos ases, con una elocidad di e encial de 7
pm y un caudal de alimen ación de 500 kg/h.
Finalmen e, la ase oleosa ex aída es pasada a un cen í ugo e ical que abaja
con una elación agua/acei e de 1/1 a una elocidad de 6500 pm, ob eniéndose un
acei e limpio.
Es e es almacenado en en ases opacos de plás ico de 25 L de capacidad.
Pa a la comp obación de la calidad del acei e, se oma de la salida de la cen i uga
e ical es mues as de 1,5 L en bo ellas de PVC, al inicio, en el in e medio y al inal
del p oceso de ex acción.
Si el p oceso ha esul ado co ec o, el acei e p oducido es embo ellado,
no malmen e en ecipien es de plás ico, has a su expo ación y en a (Khaled, 2007)
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Figu a 30. Maquina ia ac ual de elabo ación de acei a de oli a. Fecha de acceso:
22/06/2016 URL: h p:// ondosdigi ales.us.es/media/ hesis/627/627_11802_5.pd
Acei una de mesa
La p oducción de acei una de mesa no ha a iado desde la e apa de p e-
indus ialización. Solo las he amien as que han sido u ilizada y los ecipien es de
almacenaje han sido as o mados, pe o sigue siendo básicamen e el mismo p oceso
de ecolección y o ganización del abajo. Así el p oceso de elabo ado de la acei una
de mesa comienza cuando es ecibida en la áb ica en sus aspo es habi uales,
no malmen e emolques de ehículos ag ícolas, y se aspasa a con enedo es o
ecipien es pa a su anspo e po la áb ica. Se deja 48 ho as has a que comienza la
elabo ación pa a su consumo. A con inuación, se hacen pasa po la línea de la ado
pa a saca las impu ezas y la suciedad.
La clasi icación se ealiza po amaños de las acei unas, únicamen e se ap o echan
las de mayo amaño y sin ningún golpe o daños pe cep ibles
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Figu a 31. Maquina ia pa a la clasi icación de acei unas. Fecha de acceso: 4/06/2016 URL:
h p://www.oli lix.com/images/oli a_conse a/ iado a_ humb.jpg
Las acei unas son deposi adas en ba iles de 150 kg. con agua de manan ial y sal
ma ina pa a da les sabo . Después de un iempo, las acei unas es án lis as pa a el
en asado y se sacan del ba il.
Figu a 32. Ba iles llenos de acei una en salmue a. Fecha de acceso: 04/06/2016 URL:
h p://www.oli lix.com/images/oli a_conse a/oli a_a bequina_00%20 humb.jpg
Se ealiza una supe isión manual del amaño y calidad de las acei unas an es del
en asado. Pa a el en asado, se llenan bo es con la misma agua (salmue a) que
con enía el ba il. Se cie a y p ecin a el bo e donde se han in oducido las acei unas
pa a su come cialización. Es a pa e del p oceso e mina cuando los bo es se p epa an
en ces as de me al pa a se in oducidos en la "bañe a" de agua calien e (baño ma ía).
La pas eu ización de las acei unas se e ec úa en una bañe a de agua calien e, así
se conse an na u almen e du an e 2 años; sin ningún ipo de es abilizan e o
conse an e. Recalca que es e p oceso, sigue siendo igual que el que se ha u ilizado
en el p oceso de elabo ación adicional desde siemp e.
Finalmen e, el p oceso acaba con el e ique ado de los bo es donde se indica la
echa de caducidad, el con enido y lo e de ab icación. Pos e io men e se ealiza el
anspo e has a su luga de en a (Ca alogo de elabo ación de acei una de mesa
acili ado po Oli lix, emp esa p oduc o a de acei una de mesa, 2016).

TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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5.2. FABRICAS DE ACEITE Y ACEITUNA DE MESA DE ARAHAL
A ahal ac ualmen e iene una ex ensa lis a de áb icas de p ocesado de
acei una que iene desde comienzos del siglo pasado. Con la c ecien e demanda de
acei e de oli a, se comenzó a c ea ab icas mode nizadas que p oducían más
can idad de acei e y que con el paso del iempo han ido aumen ando, debido a que la
demanda de acei una de mesa y acei e de oli a c ecía. Todas han ido eniendo su si io
en el me cado cada ez más globalizado. A ahal end ía sus cimien os económicos en
es as emp esas, debido a que son las que más c ecimien o económico han enido con
el paso del iempo.
5.2.1. Fáb ica de la Palme a ya desapa ecida
La áb ica de la Palme a ha sido la áb ica acei une a más impo an e de la
localidad de A ahal desde comienzos del siglo pasado. Ac ualmen e no exis e, sus
e enos ue on endidos al comienzo del siglo XXI pa a la edi icación de nue as
i iendas debido a su ubicación, que es muy ce cana al cen o u bano del municipio.
Aunque hoy en día la áb ica no exis e, la u banización omo el nomb e po el que se
conocía, “La palme a”, y se man iene como símbolo más emblemá ico y econocido
po odos los ecinos de A ahal, su molino de agua en una plaza, e idencia del
signi icado social que u o es a áb ica.
Figu a 33. Molino de agua de la áb ica La Palme a en la ac ualidad. Fecha de acceso:
22/06/2016 URL:
h p://www.a ahal.es/opencms/expo /si es/de aul /a ahal/gale iaIn e io /Molino_La_Palme a_2_
x400x280x.JPG
Es a áb ica ue undada po D. Eu imio de la Se na y D. Rica do Luque Luna en
1915 como sucu sal de o o es ablecimien o en U e a, donde esidía la casa cen al.
La sociedad se llamaba Ag o Acei une a S. A. (Coseche os expo ado es de acei unas
se illanas). O a de sus sedes se encon aba en Se illa. En sus inicios, ue una
emp esa pione a en el p oceso de ade eza e indus ializa la acei una de e deo pa a
su come cialización. Casi odo el abajo de la áb ica es aba en manos de las muje es
de A ahal: la selección, el deshuese, el elleno… An es y después de la gue a ci il,
muchas gene aciones de muje es manu ac u a on acei unas en deshuesado as
manuales. La áb ica siguió su cu so a lo la go del siglo pasado. A D. Eu imio de la
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Se na, sucedie on sus hijos D. F ancisco y D. Jesús de la Se na Luque. Pe o con el
a ance del siglo comenzó a debili a se económicamen e debido al man enimien o que
eque ía, has a que ue ce ada y desman elada (Pe ei a, 2013).
5.2.2. Fab icas acei une as y acei e as en la ac ualidad
No es ex año que A ahal con su g an adición oli icul o a sea poseedo a de g an
adición ab il. Recogemos así odas las áb icas que, es aban ac i as en los úl imos
20 años.
El lis ado o al de áb icas elacionadas con la p oducción o elabo ación de
acei unas o acei e de A ahal ac ualmen e se puede consul a en el anexo 3.
Es muy llama i o que es e lis ado se componga de has a 28 áb icas, cuando a
comienzos del siglo XX solo exis ían cinco, la más impo an e la Ag o Acei une a S.A y
la coope a i a acei une a A ahalco, ambién desapa ecida ac ualmen e. Es o es
debido al eno me bene icio económico que és as p oducen cada año g acias, a la
p oducción de acei una, de mesa y pa a acei e que el cul i o del oli a p oduce.
Tenemos así que múl iples amilias que se han dedicado his ó icamen e a la
p oducción de p oduc os elacionados con la acei una, siguen man eniendo sus
emp esas amilia es, haciendo que sus descendien es amilia es con inúen con el
negocio con nue as emp esas. Además, o as amilias se han ido in oduciendo,
o mando coope a i as, y pequeñas áb icas de p ocesado de acei e o acei una, o
con i iéndose en emp esas de comp a al ag icul o y anspo e y en a a emp esas
mayo es ue a de la localidad (Lis ado de emp esas acili ado po Emp esi e buscado
de emp esas españolas, 2016).
5.3. NUEVAS TENDENCIAS DE PRODUCCIÓN. LA APARICIÓN DEL ACEITE DE
LUJO Y ECOLÓGICO
Las áb icas de acei e de oli a han enido que desa olla nue as ma cas con una
no edosa es a egia de me cado que has a aho a no se había u ilizado en el sec o
acei e o, la apa ición de un nue o me cado eme gen e ha p opiciado la c eación del
“acei e de lujo” con el in de ene una nue a a iación y un me cado más amplio. La
búsqueda de p oduc os cada ez más a esanales, y/o ecológicos y supues amen e de
mayo calidad po pa e de los consumido es ha bene iciado la demanda, que ha
comenzado a se sa is echa desde 2014 po dos emp esas a ahalenses que p esen an
dos nue as a iedades de acei e, el acei e i gen ex a ecológico X a, y el acei e
i gen de oli a ex a i gen Eno o. La elación en e la imagen ma ca y el me al
p ecioso, induce la suges ión come cial de su ele ada calidad pa a consumido es
gou me , cada ez más demandado en las exigencias gas onómicas de al o s anding.
Nue as o mas de llega a nue os me cados disponibles, han hecho que la
p esen ación del acei e de oli a sea cada ez más cuidadosa pa a pode se más
compe i i as en el me cado. Tenemos así, nue as p esen aciones de es e p oduc o,
en odo ipo de en ases, como bo ellas de medio li o de c is al de diseño, sopo adas
po ue es campañas de ma ke ing, inédi as en el sec o del acei e de oli a, has a
es as nue as endencias de consumo.
Es e acei e elabo ado con acei unas 100% manzanillas, es un acei e ex a i gen de
p ime a calidad di igido a un me cado de consumido es gou me . Es conside ado po
la emp esa como un p oduc o único debido a que no exis en en la zona la elabo ación
de acei es de oli a en ocados a un me cado de lujo.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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En su elabo ación se cuida cada de alle del p oceso con el in de consegui un
acei e más e inado y del mejo sabo , siendo conside ado po algunos es au an es
como el mejo acei e de oli a de Se illa.
La emp esa que lo p oduce ha c eado una ue e campaña de ma ke ing pa a da a
conoce la ma ca po odo el mundo con el in de llega a odos los me cados
disponibles.
Es a emp esa ambién cuen a con muchos años de adición acei e a, en los que
a ias gene aciones han es ado implicadas en el desa ollo de es e negocio, aunque
an e io men e p oducían acei e de oli a pa a me cados comunes. (in o mación
acili ada po Eno o, emp esa p oduc o a de acei e de oli a, 2016).
El acei e de oli a “X a”, es un acei e elabo ado po una emp esa a ahalense con
ce i icado de calidad ecológica, y cuen a con el sello eu opeo y de esiduo ce o. Es a
elabo ado 100% con la a iedad manzanilla, que solo se cul i a en la zona de A ahal.
Es e acei e se p oduce de un modo ecológico, po lo que la acei una du an e su
p ocesado no en a en ningún ipo de a amien o, aun es ando pe mi idos po la
ag icul u a ecológica.
La molienda iene luga en una almaza a ce i icada ecológica, de la ex acción del
acei e, as la decan ación, solo se en asa la pa e al a que iene una mayo calidad, y
conside ado po la emp esa como un p oduc o exclusi o y de al o alo añadido.
Su p oducción es muy limi ada, debido al p oceso an di icul oso que conlle a es e
ipo de ex acción, se p oduce muy poca can idad, po lo que las ese as suelen se
bajas, llegando a ago a se du an e el año. Po es os mo i os se embo ella en 250ml y
500ml y es á di igido a un ipo de consumido es gou me .
La emp esa que lo p oduce, cuen a con una la ga adición acei une a, de más de
150 años de adición. Con la llegada de la globalización de los me cados han enido
que ol e a la o ma adicional del elabo ado de acei e pa a da le un alo añadido al
p oduc o, sumándole la a esanía que conlle a odo el elabo ado ecológico.
(in o mación acili ada po Ecoli um, emp esa p oduc o a de acei e de oli a ecológico,
2016).
5.4. DATOS ECONOMICOS DEL SECTOR AGRICOLA DE ARAHAL
Según los da os ecogidos po la jun a de Andalucía, en conc e o en su Conseje ía
de ag icul u a, pesca y desa ollo u al, sob e la campaña de acei una 2015-2016
podemos apo a los siguien es da os:
El p ime cul i o de Andalucía es el oli a , unas 170.000 explo aciones de oli a
dis ibuidas p incipalmen e en Jaén, Có doba, G anada, Málaga y Se illa. El alo o al
de la p oducción en 2014 e a de casi 3000 millones de eu os.
Ac i idad y empleo sepa ada po ipos de cosecha enemos los siguien es da os:
 Acei una de almaza a: En 2014, en Andalucía había 820 almaza as. En la
campaña 2015-2016 se es ima que se egis en 15,67 millones de jo nales
en labo es asociadas al oli a de almaza a.
 Acei una de mesa: En 2014 se egis a on 177 en amado as ac i as en
Andalucía, con 108 ubicadas en la p o incia de Se illa (61%). Las labo es
asociadas al oli a de mesa suponen al ededo de 1,88 millones de jo nales,
siendo Se illa la p incipal p o incia, con el 76% de es os.
Es imación sob e la p oducción y la p oducción inal sepa ada po el ipo de cul i o de
oli a :
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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 Acei una de almaza a: 5 millones de oneladas. Se es ima en 4.959.200
oneladas, un 56% mayo que la campaña 2014/2015.
 Acei e de oli a: Supe a 1 millón de oneladas. Se es ima en 1.200.000 ,
simila a la media de las 5 úl imas campañas y un 59% mayo que la
campaña 2014/2015. Hay que ene en cuen a que en la campaña
2014/2015 hubo una p oducción escasa, ce cana a las 675.000 de acei e.
Exis e una educción de cosecha espec o a la campaña an e io de un 8% y
un 6% menos que la media de p oducción de las ul imas 5 campañas.
A 30 de sep iemb e de 2015 había unas exis encias de acei e de oli a en
España de 180.871 oneladas (46.749 en Andalucía). Andalucía lide a las
expo aciones (70,8% del alo o al nacional y endencia al alza). Expo ó du an e la
campaña 2014/2015 un o al de 574.559 oneladas de acei e de oli a (1.836 millones
de €), lo que supuso el 85,4% de la p oducción (672.715 oneladas). Andalucía se
encuen a a la cabeza de las expo aciones de acei una de mesa con el 70,7% del
alo o al nacional y endencia al alza.
En la campaña 2014/15 se expo a on 319.132 oneladas de acei una de mesa (521
millones de €), lo que supuso un 71,5% de la p oducción de Andalucía (446.219 ) y un
inc emen o del 6,4% espec o al año an e io . Las impo aciones en el mismo pe iodo,
alcanzó un o al de 105.056 oneladas de acei e de oli a (299 millones de €),
equi alen e al 15,6% de la p oducción.
5.4.2. Análisis de los da os económicos
T as una campaña con una p oducción muy baja, en 2015-2016 se p e é una
ecupe ación de la p oducción de acei e y el desa ollo de una campaña no mal de
ecolección y mol u ación que supe a a el millón de oneladas (1.200.000 oneladas),
un 59% supe io a la campaña an e io . La p oducción de acei una de mesa
descende á un 8% espec o al año pasado (409.883 oneladas). Con el inc emen o de
cosecha es imada espec o a la campaña an e io , se espe a un aumen o de la
ac i idad económica y empleo, egis ando un 43% más de jo nales (17,55 millones) y
a ec ando especialmen e a la p o incia de Jaén, con 6,40 millones de jo nales y un
inc emen o del 114% en elación a 2014/2015.
Hay buenas pe spec i as pa a los me cados debido al es ablecimien o pa cial de la
p oducción y el acep able uncionamien o del me cado, an o en acei e como acei una
de mesa. A pesa de las buenas pe spec i as, la Conseje ía conside a que sigue
siendo necesa io impulsa la concen ación de la o e a e implan a p ác icas
come ciales que p omue an un mayo equilib io en la cadena de alo del acei e de
oli a (Conseje ía de ag icul u a, pesca y desa ollo u al, Jun a de Andalucía, 2015).
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Zoido Na anjo, F. Rod íguez, J. (2015). Ca álogos de Paisajes de la p o incia de Se illa. Se illa:
Cen o de es udios paisajes y e i o io, Conse je ía de Medio Ambien e y O denación de
e i o io.
WEBGRAFIA:
Disponibilidad y acceso: h ps://elsob ino.wo dp ess.com/2011/01/27/el-oli a - omano/
(05/06/2016)
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conseje ia/es adis icas/paginas/ag a ias-supe icies-p oducciones.h ml (10/06/2016)
Disponibilidad y acceso: h p://www.iaph.es/co ijos-haciendas-laga es-andalucia/ (15/06/2016)
Disponibilidad y acceso: h ps://elsob ino.wo dp ess.com/2010/10/01/e nog a ia-del- e deo/
(20/06/2016)
Disponibilidad y acceso: h ps://elsob ino.wo dp ess.com/2011/01/27/el-oli a - omano/
(21/05/2016)
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Disponibilidad y acceso: h p://www.memo ia isualdea ahal.com/sea ch/label/ ies as (20/05/2016)
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Disponibilidad y acceso: h ps://es.wikipedia.o g/wiki/A ahal (06/05/2016)
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Disponibilidad y acceso: h ps://elsob ino.wo dp ess.com/2010/10/01/e nog a ia-del- e deo/
(12/05/2016)
Disponibilidad y acceso: h p://www.asemesa.es/con en /p oceso_de_elabo acion (12/05/2016)
Disponibilidad y acceso: h p://www.ce espain.com/almaza a.h ml (15/05/2016)
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acei unas-la-palme a.h ml (10/06/2016)
Disponibilidad y acceso: h p://emp esi e.eleconomis a.es/Ac i idad/FABRICA-
ACEITUNAS/localidad/ARAHAL-SEVILLA/(11/06/2016)
Disponibilidad y acceso: h p://ecoli um.com/nues o-acei e.h ml (11/06/2016)
Disponibilidad y acceso: h p://eno o.es/ (11/06/2016)

TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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Anexos
ANEXO 1: ÍNDICE DE TABLAS
1. Tabla 1. Tabla de p ocesos y empo ización del es udio.
Fuen e: Elabo ación p opia (2016)
2. Tabla 2. F on e as de A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Wikipedia.o g (2016)
3. Tabla 3. E olución demog á ica de A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Es adís ica y
ca og a ía de Andalucía (2016)
4. Tabla 4. Índice de mo bilidad de A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Es adís ica y
ca og a ía de Andalucía (2016)
5. Tabla 5. Da os mig a o ios
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Es adís ica y
ca og a ía de Andalucía (2016)
6. Tabla 6. E olución de desempleo en A ahal
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Ins i u o de Nacional de
Es adís ica (2016)
7. Tabla 7. Acei es omanos.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Jiménez. (2011)
8. Tabla 8. Pa es del a ado omano.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Go dillo (2016).
9. Tabla 9. Tipos de acei una.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de ASEMESA (2016)
10. Tabla 10. P ocesos de elabo ación
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de ASEMESA (2016)
11. Tabla 11. Lis ado de haciendas de A ahal.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de IAPH. Fecha de acceso a la base de
da os:15/06/2016 URL: h p://www.iaph.es/co ijos-haciendas-laga es-andalucia/ (2016)
12. Tabla 12. Haciendas de A ahal.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de IAPH. Fecha de acceso a la base
de da os:15/06/2016 URL: h p://www.iaph.es/co ijos-haciendas-laga es-andalucia/
(2016)
13. Tabla 13. Tipos de plan aciones de oli o
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Gue e o. (2003) p. 200
14. Tabla 14. Podas de oli os.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de in o mación de Gue e o. (2003) p. 200
ANEXO 2: ÍNDICE DE FIGURAS
1. Figu a 1. Mapa concep ual del abajo. Elabo ación p opia.
2. Figu a 2. G á ica sob e la e olución del pa o en A ahal. Fuen e: Ins i u o nacional
de es adís ica
3. Figu a 3. A ado omano
4. Figu a 4. A ahal desde el cielo 1.
5. Figu a 5. A ahal desde el cielo 2.
6. Figu a 6. A ahal desde el cielo 3.
7. Figu a 7. Hacienda La Vic o ia.
8. Figu a 8. Hacienda La Ma a.
9. Figu a 9. Hacienda de Pa as La gas.
10. Figu a 10. Hacienda La Ma a.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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11. Figu a 11. Elabo ación p opia (20/06/16): Pe sianas de espa o hechas po
a esano espa e o a ahalense usadas en la casa de un ecino de A ahal.
12. Figu a 12. Elabo ación p opia (06/06/16): An iguos can a os pa a el acei e
( ecipien es con asas) y asijas ( ecipien es sin asas) de ba o en su
emplazamien o en casa de Ca men y su ac ual uso como deco ación.
13. Figu a 13. 3ª Fies a del e deo.
14. Figu a 14. Mapa gene al del Real ecin o de A ahal y sus inmediaciones.
15. Figu a 15. Ca eles en el concu so de las ies as del e deo.
16. Figu a 16. Ca eles ies as del e deo.
17. Figu a 17. Cuad illa de abajado es.
18. Figu a 18. Banco.
19. Figu a 19. Macaco.
20. Figu a 20. Espue a de espa o.
21. Figu a 21. Espue a de plás ico.
22. Figu a 22. Cán a o.
23. Figu a 23. Búca o.
24. Figu a 24. Bocoy de made a.
25. Figu a 25. Bocoy de plás ico.
26. Figu a 26. Maquina deshuesado a an igua.
27. Figu a 27. Molino de acei una de un solo ulo de pied a.
28. Figu a 28. Molino de acei una de es ulos de pied a.
29. Figu a 29. Molino de acei e an iguo de caballe ía.
30. Figu a 30. Maquina ia ac ual de elabo ación de acei a de oli a.
31. Figu a 31. Maquina ia pa a la clasi icación de acei unas.
32. Figu a 32. Ba iles llenos de acei una en salmue a.
33. Figu a 33. Molino de agua de la áb ica La Palme a en la ac ualidad.
ANEXO 4: ENTREVISTAS
ENTREVISTA 1
Con ex o de la en e is a: C.R.F. es una abajado a del campo que conoce de p ime a mano
mucha his o ia del abajo jo nale o debido a que su amilia e an ag icul o es en sus p opios
e enos. 25/05/2016
R. Buenas a des, mi nomb e es Agus ín, y es oy ecabando in o mación sob e o icios
adicionales de A ahal. Las p egun as se án muy sencillas, us ed puede esponde lo
que le pa ezca con enien e, independien emen e de si es una espues a co a o la ga.
P. Alguna duda?
R. No.
P. Edad?
R. 58
P. P o esión?
R. T abajado a del campo en la época del e deo, y ama de casa el es o del año.
P. Ha i ido en A ahal siemp e?
R. Si
P. Lle a muchos años abajando du an e la campaña de acei una en A ahal?
R. Desde los 12 años, cuando mi pad e me lle o la p ime a ez a abaja con mis he manas al
oli a amilia . Po cuen a ajena a los 15 años que ya e a un poco más mayo y enía su icien e
ue e pa a mo e el banco.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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P. ¿Pod ía deci me el cambio más signi ica i o que ecue de de los p ime os años que
abajo en el campo en compa ación al abajo ac ual?
R. El más llama i o, es el ho a io, cuando jo en íbamos al campo a abaja du an e odo el día,
llegabas un poco an es de que amanece ía y ya no e ibas has a las seis de la a de o incluso
había días que el sol se empezaba a pone cuando e ibas, dependía de la u gencia con la que
se necesi a a coge los campos an es de que la acei una se pusie a neg a (demasiado madu a
pa a se usada como acei una de mesa).
P. ¿Pod ía desc ibi nos una jo nada labo al co ien e de esos años?
R. Te le an abas muy emp ano, pa a p epa a los bocadillos de la mañana, y salíamos jun os
desde el ba io has a la coche a donde espe aban los dueños del campo con el ac o y el
emolque donde anspo aban la acei una, y salíamos pa a el campo cuando ellos nos
indicaban. Ya en el oli a , cuando se empezaba a e comenzábamos a abaja y pa ábamos
a las diez y media u once pa a desayuna algo, no malmen e un bocadillo, que suele se más
ápido pa a que dé iempo en diez minu os. Seguíamos has a la ho a del almue zo donde
buscábamos un luga con somb a pa a almo za , casi siemp e gazpacho que p epa a la muje
del dueño, hacía que aumen a a el compañe ismo en e la cuad illa y mejo a an las elaciones
en e los abajado es. Teníamos más o menos media ho a o algo más pa a come .
Con inuábamos abajando ya has a que nos íbamos po la a de. No malmen e a las seis. Pe o
mi pad e siemp e me con aba que años a ás cuando él e a más jo en, no se iba del campo
has a que e a de noche, cada día. Du an e el iempo de e deo incluso se iba un poco an es
po que ce aban la áb ica de acei una y enía que lle a la, pe o cuando no e a el iempo del
e deo, y es aba a ando o haciendo las podas de los oli os, no se iba has a que no se eía en
el campo.
P. ¿Pod ía deci me alguna mejo a a que haya no ado de los p ime os años en los que
abajo en el campo en compa ación con es os úl imos años?
R. Cuando e a jo en, íbamos has a el campo andando y ol íamos de igual mane a. E a muy
cansado y se echaba mucho iempo andando, no an o como si u iésemos que i hoy en día
po que los oli a es es án cada ez más lejos, pe o si a dábamos una ho a o más en e ida y
uel a. Aho a con los coches, cada cinco pe sonas an en uno, es muy ápido y cómodo, y
además a la uel a si hace calo , el ai e acondicionado del coche ambién se ag adece. Hubo
un iempo en medio en el que íbamos mon ados en el emolque del ac o , pe o ue p ohibido y
se dejó de hace .
P. ¿Se siguen u ilizando las mismas he amien as que an año?
R. Si, básicamen e es lo mismo, un banco de abajo con escale as po ambos lados pa a subi
y llega a las pa es al as del oli o, no malmen e de made a. El macaco, que an es e a de
espa o o ado de ela po den o pa a no a aña la acei una, y las espue as ambién de
espa o. Aho a, los macacos son de i as de plás ico en luga de espa o, se hacen de la misma
o ma, pe o son más lige os y du an más, y se puede comp a en cualquie ienda del pueblo,
las espue as son de goma du a y que puedes encon a en cualquie e e e ía.
P. ¿Cuál di ía que es el p incipal p oblema del abajo del campo según us ed?
R. El p oblema más g ande es el mismo de siemp e, el p ecio de la acei una siemp e es bajo,
en onces los emp esa ios ap ie an a los abajado es pa a que abajen más y cada ez quie en
con a a menos pe o que hagan el mismo abajo. Al inal, la áb ica de acei unas paga poco,
el emp esa io con a a menos y quie e más abajo, y lo e mina su iendo el abajado del
campo. Los p ecios de la acei una no han subido apenas desde que ecue do, eniendo en
cuen a que an es odo e a más ba a o (se e ie e a la in lación), los p ecios siguen siendo casi
los mismos, lo cu ioso es que la acei una ya lis a pa a consumi o el acei e de oli a es ca ísimo,
es á cla o que los bene icios no es án siendo pa a los abajado es.
P. ¿Qué u u o c ee que le depa a al abajo del campo?
R. Posiblemen e, las muje es dejen de i a abaja al campo o ayan muchas menos que
aho a, la azón es que si se siguen ampliando con el iempo la maquina ia en el abajo de la
ecogida de acei una, es mejo ene un homb e que po e una mochila ib ado a pesada que
una muje , al in y al cabo, la mayo ía de muje es que an al campo suelen se amas de casa, y
noso as cuando acabamos la jo nada en el campo ol emos a casa a abaja , imagina
abaja 6 ho as con una mochila muy pesada odo el iempo y después llega a casa y hace
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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de come pa a la amilia y las a eas de casa. Un homb e adul o lo no mal es que sea un poco
más ue e que una muje adul a y pueda esis i mejo a ese ipo de abajo. Además, la o a
maquina ia es una especie de pa aguas que se engancha con un b azo al ac o , hay sí
pod ían abaja muje es, en el caso de que supie an conduci ac o es, pe o el emp esa io
ag ícola (dijo malle e) que u iliza esas máquinas no equie e de muchas pe sonas po que solo
suele habe una o dos. Añadi que es o no solo elimina a a muje es del abajo del campo, sino
que además muchos pues os de abajo ambién se pe de án, ya que la maquina ia es capaz
de ecoge más acei una que un homb e en la mayo ía de los casos, aunque se necesi en
homb e pa a mo e los lienzos ( edes) se necesi an menos que una cuad illa de cogedo es
no males.
P. Nada más muchas g acias.
R. Un place .
ENTREVISTA 2
Con ex o de la en e is a: J.C.T. Es un abajado del campo, que e a ecino de uno de los
úl imos a esanos de la localidad de A ahal. 28/05/16
PRESENTACIÓN-INTRODUCCIÓN: Buenas a des, mi nomb e es Agus ín, y es oy
ecabando in o mación sob e o icios adicionales de A ahal. Las p egun as se án muy
sencillas, us ed puede esponde lo que le pa ezca con enien e, independien emen e de
si es una espues a co a o la ga.
P. ¿Alguna duda?
R. No.
P. ¿Edad?
R. 57 años.
P. ¿P o esión?
R. T abajado del campo.
P. ¿Ha i ido siemp e en A ahal?
R. Si.
P. ¿Conoce algún a esano de A ahal?
R. Si, bueno a los amilia es, po que los dos e an pe sonas mayo es y mu ie on hace algunos
años.
P. ¿Sabe si se dedican a la a esanía de alguna mane a ac ualmen e?
R. P egun a ob iada.
P. ¿Recue da a que a esanía se dedicaban y los nomb es de los a esanos?
R. Uno de ellos ealizaba obje os con espa o en la misma calle en la que i ía de pequeño,
An onio, c eo que de apellido Ga cía. Y el o o e a maes o onele o se llamaba Emilio Segu a.
P. ¿Recue da cuando allecie on?
R. El a esano que se dedicaba al espa o hace más o menos diez años o así, y el que se
dedicaba a los oneles no lo sé. Solo conozco que se dedicaba a la onele ía con su amilia,
pe o no lo conocía pe sonalmen e, i ía en la calle de la Mina donde enía su negocio.
P. ¿Saben cómo ap endie on su o icio?
R. El a esano que se dedicaba al espa o, si no me equi oco, ap endió de su pad e que
ambién se dedicaba a la espa e ía, pe o a ese homb e no lo llegue a conoce , lo sé po que
me lo hab ía con ado mi pad e alguna ez, solo conocí a su hijo, y ya e a adul o cuando yo e a
un niño. El maes o onele o odos sus he manos abajaban con él, pe o ayudándolo, quien lo
in odujo en la onele ía ue su pad e, po que esas amilias se han dedicado desde siemp e a
ese o icio.
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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P. ¿Recue da que obje os ealizaba el a esano del espa o?
R. En sus úl imos años, hacia es e illas de espa o pa a los balcones, pa a deco ación, y o as
cosas más pequeñas como ja ones. Pe o no c eo que endie a mucho y cuando se hizo un
poco más mayo dejo de hace los.
P. ¿Recue da si an e io men e ealizaba obje os que se usa an en el e deo?
R. Si, hace muchos años, alguna ez le hemos comp ado espue as, y algún macaco, pe o de
eso puede hace ya po lo menos ein e años, ya ni se en los macacos de espa o en los
campos.
P. ¿Conoce algo del abajo del a esano onele o?
R. Se dedicaban sob e odo a egla oneles de las áb icas de acei una que es aban
es opeados. Pe o ab ica , no c eo que hicie an muchos po que e an bas an e ca os, solo los
comp aban pa a las emp esas de acei unas, y algunos que se comp aban pa a deco ación ya
en los úl imos iempos, en algún ba he is o alguno, pe o hace iempo que no los eo.
P. ¿Sabe si el a esano iene amilia que se dediquen ac ualmen e a alguna ac i idad
elacionada con la a esanía?
R. No, el maes o a esano que i ía en mi calle, sus hijos se dedica on a o as cosas, c eo que
incluso no i en en A ahal. Y el maes o onele o de la calle de la mina cuando se hizo ya
mayo pa a abaja ce o el alle y no sé qué se ía de la amilia que abajaba con él, alguno
abaja en el campo c eo eco da .
P. Nada más, muchas g acias.
R. De nada, encan ado de ayuda .
ANEXO 5: FABRICAS DE ACEITUNA DE ARAHAL
Acei unas Pulido Sl
 Razón Social: Acei unas Pulido Sl
 Domicilio Social: Ca e e a A ahal a Co onil (km 2.200), A ahal, 41600, Se illa
 Web: www.acei unas.ne
 Obje o Social: Comp a en a de oda clase de ma e ias p imas ag a ias
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: 1 ca gos en es a emp esa
In o mación sob e Acei unas Pulido Sl: La emp esa Acei unas Pulido Sl iene 16 años de an igüedad. La ac i idad a
la que se dedica la emp esa Acei unas Pulido Sl es Comp a Ven a de oda Clase de Ma e ias P imas Ag a ias. La
di ección de Acei unas Pulido Sl es Ca e e a A ahal a Co onil (km 2.200) 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas
Pulido Sl es á egis ada como Sociedad limi ada, su si io web o icial es www.acei unas.ne .
Acei unas Loyma S.l.
 Razón Social: Acei unas Loyma S.l.
 Domicilio Social: Calle c uz, 2, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: Se icios ag ícolas
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
In o mación sob e Acei unas Loyma S.l.: La emp esa Acei unas Loyma S.l. iene 10 años de an igüedad. La
ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Loyma S.l. es Se icios Ag ícolas. La di ección de Acei unas Loyma
S.l. es Calle c uz 2 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas Loyma S.l. es á egis ada como Sociedad limi ada.
Acei unas Loyma S.l. iene 1 sucu sal.
Acei unas Rome o S.l.
 Razón Social: Acei unas Rome o S.l.

TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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 Domicilio Social: Pasaje Guadalqui i , A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: Comp a en a, ade ezo. elleno y en asado de acei unas.
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 2 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: Meno de 300 mil €
Acei unas Caballe o S.l.
 Razón Social: Acei unas Caballe o S.l.
 Domicilio Social: Calle Mad e de dios, 29, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: Mol u ación y ade ezo de acei unas comp a en a de acei es, ce eales y o os p oduc os
ag ícolas o sus de i ados, su almacenaje, ans o mación, come cialización y dis ibución, expo ación e
impo ación.
 Fax: 954840839
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: Meno de 300 mil €
In o mación sob e Acei unas Caballe o S.l.: La emp esa Acei unas Caballe o S.l. iene 20 años de
an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Caballe o S.l. es Mol u ación y Ade ezo de
Acei unas Comp a Ven a de Acei es, Ce eales y O os P oduc os Ag ícolas o sus De i ados, su Almacenaje,
T ans o mación, Come cialización y Dis ibución, Expo ación e Impo ación. La di ección de Acei unas
Caballe o S.l. es Calle Mad e de dios 29 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas Caballe o S.l. es á
egis ada como Sociedad limi ada, las en as de Acei unas Caballe o S.l. son Meno de 300 mil €.
Acei unas Aguima Sl.
 Razón Social: Acei unas Aguima Sl.
 Domicilio Social: Calle Tonele os (pol Indus ial los Pozos), 3, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: El obje o de la sociedad lo cons i uye: 1. el ade ezo, ans o mación, elleno y en asado de
p oduc os ag ícolas, con código cnae 1039.-2. las explo aciones ag ícolas con a amien o con encional y
ecológico, con código cnae 0126
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: Meno de 300 mil €
In o mación sob e Acei unas Aguima Sl.: La emp esa Acei unas Aguima Sl. iene 2 años de an igüedad.
La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Aguima Sl. es el Obje o de la Sociedad lo
Cons i uye: 1. el Ade ezo, T ans o mación, Relleno y En asado de P oduc os Ag ícolas, con Código
cnae 1039.-2. las Explo aciones Ag ícolas con T a amien o Con encional y Ecológico, con Código
cnae 0126. La di ección de Acei unas Aguima Sl. es Calle Tonele os (pol Indus ial los Pozos) 3 - B
41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas Aguima Sl. es á egis ada como Sociedad limi ada, las
en as de Acei unas Aguima Sl. son Meno de 300 mil €.
Acei unas Caloli a Sl
 Razón Social: Acei unas Caloli a Sl
 Domicilio Social: Calle Te uán, 7, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: P epa ación y come cio de acei unas de mesa; ac i idades ag a ias
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: En e 1,5 y 3 millones €
In o mación sob e Acei unas Caloli a Sl: La emp esa Acei unas Caloli a Sl iene 12 años de an igüedad.
La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Caloli a Sl es P epa ación y Come cio de Acei unas de
Mesa; Ac i idades Ag a ias. La di ección de Acei unas Caloli a Sl es Calle Te uán 7 41600, en A ahal, de
SEVILLA. Acei unas Caloli a Sl es á egis ada como Sociedad limi ada, las en as de Acei unas Caloli a Sl
son En e 1,5 y 3 millones €.
Acei unas Sánchez Que o Sl
 Razón Social: Acei unas Sánchez Que o Sl
 Domicilio Social: Ca e e a A ahal a Co onil, A ahal, 41600, Se illa
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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 Web: www.acei unas.es
 Obje o Social: Ade ezo y en asado de acei unas, su pos e io come cialización, dis ibución y en a.
asimismo, la explo ación y la comp a y en a de oli a es e ins alaciones ag ícolas, indus iales y come ciales
elacionadas con la acei una.
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: En e 0,6 y 1,5 millones €
In o mación sob e Acei unas Sánchez Que o Sl : La emp esa Acei unas Sánchez Que o Sl iene 25 años de
an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Sánchez Que o Sl es Ade ezo y En asado de
Acei unas, su Pos e io Come cialización, Dis ibución y Ven a. Asimismo, la Explo ación y la Comp a y Ven a de
Oli a es e Ins alaciones Ag ícolas, Indus iales y Come ciales Relacionadas con la acei una. La di ección de Acei unas
Sánchez Que o Sl es Ca e e a A ahal a Co onil 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas Sánchez Que o Sl es á
egis ada como Sociedad limi ada, las en as de Acei unas Sánchez Que o Sl son En e 0,6 y 1,5 millones € su si io
web o icial es www.acei unas.es.
Acei unas Se illanas Cabello S.l.
 Razón Social: Acei unas Se illanas Cabello S.l.
 Domicilio Social: Calle Te uán, 7, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: Fab icación de jugos y conse as ege ales en pa icula ade ezo, elleno y en asado de
acei unas. comp a en a y explo ación de incas us icas y ac i idad ag ícola en gene al.
 Fax: 955842432
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 2 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: En e 1,5 y 3 millones €
In o mación sob e Acei unas Se illanas Cabello S.l.: La emp esa Acei unas Se illanas Cabello S.l. iene 18
años de an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Se illanas Cabello S.l. es
Fab icación de Jugos y Conse as Vege ales en Pa icula Ade ezo, Relleno y En asado de Acei unas.
Comp a en a y Explo ación de Fincas Rus icas y Ac i idad Ag ícola en Gene al. La di ección de Acei unas
Se illanas Cabello S.l. es Calle Te uán 7 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas Se illanas Cabello S.l.
es á egis ada como Sociedad limi ada, las en as de Acei unas Se illanas Cabello S.l. son En e 1,5 y 3
millones €.
Acei unas Ma io Ga cía Sociedad Limi ada.
 Razón Social: Acei unas Ma io Ga cía Sociedad Limi ada.
 Domicilio Social: Calle Ped e a, 8, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: Tiene po obje o la comp a, en a, en amado, deshuesado, clasi icación, maquila y
elabo ación de acei unas y encu idos, así como cualquie ac i idad elacionada con el come cio y p ocesado
de la acei una. cnae 1039 y 4611
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada unipe sonal
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
In o mación sob e Acei unas Ma io Ga cía Sociedad Limi ada.: La emp esa Acei unas Ma io Ga cía
Sociedad Limi ada. iene 1 años de an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Ma io
Ga cía Sociedad Limi ada. Tiene po Obje o la Comp a, Ven a, En amado, Deshuesado, Clasi icación,
Maquila y Elabo ación de Acei unas y Encu idos, así como Cualquie Ac i idad Relacionada con el Come cio
y P ocesado de la Acei una. cnae 1039 y 4611. La di ección de Acei unas Ma io Ga cía Sociedad Limi ada.
es Calle Ped e a 8 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas Ma io Ga cía Sociedad Limi ada. es á
egis ada como Sociedad limi ada unipe sonal.
Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada
 Razón Social: Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada
 Domicilio Social: Calle Escudo (pol Indus ial la Can a e ía), 3, A ahal, 41600, Se illa
 Web: www.acei unaslap ie a.com
 Obje o Social: El ade ezo, elleno, en asado, come cialización, dis ibución, expo ación e impo ación de
acei unas y cualesquie a o os p oduc os ege ales o de i ados de los mismos
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 2 ca gos en es a emp esa
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
-63-
In o mación sob e Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada: La emp esa Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada
iene 6 años de an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada es el
Ade ezo, Relleno, En asado, Come cialización, Dis ibución, Expo ación e Impo ación de Acei unas y Cualesquie a
O os P oduc os Vege ales o De i ados de los Mismos. La di ección de Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada es Calle
Escudo (pol Indus ial la Can a e ía) 3 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada es á
egis ada como Sociedad limi ada,
Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada
 Razón Social: Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada
 Domicilio Social: Calle Escudo (pol Indus ial la Can a e ía), 3, A ahal, 41600, Se illa
 Web: www.acei unaslap ie a.com
 Obje o Social: El ade ezo, elleno, en asado, come cialización, dis ibución, expo ación e impo ación de
acei unas y cualesquie a o os p oduc os ege ales o de i ados de los mismos
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 2 ca gos en es a emp esa
In o mación sob e Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada: La emp esa Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada
iene 6 años de an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada es el
Ade ezo, Relleno, En asado, Come cialización, Dis ibución, Expo ación e Impo ación de Acei unas y Cualesquie a
O os P oduc os Vege ales o De i ados de los Mismos. La di ección de Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada es Calle
Escudo (pol Indus ial la Can a e ía) 3 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas La P ie a Sociedad Limi ada es á
egis ada como Sociedad limi ada,
Acei unas Hinojosa Y Vázquez Sl
 Razón Social: Acei unas Hinojosa Y Vázquez Sl
 Domicilio Social: Calle Mo ón, 108, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: Come cio, en a y ans o mación de p oduc os ag a ios y acei una ac i idad ag ícola y
ganade a.
 Fax: 954841805
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 4 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: En e 3 y 6 millones €
In o mación sob e Acei unas Hinojosa Y Vázquez Sl: La emp esa Acei unas Hinojosa Y Vázquez Sl iene 19
años de an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas Hinojosa Y Vázquez Sl es Come cio,
Ven a y T ans o mación de P oduc os Ag a ios y Acei una Ac i idad Ag ícola y Ganade a. La di ección de
Acei unas Hinojosa Y Vázquez Sl es Calle Mo ón 108 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas Hinojosa Y
Vázquez Sl es á egis ada como Sociedad limi ada, las en as de Acei unas Hinojosa Y Vázquez Sl son En e 3 y
6 millones €.
Acei unas El Sal illo Sociedad Limi ada.
 Razón Social: Acei unas El Sal illo Sociedad Limi ada.
 Domicilio Social: Ca e e a Mo ón (km 8), A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: Come cial al mayo de acei unas y de i ados.
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
In o mación sob e Acei unas El Sal illo Sociedad Limi ada.: La emp esa Acei unas El Sal illo Sociedad
Limi ada. iene 18 años de an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa Acei unas El Sal illo Sociedad
Limi ada. es Come cial al Mayo de Acei unas y De i ados. La di ección de Acei unas El Sal illo Sociedad
Limi ada. es Ca e e a Mo ón (km 8) 41600, en A ahal, de SEVILLA. Acei unas El Sal illo Sociedad Limi ada. es á
egis ada como Sociedad limi ada.
Phoenix Acei unas Sl.
 Razón Social: Phoenix Acei unas Sl.
 Domicilio Social: Ca e e a Mo ón, A ahal, 41600, Se illa
TFG-TUR. El pa imonio cul u al del oli a en A ahal: o ígenes, ans o maciones ecien es y cambios en la globalización.
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 Obje o Social: La ealización de odo ipo de es udios económicos y come ciales, así como inmobilia ios,
incluidos aquellos ela i os a la ges ión, adminis ación, usión y concen ación de emp esas, así como la
p es ación de se icios de ipo me can il y emp esa ial y comple a cuan as o malidades se equie an.
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 2 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: Meno de 300 mil €
In o mación sob e Phoenix Acei unas Sl.: La emp esa Phoenix Acei unas Sl. iene 12 años de an igüedad. La
ac i idad a la que se dedica la emp esa Phoenix Acei unas Sl. es la Realización de odo ipo de Es udios Económicos y
Come ciales, así como Inmobilia ios, Incluidos Aquellos Rela i os a la Ges ión, Adminis ación, Fusión y Concen ación
de Emp esas, así como la P es ación de Se icios de ipo Me can il y Emp esa ial y Comple a Cuan as Fo malidades
se Requie an. La di ección de Phoenix Acei unas Sl. es Ca e e a Mo ón KM 0,400 N 41600, en A ahal, de SEVILLA.
Phoenix Acei unas Sl. es á egis ada como Sociedad limi ada, las en as de Phoenix Acei unas Sl. son Meno de 300
mil €.
Oli a al Sl
 Razón Social: Oli a al Sl
 Domicilio Social: Calle c uz, 2, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: T ans o mación de acei unas; comp a en a, ab icación conse as de u as y p oduc os
ege ales
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 1 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: Meno de 300 mil €
In o mación sob e Oli a al Sl: La emp esa Oli a al Sl iene 13 años de an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la
emp esa Oli a al Sl es T ans o mación de Acei unas; Comp a en a, Fab icación Conse as de F u as y P oduc os
Vege ales. La di ección de Oli a al Sl es Calle c uz 2 41600, en A ahal, de SEVILLA. Oli a al Sl es á egis ada como
Sociedad limi ada, las en as de Oli a al Sl son Meno de 300 mil €.
Ga cioli a Sl
 Razón Social: Ga cioli a Sl
 Domicilio Social: Ca e e a Villama in, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: La indus ia de ans o mación de acei unas
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 2 ca gos en es a emp esa
 Rango de Ven as: En e 0,6 y 1,5 millones €
In o mación sob e Ga cioli a Sl: La emp esa Ga cioli a Sl iene 12 años de an igüedad. La ac i idad a la que se
dedica la emp esa Ga cioli a Sl es la Indus ia de T ans o mación de Acei unas. La di ección de Ga cioli a Sl es
Ca e e a Villama in KM 2 41600, en A ahal, de SEVILLA. Ga cioli a Sl es á egis ada como Sociedad limi ada, las
en as de Ga cioli a Sl son En e 0,6 y 1,5 millones €. Ga cioli a Sl iene 1 sucu sal iene elación con las ca ego ías
alimen ación, indus ia, acei unas.
F ancisco Pas o Jiménez Sl
 Razón Social: F ancisco Pas o Jiménez Sl
 Domicilio Social: Calle Duque, 2, A ahal, 41600, Se illa
 Obje o Social: La in e mediación en el come cio de p oduc os ag ícolas y ganade os, en pa icula
acei unas, y bienes inmuebles, an o u banos como ús icos, cuyo obje o es pone en elación a comp ado y
endedo , o bien en ealiza a
 Fo ma ju ídica: Sociedad limi ada
 Ca gos: Encon ados 2 ca gos en es a emp esa
In o mación sob e F ancisco Pas o Jiménez Sl: La emp esa F ancisco Pas o Jiménez Sl iene 9 años de
an igüedad. La ac i idad a la que se dedica la emp esa F ancisco Pas o Jiménez Sl es la In e mediación en el
Come cio de P oduc os Ag ícolas y Ganade os, en Pa icula Acei unas, y Bienes Inmuebles, Tan o U banos como
Rús icos, cuyo Obje o es Pone en Relación a Comp ado y Vendedo , o bien en Realiza a. La di ección de F ancisco
Pas o Jiménez Sl es Calle Duque 2 - C 41600, en A ahal, de SEVILLA. F ancisco Pas o Jiménez Sl es á egis ada
como Sociedad limi ada.
La Acei una Azul Sl