29
e is a del comi é cien í ico nº13
In o me del Comi é Cien í ico de la Agencia Española de Segu idad
Alimen a ia yNu ición (AESAN) en elación alos ni eles de me -
cu io es ablecidos pa a los p oduc os de la pesca
Miemb os del Comi é Cien í ico
And eu Palou Oli e ,JuanJosé Badiola Díez, A u o Anadón Na a o,Al-
be Bosch Na a o, Juan F ancisco Cacho Paloma , AnaMa ía Cameán
Fe nández, Albe o Cepeda Sáez, Lucas Domínguez Rod íguez, Rosau a
Fa é Ro i a, Manuela Juá ez Iglesias,F ancisco Ma ín Be mudo, Manuel
Ma ín Es eban, Albe Más Ba ón, Te esa O ega He nández-Age o, An-
d és O e oCa ballei a, Pe ec o Pasei o Losada, Daniel Ramón Vidal, Elías
Rod íguez Fe i, MªCa men Vidal Ca ou, Gonzalo Zu e a Cosano
Sec e a io
Jesús Campos Amado
Núme o de e e encia: AESAN-2010-008
Documen o ap obado po el Comi é Cien í ico en
su sesión plena ia de 28 de sep iemb e de 2010
G upo de T abajo
Rosau a Fa é Ro i a (Coo dinado a)
Ana Ma ía Cameán Fe nández
MªCa men Vidal Ca ou
Ana López-San ac uz Se alle (AESAN)
Vic o io J. Te uel Muñoz (AESAN)
Elia Teso Canales (AESAN)
Resumen
En el pescado ylos ma iscos el me cu io (Hg) se encuen a mayo i a iamen e en o ma de me il me -
cu io (MeHg), la o ma más óxica. Losmayo es con enidos se encuen anenlos peces p edado es.La
FAO/OMS (2003) ha es ablecido la inges a semanal ole able p o isional (PTWI) pa a el MeHg en 1,6
μg/kg peso co po al.
Las muje es en edad é il, emba azadas oenpe iodo de lac ancia ylos niños son los g upos más
ulne ables. An e la imposibilidad de minimiza el iesgo únicamen e median e el es ablecimien o de
con enidos máximosmás es ic os de Hg en pescados,laComisión Eu opea(2008) ha ins ado alos
Es ados miemb os a o mula ecomendaciones pa a p o ege la salud de los consumido es. Así, se
han es imado los amaños de ación de pescado ylas ecuencias de consumo de es as aciones que
p opo cionan apo es in e io es a la PTWI y que, po an o, pueden conside a se segu as.
Los da os disponibles de con enidos de Hg yMeHg en el pescado consumido en España, lasinges as
es imadas ylas e aluaciones de exposición al Hg en la población española, en especial en e los con-
sumido es pe enecien es alos g upos de iesgo,no ecomiendan aumen a los lími es máximosdeHg
es ablecidos po la Unión Eu opea (UE, 2006) pa a los pescados.
Palab as cla e
Me cu io, me il me cu io, pescado, g upos de iesgo.
Repo o he Scien i ic Commi ee o he Spanish Agency o Food Sa e y
and Nu i ion (AESAN) in ega d o he le els o me cu y es ablished o
ish p oduc s.
30
e is a del comi é cien í ico nº12
Abs ac
In ish andshell ish, me cu y(Hg) is mos ly ound in he o m o me hyl me cu y (MeHg), i smos oxic
o m.The highes con en s a e p esen in p eda o s.TheFAO/WHO (2003) has p o isionally es ablished
a ole able weekly in ake (PTWI) o MeHg o 1.6μg/kg o bodyweigh .
Women o child-bea ing age,du ing p egnancy o b eas eeding, andchild ena e he mos ulne a-
ble g oups.In iew o he impossibili y o es ablishing s ic e Hg con en s in ish, heEu opean Com-
mission (2008) has u ged Membe S a es o d a ecommenda ions in o de o p o ec hese g oups.
Thus, a emp s ha e been made oes ima e he po ion sizes andconsump ion equencies ha would
p o ide in akes in consumed ish in Spain lowe han he PTWI and he e o e can be conside ed as sa e.
The a ailable da a on Hg andMeHg con en s, he es ima edin akes and he assessmen s o ex-
posu e o Hg, pa icula ly among consume s belonging o he isk g oups,dono ecommend
anyinc ease in he maximumHglimi s es ablished by he Eu opean Union (EU,2006) o ish.
Key wo ds
Me cu y,me hyl me cu y, ish, isk g oups.
31
e is a del comi é cien í ico nº13
In oducción
La Di ección Ejecu i adela Agencia Española de Segu idad Alimen a ia yNu ición (AESAN), en base
auna cues ión plan eada po la Xun a de Galicia, ha solici ado al Comi é Cien í ico de la AESAN una
e aluación de iesgos que pe mi a es udia posibles es a egias de ges ión in eg al en elación con la
come cialización de pa idas de de e minados p oduc os de la pesca (especialmen e el pez espada) con
con enidos de me cu io supe io es a los es ablecidos en la legislación igen e.
La oxicidaddel me cu io (Hg) depende de su o ma química, ipo ydosis de exposición yedad ala
que és a se p oduce.De odas las especies químicas de Hg p esen es en los alimen os,elcompues o
o gánico me il me cu io (MeHg) es el que mues a la mayo oxicidadyseencuen a mayo i a iamen e
en pescado y ma iscos, donde puede ep esen a más del 90% del Hg o al (Bloom, 1992).
El MeHg a ec a a los iñones yalSis ema Ne ioso Cen al (SNC), en especial du an e el desa ollo,
al a a esa an o la ba e a hema oence álica como la placen a. Puedep o oca al e aciones en el
desa ollo no mal del ce eb o de los lac an es yadosis mayo es induci cambios neu ológicos en los
adul os. Se ha asociado neu o oxicidad yne o oxicidad ainciden es de in oxicación aguda po MeHg
en humanos.En e os la neu o oxicidad se ha elacionado con exposiciones c ónicas abajas concen-
aciones de Hg.
El pescado ylos ma iscos son los alimen os que más p eocupan en elación con el iesgo asociado
alaexposición al Hg, po se los que ienen mayo es con enidos yhalla se és e mayo i a iamen e en
o ma de MeHg. Lasconcen aciones más ele adas de MeHg se encuen anenpeces de aguadulce y
salada, en pa icula en especies de g an amaño,si uadas en el ni el más al o de la cadena ó ica. En
o os alimen os el Hg es á p incipalmen e en o ma ino gánica yseconside a que supone un meno
iesgo.
En la sección 3del anexo del Reglamen o (CE) Nº1881/2006 (UE, 2006) se ijan los siguien es con-
enidos máximos pa a el Hg en p oduc os de la pesca (Tabla 1).
Tabla 1. Con enidos máximos de me cu io pa a p oduc os de la pesca
P oduc os de la pesca y ca ne de pescado, excep o las especies 0,5 mg/kg peso esco
del apa ado siguien e
Pe o del no e
(Ana hichas lupus)
, ape
(Lophius species)
, boni o 1,0 mg/kg peso esco
(Sa da sa da)
, anguila
(Anguilla lupus)
, eloj
(Hoplos e hus species)
,
g anade o
(Co yphaenoides upes es)
, le án
(Hippoglossus
hippoglossus)
, ma lin
(Makai a species)
, gallo
(Lepido hombus species)
,
salmone e
(Mullus species)
, lucio
(Esox lucius)
, asa e
(O cynopsis unicolo )
,
molle a
(T icop e us minu es)
, pailona
(Cen oscymnes coelolepis)
, aya
(Raja species)
, galline a nó dica
(Sebas es ma inus, S. men ella, S. i ipa us)
,
pez ela
(Is iopho us pla yp e us)
, espadilla
(Lepidopus cauda us,
Aphanopus ca bo)
, besugo o aligo e
(Pagellus species)
, ibu ón
( odas las especies), sie a
(Lepidocybium la ob unneum, Ru e us
p e iosus, Gempylus se pens)
, es u ión
(Acipense species
), pez espada
(Xiphias gladius)
,a ún
(Thunnus species, Eu hynnus species,
Ka suwonus pelamis).
e is a del comi é cien í ico nº13
32
El Comi é mix o FAO/OMS de expe os en adi i os alimen a ios e isó en junio de 2003 la inges a se-
manal ole able p o isional (PTWI) pa a el MeHg, educiéndola de 3,3 μg/kg peso co po al a1,6 μg/kg
peso co po al (FAO/OMS, 2003) (equi alen e auna Inges a Dia iaTole ableP o isional (PTDI) de 0,228
μg/kg peso co po al). Es a inges a p o isional se basó en dos es udiosepidemiológicos que analizaban
la elación en e la exposición ma e na al Hg y el daño en el desa ollo neu onal de sus hijos.
La Au o idadEu opeadeSegu idad Alimen a ia (EFSA) publicó en ma zo de 2004 una opinión cien-
í ica sob e el Hg yelMeHg en los alimen os yunas ecomendaciones gene ales pa a los g upos de po-
blación más suscep ibles en elación con la inges a de Hg en p oduc os de la pesca (EFSA, 2004). Pa a
ello, u o en cuen a el in o me elabo ado en 2004 po la Di ección Gene al de Sanidad yP o ección
de los Consumido es de la Comisión Eu opea, sob e la exposición die é ica al Hg, en e o os me ales
pesados, de la población de los Es ados miemb os de la Unión Eu opea (SANCO, 2004).
En ene o de 2005, la Comisión Eu opeapublicó un documen o sob e la “Es a egia comuni a ia
sob e el me cu io” en el que, en e o as medidas,se a a la p o ección en e alaexposición al Hg,
haciendo hincapié en el es ablecimien o de los lími es máximosyde ecomendaciones alapoblación
(Comisión Eu opea, 2005).
En ab il de 2008,la Comisión Eu opeaemi ió una no a in o ma i aenlaque,analizando la si uación
en elación con el Hg, y an e la imposibilidad de minimiza el iesgo únicamen e median e el es able-
cimien o de con enidos máximosmás es ic os de Hg en pescado,ins aba alos Es ados miemb os a
o mula ecomendaciones alos consumido es al espec o,conside ando la PTWI ijadapo el Comi é
mix o FAO/OMS, pa a p o ege alos g upos ulne ables de población, como son las muje es en edad
é il, emba azadas o en pe iodo de lac ancia y niños (Comisión Eu opea, 2008).
A aíz de la e isión de la publicación de la no a de la Comisión Eu opea, la AESAN ecopiló 699
da os de con enidos de Hg en pescado yma isco cap u ados du an e los años 2001 a2007, que ue on
p opo cionados po las Comunidades Au ónomas, el Cen o Nacional de Alimen ación de la AESAN y
el Ins i u o Español de Oceanog a ía.
Apa i de es os da os yelconsumo medio de pescado según el es udio “Modelo de die a española
pa a la de e minación de la exposición del consumido asus ancias químicas” (AESAN, 2006), se ob-
ienen unas es imaciones de inges a media de me cu io pa a la población española de 0,225 y0,184
μgHg/kg de peso co po al/día pa a niños yadul os, espec i amen e.Es as inges as co esponden al
98,7% (en niños) yal80,7% (en adul os) de la PTDI es ablecida pa a el MeHg en 0,228 μg/kg de peso
co po al (FAO/OMS, 2003).
Asimismo, a pa i de la PTWI es ablecida pa a el MeHg (FAO/OMS, 2003) ydelos con enidos me-
dios de Hg en pescado p oceden es de la ecopilación ealizada po la AESAN an es señalada, puede
calcula se la inges a semanal máxima de pescado,exp esada en aciones (1 ación equi ale a100 g),
que pod ía conside a se segu a (en elación con el iesgo obje o de e aluación: inges a de me cu io).
Según es a es imación, un niño de en e 7y12años que pese 35 kg sólo pod ía inge i de mane a con-
inuada media ación (unos 50 g) de pez espada alasemana yningún o o de los pescados g andes en
la misma semana, mien as que una muje emba azada de unos 60 kg que ingie a una ación (100 g)
de pez espada alasemana ya supe a ía la inges a máxima ole able de MeHg, conlas consecuencias
de daño en el desa ollo ce eb al del e o que dicha inges ión puede supone .
33
e is a del comi é cien í ico nº13
Si uación ac ual
La exposición al Hg a a és de la die a es mo i o de p eocupación c ecien e,loque ha dado luga
asucesi as e isiones de los lími es máximoses ablecidos, endiendo en odas las ocasiones asu
educción, la úl ima es ablecida po el Comi é mix o FAO/OMS en 2003 (FAO/OMS, 2003). Asimismo,
las au o idades sani a ias coinciden en la impo ancia de o mula ecomendaciones alapoblación en
elación con el consumo de pescado a pa i de los ni eles de con aminación po Hg.
An e es a si uación, seguidamen e se discu en algunos hechos a ene en cuen a en la e aluación
del iesgo de i ado de la p esencia de Hg en pescado,en elación alacues ión plan eada al Comi é
Cien í ico de la AESAN.
Po un lado, la posibilidad de de ende un aumen o del con enido máximo es ablecido pa a el Hg en
pescados y p oduc os de la pesca, basándose en:
•El equilib o en e iesgo oxicológico ybene icio nu icional del consumo de de e minadas espe-
cies de pescado.
•La elabo ación de ecomendaciones encaminadas adisminui el consumo de de e minadas espe-
cies de pescado (po debajo de lo aconsejado en la ac ualidad), pe mi iendo así un aumen o de los
con enidos máximoses ablecidos.Enes e sen ido,cabe señala que las aciones ecomendadas
po la Comisión Eu opea(2008) pa a ca ne de peces p edado es g andes son ya pequeñas (menos
de 100 g po semana) en los g upos de población de iesgo.
En un es udio ecien e de es imación de la inges a de MeHg, ealizado en Mu cia, se ob ienen
los siguien es alo es(μg/kg pc/semana): niños de 1-5años 2,60 (In e alo de con ianza (IC) al
95% 2,10 a3,10); niños de 6a10años 2,65 (IC al 95% 2,26 a3,03); muje es en edad é il 0,98
(IC al 95% 0,89 a1,07) ymuje es emba azadas 0,88 (IC al 95% 0,81 a0,95). Lasp incipales
esponsables de la exposición al MeHg, en especial en niños pequeños,son las inges as de a ún
de ale a azul
(Thunnus hynnus)
y pez espada. Un 54%deniños (1-10 años), un 10%demuje es
emba azadas yun15% de muje es en edad é il supe an la PTWI es ablecida en el año2003 po
el Comi é mix o FAO/OMS de Expe os en Adi i os alimen a ios (O ega-Ga cía e al., 2009).
•Da os ecien es ela i os al g ado de con aminación de cie as especies de peces.Enun abajo
ecien e (To es Esc ibanoe al., 2010) de e minan los con enidos de Hg o al ydelas acciones
bioaccesibles de Hg o al ydeMeHg de pez espada come cializado en España. A pa i de dichos
con enidos ydelos consumos es imados de pez espada po la población española (CSN, 2002)
es imanlas inges as de Hg o al ydeMeHg, que compa an con los alo es de la TDI (FAO/OMS,
2003).Apa i de es as es imaciones es ablecen en 25 gy50gpo semana, pa a niños yadul os
espec i amen e,las máximas can idades de pez espada que pod ían se consumidas,enelpeo
de los casos (ejempla es con mayo ni el de con aminación po me cu io), pa a no supe a la
inges a de MeHg es ablecida en la PTWI (Tabla 2).

e is a del comi é cien í ico nº13
34
•Es udiosdee aluación de la exposición al Hg en población española que demos a an que és a es
baja. La exposición al Hg se e alúamidiendo su con enido en pelo.EnEspaña, un es udio pilo o
ealizado en el año2007 po el Ins i u o de Salud Ca los III, e eló, en e o os da os de in e és,
que los con enidos de Hg en pelo oscilaban en e 0,15 y11,6 μg/g, conun alo medio de 2,23
μg/g (Cas año e al., 2008), supe ando el alo de e e encia (2 µg/g) de exposición al Hg. Los
con enidos de Hg en el pelo se asocian alaedad yalconsumo de pescado (IPCS, 1990). En o o
es udio en p e-escola es de G anada la concen ación de Hg o al en pelo ue de 0,96 μg/g (IC al
95% 0,76 a1,2 μg/g), asociándose el con enido de Hg o al auna mayo ecuencia de consumo
de pescado g aso,luga de esidencia, edad de la mad e y abaquismo pasi o (F ei e e al., 2010).
Además,y en consonancia con los esul ados an e io es, Ramón e al. (2009) encuen an con eni-
dos ele adosdeHg o al en sang e de co dón umbilical, como indicado de exposición p ena al al
elemen o en Valencia, á ea medi e ánea asociada al consumo de pescado g aso.
•La dis in a oxicidaddelas di e en es o mas de Hg yla o ma química elegida (Hg o al) pa a ija
los con enidos máximospa a la come cialización. En muchos de los es udios,los con enidos de
MeHg en pescado se in ie en apa i de las concen aciones de Hg o al, es imándose que en el
pescado el 95% del Hg se encuen a en o ma de MeHg, aunque no se puede con i ma que dicha
p opo ción sea es ableen odas las especies yá eas geog á icas (O ega-Ga cía e al., 2009). En
la e aluación de iesgos sob e MeHg en pescados lle ada cabo po la O ganización Mundial de la
Salud (OMS,2008) se indica la necesidad de de e mina MeHg en las mues as de pescado pa a
conoce la elación MeHg/Hg de las di e en es especies consumidas,yes ima mejo la exposición
a MeHg. En la ac ualidad se dispone de mé odos asequibles pa a la de e minación del MeHg.
•El análisis de o os ac o es, ales como la e en ualdisminución de los con enidos de Hg du an e el
cocinado (posibilidad poco p obable a eno de lo publicado po Pe elló e al. (2008)) olabioacce-
sibilidad del Hg en unción de su in e acción con el selenio (Cabañe o, 2005), oen unción de la es-
pecie de pescado.La bioaccesibilidad del Hg- o al en el pez espada es a iable (38-83%), yel MeHg
ep esen a el 94% del con enido de Hg- o al de la acción soluble (To es-Esc ibano e al., 2010).
Po o o lado,cabe con empla ambién el es udio de de e minados aspec os que pudie an a o ece
la disminución de la inges a de Hg median e la selección de los p oduc os de la pesca, algunos de los
cuales ienen e e enciados po la OMS (2008), ales como:
Tabla 2. Consumo semanal de pez espada de niños yadul os españoles,que en el peo de loscasos, p opo cio-
na ía inges as de MeHg in e io es a la PTWI p opues a po la FAO/OMS (2003)
Con enido de Hg mg/kg peso esco
Mínimo Medio Máximo
0,413 0,958 2,11
Consumo Inges a de MeHg µg/semana Valo de la
PTWI MeHg
Niños 25 g/semana 10 24 53 55
Adul os 50 g/semana 21 48 106 110
Fuen e: (To es-Esc ibano e al., 2010).
35
e is a del comi é cien í ico nº13
•La co elación en e el amaño del pescado ylaconcen ación de Hg, ya quelos peces más g andes
(pez espada, a ún yboni o) son los que acumulan mayo es con enidos de Hg, alycomo es ablece
la Comisión Eu opea en su no a in o ma i a(Comisión Eu opea, 2008), basada en la opinión de la
Au o idadEu opea de Segu idadAlimen a ia (EFSA).La OMSconside a en e las opciones de ges ión
del iesgo,p omo e el consumo de ca ne de peces no p edado es,deespecies de meno amaño,o
educi la inges a de pescado en e los g andes consumido es de es e alimen o (OMS,2008).
•La in luencia de los calade os.En elación con es e aspec o,elMinis e io de Medio Ambien e y
Medio Ru al yMa ino (MARM), enca gó en 2008 al Ins i u o Español de Oceanog a ía el es udio
de las concen aciones de Hg po especies pesque as yo igen, en e los años 2000 y2005. En es e
es udio puede obse a se, en conc e o pa a el pez espada, quep ác icamen e odas las mues as
de las dis in as zonas pesque as supe aban el lími e es ablecido de 1mg/kg. Sinemba go,el
po cen aje de mues as que supe aba dicho lími e,e a mayo en el A lán ico No e ymeno en el
Pací ico.
Pa aes os dos úl imos supues os se pod ían solici a da os al sec o pesque o,aunque, en cualquie
caso,debe ía con a se con la alo ación del MARM.
Conclusiones del Comi é Cien í ico
Teniendo en cuen a que los esul ados ob enidos en los es udiosdee aluación en población española
demues an que la exposición al Hg no es baja, en especial en los g upos de población de iesgo,yque
el amaño de la ación ecomendada de ca ne de peces p edado es (po ejemplo,pez espada) en dichos
g upos ya es educido (100 g/semana), no se ecomienda aumen o alguno de los con enidos máximos
es ablecidos pa a el Hg en pescados y p oduc os de la pesca.
Es a e aluación del iesgo se ha ealizado apa i de la in o mación del con enido o al de Hg de los
alimen os obje o de análisis yasumiendo que la mayo pa e del Hg es á p esen e en dichos p oduc os
en o ma de MeHg. Sinemba go,pa a ealiza una e aluación del iesgo más p ecisa, es necesa io
dispone de mayo in o mación ace ca del con enido de MeHg del pescado ylos p oduc os de la pesca,
así como ace ca de la biodisponibilidad de es e compues o (MeHg), pues és a es la o ma de mayo
oxicidad.
Dado que el Hg p esen e en el pescado p ocede del ma ,ladisminución de la con aminación ma ina
es una medida imp escindible pa a ges iona e icazmen e el iesgo sani a io obje o de es a e aluación.
Re e encias
AESAN (2006).Agencia Española de Segu idad Alimen a ia yNu ición. Modelo de die a española pa a la de e mi-
nación de la exposición del consumido asus ancias químicas.Re isión 1. Disponible en: h p://www.aesan.msc.
es/AESAN/docs/docs/no as_p ensa/modelo_die a_espanola.pd [acceso: 15-5-2010].
Bloom, N.S.(1992). On he me hylme cu y con en o ish issue.
Canadian Jou nal o Fishe ies andAqua ic Sciences
.
49, pp: 1010-1017, doi:10.1139, pp: 92-113.
Cabañe o, A.I. (2005). Acumulación-in e acción de especies de me cu io yselenio en ejidos animales: desa ollo
de nue as me odologías de análisis.Depa amen o de Química Analí ica. Facul ad de Ciencias Químicas de la
Uni e sidad Complu ense de Mad id.
e is a del comi é cien í ico nº13
36
Cas año,A., Na a o, C., Cañas,A.,Díaz, G., Ga cía, J.,Es eban, M., Lucena, M., Mise ico dia,A. yJiménez, J. (2008).
Abiomoni o ing s udy o me cu y in hai and u ine o 267 adul s li inginMad id (Spain).
ToxicologyLe e s,
180, pp: 79-80.
Comisión Eu opea (2005). Es a egia comuni a ia sob e el me cu io.Comunicación COM (2005) 20 inal, de la
Comisión al Consejo yalPa lamen o Eu opeo.Disponible en:h p://eu lex.eu opa.eu/LexU iSe /LexU iSe .
do?u i=COM:2005:0020:FIN:ES:PDF
Comisión Eu opea (2008). In o ma ion no e.Me hyl me cu y in ish and ishe y p oduc s.Disponible en: h p://
ec.eu opa.eu/ ood/ ood/chemicalsa e y/con aminan s/in o ma ion_no e_me cu y- ish_21-04-2008.pd
CSN (2002). Consejo de Segu idad Nuclea .Es udios sob e die as yhábi os alimen a ios en la población española.
Colección de documen os CSN.Re e encia Doc. 05.01. CSN. Mad id (España).
EFSA (2004). Eu opean Food Sa e yAu ho i y. Opiniono he Scien i icPanel on Con aminan s in he Food Chain on
a eques om he Commission ela ed o me cu y and me hylme cu y in ood. Reques N° EFSA-Q-2003-030.
TheEFSA Jou nal
,34, pp: 1-14.
FAO/OMS (2003). Food and Ag icul u e O ganiza ion o he Uni ed Na ions.Wo ld Heal h O ganiza ion. Join FAO/
WHO Expe Commi ee on Food Addi i es. Six y- i s mee ing. Rome 10-19 June 2003. Summa yand Conclu-
sions. Disponible en: h p://whqlibdoc.who.in / s/WHO_TRS_922.pd
F ei e, C., Ramos, R., Lopez-Espinosa, M.J., Díez, S.J., Vioque, J., Balles e , F. y Fe nández, M.F. (2010). Hai me cu y
le els, ishconsump ion, andcogni i e de elopmen in p eschool child en om G anada, Spain.
En i onmen al
Resea ch
,110, pp: 96-104.
IPCS (1990). In e na ional P og amme on Chemical Sa e y.En i onmen al Heal h C i e ia 101, Me hylme cu y.
Wo ld Heal h O ganiza ion, Gene a. Disponible en: h p://www.inchem.o g/documen s/ehc/ehc/ehc101.h m [ac-
ceso: 18-5-2010].
OMS (2008). O ganización Mundial de la Salud. Guidance o iden i ying popula ions a isk om me cu y exposu e.
Issued by UNEP DTIE Chemicals B anch andWHO Depa men o Food Sa e y,Zoonoses and Foodbo ne Disease.Ge-Ge-
ne a. Disponible en: h p://www.who.in / oodsa e y/publica ions/chem/me cu yexposu e.pd [acceso: 18-5-2010].
O ega-Ga cía, J.A., Rod íguez, K., Cala ayud, M., Ma ín, M., Vélez, D.,De esa, V. ySánchez-Ala con, M.C. (2009).
Es ima ed in akele els o me hylme cu y in child en, childbea ingage and p egnan women in aMedi e anean
egion, Mu cia, Spain.
Eu opean Jou nal o Pedia ics
,168, pp: 1075-1080.
Pe elló, G., Ma í-Cid, R., Llo e , J.M.yDomingo, J.L. (2008). E ec s o a ious cooking p ocesses on he concen-E ec s o a ious cooking p ocesses on he concen-
a ions o a senic, cadmium, me cu y and lead in oods.
Jou nal o Ag icul u al and Food Chemis y
, 56, pp:
11262-11269.
Ramón, R., Mu cia, M., Balles e , F., Rebalia o, M., Lacasaña, M., Vioque, J., Llop, S., Amu io, A. y Aguinagalde, X.
(2009). P ena al exposu e o me cu y in ap ospec i e mo he -in an coho s udy in aMedi e anean a ea, Va-P ena al exposu e o me cu y in ap ospec i e mo he -in an coho s udy in aMedi e anean a ea, Va-
lencia, Spain.
Science To al En i onmen
,392, pp: 69-78.
SANCO (2004) Di ec o a e-Gene al Heal h and Consume P o ec ion.Assessmen o he die a y exposu e o a senic,
cadmium, lead and me cu y o he popula ion o he EU Membe S a es.Repo on asks o scien i iccoope a-
ion. Repo o expe s pa icipa ing in Task3.2.11. Disponible en: h p://ec.eu opa.eu/ ood/ ood/chemicalsa e y/
con aminan s/scoop_3-2-11_hea y_me als_ epo _en.pd
To es-Esc ibano, S.,Vélez, D. yMon o o,R. (2010). Me cu y and me hylme cu y bioaccessibili y in swo d ish.
Food
Addi i es and Con aminan s
,27, pp: 327-337.
UE (2006). Reglamen o (CE) Nº1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciemb e de 2006, po elque ija el con enido
máximo de de e minados con aminan es en losp oduc os alimen icios.DOL364 de 19 de diciemb e de 2006,
pp: 5-24.