Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva

Equation Chapter 1 Section 1 Trabajo Fin de Carrera Grado en Ingeniería de Organización Industrial Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Autor: Carmen Ponce Hornero Tutor: Juan Manuel González Ramírez Dep. Organización Industrial y Gestión de Empresas II Escuela Técnica Superior de Ingeniería Universidad de Sevilla Sevilla, 2017 iii Trabajo Fin de Carrera Grado en Ingeniería en Organización Industrial Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Autor: Carmen Ponce Hornero Tutor: Juan Manuel González Ramírez Profesor asociado Dep. Organización Industrial y Gestión de Empresas II Escuela Técnica Superior de Ingeniería Universidad de Sevilla Sevilla, 2017 v Proyecto Fin de Carrera: Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Autor: Carmen Ponce Hornero Tutor: Juan Manuel González Ramírez El tribunal nombrado para juzgar el Proyecto arriba indicado, compuesto por los siguientes miembros: Presidente: Vocales: Secretario: Acuerdan otorgarle la calificación de: Sevilla, 2017 El Secretario del Tribunal vii El límite entre lo posible y lo imposible lo pones tú. ix Agradecimientos A mi familia, por darme la oportunidad de estudiar en Sevilla. Papá, gracias por inculcarme valores como la responsabilidad y la constancia. Mamá, no sabes lo feliz que me siento cada vez que me dicen que me parezco a ti. Hermano, seguiré siendo tu guía hoy y siempre. A mi tutor, Juan Manuel, siempre dispuesto a escucha y ayudar, valores que hoy en día son difíciles de encontrar. Gracias por aconsejarme en mi última etapa. A mis amigos y compañeros, por aprender con ellos y de ellos. Esta ciudad ha sido aún más bonita gracias a vosotros. Carmen Ponce Hornero Sevilla, 2017 xvii ÍNDICE DE FIGURAS Ilustración 1-1. Evolución histórica de la fresa en España, Andalucía y Huelva, entre 19752001. 4 Ilustración 3-1. Clasificación de funciones relativas al usuario. 16 Ilustración 4-1. Esquema ilustrativo Onubafruit. 28 Ilustración 4-2. Productos de Costa de Huelva. 31 Ilustración 4-3. Plano de las instalaciones de Costa de Huelva. 37 Ilustración 5-1. Envasado del producto en Costa de Huelva. 41 Ilustración 5-2. Diagrama de Afinidad. 56 xix ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 5-1. Diagrama de flujo proceso. 40 Gráfico 5-2. Importancia de las Fuentes de Información. 47 Gráfico 5-3. Importancia de las Necesidades. 49 Gráfico 5-4. Importancia de las Funciones. 51 Gráfico 5-5. Importancia de los Componentes. 53 Gráfico 5-6. Gráfico del Valor. 54 1. ANTECEDENTES l desarrollo del cultivo de la fresa en la provincia de Huelva ha sido espectacular a partir de 1980, con fuertes incrementos de la superficie cultivada y de la producción, acompañados de la recepción de nuevas tecnologías: variedades californianas, desinfección de suelos, plásticos para protección, tecnología del frío, etc. De esta forma, se ha convertido en pocos años en la principal zona productora de España y de Europa. 1. El inicio del cultivo. El cultivo en Europa no comienza hasta el siglo XIV. Las primeras referencias hablan de plantas silvestres de Fragaria Vesca trasplantadas desde sus hábitats naturales a los jardines de la corte francesa. La planta empieza a ser considerada como fuente de alimento. Así, en 1368 el Rey Carlos V manda plantar en el jardín Real del Louvre una zona con 1.200 plantas; poco después, en 1375, los duques de Burgundy dedican al cultivo de la fresa cuatro parcelas de su jardín en el castillo de Couvres. Junto con los franceses, también los ingleses mostraron una temprana admiración por la fresa. A lo largo del siglo XVI las referencias acerca del cultivo de la fresa son cada vez más frecuentes, y paralelamente al interés agronómico, se inician los primeros estudios botánicos que permitirán la posterior clasificación de las diferentes especies. A finales de este siglo, se citan ya las 3 primeras especies de fresas europeas: F. Vesca, F. Moschata y F. Viridis. En nuestro país, Gabriel Alonso de Herrera (1539) dice de forma clara que las fresas eran las plantas favoritas en pequeños huertos y jardines, donde crecía exuberantemente, por su sabor agridulce. Es muy probable que las especies cultivadas en España fuesen F. Vesca y F. Moschata, que con el andar del siglo se constituirían en las principales pobladoras de los “jardines” de fresas en la vieja Europa. Al final del siglo XVI e inicios del XVII, mientras los jardineros europeos intentaban cultivar la mayoría de las especies silvestres, los primeros colonizadores descubrieron otra fresa silvestre en el este de Norteamérica, la “fresa de Virginia” (la que con el paso del tiempo sería Fragaria virginiana) que poco después arribará de manera simultánea a Francia y a Inglaterra. Las primeras referencias bibliográficas de la fresa de Virginia en Europa no aparecerán hasta 1624, a través de los hermanos Robin. Pero la extensión de la fresa de Norteamérica realmente se impulsa, no con las formas de F. virginiana que llegaron de Canadá, sino con aquellas otras, que procedentes de Virginia, resultaron ser más productivas y mostraban un fruto de mayor E ¿Quién puede pasear por un bosque donde crezca la fresa sin comer su suculento fruto? - James F. Hancock. - Antecedentes 2 tamaño y profundamente enrojecido. Además de la fresa de Virginia, otra especie habitaba en el continente americano es la conocida como Fragaria Chiloensis. Esta especie se extendía por toda la costa del Pacífico desde Alaska hacia el sur llegando a California y continuaba su distribución por las praderas de Argentina, montañas de Hawai y sobre todo por las costas de Chile y en los Andes. Como su hermana Virginia, presentaba grandes frutos. Hasta mediados del siglo XVI los indígenas chilenos cultivaban sus fresas sin ser molestados hasta que aparecen los conquistadores españoles de la mano de Pedro de Valdivia los cuales conocen rápidamente el nuevo fruto y lo introducen en Perú en 1557. La llegada a Europa de la fresa de Chile hubo de esperar algunos decenios desde que los españoles la descubrieron e iniciaron su extensión, ya como planta de cultivo, en las cercanas y ricas tierras peruanas. Efectivamente, hasta Agosto de 1714 no llegaron a Europa, en concreto a Marsella. Philip Miller será el primero en describir la nueva fresa en la edición de 1759 de su Gardener’s Dictionary. El propio Miller desconoce que la fresa que describe como muy estimada por su firmeza y sabor agradable, corresponde realmente a un híbrido entre las dos especies americanas llegadas a Europa años atrás. A principios del siglo XIX, Thomas A. Knight, presidente de la Royal Horticultural Society de Inglaterra dio el gran impulso a los trabajos de hibridación entre F. Chiloensis y F. virginiana, que dieron como resultado la aparición de las variedades ‘Elton’ y ‘Dawton’, entre otras. Papel importante en Inglaterra fue el desarrollado por el horticultor Michael Keen, interesado en la mejora de la fresa en esta misma época, que desarrolló la variedad ‘Keen’s Seedling’, que causó sensación por su tamaño de fruto, color y sobre todo por su sabor excepcional, tal es así que dominó el mercado inglés durante casi un siglo. En nuestro país existen referencias fundadas del cultivo de la fresa desde el siglo XVI, según los escritos del citado Gabriel Alonso de Herrera en 1539. Pero los verdaderos responsables de la introducción del cultivo en España hay que encontrarlos en la Casa de Borbón: este primer rey Borbón español será el encargado de introducir los primeros y mejores estolones de fresas de Versalles en el Real Sitio de Aranjuez, iniciándose así la producción de las desde entonces afamadas “fresas de Aranjuez”. Desde Aranjuez el cultivo se extendió a otras regiones de España y tuvo particular éxito en la huerta valenciana y en el Maresme. El auge del cultivo en la huerta madrileña propició una difusión del mismo a otras provincias españolas; así en 1935 las hectáreas cultivadas en España eran 1.387 con una producción superior a las 4.000 toneladas. Los inicios del cultivo de la fresa en la provincia de Huelva están muy poco documentados aunque sí se sostiene que fue en los términos de Moguer, Palos de la Frontera y Lucena del Puerto donde surgió el cultivo y desde dichos núcleos, con el paso del tiempo, se extendió a otras comarcas de la provincia. El desarrollo del cultivo de la fresa en Huelva tuvo al final de la década de los 50 principios de los 60, un punto de inflexión que tiene como nombre propio a la figura de Antonio Medina. Abogado sevillano, nacido en Pilas en 1923, de familia de clase media y sin contacto ninguno con la agricultura. El propio Antonio Medina reconocía hace años que el desconocimiento que tenía de las ciencias agrarias lo empujó a leer mucho y a suscribirse a multitud de revistas; destacando de manera providencial dos textos que tuvieron una gran influencia en sus convicciones y decisiones sobre la agricultura. Uno de ellos fue un estudio sobre Economía, Agricultura y Humanismo, escrito por Pierre Viau mientras que el otro texto, cuya lectura jugó un papel importante para Medina y para la historia de la fresa en Huelva, fue un artículo publicado en la revista Reader’s Digest Selecciones en noviembre de 1959, por un profesor de la Universidad de Harvard, Harland Manchester, titulado “Magia plástica para granjas y jardines”. Las primeras experiencias comenzaron a finales de los años 50 cuando Medina se planteó experimentar con una serie de variedades europeas que en aquellos momentos destacaban en Francia, Inglaterra y Alemania. Los resultados fueron catastróficos y no se consiguió mejorar los rendimientos del material vegetal ya existente. Su relación con Manuel Chaves, como socio, y el conocimiento de éste sobre los ambientes de investigación de la época hicieron posible la instalación de una parcela de experimentación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). La parcela experimental del CSIC era dirigida por el Dr. D. Wimberg, conocedor del cultivo de la fresa en Estados Unidos, introdujo en esta parcela experimental una colección de 72 variedades procedentes de diversos estados norteamericanos, en particular de Florida, Texas y California; los resultados espectaculares obtenidos evidenciaban que las variedades procedentes de la Universidad de California eran las que mejor se adaptaban a las condiciones climáticas y de suelo del litoral onubense y además las que mostraban mejor aptitud para el transporte. La bondad de los resultados influyó en que, desde 3 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. 1962, se adoptaran las técnicas de cultivo californianas complementadas con otras innovaciones de origen europeo convirtiendo a la provincia de Huelva en cuna de otro importante acontecimiento agronómico: el cultivo moderno de la fresa en Huelva y por extensión en España. El cultivo de la fresa se va extendiendo desde su foco inicial hasta otras comarcas de la provincia. Hacia 19771978, en una época de declive, donde la primera gran cooperativa de la zona, Nuestra Señora de La Bella de Lepe, sólo comercializaba almendras, aparecía el cultivo de la fresa de manos de Juan J. Rojas Moriche. Al cabo de 5 años, la inmensa mayoría de los 264 socios de esa cooperativa cultivaban fresa. El propio Juan J. Rojas da sus primeros pasos enviando su pequeña producción a Madrid aprovechando los camiones que transportaban pescado y marisco. 2. Desarrollo del cultivo y de la técnica. Dentro de las variedades que habían sobresalido estaban las californianas: ‘Shasta’, ‘Lassen’, ‘Fresno’ y ‘Torrey’. Las dos primeras fueron, entre otras, las responsables de la revolución de las fresas producida en California en 1945. En la provincia de Huelva la primera plantación comercial se llevó a cabo en 1962 con la variedad ‘Shasta’. Pero no sólo se trataba de introducir una variedad o diferentes variedades que se adaptaran bien a la filosofía que Antonio Medina tenía de lo que debía ser una empresa agrícola; detrás de este cambio varietal venía el auténtico cambio: la revolución tecnológica, que teniendo al film de polietileno como estandarte, se comenzaba a materializar; de tal manera que el resto de años de la década de los 60 y primeros años de los 70, se introdujeron y adaptaron todas las técnicas asociadas al riego, que inicialmente era por aspersión, al abonado, a la recolección, a la post-cosecha, al cultivo en caballones con su correspondiente acolchado; en definitiva, toda la técnica precisa para pasar de un cultivo plurianual a un cultivo básicamente anual que llevaba asociada la desinfección del suelo y la dualidad de plantación de otoño con planta fresca y la de verano con planta “frigo”. Aunque la variedad ‘Shasta’ tuvo el honor de ser la primera variedad californiana cultivada de manera comercial en Huelva; fue la variedad ‘Tioga’ la verdadera impulsora del cultivo en las distintas comarcas de la provincia. Se implantaba como variedad única desplazando a la variedad europea, ‘Madame Moutot’ de cultivo tradicional y seguirá como variedad de importancia hasta 1983; con dos épocas bien diferenciadas, una primera hasta 1976 en las que se complementaban plantaciones de otoño (con planta fresca) con plantaciones estivales (con planta frigoconservada); y otra a partir de esta fecha, donde se destacaba definitivamente la plantación de otoño con plantas frescas procedentes de vivero de altura, siguiendo la tecnología californiana de cultivo anual, que con años de antelación se había implantado en la Finca “Las Madres” . Sin embargo, al menos desde 1973 no había evidencia de un cultivo generalizado de plantación estival con material frigoconservado de la variedad “Tioga” en Huelva. El desarrollo del cultivo y de la técnica, copiada de la Universidad de California, conllevaba además el desarrollo de otra actividad desconocida en España: el viverismo de la planta de fresa. Era necesario contar con un material vegetal de garantía que permitiese salir al mercado con un producto que presentase unas condiciones óptimas de calidad. El desarrollo de los viveros de altura en España convierte también a Medina en el pionero de esta actividad. El primer vivero de fresa se instala en la década de los 60 en la sierra norte de Sevilla, concretamente en Constantina; posteriormente se desplaza más al norte hacia la provincia de Badajoz hasta que finalmente, ya en los años 70, se traslada el vivero a Garray (Soria), zona de altitud considerable (más de 1.000 m sobre el nivel del mar) y de ahí a otras localidades próximas al Duero en las provincias de Burgos, Valladolid y Zamora. Pero no toda la tecnología de la fresa que Antonio Medina va introduciendo en Huelva se copia de los californianos; así, cuando se plantea la posibilidad de proteger el cultivo, juega un papel importante para la historia de Huelva un artículo publicado en la revista Reader’s Digest Selecciones en noviembre de 1959, por un profesor de la Universidad de Harvard, Harland Manchester, titulado “Magia plástica para granjas y jardines”. Se hacía referencia en dicho artículo a un derivado del petróleo que estaba llamado a revolucionar la agricultura, el film de polietileno, investigado por la multinacional petroquímica Esso. En dicho artículo se habla ya de que millares de hectáreas de tierras dedicadas a cultivos hortícolas en varias regiones de Estados Unidos y Japón se hallaban cubiertas con un delgado manto de película plástica, que daban como resultado cosechas más tempranas, verduras y frutos más sanos y de mayor tamaño y una notable eliminación de la escarda de malas hierbas. Antecedentes 4 El citado artículo hablaba también de los efectos positivos de ese nuevo film plástico en lo que a prevención de la evaporación se refiere, al efecto amortiguador frente a lluvias fuertes y al aumento de temperatura que se producía en el suelo con el consecuente adelanto en varias semanas de la cosecha. Destacaba, finalmente, las bendiciones que para la fresa en California había supuesto dicha innovación tecnológica en los últimos años. Antonio Medina se puso en contacto con dicho profesor para solicitarle la más amplia información, la cual recibió con rapidez y de manera detallada, lo que le permitió ser el pionero en la aplicación del film de polietileno en el cultivo de las fresas en la provincia de Huelva y probablemente a nivel de la horticultura nacional. El primer forzado se lleva a cabo colocando la lámina de plástico transparente directamente encima de la planta y enterrado por los extremos, aún el acolchado negro que hoy conocemos de manera generalizada no se había desarrollado; posteriormente, por debajo del film de polietileno se monta una estructura metálica de forma piramidal que permite la colocación del plástico siendo este enterrado por los extremos impidiendo cualquier tipo de ventilación. En la década de los 70 se van a fijar definitivamente determinados aspectos técnicos que serán característicos de la provincia de Huelva: el definitivo paso del cultivo de secano a regadío, inicialmente por aspersión y después por goteo, la puesta en marcha de los primeros programas de abonado asociados al riego localizado (fertirrigación), el acolchado con film de polietileno negro y la instalación de los tunelillos de protección. 3. Superficie cultivada y distribución geográfica en Huelva. El incremento de la producción de fresa en Huelva se ha debido fundamentalmente, al incremento de la superficie cultivada y a la introducción de nuevas variedades y técnicas de cultivo, consiguiendo así, elevados rendimientos y una mayor precocidad, y convirtiéndolo en un cultivo económicamente muy atractivo. El cultivo de la fresa en Huelva multiplicó por 6 su superficie en el período comprendido entre 1.983 y 2.000, pasando de ocupar 1.427 hectáreas en el año 1.983 a ocupar 8.750 hectáreas en el año 2.000, en el que alcanzó su máximo. En el año 2.001 se produjo un descenso de la superficie cultivada pasando a ser de 7.500 hectáreas. Igualmente el rendimiento de la fresa ha experimentado un aumento de aproximadamente unos 13.000 kilos por hectárea, pasando de una media de 25.000 kilos por hectárea a comienzos de los 80, a una media de 38.000 kilos por hectárea a finales de los noventa. El rendimiento máximo se alcanzó en 1.999 con 40.400 kilos por hectárea. El crecimiento, tanto de la superficie como del rendimiento, del cultivo de la fresa en Huelva se refleja en el desarrollo de su producción. En el siguiente gráfico aparece la evolución histórica de la producción de fresa en Huelva y su importancia en el total de la producción de fresa de Andalucía y España. Fuente: MAPA y CAP. Ilustración 1-1. Evolución histórica de la fresa en España, Andalucía y Huelva, entre 19752001. 5 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. La provincia de Huelva es el caso más significativo de incremento de producción a nivel mundial, ya que ha pasado de producir 6.500 toneladas por año a mediados de los 60, a 281.000 toneladas en 2.001, lo que supone haber multiplicado la producción por 43 en algo más de 30 años. Hasta 1.976 la producción de fresa en Huelva permanecía restringida a los municipios de Palos, Moguer y Lucena del Puerto, sin embargo, a partir de este año, dadas las similitudes climáticas y edáficas con estos municipios, el cultivo se extendió por todo el litoral occidental de Huelva. Actualmente el cultivo de la fresa se encuentra localizado fundamentalmente en cuatro Oficinas Comarcales Agrarias (OCA):  Entorno Doñana con 5.252 hectáreas.  Costa Occidental con 3.192 hectáreas.  Andévalo Occidental con 153 hectáreas.  Condado de Huelva con 148 hectáreas. El municipio con mayor superficie cultivada de fresa es Moguer con el 23,4% de la superficie cultivada en Huelva, le siguen Lepe y Almonte con aproximadamente el 15% y 14 % de la superficie, respectivamente. Descripción de la metodología utilizada 12 Es importante definir los objetivos del proyecto así como definir las restricciones cuantificándolas siempre que fuese posible. Como metas generales encontramos el rediseño y ampliación de prestaciones o la reducción de costes. 3. Seleccionar equipo de trabajo y responsable. Es esencial constituir un equipo de trabajo para llevar a cabo el proyecto de análisis del valor siendo el encargado de la constitución el responsable de la implementación de la metodología. Tendrá que estar constituido por entre 4 y 8 personas de diferentes departamentos de la organización con el fin de que todas las áreas queden representadas para convergir en un objeto de AV común. 4. Planificar el desarrollo del proyecto. Una vez seleccionado el proyecto, elegido el grupo de trabajo y cuantificados los objetivos, será necesario Planificar el proyecto, al menos dividiendo el mismo en las fases del plan de trabajo. Toda Planificación, como sabemos, debe obedecer a encontrar respuestas para las preguntas Qué, quien, cómo, cuándo, dónde, porqué y para qué (Q, Q, C, C, C, D, PQ, PQ). A continuación veremos cada fase con ciertas preguntas para chequear cada actividad: Concienciación: - ¿Está la dirección de la empresa directamente implicada en el proyecto? - ¿Es consciente de los recursos y tiempo de personal necesarios para llevar a cabo la aplicación de la metodología de AV? - ¿Está realmente convencida de la utilidad de la aplicación de la metodología? - ¿Está el equipo de trabajo dispuesto a participar en todas las reuniones y seguir la metodología de trabajo tal y como indique el coordinador? Selección del Objeto de AV: - ¿El objeto de AV seleccionado es un producto, proceso o servicio de la empresa? - ¿Está claramente especificado y descrito? - ¿Se ha concretado el alcance del mismo? - ¿Se ha involucrado la dirección en la elección del objeto de AV? - ¿Se ha seleccionado el objeto de AV conforme a la estrategia definida por la empresa? Determinación de los objetivos: - ¿Se han especificado claramente los objetivos de la aplicación? - ¿Se han cuantificado? - ¿Son objetivos alcanzables y realistas? - ¿Se han seleccionado los objetivos conforme a la estrategia definida por la empresa? Selección del equipo de trabajo: - ¿Es un equipo multidisciplinar? - ¿Está compuesto por más de 4 personas (incluido el coordinador)? - ¿Se ha elegido un coordinador? - ¿Está compuesto por personal experto en diferentes áreas de la empresa que influyan en el análisis del 13 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. objeto de AV seleccionado? - ¿Es posible que exista una atmósfera de confianza y libertad entre los integrantes del equipo de trabajo? - ¿Los componentes del equipo de trabajo han recibido un curso de formación en Análisis del Valor? Planificación del proyecto / recursos: - ¿Se ha determinado la duración del proyecto de AV? - ¿Se ha determinado el número previsto de reuniones? - ¿Se ha determinado la duración estimada de cada una de las reuniones? - ¿Se ha determinado la frecuencia con que se llevarán a cabo las reuniones? - ¿Se ha establecido con anterioridad la agenda prevista de cada reunión? - ¿Se han determinado los recursos materiales necesarios para llevar a cabo el proyecto? - ¿Dispone la empresa de dichos recursos? 3.3.2 FASE II: Información. El objeto de esta fase es la recopilación de información así como las necesidades de los clientes para su posterior ponderación. Las herramientas más comunes de esta fase son: estudios de mercado, brainstorming, matriz clientes – fuentes de información, matriz fuentes de información – necesidades, matriz de ordenación alternativa y método de las comparaciones apareadas. 1. Identificación de datos e información a recopilar. Recoger información y datos relativos al Objetivo de AV tanto interna como externa a la empresa que es necesario disponer durante el transcurso del proyecto. Podemos enumerar las siguientes:  Información técnica y económica acerca del producto: listado de componentes y costes, planos y datos técnicos, proceso de fabricación, materiales y proveedores, entre otros.  Del mercado y la competencia: producto de la competencia, posición del producto respecto a la competencia, mercado objetivo, necesidades de los clientes, exigencias en materia de calidad y medioambiente.  Tecnología, Licencias y Patentes.  Leyes, Normativas y exigencias de los clientes.  Restricciones presupuestarias, de diseño, de fabricación o de otra índole. 2. Planificar la recogida de información. Es muy importante realizar una correcta planificación de la recogida de información, independientemente de los datos a recopilar para el Objeto AV. El equipo de trabajo definirá los responsables y plazos para la recopilación de toda la información definida anteriormente además de cualquier otra considerada de interés y que surja en las diferentes reuniones de equipo de trabajo. 3. Definir los clientes y fuentes de información. El equipo de trabajo debe definir los clientes del Objeto AV seleccionado, ya sean internos o externos, debiendo asignar la importancia relativa que atribuye a cada uno de ellos, ya sea por nivel de facturación, importancia estratégica, o cualquier otro criterio que la dirección de la empresa considere oportuno. Una vez se han determinado los clientes, el equipo de trabajo debe definir qué fuentes de información (FI) se van a considerar para obtener información fiable acerca de las necesidades de los clientes, pudiendo ser fuentes internas, como el propio equipo de trabajo u otro personal de la empresa, o externas, como puede ser una muestra representativa de los clientes considerados o un sondeo del mercado. Descripción de la metodología utilizada 14 Las fuentes de información deben ser accesibles y fiables Tras identificar las fuentes de información más fiables, es necesario determinar qué medios de recogida de información se van a utilizar, siendo habitual en este punto la utilización de entrevistas, encuestas o estudios previos realizados al respecto. Posteriormente es necesario determinar qué importancia tiene cada una de las fuentes de información consideradas, es decir, cómo de fiable es cada una de ellas para captar las necesidades de los clientes, así como para valorar la importancia que los clientes atribuyen a cada una de las necesidades. Para ello se utiliza una herramienta propia de la metodología AV, la Matriz Clientes - Fuentes de Información que, partiendo de la importancia relativa de los clientes, determina la importancia relativa de cada una de las fuentes de información. Fuente: Manual de Gestión del Valor (IAT), 1998. 4. Identificar y cuantificar las necesidades de los clientes. Necesitamos ahora conocer cuáles son esas necesidades y su importancia. El conocimiento de las necesidades es el resultado de la interrogación y búsqueda de información en las fuentes prioritarias. En general, las necesidades serán expresadas por los clientes en términos cualitativos y están constituidas por las respuestas a las encuestas, y por las informaciones obtenidas de otras fuentes como las anteriormente mencionadas. Cada fuente de información interrogada, o consultada, atribuye más o menos importancia a cada necesidad; o dicho de otro modo, cada necesidad de los clientes tiene más, o menos importancia para cada una de las fuentes de información consultadas. Utilizando la Matriz Fuentes de Información – Necesidades, se obtiene la importancia relativa que los clientes atribuyen a cada necesidad partiendo de la importancia relativa de cada fuente de información considerada, que a su vez ha partido de la importancia de los clientes dada por la empresa. Tabla 3-1. Matriz Clientes – Fuentes de Información. 15 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Fuente: Manual de Gestión del Valor (IAT), 1998. A continuación, se realizan diferentes preguntas para el chequeo de la fase II: Recopilación de información: - ¿Se ha determinado la información relativa al objeto de AV a recopilar por el equipo de trabajo? - ¿Es dicha información relevante y de utilidad para la aplicación considerando los objetivos inicialmente planteados? - ¿Se ha recopilado información técnica referente al objeto de AV? - ¿Se ha recopilado información sobre costes del objeto de AV? - ¿Se ha recopilado información relativa a leyes o normativas que afecten al objeto de AV? - ¿Se ha recopilado información relativa a la competencia? - ¿Se ha recopilado toda la información especificada al comienzo de la fase? Identificación de los clientes: - ¿Se han identificado los clientes (tanto internos como externos) del objeto de AV? - ¿Se ha determinado la importancia relativa de cada uno de los clientes identificados? Determinación de las fuentes de información y su importancia: - ¿Se han identificado las fuentes de información? - ¿Proporcionan dichas fuentes información fiable acerca del objeto de AV seleccionado? - ¿Se ha determinado la importancia relativa de cada una de las fuentes de información consideradas? Identificación de las necesidades y su importancia: - ¿Se han identificado las necesidades actuales de los clientes? Tabla 3-2. Matriz Fuente de Información – Necesidades. Tabla 3-2. Matriz Fuente de Información – Necesidades. Descripción de la metodología utilizada 16 - ¿Se han considerado las necesidades de todos los clientes identificados? - ¿Se ha calculado la importancia relativa de cada una de las necesidades? 3.3.3 FASE III: Análisis funcional y de costes. Tiene por objetivo realizar el Análisis Funcional y de Costes del Objeto AV. Ésta es una de las fases más complejas y determinantes de la metodología y se basa en una premisa fundamental: “es necesario pensar en funciones” y no en el producto, proceso y/o servicio que constituye nuestro Objeto AV. Las necesidades son requerimientos de los clientes o usuarios y las funciones son características del producto que contribuyen a satisfacer dichas necesidades. Entre las herramientas más comunes y que pasaremos a explicar posteriormente encontramos: Brainstorming, Diagrama de Afinidad, Matriz Necesidades – Funciones, Matriz Funciones – Componentes. Consta de tres fases diferenciadas: 1. Identificación y ponderación de las funciones del Objeto AV. Para llevar a cabo el análisis funcional, se consideran las funciones relativas al usuario que describen lo que el Objeto AV hace o tiene que hacer para satisfacer las necesidades de los clientes durante su ciclo de vida. Aunque pensar en funciones no es fácil, se recomienda hacerse unas preguntas tales como, ¿qué hace? y ¿para qué sirve el Objeto AV?, y no ¿cómo lo hace? Las funciones han de expresarse cuidadosamente, evitando que la definición sugiera posibles soluciones. Las funciones se describen normalmente con un VERBO (en infinitivo) + COMPLEMENTO, por ejemplo, proporcionar electricidad (en el caso de un enchufe). Existen distintas formas de clasificar las funciones atendiendo a diversos criterios, siendo importante desde el punto de vista de la metodología AV diferenciar las  Funciones relativas al usuario (FRU), definidas como la acción esperada de un producto, o realizada por él, para satisfacer una parte de las necesidades de un usuario. Las funciones relativas al usuario son las únicas que se analizan en esta fase de la metodología AV las cuales se clasifican en funciones de uso y de estima, según el concepto de necesidad al que hagan referencia.  Funciones relativas al producto (FRP), que representan las acciones o interacciones de los elementos del producto con el fin de asegurar las funciones relativas al usuario. Las FRP se determinarán en la Fase de Innovación Ilustración 3-1. Clasificación de funciones relativas al usuario. Fuente: Propia. •Seguridad. •Ergonomía. •Euración. •Mantenimiento. •Disponibilidad. •Comodidad. FUNCIONES DE USO: •Imagen de marca. •Moda. •Confort. •Estética. •Originalidad. •Elegancia. FUNCIONES DE ESTIMA: 17 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Una vez conocidas las necesidades de los clientes, el equipo de trabajo procede a identificar las funciones del Objeto AV. Para ello se pueden utilizar diversas técnicas de forma progresiva: 1. Investigación intuitiva: La experiencia demuestra que la investigación intuitiva, llevada a cabo por un grupo de trabajo experto y sobre la base de las necesidades explícitas de los clientes, permite identificar casi la mitad de las funciones. 2. Análisis de secuencias: Este análisis de origen norteamericano se denomina método SAFE (Sequential Analysis of Functional Elements) y consiste en el estudio de las secuencias de utilización de un producto y en la identificación de las funciones que se atribuyen a cada una de ellas. 3. Análisis de movimientos y esfuerzos: El análisis de las secuencias de utilización de un producto nos lleva a una prolongación lógica que es un análisis de los movimientos e interrelación usuario-producto. 4. Análisis del entorno: Este enfoque del problema completa a los precedentes al descubrir funciones relacionadas con el entorno del producto en sus condiciones de utilización. 5. Análisis de un producto tipo: Cuando se trata de un nuevo producto, se considera que el producto tipo pertenece a la misma familia que el sometido a estudio. En el caso del análisis realizado a un producto existente, con objeto de mejorarlo o reducir sus costes de producción, el producto tipo es entonces el mismo producto que se quiere examinar. 6. Análisis de la legislación y normativa: Se trata de recoger las normas vigentes que tengan una relación directa con el producto, así como los requisitos específicos del sector al que se dirige o de algún cliente en concreto. Aunque en estos casos, estos requisitos pueden considerarse como restricciones del proyecto en vez de funciones. Una vez identificadas las funciones de forma cualitativa, es necesario cuantificar los resultados esperados de cada una de ellas. Para ello se caracterizan mediante:  Criterio de evaluación, definido como normas, parámetros, atributos o características, y su correspondiente medida.  Nivel objetivo, qué nivel del criterio de evaluación se desea alcanzar.  Flexibilidad, tolerancia que permita modificar el nivel deseado en unos límites aceptados por los clientes. El Objeto AV se descompone en funciones que debe cumplir para satisfacer las necesidades de los clientes Una vez identificadas todas las funciones del Objeto AV, el equipo de trabajo procede a determinar la contribución de las mismas para la satisfacción de las necesidades de los clientes. Para ello se utiliza la Matriz Necesidades-Funciones que, partiendo de la importancia relativa de las necesidades, determina la importancia relativa de cada una de las funciones para satisfacer dichas necesidades. Descripción de la metodología utilizada 18 Tabla 3-3. Matriz Necesidades – Funciones. Fuente: Manual de Gestión del Valor (IAT), 1998. 2. Análisis de costes y cálculo de los índices de valor. Una vez calculada la importancia o contribución de cada una de las funciones para satisfacer las necesidades de los clientes, se procede a realizar un análisis de costes de las mismas.  Si el Objeto AV es un proceso o servicio, se procede a realizar un análisis de costes y a calcular los índices de valor de las funciones. Es decir, se calculan los costes que supone para la empresa la realización de cada una de las funciones consideradas y se calculan los índices de valor de cada una de las funciones, comparando la contribución de las funciones a la satisfacción de las necesidades con el coste de obtenerlas (tiempo o gasto), aplicando la siguiente relación matemática: Í𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑓𝑢𝑛𝑐𝑖ó𝑛 =% 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝐹𝑢𝑛𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 % 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑒𝑠  Si el Objeto AV es un producto, se procede a identificar los componentes del mismo para facilitar el análisis de costes, calculando posteriormente los índices de valor de los componentes. Dada la dificultad que entraña conocer los costes de las funciones en este caso, se plantea la necesidad de determinar la contribución de los componentes del producto al cumplimiento de las funciones con objeto de satisfacer las necesidades de los clientes. Para ello se utiliza la Matriz FuncionesComponentes que, partiendo de la importancia relativa de las funciones, determina la importancia relativa de cada uno de los componentes para el cumplimiento de las funciones con objeto de satisfacer las necesidades de los clientes. Posteriormente se calculan los índices de valor comparando la contribución de los componentes para el cumplimiento de las funciones con el coste de cada uno de ellos, aplicando la siguiente relación matemática: Í𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 =% 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝐹𝑢𝑛𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 % 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑒𝑠 19 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Tabla 3-4. Matriz Funciones – Componentes. Fuente: Manual de Gestión del Valor (IAT), 1998. 3. Interpretación de los índices de valor. Una vez se han calculado los índices de valor de las funciones o componentes, según sea el caso, se procede a analizar los resultados obtenidos, pudiéndose presentar tres casos:  Índice de Valor > 1, la contribución de la función o componente a la satisfacción de las necesidades de los clientes es superior al porcentaje de coste en el que se incurre para dar esa función.  Índice de Valor ~ 1, la contribución de la función o componente a la satisfacción de las necesidades de los clientes es similar al porcentaje de coste en el que se incurre para dar esa función.  Índice de Valor < 1, la contribución de la función o componente a la satisfacción de las necesidades de los clientes es inferior al porcentaje de coste en el que se incurre para dar esa función. Teniendo en cuenta que los índices de valor resultan de la división o cociente de datos porcentuales, el valor óptimo de los mismos es próximo a la unidad, ya que en este caso se equilibra la contribución de la función o componente a la satisfacción de las necesidades de los clientes con el coste en el que se incurre para dar esa función. En base a los objetivos iniciales del proyecto y a la interpretación de los índices de valor obtenido, se selecciona el criterio de partida para proceder a la fase de generación de ideas, en líneas generales:  Si el objetivo principal del proyecto es reducir costes, centraremos el estudio en aquellas funciones o componentes que presentan mayor desequilibrio, y de éstas aquellas que representan mayor porcentaje de coste (Iv << 1).  Si el objetivo principal del proyecto es mejorar las prestaciones del Objeto AV, centraremos el estudio en aquellas funciones o componentes que presentan mayor desequilibrio, y de éstas aquellas que representan mayor importancia funcional (Iv >> 1), aunque nunca debe desdeñarse una eventual mejora del coste. Para poder chequear cada actividad de la fase III, podemos hacer las siguientes preguntas: Descripción de la metodología utilizada 20 Determinación de las funciones y su importancia: - ¿Se han identificado todas las funciones relativas al usuario del objeto de AV? - ¿Se han expresado las funciones como un VERBO + COMPLEMENTO? - ¿Ninguna función revela aspectos técnicos para llevarla a cabo? - ¿Contribuyen todas ellas a satisfacer una o más de las necesidades identificadas anteriormente? - ¿Se han identificado todas las funciones actuales y aquellas que no se llevan a cabo actualmente pero son necesarias para satisfacer alguna de las necesidades de los clientes? - ¿Se han identificado cuáles son las funciones deseables e indeseables? - ¿El cumplimiento de las funciones identificadas contempla la utilización del objeto de AV en todo el alcance definido anteriormente? - ¿Se han caracterizado las funciones? - ¿Se ha determinado la importancia relativa de cada una de las funciones para satisfacer las necesidades de los clientes? Determinación del coste de las funciones: Si el objeto de AV es un proceso o servicio: - ¿Se han especificado todos los costes directos actuales del objeto de AV (mano de obra, energía, materiales, etc.)? - ¿Se han calculado los costes directos en los que se incurre para el cumplimiento de cada una de las funciones identificadas? - ¿Se ha determinado el porcentaje de costes de cada una de las funciones? Si el objeto de AV es un producto: - ¿Se han identificado todos los componentes del producto? - ¿Se ha determinado la importancia relativa de cada uno de los componentes del producto para el cumplimiento de las funciones? - ¿Se han especificado los costes actuales de los componentes? - ¿Se ha determinado el porcentaje de costes de cada uno de los componentes? Determinación de los índices de valor: - ¿Comprende el equipo de trabajo el concepto de valor? - ¿Se ha calculado los índices de valor de cada una de las funciones (o componentes) a través de la fórmula anterior? - ¿Las funciones no llevadas a cabo actualmente tienen coste cero? - ¿Se han interpretado los índices de valor y se han trasladado a la situación actual de las funciones? - ¿Se ha dibujado la gráfica de los índices de valor para tener una vista gráfica de los valores obtenidos (mayor, igual o menor que 1)? - ¿Se han identificado las principales funciones (o componentes) susceptibles de ser mejoradas/os teniendo en cuanta los índices de valor junto con los objetivos iniciales del proyecto? 21 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. 3.3.4 FASE IV: Innovación y creatividad. Tiene por objetivo buscar ideas y soluciones alternativas con la finalidad de mejorar el valor del Objeto AV en estudio. Entre las herramientas más comunes están: Brainstorming, Diagrama de Afinidad, Hilo conductor de Quintiliano, Trituración, Diagrama IAT para la generación de Alternativas, Análisis Morfológico (general y secuencial), El método de las palabras clave y Sinéctica. 1. Generación de ideas. Una vez se han establecido los criterios para generar nuevas ideas en base a los índices de valor obtenidos, se procede a aplicar técnicas de creatividad grupal con objeto de generar ideas dirigidas a resolver el problema planteado. El concepto de creatividad se basa en las siguientes premisas:  Todos somos creativos en mayor o menor medida.  Nuestro potencial creativo no es aprovechado y existen métodos para estimularlo.  La realidad es modificable y ofrece multitud de oportunidades para ello. Es útil en estos casos aplicar la técnica del brainstorming, aunque existen numerosas técnicas de creatividad de muy diverso uso (sinéctica, trituración, análisis morfológico y seis sombreros para pensar, entre otras). El brainstorming es un método de aplicación universal para generar muchas ideas conducentes a resolver un problema utilizando el poder sinérgico del grupo. El método consiste en la práctica de una técnica de reunión mediante la cual, un grupo de personas intenta hallar una solución a un problema específico recogiendo todas las ideas aportadas espontáneamente por sus miembros. Las fases a seguir en esta reunión son las siguientes: 1. Recordar a todos los participantes las reglas que hay que respetar: 2. Explicar y escribir el problema a resolver. 3. Realizar una sesión de precalentamiento como introducción a la generación de ideas propiamente dicha. 4. Etapa de creación de ideas. 5. Fase de Análisis, crítica y evaluación. En esta fase de la metodología, es importante que el equipo de trabajo no descarte ninguna posible solución y que, mediante las técnicas adecuadas, aproveche el efecto de sinergia que se genera al trabajar en equipo. La experiencia demuestra que incluso aquellos equipos que no han tenido experiencia previa en técnicas de creatividad grupal, son capaces de generar un gran número de ideas para mejorar el Objeto AV en estudio. 2. Agrupación de ideas en alternativas. En general, el gran número de ideas generadas hace necesario realizar un análisis que permita identificar y eliminar aquellas que resulten inviables o que no puedan llevarse a cabo por las restricciones del proyecto. El resto de ideas se agrupan en distintas alternativas de actuación. Entre las preguntas claves para esta fase encontramos las siguientes: Generación de nuevas ideas: - ¿Se ha utilizado alguna herramienta de creatividad? - ¿Ha participado todo el equipo de trabajo en la generación de ideas? - ¿Se ha centrado la generación de ideas en las funciones y aspectos susceptibles de ser mejoradas (identificadas en la fase anterior)? - ¿Se han tenido en cuenta todas las ideas generadas? - ¿Se ha confeccionado una lista con todas las ideas generadas? Descripción de la empresa 28  La zona 3 que comprende los términos de Cartaya, Lepe e Isla Cristina, que tiene como zona de influencia los términos de San Bartolomé de la Torre, Villablanca, Gibraleón y Ayamonte. A medida que las diferentes zonas productivas de la provincia quedan poco a poco definidas, las técnicas de cultivo características de Huelva van a ir perfeccionándose y mejorándose a lo largo del tiempo de la mano de las diferentes variedades que a partir de la variedad ‘Tioga’ van a ir sucediéndose: ‘Douglas’, ‘Chandler’, ‘Oso Grande’, ‘Tudla’...hasta la llegada de la variedad “Camarosa” con quién se abrirá la época contemporánea, plagada de nuevos caminos en todos los aspectos del cultivo y de su comercialización. El momento es de oportunidad para las cooperativas, pues el mundo busca una nueva forma de hacer negocios. El reto es poner en práctica el sistema de valores que tienen las cooperativas. Los consultores y experto hablan de pos crisis y ya empiezan a determinar los requisitos de las empresa que van destacar en este ambiente. Si nos fijamos en estos requisitos nos damos cuenta de que las cooperativas son una representación del modelo de los cambios que deben realizar las empresas que se plantean un posicionamiento competitivo en el momento pos crisis: la participación de los trabajadores en los resultados, la gestión democrática, la transparencia interna y la confianza son premisas que si están presentando a las empresas que se plantean un destacado posicionamiento estratégico. Justo estas premisas son principios del cooperativismo y por lo tanto, parte integrante de las organizaciones cooperativas. 2. Onubafruit. Para poder situar a Costa de Huelva debemos conocer en primer lugar a Onubafruit la cual se considera Cooperativa de Segundo Grado, es decir, sus socios son otras cooperativas. En nuestro caso la conforman Costa de Huelva, Cobella, Cartayfres, SAT Condado y Freslucena siendo éstas cooperativas de Primer Grado ya que sus asociados son personas jurídicas de cualquier tipo. En la siguiente ilustración podemos ver lo explicado de forma más detallada: Ilustración 4-1. Esquema ilustrativo Onubafruit. Fuente: Propia. •Costa de Huelva. •Cobella. •Cartayfres. •SAT Condado. •Freslucena. 29 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Onubafruit constituye la unión de más de 1000 familias de productores que con su esfuerzo han consolidado a esta cooperativa como la empresa líder de Europa en la exportación de frutos rojos siendo una organización de confianza para productores, mercados y consumidores. La tradición y las nuevas tecnologías trabajan codo a codo para hacer del agricultor mucho más que un mero productor agrícola. La mejora en la organización y desarrollo del trabajo, así como la conciencia del compromiso con el producto y con el medio ambiente fomenta la sucesión en las explotaciones familiares. Investigación y Desarrollo es una parte fundamental del compromiso de Onubafruit con la calidad y sostenibilidad de sus productos. Busca dar respuesta a las demandas de los mercados, los cambios ambientales, el respeto por el medio ambiente y la seguridad alimentaria, al tiempo que consolida el liderazgo a través de la visión y la previsión. Trabajan con avanzados programas de mejora genética a nivel mundial y han iniciado trabajos con sus propios programas en Arándanos y Frambuesas lo que les permite, en estos momentos, contar con la representación en exclusiva de diferentes variedades de frambuesas y moras. Generan alternativas concretas para el desarrollo de nuevos cultivos y variedades en sus centros de Investigación de Huelva, Segovia, Ávila, Salamanca y Sudamérica, lo que hace más competitivos a sus productores, liderando la producción de fruto rojo en Europa como resultado de su compromiso con la mejora continuada de I+D. Desde el Departamento de Calidad de Onubafruit se lleva a cabo un control exhaustivo de los productos antes de la salida comercial a los diferentes clientes. Cada cooperativa cuenta con su propio departamento de calidad perfectamente estructurado y dispone de los medios necesarios para proceder al control de calidad en función de las especificaciones de los clientes. Su completo sistema de trazabilidad permite un control exacto de las partidas, en orden ascendente, desde el origen a supermercado y descendente, desde el supermercado al productor. Onubafruit se encamina hacia la agricultura sostenible y los departamentos de Calidad e I+D trabajan conjuntamente en varios proyectos de sostenibilidad: proyecto ZERYA, proyecto ADESVA, proyecto IG4, etc. Por último, Onubafruit cuenta con un proyecto social enfocado a la inserción laboral de jóvenes con discapacidad intelectual. Desde el Centro Ocupacional Islantilla (COI) se manipulan más de medio millón de tarrinas para fresas, frambuesas, moras y arándanos. De este modo, colaboran en la formación y profesionalización de estos alumnos para dirigirlos en un futuro hacia la inserción socio laboral y apostando por la responsabilidad social corporativa. Además de lo explicado, cada cooperativa que conforma Onubafruit cuenta con rasgos especial que veremos a continuación: 1. S.C.A. Nª Señora de la Bella “Cobella”: Cobella se encuentra en Lepe, municipio onubense de 26.000 habitantes que cuenta con 2 actividades económicas principales: la agricultura y el turismo. Está compuesta de 164 socios agricultores y cuenta con 26 empleados aproximadamente durante todo el año pero puede aumentar a más de 250 durante la campaña. Su actividad productiva se encuentra muy repartida, siendo sus principales baluartes los cítricos, a los que dedican 1.070 hectáreas de cultivo y las fresas con 125 hectáreas. Además, cuentan con socios productores de caqui (50 hectáreas), ciruela (45 hectáreas), nectarinas 817 hectáreas), frambuesa (15 hectáreas), y ya en menor medida arándano y melocotón con 4 y 3 hectáreas, respectivamente. El 100% de su comercialización se realiza a través de Onubafruit, sin embargo, cuenta en la actualidad con una marca propia, Cobella, que todavía se utiliza. 2. Coop. A. H. de Cartaya “Cartayfres”: Cartayfres se encuentra situada en la localidad de Cartaya, municipio onubense de 18.000 habitantes que ha desarrollado una gran industria agroalimentario, gracias a los nuevos cultivos de regadío. La cooperativa está formada por 73 socios, a los que hay que sumar 16 empleados en plantilla que puede aumentar hasta 120 en temporada. Cartayfres siempre ha estado ligada al cultivo de fresas, pero en los últimos años ha adoptado por la diversificación de los cultivos, apostando por otros tipos de frutas como nectarinas, caqui, frambuesa, melocotón, arándanos y mora. 3. Cooperativa S.A.T. Condado de Huelva: se encuentra situada en Rociana del Condado, municipio onubense de unos 8.000 habitantes y que encuentra en la agricultura su principal fuente de riqueza. No en vano, el 60% de su población activa se dedica a este sector. Descripción de la empresa 30 En la actualidad, la cooperativa rocianera posee 35 socios productores que se reparten un total de 175 hectáreas, de las cuales, la gran mayoría (165 hectáreas) están destinadas a la fresa. El resto están repartidas entre las 7 hectáreas de frambuesa y 2 de mora. La cooperativa condal tiene una plantilla anual de 7 trabadores, llegando a los 200 en campaña. 4. Freslucena, S.C.A.: Está situada, como indica su nombre, en el municipio onubense de Lucena del Puerto. Es la más pequeñas de las cooperativas que conforman Onubafruit, ya que está formada por 5 empresas que cuentan, cada una de ellas, con 12 agricultores aproximadamente. Freslucena cuenta con 3 empleados durante el año, y puede llegar aproximadamente a los 200 durante el periodo de campaña. La producción de Freslucena se basa principalmente en la fresa con 55 hectáreas de cultivo. Cuenta también con hectáreas de frambuesa, mora y arándano. 5. S.C.A. Costa de Huelva “Coophuelva”: Esta cooperativa se ubica también en Lucena, municipio pionero en el cultivo del fresón y la frambuesa, que cuenta con 3.000 habitantes y cuya actividad económica se centra en la agricultura. Actualmente, 67 socios agricultores pertenecen a Coophuelva. La gran mayoría posee campos de frambuesas (240 hectáreas) y fresas (215 hectáreas), aunque en las últimas temporadas ha ido aumentado el cultivo de arándanos (40 hectáreas) y de moras (17 hectáreas). Para llevar a cabo la actividad, la cooperativa tiene una plantilla anual de 30 trabajadores que en campaña aumenta hasta los 250. En el siguiente punto la estudiaremos detenidamente. Nos centraremos en esta Cooperativa para el Análisis del Valor por lo que pasaremos a verla más detalladamente en el siguiente punto. 3. S.C.A. Costa de Huelva. S.C.A. Costa de Huelva es una empresa que desarrolla su actividad en el mercado de los productos hortofrutícolas, produciendo y comercializando frutos rojos en mercado en fresco. Apuesta por una agricultura y actividades de calidad, respetuosas con el medio ambiente, que sean reconocidas como gestora de recursos naturales y creadora de paisaje, y cuyas producciones respondan a las demandas de los consumidores en cuanto a cantidad, servicio, inocuidad de los alimentos e identidad cultural. 4.3.1 Política. La política de S.C.A. Costa de Huelva (que se basa en la misión-visión, valores y las líneas estratégicas básicas de la empresa) es revisada al menos anualmente, en la Revisión por la Dirección y está realizada y aprobada por la Gerencia. La política es conocida y entendida por todo el personal de la empresa y la dirección se asegura que está implantada y mantenida. Entre los mecanismos puestos en marcha para su consecución se encuentran el desarrollo de todo el sistema de calidad, inocuidad de los alimentos y medio ambiente consecuente con la política; las reuniones tanto al ingreso en la empresa como durante el año; los objetivos que parten de la misma (así como su medición y seguimiento); la colocación de copias en zonas visibles para el personal y clientes, etc. Así, el principal objeto de la empresa es añadir valor a las actividades y mejorar continuamente a fin de lograr la plena satisfacción de los requerimientos de los clientes (incluidos los requerimientos legales y reglamentarios), asegurar la salubridad del alimento y mejorar el comportamiento medioambiental. Respecto a la misión-visión de la empresa es consecuente decir que son una realidad social y económica de carácter empresarial creada por y para los socios, inspirada en los principios cooperativos, comprometida con los clientes, con los trabajadores y con el entorno siendo su deseo desarrollarse en estos términos de forma que logren ser un modelo de referencia cooperativo dentro y fuera del sector de frutas onubense. Relacionado con lo anterior se encuentran los valores básicos de la empresa y que todo trabajador debe conocer: 1. Cooperación, pues ser propietarios y protagonistas supone que consideren la empresa como suya y 31 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. que vivan sus problemas y sus triunfos como algo que depende de ellos y les afecta directa y personalmente. 2. Participación y compromiso, ya que todos los socios participan solidariamente en el capital, los resultados y la gestión. 3. Responsabilidad social, pues se consideran responsables ante sus familias, su pueblo y el medio ambiente en el que trabajan. A la hora de identificar las líneas estratégicas sobre las que centrar sus esfuerzos, deben ser obtenidas tras analizar la empresa para potenciar los puntos fuertes, mejorar los puntos débiles, aprovechar oportunidad y evitar amenazas: I. Satisfacción del cliente, como medio para conseguir su confianza y su fidelización, expresión última de la eficiencia empresarial Así Costa de Huelva debe convertirse en una cooperativa en perfecta sintonía con sus clientes, desempeñando una gestión integral de la calidad y medioambiental desde la producción hasta la venta del producto, ofreciendo las máximas garantías, demostrables mediante el sistema de trazabilidad en toda la cadena de valor, y satisfaciendo plenamente y mejor que nuestros competidores directos las expectativas de los clientes. II. Rentabilidad, como vía de satisfacción de los socios y como expresión de la calidad empresarial sostenida. En este sentido es importante vender bien, mucho y siempre:  Para ello es necesario que el producto se haya obtenido mediante prácticas medioambientales y con los atributos de calidad y sanidad exigidos.  Siempre hay que buscar alternativas productivas competitivas y la cooperación con otras empresas con el objeto de concentrar la oferta, evitar la estacionalidad y diversificar la producción. También se consiguen resultados a través de una buena organización de las personas (campo-almacén y gestores-administradores-técnicos-fábrica) de las máquinas y de los materiales. 4.3.2 Productos. Como ya hemos descrito, en Costa de Huelva producen y comercializan (a través del grupo Onubafruit) productos como son las fresas, frambuesas, moras y arándanos con vocación innovadora. Todos los frutos rojos producido en Costa de Huelva son considerados de categoría 1: se clasifican en esta categoría aquellos frutos de buena calidad cuya pulpa está exenta de todo daño y los defectos de forma alargada no exceden en total de dos centímetros de longitud. Aunque nuestro estudio de Análisis del Valor se centrará en la fresa, podemos explicar cada uno de sus productos de forma más detallada. Fuente: Propia. Ilustración 4-2. Productos de Costa de Huelva. Descripción de la empresa 32 4.3.2.1 Fresas. La fresa es el producto estrella de la Cooperativa debido a que la mayoría de la producción de cada campaña proviene de esta fruta por lo que su beneficio es bastante más alto que los demás frutos rojos. En consecuencia, se encuentra en continua mejora tanto en la variedad como en el envasado y la calidad. La gama de fresas cultivadas en los campos de Lucena del Puerto (Huelva) y que luego se manipulan en las instalaciones de Costa de Huelva son: Candonga, Fortuna, Splendor, Primori, Sabrina, Rábida y Benicia. En todas las categorías y sin perjuicio de las disposiciones especiales de cada una de ellas y de los límites de tolerancia admitidos, las fresas deberán estar: - Enteras. - Sanas; quedando excluidas las que presenten podredumbre u otras alteraciones que las hagan impropias para el consumo. - Limpias, prácticamente exentas de materias extrañas visibles. - Con un aspecto fresco, pero sin lavar. - Prácticamente exentas de plagas. - Prácticamente exentas de daños causados por plagas. - Provistas de su cáliz (salvo en el caso de las fresas de bosque); el cáliz y, de hallarse presente, el pedúnculo deberán estar frescos y ser de color verde. - Exentas de un grado anormal de humedad exterior. - Exentas de olores y sabores extraños. - Las fresas deberán cosecharse con cuidado. - Tendrán que estar suficientemente desarrolladas y maduras, presentando un estado que les permita: o Conservarse bien durante su transporte y manipulación. o Llegar en condiciones satisfactorias a su destino. Además, deberán contar con una serie de características gustativas cuya importancia es alta tanto para el consumidor como para los productores a la hora de elegir el producto y mejorarlo. Su aromo debe ser fino característico mientras que su carne tiene que ser firme y jugosa para el paladar. Las fresas de Costa de Huelva se clasifican en dos familias teniendo en cuenta su calidad y su aspecto: I. Categoría «Extra»: las fresas de esta categoría deberán ser de calidad superior y presentarán las características que sean propias de la variedad a la que pertenezcan. Deberán tener un aspecto brillante, acorde con las características de la variedad y tendrán que estar exentas de tierra. Además, no podrán presentar defectos, salvo ligerísimas alteraciones superficiales que no afecten al aspecto general del producto ni a su calidad, conservación y presentación en el envase. II. Categoría I: las fresas de esta categoría deberán ser de buena calidad y presentarán las características de coloración y forma que sean propias de la variedad a la que pertenezcan. No obstante, siempre que no se vean afectados su aspecto general ni su calidad, conservación y presentación en el envase, estas fresas podrán tener los defectos leves siguientes: - Una ligera malformación. - Una pequeña mancha blanca que no represente más de un décimo de la superficie del fruto. - Ligeras señales de presión superficiales. Además, tendrán que estar prácticamente limpias de tierra. Otro factor a tener en cuenta es la tolerancia pues expresa la variabilidad que estamos dispuestos a aceptar en alguno de los parámetros del producto. Diferenciamos entre tolerancias de calidad, de calibre y de peso: A. Tolerancias de calidad 33 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. I) Categoría «Extra» Un 5 % en número o en peso de fresas que no cumplan los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a los de la categoría I o, excepcionalmente, que se incluyan en las tolerancias de esa categoría. Dentro de esta tolerancia, el total de frutos dañados no podrá sobrepasar un 2 %. II) Categoría I Un 10 % en número o en peso de fresas que no cumplan los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a los de la categoría II o, excepcionalmente, que se incluyan en las tolerancias de esa categoría. Dentro de esta tolerancia, el total de frutos dañados no podrá sobrepasar un 2 %. B. Tolerancias de calibre: para todas las categorías, un 10 % en número o en peso de fresas que no cumplan el calibre mínimo. C. Tolerancia en peso: Un 3,6% 3,0% y 1,5% en números de envases que no se ajusten al peso, de tarrinas de 250, 500 y 1.000 gramos respectivamente. Respecto a la presentación y envasado, se comercializan en envases de plásticos introducidos en cajas de cartón para su transporte o en granel en cajas de madera. Cada uno de ellos tiene diferentes pesos con unas características comunes respecto a su presentación: A. Homogeneidad: El contenido de cada envase deberá ser homogéneo, incluyendo únicamente fresas del mismo origen, variedad y calidad. La parte visible del contenido del envase tendrá que ser representativa del conjunto. Dentro de la categoría «Extra», las fresas deberán ser especialmente homogéneas y regulares en cuanto al grado de madurez, la coloración y el calibre. En el caso de la categoría I, este último podrá ser menos homogéneo. B. Acondicionamiento. El envase de las fresas deberá protegerlas convenientemente. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar limpios y ser de una calidad tal que no puedan causar al producto alteraciones internas ni externas. Se permitirá el uso de materiales y, en especial, de papeles o sellos que lleven indicaciones comerciales, siempre que la impresión o el etiquetado se hagan con tintas o gomas que no sean tóxicas. En el caso de la categoría «Extra», los frutos se presentarán con particular esmero. Los envases deberán estar exentos de materias extrañas. Las etiquetas pegadas individualmente en los productos serán de unas características tales que, al retirarlas, no dejen rastros visibles de cola ni ocasionen defectos de la epidermis. Cada envase debe tener una etiqueta en el lateral, en la tapa del envase o datos serigrafiados en el preenvase con la siguiente información: naturaleza del producto: “fresas” y variedad (facultativo), país de origen, marca comercial, categoría, peso neto, nombre y dirección del envasador, código de barras del cliente (en algunos casos) y marca sanitaria. La confección es la siguiente: Nº TARRINAS GRAMOS TARRINA KG CAJA 8 250 2 16 250 4 10 500 5 6 1000 6 20 227 4,54 12 400 4,8 12 454 5,448 6 340 2,04 8 600 4,8 1 2000 2000 Tabla 4-1. Combinación de envasados de la fresa. Fuente: Propia. Al ser la fresa la fruta característica por excelencia en la provincia de Huelva, el análisis del valor se centrará Descripción de la empresa 34 en este producto para poder mejorarlo de cara a la competencia ya que el sector fresero ha demostrado a lo largo de los años su enorme capacidad de innovación y de adaptación a los cambios en el mercado y en la sociedad. 4.3.2.2 Frambuesas. La frambuesa que se produce en Costa de Huelva es considerada el segundo producto con mayores beneficios para la cooperativa. Entre sus variedades se encuentran Glen Lyon, Kweli, Imara, Lagorie y Vajolet las cuales, tras su recolección, tienen una durabilidad de aproximadamente 10 días sin romper la cadena de frío y manteniendo las condiciones de almacenamiento (de 1ºC a 4ºC) y de transporte (de 1ºC a 4ºC). Para su comercialización, están envasadas en cajas de plásticos según tamaño (125gr, 140gr, 150gr, 170gr, 225gr y 250 gr) y éstas a su vez en cajas de cartón según la siguiente elaboración: Nº TARRINAS GRAMOS TARRINA KG CAJA 12 125 1,5 12 140 1,68 10 150 1,5 20 150 3 10 170 1,7 20 170 3,4 12 200 2,4 6 225 1,35 12 225 2,7 6 250 1,5 12 250 3 Tabla 4-2. Combinación de envasados de la frambuesa. Fuente: Propia. Para su marcado, cada caja de plástico cuenta con una etiqueta que incluye la marca comercial, categoría, peso neto, dirección del productor, país de origen, código de barras del cliente (en algunos casos) y marca sanitaria y son transportadas en palets de 1,00 x 1,20 m. (palet normal en el caso de producto nacional) o de 0,8 x 1,20 m (europalet, para la Unión Europea). Además, la frambuesa tiene que cumplir con unos requisitos mínimos de calidad: - Madurez apropiada: Se considera que una fruta ha alcanzado la madurez apropiada para su recolección y expedición, cuando en su evolución ha llegado a un punto tal que puede ser separada de la planta sin que luego experimente deterioros durante su transporte y almacenaje y asegure la normal terminación del proceso de maduración. El concepto de madurez apropiada debe entenderse como equivalente de madurez “comercial”. - Bien desarrollada: Es la fruta que ha alcanzado el tamaño mínimo para su comercialización, aunque no haya adquirido el máximo desarrollo. - Bien coloreada: Significa que la fruta presenta toda su superficie con el color característico de la madurez apropiada. - Bien formada: Es la fruta que presenta la forma característica de la variedad, pudiendo ofrecer pequeñas desviaciones por crecimiento desigual o leves achatamientos. - Sana: Significa que la fruta no presenta enfermedades o afecciones de origen parasitario, infeccioso o fisiogénico. - Seca: Es la fruta que no se recolectó húmeda por lluvia, niebla, rocío, etc. - Limpia: Es la fruta en buen estado de higiene, libre de tierra u otro residuo adherido. - Tamaño uniforme: Significa que la fruta contenida en un mismo envase presenta un tamaño similar. 35 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. - Libre de:  Manchas: Son las alteraciones de la coloración normal de la piel (epicarpio) debidas a causas o agentes diversos.  Lesiones de distinto origen: Se aplica a los daños que se presentan en la fruta, sean de origen mecánico o bien producido por insectos, granizos u otros agentes.  Enfermedades.  Podredumbre: Es la fruta que se encuentra en estado de descomposición parcial o total. - Los productos deberán hallarse en un estado que les permita: conservarse bien durante su transporte y manipulación, y llegar en condiciones satisfactorias a su destino. Otro factor a tener en cuenta es la tolerancia: A. Respecto a las tolerancias de calidad debemos tener en cuenta las siguientes consideraciones: 1. Hasta un máximo de un 4% en peso de frambuesas que no estén bien formadas y/o que difieran del tamaño uniforme y/o falta de color. Se considera defecto toda unidad afectada con manchas. 2. Hasta un máximo del 2% en peso de frambuesas con lesiones de distinto origen y/o con enfermedades. 3. Las tolerancias anteriores no podrán exceder en conjunto el 4% en peso de frambuesas. 4. Esta tolerancia no incluirá los productos que presenten podredumbre o cualquier otro deterioro que los haga no aptos para el consumo. B. Y de peso: 1. Un 10% en nº de envases que no se ajusten al peso exigido. 4.3.2.3 Moras. Respecto a la mora recolectada en Costa de Huelva, es de la variedad Tupi, Ouachita o Loch Ness. Al igual que los demás frutos rojos que se cultivan, se considera un producto fresco de categoría 1 cuyos valores nutricionales aproximados por cada 100gr de fruta son los siguientes: Calorías 43 Kcal Caroteno 270 µgr Proteínas 0,7 gr Vitamina B1 30 µgr Grasas 0,7 gr Vitamina B2 40 µgr Sodio 7,1 mg Vitamina B6 50 µgr H. de Carbono 8,5 gr Vitamina C 17 mgr Fibra mineral 4,2 gr Vitamina E 720 µgr Azúcares 7,8 gr A. Pantotenico 220 µgr Tabla 4-3. Valores nutricionales de la mora. Fuente: Propia. La fruta que entra en la empresa se preenfría en primer lugar (8ºC -10ºC), pasa seguidamente por una fase de manipulación y envasado, se paletiza y se enfría (2ºC -4ºC). Una vez a esa temperatura, se carga en un camión frigorífico para su expedición (1ºC -4ºC). El proceso es continuo y su durabilidad es de aproximadamente 10 días desde la recolección sin romper la cadena de frío y manteniendo las condiciones de almacenamiento (1ºC -4ºC). Para su comercialización, están envasadas en cajas de plástico dentro de cajas de cartón según la siguiente confección: Descripción de la empresa 36 Nº TARRINAS GRAMOS TARRINA KG CAJA 8 125 1 14 150 2,1 28 150 4,2 10 200 2 12 250 3 Tabla 4-4. Combinación de envasados de la mora. Fuente: Propia. Cada tarrina marcada con una etiqueta en la tapa del envase con los siguientes datos: marca comercial, categoría, peso neto, dirección del productor, código de barras del cliente (en algunos casos), código de trazabilidad (puede ir sobre el envase) y marca sanitaria 4.3.2.4 Arándanos. El último producto que se produce en Costa de Huelva son los arándanos cuyas variedades más características son: Star, Snowchaiser, Jewell y Emeral. Al ser un producto fresco, la fruta que entra en la empresa se preenfría en primer lugar (8-10ºC), pasa seguidamente por una fase de manipulación y envasado, se paletiza y se enfría (2-4ºC). Una vez a esa temperatura se carga en un camión frigorífico para su expedición (1-4º C). El proceso es contínuo y la duración media es de 10 días desde la recolección sin romper la cadena de frío y manteninedo las condiciones de akmacenamiento (1-4º C). Al igual que las demás, se comercializa a través de Onubafruit, en cuya etiqueta de envasado debe aparecer: marca comercial, categoría, peso neto, dirección del productor, código de barras del cliente (en algunos casos), código de trazabilidad (puede ir sobre el envase) y marca sanitaria. Son envases de plástico de 125gr, 150gr, 250gr, 500gr y 700gr con la siguiente confección: Nº TARRINAS GRAMOS TARRINA KG CAJA 14 125 1,75 14 150 2,1 12 250 3 10 500 5 6 750 4,5 Tabla 4-5. Combinación de envasados del arándano. Fuente: Propia. Al ser un producto de un tamaño diminuto, existen riesgos que provocan una disminución de la producción: - Por contaminación física: pueden aparecer fragmentos de vidrio, cristal o polvo. - Por contaminación química debido a los residuos. - Contaminación microbiológica provocada por el almacenamiento con productos incompatibles o la mala gestión de la cadena de frío. 4.3.2.5 Fruta de industria. Además de la fruta destinada al consumidor, cuando el producto entra para ser manipulada en la central y no cumple las especificaciones para ser comercializada como fruto en fresco se considera fruta destina a industria pues se usan para otros productos (zumo, yogur, repostería, etc.). Se va generando en la manipulación individual de cada manipuladora siendo almacenada en cajas o batea que después se vuelcan en contenedores cilíndricos metálicos provistos de bolsa plástica o en palots. Una vez lleno cada contenedor/palot, se almacena en cámaras a una temperatura de 8-12ºC pasando a esta por la noche a 14ºC. Se expide en camiones refrigerados hasta empresa de transformación al día siguiente de su producción. Puede generarse también directamente en la recolección por tener un volumen mayor de fruta que no cumpla 37 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. especificaciones para mercado en fresco. Llegan a la central donde se almacenan en cámaras a 8-12ºC pasando a esta por la noche a 1-4ºC. Se expide en camiones refrigerados hasta empresa de transformación al día siguiente de su producción en cajas de plásticos tal y como vienen de la recolección. Por tanto, en su presentación y envasado habrá tres posibilidades: - Bolsas plásticas en contenedores cilíndricos metálicos de 150 kg aproximadamente. - Palots plásticos de 200 kg aproximadamente. - Cajas plásticas de 5 y 7 kg aproximadamente. 4.3.3 Instalaciones. Costa de Huelva se encuentra situada en la provincia de Lucena del Puerto (Huelva), donde cuentan con una avanzada central hortofrutícola que lleva a cabo la recepción de la fruta en camiones, manipulación y envasado de los productos. Para ello, poseen una tecnología avanzada para el manejo del fruto rojo y el empaquetamiento. Además, cuentan con cámaras frigoríficas de preenfriamiento y conservación, almacenes, instalaciones de suministros, zona de partida de la fruta y oficinas administrativas. Para el personal de Costa de Huelva hay destinadas diversas instalaciones: - Aseos y vestuarios: están unidos y separados de la zona de manipulación. Constan de servicios, lavabos taquillas y perchas donde se sitúa el vestuario de trabajo tanto para visitas como para los trabajadores. El cuarto de baño no da directamente a la zona de manipulación. - A la salida del vestuario hay un grifo destinado al lavado de manos, que es obligatorio después de comer y de los descansos y antes de entrar al almacén de manipulación. - Comedor. Ilustración 4-3. Plano de las instalaciones de Costa de Huelva. Fuente: Propia. Para el diseño de la planta se tuvo en cuenta el flujo del producto, de las personas y de materiales, para evitar todos los casos en que fuera posible una contaminación cruzada. Tanto las instalaciones como los equipos que contienen están sometidos a un programa de mantenimiento que se lleva a cabo en la época en que no está en funcionamiento el almacén, para no poner en peligro la contaminación del producto, y previo a la puesta en marcha de los mismos, para asegurar su buen estado. Desarrollo técnico del trabajo 44 Fue fundada por Andrés Morales Rodríguez en el año 1994 en Almonte (Huelva). Desde el principio transmitió a su familia y a su empresa un único objetivo: producir y exportar los mejores Berries del mundo. A lo largo de estos años han mejorado y desarrollado su sistema de producción, de recolección y empaque a través de investigación, tecnología y la gestión de la calidad. Actualmente, Surexport produce variedades de Berries únicas y exclusivas, combinando las mejores prácticas agrícolas con pasión y gusto. De esta forma ofrecen una selección de frutas de primera calidad: sólo las más sabrosas, jugosas y atractivas Berries a lo largo de todo el año. Respecto al mercado, existen tres principales destinos que a continuación detallaremos: 1. Mercado nacional. En Andalucía, en torno al 93-95% de la producción de fresa se localiza en la provincia de Huelva. La demanda del mercado interior queda definida en función del consumo que se realiza en los hogares, hostelería y restauración e instituciones. Según los datos, los mayores consumidores de fresa a nivel nacional presentan el siguiente perfil: a. Habitan en áreas metropolitanas. b. Los consumos por encima de la media corresponden a personas que habitan en la zona norte de la península exceptuando Galicia. c. En municipios con más de 100.000 habitantes, hay un mayor consumo, por lo que se puede decir que existe mayor consumo en el medio urbano. d. Los hogares con niños tienen un consumo más bajo de fresa. e. El tamaño familiar unipersonal es el que mayor consumo presenta seguido del integrado por dos personas. f. Según la edad del ama de casa existe una relación directa con el volumen consumido, a mayor edad mayor consumo. g. Las personas pertenecientes a un estatus socioeconómico medio alto y alto tienen un mayor consumo medio. h. Los mayores consumidores son los adultos independientes, seguidos de los jóvenes independientes, retirados y pareja de adultos sin hijos. 2. Mercado internacional. Para los consumidores europeos la alimentación saludable constituye una garantía de calidad de vida y ello se refleja en el consumo de fruta fresca. Entre ellas, la fresa ocupa un lugar privilegiado, por su estructura, textura, contenido vitamínico, porque se le atribuye un efecto benéfico sobre la circulación de la sangre que, a su vez le confiere efectos afrodisíacos. Tras los cítricos, la fresa es la fruta más exportada por España. Francia, Alemania, Reino Unido y Holanda son interesantes e imprescindibles mercados para explicar la expansión de los campos de arena en la provincia de Huelva, de donde salen más del 90% de las fresas exportadas por España. 3. Fruta industria. Generalmente el producto destinado a industria es aquel que no se comercializa en fresco porque no tiene la calidad suficiente (malformaciones, color, etc.) o porque se trata de excedentes de producción en momentos de saturación del mercado o al final de la campaña. La producción destinada a industria se sitúa en torno al 20% de la producción total anual. Las industrias de este sector son, básicamente, de productos semielaborados de primera 45 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. transformación cuyo destino son otras empresas de alimentación, como las dedicadas a la elaboración de productos lácteos, bebidas, repostería, etc. 5.2.2 Planificar la recogida de información. Una vez que sabemos los datos a recopilar, la recogida de información se basó en dos canales de comunicación: - Por un lado vía email tuve contacto con el personal de calidad de la Cooperativa, los cuales me proporcionaron toda la información necesaria acerca de productos, procesos de producción, calidad, gestión, etc. - Además, mediante contacto telefónico con el personal de administración me pudieron dar datos sobre las campañas de otros años donde se podía ver las toneladas de producto recolectado, estudios sobre el cliente nacional e internacional, etc. 5.2.3 Definir los clientes y fuentes de información. 5.2.3.1 Clientes. Lo clientes que vamos a tener en cuenta en el estudio serán los tres grupos que de forma más regular interaccionan con el producto: - Cliente 1: Consumidor nacional. - Cliente 2: Consumidor internacional. - Cliente 3: Fresa con destino industria. A través de la matriz de comparación por pares (0-3) asignamos la importancia relativa atribuida a cada uno de los clientes. Antes de esto debemos calcular el orden de importancia de cada uno de los clientes mediante la matriz de ordenación alternativa. En esta matriz, cada miembro del equipo ha anotado una puntuación para cada cliente de tal forma que el valor 3 corresponde a una importancia alta y el de menor importancia tiene valor 1. A continuación, se han sumado las puntuaciones por columnas para calcular el coeficiente de concordancia propuesto por Kendall M.G. el cual mide el nivel de acuerdo entre las personas que han participado en esta puntuación: 𝑤 = 12 ∗𝑆 𝑚2(𝑛3− 𝑛) Donde: - S: suma de cuadrados de las desviaciones calculadas en la matriz - m: número de componentes del equipo de trabajo - n: número de clientes Si este coeficiente es menor que 0,5 habrá que repetir el proceso y asignar a cada cliente nuevas puntuaciones. Cliente 1 Cliente 2 Cliente 3 Miembro 1 1 2 3 6 Miembro 2 2 3 1 6 Miembro 3 1 3 2 6 Miembro 4 1 3 2 6 Miembro 5 1 2 3 6 Miembro 6 1 3 2 6 Total 7 16 13 36 Desarrollo técnico del trabajo 46 Si aplicamos el coeficiente de concordancia sería: - S = 42 - m = 6 - n = 3 Como podemos comprobar, nos sale mayor que 0,5 por lo que si interpretamos los resultados obtenidos y comparamos los clientes por pares afirmamos que: - C2>C3: el consumidor internacional es más importante que la fresa con producto industria pues hoy en día la empresa se encuentra focalizada en crecer en el mercado europeo. - C3>C1: el producto con destino industria es más importante que el cliente nacional debido a que hoy en día este último es bastante fiel a la marca. A partir de esta comparación podemos saber el orden de importancia de nuestros clientes aunque nos encontramos con un problema: ignoramos en qué magnitud cada uno de ellos es más importante respecto al otro. Para ello se utiliza la matriz de ordenación por pares estableciendo la siguiente escala de puntuación: Puntos Importancia 3 Mucho más importante que… 2 Más importante que… 1 Algo más importante que… 0 Igual de importante que… Tabla 5-2. Escala de puntuación para Matriz de Ordenación por pares. Si consideramos el cliente internacional mucho más importante que la fruta dedica a la industria, y esta a su vez algo más importante que el cliente nacional quedaría de la siguiente forma: C2>C3>C1 3 1 Si consideramos el valor 1 al cliente nacional (C1), la fruta destina a la industria (C3) será 2 unidades más importantes que C1 (1+2=3) y el cliente internacional (C2) será 3 unidades más importante que C3. Con esto obtenemos los porcentajes que nos da la importancia relativa de cada cliente: C2 C3 C1 3 2 6 3 1 10 60% 30% 10% 100% Tabla 5-3. Matriz de Ordenación por pares. 5.2.3.2 Fuentes de información. Para nuestro estudio hemos considerado las siguientes fuentes de información: - FI1, consumidor nacional: el medio por el cual se va a obtener información es mediante entrevistas. - FI2, consumidor internacional: a través de correo electrónico recogeremos la máxima información Diferencia del total respecto a la media -5 4 1 12 Diferencia cuadrado (S) 25 16 1 42 Coeficiente Kendal 0,583 Tabla 5-1. Matriz de Ordenación alternativa. 47 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. posible. - FI3: personal técnico de Costa de Huelva que será el propio grupo de trabajo, recabando la máxima información posible a cooperativistas (agriculturas) y personal de producción calidad. Tras definir las fuentes de información, a partir de la importancia relativa de los clientes podemos saber la importancia que tiene cada una de ellas gracias a la Matriz Clientes-Fuentes de Información: Según el resultado obtenido, el consumidor nacional es la fuente de información más fiable para obtener necesidades: Gráfico 5-2. Importancia de las Fuentes de Información. 5.2.4 Identificar y cuantificar las necesidades de los clientes. A continuación se describe las principales necesidades recogidas a través de los medios de información anteriormente mencionados. Lista de necesidades de la fresa:  N1. Tamaño medio de la fruta. Las fresas de tamaño mediano son ideales ya que tienden a tener mejor sabor que las más grandes. Las fresas más grandes pueden ser huecas en el interior y llenarse con agua, lo cual puede arruinar el sabor. Las fresas más pequeñas pueden tener una parte inferior dura que está lleno de semillas. 37% 35% 28% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% FI1 F12 FI3 % Importancia FI Clientes FI1 FI2 FI3 C1 5 3 2 10% 50 30 20 C2 3 4 3 60% 180 240 180 C3 4 2 2 30% 120 60 60 Importancia FI 350 330 260 880 % Importancia 37% 35% 28% 100% Tabla 5-4. Matriz Clientes-Fuentes de Información. Desarrollo técnico del trabajo 48  N2. Buena calidad. Es muy importante que la fresa llegue a su destino en perfectas condiciones, sin golpes que hagan perder esa pieza y, en consecuencia, perder un cliente.  N3. Buen precio. Es una de las necesidades básicas que los clientes siempre demandan. Por ello se pretenderá minimizar los costes en la medida de lo posible.  N4. Buen olor. Aunque no es un indicador 100% fiable, al olerlas se puede detectar si están agrias o con moho. Además, todo parece indicar que las fresas que huelen más son las más frescas.  N5. Buena coloración. De color rojo brillante esto hace que facilite su compra gracias a que entra en juego el sentido de la vista.  N6. Buen sabor. El cliente siempre busca una fresa con buen sabor lo que provoca que sea un alimento gustoso de tomar en cualquier situación.  N7. Limpias de tierra. Es importante que el producto llegue a la industria o al cliente sin suciedad ni restos del campo quedando sólo en el envase el tallo, las hojas y la fresa.  N8. Fresa orgánica. Muchos clientes valoran que la fruta esté libre de pesticidas y cuya siembra sea en suelos sanos y fértiles.  N9: Tamaño medio del envase. La mayoría de consumidores buscan un envase grande que sea difícil de conservar en el frigorífico. Tampoco buscan lo contario ya que esto conlleva que no venga la cantidad suficiente.  N10. Envase fabricado con materiales de calidad. Los materiales utilizados en el envase deberán ser nuevos, estar limpios y ser de una calidad tal que no puedan causar al producto alteraciones internas ni externas. Se permitirá el uso de materiales y, en especial, de papeles en el interior del envase para su mayor conservación.  N11. Envase que proteja a la fresa convenientemente. Es igual de importante que el envase llegue perfectamente a su destino como que durante su transporte el producto transpire para que lleguen en el estado óptimo. Una vez que llega al destino, deben seguir con las mismas condiciones.  N12. Que la fresa no esté muy apretada en el envase. Esto puede ocasionar que las fresas se aplasten. Si las fresas están amontonadas en el envase, puede existir riesgo de humedad o de fresas en mal estado. Utilizando la Matriz Fuentes de Información - Necesidades, se obtiene la importancia relativa que los clientes atribuyen a cada necesidad partiendo de la importancia relativa de cada FI considerada, que a su vez ha partido de la importancia de los clientes dada por la empresa. 49 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Nec FI N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 N11 N12 % Imp. FI1 4 4 3 4 4 4 4 4 5 4 5 4 37% 148,9 148,9 111,7 148,9 148,9 148,9 148,9 148,9 186,2 148,9 186,2 148,9 F12 4 5 4 5 4 4 4 5 4 4 4 5 35% 140,4 175,5 140,4 175,5 140,4 140,4 140,4 175,5 140,4 140,4 140,4 175,5 FI3 2 2 4 3 4 3 2 2 2 3 3 2 28% 55,32 55,32 110,64 82,98 110,64 82,98 55,32 55,32 55,32 82,98 82,98 55,32 Imp. Nec. 344,7 379,8 362,8 407,4 400,0 372,3 344,7 379,8 381,9 372,3 409,6 379,8 4535,1 % Imp. 7,60% 8,37% 8,00% 8,98% 8,82% 8,21% 7,60% 8,37% 8,42% 8,21% 9,03% 8,37% 100,00% Tabla 5-5. Matriz Fuentes de Información - Necesidades. El resultado obtenido otorga mayor importancia a que el envase proteja a la fresa convenientemente (N11) y que su tamaño sea medio (N9) así como que el producto huela bien (N4) y que tengan buena coloración (N5). Además, representan una importancia a destacar la buena calidad (N2), que sean ecológicas (N8) y que no vengan amontonadas (N12). En cambio, a lo que se le da menos importancia es al tamaño medio de la fruta (N1) y a que vengan limpias (N7). Gráfico 5-3. Importancia de las Necesidades. 3. FASE III: Análisis funcional y de costes. 5.3.1 Identificación y ponderación de las funciones del Objeto AV. Tras identificar las necesidades del cliente y ver su grado de importancia, pasamos a considerar las funciones de la fresa y su contribución para mejorar la capacidad competitiva de la misma. El equipo de trabajo utiliza la investigación intuitiva llevada a cabo por el equipo de trabajo y el análisis del entorno para identificar las siguientes funciones: 7,60% 8,37% 8,00% 8,98% 8,82% 8,21% 7,60% 8,37% 8,42% 8,21% 9,03% 8,37% 6,50% 7,00% 7,50% 8,00% 8,50% 9,00% 9,50% N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 N11 N12 % Imp. Desarrollo técnico del trabajo 50  F1. Combatir la anemia y la deficiencia nutricional. Ante una deficiencia de hierro, es recomendable una alimentación variada y equilibrada por lo que la toma de fresa ayuda ante este problema.  F2. Prevenir las infecciones en el organismo. Al ser buena fuente de vitamina C, fortalece el sistema inmunológico de enfermedades respiratorias, además nos brinda hierro y ácido fólico.  F3. Actuar como antioxidante. Al poseer ácidos orgánicos como el salicílico, el málico y el oxálico, así como flavonoides (antocianinas) es ideal para personas que tienen un exceso de ácido úrico resultado la fresa conveniente en caso de gota o trastornos reumáticos. Además, permitirán evitar el envejecimiento prematuro de la piel y ciertas enfermedades degenerativas  F4. Poder tomarla sin límites. Pueden tomarse de postre, para merendar, en forma de batido o como parte de guarniciones y ensaladas.  F5. Favorecer la salud bucodental. Es importante resaltar la acción del xilitol, un componente del que las fresas son fuente natural.  F6. Elaborar productos industriales. Parte de la producción de la fruta se dedica a elaborar zumos, yogures, repostería, etc.  F7. Ayuda a combatir el cáncer. Experimentos realizados con ratones revelaron que concentraciones de extracto de fresa bloqueaban la división de células tumorales muy agresivas, a la vez que evitaba la acción de varios genes implicados en los procesos de metástasis.  F8. Apto para diabéticos. Las fresas contienen azúcares que son totalmente toleradas por los diabéticos, por lo que esto no resulta ciertamente un inconveniente para las personas diabéticas que deseen incorporarla a su dieta.  F9. Poder tomarla con otros alimentos. La fresa es un buen complemento para poder tomarla con chocolate, naranja, en ensaladas, en brochetas con otras frutas, en las tartas de queso e incluso como alimento salado (acompañando a salmón o queso azul). Partiendo de la importancia relativa de las necesidades, utilizamos la Matriz Necesidades-Funciones para determinar la importancia relativa de cada una de las funciones para satisfacer dichas necesidades: Func. Nec. F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 %Imp. N1 0 0 2 0 2 1 0 0 1 7,60% 0,00 0,00 0,15 0,00 0,15 0,08 0,00 0,00 0,08 N2 4 5 4 3 5 3 4 3 4 8,37% 0,33 0,42 0,33 0,25 0,42 0,25 0,33 0,25 0,33 N3 0 0 0 5 0 5 3 4 4 8,00% 0 0 0 0,40 0 0,40 0,24 0,32 0,32 N4 0 1 1 4 1 3 1 2 2 8,98% 0,00 0,09 0,09 0,36 0,09 0,27 0,09 0,18 0,18 N5 2 1 0 4 4 3 1 2 2 8,82% 0,18 0,09 0,00 0,35 0,35 0,26 0,09 0,18 0,18 51 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. N6 3 3 2 5 3 3 3 3 3 8,21% 0,25 0,25 0,16 0,41 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 N7 2 5 4 4 3 5 3 3 3 7,60% 0,15 0,38 0,30 0,30 0,23 0,38 0,23 0,23 0,23 N8 5 5 5 2 4 1 5 4 5 8,37% 0,42 0,42 0,42 0,17 0,33 0,08 0,42 0,33 0,42 N9 0 0 0 0 0 2 0 0 0 8,42% 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,17 0,00 0,00 0,00 N10 1 3 2 0 1 1 2 1 1 8,21% 0,08 0,25 0,16 0,00 0,08 0,08 0,16 0,08 0,08 N11 3 5 2 0 3 3 2 1 1 9,03% 0,27 0,45 0,18 0,00 0,27 0,27 0,18 0,09 0,09 N12 1 2 1 1 3 0 3 1 2 8,37% 0,08 0,17 0,08 0,08 0,25 0,00 0,25 0,08 0,17 Imp. Función (VTF) 1,77 2,51 1,89 2,33 2,43 2,49 2,24 1,99 2,32 19,97 %Imp. Func (VTRF) 8,84% 12,56% 9,48% 11,66% 12,15% 12,48% 11,23% 9,98% 11,62% 100,00% Tabla 5-6. Matriz Necesidades-Funciones. Como podemos apreciar, la función que más contribuye a la satisfacción de las necesidades del cliente es que prevenga infecciones en el organismo (F2) seguida de elaborar productos industriales (F6) y favorecer la salud bucodental (F5). En cambio, las funciones que menos contribuyen son combatir la anemia y la deficiencia nutricional (F1), actuar como antioxidante (F3) y que sean aptas para diabéticos (F8). Gráfico 5-4. Importancia de las Funciones. 8,84% 12,56% 9,48% 11,66% 12,15% 12,48% 11,23% 9,98% 11,62% 0,00% 2,00% 4,00% 6,00% 8,00% 10,00% 12,00% 14,00% F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 %Imp Func (VTRF) Desarrollo técnico del trabajo 52 5.3.2 Análisis de costes y cálculo de los índices de valor. Tras haber calculado la importancia de las funciones para satisfacer las necesidades de los clientes, pasamos a hacer un estudio de los costes de las mismas. Al ser el Objeto Análisis del Valor un producto, vamos a identificar los componentes de la fresa para facilitar el análisis y posteriormente calcularemos el índice de valor de los componentes:  C1. Diseño del envase. Conlleva forma y tamaño del mismo así como su ergonomía, material y distribución del producto en el interior del mismo.  C2. Marca. Onubafruit es la marca comercial cuya identificación comercial es primordial de cara al cliente.  C3. Etiqueta. Donde aparezca de forma específica la fecha de manipulación y de envasado del producto.  C4. Aroma El gen denominado FaFD1 es el responsable del aroma que desprende la fresa, que lleva consigo una combinación entre melocotón y albaricoque de algunas variedades de fresa.  C5. Color. El color de la fresa ayuda a reconocer si se recogió a tiempo. Por lo general, es un fruto de color rojo brillante.  C6. Variedad. Aunque existen más de 600 variedades de fresas, las más comunes en Costa de Huelva son Fortuna, Splendor, Primori y Sabrina.  C7. Sabor. La fruta tiene un sabor muy agradable aunque ligeramente agrio (sólo algunas variedades tiene sabor dulce). A continuación, determinamos la contribución de los componentes del producto para cumplir las funciones que tienen como objetivo satisfacer las necesidades del cliente. Para ello utilizaremos la Matriz FuncionesComponentes donde también calculamos los índices de valor de cada componente a partir de la siguiente expresión: Í𝑁𝐷𝐼𝐶𝐸 𝐷𝐸 𝑉𝐴𝐿𝑂𝑅𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 = % 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝐹𝑢𝑛𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 % 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑒𝑠 =𝑉𝑇𝑅𝐶 𝐶𝑇𝑅𝐶 Los costes supuestos de cada componente son los siguientes:  C1. Diseño del envase: 0,10€  C2. Marca: 0,20€  C3. Etiqueta: 0,09€  C4. Aroma: 0,26€  C5. Color: 0,26€  C6. Variedad: 0,26€  C7. Sabor: 0,26€ La Matriz Funciones-Componentes quedará de la siguiente forma: 53 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. Comp. Func. C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 F1 0 0 0 1 0 3 0 8,84% 0,00 0,00 0,00 0,09 0,00 0,27 0,00 F2 3 0 3 1 0 4 0 12,56% 0,38 0,00 0,38 0,13 0,00 0,50 0,00 F3 0 0 0 1 0 2 1 9,48% 0,00 0,00 0,00 0,09 0,00 0,19 0,09 F4 2 1 2 5 4 0 4 11,66% 0,23 0,12 0,23 0,58 0,47 0,00 0,47 F5 1 0 0 1 4 2 1 12,15% 0,12 0,00 0,00 0,09 0,35 0,18 0,09 F6 4 4 3 5 4 1 5 12,48% 0,50 0,50 0,37 0,62 0,50 0,12 0,62 F7 1 2 2 0 1 4 1 11,23% 0,11 0,22 0,22 0,00 0,11 0,45 0,11 F8 1 1 2 0 1 4 0 9,98% 0,10 0,10 0,20 0,00 0,10 0,40 0,00 F9 0 0 0 1 0 3 0 11,62% 0,00 0,00 0,00 0,12 0,00 0,35 0,00 Imp. Componentes (VTC) 1,44 0,94 1,41 1,72 1,53 2,46 1,39 10,88 %Imp. Componentes (VTRC) 13,26% 8,64% 12,94% 15,81% 14,06% 22,56% 12,73% 100,00% Costes componente (CTC) 0,10 € 0,20 € 0,09 € 0,26 € 0,26 € 0,26 € 0,26 € 1,43 € %Imp. Costes (CTRC) 6,99% 13,99% 6,29% 18,18% 18,18% 18,18% 18,18% 100,00% Índice Valor componente (IVC) 1,90 0,62 2,06 0,87 0,77 1,24 0,70 Tabla 5-7. Matriz Funciones-Componentes. Gráfico 5-5. Importancia de los Componentes. 13,26% 8,64% 12,94% 15,81% 14,06% 22,56% 12,73% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 %Imp Componentes (VTRC) Desarrollo técnico del trabajo 60 1,8 1,35 1,8 1,8 Valor Alternativa 3,45 3,55 4 4,55 Tabla 5-16. Matriz de evaluación de marketing. Es necesario ahora asignar a cada uno de los criterios elegidos una importancia porcentual dependiente de la estrategia de la empresa. Una vez se han evaluado las alternativas en base a sus, se realiza el análisis multicriterio, que consiste en asignar un peso a cada grupo de criterios con objeto de realizar la Matriz de Evaluación Final en la que se consideran los resultados de forma conjunta. El equipo de trabajo le atribuye un peso del 20% al criterio funcional, un 30% al criterio económico, un 25% al criterio de desarrollo y un 25 % al criterio de marketing: Evaluación Multicriterio A B C D Importancia Criterios funcionales 2,4 1,8 3 2,4 20% 0,48 0,36 0,6 0,48 Criterios económicos 2,65 3,3 4 4,35 30% 0,80 0,99 1,20 1,31 Criterios de desarrollo 0,2 0,8 0,8 0,8 25% 0,05 0,2 0,2 0,2 Criterios de marketing 3,45 3,55 4 4,55 25% 0,86 0,89 1,00 1,14 Valor Alternativa 2,19 2,44 3,00 3,12 Tabla 5-17. Matriz de Decisión Final. 5.5.3 Presentación de propuestas. De acuerdo con los resultados obtenidos en la Matriz de Decisión Final, el valor de la alternativa D propuesta, que modifica tanto la etiqueta como el envase, es mucho más alto según los criterios establecidos que el valor del proceso inicial correspondiente a la alternativa A. La mejora en valor que producía, compensaba sobradamente los costes de implantación necesarios para su puesta en macha. Por tanto, se estaba en disposición para presentar la nueva alternativa a la dirección de la empresa. 6. FASE VI: Implantación y seguimiento. 5.6.1 Selección de la alternativa a llevar a cabo. Una vez que hemos evaluadas las distintas alternativas en base a los diferentes establecidos seleccionamos aquella de mayor valor. Como podemos apreciar, será la alternativa: proceso de venta donde hacemos dos cambios. Por un lado, la etiqueta pasará a ser específica para aquellos productos sostenibles pues es un tema muy valorado entre los clientes internacionales. Además, se rediseñará el envase pasando del tereftalato de polietileno (PET) a polioximetileno (POM). 5.6.2 Planificación de la implantación. Finalmente, el equipo de trabajo realizo una planificación de las diversas actuaciones a llevar a cabo dentro de la alternativa seleccionada, fijando responsable y plazo de ejecución. Aunque es una única alternativa, son dos proyectos totalmente diferentes aunque en ambos se fijó a un mismo responsable dentro de Costa de Huelva. Para el diseño de la etiqueta se confió en la empresa que hasta ahora ha hecho las etiquetas para la Cooperativa, formada por personas innovadoras y con muchísimas ganas de seguir creciendo. 61 Aplicación de la metodología de Análisis del Valor para la mejora de la competitividad de un cultivo de fresa de la provincia de Huelva. En cambio, para el nuevo envase se buscó a otra empresa de Andalucía la cual nos dio un presupuesto aceptable para los rollos de polioximetileno. Al tener que hacer pequeños cambios en la maquinaria de las instalaciones, es una mejora que se acercará a límite establecido de 6 meses. Asimismo, se estableció un seguimiento de las actuaciones entre el responsable asignado por la Cooperativa y las diferentes empresas externas con objeto de detectar posibles desviaciones y actuar en consecuencia. Desarrollo técnico del trabajo 62 RESULTADOS Con la realización de este proyecto el equipo de trabajo obtuvo los siguientes beneficios:  Conocer detalladamente y de forma ponderada las necesidades de los cliente (tanto nacionales como internacional o la fruta destina a industria) en relación a la fresa.  Ser conscientes de las funciones y costes del producto.  Mejora del envase para su posterior aumento en ventas.  Fomento de trabajo en la empresa ante un cliente internacional que ahora mismo es un objetivo muy fuerte dentro del sector.  Conocimiento de la empresa del producto de la competencia.  Fomento de la innovación y la creatividad en el Equipo de Trabajo.  Motivación del Equipo de Trabajo Resultados 64 CONCLUSIONES Este proyecto me ha dado la posibilidad de formarme en un ámbito que desconocía pues la Teoría de Análisis del Valor la considero muy práctica e interesante de trabajar. Además, ha sido una herramienta esencial para ayudar a la empresa en su mejora competitiva. Además, he conocido en detalle todo el proceso industrial hasta envasar esta fruta tan característica en nuestro mercado. He apreciado cómo se opera en este sector, las diferentes empresas que existen en la provincia de Huelva así como su situación competitiva. También he aprendido acerca del mercado internacional a través de las necesidades de este tipo de cliente siendo hoy en día el principal foco de inversión en Costa de Huelva. Además, he podido colaborar con profesional con muchísimos años de experiencias de una manera clara y dinámica haciendo que aprenda infinidades de cosas para así apreciar mucho más este sector que tantos beneficios da a la economía andaluza. Por último, he podido plantear varias alternativas, ver cómo mejoraría el producto de cara al cliente e identificar una propuesta de mejora factible. Conclusiones 66 BIBLIOGRAFÍA Asociación Española para la Calidad, AEC (2017) Análisis del valor [en línea]. Disponible en < https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/analisis-del-valor> [consulta: febrero 2017]. Centro para la Gestión del Valor de IAT (2016) Tipos de certificados [en línea]. Disponible en <http://cgv.iat.es/tipos-de-certificados/> [consulta: febrero 2017]. Conferencia Granadina de Empresarios (1980) Análisis del valor [en línea]. Disponible en http://www.cge.es/portalcge/tecnologia/innovacion/4114analisis.aspx [consulta: mayo 2017]. Consejería de Agricultura y Pesca Junta de Andalucía (2008) La fresa de Huelva [en línea]. Disponible en <http://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/1337161077LIBRO_FRESA_HUELVA.pdf> [consulta: abril 2017]. Consejería de Agricultura y Pesca Junta de Andalucía (2010). Descripción del sector productor [en línea]. 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