COMPARACIÓN DE LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE
CARNE DE CONEJO ENTRE CONSUMIDORES JÓVENES Y
COMPRADORES TRADICIONALES DE SEVILLA
González-Redondo P., Payá-López R. y Delgado-Núñez A.
Depa amen o de Ciencias Ag o o es ales. Escuela Uni e si a ia de Ingenie ía
Técnica Ag ícola. Uni e sidad de Se illa. Se illa (España). E-mail: [email p o ec ed]
RESUMEN
Se es udia on los hábi os de consumo de ca ne de conejo de 499 es u-
dian es uni e si a ios y de 399 comp ado es en me cados adicionales de
Se illa (España). Los es udian es uni e si a ios a i ma on habe p obado
(67,9%) y consumi ac ualmen e (38,6%) la ca ne de conejo en meno p o-
po ción que los comp ado es adicionales (p ueban: 84,5%; consumen:
46,6%). Ambos g upos a i man que les gus a es a ca ne en la misma p o-
po ción (78%).Las muje es, sob e odo jó enes, a i ma on habe p obado y
que les gus a en meno p opo ción es a ca ne que en el caso de los hom-
b es. Se e eló además un mayo hábi o de consumo y p e e encia po la
ca ne de conejo de mon e en compa ación con la del de g anja, siendo la
ca ne de conejo de mon e p e e ida a la del de g anja po un 88,2% de los
consumido es sin dis inción de g upo. Se dedujo una disminución del con-
sumo de la ca ne de conejo en e los jó enes en compa ación con los com-
p ado es en me cados adicionales.
Palab as cla e: ca ne, conejo, hábi os de consumo, conejo de mon e,
jó enes.
INTRODUCCIÓN
España es uno de los p incipales países p oduc o es y consumido es de
ca ne de conejo del mundo (FAO, 2005), po lo que secula men e ha eni-
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do exis iendo una adición de consumo de es a ca ne. Sin emba go, en los
úl imos años se iene egis ando una endencia a la disminución de la can-
idad consumida pe cápi a (MAPA, 2005). Como causas de la misma se han
apun ado los cambios en los hábi os sociales, la c ecien e isión del conejo
como un animal de compañía y o as (Camps, 1996). Se ha a i mado am-
bién que al man enimien o del consumo de es a ca ne con ibuyen unda-
men almen e los consumido es adicionales (Dalle Zo e, 2002). Es o sugie-
e que, po el con a io, se ían los consumido es jó enes quienes con ibu-
yen en mayo p opo ción a la educción p og esi a de su consumo. Sin
emba go, es a hipó esis no ha sido bien in es igada. Po ello, el obje o de
es e abajo es compa a los hábi os de consumo de ca ne de conejo de una
población de jó enes es udian es y de o a de comp ado es adicionales en
me cados de abas os de Se illa, con las inalidades de ca ac e iza dichos
hábi os, de in es iga las posibles di e encias en e ambos g upos sociales y
de indaga las causas que mo i en el cambio de hábi os de consumo en e
ambos g upos.
MATERIAL Y MÉTODOS
El es udio se ealizó median e una encues a anónima, ealizada en 2006
a a és de en e is a pe sonal, en la que los suje os, escogidos al aza , pa -
icipa on olun a iamen e. Se encues a on dos g upos de pe sonas con
ca ac e ís icas sociológicas di e en es: un g upo de comp ado es adiciona-
les y un g upo de consumido es jó enes. Como comp ado es adicionales
se eligió una mues a en odos los me cados de abas os de Se illa. Como
consumido es jó enes se eligie on es udian es de odos cen os de la
Uni e sidad de Se illa. Además del sexo y la edad a los encues ados se les
ealiza on las siguien es p egun as:
-¿Ha p obado alguna ez la ca ne de conejo?
-¿Le ha gus ado la ca ne de conejo cuando la ha p obado?
-¿Consume ac ualmen e ca ne de conejo?
-¿Qué ipos de ca ne de conejo consume? (conejo de g anja, de
mon e o ambos)
-¿Qué ipo de ca ne de conejo p e ie e? (conejo de g anja o de
mon e).
Los análisis es adís icos consis ie on en ablas de con ingencia median e
el es adís ico X2de Pea son (con co ección po con inuidad de Ya es en las
ablas de 2 x 2), y la p obabilidad exac a de Fishe (Fe án, 2001) en ablas
con más del 20% de las casillas con una ecuencia espe ada in e io a cinco.
Conseje ía de Ag icul u a y Pesca
276
T adición Alimen a ia. La cul u a del ap o echamien o de las azas au óc onas
Pa a iden i ica el sen ido de la asociación en e las a iables, en las ablas
de con ingencia se calcula on los esiduos ipi icados co egidos de
Habe man, omando como alo disc iminan e 1,96 (posi i o o nega i o,
según el caso) pa a un ni el de con ianza del 95% (Uni e sidad de Cádiz,
2006). Los análisis es adís icos se ealiza on con el p og ama SPSS 9.0
(SPSS Inc., 1999).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se cons a ó que e a mayo la p opo ción de quienes habían p obado
alguna ez la ca ne de conejo en el g upo de comp ado es en me cados a-
dicionales que en e los es udian es uni e si a ios (Tabla 1). Es o sugie e
que se es á p oduciendo una p og esi a pé dida de con ac o con el p oduc-
o de gene ación en gene ación, que ue deducida ambién en un es udio
simila ealizado en es udian es uni e si a ios (González Redondo, 2006).
Tabla 1. P opo ción de suje os que han p obado alguna ez la ca ne de
277
conejo según el g upo sociológico y el sexo.
Conside ando sólo quienes habían p obado la ca ne de conejo, no se
obse a on di e encias en la p opo ción de pe sonas a quienes había gus a-
do es a ca ne en e los jes udian es y los comp ado es en me cados adi-
cionales (Tabla 2). Es o sugie e que su acep ación, desde el pun o de is a
de sus ca ac e ís icas o ganolép icas, es independien e del g upo y que si los
jó enes consumen menos ca ne de conejo que los comp ado es adiciona-
les pudie a debe se a una pe dida de con ac o con el p oduc o. De hecho,
en un es udio ealizado en jó enes de la misma ciudad, más de un e cio de
quienes no consumían ca ne de conejo aducían al a de hábi o de consumo
(González Redondo, 2006).
Conseje ía de Ag icul u a y Pesca
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Tabla 2. P opo ción de suje os a quienes ha gus ado la ca ne de conejo
según el g upo sociológico y el sexo.
La p opo ción de suje os que consumen ac ualmen e ca ne de conejo
(Tabla 3) ue lige amen e supe io en el g upo de comp ado es en me ca-
dos adicionales que en e los es udian es uni e si a ios, con independen-
cia del sexo. Se con i ma así la a i mación de o os au o es en el sen ido de
que son los consumido es adicionales quienes más con ibuyen al man e-
nimien o del consumo de la ca ne de conejo (Dalle Zo e, 2002).
Tabla 3. P opo ción de suje os que consumen ac ualmen e ca ne de conejo
según el g upo sociológico y el sexo.
Se obse a on di e encias en el ipo de ca ne de conejo (de g anja y de
mon e) que consumían los suje os (Tabla 4), de mane a que en e los jó e-
nes es udian es e a mayo la p opo ción de quienes consumían ca ne de
conejo de mon e, compa ados con los comp ado es en me cados adicio-
T adición Alimen a ia. La cul u a del ap o echamien o de las azas au óc onas
nales, mien as que en e és os e a mayo la p opo ción de quienes consu-
mían ambos ipos de ca ne de conejo. El sexo no in luyó en ello.
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Tabla 4. Tipos de ca ne de conejo que consumen los suje os según el g upo
sociológico y el sexo.
La ca ne de conejo de mon e ue p e e ida en mayo p opo ción que la
de conejo de g anja (Tabla 5), sin di e encias en e ambos g upos ni en e
sexos. Es o se debe a la g an adición cinegé ica de Andalucía, que es una
de las p incipales egiones españolas po núme o de conejos cazados
(MAPA, 2004), a la ez que es una egión en la que la p oducción de cone-
jo de g anja iene escasa impo ancia (MAPA, 2006). Es o p opo ciona un
ele ado con ac o del consumido con el conejo de mon e y, po an o, su
amilia ización con su ca ne. Es sabido que el con ac o y la amilia ización
con las ca nes de caza es de e minan e pa a a o ece su acep ación po los
consumido es (Radde y Le Roux, 2005).
Tabla 5. Tipo de ca ne de conejo p e e ida según el g upo sociológico y el
sexo.
La in luencia del sexo en los hábi os de consumo de ca ne de conejo se
adujo en que ue meno la p opo ción de muje es, en especial jó enes,
que habían p obado es a ca ne en compa ación con los homb es (Tabla 1).

También ue meno la p opo ción de muje es jó enes a quienes había gus-
ado es a ca ne (Tabla 2). Se con i mó así pa a la ca ne de conejo la en-
dencia de las muje es a come , en gene al, menos ca ne, sob e odo oja,
que los homb es (San os y Boo h, 1996; Kubbe ød
e al.
,2002a; Kubbe ød
e al.
,2002b; Kie e
e al.
,2005), especialmen e si son jó enes (San os y
Boo h, 1996; Kubbe ød
e al.
,2002a; Kubbe ød
e al.
,2002b). González
Redondo (2006) ambién cons a ó en es udian es uni e si a ios una in luen-
cia del sexo en las mo i aciones pa a no consumi ca ne de conejo, echa-
zándola las muje es en mayo p opo ción que los homb es po mo i os emo-
cionales y mo ales. El g an consumo de ca ne de conejo de mon e en com-
pa ación con la del de g anja e elado en es e es udio y en o o simila ea-
lizado en la misma ciudad (González Redondo, 2006) sugie e que p edomi-
na ía la pe cepción de la ca ne de conejo como una ca ne oscu a, lo que
p opicia ía que se conside ase simila a una ca ne oja en su echazo po
pa e de las muje es.
CONCLUSIONES
Los es udian es uni e si a ios p ueban y consumen la ca ne de conejo en
meno p opo ción que los comp ado es adicionales. Las muje es, sob e
odo jó enes, p ueban y les gus a en meno p opo ción es a ca ne que en
el caso de los homb es. Se e eló además un mayo hábi o de consumo y
p e e encia po la ca ne de conejo de mon e en compa ación con la del de
g anja. Es necesa io acome e acciones de p omoción de la ca ne de cone-
jo o ien adas a los jó enes.
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