ARS PHARMACEUTICA
REVISTA DE LA FACULTAD DlD FARMACIA
UNIVERSIDAD DE GRANADA
P o!. D . D. Jesús Cabo To es
Di ec o Ejecu i o:
P o . D . D. José Luis Val e de
de Redacción:
D . D. José Jlménez
. D . D. Luis B a o Díaz
Redacción y Adminis ación:
Facul ad de Fa mada.
G anada -Espa ia.
Dep. Legal. GR: núm. 17-1960
0004 -2927
G á icas del Su , S. A
Boque ón, 6
G anada 1983
1982
�uma ¡"
TRABAJOS OR!GINAlES DE lA
FACULTAD
PAG.
• Es udio del alo biológico de la p o eína
de algunas mezclas de subp oduc os indus
iales, po E. A anda, J. Luque y A. Mu illo 287
• Es udio c is alog á ico de los oxala os en
cálculos u ina ios, po T. Rod íguez, C. To-
es, J. Aguila y S. del Río ... ... ... ... 297
O Es udio c is alog á ico de los u a os en li
iasis u ina ias, po T. Rod íguez Rebollo,
C. To es Ramí ez, J. Aguila y A. Ped ajas 319
• Sob e Dio chis pa ogeni alis Sk jabin y Ma
he osian, 1945 y su di e enciación con
o as especies p óximas del géne o Dio chis,
po IlIescas Gómez, M.' P. ... ... ... ... 347
O In luencia de la edad y la aza sob e la
espues a Inmune en el a ón, po G. Al a
ez de Cien uegos López, A. Ruiz-B a o Ló
pelo, C. Ruiz Rod íguez, R. Jiménez To es,
A. Ramos Co menzana 357
O Es udio de la acción glucídica de la se-
milla de annana che imolia mili, po A. Vi-
lla del F esno y J. L. Rios Caña a e... ... 367
• In luencia del NOaK en la o mación de
c is ales de C03Ca po bac e ias, po M. A.
Ri adeney a y A. Ramos-Co menzana ... ... 373
• B ueelia me ulensis, B ueelia ma gina a, Phi
lop e us imme manni y Menacan hus polo
nicus (Mallophaga. insec al. 1. Es udio del
po cen aje de pa asi ación y dis ibución
geog á ica, po F. Alcán a a Ibáñez, M. D.
Sole C uz y D. C. Gue a a Bení ez 379
• Re ención de Dicamba po un ca bón ac i o.
po A. Na a e e Guijosa, A. Jiménez López
y M. Gine Godínez ... ... ... ... ... ... 387
• Es udio espec o o omé ico de los comple
jos de 2-Me cap op opionil glicina con Ni(lIl
y Col 11). po M.' J. Ouesada, L. Sánchez y
R. J. Ga cía-Villano a... ...... ...... 397
• Es udio -in i o .. de las ca ac e ís ícas de
abso ción gas o-in es ínal de la níco ínamí-
da, po Co ea, M.' T.; Cue da. L. y Sellés. E. 407
• C í ica de Lib os .. 417
TRABAJOS ORIGINALES DE LA FACULTAD
DEPARTAMENTO INTERFACULTATIVO DE FISIOLOGIA ANIMAL
UNIVERSIDAD DE GRANADA
ESTUDIO DEL VALOR BIOLOGICO DE LA PROTEINA
DE ALGUNAS MEZCLAS DE SUBPRODUCTOS INDUSTRIALES
F. ARA.NDA, J. LUQUE y A. MURILLO
INTRODUCCION
El es udio de la calidad nu i i a de la p o eína de muchos sub
p oduc os indus iales, que an e io men e se desechaban, ha ad
qui ido hoy un papel ele an e. En un abajo an e io ealizado en
nues o labo a o io (3) se es udia on algunos subp oduc os (ba
gazo de C8 eza, ge men de ga o in y bello a deseng asada) desde
el pun o de is a del alo nu i I o de sus p o eínas.
El bagazo de ce eza se emplea en la ac ualidad en la alimen a
ción de ganado, sob e odo acuno. Es e p oduc o se ha empleado
en sus i ución de o os componen es de la die a y se ha comp o
bado que el cos o del alimen o inge ido disminuía (2), la p oduc
ción de leche aumen aba (8 y 13) Y ambién se encon ó en a as
que la p o eína del bagazo de ce eza iene una diges ibilidad baja
(70,8 la apa en e y 75,8 la eal) (3), lo que concue da con o os e
sul ados (9, 1 Y 11) en o os animales. El alo biológico es acep a
ble (70,4), pe o su N. P. U. es sólo del 53,5, lo que hace necesa ia
su complemen ación si se desea u iliza lo como alimen o.
El ge men de ga o ín (ob enido de la semilla de la alga oba)
iene un p ecio más al o que la bello a y el bagazo, pe o su con e
nido p o eico pe mi e u iliza una can idad pequeña pa a alcan
za el ni el p o eico eque ido. Los e ec os sob e la p oducción de
ca ne en pollos son un poco in e io es a los de la ha ina de soja (10),
sin emba go, son supe io es a los de o as sus ancias ege ales (14).
La bello a deseng asada es una impo an e uen e ene gé ica hi
d oca bonada, si bien su con enido p o eico es bajo. Es alimen o de
A s Pha maceu ica. Tomo XXIII. Núm. 3, 1982.
288 ARS PHARMACEUTICA
g an in e és po su ele ada p oducción y además su u ilización a
dicional a pie de á bol ha desapa ecido p ác icamen e. Con ni eles
bajos (15 %) de bello a deseng asada pa ece se que no se a ec a al
c ecimien o de los animales (4), mien a que sí se al e a a ni eles
más' al os (56 %) (5), lo cual concue da con nues os esul ados.
A pesa de la impo ancia indudable que es os subp oduc os
pueden p esen a po sepa ado, c eemos que es de mayo in e és y
de u u a aplicación en alimen ación animal, la ob ención de mez
clas en e ellos y su u ilización como complemen o p o eico de
o os alimen os.
Una ez conocida la calidad p o eica de cada subp oduc o y
o mulada una mezcla de ellos de acue do con sus aminog amas,
es necesa io alo a biológicamen e la mezcla esul an e. Es a a
lo ación puede hace se en animales en c ecimien o y és e ha sido
nues o p ocede .
METODOLOGIA
Se han hecho cinco expe iencias de acue do con el siguien e
diseño:
Expe iencia Fuen e p o eica Técnka empleada
A-l Mezcla· de bagazo y ga- Mi chell (5)
o ín (1)
A-2 Igual a la A-l y de ex- »
u a más ina (1)
B Mezcla de bello a y ga- »
o ín
e Mezcla de bello a, »
bagazo y ga o ín
T Sólo ga o ín (u ilizada »
como pa ón)
(1) Las dos p ime as ienen la misma composición, di e enciándose sólo
en el g ado de mol u ación de los componen es.
Pa a la p epa ación de las dis in as mezclas' u imos en cuen a
la composición, omamos las can idades necesa ias de cada uno de
ellos pa a que las mezclas quedasen ajus adas al 12 po 100 de
ARS PHARMACEUTICA 289
p o eínas y no uesen de ici a ias en ninguno de los aminoácidos
esenciales.
CUADRO 1
CANTIDADES RELATIVAS DE CADA UNO DE LOS COMPONENTES EN
DISTINTAS MEZCLAS EN '%
A-l A-2 B e T
Bagazo de ce eza 28,00 28,00 26
Bello a deseng asada 65,00 44
Ge men de ga o ín 7,64 8,16 19,00 5 24,74
G asa 0,06 0,06 1,33 2,10
Fib a 2,11 2,11 2,85
Co ec o i amínico 5 5 5 5 5
Co ec o mine al 5 5 5 5 5
Celulosa 7,24
En odos los casos se comple ó has a cien con una mezcla, a
pa es iguales, de azúca de caña y almidón de igo.
CUADRO 2
COMPOSICION DE LAS DISTINTAS MEZCLAS EXPRESADAS EN
SUSTANCIA SECA
A-l A-2 B e T
P o eína 12,00 12,72 12,30 12,40 12,76
G asa 4,36 4,24
3,95
3,90 4,18
Fib a 8,27 8,10 8,21 8,73 7,84
Cenizas 4,82 4,82 5,90 5,03 5,31
M.E.L.N. (1) 70,55 70,12 69,64 69,96 69,90
(1) M.E.L.N. = Ma- e ia es ac i a lib e de ni ógeno.
El análisis c omo og á ico y la de e minación cuali y cuan i a
i a de los aminoácidos, se lle ó a cabo median e una c oma og a ía
en columna, u ilizando un analizado au omá ico de aminoácidos
«Unich on», según la écnica de Moo e y S ein (7). Pa a la de e mi
nación son necesa ias una se ie de manipulaciones p e ias a la
p opia de e minación:
1)
Hid ólisis ácida según el mé odo de Sch am (12).
2) Hid ólisis ácida p e ia oxidación según la écnica de Moo
e (56). Nues o abajo se ha cen ado en comp oba si
290 ARS PHARMACEUTICA
los subp oduc os empleados y las mezclas o muladas ie
nen G pueden ene in e és en alimen ación animal y no en
es ablece compa aciones en e los dis in os ensayos, de ahí
que no hayamos conside ado necesa io lle a a cabo un
a amien o es adís ico.
DISCUSION DE LOS RESULTADOS
El ge men de ga o ín es un p oduc o cuya p o eína es de bue
na calidad y c eemos que su uso en la alimen ación animal puede
ex ende se ápidamen e. Los índices químicos (Chemical Sco e
y M. E. A. A.), abla 5-1, son acep ables, pe o in e io es, po ejem
plo, a los encon ados po Luque y Mu illo (3), pa a el bagazo de
ce eza. Sin emba go, hay que esal a que la calidad nu i i a me
dida biológicamen e es supe io a la de o os p oduc os ege ales,
incluido el bagazo de ce eza, lo que puede in e p e a se sob e la
base de que los aminoácidos que con iene son disponibles en g an
p opo ción mien as que los aminoácidos del bagazo de ce eza,
po ejemplo, deben es a al e ados y son en pa e no disponibles
me abóli.camen e. En esumen, es la al a calidad biológica de la
p o eína de) ga o ín lo que a ala SU empleo en nu ición animal.
Pese al no able alo del ga o ín como alimen o c eemos que
su aplicación u u a depende. de su alo como suplemen o p o ei
co de o os subp oduc os ege ales de meno p ecio. Con es a
idea o mulamos las mezclas que hemos empleado en las di e 
sas expe iencias.
La bello a es un p oduc o que, después de la es acción de la
g asa, iene un p ecio muy bajo. Desg aciadamen e su con enido en
p o eínas es an escaso que ni siquie a pe mi e la alo ación bio
lógica de su calidad, pues es imposible alcanza el ni el de 10-12
po 100 que se equie e pa a las p uebas biológicas. En la expe ien
cia B a amos de ap o echa al máximo la p o eína de bello a,
complemen ándola con la mínima can idad posible de ge men de
ga o ín. El p ecio de la mezcla e a ele ado pa a nues os p opó
si os y además la calidad nu i i a de la misma es demasiado baja.
Aunque los índices químicos son acep ables, sólo la mi ad del ni
ógeno inge ido es abso bido y es a ex ao dina ia pé dida hace
que la e icacia pa a el c ecimien o sea baja y el cos e de p oduc
ción ele ado. El alo biológico es muy al o, pe o es o es: un da o

ARS PHARMACEUTICA 291
engañoso, ya que p obablemen e la mayo pa e de los aminoáci
dos dañados y al e ados no supe an la ba e a in es inal y son sólo
los aminoácidos disponibles los que se abso ben. Hay que ene
en cuen a que no medimos alo biológico de la p o eína de la
die a, s'ino alo biológico de la mezcla de aquellos aminoácidos de
la die a que son abso bidos. Es o es cie o siemp e, sólo que en
es a expe iencia es un de alle muy signi ica i o; ya que el coe
icien e de diges ibilidad de la p o eína suele se ele ado y en es e
caso ue muy bajo.
C eemos que es os esul ados indican que la bello a iene un
alo desp eciable como uen e p o eica pa a la a a en c ecimien
o y p obablemen e es ambién de icien e pa a a as adul as e
incluso pa a o os animales, al. menos monogás icos. Na u almen
e es os esul ados no niegan su alo ene gé ico, que no es obje o
de nues o es udio. Sin emba go, hay que hace no a que es' la
calidad nu i i a de la p o eína lo que concede alo económico
a un subp oduc o ege al y que, cuando una plan a oleaginosa p o
po ciona un «ma co» ex aído con una p o eína acep able se be
ne icia el p ecio del acei e y se p opo ciona una nue a uen e p o
eica a bajo p ecio. Pensamos que és e no es el caso de la bello a.
La mezcla de bagazo de ce eza y ge men de ga o ín empleada
en las expe iencias A-l y A-2 es especialmen e con enien e, an o
po su p ecio como po su calidad nu i i a. Nos e e imos a la
expe iencia A-2 po que en la p ime a empleamos' di ec amen e el
bagazo de ce eza come cial y los animales selecciona on nega i
amen e las acciones más g ose as.
La mezcla de bagazo de ce eza y ge men de ga o ín ue p o
g amada de acue do con las análisis químicos p e ios y po ello no
debe ex aña nos que el Chemical Sco e y el M. E. A. A. sean ele a
dos. Lo impo an e es que el alo nu i i o de es a mezcla p o eica
es ambién muy ele ado con buena diges ibilidad y un alo bio
lógico muy al o.
Pa a los ines de es e abajo, iene especial in e és el hecho de
que la mezcla bagazo de ce eza-ge men de ga o ín sea la más eco
nómica en los dos aspec os que nos in e esan: p ecio de la mezcla
pa a 100 g. de die a y cos e de 100 g. de aumen o de peso de los
animales de expe imen ación ( abla 1). Hay que hace cons a que
los esul ados de dichas ablas sólo ienen un alo ela i o y su
292 ARS PHARMACEUTICA
única u ilidad es la de es ablece compa aciones exclusi amen e
en e ellos mismos. Los p ecios ca ecen de alo absolu o, ya qUe
las die as expe imen ales equie en un con ol y pu eza en SUS
componen es no p o eicos que los enca ecen ex ao dina iamen e.
Sin emba go, sí iene alo el hecho de que la mezcla bagazo de
ce eza-ge men de ga o ín es más con enien e desde el pun o de
is a nu i i o y económico que los dos p oduc os po sepa ado,
y que las o as mezclas ensayadas. La expe iencia A-1 puede ene ,
inciden almen e un alo especial. Las acciones g ose as que los
animales sepa a on, con enían sólo un 8,5 po 100 de p o eína en
e al 26,7 po 100 del bagazo de ce eza comple o. En consecuencia,
el g an aumen o de pes'O de los animales en es a expe iencia puede
explica se po una inges a aumen ada de p o eínas; sin emba go,
c eemos que es a in e p e ación es sólo pa cial y que una explica
ción adicional es la más al a calidad de la p o eída en las accio
nes de bagazo de ce eza que los animales sepa a on selec i a·
men e.
C eemos que un p oceso simple de amización puede conduci
a la ob ención, en buenas' condiciones económicas de un p oduc o
de bagazo de ce eza con mayo con enido en p o eína e inc e
men ada calidad nu i i a.
La inco po ación de bello a deseng asada a la mezcla de bagazo
de ce eza y ge men de ga m ín, hecha de acue do con los aminog
amas pa icula es de cada uno de los componen es, lle a a la ob
ención de un p oduc o con unos índices químicos que exp esan
buena calidad y unos índices biológicos incluso supe io es a los
ob enidas en la expe iencia A-2 (bagazo de ce eza-ge men de ga
o ín), aunque el aumen o de pes'O po a a y día es sensiblemen e
semejan e, no podemos enjuicia de ini i amen e el in e és econó
mico de es a mezcla, ya que su ele ado p ecio es debido a la g an
can idad de ha ina de bello a deseng asada que con iene, lo cual,
a su ez, supone un aho o en cuan o al apo e hid oca bonado que
no hemos alo ado en es e abajo. .
El hecho de que la mezcla bagazo de ce eza-bello a deseng a
sada-ge men de ga o ín empleada en la expe iencia B, indica cla
amen e el g an alo complemen a io del bagazo de ce e eza.
En cuan o al alo ela i o de los dis in os índices de calidad
p o eica empleados, y pa iendo de la bas'e que el in e és de la nu
ición es el p o echo eal que el animal ob iene del alimen o,
RESUMEN DE LOS INDICES QUIMICOS y BIOLOGICOS
Die a
T
Bagazo
A-1
A-2
B
C
12;23
9,98
11,50
9,76
8,90
10,29
Inc emen_
o de peso
1,50
1,40
2,60
1,55
0,70
1,59
CDA
87,1
70,8
75,6
75,2
49,7
69,9
(1) En la die a o iginal, igual que en la A-2.
CDV
94,8
70,8
84,0
77,8
56,9
75,8
74,3
70,3
80,6
70,1
81,8
79,6
NPU
70,4
53,5
67,7
54,8
46,4
60,3
T, Ga o ín; A-1 y A-2, Bag·azo-ga o ín; B, Bello a-ga o ín; C, Bello a bagazo-ga o ín.
Alimen o inge ido po a a y día
P ecio del alimen o pa a 100 g de die a.
P ecio del alimen o inge ido/ a a y día.
P o eína inge ida/ a a y día ... ..
N.P. U.. . ........ ... .. .
P o eína e enida po a a y día
P ecio de 100 g de aumen o de peso
TABLA 5-2
EXPERIENCIAS
A-l A-2
11,29
0,137
0,16
1,31
67,71
0,88
18,18
9,76
0,137
0,12
1,18
54,8
0,65
18,46
B
8,90
0,425
0,38
1,01
46,48
0,47
80,85
e
10,29
0,311
0,32
1,45
60,31
0,87
36,78
Chemical
Sco e
50,8
59,7
(1)
62,0
54,4
62,8
T
1�23
�1
0�1
1M
W�
0�1
��
M.E.A.A.
69,2
84,9
(1)
78,4
72,8
76,3
Bagazo
9,98
0,13
0,13
1,05
53,51
0,56
23,21
Los da os de es e cuad o sólo ienen alo ela i o y su única u ilidad es la de es ablece compa aciones
exclusi amen e en e los alo es aquí indicados.
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294
ARS PHARMACEUTICA
hemos de conclui que los índices químicos son insu icien es pa a
p edeci la calidad p o eica de los p oduc os ensayados y de hecho
no son ácilmen e co elacionables con los índices biológicos. C ee
mos que es as di e encias pueden explica se eniendo en cuen a
que lo impo an e de una p o eína no es sólo su aminog ama, sino
las acciones de cada aminoácido que son ealmen e disponibles
pa a el me abolismo animal, y es e úl imo ac o , ealmen e deci
si o, no a ec a a los índices químicos empleados, pe o sí, na u al
men e, a los biológicos.
RESUMEN
Se es ud;a en a as el alo nu i i o de la p o eina de: ge men de ga o
in y de mezclas de ge men d,e ga o ín y bagazo de ce eza, ge men de ga
o ín, ha ina de bello a deseng asada y ba�azo de ce eza; y ge men de
ga o in y ha ina de bello a deseng asada. Pa a alo a la calidad p o eica
empleamos índices químicos, ob enidos a pa i del aminog ama de cada
p o eína, han sido: Chemical Sco e y M.E.A.A. Los índices biológicos han
sido C.D.A., V.B., N.P.U. y aumen o de peso. El aspec o económico de la o 
mulación de las mezclas p o eicas a pa i de los ci ados subp oduc os se ha
analizado b e emen e, concen ado en los 'concep os: p ecio de la mezcla de
subp oduc os pa a 100 g de die a y cos o de 100 g de aumen o de peso en
los animales.
Todas las expe iencias biológicas s'e ealiza on u ilizando lo es de 10 a
as en c ecimien o alojadas en 'células indi iduales de me abolismo en una
cáma a e mo egulada.
B1BL10GRAF1A
1.-ABRAMS, J. T.: Nu ición Animal y Die é ica Ve e ina ia, Za agoza, 1965.
2.-HANDZIC, R.: Ve e ina ia, Sa aje o, 13, 485-490, 1964. Tomado del Nu .
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3.-LuQUE, J. A., Y MURILLO, A.: Re . Nu . Animal, 9, 3, 1971.
4.---" MEDINA, M., Y APARICIO, J. B.: Re . Nu . Animal, 3, 258, 1965.
5.� MITCHELL, H. H.: Symposium on Me hods o he e alua ion o nu i io-
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