T abajo Fin de G ado
E iciencia en el sec o i i inícola,
Denominación de O igen P o egida (D.O.P.) y
Ru as del Vino
E iciency in he wine sec o ,
D.O.P. and Wine Rou es
Au o :
Ca la Ma ía Baldellou Llo e
Di ec o es:
Mª. Dolo es Es eban Ál a ez
José M. He nández Ga cía
Facul ad de Economía y Emp esa
2019-2020
[2]
Resumen
El obje i o del p esen e abajo es es udia la e iciencia del sec o del ino en España,
p es ando especial a ención a A agón. Pa a ello, se han ob enido los índices de
e iciencia de las emp esas i ícolas u ilizando el “Análisis En ol en e de Da os” con
in o mación suminis ada po SABI. Es o nos ha pe mi ido es udia los pa ones de
e iciencia del sec o en gene al, y de las emp esas en elación a (i) pe enece a una
“Denominación de O igen P o egida”, (ii) el amaño emp esa ial y (iii) ealiza
ac i idad come cial ex e io . Los esul ados indican que, en media, la e iciencia del
sec o es bas an e baja y que A agón se encuen a po debajo de la media. Además,
encon amos que, en líneas gene ales, pe enece a una D.O. y la ac i idad expo ado a
de una emp esa no in luye en su e iciencia, mien as que el amaño de las mismas sí.
Las g andes emp esas son las que apo an los mejo es esul ados.
Abs ac
The aim o he ollowing p ojec is o s udy he e iciency o he wine sec o in Spain,
paying special a en ion o A agon. To achie e his, we ha e ob ained he e iciency
indices o he wine companies using he "Da a En elopmen Analysis” wi h in o ma ion
p o ided by he SABI da abase. This has allowed us o s udy he e iciency pa e ns o
he sec o in gene al, and o he companies in ela ion o (i) belong o a "P o ec ed
Designa ion o O igin", (ii) company size and (iii) ca y ou o eign comme cial
ac i i y. The esul s indica e ha , on a e age, he e iciency o he sec o is qui e low
and A agon is below he a e age. Fu he mo e, we ound ha , in gene al e ms,
belonging o a D.O. and company's expo ac i i y does no in luence i s e iciency,
whe eas he size o he companies does. La ge companies a e he ones ha p o ide he
bes esul s.
[3]
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. CONTEXTO DEL SECTOR DEL VINO
2.1. El ino en el mundo.
2.2. El ino en España.
2.3. Denominación de O igen, Denominación de O igen Cali icada y Ru as del
Vino.
3. MEDICIÓN DE LA EFICIENCIA: MARCO TEÓRICO
3.1. Concep o de e iciencia.
3.2. Mé odos de medición de la e iciencia.
4. RESULTADOS OBTENIDOS
4.1. Ob ención de la mues a y su análisis.
4.2. Ob ención de la en ol en e de da os.
4.3. E iciencia del sec o del ino en España.
5. EFICIENCIA Y DENOMINACIÓN DE ORIGEN
5.1. Aspec os me odológicos.
5.2. Fac o es que de e minan la e iciencia en el sec o i ícola.
5.3. Un caso pa icula : A agón
6. CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE FIGURAS
Figu a 1. Dis ibución de la supe icie mundial de id po con inen es.
Figu a 2. Compa ación en e el consumo de ino de 2010 y 2018 (1000hl).
Figu a 3. Diez D.O. con mayo núme o de bodegas.
Figu a 4. Ru as del Vino con mayo núme o de isi an es anuales.
[4]
Figu a 5. Rep esen ación g á ica de la on e a a escala cons an e y a escala a iable de
un modelo inpu -o ien ado suponiendo un ou pu y un inpu .
Figu a 6. Dis ibución geog á ica de emp esas po Comunidad Au ónoma.
Figu a 7. Densidad emp esa ial y po cen aje de emp esas po Comunidad Au ónoma.
Figu a 8. Dis ibución de las emp esas según su amaño.
Figu a 9. Dis ibución de las emp esas según su amaño y Comunidad Au ónoma.
Figu a 10. Dis ibución de las emp esas según su ac i idad ex e io .
Figu a 11. His og ama de e iciencias.
Figu a 12. E iciencia media po Comunidades Au ónomas.
Figu a 13. E iciencia media según el amaño de la emp esa.
Figu a 14. E iciencia media según la ac i idad ex e io .
Figu a 15. E iciencia media de las D.O. A agonesas.
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Clasi icación de emp esas según su amaño.
Tabla 2. Es adís ica desc ip i a de las a iables seleccionadas.
Tabla 3. Es adís ica desc ip i a de los esul ados del análisis DEA.
Tabla 4. E iciencia media según pe enencia a una D.O. su amaño y ac i idad ex e io .
Tabla 5. Reg esión Lineal DO, España.
Tabla 6. Reg esión Lineal SIN DO, P o incias D.O. La Mancha.
Tabla 7. Reg esión Lineal TAMAÑO, España.
Tabla 8. Reg esión Lineal EXPORTAR, España.
Tabla 9. Reg esión Lineal DO y RV, A agón.
Tabla 10. Reg esión Lineal DO, A agón.
Tabla 11. Reg esión Lineal RV, A agón.
[5]
1. INTRODUCCIÓN
La i icul u a es una de las ac i idades ag oalimen a ias que ac ualmen e iene mayo
peso en la sociedad, an o a ni el nacional como in e nacional, g acias a polí icas
ag a ias que asegu an su calidad y a ac i idades u ís icas que e alo izan su alo
en e al consumido .
La ca ac e ís ica más impo an e de los p oduc os ag a ios, en elación con la p o ección
de la calidad alimen a ia a ni el es a al y eu opeo, es la Denominación de O igen
P o egida (D.O.P./D.O.). Es a ce i icación iden i ica a un p oduc o ag a io de una
egión con una calidad y ca ac e ís icas pa icula es que se deben, undamen almen e, a
ac o es na u ales y humanos de es e medio geog á ico. En el caso del sec o i ícola,
den o de es a no ma i a, el ino se clasi ica en “Denominación de O igen de Vino”
(D.O.), “Denominación de O igen Cali icada” (D.O.Ca.), “Vino de Calidad con
iden i icación geog á ica” (V.C.) y “Vino de Pago” (V.P.), siendo las dos p ime as las
más ele an es en é minos de p oducción y en as. Las en ajas de pe enece a una
D.O. son nume osas: supone una ga an ía de calidad pa a el consumido , y pe mi e
bene icia se de una es a egia di e encial de ma ke ing en e a compe ido es, de
p ese a las écnicas y cul i os adicionales, de impulsa la mejo a del ag icul o a
a és de con oles de calidad, y de p o ege los alo es sociales y cul u ales de las
zonas u ales. Sus g andes bene iciadas son las pequeñas emp esas amilia es, que
compi en con las g andes mul inacionales de bebidas alcohólicas. Sin emba go, ambién
supone una g an in e sión económica pa a las emp esas pa icipan es, sob e odo en
é minos de ma ke ing y publicidad, gas os que no siemp e son áciles de cuan i ica y
cuyos esul ados dependen de la alo ación del consumido sob e la ma ca. Po o o
lado, los bene icios que gene an las DO se en e o zados po ac i idades u ís icas que
gi an en o no al “eno u ismo” o “ u ismo enológico”, un u ismo que busca empode a
las zonas en las que se si úan las D.O. pa a con ibui al omen o del consumo de ino.
Las Ru as del Vino, sus g andes p o agonis as, consis en en excu siones o ganizadas en
las que se isi an las bodegas, los iñedos y se obsequia al isi an e con una ca a de
ino y p oduc os locales.
En es e con ex o, cabe p egun a se si ealmen e el es ue zo que ealizan las emp esas
po pe enece a una D.O. y a una Ru a del Vino, epe cu e en su e iciencia. Los
obje i os de es e abajo son: (a) comp oba si, a ni el nacional, las D.O. in luyen sob e

[6]
la e iciencia de las emp esas, (b) a e igua qué emp esas se en más bene icias de ello,
(c) comp oba si in luyen las D.O. y las Ru as del Vino a agonesas sob e la e iciencia
de las emp esas i i inícolas de A agón, e (d) iden i ica qué egiones a agonesas se
bene ician más del “eno u ismo”.
El abajo es á di ido en cinco pa es. En la p ime a, se o ece una pano ámica sob e el
sec o del ino, des acando su impo ancia en la sociedad ac ual. A con inuación, nos
cen amos en es concep os cla e pa a el p esen e abajo: la Denominación de O igen
de ino, la Denominación de O igen Cali icada y las Ru as del Vino.
En la segunda pa e del abajo se expone el ma co eó ico que u ilizamos pa a el
cálculo de la e iciencia écnica de las emp esas. La me odología elegida es el “Análisis
En ol en e de Da os” (DEA), un mé odo no pa amé ico que mide la e iciencia an o
desde el pun o de is a del ou pu , como de los inpu s, y nos pe mi e ob ene la
e iciencia écnica global y de escala.
En la e ce a, u ilizando in o mación ex aída de la base de da os SABI, se desc ibe la
mues a de emp esas elegida pa a el análisis de e iciencia. Comenzamos es udiando su
dis ibución geog á ica po Comunidades Au ónomas, su amaño y su ac i idad
expo ado a, y ealizamos un análisis desc ip i o de las dis in as a iables u ilizadas en
el es udio. A con inuación, se p esen an los esul ados ob enidos del análisis de
e iciencia de las emp esas i ícolas, calculando sus alo es medios po Comunidades
Au ónomas, y p es ando especial a ención a la e iciencia de las D.O. A agonesas.
En la cua a pa e, se ealiza un análisis economé ico di igido a: (i) a e igua si la
pe enencia de una emp esa a una D.O. a ec a a su e iciencia, (ii) qué emp esas se en
más bene iciadas, y (iii) qué egión a agonesa es la más a o ecida po el “eno u ismo”.
La quin a, y úl ima pa e del abajo, esume los p incipales esul ados del abajo, los
cuales ayudan a en ende mejo la si uación ac ual del sec o i i inícola español.
2. CONTEXTO DEL SECTOR DEL VINO
2.1. El ino en el mundo.
El ino, como p oduc o, y la i icul u a, como ac i idad económica, han acompañado al
homb e desde iempos emo os. Los p ime os an eceden es de su cul i o se si úan en
[7]
Mesopo amia, desde donde se ex endió hacia el Ce cano O ien e y el Medi e áneo, y
más a de, jun o con los conquis ado es eu opeos, alcanzó a Amé ica.
Su uso ha es ado muy ligado al mundo eligioso. G iegos, egipcios y c is ianos u ilizan
el ino como un elemen o cen al con el que obsequia a sus dioses en las ce emonias.
También iene un elemen o colonizado a lo la go de la his o ia. La calidad de la u a
aumen a con el iempo de plan ación, po lo que aquellos que in e ían en es e cul i o
se si uaban en la egión po años, c eando un a aigo cul u al que nada enía que e con
los cambios económicos. Ac ualmen e, su econocimien o en la sociedad se cen a en su
uso gas onómico, en o no al que han nacido nue as endencias como el “eno u ismo”.
En los úl imos años la supe icie mundial de iñedo se ha educido. La O ganización
In e nacional del Vino (OIV) es imaba pa a 2018 una supe icie o al de iñedo de 7,4
millones de hec á eas, un da o que con inua con la senda de dec ecimien o de los
úl imos 10 años. Es o se debe, en pa e, a los p og amas de egulación del po encial de
p oducción i i inícola de la Unión Eu opea, con obje o de e i a una nue a “c isis
i ícola” como la que se i ió a p incipios del siglo XXI, p oducida po un exceso de
p oducción y una caída de los p ecios. A pesa de ello, la p oducción y el consumo de
ino, con algunas oscilaciones, se han man enido más o menos cons an es y el come cio
in e nacional cla amen e ha seguido una endencia c ecien e.
En 2018 se egis a on 3,3 millones de hec á eas supe icie de iñedo en la Unión
Eu opea y, ue a de ella, los e i o ios con mayo ex ensión de iñedos e an China con
875 mil hec á eas, Tu quía con 448 mil hec á eas y Es ados Unidos con 430 mil
hec á eas. En la Figu a 1 (Tabla 1 del Anexo) se ap ecia la dis ibución de la supe icie
de id o al en los dis in os con inen es.
Figu a 1. Dis ibución de la supe icie mundial de id po con inen es.
Fuen e: Da os OIV 2016. Elabo ación p opia.
5%
14%
29%
49%
3%
Á ica
Amé ica
Asia
Eu opa
Oceanía
[8]
La OIV es imó que la p oducción de ino en 2018 ue de 292,3 millones de hec oli os,
lo que supuso un aumen o espec o al alo de 2017, mien as que el consumo mundial
de ino es imado pa a 2018 ue de 246millones de hec oli os. En la Figu a 2 (Tabla 2
del Anexo), se compa a el consumo en e el año 2010 y 2018, pudiendo obse a que
los países adicionalmen e p oduc o es y consumido es de ino como España, F ancia,
I alia y Reino Unido han su ido un descenso, mien as que Es ados Unidos, China,
Aus alia y Sudá ica aumen an su consumo.
Figu a 2. Compa ación en e el consumo de 2010 y 2018 (1000hl).
Fuen e: Da os OIV. Elabo ación p opia.
El come cio in e nacional del ino ha seguido una e olución c ecien e, en la misma
línea que el es o del sec o ag oalimen a io. A ni el mundial, en 2018 el o al de las
expo aciones de ino alcanzó un olumen de 108 millones de hec oli os y un alo de
31.300 millones de eu os, lo que supuso un descenso del 0,4% en olumen y un
aumen o del 1,2% en alo , espec o a 2017. En é minos de expo ación, po olumen,
España, I alia y F ancia ep esen an más de la mi ad de las expo aciones mundiales,
mien as que, en é minos de impo ación, Alemania, Reino Unido, Es ados Unidos,
F ancia y China ag upan a más de la mi ad de las impo aciones a ni el mundial.
Según el ipo de p oduc o, los inos embo ellados suponen el 53% del olumen o al y
el 70% del alo o al de los inos in e cambiados en el come cio in e nacional. F ancia,
Alemania, Po ugal y A gen ina son los países que dedican más pa e de sus
expo aciones a es e ipo de ino. Los inos a g anel suponen el 34% del olumen y el
8% del alo , y ep esen an una pa e impo an e de la expo ación de países como
España, Chile, Sudá ica, Aus alia y Es ados Unidos. Los inos espumosos ep esen an
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
1000 hl
2010
2018
[9]
el 9% del olumen y el 20% del alo . Un nue o o ma o de come cialización de ino
son los inos BiB (Bag-in-Box), en ases de una bolsa de plás ico higiénica que e i a la
pene ación del ai e en su in e io y acili a el sis ema de dispensación. Es os inos
ep esen an 4% del olumen y el 2% del alo , siendo sus p incipales expo ado es
Alemania, Sudá ica y Po ugal.
2.2. El ino en España.
El ino o ma pa e de la cul u a española desde iempos inmemo iales, pe o no es has a
mediados del siglo XVII cuando se empieza a egula el uncionamien o de su me cado.
La ley de ine al ino como “alimen o na u al ob enido exclusi amen e po e men ación
alcohólica, o al o pa cial, de u a esca, es ujada o no, o de mos o de u a”.
La indus ia de Elabo ación de ino española supone un 39,7% del VAB del sec o de
Fab icación de Bebidas, lo que conlle a una ac u ación anual de 7.000 millones de
eu os, y p opo ciona abajo a 25.000 pe sonas. España es el e ce país del mundo en
é minos de p oducción de ino, y iene la mayo ex ensión en plan ación de iñedos.
Es a supe icie ha enido educiéndose en la úl ima década, especialmen e en la
Comunidad de Cas illa-La Mancha, en la Comunidad Valenciana, en A agón, en
Andalucía y en Mad id. Sólo La Rioja, Galicia y el País Vasco han e e ido es a
endencia. La p oducción ha enido una ayec o ia c ecien e en los úl imos 10 años,
siendo Cas illa-La Mancha la que p oduce el 55% del o al ino español, seguida po
Ca aluña, Ex emadu a, La Rioja, el País Vasco y Na a a. La azón de que la
p oducción haya seguido c eciendo, a pesa de que la supe icie haya disminuido, es po
el aumen o del endimien o de los cul i os, que pasa de 38 hl/ha a 45 hl/ha en el úl imo
decenio.
El consumo de ino ha seguido un umbo descenden e his ó icamen e, aunque en los
úl imos sie e años se ha es abilizado. Es a caída ha sido debida al meno consumo en
hoga es, ba es y es au an es, enada en pa e, po la demanda c ecien e en ca e ings,
in e ne , au oconsumos o en as di ec as en bodegas. El pe il del hoga consumido de
ino es de clase media y de clase media-al a, y el amo de edad se si úa po encima de
los 50 años. El pe il de comp a son amilias de pa ejas adul as sin hijos, con hijos
mayo es y pe sonas jubiladas, siendo es os úl imos los que encabezan el consumo pe
cápi a. La Comunidad Au ónoma con mayo consumo es Islas Balea es, que comp a el
[16]
posibili a medi la ine iciencia an o en é minos del ou pu como del inpu y maneja
da os que no engan un sis ema de p ecios. Asimismo, sus esul ados nos pe mi en
ex ae conclusiones e e idas a la mejo a de las emp esas an o desde el pun o de is a
del ou pu cómo del inpu . En conc e o, desde la pe spec i a de es e úl imo, nos dice el
aho o de cada ac o p oduc i o necesa io pa a consegui que la emp esa sea e icien e.
El incon enien e del DEA es que u iliza pa a su cálculo la p og amación ma emá ica,
cuyo en oque es de e minis a, lo que signi ica que cualquie des iación espec o a la
on e a se conside a que se debe únicamen e a una ine iciencia écnica de la emp esa,
igno ando la in luencia de o os ac o es. Como consecuencia, los alo es ex emos
ienen una g an in luencia en el esul ado de las es imaciones. O a des en aja de es e
mé odo, es la imposibilidad de hace hipó esis es adís icas y la al a de una pe u bación
alea o ia, p o ocando que los modelos sean muy sensibles a e o es de medida y de
especi icación del modelo (I ázoze al., 2003).
El DEA ue p opues o po Cha nes, Coope y Rhodes (1978) y su esolución exige que,
p ime o se es ablezca la o mulación de un modelo que calcula á la on e a de
p oducción como una en ol en e de da os. Las obse aciones se denominan DMUs
(Decision-MakingUni ), que en nues o caso se án las emp esas. Todas aquellas DMUs
que no se encuen en en la en ol en e, se án ine icien es y, se les asigna á un g ado de
ine iciencia comp endido en e 0 y 1 (Mu illo-Zamo ano, 2004).
El modelo DEA se o mula a a és de un p oblema dual de minimización que se
especi ica de la siguien e mane a, conocido N como el núme o de DMUs:
Sea X, la ma iz de inpu s de odas las DMUs, Y, la ma iz de ou pu s de odas las
DMUs, λ, un ec o de con an es N x 1 que mul iplica a la ma iz de inpu s y ou pu s, y
Ѳ, un escala que mul iplica al ec o de inpu s. El ec o de coe icien es inpu s de una
DMU se á xi, y el ec o de coe icien es ou pu s de una DMU se á yi.
minѲ,λѲ
s.a. :
- yi + Yλ ≥ 0
Ѳxi – Xλ ≥ 0
λ ≥ 0

[17]
Es e modelo co esponde con un modelo inpu -o ien ado con endimien os cons an es a
escala (CRS), que busca la mínima p opo ción de Ѳ, a la que se puede educi el ec o
de inpu s dejando inal e ado el alo de Y.
También, exis e una e sión que es udia la e iciencia con endimien os a iables a
escala (VRS), que nos pe mi e asumi , que no odas las emp esas ope an en la misma
escala, como es nues o caso de es udio. Es a ex ensión añade a la exp esión an e io la
es icción de con exidad, ep esen ada po un ec o uni a io N X 1 (N1’λ = 1):
La medición con CRS nos pe mi e ob ene la e iciencia écnica global de las DMUs, y
la medición con VRS, nos da la e iciencia écnica pu a, luego su di e encia es la
ine iciencia de escala, que nos da in o mación sob e si la emp esa es á ope ando o no en
su escala óp ima o sob e si iene una ine iciencia écnica en sen ido es ic o (Pa do,
2001).
Figu a 5. Rep esen ación g á ica de la on e a a escala cons an e y a escala
a iable de un modelo inpu -o ien ado suponiendo un ou pu y un inpu .
Fuen e: Elabo ación p opia.
En la Figu a 5, se ep esen a la medición con endimien os cons an es (F on e a CRS),
e lejando el hecho de que el ou pu a ia á en la misma p opo ción que lo hacen los
minѲ,λѲ
s.a. :
- yi + Yλ ≥ 0
Ѳxi – Xλ ≥ 0
N1’λ = 1
λ ≥ 0
F on e a CRS
F on e a VRS
Ou pu
Inpu
A
B
C
[18]
inpu s. Mien as que, la medición con endimien os a iables (F on e a VRS) implica,
que el ou pu puede a ia en igual, meno o mayo p opo ción que los inpu s.
Aquellas obse aciones que se si úen en A, end án e iciencia écnica global (CRS=1) y
e iciencia écnica pu a (VRS=1); en B, end án ine iciencia écnica global (CRS<1) e
e iciencia écnica pu a, lo que nos descub e una ine iciencia de escala en la DMU; y en
C, se p esen a án ambas ine iciencias, écnica y global. El obje i o de cualquie DMU
se á si ua se en el pun o angen e en e ambas on e as.
Un da o muy in e esan e que nos p opo ciona el DEA son las holgu as. El análisis de
holgu a nos pe mi e de e mina la modi icación que debe ían expe imen a las DMUs
ine icien es pa a con e i se en e icien es, que en el caso de un modelo inpu -o ien ado,
se de i a de una educción en algunos o en odos los inpu s.
4. RESULTADOS OBTENIDOS
4.1. Ob ención de la mues a y su análisis.
La in o mación necesa ia pa a ealiza nues o es udio ha sido ex aída de la base de
da os del Sis ema de Análisis de Balances Ibé icos (SABI), he amien a que iene
in o mación de balances y cuen as anuales de 2,5 millones de emp esas españolas, y
800.000 emp esas po uguesas. Los da os u ilizados pe enecen a una mues a de 2450
emp esas co espondien es al subsec o de “Fab icación de ino” de España, con código
CNAE 1102.
Con obje o de depu a la base de da os, se han eliminado aquellas obse aciones que
solo ienen in o mación disponible an e io a 2017, que es án ex inguidas o en
liquidación, y que p esen an incong uencia en los da os o alo es a ípicos. Pa iendo de
es a in o mación, nues o abajo p es a á especial a ención a es asgos dis in i os de
las emp esas: su localización geog á ica, su amaño y su ac i idad expo ado a.
Comenzamos analizando la dis ibución geog á ica de la mues a. En la Figu a 6 (Tabla
5 del Anexo) se obse a que, la Comunidad Au ónoma con mayo po cen aje de
emp esas es Cas illa y León, seguida po Ca aluña y La Rioja. A agón cuen a con el
3,96% de las emp esas del sec o .
[19]
Figu a 6. Dis ibución geog á ica de emp esas po Comunidad Au ónoma.
Fuen e: Elabo ación P opia.
Del g á ico an e io , des acamos los esul ados de La Rioja y de A agón. La p ime a,
cons i uye una de las egiones más pequeñas de oda la Península y en cambio, ocupa
los p ime os pues os en núme o de bodegas. Mien as que A agón, posee un núme o
muy educido de emp esas, a pesa su g an ex ensión. En la Figu a 7 (Tabla 5 del
Anexo) compa amos el po cen aje de emp esas que posee cada CCAA (colo ojo), y la
densidad de emp esas po kilóme o cuad ado po CCAA (colo azul).
Figu a 7. Densidad emp esa ial y po cen aje de emp esas po Comunidades
Au ónomas.
Fuen e: Elabo ación p opia.
Andalucía
5.26%
A agón
3.96%
As u ias
0.24% Balea es
1.65%
Cana ias
1.36%
Can ab ia
0.06%
Cas illa y León
18.44%
Cas illa-La
Mancha
8.39%
Ca aluña
16.84%
Comunidad
Valenciana
4.85%
Ex emadu a
3.19%
Galicia
8.45%
La Rioja
9.75%
Mad id
4.43%
Mu cia
2.36%
Na a a
3.01%
País Vasco
7.74%
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
% Emp esas % Emp/Km2
[20]
Es a igu a ilus a bien la ele ancia de La Rioja como comunidad au ónoma con mayo
núme o de emp esas po Km2. En el caso de A agón, con una ex ensión de 47700km2 y
una densidad de 1,35% se encuen a po debajo de la media, que se si úa en 5,88%.
La siguien e abla clasi ica a las emp esas según su amaño, siguiendo el c i e io del
Reglamen o (UE) nº 651/2014 de la Comisión Eu opea. En nues o abajo u iliza emos
el c i e io “Volumen de negocio” pa a su clasi icación.
Tabla 1. Clasi icación de emp esas según amaño.
Fuen e: Comisión Eu opea.
En la Figu a 8 (Tabla 6 del Anexo) se obse a el g an p edominio de las
mic oemp esas, que suponen el 68,5% del o al, un esul ado que no so p ende, ya que
es una de las g andes ca ac e ís icas del sec o ag oalimen a io. Las pequeñas emp esas
ep esen an un 22,93%, las medianas emp esas un 7,15% y las g andes emp esas un
1,42%.
Figu a 8. Dis ibución de las bodegas según su amaño.
Fuen e: Elabo ación p opia
Es a cues ión nos lle a a e lexiona sob e la impo ancia del amaño de la emp esa
como elemen o compe i i o en la es a egia emp esa ial (La u e, 2010), e lexión muy
p esen e en la Teo ía Económica. Se iende a pensa que, cuan o más g ande es la
G ande
Mediana
Pequeña
Mic oemp esa
Ca ego ía de emp esa
E ec i os
Volumen de negocio
Balance gene al
Mic oemp esa
<250
≤ 2 Millones EUR
≤2 Millones EUR
Pequeña
<50
≤10 Millones EUR
≤10 Millones EUR
Mediana
<10
≤50 Millones EUR
≤43 Millones EUR
G ande
>250
> 50 Millones EUR
>43 Millones EUR
[21]
emp esa, sus esul ados económicos se án mejo es po que se bene icia de las economías
de escala, es deci , de p oduci cada ez más a un meno cos e, consecuencia de mejo as
en la ges ión o ganiza i a, descuen os po comp as masi as o una unción de
p oducción con endimien os de escala. Sin emba go, puede llega a un pun o, en el que
la o ganización se sa u e y empiece a c ece el cos e po unidad de p oduc o. Es o
signi ica que el amaño emp esa ial no siemp e se puede conside a un elemen o
di e enciado en la compe i i idad de las emp esas, y menos de o ma homogénea en
oda la economía. Más adelan e se analiza á es a cues ión en el sec o del ino.
En la Figu a 9 (Tabla 6 del Anexo), se e leja cómo se dis ibuyen es as emp esas po
Comunidad Au ónoma y amaño.
Figu a 9. Tamaño de las bodegas de acue do a la Comunidad Au ónoma.
Fuen e: Elabo ación p opia
Obse amos que Cas illa-La Mancha, Ca aluña, País Vasco y Andalucía poseen la
mayo pa e de las emp esas g andes. La dis ibución en e emp esas medianas y
pequeñas, es muy pa ecida. Den o de ellas, des acan Cas illa-La Mancha, Ca aluña,
Cas illa y León y La Rioja. Po úl imo, las Comunidades Au ónomas con mayo núme o
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
G ande
Mediana
Pequeña
Mic oemp esa
País Vasco
Na a a
Mu cia
Mad id
La Rioja
Galicia
Ex emadu a
Comunidad Valenciana
Ca aluña
Cas illa-La Mancha
Cas illa y León
Can ab ia
Cana ias
Balea es
As u ias
A agón
Andalucía

[22]
de mic oemp esas son Cas illa y León, Ca aluña, Galicia y La Rioja. Conc e amen e,
A agón no posee g andes emp esas, las medianas suponen el 40,23% del o al, las
pequeñas el 35,8% y las mic oemp esas el 24%.
Figu a 10. Dis ibución de las emp esas según su ac i idad ex e io .
Fuen e: Elabo ación p opia.
En lo que espec a a la ac i idad ex e io , en la Figu a 10 (Tabla 7 del Anexo) emos
que las emp esas se han clasi icado en impo ado as, expo ado as,
impo ado as/expo ado as y que no ealizan ac i idad ex e io . La mi ad de las
emp esas sólo abajan en el me cado in e io , mien as que la o a mi ad no.
Conc e amen e, el 29,08% sólo expo a, el 3,55% sólo impo a y el 15,19% ambas.
En los úl imos años la ac i idad expo ado a de las emp esas ha c ecido, esul ado que
se elaciona con el aumen o de la compe i i idad de las emp esas. La e idencia
empí ica a i ma que aquellas emp esas con un ni el compe i i o supe io son las que
es án en mejo si uación pa a expo a . Es o implica ía que aquellas emp esas que
expo an poseen una e iciencia mayo . Es a hipó esis se es udia á más adelan e, en el
análisis economé ico de la sección 5.
4.2. Ob ención de la en ol en e de da os.
En la es imación de las e iciencias se ha u ilizado el p og ama RS udio, un so wa e
lib e y de código abie o de desa ollo in eg ado (IDE) pa a R. Es e úl imo, es un
lenguaje de p og amación pa a el análisis es adís ico. Se a a de uno de los lenguajes de
p og amación más u ilizados en campos como, la biomedicina, la bioin o má ica, la
ma emá ica inancie a, la mine ía de da os y el ap endizaje au omá ico. Fue diseñado
po Ross Ihaka y Robe Gen lman. El paque e pa a ealiza es e abajo ha sido el deaR.
Expo ado
Impo ado
[23]
En el análisis en ol en e de da os, se asignan unas a iables como inpu y o as como
ou pu . Nues o es udio, en ocado desde el pun o de is a del inpu , busca minimiza el
gas o de los ac o es p oduc i os dado un ni el de p oducción y una ecnología
disponible. Pa a ello, los ac o es p oduc i os adop ados han sido, el gas o en mano de
ob a, la do ación pa a la amo ización del inmo ilizado y el gas o en ma e ias p imas.
Como ou pu , se ha omado la a iable ing esos de explo ación. Aunque en la Teo ía
Económica se suele es udia la p oducción en unidades ísicas, debido a la ausencia de
es a in o mación en el es udio de la e iciencia indus ial, se suele lle a a cabo
u ilizando los alo es mone a ios. En consecuencia, odas las a iables es án exp esadas
en miles de eu os.
An es de con inua con la es imación, se ha hecho un análisis desc ip i o de las
a iables u ilizadas. En la Tabla 2, apa ece la media, que se calcula cómo el p omedio
de odos los alo es de la misma a iable; la mediana, alo si uado en la mi ad de la
mues a; la des iación ípica, medida de la dispe sión de los da os; y el alo mínimo, y
máximo, de cada a iable. En odas las a iables, y especialmen e en los ing esos de
explo ación, el alo de la des iación ípica es muy ele ado, lo que signi ica que hay
g andes di e encias en e los da os ob enidos de las emp esas. Resul ado que no es de
ex aña , ya que la mues a es á o mada po emp esas con un amaño muy he e ogéneo.
Tabla2. Es adís ica desc ip i a de las a iables seleccionadas.
OUTPUT
INPUTS
Ing esos de Explo ación
Sala ios
Capi al
Ma e ia P imas
Media
4714
481,5
223,1
3030
Mediana
945
161,8
59,29
437,2
Des . Típica
23993
1475
698,8
17371
Valo mínimo
57,65
1,64
1,535
1,508
Valo máximo
837900000
34964
18395
630000000
Fuen e: Elabo ación p opia.
En la Tabla 3, se hace un análisis desc ip i o sob e los esul ados sob e e iciencia del
análisis DEA. Cabe des aca que el po cen aje de emp esas que ob ienen un alo 1 en
su e iciencia, es deci , que son e icien es, es del 2,27%.
[24]
Tabla 3. Es adís ica desc ip i a de los p incipales esul ados del análisis DEA.
Fuen e: Elabo ación p opia.
4.3. E iciencia del sec o del ino en España.
Basándonos en la en ol en e de da os se ob iene un índice de e iciencia pa a cada una
de las emp esas que elabo an ino en España. Los esul ados indican que la e iciencia
media se si úa en 0,3693, bas an e baja, lo que signi ica que, en media, las emp esas
españolas pod ían educi su gas o en ac o es p oduc i os un 63,07% pa a ob ene los
mismos ing esos de explo ación que es án eniendo aho a. La Figu a 11 (Tabla 8 del
Anexo) ep esen a un his og ama de e iciencias, donde queda e lejado que la amplia
mayo ía de emp esas se encuen a en el espec o de e iciencia en e 0,2-0,4.
VRS
Media
0,3693
Mediana
0,3155
Des iación Típica
0,2102
Valo mínimo
0,02912
Valo máximo
1
Nº Emp esas e icien es
46
% de i mas e icien es
2,27%
[25]
Figu a 11. His og ama de e iciencias.
Fuen e: G e l. Elabo ación p opia.
En la Figu a 12 (Tabla 8 del Anexo), agmen amos el es udio po comunidades
au ónomas, y emos que la que iene mayo e iciencia es Ex emadu a, con un alo de
0,453, seguida po Cas illa-La Mancha con 0,435 y la Comunidad Valenciana con
0,424. En el ex emo con a io se encuen a Can ab ia con un 0,271. A agón iene una
e iciencia media de 0,341, lo que la si úa po debajo de la media española.
Figu a 12. E iciencia media po Comunidades Au ónomas.
Fuen e: Elabo ación p opia.
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
[32]
g andes emp esas son las que más se bene ician de pe ence a una D.O., seguido de las
mic oemp esas, las medianas y las pequeñas.
El segundo modelo analiza si expo a a ec a a la e iciencia del sec o en gene al y sob e
las emp esas con D.O. Pa a ello, se añade mul iplica i amen e y adi i amen e, una
a iable ic ica, llamada EXPORT, cuyo alo es 1 si la emp esa expo a e
impo a/expo a, y 0, si impo a o no ealiza ac i idad ex e io .
Tabla 8. Reg esión Lineal EXPORTAR, España.
Va iable explica i a
Coe icien e
Des . Típica
Es adís ico
Valo p
Cons
0,370822
0,0109298
33,93
8,00E-193
***
CONDO
-0,00954756
0,0144443
-0,661
0,5087
EXPORT
0,016699
0,0161755
1,032
0,3021
CONDO_EXPORT
-0,0133851
0,0207228
-0,6459
0,5184
Fuen e: G e l. Elabo ación p opia.
Los esul ados son no-signi ica i os, po lo que la e idencia empí ica no a i ma que
expo a a ec e a la e iciencia de las emp esas de la indus ia, ni bene icie a las
emp esas con D.O.
Sin emba go, obse ando los da os pod íamos in ui que expo a a ec a posi i amen e a
la indus ia y que no bene icia a las emp esas con D.O.
5.3. Caso pa icula : A agón.
5.3.1. ¿Exis en g andes di e encias en e la e iciencia media de A agón en e al
es o de CCAAs?
Pa a esol e es a cues ión se ha u ilizado la mues a comple a, y se ha c eado un
modelo de eg esión lineal en el que la a iable dependien e ep esen a a la e iciencia E,
y las a iables independien es, son odas las comunidades au ónomas (Xi pa a odo
i=16), excluida A agón que ac úa como a iable de con ol.
Con un ni el de signi ica i idad del 5%, las emp esas que pe enecen a Ex emadu a, la
comunidad más e icien e, son un 11,2% más e icien es que las de A agón. Compa ando
la Comunidad Au ónoma de A agón con Cas illa-La Mancha y La Rioja, es as egiones
poseen un 9,37% y un 4,04% más de e iciencia que ella.

[33]
En las siguien es p egun as se es inge la mues a a 67 emp esas que son las que
pe enecen a la Comunidad Au ónoma de A agón.
5.3.2. ¿In luyen las Denominaciones de O igen a agonesas en la e iciencia de las
emp esas que es án insc i as espec o al es o de emp esas de la misma CCAA? ¿Y
las Ru as de Vino?
Siguiendo el mismo p ocedimien o que has a aho a, CONDO ale 1, si las emp esas
pe enecen a denominaciones de o igen a agonesas, y 0, si no. Mien as que, CONRV
ale 1, si las bodegas pe enecen a alguna u a del ino, y 0, sino.
Tabla 9. Reg esión Lineal DO y RV, A agón.
Va iable explica i a
Coe icien e
Des . Típica
Es adís ico
Valo p
Cons
0,339664
0,042494
7,809
6,99E-11
***
CONDO
0,0424774
0,0510791
0,8316
0,4087
CONRV
-0,0761238
0,0379683
-2,005
0,0492
**
F obus o (2,64)
2,01457
0,141749
Fuen e: G e l. Elabo ación p opia.
En un con as e de signi ica i idad indi idual, el pa áme o de las D.O. no es
signi ica i o al 5%, po lo que no se puede a i ma que pe enece a las D.O. a agonesas
in luya en la e iciencia de las emp esas. En el caso de las Ru as de Vino, el pa áme o es
signi ica i o y nega i o, disminuyen la e iciencia de las emp esas en un 7,61%.
También es in e esan e comp oba si exis e algún ipo de elación en e las a iables
CONDO y CONRV. Pa a ello, se u iliza el Análisis de la Va ianza cuya hipó esis nula
es, β1 = β2 = 0, e hipó esis al e na i a, algún βi = 0 (pa a odo i=1,2). Como 2,0145 es
meno que el alo de con as e F0’05(2, 64) = 3,14, se acep a la hipó esis nula y se
concluye, que no exis e elación lineal en e ambas a iables.
5.3.3. Dado el esul ado an e io , se ha decidido comp oba si alguna de las D.O.
a agonesas sí que con ibuye a mejo a la e iciencia.
Pa a su es udio, se ha plan eado un modelo que incluye a las cua o D.O. a agonesas
como a iables independien es y a la e iciencia como a iable dependien e.
[34]
Tabla 10. Reg esión Lineal DO, A agón.
Va iable explica i a
Coe icien e
Des . Típica
Es adís ico
Valo p
Cons
0,339664
0,0441909
7,686
1,39E-10
***
Cala ayud
0,031724
0,0646137
0,491
0,6252
Ca iñena
0,0270805
0,0525447
0,5154
0,6081
Somon ano
-0,0801633
0,0564096
-1,421
0,1603
Campo de Bo ja
0,0850803
0,0570096
1,492
0,1407
Fuen e: G e l. Elabo ación p opia.
En el análisis de signi ica i idad indi idual, no hay ningún pa áme o signi ica i o po
lo que la e idencia economé ica no explica que haya di e encias en e la e iciencia que
apo an cada una de las D.O. a las emp esas que es án insc i as. Sin emba go, se pod ía
in ui que, po los esul ados ob enidos, Campo de Bo ja es la que más in luye en la
e iciencia écnica de las emp esas y de o ma posi i a.
5.3.3. Se comp ueba aho a si alguna de las Ru as del Vino a agonesas in luye en la
e iciencia de sus emp esas.
Siguiendo el mismo p ocedimien o que en la p egun a an e io :
Tabla 11. Reg esión Lineal RV, A agón.
Va iable explica i a
Coe icien e
Des . Típica
Es adís ico
Valo p
Cons
0,361914
0,0258521
14
1,03E-20
***
Cala ayud
-0,047514
0,0577209
-0,8232
0,4136
Campo de Bo ja
-0,160584
0,0258521
-6,212
5,14E-08
***
Campo de Ca iñena
-0,0250765
0,0496267
-0,5053
0,6152
Ga nacha
0,0161831
0,0547172
2,958
0,0044
***
Somon ano
-0,105404
0,0440505
-2,393
0,0198
**
Fuen e: G e l. Elabo ación p opia.
Vemos, que no se puede a i ma que las Ru as del Vino Campo de Ca iñena y
Cala ayud in luyan en la e iciencia de las emp esas. Sin emba go, sí pa a el es o. La
Ru a del Vino Ga nacha aumen a la e iciencia de las emp esas en un 1,61%, lo que en
é minos mone a ios supone 739,2 €, calculado como el 1,61% de las en as o ales de
las emp esas que pe enecen a es a u a. En lo que espec a a las Ru as del Vino de
Somon ano y Campo de Bo ja, su in luencia es nega i a, en conc e o, disminuyen la
e iciencia económica un 10,54% y un 16,05%, en ese o den.
[35]
T as ealiza ambos análisis, se ha comp obado que la Ru a del Vino Ga nacha se si úa
en la zona geog á ica de D.O. Campo de Bo ja, po lo que no es ex año que ambos
esul ados sean posi i os. Así que, se puede conclui con que las emp esas que se en
más bene icias en é minos de e iciencia po el “eno u ismo” en A agón, son aquellas
si uadas a los pies del Moncayo, en la zona que desciende desde el Valle del Huecha
has a el Eb o.
6. CONCLUSIONES
El p esen e abajo comienza azando una desc ipción del sec o del ino en el mundo y
en España, de las Denominaciones de O igen, las Denominaciones de O igen
Cali icadas y de las Ru as del Vino. Pos e io men e, con lo da os ex aídos de la base de
da os SABI, se han calculado índices de e iciencia de las emp esas dedicadas a la
elabo ación de ino a a és del “Análisis En ol en e de Da os (DEA)”, lo que nos ha
pe mi ido aza un mapa geog á ico de la e iciencia media e iden i ica qué
ca ac e ís icas co po a i as pe mi en alcanza una mayo e iciencia media. Además,
hemos es udiado, a a és de un modelo economé ico, la in luencia sob e la e iciencia
de las emp esas de: (i) pe enece a una D.O. o a una Ru a del Vino, (ii) el amaño
emp esa ial, y (iii) la ac i idad expo ado a. Los esul ados ob enidos nos han pe mi ido
es ablece algunos pa ones de mejo a que pueden lle a a cabo el sec o pa a
inc emen a su e iciencia.
Las p incipales conclusiones que se pueden ex ae de nues o abajo son:
 A ni el mundial, en los úl imos años, la supe icie de iñedo ha disminuido,
mien as que la p oducción y el consumo de ino se han man enido cons an es.
El come cio in e nacional ha seguido una endencia c ecien e.
 En España, Cas illa-La Mancha es la egión que más ino p oduce, un 55% del
o al, seguida po Ca aluña, Ex emadu a, La Rioja, El País Vasco y Na a a.
Nues os p incipales clien es en el me cado in e nacional son la Unión Eu opea,
Es ados Unidos y China y, en o al, poseemos 72 Denominaciones de O igen,
siendo D.O.Ca Rioja la que más des aca en é minos de p oducción.
[36]
El análisis desc ip i o de los índices de e iciencia ob enidos sugie e que:
 La e iciencia media de las emp esas del sec o de elabo ación de ino es
bas an e baja, si uándose en 0,3693, siendo Ex emadu a la comunidad
au ónoma más e icien e, con un índice 0,453 y, Balea es la más ine icien e, con
0,262. A agón posee una e iciencia media de 0,341, po debajo de la media
española. Las emp esas que poseen una e iciencia media supe io son las
g andes emp esas con D.O. que expo an e impo an., mien as que las emp esas
con una meno e iciencia media son las mic oemp esas sin D.O. que expo an.
 Cen ando el análisis en las emp esas con D.O., se puede conclui que las
g andes emp esas son las más bene iciadas po pe enece a una DO, seguido
po las mic oemp esas, las medianas y las pequeñas. En media, expo a a ec a
nega i amen e a la e iciencia de las emp esas con D.O.
El análisis economé ico sob e el sec o sugie e que:
 Globalmen e, las D.O. y la ac i idad expo ado a no in luyen en la e iciencia de
las emp esas de la indus ia, pe o sí el amaño de las mismas. Las g andes
emp esas son las que apo an los mejo es esul ados.
 De las cua o D.O. que poseen mayo núme o de emp esas, sólo en la D.O. La
Mancha se p oduce una mejo a en la e iciencia, conc e amen e, un 8,88%, que
se aduce en un aumen o de en as es imado de 423.829,44 €. Además, se
gene an ex e nalidades posi i as que se ex ienden al es o de emp esas si as en
Toledo, Albace e, Cuenca y Ciudad Real.
El análisis economé ico sob e la Comunidad A agonesa sugie e que:
 Las Comunidades Au ónomas de Cas illa-La Mancha y La Rioja poseen un
9,37% y un 4,04% más de e iciencia que A agón, espec i amen e.
 La egión más bene iciada po el “eno u ismo” es aquella en la que se si úa D.O.
Campo de Bo ja y la Ru a del Vino de Ga nacha, a los pies del Moncayo, zona
que desciende desde el Valle del Huecha has a el Eb o.
Pa a conclui , esul a impo an e señala que nues o abajo es sólo una p ime a
ap oximación al ema, que se ía in e esan e ex ende c eando un modelo más comple o
que pe mi a en ende mejo el impac o de las D.O. sob e la e iciencia de las emp esas
i ícolas españolas.
[37]
7. BIBLIOGRAFÍA
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[38]
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