Plan s and knowledge low in Andalusia,
u n able be ween La in Ame ica and he A ab wo ld.
The ci cula ion o plan s names
Flux de plan es e de sa oi s en Andalousie, plaque
ou nan e en e l’Amé ique La ine e le monde a abe
La ci cula ion des phy onymes
Elisabe h MOTTE-FLORAC*, ** e Melissa BARKAT-DEFRADAS**
* Uni e si é Mon pellie 1
** P axiling, UMR 5267 du CNRS e Uni e si é Mon pellie 3
[email p o ec ed]
INTRODUCTION
Ap ès les g andes pé iodes de l’Espagne omaine e de l’Espagne wisigo hique,
l’his oi e de la Péninsule ibé ique es ma quée pa hui siècles de p ésence
musulmane, de l’in asion qui eu lieu en 711, jusqu’à la chu e du oyaume de
G enade en 1492. Au cou s de ce e longue pé iode, al-Andalus1 a joué un ôle
ondamen al dans les échanges in e cul u els e dans les appo s de la Médi e anée
a abophone à l’Eu ope. En e pé iodes de gue es e pé iodes as es, e comp e
enu des a ia ions du con enu e i o ial, de nomb eux échanges s’y son éalisés
en e les di é en es popula ions en p ésence : A abes, Be bè es, Jui s e Ibé iques.
Les a aux ès documen és su l’his oi e e les spéci ici és de la cul u e d’al-Andalus
en enden comp e2. Pa mi eux, ceux qui conce nen la médecine e les
(dénomina ions, u ilisa ions, modes de cul u e, e c.) des plan es e pa iculiè emen
celles u ilisées en cuisine e en hé apeu ique3, men ionnen les nomb euses
1 « Une exp ession qui désigna ès ô , sous la plume des au eu s a abes, les zones de
l’Espagne soumises à la domina ion musulmane » (Géal, 2006 : IX)
2 C . Ces de niè es décennies, les publica ions su al-Andalus, son his oi e e son ôle dans
les échanges in e cul u els e dans les appo s de la Médi e anée a abophone à l’Eu ope, se
son mul ipliés. Les appo s des A abes aux di é en es disciplines scien i iques, les ou ages e
manusc i s des di é en es pé iodes d’al-Andalus qui on ésis é aux des uc ions di e ses (en
pa iculie ceux qui conce nen les plan es, leu s u ilisa ions e dénomina ions, leu s modes de
cul u e, e c.), les spéci ici és de la cul u e d’al-Andalus (e.g. culinai e), on donné lieu à des
publica ions ès documen ées (Alba acín Na a o & Ma ínez Ruiz 1987, A jona Cas o 1989,
Bena ides-Ba ajas 1992, Ga cia Sanchez 1997, e c.). Pa ailleu s, des héma iques jusque-là
ése ées aux seuls spécialis es se son ou e es à la plu idisciplina i é.
3 C . Aguile a Pleguezuelo, 2002 ; Agui e de Cá ce , 1999 ; Ál a ez de Mo ales & Molina
López, 1999 ; A belos, 2004 ; A jona Cas o, 1989 ; Azcoy ia, 2006 ; Eléxpu u. 1994 ; Fe nández
nou eau és impo ées dans la Péninsule ia al-Andalus. De ai , au cou s de ces hui
siècles, de nou eaux p odui s son appa us dans les magasins e de g ands
changemen s son enus boule e se dans les p a iques ag icoles, culinai es e
hé apeu iques. Dans les champs, de nou elles p a iques cul u ales on pe mis
d’acclima e nomb e de plan es impo ées, de dé eloppe la p oduc ion d’espèces
locales ou in odui es a an l’a i ée des be bè es e des A abes, ou enco e des
a ié és de ces plan es. Dans le domaine du médicamen son appa ues des
d ogues, des echniques, des o mes pha maceu iques, des exigences
p o essionnelles, qui é aien es ées jusque-là inconnues de l’Eu ope ch é ienne4. La
ci ilisa ion islamique es en e e ès iche dans ce domaine, non seulemen en
aison de l’hé i age g éco- omain pe pé ué en O ien , qu’ils on pe pé ué, mais aussi
en aison des collabo a ions en e sa an s de ou es o igines qui se son dé eloppées
dans les g andes uni e si és de Pe se.
La in de l’Andalousie mau esque ma que le débu d’une è e nou elle. L'Espagne
se ou ne alo s e s le Nou eau Monde e ses ichesses. De nomb eux Espagnols
émig en , empo an a ec eux des p odui s, des noms, des sa oi s qui leu son
amilie s e qui leu pe me on de pe pé ue leu mode de ie. Un g and nomb e de
ces p odui s e de leu s noms po en la ace des siècles de p ésence a abe en
Espagne. D’au es Espagnols choisissen de na igue en e les deux con inen s. Ils
appo en de ces e es nou ellemen décou e es, des plan es e des animaux
exo iques qui on en ichi les ables des pe sonnes les plus o unées de la péninsule.
Ils on égalemen ga ni les é agè es des apo hicai es. De l’Espagne, ous ces
p odui s nou eaux on peu à peu gagne les pays eu opéens, mais aussi ceux de la
Médi e anée a abophone. L’Andalousie ede ien une zone d’échanges e
d’in oduc ion de nou eau és.
De nomb eux a aux on é é publiés su les échanges en e pays a abophones
du Bassin médi e anéen e Espagne d’une pa e en e Espagne e Amé iques
d’au e pa 5. Mais a es son ceux égalemen qui abo den l’é ude des plan es en
p enan al-Andalus comme plaque ou nan e, c’es -à-di e en considé an les deux
sens de ci cula ion possibles en e pays a abophones du Bassin médi e anéen e
Amé ique La ine. C’es pou quoi nous obse e ons quelques exemples d’in oduc ion
en Amé ique La ine de p odui s enus du Monde a abe (e ice e sa) ia al-
Andalus.
Abo de l’ensemble des p odui s anspo és de pa e d’au e d’al-Andalus
é an op impo an pou le peu de emps qu’il es possible de consac e à ce
hème, seules les plan es on ici e eni no e a en ion. Elles-mêmes op
nomb euses, nous nous limi e ons aux espèces a oma iques dans la mesu e où
pa ums e a ômes on cons i ué une pa ondamen ale de la cul u e d’al-Andalus,
mais aussi de ce ains pays de l’Amé ique La ine comme le Mexique que nous
abo de ons ici. D’au es pa , un g and nomb e de ces plan es a oma iques son
u ilisées en hé apeu ique, mais aussi comme plan es alimen ai es (ce qui es
sou en le cas).
De ces plan es, nous ne pa le ons que de leu dénomina ion, ce suje ayan é é
a emen explo é dans ce espace géog aphique. En sui an le aje des plan es,
nous obse e ons la s abili é ou, au con ai e, les al é a ions ou abandons qu’on
Bus os, 2001 ; Huici Mi anda, 2005 ; La Puen e de, 2003 ; Lla e o, 1990 ; López Ma ínez, 1995 ;
Ma ín & La Puen e de, 2005 ; e c.
4 C . Mo e-Flo ac (2004a).
5 La commémo a ion en 1992 de la « décou e e des Amé iques » cinq siècles plus ô , a
déclenché une p oli é a ion des publica ions su les échanges ansa lan iques, leu his oi e,
les p odui s échangés, les ans o ma ions cul u elles e sociales, e c.
subis leu s noms. Che chan à alle au-delà d’un simple é a des lieux, nous en e ons
de comp end e les aisons qui on pe mis (ou au con ai e empêché) l’adop ion du
nom des plan es in odui es6 e les ac eu s (his o iques, sociaux, cul u els,
en i onnemen aux, eligieux, e c.) qui son in e enus de açon dé e minan e dans
ce e é olu ion. Pou les mêmes p oblèmes de emps, nous limi e ons no e é ude à
l’exemple du Mexique.
MATÉRIEL ET MÉTHODE
MATERIAL AND METHOD
Les in o ma ions conce nan les plan es a oma iques des pays a abophones du
Bassin médi e anéen p o iennen de eche ches bibliog aphiques éalisées dans les
éc i s anciens e dans les ou ages con empo ains. Les in o ma ions su les
phy onymes p o iennen égalemen d’enquê es éalisées pou é abli une base de
données su les plan es a oma iques e leu s phy onymes, du Magh eb à la
Médi e anée o ien ale (Ba ka -De adas & Mo e-Flo ac, 2007).
Pou le Mexique, les données p o iennen des enquê es e a aux d’Elisabe h
Mo e-Flo ac, éalisés depuis 1980 su les hé apeu iques adi ionnelles e les plan es
médicinales du Mexique ainsi que su les échanges de p odui s, de sa oi s e de
p a iques en e Mexique, Espagne e Bassin médi e anéen (Mo e-Flo ac, 1996, 2003,
2004b, e c.).
DU MONDE ARABE À AL-ANDALUS
FROM THE ARAB WORLD TO AL-ANDALUS
De ou es les images qu’é oque la cul u e en al-Andalus, nous nous a ê e ons à
celles que l’é oca ion des pa ums ai éme ge . La maison andalouse abonde
d’o ange s, de ci onnie s e d’espèces a oma iques di e ses, o nemen ales ou non,
qui con ibuen à la splendeu d’un en i onnemen iche en sen eu s. Ces plan es
odo an es son u ilisées dans ous les egis es de la ie quo idienne. Il con ien de
appele que « le pa um aisai pa ie des élémen s les plus app éciés pa le
p ophè e Mahome , ca il é ai censé exe ce un e e béné ique su la p ése a ion
de la san é du co ps. » (Che i Abde ahman, 2001 : 113) En al-Andalus,
l’alimen a ion, l’hygiène e la hé apeu ique ne peu en donc se passe d’e lu es
mul iples.
J. Che i Abde ahman (2001) ai e i e pou nous ces a mosphè es de la ie de
ous les jou s. La cuisine é ai iche en sa eu s, su ou pa mi les classes aisées.
Comp e enu des a ia ions égionales, les épices e a oma es les plus u ilisés é aien
le poi e, le sa an, la co iand e, le gingemb e, la cannelle…, au an de p odui s qui
é aien égalemen eche chés pou leu s p op ié és médicinales. Pou les boissons,
ou e les jus de ui s, de nomb euses in usions ou décoc ions é aien équemmen
p épa ées à pa i de plan es a oma iques ( enouil, céle i, poulio , men he, la ande,
co iand e, e c.). On y in oduisai un pe i sac con enan des épices e p odui s
odo an s, a iables selon les ece es : cannelle, clous de gi o le, gingemb e, noix
muscade, bois d’aloès, sa an, cannelle de Chine, eau de ose, musc, e c. Ces
p épa a ions pe me aien aussi d’élabo e de nomb eux si ops qui pou aien ê e
se is lo s de éunions ou donnés aux malades pou soigne des maux di e s. Ils
é aien p esc i s en onc ion de la cons i u ion du pa ien e selon les saisons de
l’année ; il en allai de même pou les con i u es e pâ es de ui s, se ies soi comme
6 C . Mo e-Flo ac (2002, 2007).
douceu s soi comme emèdes (la pâ e de men he au miel, clous de gi o le e
« g ains »7 d’anis, pa exemple, é ai p esc i e pou a ê e les omissemen s).
Ces di é en s épices e a oma es é aien aussi u ilisés dans le domaine de
l’hygiène ca les pa ums é aien d’un usage géné alisé dans ou es les classes
sociales. Des bois de sen eu , des ésines, des subs ances animales a oma iques,
é aien b ûlés dans les maisons selon les possibili és de chacun. En é é, des é en ails
empés dans un mélange d’eau de ose, de san al, de camph e e de inaig e
pe me aien de a aîchi l’a mosphè e. Pou leu co ps, hommes e emmes
u ilisaien au hammam des sa ons a oma iques, des huiles de massage e des
onguen s pa umés. L’huile de ose é ai app éciée pou oni ie les memb es e ai e
dispa aî e la a igue ; l’huile de jasmin é ai eche chée pou ses p op ié és
elaxan es. Les yeux é aien la és a ec de l’eau de ose au é eil e di e s colly es
é aien en usage pou les ga de en bonne san é (colly e de my he e d’o pu ,
colly e d’eau de ose e de jus de enouil sau age, e c.). Des den i ices é aien
composés à base de clous de gi o le e de « g aines »7 de co iand e éc asées, e des
pas illes – élabo ées a ec des clous de gi o le, de la noix muscade, du bois de
biga adie , des « g aines » de co iand e, du si op de peau de pamplemousse… –
pe me aien de lu e con e une haleine é ide ou simplemen d’a oi une bouche
ag éablemen pa umée. Des apo isa ions à l’eau de ose, au sa an, au musc e
au es subs ances a oma iques é aien p i ilégiées pou le co ps ca ces pa ums
é aien censés oni ie le ce eau e les o ganes des sens. Leu s e e s su l’o ganisme
e ses équilib es obligeaien d’ailleu s à les ha monise a ec les saisons. Ainsi, en
hi e , il con enai d’u ilise du musc, des clous de gi o le, du jasmin... Ces ag ances
de aien égalemen ê e u ilisées en acco d a ec chaque indi idu. Aux
empé amen s legma iques, é aien ecommandés en hi e des pa ums ès
chauds, élabo és pa exemple à pa i de clous de gi o le, de noix muscade, de
alé iane, d’amb e, de jusquiame. Des eaux pa umées de leu s ès chaudes
(jasmin, o ange , na cisse, lys, e c.) é aien inhalées. Au p in emps, la men he, le
se pole , le basilic… é aien p i ilégiés. En é é, les p épa a ions aisaien su ou
in e eni de l’eau de ose e de l’eau de pomme (ex ai e de la peau de ce aines
a ié és pa iculiè emen odo an es) mélangées à un peu de camph e ; les pa ums
é aien élabo és a ec des leu s e des euilles de my e (considé é comme
a aîchissan ) ou enco e un mélange d’eau de ose e d’eau de leu s d’o ange .
Ap ès une Espagne wisigo hique qui a ai ai oublie les iches sa eu s in odui es
pa les Romains, ce e p o usion de sen eu s boule e sa le quo idien des popula ions
ibé iques. Pou pou oi sa is ai e les nécessi és d’une elle cuisine, a b es ui ie s e
légumes inconnus (ce isie s, poi ie s, pommie s, g enadie s, palmie s, canne à
suc e…) on ê e acclima és e ce ains (comme l’amandie ) apidemen di usés
dans ou e la Péninsule pou sa is ai e un comme ce considé able. D’au es plan es
impo ées long emps aupa a an ( ignes, iguie s…) on ê e cul i ées à plus
g ande échelle e un g and nomb e de légumes au och ones on ê e amélio és
(Aguile a Pleguezuelo, 2002 : 13-14). Sous l’impac de an de changemen s, la
langue cas illane a ê e obligée de s’en ichi . Un ocabulai e nou eau a se
dé eloppe , cons i ué en g ande pa ie d’emp un s à l’a abe, comme nous allons le
oi à a e s de nomb eux exemples de phy onymes.
Tou e ois, ous les noms de plan es conce nan les plan es a oma iques ne
dé i en pas de l’a abe. De ai , a an la c éa ion d’al-Andalus, les Ca haginois
a aien déjà acclima é dans ces égions la igne e que les G ecs y a aien in odui
le pois chiche, l’oli ie , le iguie e di e ses au es plan es alimen ai es. Les Romains,
pou leu pa , y a aien impo é l’habi ude de sa eu s o es comme celles de l’ail,
7 En ai , comme pou les au es Apiaceae, il s’agi de ui s.
de l’oignon, de plan es a oma iques e d’épices di e ses. Nomb e de ces p odui s (à
la ois alimen ai es e médicinaux) igu en d’ailleu s dans les ou ages d’au eu s
g ecs ou omains8 e p ou en l’emp un pa la langue cas illane de ces
dénomina ions g ecques ou la ines – géné alemen di é en es des dénomina ions
a abes ( ableau 1). La plupa de ces phy onymes on pe du é, malg é l’in oduc ion
en al-Andalus de nou elles açons d’u ilise ou de cul i e les plan es en ques ion.
Tableau 1. Dénomina ions de quelques a oma es e épices
déjà p ésen s ou u ilisés en Espagne a an al-Andalus
Table 1. Denomina ions o some a oma ics and spices
p esen o used in Spain be o e al-Andalus pe iod
F ançais Español A abe pa lé en
al-Andalus9English
ail ajo awm ga lic
ane h eneldo šaba , šib dill
cannelle casse,
cannelle de Chine
casia,
canela de China sādiyŷ cassia
clou de gi o le cla o /clou/ qa an ul clo e
c esson alénois10 mas ue zo ašād, u ā ga den C esson
enouil hinojo bisbās, āziŷanaŷ ennel
g enadie g anado ummān pomeg ana e
men he hie babuena na’na’ min
mou a de mos aza ja dal11, sināb12 mus a d
noix muscade nuez moscada ŷawz buwā nu meg
oignon cebolla basal onion
o igan o égano sa’ a o egano
pe sil pe ejil maqdūnis pa sley
poi e pimien a ul ul peppe
oma in ome o al-‘iklīl, kalil osema y
ue uda sadāb13, ayŷan14,
sadāb ba i14 ue
é ébin he e ebin o bu m Cyp us u pen ine
Cependan , lo sque les phy onymes g ecs/la ins e a abes son assez semblables,
il es ès di icile de sa oi à quelle langue le nom espagnol a é é emp un é ca les
aisons de ce e simili ude peu en ê e mul iples. L’une des p incipales es le ôle
8 Ce e de niè e a ce es e ou é dans les sa oi s scien i iques de la ci ilisa ion islamique,
l’hé i age g éco- omain qui s’é ai pe pé ué en O ien , mais a égalemen décou e les ui s
d’une collabo a ion en e les sa an s de ou es o igines qui a aien eu l’occasion de
con ibue à l’é olu ion des Sciences dans les g andes uni e si és pe ses.
9 Pou les phy onymes a abes en al-Andalus, c . Aguile a Pleguezuelo 2002 ; Che i
Abde ahman, 2001. La ansli é a ion es celle adop ée dans ces ou ages.
10 Lepidium sa i um L. (B assicaceae).
11 Pou la mou a de blanche (Sinapis alba L., B assicaceae) e la mou a de noi e (B assica
nig a L., B assicaceae).
12 Nom d’abo d donné aux g aines de mou a de puis, pa ex ension, à ou e la plan e.
13 Pou l’espèce cul i ée (Ru a g a eolens L., Ru aceae).
14 Pou les espèces sau ages, en pa iculie Ru a mon ana L. (Ru aceae).

capi al joué pa les A abes15 dans le anspo des épices ou dans l’acclima a ion de
nomb euses espèces su le pou ou médi e anéen. La simili ude peu aussi ê e due
à l’emp un pa les G ecs/Romains e les A abes à un même nom d’o igine
é angè e. Mais la plupa du emps il es di icile de dé e mine la genèse des
phy onymes e les a aux su l’é ymologie (ex êmemen complexe) donnen lieu à
des hypo hèses hasa deuses, les élémen s don disposen les che cheu s pou les
langues anciennes16 é an a es ou pa cellai es.
Adop ion de phy onymes complémen ai es ou supplémen ai es
Adop ion o complemen a y o addi ional phy onymes
La plupa des phy onymes qui on é é emp un és pa les Espagnols aux A abes17
se appo en à des espèces que ces de nie s on in odui es dans la Péninsule, mais
ce n’es pas oujou s le cas. Les emp un s conce nen égalemen des plan es
acclima ées en Espagne a an la pé iode d’al-Andalus, mais don la cul u e e /ou
l’u ilisa ion quo idienne on é é acc ues du ai de l’impo a ion d’habi udes
alimen ai es des A abes ou enco e de ce aines de leu s echniques ou p a iques.
Ainsi, l’oli ie qui es o iginai e de la pa ie o ien ale (asia ique) de la égion
médi e anéenne18, a é é in odui dans la Péninsule Ibé ique pa les G ecs. Le nom
espagnol oli o qui désigne l’« oli ie cul i é », dé i e donc du e me g ec elaia
(έλαία)19 – qui a donné olea e oīi a en la in (And é, 1985 : 176). Tou e ois en al-
Andalus, les A abes on considé ablemen é endu les supe icies consac ées à sa
15 C . (Bénéze , 1999 ; Boussel & Bonnemain, 1977 ; Dela eau, 2006 ; Jacqua & Micheau,
1990 ; Mo e-Flo ac, 1997 e 1998), e c.
16 « T op sou en donc, on se ou e édui , pou les noms de plan es, aux langues de
l'Eu ope. (…) Les analogies qui se é èlen en e les mo s compa és son loin d'implique
oujou s une o igine commune e ancienne, pa ce que beaucoup de ansmissions on eu
lieu de peuple à peuple, su ou pou les plan es cul i ées, e que nous connaissons op mal
l'his oi e de ces de niè es pou nous p ononce dans chaque cas a ec quelque sû e é. D'un
au e cô é, les e mes don le sens é ymologique es clai , son plus ou moins mode nes, e
ceux que l'on peu ega de comme anciens son , en géné al, isolés e d'o igine obscu e. Il
peu , dans ce e de niè e classe, se ou e des noms qui emon en éellemen à l'époque
p imi i e; mais, au e de poin s de compa aison a ec l'O ien , il n'es plus possible de les
econnaî e au emen que pa des conjec u es. » (Pic e , 1859 : 189)
17 Dans les langues indo-eu opéennes (ici le cas illan), les emp un s à l’a abe son sou en
epé ables du ai de l’in ég a ion au nom de l’a icle dé ini « le » al- ou pa ois el-, in e p é é
comme aisan pa ie in ég an e du nom a abe. En conséquence, le nom emp un é
commence géné alemen pa al- ou el-. Di e s e mes usuels du lexique pha maceu ique
ançais po en ce e ace d’emp un s à l’a abe (alcool, alambic, alchimie, élixi , alcali,
e c.) e nous appellen la pa que la cul u e e les sciences médié ales eu opéennes
doi en aux sa oi s e sa oi - ai e des scien i iques a abes. Tou e ois, ce ains emp un s ne
p ésen en pas ce e ca ac é is ique. En ai , la p ononcia ion de l’a icle di è e en onc ion
de la p emiè e le e du mo qu’il p écède. Quand ce e p emiè e le e ai pa ie de celles
qui son di es « lunai es » (b, , , k, e c. – ء ب ج ح خ ع غ ف ق ك م ﻩ و ي), l’a icle es p ononcé « al »
ou « el ». Mais de an les le es solai es (c'es -à-di e d, , s, l, n, e c. – ت ث د ذ ر ز س ش ص ض ط ظ ل
ن), il se p ononce « a » ou « e » sui i de la p emiè e le e qui es alo s edoublée, pa exemple
الشمس « le soleil” se p ononce « ash-shams » e non « al-shams ». C’es ce que l’on e ou e pa
exemple dans ā - ayhān ( ﻟأنﺎﺤﻳﺮ ) « le my e » qui a donné a ayán en espagnol.
18 Un cen e secondai e se ai si ué dans les îles de la Me Égée où l’oli ie es ca ac é isé
pa de g os ui s e un cen e e iai e dans l’ai e du sud de l’I alie e Tunis (Fo es Fo es,
1981 : 35).
19 Selon Ge no Ka ze (Si e In e ne Ge no Ka ze 's Spice Pages, 2005), ces dénomina ions
ne son pas d’o igine Indo-Eu opéenne. Elles au aien é é ans é ées au g ec à pa i
d’au es langues de la Médi e anée o ien ale (de nomb eux au eu s considè en qu’il s’agi
de langues sémi iques). Cependan comme l’o igine bo anique de l’oli ie n’es pas connue,
il es possible que l’a b e e sa dénomina ion p emiè e aien oyagé depuis des égions
o ien ales plus loin aines.
cul u e a in de sa is ai e leu impo an e consomma ion en oli es (p épa ées a ec
du hym, de l’ail, des he bes a oma iques e de la saumu e). C’es donc à l’a abe
āz-zay ūn (نﻮﺘﻳﺰﻟا)20 « l’oli e », que l’espagnol a emp un é le nom acei una « oli e »
don dé i e le e me géné ique donné à l’huile. En e e , con ai emen aux au es
pays eu opéens où la dénomina ion géné ique dé i e du g ec έλαιον qui a donné
en la in oleum21 (Fo es Fo es, 1981 : 7-9), l’« huile » se di acei e en espagnol.
Un au e exemple es celui de la igne, in odui e pa les Ca haginois. Les e mes
espagnols id « igne », ino « in », e c., son d’o igine la ine ( i is de i e e / esse /
(And é, 1985 : 273)). Mais le e me désignan le « aisin sec » acebibe a, pou sa pa ,
é é emp un é à l’a abe az-zabīb (ﺐﻴﺑﺰﻟأ) « le aisin sec », celui-ci é an d’un usage ès
cou an dans la cuisine du Moyen-O ien .
Dans ces deux cas (oli ie e igne), les plan es on conse é leu nom ; seul le
nom du ui (oli e) ou d’une o me d’u ilisa ion ( aisin sec) a é é emp un é pou
complé e un ocabulai e manquan . Mais il exis e égalemen des emp un s que
l’on pou ai quali ie non plus de « complémen ai es » comme les p écéden s, mais
de « supplémen ai es ». Il es a i é que l’in é ê nou eau acco dé à une plan e
(p ésen e su la Péninsule depuis long emps) ès eche chée pou la cuisine pa
exemple, se aduise pa l’ajou d’un nou eau nom s’ajou an à celui qui é ai déjà
en usage ( ableau 2). Les p é é ences pou l’une ou l’au e de ces dénomina ions
aduisen – pa ois e en e au es – l’impo ance de ces p odui s dans les habi udes
locales des di é en es égions.
Tableau 2. Emp un s à l’a abe pa lé en al-Andalus
dénomina ions complémen ai es ou supplémen ai es
Table 2. Complemen a y o addi ional denomina ions
de i ed om A abic spoken in al-Andalus
F ançais Español A abe pa lé en
al-Andalus22 English
amande
e e almend a e de alloza al-lawza g een
almond
concomb e concomb o al icoz al- aqūs cucumbe
ha ico e judía alubia al-lubiya F ench bean
ma jolaine mejo ana almo aduz al-ma daqūš ma jo am
mélisse melisa o onjil u unŷān lemon balm
my e mi o a ayán ā - ayhān my le
pis ache pis acho al os igo al- us ūq pis achio
églisse egaliz alcazuz al-šuš liquo ice
Con ai emen à ce que pou ai laisse c oi e la p ésence d’un seul nom dans la
colonne « a abe en al-Andalus », les phy onymes a abes ne son pas oujou s
homogènes (ici comme dans les au es ableaux, seul le nom le plus cou an
20 Ce nom, commun à d’au es langues sémi iques, pou ai , selon ce ains au eu s dé i e
d’une acine sémi ique commune signi ian « ê e p oéminen ». Pou d’au es, elle au ai é é
emp un ée à une langue mésopo amienne, l’oli e é an appelée zi dum en sumé ien e
se du en akkadien (Si e In e ne Ge no Ka ze 's Spice Pages, 2005).
21 Dans les cul u es g ecque e omaine, l’huile de cuisine é an essen iellemen p épa ée
à pa i des oli es (comme ce se a le cas en Espagne), c’es le e me qui les désigne qui a
é é à l’o igine de la dénomina ion de son p odui dé i é, l’huile, a an de s’é end e à ou e
o me d’huile.
22 Voi no e 10.
appa aî ). Géné alemen , seul le nom le plus commun es emp un é, comme c’es le
cas pou la ma jolaine ; al-ma daqūš é ai la dénomina ion a abe la plus u ilisée en
al-Andalus.
Lo sque deux phy onymes coexis en a ec une impo ance équi alen e, il
semble que l’emp un po e su le nom épondan le mieux aux impé a i s
phoné iques de l’espagnol. Des deux noms de la « mélisse » en usage en al-Andalus,
bād anŷūya e u unŷān, le second l’a empo é pou donne o onjil en espagnol.
En in, dans les cas de dénomina ions mul iples, ce son les pa le s magh ébins qui
on p é alu, une adop ion p é é en ielle que jus i ien la p oximi é géog aphique e
les liens p i ilégiés é ablis pendan ou e la pé iode d’Al-Andalus23. Ainsi, su les deux
noms donnés a abes du « basilic »24 (plan e o iginai e d'I an ou d'Inde), ayhān (نﺎﺤﻳر)
e habaq (ﻖﺒﺣ), c’es ce de nie (le seul qui es u ilisé au Magh eb alo s que les deux
son employés de açon équi alen e au Moyen-O ien ) qui a é é emp un é pou
de eni albahaca – pa ois albaca –en espagnol. De même, pou le « my e »,
plusieu s noms son u ilisés, en pa iculie ās (سﺁ) e ayhān (نﺎﺤﻳر)25. Le second, ès
cou an au Magh eb, es de enu a ayán en espagnol.
Adop ion de plan es e phy onymes en iè emen nou eaux
Adop ion o new plan s and phy onymes
Ces de niè es décennies, les a aux su le ôle dé e minan d’al-Andalus dans les
échanges in e cul u els e dans les appo s de la Médi e anée a abophone à
l’Eu ope se son mul ipliés. Plusieu s d’en e eux (Aguile a Pleguezuelo , 2002 ; Asín
Palacios, 1943 ; Ca abaza, 1995 ; Che i Abde ahman, 2001 ; e c.) on é a du
g and nomb e de phy onymes cas illans emp un és à l’a abe ( ableau 3). Nous
allons en examine plusieu s exemples qui é èlen l’impo ance de l’e e de ce ains
ac eu s (économiques, en i onnemen aux, cul u els, eligieux, sociaux, poli iques...)
dans ces adop ions.
Tableau 3. Phy onymes nou eaux emp un és à l’a abe pa lé en al-Andalus
Table 3. New phy onymes bo owed om A abic spoken in al-Andalus
F ançais Español A abe pa lé en
al-andalus26 English
ab ico alba icoque al-ba qūq ap ico
a ichau alcacho a al-ha su a ichoke
a ichau (plan e) acaucil al-qasil a ichoke (plan )
aube gine be enjena badinŷān eggplan
basilic albahaca, albaca al-habaqa basil
câp ie alcapa o āl-kaba cape plan
ca o e zanaho ia,
aceno ia al-is ana iya ca o
ca i alca a ea al-ka āwiyā ca away
chico ée alcohela al-quhīla chico y
chico ée sau age almi ón al-mi ūn wild chico y
co iand e culan o, cilan o kuzba a co iande
cumin comino kammūn cumin
23 C . Benei o & Roldán (2004).
24 Le nom ançais, quan à lui, dé i e du G ec basileus (βασιλεύς) qui signi ie « oi », en
aison de l’odeu pa iculiè emen ine e ag éable, digne des ois, « oyale ».
25 Comme nous le oyons à a e s ce exemple, plusieu s espèces odo an es po en le
même nom.
26 Voi no e 10.
endi e chi i ía ka awiya endi e
la ande alhucema al-juzāmā la ende
nénupha nenú a nīlū a wa e lily
o ange na anja na andŷ o ange
pamplemousse o onja u unŷ g ape ui
pas èque sandía sindiya wa e melon
iz a oz al- uzz ice
sésame sésamo simsim sesame
sésame aljonjolí, ajonjolí al-juljulān sesame
ama in ama indo ama al-hindī ama ind
♦ U ilisa ions nou elles e /ou plus in enses de plan es locales
New and/o mo e in ense uses o local plan s
De nomb euses plan es a oma iques u ilisées dans la cuisine d’al-Andalus son
des plan es locales. Ayan pe du ou a ai pou l’Espagne wisigo hique, elles u en
de nou eau à l’honneu a ec les popula ions d’al-Andalus. C’es pou quoi les noms
espagnols ne dé i en pas des dénomina ions g ecques/la ines, comme c’es le cas
pou la plupa des langues eu opéennes, mais des noms a abes. Ainsi, le ca i es un
des condimen s les plus u ilisés dans les cuisines du monde a abe du moyen âge.
Pou ce e aison a é é équemmen cul i é à Sé ille. C’es donc son nom a abe āl-
ka āwiyā (ﺎﻳواﺮﻜﻟا) « le ca i » qui a é é emp un é pou de eni alca a ea en espagnol
(Che i Abde ahman, 2001 : 44). No ons cependan que les e mes g ec, la in, a abe
son assez p oches pou des aisons é oquées plus hau . C’es aussi le cas de la
« co iand e »27 (ko iannon (κορίαννον)28 en g ec, de enu co iand um en la in) don
le nom espagnol culan o es oujou s men ionné comme emp un é à l’a abe
kuzba a (ةﺮﺑﺰآ). Seule l’in ég a ion de l’a icle adui l’adop ion du phy onyme a abe
au emps d’al-Andalus. C’es égalemen ce que l’on peu obse e pou le câp e. Le
nom g ec kappa is κάππαρις29 (Fo es Fo es, 1981 : 15) a ibué à la ois au « câp ie »
e au « câp e » (le bou on lo al consommé), ayan donné cappa is en la in, n’a pas
é é emp un é pa l’espagnol, con ai emen à la plupa des langues eu opéennes.
C’es son nom a abe āl-kaba (ﺮﺒﻜﻟا) « le câp e », pa ailleu s ès p oche des noms
g ec e la in, qui a donné alcapa o « câp e ».
D’au es emp un s é èlen les di icul és encon ées pa les popula ions
immig ées pou nomme les plan es locales qu’elles connaissaien mal. « La ande »,
pa exemple, es le nom géné ique30 u ilisé pou désigne plusieu s espèces
(nomb euses en Espagne) don les ca ac è es mo phologiques e o ganolep iques
son assez essemblan s. Bien connues des Espagnols qui di é encien plusieu s
espèces e naculai es, a iables selon les égions ou les pe sonnes qui les u ilisen ,
27 La co iand e, espèce médi e anéenne déjà ès u ilisée pa les Égyp iens, é ai
considé ée dans les cuisines d’al-Andalus comme l’une des plan es a oma iques les plus
impo an es ( euilles aîches e « g aines » se aien à pa ume e colo e les pla s) (Che i
Abde ahman, 2001 : 48).
28 Ce nom es géné alemen in e p é é comme enan de ko is (κόρις) « punaise » en
aison de l’odeu des euilles. Mais selon Ge no Ka ze (Si e In e ne Ge no Ka ze 's Spice
Pages, 2005), il s’agi plus p obablemen d’un emp un à une ancienne langue de la
Médi e anée. D’au e pa , ce nom pou ai a oi quelque lien a ec le g ec ka on (κάρον)
« cumin », les e eu s de dé e mina ion pou ces di e ses espèces odo an es e assez p oches
mo phologiquemen (elles appa iennen ou es à la amille des Apiaceae) é an équen es.
29 Ce ains au eu s considè en ce e me kappa is comme é an d’o igine inconnue
(comme la plan e), andis que d’au es eulen y oi le nom de l’île de Chyp e (Kyp os) où
les câp ie s poussen en abondance (Si e In e ne Ge no Ka ze 's Spice Pages, 2005).
30 Il conse e la ace de sa sou ce la ine la a e « la e » en é é ence à l’u ilisa ion de la
la ande pou les bains.
Tableau 4. Phy onymes emp un és au náhua l
Table 4. Loan phy onymes om Nahua l
Náhua l Español A abe ( ansli é a ion) F ançais English
oma l (ji) oma e ﻢﻃ ﺎﻤﻃ amā am oma e oma o
cacahua l cacao وﺎآ ﺎآ kakau cacao cocoa
xocola l chocola e ﻻﻮآﻮﺷ shukulā chocola chocola e
ahuaca l aguaca e مﺎﺤﻣ mahām / esses/ a oca a ocado
cacahue l cacahua e ﻲﻧاد ﻮﺳ لﻮﻓ ul sudāni
/ha ico du
Soudan/
cacahuè e peanu
Pou ce aines des plan es in odui es en Eu ope pa les Espagnols puis p opagées
plus ou moins apidemen dans le monde a abe, ce nom emp un é au náhua l pa
les Espagnols a é é conse é pa les A abes. C’es le cas, pa exemple, pou la
oma e qui a pu y ê e acilemen cul i ée. C’es égalemen le cas pou le cacao e
le chocola . Si le cacao ne pou ai pas ê e cul i é, ses è es pou aien ê e
anspo ées e ai e l’obje d’un comme ce. Séchées, elles pou aien suppo e de
longs oyages sans ê e al é ées.
Adop ion de phy onymes locaux en espagnol mais pas en a abe
Adop ion o local phy onymes in Spanish bu no in A abic
Mais ce n’es pas oujou s le cas e le nom náhua l de ce aines plan es s’es
pa ois a ê é à l’Espagne, sans gagne les pays a abes. C’es le cas de la
cacahuè e. Son nom a abe, oul soudani « ha ico du Soudan », appelle qu’il a é é
cul i é d’abo d dans ce aines zones a an que sa cul u e ne se épande dans de
nomb eux pays de langue a abe. C’es aussi le cas de l’a oca . Ayan du mal à ê e
cul i é dans les pays a abophones Bassin médi e anéen à la ois en aison des
condi ions clima iques e en aison de l’absence de echniques app op iées, son
nom a long emps é é absen des dic ionnai es a abes, d’au an que les ui s ne
pou aien suppo e de longs oyages pou pallie l’absence de cul u e. Le nom de
l’a oca n’es donc appa u que ès écemmen sous une dénomina ion qui n’a plus
ien d’un emp un au náhua l. Il s’agi d’une c éa ion e le nom qui lui es donné
mahāmi « esses » ai é é ence au ca ac è e cha nu du ui .
Reje des phy onymes locaux en espagnol e en a abe
Rejec ion o local phy onymes in Spanish and A abic
Mais de nomb euses plan es on é é impo ées e s l’Ancien Monde, sans
conse e de ace des dénomina ions locales (des cas semblables son nomb eux
pou les di e s pays de l’Amé ique La ine). Ces plan es auxquelles les Espagnols on
donné des dénomina ions di e ses, on connu des des inées ès di e ses lo s de leu
di usion dans le Bassin médi e anéen comme nous allons le oi pou quelques
exemples.
Au Mexique, le nom d’epazo e (ou ipazo e) es donné en espagnol à une plan e
(Teloxys amb osioides (L.) Webe = Chenopodium amb osioides L. ;
Chenopodiaceae) qui es ès u ilisée à la ois en cuisine e en hé apeu ique. Ce
nom ien du náhua l epazō l qui signi ie « l’he be de la mou e e » à cause de
l’odeu puissan e e désag éable que dégage la plan e. Plan e ès u ilisée dans la

hé apeu ique locale de l’époque p éhispanique, elle a a i é l’a en ion des
Espagnols qui on oulu en ai e le comme ce e la appo e en Espagne. Ayan é é
d’abo d u ilisée pa les eligieux espagnols p ésen s au Mexique, elle a p is le nom de
é de los jesui as « hé des Jésui es ». Le nom de « hé » ien du ai qu’au Mexique,
de nomb euses plan es a oma iques son bues en in usion e on se i de subs i u au
é i able hé appelé é neg o « hé noi » absen du Mexique. L’epazo e es une des
subs i u s les plus équemmen u ilisés. En Eu ope où ce e plan e a ensui e é é
in odui e à pa i de l’Espagne (e es u ilisée comme plan e médicinale) son nom
end comp e de ce e u ilisa ion pa les Espagnols implan és au Mexique. En
ançais, elle es ainsi appelée hé du Mexique. En passan dans le monde a abe,
ce e plan e a p is des noms di é en s selon les lieux هڹټڼ na nah ou ﺢﻴﺑرز zo beyh,
dénomina ions qui son égalemen u ilisées pou d’au es plan es odo an es.
Pa mi les plan es culinai es e médicinales impo an es dans en Eu ope comme
dans le monde a abe, on ou e égalemen le pimen . Les noms u ilisés au Mexique
pou nomme les nomb eux cul i a s de pimen (Capsicum u escens L. ;
Solanaceae, and o he species) son ex êmemen di e s, mais le e me géné ique
qui es donné à ous en espagnol es chile. Ce e dénomina ion p o ien du náhua l,
les Az èques ou Mexica appelan le pimen chilli ou zilli en aison, semble- -il de sa
couleu ouge ( ouge = chîchîl ic (Wimme , 2007). Les Espagnols de l’Ancien monde
n’on pas conse é ce nom e on appelé le pimen pimien o en aison de sa sa eu
piquan e qui appelle celle du poi e, pimien a. Dans les pays a abophones, on
obse e le même p océdé de dénomina ion. Le nom donné au pimen es le même
que celui qui désigne le poi e el el. Cependan , il a i e pa ois que, pou ai e la
di é ence a ec ce de nie , le pimen soi appelé ﺎﺣ ﻞﻔﻠﻓ
ر
el el ha , c’es -à-di e
« poi e o ide ».
Reje des phy onymes locaux en espagnol e des plan es en a abe
Rejec ion o local phy onymes in Spanish and o plan s in A ab wo ld
Le de nie exemple que nous considé e ons es celui de l’Agas ache mexicana
(HBK.) Lin & Epling (Labia ae), une plan e a oma ique e médicinale ès sou en
mise à p o i au Mexique. Les Espagnols lui on donné le nom de o onjil50, nom
donné à la mélisse51, ca les deux plan es on une odeu ci onnée assez semblable.
Pa la sui e, ce e dénomina ion a é é adop ée dans les di é en es égions du
Mexique puisque la aie mélisse n’in é essai pas les Mexicains qui a aien déjà à
leu disposi ion ce Agas ache mexicina. Mais lo s de son in oduc ion en Espagne,
les Espagnols on dû lui donne un nom qui pe me e de la di é encie de la
é i able mélisse. Le nom de o onjil mo ado « mélisse mau e » lui a é é a ibué. Il
au no e que l’Agas ache mexicina n’a pas é é u ilisé en Espagne comme plan e
a oma ique médicinale (la mélisse é an su isan e pou épond e aux besoins
locaux), mais su ou à des ins o nemen ales. De la même açon, elle n’a susci é
aucun in é ê pa iculie dans les pays a abophones du Bassin médi e anéen. De
pa e d’au e de l’A lan ique, chaque cul u e a ga dé sa plan e à odeu ci onnée.
DISCUSSION
Les noms de plan es, en an que suppo s d'une communica ion don les bu s
son mul iples e don les p o agonis es peu en appa eni à des classes d'âge e
des ca égo ies sociales, p o essionnelles, cul u elles ès di e ses, doi en épond e à
50 Il es in é essan de cons a e que ce e dénomina ion espagnole es elle-même ès
p oche du nom a abe نﺎﺠﻳﺮﺗ u ījān qui es donnée à la mélisse.
51 Melissa o icinalis L., Labia ae.
ce ains impé a i s. Ils doi en en pa iculie ê e concis e aciles à mémo ise . Dans
le domaine des plan es médicinales, comme d’ailleu s dans celui des p odui s
alimen ai es, ils doi en joui d'une ce aine pé enni é ca elle es dé e minan e pou
une u ilisa ion app op iée (c . Mo e-Flo ac, 2002). Tou e ois dans la adi ion o ale les
changemen s son iné i ables, en pa iculie , comme nous enons de le oi , en
aison du oyage des p odui s e des sa oi s.
Si les quelques exemples p ésen és son op peu nomb eux pou illus e ous les
cas de igu e qui peu en se p ésen e lo s de l’in oduc ion d’un p odui e /ou de sa
dénomina ion, ils nous on o e l'oppo uni é d'obse e des cas di é en s e
ep ésen a i s. Dans la longé i é d’un phy onyme, le choix d'une mo i a ion
linguis ique es sou en dé e minan . Mais lo sque le nom es emp un é à une au e
langue, comme nous enons de le oi , la mo i a ion dispa aî sou en . In e iennen
alo s dans l’accep a ion ou le eje d’un nom, dans sa s abili é ou sa ans o ma ion,
de nomb eux ac eu s, ca l’ex ême p écision dans la dénomina ion des plan es es
une cons uc ion longue e minu ieuse qui exige l’a icula ion de ai s qui elè en de
domaines di e s obse és dans les di é en s exemples p ésen és : linguis ique,
pha macologie, ag onomie, his oi e, économie, sociologie, psychologie, eligions,
cul u e, e c.
On ne sau ai cependan oublie qu’in e iennen aussi des ac eu s non plus
collec i s mais indi iduels, c’es -à-di e un ensemble indissociable de ac eu s
conscien s e inconscien s, physiologiques, in ellec uels, a ec i s, sociaux, cogni i s
qui son en in e ac ion écip oque dans l’accep ion e la longé i é d’un phy onyme.
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