2021
120
Juan Ramón Fe e Lo enzo
Fac o es de compe i i idad
del sec o i i inícola
español
Di ec o /es
Abella Ga cés, Sil ia
Maza Rubio, Ma ía Te esa
© Uni e sidad de Za agoza
Se icio de Publicaciones
ISSN 2254-7606
Juan Ramón Fe e Lo enzo
FACTORES DE COMPETITIVIDAD DEL SECTOR
VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
Di ec o /es
Abella Ga cés, Sil ia
Maza Rubio, Ma ía Te esa
Tesis Doc o al
Au o
2018
UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
Escuela de Doc o ado
P og ama de Doc o ado en Ciencias Ag a ias y del Medio Na u al
Reposi o io de la Uni e sidad de Za agoza – Zaguan h p://zaguan.uniza .es
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL
MEDIO NATURAL
“FACTORES DE COMPETITIVIDAD DEL SECTOR
VITIVINÍCOLA ESPAÑOL”
Memo ia p esen ada po
Juan Ramón Fe e Lo enzo
pa a op a al g ado de Doc o po la Uni e sidad de
Za agoza
Di ec o as:
D a. Ma ía Te esa Maza Rubio
D a. Sil ia Abella Ga cés

MiguelSe e ,177/50013ZARAGOZA
Tel.(34)976.761595
h ps://dcamn.uniza .es

La D a. MARÍA TERESA MAZA RUBIO, P o eso a Ti ula de Uni e sidad del
Depa amen o de Ciencias Ag a ias y del Medio Na u al de la Facul ad de Ve e ina ia,
y la D a. SILVIA ABELLA GARCÉS, P o eso a Ti ula del Depa amen o de
Di ección y O ganización de Emp esas de la Facul ad de Emp esa y Ges ión Pública.
CERTIFICAN:
Que la Tesis Doc o al i ulada “Fac o es de compe i i idad del sec o i i inícola
español”, elabo ada po el Ingenie o Ag ónomo D. JUAN RAMÓN FERRER
LORENZO, ha sido ealizada bajo su di ección conjun a, se ajus a al p oyec o de
Tesis ap obado en su momen o y cumple los equisi os exigidos pa a op a al g ado
de Doc o po la Uni e sidad de Za agoza.
Y pa a que cons e a los e ec os opo unos, i man el p esen e documen o en
Za agoza, a 20 de mayo de 2018.
Fdo: Ma ía Te esa Maza Rubio Fdo: Sil ia Abella Ga cés
A mis hijas, Claudia y Lo ena.
Y omando p es adas las palab as de Leona do Padu a en
“La anspa encia del iempo”,
ya saben ellas cómo y po qué.
As a esul o hese analyzes, we ha e concluded ha : 1) Po e 's heo y o
compe i i e ad an age and Ba ney's heo y o esou ces and capabili ies a e
complemen a y in explaining compe i i eness. 2) In e ms o esou ces and
capabili ies, echnology and inno a ion a e mo e highly co ela ed wi h business
pe o mance and, ul ima ely, wi h compe i i e ad an age. 3) Pa icula ly in small
companies, esou ces ca y mo e weigh han s a egies o business esul s. 4)
Po e ’s h ee gene ic s a egies a e implemen ed in he analyzed companies, wi h he
signi ican addi ion o a ou h: ma ke ing s a egy. 5) The con igu a i e s a egic
model o Miles and Snow is pa icula ly use ul in he s udy o coope a i e en e p ises.
6) Coope a i es do no ha e lesse esou ces and capabili ies, ha e no
demons a ed in e io pe o mance, no ha e hey been less e icien han companies
owned by p i a e in es o s. 7) Fou success ul business models ha e been iden i ied
wi hin he wine sec o in Spain: a) he p oduc ion o whi e wine, b) expo , c) he
dis ibu ion o bo led wine h ough adi ional dis ibu ion means, and d) he sale o
wine in bulk wi h s able con ac s.
The conclusions a o he implemen a ion o gene ic measu es ha can imp o e he
compe i i eness o Spanish wine companies. I also allows manage s o e lec on he
appa en ly key ac o s and beha io s ela ed o be e business pe o mance.

ÍNDICE
I
Índice
1. INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN ...................................................................... 1
1.1. La Compe i i idad ...................................................................................... 3
1.2. El sec o i i inícola ................................................................................... 6
1.3. Obje i o gene al y obje i os pa icula es ................................................... 8
1.4. Es uc u a y p incipales con enidos de la esis .......................................... 9
2. ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS ................................................................... 11
2.1. La compe i i idad ..................................................................................... 11
2.1.1. Compe i i idad a ni el país o egión .................................................. 13
2.1.1.1. Wo ld Economic Fo um ................................................................ 13
2.1.1.2. Ins i u e o Managemen and De elopmen ................................ 14
2.1.1.3. EU Regional Compe i i eness Index ............................................ 15
2.1.1.4. Compa ación en e los mé odos de WEF, IMD y EU ................... 16
2.1.2. Compe i i idad a ni el indus ia o sec o de un país .......................... 17
2.1.3. La compe i i idad en e las emp esas de un sec o ........................... 21
2.1.3.1. La eo ía de la en aja compe i i a .............................................. 22
2.1.3.2. La eo ía de los ecu sos y las capacidades (Resou ce Based
View-RBV) ................................................................................................ 23
2.1.3.3. Capacidades dinámicas ............................................................... 31
2.2. La es a egia ............................................................................................ 33
2.2.1. Concep o y e olución ........................................................................ 33
2.2.2. Tipologías .......................................................................................... 36
2.2.2.1. Anso ........................................................................................... 37
2.2.2.2. Po e ........................................................................................... 38
2.2.2.3. Minz be g ..................................................................................... 39
2.2.2.4. Miles y Snow ................................................................................ 41
2.3. El modelo de negocio .............................................................................. 44
3.- CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL .......................... 49
3.1. El p oduc o. El ino .................................................................................. 50
3.1.1. De inición: el p oduc o ....................................................................... 50
3.1.2. B e e epaso no ma i o. .................................................................... 53
3.2. Análisis de la compe i i idad del sec o i i inícola de España ................ 56
3.2.1. Condiciones de los ac o es p oduc i os............................................ 57
ÍNDICE
II
3.2.1.1 Supe icie y p oducción ................................................................. 58
3.2.1.2. P ecio de la ie a ......................................................................... 65
3.2.1.3. Valo de la p oducción .................................................................. 68
3.2.2. Condiciones de la demanda ............................................................... 69
3.2.2.1. Demanda en España .................................................................... 69
3.2.2.2. Demanda Ex e na ........................................................................ 73
3.2.2.3. P oduc os sus i u i os .................................................................. 76
3.2.3. Es a egia, es uc u a y i alidad emp esa ial .................................... 79
3.2.4. Indus ias elacionadas y de apoyo .................................................... 81
3.2.4.1. Ayudas de p omoción del ino en el me cado in e io y e ce os
países ........................................................................................................ 81
3.2.4.2. Inno ación ecnológica en en asado y anspo e de ino ........... 83
3.2.5. El gobie no ......................................................................................... 83
3.2.5.1. La polí ica ibu a ia ...................................................................... 83
3.2.5.2. Polí icas de apoyo y medidas egula o ias ................................... 84
3.2.6. El aza ................................................................................................ 84
3.2.7. Sín esis de los esul ados. ................................................................. 85
4. METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA .......................................... 87
4.1. Me odología ............................................................................................. 87
4.1.1. Diseño gene al de la encues a y plani icación ................................... 87
4.1.2. Diseño de cues iona io y p e es ........................................................ 88
4.1.3. Diseño inal y plani icación ................................................................. 89
4.1.4. Selección de la mues a y ecolección de da os ................................ 91
4.1.5.Técnicas de análisis de da os ............................................................. 95
4.1.5.1.Análisis uni a ian e ....................................................................... 96
4.1.5.2.Análisis bi a ian e ......................................................................... 96
4.1.5.3. Análisis mul i a ian e .................................................................... 96
4.2. Desc ipción de la mues a ........................................................................ 96
4.2.1. Pe il básico de las emp esas ............................................................ 97
4.2.1.1. G upo, DOP y á ea geog á ica ..................................................... 97
4.2.1.2. Empleados ................................................................................. 100
4.2.1.3. An igüedad ................................................................................. 100
4.2.1.4. Capacidad de elabo ación .......................................................... 101
4.2.2. Ca ac e ización legal y inancie a de las emp esas ......................... 101
ÍNDICE
III
4.2.2.1. Fo ma ju ídica ............................................................................ 101
4.2.2.2. Es uc u a socie a ia ( ipo de p opiedad) ................................... 102
4.2.2.3. Financiación ............................................................................... 103
4.2.2.4. Ac i o emp esa ial ..................................................................... 104
4.2.2.5. Fac u ación ................................................................................ 105
4.2.3. Decisiones emp esa iales sob e la cadena de alo . ....................... 106
4.2.3.1. P ocesos ealizados ................................................................... 106
4.2.3.2. Fuen es de abas ecimien o ........................................................ 106
4.2.3.3. U ilización de ma cas p opias y de e ce os ............................... 107
4.2.3.4. P oduc os que elabo an. ............................................................ 108
4.2.3.5. U ilización de indicaciones de calidad (DOP). ............................ 108
4.2.3.6. Ven as en hos ele ía o alimen ación .......................................... 109
4.2.3.7. Ven as según me cado local, nacional y expo ación ................ 110
4.2.3.8. Dis ibución de sus p oduc os .................................................... 110
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................ 113
5.1. P esen ación de los esul ados y jus i icación de la unidad emá ica .... 113
MANUSCRITO 1 ........................................................................................ 117
MANUSCRITO 2 ........................................................................................ 149
MANUSCRITO 3 ........................................................................................ 177
MANUSCRITO 4 ........................................................................................ 201
MANUSCRITO 5 ........................................................................................ 221
5.2. Discusión ............................................................................................... 239
6. CONCLUSIONES ................................................................................................ 243
7. CONSIDERACIONES FINALES .......................................................................... 245
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 247
ANEXO ENCUESTA ................................................................................................ 263
ÍNDICE
V
Índice de Tablas
Tabla 1.1. Emp esas i i inícolas españolas según núme o de asala iados y
po cen aje o al, 2015. .................................................................................................... 7
Tabla 1.2. Emp esas según núme o de asala iados y po cen aje o al, en España
2016 y en UE28 2015. ................................................................................................... 8
Tabla 2.1. Algunas de iniciones del concep o compe i i idad. .......................................... 12
Tabla 2.2. Índice de Compe i i idad global u ilizado po el Wo ld Economic Fo um. ........ 14
Tabla 2.3. Desglose de los ac o es y sub ac o es del Ins i u e o Managemen and
De elopmen en el Wo ld Compe i i eness Yea Book. ............................................... 15
Tabla 2.4. Desglose de los ac o es y sub ac o es del EU Regional Compe i i eness
Index. ........................................................................................................................... 16
Tabla 2.5. Cuad o compa a i o de los di e en es ac o es conside ados en el análisis
de la compe i i idad en países y egiones. .................................................................. 16
Tabla 2.6. Ranking de compe i i idad en e países. 2015 a 2017. Según IMD y WEF. .... 17
Tabla 2.7 Fac o es y sub ac o es con emplados en la aplicación del diaman e de
Po e , a la compe i i idad de los inos eu opeos. ....................................................... 21
Tabla 2.8. De iniciones de ecu sos. ................................................................................. 24
Tabla 2.9. De iniciones de capacidades. .......................................................................... 25
Tabla 2.10. Ca ac e ís icas que deben ene los ac o es pa a conside a los cla es,
po au o que los nomb a y mane a de e alua su impo ancia. .................................. 28
Tabla 2.11. Elemen os suscep ibles de con e i se en ecu sos y capacidades
explica i os del éxi o emp esa ial. ............................................................................... 29
Tabla 2.12. Clasi icación de los ac o es suscep ibles de con e i se en ecu sos y
capacidades po á eas uncionales. ............................................................................. 30
Tabla 2.13. Elemen os que ca ac e izan a las capacidades dinámicas. ........................... 32
Tabla 2.14. Di e encias en e las dos escuelas de las Capacidades Dinámicas. ............. 32
Tabla 2.15. Las diez escuelas de pensamien o es a égico y su isión de la
es a egia. .................................................................................................................... 35
Tabla 2.16. E olución de la es a egia pa a la en aja compe i i a. ................................. 36
Tabla 2.17. Las cua o es a égicas gené icas de Anso . ................................................ 37
Tabla 2.18. Las cinco de iniciones de la es a egia de Min zbe g. .................................... 39
Tabla 2.19. Compa ación de las es a egias gené icas de Po e , con la ampliación de
su modelo ealizado po Minz be g. ............................................................................. 40
Tabla 2.20. Di e encias en e la escuela de la con igu ación y la escuela del
posicionamien o. .......................................................................................................... 41

ÍNDICE
VI
Tabla 2.21. Mé odo del pá a o. ........................................................................................ 43
Tabla 2.22. De iniciones de Modelo de Negocio Zo , Ami y Massa. ............................... 45
Tabla 2.23. Resumen de los elemen os que deben o ma pa e del modelo de
negocio. ........................................................................................................................ 46
Tabla 3.1. Tipos de p oduc os i ícolas. ............................................................................ 51
Tabla 3.2. Té minos exis en es de p o ección de los p oduc os i ícolas. ......................... 52
Tabla 3.3. E olución de la no ma i a comuni a ia que ha a ec ado al sec o
i i inícola. .................................................................................................................... 55
Tabla 3.4. Cálculo compa a i o de los e ec os con apues os que supone, la pé dida
de p oducción po el a anque de iñedo y el inc emen o de la p oducción po los
planes de ees uc u ación y econ e sión. .................................................................. 56
Tabla 3.5. Fac o es que in luyen en la o mación de los p ecios de la u a y el ino ........ 69
Tabla 3.6 Inc emen o de consumo po país, en can idades y po cen aje, e inc emen o
de la cuo a. Pe iodo 2005 a 2016. ................................................................................ 75
Tabla 3.7. Fac u ación acumulada en miles de eu os y po cen aje, emp esas sec o
i i inícola. .................................................................................................................... 79
Tabla 3.8. Ac i o acumulado en miles de eu os y po cen aje, emp esas sec o
i i inícola. Da os SABI, sep iemb e 2017, co espondien es al úl imo eje cicio
con abilizado. ............................................................................................................... 80
Tabla 3.9. Ba e as de en ada. Po e 1985 y si uación en el sec o i i inícola. ............. 81
Tabla 3.10. P og amas de p omoción alimen a ia, en igo en el año 2016. .................... 82
Tabla 3.11. P og amas de p omoción del ino en e ce os países en el año 2016. .......... 83
Tabla 3.12. P incipales disposiciones aplicables en el sec o i i inícola.l. ....................... 84
Tabla 3.13. Resumen de los ac o es que modulan la compe i i idad del sec o
i i inícola en España. .................................................................................................. 85
Tabla 4.1. Apa ados en los que se es uc u a la encues a y desc ipción de los
mismos. ........................................................................................................................ 90
Tabla 4.2. Escalas de medida u ilizadas en las p egun as de la encues a. ...................... 91
Tabla 4.3. P incipales emp esas i i inícolas de España .................................................. 92
Tabla 4.4. Análisis de la base de da os y p oceso de depu ación de egis os. ................ 93
Tabla 4.5. Análisis compa a i o de la base de da os SABI, y de la u ilizada en el
es udio después del p oceso de depu ación de egis os. ............................................ 94
Tabla 4.6. Respues as po cen uales en e e encia con el núme o de empleados de la
bodega y compa ación con la media del sec o inícola español. ................................ 94
Tabla 4.7. Va iables u ilizadas y mé odos de análisis. ...................................................... 95
Tabla 4.8. Núme o medio de pa icipaciones en el me cado, g upos ............................... 97
Tabla 4.9. Núme o medio de pa icipaciones en el me cado, bodega independien e. ...... 98
ÍNDICE
VII
Tabla 4.10. Dis ibución de las pa icipaciones po DOP, IGP y sin indicación… ............. 98
Tabla 4.11. Empleados, da os mues a y compa ación con SABI, da os diciemb e
2015. .......................................................................................................................... 100
Tabla 4.12. Capacidad de elabo ación, olumen elabo ado y olumen embo ellado en
li os. .......................................................................................................................... 101
ÍNDICE
IX
Índice de G á icos
G á ico 2.1. Modelo del diaman e de la compe i i idad de inido po Po e . ..................... 18
G á ico 2.2. Modelo del doble diaman e de la economía no eame icana, Canadá y
USA. ............................................................................................................................. 18
G á ico 2.3. Modelo del doble diaman e. .......................................................................... 19
G á ico 2.4. Modelo de allado del doble diaman e. ........................................................... 20
G á ico 2.5. Modelo ampliado del diaman e. ..................................................................... 20
G á ico 2.6. Es a egias delibe adas y eme gen es. ......................................................... 40
G á ico 2.7. Modelo concep ual del modelo de negocio. .................................................. 47
G á ico 3.1. Modelo del diaman e de la compe i i idad de inido po Po e . ..................... 57
G á ico 3.2. E olución de la supe icie de iñedo de u a pa a ans o mación, en el
pe iodo 2005-15. .......................................................................................................... 58
G á ico 3.3. E olución de la p oducción de u a pa a ans o mación, en el pe iodo
2005-15. ....................................................................................................................... 59
G á ico 3.4. E olución de la p oducción de ino y mos o, en el pe iodo 2005-15. ............ 59
G á ico 3.5. Po cen aje de ino p oducido en el pe iodo 2010-15, según ipo de ino. .... 60
G á ico 3.6. Vino p oducido en el pe iodo 2010-15, según e e encia de calidad. ............ 60
G á ico 3.7. Vino p oducido con denominación de o igen po ipología en el pe iodo
2010-15. ....................................................................................................................... 61
G á ico 3.8. Vino p oducido con IGP po ipología en el pe iodo 2010-15. ....................... 61
G á ico 3.9. Vino a ie ales p oducidos po ipología en el pe iodo 2010-15. ................... 62
G á ico 3.10. Supe icie en hec á eas y núme o de explo aciones según su
dedicación a las di e en es ipologías de calidad. Año 2015. ....................................... 62
G á ico 3.11. Supe icie y núme o de explo aciones según su dedicación a las
di e en es ipologías de calidad. Año 2015. ................................................................. 63
G á ico 3.12. Dis ibución de la supe icie de iña y el núme o de explo aciones po
comunidad au ónoma. Año 2015. ................................................................................ 63
G á ico 3.13. Tamaño medio de las explo aciones en hec á eas po comunidad
au ónoma. Año 2015. ................................................................................................... 64
G á ico 3.14. Dis ibución del amaño medio de las explo aciones po comunidades
au ónomas. Año 2015. ................................................................................................. 64
G á ico 3.15. Dis ibución po cen ual de la supe icie y las explo aciones po amaño
de la explo ación. Año 2015. ........................................................................................ 65
G á ico 3.16. Valo de la ie a según los cul i os, en eu os po hec á ea. Año 2015. ...... 66
G á ico 3.17. Inc emen o po cen ual del p ecio de la ie a po cul i os en el pe iodo
2011-2015. ................................................................................................................... 66
INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
4
compo amien o en el que se basa el análisis de cos es de ansacción, y
sin el cual el es udio de la o ganización económica no iene sen ido, es
acionalidad limi ada y opo unismo.
Salas (2002) a gumen a que la emp esa exis e pa a p oduci bienes y se icios que
no son consumidos en e quienes pa icipan en la p oducción sino po e ce os que
los comp an en el me cado.
En ese en o no básico las emp esas a an de consegui clien es median e la
maximización de la u ilidad del consumido . Así pues, son és as las que compi en o
i alizan. “El é mino compe i i idad iene dos signi icados: el g ado de i alidad
exis en e en un me cado, o bien, la o ma de ac uación de los agen es en el mismo”
(Rubio y A agón, 2008, p. 105).
Es po ello que la compe encia y odos sus é minos asociados o de i ados, ales
como compe i i idad, en aja compe i i a, desempeño, endimien o o pe omance,
han sido y son obje o de análisis po meno izado en odo ipo de a ículos, esis y
abajos elacionados con la economía y la emp esa.
Es os di e en es abajos de ap oximación a la compe encia y a la compe i i idad, no
acaban de de ini de una o ma cla a el concep o, pe o sí que amalgaman oda una
iloso ía, que en uel e el p oceso básico de elección del consumido y las
consecuencias que ello iene pa a la emp esa que se encuen a de ás de cada
p oduc o o ecido en el me cado. “La compe i i idad es un é mino cla e pa a la
supe i encia y éxi o de cualquie emp esa e imp escindible pa a el bienes a
económico nacional. No obs an e, ambién es uno de los emas más con o e idos y
deba idos” (Camisón y Puig, 2014, p. 60).
Las emp esas que sean capaces de p esen a an e los usua ios un mayo núme o
de p oduc os o se icios elegidos de una mane a con inua, se án aquellas que
puedan pe du a como o ganización a a és del iempo. Mien as que las que
consigan una meno alo ación de la u ilidad de sus opciones no pod án man ene
su esencia, sus obje i os, sus alo es, su misión, en de ini i a, su azón de se y, en
consecuencia, se e án obligadas a cambia o a desapa ece . De acue do con Salas
(2008, p. 302):
La compe encia p esiona sob e la mejo a con inua y la inno ación como
espues as pa a a ianza la supe i encia y ob ene una ecompensa
aco de con los ecu sos empleados en la ac i idad. Pa ece, pues, ealis a el
supues o de la ciencia económica de analiza la azón de se y na u aleza
de las emp esas desde la p emisa de la e iciencia, es deci la exis encia de
la emp esa, su na u aleza y o ganización in e na que obse amos y que el
análisis posi i o a a de explica , esponden al obje i o de consegui la
mejo adap ación posible a las leyes de la compe encia.
La compe i i idad emp esa ial es de inida como “la capacidad pa a, i alizando con
o as emp esas, consegui alcanza una posición compe i i a a o able, que pe mi a
ob ene un desempeño supe io al de los compe ido es” (Rubio, 2004, p. 15). Po
an o, de mane a ineludible, la elección en el me cado del consumido , se aslada a
la compe i i idad en e emp esas, dando un p ime sal o, hacia a ás, in eg ado , en

INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
5
el cual se di uminan o diluyen los elemen os y ca ac e ís icas que pe mi en una
mejo alo ación de las opciones que cada una de ellas p esen a. Mien as que
pueden esul a más o menos e iden es cuáles son las azones o los ac o es que
hacen que un p oduc o sea elegido y po an o más compe i i o, la ans e encia de
es os elemen os a la emp esa, la co po ación, que lucha po disminui los cos es de
ansacción, no esul a an e iden e. En su p opia complejidad y a iedad se pie den
las e e encias de los elemen os que la de inen y cons i uyen. “El es udio de la
compe i i idad cen ado en la emp esa implica g andes di icul ades debido a las
ca ac e ís icas p opias y únicas de cada en idad” (Camisón y Puig, 2014, p. 60).
Ese mismo análisis que es necesa io ealiza pa a e alua qué emp esa es á en
mejo es condiciones pa a compe i o compi e con mayo e iciencia, en un negocio o
sec o de e minado, iene su aslado a ni el egión y país. Así, bajo el mismo
p isma, los habi an es, emp esas, ins i uciones, pode es polí icos y públicos,
mues an un g an in e és y se p egun an cuáles deben se las acciones y
o ien aciones que hacen su e i o io más compe i i o, qué elemen os debe a o ece
la sociedad pa a que las emp esas que desa ollan su ac i idad puedan se cen os
de gene ación de una iqueza que se aslade al conjun o de la comunidad de
asien o y qué posibilidades de que ello sea además sos enible. Así, pa a A u o B is,
Di ec o del IMD Wo ld Compe i i eness Cen e (2018, web IMD):
No hay nación indi idual en el mundo que haya enido éxi o de una mane a
sos enible sin p ese a la p ospe idad de su gen e. La compe i i idad
e e encia a cada obje i o: de e mina qué país, egiones y emp esas
ges ionan sus compe encias pa a alcanza un c ecimien o a la go plazo,
gene ando empleo e inc emen ando el bienes a . Compe i i idad es, de es a
o ma, un camino hacia el p og eso del cual no esul an encedo es o
encidos: cuando dos países compi en, ambos son mejo es.
Los ac o es de compe i i idad, son aquellos que pe mi en ob ene una en aja
compe i i a y se asien an sob e los ecu sos y capacidades que una emp esa
de en a y que la di e encian (G an , 1996). Pa a Salas (1993, p. 380), el análisis de
las capacidades de la emp esa se ag upan en es ca ego ías: “1) ac o es
mac oeconómicos o elacionados con el conjun o de la economía nacional; 2)
ac o es sec o iales o indus iales, dependien es de la ac i idad; 3) ac o es in e nos
idiosinc ásicos de la p opia emp esa”.
Teo ías o ganiza i as y emp esa iales cons uyen di e en es ace camien os a la ho a
de de ini cuáles son los compo amien os emp esa iales supe io es. Uno de los más
u ilizados es el análisis de la iqueza c eada (Besanko e al., 2009; Salas, 2007;
B ande bu gue y S ua , 1996). En es a ap oximación, la capacidad de compe i de
las emp esas se undamen a en la de e minación del alo c eado, la di e encia en e
la disposición a paga po el consumido y el cos e de opo unidad emp esa ial pa a
la p oducción del mismo.
VC = B – C.
VC = “ alo c eado”
B = “disposición a paga po el consumido ”
INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
6
C = “cos e de opo unidad de los ecu sos u ilizados”
Dos han de se las condiciones pa a que una emp esa “i” enga una en aja
compe i i a en un me cado de e minado: p ime o, su alo c eado debe se posi i o
(VCi>0) y segundo, el alo c eado debe se supe io al es o de las emp esas (VCi >
VCj  i≠j) (Besanko e al., 2009).
Si en el análisis se in oduce el p ecio (P), en onces se dibujan dos elemen os
undamen ales: el exceden e del consumido y el exceden e del p oduc o .
Valo c eado = B-C = (B-P)+(P-C)
El exceden e del consumido (B-P) se de ine, como la di e encia en e el bene icio
que un p oduc o o se icio p opo ciona al consumido y lo que paga po él. Y el
exceden e del p oduc o (P-C), como la di e encia en e el ing eso que la emp esa
ob iene de ese p oduc o o se icio y el cos e de opo unidad de los ecu sos
u ilizados.
Valo c eado = exceden e del consumido + exceden e del p oduc o .
Así pues, la pe cepción que el consumido iene del bien se con ie e, jun o con los
cos es de p oducción, en un elemen o cla e a la ho a de de e mina la iqueza
c eada po la emp esa y su en aja compe i i a.
VC ( alo c eado) = B (bene icio pe cibido) – C (cos es de p oducción)
Es e análisis nos mues a que consumido y emp esa son los elemen os cla es a la
ho a de de ini la en aja compe i i a. El consumido a a ene un papel
undamen al en el bene icio pe cibido. Y la emp esa en ambos: de una mane a
e iden e en los cos es de p oducción, que depende án de un al o núme o de
decisiones que adop e en odo su p oceso p oduc i o y su cadena de alo , y po
o a pa e en el bene icio pe cibido po el consumido , que ma ca á su habilidad pa a
cap a las necesidades del me cado.
1.2. El sec o i i inícola
En el p ime pun o enunciábamos el obje o gene al de es udio: ¿Cuáles son los
ac o es que de e minan que una emp esa sea más compe i i a que o a? ¿Qué
hace que esa en idad pueda ene un mejo compo amien o, “pe o mance”, que sus
i ales? Pe o esa misma inquie ud es necesa io enma ca la en un con ex o
de e minado.
El sec o i i inícola español p esen a unas ca ac e ís icas especí icas que lo hacen
especialmen e in e esan e. Es una de la indus ias más an iguas que exis en, es á
a aigado en la cul u a medi e ánea, supone una pa e muy impo an e de la
p oducción ag ícola y se desa olla en luga es donde no es ácil que se desa ollen
o as indus ias, pe mi iendo ija población y a o ece el equilib io medioambien al
(Lang eo y Cas illo, 2014; Sánchez-He nández, 2014). En él se encuen an una g an
ipología de emp esas, desde la indi idual, la amilia , las coope a i as y los g upos
emp esa iales, que desa ollan di e en es modelos de negocio (OEMV, 2016;
Lang eo y Cas illo, 2014). Al mismo iempo, se en en a a impo an es e os como
son: el inal de la ac ual O ganización Común de Me cado (OCM) en 2020, la
INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
7
c ecien e p esión de la sociedad pa a que el sec o sea ambien almen e sos enible,
el cambio climá ico, la consolidación de la o e a de los países del nue o mundo, la
educción del consumo en España, y en gene al en Eu opa, y el inc emen o del
come cio in e nacional y de la compe encia en la indus ia (Resco e al., 2016;
Ashen el e y S o chmann 2016; Ba dají e I aizoz, 2015; COGEA, 2014; An oy,
Ashen el e y S o chmann, 2010).
Algunas ci as pueden ayuda a p ecisa la impo ancia que iene el sec o i i inícola
de España.
En el mundo hay 7,5 millones de hec á eas de supe icie de iñedo, alo que
globalmen e conside ado, se man iene p ác icamen e es able desde el año 2008,
aunque las supe icies se educen en Eu opa y aumen an en el es o del mundo.
España es el país con la mayo supe icie de iñedos a ni el mundial suponiendo en
el año 2016, el 14% de la supe icie global (OIV, 2017). La p oducción mundial de
ino en 2016 ue de 267 mhl (millones de hec oli os), y los mayo es p oduc o es
ue on I alia (50,9 mhl), F ancia (43,5 mhl) y España (39,3 mhl), suponiendo el 50
po cien o de la p oducción mundial de ino (OIV, 2017). El come cio mundial de
ino en 2016, se si uó en los 104 mhl y un alo de 29 mil millones de eu os, lo que
supuso un inc emen o del 14,3 po cien o espec o a 2012 (OIV, 2017). Las
expo aciones de ino en 2016 es u ie on dominadas po España, I alia y F ancia,
que en conjun o ep esen a on más del 56 po cien o en é minos de alo y el 55 po
cien o del me cado mundial en é minos de olumen. España ue el mayo
expo ado si conside amos olumen, 22,9 mhl, seguido po F ancia 20,6 mhl e I alia
14,1 mhl; siendo sin emba go España, el e ce expo ado en alo , 2,6 mil millones
de eu os, de ás de F ancia con 8,2 mil millones e I alia con 5,6 mil millones (OIV,
2017). Es a impo an e e olución de España como país expo ado , ha sido
consecuencia de un p e io desa ollo de su me cado domés ico, que ha p opiciado
la in e nalización del sec o de la ag oindus ia en gene al y del sec o del i i inícola
en pa icula (Se ano e al., 2015).
El alo de la p oducción de la indus ia i i inícola española en 2015 ue de 6,2 mil
millones de eu os, ep esen ó el 6,0% del alo de la p oducción de la indus ia
alimen a ia y de ab icación de bebidas, y es aba cons i uida po 3.709 emp esas
que ocupaban a 24.413 pe sonas (INE, 2018).
La es uc u a de las emp esas que compi en en la indus ia i i inícola en cuan o al
núme o de empleados se elaciona, como puede e se en las ablas 1.1 y 1.2, con la
ealidad emp esa ial española y eu opea co espondien e al conjun o de los
sec o es, donde las pequeñas y medianas emp esas suponen al ededo del 99,8%
del o al.
Tabla 1.1. Emp esas i i inícolas españolas según núme o de asala iados y
po cen aje o al, 2015.
Mic o
< 10
Pequeñas
10-49
Medianas
50-249
PYME
0-249
G andes
250 y más
To al
Emp esas 2019 351 55 2.425 4 2.429
% 83,1 14,5 2,3 99,8 0,2 100
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de SABI, da os año 2015, diciemb e cie e de eje cicio.
INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
8
Así pues, los e os y las ci cuns ancias que en es e mundo globalizado a ec an a las
emp esas i i inícolas, pod ían se ex apolados, en p incipio, a o os sec o es con
una es uc u a emp esa ial simila y que es ca ac e ís ica de las emp esas p esen es
en Eu opa.
Tabla 1.2. Emp esas según núme o de asala iados y po cen aje o al, en España
2016 y en UE28 2015.
Mic o
< 10
Pequeñas
10-49
Medianas
50-249
PYME
0-249
G ande
s
250 y
más
To al
España
%
3.134.042 120.397 20.485 3.274.924 4.196 3.279.120
95,5% 3,7% 0,6% 99,9% 0,1% 100,0%
UE-28
%
21.356.252 1.378.702 224.647 22.959.600 44.458 23.004.059
92,8% 6,0% 1,0% 99,8% 0,2% 100,0%
Fuen e: Minis e io de Economía, Indus ia y Compe i i idad, Di ección Gene al de Indus ia y de la Pequeña
y Mediana Emp esa. Es adis icas ipyme.o g y Comisión Eu opea, “ANNUAL REPORT ON EUROPEAN
SMES 2015-16”.
1.3. Obje i o gene al y obje i os pa icula es
El p esen e abajo p e ende con ibui a de e mina los ac o es que de inen que una
emp esa den o de un de e minado en o no indus ial, enga un compo amien o
supe io al del es o de las en idades que compi en en el mismo me cado o con las
mismas eglas de juego.
Es el obje i o de es a esis de e mina la impo ancia de los di e en es elemen os
que el es udio de la bibliog a ia han señalado como cla es en la ob ención de la
en aja compe i i a, cen ado en la c eación de alo , medido a a és del
desempeño, y u ilizando el en oque de la es a egia, los ecu sos y las capacidades,
y el modelo de negocio. Es e en oque, aúna la isión neoclásica, cen ada en al
análisis del en o no y la oma de las subsiguien es decisiones, con la isión
neoins i ucional, cen ada en los elemen os que hacen di e en e y más capaz a la
emp esa. Di e en es es udios p e ios han demos ando que los dos ace camien os
no son incompa ibles sino complemen a ios (Chuang y Lin, 2017, Rosenbe g y
Fe lie, 2016, Taka a, 2016, Rapp, T aino y Agniho i, 2010, Ri a d, Raymond y
Ve eaul , 2006, Spanos y Lioukas, 2001) y se á esa la línea a gumen al y de
análisis que se a a segui en el desa ollo de es a esis.
El es udio de compe i i idad que acabamos de menciona se ealiza en el sec o del
ino en España, y en él se p e ende explica cuál es el uncionamien o del
ace camien o siné gico de ecu sos y capacidades, jun o con las es a egias, pa a
en ende la compe i i idad emp esa ial medida a a és de sus esul ados
emp esa iales, ya sea di ec amen e o a a és de la igu a del modelo de negocio.
En p ime luga se analiza á si se p oduce un e ec o siné gico en e ecu sos y
capacidades po un lado y es a egias po el o o, en las emp esas i i inícolas
españolas, que de e mina un mejo desempeño emp esa ial.
El segundo ace camien o di e encia á en e dos ipos de en idades emp esa iales
que compi en en el me cado según su es uc u a emp esa ial: g upos emp esa iales
y bodegas independien es. Se analiza á qué ecu sos y capacidades los di e encian,
INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
9
cuáles de ellos explican su esul ado emp esa ial y cuáles son las es a egias que
inducen su en aja compe i i a.
El e ce ace camien o pasa á a analiza uno de los en o nos que le an an mayo
con o e sia, el de las en idades asocia i as; en nues o caso, sociedades
coope a i as y sociedades ag a ias de ans o mación. La pues a en duda de su
e iciencia emp esa ial, así como el apoyo que eciben de las en idades públicas
an o nacionales como a ni el de la Unión Eu opa, hace imp escindible el
ace camien o del análisis conjun o de su en aja compe i i a, desde el doble
ace camien o de los ecu sos y las capacidades, así como la es a egia.
Po úl imo se p e ende explo a un cua o ace camien o, el de los modelos de
negocio, ambién llamados “business model” en e minología inglesa. Los modelos
de negocio se han con e ido en uno de los é minos más en boga en el ocabula io
emp esa ial an o a ni el cien í ico, como en el lenguaje más empí ico co idiano. No
se han encon ado, a ni el global en el sec o i i inícola, es udios que in en en
incula de una mane a gené ica los dis in os modelos de negocio con la en aja
compe i i a. Así, en la úl ima pa e, se analiza án los modelos de negocio del sec o
del ino en España y su elación o no con la en aja compe i i a medida desde la
óp ica de la c eación de alo y, po an o, de los esul ados emp esa iales.
1.4. Es uc u a y p incipales con enidos de la esis
De acue do con los obje i os que acabamos de menciona , la es uc u a de la esis
es la siguien e: as es e capí ulo in oduc o io, en el capí ulo 2 se ealiza un es udio
de las di e en es ap oximaciones y apo aciones eó icas que se han p oducido,
an o desde el pun o de is a de la Economía Indus ial como desde la Teo ía de los
Recu sos y las Capacidades. En el capí ulo 3 se lle a a cabo el análisis del sec o
del ino, de su si uación, e olución y e os a los que se en en a. El capí ulo 4
desc ibe la mues a y la me odología u ilizada. El capí ulo 5 p esen a los esul ados
ob enidos a a és de los di e en es supues os eó icos: la es a egia, los ecu sos y
las capacidades, y el modelo de negocio. Se analiza án los esul ados en unción de
la pe enencia de la bodega a un g upo emp esa ial o po su ca ác e independien e,
ambién po el ipo de p opiedad di e enciando en e emp esas coope a i as y las
emp esas no asocia i as, así como los modelos de negocio ca ac e izados en el
sec o del ino en España, ce ando el capí ulo 5 con la discusión de los esul ados.
Po úl imo el capí ulo 6 ecoge á las conclusiones y el capí ulo 7 las conside aciones
inales.

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
11
2. ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
En el capí ulo an e io hemos cen ado el ámbi o de análisis y es udio que p e ende
lle a a cabo es a esis doc o al, conoce cuáles son los ac o es que a o ecen la
compe i i idad de las emp esas de la indus ia i i inícola española.
El p oceso de es udio de la compe i i idad p oponemos ealiza lo a a és de dos
elemen os. Po un lado a a és del concep o de compe i i idad: qué en endemos
po él, cuál ha sido su e olución y ámbi o de aplicación, así como el es ado de la
ciencia al espec o, de mane a que podamos de ini cuáles son los aspec os que se
en ienden como palancas o ac o es que de e minan un endimien o supe io . Y po
o a pa e, el análisis de las eo ías más ele an es que de e minan la consecución
de la en aja compe i i a: la eo ía de la en aja compe i i a de Po e (1980), la
eo ía de los ecu sos y las capacidades, las capacidades dinámicas, la es a egia y
el modelo de negocio.
2.1. La compe i i idad
Son muy nume osas las de iniciones que podemos encon a sob e compe i i idad
aplicadas a di e sos en o nos y en oques, aunque al inal la comunidad cien í ica no
acabe de alcanza un consenso al espec o.
En la Tabla 2.1 se p esen an algunas de es as de iniciones.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
12
Tabla 2.1. Algunas de iniciones del concep o compe i i idad.
De inición de compe i i idad Au o
Capacidad de compe i . Ri alidad pa a la consecución de un in. Real Academia
Española
De inimos compe i i idad como el conjun o de ins i uciones, polí icas y ac o es que
de e minan el ni el de p oduc i idad de un país.
The Global
Compe i i eness
Repo 2017–
2018. Wo ld
Economic Fo um
La compe i i idad se de ine como la capacidad de un sis ema pa a p oduci y ende
bienes y se icios en un me cado de e minado, de al mane a que los comp ado es
p e ie en es os bienes a los que o ecen los compe ido es.
COGEA, 2014
La compe i i idad [de calidad y de p ecios] se de ine como la capacidad de gene a
la mayo sa is acción de los consumido es ijado un p ecio o la capacidad de pode
o ece un meno p ecio ijada una cie a calidad. Concebida de es a mane a se
asume que las emp esas más compe i i as pod án asumi mayo cuo a de me cado
a expensas de emp esas menos compe i i as, si no exis en de iciencias de me cado
que lo impidan.
Haida , J.I.,
2012
Un concep o amplio de compe i i idad se e ie e a la inclinación y a las habilidades
pa a compe i , gana y man ene una posición en el me cado, pa a aumen a la cuo a
de me cado y en abilidad, y, inalmen e, pa a consolida acciones con éxi o
come cial.
Filó, 2007
La compe i i idad es un concep o mul idimensional. Signi ica di e en es cosas pa a
pe sonas di e en es, dependiendo del con ex o y el ni el. Puede se is o en es
di e en es ni eles pe o elacionados en e sí: los ni eles país, sec o y emp esa.
Compe i i idad p o iene de la palab a la ina, compe e , lo que signi ica pa icipa en
un negocio de i alidad en los me cados. En é minos simples, es la capacidad de
compe i .
Ambas ha y
Momaya, 2004
La capacidad pa a, i alizando con o as emp esas, consegui alcanza una posición
compe i i a a o able, que pe mi a ob ene un desempeño supe io al de los
compe ido es.
Rubio, 2004
(..) la de inición de la compe i i idad de una nación es mucho más p oblemá ica que
la de una co po ación. La línea inal pa a una co po ación es li e almen e eso, el
inal, cuando ya no puede paga a sus abajado es, p o eedo es y sus
obligacionis as. Así cuando decimos que una co po ación es no compe i i a,
que emos deci que su posición en el me cado es insos enible, a menos que
inc emen e su esul ado, de o a mane a deja á de exis i . Los países, po o o lado,
no pueden sali del negocio. Es a án con en os o descon en os con su esul ado
económico, pe o no ienen de inido su línea inal. Como esul ado, el concep o de
compe i i idad pa a las naciones es imp eciso.
K ugman, 1994
Compe i i idad es nues a capacidad pa a p oduci bienes y se icios que sa is acen
la p ueba de la compe encia in e nacional, mien as que nues os ciudadanos
dis u an de un ni el de ida que es a la ez ascenden e y sos enible.
Tyson, 1993
Compe i i idad es la capacidad pa a sos ene e inc emen a la pa icipación en los
me cados in e nacionales, con una ele ación pa alela del ni el de ida de la
población. El único camino sólido pa a log a es o se basa en el aumen o de la
p oduc i idad.
Po e , 1990
Fuen e: elabo ación p opia.
Del análisis de es as de iniciones se puede ex ae una p ime a conclusión y es que
el concep o se u iliza en ámbi os de es udios di e enciados y a eces
complemen a ios: ni el emp esa, ni el sec o o indus ia y ni el país o egión
(Ce e a y Compés, 2017; Ambas ha y Momaya, 2004; Banwe , Momaya y Shee,
2003; Salas, 1993).
En es e abajo amos a adop a una de inición de compe i i idad que se nu e de la
de inición de compe i i idad de Rubio (2004) y de los concep os de alo c eado y
en aja compe i i a de Besanko e al. (2009), Salas (2007) y B ande bu gue y S ua
(1996). En ende emos como compe i i idad: “la capacidad de una emp esa pa a
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
13
i aliza en un en o no de e minado y alcanza la en aja compe i i a. Siendo la
en aja compe i i a, la capacidad de c ea mayo alo que sus compe ido es, y que
se mani ies a po su mejo desempeño emp esa ial, an o ex e namen e en el
me cado, como in e namen e en su endimien o económico”. Es e en oque de
elaciona en aja compe i i a y mejo es esul ados económicos ha sido u ilizado en
di e en es es udios an o empí icos (Simon-Elo z, Cas illo-Vale o y Ga cía-Co ijo,
2015; Amadieu y Vi iani, 2010) como desde el pun o de is a eó ico (Salas, 2007).
La explicación del alineamien o en e la c eación de alo , la compe i i idad y el
bene icio emp esa ial quedan pa en es pa a Salas (2007, p.31):
En un con ex o dinámico donde las emp esas inno an en p oduc o y
p oceso, la búsqueda de la ecompensa del bene icio lle a á a las
emp esas a desplega es a egias que aumen en la iqueza c eada con sus
p oduc os, bien haciéndolos más deseables pa a los comp ado es o bien
educiendo los cos es de p oduci los. El in es el bene icio (la ecompensa
po la compe i i idad) pe o el medio pa a log a lo es la c eación de iqueza.
El in e és p i ado, hace máximo el bene icio, es á pe ec amen e alineado
con el in e és social, c ea la máxima iqueza posible. És a es la lógica
inapelable de la compe encia que lle a a una pe ec a alineación en e
in e és p i ado y social. También el bene icio iene su p opio alo social
pues es p ecisamen e po que las emp esas quie en más bene icio lo que
las mue e a c ea la mayo iqueza posible, el obje i o que ep esen a el
in e és social.
2.1.1. Compe i i idad a ni el país o egión
La compe i i idad a ni el país o egión in en a medi el ambien e compe i i o que se
mani ies a en una de e minada á ea geog á ica, siendo es las p incipales
ins i uciones que e alúan es e ipo de compe i i idad: el Wo ld Economic Fo um, el
Ins i u e o Managemen and De elopmen , y a ni el eu opeo la Unión Eu opea, a
a és del EU Regional Compe i i eness Index
2.1.1.1. Wo ld Economic Fo um
El Wo ld Economic Fo um (WEF) elabo a a ni el mundial uno de los más ele an es
in o mes a ni el país, el Global Compe i i enees Index (GCI), siendo uno de los
índices más in luyen es y econocidos (Annoni y Dijks a, 2013).
El obje i o inal del abajo del WEF-GCI, consis e en gene a una se ie de pau as
es uc u adas que si an a las di e en es ins i uciones in oluc adas en la ges ión de
países, egiones o ciudades. Pa a ello, ele a su concienciación sob e los ac o es
que p omue en la compe i i idad, o eciendo mejo es opo unidades y aumen ado la
p ospe idad de las egiones (Global Compe i i eness Repo , 2017-18). El WEF
de ine doce pila es que a o ecen el ambien e compe i i o. En la abla 2.2 pueden
e se los pila es ag upados en es á eas emá icas: 1) eque imien os básicos, 2)
po enciado es de la e iciencia, y 3) ac o es de inno ación y so is icación.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
20
G á ico 2.4. Modelo de allado del doble diaman e.
Fuen e: Lombana y Rozas (2009) sob e el modelo de Moon, Rugman y Ve beke (1995).
O os au o es comple a on las supues as debilidades del modelo del doble diaman e
(Zhao, Zhang y Zuo, 2011; Lombana y Rozas, 2009; Be ge , 2008; Fahy, 2002;
Goo oochu n y Sugiya o, 2005). En el g á ico 2.5 puede e se una de las mejo as
in oducidas po Zhao, Zhang y Zuo (2011) al inco po a la ecnología al modelo.
G á ico 2.5. Modelo ampliado del diaman e.
Fuen e: Zhao, Zhang y Zuo, 2011.
Zhao, Zhang y Zuo (2011) en el es udio del sec o de la ene gía eólica de China,
inco po an al modelo la ecnología al en ende que debe en a iza se de o ma
Es a egia de la
emp esa, Es uc u a
y Ri alidad
Indus ias
Relacionadas y
de Apoyo
Condiciones
de Fac o es
Condiciones
de Demanda
Aza
Gobie no
Tecnología
Con ex o pa a la
Es a egia y
Ri alidad
Em
p
esa ial
Indus ias
Relacionadas
y de Apoyo
Condiciones
de Fac o es
(insumos) Condiciones
de Demanda
Gobie no
Aza
Indus ias
Relacionadas
y de Apoyo
Con ex o pa a la
Es a egia y
Ri alidad
Emp esa ial
Condiciones
de Demanda
Condiciones
de Fac o es
(insumos)
Gobie no
Aza

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
21
especí ica la impo ancia que iene pa a e alua la compe i i idad de la indus ia de
gene ación eólica.
El es udio sob e la compe i i idad de los inos eu opeos lle ado a cabo po la Unión
Eu opea (COGEA, 2014) ambién u iliza el mé odo del diaman e de Po e . En la
abla 2.7 pueden obse a se los ac o es y sub ac o es u ilizados en la aplicación del
modelo del diaman e al sec o i i inícola eu opeo.
Tabla 2.7. Fac o es y sub ac o es con emplados en la aplicación del diaman e de
Po e , a la compe i i idad de los inos eu opeos.
Fac o es Sub ac o es
Condiciones de los ac o es en los países
p oduc o es
Ra io de c ecimien o de la supe icie plan ada de iñedo y
p oducción
Ra io de c ecimien o de la p oducción
Cambios es uc u ales ( ees uc u ación del iñedo, e c.)
P opensión a la expo ación
In ensidad de come cio bila e al.
Condiciones de la demanda en los países
consumido es
Tamaño de la población y a io de c ecimien o
PIB pe cápi a y asa de c ecimien o
C ecimien o de la demanda de ino
Es a egia de las emp esas, es uc u a y
i alidad
Núme o de ma cas en los me cados de los países
consumido es
Concen ación de emp esas de ino en los países
consumido es
Cuo a de me cado de los “big playe s” en los me cados
de consumo
Po a olio de p oduc o de los “big playe s”
Indus ias elacionadas y de apoyo Co- inanciación de p og amas de p omoción
Inno ación ecnológica en embalajes y anspo e de ino
Gobie no Régimen imposi i o en países consumido es
Acue dos de come cio bila e ales y mul ila e ales
Reglas ace ca de las denominaciones de o igen e
indicaciones geog á icas
P ác icas enológicas y es icciones
Aza Cambios en el alo de cambio eu o s o as monedas
Fuen e: Es udio sob e la compe i i idad de los inos eu opeos (COGEA, 2014).
2.1.3. La compe i i idad en e las emp esas de un sec o
Según Spanos y Lioukas (2001), hay dos eo ías asen adas sob e cómo es udia la
en aja compe i i a de una emp esa en un sec o de e minado: la eo ía de la
en aja compe i i a de Po e (1980 y 1985) y la eo ía de los ecu sos y las
capacidades (RBV) de Ba ney (1991). Ambos ace camien os no son incompa ibles,
pe o se ocalizan sob e di e en es elemen os de análisis y han sido u ilizados
ecuen emen e pa a analiza el desempeño emp esa ial. Po ejemplo, el es udio
sob e la es a egia de inno ación a a és de la RBV en los sis emas de se icios
elec ónicos inancie os lle ado a acabo po Chuang y Lin (2017) concluye que hay
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
22
una complemen a iedad en e los ecu sos y la es a egia, y que deben unciona
conjun amen e pa a asegu a el éxi o. Po su pa e, el es udio de la ecnología de la
in o mación y su con ibución al desempeño emp esa ial de Ri a d, Raymond y
Ve eaul (2006) con i ma la complemen a iedad de ambos elemen os pa a el mejo
desempeño emp esa ial. El es udio sob e las capacidades de inculación al clien e
(Rapp, T aino y Agniho i, 2010) y la ges ión de los ecu sos ecnológicos,
emp esa iales y humanos, se cen a en la necesidad de alinea la es a egia
emp esa ial y los ecu sos ecnológicos. En el es udio empí ico de Taka a (2016) de
las emp esas manu ac u e as japonesas, se elacionan la o ien ación al me cado,
las capacidades de ma ke ing y el endimien o.
2.1.3.1. La eo ía de la en aja compe i i a
La eo ía de la en aja compe i i a de Po e (1980 y 1985) descansa sob e el
análisis de las cinco ue zas. Es as son: pode de negociación de los p o eedo es,
pode de negociación de los comp ado es, p oduc os sus i u i os, ba e as de
en ada y i alidad in e na. El modelo de Po e se alinea con la isión de la
O ganización Indus ial, en e minología ame icana, o Economía Indus ial, en
e minología eu opea, que p esupone que las azones pa a el éxi o o en aja
compe i i a de la emp esa se de i an del pa adigma de Bain-Mason-Sche e (1958),
Es uc u a-Conduc a-Resul ado (ci ado po Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998).
En es e ace camien o, las emp esas se en en an a me cados que no esponden a
las condiciones de compe encia pe ec a y donde deben a a de se monopolis as
de algún modo pa a inc emen a sus bene icios (Salas, 1993).
La habilidad de la emp esa es á en econoce la posición y compo amien o que
puede p oduci le una mayo en abilidad. A a és de posiciones de ensi as u
o ensi as, la compañía debe si ua se en el luga p ede e minado a a és de la
elección de una de las es es a egias exis en es: di e enciación o cos es pa a odo
el me cado, o una de las an e io es en un segmen o de e minado (B enes, Mon oya
y Ci a egna, 2014; G an , 2010; Besanko e al., 2009; Camisón, 2004; Spanos y
Lioukas, 2001; Po e , 1980). Las asime ías que la emp esa es capaz de desa olla
a a és de su conocimien o de los ac o es del en o no, pe mi en alcanza una
posición compe i i a.
Las emp esas deben e i a posiciones in e medias “s uck in he middle” pues pa a
Po e és as no pe mi en alcanza la en aja compe i i a. El azonamien o que
subyace en es a huída de las posiciones in e medias es el siguien e: si una emp esa
se o ien a a di e enciación y a a de maximiza el bene icio pe cibido del
consumido , es o lo hace median e la ampliación de las ca ac e ís icas del p oduc o,
mejo ando el se icio auxilia que odea al p oduc o, opciones de p oduc o o
se icio, y es o supone mejo a los ma e iales, los p ocesos y amplia se icios
auxilia es. Ello implica un inc emen o de los cos es y no se puede log a si la
emp esa no es á dispues a a deja de ocaliza se en cos es. Análogamen e, si una
emp esa se ocaliza en cos es, debe busca la mane a de aho a en odo su
p oceso p oduc i o y elimina elemen os supe luos en los p oduc os, se icios
auxilia es y comodidades que el clien e al ez alo e pe o que no apo an bene icio
a la emp esa en su imagen de p oduc o. Po an o, debe ol ida se de busca
mejo as en el p oduc o que lo di e encien y debe cen a se en la e iciencia y los
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
23
cos es. Es deci , aquellos que p e enden llega a los dos en oques a la ez, ni se
di e encian ni son mejo es en cos es, pie den iden idad y no son elegidos y, po
an o, no alcanzan la en aja compe i i a.
El análisis de la en aja compe i i a de Po e (1985 y 1980) ob ia en g an mane a el
análisis in e no de la emp esa, el cual sólo es u ilizado a a és del DAFO
(debilidades, amenazas, o alezas y opo unidades) pa a de ini la posición
compe i i a y la es a egia.
Es e análisis, aunque ampliamen e u ilizado y en igencia (Ro hae mel, 2016; Saeidi
e al, 2015; Schilke, 2014), iene de ac o es que ale an de su baja u ilidad y
e iciencia a la ho a de es udia el posicionamien o de la emp esa (Campell-Hun ,
2000; Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998; Hill y Wes b ook, 1997). Compañías
como Ca e pilla y Bene on, en opinión de Mille (1992) y Baden-Fulle y S op o d
(1992) (ci adas po Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998), han o o es a máxima de
"a asca se en el medio" y pa ecen duda de la bondad de ene que elegi en e
algunas de las dos es a egias gené icas pa a log a en aja compe i i a. Besanko e
al. (2009) explican que las emp esas o ien adas a la calidad aumen an su cuo a de
me cado, lo que les pe mi e educi sus cos es medios po medio de economías de
escala. Gilbe y S ebel (1988) (ci ados po Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998)
señalan que emp esas como Toyo a en a on en el me cado con p ecios bajos y
pos e io men e se di e encia on pa a log a una mayo cuo a de me cado. Casos
ac uales, como los de Ikea y Za a, ambién pueden se un ejemplo de las emp esas
que u ilizan una es a egia de en ada al me cado de bajo cos e pa a ealiza un
mo imien o pos e io de di e enciación aumen ando su cuo a de me cado.
2.1.3.2. La eo ía de los ecu sos y las capacidades (Resou ce Based View-
RBV)
Un análisis di e en e es el cen ado en el análisis de lo que sucede en el in e io de
la emp esa (Nybe g e al., 2014; Si mon e al., 2010; Spanos y Lioukas, 2001; Ami y
Schoemake , 1993) y cómo den o de la misma apa ecen compe encias dis in i as
(And ews, 1971; Anso 1965; Selznick, 1957), elemen os que o bien le pe enecen o
bien desa olla, y que le pe mi en unas mayo es en as. Pen ose (1959) ya
a gumen ó que la emp esa e a una colección de ecu sos p oduc i os que podían
se ísicos o in angibles. En e los p ime os: plan a indus ial, equipos, ecu sos
na u ales, ma e ias p imas; en e los segundos: legales (como ma cas y pa en es), u
o ganizacionales (como la cul u a co po a i a).
El inicio de es a línea de pensamien o iene dis in os o ígenes y su gió as
cons a a se que exis ían di e encias sis emá icas de endimien o en e emp esas del
mismo sec o , que no quedaban explicadas po el posicionamien o es a égico.
Tenía que habe algo más en el in e io de la emp esa que jus i icase la di e encia de
endimien o (Hansen y We ne el , 1989; Cool y Shendel, 1988; Jacobson, 1988).
Es as di e en es co ien es de opinión die on luga a un nue o pa adigma de la
ges ión emp esa ial, la eo ía de los ecu sos y las capacidades (Ba ney, 1991),
según los concep os desa ollados po Thomas S. Kuhn en su ob a “La es uc u a de
las e oluciones cien í icas” (1962). Lo que se conoce como RBV (Resou ce Based
View) de la emp esa, es un modelo de es udio que sos iene que son los ecu sos y
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
24
las capacidades con olados po la emp esa los elemen os que le con ie en la
en aja compe i i a (Ba ney, 1991). Es e é mino ya había sido u ilizado po
We ne le en 1984. La eo ía sigue es ando en plena igencia y es u ilizada pa a
es udia las en ajas compe i i as de las emp esas (Hoskisson, Gambe a y G een,
2017; Hi , Ca nes y Xu, 2016; Kelle manns e al., 2016; Lioukas, Reue y Zollo,
2016).
Po lo que espec a a los ecu sos, nos pa ece in e esan e des aca una se ie de
de iniciones que hemos sin e izado en la abla 2.8, aunque exis en muchas más. Se
p oduce un consenso casi o al en una p ime a di e enciación en e angibles e
in angibles. “Tangible: que se puede oca , que se puede pe cibi de mane a p ecisa.
In angible: que no debe o no puede oca se” (RAE, 2018). Aunque G an (2010)
inco po a un elemen o más, al habla de angibles, in angibles y humanos.
Tabla 2.8. De iniciones de ecu sos.
Au o De inición
Ami y Schoemake , 1993 Los ecu sos se án de inidos como los s ocks de ac o es disponibles
que pe enecen o con ola la emp esa. Los ecu sos son con e idos
en p oduc os inales o se icios usando un amplio ango de o os
ac i os de la emp esa, y mecanismos como la ecnología, sis emas
de in o mación de ges ión, sis emas de incen i os, la con ianza mu ua
en e ges o es, empleados y más. Es os ecu sos consis en en e
o os, en Know how (pa en es, y licencias), ac i os inancie os o
ísicos (ej. p opiedad, equipamien os, ac o ías), capi al humano e c.
Ba ney y Hes e ly, 2006 Los ecu sos, son de inidos como los ac i os an o angibles como
in angibles que pueden se u ilizados pa a concebi e implemen a
es a egias. Ejemplos de ac i os angibles pueden se las ac o ías y
los p oduc os e in angibles, la epu ación de ma ca y la capacidad de
abajo en equipo de los di ec i os.
Besanko e al., 2009 Recu sos son ac i os especí icos, como pa en es y ma cas,
epu ación de nomb es come ciales, base ins alada, cul u a
o ganiza i a y abajado es especí icos y expe os o el Know how
(sabe hace ).
Fuen e: elabo ación p opia.
Así mismo, exis en di e en es de iniciones dadas po dis in os au o es sob e lo que
son las capacidades. En la Tabla 2.9 p esen amos algunas de ellas.
Aunque los ecu sos y las capacidades p esen an, al como es án de inidos,
di e en es ma ices que segu amen e en iquecen sus signi icados, al mismo iempo
pueden le an a algún ipo de on e a concep ual que los au o es in en an di umina .
Tal ez po ello esul a cla i iden e la imagen que de inen Besanko e al. (2009), que
conside an que “ (…) se puede pensa en ecu sos como “nomb es” (las cosas que
las emp esas ienen) y capacidades como “ e bos” (las cosas que las emp esas
pueden hace )”. En esa misma línea G an (2010) apo a una es imable capacidad
de conc eción, diciendo que “ (…) ecu sos son los ac i os p oduc i os p opiedad de
la emp esa; capacidades son los que la emp esa puede hace ”.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
25
Tabla 2.9. De iniciones de capacidades.
Au o De inición
Ami y Schoemake , 1993 Capacidades, se e ie en a la capacidad de emplea ecu sos,
no malmen e de o ma combinada, u ilizando p ocesos
o ganizacionales pa a busca el e ec o deseado. Es os son
in o mación, base angible o in angible, p ocesos especí icos de la
emp esa que han sido desa ollados a a és del iempo y sob e
complejas in e acciones en e los ecu sos de la emp esa.
Ba ney y Hes e ly, 2006 Capacidades son un subconjun o de ecu sos de la emp esa y son
de inidos como ac i os angibles e in angibles que pe mi en a la
misma oma una comple a en aja de los o os ecu sos que
con ola.
Besanko e al., 2009 Capacidades son ac i idades que la emp esa hace especialmen e
bien compa ándose con o as emp esas. Pueden se unciones
especí icas pa a los negocios, pueden es a unidas con ecnologías o
diseño de p oduc os, o esidi en la habilidad de la emp esa pa a
ges iona elaciones en e elemen os de la cadena de alo o su
coo dinación.
Fuen e: elabo ación p opia.
Quizás sea una ap oximación inexac a, pues o que no se a a de di e en es eo ías
sino más bien de explicaciones de una misma, pe o me ece la pena eco da la
conocida ci a de “la na aja de Ockham” (Guille mo de Ockham, 1280-1349)
(Ma inez, 2010) que iene a deci que cuando exis en dos eo ías, o dos
explicaciones de un mismo p oceso, debe escoge se la más simple.
En el es udio de los ac o es que, según la eo ía de los ecu sos y las capacidades
(RBV) pe mi en un desempeño supe io , su gen di e en es cues iones. Tal ez la
más ele an e sea de e mina si es posible habla de ecu sos y capacidades
gené icos asociados al éxi o, o si és os a ían en unción del negocio o indus ia en
la que se encuen e la emp esa. Pa ece in ui i o supone que en el mundo
globalizado y cambian e en el que las emp esas desa ollan su ac i idad, la
condición de ecu sos cla es o es a égicos a a es a inculada al en o no, al sec o
y al iempo.
Pa a G an (2010), los ecu sos y las capacidades no se mues an es a égicos y
undamen ales en sí mismos, sino en an o en cuan o pe mi en un desempeño
supe io . Y pa a ello los ecu sos y las capacidades deben ene la habilidad pa a: 1)
es ablece una en aja compe i i a, 2) sos ene la en aja compe i i a y 3) pe mi i la
ap opiación de las en as de la en aja compe i i a. Pa a consegui la p ime a
condición, és os deben se escasos y ele an es. Un ecu so poseído po odas las
emp esas de una indus ia es básico pa a compe i , pe o no es cla e pa a alcanza
la en aja compe i i a. Po o a pa e, un ecu so ele an e es aquel que es á
elacionado con los ac o es de éxi o. En cuan o a la segunda condición (que sean
du ade os, ans e ibles y eplicables), un ecu so du ade o en el iempo es más
alioso, la ans e ibilidad puede pe mi i que el ecu so sea endido, pe o ello puede
es a di icul ado po causas geog á icas ( ecu sos na u ales), in o mación impe ec a,
la complemen a iedad en e ecu sos (no es posible eplica solo con un ecu so,
exis encia de sine gias) y las capacidades o ganiza i as basadas en equipos de
abajo de di ícil mo ilidad. La eplicabilidad con empla la opo unidad de cons ui o
imi a un ecu so o capacidad. Pueden exis i ecu sos ácilmen e imi ables como los
p oduc os, pe o exis i án o os pa a los que el cos e de eplica los puede esul a
desp opo cionado, al a a se de ecu sos y capacidades basadas en complejas

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
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u inas o ganizacionales, acumuladas a lo la go de los años. En e las complejas
u inas o ganizacionales se pueden enume a , según Die ickx y Cool, (1989): la
e iciencia de los ac i os en masa (una p ime a posición hegemónica en el me cado
acili a la sucesi a acumulación de ac i os) y las deseconomías de comp esión de
iempo (los cos es en los que incu en los imi ado es al que e acumula ápidamen e
un ecu so o una capacidad). Y pa a consegui la ap opiación de las en as, debe
a a se de de echos de p opiedad, con e i pode de negociación, y pe mi i el
en aizamien o o in eg ación p o unda (embededness).
Ba ney y Hes e ly (2015), de ienden que los ecu sos y las capacidades, pa a se
elemen os di e enciado es y capaces de apo a en aja compe i i a a la emp esa,
deben cumpli es equisi os: se aliosos, poco comunes (escasos) e inimi ables.
Po lo que espec a al alo , se p egun a si ese ecu so o capacidad puede pe mi i
explo a una opo unidad o neu aliza una amenaza ex e na. Si la espues a es
posi i a, en onces ese ecu so se con ie e en una o aleza y en un elemen o
posi i o de la emp esa. Los ecu sos que es án disponibles pa a muchas emp esas
no pueden se uen e de en aja compe i i a sino o igen de compe i i idad simila .
No po ello esos ecu sos deben se desp eciados, pues o que apo an alo a la
emp esa, y aunque no pe mi an la en aja compe i i a sí que pe mi en alcanza la
pa idad compe i i a. Pa a Ba ney y Hes e ly (2015), el po encial de un ecu so o una
capacidad pa a apo a en aja compe i i a, a a depende de las dis in as
si uaciones en las que se pueda encon a una emp esa. Po an o, no hay ecu sos
ni capacidades de ca ac e ís icas uni e salis as. Los dos elemen os an e io es,
aliosos y escasos, o man la base pe o necesi an o o elemen o undamen al, y es
la posibilidad de imi abilidad de los mismos. Se conside a án ecu sos
impe ec amen e imi ables, los que hacen que la emp esa que los quie a ob ene o
desa olla deba incu i en cos es des en ajosos, cos es en los que no incu en las
emp esas que los poseen. Hay cua o ac o es que implican que una imi ación sea
más cos osa (Ba ney y Hes e ly, 2015; Lippman y Rumel , 1982): 1) condiciones
his ó icas únicas, 2) ambigüedad causal, 3) complejidad social y 4) pa en es.
Ami y Shoemake (1993), ealizan un análisis pa alelo de los ecu sos que una
emp esa dispone, es ableciendo dos concep os in e medios. El p ime o es el de
Ac i os Es a égicos (SA), aquel conjun o de ecu sos y capacidades que posee la
emp esa y que son: 1) di íciles de adqui i en el me cado e imi a , 2) escasos, 3)
ap opiables y 4) especializados, y que le o o gan en aja compe i i a. El segundo es
el de Fac o es Es a égicos de la Indus ia (SIF), que son de inidos como aquellos
que son de e minados po el uncionamien o del me cado, a a és de complejas
in e acciones en e las emp esas compe ido as, clien es, egulado es, inno aciones
ex e nas a la indus ia y o os s akeholde s (conjun o de en idades in e esadas en la
emp esa). Los SIF se ca ac e izan po su p opensión a a o ece allos en el
me cado y c ea la subsiguien e asimé ica dis ibución en e las emp esas. Es os
au o es a gumen an que la habilidad de los ges o es emp esa iales adica en
descub i cuáles son esos ac o es, an o SA como SIF, y alinea los con sus ac i os
es a égicos, omen ando las asime ías exis en es en el me cado de mane a que
cons i uyan una en aja compe i i a emp esa ial.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
27
Pa a Ami y Shoemake (1993) son ocho las ca ac e ís icas que es os elemen os
deben auna : 1) complemen a iedad, 2) escasez, 3) baja come ciabilidad, 4)
inimi abilidad, 5) limi ada sus i uibilidad, 6) ap opiabilidad, 7) du abilidad, y 8) solape
con los ac o es es a égicos de la indus ia. Aunque los au o es no explican a qué
se e ie e cada uno de ellos, sí se de ienen en algunos. Así, a gumen an que la
complemen a iedad se e ie e a aquellos ac i os que c ecen al elaciona se con
o os. La escasez es impo an e po es mo i os: 1) a las emp esas que compi en
les cues a a ma es a egias con esos ecu sos, o les esul a mucho más ca o, 2) a
ligada a la especi icidad, y 3) inc emen a los cos es de ansacción, haciendo que
esos ecu sos sean más ca os pa a los compe ido es. Con espec o a la du abilidad,
cuan o mayo sea, meno se á el cos e anual de asumi esa in e sión. Es
in e esan e es a isión, po que a en sen ido con a io a la que de ine G an (2010),
que en iende que cuan o más du e mejo , y sin emba go Ami y Shoemake (1993),
en ienden que cuan o más du e peo , pues esul a más in e esan e la in e sión
necesa ia pa a su eplicabilidad. Resumen, Ami y Shoemake , que las emp esas
aumen an los bene icios a cos a de meno lexibilidad de ca a a los choques
schumpe e ianos, las e oluciones ecnológicas que an su giendo a lo la go de la
his o ia en los di e en es sec o es. Pod íamos en onces deduci que la p epa ación
pa a la “des ucción c ea i a” de Schumpe e (1942), les pe mi e lexibilidad y les
es a en abilidad.
En unción del sec o obje o de es udio, los ac o es de compe i i idad que deben
ca ac e iza se po concep os como escasez, ele ancia, du abilidad, ans e ibilidad,
eplicabilidad, de echos de p opiedad, pode de negociación, en aizamien o, e c.,
an a di e i , pues o que un mismo ecu so, en un sec o puede se escaso, pe o en
o o puede esul a abundan e.
Valga como ejemplo en el sec o i i inícola, el ac o ie a, medido en supe icie. En
una DOP como Abona (Islas Cana ias), con una supe icie de 950 hec á eas y 1.270
i icul o es, el ac o ie a no a a ene el mismo alo que en La Mancha con
161.611 hec á eas y 15.890 i icul o es (MAPAMA, 2017). Po o a pa e, el en o no
no ma i o ambién modi ica á la escasez del ac o ie a. Los elemen os no ma i os
que egulan la ans e encia de los de echos de cul i o de la iña o la ampliación de
las supe icies cul i ables, han ido cambiado modi icando su escasez.
Concluimos que el mapa de los ecu sos y las capacidades es cambian e y que a a
depende del sec o en el cual se encuen e la emp esa, su en o no y la ola ibilidad
del mismo.
En lo que sí pa ece habe un mayo g ado de consenso en e los au o es es en las
ca ac e ís icas que los ac o es deben posee pa a con e i se en ecu so o
capacidad cla e, y que a modo de esumen p esen amos en la abla 2.10.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
28
Tabla 2.10. Ca ac e ís icas que deben ene los ac o es pa a conside a los cla es,
po au o que los nomb a y mane a de e alua su impo ancia.
Ca ac e ís icas Au o Mane a de e alua su impo ancia
1.- Escasez Ba ney y Hes e ly (2015),
G an (2010) y Ami -
Schoemake (1993)
¿Es á disponible pa a odos los
compe ido es?
2.- Apo a alo Ba ney y Hes e ly (2015) ¿Es un ac o que desde el pun o de
is a del análisis de la cadena de
alo de Po e apo a alo ?
3.-Rele an e.Solape con
ac o es es a égicos de la
indus ia
G an (2010) y Ami -
Schomake (1993)
¿Es á elacionado con los ac o es
cla es de éxi o de la indus ia? ¿Se
a a de un ecu so que se solapa
con los ac o es es a égicos de la
indus ia?
4.- Du abilidad G an (2010) y Ami -
Schomake (1993)
¿Tienen posibilidades de pe du a en
el iempo?
¿Cuán o iempo necesi a la
compe encia pa a alcanza ese
ecu so y pode amo iza la
in e sión?
5.- Inimi abilidad Ba ney y Hes e ly (2015),
G an (2010), y Ami -y
Schoemake (1993)
¿Pueden adqui i lo o alcanza lo
nues os compe ido es?
5.1.- Condiciones his ó icas
únicas
Ba ney y Hes e ly (2015) ¿Ha conseguido la emp esa un
p ime acceso más ba a o a los
ecu sos?
5.2.-Ambigüedad causal Ba ney y Hes e ly (2015) ¿No pod ía explici a la causa cla a
que a o ece la ob ención de ese
ecu so y esa capacidad?
5.3.- Complejidad social Ba ney y Hes e ly (2015) ¿La en aja se de i a de elaciones
sociales, con ianza, cul u a u o os
elemen os sociales que a los
compe ido es les cos a a alcanza ?
5.4.-Pa en es Ba ney y Hes e ly (2015) ¿Dispone de pa en es que
di e encian sus ecu sos?
6.- Di icul ad de ans e i se.
Baja come cialibilidad
G an (2010), y Ami y
Schoemake (1993)
¿Es ac ible adqui i esos ecu sos?
6.1.- Recu sos na u ales G an (2010) ¿Se a a de ecu sos na u ales
ligados a una localización geog á ica
especí ica?
6.2.-In o mación impe ec a G an (2010) ¿Exis e in o mación incomple a e
impe ec a que e ae al in e esado
en adqui i el ecu so?
6.3.-Complemen a iedad G an (2010), y Ami -y
Schoemake (1993)
¿Se a a de un ecu so que necesi a
de o os pa a mos a odo su
po encial? ¿Es líci o pensa que
sepa ado del luga en el que se
ubica pie de alo ?
6.4.-Capacidades o ganiza i as G an (2010) ¿Es un ecu so que implica y se e
a o ecido po el desa ollo de las
compe encias de abajo en equipo?
6.5.- Di icul ad de eplica se G an (2010) ¿Es un ecu so de i ado del
desa ollo de complejas u inas de
abajo e olucionadas a lo la go del
iempo?
7.- Sus i uibilidad Ami -y Schoemake (1993) ¿Es un ecu so que puede se
sus i uido po o o?
8.- Ap opiabilidad Ami y-Schoemake (1993) ¿Es un ecu so que se puede
compa i ?
Fuen e: elabo ación p opia.
Del es udio de los p incipales au o es p ecu so es de la eo ía de los ecu sos y
capacidades (Ba ney y Hes e ly, 2015; G an , 2010 y 1996; Suá ez, 1994; Ami y
Schoemake , 1993; Ba ney, 1991; Pen ose, 1959), podemos ex ae una lis a de los
elemen os que és os conside an suscep ibles de con e i se en ecu sos y
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
29
capacidades explica i os del éxi o emp esa ial. En la abla 2.11 esumimos los
mismos.
Tabla 2.11. Elemen os suscep ibles de con e i se en ecu sos y capacidades
explica i os del éxi o emp esa ial.
AUTORES TIPOLOGÍA
Pen ose (1959) Tie a y equipos
T abajo
Capi al
Ba ney (1991) y Ba ney
y Hes e ly (2015)
Recu sos inancie os E ec i o del emp esa io
Accionis as p opie a ios
Poseedo es de bonos
Bancos
Recu sos ísicos Plan a y Equipamien o
Localización geog á ica
Acceso a las ma e ias p imas
Recu sos humanos En enamien o
Expe iencia
Juicio
In eligencia
Conocimien o indi idual de di ec i os y
abajado es de la emp esa
Recu sos
o ganizacionales
Es uc u a o mal
Plani icación o mal e in o mal
Con ol
Coo dinación de sis emas
Cul u a
Repu ación
Relaciones in o males den o de la
emp esa
Relaciones in o males con el en o no
In angibles
G an (1996 y 2010) Tangibles Financie os
Físicos
In angibles Tecnología
Repu ación
Cul u a
Humanos Habilidades/ Know-how
Comunicación y colabo ación
Mo i ación
Suá ez (1994) Fungibles Indi isibles: ísicos
Di isibles: inancie os
No Fungibles In angibles
Ami y Schoemake
(1993)
Ejemplo de posibles SA
(Ac i os Es a égicos).
Conjun o de Recu sos y
Capacidades
suscep ibles de apo a
en aja compe i i a.
Capacidades ecnológicas
Ciclos de desa ollo de p oduc o ápido
Ges ión de la ma ca
Con ol de los canales de dis ibución
Acceso supe io a los canales de
dis ibución
Es uc u a de cos es a o able
Relaciones con el comp ado
Relaciones con el endedo
Base ins alada de la emp esa (clien es)
Capacidad de I+D
O ganización de se icios de la emp esa
Repu ación
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de Rubio y A agón (2008).
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
36
en sus consumido es, necesidades, accesibilidad o a iedad. La posición es a égica
exige enuncias, no es posible aba ca lo odo. Y p esen a un cuad o que ecoge la
e olución de su eo ía ( e abla 2.16).
Tabla 2.16. E olución de la es a egia pa a la en aja compe i i a.
La es a egia implíci a en el modelo de la década
pasada
Ven aja compe i i a sos enible
Una posición ideal compe i i a en el sec o Una única posición compe i i a pa a la
emp esa
Benchma king de odas las ac i idades y alcanza la
mejo p ác ica
Ac i idades conducidas a medida de la
es a egia
Gana e iciencia a a és de una polí ica ag esi a de
subcon a ación y colabo ación.
Cla as enuncias y elecciones con el ca a a
ca a con los compe ido es
Las en ajas descansan en unos pocos ac o es
cla es de éxi o, ecu sos c í icos y compe encias
básicas
La en aja compe i i a su ge del encaje del
c uce de ac i idades
La lexibilidad y apidez de espues a esponde a
odos los compe ido es y a los cambios de me cado
La sos enibilidad iene del sis ema de
ac i idades no de algunas pa es
Se asume la e ec i idad ope acional
Fuen e: Po e (1996).
Con el su gimien o de la eo ía de los ecu sos y las capacidades (Ba ney, 1991), la
impo ancia de la consecución del éxi o emp esa ial, la en aja compe i i a, se
decan ó hacia lo que la emp esa disponía en su in e io o lo que e a capaz de
desa olla . Con ello, el concep o de es a egia se inco po ó al modelo de los
ecu sos y las capacidades, como un elemen o de decisión pos e io , después de
habe ealizado el análisis in e no de la emp esa, pe diendo la es a egia, po an o,
el oco que había enido en los deba es en e Min zbe g y Po e . Du an e la década
1990-2000, la es a egia undamen al emp esa ial ue la inno ación. En la década
2000 a 2010 la impo ancia se aslada a los modelos de negocio, que incluyen la
es a egia en su de inición, y a la inno ación. En la segunda década del siglo
ein iuno, se ocaliza en si se puede habla de una en aja compe i i a sos enible y
sino se ía mejo llama la en aja sos enible ansi o ia (Planellas, 2017).
Así pues, después de analiza la e olución del concep o es a egia en el ámbi o de la
ges ión emp esa ial en los úl imos cincuen a años, y a pesa de que se pe ciban
di e encias, se puede a i ma que exis e un consenso espec o a la esencia del
é mino, aunque pueda exis i ambigüedad ace ca de su de inición o mal (Nag,
Hamb ick y Chen, 2007).
2.2.2. Tipologías
Con espec o a los ipos de es a egias exis en es, és os pueden se an ex ensos
como compo amien os especí icos pueden ene las emp esas. Así, se habla de
es a egia de inno ación, de ope aciones, ecnológica, de ecu sos humanos, e c.
Pe o desde el pun o de is a de la ges ión es a égica de la emp esa, se ocaliza en
las es a egias gené icas (Minz be g, 1987). A con inuación, p esen amos una
ampliación de las que hemos conside ado más ele an es, aunque hay más,
eligiendo las ipologías de Anso (1965), Po e (1985), Min zbe g (1987) y la
con igu a i a de Miles, Snow, Meye y Coleman (1978), conocida como la ipología
de Miles y Snow.

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
37
2.2.2.1. Anso
Anso (1965), que pe enece según Min zbe g, Ahls and y Lampel (1998) a la
escuela de la plani icación, dis ingue en e cua o es a egias, en unción de la
elación que exis e en e la misión y el p oduc o de la emp esa: 1) pene ación en el
me cado, 2) desa ollo del p oduc o, 3) desa ollo de me cado y 4)
di e si icación.Todas las opciones apa ecen e lejadas en la abla 2.17.
Tabla 2.17. Las cua o es a égicas gené icas de Anso .
Misión s P oduc o P oduc o ac ual P oduc o nue o
Misión ac ual Pene ación en el me cado Desa ollo del p oduc o
Misión nue a Desa ollo del me cado Di e si icación
Fuen e: Anso (1965).
Las cua o es a egias de Anso (1965), se desa ollan en dos di ecciones, la
p ime a que pa e de lo conocido (la expansión, que incluye la pene ación en el
me cado, el desa ollo del p oduc o y el desa ollo del me cado) y la segunda que se
undamen a en lo desconocido (la di e si icación). La expansión se basa en c ece
desde un negocio ac ual, cuando la emp esa lo hace con el mismo p oduc o a a és
de un inc emen o de su cuo a se denomina pene ación en el me cado. La cla e de
es a es a egia se basa en la ac i idad come cial que omen a á un aumen o de la
ecuencia de uso del p oduc o, o la can idad u ilizada o nue as aplicaciones pa a el
mismo p oduc o. Es e c ecimien o es más e ec i o en me cados en c ecimien o,
cuando el consumido oda ía no conoce las di e en es opciones del p oduc o. A
medida que el p oduc o a anza en su ciclo de ida es a es a egia de c ecimien o
esul a á más di ícil. La es a egia de desa ollo del me cado, se p oduce cuando la
emp esa busca me cados nue os pa a sus p oduc os, gene almen e ya asen ados
en sus me cados de o igen. Son ejemplos de es e ipo de es a egias, la
in e nacionalización, la u ilización de nue os canales de dis ibución, o la adap ación
del p oduc o a nue os segmen os de clien es. La úl ima es a egia desde lo conocido
es el desa ollo del p oduc o, los cambios ecnológicos, o la e olución de las
necesidades de los clien es, que pueden obliga a la emp esa a e oluciona y
desa olla sus p oduc os, que pueden se nue as e siones que incluyan nue as
opciones o se icios; pa a ello, la emp esa segu amen e u iliza á canales de
dis ibución conocidos y su me cado ac ual. Sin emba go en la es a egia de
di e si icación, la emp esa a anza hacia un luga desconocido, con nue os
p oduc os en nue os me cados, es la es a egia más a iesgada pues su expe iencia
an e io puede esul a inú il. Las azones pa a c ece en es a di ección son pa a
Anso (1965): la educción del iesgo a la go plazo, sa u ación del me cado
adicional, la in e sión de exceden es inancie os y la búsqueda de sine gias con los
negocios ac uales. Es as sine gias pueden se come ciales, p oduc i as, inancie as
y di ec i as. Anso habla de di e si icación elacionada o no elacionada. La p ime a
es una uen e de gene ación de sine gias, lo que implica á una meno no edad pa a
la emp esa y po an o, un meno iesgo, las economías de alcance se ían un
ejemplo de las mismas. En la di e si icación no elacionada, los elemen os
siné gicos se án meno es y cen ados en elemen os inancie os y di ec i os, con
poca capacidad de compa i ecu sos, conocimien os y habilidades emp esa iales.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
38
2.2.2.2. Po e
Pa a Po e , enma cado en la escuela del posicionamien o, según Min zbe g,
Ahls and y Lampel (1998), la es a egia compe i i a se cons i uye po las acciones
que la emp esa ealiza, an o o ensi as como de ensi as, pa a es ablece y
consolida una posición en una indus ia de e minada. Las es a egias gené icas son
es: lide azgo global en cos es, di e enciación y en oque o concen ación.
El lide azgo en cos es exige la cons ucción ag esi a de ins alaciones de escala
e icien e, la búsqueda igo osa de educción de cos es a pa i de la expe iencia, un
con ol igu oso de gas os a iables y ijos, e i a las cuen as de clien es meno es,
minimiza los cos es en á eas como in es igación y desa ollo, ue za de en as,
publicidad y o as (Po e , 1985).
La di e enciación exige dis ingui el p oduc o o se icio que se o ece, c eando así
algo que la indus ia en e a pe cibe como único. Las o mas en que se log a son muy
di e sas: el diseño o la imagen de ma ca, la ecnología, las ca ac e ís icas, el
se icio al clien e, edes de dis ibución u o as dimensiones. Con iene p ecisa que
la es a egia de di e enciación no signi ica que la emp esa desp ecie los cos es, lo
que ocu e es que no son su p incipal obje i o es a égico (Po e , 1985).
El en oque, la e ce a es a egia gené ica, se cen a en un g upo de comp ado es, en
un segmen o de la línea de p oduc os o en un me cado geog á ico; igual que la
di e enciación, adop a mul i ud de modalidades. En con as e con los cos es bajos y
con la di e enciación, es a egias que buscan alcanza sus obje i os en oda la
indus ia, el en oque p ocu a an e odo da un se icio supe io , en cos es o en
di e enciación, a un me cado pa icula . Aunque es a es a egia no log a cos es
bajos ni di e encia se desde la pe spec i a del público en gene al, sí log a una o
ambas me as en e a su pequeño nicho (Po e , 1985).
Po e ale a con a lo que denomina “es ancamien o en la mi ad”, uno de los
elemen os que más c í icas ha le an ado (Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998;
Campell-Hun , 2000) po la cons a ación de p ác icas posi i as en es e
posicionamien o.
El es ancamien o en la mi ad se da cuando una emp esa no desa olla su es a egia
en una de las es dimensiones: lide azgo en cos es, di e enciación o en oque. No
iene pa icipación en el me cado, no ealiza in e siones de capi al, p e ie e los
cos es bajos. Además no es á bien di e enciada en la indus ia pa a pode p escindi
de una posición de cos es bajos o le al a el en oque que le pe mi a di e encia se u
ob ene el lide azgo en cos es en una es e a más limi ada. La compañía que se
es anca en la mi ad es a á condenada a una en abilidad baja (Po e , 1985). En el
caso de las ipologías de Po e , se desa olló una me odología empí ica pa a de ini
los compo amien os es a égicos de las emp esas. La me odología ue desa ollada
po Robinson y Pea ce en 1988, en el abajo i ulado “Planned Pa e ns o S a egic
Beha io and Thei Rela ionship o Business-Uni Pe o mance” (Lin,Tsai y Wu,
2014; O ega, 2010; Camisón, Simón y Ma qués, 2007; Spanos y Lioukas, 2001;
en e o os).
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
39
2.2.2.3. Minz be g
Min zbe g (1987), pe enecien e a la escuela de la con igu ación, p esen a una
amplia clasi icación de las es a egias emp esa iales en unción de di e en es
elemen os: en elación al núcleo del negocio (business co e) dis ingue en e: 1)
localizadas en el núcleo del negocio, 2) dis inguiendo el núcleo de negocio, 3)
elabo ando el núcleo de negocio, 4) ex endiendo el núcleo de negocio, y 5)
ediseñando el núcleo de negocio. En unción de la co ien e de ope aciones
(s eam) y la posición de la emp esa: 1) aguas a iba, ce ca de las ma e ias p imas,
2) en medio de la co ien e, cen ado en el p oceso de p oducción, y 3) aguas abajo,
ce ca de los consumido es.
En unción de las á eas uncionales de la emp esa implicadas: 1) es a egias de
ap o isionamien o, 2) es a egias de diseño, 3) es a egias de p ocesos, 4)
es a egias de apoyo (legal, con ol, o mación) y 5) es a egias de ma ke ing.
Pa a Min zbe g, al y como se comen a en el lib o “El p oceso Es a égico”
(Min zbe g, Quinn y Voye , 1997), no exis e un único concep o de es a egia, debido
al di e en e uso que ha enido la palab a a lo la go del iempo y de e mina 5
de iniciones di e en es, conocidas como las 5 Ps, pues odas ienen como inicial la
le a “p”. En la ablas 2.18, pueden e se las cinco de iniciones, basadas en su
abajo de 1987.
Tabla 2.18. Las cinco de iniciones de la es a egia de Min zbe g.
Los cinco concep os de es a egia De inición
Un plan Cu so de acción conscien emen e p oyec ada, una
di ec iz o conjun o de di ec ices pa a abo da una
si uación
Una ác ica (ploy) En ealidad, una maniob a de e minada p oyec ada pa a
bu la a un ad e sa io o un compe ido
Una pau a Una co ien e de acciones, una consis encia en el
compo amien o, an o si es in encional como si no.
Una posición Un medio de ubica una o ganización en lo que los
eó icos de la o ganización denominan “en o no”. (..) La
es a egia se con ie e en ue za mediado a en e la
o ganización y el en o no, es deci , en e el con ex o
in e no y ex e no
Una pe spec i a En la que su con enido consis e no solamen e en la
elección de una posición, sino en una o ma a aigada
de pe cibi el mundo
Fuen e: Min zbe g (1987).
Pa a Min zbe g, la es a egia inal ealizada po la compañía es u o de la es a egia
eme gen e y la es a egia p opues a. La es a egia p opues a es la que se planea
an es de su pues a en ma cha, és a se con ie e en es a egia delibe ada en su
e olución. Y la eme gen e es la que a su giendo, donde el obje i o se o na
inde inido y cambian e, y es u o de los in en os de implan a la es a egia p opues a
y de su necesa ia adap ación a la ealidad (Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998).
Puede e se en el g á ico 2.6 el esquema de Min zbe g sob e como la es a egia
p opues a se con ie e en es a egia ealizada.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
40
G á ico 2.6. Es a egias delibe adas y eme gen es.
Fuen e: Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998.
Además, Min zbe g (1987), ealiza una ampliación de las es a egias gené icas de
Po e . El elemen o no edoso es que incluye la es a egia de cos es como un ipo de
es a egia de di e enciación, di e enciación en p ecio, di idiendo las es a egias en
dos g upos, di e enciación y en oque. La abla 2.19 p esen a la elación en e los dos
modelos.
Tabla 2.19. Compa ación de las es a egias gené icas de Po e , con la ampliación
de su modelo ealizado po Minz be g.
Es a egias gené icas de
Po e (1985)
Modelo ampliado de las es a egias gené icas de Po e
(Min zbe g, 1987)
Lide azgo en Cos es P ecio (p ecios más bajos pa a p oduc os
pa ecidos)
Di e enciación
Di e enciación
Imagen (cambios de imagen, de p oduc os
p ác icamen e iguales, elemen os
cosmé icos)
Se icio (elemen os complemen a ios cuando
los p oduc os no di ie en en demasía)
Calidad ( p oduc o que ompe con el diseño
dominan e)
No di e enciación (los que op an simplemen e
po copia )
En oque
No segmen ación (di igido al público en
gene al) En oque
Nicho (sólo di igido a un segmen o)
Pe sonaliza (p oduc os a medida del clien e)
Fuen e: Min zbe g (1987).
Es a egia
Realizada
Es a e
g
ia Delibe ada
Es a egia P opues a
Es a egia
No Realizada
Es a egia
Eme
g
en e
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
41
2.2.2.4. Miles y Snow
El abajo de Miles, Snow, Meye y Coleman (1978), conocidos como Miles y Snow,
pe enecen a la escuela de la con igu ación según Min zbe g, Ahls and y Lampel
(1998). En la abla 2.20 se mues an las di e encias undamen ales en e la escuela
de la con igu ación y la del posicionamien o, según es os au o es.
Tabla 2.20. Di e encias en e la escuela de la con igu ación y la escuela del
posicionamien o.
Escuela Con igu ación Escuela Posicionamien o
La mayo pa e del iempo, una o ganización puede
desc ibi se en é minos de un ipo es able de
con igu ación: po un de e minado pe iodo de iempo,
és a adop a una pa icula o ma de es uc u a que
combina en un pa icula ipo de con ex o, el cual
eng ana en un de e minado compo amien o que da
salida a un de e minado conjun o de es a egias.
Es os pe iodos de es abilidad son in e umpidos
ocasionalmen e po algunos p ocesos de
ans o mación, un sal o cuán ico hacia o a
con igu ación. Es os sucesi os es ados de
con igu ación y pe iodos de ans o mación pueden
causa con el iempo pa ones secuenciales, po
ejemplo desc ibiendo ciclos de ida de la
o ganización.
Solo unas pocas es a egias, posiciones en el
me cado económico, son deseables en una
indus ia dada: las que pe mi en de ende se de
los compe ido es ac uales y u u os. Las
es a egias son gené icas, especí icamen e
comunes, posiciones iden i icables en el
me cado. El me cado es económico y
compe i i o.
La cla e de la ges ión es a égica, po lo an o, es
man ene la es abilidad o al menos cambios
es a égicos adap ables la mayo pa e del iempo,
pe o pe iódicamen e econoce la necesidad de
ans o mación y se capaz de ges iona el p oceso
dis up i o sin des ui la o ganización.
El p oceso de o mación de la es a egia es po
an o una selección de es as posiciones
gené icas basadas en un cálculo analí ico.
Po lo an o, la cons ucción del p oceso es a égico
puede se un diseño concep ual o un plan o mal,
análisis sis emá ico o una isión de lide azgo,
ap endizaje coope a i o o conocimien o indi idual,
socialización colec i a o simplemen e espues a a las
ue zas del en o no; pe o cada ez debe es a
undamen ado en su p opio iempo y su p opio
con ex o. En o as palab as, las di e en es escuelas
de o mación del pensamien o es a égico
ep esen an ellas mismas una pa icula
con igu ación.
Los analis as juegan el papel undamen al en
es e p oceso, alimen ando con los esul ados de
sus cálculos a los ges o es quienes o icialmen e
con olan las opciones.
Las es a egias esul an es oman la o ma de planes
o pa ones, posiciones o pe spec i as, u o as
ác icas, pe o o a ez cada una de es as en su
p opio iempo y combinada con su p opia si uación.
Las es a egias su gen así de es e p oceso en
un es ado a anzado y son en onces a iculadas
e implemen adas; en e ec o, la es uc u a de
me cado conduce delibe adamen e a es a egias
posicionales que conduce la es uc u a
o ganizacional.
Fuen e: Min zbe g, Ahls and y Lampel (1998).
Miles y Snow (1978) p oponen una ipología es a égica que ha enido una
impo an e in luencia en la li e a u a emp esa ial, e e enciada en la explicación de
p ocesos de ges ión (Akman, Özcan y Ha ipoğlu, 2015; Lin, Tsai y Wu, 2014;
Walke , 2013; Camisón, Simón y Ma qués, 2007; en e o os).

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
42
Desa ollan un modelo gene al que denominan “ciclo adap a i o”. Las opciones
es a égicas son p edes inadas po las condiciones del en o no, los ges o es an e
ellas de e minan la es uc u a o ganizacional y el p oceso. Es as opciones son
muchas pe o se pueden ecoge en es g andes “p oblemas” de adap ación
o ganizacional: 1) el p oblema de emp endimien o, 2) el p oblema de ingenie ía y 3)
el p oblema adminis a i o. Es os p oblemas pueden se esuel os simul áneamen e
en o ganizaciones madu as, pe o se discu en como si sucediesen secuencialmen e.
El p oblema de emp endimien o a a de esponde a, cuál es el dominio de la
o ganización, qué bien o se icio especí ico p opo ciona y a qué me cado o
segmen o de me cado se di ige.
El p oblema de ingenie ía se e ie e a la c eación de un sis ema de ges ión
ope acional que dé espues a al p oblema de emp endimien o. Elegi la adecuada
ecnología pa a p oduci y dis ibui los p oduc os y se icios elegidos y pa a o ma
nue a in o mación, comunicación y con ol de enlaces y conexiones pa a asegu a el
uncionamien o de la ecnología.
El p oblema adminis a i o, lo que muchas eo ías de inen como ges ión, a a de
educi la ince idumb e den o del sis ema o ganizacional, la acionalización y
es ablecimien o de ac i idades que esuel an sa is ac o iamen e los p oblemas que
se encuen a la o ganización du an e la ase de emp endimien o y de ingenie ía,
pe mi iendo e oluciona a la o ganización (inno ación).
An e la p egun a de cómo las o ganizaciones se en en an a es e ciclo, la espues a
es a a és de es ipologías es a égicas que son: De enso es, Analizado es y
P ospec i os. Cada ipología iene su única p opia es a egia pa a elaciona se con
el me cado y gene a una pa icula con igu ación es a égica, es uc u a y p oceso
que es consis en e con su es a egia de ma ke ing. Un cua o ipo de o ganización
que se encuen a en sus es udios es la llamada Reac i a, que es un ipo de
es a egia “ allida” en su inconsis encia exis encial en e su es a egia, ecnología,
es uc u a y p oceso.
A con inuación, explicamos cada una de las opciones es a égicas a a és de las
que Miles y Snow (1978) denominan en ajas y des en ajas de cada una de ellas en
espues a a los es p oblemas señalados.
P ospec i os, la inno ación en p oduc os y me cados p o ege a la o ganización de
los cambios en el en o no, pe o la o ganización co e el iesgo de bajo endimien o y
sob eex ensión de sus ecu sos. La lexibilidad ecnológica pe mi e una ápida
espues a del dominio cambian e, pe o la o ganización no puede desa olla su
máxima e iciencia en los sis emas de p oducción y dis ibución debido a las múl iples
ecnologías. El sis ema adminis a i o ideal se adecua pa a man ene lexibilidad y
e iciencia pe o pod ía in au iliza ecu sos.
Analizado es, bajas in e siones en in es igación y desa ollo se combinan con
imi ación cons a able de p oduc os con éxi o, mínimo iesgo, pe o el dominio debe
se equilib ado odo el iempo en e es abilidad y lexibilidad. Tecnología dual es el
núcleo pa a se capaz de se i un campo híb ido es able y cambian e, pe o la
ecnología nunca puede se comple amen e e ec i a y e icien e. El sis ema
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
43
adminis a i o ideal debe se adecuado pa a equilib a es abilidad y lexibilidad, pe o
si la a monía se pie de, pod ía se di ícil es au a el equilib io.
De enso es, esul a di ícil pa a los compe ido es desaloja la o ganización de su
pequeño nicho de me cado, pe o un impo an e cambio en el me cado pod ía
amenaza su supe i encia. La e iciencia ecnológica es undamen al pa a el
desempeño o ganizacional, pe o los p oblemas ecnológicos que demandan al as
in e siones pueden pe manece pa ados du an e la gos pe iodos de iempo. El
sis ema adminis a i o ideal debe se adecuado pa a man ene es abilidad y
e iciencia, pe o puede no esponde a nue os p oduc os y opo unidades.
La es a egia Reac i a la de ine po de ec o como una anomalía de las an e io es. La
di e encia es que no iene una ac i ud p oac i a con espec o a su en o no como el
de enso , analizado y p ospec i o. És e exhibe un pa ón de ajus e a su en o no que
es ines able e inconsis en e, lo que se pone de mani ies o cuando exis e un cambio
en el en o no. En consecuencia, el Reac i o i e en un es ado de cons an e
ines abilidad. Su ciclo adap a i o suele consis i en esponde inap opiada e
incie amen e a los cambios en el en o no, p esen ando un pob e esul ado, y
p o oca que sea eacio a ac ua en el u u o. Así, el Reac i o es una es a egia
esidual, que su ge cuando una de las o as es es a egias es inadecuadamen e
seguida.
Tabla 2.21. Mé odo del pá a o.
Es a egia Pá a o de ini o io
P ospec i a La o ganización p ospec i a ealiza cambios en los p oduc os, se icios y
me cados con ela i a ecuencia. En consecuencia, in en a se la p ime a en
desa olla nue os p oduc os y se icios. A la la ga, algunas de es as inno aciones
puede que no engan éxi o. La o ganización esponde ápidamen e a las p ime as
señales del me cado sob e nue as necesidades y opo unidades.
Analizado a La o ganización analizado a man iene una base ela i amen e es able de
p oduc os, se icios y me cados, mien as que, al mismo iempo, desa olla de
o ma selec i a nue os p oduc os, se icios y me cados. En a as ocasiones, es la
p ime a en o ece nue os p oduc os y se icios o en a en nue os me cados. Sin
emba go, haciendo un cuidadoso examen de las o ganizaciones p ospec i as, la
analizado a in en a imi a las sopo ando un mayo cos e, o bien aplicando planes
mejo concebidos.
De ensi a La o ganización de ensi a ocupa un “nicho” o segmen o que o ece un conjun o
ela i amen e es able de p oduc os y se icios pa a un me cado ela i amen e
es able. Gene almen e, la o ganización no es á en la angua dia del desa ollo de
nue os p oduc os, se icios o me cados. Tiende a igno a los cambios que no
impac an di ec amen e sob e su p esen e campo de ac uación. La o ganización se
concen a en hace el mejo abajo posible en su campo de ac uación.
Reac i a La o ganización eac i a puede ope a en cada momen o como cualquie a de las
o ganizaciones an e io es, y po an o no puede se cla amen e iden i icada con
ninguna de ellas.
Fuen e: Snow y H ebiniak (1980).
En 1980, Snow y H ebiniak, en el a iculo “S a egy, Dis inc i e Compe ence, and
O ganiza ional Pe o mance”, ealiza on un abajo muy in e esan e de desa ollo de
iden i icación de la ipología es a égica de inida po Miles y Snow en 1978, llegando
a lo que se denomina el mé odo del pá a o, que de ine pa a las cua o es a egias
unas ca ac e ís icas di e enciado as. El pá a o se ha u ilizado pa a que los
di ec i os de las emp esas iden i iquen cuál de las cua o ipologías se adap a mejo
a su ealidad (Camisón, Simón y Ma qués, 2007; Cabello Medina e al., 2000). En la
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
44
abla 2.21 puede e se el desa ollo del mé odo del pá a o pa a cada iden i icación
es a égica.
2.3. El modelo de negocio
El modelo de negocio (Business Model en inglés) es uno de los concep os más
ampliamen e u ilizados en el ámbi o emp esa ial. Gene a más de 114 millones de
espues as en los mo o es de búsqueda de In e ne (búsqueda de Google, eb e o
de 2018), aunque pa ece que nadie puede explica exac amen e qué es el modelo
de negocio (Ch is ensen, Ba man y Van Be e , 2016; Zo , Ami y Massa, 2011;
Teece, 2010; Johnson, Ch is ensen y Kage mann, 2008; Mo is, Schindehu e y
Allen, 2005; Chesbou gh y Rosenbloom, 2002; Ami y Zo , 2001).
El modelo de negocio p esen a una ecien e y p olí ica bibliog a ía eó ica ( abla
2.22).
Tabla 2.22. De iniciones de Modelo de Negocio Zo , Ami y Massa.
Au o De inición
Timme s, 1998 El modelo de negocio “es una a qui ec u a del p oduc o, lujos de se icio
e in o mación, incluida una desc ipción de los di e sos ac o es
come ciales, de sus oles, sus bene icios po enciales y sus uen es de
ing esos” (p.2).
Ami y Zo , 2001;
Zo y Ami , 2010
El modelo de negocio mues a "el con enido, la es uc u a y gobe nanza
de las ansacciones diseñadas pa a c ea alo a a és de la explo ación
de las opo unidades de negocio" (2001:511). Basado en el hecho de que
las ansacciones conec an ac i idades, los au o es elacionan es a
de inición con la concep ualización del modelo de negocio de la emp esa
como "un sis ema de ac i idades in e dependien es que asciende el oco
emp esa ial y que amplia sus lími es " (2010: 216).
Chesb ough y
Rosenbloom, 2002
El modelo de negocio es "la lógica heu ís ica que conec a po encial
écnico con la ealización de alo económico " (p.529).
Mag e a, 2002 Los modelos come ciales son "his o ias que explican cómo las emp esas
abajan. Un buen modelo de negocio esponde las iejas p egun as de
Pe e D ucke : ¿Quién es el clien e? ¿Y qué alo a el clien e? También
esponde las p egun as undamen ales que cada ge en e debe ealiza se:
¿Cómo hacemos dine o en es e negocio? ¿Cuál es la lógica económica
subyacen e que explica cómo podemos en ega alo a los clien es a un
cos e ap opiado? " (p.4).
Mo is, Schindehu e y
Allen, 2005
Un modelo de negocio es una " ep esen ación concisa de cómo un
conjun o in e elacionado de a iables de decisión en las á eas de
es a egia de iesgo, a qui ec u a y economía son di igidas a c ea una
en aja compe i i a sos enible en me cados de inidos" (p.727). Tiene seis
componen s undamen ales: p opues a de alo , clien e, in e no
p ocesos/compe encias, posicionamien o ex e no, modelo económico, y
ac o es pe sonales/in e so es
Johnson, Ch is ensen,
y Kage mann, 2008
Los modelos come ciales "consis en en cua o elemen os en elazados,
que, en conjun o, c ean y en egan alo "(p.52). És as son p opues as de
alo pa a el clien e, ó mula de ganancia, ecu sos cla e y p ocesos
cla e.
Casadesus-Masanell y
Rica , 2010
"Un modelo de negocios es.( . ). un e lejo de la es a egia ealizada po la
emp esa " (p.195)
(*) El modelo de negocio se e ie e a la lógica de la emp esa, la mane a
en que ope a y como c ea alo pa a las pa es in e esadas (s akeholde s)
(p.196).
Teece, 2010 "Un modelo de negocio a icula la lógica, los da os y o as e idencias que
espaldan una p opues a de alo pa a el clien e, y una es uc u a iable
de ing esos y cos es pa a la emp esa que en ega ese alo " (p.179).
Fuen e: Zo , Ami y Massa (2011).
(*) Ampliado pa a es a esis.
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
45
Sin emba go, el modelo de negocio (MN) se ha inco po ado al análisis de la en aja
compe i i a en las emp esas desde p incipios del siglo XXI, de la mano de los
negocios de In e ne y es is o como un elemen o de e olución de la es a egia
emp esa ial (Planellas, 2017). El MN con empla la o ma en que la emp esa se
p opone c ea alo pa a el clien e y cómo cap a una pa e de ese alo , a a és de
los ecu sos que posee y los p ocesos que desa olla (Ch is ensen, Ba man y Van
Be e , 2016). El MN incluye elemen os de eo ías an e io es, como los ecu sos y
capacidades o el en oque de la es a egia emp esa ial, pe o añade nue os
elemen os como el p oceso de c eación de alo y su cap u a (Zo , Ami y Massa,
2011).
A pesa de ello, pocos es udios empí icos se han encon ado elacionándolo con el
endimien o emp esa ial de un sec o comple o, quizás debido al al o núme o de
ac o es in oluc ados y la ampli ud de los concep os que aba ca. Es posible nomb a
en e los es udios empí icos dos: Pa zel e al (2008), sob e la indus ia
bio ecnológica alemana, que dis ingue en e las emp esas que desa ollan p oduc os
bio e apéu icos ( á macos) y las emp esas que se cen an en las ecnologías de
in es igación; y Zo y Ami (2007), quienes dis inguen en e un modelo de negocio
cen ado en la no edad y un modelo de negocio cen ado en la e iciencia, en un
es udio sob e 190 emp esas emp endedo as de Es ados Unidos y Eu opa.
El MN es un nue o concep o del que no hay una de inición única y especí ica y que
no se mues a como una eo ía, sino más bien como un cons uc o que in en a
explica po qué algunas emp esas son capaces de o ece a sus consumido es un
alo supe io y cap u a alo pa a ellas mismas (Casadesus-Masanell y Rica ,
2010; Teace, 2010; Johnson, Ch is ensen y Kage mann, 2008; Mo is, Schindehu e
y Allen, 2005; Chesbou gh y Rosenhom, 2002; Mag e a, 2002; Ami y Zoo , 2001;
Timme s, 1998). No exis e ampoco un consenso gene alizado en e los au o es
ace ca de los elemen os que cons i uyen un modelo de negocio. En la Tabla 2.23
p esen amos un esumen de los elemen os que debe ían es a p esen es en el
mismo y los au o es que los e e encian.
Del análisis de la bibliog a ía eseñada, in e imos que el modelo de negocio debe
inclui cua o elemen os complemen a ios. P ime o, una de inición de lo que es el
p oduc o y a quién se di ige, lo que Anso (1965) de inió como es a egia. Segundo,
inno ación y mecanismos que impiden la inimi abilidad ( ecu sos y capacidades).
Te ce o, cadena de alo y los p ocesos cla e, y cua o, la c eación de alo y la
en aja compe i i a.
Nues o obje i o es p esen a un ma co concep ual que haga compa ible los dis in os
ace camien os que la li e a u a ha ealizado al concep o de la en aja compe i i a,
in en ando mos a su complemen a idad. Así, se p opone un modelo que incluye, la
es a egia, los ecu sos y las capacidades, y el modelo de negocio, y que se
p esen a en el g á ico 2.7.
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
52
Al ma gen de la ipología i ícola, un elemen o undamen al pa a la come cialización
del p oduc o son las “enseñas de calidad” o é minos de p o ección. Las más
impo an es y más u ilizadas son las DOP (Denominacion de O igen P o egida) e
IGP (Indicación Geog á ica P o egida), aunque exis en o as que ambién pueden
u iliza se. La no ma i a y a iculado es complejo y amplio. En la abla 3.2, esumimos
las di e en es opciones exis en es.
Tabla 3.2. Té minos exis en es de p o ección de los p oduc os i ícolas.
Té mino Vinos (*) Resumen de inición
Vinos
a ie ales
“Real Dec e o 1363/2011: es os inos pod án emplea los é minos
« ino a ie al» comple ado con el nomb e «España» y el nomb e o
nomb es de la a iedad o a iedades de u a de ini icación que se
hayan empleado en su elabo ación”.
Denominación
de o igen
(DO)
DOP
(1, 3, 4, 5, 6,
8, 9, 11, 15,
16)
Reglamen o UE
401/2010
“Nomb e de una egión, coma ca, localidad o luga delimi ado que
haya sido econocido adminis a i amen e pa a designa inos que
cumplan las siguien es condiciones: habe sido elabo ados en la
egión, coma ca, localidad o luga de e minados con u as
p oceden es de los mismos; dis u a de un ele ado p es igio en el
á ico come cial en a ención a su o igen; y cuya calidad y
ca ac e ís icas se deban undamen al o exclusi amen e al medio
geog á ico que incluye los ac o es na u ales y humanos¨ (Ley
24/2003 de la Viña y del Vino). (**)
Denominación
de o igen
cali icada
(DOCa)
DOP (1, 3, 4, 5,
6, 8, 9, 11, 15,
16).
Reglamen o UE
401/2010
“Además de los equisi os exigibles a las denominaciones de
o igen, las “denominaciones de o igen cali icadas” debe án cumpli
los siguien es: 1) que hayan anscu ido, al menos, 10 años desde
su econocimien o como denominación de o igen, 2) que los
p oduc os ampa ados se come cialicen exclusi amen e
embo ellados desde bodegas insc i as y ubicadas en la zona
geog á ica delimi ada, y 3) que den o de su zona de p oducción,
es én delimi ados ca og á icamen e, po cada é mino municipal,
los e enos que se conside en ap os pa a p oduci inos con
de echo a la denominación de o igen cali icada¨ (Ley 24/2003 de la
Viña y del Vino). (**)
Vino de
calidad con
indicación
geog á ica
DOP (1, 3, 4, 5,
6, 8, 9, 11, 15,
16).
Reglamen o UE
401/2010
“Vino p oducido en una egión, coma ca, localidad o luga
de e minado con u as p oceden es de los mismos, cuya calidad,
epu ación o ca ac e ís icas se deban al medio geog á ico, al ac o
humano o a ambos, en lo que se e ie e a la p oducción de la u a,
a la elabo ación del ino o a su en ejecimien o. Es os inos se
iden i ica án median e la mención “ ino de calidad de”, seguida del
nomb e de la egión, coma ca, localidad o luga de e minado
donde se p oduzcan y elabo en” (Ley 24/2003 de la Viña y del
Vino). (**)
Vino de pago DOP (1, 3, 4, 5,
6, 8, 9, 11, 15,
16).
Reglamen o UE
401/2010
“Designa el pa aje o si io u al con ca ac e ís icas edá icas y de
mic oclima p opias que lo di e encian y dis inguen de o os de su
en o no, conocido con un nomb e inculado de o ma adicional y
no o ia al cul i o de los iñedos de los que se ob ienen inos con
asgos y cualidades singula es y cuya ex ensión máxima se á
limi ada eglamen a iamen e po la Adminis ación compe en e, de
acue do con las ca ac e ís icas p opias de cada comunidad
au ónoma. La ex ensión del “pago” no pod á se igual ni supe io a
la de ninguno de los é minos municipales en cuyo e i o io o
e i o ios, si ue en más de uno, se ubique. Se en iende que exis e
inculación no o ia con el cul i o de los iñedos cuando el nomb e
del pago enga siendo u ilizado de o ma habi ual en el me cado
pa a iden i ica los inos ob enidos en aquél du an e un pe íodo
mínimo de cinco años. Toda la u a que se des ine al ino de pago
debe á p ocede de iñedos ubicados en el pago de e minado y el
ino debe á elabo a se, almacena se y, en su caso, c ia se de
o ma sepa ada de o os inos¨ (Ley 24/2003 de la Viña y del
Vino). (**)
Fuen e: elabo ación p opia, con da os del Anexo del Reglamen o UE 401/2010 y RD 1363/2011.
* Los núme os co esponden a la ipología i ícola de la abla 3.1.
(**) O os equisi os legales es án p e is os en la no ma i a an es mencionada y en o as no ma i as.

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
53
Tabla 3.2. Té minos exis en es de p o ección de los p oduc os i ícolas. (con ).
Té mino Vinos (*) Resumen de inición
Vino de pago
cali icado
DOP (1, 3, 4, 5,
6, 8, 9, 11, 15,
16).
Reglamen o UE
401/2010
“En caso de que la o alidad del pago se encuen e incluida en el
ámbi o e i o ial de una denominación de o igen cali icada, pod á
ecibi el nomb e de “ ino de pago cali icado”, y los inos
p oducidos en él se denomina án “de pago cali icado”, siemp e
que ac edi e que cumple los equisi os exigidos a los inos de la
denominación de o igen cali icada y se encuen e insc i o en és a
(Ley 24/2003 de la Viña y del Vino)”. (**)
Vino de la
ie a
IGP (1, 3, 4, 5,
6, 8, 9, 11, 15,
16).
Reglamen o UE
401/2010
“Requisi os pa a la u ilización de la mención adicional “ ino de la
ie a” acompañada de una indicación geog á ica: 1. En la
egulación de las indicaciones geog á icas de los p oduc os
ci ados en el a ículo 1 debe án ene se en cuen a, al menos, los
siguien es aspec os: a) ca ego ía o ca ego ías de ino a los que es
aplicable la mención, b) nomb e de la indicación geog á ica a
emplea , c) delimi ación p ecisa del á ea geog á ica comp endida,
d) indicación de las a iedades de id ap as, e) la g aduación
alcohólica olumé ica na u al mínima de los di e en es ipos de
ino con de echo a la mención, ) una ap eciación o una indicación
de las ca ac e ís icas o ganolép icas, g) debe á señala se el
sis ema de con ol aplicable a los inos, que debe á ealiza un
o ganismo público o p i ado. 2. La u ilización de una indicación
geog á ica pa a designa inos esul an es de una mezcla de inos
p oceden e de u as cosechadas en á eas de p oducción di e en es
es a á admi ida si el 85 %, como mínimo, del ino p ocede del á ea
de p oducción de la que lle a el nomb e¨ (Ley 24/2003 de la Viña y
del Vino; Real Dec e o 1126/2003).
Vino dulce
na u al
DOP (3).
Reglamen o UE
401/2010
Las menciones especí icas adicionales, « ino dulce na u al», se
ese an a los inos de lico con denominación de o igen
p o egida: 1) ob enidos a pa i de endimias p oceden es, en
un 85 % como mínimo, de las a iedades de id cuya lis a igu a
en el apéndice 3, 2) p oceden es de mos os con una iqueza
na u al inicial en azúca es de 212 g/l como mínimo, 3) ob enidos,
con exclusión de cualquie o o aumen o a i icial del g ado
alcohólico na u al, median e adición de alcohol, de des ilado o de
agua dien e, con emplados en el anexo IV, pun o 3, le as e) y ),
del Reglamen o (CE) no 479/2008. Anexo III, le a B, apa ado 6,
del Reglamen o (CE) nº 606/2009 de la Comisión.
Vino gene oso DOP (3).
Reglamen o UE
401/2010
“La mención especí ica adicional « ino gene oso», en el caso de
los inos de lico , queda ese ada a los inos de lico secos con
denominación de o igen p o egida elabo ados o al o pa cialmen e
bajo elo y: 1) ob enido a pa i de u a blanca p oceden e de las
a iedades de id Palomino de Je ez, Palomino ino, Ped o
Ximénez, Ve dejo, Zalema y Ga ido Fino, 2) o ecido al consumo
con dos años de edad media de madu ación en oneles de oble”.
Anexo III, le a B, apa ado 6, del Reglamen o (CE) nº 606/2009 de
la Comisión.
Vino gene oso
de lico
DOP (3).
Reglamen o UE
401/2010
“La mención especí ica adicional « ino gene oso de lico » queda
ese ada al ino de lico con denominación de o igen p o egida:
1) ob enido a pa i de « ino gene oso» con emplado en el pun o 8,
o de ino bajo elo ap o pa a da al « ino gene oso», que haya
sido obje o de una adición bien de mos o de u a pasi icada al que
se le ha añadido alcohol neu o de o igen i ícola pa a impedi la
e men ación, bien de mos o de u a concen ado ec i icado, bien
de « ino dulce na u al», 2) o ecido al consumo con dos años de
edad media de madu ación en oneles de oble.”.Anexo III, le a B,
apa ado 6, del Reglamen o (CE) nº 606/2009 de la Comisión.
Fuen e: elabo ación p opia, con da os del Anexo del Reglamen o UE 401/2010 y RD 1363/2011.
* Los núme os co esponden a la ipología i ícola de la abla 3.1.
(**) O os equisi os legales es án p e is os en la no ma i a an es mencionada y en o as no ma i as.
3.1.2. B e e epaso no ma i o.
El ino es uno de los p oduc os que ha enido más egulación a lo la go del iempo,
desde 1932 han es ado di e en es no mas en igo que han modelado su
p oducción, y dis ibución. Así, lo de allan Cas illo, Compés y Ga cía (2014, p 272):
La egulación i i inícola es una de las más an iguas que exis en en el
sec o ag oalimen a io. Si bien en su o igen es u o muy ligada al con ol de
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
54
las supe icies y la p ese ación de la in eg idad del ino, con el iempo se
ha ido ex endiendo has a llega a aba ca odos los eslabones de la cadena
que a de la u a a la copa –incluida la dis ibución–, has a no deja casi
nada ue a.
El p ime eje cicio no ma i o apa ece con la llegada del Es a u o del Vino de 1932,
en el que se in en a po p ime a ez la egulación comple a del sec o . En él se
ins au an po p ime a ez las denominaciones de o igen.
El inexo able paso del iempo y los cambios en el consumo y la ecnología, además
de la e olución del en o no, obligó a una adap ación no ma i a dando luga a la Ley
25/1970, de 2 de diciemb e, el nue o Es a u o de la Viña, del Vino y de los
Alcoholes.
Po o a pa e, los acon ecimien os que ocu ie on en España a mediados de la
década de los se en a del siglo XX, así como pos e io men e, con la p omulgación
de la Cons i ución Española, el Es ado de las Au onomías y la inco po ación a la
Comunidad Eu opea, cambió comple amen e el en o no. Se p oduje on dos e ec os
al ez an epues os, po una pa e una descen alización en las comunidades
au ónomas de las compe encias en la ma e ia, pe o al mismo iempo, po o a pa e,
una acep ación del ace o comuni a io y la sup emacía de sus no mas sob e el
o denamien o ju ídico in e no. También es de eseña que el hecho de no con a con
una o ganización común de me cado (OCM) pa a el ino has a 1999, ha di icul ado
la ges ión e ec i a del sec o y ocasionado que su egulación haya esul ado
ealmen e compleja.
En la ac ualidad es a iada la no ma i a que a ec a al sec o , siendo la p incipal la
ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, donde se analiza y es ablecen los
elemen os básicos que con emplan el desa ollo de la ac i idad i i inícola en
nues o país. Aunque el desa ollo no ma i o complemen a io ha sido amplio desde
en onces y puede consul a se en la página web del MAPAMA (2018)
(h p://www.mapama.gob.es/es/alimen acion/legislacion/ ecopilaciones-legisla i as-
monog a icas/sec o _ i i inicola.aspx).
Dos ins umen os han ido egulando el me cado del ino y la es uc u a de
p oducción i i inícola desde la Unión Eu opea, la Polí ica Ag a ia Común (PAC) y la
O ganización Común de Me cado (OCM). La p ime a iene un ca ác e gene alis a y
la segunda un ca ác e sec o ial. La e olución de ambas a lo la go del iempo no ha
enido siemp e los mismos obje i os y se ha is o modi icada po en o nos
cambian es, las sucesi as c isis, la si uación de los sec o es, la impo ancia y peso
de los di e en es países en la ges ión eu opea, los acue dos de come cio y el
desa ollo de la ac i idad en los países eme gen es.
La no ma i a es compleja y amplia y esul a aconsejable un epaso en el iempo
pa a en ende la e olución del sec o (Cas illo, Compés y Ga cía, 2014). En la abla
3.3 se ealiza un esumen de la misma.
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
55
Tabla 3.3. E olución de la no ma i a comuni a ia que ha a ec ado al sec o
i i inícola.
Año
1970 OCM CEE compues a po seis países, en e ellos F ancia e I alia. Filoso ía
basada en la libe ad al p oduc o y con ol de las plan aciones.
Mayo ía de inos de mesa. La polí ica se cen a en un con ol de la
can idad o ecida pa a asegu a en as a los p oduc o es.
1976 Reglamen o En esa misma línea se ap ueba el eglamen o que con empla p imas
de a anque, de echos de plan ación, el a anque de supe icies. En
1984 se añadió una des ilación obliga o ia.
1987 segunda OCM del ino Ya es aban en la Unión Eu opea, España y Po ugal, se acen úa la
polí ica de a anque y la sub ención a p ecios muy bajos a la
des ilación obliga o ia.
1992. P ime a g an e o ma
de la PAC
El ino quedó ue a.
1994 a 1996 Impo an es sequías, que a o ecen la consecución de p ecios más
al os, el me cado mejo a.
1999 e ce a OCM del ino Se man ienen los de echos de plan ación, y la p ohibición de aumen o
de plan aciones, pe o se lexibiliza la polí ica de des ilación obliga o ia.
Ayudas a la econ e sión y ees uc u ación del iñedo. Pe mi ió la
ans o mación en egadío de amplias zonas de cul i o p o ocando una
mejo a del endimien o sob e odo en Cas illa La Mancha. Es a OCM
pie de un an o el ca ác e es ic i o del aumen o de p oducción y
e oluciona hacia una mejo a de los endimien os y la mode nización.
Segu amen e in luenciada po la i upción con ue za en el me cado de
los denominados inos de países eme gen es o nue o mundo, que
empiezan a oma buenas posiciones en el me cado.
2000 El me cado empieza un ciclo bajis a que eplan ea la OCM ecién
es enada.
2003 e o ma de la PAC No se con empla e o ma en la OCM del ino, en un momen o de
exceden es y bajos p ecios.
2008 OCM El obje i o es aumen a la compe i i idad, a ni el global se eliminan las
medidas de in e ención en el me cado, con ol de la p oducción con
a anques p imados, y diseño de un plan de libe alización de los
de echos de plan ación pa a el pe iodo 2015 a 2018. A ni el país se
pe mi e una cie a independencia con el Plan Nacional de Apoyo, que
pe mi e a cada país elegi en e un conjun o de medidas.
2013 OCM ac ual.
Reglamen o (UE) nº
1308/2013
Muy en línea con la OCM de 2008 se pe sigue mejo a la
compe i i idad del sec o , y se pe mi e el aumen o de supe icies, de
has a un 1% anual, has a el 2030. Se hace hincapié en la p omoción,
come cialización, ees uc u ación y econ e sión. La OCM es ima que
se p oduci á un p og esi o aumen o de la demanda mundial, se apoya
la inno ación de nue os p oduc os.
Fuen e: Cas illo, Compés y Ga cía, 2014, ampliado con OCM 2013 po el au o .
La aplicación de la OCM ap obada en el 2008 y la pos e io de 2013, han enido
acompañadas de un momen o de g a e c isis económica gene al y en especial en
nues o país, pe o al ma gen de esa ci cuns ancia se des acan dos e ec os
con adic o ios. Po una pa e las ayudas al a anque de iñedo, y po an o di igidas
a una disminución de la p oducción.
Po o a, los planes denominados de ees uc u ación y econ e sión (R&R) di igidos
a un aumen o de la e iciencia, que ha supues o el aumen o del endimien o de las
explo aciones, mejo a de plan aciones, a iedades, pues a en egadío e c. La abla
3.4 p esen a la combinación de e ec os pa a los es p incipales países p oduc o es.
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
56
Tabla 3.4. Cálculo compa a i o de los e ec os con apues os que supone, la
pé dida de p oducción po el a anque de iñedo y el inc emen o de la p oducción
po los planes de ees uc u ación y econ e sión.
Impac o en miles
de hec oli os
Pé dida de p oducción anual
ocasionada po los planes de
a anque.
Inc emen o de la p oducción anual
ocasionada po los planes de
es uc u ación y con e sión.
España -11.500 +16.000
F ancia -7.000 +500
I alia -10.500 +4.000
Fuen e: Cas illo, Compés y Ga cía, 2014. (Es imación A anque pe iodo 1990-2011. Es imación R&R
pe iodo 1990-2008).
Como se obse a en la abla 3.4, los dos planes en su conjun o (a anque de iñas y
ees uc u ación) han enido un e ec o de inc emen o de la p oducción en España,
que se ha plasmado en un cambio de iñas an iguas de meno endimien o, a
explo aciones más mode nizadas y de mayo endimien o. La úl ima e o ma
pe mi e, a pa i de 2016, el inc emen o de las supe icies y elimina de mane a casi
o al, suje o a planes nacionales y excepciones, los dos elemen os cla es de con ol
de los exceden es, que e an la des ilación olun a ia y la u ilización de mos os
concen ados. El conjun o de es as medidas lle a a una cla a libe alización del
me cado y abandona los obje i os iniciales de p o ección de las p ime as OCM.
Segu amen e no ha sido ajeno a odo ello la i upción en los úl imos años de los
inos de los países eme gen es donde p emian polí icas de p oducción más laxas,
más mode nas y di igidas a amplia la p oducción de li os y su in oducción en el
me cado (Cas illo, Compés y Ga cía, 2014).
Así pues, es e nue o gi o en el ma co no ma i o del sec o del ino eu opeo, coloca
al sec o en e al me cado global. Allí end á que se compe i i o y adap a se,
apo ando un mayo alo , a unos cos es ajus ados a la ealidad de su p oduc o. Ello
obliga á a las emp esas a e o za los elemen os que a o ecen sus es a egias de
me cado, es imula nue as líneas y modelos de negocio adap ados a los cambios:
p oduc os, o ma os, come cialización, cadena de alo , e c. En e ellos cabe
menciona algunos posibles ejemplos como, inos con menos g aduación, inos
ecológicos, inos sin alcohol, e c. (COGEA, 2014).
3.2. Análisis de la compe i i idad del sec o i i inícola de España
El es udio de la compe i i idad a ni el sec o de España, lo ealiza emos con el ipo
de análisis p esen ado en el pun o 2.3 de es a esis, y que aquí se amplia á,
conocido como el Diaman e de Po e (1990). Es a me odología ha sido u ilizada po
COGEA (2014) en el es udio sob e la compe i i idad de los inos eu opeos,
auspiciado po la Unión Eu opea. Pa a Po e (1990), las emp esas de un país que
ienen en aja compe i i a son aquellas que disponen de economías de escala,
en ajas ecnológicas y p oduc os di e enciados, u o de la mejo a y la inno ación
compe i i a. La espues a a la p egun a de po qué un país alcanza la en aja
compe i i a, se encuen a en los seis elemen os que apa ecen en el g á ico 3.1.
Las condiciones de los ac o es se e ie en a los ac o es de p oducción, y se
incluyen en ellos ecu sos ales como: humanos, ísicos, de conocimien o, de capi al
e in aes uc u a. En ellos se dis ingue en e básicos y a anzados. Los básicos,
comp enden los ecu sos na u ales, el clima, la si uación geog á ica, la mano de
ob a no especializada o semiespecializada y los ecu sos ajenos a la go plazo. Los
ac o es a anzados, c eados ecuen emen e sob e los an e io es, comp enden la
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
57
in aes uc u a digi al, el pe sonal al amen e especializado e ins i u os uni e si a ios
de in es igación en disciplinas complejas.
G á ico 3.1. Modelo del diaman e de la compe i i idad de inido po Po e .
Fuen e: Po e , 1990.
Las condiciones de la demanda, desc iben la na u aleza de las necesidades del
comp ado del me cado in e io . En ella se con emplan su amaño, sus pau as de
c ecimien o y la in e nacionalización de la demanda in e io . La demanda in e io es
impo an e po que b inda a las emp esas una imagen de las necesidades del
comp ado más cla a o emp ana de la que pueden ene sus i ales ex anje os.
Indus ias elacionadas o de apoyo (sec o es conexos y auxilia es). Se e ie e a la
p esencia en el país de sec o es p o eedo es o indus ias elacionadas que sean
in e nacionalmen e compe i i os. Di e encia en e la en aja compe i i a en sec o es
p o eedo es, e e ida a los p o eedo es que an de ás en la cadena de p oducción-
consumo, y po o a pa e, hace e e encia a la en aja compe i i a po sec o es
auxilia es, aquellos en los que la emp esa puede coo dina o compa i ac i idades
de la cadena de alo o p oduc os complemen a ios.
La es a egia, es uc u a y i alidad de la emp esa, pa a Po e (1990) “es el con ex o
en el que se c ean, o ganizan y ges ionan las emp esas, así como la na u aleza de
la i alidad in e io ”. Y se di e encia en e la es a egia y es uc u a de las emp esas
domés icas, sus me as, incluyendo mo i ación de empleados y di ec i os, y
inalmen e la i alidad domés ica, como un elemen o posi i amen e elacionado con
la en aja compe i i a de un sec o .
El aza o la casualidad, hace e e encia a in e enciones casuales, c isis en los
me cados de insumos, cambios en los me cados inancie os, ipo de cambio,
cambios insospechados en la demanda, decisiones polí icas de los gobie nos y
gue as.
El papel del Gobie no, iene en cuen a, las sub enciones, in e enciones en el
me cado de capi ales, polí ica educa i a, ma co no ma i o, e c.
En los pun os siguien es se an a desa olla los elemen os que con igu an el
Diaman e, aplicado al sec o i i inícola de España, siguiendo la me odología
p opues a po Po e (1990) y u ilizada po COGEA (2014) en el es udio de la
compe i i idad de los inos eu opeos.
3.2.1. Condiciones de los ac o es p oduc i os
En el análisis de los ac o es p oduc i os del sec o i i inícola español, se inclui án
la e olución en los úl imos años de, la supe icie plan ada, la can idad p oducida, el
Con ex o pa a la
Es a egia y Ri alidad
Emp esa ial
Indus ias Relacionadas y de
Apoyo
Condiciones de los
Fac o es (insumos)
Condiciones de la
Demanda
Gobie no
Aza

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
58
p ecio de la ie a y el alo de la p oducción. En endiendo que son es as a iables
las que exp esan la e olución y es uc u a de la p oducción, así como su es a egia y
la o ien ación a la expo ación.
3.2.1.1 Supe icie y p oducción
Uno de los elemen os ca ac e ís icos y que es ónica gene al de la e olución en
España y en los p incipales países p oduc o es de ino, ha sido la disminución de la
supe icie plan ada. Los planes omen ados desde la Unión Eu opea de
es uc u ación y a anque, desde 1970, han buscado la disminución de supe icies.
El obje i o de es as medidas e a educi las can idades p oducidas y pe mi i una
mayo en a de los ag icul o es. Es e modelo, ha cambiado de endencia con las
OCM de 2008 y 2013. En ellas se pe mi e un aumen o de la supe icie plan ada, al
conside a que se había eliminado g an pa e de la iña menos p oduc i a, y pa a
de ene la paula ina incu sión en los me cados de los denominados países del nue o
mundo: A gen ina, Chile, Aus alia, Sudá ica, Nue a Zelanda y Es ados Unidos.
España ha is o educida la supe icie dedicada a la iña que ha pasado, de 1,138
millones de hec á eas en 2005, a 0,927 millones de hec á eas en 2015 ( e g á ico
3.2).
G á ico 3.2. E olución de la supe icie de iñedo de u a pa a ans o mación, en el
pe iodo 2005-15.
Fuen e: MAPAMA (2018a).
Po o a pa e, los endimien os po hec á ea han aumen ado debido a las mejo as
en las plan aciones y a la in oducción del egadío. Con ello la p oducción de u a en
miles de oneladas ha sido de 5.741,7 en 2005, y de 5.525,8 en 2015, e g á ico
3.3, habiendo aumen ado el endimien o de 53,5 qm/ha a 63,8 qm/ha (MAPAMA,
2018a). (El Quin al mé ico (qm) co esponde a 100 kilog amos).
700
800
900
1.000
1.100
1.200
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Supe icie (miles de ha)
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
59
G á ico 3.3. E olución de la p oducción de u a pa a ans o mación, en el pe iodo
2005-15.
Fuen e: MAPAMA (2018a).
La p oducción de ino en el pe iodo es udiado, se inc emen a un 3,4% desde los
36,4 millones de hec oli os de 2005 has a los 37,7 millones de hec oli os de 2015
(MAPAMA, 2018a). Se cons a a pues cómo el aumen o en los endimien os po
hec á ea, ha compensado la disminución de la supe icie cul i ada, y si uando a
España algo po debajo de los 40 millones de hec oli os anuales, siemp e eniendo
en cuen a las a iaciones en la can idad debida a los e ec os clima ológicos anuales.
El olumen de mos o se es abiliza al ededo de los 5 millones de hec oli os lo que
supone un 13% de la p oducción de ino, los da os pueden e se con más de alle en
el g á ico 3.4.
G á ico 3.4. E olución de la p oducción de ino y mos o, en el pe iodo 2005-15.
Fuen e: MAPAMA (2018a).
Po lo que espec a a la ipología de inos p oducidos se pueden señala una se ie
de pau as que se man ienen en los úl imos cinco años. Po una pa e, el ino blanco
aumen a su peso del 45% en 2010 has a el 47% en 2015 ( e g á ico 3.5).
3.000
3.500
4.000
4.500
5.000
5.500
6.000
6.500
7.000
7.500
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
P oducción de u a (miles de )
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
P oducción anual de ino y mos o (millones de hec oli os)
Vino Mos o pa a consumo
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
60
G á ico 3.5. Po cen aje de ino p oducido en el pe iodo 2010-15, según ipo de ino.
Fuen e: MAPAMA (2018a).
Al mismo iempo, en ese mismo pe iodo se p oduce una in e esan e e olución del
ino según su e e encias de calidad, mien as DOP e IGP p esen an unos alo es
man enidos, aumen an de una mane a muy impo an e los inos a ie ales y
disminuye el ino sin ninguna eseña de calidad ( e g á ico 3.6).
G á ico 3.6. Vino p oducido en el pe iodo 2010-15, según e e encia de calidad.
Fuen e: MAPAMA (2018a).
Con espec o a su dis ibución po cen ual, se pe cibe el man enimien o del ino con
DOP sob e el 40% y del ino con IGP sob e el 10%, y el aumen o de los a ie ales
en de imen o de los denominados o os inos (MAPAMA, 2018a).
El olumen de los inos p oducidos con DOP egis a un lige o ascenso en odas las
ipologías (g á ico 3.7) con una mayo impo ancia po cen ual del ino in o y osado,
seguido del blanco y del espumoso, siendo p ác icamen e esidual el ino de lico .
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Po cen aje de ino p oducido. Tin o y osado s ino blanco
Tin os y osados
Blancos
0
2.500.000
5.000.000
7.500.000
10.000.000
12.500.000
15.000.000
17.500.000
20.000.000
2010 2011 2012 2013 2014 2015
P oducción de ino según calidad en hec oli os
Vino DOP Vino IGP Vinos Va ie ales O os Vinos
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
61
G á ico 3.7. Vino p oducido con denominación de o igen po ipología en el pe iodo
2010-15.
Fuen e: MAPAMA (2018a).
En e e encia al ino p oducido y des inado a se come cializado a a és de IGP, se
obse a la mayo impo ancia del ino in o y osado, aunque su b echa con el ino
blanco se a educiendo en el pe iodo es udiado (g á ico 3.8), alcanzando el ino
blanco casi el 40% del o al en 2015.
G á ico 3.8. Vino p oducido con IGP po ipología en el pe iodo 2010-15.
Fuen e: MAPAMA (2018a).
Los inos a ie ales son los que más han c ecido en el pe iodo es udiado, pasando
de un 4% a un 20% del o al del ino p oducido en España (MAPAMA, 2018a), su
c ecimien o en hec oli os puede obse a se en el g á ico 3.9. Es en es a ipología
donde el po cen aje de ino blanco se impone al de in os y osados, si uándose
sob e el 60%, ci cuns ancia que no sucede con los inos de DOP e IGP.
0
1.000.000
2.000.000
3.000.000
4.000.000
5.000.000
6.000.000
7.000.000
8.000.000
9.000.000
10.000.000
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Vinos con DOP po ipología en hec oli os
Vinos espumosos
Vinos de lico
Blancos
Tin os y osados
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
3.000.000
3.500.000
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Vinos con IGP po ipologia en hec oli os
Blancos
Tin os y osados
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
68
G á ico 3.19. Valo del iñedo de secano (€/ha.) po comunidad au ónoma (2015) y
su elación con el amaño de la explo ación. (*)
Fuen e: elabo ación p opia con los da os del Anua io de Es adís ica. A ance 2016 (MAPAMA, 2018a).
* Sin da os de As u ias, Can ab ia e Islas Balea es.
3.2.1.3. Valo de la p oducción
No es á disponible en las es adís icas del Minis e io el p ecio pagado po la u a en
las bodegas ans o mado as y no hemos encon ado es adís icas a ni el nacional
con da os globales. Sí que exis e in o mación pa cial como po ejemplo en la DOP
La Rioja (Ba co, 2018). Con obje o de mos a la e olución de los p ecios de la
p oducción, se mues an los p ecios pagados po li o de ino (g á ico 3.20). Aunque
p ecio de u a y p ecio de ino debe ían i de la mano, no siemp e ocu e así. Y al
espec o Ba co (2018, p.110) explica:
La p ime a de las lecciones ap endidas al obse a las se ies de p ecios de
la u a y del ino es que no siemp e siguen compo amien os simila es,
como en eo ía se pod ía espe a al conside a que el p ecio del ino
debe ía cub i el p ecio de la ma e ia p ima con la que se elabo a (u a) y el
cos e de ans o mación. Es as di e encias de compo amien o se e lejan
algún año a a o de la u a, (en es e caso, a p ecios al os pa a la u a le
co esponden p ecios bajos pa a el ino elabo ado con la u a de ese año, o
lo que es lo mismo, el p ecio de en a del ino es in e io al p ecio pagado
po las u as en esa campaña), y o os a a o del ino (cuando la u a se
paga a meno p ecio que el ino elabo ado con ellas).
Los ac o es o mado es del p ecio del ino y de la u a no son exac amen e los
mismos ni se p oducen en el mismo momen o, debido al desajus e que se p oduce
en e el momen o de la en a de la u a y del ino. En la abla 3.5 pueden e se los
ac o es o mado es de los p ecios de uno y o o según Ba co (2018).
Andalucía
A agón
Cana ias
C. La Mancha
Cas illa León
Ca aluña
Ex emadu a
Galicia La Rioja
Mad id Mu cia
Na a a
País Vasco
Valencia
y = 22285x-0,368
R² = 0,2135
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0
Tamaño de la explo ación (ha/explo ación)
P ecio del iñedo po comunidad au ónoma. Eu os/ha

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
69
Tabla 3.5. Fac o es que in luyen en la o mación de los p ecios de la u a y el ino.
Fac o es que in luyen en el p ecio de la u a Fac o es que in luyen en el p ecio del ino
Cosecha espe ada Expec a i as de la p óxima cosecha en
p ima e a
Ven as de la campaña an e io Ven as en los p ime os meses del año
Exis encias en pode de p oduc o es Calidad pa a la c ianza
Calidad de la cosecha Es a egias emp esa iales
Expec a i as del me cado c ianza
Ni el de exis encias o ales
Es a egias emp esa iales
Fuen e: Ba co (2018).
Con obje o de mos a la e olución de los p ecios de la p oducción, se mues an los
p ecios pagados po li o de ino (g á ico 3.20). El alo es un alo medio y se
ecoge la e olución en el pe iodo 2010 a 2016. Puede obse a se como exis e una
endencia al alza en el pe iodo obse ado, subiendo un 36% el ino blanco y un 21%
el ino in o y osado. Aunque son impo an es las luc uaciones anuales son en g an
pa e debidas a las a iaciones climá icas que de e minan la can idad cosechada de
u a.
G á ico 3.20. E olución del p ecio del ino in o y osado y blanco, alo es medios en
España pa a el pe iodo 2010 a 2016. Eu os/100 li os.
Fuen e: elabo ación p opia con los da os del Anua io de Es adís ica. A ance 2016 (MAPAMA, 2018a).
3.2.2. Condiciones de la demanda
El segundo elemen o del modelo del Diaman e (Po e , 1990) que amos a analiza
es el de las condiciones de la demanda. Las condiciones de la demanda in e io , son
undamen ales pa a en ende el desa ollo compe i i o de un país (Po e , 1990). Po
o a pa e, y pues o que g an pa e de la p oducción española se di ige a la
expo ación, ambién se analiza á la demanda mundial y su e olución. Así como la
si uación de los p oduc os sus i u i os a ni el nacional.
3.2.2.1. Demanda en España
La e olución del consumo del ino en España ha ma cado una línea cla amen e
descenden e, desde los 18,5 millones de hec oli os de la campaña 87-88 a los 9,8
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Vino Blanco 29,28 34,74 52,81 50,75 35,74 35,41 39,85
Vino Tin o y osado 41,18 43,63 59,34 62,22 50,48 46,09 49,75
0
10
20
30
40
50
60
70
P ecio en eu os po 100 li os
E olución del p ecio del ino 2010 a 2016 en España
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
70
millones de hec oli os de la campaña 14-15. Es a endencia ambién se ha
obse ado, aunque no an ma cada, en los o os dos p incipales p oduc o es
mundiales, F ancia e I alia (Albisu y Zeballos, 2014). En el g á ico 3.21 se puede e
la e olución en España.
G á ico 3.21. E olución del consumo del ino y la expo ación.
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de los da os de OEMV (2016).
Es e elemen o es capi al pa a en ende la e olución del sec o , que no ha enido más
emedio que olca se hacia la expo ación pa a compensa ese impo an e descenso
del consumo nacional.
Se obse a en los úl imos años, una cie a es abilización del descenso, que pa ece
ija el consumo in e io en o no a los nue e mil ochocien os (miles de hec oli os) y
el consumo pe cápi a en los 25 li os po pe sona y año ( e g á ico 3.22).
G á ico 3.22. E olución del consumo pe cápi a en España.
Fuen e: OIV, 2017.
No en odos los ipos de ino se obse a la misma e olución. Así, en el pe iodo
es udiado, desde la campaña 2009-10 a la 2015-2016, el o al disminuye un 6%, sin
emba go el consumo de ino blanco aumen a un 41% (MAPAMA, 2018b). Pa ece
obse a se que exis e una sus i ución del ino in o po el ino blanco, lo que supone
y = 4,294e0,0609x
R² = 0,9503
y = -0,0037x2- 0,1844x + 17,441
R² = 0,9363
0
5
10
15
20
25
Consumo y expo ación de ino en España en millones de
hec oli os
Expo ación Consumo in e no
36,4 35,4 33,9 31,1 28,5 27,4 25 24,8 24,8 25
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Consumo pe capi a en España. Li os/año
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
71
un cambio de gus os del consumido , pa a Albisu y Zeballos (2014) elacionado con
el cambio climá ico y la inco po ación de nue os consumido es, undamen almen e
muje es y jó enes. La endencia queda e lejada en el g á ico 3.23.
G á ico 3.23. E olución del consumo de ino en España. Campañas de 2009-10 a
2015-16.
Fuen e: Balance del ino. MAPAMA (2018d).
*Año 2016, p o isional.
El análisis de la e olución del consumo en España según los di e en es ipos de ino
y calidad p esen a di e en es endencias. Así, con espec o al ino DOP, se pe cibe
la misma endencia, el o al disminuye un 7% y el blanco aumen a un 49%
(MAPAMA, 2018b). El g á ico 3.24 p esen a la e olución en el pe iodo es udiado.
G á ico 3.24. E olución del consumo de ino de DOP en España. Campañas de
2009-10 a 2015-16.
Fuen e: Balance del ino. MAPAMA (2018d).
*Año 2016, p o isional.
Po o a pa e la e olución del ino de IGP se ca ac e iza po un ma cado
inc emen o del consumo, el o al pasa de 733 miles de hec oli os a 1.265 miles de
hec oli os (un 73%) y el ino blanco de 64 miles de hec oli os a 655 miles de
y = -106,68x + 10421
y = -255,11x + 7013,1
y = 148,43x + 3407,6
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
miles de hec oli os
To al ino consumido
To al
Tin o y osado
Blanco
y = -70,464x + 6251,3
y = -127,07x + 4702,6
y = 56,607x + 1548,7
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
2009-10 2010-11 2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16*
miles de hec oli os
Vino DOP consumido
To al
Tin o y osado
Blanco
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
72
hec oli os (un 923%) (MAPAMA, 2018b). Su endencia puede obse a se en el
g á ico 3.25.
G á ico 3.25. E olución del consumo de ino de IGP en España. Campañas de
2009-10 a 2015-16.
Fuen e: Balance del ino. MAPAMA (2018d).
*Año 2016, p o isional.
Po lo que espec a a los inos a ie ales, se obse a un impo an e inc emen o,
pasando de 387 miles de hec oli os a 1.606 miles de hec oli os (un 315%),
aumen ando en el caso del ino blanco de 266 miles de hec oli os a 1.050 miles de
hec oli os (un 295%) (MAPAMA, 2018b). Su e olución puede e se en el g á ico
3.26.
G á ico 3.26. E olución del consumo de ino a ie al en España. Campañas de
2009-10 a 2015-16.
Fuen e: Balance del ino. MAPAMA (2018d).
*Año 2016, p o isional.
y = -18,714x + 1174
y = -61,179x + 926,43
y = 42,464x + 247,57
0
500
1000
1500
2000
2500
2009-10 2010-11 2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16*
miles de hec oli os
Vino IGP consumido
To al
Tin o y osado
Blanco
y = 221,25x + 277,14
y = 122,21x - 162,57
y = 99,036x + 439,71
-500
0
500
1000
1500
2000
2009-10 2010-11 2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16*
miles de hec oli os
Vino a ie al consumido
To al
Tin o y osado
Blanco
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
73
De los da os an e io es se desp ende que hay un lige o descenso del consumo
global, que se mani ies a de igual o ma en el ino de DOP, pe o es a endencia se
ompe en los inos de IGP y a ie ales que p esen an impo an es inc emen os. El
elemen o que cie a el cí culo del ipo de ino consumido es el que se ecoge con el
é mino “o os inos”, que p esen a un ue e descenso. Su consumo ha pasado de
3.245 miles de hec oli os a 1.310 miles de hec oli os (un descenso el 60%) y en
ino blanco de 1.495 miles de hec oli os a 765 miles de hec oli os (un 49% menos)
(MAPAMA, 2018b). Su e olución puede e se en el g á ico 3.27.
G á ico 3.27. E olución del consumo de “o os inos” en España. Campañas de
2009-10 a 2015-16.
Fuen e: Balance del ino. MAPAMA (2018d).
*Año 2016, p o isional.
El análisis de los da os nos pe mi e ma iza la ipología del descenso p oducido, en
el pe iodo 2009-10 a 2015-16. És e se p oduce en gene al en el ino pe o se
ocaliza en “o os inos” y en DOP. Es impo an e eseña el impo an e a ance del
ino blanco, adsc i o a las denominaciones de calidad, DOP e IGP, y en la
di e enciación que o ecen los inos a ie ales. Es lo que pod íamos denomina un
cambio del me cado hacia p oduc os más elabo ados y lige os, in luido po los
cambios de ida, la moda, el cambio climá ico y la inco po ación de la muje al
consumo (Albisu y Zeballos, 2014).
3.2.2.2. Demanda Ex e na
El consumo mundial de ino es á es abilizado en o no a los 240 millones de
hec oli os. Habiendo enido su máximo de consumo en los años p e ios a la c isis
inancie a mundial, donde llegó a alcanza los 250 millones de hec oli os. El g á ico
3.28, mues a la e olución en el pe iodo 2005 a 2016.
y = -238,75x + 2718,3
y = -189,04x + 1546,7
y = -49,714x + 1171,6
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
miles de hec oli os
O os inos consumo
To al
Tin o y osado
Blanco

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
74
G á ico 3.28. E olución del consumo mundial de ino. 2005 a 2016.
Fuen e: da os OIV (2017 y 2018). Año 2015 p o isional, año 2016 p e isión.
Es ados Unidos es el país de mayo consumo, con 30,4 millones de hec oli os,
seguido po F ancia, I alia y Alemania. El análisis de los da os po países, en el
pe iodo 2005 a 2016 (g á ico 3.29) mues a como los p incipales p oduc o es,
F ancia, I alia y España, han disminuido de o ma muy impo an e su consumo,
siendo USA, China, Aus alia y Canadá los países que inc emen an su consumo.
G á ico 3.29. E olución del consumo de ino po países. 2005 a 2016.
Fuen e: da os OIV (2017 y 2018). Año 2015 p o isional, año 2016 p e isión.
El es udio de los inc emen os en los consumos en el pe iodo 2005 a 2016, y la
e olución de la cuo a de los di e en es países, mues a con cla idad como los países
p oduc o es adicionales, del su de Eu opa, disminuyen el consumo. España pie de
un 27,7%, F ancia un 19,4%, I alia un 16,7%, y Po ugal un 6,2%. Po o a pa e, los
mayo es c ecimien os se p oducen en China 40,6%, Canadá 31,6% y Sudá ica con
un 29,4%. Es a misma e olución, puede obse a se en la cuo a ( abla 3.6), el mayo
descenso se p oduce en I alia y F ancia, y el mayo aumen o en USA y China.
200,0
210,0
220,0
230,0
240,0
250,0
260,0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Consumo mundial en millones de hec oli os
25,9
33,5 27
19,8
12,3 13,1 11 13,7 10,2
4,5 3,8 4,9 3,4
31,8
27
22,5 19,5 17,3
12,9 9,4 9,9 9,3 5,4 54,6 4,4
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Consumo anual de ino en los p incipales países. Millones de
hec oli os
2005 2016
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
75
Tabla 3.6. Inc emen o de consumo po país, en can idades y po cen aje, e
inc emen o de la cuo a. Pe iodo 2005 a 2016.
País Inc emen o consumo Inc emen o de la cuo a
Millones de hec oli os %
USA 5,9 22,78% 2,35%
F ancia -6,5 -19,40% -2,83%
I alia -4,5 -16,67% -1,97%
Alemania -0,3 -1,52% -0,20%
China 5,0 40,65% 2,03%
Reino Unido -0,2 -1,53% -0,13%
A gen ina -1,6 -14,55% -0,71%
España -3,8 -27,74% -1,63%
Rusia -0,9 -8,82% -0,41%
Aus alia 0,9 20,00% 0,36%
Canadá 1,2 31,58% 0,48%
Po ugal -0,3 -6,12% -0,14%
Sudá ica 1,0 29,41% 0,40%
To al Mundial 2,2 0,92%
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de los da os OIV (2017 y 2018). Año 2015 p o isional, año
2016 p e isión.
O o elemen o que puede explica el desa ollo y la e olución de la demanda en el
mundo es el consumo pe cápi a (g á ico 3.30). De nue o, los países
adicionalmen e consumido es disminuyen su consumo po habi an e y se obse a
la inco po ación de países con bajos alo es, como China o Rusia. La capacidad de
consegui , po pa e de las emp esas i i inícolas, unos buenos ni eles de consumo
pe cápi a en los países que se inco po an, sob e odo China, puede ma ca su
e olución en el sec o . F ancia sigue siendo el país con mayo consumo pe cápi a,
seguido po Po ugal, I alia y A gen ina. Todos ellos, no obs an e, an bajando sus
ni eles de consumo. Los países que más aumen an el consumo po habi an e son
USA y Canadá.
G á ico 3.30. Consumo po habi an e. Compa a i a 2005 s 2016.
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de los da os OIV (2017).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Consumo po habi an e compa a i a 2005 y 2014 (li o/año)
2005
2014
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
76
Las conclusiones que se pueden ex ae del es udio del consumo mundial es que se
p oducen dos mo imien os con apues os. Po una pa e, en los países
adicionalmen e p oduc o es, como F ancia, I alia y España, el consumo desciende
de una mane a muy impo an e. Po o a pa e, en el es o de los países, más
alejados de la cul u a his ó ica del ino, el consumo c ece. Se obse a que los
países eu opeos es án en unos ni eles donde el c ecimien o a a se más
complicado pues su ni el de consumo pe cápi a es á sob e los 20 li os po
habi an e y año. Po ejemplo, Alemania consume 28,7 y Reino Unido, 23,7 li os po
habi an e (OIV, 2017). Exis e un g an núme o de países en los que sus ni eles de
consumo es án muy alejados de los 10 li os/habi an e y año, que es un alo en el
que se si úan USA, Canadá y Sudá ica. Es en China (1,4 li os po habi an e y año)
y en o os países o ien ales, donde se pueden espe a los mayo es ni eles de
c ecimien o. Así, los países p oduc o es (F ancia, I alia y España) se con e i án en
países expo ado es, eniendo que busca en esos me cados la posibilidad de
ende su p oducción, con i iendo el mundo en su me cado.
3.2.2.3. P oduc os sus i u i os
Los p oduc os sus i u i os son aquellos que pueden cumpli la misma misión de
sa is acción que el p oduc o que una de e minada emp esa o ece. El elemen o
sa is acción de una necesidad se u iliza a menudo pa a de ini el sec o en el que se
encuen a la emp esa (Abell, 1980; Po e 1980). Los p oduc os sus i u i os son
aquellos que aumen a su consumo cuando sube el p ecio de los p oduc os de un
sec o de e minado, y ice e sa (Po e , 1980).
En el sec o del ino, se señalan a la ce eza, los e escos y el agua como
sus i u i os del ino (Albisu y Zeballos, 2014). Al mismo iempo, al analiza el
consumo en los hoga es, el Minis e io de Ag icul u a es udia conjun amen e ce eza,
bebidas alcohólicas de al o g ado, zumos y néc a es, agua embo ellada y bebidas
e escan es. Con el obje o de ene he amien as de análisis de los p oduc os
sus i u i os se analiza el consumo en los hoga es de es os p oduc os, en el pe iodo
2004 a 2016.
En es e pe iodo, el consumo en los hoga es, en millones de li os, p esen a las
siguien es ca ac e ís icas: el ino desciende un 25,8%, la ce eza aumen a un
25,5%, las bebidas alcohólicas descienden un 12,2%, los zumos descienden un
9,9%, el agua en asada aumen a un 29,5% y las gaseosas y bebidas e escan es
aumen an un 8,9%. Así, en 2004, el ino suponía un 8,8% del o al de es e ipo de
bebidas consumidas y en 2016 un 5,8%. Siendo las g andes ganado as las
ce ezas, que pasan de un 12 % a un 13,2%, y el agua en asada, que lo hace del
37,4% al 42,6% (MAPAMA, 2018c). En el g á ico 3.31 se puede e la e olución en
el pe iodo es udiado.
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
77
G á ico 3.31. Consumo en los hoga es de ino y bebidas sus i u i as. 2004 a 2016.
Fuen e: elabo ación p opia con da os del In o me del Consumo Alimen a io en España 2004 a 2016
MAPAMA (2017).
En el g á ico 3.32, como ha a iado la cuo a de me cado en 2004 y 2016.
G á ico 3.32. E olución del consumo po cen ual en e 2004 y 2016. Vino y bebidas
sus i u i as.
Fuen e: elabo ación p opia con da os del In o me del Consumo Alimen a io en España 2004 a 2016
MAPAMA (2017).
Po lo que espec a al gas o en millones de eu os en los hoga es españoles, se
obse a un inc emen o global de más de mil millones anuales en el pe iodo 2004 a
2016. Todas las bebidas inc emen an su ac u ación en es e segmen o. Po
ele ancia po cen ual, las ce ezas un 54,0%, seguidas del agua con un 48,1%, las
gaseosas y e escos con el 24,8%, las bebidas alcohólicas un 17,1%, los zumos un
14,4% y inalmen e el ino con un inc emen o del 6,8%. Así pues, se con i ma que
ambién en olumen de eu os gas ados po las amilias en el pe iodo 2004 a 2016,
son ce ezas y agua embo ellada las que han concen ado la mayo pa e de es e
aumen o (MAPAMA, 2018 c). El análisis del peso po cen ual anual de gas o en es e
pe iodo e leja que disminuyen su p esencia inos, bebidas alcohólicas, zumos y
gaseosas, y aumen a agua embo ellada y ce ezas. En el g á ico 3.33 se puede
obse a la e olución del gas o en eu os en el pe iodo 2004 a 2016.
Vino
Ce ezas
Bebidas
alcohólicas
Zumo y néc a
Agua en asada
Gaseosas y
e escos
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2200
2400
2600
2800
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Consumo de los hoga es en millones de li os anuales. 2004 a
2016
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
Vino Ce ezas Bebidas
alcohólicas
Zumo y
néc a
Agua
en asada
Gaseosas y
e escos
Consumo po cen ual en olumen en hoga es.
Año 2004 y 2016
2004
2016
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
84
cen a en el impues o sob e el alo añadido, que es del 21%, aunque su consumo
en es au an e ibu a al 10%.
3.2.5.2. Polí icas de apoyo y medidas egula o ias
La no ma i a que a ec a al ino es muy amplia y de i a del inicial Es a u o de la Viña
y el Vino de 1932. Su si uación ac ual es á a monizada con la no ma i a comuni a ia
adap ada desde la en ada de España en la Unión Eu opea. El ma co no ma i o del
Minis e io de Ag icul u a y Pesca, Alimen ación y Medio Ambien e, se ha esumido
en la abla 3.12, y que puede consul a se en su página web.
h p://www.mapama.gob.es/es/alimen acion/legislacion/ ecopilaciones-legisla i as-
monog a icas/sec o _ i i inicola.aspx.
Tabla 3.12. P incipales disposiciones aplicables en el sec o i i inícola. .
G ado Ti ulo No ma p incipal
I Ley de la Viña y el Vino Ley 24/2003
II O ganización Común del Me cado Vi i inícola Reglamen o (UE) 1308/2013
III Disposiciones que desa ollan la O ganización Común de
Me cado Vi i inícola
III.1 P og amas de apoyo, come cio con e ce os
países, po encial p oduc i o y con oles en
el sec o i i inícola
Reglamen o (CE) 555/2008
III.2 Ca ego ías de p oduc os i i inícolas,
p ác icas enológicas y es icciones
aplicables
Reglamen o (CE) 606/2009
III.3 Designación, denominación, p esen ación y
p o ección de p oduc os i i inícolas
Reglamen o (CE) 607/2009
III.4 Ci culación y egis o de p oduc os
i i inícolas
Reglamen o (CE) 436/2009
IV. Vinos a oma izados, bebidas a oma izadas a base de ino
y coc eles a oma izados de p oduc os i i inícolas
Reglamen o (UE) 251/2014
Fuen e: elabo ación p opia, adap ación da os Di ección Gene al de la Indus ia Alimen a ia MAPAMA
(2018e).
El en o no no ma i o del ino, como la mayo ía de los p oduc os des inados a la
alimen ación humana, es amplio y cambian e. La e olución cul u al de la sociedad
del siglo XXI, p esiona sob e el sec o exigiéndole cada día se más espe uoso con
el medio ambien e, más sos enible y suminis a mayo in o mación al consumido
inal sob e el p oduc o y su composición.
Todo ello p esen a un escena io con una impo an e incidencia del ac o que hemos
denominado “gobie no” sob e el sec o , del cual po o a pa e ecibe impo an es
ayudas pa a la p omoción y come cialización de sus p oduc os.
3.2.6. El aza
Siguiendo el c i e io y me odología p opues o po COGEA (2014), en es e apa ado
debe ían conside a se aquellas ci cuns ancias que pueden ene in luencia sob e la
p oducción y come cialización. Respec o al p ime o, los e en os climá icos, ales
como, llu ias, empe a u as, e c. ienen una in luencia decisi a sob e la can idad y la
calidad p oducida. Desde el pun o de is a de la come cialización, los cambios
epen inos en los equilib ios polí icos pueden modi ica la posibilidad de expo ación
a o os países: ci emos como ejemplos los in e cambios con Rusia, B exi , polí icas
mundiales p o eccionis as, cambios en medidas imposi i as de países impo ado es,
modi icaciones en los ipos de cambio del eu o con espec o a o as

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
85
monedas.Tampoco es desdeñable el e ec o que puede ene el cambio climá ico
sob e la p oducción y el consumo.
3.2.7. Sín esis de los esul ados.
Con el obje o de p esen a un esul ado que esuma los ac o es es udiados del
sec o i i inícola de España, se ealiza una alo ación de cada uno de ellos en e
es posibles alo es, -1,1 y 0 (COGEA, 2014). El alo nega i o (-1), hace e e encia
a un esul ado que disminuye la compe i i idad del sec o . El alo posi i o (+1)
alo a que ese ac o aumen a la compe i i idad del sec o , y po úl imo el alo ce o,
en iende que no incide sob e la compe i i idad.
La e aluación en e posi i o, nega i o, es ob iamen e “cuali a i amen e subje i a” y
u o del es udio ealizado en los pun os desa ollados y de la in o mación allí
p esen ada. U ilizamos la media a i mé ica cuando en un mismo ac o encon amos
dis in os elemen os o mado es. En la abla 3.13 apa ecen los ac o es conside ados
y su e aluación.
Tabla 3.13. Resumen de los ac o es que modulan la compe i i idad del sec o
i i inícola en España.
Fac o es del Diaman e de Po e Pun uación
cuali a i a subje i a
To al Fac o
Condiciones de los
ac o es p oduc i os
Supe icie -1
P oducción +1
P ecio de la ie a +1
P ecios pe cibidos +1
Media pa a las condiciones de los
ac o es
0,5
Condiciones en la
demanda
Demanda in e na -1
Demanda ex e na +1
Demanda de sus i u i os -1
Media pa a las condiciones de la
demanda
-0,33
Es a egia, es uc u a
y i alidad
emp esa ial
Concen ación -1
Ba e as de en ada +1
Media pa a la compe encia
in e nas
0
Indus ias
elacionadas
Ayudas p omoción +1
Inno ación ecnológica +1
Media pa a las indus ias
elacionadas
1
Gobie no
Polí ica ibu a ia 0
Regulación DOP e IGP 1
Media pa a el Gobie no 0,5
Aza
Clima ología 0
Polí icas p o eccionis as -1
Tipo de cambio eu o -1
Cambio climá ico 0
Media pa a el aza -0,5
Fuen e: elabo ación p opia a pa i del modelo de COGEA (2014).
Condiciones de los ac o es p oduc i os. El alo de es e ac o p esen a, según
la alo ación cuali a i a y subje i a ealizada, un o al de 0,5. La educción de las
supe icies de iña se e alúa nega i amen e. Sin emba go, el p ecio de la ie a, el
aumen o de la p oduc i idad y el inc emen o de los p ecios del ino se conside an
posi i os.
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL
86
Condiciones de la demanda. En es e pun o la e aluación iene un alo nega i o
de 0,33, p o ocado po una disminución de la demanda in e na, un aumen o de la
ex e na, con un me cado mundial mayo y lleno de opo unidades, no obs an e el
ac o p oduc os sus i u i os p oduce el e ec o global nega i o.
Compe encia in e na. El es udio ealizado pone de mani ies o una baja
concen ación del me cado, lo que implica un me cado compe i i o, donde los
bene icios de las emp esas ienden a ce o. Po o a pa e, la exis encia de ba e as
de en ada di icul a el acceso al sec o a o as emp esas, lo cual disminuye el ni el
de compe encia in e na, esul ando un alo o al neu o.
Indus ias elacionadas. En es e pun o la e aluación es posi i a, pues o que an o
las ayudas exis en es a la p omoción de los p oduc os como las mejo as
ecnológicas a o ecen cla amen e la compe i i idad el sec o .
Gobie no. La iscalidad en España apo a un alo ce o, pues o que no di ie e en
g an medida de la exis en e en nues o en o no (COGEA, 2014). No obs an e, la
egulación en cuan o a DOP e IGP a o ece la compe i i idad y la de ensa de
elemen os di e enciado es de los p oduc os.
El aza . La o aleza del eu o y las polí icas p o eccionis as de o os países, sob e
odo USA, y la ince idumb e del B exi , son dos elemen os cla amen e nega i os
pa a un sec o que debe expo a casi el 75% del ino que p oduce. Po o a pa e, la
a iación de la me eo ología anual y el cambio climá ico, apo an un alo ce o,
pues o que es di ícil e alua el e ec o que pueden ene sob e el sec o .
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
87
4. METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
Es e capí ulo iene dos pa es di e enciadas: en la p ime a se desc ibe la
me odología u ilizada en el abajo, y en la segunda la mues a de las emp esas
analizadas.
La desc ipción de la mues a se conside a necesa ia al ecoge ca ac e ís icas de las
emp esas i i inícolas no e lejadas necesa iamen e en los a ículos que componen
el apa ado de esul ados.
4.1 Me odología
La uen e de in o mación u ilizada ha sido la encues a, que como es sabido, es una
écnica de ecogida de in o mación que consis e en la o mulación de unas
p egun as a las pe sonas que deben esponde las sob e la base de un cues iona io.
Se conside a una uen e de ipo cuan i a i o po que la in o mación que p opo ciona
se puede gene aliza , debido a que se ob iene a pa i de da os p opo cionados po
mues as alea o ias, amplias y ep esen a i as, que son analizados median e la
aplicación de écnicas es adís icas y ma emá icas (G ande y Abascal, 2014).
Las e apas que se han seguido son las ecomendados po Blai (2013): 1) Diseño
gene al de la encues a y plani icación, 2) Diseño del cues iona io y p e es , 3) Diseño
inal y plani icación, 4) Selección de la mues a y ecolección de da os, 5)
Codi icación de los da os, cons ucción de la base de da os, análisis e in o me inal.
4.1.1. Diseño gene al de la encues a y plani icación
Siguiendo la línea de abajos p e ios (O ega, 2010; Spanos y Lioukas, 2001), se
eligió la opción de la emisión de la encues a pa a la ecolección de da os. La
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
88
comunicación con la emp esa se ealizaba po ele ónicamen e en p ime luga y a
con inuación se en iaba un co eo elec ónico, exis iendo en el mismo una di ección
URL en la que se encon aba el cues iona io. És e se cumplimen aba a a és de la
web. Se a a po an o de las en e is as on line o po in e ne , ambién llamadas
CAWI (Compu e -Assis ed Web In e iewing) o CASI (Compu e -Assis ed Sel
In e iewing). La pla a o ma elegida pa a la p esen ación de la encues a ha sido
Google D i e, ello ha pe mi ido que la encues a haya es ado disponible 24 ho as al
día du an e odo el pe iodo de ecolección de da os, y al mismo iempo, conoce de
mane a inmedia a las espues as que se p oducían y la echa exac a de
cumplimen ación. La encues a ue lanzada en eb e o de 2016 y ce ada en mayo de
2016.
Es a me odología se es á imponiendo con el desa ollo de las ecnologías de la
in o mación po encima de los en íos po co eo pos al (Ba uch y Hol om, 2008).
En e las di e sas en ajas que o ece es e sis ema se puede des aca la conexión
one-click con la encues a colgada en la Web y la au ocumplimen ación de la misma,
ápidas segundas dis ibuciones hacia o os po enciales obje i os y ex emados
bajos cos es de ges ión (Bonome i y Tang, 2006). También se han señalado como
en ajas su adecuación a poblaciones obje i o alejadas o dispe sas como es el caso
que nos ocupa y la no in luencia del en e is ado (Luque, 2017). No obs an e cabe
menciona que el ele ado núme o de co eo elec ónicos que las emp esas eciben
dia iamen e ha hecho disminui los po cen ajes de espues as en los úl imos años
(Ba uch y Hol om, 2008).
4.1.2. Diseño de cues iona io y p e es
El modelo inicial de la encues a se ealizó sob e la base de es udios an e io es
cen ados en la emp esa, los ecu sos y capacidades, la es a egia y el desempeño
emp esa ial.
Po o o lado, el cues iona io ue adap ado eniendo en cuen a las peculia idades de
las emp esas del sec o i i inícola, sin pe de de is a la consecución de los
obje i os p e ijados.
Pa a el p ediseño del cues iona io se ealizó un amplio análisis de la bibliog a ía
exis en e en es udios eó icos y empí icos. Sin ánimo de se exhaus i os, los
p incipales es udios eó icos que han ayudado a ocaliza los elemen os obje o de
análisis han sido los siguien es: G an , 2010; Min zbe g, Ahls and y Lampel, 1998;
Ba ney, 1991; Hansen y We ne el , 1989; Cool y Shendel, 1988; Jacobson, 1988;
Po e , 1980 y 1985; And ews, 1971; Anso 1965; Pen ose, 1959, en e o os. Y los
p incipales empí icos con los que los dis in os au o es se han ace cado a los emas
obje o de es udio son los de Ca e esi e al., 2011; O ega, 2010; Mamaqi, González
y Albisu, 2009; Jiménez y Sanz, 2006; Rubio y A agón, 2008 y 2002; Camisón, 2007
y 2004; Sainz, 2001; Spanos, y Lioukas, 2001; Robinson y Pea ce, 1988; Snow y
H ebiniak, 1980; Miles e al., 1978. De es a mane a, se ha buscado la consis encia
eó ica jun o con la cla idad, expe iencia en el plan eamien o y o denación de las
cues iones con el obje i o de ecoge los elemen os esenciales y elabo a un
cues iona io comp ensible pa a el encues ado.
Una ez diseñado el cues iona io, se ealizó un p e es en una mues a educida de
once pe sonas en e las cuales se incluían emp esa ios del sec o i i inícola,
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
89
es udiosos y p o esionales elacionados con el mismo. Ocho se hicie on de o ma
p esencial median e en e is a pe sonal y es ele ónicamen e.
La in o mación ex aída esul ó undamen al, concluyendo que algunas p egun as no
e an bien en endidas po pa e de los en e is ados, o se adap aban mal al sec o
i i inícola, debiendo in oduci se de e minados ma ices o cues iones que pudie an
explica mejo la idiosinc asia especí ica del mismo. Se adap ó, po an o, el
cues iona io pa a da le la o ien ación que el es udio buscaba, sin pe de de is a el
ma co eó ico y empí ico ecogido en es udios an e io es, de mane a que se
man u iese la capacidad de compa ación con los mismos.
Los pasos seguidos pod ían enume a se de la siguien e mane a: 1) Es udio del
ma co eó ico, 2) P ime a selección de los í ems a inclui , 3) Es udio de cues iona ios
empí icos elacionados, 4) Segunda selección de í ems a inclui , 5) Elabo ación de
las di e en es p egun as y espues as, 6) Diseño de la es uc u a de la encues a,
apa ados y o denación, 7) Diseño de la ca a de in oducción, 8) Re isión in e na
del g upo de in es igación, 9) P ime as modi icaciones, 10) P e es en e
emp esa ios i i inícolas, en idades colabo ado as sec o iales e in es igado es del
mismo, y 11) Re isión de la encues a con los comen a ios del p e es y elabo ación
de la encues a de ini i a.
4.1.3. Diseño inal y plani icación.
El cues iona io inal se acompañaba de una ca a in oduc o ia donde se explicaban
los obje i os del es udio y su mo i ación. En la misma se asegu aba la
con idencialidad de los da os, el anonima o, y se o ecía a los que con es a an la
posibilidad de dispone de los esul ados del es udio. Una ca a o esc i o
incen i ado , en el que se expliquen cie os de alles de la in es igación y se anime a
esponde es muy impo an e en es e ipo de en e is as, como señala Luque (2017).
Es a in oducción inalmen e se adap ó a dos o ma os, uno más ex enso, cabece a
de la comunicación que se emi ió ía co eo elec ónico, y un segundo más
educido, cabece a de la encues a que se encon aba en la Web pa a su
cumplimen ación.
T as la ca a de in oducción, la encues a se a iculaba en 6 apa ados, con un o al
de 50 cues iones, algunas de ellas desdobladas en subcues iones, de e minando un
o al de 145 í ems. En los apa ados 2, 3, 4 y 5 se u iliza on escalas subje i as. Las
escalas subje i as de ipo Like han sido u ilizadas en es udios p e ios pa a el
análisis de los ecu sos y las capacidades, la es a egia y el desempeño emp esa ial
(P ajogo, 2016; Ambulka , Blackhu s y G awe, 2015; Camisón y Villa -López, 2014;
O ega, 2010; B ush, Edelman y Manolo a, 2002; Spanos y Lioukas, 2001). Po o a
pa e, la li e a u a ha demos ado la alidez de las escalas subje i as pa a
de e mina el esul ado emp esa ial debido a la elación que ienen con las escalas
obje i as (Si mon e al, 2010; Wall e al., 2004; Hombu g, K ohme y Wo kman,
1999; Dess y Robinson, 1984), siendo u ilizadas en di e sos es udios empí icos
(P ajogo, 2016; Camison y Villa -López, 2014; O ega, 2010; Calan one, Ca usgil y
Zhao, 2002; Spanos y Lioukas, 2001; en e o os).
En la abla 4.1 apa ecen los apa ados y su desc ipción y en el Anexo 1 se p esen a
la encues a.

METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
90
Tabla 4.1. Apa ados en los que se es uc u a la encues a y desc ipción de los
mismos.
Apa ado Desc ipción
1.- Ubicación de la emp esa Las p egun as de la 1 a la 12, posicionan a la emp esa que con es a
y a la pe sona que lo hace. ¿G upo de bodegas o bodega
independien e? ¿Ubicada en una misma o en di e en es IGP?
¿Nomb e de la IGP? ¿T abaja sin IGP? En el caso de se un g upo
¿Con es a como esponsable del g upo o como esponsable de la
bodega den o del mismo?
2.- Recu sos y Capacidades Son las p egun as de la 13 a la 19. Basadas en es udios p e ios de
Ca e esi e al. (2011), O ega (2010), Mamaqi, González y Albisu
(2009), Jiménez y Sanz (2006), Spanos y Lioukas (2001). A a és
de una escala Like del 1 al 5, se pide a la emp esa que se
posicione con espec o a la compe encia en cuan o a los Recu sos y
Capacidades de inidos en el es udio. Es os son: Tecnología,
Inno ación, Calidad, In o mación y Coope ación, Ges ión de
Pe sonas-Recu sos Humanos, Capacidades Di ec i as y Ma ke ing.
3.- En o no Compe i i o Basadas en O ega (2010) y Spanos y Lioukas (2001), las p egun as
20 a 24, ambién a a és de una escala Like del 1 al 5, si úan a la
emp esa con espec o a la compe encia en elación con las cinco
ue zas de Po e . Compe encia in e na, ba e as de en ada,
amenaza de sus i u os, pode de negociación de los p o eedo es y
de los comp ado es.
4.- Es a egia Emp esa ial En las p egun as 25 y 26 se desa ollan las cues iones de es a egia
emp esa ial. La 25 se compone de 22 subcues iones en las que, a
a és de una escala Like , se posiciona la emp esa con espec o a
la u ilización de de e minadas es a egias, siguiendo el modelo
desa ollado po Robinson y Pea ce (1988). Se ha u ilizado en e
o os po O ega (2010), Camisón, Simón y Ma qués (2007), Simón y
Ma qués (2005), y Spanos y Lioukas (2001).
En la p egun a 26, median e el mé odo del pá a o de Miles y Snow
(1978), la emp esa elige aquella de inición que mejo se adap a a su
mane a es a égica de compe i . Se ha u ilizado en es udios de
Camisón, Simón y Ma qués (2007), Simón y Ma qués (2005).
5.- Desempeño emp esa ial A a és de las p egun as 27 y 28 se a e igua el desempeño
emp esa ial a a és de dos en oques: la posición en el me cado y la
en abilidad. En ambos casos, median e una escala Like del 1 al 5,
la emp esa se si úa con espec o a sus compe ido es en 7
subcues iones. Se ha u ilizado en los abajos de O ega (2010) y
Spanos y Lioukas (2001).
6.- Ca ac e ís icas de la
emp esa y modelo de negocio
En es a úl ima pa e, con las p egun as 29 a 50, se a e iguan las
ca ac e ís icas pa icula es de la emp esa y su modelo de negocio.
Aquí hay una se ie de p egun as abie as en e las cuales se
encuen an: la localización, an igüedad, núme o de empleados,
capacidad de almacenamien o de la bodega, núme o de ma cas
p opias y ajenas que u iliza, olumen elabo ado y olumen
embo ellado. O a se ie de p egun as, median e in e alos u
opciones, ubican la en idad con espec o a: ipo de p opiedad,
es uc u a socie a ia, p oceso de p oducción, abas ecimien o,
p oduc os, po cen aje de olumen elabo ado a a és de indicación
geog á ica, come cialización, me cados, dis ibución, ipología de
inanciación, alo del ac i o y ac u ación. Todo ello se ha basado en
el abajo de Saínz (2001).
Fuen e: elabo ación p opia.
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
91
Las di e en es p egun as u ilizan dis in as escalas de medida, pudiéndose encon a
mé icas y no mé icas, y en e es as úl imas o dinales y nominales (Hai e al.,
2009). En la abla 4.2 se mues a la escala u ilizada en cada una de las cues iones.
Tabla 4.2. Escalas de medida u ilizadas en las p egun as de la encues a.
P egun a Escala de medida
1 a 12 No mé ica, nominal
13 a 25 No mé ica, o dinal, Like de 1 a5
26 No mé ica, nominal
27 y 28 No mé ica, o dinal, Like de 1 a 5
29 No mé ica, nominal
30 a 32 Mé ica
33 No mé ica, nominal
34 y 36 No mé ica, o dinal, con in e alos
37 a 41 Mé ica
42 a 50 No mé ica, o dinal, con in e alos
Fuen e: elabo ación p opia.
4.1.4. Selección de la mues a y ecolección de da os
El uni e so lo componen las emp esas que desa ollan su ac i idad en el sec o
i i inícola en España. La de inición del uni e so mues al se ealiza a a és de la
combinación de las siguien es bases de da os: los egis os públicos exis en es en
las dis in as Denominaciones de O igen P o egidas en España, y la in o mación
disponible en la base de da os Sis ema de Análisis de Balances Ibé icos (SABI),
emp esas egis adas con el código 11.02 Elabo ación de ino del CNAE 2015
(Clasi icación Nacional de Ac i idades Económicas).
La u ilización de dos bases de da os di e en es pe mi e subsana posibles omisiones
de ec adas, como que en los egis os de las denominaciones de o igen no siemp e
disponen de in o mación ac ualizada de las bodegas que abajan en las mismas; o
que en el caso de las IGP, el acceso a la in o mación sea oda ía más complejo, al
no exis i p ác icamen e un iche o o egis o ac ualizado de las mismas.
Po o a pa e, no se debe ol ida que son obje o de es udio an o las emp esas que
abajan al ma gen de las DOP e IGP como las que elabo an ino con dis in i o de
calidad. Po ello, el ace camien o al uni e so de emp esas se ha ealizado
combinando dis in as uen es de da os.
Se analizó la in o mación sob e las bodegas egis adas en odas las DOP de
España, con su nomb e, di ección y elé ono, y con ello se elabo ó una p ime a base
de da os. En segundo é mino se accedió al conocido como SABI, base de da os
que p opo ciona in o mación sob e las emp esas que es án obligadas a p esen a
anualmen e sus cuen as en el egis o. La búsqueda a a és del código “CNAE
11.02 Elabo ación de inos” y el co espondien e il o de aquellas que se
encuen an ac i as, pe mi ió iden i ica 2.432 egis os de emp esas (junio 2016). Un
p ime es udio de la base SABI mues a la exis encia de impo an es ínculos en e
emp esas. Así se pone de mani ies o en la abla 4.3, donde apa ecen las 25
emp esas más impo an es del sec o , y en la segunda columna el núme o de
compañías en el g upo.
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
92
Del es udio de los ínculos de las emp esas de la abla 4.3 en la base de da os
SABI, donde se especi ican las pa icipaciones de las emp esas, se desp ende, po
ejemplo, que las emp esas 3,7 y 22 o man pa e del G upo Félix Solís. Las
emp esas 2, 14, 17 y 18 del g upo F eixene , o las 8 y 15 del G upo González Byass.
Tabla 4.3. P incipales emp esas i i inícolas de España.
Nomb e Nº de compañías en
el g upo
co po a i o
Ing esos de
explo ación
mil EUR.
1. J Ga cía Ca ión, SA 21 694.424
2. F eixene SA 55 217.356
3. Félix Solís A an is SA 20 215.509
4. Codo niu SA 14 195.083
5. Miguel To es SA 31 194.037
6. Pe nod Rica d Winemake s Spain SA. 361 135.233
7. Félix Solís Sociedad Limi ada 20 123.735
8. González Byass SA 21 75.818
9. Mos os Vinos y Alcoholes Sociedad Anónima 13 72.960
10. Bodega Las Copas SL. 3 72.582
11. Sociedad C.A.V. Vi gen De La Vinas 0 70.396
12. El Co o De Rioja SA 9 69.561
13. Bodegas De Los He ede os Del Ma qués De
Riscal SL
7 67.141
14. Unió Celle s Del Noya SA 55 62.461
15. Bodega González Byass Je ez SL. 21 60.202
16. Compañía Vinícola Del No e De España, SA 10 59.474
17. Cas ellblanch SA 55 56.892
18. Segu a Viudas SA 55 53.989
19. López Mo enas SL 0 53.097
20. Juan Ramón Lozano SA 2 47.367
21. Bodegas On añón SL 8 47.220
22. Pagos Del REY SL 20 46.361
23. Bodegas Faus ino SL 12 45.390
24. José Es é ez, SA 7 43.388
25. Bodegas Ibañesas De Expo ación SA 3 40.704
Fuen e: base de da os SABI; sep iemb e 2017.
El es udio comple o de la base de da os SABI, mues a que 760 bodegas pe enecen
a g upos emp esa iales; no obs an e, no odos pe enecen al sec o i i inícola,
únicamen e 256 pe enecían a g upos de bodegas, mien as que 504 pe enecían a
g upos de emp esas de o os sec o es. Con el in de de e mina si o maban pa e de
un g upo del sec o i i inícola, o se dedicaban a o os sec o es, se ha in es igado la
in e sección en el mismo g upo con alguna de las o as emp esas bodegue as
egis adas. En el g á ico 4.1 se puede obse a el núme o de emp esas que no
pe enecen a g upos i i inícolas y las que sí pe enecen.
A con inuación se unie on los egis os de SABI, con los ex aídos de las di e en es
DOP. Se gene ó una p ime a base conjun a de 3.944 egis os. Es a base disponía
de di ección de co eo elec ónico, pe o no en odos los casos exis ía núme o de
elé ono. En p e isión de ene que hace un eco da o io ele ónico, se buscó el
núme o de elé ono de aquellos de los que no se disponía.
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
93
G á ico 4.1. Desglose de emp esas, según su pe enencia o no a un g upo
i i inícola.
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de la base de da os SABI (2016).
Se en ió a la di ección de co eo elec ónico una ca a y un enlace pa a accede a
Google D i e, que es donde se alojaba la encues a. Después de es semanas se
empezó a ealiza el eco da o io ele ónico a odas las emp esas. Ello ayudó pues
se ecibió in o mación de p ime a mano po pa e del uni e so mues al,
encon ándonos con las siguien es si uaciones: 1) emp esas epe idas, egis adas
en di e en es DOP y solapadas con SABI, 2) en idades dadas de baja, 3) en idades
que decla aban no se bodega, 4) en idades que no disponían o no con es aban al
elé ono ( es in en os), 5) emp esas que pe enecían a un g upo y emi ían a la
cen al, y 6) en idades que decla aban no ene in e és en pa icipa en el es udio. En
la abla 4.4 apa ece un esumen del p oceso.
Tabla 4.4. Análisis de la base de da os y p oceso de depu ación de egis os.
Casuís ica Núme o Regis os
eliminados
Regis o esul an e
Regis o de inicial 3.944
Emp esas epe idas dos eces 582 291 3.653
Emp esas epe idas es eces 93 62 3.591
Emp esas epe idas cua o eces 8 6 3.585
Emp esas epe idas seis eces 12 10 3.575
Emp esa epe idas y de baja 2 2 3.573
Emp esa de baja 63 63 3.510
Emp esa que dice no se bodega 21 21 3.489
Casuís ica C i e io de Spanos y Lioukas
(2001). Da os pe didos
Núme o Regis os
eliminados
Regis o esul an e
No ha sido posible encon a el elé ono 188 188 3.301
No con es an al elé ono, 3 in en os 715 715 2.586
To al c i e io de Spanos y Lioukas 903 2.586
Fuen e: elabo ación p opia.
Po o a pa e, 231 emp esas del uni e so comunica on su pe enencia a un g upo
i i inícola, y el análisis de sus ínculos puso de mani ies o que pe enecían a 60
g upos di e en es.
Así pues, en unción de que se man u ie an odas las emp esas o que se asigna an
a los cen os de decisión del g upo al que pe enecían, el uni e so mues al oscilaba
1.672
No
pe enecen a
ningún g upo
em
p
esa ial
760
Pe enecen a
algún ipo de
g upo
emp esa ial
2.432
Emp esas en la
base de da os
SABI
256
Pe enecen a
un g upo
i i inícola
504
Pe enecen a
un g upo no
i i inícola
256
Pe enecen a
un g upo
i i inícola
2.176
No
pe enecen
a un g upo
i i inícola
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
100
G á ico 4.2. Pa icipaciones po cen uales po comunidades au ónomas. Mues a
e sus SABI.
Fuen e: elabo ación p opia.
(*) No se ha di idido DOC Rioja.
4.2.1.2. Empleados
El núme o de empleados se u iliza habi ualmen e pa a de ini el amaño de las
emp esas. Como en o os muchos subsec o es, en el i i inícola, hay una ele ada
empo alidad en el empleo, po lo que se ha di e enciado en e abajado es ijos y
empo ales. Las emp esas pa icipan es en el es udio que con es a on la p egun a
(328) empleaban a 2.548 abajado es ijos, con una media de 7,8 abajado es po
emp esa, y 1.455 empo ales, con una media de 4,6 ( abla 4.11).
Tabla 4.11. Empleados, da os mues a y compa ación con SABI, da os diciemb e
2015.
Núme o de Empleados Emp esas que
con es an la
p egun a en la
mues a o que
disponen de
da os en SABI
Media po
emp esa que
con es a
Empleados
implicados en las
emp esas que
con es an
% sob e
o al
Mues a Fijos 328 7,8 2.548 63,6%
Tempo ales 313 4,6 1.455 36,3%
To ales 12,4 4.003 100%
SABI To ales 1.640 11,9 19.580
Po cen aje núme o de empleados en las emp esas que con es an a la mues a sob e
núme o de empleados en las emp esas que disponen de da os en SABI
20,4%
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de la base de da os.SABI, diciemb e 2015.
Al compa a con los da os del sec o (base SABI), se obse a que la media de
abajado es po emp esa de la mues a es 12,4, algo supe io , a los 11,9 de SABI,
aunque muy simila , lo que a i ica la ep esen a i idad de la mues a en e e encia al
sec o , y disminuye la posibilidad de sesgo.
4.2.1.3. An igüedad
La an igüedad de una emp esa se u iliza con ecuencia como indicado de la
expe iencia y el conocimien o del sec o en el que se desen uel e esa emp esa. En
el p esen e es udio la edad media de las emp esas es de 33,4 años, mien as que
según los da os del sec o (SABI), a diciemb e de 2015, e a de 19,1 años. La
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
Dis ibución compa a i a po cen ual en e la mues a y SABI
Mues a SABI

METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
101
di e encia an impo an e de an igüedad puede debe se a las ans o maciones de
los ipos de sociedad que an su iendo las emp esas a lo la go del iempo. Cada
uno de los cambios apo a una echa nue a más ecien e, pe diéndose la
in o mación de cuando se inició su ac i idad.
4.2.1.4. Capacidad de elabo ación
La capacidad de elabo ación p opo ciona una impo an e in o mación sob e el
amaño de las emp esas. La analizamos a a és de es a iables: la capacidad de
elabo ación, el olumen elabo ado y el olumen embo ellado.
Tabla 4.12.Capacidad de elabo ación, olumen elabo ado y olumen embo ellado en
li os.
n Media po emp esa
que con es a
To al li os
Capacidad de elabo ación (en li os) 322 3.526.643 1.135.579.250
Volumen Elabo ado ( en li os) 305 2.159.365 658.606.504
Volumen Embo ellado (en li os) 308 444.407 136.877.396
Fuen e: elabo ación p opia.
Los da os del MAPAMA en la campaña 2014-15 apun an a una p oducción de
39.494 miles de hl (3.949.400.000 l) de olumen elabo ado (MAPAMA, 2017). Los
658.606.504 li os, de las emp esas analizadas suponen el 16,6% del olumen
elabo ado o al. No ha sido posible encon a da os ac ualizados sob e la capacidad
de elabo ación y el olumen de ino embo ellado, pa a ealiza el mismo cálculo de
ep esen a i idad espec o a es os dos pa áme os.
4.2.2. Ca ac e ización legal y inancie a de las emp esas
En es e pun o se analiza la o ma ju ídica y la es uc u a socie a ia de las emp esas,
el olumen de sus ac i os, cómo se inancian y el olumen de ac u ación.
4.2.2.1. Fo ma ju ídica
El ipo de sociedad elegida es undamen almen e, sociedades me can iles, anónimas
y limi adas, con 228 casos, seguida de asocia i as, coope a i as y SAT, con 57
casos, y pe sonalis as con 47 casos. En el g á ico 4.3, pueden obse a se los da os
y su impo ancia.
G á ico 4.3. Tipo de p opiedad de las emp esas.
Fuen e: elabo ación p opia.
Pe sonalis as
14,7%
Asocia i as
17,1%
Me can iles
68,3%
Fo ma ju ídica de la emp esa, po cen ajes.
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
102
Con el obje o de compa a la mues a con los da os de SABI, sob e p opiedad de las
emp esas i i inícolas, se ealiza un g á ico conjun o con los da os po cen uales. La
dis ibución puede e se en el g á ico 4.4.
G á ico 4.4. Fo ma ju ídica de las emp esas compa ación mues a s. SABI.
Fuen e: elabo ación p opia.
Los da os del sec o (SABI) mues an una meno impo ancia de las emp esas
pe sonalis as y coope a i as, segu amen e debido a la no obliga o iedad de que
pequeñas emp esas y coope a i as p esen en cuen as en el egis o me can il
(g á ico 4.4).
4.2.2.2. Es uc u a socie a ia ( ipo de p opiedad)
En cuan o a la es uc u a socie a ia, se han conside ado las siguien es opciones:
pe sonas indi iduales, empleados de la emp esa, g upo amilia , bancos e
ins i uciones inancie as, o as sociedades nacionales, co izadas en bolsa, socios
coope a i is as y emp esa ex anje a. Las es uc u as que mayo impo ancia ienen
son, po o den dec ecien e: pe sonas ísicas indi iduales, sociedad cons i uida po
g upo amilia y socios coope a i is as. Es necesa io pun ualiza que no son
opciones excluyen es, así po ejemplo, una emp esa amilia puede co iza en bolsa
o se ex anje a. En el g á ico 4.5 apa ece el po cen aje de emp esas que se han
au ode inido mayo i a iamen e en cada ipología, pa a ello debían dispone de un
po cen aje supe io al 75% de p opiedad en la opción elegida.
14,7% 17,1%
68,3%
10,9% 6,4%
82,8%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
Pe sonalis a Asocia i as Me can iles
Fo ma ju ídica, compa ación con SABI
Mues a SABI
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
103
G á ico 4.5. Tipo de es uc u a socie a ia de las emp esas.
Fuen e: elabo ación p opia.
4.2.2.3. Financiación
La capacidad de inanciación es un elemen o undamen al que acili a el desa ollo
de la emp esa, que le pe mi e acome e nue os p oyec os, su ampliación y su
supe i encia. En la época pos e io a la c isis de 2007, el cambio del en o no en
que las emp esas se encuen an ha sido muy impo an e. Así lo explica Bece a
(2010, pp1):
La base del ejido p oduc i o nacional es á compues a mayo i a iamen e po
pequeñas y medianas emp esas (Pymes) que, casi de la noche a la
mañana, han pasado de un mundo en el que la inanciación e a ba a a y
masi a a o o en el que el ue e descenso de la ac i idad económica y el
endeudamien o con aído es án poniendo en jaque su supe i encia an e
las di icul ades pa a encon a capi al que enga a soco e las.
Dos cues iones de inen la mues a con espec o a la inanciación: la p ime a hace
e e encia al po cen aje de ecu sos p opios de la emp esa, y la segunda a qué
po cen aje de la inanciación es a la go plazo. En el g á ico 4.6 puede obse a se
que el po cen aje de au o inanciación es muy impo an e, un 53,4% de la mues a
asegu a dispone de un po cen aje del 75% de inanciación a a és de ecu sos
p opios. El g á ico ambién deja pa en e la di icul ad de dispone de inanciación a
la go plazo, sólo el 26,5% de las emp esas disponen de más del 50% de su
inanciación a más de un año.
La ele ada au o inanciación signi ica que son emp esas con bajos a ios de
endeudamien o y ele ada sol encia. Po o a pa e, el bajo ni el de inanciación a
la go plazo ahoga a las emp esas que no encuen an líneas que se adap en a sus
p oyec os, azón po la que acuden a la au o inanciación y huyen del c édi o a co o
plazo.
Pe sonas ísicas
indi iduales
43%
Sociedad Familia
37%
Coope a i is as
14%
Empleados de la
emp esa
5%
O as sociedades
nacionales
1%
Emp esa
ex anje a
0%
Co izada en bolsa
0% Bancos e
ins i uciones
inancie as
0%
Es uc u a socie a ia
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
104
G á ico 4.6. Es uc u a inancie a de la emp esa. Recu sos p opios y inanciación a
la go plazo.
Fuen e: elabo ación p opia.
Al mismo iempo, se ha analizado el endeudamien o de las emp esas del sec o en la
base da os SABI (g á ico 4.7).
G á ico 4.7. Impo ancia de la inanciación a a és de ecu sos p opios en el sec o
da os SABI.
Fuen e: elabo ación p opia.
Los da os en es e caso no son coinciden es con lo que e leja la mues a, es posible
que la p egun a no se haya en endido bien. An e la duda se ha op ado po no u iliza
el esul ado de es a cues ión en el desa ollo de las conclusiones.
4.2.2.4. Ac i o emp esa ial
El ac i o emp esa ial, como ocu e con el núme o de empleados, es un impo an e
indicado del amaño de la emp esa. En el p esen e es udio, 99 casos, el alo más
al o, disponen de un ac i o en e un millón y cinco millones de eu os o meno de
cua ocien os mil eu os. Y sólo 43 casos disponen de un ac i o supe io a 5 millones
de eu os.
422
58 69
175
75 100
61 36 49
0
50
100
150
200
0% [1- 25%] [26- 50%] [51- 75%] [76- 100%]
Es uc u a inancie a de la emp esa. Núm de espues as
sob e ecu sos p opios y inanciación a la go plazo
¿Qué po cen aje de inanciación co esponde a ecu sos p opios?
¿Qué po cen aje de inanciación es a la go plazo?
32,0%
26,8%
22,5%
18,8%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
del 1 al 25% del 26 a 50% del 51 a 75% del 76 a 100%
% de ecu sos p opios en la inanciación de la emp esa SABI.
Po cen aje de emp esas
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
105
En el g á ico 4.8 se p esen a la compa ación po cen ual en e los alo es de la
mues a y del sec o según los da os de SABI.
G á ico 4.8. Dis ibución de ac i os emp esa iales mues a e sus sec o .
Fuen e: elabo ación p opia.
En e e encia al alo del ac i o se puede obse a como mues a y sec o , según
da os SABI, ienen una dis ibución simila , aunque con algo mayo p esencia de
pequeñas emp esas en la mues a. Ello se debe a que de e minadas mic o
emp esas no es án obligadas a p esen a sus da os en el egis o me can il,
undamen almen e au ónomos.
4.2.2.5. Fac u ación
La ac u ación es el p ime mo o de la posibilidad de gene ación de bene icios
emp esa iales. Las emp esas han con es ado es a cues ión si uando su ac u ación
en una se ie de in e alos p e ijados: 105 emp esas decla an unos ni eles de
ac u ación pa a 2015, en e doscien os mil y un millón de eu os y la mayo ía, 176
emp esas, en e doscien os mil y cinco millones.
La dis ibución po cen ual en e las emp esas de la mues a y las del sec o ,
omadas de la base de da os SABI, puede e se en el g á ico 4.9.
G á ico 4.9. Dis ibución de la ac u ación emp esa ial mues a e sus sec o .
Fuen e: elabo ación p opia.
31,9%
22,3%
31,9%
8,1% 2,6% 1,9% 1,3%
23,7% 20,1%
33,3%
10,8%
6,4% 2,8% 2,9%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
< 400 m€ [400- 1.000]
m€
[1.001-
5.000]m€
[5001-
10.000]m€
[10.001-
20.000]m€
[20.001-
40.000] m€
> 40.000 m€
Dis ibución po cen ual de los alo es del ac i o. Mues a s.
SABI
Mues a SABI
12,5%
24,7%
32,8%
22,2%
3,1% 2,8% 1,9%
13,3%
20,1%
31,3%
23,1%
5,2% 2,7% 4,2%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
< 50 m€ [50- 200] m€ [201-
1.000]m€
[1.001-
5.000]m€
[5.001-
10.000]m€
[10.001-
20.000] m€
> 20.000 m€
Dis ibución po cen ual de la ac u ación.
Mues a s. SABI
Mues a SABI

METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
106
En el caso de la ac u ación se p oduce una si uación simila a la que sucedía con el
ac i o emp esa ial, exis en pocas di e encias en e mues a y los da os medios del
sec o .
4.2.3. Decisiones emp esa iales sob e la cadena de alo .
A con inuación se analizan las decisiones de las emp esas de la mues a es udiada
sob e la cadena de alo , que se cons a a en su ínculo con los p ocesos ealizados,
el abas ecimien o, los p oduc os elabo ados, los me cados a los que si e y su o ma
de dis ibución. En es e pun o no ha sido posible compa a con da os ehacien es del
sec o .
4.2.3.1. P ocesos ealizados
Analizamos a las emp esas según su pa icipación en los di e en es p ocesos den o
de la cadena de alo en conc e o en los siguien es: la p oducción de u a, la
elabo ación, la c ianza p e ia al embo ellado, el embo ellado, la c ianza en bo ella, la
come cialización y la en a al consumido .
En el g á ico 4.10 se puede obse a el po cen aje de las emp esas sob e el o al
que ealizan los dis in os p ocesos. Cabe des aca como los p ocesos
p edominan es son la elabo ación, la come cialización y el embo ellado. Queda en
un luga in e medio la p oducción de u a. Y po debajo de la media, la c ianza en
bo ella, la c ianza p e ia al embo ellado y la en a al consumido .
G á ico 4.10. P ocesos ealizados mayo i a iamen e en la cadena de alo de las
emp esas de la mues a.
Fuen e: elabo ación p opia.
4.2.3.2. Fuen es de abas ecimien o
Se han es udiado las siguien es uen es de abas ecimien o: elabo ación con u as
p opias, elabo ación con u as ajenas con con a o es able, elabo ación con u as
ajenas con con a o espo ádico, comp a de ino con con a o es able y comp a de
ino con con a o espo ádico.
En el g a ico 4.11 se mues a el po cen aje de las emp esas que acuden a las
di e en es uen es de abas ecimien o con empladas. La elabo ación con u as
p opias es la más u ilizada, con un 60,1%, pe o se obse a que no es la única o ma
de abas ecimien o, exis iendo un 7,6% de las emp esas que se dedican a la comp a
59,3%
85,0%
47,8%
73,2%
49,9%
73,7%
42,2%
P oducción de
u a
Elabo ación C ianza p e ia al
embo ellado
Embo ellado C ianza en
bo ella
Come cialización Ven a al
consumido
P ocesos ealizados en la cadena de alo
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
107
de ino ya elabo ado, un 5,2% con con a o es able y un 2,4% con con a o
espo ádico.
G á ico 4.11. Fuen es de abas ecimien o u ilizadas mayo i a iamen e en la cadena de
alo de las emp esas de la mues a.
Fuen e: elabo ación p opia.
4.2.3.3. U ilización de ma cas p opias y de e ce os
Es habi ual en el sec o que la come cialización se ealice median e la u ilización de
ma cas p opias o de e ce os. La si uación de la mues a puede e se en el g á ico
4.12. Cabe ema ca que 211 emp esas, un 65,3% de las encues adas, no u ilizan
ma cas de e ce os, siendo después la opción más habi ual el ges iona en e una y
es ma cas de e ce os. Con espec o a las ma cas p opias, solo 5, un 1,5% de las
emp esas no u ilizan ma cas p opias. El mayo núme o de ma cas p opias se si úa
en e una y seis, sin que exis a en es e ma gen un alo cla amen e p edominan e,
aunque sea dos ma cas el alo más u ilizado.
G á ico 4.12. Ma cas u ilizadas en el p oceso de come cialización, p opias y de
e ce os.
Fuen e: elabo ación p opia.
60,1%
15,1%
4,2% 5,2%
2,4%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
elabo ación p opia
con u as p opias
elabo ación p opia
con u as ajenas
con a o es able
elabo ación p opia
con u as ajenas
con a o espo ádico
comp a de ino con
con a o es able
comp a de ino con
con a o espo ádico
Fuen es de abas ecimien o
5
51 62 51 40 37 26 310 610
211
33 25 21 6711
12
0
50
100
150
200
250
012345678910
Núme o de ma cas p opias y de e ce os u ilizadas en la
come cialización
Ma cas p opias Ma cas de e ce os
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
108
4.2.3.4. P oduc os que elabo an
En es e pun o se es udian el ipo de p oduc o elabo ado di e enciando en e ino
in o, blanco, osado, espumoso y p oduc os di e en es al ino como: mos o, sang ía,
agua dien es, lico es, e c. En el g á ico 4.13 se puede obse a el po cen aje de las
emp esas sob e el o al que mayo i a iamen e, en más de un 75% de los casos, se
dedican a elabo a un p oduc o de e minado. Cabe des aca que el ino in o es
mayo i a io, con más de un 40,6%, seguido po el ino blanco, con el 14,1% y el
espumoso, con 3,1%. Quedan como esiduales las emp esas que se dedican
mayo i a iamen e al ino osado y a los denominados o os p oduc os.
G á ico 4.13. Po cen aje de emp esas que se dedican mayo i a iamen e a la
elabo ación de un de e minado p oduc o.
Fuen e: elabo ación p opia.
4.2.3.5. U ilización de indicaciones de calidad (DOP)
En es e apa ado se analiza la u ilización de las indicaciones de calidad, po pa e de
las bodegas, a la ho a de da salida a su p oduc o elabo ado. En endemos po DOP,
en es e apa ado, an o la DOP, la IGP como cualquie o o sello de calidad
di e enciado del p oduc o, como po ejemplo ino de la ie a o inos a ie ales. Un
po cen aje ele ado de las emp esas analizadas, el 73,7%, come cializa más del 75%
de su p oduc o bajo una indicación de calidad. Es meno el po cen aje de emp esas,
11,5% que come cializa mayo i a iamen e su p oduc o sin signo de calidad. En el
g á ico 4.14 se puede obse a con de alle las ci as de ambas opciones.
40,6%
14,1%
1,3% 3,1% 0,9%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
Vino in o Vino blanco Vino osado Espumoso O os p oduc os
Po cen aje de emp esas que se dedican mayo i a iamen e a
un ipo de elabo ación de ino
METODOLOGÍA Y DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
109
G á ico 4.14. Po cen aje de emp esas que come cializan mayo i a iamen e u ilizando
alguna DOP y las que no lo u ilizan.
Fuen e: elabo ación p opia.
4.2.3.6. Ven as en hos ele ía o alimen ación
Las emp esas u ilizan di e sas ías pa a come cializa y da salida a sus p oduc os.
Los dos g andes me cados a los que se o ien an las bodegas son los de la
hos ele ía o la alimen ación, pudiendo es a especializadas en uno de ellos o no.
Con espec o a las en as en hos ele ía el 30,1% de las emp esas analizadas
enden más del 75% de su olumen a a és de es a ía. Po el con a io, sólo un
4,0% elige ealiza la mayo ía de sus en as, más del 75%, a a és del canal de
alimen ación. En el g á ico 4.15 se puede e los po cen ajes mayo i a ios pa a
ambas opciones.
G á ico 4.15. Po cen aje de emp esas que come cializan la mayo ía de su
p oducción a a és del canal hos ele ía o alimen ación.
Fuen e: elabo ación p opia.
73,7%
11,5%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
Volumen en DOP Volumen ue a de DOP
U ilización de la DOP
30,1%
4,0%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
Hos ele ía Alimen ación
Ven as hos ele ía y alimen ación
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
116
G á ico 5.1. P oceso de desa ollo del es udio de los obje i os y manusc i os
ealizados.
Hipo ésis de pa ida
Los ecu sos y las capacidades, jun o con la es a egia explican la en aja compe i i a
El modelo de negocio de ine la mane a que la emp esa cap a alo pa a sus clien es y pa a ella misma
Obje i o Gene al
Conoce la impo ancia de los ecu sos y capacidades, y las es a egias en la explicación del
endimien o.
De e mina que modelos de negocio es án elacionados con la en aja compe i i a
Obje i os
especí icos
Modelo
gene al
G upos emp esa iales e sus
bodegas independien es
Coope a i as
e sus IOFs
Modelo de
negocio
1) ¿Los ecu sos analizados y es a egia, explican la en aja
compe i i a?
Pa a
emp esas
indi iduales,
coope a i as y
emp esas
me can iles
Pa a bodegas
pe enecien-
es a g upos
emp esa iales
y bodegas
independien-
es
2) ¿Qué
di e encia de
do ación de
ecu sos y
capacidades
exis e?
3) ¿La
pe enencia a
un g upo
emp esa ial
es una en aja
compe i i a?
4) ¿Qué
di e encia en
ecu sos y
capacidades
de inno ación
exis e?
5) ¿Qué
di e encia de
desempeño
en el me cado
y inancie o
exis e?
6) ¿Qué
modelos de
negocio es án
elacionados
con la en aja
compe i i a?
Recu sos y
capacidades
Tecnología y
Capacidades
di ec i as
Tecnología e
In o mación y
conocimien o
Inno ación y
Capacidades
di ec i as
Inno ación
Es a egias Po e Po e Miles y Snow Miles y Snow
Resul ados
La ecnología
es más
impo an e
que las
capacidades
de ges ión.
Es a egia de
di e encia-
ción en
emp esas
me can iles,
es a egia de
cos e en
emp esas
indi iduales.
Las
coope a i as
no pa ecen
ep esen a-
das po el
modelo
es a égico
de Po e .
La ecnología
es más
ele an e que
la in o mación
y ap endizaje.
Es a egia de
di e enciación
en bodega
independien e
y de cos e en
los g upos
emp esa iales
.
La inno ación
es más
impo an e
que las
capacidades
di ec i as. La
es a egia
analizado a se
elaciona con
el
desempeño.
Los g upos
disponen de
mejo es
ecu sos de
inno ación.
Las bodegas
independien-
es pueden
alcanza la
en aja
compe i i a.
No exis e una
meno
e iciencia en
las
coope a i as.
Las
coope a i as
disponen de
unas
necesidades
de inno ación
di e en es.
Las
coope a i as
se adap an
mejo al
diseño
con igu a i o
de Miles y
Snow.
Los modelos
que gene an
en aja
compe i i a
son las,
bodegas que
elabo an ino
blanco,
bodegas que
expo an,
bodegas que
usan la
dis ibución
con encional
y bodegas
que
dis ibuyen a
g anel.
Manusc i os 1 2 3 4 5
Me odolo-
g
ía
Tes Tes U
Mann-Whi ney
Tes U
Mann-Whi ney
Reg e-
sión Lineal Lineal Logís ica Logís ica Logís ica
Fuen e: elabo ación p opia.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
117
MANUSCRITO 1
The Compe i i e Ad an age in Business, Capabili ies and
S a egy. Wha Gene al Pe o mance Fac o s a e ound in he
Spanish Wine Indus y?
(Wine Economics and Policy.
Disponible online 27 de ab il de 2018)
h ps://www.sciencedi ec .com/science/a icle/pii/S2212977418300206
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
119
The Compe i i e Ad an age in Business, Capabili ies and S a egy. Wha
Gene al
Pe o mance Fac o s a e ound in he Spanish Wine Indus y?
Juan Ramón Fe e Lo enzo, Ma ía Te esa Maza Rubio, Sil ia Abella Ga cés.
Uni e sidad de Za agoza. Spain
Abs ac :
The wine sec o in Eu ope has unde gone a majo change o end in ecen yea s,
especially in Spain. On he one hand, he su ace a ea has been educed, bu he
p oduc ion has been main ained by es uc u ings and imp o emen s made in
exploi a ion echniques. On he o he hand, consump ion has diminished causing a
signi ican inc ease in compe i ion. The Spanish wine sec o is o med mainly by
small and medium-sized i m, which is ep esen a i e o he size o exis ing
companies in Eu ope. This a icle aims o analyze he ela ionships be ween he
compe i i e s a egy, esou ces and capabili ies o he i ms, analyzing hei
echnological and manage ial capabili ies, wi h business pe o mance. 339
companies o he wine sec o in Spain ha e been s udied, di e en ia ing be ween
indi idual i ms, coope a i es and me can ile companies. The esul s e eal ha
esou ces and capabili ies along wi h s a egies de ine compe i i e ad an age, bu
hei ela ionship and impo ance is di e en o each ype o company.
1. In oduc ion
In ecen yea s, he wine sec o has had an e olu ion ma ked by an inc ease in
ma ke compe i ion. While wine p oduc ion in he wo ld was 267 million hec oli e s
(mhl) in 2016, consump ion emained a 241 mhl ha yea (OIV, 2017). A mo e
de ailed analysis shows ha he di e ence be ween p oduc ion and consump ion is
especially in coun ies ha adi ionally p oduce. Fo example, I aly, F ance and
Spain, which oge he accoun o 50.0% o he wo ld's wine p oduc ion, ha e had a
no iceable decline in consump ion (OIV, 2017). P oduc ion in 2016 in hese coun ies
was 50.9, 43.5, and 39.3 mhl, espec i ely, while hei consump ion, was 22.5, 27.0
and 9.9 mhl (OIV, 2017). This impo an di e ence be ween p oduc ion and domes ic
consump ion has changed he ma ke o hese coun ies, which ha e s a ed o
expo in o de o sell hei p oduc s in in e na ional ma ke s. As a consequence,
sales in he in e na ional wine ma ke ha e g own om 60 mhl in 2000 o 104 mhl in
2016 (3.6% in olume pe yea ) and om 12 o 29 billion (bn) eu os (5.9% in alue
pe yea ) (OIV, 2017). Spain, due o i s g ea e di e en ial be ween p oduc ion and
domes ic consump ion, has become he coun y wi h he la ges olume o wine
expo s (22.9 mhl), al hough in alue i anks hi d, wi h 2.6 bn eu os, behind F ance
and I aly, wi h 8.2 and 5.6 bn eu os, espec i ely (OIV, 2017).
In his pape , he ocus o analysis is cen e ed on he ac o s ha de e mine he i m's
pe o mance, using a sample o Spanish wine ies.
Wine ies in Spain ha e unde gone an impo an p ocess o upda ing and enewal in
ecen yea s. I is es ima ed ha since he yea 2000, mo e han 130,000 hec a es
ha e been econ e ed and es uc u ed, wi h in es men s o mo e han 800 million
eu os (OEMV, 2016). The e a e 4,052 wine ies in Spain, which a e mainly small in
size and a e amily owned businesses. Ne e heless, he e a e a signi ican numbe
o ag icul u al coope a i es, which coexis alongside he la ge i ms wi h p oduc ion
cen e s in di e en a eas in o de o di e si y hei supply (OEMV, 2016). All o hem
ace he challenge o compe i i eness. In his s udy, au ho s conside a coope a i e
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
120
an au onomous associa ion o pe sons uni ed o mee common economic, social, and
cul u al goals (EC, 2017). In Spain (Ley 13/2013) coope a i es a e conside ed he
ollowing i ms: coope a i e socie ies, second- ie coope a i es, coope a i e g oups
and ag a ian ans o ma ion socie ies.
The analysis o he ci cums ances ha allow o a supe io pe o mance, and he
scope o a dominan posi ion in he compe i i e en i onmen , has been s udied om
he poin o iew o wo di e en app oaches. The i s one is cen e ed in he
cha ac e is ics o he sec o (Po e , 1980), while he second one akes in o accoun
he esou ces o he i m ( esou ce based iew, Ba ney, 1991). Se e al s udies show
ha hese wo app oaches a e complemen a y and compa ible (Chuang and Lin,
2017; Rosenbe g e al., 2016; Taka a, 2016; Rapp e al., 2010; Ri a d e al., 2006;
Spanos and Lioukas, 2001).
The e iew o he li e a u e has allowed o ind ou ha he majo i y o s udies
unde aken o he wine sec o a e ocused on la ge companies, due o he ac ha i
is easie o access in o ma ion o hese i ms han o smalle ones, bo h in e ms o
objec i es and esul s. The s udy o compe i i e ad an ages becomes di icul when
he ocus is placed on small and medium-sized en e p ises, al hough hey amoun o
abou 99.8% o he companies in he EU-27 and 99.9% in Spain, as shown in Table
1. In his s udy, size is de e mined by he numbe o employees1.
The main objec i e o his a icle is o empi ically es how esou ces, capabili ies and
s a egies modula e he esul s o companies. Fo doing so, his s udy analyzes he
echnological and manage ial capabili ies o he i m, i s s a egic posi ioning and he
business esul in he ma ke , as well as he inancial esul . The main con ibu ion o
his a icle is o analyze he dis inc impo ance o esou ces and capabili ies and
s a egy in he wine sec o and how hese a y acco ding o he ype o company.
Table 1. Numbe o companies acco ding o employee s a um and o al pe cen age
o i ms, in Spain and he EU27, 2015.
Mic o
(1-9)*
Small
(10-49)*
Medium
(50-249)*
SME
(0-249)*
La ge
(≥250)*
To al
Spain (Numbe o i ms) 2,984,727 107,784 18,011 3,110,522 3,839 3,114,361
Spain (% o i ms) 95.8 3.5 0.6 99.9 0.1 100
UE-27 (% o i ms) 92.4 6.4 1.0 99.8 0.2 100
Sou ce: INE (2015), DIRCE 2014 and Eu opean Commission (2015).
* Numbe o employees
This s udy conside s h ee ypes o companies depending on owne ship: 1) Indi idual
companies, o med by a single pe son i m; 2) coope a i es, o med by coope a i e
socie ies, second- ie coope a i es, coope a i e g oups and ag a ian ans o ma ion
socie ies; and 3) me can ile socie ies, which con empla e limi ed companies and
co po a ions. The esul s show ha esou ces capabili ies and s a egy do no ha e
he same impo ance in all i ms. In indi idual companies s a egy p e ails o e
esou ces and capabili ies. In coope a i es i is p ima ily echnological capabili ies
1 Acco ding o he UE (2003), la ge en e p ises a e hose which employ 250 o mo e employees, medium-
sized en e p ises (SMEs) a e hose which employ ewe han 250 employees. Wi hin he SME ca ego y, a
small en e p ise is de ined as an en e p ise which employs ewe han 50 employees, and a mic oen e p ise is
de ined as an en e p ise which employs ewe han 10 employees.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
121
ha domina e pe o mance. Howe e , he wine ies cons i u ed as me can ile
companies explain hei pe o mance by a combina ion o s a egies, esou ces and
capabili ies.
The pape is o ganized as ollows: a e his in oduc ion, sec ion 2 p esen s he
heo e ical amewo k. Sec ion 3 o e s he heo e ical ounda ion o he p oposed
hypo heses. In he ollowing sec ion, he me hodology used is p esen ed: sample,
a iables, and he model o es he hypo heses. Sec ion 5 epo s he esul s o he
analysis and he heo e ical and p ac ical implica ion. Sec ion 6 shows he
conclusions d awn om he esul s. And inally, sec ion 7 p esen s he limi a ions and
applicabili y o he s udy.
2. Theo e ical F amewo k
One o he objec i es o his s udy is o demons a e ha he compe i i e ad an age
o he company is explained h ough wo syne gis ic and compa ible issues: he
si ua ion in he en i onmen o he company and i s in e nal cha ac e is ics (Spanos
and Lioukas, 2001).
Au ho s ha e ound li e a u e whe e he wine sec o has been s udied om he poin
o iew o wo di e en app oaches: s a egy and esou ces and capabili ies. Bu hey
ha e been s udied sepa a ely in he wine sec o . So he main con ibu ion o his
pape is o s udy he e ec on pe o mance o he wo app oaches bu applied
oge he . In e ms o s a egy, esea ch has been ound abou he ma ke ing s a egy
and pe o mance in he F ench wine sec o (Hamme oll e al., 2014); in he USA
wine indus y, he s udies a e cen e ed on he ela ion be ween di e en ia ion
s a egies and pe o mance (New on e al., 2015). And in Spain, on he s a egies,
en i onmen al a iables, and economic pe o mance (Simon-Elo z e al., 2015) and
he explana o y ac o s o pe o mance (Cas illo and Co ijo, 2013) in he wine ies
om Cas illa-La Mancha. Wi h espec o he RBV and i s link wi h be e business
pe o mance, in he wine sec o , au ho s ha e ound wo ks ocused on he
in e na ionaliza ion capaci y in he I alian wine sec o (Gala i e al., 2014 and San ini
and Rabino 2012); on he link be ween in angible e o s and pe o mance in he
F ench wine indus y (Amadieu e al., 2013 and Amadieu and Vi iani, 2010); in he
B azilian wine indus y (Fens e sei e and Ras oin, 2013) esea ch is ocused on
clus e esou ces and pe o mance; and in he USA wine sec o (Williamson e al.,
2012) on business pe o mance and knowledge.
In his sec ion, he heo e ical amewo k o he s udy is p esen ed. Fi s ly, Po e ’s
ame and secondly, he esou ce and capabili ies heo y, a e e ised as a p oposal
o he s udy o he s a egy.
2.1. S a egic Ad an age.
Acco ding o Po e (1980), he compe i i e posi ion o an indus y o sec o , depends
on i e o ces and i is hei join ac ion which de e mines an indus y’s po en ial
bene i . These o ces a e: ba ie s o en y, supplie powe , buye powe , he h ea o
subs i u es, and he in ensi y o in e nal i al y. The objec i e o a company’s
s a egic plan is o ind a posi ion ha allows i o be e de end i sel agains hese
o ces o be able o in luence hem in i s a o . A e analyzing he o ces and how
hey eme ge, he company’s s eng hs and weaknesses can be iden i ied. Nex , he
company should be posi ioned o achie e he compe i i e ad an age by building
de enses agains he compe i i e o ces o looking o posi ions wi hin he indus y
whe e hese o ces a e weake . The i m can in luence he balance o o ces h ough

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
122
s a egic mo es. Two gene ic s a egies allow o he pu sui o a compe i i e
ad an age posi ion: cos leade ship o di e en ia ion. Bu he e is ano he a iable
ha de ines he s a egic posi ioning, and i is he compe i i e a ea. The company
mus decide whe he i se es he en i e ma ke o ocuses on a speci ic segmen .
Depending on he decision aken, a hi d s a egic op ion a ises, which consis s on
using one o he wo gene ic s a egies (cos s o di e en ia ion) bu in a gi en
segmen . In e media e posi ions should no be adop ed, as hey lead o a loss o
compe i i eness (Po e , 1980 and 1985). Al hough Po e 's app oach has ecei ed
some c i icism (Banke , 2014, Min zbe ge al., 2009; Campbell, 2000), i emains a
e e ence in scien i ic pape s and empi ical s udies (New on e al., 2015; B enese
al., 2014; Lechne and Gudmundsson, 2014). C i ical commen s ocus on he o e ly
s a ic na u e o Po e ’s app oach, and on he ac ha a company’s eal s a egies
ha e e ol ing componen s no add essed by he heo y (Min be g e al., 2009).
O he s sugges ha cos posi ioning and di e en ia ion a e no equally bene icial o
he company, conside ing ha di e en ia ion is be e han cos s a egy (Banke ,
2014).
2.2. Resou ces and Capabili ies
Dis inc i e compe encies (And ews, 1971; Anso , 1965; Selznick, 1957), we e he
concep ual p ecu so concep o esou ces and capabili ies, which is o say, he
elemen s ha belong o o a e de eloped by he company and allow i o gene a e
g ea e incomes. This app oach de ines he company as a se o p oduc i e
esou ces ha can be physical, in angible o o ganiza ional (Pen ose, 1959).
The heo y o Resou ces and Capabili ies (Ba ney, 1991), known as RBV (Resou ce
Based View), ocuses on he esou ces and capabili ies con olled by he i m as he
elemen s ha con e compe i i e ad an age (Ba ney, 1991).
Resou ces a e he s ock o a ailable ac o s ha he company con ols. These
become inal p oduc s o se ices, using a wide ange o o he asse s and
mechanisms such as echnology, in o ma ion sys ems, managemen sys ems,
incen i e sys ems and mu ual us be ween manage s and employees. The e m
capabili ies e e s o he possibili y o using esou ces in combina ion, implemen ing
o ganiza ional p ocesses o c ea e he desi ed e ec o ha ing in o ma ion, angible
o in angible elemen s, and speci ic business p ocesses ha ha e been de eloped
o e ime, as well as complex in e ac ions among a ailable esou ces (Ami and
Schoemake , 1993).
Resou ces and capabili ies a e no s a egic and undamen al unless hey engende
supe io pe o mance. G an (2010) e e s o h ee condi ions ha can be conside ed
s a egic: (1) es ablishing a compe i i e ad an age, (2) sus aining he compe i i e
ad an age, and (3) app op ia ing he e u ns o he compe i i e ad an age. The
ad an ages achie ed by he esou ces and capabili ies, depend no only on a
company’s abili y o es ablish a compe i i e ad an age, bu also on how long he
company can sus ain ha ad an age. Du abili y is condi ioned upon he possibili y o
imi abili y. Resou ces and capabili ies a e imi able i hey a e bo h ans e able and
eplicable.
Al hough he RBV has ecei ed c i icism o insu icien ly explaining business
pe o mance (K aaijenb ink e al., 2010; Newbe , 2007), i is indeed a d i e o
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
123
pe o mance as i enables he de elopmen o capabili ies (Kazadi e al. 2016;
Lioukas e al., 2016; Menguce e al. 2014; D’A eni e al.; 2010; Si mon e al., 2010).
3. Hypo heses
3.1. Technological Capabili ies
I is impossible o deny he impo ance o echnology as an elemen ha imp o es a
company’s p oduc i i y. In highly compe i i e en i onmen s manage s a e equi ed o
use he op imal echnology o hei company (Julien, 1995). In o de o de e mine
which op imal echnology is bes , he company mus s udy i s p oduc ion p ocesses.
The e o e, in oducing he mos app op ia e echnology, i should be able o educe
cos s and inc ease quali y (Ga sombke and Ga sombke, 1989). Th ough echnology,
he company c ea es alue (Gamba della and Gia a ana , 2013), as well as he
capaci y o de elopmen , specializa ion, and compe i i e ad an age (Neill e al.,
2014).
The e o e, echnology is a key esou ce in main aining he compe i i e le el o a
company. Mo eo e , in he case o small businesses and hose linked o he land, as
i is in he case o wine ies, hey do no ha e he op ion o changing loca ion easily,
as o he kinds o i ms do, in o de o lowe uni cos s. The e o e, wine ies mus
main ain e iciency by in es ing in echnology and imp o ing ope a ions (A isse e
al., 2014).
The impo ance o echnological esou ces has been linked o business pe o mance
and s udied by se e al au ho s, inding a posi i e ela ionship be ween hese
a iables (Camisón and Villa -Lopez, 2014; Wel e e al., 2013; O ega, 2010; Rubio
and A agon, 2002 and 2009; Ambas ha and Momoya, 2004; Spanos and Lioukas,
2001).
Acco ding o hese a gumen s he au ho s p opose he ollowing hypo hesis:
H1: In he wine sec o , he echnological capabili ies owned by he i m a e posi i ely
ela ed o he i m’s pe o mance.
3.2. Manage ial Capabili ies
The impo ance o manage ial capabili ies is based on he manage ’s ision and
leade ship. The success o he i m will depend on i s e ec i eness, along wi h he
skills and knowledge o people wo king in he o ganiza ion (Picke , 1998), who
es ablish p io i ies and belie sys ems, and guide manage s and employees owa ds
he shaping o business esou ces and compe encies (Ko and Mesko, 2013).
As pa o he managemen compe encies, he de ini ion o o ganiza ional s uc u e
and co po a e s a egy a e included, bo h in e ms o design and implemen a ion.
Managemen skills allow o he iden i ica ion o he basic compe ences,
communica ion o he employees and he employees accep ing hese basic
compe ences. Manage s mus p o ide a high deg ee o commi men , clea de ini ion
o objec i es and adequa e inancial esou ces (Picke , 1998).
The ela ionship be ween managemen capabili ies and compe i i e ad an age is
based on he success ul guidance o manage s implemen ing cos educ ion, p oduc
di e en ia ion o a combina ion o bo h (Schule and Jackson, 1987). O he key
ac o s include he s a egic ision o he business and he in e nal communica ion:
s a egic managemen o human esou ces, which includes ec ui men , job analysis,
de elopmen , aining, pe o mance and compensa ion, and inally in he acquisi ion,
de elopmen and use o o ganiza ional esou ces, he con e sion o hese esou ces
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
124
in o aluable p oduc s and se ices, and he deli e y o alue o pa ne s and owne s
o he company. This se o manage ial capabili ies can become a gene a o o
app op iable incomes and a sou ce o main enance o compe i i e ad an age (Lado
and Wilson, 1994). I also helps explain he ela ionship be ween s a egic decisions
and business pe o mance (Hel a and Ma in, 2015).
The s udy o manage ial capabili ies and hei ela ion wi h he i m’s pe o mance
has been analyzed in many s udies, inding a posi i ely co ela ed link (Wel e e al.,
2013; O ega, 2010, and Spanos and Lioukas, 2001). So ha acco ding o his, he
au ho s p opose he ollowing hypo hesis:
H2. In he wine sec o , he managemen capabili ies owned by he i m a e posi i ely
ela ed o he i m’s pe o mance.
3.3. Compe i i e S a egies and Business Pe o mance.
Po e (1980 and 1985) a gues ha he s a egic choice o he i m is he one ha will
de e mine i s pe o mance, a oiding in e media e posi ions, a eeling o "s uck in he
middle", ha would lead o a loss o compe i i e ad an age. Cos leade ship ocuses
mainly on he p oduc ion o low-cos p oduc s o sa is y p ice-sensi i e cus ome s
(Sol anizadeh e al., 2016), specializa ion in ce ain p oduc s and se ices,
in es men in educing cos s wi h echnology and equipmen and use o dis ibu ion
channels o educe hei cos s (B enes e al, 2014). Di e en ia ion ocuses mo e on
o e ing di e en and unique p oduc s and se ices in he indus y bu o a wide ange
o ela i ely p ice-insensi i e cus ome s (Sol anizadeh e al., 2016), ha ing quali y
p oduc s, b oad p oduc lines, consume se ice and an e icien dis ibu ion sys em
(B enes e al, 2014).
This analysis leads au ho s o p opose he ollowing hypo heses:
H3.1. In he wine sec o , he companies ha use a di e en ia ion s a egy will achie e
a supe io pe o mance.
H3.2. In he wine sec o , he companies wi h a cos -leade ship s a egy will achie e a
supe io pe o mance.
4. Me hodology
4.1. Sample
The de ini ion o he sample uni e se is done h ough he combina ion o he
ollowing da abases: Spain’s exis ing public eco ds in di e en p o ec ed
designa ions o o igin (DOP) and he in o ma ion a ailable in he da abase Ibe ian
Balance Shee Analysis Sys em (SABI), egis e ed in yea 2015 wi h CNAE (Na ional
Classi ica ion o Economic Ac i i ies) code 11.02 “Wine y Companies”.
The numbe o independen en i ies esul ing om hese da abases was 3,286.
Following Spanos and Lioukas (2001), he au ho s d opped om he sampling ame
i ms wi h missing da a, and he da um ha esul ed om a duplica e company wi h
di e en loca ion o b ands wi hou a o mal s uc u e. The o al sample was hen
educed o 2,413 independen en i ies.
The ques ionnai e was conduc ed a e an ex ensi e e iew o he li e a u e, and
scales alida ed in p e ious s udies we e used. I ocuses on he esou ces and
capabili ies ha ha e been collec ed by heo e ical s udies and on he analysis o he
compe i i e en i onmen , business s a egy and business pe o mance. The
ques ionnai e was also es ed by p e iously sending i o a ious en i ies linked o he
wine sec o in Spain, associa ions, expe s, as well as manage s o wine ies. The
p e es was ca ied ou in wo phases. Fi s a p e- alida ion was made wi h ou
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
125
wine y manage s and ou sec o expe s, and hen, a second alida ion phase ook
place wi h nine manage s and h ee sec o expe s. As a esul , some issues we e
modi ied in he ques ionnai e and he explana ion o he di e en sec ions was
expanded. The objec i e was o ensu e ha he ques ionnai e was unde s andable
and ha i e lec ed he peculia i ies o he indus y.
The p ocess o collec ing he da a s a ed in Decembe 2015 and inished in May
2016. A e sending he ques ionnai e ia email o he manage o he di e en i ms
(O ega, 2010; Spanos and Lioukas, 2001), he au ho s allowed o one mon h o
ecei e an answe and i du ing ha pe iod i was no p o ided, a phone eminde
was made. The inal sample was made up o 339 alid esponses, which mean a
14.0% esponse a e, simila o he amoun epo ed by Ba uch and Hol om (2008),
o he indus ial sec o , so ha we conside ed i app op ia e o ou s udy.
The sample cha ac e is ics a e gi en in Tables 2 and 3. Table 2 epo s he
dis ibu ion o he esponse pe cen ages among he i m's ype o owne ship. Wi h
ega d o he numbe o employees, i s dis ibu ion pe cen ages and he compa ison
wi h he mean o he sec o is shown in Table 3. The e o e, non- esponse bias does
no seem o be a majo conce n because o he da a simila i y be ween esponses
and sec o .
Table 2. Response pe cen ages in e e ence o he ype o owne ship o he wine y
Type o Owne ship Indi idual Companies Coope a i es Me can ile Socie ies
Pe cen age 14.7% 17,2% 68,1%
Sou ce: ou elabo a ion.
The sampling e o has been de e mined om he s anda d e o o he mean,
calcula ing he e o commi ed o he case o ini e popula ions esul ing in a
con idence le el o 95% and p = q= 0.5 is 4.9%. So his e o is accep able,
conside ing he esul s om o he s udies, such as Camisón and Villa -Lopez (2014)
who ob ain an e o o 7.6 %; o O ega (2010), wi h an e o o 5.7%.
Table 3. Response pe cen ages in e e ence o he numbe o employees o he
wine y and compa ison wi h he mean o he Spanish wine sec o .
Mic o (1-9
employees)
Small (10-49
employees)
Medium-sized (50-249
employees)
La ge ( 250 and
mo e employees)
Responses 79.3% 18.0% 2.7% 0%
Sec o 83.1% 14.4% 2.3% 0.2%
Sou ce: ou elabo a ion based on he da a om SABI (Decembe 2015).
4.2. Va iables
Va iables ha e been g ouped in o he ollowing ca ego ies, 1) independen :
echnology, managemen capabili ies, business s a egy, and con ol a iables, 2)
dependen : pe o mance.
In he ealm o esou ces and capabili ies, bo h echnological and manage ial
capabili ies ha e been analyzed and ealized ollowing he c i e ion ha ocuses on
bo h he impo ance o compe i i e ad an age and i s sus ainabili y (Li and Liu,
2014;Teece, 2014).
In he esea ch p ocess, mul i-i em i e-poin Like scales ha e been used o
esou ces and capabili ies, s a egy and pe o mance (P ajogo, 2016; Ambulka e
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
228
Tables 2 and 3 show he da a o he companies ha ha e answe ed and i s ela ion
o he whole o he da abase used.
Table 2. Wine ies in Spain, Acco ding o he Numbe o Employees (Dec. 2015) and
hei Pe cen ages, Compa ed o he Wine ies in he Sample.
Sou ce and Type o
Company
Mic o <10 Small
10-49
Medium
50-249
SMEs
0-250
La ge
han 250
To al
SABI
da a
Numbe o
Wine ies 2,019 351 55 2,425 4 2,429
% o o al 83.20% 14.50% 2.30% 99.80% 0.20% 100%
Sample da a,
pe cen age o o al 79.20% 18% 2.70% 100% 0% 100%
Sou ce: own elabo a ion.
Table 3 p esen s he olume o wine p oduced by he wine ies ha ha e answe ed
he su ey and is e e enced in he na ional o al. In he same Table i can be seen
ha he wine ies ha ha e pa icipa ed in he s udy con ibu e o 17% o he o al
bo led wine in Spain.
Table 3. Volume o Wine P oduced in Spain, and Volume P oduced Acco ding o he
S udy.
Sample and Volume Responses No Response
Gi en
Volume in Thousands
o Li e s.
Pe cen age
Sample 305 34 658,606 100%
Volume p oduced in Spain in 2015
(OEMV, 2016)
3,777,000
Pe cen age o o al olume o wine p oduced by wine ies ha pa icipa ed in he
s udy
17.4%
Sou ce: own da a and OEMV (2016).
4.2 .Va iables
The empi ical s udy was de eloped o he Spanish wine sec o . A e a ca e ul
e iew o he li e a u e, he au ho s conduc ed he su ey using scales alida ed in
p e ious s udies. The analysis was based on bo h heo e ical and empi ical s udies
ocusing on he BM, and business pe o mance. The su ey was alida ed h ough
p esen a ion o en i ies ela ed o he wine sec o , as well as o associa ions, expe s,
and gene al manage s. The alida ion p ocess sough o ensu e ha he su ey
e lec s he eali y o he sec o , is accessible, and sugges s a eas o imp o emen o
managemen .
4.2.1. Business Pe o mance
The e alua ion o business pe o mance akes wo main dimensions in o accoun :
he ma ke and inancial esul s (O ega, 2010; Spanos and Lioukas, 2001). We ha e
e alua ed business pe o mance h ough se en indica o s g ouped in o wo
dimensions—ma ke posi ion and p o i abili y in he las h ee yea s—wi h a 5-poin
Like scale acco ding o which companies e alua e hei posi ion ela i e o hei
compe i o s om 1, “is much weake han he compe i o ,” o 5, “is much s onge
han he compe i o ”. Subjec i e scales a e used in his s udy since hey ha e p o en
hei alidi y and con e ge wi h he objec i e scales in he business e alua ion

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
229
(Si mon e al., 2010, Wall e al, 2004) and ha e been used in nume ous empi ical
s udies (P ajogo, 2016, Camisón and Villa -López, 2014, O ega, 2010, Spanos and
Lioukas, 2001).
4.2.2. Business Model
Business models ha e been s udied as independen a iables. Au ho s ha e s udied
he ole o he BM o companies h ough supply, p oduc , ma ke , and dis ibu ion.
The ques ions ha e been adap ed om Sainz (2001), including he analysis o wine
indus y companies ca ied ou by bo h MAPAMA (2003) and Lang eo and Cas illo
(2014). The pape analyzes he BM h ough eigh ques ions g ouped in o ou
sec ions: supply, p oduc , ma ke , and dis ibu ion. In each sec ion, we ha e o e ed
companies space o inco po a e he ac s ha bes e lec hei speci ic
ci cums ances. The independen a iables ha de ine he BM ange om whe he he
wine y p ocesses hei in e nally g own g apes o ex e nal g apes wi h s able
con ac s, he ype o wine ha he wine y p oduces, he in e na ionaliza ion o he
i m, dis ibu ion modes, and he sale o bulk wine. All independen a iables ha e
been measu ed wi h a 6-poin scale, acco ding o which companies he u iliza ion
pe cen age o each BM op ion om 1, "0%", 2, "> 0% and ≤10%", 3, "> 10% and
≤25%", 4, "> 25% and ≤50%", 5, "> 50% and ≤75%", and 6, "> 75%".
4.2.3. Rela ional Va iables
In o de o p o ide a guide o he se o decisions adop ed by he company along wi h
hei ade-o s (Po e , 1996), we analyze wha is called in his s udy, ela ional
a iables. These a iables a e made up o 24 ques ions ha co espond o ou o he
analyzed a eas: supply, p oduc , ma ke , and dis ibu ion, The ques ions ha e been
adap ed om Sainz (2001), including he analysis o he wine indus y ca ied ou by
bo h MAPAMA (2003) and Lang eo and Cas illo (2014). These ela ional a iables
ake in o accoun di e en o ms o supply a ailable o he wine y, he ange o
p oduc s o p oduce, geog aphical sales policy, o ien a ion owa ds consump ion a
home o in HORECA, and he di e en ways o dis ibu ing he bo led p oduc and i s
o ien a ion owa ds bulk wine sales. The ela ional a iables ha e been measu ed
wi h a 6-poin scale, whe e he company chosses he op ion ha bes de ines i ’s
beha io om 1, "0%", 2, "> 0% and ≤10%", 3 , "> 10% and ≤25%", 4, "> 25% and
≤50%", 5, "> 50% and ≤75%", and 6, "> 75%".
4.3. Logi Model
In o de o analyze business decisions explaining business pe o mance, a logis ic
eg ession model is ou lined. Whe e he dependen a iable (Y) is a ca ego ical
a iable (dummy), o achie emen o no o a posi i e pe o mance, which will be
explained by he independen a iables (Xi), he coe icien s o he independen
a iables (βi) will de e mine he ela ionship and i s sign, es ima ing oge he he
p obabili y o he e en (Y = 1) (Hoe ke , 2007, Peng, e al., 2002, Salas Velasco,
1996). In ou case Y = 1, i e e s o ob aining a posi i e business esul , be e o
much be e han he compe i ion. The p obabili y o he e en is shown in he o mula
(1).
P (Y = 1) = α +β1BM1 +β2BM2 +β3BM3 β4BM4 +β5BM5 +β6BM6 + β7BM7 +
β8BM8 + β9BM9 (1)
The independen a iables a e hose ela ed o he BM, whe e BM1 e e s o wine ies
ha p ocess hei in e nally g own g apes, BM2, wine ies ha p ocess ex e nal
g apes h ough s able con ac s, BM3 p oduces whi e wine, BM4 p oduces spa kling
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
230
wines, BM5 e e s o wine ies ha expo , BM6 e e s o bo led wine sold h ough
la ge scale dis ibu ion, BM7 bo led wine sold h ough con en ional dis ibu ion, BM8
bo led wine sold h ough specialized s o es, and BM9 selling bulk wine h ough
s able con ac s.
The coe icien s o each o he a iables a e β1, β2, β3, β4, β5, β6, β7, β8, and β9
and hey will measu e he sign and alue o he ela ionship be ween he independen
a iables and he dependen a iable. The cons an o he equa ion is α. Logi model
con empla es he ollowing de elopmen .
󰇛󰇜
󰇛󰇜 e󰇛                 󰇜(2)
The quo ien is called "odds" and i is he a io be ween he p obabili y ha he e en
occu s (business success abo e he compe i ion), and ha he e en does no occu .
󰇛󰇜
󰇛󰇜 󰇛󰇜
󰇛󰇜 (3)
The loga i hm o he "odds" is known as he logi unc ion (Hoe ke , 2007; Peng, e
al., 2002; Salas Velasco, 1996).
𝑙𝑛󰇡󰇛󰇜
󰇛󰇜󰇢𝛼  𝛽1𝐵𝑀1 𝛽2 𝐵𝑀2 𝛽3 𝐵𝑀3 𝛽4 𝐵𝑀4 𝛽5 𝐵𝑀5 𝛽6 𝐵𝑀6
𝛽7 𝐵𝑀7𝛽8 𝐵𝑀8 𝛽9 𝐵𝑀9 (4)
Business pe o mance is he dependen a iable and has been de ined as a a iable
ha includes he a e age o he wo scales, ma ke and p o i abili y (O ega, 2010),
c ea ing a dummy a iable, which only conside s hose esul s ha ha e a be e o
much be e pe o mance han he compe i ion.
5. Resul s
The esul s a e shown in wo pa s, i s , he de i a i e o he logis ic eg ession, and
second, he ma ix o co ela ions, be ween he BM decisions and he ela ional
a iables.
5.1. Logi Model
The analysis o he logis ic eg ession as i appea s in he o mula (4), has been
ca ied ou wi h he s a is ical p og am SPSS 20. The ou pu s ecommended by
Peng, e al (2002), a e p esen ed in Tables 4, Model Coe icien s and in Table 5
Va iables in he Equa ion. The Wald o wa d me hod o in oducing a iables is used.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
231
Table 4. Model Coe icien s.
Model Coe icien s Coe icien s Sig. d
Hosme and Lemeshow Tes Chi squa e = 4.615 0.798 8
-2 log o he likelihood 254.402
R2 o Cox y Snell 0.145
R2 o Nagelke ke 0.197
Co ec Global pe cen age 68.9 %
Sou ce: Own elabo a ion.
Table5. Va iables in he equa ion
B E.T. Wald d Sig. Exp(B)
S ep 4d
Whi e wine .289 .098 8.681 1 .003 1.335
Expo a ion .364 .096 14.374 1 .000 1.439
Con en ional
Dis ibu ion .168 .086 3.834 1 .050 1.183
Bulk wine .296 .114 6.703 1 .010 1.344
Cons an -3.684 .641 33.031 1 .000 .025
Sou ce: Own elabo a ion.
The alues o he alida ion pa ame e s o he pe o med logis ic eg ession model
use he Wald es , as well as he Hosme and Lemeshow goodness o i es , he
Cox and Snell R2, he Nagelke ke R2, and he Classi ica ion Table a e wi hin he
pa ame e s ha allow he ex ac ion o conclusions (Peng e al. 2002). Thus, he
esul s show ha he ac o ha mos in luences a posi i e esul is he Expo a ion
wi h a be a o 0.364, ollowed by he selling o Bulk Wine wi h a be a o 0.296, he
p oduc ion o Whi e Wine wi h a be a o 0.289 and inally he use o Con en ional
Dis ibu ion wi h a be a alue o 0.168. The es o he elemen s conside ed as
de ining a BM would no be ela ed o he bes business pe o mance, being ou side
he model. Tha is o say ha he sou ce o wine making, wi h in e nally g own g apes
o ex e nally sou ced g apes ia long- e m con ac s, spa kling wine p oduc ion,
dis ibu ion h ough la ge scale dis ibu ion o dis ibu ion h ough specialized s o es
a e no decisions ha p o ide a be e business esul . The s udy ejec s hypo hesis
1, in e ms o supply, and ejec s pa ially hypo hesis 2 in e ms o spa kling wine ,
and ejec s pa ially hypo hesis 4, abou la ge scale dis ibu ion and 5 in e ms o
specialized s o es dis ibu ion. The s udy also ejec s hypo hesis 6, con i ming hen
he e is a posi i e ela ion be ween selling bulk wine and pe o mance.The s udy
con i ms pa ial hypo hesis 2 in e ms o whi e wine p oduc , con i ms hypo hesis 3 in
e ms o expo ma ke , and con i ms pa ial hypo hesis 4 in e ms o con en ional
dis ibu ion.
5.2. Ma ix o Co ela ions
In e ms o he BM, his s udy demons a es ha he e a e some decisions o make
abou he alue chain ha a e linked o be e pe o mance. In o de o desc ibe he
Co ela ion Ma ix, Table 9 shows ela ionships be ween a success ul business
model and ela ional a iables. Only he co ela ions ha a e s a is ically signi ican
0.01 ** and 0.05 * ha e been eco ded.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
232
Table 6. Co ela ion Ma ix Be ween he Business Model Va iable and he Rela ional Va iable
A ea Rela ional Va iable BM Va iable Whi e
Wine BM.
Expo a ion
BM.
Con en ional
Dis ibu ion BM.
Bulk Wine BM.
Supply
(deg ee o u iliza ion)
% P oduc ion wi h In e nally G own G apes. -.037 .080 .067 .020
% P oduc ion wi h Ex e nal G apes, wi h Mid o Long Te m Con ac . .068 -.008 .025 .067
% P oduc ion wi h Ex e nal G apes, wi h Uns able Con ac . .056 .012 .012 .039
% Pu chased Wine, wi h Mid o Long Te m Con ac . .005 .076 .050 .131*
% Pu chased Wine, wi h Uns able Con ac . .008 .100 -.013 .124*
P oduc ion ( olume)
% Red Wine in Volume. -.724** .188** -.024 .016
% Whi e Wine in Volume. 1 -.131* .110 .078
% Rosé Wine in Volume. -.087 .003 -.019 .077
% Spa kling Wine in Volume. .079 .074 -.160** -.047
% Sales in O he s p oduc s (g ape-juice, liquo , spi i s, e c.) .111 -.036 -.061 .199**
Ma ke
(sales)
% Sales in Household. .074 -.004 .333** -.302**
% Sales in HORECA. -.110 .130* .064 .027
% in Regional Sales. .177** -.728** -.044 .027
% Sales in he es o Spain. -.034 -.028 -.003 .010
% Sales Expo a ion. -.131* 1 .139* -.026
**. The co ela ion is signi ican a he 0.01 le el (bila e al).*. The co ela ion is signi ican a he 0.05 le el (bila e al). Sou ce: Own elabo a ion.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
233
Table 6. Co ela ion Ma ix Be ween he Business Model Va iable and he Rela ional Va iable (con ).
A ea Rela ional Va iable BM Va iable Whi e
Wine BM.
Expo a ion
BM.
Con en ional
Dis ibu ion BM.
Bulk Wine BM.
Dis ibu ion (sales)
% Sales o Bo led Wine in La ge Scale Dis ibu ion wi h Uns able
Con ac .
-.009 .172** .098 .081
% Sales o Bo led Wine in La ge Scale Dis ibu ion wi h Mid o Long
Te m Con ac .
.016 .179** .125* .113
% Sales o Bo led Wine in Con en ional Dis ibu ion wi h Uns able
Con ac .
-.082 .187** -.077 -.071
% Sales o Bo led Wine in Con en ional Dis ibu ion wi h Mid o Long
Con ac .
.110 .139* 1 -.112
% Sales o Bo led Wine in specialized s o es wi h Uns able Con ac . .056 .057 -.009 .003
% Sales o Bo led Wine in specialized s o es wi h Mid o Long Con ac . -.090 .079 .137* .010
% Sales o Bo led Wine Sen Di ec ly o he Consume . -.074 -.255** -.207** .050
% Sales o Bulk Wine wi h a Mid o Long Con ac . .078 -.026 -.112 1
% Sales o Bulk Wine wi h a Uns able Con ac . .064 -.016 -.161** .338**
**. The co ela ion is signi ican a he 0.01 le el (bila e al).*. The co ela ion is signi ican a he 0.05 le el (bila e al). Sou ce: Own elabo a ion.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
234
BM Decision 1. Wine ies ha make whi e wine. They ha e a posi i e co ela ion wi h
selling in a local egion. And hey ha e a nega i e co ela ion in o de o impo ance
wi h making ed wine and expo ing hei p oduc s.
BM Decision 2. Wine ies ha expo . They ha e a posi i e co ela ion in o de o
impo ance wi h: making ed wine, dis ibu ing h ough a con en ional dis ibu ion
wi h an uns able con ac and dis ibu ing h ough a la ge scale dis ibu ion wi h
s able and uns able con ac s, dis ibu ing h ough con en ional dis ibu ion wi h
s able con ac s and selling in he HORECA channel. And hey ha e a nega i e
co ela ion wi h Regional Sales, di ec sales o bo led wine o he inal consume ,
and p oduc ion o whi e wine.
BM Decision 3. Wine ies ha dis ibu e hei p oduc s h ough con en ional
dis ibu ion. They ha e a posi i e co ela ion in o de o impo ance wi h: household
sales, expo s, dis ibu ion in specialized s o es wi h a s able con ac and dis ibu ion
h ough la ge scale dis ibu ion wi h s able con ac s. They ha e a nega i e
co ela ion, in o de o impo ance wi h: dis ibu ing di ec ly o he inal consume ,
selling wine in bulk wi h uns able con ac s, and p oducing Spa kling wine.
BM Decision 4. Wine ies ha dis ibu e hei p oduc in bulk wi h a s able con ac .
They ha e a posi i e co ela ion, in o de o impo ance, wi h: dis ibu ion in bulk wi h
an uns able con ac , p oduc ion o o he p oduc s, and supply h ough he pu chase
o wine wi h any kind o con ac . And hey ha e a nega i e co ela ion wi h selling in
he household ma ke .
6. Conclusions
This wo k aims o analyze how he BM in luences he success o businesses in he
Spanish wine indus y. The BM ocuses i s aison d’ê e on explaining why
companies a e able o o e hei consume s alue and cap u e a pa o ha alue o
hemsel es (Timme s. 1998; Ami and Zoo . 2001; Chesbou gh and Rosenhom.
2002; Mo is e al.. 2005; Johnson e al.. 2008; Casadesus and Rica . 2010; Teace.
2010). To his end, hey manage concep s such as lowe ing ansac ion cos s,
app op ia ing bene i s, inno a ion, he alue chain, consume pa icipa ion in he
model, as well as compe i i e ad an age and s a egy. The au ho s also analyzed he
BM in e ms o he concep s o he i m’s ac i i ies (Zoo and Ami . 2007), he
managemen company’s choices and he co esponding consequences ha impac
hei pe o mance (Casadesus and Rica . 2010). Thus, he BM is u he
subs an ia ed as a sp ingboa d in i m managemen , eme ging as a model o alue
p oposi ion ha shapes di e si y and complexi y (Zo e al., 2011; Salas, 2009).
Wi h ega d o BMs in he Spanish wine indus y, a numbe o in e es ing conclusions
eme ge based on he wine business classi ica ions used in he MAPAMA s udy
(2003), and e en aking in o accoun he exis ence o many in e media e si ua ions
(Lang eo and Cas illo. 2014).
This pape has been able o analyze ou BMs posi i ely ela ed o pe o mance,
which h ough co ela ions wi h ela ional a iables has been able o di e en ia e and
include he decisions ha companies adop and hei ade-o s, in a eas such as,
hei chain o alue, supply, p oduc , ma ke and dis ibu ion.
Thus, he ollowing ou success ul BMs ha e been iden i ied: 1) wine ies engaged in
he p oduc ion o whi e wine, abandoning ed wine, which hey sell in he egional
ma ke and decline o expo . 2) wine ies ha sell wine mainly in bulk, buy wine
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
235
al eady p oduced, and wo k wi h o he p oduc s such as g ape-juice, liquo , spi i s,
e c., igno ing he household ma ke . 3) he wine ies ha expo a e almos exclusi ely
dedica ed o he o eign ma ke , hey a e p oduce s o ed wine and hey a e o ien ed
o he HORECA channel, o his hey eso o bo h la ge scale dis ibu ion and
con en ional dis ibu ion and a oid he inal cus ome . 4) Wine ies ha dis ibu e
h ough con en ional dis ibu ion ha e elemen s ha di e en ia e hem om
expo e s, al hough hey also expo , hey a e mainly o ien a ed o he households
ma ke a he han HORECA, use mo e specialized s o es, make whi e wine, and
o go spa kling wine bu no he local ma ke .
7. Limi a ions o he S udy and i s Applicabili y
The aim o his empi ically ocused a icle on he Spanish wine sec o was o
de e mine he BMs unde lying a company’s compe i i eness.
Fu u e s udies may analyze whe he he same pa e ns hold in o he sec o s o in
o he ma ke s in he same wine indus y. I could be e y in e es ing o s udy he
simila i ies be ween his s udy and o he simila s udies conduc ed in o he Eu opean
coun ies along wi h s udies comple ed in he coun ies o he New Wo ld
One limi a ion o he p esen s udy is he sample size. Al hough ep esen a i e o he
eali y o he sec o , a g ea e sample size would ha e allowed o be e s a is ical
pa ame e s. Howe e , he esul s show wi h s a is ical con idence he ela ionship
be ween business pe o mance and some success ul BMs.
The s udy has an impo an applicabili y because i shows which BMs a e success ul
and which se o ela ional a iables accompany hem, being a use ul guide o
manage s and business owne s. I is ue ha no all Spanish wine ies a e loca ed
iden ically and so i would be necessa y o del e deepe in e ms o he di e ences
ha eme ge in he a ious PDOs and PGIs, since i is likely ha he same key
elemen s would no exis as explana ions o business pe o mance.
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CONCLUSIONES
244
3. Los análisis ealizados ponen de mani ies o que los ecu sos ienen más peso que
las es a egias en los esul ados emp esa iales, y ello en mayo medida en las
emp esas pequeñas. Ello unido a que son los ecu sos que equie en más
inanciación, ecnología e inno ación, los más es a égicos, pod ía indica que la
disponibilidad de inanciación es uno de los ac o es más limi an es en las emp esas
analizadas.
4. Nues o es udio co obo a la p esencia de las es es a egias gené icas de Po e
en las emp esas analizadas, así como la de una cua a, la es a egia de ma ke ing,
eseñada en o os es udios. P obablemen e la o ien ación c ecien e de las emp esas
hacia el consumido inal pa a sa is ace sus gus os y necesidades, mo i e que deba
se enida en cuen a de mane a ele an e y di e encial po pa e de las emp esas.
5. El modelo con igu a i o de Miles y Snow (1978) ha esul ado pa icula men e ú il
en el es udio de las emp esas coope a i as. En el es udio empí ico lle ado a cabo el
endimien o p esen a una elación posi i a con las es a egias p ospec i a y
analizado a, y nega i a con la eac i a, no demos ándose el papel de la es a egia
de enso a con la en aja compe i i a.
6. Las coope a i as no disponen de una in e io colección de ecu sos y
capacidades, en uno de los ecu sos y capacidades cla es, la inno ación. Las
coope a i as no han mos ado un desempeño in e io ni han esul ado más
ine icien es que las emp esas p opiedad de in e so es p i ados.
7. El desa ollo de los esul ados del modelo de negocio de las emp esas p esen a
cie as di icul ades po cuan o no exis en es udios p e ios en el sec o i i inícola.
Desa olla elemen os que no apa ecen en eo ías an e io es y se adap a al en o no
c ecien emen e cambian e de las emp esas. En la mues a de emp esas analizadas
hemos de ec ado cua o modelos de negocio de éxi o den o del sec o del ino en
España: 1) la elabo ación de ino blanco, 2) la expo ación, 3) la dis ibución de ino
embo ellado a a és de la dis ibución con encional y 4) la en a de ino a g anel
con con a os es ables.

CONSIDERACIONES FINALES
245
7. CONSIDERACIONES FINALES
El es udio ealizado ha cons a ado como las emp esas del sec o i i inícola u ilizan
los ecu sos y las capacidades, así como las es a egias, los modelos de negocio y
su posición en la cadena de alo , con el obje i o de consegui la en aja
compe i i a. La consecución de la en aja compe i i a a a pe mi i su supe i iencia
y el man enimien o de los alo es cul u ales que se encuen an en su azón de se .
El análisis ealizado ha cla i icado la u ilización que hacen los di e en es ipos de
emp esas de esos ecu sos y es a egías, y puede ayuda a que di e en es bodegas
e lexionen sob e cuál es la combinación que es án u ilizando y si eso p o oca un
mejo esul ado emp esa ial. Es cie o que no exis en e dades uni e sales en el
mundo de la ges ión emp esa ial, pe o si el análisis ealizado consiguie a se un
elemen o de e lexión sob e la mane a que los ge en es y p opie a ios gobie nan la
emp esa, la sa is acción compensa ía el a duo abajo desa ollado. No obs an e, el
es udio ealizado deja más pue as abie as de las que cie a, así como muchas
incógni as sob e el u u o del sec o , obligado a la expo ación ya que es donde se
encuen a más del 70% de su me cado, en un en o no cada ez más compe i i o, y
en donde el pa aguas de la Unión Eu opea y sus polí icas p o eccionis as, que
du an e muchos años lo cobija on, pa ece que han llegado a su in (lo que es más
di ícil de sabe es si ello es po con encimien o o po necesidad). La salida del Reino
Unido de la UE, conocido como el B exi , a a disminui la inanciación eu opea, lo
que segu amen e disminui á los ondos es uc u ales de ayuda al sec o . Un sec o
que se desa olla en unos e enos de cul i o que en la mayo ía de los casos
CONSIDERACIONES FINALES
246
disponen de bajos cos es de opo unidad, pues es di ícil desa olla en ellos o os
cul i os, y que pe mi en el man enimien o de la población alejada de la
concen ación de los núcleos de población y pe pe uando un paisaje inmemo ial.
El es udio ealizado iene di e sas limi aciones. Po una pa e, el amaño de la
mues a, que aunque ep esen a i a del sec o , de habe enido mayo núme o de
egis os hubie a pe mi ido un más amplio es ablecimien o de conclusiones, sob e
odo en lo e e en e a la ipología de emp esas. O incluso hubie a pe mi ido abo da
análisis compa a i os en e comunidades au ónomas y denominaciones de o igen.
También hubie a sido muy in e esan e hace és e mismo es udio en o os países y
ex ae conclusiones compa a i as po ejemplo, con F ancia e I alia.
O o elemen o que puede ene cie as limi aciones es el habe u ilizado en g an
pa e de las p egun as de la encues a, escalas subje i as de compa ación con la
compe encia, sob e odo en lo que espec a a los ecu sos y las capacidades y a los
esul ados emp esa iales. Sin emba go, es necesa io señala que las escalas
subje i as son un mé odo común en es os es udios y además, se ha demos ado
que las escalas subje i as con e gen con escalas obje i as en la e aluación
emp esa ial (Si mon e al., 2010; Wall e al, 2004), siendo u ilizadas en nume osos
es udios empí icos (P ajogo, 2016; Camisón y Villa -López, 2014; O ega, 2010;
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