Ciències 19 (2011) Expe iències didàc iques i eballs p àc ics
3
Suc de a onja:
una expe iència didàc ica
d’a enció a la di e si a
Xa ie Pagés i Sega a 
Raúl Oswaldo Sen a Jimenez 
Ma ia Pa ís Bu gue e 
Paco Pa ís Bu gue e 
IES Bo ànic Ca anilles, La Vall d’Uixó
Ap o i an la isi a de les alumnes del col·legi b i ànic de la ciu a de Lancas e (GB) al
nos e cen e a so gi la idea de e una expe iència in e disciplina consis en a e o s
els p epa a ius, des de l'àmbi cien í ic del P ojec e de Di e si icació Cu icula (PDC) de
4 d’ESO, pe o e i un go e de suc de a onja du an es dies a l'ho a del p ime esba jo.
Pa aules clau: mescla, concen ació, plani icació, coope a i a, sedimen ació
In oducció
Cal di que als alumnes se’ls p esen a el p ojec-
e com si os una pe i a emp esa ( an de bo ho ó-
a, en aques emps on cal i a d’imaginació pe
busca -se la pa aque a!)
En el cas que ens ocupa, un quiosc dispensa i
de suc de a onja com el que so in es eu al ca -
e o en els es au an s.
Podem pa la de suc de a onja, d’o xa a, o de
bole s de l’Empo dà, an se al: es ac a d’em-
p end e un pe i negoci que connec e un sec o p i-
ma i (p oducció ag à ia) amb un sec o secunda i
(manu ac u a del suc) i amb un de e cia i (come -
ciali zació del p oduc e), dissenyan o s els passos
necessa is pe ac i a -lo i a alua -ne el balanç de
cos os i bene icis pe què siga endible.
Objec iu
Es ac a de mo i a els alumnes de 4 d’ESO
(PDC), en l’es udi de dis in es ma è ies com ma e-
mà iques, ísica, química, ecnologia, plàs ica i an-
glès, mi jançan un p ojec e de eball in e discipli-
na al ol an de la idea de ab ica suc de a onja,
ap o i an la isi a d’unes alumnes de la ciu a an-
glesa de Lancas e .
Fo o 1. Màquina d’ex au e el suc.
Pe això els p o esso s dels àmbi s cien í ic, lin-
güís ic i ecnològic, així com els d’anglès i de plàs-
ica, han eballa de o ma coo dinada.
P egun es mo i ado es inicials
als alumnes:
a) Què es necessi a pe a ab ica suc de a onja?
b) Qui ens po ajuda a eali za el p ojec e?
c) Quan a ísica i ma emà ica cap en el p ojec e?
Ciències 19 (2011) Expe iències didàc iques i eballs p àc ics
4
d) Quan a química cap en l’expe iència didàc ica?
e) Quines són les p opie a s nu i i es del suc de
a onja?
) Quines isi es es pod ien eali za ?
g) Com es po publici a , a més a més en anglès?
A con inuació ani em desen olupan les ac i i-
a s eali zades al lla g de es se manes, en o ma
de espos a a les p egun es an e io s on la pa ici-
pació dels 12 alumnes del PDC ou o ça decisi a a
causa de l’in e ès demos a .
Resum de les espos es
a les p egun es mo i ado es inicials
a) Què es necessi a pe a ab ica suc de
a onja?
E iden men necessi em a onges i una màqui-
na pe a ob eni -ne el suc. Ens hem ad eça a la
Caixa u al San Vicen Fe e , mi jançan una ins-
ància, sol·lici an la màquina au omà ica ( o o 1).
Les a onges València La e, a 0,6 € / Kg, ens les
ha se i “F ui es La o e” del me ca de la Vall d’Ui-
xó. Es an disposa a se i -nos cada dia 15 caixes
de 10 Kg / caixa, pe no eni p oblemes d’emma-
ga zema ge, ja que l’ac i i a es eali za à al es í-
bul del cen e.
b) Qui ens po ajuda a eali za el p ojec e?
Els alumnes han p epa a les ins àncies adien s
a les ins i ucions pe a ob eni l’ajuda necessà ia:
• Al di ec o del cen e, in o man -lo del p ojec e,
o i p esen an -li un esbo any dels cos os i be-
ne icis de l’ac i i a . El cos o al de la ma è ia
p ima –les a onges– ou de 239 €.
• Al di ec o de la Caixa San Vicen , sol·lici an -li
ajuda en o ma de màquina esp emedo a au o-
mà ica, go e s i a onges. La espos a de la cai-
xa ha es a ajus ada als emps de c isi: màquina
i go e s sí; a onges, no!
• Al ge en de la coope a i a de a onges Vallex-
po sol·lici an -li pe mís pe isi a -la.
c) Quan a ísica i ma emà ica cap en el
p ojec e?
• Mesu a de capaci a s
Quan s mL de suc olem o e i en cada go ?
Malg a que la seua capaci a màxima és de 125
mL es decideix se i -hi sols en e 60 i 90 mL.
• Càlculs ma emà ics
Quan s go s de suc de a onja cal p epa a cada
dia? Es iman -ho en unció del nomb e d’alumnes
(400) s’ha conside a que només el 80 % són pa -
ida is de p end e el suc, esul an 320 go s al dia.
Quan s quilos / dia de a onges hem d`u ili za ?
Pe a oba la espos a es ima i a s’ha p ocedi a
ex au e el suc d’una a onja amb una esp emedo a
manual ( o o 2).
A pa i d’una mos a de 10 a onges s’ha oba
que s’ob enen 32,4 mL de suc pe cada 100 g de
a onja.
Pos e io men en eni la màquina ou necessa i
ec i ica l’es imació an e io , ja que el endimen de
la màquina au omà ica és in e io . Només s’ob e-
nien 20,8 mL pe cada 100 g de a onja.
Fo o 2. Esp emedo a manual.
Pe quin p ocedimen s’ob é més endimen ?
El endimen de l’esp emedo a manual, és su-
pe io al de la màquina au omà ica com es po
comp o a amb les dades an e io s.
Quin és el pe cen a ge de ebuig en cada
p ocedimen ?
• Massa de ebuig amb el exp emedo manual:
59,1 g /100 g de a onja.
• Massa de ebuig amb la màquina: 60,1 g / 100 g
de a onja.
E iden men , el p océs au omà ic gene a més
esidus que el manual.
Finalmen , quan s kilog ams de a onges es
necessi en pe dia, pe a p epa a 320 go e s
amb 80 mL cadascun saben que pe cada 100 g
de a onja s’ob é 20,8 mL de suc?
Com es po comp o a esul a 123 kg/dia.
Quan cos a an o es les a onges de es dies
d’ac i i a a 60 c€ / Kg sense IVA?
Resul a un cos o al de 221 €.
Ciències 19 (2011) Expe iències didàc iques i eballs p àc ics
5
I el cos o al amb el 8 % d’IVA?
Resul a un o al de 239 €.
Mesu a de la massa de les caixes de a onges
Es a amb una balança omana ( o o 3). S’u ili -
za aques p ocedimen pe se la omana un ins u-
men d’ús adicional basa en la palanca de p ime
gène e.
Fo o 3. Mesu an amb la omana.
Cada caixa con é una massa de 10 Kg de a on-
ges, descomp an la massa de la caixa.
Mesu a de la densi a del suc de a onja
S’ha oba una densi a de 1,04 g / mL u ili zan
una balança de 0,001 g de sensibili a i una p o e a
de 0,1 mL de sensibili a . Els esul a s de les mesu-
es expe imen als han es a :
m = 10,42 g i V = 10,0 mL
Obse ació del suc de a onja:
mescla o dissolució?
Al cap d’una es ona es po comp o a que el
suc de a onja és una mescla he e ogènia d’unes
subs àncies sòlides (polpa de a onja) que sedi-
men en, jun amb d’al es que es an en dissolució.
Sepa ació de la polpa pe il ació
Hem pogu comp o a com el suc su il a de
la màquina au omà ica i nosal es enca a l’hem e-
ina més, a l’objec e de edui més si cap la polpa,
que és o igen de la ulència en ce es pe sones.
Cal·lib a ge de les a onges
Amb un peu de ei hem mesu a el conduc e
d’admissió de la màquina au omà ica i hem com-
p o a que les Valencia La e que hem d’u ili za han
de eni un cal·lib e in e io a 70 mm.
d) Quan a química cap en l’expe iència
didàc ica?
Al ni ell que ens ocupa ens hem cen a en el
alo del pH que ens ha dona un alo de 2,6 mi -
jançan un apa ell digi al. També hem comp o a la
colo ació ogenca que dóna al pape indicado uni-
e sal.
e) Quines son les p opie a s nu i i es del suc
de a onja?
Els alumnes han in es iga en la xa xa aques es
p opie a s, amb la qual cosa s’ha omen a l’ús de
les ecnologies de la in o mació i la comunicació
(TIC). Pe exemple aques a pàgina.
) Quines isi es es pod ien eali za ?
Coope a i a Vallexpo ( o o 4) i Museu de la
Ta onja de Bo iana.
Fo o 4. Visi a a la Coope a i a Vallexpo .
h) Com és po publici a , a més a més en
anglès?
La pa icipació del depa amen d’anglès ha
con ibuï a o a la asca de comunicació en llengua
anglesa ( eali zació d’un ca ell i díp ic explica iu)
pe a eali za una ac i i a d’aplicació del coneixe-
men de l’anglès amb les alumnes in i ades de
Lancas e amb ases de diàleg com pe exemple:
Welcome, M Juice
1) O e im suc:
Would you like some o ange juice?
Good mo ning, a glass o juice?
Podem con es a :
Yes, hank you e y much.
2) Demanem suc:
Can I ha e some juice?
Excuse me, can I ake one?
Podem con es a :
Yes, o cou se. He e you a e.
Ciències 19 (2011) Expe iències didàc iques i eballs p àc ics
6
La o o següen ( o o 5) és una mos a del que
s’ha e en publici a , amb col·labo ació amb l’assig-
na u a de plàs ica, eali zan un concu s i seleccio-
nan , pe o ació, els p opis alumnes el més ep e-
sen a iu.
Conclusió
L’expe iència ha es a un èxi des de o s els
pun s de is a. S’ha eballa in e disciplinà iamen
el p ojec e, com es mos a a la aula següen :
MATÈRIA ACTIVITAT
Àmbi cien í ic Ma emà iques,
Física, Química
Àmbi lingüís ic Tex os: ins àncies,
publici a
Àmbi ecnològic Au oma ismes
màquina esp emedo a
Anglès Tex os en anglès
Plàs ica Ca ells publici a is
Fo o 5. Ca ell publici a i.
A més a més s’ha isi a una coope a i a. S’ha
esc i i pa la en anglès amb les alumnes de l’in e -
can i, al ma eix emps que es dona a a conèixe
un p oduc e de la nos a e a. Cal a egi com a
da e a e lexió la necessi a de po encia el pape
de la indus ia conse e a de sucs de a onja. El
g up de 12 alumnes que hi ha pa icipa ho ha e
amb mol íssima il·lusió. Qui sap si el dia de demà
els se i à pe a desen olupa les seues p òpies
inicia i es emp esa ials. A egim unes ins an ànies
que comple en la isió global de l’expe iència di-
dàc ica:
Fo o 6. P epa an els go e s amb el suc.
Fo o 7. P enen el suc a l’ho a de l’esba jo.
Fo o 8. Ne ejan la màquina.