CARNES HALAL
للاح
Xa ie Fàb egas i Comad an (2002)
EL CONSUMIDOR ISLÁMICO
 Musulmanes (2002) 1.400.000.000 habi an es
(25% ap ox. población mundial; 18 M Eu opa)
 España:
 Musulmanes: 600.000 ap ox.
 Ma uecos. 300.000
 A icanos con pe miso esidencia:
 Ma uecos 247.940
 Res o 75.765
 Come cio UE:
 UE: 11 M inmig an es egula izados
 UE: 10,6 M musulmanes
 p od. Halal/no Halal
 Expo aciones a países islámicos
 Ca alunya:
 Al o consumo ( amilias nume osas) de
alimen os de alo no ele ado
 Consumo basado en elación de con ianza
cadena p o eedo es-consumido
 O ganismos musulmanes:
 Comisión Islámica de España
 Fede ación Española de En idades Religiosas
islámicas (FEERI)
 UCIDE
Te minología (Bases eligiosas):
 Islám: + eligión/- ci ilización. Sis ema eligioso
a iculado de c eencias + mi os + i uales +
no mas
 Muslim: musulmán (p ac ican e)
 Ki abi: judíos/c is ianos (in ieles)
 Sha ía: ley islámica ( e elación de Dios +
ju isp udencia)
 Sunnah: la adición
 Hadiz: la adición an e io a Mahoma
 Sis no ma i o: se basa en in e p e ación
Esc i u as + T adición y a ía según Escuelas y
Doc inas
 Ramadán: pe íodo de ayuno (p ima e a)
 Halal: pe mi ido, au o izado.
 Ha am: no pe mi ido, no au o izado.
 Musboh: dudoso
 Alimen os Halal:
 leche de aca, o eja y cab a
 miel
 pescado
 plan as no in oxican es
 ege ales escoso congelados de o ma
na u al
 u as escas o desecadas
 legumb es y u os secos
 g anos (ce eales)
 Alimen os Ha am:
 ce do
 sang e
 ca ní o os
 ep iles/insec os
 cadá e es
 animales Halal + NO Zabibah
 ino/alcohol e ílico/espi i uosos
 Animales Halal:
 bo inos

 o inos
 cap inos
 cé idos
 alces
 pollos
 pa os
 a es sal ajes
 O os
 Ca nes Halal (ap as pa a el consumo): deben se
de animales Halal + Zabibah (sac i icados de
acue do con i ual islámico)
 Ca nes dudosas: consumo no pe mi ido
 Ca nes Ha am:
 ce do y de i ados
 O as
 Aid-El-Kebi (Pascua musulmana)
 Aid-El-Fi
 Aid-El-Adha (Fies a Sac i icio/Las Adaheas)
  Escuelas eligiosas
 4 escuelas ju ídicas
 Escuelas co ánicas
Aspec os écnicos Sac i icio Halal
 In e acción Inspección Ve e ina ia O icial-
“ma a i e” musulmán:
 1º Inspección VO  2º “Inspección + ma cado
Halal”
 Insp. Halal + es ic a (an. i o)
 Incompa ibilidades:
 del sac i icio an Halal/Ha am
 del almacenamien o canales y/o p oduc os
Halal/Ha am.
 Dudas/con adicciones/celo:
 Ma a i e pa a in ieles y pa a muslim???
  E nias
NORMATIVAS
 Ley 26/1992, Acue do de coope ación del Es ado
español con la Comisión Islámica de España.
A 14. Alimen ación Halal
 Denominación Halal
 Sac i icio de animales
 RD 147/1993, condiciones sani a ias de
p oducción y come cialización de ca nes escas.
Anexo I. Cap. VII, p o. 29. A u dim o
según RD 1614/1987 (de ogado).
 RD 54/1995, p o ección de los animales en el
momen o de su sac i icio o ma anza.
 Cap. 2, A . 5. Excepciones:
Apdo. 2: “en el caso de Solípedos,
umian es, ce dos, conejos y a es de co al
obje o de mé odos pa icula es de
sac i icio, eque idos po de e minados
i os eligiosos, no se á de aplicación el
a u di an es del sac i icio, de con o midad
con las disposiciones del Anexo C”.
Anexo C:
I Mé odos au o izados
2. Me odología del sac i icio
3. La In ención
 Ma a i e buen musulmán
 Cuchillo g ande/NO mellado
 Mi a hacia La Meca en el momen o del sac i icio
(hacia luga sale sol)
 Reza jus o an es co a (“En el nomb e de Alá,
Alá es g ande”)
 Co a ga gan a pe pendicula men e y seguido
sin le an a cuchillo a ni el del axis (2ª .):
áquea + esó ago + 2 enas yugula es + 2 a e ias
ca ó idas (has a hueso)
Epiglo is pe manece en cabeza
CERTIFICACIÓN HALAL
 Di icul ad come Halal en países con p od 

ans o m/en asados (USA)
 Di ícil sabe con lis a ing edien es (e ique ado) si
p od es Halal o no  nec ce i icación + logo
 Ins i u o Español de Calidad Halal (Andalucía)
 Ce i icación Halal/sello Halal
 O ganismo ce i icado po país
 Inspec o ce i icado debe se eligioso
 Me odología HACCP pa a asegu a no con am
Halal po Ha am
 P oblemá icas 2 líneas de p oducción: Halal/no
Halal
 Lis as p od Halal: USA/UK
EL SACRIFICIO SEGÚN ESCUELA MALIKITA
(Jun a Islámica)
1. El sac i icio
Pila es sac i icio:
 Sac i icado : degollado o an o dispa o
 Sac i icado: animal se puede come
 Ins umen o sac i icio
 Fo ma sac i icio ( lici ud)
Clases sac i icio:
 Sac i icio (dhabhu): co a conduc o
ga gan a y 2 enas yugula es/sunna 
pa e an + a es + acas
 Degüello (nah u): cla a a ma hie o en
conca idad bajo cuello/sunna camello
 Dispa o con usil/ lecha a an sal aje
(sunna)
 Co e alas o cabeza en an no ienen
sang e(langos a)
Escuelas Sha ií y Hana í pe mi en degolla a an
cuya sunna es sac i icio y al e és.
Esc Maliki a NO
2. La in ención
Obliga o ia+indispensable (deseo de hace
pe misible  aniquila an)
3. Lo que se nomb a
“En el nomb e de Allah y Él es el más g ande”
Obliga o io pe o si lo ol ida o no lo puede deci
po incapacidad ísica, no hay mal en ello.
4. A quién co esponde el sac i icio de o ma
co ec a
El que goce de es ado complacien e/púbe o
no/ a ón o hemb a/con o me a la
sunna/p e e iblemen e musulmán o sinó gen e del
Lib o (con la que es é pe mi ido casa se)
5. Ú iles con qué se ealiza sac i icio
Pe mi ido sac i icio con odo aquello que haga
de ama sang e (hie o u o o ma e ial, exc
dien es y uñas)
6. Coloca an sob e cos ado izqdo en la di ección de
la Mekka (quibla)
Si se hace de o a o ma se pe mi e come animal
7. Co e en sac i icio
Se inicia en pa e delan e a de la ga gan a. NO
po nuca y cuello. NO co a más allá de ga gan a
y yugula es.
O as escuelas: se pe mi e come animal si se
sac i ica po nuca.
8. Qué se co a del animal en su sac i icio
Ga gan a + 2 yugula es (nuez en lado cabeza)
9. Qué ocu e cuando le an a su mano an es de
comple a sac i icio y después uel e y lo
comple a
Si al ol e an iene ida se pe mi e come sinó NO
10.Sac i icio e o iene dado po sac i icio mad e
 in e p e aciones según escuelas (dep si sale
i a, si iene pelo)
Se come ya que se sac i ica al sac i ica la
mad e
11.A u dimien o po sacudida eléc ica, a p opósi o
o po e o .
NO pe mi ido:
Mue e po elec ocución
A u dimien o no ecupe able
An no mue os del odo “Excep o los que
sac i iquéis” (an es de que mue an)
12.El dispa o al animal sólo pa a los que sean
sal ajes. Y el sac i icio de aquellos bichos que no
engan sang e equi ale a aquello que les cause la
mue e
Dispa o líci o sólo pa a caza
An huye o cae en aguje o, an domés ico
asil es ado: líci o sólo sac i icio
ISLAMIC RULES GOVERNING FOODS ON
ANIMAL ORIGIN

League Muslim Wo ld – WHO
(Jeddah, Saudi A abia, 1986)
1. Animales ilíci os pa a come
1.1. Alimen os indiscu iblemen e ílici os:
p ohibición incluye odas sus pa es y de i ados
(huesos y g asas)
 Ca nes po cinas
 Cadá e es
 Sang e
 Animales dedicados a o o dis in o que
Dios
 Animales es angulados (as ixiados) *
 Animales golpeados (Exc an cazados
lechas/balas) *
 Animales despeñados *
 Animales co neados *
 Animales pa cialmen e de o ados *
 Animales sac i icados po poli eis as/no-
c eyen es/segla es/a eos/magos/após a as/cual
quie no-ki abi
 Lo dañino pa a come
1.2. Alimen os conside ados p ohibidos po la
mayo ía de escola es
 Mulas y asnos domés icos. Pa a Maliki sólo es
censu able
 P edado es y bes ias con caninos. Pa a
Maliki es mas censu able que p ohibido
 Pája os de p esa con ga as. Maliki los
conside a gene almen e pe mi idos
 Plagas: a ones, insec os y esca abajos. Pa a
Maliki y o o sólo son censu ables
 Ele an es: algunos los conside an pe mi idos
2. Animales líci os pa a come
2.1. Alimen os indiscu iblemen e pe mi idos
 O ejas
 Camellos
 Vacas
 Bú alos
 O os animales e es es no p edado es
domes icados /no domes icados, e izos, opos,
a es (palomas, pollos, pa os, pa os, go iones,
o os pája os no –p edado es)
ma ados según la no ma, median e:
 dabh
 nah
 aq
 caza
 Peces y langos as
 Animal que se ha hecho líci o po sac i icio
i ual en casos *, si es á aún i o
 Animales p ohibidos, en caso de ex ema
necesidad
 Todas las pa es de un animal sac i icado
incluido el e o. Si aún es á i o debe
sac i ica se
 Animales sac i icados po ki abis (si no
es án exp esamen e p ohibidos)
2.2. Alimen os conside ados pe mi idos po la
mayo ía de escola es
 Fauna acuá ica
[...]