Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Istituto di lingua lituana NUOVI PRESTITI CULINARI DALLA LINGUA GIAPPONESE PAROLE CHIAVE: neologismi giapponesi, norme della lingua standard, uso, codificazione. Con la diffusione della cultura giapponese in Lituania, nella nostra lingua cominciano a circolare anche i nuovi prestiti giapponesi giunti attraverso l’inglese1, che non erano ancora stati inclusi nel Dizionario dei termini internazionali2, pubblicato nel 2008 (di seguito TŽŽ). Negli ultimi anni, nelle maggiori città della Lituania, sono diventati particolarmente popolari i locali di ristorazione giapponesi e si sono quindi diffusi anche i nomi dei piatti della cucina giapponese, la maggior parte dei quali è così recente da non essersi ancora adattata al sistema della lingua lituana. Osservando l’attuale abbondanza di nuovi prestiti giapponesi3 e passando in rassegna i prestiti da questa lingua presenti nel TŽŽ, tra i quali oggi i più popolari sono i termini degli ambiti sportivo (aikido, bushido, judo), artistico (haiku, uta) e religioso (shintoismo), mentre le parole internazionali dell’ambito culinario sono soltanto due: sakè4 e sushi, si nota un marcato dinamismo linguistico. I sette popolari nuovi prestiti giapponesi con varianti, presenti nell’elenco degli equivalenti delle parole straniere approvato il 20 dicembre 2012 dalla Commissione statale per la lingua lituana (di seguito VLKK; cfr. VLKK 2012) mirinas, onigiris, sašimis, soba, sušis, terijakis, wasabiai sono termini dell’ambito culinario. Alcuni prestiti esaminati dalla VLKK sono già entrati nell’uso, mentre per altri le forme d’uso probabilmente si definiranno5. L’obiettivo di questo articolo è esaminare più approfonditamente, sulla base dell’analisi sincronica e dei metodi descrittivo e comparativo, i prestiti lituani non ancora studiati nel- 1 Poiché i giapponesi scrivono usando gli ideogrammi, quasi tutti i prestiti giapponesi entrano anzitutto in lituano attraverso la trascrizione inglese. 2 Dopo che l’articolo era già stato consegnato alla stampa, è uscito un nuovo Dizionario dei termini internazionali, ampliato di quasi 5000 parole, nel quale, tra tutti e dieci i prestiti esaminati nell’articolo, compare soltanto tofu (cfr. TŽŽ 2013). 3 Si è fatto riferimento al Repertorio dei neologismi della lingua lituana (ND). 4 Bevanda alcolica giapponese, prodotta mediante fermentazione del riso. 5 Cfr.: nel TŽŽ 2008 è presente la parola straniera suši, mentre nell’edizione più recente del TŽŽ 2013 compare già sušis. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 131 … presentatisi di recente e fornire raccomandazioni normative sul loro uso. In precedenza erano già stati pubblicati articoli che esaminavano singoli forestierismi culinari di origine straniera (cfr. Girčienė 2008, Lanza 2009), ma i prestiti dal giapponese in questo ambito non erano ancora stati trattati separatamente. Tai, kad daugiausia japonų kalbos skolinių pastaruoju metu atkeliavę būtent iš kulinarijos srities, patvirtina ir tai, kad Lietuvoje vis daugėja iš žalios žuvies arba kitų jūrų produktų, rečiau – daržovių ar kiaušinių pagaminto populiaraus6 specifinio japoniško patiekalo sušio restoranų, vadinamų tiesiog sušinėmis (pvz., Antradienio vakarą Vilniuje, Jasinskio gatvėje įsikūrusioje sušinėje apsilankė visas būrys pramogų pasaulio atstovų (15min.lt 2011–11–22).7 Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami. In questo studio vengono analizzati dieci prestiti culinari giapponesi diffusi in Lituania, attestati entro aprile 2013 nell’ambiente elettronico e sulla stampa (insieme alle varianti): fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučia, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. I nuovi prestiti esaminati sono denominazioni di piatti (fugu, kaisekis-rioris, šabu šabu, tempura, tofu), bevande (kombučia), sostituti della carne (seitanas, surimis), salse (miso) o di una cena specifica (kaiseki). Naturalmente esistono anche altri prestiti giapponesi in questo ambito (si potrebbero persino studiare separatamente i nomi dei tipi di sushi chirašis, makis, nigiris, temakis), ma l’articolo non si propone di trattare tutte le parole straniere giapponesi della cucina, il cui numero è in costante aumento.8 Di seguito, i nuovi prestiti esaminati nell’articolo vengono trattati nel seguente ordine: come lemma viene presentato il prestito giapponese adattato al lituano (talvolta coincidente anche con la trascrizione inglese). Se la parola è declinabile, accanto 6 Nel settembre 2012 a Kaunas si è persino tenuto il primo festival del sushi (restoranai.lt). 7 In Lituania si tende a denominare i ristoranti giapponesi di sushi con nomi composti da più parole, almeno uno dei cui elementi è una trascrizione inglese di una parola giapponese sushi, per esempio: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi. Quando la data di pubblicazione del testo è nota, l’informazione viene riportata tra parentesi accanto al titolo della fonte. La fonte datata più antica risale al 2005. La lingua degli esempi non è stata corretta, fatta eccezione per gli errori ortografici, di punteggiatura e grammaticali.8 132 KALBOS KULTŪRA | 86 La pronuncia accentata della voce del titolo è indicata. È interessante notare che tutti e sette i sostantivi declinabili esaminati hanno l’accentazione del secondo tipo, cioè nel caso accusativo singolare è accentata la penultima sillaba, che è lunga con intonazione discendente (seitāną) oppure breve (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). Nei testi che contengono prestiti culinari, i segni grafici sono mantenuti autentici; solo le parole esaminate sono evidenziate in grassetto negli esempi forniti dall’autrice dell’articolo. Ogni nuovo prestito è discusso separatamente e, alla fine, sono presentate conclusioni generali. Le tendenze d’uso e di normalizzazione dei prestiti dal giapponese esaminate nell’articolo dovrebbero aiutare a orientarsi anche quando ci si imbatte in altre parole simili provenienti dal giapponese. FUGÙ Il fugu è un pesce (lat. Takifugu niphobles) dal quale, dopo averne rimosso i componenti altamente velenosi, si prepara un piatto considerato una prelibatezza. Per esempio: Forse anche tutti i frutti di mare sono ormai diventati veri e propri fugu (un pesce velenoso considerato una prelibatezza piuttosto costosa, che deve essere preparato con grande cura e professionalità)? (Vilniaus diena 2011-04-09). Il fugu (ingl. blowfish) è un pesce che contiene nel proprio organismo veleni mortali. [...] Perciò, chi mangia del fugu preparato male riceverà subito una dose letale di tossine estremamente potenti, per le quali non esiste antidoto. Con il nome fugu si indicano anche i piatti raffinati a base di questo pesce, molto popolari in Giappone nonostante il rischio di avvelenamento mortale (balsas.lt 2008-09-23). Dei dieci prestiti esaminati in questo articolo, il solo fugu è quello che, sia nelle fonti online sia nei testi a stampa, di solito non viene messo tra virgolette né in corsivo. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che la sua grafia coincide con la trascrizione inglese e non richiede un adattamento specifico alla lingua lituana. La maggior parte dei prestiti normativi maschili che terminano in u sono invariabili e hanno la sillaba finale breve accentata (cfr. DLKG 2006: 82)9. Pertanto si propone di riconoscere come normativo anche il prestito giapponese fugu, nella grafia autentica e privo di altre varianti ortografiche in lituano. 9 Si confrontino inoltre parole internazionali di ambito culinario e di vari altri settori: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 133 KAIŠĖKIS (2) Kaisekis è un pranzo o una cena giapponese tradizionale composta da molte portate. Esistono diverse varianti di questo prestito. Nelle fonti Internet è stato possibile trovare soltanto l’accusativo singolare, per esempio: La sera si può ordinare una cena tradizionale composta da molte portate, un kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15). Di norma, inizialmente si è restii a declinare i prestiti usati più raramente; di conseguenza, anche il paradigma flessivo di questa parola è per ora incompleto. La variante indeclinabile kaiseki è più frequente, cfr.: Considerato l’apice della cucina giapponese, il kaiseki (nato come accompagnamento alla cerimonia del tè) comprende gli ingredienti, la loro lavorazione e preparazione, nonché la cerimonia dedicata a diverse portate, e rivela la raffinata arte del mangiare (blog. zigzag.lt 2012-04-17). Il buongustaio decise di punirsi, assaggiando un menu tradizionale giapponese Kaiseki (smaguris.blogspot.com 2012-11-21). La cucina Kaiseki trae origine dalla tradizione di servire agli ospiti piatti raffinati insieme al tè verde durante incontri formali. La cerimonia del tè ha conservato fino ai nostri giorni il rituale tradizionale degli antichi tempi, mentre la raffinata cucina kaiseki è emersa come fenomeno culinario a sé stante (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012). Considerando che, nella lituanizzazione dei prestiti giapponesi che terminano in -i (ad es. onigiri, suši), si aggiunge la desinenza -is (onigiris, sušis, cfr. VLKK 2012), si propone di considerare norma la parola declinabile kais ekis. KAIŠĖKIS-RIORIS (2) In inglese, il prestito kaiseki-ryori indica un solo piatto giapponese, che, pur essendo semplice, viene servito con grande sfarzo prima della cerimonia del tè. Questo neologismo è entrato in lituano con tale significato. Qui la sua grafia varia: kaiseki-rior i si scrive con o senza trattino; seguendo la trascrizione inglese, nel secondo elemento si mantiene la –y– lunga kaiseki ryori, anche se si scrive anche kaiseki-riori. Queste varianti sono usate per lo più senza la consonante finale –s, per esempio: Un posto eccellente dove cenare (se avete le tasche piene), perché qui, nelle antiche case dei mercanti, si trovano ristoranti «high-end» specializzati in «kaiseki ryori» (my-trips.lt, ottobre 2010). 134 KALBOS KULTŪRA | 86 La cucina di Kyoto si è evoluta nel lussuoso Kaiseki-riori, servito nei ristoranti giapponesi di alto livello; inoltre, nel XIX secolo la cucina francese esercitò una notevole influenza. [...] Un esempio di kaiseki-riori. Nei recipienti coperti ci sono zuppa e riso. Ogni recipiente è un’opera d’arte a sé (lt.wikipedia.org). Pranzerete al ristorante giapponese «Ryokan», assaggerete il tradizionale «Kaiseki – riori» e conoscerete la vita quotidiana del Giappone feudale nell’hotel «Ryokan» (kelioniuakademija.lt). In lituano, il trattino unisce due sostantivi sintatticamente equivalenti che designano un unico oggetto o fenomeno (cfr. KKB VLKK – http://www.vlkk.lt/lit/708). Il fatto che il prestito si scriva sia con il trattino (kaiseki-riori), sia senza (kaiseki ryori), si può spiegare con il fatto che anche la trascrizione inglese talvolta varia: si usa cioè sia la variante kaiseki-ryori (cfr. en.wikipedia.org, openkyoto.com), sia kaiseki ryori (cfr. pref.kyoto.jp, kaveyeats.com). Sebbene, a differenza del sostantivo kaiseki, che talvolta presenta la desinenza –is, le locuzioni composte da due parole kaiseki-riori o kaiseki ryori non siano finora documentate nelle fonti online con la desinenza –s, per adattare il prestito in questione al lituano si propone di ufficializzare il neologismo kaisekis-rioris e di iniziare a declinarlo. KOMBUČĀ (2) Kombuča è una bevanda fermentata ottenuta da determinati batteri e funghi, consumata per i suoi presunti benefici per la salute. Nella lingua scritta lituana si trovano due varianti d’uso del nuovo prestito: a) kombuča, lituanizzato secondo la pronuncia, oppure b) la trascrizione inglese del prestito, kombucha, per esempio: a) Kombuča, o fungo del tè – una bevanda a base di tè fermentato. Kombuča è originaria della Cina, ma per molto tempo è stata dimenticata. Nell’ultimo decennio del XX secolo ha cominciato a diventare popolare in California, negli Stati Uniti, e ha attirato l’attenzione in Giappone e in Russia. Il fungo del tè è una colonia di batteri acetici e lieviti. I suoi infusi sono considerati medicinali e rimedi preventivi contro le malattie e contengono vitamine B e D (lt.wikipedia.org). Una tazza di tè alla kombuča – una bevanda fermentata – vi darà energia (pasazas.lt, 2013-02-20). Gli occidentali, per risparmiare la vista e l’olfatto, vendono la «kombuča» già imbottigliata nei comuni contenitori di plastica, perfino decorati con una bella etichetta. Perché comprarla? A quanto pare, la «kombuča» è una componente insostituibile di un’alimentazione sana! (prigauk.lt). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 135 b) Tè verde Gurman con aggiunte kombucha [titolo] È un tè verde molto antico, ampiamente noto per le sue proprietà curative. Tè verde, spicchi di lime, kombucha (Sveika moteris, aprile 2006). Versare il rum, il liquore, kombuchą e il succo di mirtillo rosso con alcuni cubetti di ghiaccio in uno shaker e agitare energicamente. Versare in un bicchiere da cocktail e mescolare delicatamente (mamos-receptai.lt). Queste forme possono essere declinate in modo non sempre uniforme anche all’interno dello stesso testo, cfr.: Questo tè si distingue per il forte aroma ottenuto dal tè verde, dalla kombuchos e dalla guaranà, arbusti locali che crescono lungo le rive dell’Amazzonia, in Sud America. [...] Ingredienti: tè verde (68%), citronella, guaranà (7%), menta piperita, zenzero, aroma naturale, fiori di sambuco, pepe nero, bevanda essiccata a base di kombucha, verbena odorosa (assorti.lt). Bevete il tè kombuča [sottotitolo] (alfa.lt, 2012-07-10). A volte il termine culinario indeclinabile kombucha viene scritto con la maiuscola e contrassegnato graficamente, cioè tra virgolette, per esempio: Per preparare il tè «Kombucha» si usa il cosiddetto «fungo del tè» (lrytas.lt, 2011-06-15). Si propone di considerare forma normativa principale il nuovo prestito declinabile kombučą. MĪSAS (2) Nell’uso della lingua lituana è attualmente in uso soltanto il nome indeclinabile della pasta di soia fermentata miso, la cui forma coincide con la trascrizione inglese della parola giapponese, per esempio: Miso, altrimenti detta pasta di soia, si prepara con semi di soia, che vengono lessati, salati e schiacciati, quindi mescolati con uno speciale fermento e conservati in botti, dove avviene il processo di fermentazione (kulinare.lt 2010-07-20). [...] la massa di semi di soia fermentati, chiamata miso, contribuisce a eliminare dall’organismo le tossine e i metalli pesanti e riduce gli effetti nocivi delle radiazioni atomiche. Miso allevia i postumi della sbornia e aiuta i fumatori a liberarsi della nicotina. Il consumo quotidiano di piccole quantità di miso riduce la probabilità di ammalarsi di tumore al fegato, al colon 136 KALBOS KULTŪRA | 86 e allo stomaco. Miso rigenera notevolmente la flora intestinale benefica e regola la pressione sanguigna (sakiaivsb.lt 2009-11-30). Miso è una massa di semi di soia fermentati e altri cereali, con la quale, insieme alle alghe wakame e ai funghi shiitake, si prepara la tradizionale zuppa giapponese di miso. I giapponesi sono fieri delle numerose varietà di miso, così come i francesi sono fieri dei loro vini e formaggi, gli italiani dell’olio d’oliva e della pasta e i lituani del pane nero di segale e dell’idromele. Miso è alla base della cucina giapponese ed è una delle principali ragioni della buona salute e della longevità dei giapponesi. I giapponesi mangiano la zuppa di miso a colazione, a pranzo e a cena, e la usano anche per preparare altri piatti. [...] Attenzione! Si avvicina il momento di aggiungere alla zuppa miso! 2–3 cucchiai (o secondo il gusto: di più in inverno, meno in primavera e in autunno, pochissimo in estate) di miso di riso integrale vanno diluiti con il brodo della zuppa in un recipiente a parte e poi versati di nuovo nella zuppa (gyua.lt). Talvolta il prestito miso viene messo tra virgolette, per esempio: [...] zuppa di pasta di soia «miso» con melanzane grigliate e un’erba aromatica particolare (mytrips.lt 2012-01-28). Considerato che ai prestiti con terminazione atona -o (per esempio: sp. burrito, chorizo, it. capuccino, carpaccio) si aggiunge la desinenza -as (cfr. VLKK 2012), si propone di usare il nuovo prestito declinabile misas10. SEITAN (2) Il seitan è glutine di frumento utilizzato come sostituto della carne. La trascrizione inglese del prestito giapponese seitan è usata raramente in lituano e, quando compare, viene sempre distinta graficamente con le virgolette, ad es.: I cuochi vegetariani buddisti sono molto creativi nel creare sostituti della carne, ad esempio con glutine di frumento «seitan», soia «tofu», agar e altri prodotti vegetali (mytrips.lt 2012-01-28). Di solito al prestito adattato si aggiunge una desinenza lituana e la parola viene declinata, ad es.: Quali sono questi strani prodotti alimentari? [...] Seitanas – una massa che per struttura ricorda la carne, ottenuta lavando la farina di frumento (Lietuvos rytas 2007-05-08). 10 Nel dicembre 2013, quando l’articolo era già stato consegnato alla stampa, si è notato che l’elenco degli equivalenti dei forestierismi era stato aggiornato anche con il prestito miso, il cui equivalente proposto è misas (cfr. VLKK 2013). U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 137 Bistecca di seitan [titolo] [...] Tagliamo il seitaną a fettine sottili e lo rosoliamo nell’olio [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25). Si propone di riconoscere come normativo il prestito giapponese declinabile seitanas, che presenta la desinenza -as. SURIMI (2) Il surimi è carne di pesce macinata, solitamente utilizzata come sostituto della polpa di granchio. Nella banca dati delle consulenze della VLKK, sulla base delle raccomandazioni del dizionario terminologico europeo Eurovoc, si consiglia di usare la forma declinabile surimis e di chiamare i prodotti a base di carne di pesce macinata prodotti di surimi (VLKK KKB; EV). La differenza semantica tra le forme singolare e plurale del nuovo prestito esiste in teoria; tuttavia, nell’uso non si osserva una tendenza per cui il singolare surimis si usi soltanto quando si parla di carne di pesce, mentre il plurale surimiai si usi esclusivamente per i prodotti a base di carne di pesce; per esempio: [...] surimiai, fabbricati con prodotti della pesca autorizzati all’importazione, indicati nella parte I (eur-lex.europa.eu). [...] conformemente all’allegato IIa del protocollo, insieme al documento di prova dell’origine dei prodotti di surimų (codice NC 16042005), vengono presentati documenti che attestano che il pesce costituisce almeno il 40% del peso del prodotto di surimų [...] (Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L283 2011–10–29). [...] per i prodotti tessili e surimiams [...] (Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L127 2011–05–14). Sebbene la declinazione del nuovo prestito presenti lacune, dall’esame dell’uso di surimio risulta chiaro che i casi singolari del sostantivo surimis sono usati più spesso di quelli plurali (cfr. gli esempi delle forme plurali riportati sopra e si veda la tabella Declinazione dei nuovi prestiti), per esempio: Uno snack preparato con proteine di pesce concentrate è chiamato surimiu. I giapponesi di passaggio trovano snack di surimio anche nei chioschi più piccoli. I dirigenti del gruppo “Vičūnai”, leader nella produzione di prodotti di surimio, che l’anno scorso si è recato nel Paese del Sol Levante, hanno pensato di presentare anche in Europa questi snack, molto apprezzati nei paesi asiatici (Lietuvos rytas 2011–09–03). 138 KALBOS KULTŪRA | 86 Il surimis è carne di pesce accuratamente pulita, privata delle lische e del grasso, quindi tritata e trasformata in una pasta. [...] A seconda del pesce utilizzato per preparare il surimis, il prodotto può essere bianco, color crema, grigiastro o rosato (Lietuvos rytas 2012-09-08). Per il surimis si utilizzano soprattutto pesci marini bianchi economici: merluzzi del Pacifico, sugarelli, naselli e simili (receptai.iki.lt 2010-03-31). Il prestito adattato è ormai normalizzato, ma si usa ancora anche la forma invariabile surimi, non raccomandata dalla Banca delle consulenze della VLKK, per esempio: In tutto il mondo si stanno diffondendo i prodotti a base di surimi. [...] I prodotti a base di surimi sono magri e ipocalorici, ma non contengono sostanze biologicamente preziose. Queste si perdono durante il processo tecnologico; perciò i prodotti sono spesso usati come ingredienti nella preparazione di vari piatti. I prodotti a base di surimi sono venduti freschi e surgelati (umvt.lt 2013-03-10). [...] il termine «surimi», usato per denominare l’impasto di pesce modellato. Non sorprende che proprio in Giappone, e non altrove, nel 1973 sia stato inventato e brevettato il prodotto dei bastoncini di granchio, presentato alcuni anni dopo anche sul mercato internazionale (e-vici.lt). Il surimi era stato proposto anche con i nomi di falsi piatti di mare (frutti di mare), falsi frutti di mare (Šiupienienė 2005: 37), ma il prestito monosillabico è più pratico, perciò le denominazioni più lunghe non si sono affermate. SHABU-SHABU La trascrizione inglese del prestito giapponese shabu-shabu designa un piatto giapponese servito con salse, preparato con fettine sottili di carne e verdure. Nelle fonti Internet e nella stampa in lingua lituana si usano le varianti shabu-shabu e syabu-syabu, distinte con il trattino e altri accorgimenti grafici (virgolette, lettere maiuscole); cfr.: La cucina giapponese è presentata in modo abbastanza dettagliato, ma vi sono comunque piatti sui quali si vorrebbe saperne di più. Una di queste prelibatezze giapponesi è il piatto chiamato shabu-shabu (syabu-syabu). [...] In Giappone, lo shabu-shabu divenne popolare nella seconda metà del XX secolo, dopo l’apertura del ristorante «Suehiro». Nel 1955 il ristorante brevettò il nome del piatto. In seguito, la pietanza si diffuse in tutto il mondo. Si dice che oggi i ristoranti di shabu-shabu siano spesso aperti da lottatori di sumo non più in attività U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 139 lottatori. [...] Per preparare il piatto si utilizzano carne tagliata a fettine sottili, verdure e salse. Shabu-shabu è considerato un piatto invernale, perché è caldo, ma se ne può godere tutto l’anno (meniu.lt 2008-05-04). Il rituale di cottura della carne «Shabu-Shabu» [titolo]. [...] SHABU-SHABU è uno dei piatti che affascina per la sua presentazione non convenzionale e si rivelerà una vera scoperta per i buongustai o semplicemente per gli amanti di cibi diversi (delfi.lt). Si propone di considerare norma la forma dalla grafia adattata, ancora agli inizi dell’uso e invariabile, šabu šabu, per esempio: Mi hanno affascinato i ristoranti giapponesi di šabu šabu, dove si può preparare da sé la cena. Al centro del tavolo c’è una pentola con acqua bollente; vengono servite varie verdure, fettine sottili di manzo e salse gustose (Lietuvos rytas 2013-01-05). Quest’ultima variante del nome del piatto, a differenza dei prestiti non naturalizzati, si scrive senza trattino11, poiché in lituano il trattino si usa solo per separare parole che hanno radici diverse (cfr. kaiseki–rioris). Sebbene i prestiti con terminazione atona –u diventino di norma in lituano sostantivi con desinenza –as (per esempio, tiramisu → tiramisas, cfr. VLKK 2012), non si propone tuttavia l’uso della variante adattata šabas šabas, ritenendo che la locuzione possa evocare nei lituani altre associazioni, non legate al cibo12; inoltre, tale forma non è attestata nell’uso. Il nome šabu šabu non contravviene alle regole interne della lingua e, in tal caso, il suo uso dovrebbe essere sostenuto (Lanza 2009: 314). TEMPURA (2) Tempura (o tenpura) è il nome di un piatto di carne, frutti di mare o verdure, preparato con una crosta croccante. Le trascrizioni inglesi del prestito giapponese tempura e tenpura coincidono con le varianti lituane del nome del piatto. 11 Come i nomi bisillabici del giocattolo jo jo e della danza ča ča. 12 Šabas [in yiddish šabes < in ebraico šabbat – riposo], il settimo giorno della settimana ebraica (sabato), che inizia la sera del venerdì e dura fino al tramonto del sabato: šabas è destinato al riposo e al culto di Jahvè (TŽŽ 2008). 140 KALBOS KULTŪRA | 86 Sia in lituano sia in inglese è più comune la variante con la consonante radicale –m– tempura; in lituano si declina, per esempio: La tempura, le cui radici affondano in Europa, non dovrebbe sembrarci particolarmente esotica: nel XVII secolo i mercanti portoghesi portarono questo piatto in Giappone. Quindi vi consiglio davvero di provarla: non può non piacervi! Poiché in Lituania la scelta di frutti di mare è davvero limitata e volevo preparare una tempura autentica, ho preparato una tempura vegetariana con verdure utilizzate anche nella cucina giapponese: peperone rosso, carota, broccoli, cipolle e melanzane. [...] Nel preparare la tempura non si può trascurare che una sola cosa: la preparazione della pastella (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24). Con la tempura viene sempre servita una salsa liquida color tè in cui intingerla, più leggera della salsa di soia invecchiata: è quella che si trova sui tavoli dei ristoranti giapponesi (lrytas.lt 2012-11-08). Bastoncini di granchio con tempura (mamosreceptai.lt). Broccoli fritti in tempura (sushi-lt.lt). Questo prestito si declina non solo per caso, ma anche per numero quando si parla di piatti di diverse varietà; tuttavia, il plurale è ancora molto raro e la declinazione plurale del sostantivo è solo parziale, per esempio: Scegliete una delle quattro tempura [...] (okay.lt). [...] Per le tempure si utilizzano 7 o più tipi diversi di farina (yakata.lt). Si incontrano anche varianti di questo prestito invariabili nei casi, per esempio: Si ritiene che questo piatto sia stato portato in Giappone dai portoghesi nel XVII secolo, ma la forma attuale della tempura differisce notevolmente dal suo predecessore (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012). A volte, persino nello stesso testo, il prestito non viene sempre declinato, cfr.: Per la tempura occorrono: 1 uovo 1/2 tazza di acqua fredda 3–5 cucchiai di preparato per tempura 2 cucchiai di farina Olio per friggere [...] Passiamo i gamberi nella farina, scuotiamo via quella in eccesso, poi li immergiamo nella pastella di tempūros e li caliamo delicatamente nell’olio caldo. Friggiamo da entram- U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 141 bi i lati finché saranno ben dorati. Prepariamo allo stesso modo anche le verdure in tempurą: prima le passiamo nella farina, poi nella pastella di tempura e le friggiamo nell’olio. [...] Le verdure in tempura si possono gustare anche da sole, se ne avete preparate troppe, oppure con la salsa descritta in un mio post precedente sulla tempurą [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09). In lituano, per influenza della pronuncia inglese, si usa anche una variante ortografica. Anche la sua declinazione nei casi non è coerente, per esempio: Occorrente: Petto di pollo Tempura della miscela per la pastella [...] Ho preparato la pastella di tempūros come indicato sulla confezione: bastava mescolare la miscela con 150 ml di acqua fredda (salduma.wordpress.com 2012-02-06). Salmone alla griglia, tempūra, zucchina, carote, cetriolo, foglie di lattuga, salsa teriyaki, sesamo (supersushi.lt). Ma che tempūros... (Zravioli.com 2010-06-15). Nei siti Internet in lingua lituana, la variante tenpura con la consonante radicale –n– è usata solo al nominativo e al genitivo, il che conferma che il nome di questo piatto non è molto diffuso, per esempio: Anche la cucina giapponese è arrivata in Lituania. Sushi, sashimi, tenpura: piatti ormai ben noti nel panorama gastronomico lituano (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07). <...> pranzo-cena: vari tipi di insalate (non mi hanno entusiasmato:)), tenpura (pesce e gamberi fritti in pastella, con salsa, [...]) (tsukimi.blogas.lt). Schiacciate i chicchi di mais giovane, inumiditeli con la salsa per tenpuros e friggeteli nell’olio (vaistugidas.lt). Dopo aver esaminato le varianti del nuovo prestito, si propone di riconoscere come forma normativa la parola tempura., declinabile per numero e caso. TOFU Tofu – è una cagliata di soia. La trascrizione inglese della parola giapponese tofu era precedentemente considerata un forestierismo non accettabile (cfr. Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398),), ma nella nuova edizione ampliata e riveduta di Leksika: skolinių vartojimas questo prestito linguistico 142 KALBOS KULTŪRA | 86 vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.: La cagliata di soia, detta anche tofu secondo il nome giapponese (cin. dòufǔ, giap. tōfu, cor. dubu, viet. đậuphụ), è uno dei prodotti della soia, ottenuto dal latte di soia, facendolo coagulare con acidi o sali (lt.wikipedia.org). Il tofu acquistato contiene sicuramente conservanti oppure è fatto con soia modificata, perché sono allergico. Ma si può preparare il tofu in casa, da sé, con soia non modificata. [...] Esistono molti metodi diversi per produrre il tofu (forumas.draugauki.me). I cuochi vegetariani buddisti sono molto creativi nel creare sostituti della carne, per esempio con il glutine di frumento «seitan», la soia «tofu», l’agar e altri prodotti vegetali (mytrips.lt 2012-01-28). Esiste anche la variante tofū, nata dalla pronuncia inglese di questo prestito, per esempio: Pesce magro, uova, frutta a guscio, cereali: chicchi d’avena e riso integrale, semi di sesamo e di girasole, legumi: ceci, vari tipi di fagioli [...], lenticchie, fagioli di soia, formaggio di tofū (sulieknek.lt). Quest’ultima variante non è adattata al sistema ortografico lituano e non va usata. * * * Dall’esame di dieci prestiti culinari dal giapponese emerge una tendenza: come la maggior parte dei nuovi forestierismi, anche i prestiti dal giapponese presentano variabilità formale; esistono almeno alcune varianti concorrenti dello stesso forestierismo (cfr. Girčienė 2008: 193), in base alle quali le parole possono essere assegnate ai seguenti gruppi: a) grafia autentica (con varianti); b) morfologicamente integrate, ma non adattate ortograficamente; c) adattate ortograficamente, ma non integrate morfologicamente; d) adattate ortograficamente e morfologicamente (Girčienė 2007: 110–111). Si usano soprattutto prestiti con grafia autentica (cfr.: kombucha → tè con aggiunte kombucha). E, sebbene nel tentativo di adattare i prestiti al sistema della lingua lituana si cerchi di integrarli morfologicamente e adattarli ortograficamente (cfr.: kombucha → kombučos), spesso, tuttavia, l’adattamento ortografico non è accompagnato dall’integrazione morfologica (cfr.: kombucha → kombučą tè), oppure viceversa: se il prestito è integrato morfologicamente, non viene adattato ortograficamente (cfr.: kombucha → kombuchos). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 143 Un prestito che denomina realtà culinarie di paesi stranieri è molto più adatto all’uso nella forma naturalizzata che non un equivalente creato ad hoc (Lanza 2009: 311). Non sempre è possibile trovare equivalenti per i prestiti, perché non tutte le cose indicate dai prestiti possono essere denominate con precisione mediante una sola parola lituana o un’espressione di più parole, cioè tradotte in modo descrittivo; perciò spesso la forma rimane non naturalizzata. Se si cerca di adattare le parole al sistema morfologico, si mantengono le desinenze nominali che coincidono, cfr. la trascrizione inglese kombucha e la forma naturalizzata kombučą; quelle non caratteristiche vengono invece eliminate e sostituite con desinenze lituane corrispondenti (Valeckienė 1967: 128), cfr. la trascrizione inglese kaiseki, kaiseki-riori e kaisekis, kaisekis-rioris. Si delinea la tendenza a evidenziare graficamente i prestiti non ancora adattati, cioè in grassetto, in corsivo o tra virgolette. Che i prestiti nuovi e non ancora adattati tendano per lo più a essere scritti tra virgolette (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) è confermato anche dai casi esaminati (per es.: „kombuča“, „miso“, „seitan“). Di norma la parola autentica evidenziata graficamente viene mantenuta perché non sempre si sa come adattarla e, scrivendola così, non si violano i principi di purificazione della lingua comune (cfr. Girčienė 2008: 197). Talvolta i nuovi prestiti, come i nomi propri, si scrivono con la maiuscola (per es.: Kaiseki, Kaiseki-riori). Capita che, per precisare un prestito scritto nella lingua originale, siano affiancate anche espressioni descrittive, per es.: Kombucha, o fungo del tè. Non è stata rilevata alcuna variante ortografica con apostrofo; tuttavia, non si può affermare che talvolta l’apostrofo non venga usato. Benché si intravedano tendenze più marcate, i dati dell’articolo non comprendono tutte le fonti presenti negli sterminati spazi di Internet o nelle pagine della stampa. Aumentano le parole con grafia non normativa e i sostantivi indeclinabili perché ci affidiamo troppo poco alle caratteristiche interne e naturali della lingua, del suo uso e della sua evoluzione, e ci rivolgiamo invece alle lingue straniere (Keinys 2007: 70). Tuttavia, col tempo si affermano nella lingua solo i sostituti chiari e corrispondenti con precisione alla parola sostituita (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16); inoltre, la lingua è caratterizzata da una dinamica costante, per cui alcune varianti escono dall’uso attivo e scompaiono, mentre altre rimangono (Miliūnaitė 2009: 124). Pertanto, anche il destino di queste parole straniere esaminate resta incerto. Dei 10 neologismi esaminati, si propone di declinarne 7 (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). Nella tabella «Declinazione dei nuovi prestiti», i prestiti adattati proposti sono contrassegnati in grassetto e in corsivo, mentre le varianti non naturalizzate ma declinabili reperite in Internet sono indicate in solo corsivo. 144 KALBOS KULTŪRA | 86 TABELLA. Declinazione dei nuovi prestiti kaisekis kaisekis-rioris kombuča misas seitanas surimis tempura Abbrev. – – kombuča (kombucha) – seitanas surimis (sing.) surimiai (pl.) tempura (sing.) (tempura / tenpura) tempura (pl.) Gen. – – kombucha (kombucha) – se itano surimi (sing.) surimi (pl.) tempura (sing.) (tempura / tenpura) tempura (pl.) Us. – – – – – surimi (sing.) surimi (pl.) tempura (sing.) tempura (pl.) Poss. kaiseki – (kombucha) – se itano surimi tempura Acc. – – con kombucha – – surimi con tempura Luogo. – – – – – – nella tempura Del solo prestito tempura sono state trovate le forme di tutti i casi del singolare (tranne il vocativo), mentre di surimi quelle di cinque casi. Il nominativo, il genitivo e il dativo di queste due parole sono talvolta usati anche al plurale. Il fatto che il paradigma dei sostantivi esaminati sia incompleto e che persino i prestiti considerati adattabili proposti siano declinati solo in pochi casi (si veda l’uso delle nuove parole lituanizzate kaisekis, kaisekis-rioris, misas) dimostra soltanto che queste parole sono entrate nella lingua molto di recente. La maggior parte dei prestiti indeclinabili, influenzati dalle regole morfologiche e sintattiche della lingua, una volta acquisita una desinenza lituana (cfr. kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis), diventano declinabili e iniziano a essere usati come sostantivi maschili (cfr. Vaskelaitė 2001: 43); alcuni, con la desinenza –a, sono neologismi femminili. I sostantivi comuni stranieri con l’accento sull’ultima sillaba (cfr. fugu, tofu) di solito non vengono integrati grammaticalmente (Vaskelaitė 2001: 43). È consuetudine, U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 145 che il genere dei sostantivi indeclinabili di origine straniera si esprime sintatticamente (in base alle forme delle parole concordate con i sostantivi) e non morfologicamente (DLKG 2006: 64); pertanto, l’espressione sintattica del genere di tali sostantivi è molto varia, ossia i prestiti sono usati sia al maschile sia al femminile (DLKG 2006: 49). Tuttavia, tutti e tre i prestiti indeclinabili dal giapponese (insieme a šābu šābu, accentato sulla radice) terminano in vocale -u e, con una terminazione di questo tipo, le parole sono usate al maschile (DLKG 2006: 64). CONCLUSIONI 1. I nuovi prestiti culinari dal giapponese sono in rapido aumento, ma gli esempi esaminati tratti dalla stampa e dalla lingua di Internet mostrano che non sempre vengono adattati all’ortografia e al sistema grammaticale lituani. 2. Nell’uso, tra tutte le forme varianti, prevalgono i nuovi prestiti dal giapponese con grafia autentica (ossia nella trascrizione inglese), anziché adattati. In assenza di una variante lituanizzata dei prestiti, si ricorre per lo più alla soluzione più semplice, cioè si distinguono semplicemente le parole graficamente. 3. Sette dei dieci sostantivi presi in prestito esaminati possono essere declinati in base alla loro struttura grammaticale; tuttavia, nell’uso, il paradigma flessivo di tutti questi sostantivi è per ora carente (soprattutto perché non sono molto diffusi). 4. Sulla base dei dati dell’analisi, si propone di codificare i nuovi prestiti dal giapponese qui presentati e di aggiungerli all’elenco dei corrispondenti delle parole straniere approvato dalla Commissione statale per la lingua lituana. ŠALTINIAI DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15). ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14). TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. 146 KALBOS KULTŪRA | 86 VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais). VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27). VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.). LITERATŪRA Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204. Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74. Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316. Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras. Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. 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The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence. Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords. KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification. UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] 148 KALBOS KULTŪRA | 86