Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Litván Nyelvi Intézet A japán nyelv új kulináris jövevényszavai KULCSSZAVAK: japán nyelvi neologizmusok, a köznyelvi normák, nyelvhasználat, kodifikáció. Ahogy a japán kultúra terjed Litvániában, nyelvünkben is kezdenek elterjedni az angol közvetítésével érkezett1 új japán jövevényszavak, amelyek még nem kerültek be a 2008-ban kiadott Idegen szavak szótárába2 (a továbbiakban: TŽŽ). Az utóbbi években Litvánia nagyvárosaiban különösen népszerűvé váltak a japán vendéglátóhelyek, ezért a japán konyha ételeinek elnevezései is elterjedtek; többségük olyan új, hogy még nem is igazodott a litván nyelv rendszeréhez. A japán új jövevényszavak jelenlegi bőségét megfigyelve3 és a TŽŽ-ben szereplő japán jövevényszavakat áttekintve – amelyek közül ma a sport (aikidó, busidó, dzsúdó), a művészet (haiku, uta) és a vallás (sintoizmus) területének szakkifejezései a legnépszerűbbek, míg a kulinária területéről mindössze két nemzetközi szó szerepel: sake4 és szusi –, jól látható a nyelv dinamikussága. A Litván Állami Litván Nyelvi Bizottság (a továbbiakban: VLKK) által 2012. december 20-án jóváhagyott idegen szavak megfelelőinek jegyzékében (lásd VLKK 2012) szereplő, hét változattal rendelkező népszerű új japán jövevényszó a kulinária szakkifejezései: mirin, onigiri, sashimi, soba, sushi, teriyaki, wasabi. A VLKK által tárgyalt jövevényszavak közül némelyek már meghonosodtak, mások használata pedig valószínűleg még ki fog kristályosodni5. E cikk célja, hogy szinkrón elemzésre, valamint leíró és összehasonlító módszerekre támaszkodva részletesebben megvizsgálja a litván nyelv eddig még nem kutatott… 1 Mivel a japánok hieroglifákkal írnak, szinte valamennyi japán jövevényszó először angol átírásban kerül be a litván nyelvbe. 2 Miután a cikket nyomdába adták, megjelent az új, csaknem 5000 szóval kibővített Idegen szavak szótára, amelyben a cikkben vizsgált tíz jövevényszó közül csupán egyetlen szerepel: tofu (lásd TŽŽ 2013). 3 A litván nyelv új szavainak adatbázisára (ND) támaszkodtunk. 4 Japán alkoholos ital; rizsből, erjesztéssel készül. 5 Vö.: a TŽŽ 2008-ban a suši idegen szó szerepel, míg a legújabb, 2013-as TŽŽ-ben már a sušis. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 131 … a nemrég megjelent új japán kulináris jövevényszavakat, és normatív ajánlásokat megfogalmazni használatukra. Korábban is születtek olyan tanulmányok, amelyek egyes idegen eredetű kulináris szavakat vizsgáltak (lásd Girčienė 2008, Lanza 2009), de a japán nyelvből származó, e területhez tartozó jövevényszavakat külön még nem tárgyalták. Azt, hogy az utóbbi időben a japán nyelvből származó jövevényszavak többsége éppen a kulináris területről érkezett, az is megerősíti, hogy Litvániában egyre több olyan étterem nyílik, ahol nyers halból vagy más tengeri termékekből, ritkábban zöldségből vagy tojásból készült népszerű6 sajátos japán ételt, a sushit kínálják; ezeket az éttermeket egyszerűen sushiéttermeknek nevezik (például kedd este Vilniusban, a Jasinskio utcában működő sushiétteremben a szórakoztatóipar képviselőinek egész csapata fordult meg (15min.lt 2011–11–22).7 Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami. A tanulmány tíz, 2013 áprilisáig az elektronikus médiában és a sajtóban dokumentált, Litvániában elterjedtebb japán kulináris jövevényszót elemez (változataikkal együtt): 8 fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučia, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. A vizsgált új jövevényszavak ételek (fugu, kaisekis-rioris, šabu šabu, tempura, tofu), italok (kombučia), húspótlók (seitanas, surimis), szószok (miso) vagy egy sajátos vacsora megnevezései (kaiseki). Természetesen ennél több japán kulináris jövevényszó is létezik (külön vizsgálhatók lennének akár a sushi fajtáinak elnevezései is: chirašis, makis, nigiris, temakis), a cikk azonban nem törekszik az egyre gyarapodó japán kulináris idegen szavak mindegyikének tárgyalására. A cikk további részében az új jövevényszavakat a következő sorrendben tárgyaljuk: címszóként a litvánosított (esetenként az angol átírással is megegyező) japán jövevényszó szerepel. Ha a szó ragozható, mellette 6 2012 szeptemberében Kaunasban még az első sushifesztivált is megrendezték (restoranai.lt). 7 Litvániában a japán sushiéttermeket rendszerint több szóból álló nevekkel illetik, amelyeknek legalább az egyik eleme egy japán szó angol átírása: sushi, például: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi. 8 Ahol a szöveg közzétételének dátuma ismert, azt zárójelben, a forrás címe mellett tüntetjük fel. A legkorábbi keltezésű forrás 2005-ből való. A példák nyelvezetét – az írás-, központozási és nyelvtani hibákat kivéve – nem javítottuk. 132 KALBOS KULTŪRA | 86 A címszó mellett a hangsúlyozást is feltüntetjük. Érdekes, hogy mind a hét vizsgált ragozható főnév a második hangsúlyozási osztályba tartozik, azaz egyes szám tárgyesetében az utolsó előtti szótag hangsúlyos, amely vagy hosszú, ereszkedő hanglejtésű (seitāną), vagy rövid (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). A kulináris jövevényszavakat tartalmazó szövegekben a grafikai jeleket eredeti formájukban hagyjuk meg; csak magukat a vizsgált szavakat emeljük ki félkövér betűtípussal a cikk szerzője által közölt példákban. Minden új jövevényszót külön tárgyalunk, a végén pedig általános következtetéseket fogalmazunk meg. A japán nyelvből származó jövevényszavak használati és normatív tendenciáinak vizsgálata segíthet eligazodni más, hasonló, japánból átvett szavak esetében is. FUGÙ A fugu hal (latinul: Takifugu niphobles), amelyből a rendkívül mérgező összetevők eltávolítása után csemegének számító ételt készítenek. Például: Talán már minden tengeri herkentyű valódi fugu lett (a meglehetősen drága csemegének számító mérgező hal, amelyet nagyon gondosan és szakszerűen kell elkészíteni)? (Vilniaus diena 2011-04-09). A fugu (angolul: blowfish) olyan hal, amelynek szervezetében halálos méreg található. [...] Ezért aki rosszul elkészített fugu halat eszik, azonnal halálos adaghoz jut az igen erős toxinokból, amelyeknek nincs ellenszere. A fugu névvel ugyanakkor az ebből a halból készült luxusételeket is illetik; ezek a halálos mérgezés kockázata ellenére nagyon népszerűek Japánban (balsas.lt 2008-09-23). A cikkben vizsgált tíz jövevényszó közül egyedül a fugu szót nem különítik el leggyakrabban sem az internetes forrásokban, sem a nyomtatott szövegekben idézőjelekkel vagy dőlt betűvel. Ennek valószínűleg az az oka, hogy írásmódja megegyezik az angol átírással, ezért nem kell külön a litván nyelvhez igazítani. A u végződésű, normatív hímnemű jövevényszavak többsége ragozhatatlan, és utolsó szótagja rövid, hangsúlyos (vö. DLKG 2006: 82)9. Így az autentikus írásmódú japán fugu jövevényszót is, amelynek a litván nyelvben nincs más írásváltozata, normatívnak javasolják elismerni. 9 Vö. továbbá a gasztronómia és számos más terület nemzetközi szavaival: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 133 KAISZEKI (2) A kaiszeki hagyományos japán ebéd vagy vacsora, amely sok fogásból áll. Ennek a jövevényszónak többféle változata is létezik. Internetes forrásokban csak egyes számú tárgyesetet sikerült találnom, például: Este sok fogásból álló hagyományos vacsorát lehet rendelni – kaiszekit (Lietuvos rytas 2012-09-15). A ritkábban használt jövevényszavakat kezdetben általában nem is ragozzák, ezért ennek a szónak a ragozási paradigmája is egyelőre hiányos. A ragozatlan kaiseki változat gyakoribb, vö.: A japán konyha csúcsának a kaiseki ételt tartják (amely a teaszertartás kísérőjeként alakult ki); összetevői, feldolgozásuk és elkészítésük, valamint az egyes fogásokhoz kapcsolódó ceremónia együtt a kifinomult étkezés művészetét tárják fel (blog. zigzag.lt 2012-04-17). Az ínyenc úgy döntött, megbünteti magát azzal, hogy megkóstolja a hagyományos japán kaiseki menüt (smaguris.blogspot.com 2012-11-21). A kaiseki konyha abból a hagyományból ered, hogy a zöld tea mellé kifinomult fogásokat szolgáltak fel a vendégeknek hivatalos összejövetelek alkalmával. A teaszertartás napjainkig megőrizte a régi idők hagyományos rituáléját, a kifinomult kaiseki konyha azonban önálló kulináris jelenséggé vált (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012). Tekintettel arra, hogy a japán nyelvből átvett, -i végű jövevényszavakhoz (pl. onigiri, suši) a litván nyelvbe való beillesztéskor -is végződést adnak (onigiris, sušis, vö. VLKK 2012), normatív változatként a ragozható kaiszekis szót javasolják. KAISZEKI-RIORI (2) Az angol nyelvben a kaiseki-ryori jövevényszó egyetlen japán ételt jelöl: egy egyszerű fogást, amelyet a teaszertartás előtt mégis igen fényűzően szolgálnak fel. Ez a jelentés honosította meg ezt az új szót a litván nyelvben. Írásmódja itt változó: a kaiseki-rior i kötőjellel vagy anélkül írandó; az angol átírást követve a második szóban megmarad a hosszú –y– kaiseki ryori, bár a kaiseki-riori írásmód is előfordul. Ezeket a változatokat leggyakrabban a szóvégi –s nélkül használják, például: Kiváló hely vacsorázni (ha pénz van a zsebedben), hiszen a régi kereskedőházakban „high-end” éttermek működnek, amelyek a „kaiseki ryori” specialitásai (my-trips.lt, 2010. október). 134 KALBOS KULTŪRA | 86 A kiotói konyha a rangos japán éttermekben felszolgált fényűző Kaiseki-riori formájában fejlődött tovább, és a 19. században a francia konyha is jelentős hatással volt rá. [...] Egy kaiseki-riori-fogás példája. A fedeles edénykékben leves és rizs van. Minden egyes edény külön műalkotás (lt.wikipedia.org). A „Ryokan” japán étteremben ebédelnek, megkóstolják a hagyományos „Kaiseki – riori” ételt, és megismerkednek a feudális Japán mindennapi életével a „Ryokan” szállodában (kelioniuakademija.lt). A litván nyelvben kötőjellel kapcsolnak össze két, szintaktikailag egyenrangú főnevet, amelyek egy tárgy vagy jelenség nevét alkotják (lásd VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708). Az, hogy a jövevényszót kötőjellel (kaiseki-riori) és anélkül (kaiseki ryori) is írják, azzal magyarázható, hogy az angol átírás is olykor eltér, vagyis a kaiseki-ryori változat is használatos (lásd en.wikipedia.org, openkyoto.com), akárcsak a kaiseki ryori (lásd pref.kyoto.jp, kaveyeats.com). Bár a kaiseki főnévnek olykor van –is végződése, a kéttagú kaiseki-riori vagy kaiseki ryori kifejezést az internetes források mindeddig nem rögzítették –s végződéssel; a jövevényszó litván nyelvi adaptálásakor ezért a kaisekis-rioris új szó elfogadását és ragozásának megkezdését javasolják. KOMBUCHA (2) A Kombuča bizonyos baktériumok és gombák segítségével erjesztett ital, amelyet állítólagos egészségügyi előnyei miatt fogyasztanak. Az írott litván nyelvben az új jövevényszónak két használati változata van: a) a kiejtés alapján litvánosított kombuča, vagy b) a jövevényszó angol átírása, a kombucha, például: a) Kombuča, más néven teagomba – erjesztett teaital. A Kombuča Kínából származik, de sokáig feledésbe merült. A 20. század utolsó évtizedében kezdett népszerűvé válni Kaliforniában, az Egyesült Államokban, és Japánban, illetve Oroszországban is figyelmet keltett. A teagomba ecetsavbaktériumok és élesztőgomba telepe. Forrázatait betegségek elleni gyógyszernek és megelőző szernek tartják; B- és D-vitamint tartalmaz (lt.wikipedia.org). Egy csésze kombuča tea – erjesztett ital – felfrissíti (pasazas.lt, 2013-02-20). A nyugatiak, hogy kíméljék a szemünket és az orrunkat, a „kombučát“ hagyományos műanyag palackokba töltve árulják, sőt még szép címkével is díszítik. Miért venné meg az ember? Kiderül, hogy a „kombuča“ az egészséges táplálkozás nélkülözhetetlen része! (prigauk.lt). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 135 b) A Gurman zöld teája adalékokkal kombucha [cím] Ez egy nagyon régi, gyógyhatásairól széles körben ismert zöld tea. Zöld tea, zöldcitromdarabkák, kombucha (Sveika moteris, 2006. április). Öntsük a rumot, a likőrt, a kombuchát és az áfonyalevet néhány jégkockával együtt egy shakerbe, majd rázzuk össze alaposan. Miután koktélospohárba öntöttük, enyhén keverjük meg (mamos-receptai.lt). Ezeket a változatokat még ugyanabban a szövegben sem mindig ragozzák, vö.: Ezt a teát a zöld teából, a kombuchából és a Dél-Amerikában, az Amazonas partvidékén növő helyi cserjékből származó guaranából nyert erős aroma jellemzi. [...] Összetétel: zöld tea (68%), citromfű, guarana (7%), borsmenta, gyömbér, természetes aromaanyag, bodzavirág, fekete bors, szárított kombucha ital, citromverbéna (assorti.lt). Igyon kombucha teát [alcím] (alfa.lt, 2012-07-10). A ragozatlan kombucha kulináris szakkifejezést néha nagy kezdőbetűvel írják, és grafikailag, azaz idézőjelekkel különítik el, például: A „Kombucha” tea készítéséhez az úgynevezett „teagombát” használják (lrytas.lt, 2011-06-15). A norma elsődleges változataként a ragozható új jövevényszót, a kombuchát javasolt elfogadni. MISAS (2) A litván nyelvhasználatban egyelőre csak a fermentált szójapaszta ragozhatatlan neve használatos miso, amelynek alakja megegyezik a japán szó angol átírásával, például: Miso, más néven szójapaszta, szójababból készül: a babot megfőzik, megsózzák, összetörik, majd különleges erjesztőkultúrával keverik össze, és hordókban tárolják, ahol végbemegy az erjedési folyamat (kulinare.lt 2010-07-20). [...] a fermentált szójabab masszája, az úgynevezett miso segít eltávolítani a szervezetből a méreganyagokat és a nehézfémeket, valamint csökkenti az atom-sugárzás káros hatását. A Miso enyhíti a másnaposságot, a dohányosoknak pedig segít megszabadulni a nikotintól. Kis mennyiségű miso mindennapos fogyasztása csökkenti a máj-, vastagbél- és gyomorrák kialakulásának esélyét 136 KALBOS KULTŪRA | 86 Miso jelentősen megújítja a bélflórát, és szabályozza a vérnyomást (sakiaivsb.lt 2009-11-30). Miso fermentált szójabab és más gabonafélék masszája, amelyből vakame algával és siitake gombával együtt a hagyományos japán miso levest készítik. A japánok büszkék a különféle miso fajtákra, ahogy a franciák a boraikra és sajtjaikra, az olaszok az olívaolajra és a tésztákra, a litvánok pedig a fekete rozskenyérre és a mézsörre. A Miso a japán konyha alapja, és a japánok jó egészségének és hosszú életének egyik fő oka. A japánok miso levest reggelire, ebédre és vacsorára is esznek, és más ételek elkészítéséhez is használják. [...] Figyelem! Mindjárt elérkezik a pillanat, amikor a levesbe kerül a miso! 2–3 evőkanálnyi (vagy ízlés szerint – télen több, tavasszal és ősszel kevesebb, nyáron egészen kevés) barna rizses misot a leves levével egy külön edényben hígítsuk fel, majd öntsük vissza a levesbe (gyua.lt). Előfordul, hogy a miso jövevényszót idézőjelbe teszik, például: [...] szójapasztaleves „miso” sült padlizsánnal és jellegzetes zöldfűszerrel (mytrips.lt 2012-01-28). Tekintettel arra, hogy a hangsúlytalan -o végű jövevényszavakhoz (pl.: sp. burrito, chorizo, ol. capuccino, carpaccio) -as végződést illesztenek (lásd VLKK 2012), a ragozható új jövevényszó, a misas10 használata javasolt. SZÉTÁN (2) A seitanas búzaglutén, amelyet húspótlóként használnak. A japán kölcsönszó angol átírása, a seitan ritkán használatos a litván nyelvben, és ha mégis leírják, mindig idézőjelekkel grafikailag elkülönítik, például: A buddhista vegetáriánus szakácsok nagyon kreatívak a húspótlók készítésében, például búzagluténből „seitan”, szójából „tofu”, agar-agarból és más növényi termékekből (mytrips.lt 2012-01-28). Az adaptált kölcsönszóhoz leggyakrabban litván végződés járul, és az ilyen szót ragozzák, például: Mik ezek a furcsa élelmiszerek? [...] A Seitanas – a húsra emlékeztető állagú massza, amelyet a búzaliszt kimosásával nyernek (Lietuvos rytas 2007-05-08). 10 2013 decemberében, amikor a cikket már nyomdába adták, észrevették, hogy az idegen szavak megfelelőinek jegyzéke a miso kölcsönszóval is kiegészült; ennek javasolt megfelelője a misas (lásd: VLKK 2013). U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 137 Seitano-sült [cím] [...] A seitaną vékony szeletekre vágjuk, olajban megsütjük [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25). Javasolt normatívnak elismerni a -as végződésű, ragozható japán kölcsönszót, a seitanas alakot. SURIMI (2) Surimi – darált halhús, amelyet általában a rákhús helyettesítésére használnak. A VLKK Konzultációs Bankjában az európai terminológiai szótár, az Eurovoc ajánlásaira hivatkozva a ragozható surimis alak használatát javasolják, a darált halhúsból készült termékeket pedig surimiből készült termékeknek kell nevezni (VLKK KKB; EV). Az új jövevényszó egyes és többes számú alakjai között elméletileg létezik szemantikai különbség, a használatban azonban nem figyelhető meg az a tendencia, hogy az egyes számú surimis alakot csak a halhúsra, a többes számú surimiai alakot pedig kizárólag a halhúsból készült termékekre vonatkoztatva használják, például: [...] surimiai, amelyek az I. részben felsorolt, behozatalra engedélyezett halászati termékekből készültek (eur-lex.europa.eu). [...] a IIa. jegyzőkönyv-melléklet szerint a surimiből készült termékekre (KN-kód: 16042005) vonatkozó származási igazolás mellett olyan dokumentumokat kell benyújtani, amelyek igazolják, hogy a hal legalább 40%-át teszi ki a surimi termék tömegének [...] (Az Európai Unió Hivatalos Lapja L283, 2011–10–29). [...] textiltermékekre és surimire [...] (Az Európai Unió Hivatalos Lapja L127, 2011–05–14). Bár az új jövevényszó ragozási paradigmája hiányos, a surimi használatának vizsgálata egyértelművé teszi, hogy a surimis főnév egyes számú eseteit gyakrabban használják, mint a többes számúakat (vö. a korábban közölt többes számú alakok példáival, és lásd a Az új jövevényszavak esetragokkal való ragozása című táblázatot), például: A koncentrált halfehérjéből készült rágcsálnivalót suriminek nevezik. A rohanó japánok még a legkisebb kioszkokban is találnak surimi-rágcsálnivalókat. A Felkelő Nap országában tavaly vendégeskedő, a surimitermékek gyártásának piacvezetője, a „Vičūnų” csoport vezetői úgy döntöttek, hogy ezeket az ázsiai országokban rendkívül kedvelt rágcsálnivalókat Európában is bemutatják (Lietuvos rytas 2011–09–03). 138 KALBOS KULTŪRA | 86 A surimi gondosan megtisztított halhús: eltávolítják belőle a csontokat és a zsírt, majd magát a húst péppé zúzzák. [...] Attól függően, hogy milyen halat használtak a surimi elkészítéséhez, fehér, krémszínű, szürkés vagy rózsaszínes lehet (Lietuvos rytas 2012-09-08). A surimihez leginkább olcsó fehér húsú tengeri halakat – grönlandi tőkehalat, fattyúmakrélát, szürke tőkehalat és hasonlókat – használnak (receptai.iki.lt 2010-03-31). Az adaptált jövevényszó már szabványosított, de még mindig használatos a VLKK Konzultációs Bankja által nem ajánlott, ragozhatatlan surimi alak is, például: Világszerte egyre népszerűbbek a surimi termékek. [...] A Surimi termékek zsírszegények és alacsony kalóriatartalmúak, biológiailag értékes anyagokat azonban nem tartalmaznak. Ezek a technológiai folyamat során elpusztulnak, ezért a termékeket gyakran különféle ételek összetevőjeként használják. A Surimi termékeket frissen és fagyasztva árusítják (umvt.lt 2013-03-10). [...] a „surimi” kifejezés a formázott halkeverék megnevezésére szolgál. Nem meglepő, hogy a rákpálcika-terméket éppen Japánban találták fel és szabadalmaztatták 1973-ban; néhány évvel később a nemzetközi piacon is bemutatták (e-vici.lt). A surimit javasolták még hamis tengeri (csemege)ételeknek, hamis tengeri herkentyűknek nevezni (Šiupienienė 2005: 37), de az egyszavas jövevényszó kényelmesebb, ezért a hosszabb elnevezések nem honosodtak meg. SÀBU SÀBU A japán jövevényszó angol átírásával, a shabu-shabu néven említett japán étel vékonyra szeletelt húsdarabokból és zöldségekből áll, és mártásokkal tálalják. A litván nyelvű internetes forrásokban és a nyomtatott sajtóban kötőjellel, illetve más grafikai eszközökkel (idézőjelekkel, nagybetűkkel) kiemelve a shabu-shabu és a syabu-syabu változatot használják, vö.: A japán konyhát kellő részletességgel mutatták be, mégis vannak olyan ételek, amelyekről többet szeretnénk megtudni. Az egyik ilyen japán finomság a shabu-shabu (syabu-syabu) nevű étel. [...] Japánban a shabu-shabu a 20. század második felében vált népszerűvé, a „Suehiro” étterem megnyitása után. Az étterem 1955-ben szabadalmaztatta az étel nevét. Később az étel az egész világon elterjedt. Azt mondják, hogy manapság a shabu-shabu éttermeket gyakran már visszavonult szumó U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 139 birkózók. [...] Az étel elkészítéséhez vékony szeletekre vágott húst, zöldségeket és szószokat használnak. Shabu-shabu téli ételnek számít, mivel forró fogás, ám egész évben fogyasztják (meniu.lt 2008-05-04). „Shabu-Shabu” – a marhahús elkészítésének rituáléja [cím]. [...] SHABU-SHABU – az egyik olyan étel, amely szokatlan tálalásával lenyűgöz, és igazi felfedezés lesz az ínyencek vagy egyszerűen a különleges ételek kedvelői számára (delfi.lt). Normatív változatként az adaptált írásmódú, egyelőre csak használatba kerülő, ragozhatatlan šabu šabu alakot javasolják, például: Lenyűgöztek a japán šabu šabu éttermek, ahol az ember maga készítheti el a vacsoráját. Az asztal közepén egy forrásban lévő vízzel teli fazék áll, különféle zöldségeket, vékonyra szeletelt marhahúst és ízletes szószokat szolgálnak fel (Lietuvos rytas 2013-01-05). Az étel nevének utóbbi változatát – a nem honosított jövevényszavakkal ellentétben – kötőjel nélkül írják11, mivel a litván nyelvben a kötőjel csak az eltérő tövű szavak elválasztására szolgál (vö. kaiseki–rioris). Bár az -u hangsúlytalan végződésű jövevényszavak a litvánban leggyakrabban -as végződésű főnevekké válnak (pl. tiramisu → tiramisas, lásd VLKK 2012), abból kiindulva, hogy a šabas šabas szókapcsolat a litvánokban más, az étellel össze nem függő asszociációkat keltene12, ilyen adaptált alak használatát nem javasolják, és a nyelvhasználatban sem adatolták. Ezenkívül a šabu šabu elnevezés nem ütközik a nyelv belső szabályaiba, ezért használatát támogatni kellene (Lanza 2009: 314). TEMPURA (2) Tempura (vagy tenpura) a ropogós bundában elkészített hús-, tengergyümölcsei- vagy zöldségétel neve. A japánból átvett szó angol átírásának változatai, a tempura és a tenpura megegyeznek az étel litván elnevezésének változataival. 11 Akárcsak a játék kétszavas jo jo és a tánc ča ča elnevezései. 12 Šabas [jiddisül šabes < héberül šabbat – nyugalom], a zsidó hét hetedik napja (szombat), amely péntek este kezdődik és szombaton napnyugtáig tart: šabas a pihenésnek és Jahve imádásának szentelt nap (TŽŽ 2008). 140 KALBOS KULTŪRA | 86 Mind a litván, mind az angol nyelvben leggyakrabban a gyökérben –m– mássalhangzót tartalmazó változatot tempura használják; a litván nyelvben ragozzák, például: A Tempura, amelynek gyökerei Európában erednek, számunkra nem tűnhet különösebben egzotikusnak – a 17. században portugál kereskedők vitték ezt az ételt Japánba. Mindenképpen ajánlom a kipróbálását – lehetetlen, hogy ne ízljen! Mivel Litvániában igazán szűkös a tenger gyümölcseinek választéka, és hiteles tempurát szerettem volna készíteni, vegetáriánus tempurát készítettem olyan zöldségekből, amilyeneket a japán konyhában is használnak – piros paprikából, sárgarépából, brokkoliból, hagymából és padlizsánból. [...] A tempura készítésekor egyetlen dologra kell igazán odafigyelni – a tészta elkészítésére (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24). A tempurához mindig mártogatásra szolgáló, teaszínű folyékony szószt adnak, amely könnyedebb az érlelt szójaszósznál; ilyet szolgálnak fel a japán éttermekben az asztaloknál (lrytas.lt 2012-11-08). Rákrudacskák tempurával (mamosreceptai.lt). Rántott brokkoli tempurában (sushi-lt.lt). Ezt a jövevényszót nemcsak esetek szerint, hanem számban is ragozzák, ha többféle ételről van szó; a többes szám azonban még mindig nagyon ritka, a főnév többes számú ragozási paradigmája csak részleges, például: Négy tempura közül választhatsz egyet [...] (okay.lt). [...] a tempuroms készítéséhez legalább 7 különböző lisztfajtát használnak (yakata.lt). Előfordulnak ennek a jövevényszónak olyan változatai is, amelyek nem ragozhatók esetek szerint, például: Úgy tartják, hogy ezt az ételt a 17. században a portugálok vitték Japánba, a mai tempura formája azonban jelentősen különbözik elődjétől (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012). Néha még ugyanazon a szövegen belül sem következetes a jövevényszó esetragozása, vö.: A tempurához szükséges: 1 tojás 1/2 csésze hideg víz 3–5 evőkanál tempuraliszt 2 evőkanál liszt Sütéshez való olaj [...] A garnélákat lisztbe forgatjuk, lerázzuk róluk a felesleges lisztet, majd a garnélákat a tempūros tésztába mártjuk, és óvatosan a forró olajba engedjük. Mindkét oldalukon addig sütjük, amíg szépen meg nem barnulnak. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 141 A zöldséges tempurát is ugyanígy készítjük el: először lisztbe forgatjuk, majd tempura tésztába mártjuk, és olajban kisütjük. [...] A tempura zöldségeket jóízűen önmagukban is elfogyaszthatjuk, ha túl sokat készítettünk, vagy a korábbi, tempuráról szóló bejegyzésemben leírt szósszal [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09). A litván nyelvben az angol kiejtés hatására egy másik írásváltozat is használatos. Ennek esetragozása sem következetes, például: Szükséges: Csirkemell Tempūra tésztakeverék [...] A csomagoláson leírtak szerint készítettem el a tempūros tésztát: csak össze kellett keverni a keveréket 150 ml hideg vízzel (salduma.wordpress.com 2012-02-06). Sült lazac, tempūra, cukkini, sárgarépa, uborka, salátalevelek, teriyaki szósz, szezámmag (supersushi.lt). Nahát, micsoda tempūros... (Zravioli.com 2010-06-15). A litván nyelvű internetes forrásokban a tenpura változat a tő –n– mássalhangzójával csak alanyesetben és birtokos esetben használatos, ami csupán megerősíti, hogy ez az ételnév nem túl elterjedt, például: A japán konyha Litvániába is eljutott. A sushi, sashimi, tenpura – ezek az ételek már jól ismertek a litván gasztronómiában (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07). <...> ebéd-vacsora: többféle saláta (nem nyűgözött le:)), tenpura (tésztában sült hal és garnéla, szósszal, [...]) (tsukimi.blogas.lt). A fiatal kukoricacsövek szemeit törje össze, nedvesítse meg tenpuros szósszal, és olajon süsse meg (vaistugidas.lt). Az új jövevényszó változatainak vizsgálata után normatív megfelelőként a szám és eset szerint ragozható tempura. szó elismerését javasolják. TOFU A tofu szójából készült túró. A japán szó angol átírását, a tofu alakot korábban nem ajánlott idegen szóként kezelték (lásd: Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398),, az új, bővített és javított kiadásban azonban, a Leksika: skolinių vartojimas címűben, ezt a kölcsönszót 142 KALBOS KULTŪRA | 86 vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.: A szójából készült túró, amelyet a japán elnevezés alapján tofu néven is említenek (kín. dòufǔ, jap. tōfu, kor. dubu, viet. đậuphụ), az egyik szójatermék; szójatejből készül, amelyet savakkal vagy sókkal kicsapatnak (lt.wikipedia.org). A boltban vásárolt tofu biztosan tartalmaz tartósítószert, vagy módosított szójából készült, mert allergiás vagyok rá. De otthon magunk is készíthetünk tofut nem módosított szójából. [...] A tofu készítésének számos különféle módja van (forumas.draugauki.me). A buddhista vegetáriánus szakácsok igen kreatívak a húspótlók készítésében, például búzasikérből, „seitanból”, szójából, „tofuból”, agar-agarból és más növényi termékekből (mytrips.lt 2012-01-28). A tofū változat is létezik, amely a kölcsönszó angol kiejtése alapján keletkezett, például: Sovány hal, tojás, diófélék, gabonafélék: zab és hántolatlan rizs, szezám- és napraforgómag, hüvelyesek: csicseriborsó, különféle babfajták [...], lencse, szójabab, tofūsajt (sulieknek.lt). Az utóbbi változat nincs hozzáigazítva a litván helyesírási rendszerhez, ezért nem használható. * * * A japán kulináris kölcsönszavak közül tízet áttekintve kirajzolódik az a tendencia, hogy – a legtöbb új idegen szóhoz hasonlóan – a japánból kölcsönzött szavakra is jellemző a formai változatosság: ugyanannak az idegen szónak legalább néhány, egymással versengő változata létezik (vö. Girčienė 2008: 193), amelyek alapján a szavak a következő csoportokba sorolhatók: a) eredeti írásmódúak (változatokkal); b) morfológiailag meghonosított, de ortográfiailag nem adaptált alakok; c) ortográfiailag adaptált, de morfológiailag nem meghonosított alakok; d) ortográfiailag és morfológiailag is adaptált alakok (Girčienė 2007: 110–111). Leggyakrabban az eredeti írásmódú kölcsönszavakat használják (vö.: kombucha → adalékokkal készült tea kombucha). És bár a kölcsönszavak litván nyelvi rendszerhez való igazításakor igyekeznek azokat morfológiailag és ortográfiailag is adaptálni (vö.: kombucha → kombučos), gyakran előfordul, hogy ortográfiai adaptáció esetén a morfológiai meghonosítás elmarad (vö.: kombucha → kombučą teát), vagy fordítva: morfológiai adaptáció esetén az ortográfiai meghonosítás marad el (vö.: kombucha → kombuchos). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 143 A külföldi országok kulináris valóságait megnevező jövevényszó sokkal alkalmasabb arra, hogy a fogadó nyelvhez igazítva használjuk, mint hogy saját megfelelővel helyettesítsük (Lanza 2009: 311). A jövevényszavaknak nem mindig sikerül megfelelőket találni, mert nem minden, jövevényszóval jelölt dolgot lehet pontosan megnevezni egyetlen litván szóval vagy szókapcsolattal, azaz körülírással lefordítani; ezért a kifejezésmód gyakran idegen alakban marad. Ha a szavakat a morfológiai rendszerhez próbálják igazítani, az egybeeső főnévi végződéseket megtartják, vö. az angol átírást: kombucha, illetve a litvánosított kombučą alakot; a nem jellemző végződéseket elhagyják, és azoknak megfelelő litván végződésekkel helyettesítik (Valeckienė 1967: 128), vö. az angol átírásokat: kaiseki, kaiseki-riori, illetve kaisekis, kaisekis-rioris. Egyre inkább az a tendencia figyelhető meg, hogy a még nem adaptált jövevényszavakat leggyakrabban tipográfiailag emelik ki, vagyis félkövérrel, dőlt betűvel vagy idézőjelben írják. Azt, hogy az új, még nem adaptált jövevényszót többnyire idézőjelben szokták írni (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24), a vizsgált példák is megerősítik (pl.: „kombuča”, „miso”, „seitan”). Az eredeti alakú, tipográfiailag kiemelt szót rendszerint azért hagyják meg, mert nem mindig tudni, hogyan kell adaptálni; az ilyen írásmóddal pedig nem sérülnek a köznyelv tisztaságára vonatkozó elvek (vö. Girčienė 2008: 197). Néha az új jövevényszavakat a tulajdonnevekhez hasonlóan nagy kezdőbetűvel írják (pl.: Kaiseki, Kaiseki-riori). Előfordul, hogy az eredeti nyelven írt jövevényszó pontosítására mellette körülíró kifejezést is közölnek, pl.: Kombucha, vagyis teagomba. Apostrofos írásváltozatot nem rögzítettek, mindazonáltal nem állítható, hogy apostrofot soha nem használnak. Bár bizonyos tendenciák kirajzolódnak, a cikk adatai nem terjednek ki az interneten vagy a sajtó oldalain található valamennyi forrásra. A nem normatív írásmódú szavak és a ragozhatatlan főnevek azért szaporodnak, mert túlságosan a nyelv, annak használata és fejlődése belső, természetes sajátosságai helyett idegen nyelvekre támaszkodunk (Keinys 2007: 70). Hosszú távon azonban csak azok a helyettesítő alakok honosodnak meg a nyelvben, amelyek világosak, és pontosan megfelelnek a helyettesített szónak (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16); emellett a nyelvre állandó dinamika jellemző, ezért egyes változatok visszaszorulnak az aktív használatból és eltűnnek, mások pedig megmaradnak (Miliūnaitė 2009: 124). Így e vizsgált idegen szavak sorsa sem világos még. A vizsgált 10 új szó közül 7-et javasolnak ragozni: (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). Az „Új jövevényszavak esetragok szerinti ragozása” című táblázatban félkövér és dőlt betűvel jelölték az adaptálásra javasolt jövevényszavakat, míg csak dőlt betűvel azokat az idegen alakú, de esetek szerint ragozott változatokat, amelyeket az interneten találtak. 144 KALBOS KULTŪRA | 86 TÁBLÁZAT. Az új jövevényszavak ragozása esetek szerint kaisekis kaiseki-rioris kombuča misas seitanas surimis tempura Vard. – – kombuča (kombucha) – seitanas surimis (egyes szám) surimiai (többes szám) tempura (egyes szám) (tempūra / tenpura) tempurák (többes szám) Birtokos eset – – kombucha (kombuchas) – se itan surimi (egyes szám) surimik (többes szám) tempura (egyes szám) (tempūras / tenpuras) tempurák (többes szám) Használati eset – – – – – surimi (egyes szám) surimik (többes szám) tempura (egyes szám) tempurákkal (többes szám) Lehetséges kaiseki – (kombucha) – se itant surimit tempurát Vesszők – – a kombuchával – – surimivel a tempurával Hely. – – – – – – tempurában Az egyetlen tempura kölcsönszónak az egyes számú esetek valamennyi alakját megtalálták (a megszólító eset kivételével), a surimio szónak pedig öt esetét. E két szó alanyesete, birtokos esete és részes esete olykor többes számban is használatos. Az, hogy a vizsgált főnevek paradigmája hiányos, és még az adaptáltnak tekinthető kölcsönszók is csak néhány esetben ragozhatók (lásd a litvánosított új szavak kaisekis, kaisekis-rioris, misas használatát), csupán azt mutatja, hogy ezek a szavak nagyon nemrég jelentek meg a nyelvben. A ragozhatatlan kölcsönszavak többsége a nyelv morfológiai és szintaktikai törvényeinek hatására litván végződést kapva (vö. kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis) ragozhatóvá válik, és hímnemű főnévként kezdik használni (vö. Vaskelaitė 2001: 43); néhány, –a végződésű új szó nőnemű. A hangsúlyos szóvéggel rendelkező idegen nyelvi közneveket (vö. fugu, tofu) többnyire nem nyelvtaniasítják (Vaskelaitė 2001: 43). Szokásos, U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 145 hogy a ragozhatatlan, idegen nyelvi eredetű főnevek neme szintaktikailag (a főnevekkel egyeztetett szavak alakjai szerint), nem pedig morfológiailag fejeződik ki (DLKG 2006: 64), ezért az ilyen főnevek szintaktikai nemének kifejezése igen változatos, vagyis a jövevényszavak hím- és nőnemben egyaránt használatosak (DLKG 2006: 49). Mindhárom ragozhatatlan japán jövevényszó végén azonban (a tövén hangsúlyos šābu šābu szóval együtt) -u magánhangzó áll, és az ilyen végződésű szavakat hímneműként használják (DLKG 2006: 64). KÖVETKEZTETÉSEK 1. Gyorsan gyarapodnak az új japán kulináris jövevényszavak, de a nyomtatott sajtóból és az internetes nyelvhasználatból vizsgált példák azt mutatják, hogy ezek nem mindig illeszkednek a litván helyesírási és nyelvtani rendszerhez. 2. A használatban a változó alakok közül leginkább nem adaptált, hanem eredeti helyesírású (azaz angolos átírású) új japán jövevényszavak fordulnak elő. Ha nincs a jövevényszónak litvánosított változata, többnyire a legegyszerűbb megoldást választják: a szavakat pusztán tipográfiailag különítik el. 3. A vizsgált tíz kölcsönzött főnév közül hét nyelvtani szerkezete alapján ragozható, a használatban azonban mindegyikük ragozási paradigmája (leginkább a nem túl széles körű elterjedtség miatt) egyelőre hiányos. 4. Az elemzési adatok alapján javasolt az ismertetett új japán jövevényszavak kodifikálása, valamint a Litván Állami Nyelvi Bizottság által jóváhagyott idegen szavak megfelelőinek jegyzékével való kiegészítése. ŠALTINIAI DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15). ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14). TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. 146 KALBOS KULTŪRA | 86 VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais). VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27). VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.). LITERATŪRA Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204. Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74. Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316. Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras. Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128. Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52. Gauta 2013 05 04 Priimta 2013 12 20 U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 147 NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE Summary As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular. The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence. Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords. KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification. UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] 148 KALBOS KULTŪRA | 86