Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Institut de la langue lituanienne LES NOUVEAUX EMPRUNTS CULINAIRES DU JAPONAIS MOTS-CLÉS: néologismes japonais, normes de la langue standard, usage, codification. À mesure que la culture japonaise se répand en Lituanie, de nouveaux emprunts japonais, venus par l’intermédiaire de l’anglais, commencent également à circuler dans notre langue1; ils ne figuraient pas encore dans le Dictionnaire des mots internationaux2 publié en 2008 (ci-après TŽŽ). Ces dernières années, les établissements de restauration japonais sont devenus particulièrement populaires dans les grandes villes de Lituanie, et les noms des plats de la cuisine japonaise se sont donc répandus eux aussi. La plupart sont si nouveaux qu’ils ne se sont pas encore adaptés au système de la langue lituanienne. L’abondance actuelle des nouveaux emprunts japonais3, ainsi que l’examen des emprunts japonais figurant dans le TŽŽ — parmi lesquels les plus populaires aujourd’hui relèvent des domaines du sport (aïkido, bushidō, judo), des arts (haïku, uta) et de la religion (shintoïsme), tandis que les termes internationaux du domaine culinaire ne sont que deux — saké4 et sushi —, met en évidence le grand dynamisme de la langue. Les sept nouveaux emprunts japonais populaires comportant des variantes, figurant dans la liste des équivalents aux mots étrangers approuvée le 20 décembre 2012 par la Commission d’État de la langue lituanienne (ci-après VLKK; voir VLKK 2012), mirinas, onigiris, sashimis, soba, sušis, terijakis, wasabiai, sont des termes du domaine culinaire. Certains emprunts examinés par la VLKK sont déjà entrés dans l’usage, tandis que l’usage des autres se précisera probablement encore5. L’objectif de cet article est d’étudier plus en détail, en s’appuyant sur l’analyse synchronique ainsi que sur des méthodes descriptive et comparative, des emprunts de la langue lituanienne qui n’ont pas encore été étudiés- 1 Étant donné que les Japonais écrivent en caractères idéographiques, presque tous les emprunts japonais entrent d’abord en lituanien sous leur transcription anglaise. 2 Après la remise de l’article à l’impression, une nouvelle édition du Dictionnaire des mots internationaux, enrichie de près de 5 000 mots, a paru; parmi les dix emprunts étudiés dans l’article, elle ne contient que tofu (voir TŽŽ 2013). 3 Nous nous sommes appuyés sur la Base de données des néologismes de la langue lituanienne (ND). 4 Boisson alcoolisée japonaise, fabriquée par fermentation du riz. 5 Cf.: le TŽŽ 2008 contient le mot étranger suši, tandis que la dernière édition, le TŽŽ 2013, contient désormais sušis. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 131 … les nouveaux emprunts culinaires japonais apparus, et formuler des recommandations normatives concernant leur emploi. Des articles consacrés à des emprunts culinaires isolés d’origine étrangère avaient déjà été publiés (voir Girčienė 2008, Lanza 2009), mais les emprunts japonais de ce domaine n’avaient pas encore été étudiés séparément. Le fait que la plupart des emprunts japonais récemment apparus proviennent précisément du domaine culinaire est également confirmé par la multiplication, en Lituanie, des restaurants de sushi, plat japonais populaire et spécifique, préparé à partir de poisson cru ou d’autres produits de la mer, plus rarement de légumes ou d’œufs6, et appelés tout simplement des restaurants de sushi (par exemple, mardi soir, tout un groupe de personnalités du monde du spectacle s’est rendu dans un restaurant de sushi situé rue Jasinskio à Vilnius (15min.lt 2011–11–22).7 Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami. Cette étude analyse dix emprunts culinaires japonais parmi les plus répandus en Lituanie, attestés dans la presse et sur Internet jusqu’en avril 2013 (variantes comprises): fugu, kaiseki, kaiseki-rioris, kombucha, miso, seitanas, surimis, shabu-shabu, tempura, tofu. Les nouveaux emprunts étudiés désignent des plats (fugu, kaiseki-rioris, shabu-shabu, tempura, tofu), des boissons (kombucha), des substituts de viande (seitanas, surimis), des sauces (miso) ou un type particulier de dîner (kaiseki). Il existe bien sûr d’autres emprunts japonais dans ce domaine (on pourrait même étudier séparément les noms de variétés de sushi chirašis, makis, nigiris, temakis), mais l’article ne vise pas à traiter l’ensemble des emprunts culinaires japonais, dont le nombre ne cesse d’augmenter.8 Dans la suite de l’article, les nouveaux emprunts étudiés sont présentés selon l’ordre suivant: le lemme est donné sous la forme lituanisée de l’emprunt japonais (qui coïncide parfois avec sa transcription anglaise). Si le mot se décline, à côté 6 En septembre 2012, le premier festival de sushi a même été organisé à Kaunas (restoranai.lt). 7 En Lituanie, les restaurants japonais de sushi sont généralement désignés par des noms composés de plusieurs mots, dont au moins un élément est la transcription anglaise du mot japonais sushi, par exemple: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi. 8 Lorsque la date de publication du texte est connue, elle est indiquée entre parenthèses, à côté du nom de la source. La source datée la plus ancienne remonte à 2005. À l’exception des erreurs d’orthographe, de ponctuation et de grammaire, la langue des exemples n’a pas été corrigée. 132 KALBOS KULTŪRA | 86 La forme accentuée est indiquée à côté du lemme. Il est intéressant de noter que les sept noms fléchis étudiés appartiennent tous au deuxième type d’accentuation: au génitif singulier, la syllabe pénultième porte l’accent, et elle est soit longue avec accent circonflexe (seitāną), soit brève (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). Dans les textes comportant des emprunts culinaires, les signes graphiques sont conservés tels quels; seuls les mots étudiés sont mis en gras dans les exemples donnés par l’autrice de l’article. Chaque nouvel emprunt est examiné séparément, puis des conclusions générales sont présentées. L’étude des tendances d’usage et de normalisation des emprunts japonais dans cet article devrait aider à s’orienter lorsqu’on rencontre d’autres mots similaires issus du japonais. FUGÙ Le fugu est un poisson (lat. Takifugu niphobles) dont on prépare un mets considéré comme un mets raffiné après en avoir éliminé les composants très toxiques. Par exemple: Peut-être que tous les fruits de mer sont déjà devenus de véritables fugu (un poisson toxique considéré comme un mets raffiné assez coûteux, qu’il faut préparer avec beaucoup de soin et de manière professionnelle)? (Vilniaus diena 2011-04-09). Le fugu (en anglais, blowfish) est un poisson qui contient des poisons mortels dans son organisme. [...] C’est pourquoi celui qui mange du fugu mal préparé reçoit immédiatement une dose mortelle de toxines extrêmement puissantes, contre lesquelles il n’existe pas d’antidote. Le nom fugu désigne également les plats raffinés préparés à partir de ce poisson, qui sont très populaires au Japon malgré le risque d’empoisonnement mortel (balsas.lt 2008-09-23). Parmi les dix emprunts étudiés dans cet article, le seul fugu n’est généralement distingué ni par des guillemets ni par l’italique, que ce soit dans les sources Internet ou dans les textes imprimés. Cela s’explique probablement par le fait que son orthographe coïncide avec la transcription anglaise et qu’il n’est pas nécessaire de l’adapter spécialement au lituanien. La plupart des emprunts normatifs masculins se terminant par u sont invariables et ont une syllabe finale brève accentuée (cf. DLKG 2006: 82)9. Ainsi, il est proposé de reconnaître comme normatif l’emprunt japonais fugu, conservant son orthographe authentique et ne présentant pas d’autres variantes orthographiques en lituanien. 9 Voir aussi les mots internationaux de la cuisine et de divers autres domaines: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 133 KAISÉKI (2) Kaisekis – déjeuner ou dîner japonais traditionnel composé de nombreux plats. Il existe diverses variantes de cet emprunt. Dans les sources Internet, nous n’avons trouvé que l’accusatif singulier, par exemple: Le soir, on peut commander un dîner traditionnel composé de nombreux plats – kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15). Au début, les emprunts moins courants ne sont généralement pas déclinés, et le paradigme de déclinaison de ce mot reste donc incomplet pour le moment. La variante invariable kaiseki est plus fréquente, cf.: Considéré comme le sommet de la cuisine japonaise, le kaiseki (apparu comme accompagnement de la cérémonie du thé) réunit les ingrédients, leur traitement et leur préparation, ainsi que le cérémonial destiné à plusieurs plats différents, et révèle l’art subtil de la dégustation (blog. zigzag.lt 2012-04-17). Le gourmand a décidé de se faire plaisir en goûtant un menu japonais traditionnel Kaiseki (smaguris.blogspot.com 2012-11-21). La cuisine kaiseki trouve son origine dans la tradition consistant à servir des mets raffinés aux invités avec du thé vert, lors de réunions formelles. La cérémonie du thé a conservé jusqu’à nos jours le rituel traditionnel des temps anciens, mais la cuisine raffinée kaiseki s’est affirmée comme un phénomène culinaire distinct (La cuisine japonaise. Découvrez les saveurs du Japon 2012). Étant donné que, pour adapter en lituanien les emprunts au japonais se terminant par -i (par exemple onigiri, suši), on ajoute la terminaison -is (onigiris, sušis, cf. VLKK 2012), il est proposé de considérer comme forme normative le mot déclinable kais ekis. KAISĒKI-RIORI (2) En anglais, l’emprunt kaiseki-ryori désigne un seul plat japonais, qui, bien que simple, est servi avec beaucoup de raffinement avant la cérémonie du thé. C’est avec ce sens que ce néologisme est entré en lituanien. Son orthographe varie ici: kaiseki-rior i s’écrit avec ou sans trait d’union; en suivant la transcription anglaise, on conserve le –y– long dans le second mot, kaiseki ryori, bien que l’on écrive aussi kaiseki-riori. Ces variantes sont le plus souvent employées sans la consonne finale –s, par exemple: Un excellent endroit où dîner (si vous avez les poches bien garnies), car de vieux hôtels de marchands abritent des restaurants « haut de gamme » spécialisés dans le « kaiseki ryori » (my-trips.lt, octobre 2010). 134 KALBOS KULTŪRA | 86 La cuisine de Kyoto a évolué vers le luxueux Kaiseki-riori, servi dans les restaurants japonais de haut rang; la cuisine française a également exercé une influence considérable au XIXe siècle. [...] Un exemple de kaiseki-riori. Les récipients couverts contiennent de la soupe et du riz. Chaque récipient est une œuvre d’art à part entière (lt.wikipedia.org). Vous déjeunerez au restaurant japonais « Ryokan », dégusterez le traditionnel repas « Kaiseki – riori » et découvrirez le mode de vie du Japon féodal à l’hôtel « Ryokan » (kelioniuakademija.lt). En lituanien, le trait d’union relie deux noms syntaxiquement équivalents qui désignent un même objet ou phénomène (voir VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708). Le fait que l’emprunt s’écrive tantôt avec un trait d’union (kaiseki-riori), tantôt sans (kaiseki ryori), peut s’expliquer par le fait que la transcription anglaise varie elle aussi parfois: on emploie ainsi la variante kaiseki-ryori (voir en.wikipedia.org, openkyoto.com), mais aussi kaiseki ryori (voir pref.kyoto.jp, kaveyeats.com). Bien que, contrairement au nom kaiseki, qui prend parfois la terminaison –is, les groupes de deux mots kaiseki-riori ou kaiseki ryori n’aient jusqu’à présent pas été attestés avec la terminaison –s dans les sources en ligne, il est proposé, pour adapter cet emprunt en lituanien, d’officialiser le néologisme kaisekis-rioris et de commencer à le décliner. KOMBUCHA (2) Le kombucha est une boisson fermentée produite à partir de certaines bactéries et de champignons, consommée pour ses prétendus bienfaits pour la santé. Dans les textes lituaniens, deux variantes du nouvel emprunt sont employées: a) kombuča, forme lituanisée selon la prononciation, ou b) la transcription anglaise de l’emprunt, kombucha, par exemple: a) Le kombucha, ou champignon de thé, est une boisson fermentée à base de thé. Le kombucha est originaire de Chine, mais a été oublié pendant longtemps. Dans les années 1990, il a commencé à gagner en popularité en Californie et aux États-Unis, et a suscité de l’intérêt au Japon et en Russie. Le champignon de thé est une colonie de bactéries acétiques et de levures. Ses infusions sont considérées comme des médicaments et des moyens de prévention des maladies; elles contiennent des vitamines B et D (lt.wikipedia.org). Une tasse de thé au kombucha, boisson fermentée, vous donnera de l’énergie (pasazas.lt, 20/02/2013). Pour ménager nos yeux et nos nez, les Occidentaux vendent le « kombucha » conditionné dans des bouteilles en plastique ordinaires, ornées même d’une jolie étiquette. Pourquoi en acheter? Il paraît que le « kombucha » est un élément indispensable d’une alimentation saine! (prigauk.lt). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 135 b) Thé vert Gurman avec des ingrédients ajoutés kombucha [titre] C’est un thé vert très ancien, largement connu pour ses propriétés médicinales. Thé vert, morceaux de citron vert, kombucha (Sveika moteris, avril 2006). Verser le rhum, la liqueur, kombuchą et le jus de canneberge avec quelques glaçons dans un « shaker » et secouer vigoureusement. Verser dans un verre à cocktail et remuer légèrement (mamos-receptai.lt). Ces variantes peuvent ne pas être déclinées de manière constante, même dans un même texte, cf.: Ce thé se caractérise par un arôme puissant, tiré du thé vert, de la kombuchos et du guarana — des arbustes locaux poussant sur les rives de l’Amazone, en Amérique du Sud. [...] Composition: thé vert (68%), citronnelle, guarana (7%), menthe poivrée, gingembre, arôme naturel, fleurs de sureau, poivre noir, boisson séchée au kombucha, verveine citronnée (assorti.lt). Buvez du thé au kombuča [sous-titre] (alfa.lt, 10/07/2012). Parfois, le terme culinaire invariable kombucha s’écrit avec une majuscule et se distingue graphiquement, c’est-à-dire par des guillemets, par exemple: Pour préparer le thé « Kombucha », on utilise ce qu’on appelle un « champignon du thé » (lrytas.lt, 15/06/2011). Il est proposé de retenir comme forme normative principale le nouvel emprunt déclinable kombučą. MĪSAS (2) En lituanien, seul le nom invariable de la pâte de soja fermentée miso est pour l’instant en usage; sa forme correspond à la transcription anglaise du japonais, par exemple: Miso, autrement dit la pâte de soja, est fabriquée à partir de graines de soja qui sont bouillies, salées, écrasées, puis mélangées à un ferment spécial et conservées dans des tonneaux où se déroule le processus de fermentation (kulinare.lt 2010-07-20). [...] La masse de graines de soja fermentées, appelée miso, contribue à éliminer de l’organisme les toxines et les métaux lourds, et réduit les effets nocifs des radiations atomiques. Miso soulage la gueule de bois et aide les fumeurs à se débarrasser de la nicotine. La consommation quotidienne de petites quantités de miso réduit le risque de cancer du foie, du côlon 136 KALBOS KULTŪRA | 86 et de l’estomac. Miso régénère fortement la flore bénéfique de l’intestin et régule la pression artérielle (sakiaivsb.lt 2009-11-30). Miso est une masse de graines de soja fermentées et d’autres céréales, à partir de laquelle on prépare la traditionnelle soupe japonaise miso avec des algues wakamé et des champignons shiitaké. Les Japonais sont fiers des différentes variétés de miso, comme les Français le sont de leurs vins et fromages, les Italiens de leur huile d’olive et de leurs pâtes, et les Lituaniens de leur pain noir de seigle et de leur hydromel. Miso est un pilier de la cuisine japonaise et l’une des principales raisons de la bonne santé et de la longévité des Japonais. Ceux-ci mangent de la soupe au miso au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, et l’utilisent également pour préparer d’autres plats. [...] Attention! Le moment approche où le miso va rejoindre la soupe! Il faut diluer 2 à 3 cuillerées (ou selon le goût: davantage en hiver, moins au printemps et en automne, très peu en été) de miso de riz complet dans un récipient séparé avec un peu de bouillon, puis reverser le mélange dans la soupe (gyua.lt). Il arrive que l’emprunt miso soit placé entre guillemets, par exemple: [...] soupe de pâte de soja « miso » avec des aubergines grillées et une herbe particulière (mytrips.lt 2012-01-28). Étant donné que les emprunts présentant une terminaison atone en -o (par exemple: esp. burrito, chorizo, it. capuccino, carpaccio) reçoivent le suffixe -as (voir VLKK 2012), il est proposé d’employer le nouvel emprunt déclinable misas10. SEITAN (2) Le Seitanas est le gluten de blé, utilisé comme substitut de viande. La transcription anglaise de l’emprunt au japonais seitan est rarement utilisée en lituanien et, lorsqu’elle l’est, elle est toujours mise en évidence graphiquement par des guillemets, par exemple: Les chefs cuisiniers végétariens bouddhistes sont très créatifs lorsqu’ils élaborent des substituts de viande, par exemple à partir de gluten de blé « seitan », de soja « tofu », d’agar et d’autres produits végétaux (mytrips.lt 2012-01-28). Le plus souvent, on ajoute une terminaison lituanienne à l’emprunt adapté, et le mot se décline ainsi, par exemple: Quels sont ces étranges produits alimentaires? [...] Seitanas – une masse dont la texture rappelle celle de la viande, obtenue en lavant de la farine de blé (Lietuvos rytas 2007-05-08). 10 En décembre 2013, alors que l’article avait déjà été remis à l’impression, on a remarqué que la liste des équivalents des mots étrangers avait été complétée par l’emprunt miso, dont l’équivalent proposé est misas (voir VLKK 2013). U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 137 Rôti de seitano [titre] [...] Nous coupons le seitaną en fines tranches, les faisons dorer dans l’huile [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25). Il est proposé de reconnaître comme normatif l’emprunt au japonais seitanas, qui possède la terminaison -as et se décline. SURIMI (2) Le surimi est de la chair de poisson hachée, généralement utilisée comme substitut de la chair de crabe. Dans la banque de consultations du VLKK, en s’appuyant sur les recommandations du thésaurus européen Eurovoc, il est recommandé d’employer la forme déclinable surimis et d’appeler les produits à base de chair de poisson hachée des produits de surimi (VLKK KKB; EV). Une distinction sémantique entre les formes singulière et plurielle du nouvel emprunt existe en théorie, mais on n’observe pas dans l’usage cette tendance à employer le singulier surimis uniquement pour désigner la chair de poisson, et le pluriel surimiai uniquement pour parler des produits à base de chair de poisson, par exemple: [...] surimiai fabriqués à partir des produits de la pêche autorisés à l’importation et mentionnés dans la partie I (eur-lex.europa.eu). [...] conformément à l’annexe IIa du protocole, les documents établissant que le poisson représente au moins 40% du poids du produit surimų (code NC 16042005) sont présentés avec le document attestant l’origine des produits à base de surimų [...] (Journal officiel de l’Union européenne L283, 29/10/2011). [...] aux produits textiles et aux surimiams [...] (Journal officiel de l’Union européenne L127, 14/05/2011). Bien que le paradigme de déclinaison du nouvel emprunt soit incomplet, l’étude de l’usage de surimio montre clairement que les formes singulières du nom surimis sont plus fréquentes que les formes plurielles (voir les exemples de formes plurielles présentés plus haut et le tableau Déclinaison des nouveaux emprunts), par exemple: Un en-cas préparé à partir de protéines de poisson concentrées est appelé surimiu. Les Japonais pressés trouvent des en-cas de surimio même dans les plus petits kiosques. Les dirigeants du groupe « Vičūnai », leader de la fabrication de produits à base de surimio, qui s’étaient rendus l’an dernier au pays du Soleil-Levant, ont décidé de faire découvrir à l’Europe aussi ces en-cas très appréciés dans les pays asiatiques (Lietuvos rytas, 03/09/2011). 138 KALBOS KULTŪRA | 86 Surimis désigne une chair de poisson soigneusement nettoyée, dont on a retiré les arêtes et la graisse, puis écrasée et transformée en pâte. [...] Selon le poisson utilisé pour fabriquer le surimį, celui-ci peut être blanc, crème, grisâtre ou rosé (Lietuvos rytas 2012-09-08). Pour le surimį, on utilise surtout des poissons de mer blancs peu coûteux: colin d’Alaska, chinchard, merlan et autres espèces similaires (receptai.iki.lt 2010-03-31). L’emprunt adapté est désormais normalisé, mais la forme invariable surimi, que la Banque de consultations de la VLKK déconseille, reste également employée, par exemple: Les produits à base de surimi gagnent en popularité dans le monde entier. [...] Les produits à base de surimi sont pauvres en matières grasses et peu caloriques, mais ne contiennent pas de substances biologiquement précieuses. Celles-ci disparaissent au cours du processus technologique; ces produits servent donc souvent d’ingrédients dans la préparation de divers plats. Les produits à base de surimi sont vendus frais ou surgelés (umvt.lt 2013-03-10). [...] le terme « surimi », qui désigne un mélange de poisson moulé. Il n’est pas étonnant que ce soit au Japon, et nulle part ailleurs, qu’ait été inventé et breveté en 1973 le produit appelé bâtonnets de crabe, présenté quelques années plus tard sur le marché international (e-vici.lt). On a aussi proposé de désigner le surimi par les expressions « faux mets marins (fruits de mer) », « faux fruits de mer » (Šiupienienė 2005: 37), mais l’emprunt en un seul mot est plus pratique, si bien que les appellations plus longues ne se sont pas imposées. SHABU-SHABU La transcription anglaise de l’emprunt japonais shabu-shabu désigne un plat japonais composé de fines tranches de viande et de légumes, servi avec des sauces. Dans les sources internet et la presse écrite en lituanien, on trouve les variantes shabu-shabu et syabu-syabu, mises en évidence par un trait d’union ou d’autres procédés graphiques (guillemets, majuscules), cf.: La cuisine japonaise est présentée de façon assez détaillée, mais certains plats donnent tout de même envie d’en savoir davantage. L’un de ces mets japonais est le shabu-shabu (syabu-syabu). [...] Au Japon, le shabu-shabu s’est popularisé dans la seconde moitié du XXe siècle, après l’ouverture du restaurant « Suehiro ». En 1955, ce restaurant a breveté le nom du plat. Par la suite, celui-ci s’est répandu dans le monde entier. On dit qu’aujourd’hui, les restaurants de shabu-shabu sont souvent créés par d’anciens lutteurs de sumo U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 139 lutteurs. [...] Pour préparer le plat, on utilise de la viande coupée en fines tranches, des légumes et des sauces. Shabu-shabu est considéré comme un mets d’hiver, car c’est un plat chaud, mais on en profite toute l’année (meniu.lt 2008-05-04). « Shabu-Shabu » Le rituel de préparation du bœuf [titre]. [...] SHABU-SHABU – est un des plats qui séduira par sa présentation originale et constituera une véritable découverte pour les gourmets ou simplement les amateurs d’une cuisine différente (delfi.lt). On propose de considérer comme forme normative la variante à orthographe adaptée, invariable, dont l’usage ne fait que commencer: šabu šabu, par exemple: J’ai été séduite par les restaurants japonais de šabu šabu, où l’on peut préparer soi-même son dîner. Au milieu de la table se trouve une marmite d’eau bouillante; divers légumes, du bœuf coupé en fines tranches et de délicieuses sauces sont servis (Lietuvos rytas 2013-01-05). Cette dernière variante du nom du plat, contrairement aux emprunts non adaptés, s’écrit sans trait d’union11, car en lituanien, le trait d’union ne s’emploie que pour séparer des mots ayant des racines différentes (cf. kaiseki–rioris). Bien que les emprunts ayant une terminaison non accentuée en –u deviennent le plus souvent en lituanien des noms se terminant par –as (par ex. tiramisu → tiramisas, voir VLKK 2012), on ne recommande toutefois pas l’emploi de la variante adaptée šabas šabas, car on estime que cette expression évoquerait chez les Lituaniens d’autres associations, sans rapport avec la nourriture12; cette forme n’est d’ailleurs pas attestée dans l’usage. De plus, le nom šabu šabu ne contrevient pas aux règles internes de la langue et, dans ce cas, son usage devrait être encouragé (Lanza 2009: 314). TEMPURA (2) Tempura (ou tenpura) désigne un plat de viande, de fruits de mer ou de légumes, préparé avec une croûte croustillante. Les variantes de transcription anglaise de l’emprunt japonais tempura et tenpura correspondent aux variantes lituaniennes du nom du plat. 11 Comme les noms dissyllabiques du jouet jo jo et de la danse ča ča. 12 Shabbat [yiddish shabes < hébr. shabbat – paix], septième jour de la semaine juive (samedi), qui commence le vendredi soir et dure jusqu’au coucher du soleil le samedi: le shabas est consacré au repos et au culte de Jahvé (TŽŽ 2008). 140 KALBOS KULTŪRA | 86 En lituanien comme en anglais, la variante la plus couramment employée est celle qui comporte la consonne radicale –m– tempura; en lituanien, elle se décline, par exemple: Tempura, dont les racines plongent en Europe, ne devrait pas nous sembler particulièrement exotique: au XVIIe siècle, ce plat fut introduit au Japon par des marchands portugais. Je vous recommande donc vivement de l’essayer: impossible de ne pas l’aimer! Comme le choix de fruits de mer est vraiment limité en Lituanie et que je voulais préparer une tempurą authentique, j’ai préparé une tempurą végétarienne avec les légumes utilisés aussi dans la cuisine japonaise: poivron rouge, carotte, brocoli, oignons et aubergines. [...] Pour préparer la tempurą, il ne faut négliger qu’une seule chose: la préparation de la pâte (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24). La tempūros est toujours servie avec une sauce liquide, de couleur thé, dans laquelle on la trempe; elle est plus légère que la sauce soja vieillie et c’est celle que l’on trouve sur les tables des restaurants japonais (lrytas.lt 2012-11-08). Bâtonnets de crabe en tempura (mamosreceptai.lt). Brocolis frits en tempuroje (sushi-lt.lt). Cet emprunt se décline non seulement selon les cas, mais aussi selon le nombre lorsqu’il est question de plusieurs sortes de plats. Le pluriel reste toutefois très rare et le paradigme pluriel du nom n’est que partiel, par exemple: Vous choisissez l’une des quatre tempurų [...] (okay.lt). [...] on utilise sept types de farine ou plus pour les temp uroms (yakata.lt). On rencontre aussi des variantes de cet emprunt qui ne se déclinent pas, par exemple: On pense que ce plat a été introduit au Japon par les Portugais au XVIIe siècle, mais la forme actuelle de la tempura diffère considérablement de son ancêtre (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012). Il arrive que, même dans un même texte, l’emprunt ne soit pas toujours décliné; comparez: Pour la tempurai, il faut: 1 œuf 1/2 tasse d’eau froide 3 à 5 cuillères à soupe de poudre à tempura 2 cuillères à soupe de farine Huile pour la friture [...] Enrober les crevettes de farine, secouer pour éliminer l’excédent, puis tremper les crevettes dans la pâte à tempūros et les déposer délicatement dans l’huile chaude. Faire cuire des deux côtés jusqu’à… U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 141 …ce qu’elles soient bien dorées. Préparer de la même manière les légumes en tempurą: les enrober d’abord de farine, puis les tremper dans la pâte à tempura et les faire frire dans l’huile. [...] Les légumes en tempura peuvent être dégustés seuls, si vous en avez préparé trop, ou avec la sauce décrite dans mon précédent billet sur la tempurą [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09). En lituanien, sous l’influence de la prononciation anglaise, on emploie également une variante orthographique. Sa déclinaison n’est pas non plus cohérente, par exemple: Il vous faudra: Blanc de poulet Mélange pour pâte à Tempūra [...] J’ai préparé la pâte à tempūros selon les indications sur l’emballage: il suffisait de mélanger la préparation avec 150 ml d’eau froide (salduma.wordpress.com 2012-02-06). Saumon grillé, tempūra, courgette, carottes, concombre, feuilles de salade, sauce teriyaki, sésame (supersushi.lt). Oh là là, quelles tempūros... (Zravioli.com 2010-06-15). Dans les sources Internet en lituanien, la variante tenpura, avec la consonne radicale –n–, n’est employée qu’au nominatif et au génitif, ce qui confirme que ce nom de plat n’est pas très répandu, par exemple: La cuisine japonaise est également arrivée en Lituanie. Sushi, sashimi, tenpura: ces plats sont déjà bien connus dans l’univers culinaire lituanien (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07). <...> déjeuner-dîner: plusieurs sortes de salades (pas convaincantes:)), tenpura (poisson et crevettes frits en pâte, avec une sauce, [...]) (tsukimi.blogas.lt). Écrasez les grains de jeunes épis de maïs, arrosez-les de sauce tenpuros et faites-les frire dans l’huile (vaistugidas.lt). Après avoir examiné les variantes de ce nouvel emprunt, le mot tempura., qui se décline en nombre et en cas, est proposé comme équivalent normatif. TOFU Tofu – il s’agit de caillé de soja. La transcription anglaise du mot japonais tofu était auparavant considérée comme un emprunt étranger non admis (voir Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398), mais, dans la nouvelle édition augmentée et révisée de Leksika: skolinių vartojimas, cet emprunt 142 KALBOS KULTŪRA | 86 vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.: Le caillé de soja, également appelé tofu d’après son nom japonais (chin. dòufǔ, jap. tōfu, cor. dubu, viet. đậuphụ), est l’un des produits à base de soja. Il est fabriqué à partir de lait de soja, coagulé à l’aide d’acides ou de sels (lt.wikipedia.org). Le tofu acheté contient certainement des conservateurs ou est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, car j’y suis allergique. Mais on peut préparer soi-même du tofu à la maison à partir de soja non modifié. [...] Il existe de nombreuses façons de fabriquer du tofu (forumas.draugauki.me). Les chefs cuisiniers végétariens bouddhistes font preuve d’une grande créativité dans la préparation de substituts de viande, par exemple à partir de gluten de blé (« seitan »), de soja (« tofu »), d’agar et d’autres produits végétaux (mytrips.lt 2012-01-28). Il existe également la variante tofū, apparue d’après la prononciation anglaise de cet emprunt, par exemple: Poisson maigre, œufs, noix, céréales: flocons d’avoine et riz complet, graines de sésame et de tournesol, légumineuses: pois chiches, diverses sortes de haricots [...], lentilles, graines de soja, fromage de tofū (sulieknek.lt). Cette dernière variante n’est pas adaptée au système orthographique du lituanien et ne doit pas être employée. * * * L’examen de dix emprunts culinaires japonais fait apparaître une tendance: comme la plupart des nouveaux mots étrangers, les emprunts japonais se caractérisent par une variation dans leur forme; il existe au moins plusieurs variantes concurrentes d’un même mot étranger (cf. Girčienė 2008: 193), ce qui permet de répartir les mots dans les groupes suivants: a) graphie authentique (avec variantes); b) intégration morphologique, mais non adaptation orthographique; c) adaptation orthographique, mais absence d’intégration morphologique; d) adaptation orthographique et intégration morphologique (Girčienė 2007: 110–111). Les emprunts conservant leur graphie authentique sont les plus fréquents (cf.: kombucha → thé avec des additifs kombucha). Et bien que, pour adapter les emprunts au système du lituanien, on s’efforce de les intégrer morphologiquement et de les adapter orthographiquement (cf.: kombucha → kombučos), il arrive souvent que, lorsqu’ils sont adaptés orthographiquement, ils ne soient pas intégrés morphologiquement (cf.: kombucha → thé kombučą), ou inversement: lorsqu’ils sont intégrés morphologiquement, ils ne sont pas adaptés orthographiquement (cf.: kombucha → kombuchos). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 143 Un emprunt désignant des réalités culinaires de pays étrangers est beaucoup plus approprié à employer sous une forme adaptée au lituanien qu’un équivalent créé de toutes pièces (Lanza 2009: 311). Il n’est pas toujours possible de trouver des équivalents aux emprunts, car tout ce que désignent les emprunts ne peut pas être nommé avec précision par un seul mot lituanien ou par une combinaison de plusieurs mots, c’est-à-dire traduit de manière descriptive; l’expression reste donc souvent non adaptée au lituanien. Lorsque l’on tente d’adapter les mots au système morphologique, les terminaisons nominales qui coïncident sont conservées, cf. la transcription anglaise kombucha et la forme adaptée au lituanien kombučą; celles qui sont inhabituelles sont supprimées et remplacées par des terminaisons lituaniennes correspondantes (Valeckienė 1967: 128), cf. la transcription anglaise kaiseki, kaiseki-riori et kaisekis, kaisekis-rioris. On observe une tendance à mettre le plus souvent en évidence par des moyens graphiques les emprunts qui ne sont pas encore adaptés, c’est-à-dire en gras, en italique ou entre guillemets. Le fait que les emprunts nouveaux, encore non adaptés, soient le plus souvent écrits entre guillemets (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) est également confirmé par les cas examinés (p. ex.: « kombuča », « miso », « seitan »). Le mot sous sa forme authentique est généralement mis en évidence graphiquement parce qu’on ne sait pas toujours comment l’adapter; cette graphie ne contrevient pas aux principes d’épuration de la langue commune (cf. Girčienė 2008: 197). Parfois, les nouveaux emprunts s’écrivent aussi avec une majuscule, comme les noms propres (p. ex.: Kaiseki, Kaiseki-riori). Il arrive que, pour préciser un emprunt écrit dans sa langue d’origine, on fournisse également à côté des expressions descriptives, p. ex.: Kombucha, ou champignon de thé. Aucune variante orthographique avec apostrophe n’a été relevée, mais on ne peut toutefois pas affirmer que l’apostrophe n’est jamais utilisée. Bien que des tendances assez nettes se dégagent, les données de l’article ne couvrent pas toutes les sources disponibles sur Internet ou dans la presse. Le nombre de mots à orthographe non standard et de noms invariables augmente parce que nous nous appuyons trop peu sur les caractéristiques internes et naturelles de la langue, de son usage et de son évolution, et nous tournons plutôt vers les langues étrangères (Keinys 2007: 70). Cependant, seuls les substituts clairs et correspondant précisément au mot remplacé finissent par s’imposer dans la langue (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16); de plus, la langue se caractérise par une dynamique constante: certaines variantes disparaissent de l’usage actif, tandis que d’autres subsistent (Miliūnaitė 2009: 124). Le devenir de ces mots étrangers examinés ici reste donc lui aussi incertain. Sur les 10 néologismes examinés, il est proposé de décliner les 7 suivants (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). Dans le tableau « Déclinaison des nouveaux emprunts », les emprunts adaptés proposés sont indiqués en gras et en italique, tandis que les formes non adaptées au lituanien mais déclinées sont en italique seulement; elles ont été trouvées sur Internet. 144 KALBOS KULTŪRA | 86 TABLEAU. Déclinaison des nouveaux emprunts kaisekis kaisekis-rioris kombuča miso seitan surimi tempura Nominatif – – kombuča (kombucha) – seitanas surimis (sing.) surimiai (pl.) tempura (sing.) (tempura / tenpura) tempuras (plur.) Gén. – – kombucha (kombucha) – seitan surimi (sing.) surimis (plur.) tempura (sing.) (tempura / tenpura) tempuras (plur.) Acc. – – – – – surimi (sing.) surimis (plur.) tempura (sing.) tempuras (plur.) Gén. kaiseki – (kombucha) – seitan surimi tempura Ins. – – avec kombucha – – surimi avec tempura Viet. – – – – – – dans la tempura Pour le seul emprunt tempura, on a trouvé les formes de tous les cas du singulier (à l’exception du vocatif), tandis que pour surimi, on en a trouvé cinq. Le nominatif, le génitif et le datif de ces deux mots sont parfois aussi employés au pluriel. Le fait que le paradigme des noms étudiés soit incomplet et que même les emprunts qu’il est proposé d’adapter ne soient fléchis qu’à quelques cas (voir l’usage des néologismes lituanisés kaisekis, kaisekis-rioris, misas) montre seulement que ces mots sont apparus dans la langue il y a encore très peu de temps. La plupart des emprunts invariables, sous l’influence des règles morphologiques et syntaxiques de la langue, prennent une terminaison lituanienne (cf. kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis), deviennent variables et commencent à être employés comme des noms masculins (cf. Vaskelaitė 2001: 43); quelques-uns, qui ont la terminaison –a, sont des néologismes féminins. Les noms communs étrangers dont la finale est accentuée (cf. fugu, tofu) ne sont généralement pas intégrés à la grammaire (Vaskelaitė 2001: 43). Il est courant, U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 145 que le genre des noms invariables d’origine étrangère est exprimé de manière syntaxique (selon les formes des mots qui s’accordent avec les noms), et non morphologique (DLKG 2006: 64); l’expression du genre syntaxique de ces noms est donc très variée, c’est-à-dire que les emprunts sont employés aussi bien au masculin qu’au féminin (DLKG 2006: 49). Toutefois, les trois emprunts invariables du japonais (avec šābu šābu, accentué sur la racine) se terminent par la voyelle -u; or, avec une telle terminaison, les mots sont employés au masculin (DLKG 2006: 64). CONCLUSIONS 1. Les nouveaux emprunts culinaires japonais se multiplient rapidement, mais les exemples étudiés dans la presse écrite et dans la langue d’Internet montrent qu’ils ne sont pas toujours adaptés aux règles orthographiques et au système grammatical du lituanien. 2. Parmi toutes les formes concurrentes en usage, ce sont surtout les nouveaux emprunts japonais conservant leur orthographe authentique (c’est-à-dire leur transcription anglaise), et non les formes adaptées, qui sont employés. En l’absence de variantes lituanisées des emprunts, la solution la plus simple est généralement adoptée: les mots sont simplement mis en évidence par des moyens graphiques. 3. Sept des dix noms empruntés étudiés peuvent être déclinés au regard de leur structure grammaticale, mais, dans l’usage, le paradigme flexionnel de chacun d’eux reste encore lacunaire, le plus souvent en raison d’une diffusion relativement limitée. 4. Sur la base des données de l’analyse, il est proposé de codifier les nouveaux emprunts japonais présentés et de les ajouter à la liste des équivalents des mots étrangers approuvée par la Commission d’État de la langue lituanienne. ŠALTINIAI DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15). ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14). TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. 146 KALBOS KULTŪRA | 86 VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais). VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27). VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.). LITERATŪRA Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204. Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74. Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316. Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras. Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128. Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52. Gauta 2013 05 04 Priimta 2013 12 20 U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 147 NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE Summary As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular. The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence. Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords. KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification. UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] 148 KALBOS KULTŪRA | 86