Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Instituto de la Lengua Lituana NUEVOS PRÉSTAMOS CULINARIOS DEL JAPONÉS PALABRAS CLAVE: neologismos del japonés, normas de la lengua estándar, uso, codificación. A medida que la cultura japonesa se difunde en Lituania, también empiezan a propagarse en nuestra lengua los 1nuevos préstamos del japonés llegados a través del inglés, que aún no se habían incorporado al Diccionario de palabras internacionales2, publicado en 2008 (en adelante, TŽŽ). En los últimos años, los establecimientos de comida japoneses se han vuelto especialmente populares en las grandes ciudades de Lituania, por lo que se han difundido también los nombres de los platos de la cocina japonesa; la mayoría son tan recientes que ni siquiera se han adaptado todavía al sistema de la lengua lituana. La abundancia actual de nuevos préstamos del japonés3 y un repaso de los préstamos de esta lengua incluidos en el TŽŽ —entre los cuales los más populares son ahora términos de los ámbitos del deporte (aikido, bushido, judo), el arte (haiku, uta) y la religión (sintoísmo), mientras que las palabras internacionales del ámbito culinario son solo dos: saké4 y sushi— muestran el notable dinamismo de la lengua. Los siete nuevos préstamos populares del japonés con variantes incluidos en la lista de equivalencias de extranjerismos aprobada el 20 de diciembre de 2012 por la Comisión Estatal de la Lengua Lituana (en adelante, VLKK; véase VLKK 2012) mirinas, onigiris, sashimis, soba, sušis, teriyakis, wasabiai son términos del ámbito culinario. Algunos préstamos examinados por la VLKK ya se han arraigado, mientras que el uso de otros probablemente todavía acabará de definirse5. El objetivo de este artículo es examinar con mayor detalle, mediante el análisis sincrónico y los métodos descriptivo y comparativo, los préstamos del lituano aún no estudiados- 1 Dado que los japoneses escriben con caracteres ideográficos, casi todos los préstamos del japonés llegan primero al lituano mediante una transcripción al inglés. 2 Cuando el artículo ya se había enviado a imprenta, apareció una nueva edición del Diccionario de palabras internacionales, ampliada con casi 5000 palabras; de los diez préstamos analizados en el artículo, solo incluye tofu (véase TŽŽ 2013). 3 Se ha utilizado el Banco de datos de neologismos de la lengua lituana (ND). 4 Bebida alcohólica japonesa; se elabora mediante la fermentación del arroz. 5 Compárese: el TŽŽ de 2008 recoge el extranjerismo suši, mientras que en la edición más reciente, TŽŽ 2013, aparece ya sušis. U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 131 … presentar los nuevos préstamos culinarios del japonés que han aparecido y ofrecer recomendaciones normativas sobre su uso. Ya se habían publicado artículos que examinaban individualmente extranjerismos culinarios de origen extranjero (véase Girčienė 2008, Lanza 2009), pero los préstamos japoneses de este ámbito aún no se habían tratado por separado. El hecho de que, últimamente, la mayoría de los préstamos del japonés procedan precisamente del ámbito culinario queda confirmado también por el creciente número de restaurantes de sushi en Lituania. En ellos se sirve el popular6 plato japonés específico llamado sushi, elaborado con pescado crudo u otros productos marinos y, con menor frecuencia, con verduras o huevos, y se los denomina simplemente restaurantes de sushi (por ejemplo, el martes por la noche, un numeroso grupo de representantes del mundo del espectáculo visitó un restaurante de sushi situado en la calle Jasinskio de Vilna (15min.lt 2011–11–22).7 Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami. Este trabajo analiza diez préstamos culinarios japoneses, junto con sus variantes, que hasta abril de 2013 se documentaban en medios electrónicos y en la prensa y que eran relativamente comunes en Lituania: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučia, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. Los nuevos préstamos estudiados designan platos (fugu, kaisekis-rioris, šabu šabu, tempura, tofu), bebidas (kombučia), sustitutos de la carne (seitanas, surimis), salsas (miso) o una cena específica (kaiseki). Por supuesto, hay muchos más préstamos del japonés en este ámbito (incluso podrían estudiarse por separado los nombres de las variedades de sushi chirašis, makis, nigiris, temakis), pero el artículo no pretende examinar todos los extranjerismos culinarios japoneses, cuyo número no deja de aumentar.8 A continuación, los nuevos préstamos analizados en el artículo se presentan en el siguiente orden: como lema se da el préstamo japonés adaptado al lituano (que a veces coincide con la transcripción inglesa). Si la palabra se declina, junto a ella 6 En septiembre de 2012 se celebró incluso en Kaunas el primer festival de sushi (restoranai.lt). 7 En Lituania se tiende a dar a los restaurantes japoneses de sushi nombres compuestos de varias palabras, al menos uno de cuyos elementos es la transcripción inglesa de una palabra japonesa sushi; por ejemplo: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi. 8 Cuando la fecha de publicación del texto es clara, la información se indica entre paréntesis, junto al nombre de la fuente. La fuente más antigua está fechada en 2005. El texto de los ejemplos no se ha corregido, salvo los errores ortográficos, de puntuación y gramaticales. 132 KALBOS KULTŪRA | 86 Junto al lema se indica su acentuación. Resulta interesante que los siete sustantivos declinables analizados tengan acentuación del segundo tipo; es decir, en el acusativo singular llevan el acento en la penúltima sílaba, que es larga con acento circunflejo (seitāną) o breve (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). En los textos que contienen préstamos culinarios se conservan los signos gráficos originales; únicamente las palabras estudiadas se destacan en negrita en los ejemplos presentados por la autora del artículo. Cada nuevo préstamo se analiza por separado y, al final, se ofrecen conclusiones generales. Las tendencias de uso y normalización de los préstamos japoneses que se analizan en el artículo deberían ayudar a orientarse también al encontrarse con otras palabras similares procedentes del japonés. FUGÙ Fugu es un pez (lat. Takifugu niphobles) del que, tras eliminar sus componentes altamente tóxicos, se prepara un plato considerado un manjar. Por ejemplo: ¿Acaso todos los productos del mar se han convertido ya en auténticas fugu (pez venenoso considerado un manjar bastante caro, que debe prepararse con mucho cuidado y profesionalidad)? (Vilniaus diena 2011-04-09). Fugu (en inglés, blowfish) es un pez que contiene venenos mortales en su organismo. [...] Por eso, quien coma pescado fugu mal preparado recibirá inmediatamente una dosis mortal de toxinas extremadamente potentes para las que no existe antídoto. Al mismo tiempo, también se denomina fugu a los lujosos platos elaborados con este pescado, muy populares en Japón a pesar del riesgo de intoxicación mortal (balsas.lt 2008-09-23). De los diez préstamos analizados en este artículo, fugu es el único que, por lo general, no se destaca ni entre comillas ni en cursiva, ni en las fuentes de internet ni en los textos impresos. Esto se debe probablemente a que su grafía coincide con la transcripción inglesa y no necesita una adaptación especial al lituano. La mayoría de los préstamos normativos masculinos terminados en u son indeclinables y tienen acentuada la sílaba final breve (cf. DLKG 2006: 82)9. Por tanto, se propone reconocer como normativo también el préstamo del japonés fugu, con su grafía auténtica y sin otras variantes ortográficas en lituano. 9 Compárese también con palabras internacionales de la gastronomía y de diversos otros ámbitos: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 133 KAISĖKIS (2) Kaisekis es un almuerzo o cena tradicional japonés compuesto por muchos platos. Hay diversas variantes de este préstamo. En fuentes de Internet solo se encontró el acusativo singular, por ejemplo: Por la noche se puede pedir una cena tradicional compuesta por muchos platos, un kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15). Por lo general, al principio tampoco se declinan los préstamos de uso menos frecuente, por lo que todavía no se ha establecido el paradigma de declinación de esta palabra. La variante indeclinable kaiseki es más frecuente; compárese: La cumbre de la cocina japonesa se considera el kaiseki (surgido como complemento de la ceremonia del té), que comprende los ingredientes, su tratamiento y preparación, así como una ceremonia destinada a varios platos diferentes, y que revela el sutil arte de comer (blog. zigzag.lt 2012-04-17). El glotón decidió castigarse probando un menú tradicional japonés Kaiseki (smaguris.blogspot.com 2012-11-21). Kaiseki La cocina se deriva de la tradición de servir platos refinados a los invitados junto con té verde durante reuniones formales. La ceremonia del té ha conservado hasta hoy el ritual tradicional de antaño, pero la refinada cocina kaiseki surgió como un fenómeno culinario independiente (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012). Teniendo en cuenta que, al adaptar al lituano los préstamos del japonés terminados en -i (p. ej., onigiri, suši), se añade la terminación -is (onigiris, sušis, cf. VLKK 2012), se propone considerar normativa la palabra declinable kais ekis. KAISĒKI-RIORI (2) En inglés, el préstamo kaiseki-ryori designa un único plato japonés que, aunque es sencillo, se sirve con gran lujo antes de la ceremonia del té. Este neologismo llegó al lituano con ese significado. Aquí su grafía varía: kaiseki-rior i se escribe con guion o sin él; siguiendo la transcripción inglesa, en la segunda palabra se conserva la –y– larga kaiseki ryori, aunque también se escribe kaiseki-riori. Estas variantes suelen usarse sin la consonante final –s, por ejemplo: Un lugar excelente para cenar (si te sobra dinero), pues en estas antiguas casas de comerciantes se encuentran restaurantes de alta gama especializados en «kaiseki ryori» (my-trips.lt, octubre de 2010). 134 KALBOS KULTŪRA | 86 La cocina de Kioto evolucionó hasta convertirse en el lujoso Kaiseki-riori, servido en restaurantes japoneses de alto rango, y la cocina francesa ejerció una influencia considerable en el siglo XIX. [...] Un ejemplo de kaiseki-riori. En los recipientes tapados hay sopa y arroz. Cada recipiente es una obra de arte independiente (lt.wikipedia.org). Almorzarás en el restaurante japonés «Ryokan», probarás la comida tradicional «Kaiseki – riori» y conocerás la vida cotidiana del Japón feudal en el hotel «Ryokan» (kelioniuakademija.lt). En lituano, dos sustantivos sintácticamente equivalentes que designan el nombre de un objeto o fenómeno se unen con guion (véase VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708).). El hecho de que el préstamo se escriba tanto con guion (kaiseki-riori) como sin él (kaiseki ryori) puede explicarse porque la transcripción inglesa también varía a veces; es decir, se usa tanto la variante kaiseki-ryori (véase en.wikipedia.org, openkyoto.com) como kaiseki ryori (véase pref.kyoto.jp, kaveyeats.com). Aunque, a diferencia del sustantivo kaiseki, que a veces lleva la terminación –is, las combinaciones de dos palabras kaiseki-riori o kaiseki ryori no se han documentado hasta ahora con la terminación –s en fuentes de internet, al adaptar dicho préstamo al lituano se propone oficializar el neologismo kaisekis-rioris y empezar a declinarlo. KOMBUCHA (2) Kombucha es una bebida fermentada elaborada con ciertas bacterias y hongos, que se consume por sus supuestos beneficios para la salud. En el lituano escrito hay dos variantes de uso de este nuevo préstamo: a) kombuča, adaptada al lituano según su pronunciación, o b) kombucha, transcripción inglesa del préstamo, por ejemplo: a) Kombuča, o hongo del té: bebida de té fermentada. Kombuča procede de China, pero durante mucho tiempo cayó en el olvido. En la última década del siglo XX empezó a popularizarse en California, Estados Unidos, y despertó interés en Japón y Rusia. El hongo del té es una colonia de bacterias acéticas y levaduras. Sus infusiones se consideran remedios y medidas preventivas contra enfermedades; contienen vitaminas B y D (lt.wikipedia.org). Una taza de té de kombucha —una bebida fermentada— te dará energía (pasazas.lt, 2013-02-20). Los occidentales, para salvarnos la vista y el olfato, venden la «kombuča» embotellada en las típicas botellas de plástico, incluso adornadas con una bonita etiqueta. ¿Para qué comprarla? ¡Resulta que la «kombuča» es una parte indispensable de una dieta saludable! (prigauk.lt). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 135 b) Té verde Gurman con aditivos kombucha [titular] Es un té verde muy antiguo, conocido ampliamente por sus propiedades medicinales. Té verde, trozos de lima, kombucha (Sveika moteris, abril de 2006). Verter el ron, el licor, la kombucha y el zumo de arándanos rojos con unos cubitos de hielo en una coctelera y agitar enérgicamente. Tras verterlo en una copa de cóctel, remover suavemente (mamos-receptai.lt). Estas variantes pueden no declinarse de manera uniforme ni siquiera dentro del mismo texto; compárese: Este té se caracteriza por un intenso aroma que se obtiene del té verde, la kombucha y el guaraná, un arbusto autóctono que crece en las orillas del Amazonas, en Sudamérica. [...] Ingredientes: té verde (68%), hierba limón, guaraná (7%), menta, jengibre, aromatizante natural, flores de saúco, pimienta negra, bebida de kombucha deshidratada, hierba luisa (assorti.lt). Beba té de kombucha [subtítulo] (alfa.lt, 2012-07-10). A veces, el término culinario invariable kombucha se escribe con mayúscula inicial y se distingue gráficamente, es decir, entre comillas; por ejemplo: Para elaborar el té «Kombucha», se utiliza el llamado «hongo del té» (lrytas.lt, 2011-06-15). Se propone considerar como forma normativa principal el nuevo préstamo declinable kombucha. MĪSAS (2) En el uso de la lengua lituana, por ahora solo funciona el nombre indeclinable de la pasta fermentada de soja miso, cuya forma coincide con la transcripción inglesa del japonés, por ejemplo: Miso, también llamada pasta de soja, se elabora con habas de soja, que se cuecen, se salan, se trituran y luego se mezclan con un fermento especial y se almacenan en barriles, donde tiene lugar el proceso de fermentación (kulinare.lt 2010-07-20). [...] la masa de habas de soja fermentadas, llamada miso, ayuda a eliminar del organismo toxinas y metales pesados, y reduce los efectos nocivos de la radiación atómica. Miso alivia la resaca y ayuda a los fumadores a librarse de la nicotina. El consumo diario de pequeñas cantidades de miso reduce la probabilidad de padecer cáncer de hígado, de colon y de estómago. 136 KALBOS KULTŪRA | 86 Miso restaura notablemente la flora intestinal beneficiosa y regula la presión arterial (sakiaivsb.lt 2009-11-30). La pasta de soja fermentada es una masa de soja y otros cereales con la que, junto con algas wakame y setas shiitake, se prepara la tradicional sopa japonesa de miso. Los japoneses se enorgullecen de las diversas variedades de miso, como los franceses se enorgullecen de sus vinos y quesos, los italianos, del aceite de oliva y la pasta, y los lituanos, del pan negro de centeno y el hidromiel. El miso es la base de la cocina japonesa y una de las principales razones de la buena salud y longevidad de los japoneses. Los japoneses comen sopa de miso tanto en el desayuno como en el almuerzo y la cena, y la utilizan también para preparar otros platos. [...] ¡Atención! Se acerca el momento de añadir a la sopamiso! 2–3 cucharadas (o al gusto: más en invierno, menos en primavera y otoño y muy poco en verano) de miso de arroz integralmiso debe diluirse con caldo de la sopa en un recipiente aparte y luego añadirse de nuevo a la sopa (gyua.lt). A veces, el préstamo miso aparece entre comillas, por ejemplo: [...] sopa de pasta de soja «miso» con berenjenas asadas y una hierba aromática específica (mytrips.lt 2012-01-28). Teniendo en cuenta que a los préstamos con terminación átona -o (por ejemplo: esp. burrito, chorizo, it. capuccino, carpaccio) se les añade la terminación -as (véase VLKK 2012), se propone utilizar el nuevo préstamo declinable misas10. SEITÁN (2) El seitán es gluten de trigo que se utiliza como sustituto de la carne. La transcripción inglesa del préstamo del japonés seitan se utiliza rara vez en lituano y, cuando se escribe, siempre se distingue gráficamente mediante comillas, por ejemplo: Los chefs vegetarianos budistas son muy creativos a la hora de crear sustitutos de la carne, por ejemplo, a partir de gluten de trigo, «seitan», soja («tofu»), agar y otros productos vegetales (mytrips.lt 2012-01-28). Por lo general, al préstamo adaptado se le añade una terminación lituana y la palabra se declina, por ejemplo: ¿Cuáles son esos extraños productos alimenticios? [...] Seitán: una masa cuya textura recuerda a la carne, obtenida al lavar harina de trigo (Lietuvos rytas 2007-05-08). 10 En diciembre de 2013, cuando el artículo ya se había enviado a imprenta, se observó que la lista de equivalencias de extranjerismos se había ampliado para incluir también el préstamo miso, cuyo equivalente propuesto es misas (véase VLKK 2013). U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 137 Filete de seitán [título] [...] Cortamos el seitán en rodajas finas y lo doramos en aceite [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25). Se propone reconocer como normativo el préstamo japonés seitanas, que tiene la terminación -as y se declina. SURIMI (2) Surimis es carne de pescado picada, que suele utilizarse como sustituto de la carne de cangrejo. En el Banco de Consultas de la VLKK, basándose en las recomendaciones del diccionario europeo de términos Eurovoc, se aconseja emplear la forma declinable surimis y denominar productos de surimi a los productos elaborados con carne de pescado picada (VLKK KKB; EV). En teoría existe una diferencia semántica entre las formas singular y plural del nuevo préstamo; sin embargo, en el uso no se observa una tendencia a emplear el singular surimis únicamente para referirse a la carne de pescado y el plural surimiai solo para hablar de productos elaborados con carne de pescado; por ejemplo: [...] surimiai, elaborados con los productos pesqueros indicados en la parte I cuya importación está permitida (eur-lex.europa.eu). [...] de conformidad con el anexo IIa del Protocolo, junto con el documento de prueba del origen de los productos de surimų (código NC 16042005), se presentan documentos que demuestran que el pescado representa al menos el 40% del peso del producto de surimų [...] (Diario Oficial de la Unión Europea L283 2011–10–29). [...] para productos textiles y surimiams [...] (Diario Oficial de la Unión Europea L127 2011–05–14). Aunque la paradigma de declinación del nuevo préstamo es incompleta, al examinar el uso de surimio queda claro que se emplean con más frecuencia las formas de caso singular del sustantivo surimis que las de plural (compárese con los ejemplos anteriores de formas plurales y véase la tabla Declinación de los nuevos préstamos), por ejemplo: Un aperitivo elaborado con proteínas concentradas de pescado se denomina surimiu. Los japoneses, siempre de paso, encuentran aperitivos de surimio incluso en los quioscos más pequeños. Los directivos del grupo «Vičūnų», líder en la fabricación de productos de surimio, que visitaron el año pasado el País del Sol Naciente, tuvieron la idea de presentar también en Europa estos aperitivos tan apreciados en los países asiáticos (Lietuvos rytas 2011–09–03). 138 KALBOS KULTŪRA | 86 Surimis es carne de pescado cuidadosamente limpiada, a la que se le han quitado las espinas y la grasa y que luego se tritura hasta convertirla en una pasta. [...] Según el pescado utilizado para elaborar surimį, puede ser de color blanco, crema, grisáceo o rosado (Lietuvos rytas 2012-09-08). Surimiui se utilizan sobre todo pescados blancos marinos baratos: bacaladilla, jurel, merluza y similares (receptai.iki.lt 2010-03-31). El préstamo adaptado ya está normalizado, pero todavía se emplea también la forma invariable surimi, que el Banco de Consultas de VLKK considera no recomendada, por ejemplo: Los productos de surimi son cada vez más populares en todo el mundo. [...] Los productos de Surimi son bajos en grasa y en calorías, pero carecen de sustancias biológicamente valiosas. Estas se pierden durante el proceso tecnológico, por lo que a menudo se utilizan como ingredientes para preparar diversos platos. Los productos de Surimi se venden frescos y congelados (umvt.lt 2013-03-10). [...] el término «surimi», utilizado para denominar la mezcla de pescado moldeada. No es de extrañar que fuera precisamente en Japón, y no en otro lugar, donde en 1973 se inventó y patentó el producto de palitos de cangrejo, que unos años más tarde se presentó también al mercado internacional (e-vici.lt). Surimi también se propuso llamar falsos platos de mar (frutos del mar), falsos frutos del mar (Šiupienienė 2005: 37), pero el préstamo monosilábico resulta más práctico, por lo que las denominaciones más largas no llegaron a arraigar. SHABU-SHABU La transcripción inglesa del préstamo japonés shabu-shabu designa un plato japonés servido con salsas, elaborado con finas lonchas de carne y verduras. En las fuentes de Internet y en los medios impresos en lituano se utilizan las variantes shabu-shabu y syabu-syabu, destacadas mediante guion y otros recursos gráficos (comillas, mayúsculas); compárese: La cocina japonesa está suficientemente bien presentada, pero aun así hay platos sobre los que uno quisiera saber más. Uno de esos manjares japoneses es el plato llamado shabu-shabu (syabu-syabu). [...] En Japón, shabu-shabu se popularizó en la segunda mitad del siglo XX, tras la apertura del restaurante «Suehiro». En 1955, este restaurante patentó el nombre del plato. Más tarde, la comida se extendió por todo el mundo. Se dice que actualmente los restaurantes de shabu-shabu suelen ser abiertos por antiguos luchadores de sumo U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 139 luchadores. [...] Para preparar el plato se utilizan carne cortada en lonchas finas, verduras y salsas. Shabu-shabu se considera una comida de invierno porque es un plato caliente, aunque se disfruta durante todo el año (meniu.lt 2008-05-04). «Shabu-Shabu» el ritual de cocinar la carne de vacuno [titular]. [...] SHABU-SHABU es uno de los platos que cautivará por su presentación poco convencional y será todo un descubrimiento para los gourmets o simplemente para los amantes de la comida diferente (delfi.lt). Se propone considerar normativo el préstamo, de escritura adaptada y aún incipiente en el uso, no declinable šabu šabu, por ejemplo: Me encantaron los restaurantes japoneses de šabu šabu, donde uno mismo puede prepararse la cena. En el centro de la mesa hay una olla con agua hirviendo; se sirven diversas verduras, carne de vacuno cortada en lonchas finas y deliciosas salsas (Lietuvos rytas 2013-01-05). Esta última variante del nombre del plato, a diferencia de los préstamos no adaptados, se escribe sin guion11, porque en lituano el guion se usa únicamente para separar palabras con raíces distintas (cf. kaiseki–rioris). Aunque los préstamos con una terminación átona –u suelen convertirse en lituano en sustantivos con la terminación –as (p. ej., tiramisu → tiramisas, véase VLKK 2012), no se propone usar esa variante adaptada, pues se considera que el sintagma šabas šabas evocaría en los lituanos otras asociaciones, no relacionadas con la comida12; tampoco se ha registrado en el uso. Además, el nombre šabu šabu no contraviene las reglas internas de la lengua y, por tanto, debe fomentarse su uso (Lanza 2009: 314). TEMPURA (2) Tempura (o tenpura) es un plato de carne, marisco o verduras preparado con una cobertura crujiente. Las variantes de transcripción al inglés del préstamo japonés tempura y tenpura coinciden con las variantes lituanas del nombre del plato. 11 Como los nombres bisilábicos del juguete jo jo y del baile ča ča. 12 Shabat [en yidis šabes < en hebreo šabbat – paz], séptimo día de la semana judía (sábado), que comienza el viernes por la tarde y dura hasta la puesta del sol del sábado: šabas está dedicado al descanso y a la adoración de Jahve (TŽŽ 2008). 140 KALBOS KULTŪRA | 86 Tanto en lituano como en inglés se emplea con mayor frecuencia la variante que contiene la consonante radical –m– tempura; en lituano se declina, por ejemplo: La tempura, cuyas raíces se encuentran en Europa, no debería parecernos demasiado exótica: en el siglo XVII, comerciantes portugueses llevaron este plato a Japón. Así que recomiendo probarlo sin duda: ¡no puede no gustarte! Como la oferta de mariscos en Lituania es realmente escasa y quería preparar una tempurą auténtica, hice una tempurą vegetariana con verduras que también se utilizan en la cocina japonesa: pimiento rojo, zanahoria, brócoli, cebolla y berenjena. [...] Al preparar la tempurą, solo hay una cosa que no se puede pasar por alto: la preparación de la masa (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24). La tempūros siempre se sirve con una salsa líquida de color té para mojar, más ligera que la salsa de soja añejada, como la que se encuentra en las mesas de los restaurantes japoneses (lrytas.lt 2012-11-08). Palitos de cangrejo con tempura (mamosreceptai.lt). Brócoli frito en tempuroje (sushi-lt.lt). Este préstamo se declina no solo por casos, sino también por número cuando se habla de platos de varios tipos; sin embargo, el plural sigue siendo muy raro y el paradigma plural del sustantivo es solo parcial, por ejemplo: Elija una de las cuatro tempurų [...] (okay.lt). [...] para las temp uroms se utilizan 7 o más tipos distintos de harina (yakata.lt). También se encuentran variantes de este préstamo que no se declinan por casos, por ejemplo: Se cree que los portugueses llevaron este plato a Japón en el siglo XVII, pero la forma actual de la tempura difiere considerablemente de su predecesora (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012). A veces, incluso en un mismo texto, el préstamo no siempre se declina por casos; compárese: Para la Tempurai se necesita: 1 huevo 1/2 taza de agua fría 3–5 cucharadas de polvo de tempura 2 cucharadas de harina Aceite para freír [...] Rebozamos los camarones en harina, sacudimos el exceso y luego los sumergimos en la masa de tempūros y los introducimos con cuidado en el aceite caliente. Los freímos por ambos- U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 141 lados hasta que se doren bien. También preparamos las verduras en tempurą: primero las rebozamos en harina, después en la masa de tempura y las freímos en aceite. [...] Las verduras en tempura se pueden comer solas, si preparaste demasiadas, o con la salsa que describí en una publicación anterior sobre tempurą [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09). En lituano también se utiliza una variante ortográfica influida por la pronunciación inglesa. Su declinación tampoco es uniforme, por ejemplo: Se necesitará: Pechugas de pollo Mezcla para masa de Tempūra [...] Preparé la masa de tempūros tal como indicaba el envase: solo había que mezclar el preparado con 150 ml de agua fría (salduma.wordpress.com 2012-02-06). Salmón a la plancha, tempūra, calabacín, zanahoria, pepino, hojas de lechuga, salsa teriyaki, sésamo (supersushi.lt). ¡Vaya tempūros... (Zravioli.com 2010-06-15). En las fuentes de Internet en lituano, la variante tenpura, con la consonante radical –n–, se usa solo en nominativo y genitivo, lo cual confirma que este nombre de plato no está muy extendido, por ejemplo: La cocina japonesa también ha llegado a Lituania. Sushi, sashimi, tenpura: estos platos ya son bien conocidos en el mundo gastronómico lituano (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07). <...> almuerzo-cena: varios tipos de ensaladas (no me entusiasmaron:)), tenpura (pescado y camarones rebozados, con salsa, [...]) (tsukimi.blogas.lt). Triture los granos de maíz tierno, remójelos en salsa de tenpuros y fríalos con aceite (vaistugidas.lt). Tras analizar las variantes del nuevo préstamo, se propone reconocer como equivalente normativo la palabra tempura, que se declina en número y caso. TOFU Tofu es cuajada de soja. La transcripción inglesa de la palabra japonesa tofu se consideraba anteriormente un extranjerismo no recomendado (véase Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398),, pero en la nueva edición ampliada y corregida de Leksika: skolinių vartojimas se admite este préstamo 142 KALBOS KULTŪRA | 86 vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.: La cuajada de soja, también llamada tofu según su denominación japonesa (chino dòufǔ, japonés tōfu, coreano dubu, vietnamita đậuphụ), es uno de los productos de la soja y se elabora a partir de leche de soja, coagulándola con ácidos o sales (lt.wikipedia.org). El tofu comprado seguro que contiene conservantes o está hecho de soja modificada, porque soy alérgico. Pero se puede preparar tofu en casa con soja no modificada. [...] Hay muchos métodos diferentes para elaborar tofu (forumas.draugauki.me). Los chefs vegetarianos budistas son muy creativos al idear sustitutos de la carne, por ejemplo, a partir de gluten de trigo («seitan»), soja («tofu»), agar y otros productos vegetales (mytrips.lt 2012-01-28). También existe la variante tofū, surgida de la pronunciación inglesa de este préstamo; por ejemplo: Pescado magro, huevos, frutos secos, cereales: avena y arroz integral, semillas de sésamo y girasol, legumbres: garbanzos, diversos tipos de judías [...], lentejas, soja, queso de tofū (sulieknek.lt). Esta última variante no se ajusta al sistema ortográfico del lituano y no debe usarse. * * * Tras examinar diez préstamos culinarios del japonés, se observa una tendencia: al igual que la mayoría de los extranjerismos recientes, los préstamos del japonés presentan variación formal; existen al menos varias variantes en competencia de un mismo extranjerismo (cf. Girčienė 2008: 193), según las cuales las palabras pueden clasificarse en los siguientes grupos: a) con grafía original (con variantes); b) morfológicamente integrados, pero no adaptados ortográficamente; c) adaptados ortográficamente, pero no integrados morfológicamente; d) adaptados ortográfica y morfológicamente (Girčienė 2007: 110–111). Predominan los préstamos con grafía original (cf.: kombucha → té con aditivos kombucha). Y aunque al intentar adaptar los préstamos al sistema lituano se procura integrarlos morfológica y ortográficamente (cf.: kombucha → kombučos), con frecuencia, cuando se adaptan ortográficamente, no se integran morfológicamente (cf.: kombucha → kombučą arbatą), o a la inversa: cuando se integran morfológicamente, no se adaptan ortográficamente (cf.: kombucha → kombuchos). U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 143 El préstamo que denomina realidades culinarias de países extranjeros resulta mucho más adecuado para su uso en forma adaptada al lituano que un equivalente propio acuñado (Lanza 2009: 311). No siempre es posible encontrar equivalentes para los préstamos, porque no todas las cosas designadas por préstamos pueden nombrarse con precisión mediante una sola palabra lituana o una combinación de varias palabras, es decir, traducirse de forma descriptiva; por eso, a menudo la expresión permanece sin adaptar al lituano. Si se intenta acomodar las palabras al sistema morfológico, se conservan las terminaciones nominales coincidentes; compárese la transcripción inglesa kombucha y la forma adaptada al lituano kombučą; las terminaciones que no son propias se eliminan y se sustituyen por las correspondientes lituanas (Valeckienė 1967: 128); compárense las transcripciones inglesas kaiseki, kaiseki-riori y kaisekis, kaisekis-rioris. Se observa una tendencia a destacar gráficamente los préstamos aún no adaptados, es decir, mediante negrita, cursiva o comillas. El hecho de que se tienda a escribir entre comillas un préstamo nuevo aún no adaptado (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) queda confirmado también por los casos analizados (p. ej.: «kombuča», «miso», «seitan»). La palabra original, destacada gráficamente, suele dejarse tal cual porque no siempre se sabe cómo adaptarla y, al escribirla así, no se vulneran los principios de depuración de la lengua general (cf. Girčienė 2008: 197). A veces los préstamos nuevos se escriben con mayúscula, como los nombres propios (p. ej.: Kaiseki, Kaiseki-riori). En ocasiones, para precisar un préstamo escrito en la lengua original, se añaden al lado expresiones descriptivas, p. ej.: Kombucha, o hongo del té. No se ha registrado ninguna variante ortográfica con apóstrofo; sin embargo, no se puede afirmar que a veces no se utilice el apóstrofo. Aunque se aprecian algunas tendencias más marcadas, los datos del artículo no abarcan todas las fuentes disponibles en la inmensidad de Internet ni en las páginas de la prensa. Aumenta el número de palabras con ortografía no normativa y de sustantivos indeclinables porque nos apoyamos demasiado no en las características internas y naturales de la lengua, de su uso y de su evolución, sino que miramos hacia lenguas extranjeras (Keinys 2007: 70). Sin embargo, con el tiempo solo se imponen en la lengua los sustitutos que son claros y corresponden con precisión a la palabra reemplazada (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16); además, la lengua se caracteriza por una dinámica constante, por lo que unas variantes van desapareciendo del uso activo y otras permanecen (Miliūnaitė 2009: 124). Así pues, tampoco está claro el destino de estas palabras extranjeras analizadas. De los 10 neologismos analizados, se propone declinar 7 (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). En la tabla «Declinación de los préstamos nuevos», los préstamos adaptados propuestos aparecen señalados en negrita y cursiva, mientras que las variantes no adaptadas al lituano, pero declinables, encontradas en Internet aparecen solo en cursiva. 144 KALBOS KULTŪRA | 86 TABLA. Declinación de los préstamos nuevos kaisekis kaisekis-rioris kombuča misas seitanas surimis tempura Nom. – – kombuča (kombucha) – seitanas surimis (vns.) surimiai (dgs.) tempura (sing.) (tempura / tenpura) tempuras (pl.) Gen. – – kombucha (kombucha) – seitano surimi (sing.) surimis (pl.) tempuras (sing.) (tempuras / tenpuras) tempuras (pl.) Acus. – – – – – surimi (sing.) surimis (pl.) tempura (sing.) tempuras (pl.) Gen. kaiseki – (kombucha) – seitán surimi tempura Instr. – – con kombucha – – surimi con tempura sust. – – – – – – tempura Del único préstamo tempura se han encontrado las formas de todos los casos del singular (excepto el vocativo), mientras que de surimi, las de cinco casos. El nominativo, el genitivo y el dativo de estas dos palabras se usan a veces también en plural. El hecho de que la paradigma de los sustantivos examinados sea incompleta y de que incluso los préstamos considerados susceptibles de adaptación solo se declinen en unos pocos casos (véase el uso de los neologismos lituanizados kaisekis, kaisekis-rioris, misas) solo demuestra que estas palabras aparecieron en la lengua hace muy poco. La mayoría de los préstamos indeclinables, al verse afectados por las reglas morfológicas y sintácticas de la lengua y adquirir una terminación lituana (compárese kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis), pasan a declinarse y comienzan a usarse como sustantivos masculinos (cf. Vaskelaitė 2001: 43); unos pocos, que tienen la terminación –a, son neologismos femeninos. Los sustantivos comunes de otras lenguas con acento en la terminación de la palabra (compárese fugu, tofu) por lo general no se adaptan gramaticalmente (Vaskelaitė 2001: 43). Es habitual, U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 145 que el género de los sustantivos indeclinables de origen extranjero se expresa sintácticamente (mediante las formas de las palabras que concuerdan con los sustantivos), y no morfológicamente (DLKG 2006: 64); por ello, la expresión sintáctica del género de estos sustantivos es muy variada, es decir, los préstamos se usan tanto en género masculino como femenino (DLKG 2006: 49). Sin embargo, los tres préstamos indeclinables del japonés (junto con šābu šābu, acentuado en la raíz) terminan en la vocal -u y, con esta terminación, las palabras se usan en género masculino (DLKG 2006: 64). CONCLUSIONES 1. Los nuevos préstamos culinarios del japonés aumentan rápidamente, pero los ejemplos analizados del lenguaje de la prensa escrita y de Internet muestran que no siempre se adaptan a la ortografía y al sistema gramatical del lituano. 2. En el uso, entre todas las formas que presentan variantes, predominan los nuevos préstamos del japonés con su ortografía auténtica (es decir, la transcripción inglesa), y no los adaptados. A falta de una variante lituanizada de los préstamos, lo más habitual es recurrir a la solución más sencilla: destacar gráficamente las palabras. 3. Siete de los diez sustantivos prestados analizados pueden declinarse según su estructura gramatical, pero en el uso la paradigma flexiva de todos ellos aún es incompleta (principalmente debido a que no están muy extendidos). 4. Sobre la base de los datos del análisis, se propone codificar los nuevos préstamos del japonés presentados y añadirlos a la lista de equivalentes de palabras extranjeras aprobada por la Comisión Estatal de la Lengua Lituana. ŠALTINIAI DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15). ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14). TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. 146 KALBOS KULTŪRA | 86 VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais). VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27). VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.). LITERATŪRA Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204. Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74. Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316. Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras. Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128. Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52. Gauta 2013 05 04 Priimta 2013 12 20 U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai 147 NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE Summary As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular. The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu. The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence. Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords. KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification. UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ Lietuvių kalbos institutas Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] 148 KALBOS KULTŪRA | 86