Valgių ir gėrimų pavadinimai „Bendrinės lietuvių kalbos žodyne“

LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998) Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ Институт литовского языка, Вильнюс НАЗВАНИЯ БЛЮД И НАПИТКОВ В «СЛОВАРЕ ЛИТОВСКОГО ЛИТЕРАТУРНОГО ЯЗЫКА» При подготовке «Словаря литовского литературного языка» (далее — СЛЛЯ) одним из его важнейших источников станет третье издание «Словаря современного литовского языка» (далее — ССЛЯ3). В этой статье рассматривается представленная в ССЛЯ3 лексико-семантическая группа названий блюд и напитков. Поскольку в СЛЛЯ большое внимание будет уделено отбору слов и представлению значений, данные ССЛЯ3 сопоставляются с материалами академического «Словаря литовского языка». Названия блюд и напитков — одна из наиболее изменчивых лексико-семантических групп (чего нельзя сказать, например, о названиях родства). Ведь сами реалии постоянно меняются: одни блюда забываются и перестают готовить, другие придумываются или «импортируются». Нередко вместе с последними приходят неприемлемые для системы литовского языка названия, например, чипсы, мюсли и т. п. Для замены таких названий ищут уже существующие или совершенно новые литовские слова. Последние медленно закрепляются в реальном употреблении, например, javai̇nis, žuvainis и т. п. Таким образом, при написании этой статьи приходится решать еще одну проблему — определять критерии отбора слов, не вошедших в ССЛЯ3, но известных и употребляемых в литературном языке. В ССЛЯ3 приведено около 370 слов, обозначающих различные блюда и напитки. Большую их часть составляет исконная лексика — немало названий следует считать диалектизмами или разговорными словами (например, ėdesys); часть составляют старые заимствования, укоренившиеся в реальном употреблении (например, arbatà); меньше всего в ССЛЯ3 представлено новых заимствований, чаще всего называющих национальные блюда других народов (например, guliašas). 1. Лексика, не рекомендуемая для «Словаря литовского литературного языка». При анализе списка слов ССЛЯ3, обозначающих различные блюда или напитки, становится ясно, что определенная часть лексики не подходит для словаря литературного языка. Больше всего проблем, пожалуй, возникает с диалектизмами. Они составляют почти пятую часть названий блюд, найденных в ССЛЯ3. Диалектизмы в ССЛЯ3 не всегда снабжены соответствующими пометами: иногда только пометой разг., например, ėdis (2) разг. «еда», иногда вовсе без какой-либо пометы, например, užkulas (1, 3b) «различные жиры, затирка, закрытая выпечка», žalibarščiai (1) «холодный борщ». В СЛЛЯ, несомненно, войдет лишь часть из них. Имеющиеся в ССЛЯ3 диалектизмы чаще всего обозначают блюда этнографических регионов, например, kiunkė (2) жмуд. «блюдо из вареного и размятого картофеля с горохом», žildinys (3b) диал. «свернувшееся конопляное молоко, растертое пестиком, и приготовленное из него блюдо». В СЛЛЯ должны войти не просто диалектизмы, а только такие, которые уже можно считать этнографизмами. Имея в виду, 205 поскольку в БЖ прежде всего включается лексика общелитературного языка, в некоторых случаях нет необходимости особо отмечать принадлежность слов к конкретному диалекту1. Поэтому диалектные слова, называющие широко известные этнографические блюда и не имеющие более привычных общелитературных эквивалентов, следует включать в БЖ только с пометой etnogr., отказавшись от диалектных помет dz., ryt., vak., žem., и tarm., например, kastinys (3b) etnogr. «такое жемайтское блюдо из взбитых подогретых сливок», но pautienė (2) dz. см. kiaušinienė и др. Решая, как представить в БЖ регионализмы и этнографизмы, называющие различные блюда или напитки, следует руководствоваться принципом системности, то есть включать названия наиболее распространённых или хотя бы известных блюд. Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt. Из «Словаря современного литовского языка» следует исключить диалектизмы и слова из письменных источников, перешедшие из старых текстов или других словарей в ДЖ3 и академический «Словарь литовского языка», но почти не употребляемые в современном языке (иногда возникают сомнения, известны ли они даже в диалектах), например, grūdiene (2) žem. «блюдо из варёных зёрен» (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) «гречневая каша» (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. «пирожок с салом» (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) «мучное блюдо (обычно сладкое)» (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. «слабое пиво, квас» (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) «булочка, жаренная на сливочном масле» (LKŽ XIV, Ser, NdŽ) и др. В ДЖ3 одно и то же блюдо нередко называют несколькими словами, пришедшими из разных говоров. В таких случаях в БЖ должны остаться только наиболее укоренившиеся и известные названия. Сравним пять названий, приведённых в ДЖ3 для обозначения той или иной яичницы: keptienė (2) см. kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) «блюдо из жареных яиц», omlėtas (2) «взбитая яичница, обычно с мукой и молоком», pautienė (2) dz. см. kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) «взбитая яичница» (LKŽ X, Krok). В БЖ из приведённых названий наряду с общелитературным словом kiaušinienė следует включить укоренившееся заимствование omlėtas и дзукское слово pautienė, поскольку остальные слова— K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm. 206 употребляются редко. В ДЖ3 встречаются и другие подобные случаи, например, kraujienė (2) kul. «суп из крови, kruvienė» (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) «суп из крови» (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. «кровяной суп, сваренный на щавеле» (LKŽ IV, Dglš). Основываясь на материале академического «Словаря литовского языка», мы полагаем, что слово kraujienė для обозначения «супа из крови» не нужно. То, что у слова есть более привычные, общеупотребительные эквиваленты, ДЖ3 нередко показывает пометой «см.», например, gurgūtis (2) см. k i a u r u t i s, krekšėliai (2) см. d r e b u č i a i 1, mūsas (2) см. p u t e s i a i и др. Следует обратить внимание на словообразовательные варианты, расширяющие фонд слов общелитературного языка, но не пополняющие фонд лексических значений2, например, pādažalas (3⁴b) «соус» и pādažas (3ᵇ) «приправа, добавляемая в блюдо, подливка»; skanėšis (2) см. s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) см. s k a n ė s t a s и skanumynas (1) «вкусное блюдо, лакомство», skanėstas (2) «вкусное блюдо, лакомство» и др. Полагаем, что в таком случае в словаре должны остаться только pādažas, skanumynas и skanėstas. В БЖ не должно быть ненормативных слов (в ДЖ3 они обычно помечены «ntk.»), имеющих обычные, широко употребительные эквиваленты, например, ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) см. g l a j u s и др. Следует отметить, что ранее часто употреблявшиеся слова buljonas, kūgelis ir vinegrėtas постепенно вытесняются из употребления общеизвестными эквивалентами sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. Поэтому следует обсудить, нужно ли включать первые три слова в «Словарь современного литовского языка». Несомненно, следует отказаться от слов детской речи, например, niūnė (2) «хлеб (в детской речи)» и т. п. Следует обратить внимание ещё на один момент — многозначные слова, не все значения которых, приведённые в ДЖ3, известны в реальном употреблении, например, núoviros dgs. (1) 1. «то, что всплывает на поверхность при кипении, пена с примесями», 2. «накипь, приставшая к стенкам сосуда при кипячении», 3. см. n u o v i r a s и ср. núoviras (1) «жидкость, в которой что-либо варится: Мясной отвар (бульон)». Как свидетельствует материал академического «Словаря литовского языка», третье значение слова núoviros в диалектах вообще не зафиксировано, поэтому, вероятно, его не следует включать в БЖ. 2. Толкования значений. При изучении материала DŽ3 по отдельным лексико-семантическим группам обнаруживается множество разнородных явлений, которых невозможно избежать, когда словарь составляется по алфавитному принципу. В BŽ, который будет и составляться, и редактироваться систематически, таких явлений быть не должно. Особенно это относится к толкованиям. Значения слов, образующих отдельные лексико-семантические группы, следует объяснять с помощью определённых шаблонных формул (Paulauskas 1974: 47). При анализе толкований названий блюд и напитков, приведённых в DŽ3, бросаются в глаза несколько моментов, которых в BŽ следует избегать. 2 Подробнее об этом см. P a u l a u s k a s 1979: 77–80. 207 2.1. Нередко название блюда объясняется одним словом (или отсылает к нему пометой см.) либо несколькими синонимами, которые, в свою очередь, объясняются тем же словом, а точное значение толкуемого слова так и остаётся неясным, например: dažinys (3ᵇ) 2. см. p a d a ž a s, pādažas (3ᵇ) «приправа к блюду, соус для обмакивания», pāmirkalas (3⁴ᵇ) «подлива, соус для обмакивания», mirkalas (3ᵇ) «подлива из жира с мукой, молоком и т. п., приправа для обмакивания». 2.2. При толковании названий блюд и напитков (как, впрочем, и всех остальных слов) возникает ещё одна проблема — так называемые двойные отсылки, например: buizà (4) см. b u z a, bužà (4) см. p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. см. s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. см. d ž i ū v ė s i s и т. п. 2.3. В BŽ следует уделить особое внимание точному значению слов, используемых в толкованиях (которое должно быть распространено в литературном языке), чтобы избежать двусмысленности, например: miežienis (2) «ячменный пирог, хлеб из ячменной муки», pyrāgas (2) «изделие из мелкой муки», ragaišis (2) «хлеб из грубой пшеничной или ячменной муки» (DŽ³). Следовательно, miežienis значило бы «*изделие из мелкой и грубой пшеничной или ячменной муки». Ср. также varškėtis (2) «пирожок или вареник с творогом», pyragaitis (1) 2. диал. «вареник, цеппелин», virtinis (2) «клецка из тёртого картофеля или теста с начинкой» (DŽ³). Значит, varškėtis значило бы «*вареник, цеппелин или вареник (который является цеппелином или клецкой из теста) с творогом». Некоторые толкования следует просто уточнить, например: didžkukulis (1) в DŽ³ определяется как «большая округлая клецка, обычно с мясной или творожной начинкой», однако клецки бывают не только из картофеля, но и из муки, мяса, рыбы, поэтому в данном случае необходимо конкретизировать, из чего приготовлена клецка. 2.4. Нередко при толковании блюд в DŽ³, возможно, чрезмерно часто используется слово valgis там, где нужны более точные объяснения, например: tarkainis (2) «блюдо из тёртого картофеля» (какое именно — блин, запеканка или каша?); tarkienė (2) «каша или блюдо из тёртого картофеля» (но ведь košė — тоже блюдо); miltainė (2) «мучное блюдо» (так можно назвать и хлеб, и блин). 2.5. При анализе лексико-семантических групп слов в DŽ³ обнаруживается одна общая проблема — выбор различных способов толкования значений в аналогичных случаях. Это относится и к лексико-семантической группе блюд и напитков, ср. I a) núoviralas (1) см. n u o v i r a s b) núoviras (1) «жидкость, в которой что-либо варится» II a) pādažalas (3⁴ᵇ) «подлива» b) pādažas (3ᵇ) «приправа к блюду, соус для обмакивания» III (a и b в одной статье) užmaišalas (3⁴ᵇ), užmaišas (1) «замешивание хлеба, мука, замешиваемая для хлеба» В данном случае в DŽ³ варьируется употребление определительно-описательного, синонимического и отсылочного способов толкования значений. В BŽ, несомненно, останется лишь часть словообразовательных вариантов, представленных в DŽ³, поэтому следует решить, какой способ подачи значений слов использовать наряду с определительно-описательным. Ясно лишь одно: по крайней мере варианты одного и того же словообразовательного типа в словаре следует представлять единообразно (об этом речь пойдёт далее). 208 При использовании дефиниционного — описательного способа толкования структура определения должна быть единообразной. В DŽ³ нередко аналогичные понятия объясняются по-разному, например, čiulkinys (3ᵇ) «разваренная каша (блюдо из крупы, овсяной муки, гороха, картофеля и т. д.)», šiupinys, šiupinys (3ᵇ) «каша, сваренная из гороха, бобов и картофеля или ржаной муки, мяса и т. д.»; ausėlė (2) «слоёное тестяное изделие, narsliukas, žagarėlis», žagarėlis (2) «сухое тонкое тестяное изделие, обжаренное в жире, auselė»; srėbalas (3ᵇ) menk. «суп, пойло», šleipalas (3ᵇ) šnek. «то, что хлебают, srėbalas»; degtinė (2) «крепкий алкогольный напиток из спирта и воды», konjakas (2) «крепкий алкогольный напиток, изготовляемый из винограда», užpiltinė (2) «сладкий алкогольный напиток, приготовляемый из фруктовых и ягодных соков, настоянных на спирте» и т. д. При составлении BŽ, по-видимому, следует использовать описательный — разъяснительный и отсылочный способы толкования значений. От синонимического толкования вообще следует отказаться, ведь синонимы чаще всего не тождественны и имеют дополнительные оттенки значения, которых может не быть у слова, используемого для толкования. Синонимы при некоторых словах можно было бы приводить в конце толкования, после точки с запятой, указав во введении к BŽ, что материал после точки с запятой не входит в толкование значения. При отсылочном толковании в DŽ³ значение слова не объясняется, а указывается на такое же значение другого слова или на слово, от которого оно образовано. Отсылочное толкование действительно удобно по нескольким причинам. Во-первых, при необходимости таким образом можно показать, насколько неодинаково укоренились в литературном языке слова, употребляемые как синонимы, например, narsliukas (2) см. auselė 2 и т. п. Во-вторых, таким способом удобно приводить названия блюд, не включённые в DŽ³, но известные и употребляемые, например, kūčiukas (2) см. prėskutis и т. п. В-третьих, так можно решить проблему терминологических, стилистических и других помет: отсылка см. показывает, что употребляемые как синонимы слова одинаковы в стилистическом отношении или в качестве терминов, например, gurgutis (2) 2. см. kiaurutis и ср. kiaurutis (2) kul. «кнедлик, свернутый из тонкого теста или чего-либо подобного» и т. п. В-четвёртых, во многих случаях в словаре можно избежать повторения одинаковых или похожих формулировок толкования, например, skanėstas (2) «вкусное блюдо, лакомство», skanumynas (1) «вкусное блюдо, skanėstas» и ср. gardėsis (2) «лакомство», gardumynas (1) «лакомство» и т. п. 3. Представление словарных статей. Некоторые названия в DŽ³ (конкретнее — названия супов) приводятся не в отдельной статье, а в конце статей соответствующих слов, ср. kopūstas (2) 1. bot. «пищевое и кормовое огородное растение семейства крестоцветных (Brassica oleracea)», 2. «кочан». Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (водоросли ламинарии); kopūstai мн. ч. (2) «нарезанные кочаны или листья этого овоща; суп из них, щи»; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. «дикорастущее и культурное пищевое и лекарственное растение семейства гречишных, сорняк (Rumex)»; rūgštynės мн. ч. (2) «листья этого растения или суп из них». Ср. также иной способ представления супов такого типа в DŽ³: kruopą (2) 1. обычно мн. ч. «обрушенное зерно (обычно дроблёное)», 2. перен. «мелкий кусочек града или чего-либо другого», 3. перен. «крошка», 4. мн. ч. «суп из обрушенных зёрен»; barščiai мн. ч. (2) 1. «свекольный суп», 2. «выращенная свёкла с щавелем»; bu ērokai мн. ч. (2) см. barščiai. Таким образом, мы имеем 209 три способа представления аналогичных названий: 1) в конце статьи (kopūstai, rūgštynės), 2) в качестве одного из значений ( kruopos) и 3) как отдельную словарную статью (barščiai, burokai). Полагаем, что наиболее правильным является третий вариант. Ведь эти слова употребляются только во множественном числе и уже давно приобрели специфические значения. Все упомянутые названия супов в академическом «Словаре литовского языка» вынесены в отдельные статьи. Представление слов такого типа в конце статьи ошибочно ещё и потому, что при этом смешиваются два значения (в данном случае — листья растения и сам суп). 4. Пометы šnek., menk., kul. 4.1. Для стилистической характеристики блюд в DŽ³ используются две пометы — menk. и šnek. Первая приводится при словах с уничижительным оттенком (в лексико-семантической группе названий блюд таких случаев всего четыре), например, ėdalas (3ᵇ) menk. «плохая еда», ėdesys (3ᵇ) menk. «пища, еда» и т. д.; вторая указывает на принадлежность слова к разговорной речи (с пометой šnek. в DŽ³ приводится тринадцать названий), например, pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. «плохой суп; плохой напиток», pliūrza šnek.(1) «плохая, жидкая еда» и т. д. Однако в DŽ³ встречаются случаи, когда при представлении стилистически маркированных слов ни одна из двух помет не используется, например, kepaišis (2) «плохо испечённый пирог или хлеб», gėralas (3ᵇ) «плохой напиток» и т. п. Почти всегда при толковании значений таких слов используются одни и те же слова prastas, nevykęs и т. п., указывающие на стилистический оттенок. В подобных случаях, вероятно, чаще всего следует использовать помету menk., которая отличается от сокращения šnek. наличием оценочного аспекта (иначе говоря, отрицательной окраски), например, mitalas (3ᵇ) «пища, еда; плохая еда», prāmitalas (3⁴ᵇ) «пища, еда» (обратим внимание на иллюстративное предложение: Чего угодно из еды получается, и ладно) и ср. naminė (2) šnek. «домашняя водка» и т. п. При анализе стилистически маркированной диалектной лексики возникает вопрос, какую помету — стилистическую или диалектную — использовать при представлении диалектизмов, обозначающих плохие блюда, например, skiņkis (2) западно-аукштайтское. 1. «слабое пиво, квас», 2. «плохой суп» и т. д. Вероятно, в тех случаях, когда у диалектизма в литературном языке нет более привычных эквивалентов, лучше ставить помету šnek., отказавшись от диалектных помет. 4.2. При составлении BŽ необходимо уточнить употребление пометы kul.. Во введении к DŽ³ (с. XIV) говорится, что термины из конкретных областей выделяются специальными пометами, указывающими сферу их употребления, например, agr. — агрономия, bot. — ботаника и т. п. Помета kul. указывает на принадлежность термина к области кулинарии.³ При рассмотрении причин использования (или неиспользования) пометы kul. прежде всего следует руководствоваться принципом системности. Как уже упоминалось, в DŽ³ блюда нередко толкуются дефиниционным — описательным способом, дополненным синонимическим. Обычно слово, толкуемое таким образом, снабжается пометой kul., например, aušėlė (2) kul. «слоёное тестяное изделие, narsliukas, žagarelis», koldūnas (2) kul. «вареник с начинкой из рубленого мяса, mesėtis» и т. п. Однако члены синонимического толкования не всегда приводятся с 3 Кулинария в DŽ³ определяется как искусство приготовления блюд. 210 упомянутая помета, хотя и обозначает то же изделие, например, tešlainis (2) 1. «такое изделие из сладкого теста» и ср. žagarėlis (2) 2. kul. «сухое, тонкое изделие из теста, сваренное в жире, ушко» и т. п. В действительности в подобных случаях не должно возникать сомнений в употреблении сокращения kul.. Однако необходимо установить, одинаково ли известны и употребительны в литературном языке слова в одном и том же значении, например, koldūnas и mėsėtis. В случаях, когда слова в литературном языке утвердились неодинаково, прежде всего необходимо обдумать, какой способ толкования значений предпочтительнее — отсылочный или синонимический. Действительно, структура БЖ должна быть организована так, чтобы у пользователя словаря не возникало сомнений, что отсылка žr. предполагает применение стилистических, терминологических и других помет не только к заглавному, но и к отсылочному слову, например, didžkukulis (1) kul. «большой округлый клецок, обычно с мясной или творожной начинкой» и ср. cepelinas (2) 2. žr. d i d ž k u k u l i s и т. п. В данном случае DŽ³ наглядно показывает, что слово cepelinas также относится к кулинарной сфере, хотя терминологическая помета kul. дана только при слове didžkukulis. Следовательно, слово mėsėtis в БЖ следует представить не синонимическим способом (mėsėtis (2) «koldūnas»), а отсылочным (mėsėtis (2) см. k o l d ū - n a s). Таким образом было бы обращено внимание на два обстоятельства. Во-первых, оба слова неодинаково утвердились в литературном языке⁴, во-вторых, терминологическая помета kul., приведенная в дефиниции слова koldūnas, относится также и к слову mėsėtis. 5. Отбор новых терминов. Лексико-семантическую группу названий блюд и напитков, представленную в DŽ³, необходимо дополнить названиями новых реалий. При решении вопроса о нормативности в БЖ слов, обозначающих новые блюда, прежде всего сталкиваемся с проблемой их отбора. Основными критериями отбора новой лексики следует считать соответствие слова системе литературного языка и его закрепленность в реальном употреблении. При подготовке БЖ необходимо определиться с принципами отбора слов — установить соотношение заимствований и лексики литературного языка. Ведь большинство заимствований должно попадать не в словарь литературного языка, а в словарь иностранных слов, например, kriušonas, ragù и т. п. Однако в тех случаях, когда для обозначения распространенного блюда у нас нет слова литературного языка с тождественным или близким значением, заимствования следует рекомендовать. Прежде всего это относится к национальным блюдам других народов или продуктам питания, которых прежде в Литве не было, например, belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai и т. п. Указанные слова следует рекомендовать так же, как и другие уже закрепившиеся в литературном языке заимствования того же лексического уровня, например, čeburėkas, guliašas и т. п. В БЖ также следует включить широко употребительные в литературном языке заимствования, обозначающие особые блюда (чаще всего различные мясные блюда), например, befstrògenas «блюдо из отбитой говядины, нарезанной полосками, обжаренной и потушенной», langėtas «отбитый говяжий стейк продолговатой формы», servelãtas «копченая колбаса из измельченного мяса (говядины или свинины)» и т. п. 4 В целом слово mėsėtis скорее следует считать термином специальной литературы. 211 Некоторые давно закрепившиеся в литературном языке названия алкогольных напитков следует включить в БЖ исходя из принципа системности: например, помимо приведенных в DŽ3 konjako, viskio и т. п., необходимы также brendis, džinas и т. п. Говоря о применении критерия распространенности слов, следует обратить внимание на уже упомянутое слово kūčiukas, отсутствующее в DŽ3, широко употребительное в диалектах и все более закрепляющееся в литературном языке. А. Шупенене (1998: 63) указывает, что оно правильно и подлежит рекомендации. В БЖ следует включить названия мучных изделий, характеризующие их по форме, например, juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas и т. п. (учитывая, что в DŽ3 уже есть auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis и др.) В БЖ, несомненно, следует включить заменители недавно вошедших в употребление заимствований, не рекомендуемых для литературного языка, например, dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis и т. п. Это позволит предотвратить употребление и распространение языковых ошибок, ускорить закрепление норм, предлагаемых языковедами, в реальном употреблении. Особенно важно включать в БЖ неологизмы, называющие давно укоренившиеся реалии, например, čiulpinukas (2) «леденец, который сосут, обычно на палочке» и др. При составлении БЖ следует обратить внимание на дополнение значений слов, приведенных в DŽ3, новыми значениями, иначе говоря, на возможности расширения семантического поля слов. В действительности существуют слова, обозначающие в литературном языке как привычные понятия, так и новые, например, bandelė в настоящее время понимается не только как «небольшое изделие из сдобного теста». Bandelė также называют небольшие округлые картофельные клёцки без начинки, приготовленные из тертого картофеля, а также запеченное изделие из вареного картофеля без начинки. То же относится и к слову ragėlis, которое теперь означает не только пирожок с загнутыми концами, но и небольшое изделие из вареного картофеля с мясной начинкой. Приложение ДЖ3 НАЗВАНИЯ БЛЮД И НАПИТКОВ, НЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ «СЛОВАРЯ ЛИТОВСКОГО ЛИТЕРАТУРНОГО ЯЗЫКА» Хотим обратить внимание, что большинство слов, приведённых в этом списке, не следует включать в СЛЛЯ только в силу специфики словаря, однако это не означает, что от них предлагается отказаться вообще (разумеется, за исключением тех случаев, когда слово следует считать языковой ошибкой, например, kakao, liū克ras, sližikas и др.). Часть этих слов, вероятно, могла бы пригодиться для наименования новых блюд или поиска более удачных замен уже существующим названиям, например, miežienis, tašiukas, uogainė и др. (Отказаться от значений, отмеченных звёздочкой, не предлагается; они приводятся здесь, чтобы яснее показать значение, не подлежащее включению в СЛЛЯ). 212 2 округлый, ~ая прил. (2) 1. кулин. клёцка 1 овсяный (2) овсяная лепёшка струч‖ок, ~ка м. (1) *1. стручок зрелых бобов или гороха 2. блюдо из варёных таких стручков бурге (2) зап. 2. жидкий суп, буза; густая, неудачная каша свекольн (2) вост. свекольный салат шквар‖ки (3ᵇ) 3. поджаренное сало 4. шипучий напиток студень (1) см. х о л о д е ц еда (2) 2. разг.еда зад‖ы, ~ов мн. ч., вин. п. (3ᵃ) 2. диал.еда, пища лакомство (1) 2. лакомство 2 напит‖ок (2) напиток, питьё гречневая каша (2) гречневая каша зерновая каша (2) диал. блюдо из варёных зёрен толченка (2) *1. крупная ячневая крупа, дроблёная крупа 2. суп из такой крупы гу́ргутис (2) 2. см. к я у р у т и с вытопленные шкварки (1) см. с п и р г а с вытопки мн. ч. (1) 2. см. п а с у к о с выжимки мн. ч. (1) 1. то, что отжато, выжимка юодикис (1) 1. вост. кровяной суп, сваренный со щавелем какао вин. п., вин. = к а к а в а конопляная каша (2) блюдо из конопляных семян, конопляная каша печень‖е (2) 1. жмуд.жаркое подпёк (2) этногр. зажаренное, твёрдое пасхальное яйцо для игры в битьё крашенками лепёшка‖а (2) жмуд. выпечка с творогом или конопляным молоком; такой блинчик жаркое (2) ж. я и ч н и ц а клок (2) 2. зап. скомкавшийся хлеб клокша (2) жмуд. блюдо из варёного и размятого картофеля с горохом клярка (2) зап. 2. плохой суп, жидкая похлёбка кровянка (2) курш. суп из крови, кровяная похлёбка круштиене (2) диал. *1. ячменная крупа 2. суп из неё крувиене (2) суп из крови лайдитняй мн. ч. (1) зап. лепёшки лайститинис (1) диал. ячменная лепёшка, политая жиром люкрас (2) кулинар. см. г л а ю с майшалене (2), майшалине (2) 1. блюдо, приготовленное из разных продуктов 1 мяжеайнис (2) нижн. ячменный пирог, ржаной хлеб 1 мяжеен‖ис (2) вост. ячменный пирог, рогайшис 213 мильтайне (2) мучное блюдо (обычно сладкое) мильтиене (2) этногр. заквашенная кашица из овсяной муки мусас (2) см. п у т ė с и а и нарштитинис (1) см. а у с е л ė 2 нюне (2) хлеб (в детской речи) нуовиралас (1) см. н у о в и р а с нуовиросмн. ч. (1) 3. см. н у о в и р а с оранжадас (2) напиток из апельсинового сока, сахара и воды pādažalas (3⁴ᵇ) соус пальепснис (2) восточнолит. булочка или лепёшка, испечённая перед пламенем печи паменталас (3⁴ᵇ) восточнолит. 1. похлёбка из ржаной муки, менталас для свёклы, для брожения кваса 2. кислота, приготовленная из ржаной муки 3. осадок кислоты или кваса, гуща pāmirkal║as (3⁴ᵇ) соус, подливка pārpelis (1) ryt. клёцка из муки или картофеля pavalg║ā (3ᵇ) tarm. 1. пища, еда pavalg║is (2) приём пищи, еда pyragā║tis (1) 2. диал. цеппелин, крупный картофельный клёцка взбитый омлет (2) взбитая яичница пликбарщай мн. (1) диал. простые, незатейливые щи жидкая похлёбка (3ᵇ) 1. разг. плохая похлёбка, жидкая бурда 2 пло̄н║ис (1) жмуд. тонкая круглая лепёшка, выпекаемая на горячих углях праметал║ас (3⁴ᵇ) диал. то, чем приправляют пищу, приправа (жир, молоко) прамитал║ас (3⁴ᵇ) пища, еда прешкене (2), прешкинис (3ᵃ) прешка́с — еда (обычно суп, картофельный суп) закуска (1) предмет, который обязательно нужно съесть privalgis (1) см. p r i e v a l g i s ragaišduonė (1) слегка заквашенный хлеб rauginys (3ᵃ) жидкость, используемая для маринования 1 riestinis (2) kul. мясная котлета с начинкой, рулет rūkinys (3ᵇ) копчёная пища rulėtas (2) nkt. = v y n i o t i n i s saldabandė (2) vak. сладкая, пресная лепёшка, рагайшис saldienė (2) etnogr. см. с а л д ė саусиене сущ. (2) зап. сваренный всухую, тушёный картофель, тушёное блюдо шике (2) диал. 2. плоский каравай сканесис (2) см. с к а н ė с т а с сканинис (3ᵇ) см. с к а н ė с т а с 214 skińkis (2) зап. 1. слабое пиво, квас; 2. плохой суп šližikas (2) уст. = п р я н и к slopė (2) жем. тушёный картофель (обычно с мясом) sosiskà (2) уст. = с о с и с к а sūdinys (3a) солёный пищевой продукт svieštinūkas (2) булочка, испечённая с маслом svogūnėtis (2) диал. жаркое с луком šautas (2) 1. жем. листовой суп, суп из листьев šlerpalas (3b) разг. то, что хлебают, хлебово šutienė (2) варёный и затем тушёный без жидкости картофель с какой-либо начинкой, тушёное блюдо tašiūkas (2) конфета tašus, ириска tenėšiai мн. (2) то, что застыло, холодец trintainė (2) пюре из толчёного картофеля uogainė (2) ягодный суп uogainis (2) пирог с ягодами užtrinalas (34b), užtrinas (1) жир для приправы еды, супа; начинка, заправка перекус (1) закуска, блюдо фруктовый суп (2) 1. фруктовый суп; фруктовый компот 2. устар. сироп еда (4) вост. 2. пищевые припасы, еда веренас (1) жмуд. отвар, суп 1 верстинис (2) диал. толстый картофельный блин холодный свекольник мн. ч. (1) холодный борщ жильдинис (3b) 1. диал. процеженное молоко из толчёных конопляных семян и приготовленное из него блюдо 2. обычно мн. ч. комочки кислого молока травяной суп (2) 1. суп из трав Gauta 1998 06 12 215 ЛИТЕРАТУРА И ИСТОЧНИКИ DŽ3 – Словарь современного литовского языка, Вильнюс: Издательство науки и энциклопедий, 1993. L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15. L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24. LKŽ – Словарь литовского языка 1–2, Вильнюс: Mintis, 1968–1969; 3–6, Вильнюс: Государственное издательство политической и научной литературы, 1956–1962; 7–9, Вильнюс: Mintis, 1966–1973; 10–15, Вильнюс: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Вильнюс: Издательство науки и энциклопедий, 1995–1996. M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45. P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49. P a u l a u s k a s J. 1979: Нормирование лексических вариантов. – Культура речи 37, 77–80. Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika. Прочие сокращения — как в LKŽ. НАЗВАНИЯ БЛЮД И НАПИТКОВ В «BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS» («СЛОВАРЕ ЛИТОВСКОГО ОБЩЕНАРОДНОГО ЯЗЫКА») Резюме В статье рассматривается лексико-семантическая группа названий блюд и напитков, представленная в 3-м издании «Bendrinės lietuvių kalbos žodynas» (Вильнюс, 1993; далее — DŽ3). Основные результаты исследования таковы: 1. Анализ собственного лексического состава, обычно обозначающего блюда определённого этнографического региона, побуждает не приводить редко встречающиеся диалектизмы и слова, употребительные на небольшой территории распространения говора, поскольку они включены в DŽ из архаичных письменных источников или других словарей. В целом желательно отказаться от слов, которые не следует приводить, а также от словообразовательных вариантов и значений, не закрепившихся в употреблении общенародного языка. 2. При рассмотрении приведённых в DŽ3 названий блюд и напитков отмечается неоднородность способов определения значений. Предпринимается попытка установить, чем различаются различные способы определения значения — описательный, синонимический и указательный. Мы придерживаемся точки зрения, что представленные в DŽ названия этих объектов следует структурировать на основе единого семантического принципа. 3. Поскольку названия блюд и напитков принадлежат к лексико-семантической группе, которая очень быстро развивается и меняется, принято решение расширить её названиями новых реалий. При отборе новой лексики учитываются крите- 216 … что слово соответствует системе общего языка и широко распространено в реальном употреблении. Исходя из этого, было решено в первую очередь приводить новые заимствования, обозначающие национальные блюда других народов и т. п., а также неологизмы, недавно вошедшие в общий язык в качестве замены заимствований, которые не следует употреблять. При этом семантическое поле слова должно расширяться за счёт новых значений, давно известных в реальном употреблении. 217