Valgių ir gėrimų pavadinimai „Bendrinės lietuvių kalbos žodyne“

LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998) Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ Instituto de la Lengua Lituana, Vilnius NOMBRES DE PLATOS Y BEBIDAS EN EL «DICCIONARIO DE LA LENGUA LITUANA ESTÁNDAR» Al preparar el «Diccionario de la lengua lituana estándar» (en adelante, BŽ), una de sus fuentes más importantes será la tercera edición del «Diccionario de la lengua lituana actual» (en adelante, DŽ3). Este artículo analiza el grupo léxico-semántico de los nombres de platos y bebidas recogidos en DŽ3. Puesto que en BŽ se prestará mucha atención a la selección de palabras y a la presentación de sus significados, los datos de DŽ3 se comparan con el material del «Diccionario de la lengua lituana», de carácter académico. Los nombres de platos y bebidas constituyen uno de los grupos léxico-semánticos más cambiantes (no puede decirse lo mismo, por ejemplo, de los nombres de parentesco). Esto se debe a que las propias realidades cambian constantemente: algunos platos caen en el olvido y dejan de prepararse, mientras que otros se inventan o se «importan». A menudo, junto con estos últimos llegan nombres que no son aceptables para el sistema de la lengua lituana, por ejemplo, čipsai, miusliai ir pan. Para sustituir esos nombres se buscan palabras lituanas ya existentes o completamente nuevas. Estas últimas tardan en arraigar en el uso real, por ejemplo, javai̇nis, žuvainis ir pan. Así pues, al escribir este artículo hay que abordar otro problema: establecer criterios para seleccionar palabras que no figuran en DŽ3, pero que se conocen y se usan en la lengua estándar. DŽ3 recoge unos 370 vocablos que designan diversos platos y bebidas. La mayor parte corresponde al léxico autóctono: muchos nombres pueden considerarse dialectalismos o palabras coloquiales (por ejemplo, ėdesys); otra parte está formada por préstamos antiguos ya consolidados en el uso real (por ejemplo, arbatà). DŽ3 recoge menos préstamos recientes, que suelen designar platos nacionales de otros pueblos (por ejemplo, guliašas). 1. Léxico no recomendado para el «Diccionario de la lengua lituana estándar». Al analizar la lista de palabras de DŽ3 que designan diversos platos o bebidas, se hace evidente que una parte del léxico no es adecuada para un diccionario de la lengua estándar. Los dialectalismos son, con diferencia, la principal fuente de problemas. Constituyen casi una quinta parte de los nombres de platos encontrados en DŽ3. No siempre DŽ3 presenta los dialectalismos con las marcas correspondientes: a veces solo con šnek., por ejemplo, ėdis (2) šnek. ‘comida’; otras veces, sin indicación alguna, por ejemplo, užkulas (1, 3b) ‘diversas grasas, masa para untar, relleno’, žalibarščiai (1) ‘sopa fría de remolacha’. Sin duda, solo una parte de estos vocablos se incluirá en BŽ. Los dialectalismos que aparecen en DŽ3 suelen designar platos de las regiones etnográficas, por ejemplo, kiunkė (2) žem. ‘plato hecho de patatas cocidas y machacadas con guisantes’, žildinys (3b) tarm. ‘leche cuajada de cáñamo machacado y el plato elaborado con ella’. En BŽ no deberían incluirse dialectalismos sin más, sino únicamente aquellos que ya puedan considerarse etnografismos. Teniendo esto en cuenta, 205 dado que en el BŽ se incluye ante todo el léxico de la lengua común, en ciertos casos no es necesario destacar que las palabras pertenecen a un dialecto concreto1. Por ello, las palabras dialectales que designan platos etnográficos más ampliamente conocidos y carecen de equivalentes más habituales en la lengua común solo deberían incluirse en el BŽ con la abreviatura etnogr., prescindiendo de las indicaciones dialectales dz., ryt., vak., žem., y tarm.; por ejemplo, kastinys (3b) etnogr. «plato samogitio de nata batida y calentada», pero pautienė (2) dz. véase kiaušinienė, etc. Al decidir cómo incluir en el BŽ los dialectalismos y etnografismos que nombran diversos platos o bebidas, debería seguirse el principio de sistematicidad, es decir, incluir los nombres de los platos más extendidos o, al menos, conocidos. Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt. En el «Diccionario de la lengua lituana común» deberían excluirse los dialectalismos y las palabras de textos antiguos que, procedentes de escritos antiguos u otros diccionarios, pasaron al DŽ3 y al diccionario académico «Diccionario de la lengua lituana», pero que apenas se usan en la lengua actual (a veces cabe dudar incluso de que se conozcan en los dialectos); por ejemplo, grūdiene (2) žem. «plato de granos cocidos» (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) «gachas de trigo sarraceno» (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. «pastelito con tocino» (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) «plato de harina (por lo general, dulce)» (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. «cerveza floja, bebida fermentada» (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) «bollito horneado con mantequilla» (LKŽ XIV, Ser, NdŽ), etc. En el DŽ3, a menudo se designa un mismo plato con varias palabras procedentes de diferentes hablas. En esos casos, el BŽ debería conservar solo los nombres más arraigados y conocidos. Comparemos los cinco nombres recogidos en el DŽ3 para designar distintos tipos de tortilla: keptienė (2) véase kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) «plato de huevos fritos», omlėtas (2) «tortilla batida, por lo general con harina y leche», pautienė (2) dz. véase kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) «tortilla batida» (LKŽ X, Krok). De los nombres citados, junto a la palabra de la lengua común kiaušinienė, el BŽ debería incluir el préstamo arraigado omlėtas y el dialectalismo dzukio pautienė, ya que las demás pala- K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm. 206 bras se usan raramente. También hay muchos otros casos similares en el DŽ3; por ejemplo, kraujienė (2) kul. «sopa de sangre, kruvienė» (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) «sopa de sangre» (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. «sopa de sangre cocida en acedera» (LKŽ IV, Dglš). Basándonos en el material del «Diccionario de la lengua lituana» académico, creemos que para designar la «sopa de sangre» debería usarse la palabra kraujienė. El hecho de que una palabra tenga equivalentes más habituales y de uso general se señala a menudo en el DŽ3 con la indicación véase; por ejemplo, gurgūtis (2) véase k i a u r u t i s, krekšėliai (2) véase d r e b u č i a i 1, mūsas (2) véase p u t e s i a i, etc. Conviene prestar atención a las variantes derivativas que amplían el inventario de palabras de la lengua común, pero no aportan nada al repertorio de significados léxicos2; por ejemplo, pādažalas (3⁴b) «salsa» y pādažas (3ᵇ) «condimento líquido para un plato, salsa para mojar»; skanėšis (2) véase s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) véase s k a n ė s t a s y skanumynas (1) «plato sabroso, manjar», skanėstas (2) «plato sabroso, golosina», etc. Creemos que, en ese caso, el diccionario debería conservar únicamente pādažas, skanumynas y skanėstas. El BŽ no debería incluir palabras no recomendadas (en el DŽ3 suelen marcarse con la indicación ntk.) que tengan equivalentes corrientes y de uso extendido; por ejemplo, ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) véase g l a j u s, etc. Cabe señalar que palabras antes de uso frecuente como buljonas, kūgelis y vinegrėtas están siendo desplazadas de la lengua por sus equivalentes, conocidos por todos: sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. Por tanto, cabe considerar si las tres primeras deberían incluirse en el «Diccionario de la lengua lituana común». Sin duda alguna, hay que excluir las palabras del habla infantil, por ejemplo, niūnė (2) «pan (en el habla infantil)», etc. Conviene señalar otro aspecto: las palabras polisémicas cuyas acepciones recogidas en el DŽ3 no se conocen todas en el uso real; por ejemplo, núoviros dgs. (1) 1. «lo que sube a la superficie al hervir, espuma de impurezas»; 2. «sedimentos adheridos a las paredes del recipiente al hervir»; 3. véase n u o v i r a s, y compárese con núoviras (1) «líquido en el que se cuece algo: Mėsos nuoviras (caldo de carne)». Según muestra el material del «Diccionario de la lengua lituana» académico, la tercera acepción de la palabra núoviros no está documentada en absoluto en los dialectos; por eso, probablemente no debería incluirse en el BŽ. 2. Definiciones de los significados. Al estudiar el material de DŽ3 según grupos léxico-semánticos específicos, se ponen de manifiesto numerosas irregularidades, que son inevitables cuando el diccionario se redacta siguiendo el principio alfabético. En el BŽ, que se redactará y editará de manera sistemática, no deberían darse tales problemas. Esto es especialmente aplicable a las definiciones. Los significados de las palabras que integran grupos léxico-semánticos específicos deberían explicarse mediante fórmulas estereotipadas (Paulauskas 1974: 47). Al analizar las definiciones de los nombres de comidas y bebidas incluidas en DŽ3, llaman la atención varios aspectos que deberían evitarse en BŽ. 2 Para más información al respecto, véase P a u l a u s k a s 1979: 77–80. 207 2.1. No es infrecuente que el nombre de un plato se explique con una sola palabra (o se remita a ella mediante la indicación véase) o con varios sinónimos, que a su vez se explican mediante esa misma palabra, sin que llegue a aclararse el significado preciso del término explicado; por ejemplo, dažinys (3ᵇ) 2. véase p a d a ž a s, pādažas (3ᵇ) ‘salsa para mojar la comida’, pāmirkalas (3⁴ᵇ) ‘padažas, mirkalas’, mirkalas (3ᵇ) ‘salsa de grasa con harina, leche, etc., para mojar la comida’. 2.2. Al explicar los nombres de comidas y bebidas (y, por cierto, también todas las demás palabras), surge otro problema: las llamadas remisiones dobles; por ejemplo, buizà (4) véase b u z a, bužà (4) véase p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. véase s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. véase d ž i ū v ė s i s, etc. 2.3. En BŽ debería prestarse especial atención al significado preciso de las palabras usadas en las definiciones (que debería ser de uso común en la lengua estándar), para evitar ambigüedades; por ejemplo, miežienis (2) ‘pastel de cebada, pan de harina gruesa’, pyrāgas (2) ‘producto horneado de harina fina’, ragaišis (2) ‘pan de harina gruesa de trigo o cebada’ (DŽ³). Así pues, miežienis sería ‘*producto horneado de harina fina y gruesa de trigo o cebada’. Compárese también varškėtis (2) ‘pastelito o bollo hervido con requesón’, pyragaitis (1) 2. dialectal ‘bollo hervido, gran bollo de masa de patata’, virtinis (2) ‘bola de patata rallada o masa con relleno’ (DŽ³). Por consiguiente, varškėtis sería ‘*bollo hervido, gran bollo de masa de patata o bollo hervido (que es un gran bollo de masa de patata o una bola de masa) con requesón’. Algunas definiciones simplemente deberían precisarse; por ejemplo, didžkukulis (1) se define en DŽ³ como ‘bola grande y redondeada, generalmente con relleno de carne o requesón’; sin embargo, las bolas no se hacen solo de patata, sino también de harina, carne o pescado, por lo que en este caso es necesario especificar de qué está hecha la bola. 2.4. A menudo, en DŽ³ se abusa quizá un poco de la palabra valgis al definir comidas, cuando se necesitarían explicaciones más precisas; por ejemplo, tarkainis (2) ‘comida de patata rallada’ (¿cuál: tortita, pastel al horno o puré?); tarkienė (2) ‘puré o comida de patata rallada’ (pero, al fin y al cabo, košė también es una comida); miltainė (2) ‘comida de harina’ (así se podría llamar tanto al pan como a una tortita). 2.5. Al analizar los grupos léxico-semánticos de palabras en DŽ³, se observa un problema común: la selección de diferentes métodos para explicar los significados en casos análogos. Esto también se aplica al grupo léxico-semántico de comidas y bebidas; compárese: I a) núoviralas (1) véase n u o v i r a s b) núoviras (1) ‘líquido en el que se cuece algo’ II a) pādažalas (3⁴ᵇ) ‘salsa’ b) pādažas (3ᵇ) ‘salsa para mojar la comida’ III (a y b en un mismo artículo) užmaišalas (3⁴ᵇ), užmaišas (1) ‘amasado del pan, harina que se mezcla para prepararlo’ En este caso, en DŽ³ varía el uso de los métodos de explicación de los significados mediante definiciones descriptivas, sinónimos y remisiones. Sin duda, en BŽ solo se mantendrá una parte de las variantes derivativas incluidas en DŽ³, por lo que cabe considerar qué método de presentación de los significados de las palabras debería usarse junto al descriptivo-definitorio. Una cosa está clara: al menos las variantes del mismo tipo de derivación deberían presentarse de manera uniforme en el diccionario (se volverá a hablar de ello más adelante). 208 Al emplear el método definitorio-descriptivo de explicación, la estructura de la definición debería ser uniforme. En DŽ³, a menudo se explican de manera distinta cosas análogas; por ejemplo, čiulkinys (3ᵇ) ‘gachas machacadas (plato hecho de granos, harina de avena, guisantes, patatas, etc.)’, šiupinys, šiupinys (3ᵇ) ‘gachas cocidas con guisantes, habas y patatas o harina de centeno, carne, etc.’; ausėlė (2) ‘masa plegada, narsliukas, žagarėlis’, žagarėlis (2) ‘masa seca y fina frita en grasa, auselė’; srėbalas (3ᵇ) menk. ‘sopa, bebida’, šleipalas (3ᵇ) šnek. ‘lo que se sorbe, srėbalas’; degtinė (2) ‘bebida alcohólica fuerte hecha de alcohol y agua’, konjakas (2) ‘bebida alcohólica fuerte elaborada con uvas’, užpiltinė (2) ‘bebida alcohólica dulce hecha con zumos de frutas y bayas macerados en alcohol’, etc. Al redactar BŽ, probablemente habría que recurrir a los métodos descriptivo-explicativo y de remisión para explicar los significados. Conviene prescindir por completo de la explicación sinonímica, pues los sinónimos no suelen ser idénticos y presentan matices de significado adicionales que puede no tener la palabra definitoria. Los sinónimos de algunas palabras podrían incluirse al final de la explicación, después de un punto y coma, indicando en la introducción de BŽ que lo que aparece tras el punto y coma no forma parte de la explicación del significado. En DŽ³, mediante una explicación por remisión no se explica el significado de una palabra, sino que se remite al significado equivalente de otra palabra o a la palabra de la que deriva. En efecto, la explicación por remisión resulta conveniente por varias razones. En primer lugar, cuando sea necesario, permite mostrar la distinta implantación en la lengua común de palabras usadas como sinónimos; por ejemplo, narsliukas (2) véase auselė 2, etc. En segundo lugar, de este modo es práctico incluir nombres de platos que no figuran en DŽ³, pero que son conocidos y se usan; por ejemplo, kūčiukas (2) véase prėskutis, etc. En tercer lugar, así puede resolverse el problema de las marcas terminológicas, estilísticas y otras: la remisión véase indica que las palabras usadas como sinónimos son equivalentes desde el punto de vista estilístico o como términos; por ejemplo, gurgutis (2) 2. véase kiaurutis y compárese con kiaurutis (2) kul. ‘albóndiga enrollada con un colador u otro utensilio’, etc. En cuarto lugar, en muchos casos el diccionario permite evitar la repetición de una misma formulación explicativa o de otra parecida; por ejemplo, skanėstas (2) ‘comida sabrosa, golosina’, skanumynas (1) ‘comida sabrosa, skanėstas’, y compárese con gardėsis (2) ‘skanėstas’, gardumynas (1) ‘skanėstas’, etc. 3. Presentación de los artículos. En DŽ³ algunos nombres (más concretamente, los de sopas) no se presentan en un artículo independiente, sino al final de los artículos de las palabras correspondientes; compárese con kopūstas (2) 1. bot. ‘planta hortícola comestible y forrajera de la familia de las crucíferas (Brassica oleracea)’, 2. ‘repollo’. Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (algas laminarias); kopūstai pl. (2) ‘cabezas u hojas cortadas de esta hortaliza; sopa hecha con ellas, kopūstienė’; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. ‘planta silvestre y cultivada de la familia de las poligonáceas, comestible y medicinal, una mala hierba (Rumex)’; rūgštynės pl. (2) ‘hojas de esta planta o sopa hecha con ellas’. Compárese también con otra presentación de este tipo de sopas en DŽ³: kruopą (2) 1. ppr. pl. ‘grano molido (generalmente triturado)’, 2. prk. ‘pequeño fragmento de granizo o de otra cosa’, 3. prk. ‘un poquito’, 4. dgs. ‘sopa de granos molidos’; barščiai pl. (2) 1. ‘sopa de remolacha’, 2. ‘remolachas cultivadas con acedera’; bu ērokai pl. (2) véase barščiai. Así, tenemos 209 tres maneras de presentar nombres análogos: 1) al final del artículo (kopūstai, rūgštynės), 2) como una de las acepciones ( kruopos) y 3) en un artículo independiente (barščiai, burokai). Consideramos que la tercera opción es la más acertada. Al fin y al cabo, estas palabras son plurales y hace mucho que adquirieron significados específicos. En el diccionario académico «Lietuvių kalbos žodynas», todos los nombres de sopas mencionados aparecen en artículos independientes. Además, presentar este tipo de palabras al final del artículo resulta defectuoso porque fusiona dos significados en uno (en este caso, las hojas de la planta y la propia sopa). 4. Marcas šnek., menk., kul. 4.1. Para caracterizar estilísticamente los platos, DŽ³ emplea dos marcas: menk. y šnek. La primera se aplica a palabras con matiz despectivo (en el grupo léxico-semántico de los platos solo hay cuatro casos en total), por ejemplo, ėdalas (3ᵇ) menk. ‘comida mala’, ėdesys (3ᵇ) menk. ‘comida, plato’, etc.; la segunda indica que la palabra pertenece al registro coloquial (en DŽ³ aparecen trece nombres con la marca šnek.), por ejemplo, pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. ‘sopa mala; bebida mala’, pliūrza šnek.(1) ‘comida mala y líquida’, etc. Sin embargo, en DŽ³ hay casos en los que, al presentar palabras con connotaciones estilísticas, no se emplea ninguna de las dos marcas; por ejemplo, kepaišis (2) ‘pastel o pan mal cocido’, gėralas (3ᵇ) ‘bebida mala’, etc. Casi siempre, al explicar el significado de estas palabras se emplean los mismos términos prastas, nevykęs, etc., para indicar el matiz estilístico. En casos similares, probablemente lo más adecuado sea usar la marca menk., que se diferencia de la abreviatura šnek. por incluir una valoración (es decir, un matiz negativo); por ejemplo, mitalas (3ᵇ) ‘sustento, comida; comida mala’, prāmitalas (3⁴ᵇ) ‘comida, plato’ (nótese la frase ilustrativa: Bet kokio pramitalo pasidaro, ir gerai) y compárese con naminė (2) šnek. ‘degtinė casera’, etc. Al analizar el léxico dialectal con connotaciones estilísticas, surge la cuestión de qué marca —estilística o dialectal— debe emplearse para presentar los dialectalismos que designan platos malos; por ejemplo, skiņkis (2) dialecto occidental. 1. ‘cerveza floja, bebida fermentada’, 2. ‘sopa mala’, etc. Probablemente, en los casos en que el dialectalismo no tenga sustitutos más habituales en la lengua común, convenga utilizar la marca šnek. y prescindir de las indicaciones dialectales. 4.2. Al preparar BŽ, es necesario precisar el uso de la marca kul.. En la introducción de DŽ³ (p. XIV) se afirma que los términos de campos específicos se distinguen mediante determinadas marcas que indican su ámbito de uso; por ejemplo, agr. —agronomía, bot. —botánica, etc. La marca kul. indica que el término pertenece al ámbito de la culinaria.³ Al examinar los motivos para usar (o no usar) la marca kul., habría que guiarse ante todo por el principio de sistematicidad. Como ya se ha mencionado, en DŽ³ los platos suelen explicarse mediante el método definitorio-descriptivo, complementado con el sinonímico. Por lo general, la palabra explicada de este modo lleva la marca kul.; por ejemplo, aušėlė (2) kul. ‘masa plegada, narsliukas, žagarelis’, koldūnas (2) kul. ‘masa rellena de carne picada, mesėtis’, etc. Sin embargo, los elementos de las explicaciones sinonímicas no siempre se presentan con 3 La culinaria se define en DŽ³ como el arte de preparar platos. 210 la nota mencionada, aunque designa el mismo producto, por ejemplo, tešlainis (2) 1. ‘pastel hecho de una masa dulce’ y cf. žagarėlis (2) 2. kul. ‘tešlainis seco y fino, cocido en grasa, orejita’, etc. En realidad, en casos similares no debería haber dudas sobre el uso de la abreviatura kul.. Sin embargo, es necesario determinar si las palabras con el mismo significado son igualmente conocidas y usadas en la lengua estándar; por ejemplo, koldūnas y mėsėtis. En los casos en que las palabras se han asentado de manera desigual en la lengua estándar, primero es necesario considerar qué explicación de los significados es más adecuada: mediante remisión o mediante sinonimia. En efecto, la estructura del BŽ debería organizarse de tal modo que el usuario del diccionario no dude de que la remisión žr. implica la aplicación de las marcas estilísticas, terminológicas, etc., no solo a la entrada principal, sino también a la entrada remitida; por ejemplo, didžkukulis (1) kul. ‘bola grande y redondeada, por lo común rellena de carne o requesón’, y cf. cepelinas (2) 2. véase d i d ž k u k u l i s, etc. En este caso, el DŽ³ muestra claramente que la palabra cepelinas también pertenece al ámbito culinario, aunque la marca terminológica kul. aparece únicamente junto a la palabra didžkukulis. Por tanto, en el BŽ la palabra mėsėtis debería presentarse no por sinonimia (mėsėtis (2) ‘koldūnas’), sino mediante remisión (mėsėtis (2) véase k o l d ū - n a s). De este modo se señalarían dos aspectos. Primero, que ambas palabras no se han asentado por igual en la lengua estándar⁴; segundo, que la marca terminológica kul., incluida en la definición de koldūnas, también se aplica a la palabra mėsėtis. 5. Selección de nuevos términos. Es necesario completar el grupo léxico-semántico de comidas y bebidas presentado en el DŽ³ con nombres de nuevas realidades. Al decidir si deben incluirse en el BŽ las palabras que designan nuevos alimentos, el primer problema que se plantea es el de su selección. Los principales criterios para seleccionar léxico nuevo son los siguientes: la adecuación de la palabra al sistema de la lengua estándar y su arraigo en el uso real. Al preparar el BŽ hay que decidir los principios de selección de palabras y establecer la relación entre los préstamos y el léxico de la lengua estándar. En efecto, la mayoría de los préstamos deberían incluirse no en el diccionario de la lengua estándar, sino en el diccionario de palabras internacionales; por ejemplo, kriušonas, ragù, etc. Sin embargo, cuando no hay una palabra de la lengua estándar con un significado idéntico o próximo para designar un alimento extendido, los préstamos son admisibles. Esto se aplica sobre todo a los platos nacionales de otros pueblos o a productos alimentarios que antes no existían en Lituania; por ejemplo, belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai, etc. Las palabras mencionadas son admisibles, al igual que otros préstamos del mismo nivel léxico ya asentados en la lengua estándar, por ejemplo, čeburėkas, guliašas, etc. También deben incluirse en el BŽ los préstamos ampliamente usados en la lengua estándar para designar platos específicos (por lo general, diversos platos de carne), por ejemplo, befstrògenas ‘plato de carne de vacuno golpeada, cortada en tiras, dorada y estofada’, langėtas ‘filete alargado de carne de vacuno golpeada’, servelãtas ‘embutido ahumado de carne picada (de vacuno o de cerdo)’, etc. 4 En general, la palabra mėsėtis debe considerarse más bien un término de la literatura especializada. 211 Los nombres de algunas bebidas alcohólicas arraigados desde hace tiempo en la lengua común deberían presentarse en el BŽ desde el punto de vista de la sistematicidad; por ejemplo, además de los indicados en DŽ3, coñac, whisky y otros similares, también son necesarios brandy, ginebra y otros similares. Al tratar la aplicación del criterio de difusión de las palabras, cabe prestar atención a 3 la palabra ya mencionada kūčiukas, ausente del DŽ, ampliamente usada en los dialectos y cada vez más arraigada en la lengua estándar. A. Šiupienienė (1998: 63) la considera correcta y admisible. En el BŽ deberían incluirse nombres de productos horneados de harina que describen su forma, por ejemplo, juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas, etc. (teniendo en cuenta que el DŽ3 ya incluye auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis, entre otros). Sin duda, el BŽ debería incluir sustitutos de préstamos que han empezado a usarse recientemente y que no son admisibles en la lengua estándar; por ejemplo, dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis, etc. Así se evitaría el uso y la propagación de errores lingüísticos y se aceleraría el arraigo, en el uso real, de las normas propuestas por los lingüistas. El BŽ debería incluir, en particular, neologismos que designan realidades arraigadas desde hace mucho; por ejemplo, čiulpinukas (2) ‘caramelo para chupar, por lo común con palito’, etc. Al redactar el BŽ debería prestarse atención a la ampliación con nuevos significados de las palabras recogidas en el DŽ3; dicho de otro modo, a las posibilidades de expansión del campo semántico de las palabras. En efecto, hay palabras que, además de designar conceptos habituales en la lengua estándar, también designan otros nuevos; por ejemplo, bandelė ya no se entiende únicamente como ‘pequeño producto de repostería’. Bandelė también se llama a una pequeña pieza redondeada de patata rallada, hervida y sin relleno, así como a un producto horneado de patata cocida, también sin relleno. Lo mismo puede decirse de la palabra ragėlis, que ahora designa no solo un pastelito con los extremos curvados, sino también una pequeña pieza de patata cocida con relleno de carne. Apéndice DŽ3 DENOMINACIONES DE COMIDAS Y BEBIDAS QUE NO DEBEN INCLUIRSE EN EL «DICCIONARIO DE LA LENGUA LITUANA ESTÁNDAR» Queremos señalar que la mayoría de las palabras incluidas en esta lista no deben incorporarse al BŽ únicamente por las características específicas del diccionario; sin embargo, esto no significa que se proponga prescindir de ellas en general (se entiende que quedan excluidos los casos en que una palabra se considera un error lingüístico, por ejemplo, kakao, liū克ras, sližikas, etc.). Es probable que algunas de estas palabras pudieran servir para denominar platos nuevos o para encontrar mejores sustitutos de denominaciones ya existentes, por ejemplo, miežienis, tašiukas, uogainė, etc. (No se propone prescindir de las acepciones marcadas con un asterisco; se presentan aquí para que quede más clara la acepción que no debe incluirse en el BŽ). 212 2 redondead‖o, ~a adj. (2) 1. cul. albóndiga 1 pastel de avena (2) pan de harina de avena vaina‖, ~as m. (1) *1. vaina de habas o guisantes maduros 2. plato preparado con esas vainas cocidas burgė (2) occ. 2. sopa mala, buza; gachas espesas y mal preparadas burokėnė (2) orient. ensalada de remolacha chicharron‖es (3ᵇ) 3. tocino frito 4. bebida espumosa carne en gelatina (1) véase s a l t i e n a comida (2) 2. coloquialcomida comida, ~ų gen. pl. (3ᵃ) 2. dial.comida, alimento manjar (1) 2. golosina 2 bebida (2) bebida, brebaje gachas de trigo sarraceno (2) papilla de trigo sarraceno gachas de cereales (2) dial. comida de granos cocidos papilla (2) *1. granos gruesos de cebada, gachas de cebada 2. sopa de esos granos gurgūtis (2) 2. véase k i a u r u t i s išspirga (1) véase s p i r g a s išsukos pl. (1) 2. véase pa s u k o s išsunkos pl. (1) 1. lo que se ha exprimido, jugo juodikis (1) 1. orient. sopa de sangre, cocida con acedera kakāo m. indecl., m. = k a k a v a kanapienė (2) comida hecha con semillas de cáñamo, gachas de cáñamo hígado (2) 1. dial.asado huevo de Pascua (2) etnogr. huevo de Pascua duro y pegajoso para jugar al margutis torta (2) dial. preparación horneada con requesón o leche de cáñamo; una tortita de este tipo torta (2) fem. o m l e t e torta (2) 2. occid. pan endurecido puré (2) dial. plato de patatas cocidas y machacadas con guisantes sopa (2) occid. 2. sopa mala, sopa aguada sopa de sangre (2) dial. sopa de sangre, sopa sanguínea kruštienė (2) tarm. *1. cebada perlada 2. su sopa kruvienė (2) sopa de sangre laidytniai dgs. (1) vak. pasteles laistytinis (1) tarm. pastelito de cebada rociado con manteca liūkras (2) kul. véase g l a j u s maišalienė (2), maišalynė (2) 1. comida preparada con diversos productos 1 miežainis (2) žem. pastel de cebada, pan de cebada 1 miežien‖is (2) ryt. pastel de cebada, pan de cebada 213 miltainė (2) comida hecha de harina (normalmente dulce) sopa de harina (2) etnogr. puré de harina de avena fermentada mūsas (2) véase p u t ė s i a i nárstytinis (1) véase a u s e l ė 2 niūnė (2) pan (en el lenguaje infantil) núoviralas (1) véase n u o v i r a s núovirospl. (1) 3. véase n u o v i r a s oranžadas (2) bebida hecha de zumo de naranja, azúcar y agua pādažalas (3⁴ᵇ) salsa paliėpsn║is (2) del este. panecillo, torta cocidos delante de la llama del horno pāmentalas (3⁴ᵇ) del este. 1. gachas de harina de centeno, mentala para los nabos, para fermentar la bebida de centeno 2. ácido elaborado con harina de centeno 3. sedimentos del ácido o de la bebida de centeno, posos pāmirkal║as (3⁴ᵇ) salsa, salsa para mojar pārpelis (1) ryt. bola de harina o de patata pavalg║ā (3ᵇ) tarm. 1. comida, acto de comer pavalg║is (2) comida, alimento pyragā║tis (1) 2. dial. bola de patata rellena, cepelín plaktienė (2) tortilla de huevos batidos plikbarščiai pl. (1) dial. remolacha agria sencilla, sin preparar pliurškalas (3ᵇ) 1. coloq. caldo malo, potingue 2 plōn║is (1) dial. hogaza redonda y fina, cocida sobre brasas calientes prāmetal║as (3⁴ᵇ) dial. aderezo con que se sazona la comida, complemento (grasa, leche) prāmital║as (3⁴ᵇ) alimento, comida preškienė (2), preškinys (3ᵃ) comida de preškas (por lo general, sopa o sopa de patata) comida previa (1) alimento que se come obligatoriamente privalgis (1) véase p r i e v a l g i s ragaišduonė (1) pan poco fermentado rauginys (3ᵃ) líquido utilizado para marinar 1 riestinis (2) cul. chuleta de carne rellena, rollo rūkinys (3ᵇ) alimento ahumado rulėtas (2) lit. = e n r o l l a d o saldabandė (2) occid. pan dulce sin fermentar, pan de centeno saldienė (2) etnogr. véase s a l d ė sausienė sust. (2) occid. patatas cocidas sin agua, estofadas; guiso šikė (2) dial. 2. hogaza de pan plana skanėsis (2) véase s k a n ė s t a s skaninys (3ᵇ) véase s k a n ė s t a s 214 skińkis (2) occ. 1. cerveza floja, bebida fermentada 2. sopa de mala calidad šližikas (2) dial. = p r ė s k u t i s slopė (2) dial. de Zemaitija patatas estofadas (por lo general, con carne) sosiskà (2) dial. = s a l c h i c h a sūdinys (3a) producto alimenticio salado svieštinūkas (2) panecillo horneado con mantequilla svogūnėtis (2) dial. asado con cebolla šautas (2) 1. dial. de Zemaitija sopa de hojas, sopa de hojas verdes šlerpalas (3b) coloq. aquello que se sorbe, sorbo šutienė (2) patatas cocidas y estofadas en seco con algún tipo de relleno, guiso tašiūkas (2) caramelo de azúcar, tofe tenėšiai pl. (2) lo que se ha gelatinizado, gelatina trintainė (2) puré de patatas machacadas uogainė (2) sopa de bayas uogainis (2) pastel de bayas užtrinalas (34b), užtrinas (1) grasa sazonada para la comida o la sopa, relleno, aderezo tentempié (1) aperitivo, comida sopa de frutas (2) 1. sopa de frutas; compota de frutas 2. ant. jarabe comida (4) orient. 2. provisión de alimentos, comida sopa (1) bajo viralas, sopa 1 verstinis (2) dial. pastel grueso de patata sopa fría de remolacha pl. (1) sopa fría de remolacha žildinys (3b) 1. dial. leche de cáñamo triturado y colado, y comida preparada con ella 2. generalmente pl. grumos de leche agria sopa de hierbas (2) 1. sopa de hierbas Gauta 1998 06 12 215 LITERATURA Y FUENTES DŽ3 – Diccionario de la lengua lituana actual, Vilna: Editorial de Ciencia y Enciclopedias, 1993. L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15. L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24. LKŽ – Diccionario de la lengua lituana 1–2, Vilna: Mintis, 1968–1969; 3–6, Vilna: Editorial Estatal de Literatura Política y Científica, 1956–1962; 7–9, Vilna: Mintis, 1966–1973; 10–15, Vilna: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Vilna: Editorial de Ciencia y Enciclopedias, 1995–1996. M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45. P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49. P a u l a u s k a s J. 1979: Normalización de las variantes léxicas. – Cultura lingüística 37, 77–80. Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika. Las demás abreviaturas, como en LKŽ. LOS NOMBRES DE LOS PLATOS Y LAS BEBIDAS EN «BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS» («DICCIONARIO DE LA LENGUA LITUANA GENERAL») Resumen En este artículo se examina el grupo léxico-semántico de las denominaciones de platos y bebidas recogido en la 3.ª edición de «Bendrinės lietuvių kalbos žodynas» (Vilna, 1993; en adelante, DŽ3). Los principales resultados de la investigación son los siguientes: 1. El análisis del vocabulario propio, que suele designar platos de una región etnográfica, lleva a no incluir dialectalismos y palabras poco documentados, propios de un área dialectal reducida, puesto que se incorporaron al DŽ a partir de escritos arcaicos o de otros diccionarios. En general, es deseable prescindir de las palabras que no deberían incluirse, así como de las variantes de formación de palabras o acepciones que no se han asentado en el uso de la lengua común. 2. Al examinar las denominaciones de platos y bebidas incluidas en DŽ3, se señala la falta de uniformidad y la diversidad en la manera de definir su significado. Se intenta determinar en qué se distinguen los distintos métodos de definición —el descriptivo, el sinonímico y el indicativo—. Sostenemos que las denominaciones de estos objetos recogidas en DŽ deben estructurarse conforme a un principio semántico uniforme. 3. Dado que las denominaciones de platos y bebidas pertenecen a un grupo léxico-semántico que evoluciona y cambia con gran rapidez, se ha decidido ampliarlo con denominaciones de nuevas realidades. Para seleccionar el nuevo léxico, se aplican los criterios 216 … que una palabra se ajuste al sistema de la lengua común y que esté extendida en el uso real. Partiendo de esto, se ha decidido incluir por ahora, entre los nuevos préstamos, los que designan platos nacionales de otros pueblos y similares, así como los neologismos que se han introducido recientemente en la lengua común como sustitutos de préstamos cuyo uso no se considera deseable. Además, el campo semántico de una palabra debe ampliarse con nuevas acepciones conocidas desde hace tiempo en el uso real. 217