Clasificación de canales bovinas : distribución de clases

CLASIFICACIÓN DE CANALES BOVINAS: DISTRIBUCIÓN DE CLASES X. FÀBREGAS*, X. SUCH** * [email protected], ** Facultat de Veterinària. U.A.B. 08193 Bellaterra  Objetivo: analizar la clasificación realizada en ganado bovino sacrificado en un matadero frigorífico de servicios del área metropolitana de Barcelona.  Clasificación:  Realizada por el clasificador del matadero.  Base normativa: R CEE 1208/81, 2930/81, 1026/91 y 2237/91, con 5 Categorías (A, B, C, D, E), 6 clases (SEUROP) de Conformación (CNF), y 5 grados (1-5) de Engrasamiento (ENG).  Valoración de 274 partidas escogidas al azar (1998 canales).  Sacrificio: Noviembre 1992-Mayo 1993.  Procesado de datos: paquete estadístico SAS (1996), con el test de comparación de medias de Student-Newman-Keuls. Los resultados de las medias del PCC, la CNF, el ENG y la distribución de las canales en clases, para cada categoría (A, E y D), se presentan en la Tabla 1.  PCC: mayor PCC en la categoría D (322.0 Kg; P<0.01), con valores inferiores en A y E (235.4 y 221.5 Kg, respectivamente). En la categoría E, el PCC aumenta al incrementarse la CNF (P<0.01; r2=0.46), mientras que no se observa un efecto similar al aumentar el ENG. En A, el efecto es menos visible para la CNF (P<0.05; r2=0.30), y tampoco se presenta para el ENG.  CNF: diferencias significativas (P<0.05) entre todas las categorías (A = 2.53 / O; E = 2.93 / R; D = 1.83 / O).  ENG: No existen diferencias entre las tres categorías.  Distribución de Clases: Para las categorías A y E, un mínimo del 70% de las canales se clasifica como O/R - 2/3. La distribución de clases en la parrilla para A y E, parece indicar la utilización de machos de razas poco conformadas y de hembras de razas precoces poco conformadas y de razas tardías conformadas. En la categoría D, muestra el sacrificio mayoritario de vacas de carnicería de aptitud lechera, de alto PC ( 300 Kg).  Anuario de Estadística Agraria (MAPA, 1999): las denominaciones para las canales del tipo de ganado faenado no se ajustan técnicamente a la tipología de los animales realmente sacrificados. Por el volumen de sacrificios y los pesos canal medios que presenta el Anuario, las “terneras” (128 Kg PC) son terneras de carne blanca y/o rosada, las “novillas” (223 Kg PC) son terneras de carne rosada, las “vacas” (290 Kg PC) son realmente vacas (carne roja) y los “toros” (261 Kg PC) son básicamente terneros de carne rosada, y/o añojos y/o novillos y/o toros asimilados en la misma denominación. Los datos de este trabajo que más se ajustan a los del MAPA, son el PCC medio para la categoría E (221.5 Kg), y para la categoría D (322 Kg). Para la categoría A (235 Kg), el PCC es inferior debido a que sólo se contemplan realmente las canales A. Tabla 1. Distribución (% y [n]) y PCC medio (Kg) de las Clases de CNF y ENG en canales de vacunos pesados. ENGRASAMIENTO 1 2 3 4 5 CATEGORÍA A [891] PCC = 235.4 CNF = 2.53 / O ENG = 2.52 CONFORMACION P 0.1 [1] 193.0 2.5 [22] 196.0 0.7 [6] 210.3 0 [0] 0 [0] O0.2 [2] 231.5 24.5 [218] 221.1 21.4 [191] 226.7 2.6 [23] 231.8 0 [0] R 0 [0] 20.3 [181] 239.8 18.1 [161] 245.6 2.0 [18] 244.7 0 [0] U 0 [0] 4.0 [36] 283.1 3.3 [29] 277.9 0 [0] 0 [0] E 0 [0] 0.2 [2] 378.8 0.1 [1] 305.0 0 [0] 0 [0] CATEGORÍA E [1061] PCC = 221.5 CNF = 2.93 / R ENG = 2.45 P 0 [0] 1.6 [17] 170.3 0.2 [2] 151.8 0 [0] 0 [0] O0 [0] 19.9 [211] 189.7 10.7 [113] 195.1 0.6 [6] 208.7 0.1 [1] 199.0 R 0 [0] 22.1 [234] 220.8 17.0 [180] 228.3 1.2 [13] 233.4 0 [0] U 0 [0] 14.0 [148] 261.9 11.0 [117] 254.7 0.8 [8] 260.9 0 [0] E 0 [0] 0.7 [7] 268.3 0.4 [4] 258.6 0 [0] 0 [0] CATEGORÍA D [42] PCC = 322.0 CNF = 1.83 / O ENG = 2.67 P 0 [0] 14.3 [6] 318.5 21.4 [9] 298.9 2.4 [1] 315.0 0 [0] O 0 [0] 23.8 [10] 320.6 9.5 [4] 337.0 7.1 [3] 298.7 0 [0] R 0 [0] 7.1 [3] 307.5 11.9 [5] 350.3 2.4 [1] 482.5 0 [0] Para hacer comparables y "homologables" los datos del MAPA con los de la UE, sería conveniente presentar en el Anuario el número de cabezas sacrificadas y el peso canal medio según las categorías establecidas por el R CEE Nº 1208/81. RESULTADOS Y DISCUSIÓN INTRODUCCIÓN MATERIAL Y MÉTODOS