Italų kulinarijos svetimžodžiai

ЮРГИТА ГИРЧЕНЕ Институт литовского языка ИТАЛЬЯНСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ЗАИМСТВОВАНИЯ В Литве издаются книги, знакомящие с кухней ближних и дальних стран; есть кафе и рестораны, предлагающие блюда разных стран, множество рецептов можно найти в периодической печати, интернете и т. д. Такие блюда, напитки и продукты питания называют новыми заимствованными словами — новейшими иноязычными словами. Для специалистов по языковой практике — авторов текстов, переводчиков, редакторов, специалистов по языковой норме — новые иноязычные слова, обозначающие реалии кухонь других стран, создают немало проблем: необходимо решить, сохранить ли название, выраженное иноязычным словом, или попытаться найти литовский эквивалент; если выбран иноязычный вариант, возникают вопросы его передачи на письме и другие. В статье рассматриваются с этих позиций новейшие заимствования из итальянской кулинарной лексики, особенно популярные в Литве, появившиеся в литовских печатных и электронных источниках в 1990–2008 гг. — в прессе, меню, на (кулинарных) веб-сайтах в информационном и коммуникационном пространстве, в (переводной) литературе и не зафиксированные в литовских словарях, составленных до 1990 г. (TŽŽ 1985 и др.).1 Рассматриваются тенденции употребления новых иноязычных слов — вариативность формы, конкуренция с литовскими эквивалентами; обсуждается их соотношение с нормами литературного языка и перспективы нормирования. В печатных и электронных источниках зафиксировано более ста заимствований из итальянской кулинарной лексики (Tart ilaitė 2008: 4). Они заимствованы по денотативным причинам (необходимость назвать новые реалии) и семантическим (когда нужно подчеркнуть различия в значении, поскольку содержание новой и старой понятий совпадает лишь частично), а в текстах обычно выполняют референтивную, то есть информационную, 1 В работе используются электронные базы данных об употреблении новых заимствований и их эквивалентов (1990–2001 гг., более 1500 заимствований и 500 их эквивалентов), составленные автором статьи, а также база данных об употреблении новых слов литовского языка (1990–2008 гг., более 2000 новых слов) и корпус употребления неологизмов итальянской кухни, подготовленный Йовитой Тартил айте̇ (66 новых слов: см. Tartilaitė 2008: 44–59). Для проверки тенденций употребления использовалась общая поисковая система интернета Google. 192 KALBOS KULTŪRA | 81 передачи, функцию (подробнее о причинах и функциях заимствования новых иноязычных слов см. Vaicekauskienė 2007: 33–67). Наибольшую долю этих новых заимствований (более трети) составляют названия изделий из различных видов макаронного теста (например, лазанья); несколько меньшую долю (примерно по одной пятой) — заимствования, обозначающие сыры (например, пекорино), хлеб и сладости (например: брускетта, тирамису); примерно по одной десятой — названия напитков и блюд (например: эспрессо; ризотто), несколько заимствований называют соусы (например, песто) (см. Tartilaitė 2008: 13). Разные заимствования из итальянской кулинарной лексики появились в литовских текстах в разное время, поэтому степень их адаптации к системе литовского языка различается. ВАРИАТИВНОСТЬ ФОРМЫ НОВЫХ ЗАИМСТВОВАНИЙ И НОРМА Для заимствований из итальянской кулинарной лексики, как и для новых заимствований вообще (см. Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), характерна вариативность формы. Одно заимствование из итальянской кулинарной лексики может иметь более десяти употребительных вариантов, например: капучинас, капучино, капуцинас, капуцино, каппучино, капуччино, каппучино, капуччино, каппучино, капуччино «эспрессо с небольшим количеством горячего молока, вспененного специальным устройством» (ит. cappuccino2). Столь высокая вариативность формы свойственна небольшой доле рассматриваемых заимствований — менее одной десятой. Чаще всего число вариантов составляет от одного до пяти, например: песто «соус из базилика и др.» (ит. pesto); грапа, граппа «виноградная водка» (ит. grappa); тирамисас, тирамиссу, тирамису «десерт из маскарпоне, эспрессо и др.» (ит. tiramisù < tirami su «подними меня»); латте, латтэ, лате, латте «эспрессо с большим количеством горячего молока, вспененного специальным устройством» (ит. (caffè) latte, caffelatte); равиоли, равьоли, равьоли, равиолли, равиоли «четырёхугольные изделия из макаронного теста с мясной или другой начинкой» (ит. ravioli)3. Некоторые формы редки и случайны, однако всегда имеется по меньшей мере несколько реально конкурирующих вариантов одного и того же заимствования; чаще всего это оригинальная форма и одна или несколько адаптированных форм. 2 Основой этого итальянского слова служит другое, более раннее заимствование — капуцин «монах, принадлежащий к одной из ветвей францисканского ордена». Название монаха, носившего плащ с капюшоном (cappuccio — остроконечный капюшон), позднее было метафорически применено к названию разновидности кофе. 3 Источники, на основании которых установлены определения и исходные формы заимствований (на итальянском языке), приведены в списке литературы. Этимология конкретных заимствований, за исключением случаев, относящихся к рассматриваемой теме, не указывается (ср. ит. pesto < pestare < лат. pistare (pinsere)). Подводя итог, следует отметить, что, за одним-двумя исключениями (например, ит. grappa < древневерхненем. krāpfo), основой исследуемых заимствований из итальянской кулинарной лексики (итальянизмов) является латинский язык. J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 193 В употреблении встречающиеся итальянские кулинарные заимствования по степени приспособления к системе литовского языка можно разделить на четыре группы: 1) с аутентичным написанием, например, cannelloni (варианты — canneloni, canelloni, caneloni) «толстые крупные трубочки из макаронного теста, начинённые сыром, фаршем и т. п., обычно запекаемые в духовке» (итал. cannelloni); 2) оформленные морфологически, но не адаптированные орфографически, например, canelloniai; 3) адаптированные орфографически, но не оформленные морфологически, например, kaneloni; 4) адаптированные орфографически и морфологически, например, kaneloniai (ср. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111). Большинство вариантов можно отнести к группе с аутентичным написанием (1), например: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella «мягкий белый итальянский сыр из молока буйволиц или коров» (итал. mozzarella). Нарежьте помидоры и сыр mozzarella ломтиками и разложите на тарелке по кругу (www.manovirtuve.com) 200 г сыра Mozzarela (www.manovirtuve.com) Сыр «Mozarella» изготовлен в соответствии с подлинными традициями страны и отличается неповторимым вкусом (www.meniu.lt) Салат из сыра «Mozzarella» и помидоров с соусом песто (www.delfi.lt) На каждую пиццу кладут по 5 ломтиков сыра Moccarella (www.gardu.lt) Рыбная запеканка: 4 шарика mocarella (www.dieta.lt) Mocarrella — это фантастика (www.naturele)4 Вариантность часто свойственна и орфографически и морфологически адаптированным (4) заимствованиям, например: mocarela, modzarela, mozarela. Овощи, свежий лосось, креветки, сыр mocarelos, шампиньоны, оливки (меню ресторана «Da Antonio») По структуре сыры бывают свежими, выдержанными (из домашних сливок, сыр modzarelos и рикотта), мягкими (www.virejai.lt) 250 г сыра mozarelos (www.sintagma.lt) Кстати, о морфологической адаптации иногда можно судить только по контексту, ср.: салат с моцареллой и салат из сыра моцарелла; сейчас сварю их и буду есть с mozzarella и копчёная на холодном дыму ветчина с сыром mozzarella. Это зависит 4 Здесь и далее в примерах значимые элементы текста, выделенные жирным или разрядкой, выделены автором статьи; графические знаки (кавычки и курсив) сохранены в оригинальном виде. 194 KALBOS KULTŪRA | 81 от окончания заимствованного слова — в данном случае оно совпадает с литовским окончанием женского рода -a. Заимствованных слов итальянской кулинарной тематики женского рода сравнительно много — около трети (среди новых заимствованных слов, получивших в литовском языке родовое окончание, к женскому роду относится лишь около 12%, см. Vaicekauskienė 2007: 174). Женский род довольно легко приобретают заимствованные слова, в оригинальной форме которых есть окончание -a или -e (последних почти вдвое меньше), например: рикота (итал. ricotta) «незрелый творожный сыр (творог)»; маскарпоне (итал. mascarpone) «мягкий беловатый сыр для намазывания» (см. также приведённые выше примеры). Пока что заимствованные слова во множественном числе, обозначающие макаронные изделия, не имеют изменяемых форм, например: фарфале «макаронные изделия в форме бантиков» (итал. farfalle, ед. ч. farfalla); пенне «макаронные изделия в форме небольших трубочек с косо срезанными концами» (итал. penne, ед. ч. penna). Спагетти с рикоттой и овечьим сыром (www.skanus.lt/receptai) Добавляем измельчённую маскарпоне, яичные белки, всё хорошо перемешиваем (www.receptuknyga.lt) Салат из фарфале (макаронных изделий в форме бабочек) с соусом песто (www.zebra.lt) Пенне с морепродуктами в соусе из белого вина, карри и сливок (www.meniu.lt) Большинство заимствованных слов, в оригинальной форме которых есть окончание -o, приобретает форму мужского рода — оно становится литовским окончанием -as, например, таледжа «полумягкий сыр из коровьего молока» (итал. taleggio). К мужскому роду относятся и заимствованные слова во множественном числе, оригинальная форма которых оканчивается на -i, — они получают литовское окончание -is (мн. ч. -iai), например, рави(j)оли (итал. ra-violi, ед. ч. raviolo). Однако пока большая часть таких заимствованных слов ещё не имеет морфологически, а зачастую и орфографически оформленных форм, например, capellini «длинные макаронные изделия, более тонкие, чем спагетти» (итал. capellini, ед. ч. capellino). Таледжо, проволоне, рикотта и ещё раз моцарелла и пармезан — просто очевидно чувствуешь, как закипает темперамент и разгорается аппетит! (www.patie-kalai.lt) итальянский салат. На 4 порции потребуется: 500 г равиоли со шпинатной начинкой, соль, несколько капель оливкового масла (www.beta.lt) Те макаронные изделия, которые мы знаем как spaghetti, в зависимости от толщины могут называться и capellini (www.patiek alai.lt) J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 195 Следует отметить, что упомянутые морфологически и орфографически адаптированные формы итальянских кулинарных заимствований — не единственные варианты: в употреблении они пока конкурируют с другими, то есть неизменяемыми, орфографически неадаптированными формами (см. приведённые выше примеры). Большинство вариантов передачи заимствований возникает при попытках передать (часто с ошибками) аутентичное написание заимствованного слова (иногда варианты передачи встречаются и в итальянском языке)5 или при поиске наиболее подходящей формы, адаптированной к литовскому языку (ср. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110). Вариативность передачи зависит от времени появления заимствованного слова в литовских текстах (то есть от традиции употребления), интенсивности его употребления, связанной с актуальностью обозначаемой реалии для носителей языка, а также от орфографии заимствованного слова. Сначала заимствованное слово часто появляется в употреблении в аутентичной форме. Как видно из приведённых примеров, заимствования со сложным написанием характеризуются и ошибочными вариантами передачи оригинала. При попытках передать произношение заимствованного слова начинают появляться орфографически адаптированные формы. Их количество также зависит от орфографии заимствованного слова: чем она более чужда литовскому языку, тем больше вариантов. В зависимости от конечной части заимствованного слова некоторые формы довольно быстро или сразу относят к определённой парадигме словоизменения. Это типичное явление: в процессе заимствования обычное для формы изменение часто (но не обязательно) происходит в направлении конвергенции орфографии и морфологии (Vaicekauskienė 2007: 159). Следует отметить, что аутентичное написание не препятствует морфологической адаптации итальянских кулинарных заимствований: такая тенденция характерна и для других новых заимствований (подробнее см. Vaicekauskienė 2007: 183). Для редактируемого публичного письменного употребления (литературы, прессы, информационного интернет-пространства) наиболее характерны орфографически и морфологически адаптированные формы заимствований, имеющие традицию употребления (и нормирования), либо графически выделенные аутентичные формы заимствований, не имеющих традиции употребления (и нормирования). В качестве промежуточного варианта окончательного приспособления к системе литовского языка здесь встречаются также орфографически адаптированные, но морфологически неоформленные формы передачи заимствований. Однако большинство из них обычно исчезает из публичного употребления. Частное письменное употребление (его представляет коммуникационное интернет-пространство) более пёстрое. Здесь, разумеется, можно найти и упомянутые варианты передачи итальянских кулинарных заимствований, характерные для публичного употребления, то есть орфографически, а также 5 Согласно данным общей интернет-поисковой системы Google, чрезвычайно высокая вариативность так называемой аутентичной передачи итальянских кулинарных заимствований характерна и для других языков, например английского и немецкого. 196 KALBOS KULTŪRA | 81 морфологически адаптированные, и формы с аутентичной передачей, однако последние не принято графически выделять. Кроме того, здесь обе разновидности форм чаще приводятся с ошибками. А вот орфографически неадаптированные, но морфологически оформленные формы заимствований пока можно считать вариантами именно частного употребления. Это подтверждают и количественные данные: варианты передачи новых заимствований, морфологически адаптированные, но орфографически неоформленные, встречаются реже всего. Замеченные различия позволяют предположить, что в публичном письменном употреблении, за которым (как правило) следят языковые редакторы, в целом стараются придерживаться традиций — орфографически и морфологически адаптировать итальянские кулинарные заимствования. Это, несомненно, требует усилий специалистов по языковой практике: в различных источниках, регулирующих языковые нормы (в терминологическом словаре Европейского союза Eurovoc (EUR), в банке консультаций Государственной комиссии литовского языка (VLKK KKB), в новых словарях иностранных слов (TŽŽ 2001 и др.)), на рассматриваемый момент можно найти нормативную адаптированную передачу менее чем одной пятой итальянских кулинарных заимствований (преимущественно названий итальянских сыров), например: e(k)spresas, gnočiai, gorgonzola, grapa, kapučinas, lazanja, maskarponė, parmidžanas, ravioliai, rizotas. В остальных случаях приходится опираться на употребление и выбирать наиболее вероятный подходящий вариант адаптированной передачи. Если нет даже малейшей традиции употребления адаптированной формы (форм), возникает риск предложить носителю языка неузнаваемую форму заимствованного слова, которую позднее нормализаторы, возможно, адаптируют иначе. Поэтому в таких случаях чаще всего оставляют аутентичные формы, выделенные графически. Они достаточно распространены, но к этому прибегают лишь в отсутствие другого выхода: (подходящего) соответствия нет, а адаптировать без разрешения нормализаторов, по-видимому, всё ещё не решаются (опасаясь нарушить общую установку на очищение языка). Пока ещё мало учитывают, что в утверждённых в начале 2007 года Общих критериях нормирования новых заимствований (далее — BNSNK) указаны два возможных способа нормирования новых заимствований: нормирование посредством адаптации и замены соответствием; неадаптированные новые заимствования считаются ненормативными. Склонность публичного употребления графически выделять аутентичные формы заставляет думать, что такая передача воспринимается как вставка в литовский текст, нетипичный элемент. Это и другие исследования позволяют предположить, что сложившееся положение в публичном употреблении является следствием недостаточного нормирования. В течение долгого времени, когда чётких критериев нормирования новых заимствований не существовало, пытались реализовать важнейшую установку — не допускать заимствованные слова, искать для них соответствия; избегали рекомендовать адаптированные формы заимствований, даже не имеющих соответствия J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 197 …формы, поскольку считалось, что таким образом узаконено заимствованное название. Иноязычные слова, не имеющие подходящих эквивалентов, в пособиях по языковому нормированию просто обходили; в исключительных случаях предлагалось графически выделять иноязычные слова, сохраняющие оригинальное написание6. Итак, тому, кому необходимо немедленно назвать новую реалии, приходилось (и приходится) решать самому — лавировать между (несуществующими) нормами, качеством текста и возможностями адресата расшифровать его смысл (см. приведённый далее пример): Неужели это вкус лебединого молока? Нет — начинка cannoli готовится из намазываемого зернистого творога (riccota) или сыра маскарпоне и прячется в трубочке из теста... Последняя чашка кофе. Мы научились заказывать его, не приводя официантов в ужас: после сытного обеда — никакого кофе с молоком, только эспрессо, лучше всего — с самбукой (анисовым ликёром), чтобы прояснилось в глазах... Самбука пробуждает чувства... (Moteris 2008 07) Итальянские кулинарные заимствования и их эквиваленты, выделенные особым (тёмным) шрифтом, составляют целую треть текста. Усилия автора статьи и (или) редактора, направленные на создание качественного текста, не вызывают сомнений. Графическое выделение и дополнительная информация в скобках, конечно, нарушают его цельность, но и то и другое свидетельствует о стремлении понятно донести информацию до адресата и не нарушить языковые нормы. Новые заимствования в коммуникативных целях часто сопровождаются помещёнными в скобки или включёнными в текст (мета)лингвистическими комментариями — в данном случае это описание самбуки (в скобках) и развёрнутое во втором предложении описание канноли — «обжаренная в жире выпечка из хрупкого теста в форме трубочки, обычно с начинкой из рикотты и т. п.» (итал. cannolo, мн. ч. cannoli). А вот описательный эквивалент заимствования рикотта — намазываемый сыр из зернистого творога — несомненно, выбран в стремлении не нарушать языковые нормы, вероятно, с осознанием его непригодности (неэкономичен, непродуктивен и т. п.; см. BNSNK) и сложности расшифровки (в скобках он поясняется графически выделенным неадаптированным заимствованием — избыточным элементом текста). Выразительность и графику текста несомненно нарушает и другое поданное таким образом неадаптированное заимствование cannoli, вероятно, оставленное без изменений из стремления не нарушать языковые нормы. Это предположение как будто подтверждается адаптированными формами всех остальных заимствований… 6 Подробнее о тенденциях распространения, причинах и возможных последствиях графического выделения заимствований в оригинальном написании, направлениях нормирования и т. п. см.: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 и др. 198 KALBOS KULTŪRA | 81 …формы маскарпоне, эспрессо7, самбука8 (итал. sambuca): на момент написания статьи адаптированные формы первых двух можно было найти в упомянутых источниках языковых норм. О стремлении следовать языковым рекомендациям, даже если это противоречит точности передачи информации, свидетельствует ещё одно литовское описательное название реалии кофе с молоком — можно предположить, что оно было выбрано вместо заимствованного названия одного из видов кофе с молоком (например, латте или капучино). Этот типичный пример публичного употребления показывает нынешнюю ситуацию, сложную не только для языковых практиков, готовящих тексты, но и для читателей этих текстов, которым приходится распознавать заимствования и которых, нередко из соображений языковой «чистоты», приучают к неадаптированной форме заимствованных слов (!). Насколько привычно современному носителю языка оригинальное написание заимствования, особенно хорошо видно по неотредактированной частной речи. Для неё характерны графически невыделенные формы в оригинальном написании и варианты итальянских кулинарных заимствований, не адаптированные орфографически, но оформленные морфологически, например: Сегодня вечером приготовила cannelloni (http://qemm.blogas.lt) Каннеллони со шпинатом и грецкими орехами вообще очень вкусны (www.papugos.lt) О том, что распространение оригинального написания — общая тенденция, не связанная с семантическими группами заимствований, свидетельствуют и результаты других исследований: Лорета Вайчяускене, изучавшая употребление новых заимствований, отмечает новую тенденцию не адаптировать заимствования орфографически (она характерна не только для литовского, но и для других языков), а также привычку носителей языка видеть оригинальное написание (Vaicekauskienė 2007: 181, 187). Итак, следует спросить: не наносит ли попытка придерживаться общей установки на очищение языка — не допускать заимствований, опасаясь нарушить нормы, — языку ещё больший вред? Может быть, нормализаторам языка, опираясь на BNSNK, следует как можно скорее предложить обществу наиболее подходящий вариант написания заимствования? Это, конечно, не помешало бы поиску эквивалентов9. Как показывают 7В форме «эспрессо» можно было бы усмотреть родительный падеж: никакого кофе с молоком, только эспрессо (подразумевается кофе); однако её можно рассматривать и как всё ещё часто встречающийся в употреблении морфологически неадаптированный вариант espresso, например, слоистый espresso (кстати, так это название приводится в BNSNK). 8То же можно сказать и о заимствовании самбука. Это могла бы быть и распространённая в употреблении неизменяемая форма, ср. самбука ликёр, однако употребление заимствования в двух падежных позициях всё же позволяет предположить, что дело не в формальном сходстве окончаний. 9Такие примеры уже есть: в KKB VLKK приводятся адаптированные формы итальянских кулинарных заимствований лазанья и ризотто, а также рекомендуемые в различных источниках эквиваленты этих слов. J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 199 сдвиги в публичном употреблении, обусловленные, в частности, распространением пусть и немногочисленных нормированных итальянских кулинарных заимствований, а также общей установкой на возможность употребления адаптированных форм, могли бы сдерживать массовое распространение неадаптированных заимствований. Ср. отрывки из текстов, подготовленных в разное время: Espresso кофе — основа многих других популярных кофейных напитков, таких как cappuccino, latte. <...> Cappuccino — это итальянский кофе. Для его приготовления используют espresso кофе. <...> Latte готовят из espresso и подогретого паром и слегка взбитого молока (www.meniu.lt, Restoranų verslas, Nr. 5, 2006) Espreso кофе с граппой. <...> Капучино состоит из эспрессо, подогретого молока и молочной пены. <...> Латте кофе <...> — это итальянский кофе с молоком, который подают в высоком бокале и готовят из эспрессо и подогретого паром молока (www.paulig.lt 2008) СООТНОШЕНИЕ НОВЫХ ЗАИМСТВОВАНИЙ И ЛИТОВСКИХ ЭКВИВАЛЕНТОВ Эквиваленты предложены примерно для трети итальянских кулинарных заимствований. У большинства их по несколько, чаще всего выраженных описательными сочетаниями из двух или трёх слов, обычных для литовского языка (см. Tartilaitė 2008: 11–12), например: капучино — кофе с добавлением сливок (со сливками, орехами, шоколадом и т. п.); латте — кофе с добавлением сливок, кофе с молоком, молочный кофе; лазанья — листы теста, итальянские листы теста, запеканка из листовой пасты, скриляй; ризотто — рис с различными овощами, варёный рис с добавками (мясом, овощами, острыми специями), острое рагу из риса, мяса и овощей, рисовая запеканка (см. ĮPVT 2005: 27–35, 146). Такие многословные описательные эквиваленты заимствований не распространяются в употреблении. Они не могут претендовать на то, чтобы стать единственными реальными наименованиями: капучино и латте — не то же самое, что принято называть в Литве кофе с молоком или кофе с добавлением сливок (ср. описание значений этих заимствований); лазанья — «запечённые в духовке большие листы теста для пасты с различной начинкой, предварительно не отваренные» — несомненно отличается от привычной литовцам запеканки из листовой пасты — «запечённое блюдо из отваренных макарон в виде небольших полосок с различными добавками»10; ризотто — «блюдо из риса для ризотто, обжаренного в жире и приготовленного с различными добавками» — во-первых, не то же самое, что рис с различными овощами; варёный рис с добавками (мясом, овощами, острыми специями); острое рагу из риса и 10 Подробнее о несоответствии значения заимствования лазанья и его эквивалентов см. Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114. 200 KALBOS KULTŪRA | 81 рагу из мяса с овощами; рисовая запеканка; во-вторых, эти эквиваленты состоят из нескольких слов. Ведь описательно можно назвать практически что угодно (Vaicekauskienė 2007: 57). Если такие эквиваленты всё же употребляют, стараясь не нарушать языковые нормы, то рядом, в скобках (в меню — в описании блюда, представленном на английском или другом иностранном языке), из коммуникативных соображений по-прежнему обязательно указывают и заимствование, даже если упомянутые эквиваленты уже не являются новыми рекомендациями. В целях разъяснения заимствование некоторое время может сопровождать и подходящий однословный эквивалент (см. далее). Например: Кофе с добавлением сливок / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu) Запеканка из листовой пасты с лососем / Lasagne (4 порции) (www.tindirindi.lt/forum) Здесь есть и с дюжину необычных лакомств, например, <...> рисовое рагу (risotto) (www.york-capital.lt) Итак, вместо того чтобы точнее назвать реалии, используя присущие только им слова, прибегают к своеобразным «пряткам в описаниях». Такое поведение ошибочно не только с этической точки зрения (составитель текста обязан назвать реалии, имеющие собственное наименование, но, опасаясь нарушить языковые нормы, которых зачастую на самом деле даже нет, не может этого сделать) и с точки зрения коммуникации, но и с языковой точки зрения. Лишь у нескольких итальянских кулинарных заимствований есть эквиваленты, выраженные однословными неологизмами или сочетаниями с ними; например, вместо заимствований лазанья и ризотто предлагаются литовские названия листовойслоёник и многорис, многорис запеканка (см. ĮPVT 2005: 31–35). Хотя последняя рекомендация довольно новая, она уже встречается в употреблении, и не только в публичной сфере, правда, как необычный неологизм, иногда сопровождаемый не только поясняющим заимствованием, но и не вполне благосклонными комментариями пользователей языка (см. выделенный разрядкой шрифт): Это могут быть жемчужины итальянской кухни — многорис («risotto»), различные блюда из макарон (www.moteris.lt) И на его родине, в солнечной Италии, родились ставшие классикой традиционные блюда: как теперь принято говорить — «многорис» (если вам непонятно значение этого слова, знайте: под этим названием скрывается давно знакомое «ризотто») (www.alfa.lt) К нему подают многорис с белыми грибами (www.meniu.lt) Эквиваленты итальянских кулинарных заимствований, в том числе неологизмы, конечно, можно предлагать, но они должны соответствовать требованиям носителей языка и специалистов по нормированию языка к адекватности значения эквивалента и заимствования, словообразовательной продуктивности, экономи J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai 201 miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais11. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių. ВЫВОДЫ 1. В письменных и электронных источниках за период 1990–2008 гг. обнаружено более ста новых заимствованных слов, обозначающих блюда итальянской кухни — изделия из теста для макарон, хлеб, сыры, сладости, напитки. Причины их появления в языке — денотативные и семантические: необходимость обозначить новые реалии (например, лазанья) или выявить различия в значении, когда содержание новой и старой реалии совпадает лишь частично (ср. клёцки и равиоли). 2. Для иноязычных слов итальянской кулинарии характерна вариативность формы. По степени адаптации к системе литовского языка их можно разделить на четыре группы: 1) слова с аутентичным написанием, например: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (итал. cannelloni); 2) морфологически оформленные, но не адаптированные орфографически, например canelloniai; 3) адаптированные орфографически, но не оформленные морфологически, например kaneloni; 4) адаптированные орфографически и морфологически, например ka-neloniai. Вариативность зависит от традиции употребления заимствованного слова и его орфографии: большинство вариантов формы сначала возникает при попытках передать, часто с ошибками, аутентичное написание заимствованного слова, а позднее — при поиске наиболее подходящей литуанизированной формы. 2.1. Хотя аутентичное написание не препятствует морфологической адаптации заимствованных слов, обозначающих итальянскую кулинарию, обычное для процесса заимствования изменение формы чаще всего происходит по пути конвергенции орфографии и морфологии — 11 О факторах, определяющих конкуренцию лексических вариантов, см. Girčienė J. (там же, 107–127). 202 KALBOS KULTŪRA | 81 и. Орфографически и морфологически адаптированные варианты формы, хотя пока они конкурируют с аутентичными или лишь частично адаптированными формами, имеет примерно треть исследованных заимствованных слов. Большинство из них принимает формы мужского рода, однако к женскому роду, по сравнению с общими тенденциями адаптации новых заимствованных слов, относится также довольно много (целых около трети) заимствований из итальянской кулинарии. Это обусловлено многочисленностью аутентичных форм, оканчивающихся на –a (ср. итал. mozzarella — лит. mocarela). 2.2. Было отмечено, что для отредактированного публичного употребления наиболее характерны орфографически и морфологически адаптированные формы заимствованных слов, имеющие традицию употребления и (нормирования), либо аутентичные формы заимствованных слов без традиции употребления (и нормирования), выделенные графически. Склонность довольно часто выделять графически аутентичные формы позволяет предположить, что они воспринимаются как нетипичное вкрапление в литовский текст, употребляемое при отсутствии (подходящего) соответствия. В неотредактированном частном употреблении аутентичные формы не принято графически выделять; кроме того, здесь и аутентичные, и полностью литуанизированные формы чаще приводятся с ошибками. Самые редкие формы заимствованных слов, орфографически не адаптированные, но морфологически оформленные, по крайней мере пока можно считать вариантами частного употребления. Такие тенденции употребления показывают, что не литуанизированная форма становится достаточно привычной современному носителю языка (непрофессионалу). 3. Соответствия предложены примерно для трети заимствованных слов итальянской кулинарии. Литовские варианты чаще всего выражаются описательными словосочетаниями, не отвечающими критериям экономичности, словообразовательной продуктивности, соответствия значения заимствованного слова и адекватности его передачи и другим требованиям, предъявляемым к соответствиям, поэтому, за исключением отдельных случаев, они не получают распространения в употреблении. 4. Поиск соответствий не должен препятствовать предложению обществу адаптированных форм заимствованных слов итальянской кулинарии. Это могло бы помочь сдержать распространение не литуанизированных форм заимствований. ŠALTINIAI Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press. EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 203 Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos LITERATŪRA BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas. Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54. Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla. Gauta 2008 09 02 LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE S u m m a r y The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap. 204 KALBOS KULTŪRA | 81 Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society. JURGITA GIRČIENĖ Lietuvių kalbos institutas P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205