Italų kulinarijos svetimžodžiai

جيرغيتا غيرتشيني معهد اللغة الليتوانية الكلمات الدخيلة الإيطالية في الطهي تُصدر في ليتوانيا كتبٌ تعرّف بأطعمة البلدان القريبة والبعيدة، وتوجد مقاهٍ ومطاعم تقدّم أطباقًا من بلدان مختلفة، كما تكثر وصفات الطعام في الصحافة الدورية والإنترنت وغيرهما. وتُسمّى هذه الأطعمة والمشروبات والمنتجات الغذائية بكلمات مستعارة جديدة، أي بكلمات دخيلة حديثة. وتثير هذه الكلمات الدخيلة الحديثة التي تسمّي وقائع مطابخ البلدان الأخرى مشكلات جمّة لممارسي اللغة، من كُتّاب النصوص والمترجمين والمحررين إلى واضعي معايير اللغة: إذ ينبغي تقرير ما إذا كان الاسم المعبر عنه بكلمة دخيلة سيُبقى كما هو أم ستُجرى محاولة للعثور على مقابل ليتواني؛ وإذا اختيرت الكلمة الدخيلة، برزت مسائل نقلها الكتابي وغيرها. وتتناول المقالة، من هذه الجوانب، الكلمات الدخيلة الإيطالية الحديثة في مجال الطهي، الشائعة على نحو خاص في ليتوانيا، والتي ظهرت بين عامي 1990 و2008 في المصادر الليتوانية المكتوبة والإلكترونية، من صحافة وقوائم طعام ومواقع إلكترونية متخصصة في الطهي ضمن فضاء المعلومات والتواصل، وأدب (مترجم)، ولم تُسجّل في القواميس الليتوانية المعدّة قبل عام 1990 (TŽŽ 1985 وغيرها).1 وتُناقش اتجاهات استعمال الكلمات الدخيلة الحديثة، من تنوّع صيغها وتنافسها مع المقابلات الليتوانية، كما تُبحث علاقتها بمعايير اللغة المشتركة وآفاق تقنينها. سُجّلت في المصادر المكتوبة والإلكترونية أكثر من مئة كلمة دخيلة إيطالية في مجال الطهي (Tart ilaitė 2008: 4). وقد استُعيرت لأسباب تعيينية (الحاجة إلى تسمية وقائع جديدة) ودلالية (عندما يلزم إبراز الفروق في المعنى، لأن محتوى المفهوم الجديد والقديم يتطابق جزئيًا فحسب)، وتؤدي عادةً في النصوص وظيفة إحالية، أي وظيفة نقل المعلومات 1 يستند البحث إلى قاعدتي بيانات إلكترونيتين للاستعمال أعدّتهما مؤلفة المقالة: قاعدة الكلمات الدخيلة الحديثة ومقابلاتها (1990–2001، أكثر من 1500 كلمة دخيلة و500 مقابل لها)، وقاعدة المستجدات الليتوانية (1990–2008، أكثر من 2000 مستجد لغوي)، وكذلك إلى مدوّنة بيانات استعمال المستجدات في المطبخ الإيطالي التي أعدّتها جوفيتا تارتيلَيتي (66 مستجدًا لغويًا؛ انظر Tartilaitė 2008: 44–59). وللتحقق من اتجاهات الاستعمال، استُخدم محرك البحث العام على الإنترنت Google. 192 KALBOS KULTŪRA | 81 وهي وظيفة النقل (للاطلاع على مزيد من التفصيل بشأن أسباب استعارة الكلمات الدخيلة الحديثة ووظائفها، انظر Vaicekauskienė 2007: 33–67). وتشكل أسماء منتجات عجين المعكرونة المختلفة أكبر حصة من هذه الكلمات الدخيلة الحديثة (أكثر من الثلث؛ مثل لازانيا)، تليها بفارق أقل (نحو الخُمس لكل فئة) الكلمات التي تسمّي الأجبان (مثل بيكورينو) والخبز والحلويات (مثل بروشيتا، تيراميسو). وتشكل أسماء المشروبات والأطباق نحو عُشر لكل منها (مثل إسبريسو؛ ريزوتو)، فيما تسمّى الصلصات ببضع كلمات دخيلة (مثل بيستو) (انظر Tartilaitė 2008: 13). ولم تظهر الكلمات الدخيلة الإيطالية المختلفة في مجال الطهي في النصوص الليتوانية في وقت واحد، ولذلك يختلف مدى تكيّفها مع نظام اللغة الليتوانية. تنوع صيغ الكلمات الدخيلة الحديثة ومعيارها تتسم الكلمات الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي، شأنها شأن الكلمات الدخيلة الحديثة عمومًا (انظر Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159)، بتنوع صيغها. وقد يكون للكلمة الدخيلة الإيطالية الواحدة في مجال الطهي أكثر من عشرة أشكال متداولة، مثل: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino، أي «إسبريسو مع قليل من الحليب الساخن المخفوق بأداة خاصة» (بالإيطالية cappuccino2). وهذا القدر الكبير من تنوع الصيغ يميّز نسبة صغيرة من الكلمات الدخيلة المدروسة، تقل عن عُشرها. ويتراوح عدد الصيغ في أغلب الأحيان بين واحدة وخمس، مثل: pesto، أي «صلصة من الريحان وغيره» (بالإيطالية pesto)؛ grapa, grappa، أي «شراب العنب المقطّر» (بالإيطالية grappa)؛ tiramisas, tiramissu, tiramisu، أي «حلوى من الماسكاربوني والإسبريسو وغيرهما» (بالإيطالية tiramisù < tirami su، «ارفعني»)؛ latė, lattè, late, latte، أي «إسبريسو مع كمية كبيرة من الحليب الساخن المخفوق بأداة خاصة» (بالإيطالية (caffè) latte, caffelatte)؛ ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli، أي «قطع مربعة من عجين المعكرونة محشوة باللحم أو غيره» (بالإيطالية ravioli)3. وبعض الصيغ نادر أو عارض، لكن توجد دائمًا عدة صيغ متنافسة فعليًا للكلمة الدخيلة نفسها؛ وغالبًا ما تكون إحداها الصيغة الأصلية، والأخرى صيغة أو أكثر مُكيّفة ليتوانيًا. 2 وأصل هذه الكلمة الإيطالية هو كلمة مستعارة أقدم، وهي kapucinas، وتعني «راهب ينتمي إلى فرع معين من الرهبنة الفرنسيسكانية». وقد استُخدم اسم الراهب الذي يرتدي رداءً بقلنسوة (cappuccio – قلنسوة مدببة) لاحقًا، على سبيل المجاز، لتسمية نوع من القهوة. 3 ترد المصادر التي استندت إليها التعريفات والصيغ الأصلية (بالإيطالية) للكلمات الدخيلة في قائمة المصادر. ولا تُذكر أصول الكلمات الدخيلة المحددة، باستثناء الحالات ذات الصلة بموضوع البحث (قارن بالإيطالية pesto < pestare < واللاتينية pistare (pinsere)). وخلاصة القول إن أصل الكلمات الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي المدروسة (الإيطاليات)، مع استثناء أو اثنين (مثل الإيطالية grappa < والألمانية العليا القديمة krāpfo)، هو اللغة اللاتينية. J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 193 يمكن تقسيم الكلمات الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي الواردة في الاستعمال، بحسب مدى تكيفها مع نظام اللغة الليتوانية، إلى أربع مجموعات: 1) ذات تهجئة أصيلة، مثل cannelloni (ومن صيغها المتنوعة: canneloni, canelloni, caneloni) «أنابيب كبيرة وسميكة من عجينة المعكرونة، تُحشى بالجبن أو اللحم المفروم ونحوهما، وتُخبز عادةً في الفرن» (بالإيطالية cannelloni)؛ 2) مصوغة صرفيًا، لكن غير مكيّفة إملائيًا، مثل canelloniai؛ 3) مكيّفة إملائيًا، لكن غير مصوغة صرفيًا، مثل kaneloni؛ 4) مكيّفة إملائيًا وصرفيًا، مثل kaneloniai (قارن Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111). يمكن إسناد أكبر عدد من الصيغ إلى مجموعة التهجئة الأصيلة (1)، مثل: mozzarella، mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella «جبن إيطالي طري أبيض مصنوع من حليب الجاموس أو الأبقار» (بالإيطالية mozzarella). قطّعوا الطماطم وجبن mozzarella إلى شرائح، ورتّبوها في طبق على شكل دائرة (www.manovirtuve.com) 200g من جبن Mozzarela (www.manovirtuve.com) يُصنع جبن «Mozarella» وفقًا لتقاليد البلاد الأصيلة، ويتميز بمذاق فريد (www.meniu.lt) سلطة جبن «Mozzarella» والطماطم مع صلصة البيستو (www.delfi.lt) توضع خمس شرائح من جبن Moccarella على كل بيتزا (www.gardu.lt) صينية سمك: أربع كرات من جبن mocarella (www.dieta.lt) Mocarrella — هذا رائع (www.naturele)4 غالبًا ما تتسم الكلمات الدخيلة المكيّفة إملائيًا وصرفيًا (4) أيضًا بتعدد الصيغ، مثل: mocarela, modzarela, mozarela. خضروات، سلمون طازج، روبيان، جبن mocarelos، فطر، زيتون (قائمة طعام مطعم «Da Antonio») بحسب البنية، تكون الأجبان طازجة أو معتّقة (جبن القشدة المنزلية، وجبن modzarelos والريكوتا) أو طرية (www.virejai.lt) 250 g من جبن mozarelos (www.sintagma.lt) وبالمناسبة، لا يمكن أحيانًا استنتاج التكييف الصرفي إلا من السياق؛ قارن: سلطة مع الموزاريلا وسلطة جبن الموزاريلا؛ سأغليها الآن وآكلها مع الموزاريلا، ولحم خنزير مدخن على البارد مع جبن الموزاريلا. وهذا يعتمد 4 في الأمثلة هنا وفيما يلي، أبرزت مؤلفة المقالة عناصر النص ذات الصلة بخط داكن أو متباعد الحروف؛ أما العلامات الرسومية (علامتا الاقتباس والخط المائل) فهي أصلية. 194 KALBOS KULTŪRA | 81 انطلاقًا من نهاية الكلمة الدخيلة، وهي في هذه الحالة تتطابق مع اللاحقة الليتوانية للمؤنث -a. والكلمات الدخيلة في مجال الطهي الإيطالي التي تُعامل على أنها مؤنثة كثيرة نسبيًا، إذ تشكّل نحو الثلث (من الكلمات الدخيلة الحديثة التي اكتسبت لاحقة جنس من الليتوانية، لا يُنسب إلى المؤنث إلا نحو 12 في المئة، انظر Vaicekauskienė 2007: 174). ويسهل عليها اكتساب التأنيث إلى حدّ ما إذا كان شكلها الأصلي ينتهي بـ -a أو -e (والأخيرة أقل بنحو النصف)، مثل: ريكوتا (بالإيطالية ricotta) «جبن خثارة غير معتّق (خثارة)»؛ ماسكاربونيه (بالإيطالية mascarpone) «جبن طري قابل للدهن، أبيض مائل إلى الصفرة» (انظر أيضًا الأمثلة الواردة أعلاه). أما الكلمات الدخيلة الدالة على أنواع المعكرونة، المستعملة بصيغة الجمع، فلا تملك حتى الآن أشكالًا متصرفة، مثل: فارفالي «معكرونة على شكل فراشات» (بالإيطالية farfalle، والمفرد farfalla)؛ بيني «معكرونة على شكل أنابيب صغيرة مقطوعة قطريًا عند الطرفين» (بالإيطالية penne، والمفرد penna). سباغيتي مع ريكوتا وجبن الغنم (www.skanus.lt/receptai) نضيف ماسكاربونيه المفروم وبياض البيض، ونخلط كل شيء جيدًا (www.receptuknyga.lt) سلطة فارفالي (معكرونة على شكل أجنحة الفراشة) بصلصة البيستو (www.zebra.lt) معكرونة بيني مع ثمار البحر وصلصة النبيذ الأبيض والكاري والقشدة (www.meniu.lt) تكتسب معظم الكلمات الدخيلة صيغة المذكر إذا انتهى شكلها الأصلي بـ -o، إذ تصبح هذه النهاية اللاحقة الليتوانية -as، مثل تاليدجاس «جبن حليب بقري نصف طري» (بالإيطالية taleggio). وتُعامل كذلك على أنها مذكرة الكلمات الدخيلة المستعملة بصيغة الجمع والتي ينتهي شكلها الأصلي بـ -i؛ إذ تكتسب اللاحقة الليتوانية -is (الجمع -iai)، مثل رافي(j)ولي (بالإيطالية ra-violi، والمفرد raviolo). لكن حتى الآن، لا تزال غالبية هذه الكلمات الدخيلة تفتقر إلى صيغ مُكيَّفة صرفيًا، وغالبًا إملائيًا أيضًا، مثل capellini «معكرونة طويلة أرفع من السباغيتي» (بالإيطالية capellini، والمفرد capellino). تاليدجاس، وبروفولوني وريكونا ومرة أخرى موزاريلا وبارميجيانو — من الواضح أنك تستطيع أن تشعر بغليان المزاج وازدياد الشهية! (www.patie-kalai.lt) سلطة إيطالية. تكفي 4 حصص: 500 غ من رافيولي بحشوة السبانخ، وملح، وبضع قطرات من زيت الزيتون (www.beta.lt) قد تُسمّى أنواع المعكرونة التي نعرفها باسم spaghetti، بحسب سُمكها، أيضًا capellini (www.patiek alai.lt) J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 195 يجدر التنويه إلى أن الصيغ المذكورة للكلمات الدخيلة في مجال الطهي الإيطالي، بعد تكييفها صرفيًا وإملائيًا، ليست الصيغ الوحيدة؛ فهي لا تزال في الاستعمال تنافس صيغًا أخرى، أي صيغًا غير متصرفة وغير مكيّفة إملائيًا (انظر الأمثلة الواردة أعلاه). وتنشأ معظم تنويعات التعبير عن الكلمات الدخيلة من محاولة نقل (غالبًا مع أخطاء) تهجئتها الأصيلة5 أو من البحث عن أنسب صيغة مكيّفة لليتوانية (قارن Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110). يتوقف تنوع الصيغ على وقت ظهور الكلمة الدخيلة في النصوص الليتوانية (أي تقليد استعمالها) ومدى شيوعها، المرتبط بمدى راهنية الواقع الذي تسمّيه لدى مستخدمي اللغة، وكذلك على تهجئتها. ففي البداية، كثيرًا ما تظهر الكلمة الدخيلة في الاستعمال بصيغتها الأصيلة. وكما يتضح من الأمثلة المقدمة، فإن الكلمات الدخيلة ذات التهجئة الأكثر تعقيدًا لها أيضًا صيغ نقل خاطئة للأصل. وعند محاولة نقل نطق الكلمة الدخيلة، تبدأ صيغ مكيّفة إملائيًا بالظهور. ويتوقف عددها كذلك على تهجئة الكلمة الدخيلة: فكلما بدت أكثر غرابة على الليتوانية، زاد عدد الصيغ. وبحسب نهاية الكلمة الدخيلة، تُدرج بعض الصيغ بسرعة نسبيًا أو فورًا ضمن نمط تصريف معين. وهذا أمر نموذجي؛ إذ إن تغيّر الصيغة، المألوف في عملية الاقتراض، يحدث غالبًا (لكن ليس بالضرورة) في اتجاه تقارب الإملاء والصرف (Vaicekauskienė 2007: 159). ويجدر التنويه إلى أن التهجئة الأصيلة لا تحول دون تكييف الكلمات الدخيلة في مجال الطهي الإيطالي صرفيًا؛ فهذا الميل يميز أيضًا الكلمات الدخيلة الجديدة الأخرى (للمزيد، انظر Vaicekauskienė 2007: 183). تشيع في الاستعمال الكتابي العام الخاضع للتحرير (الأدب والصحافة والفضاء المعلوماتي على الإنترنت) صيغ الكلمات الدخيلة المكيّفة إملائيًا وصرفيًا، التي لها تقليد استعمال (وتقنين)، أو صيغ الكلمات الدخيلة الأصيلة التي لا تتمتع بتقليد استعمال (وتقنين) والمميزة رسوميًا. كما ترد هنا، بوصفها صيغة وسيطة نحو التكيّف النهائي مع نظام اللغة الليتوانية، صيغ تعبير عن الكلمات الدخيلة مكيّفة إملائيًا لكنها غير مصوغة صرفيًا. غير أن معظمها يختفي عادةً من الاستعمال العام. أما الاستعمال الكتابي الخاص (ويمثله فضاء التواصل على الإنترنت) فهو أكثر تنوعًا. وبالطبع، يمكن العثور هنا أيضًا على تنويعات التعبير عن الكلمات الدخيلة في مجال الطهي الإيطالي المذكورة، وهي الشائعة في الاستعمال العام، أي المكيّفة إملائيًا و 5وفقًا لبيانات محرك البحث العام على الإنترنت Google، فإن التنوع الكبير للغاية في ما يسمى بالصيغ الأصيلة للكلمات الدخيلة في مجال الطهي الإيطالي يميز لغات أخرى أيضًا، مثل الإنجليزية والألمانية. 196 KALBOS KULTŪRA | 81 صرفيًا، وكذلك الصيغ الأصيلة، إلا أن الميل ليس إلى تمييز الصيغ الأخيرة رسوميًا. وإضافة إلى ذلك، كثيرًا ما تُعرض هنا الصيغتان معًا مع أخطاء. أما صيغ الكلمات الدخيلة غير المكيّفة إملائيًا، لكنها مصوغة صرفيًا، فيمكن اعتبارها، على الأقل حتى الآن، من صيغ الاستعمال الخاص تحديدًا. وتؤكد ذلك البيانات الكمية أيضًا: فتنويعات التعبير عن الكلمات الدخيلة الجديدة المكيّفة صرفيًا، لكن غير المصوغة إملائيًا، هي الأندر على الإطلاق. تتيح الاختلافات الملحوظة افتراض أن الاستعمال الكتابي العام، الذي يشرف عليه (في الغالب) محررو اللغة، يسعى أساسًا إلى الالتزام بالتقاليد، أي تكييف الكلمات الدخيلة في مجال الطهي الإيطالي إملائيًا وصرفيًا. ولا شك أن هذا يتطلب جهود المختصين باللغة: ففي المصادر المتنوعة المعنية بتقنين اللغة (معجم مصطلحات الاتحاد الأوروبي Eurovoc (EUR)، وبنك الاستشارات التابع للجنة اللغة الليتوانية الحكومية (VLKK KKB)، ومعاجم الكلمات الدولية الأحدث (TŽŽ 2001 وغيرها)) لا يمكن في الوقت الراهن العثور على صيغة معيارية مكيّفة إلا لأقل من خُمس الكلمات الدخيلة في مجال الطهي الإيطالي (ومعظمها أسماء أجبان إيطالية)، مثل: e(k)spresas, gnočiai, gorgonzola, grapa, kapučinas, lazanja, maskarponė, parmidžanas, ravioliai, rizotas. وفي الحالات الأخرى، لا بد من الاستناد إلى الاستعمال واختيار صيغة مكيّفة يُرجح أنها الأنسب. وإذا لم يكن هناك أي تقليد لاستعمال صيغة مكيّفة، حتى بأدنى قدر، فثمة مخاطرة بتقديم صيغة للكلمة الدخيلة لا يتعرف إليها مستخدم اللغة، وربما يكيّفها واضعو المعايير لاحقًا بطريقة أخرى. لذلك، يكون الحل الأكثر شيوعًا في مثل هذه الحالات هو الإبقاء على الصيغ الأصيلة المميزة رسوميًا. وهي شائعة نسبيًا، لكن لا يُلجأ إلى ذلك إلا عند انعدام البدائل: فلا يوجد مقابل (ملائم)، ويبدو أنه لا يزال هناك تردد في التكييف من دون إذن واضعي المعايير (خشية انتهاك الموقف العام الداعي إلى تنقية اللغة). كما لا يُؤخذ في الحسبان بما يكفي أن المعايير العامة لتقنين الكلمات الدخيلة الجديدة، التي اعتُمدت في مطلع عام 2007، تنص على طريقتين محتملتين لتقنين الكلمات الدخيلة الجديدة: التقنين بالتكييف، والاستعاضة عنها بمقابل؛ أما الكلمات الدخيلة الجديدة غير المكيّفة فتُعد غير معيارية. إن ميل الاستعمال العام إلى تمييز الصيغ الأصيلة رسوميًا يدعو إلى الاعتقاد بأن هذا التعبير يُفهم على أنه عنصر دخيل في النص الليتواني، أي عنصر غير مألوف. وتتيح هذه الدراسة ودراسات أخرى افتراض أن هذا الوضع في الاستعمال العام هو نتيجة قصور في التقنين. ولأن معايير واضحة لتقنين الكلمات الدخيلة الجديدة لم تكن متاحة مدة طويلة، جرت محاولة تطبيق المبدأ الأهم: عدم السماح بدخول الكلمات الدخيلة، والبحث عن مقابلات لها، وتجنب التوصية بكلمات دخيلة مكيّفة، حتى تلك التي لا مقابل لها J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 197 ... الأشكال، وكأن ذلك سيُضفي شرعيةً على التسمية الدخيلة. وكانت الألفاظ الدخيلة التي لا تملك مقابلات مناسبة تُتجاوز ببساطة في المؤلفات المعيارية اللغوية، وفي حالات استثنائية كان يُقترح تمييز الألفاظ الدخيلة ذات الصيغة الأصلية بصريًا6. وهكذا، كان على المرء (ولا يزال) أن يبتّ بنفسه في كيفية تسمية واقع جديد لا بد من تسميته فورًا: وأن يوازن بين المعايير (غير الموجودة) وجودة النص وقدرة المتلقي على فك رموزه (انظر المثال الوارد أدناه): أليس هذا طعم حليب البجع؟ لا، فحشوة cannoli تُحضَّر من الجبن الحبيبي القابل للدهن (riccota) أو من جبن ماسكاربوني، وتُحشى داخل أنبوب من العجين... فنجان القهوة الأخير. تعلّمنا أن نطلبها من دون أن نُفزع النُّدُل: بعد وجبة غداء دسمة، لا قهوة بالحليب، بل إسبريسو، ويفضّل أن يكون مع سامبوكا (مشروب كحولي بنكهة اليانسون)، حتى ينجلي الضباب عن العينين... سامبوكا تُنعش المشاعر... (Moteris 2008 07) تشكّل الألفاظ الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي ومقابلاتها، المميَّزة بخط خاص (داكن)، ما يصل إلى ثلث النص. ولا شك في الجهود التي بذلها كاتب المقال و/أو محرره لصياغة نص جيد. فالتمييز البصري والمعلومات الإضافية الواردة بين قوسين يخلّان، بالطبع، بوحدة النص، لكن كليهما يدل على السعي إلى نقل المعلومات إلى المتلقي بوضوح، مع عدم مخالفة معايير اللغة. وغالبًا ما تُرفَق الألفاظ الدخيلة الجديدة، لأغراض تواصلية، بتعليقات (ما وراء)لغوية تُدرج بين قوسين أو داخل النص؛ وفي هذه الحالة، يتضمن النص وصفًا لـالسّامبوكا (بين قوسين)، كما يفصّل في الجملة الثانية وصف الكانولي: «حلوى مقلية بالزيت على هيئة أنبوب من عجين هش، محشوة عادةً بالريكوتا وغيرها» (بالإيطالية cannolo، والجمع cannoli). أما المقابل الوصفي للاسم الدخيل ريكوتا، وهو جبن حبيبي قابل للدهن، فقد اختير بلا شك حرصًا على عدم مخالفة معايير اللغة، مع إدراك محتمل لعدم ملاءمته (فهو غير مقتصد، ولا يُشتق منه بسهولة، وما إلى ذلك؛ انظر BNSNK)، ولصعوبة فك دلالته (إذ يُشرح بين قوسين بلفظ دخيل غير مُكيَّف ومميَّز بصريًا، وهو عنصر زائد في النص). كما يشوّش التعبير النصي وتنسيقه أيضًا لفظ دخيل آخر غير مُكيَّف أُدرج بهذه الطريقة، هو cannoli، ويُرجّح أنه أُبقي كما هو حرصًا على عدم مخالفة معايير اللغة. ويبدو أن هذا الافتراض تؤكده الأشكال المكيَّفة لجميع الألفاظ الدخيلة الأخرى... 6 لمزيد من المعلومات عن اتجاهات انتشار الألفاظ الدخيلة ذات الصيغة الأصلية المميَّزة بصريًا وأسبابها وعواقبها المحتملة واتجاهات تقنينها وما إلى ذلك، انظر: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 وغيرها. 198 KALBOS KULTŪRA | 81 ... أشكال ماسكاربوني، إسبريسو7، وسامبوكا8 (بالإيطالية sambuca): ففي وقت كتابة هذا النص، يمكن العثور على الصيغتين المكيّفتين للكلمتين الأوليين في المصادر المعيارية اللغوية المذكورة آنفًا. ومن شأن مثال آخر على تسمية لواقع ما باللغة الليتوانية، ذات طابع وصفي، أن يدل على السعي إلى اتباع التوصيات اللغوية حتى عندما يتعارض ذلك مع دقة نقل المعلومات، وهو قهوة بالحليب؛ ويُرجّح اختيار هذا التعبير بدلًا من الاسم الدخيل لأحد أنواع القهوة بالحليب (مثل لاتيه أو كابتشينو). يكشف هذا المثال النموذجي من الاستعمال العام عن الوضع الراهن، وهو وضع معقّد ليس للممارسين اللغويين الذين يُعدّون النصوص فحسب، بل أيضًا لقرّاء تلك النصوص الذين يتعين عليهم التعرّف على هذه الألفاظ، إذ يُعوَّدون، كثيرًا باسم «نقاء» اللغة، على الصيغ غير المُليتَنة للألفاظ الدخيلة (!). ويكشف الاستعمال الخاص غير المحرَّر بوضوح خاص مدى شيوع الصيغة الأصلية للفظ الدخيل لدى مستخدم اللغة المعاصر. ومن سماته الأشكال الأصلية غير المميَّزة بصريًا، وصيغ الألفاظ الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي غير المكيَّفة إملائيًا، لكنها مكيَّفة صرفيًا، مثل: أعددت هذا المساء cannelloni (http://qemm.blogas.lt) كانيلوني بالسبانخ والجوز لذيذة جدًا عمومًا (www.papugos.lt) وتُظهر نتائج دراسات أخرى أيضًا أن انتشار الصيغ الأصلية اتجاه عام لا يرتبط بالمجموعات الدلالية للألفاظ الدخيلة: فـLoreta Vaicekauskienė، التي درست استعمال الألفاظ الدخيلة الجديدة، تشير إلى اتجاه حديث نحو عدم تكييف الألفاظ الدخيلة إملائيًا (وهو اتجاه لا يقتصر على الليتوانية، بل يشمل لغات أخرى أيضًا)، وإلى اعتياد مستخدمي اللغة على رؤية الكتابة الأصلية (Vaicekauskienė 2007: 181, 187). وهكذا يطرح السؤال: هل يتسبب السعي إلى ترسيخ الموقف العام الداعي إلى تنقية اللغة، أي عدم إدخال اللفظ الدخيل تجنبًا لمخالفة المعايير، في إلحاق ضرر أكبر باللغة؟ لعل واضعي المعايير اللغوية ينبغي لهم، استنادًا إلى BNSNK، أن يسارعوا إلى تقديم أنسب صيغة للفظ الدخيل إلى الجمهور؟ لن يحول ذلك بالتأكيد دون البحث عن مقابلات9. وكما تُظهر 7إسبريسو يمكن أن يُرى في صيغته مجرورًا: لا قهوة بالحليب، بل إسبريسو (المقصود قهوة)؛ لكن يمكن أيضًا اعتباره صيغةً شائعةً في الاستعمال ما تزال غير متكيفة صرفيًا، وهي espresso، مثلًا: متعدد الطبقات espresso (وهو، بالمناسبة، وارد في BNSNK). 8 وينطبق الأمر نفسه على اللفظ الدخيل سامبوكا. فقد تكون هذه أيضًا صيغة غير متصرفة شائعة في الاستعمال، قارن مشروب سامبوكا كحولي، لكن ورود اللفظ الدخيل في موضعين إعرابيين مختلفين قد يوحي مع ذلك بأن التشابه في النهاية ليس شكليًا. 9 توجد بالفعل أمثلة من هذا القبيل: فـVLKK KKB تقدّم الصيغ المكيّفة للكلمتين الدخيلتين الإيطاليتين في مجال الطهي لازانيا وريزوتو، وتورد كذلك مقابلاتهما الموصى بها في مصادر شتى. J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 199 إن التحولات في الاستعمال العام، التي تحفّزها حتى لو كانت محدودةً شيوعَ الألفاظ الدخيلة الإيطالية المعيارية في مجال الطهي، والمواقف العامة إزاء إمكانية استعمال الصيغ المكيّفة، يمكن أن تحدّ من الانتشار الواسع للتعبير عن الألفاظ الدخيلة بصيغ غير ملائمة للغة الليتوانية. قارنوا مقتطفات من نصوص أُعدّت في أوقات مختلفة: Espresso القهوة أساسٌ لكثير من مشروبات القهوة الشائعة الأخرى، مثل cappuccino، latte. <...> Cappuccino – قهوة إيطالية. ويُستخدم في تحضيرها espresso القهوة. <...> Latte يُحضَّر من espresso والحليب المسخّن بالبخار والمخفوق قليلاً (www.meniu.lt, Restoranų verslas, Nr. 5, 2006) Espreso قهوة مع grapa. <...> Kapučino يتكوّن من espreso والقهوة والحليب المسخّن ورغوة الحليب. <...> Latė قهوة <...> – قهوة إيطالية بالحليب، تُقدَّم في كأس طويل وتُحضَّر من قهوة espreso والحليب المسخّن بالبخار (www.paulig.lt 2008) علاقة الألفاظ الدخيلة الجديدة بمقابلاتها الليتوانية اقتُرحت مقابلات لنحو ثلث الألفاظ الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي. وللكثير منها عدة مقابلات، يُعبَّر عنها غالباً بتراكيب وصفية من كلمتين أو ثلاث، مألوفة في الليتوانية (انظر Tartilaitė 2008: 11–12)، مثل: كابتشينو – قهوة مخففة بالحليب (مع القشدة أو المكسرات أو الشوكولاتة وما إلى ذلك)؛ لاتيه – قهوة مخففة بالحليب، قهوة بالحليب، قهوة حليبية؛ لازانيا – رقائق عجين، رقائق عجين إيطالية، صينية رقائق العجين، شرائح عجين؛ ريزوتو – أرز مع خضروات متنوعة، طبق من الأرز المسلوق (مع اللحم والخضروات والتوابل الحارة)، يخنة حارة من الأرز واللحم مع الخضروات، طاجن الأرز (انظر ĮPVT 2005: 27–35, 146). هذه المقابلات الوصفية متعددة الكلمات للألفاظ الدخيلة لا تنتشر في الاستعمال. ولا يمكنها أن تطمح إلى أن تصبح الأسماء الوحيدة للواقع المسمّى: فـالكابتشينو واللاتيه ليسا الشيء نفسه الذي اعتاد الناس في ليتوانيا أن يسمّوه قهوة بالحليب أو قهوة مخففة بالحليب (قارنوا وصف معاني هذه الألفاظ الدخيلة)؛ واللازانيا، «رقائق كبيرة من عجين المعكرونة غير المطبوخة، تُخبز في الفرن مع حشوات متنوعة»، تختلف قطعاً عن طاجن رقائق العجين المألوف لدى الليتوانيين، «طبق مخبوز من معكرونة مسلوقة صغيرة على هيئة شرائط، مع إضافات متنوعة»10؛ أما الريزوتو، «طبق يُحضّر من أرز الريزوتو المحمّر بالدهون مع إضافات متنوعة»، فهو، أولاً، ليس هو نفسه الأرز مع الخضروات المتنوعة؛ وطبق الأرز المسلوق (مع اللحم والخضروات والتوابل الحارة)؛ واليخنة الحارة من الأرز و 10 للاطلاع على مزيد من التفاصيل بشأن عدم التكافؤ الدلالي بين اللفظ الدخيل lazanja ومقابلاته، انظر Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114. 200 KALBOS KULTŪRA | 81 يخنة اللحم مع الخضروات؛ طاجن الأرز؛ وثانياً، فإن هذه المقابلات متعددة الكلمات. فمن الممكن، بعد كل شيء، تسمية أي شيء بتقديم وصف له (Vaicekauskienė 2007: 57). وإذا استُخدمت هذه المقابلات رغم ذلك حرصاً على عدم مخالفة معايير اللغة، فلا بدّ لأغراض التواصل من ذكر اللفظ الدخيل بجانبها بين قوسين (في قوائم الطعام، ضمن وصف الطبق المقدّم بالإنجليزية أو بلغة أجنبية أخرى)، حتى الآن، بصرف النظر عن أن المقابلات المذكورة لم تعد اقتراحات جديدة. ولأغراض الشرح، قد يرافق اللفظ الدخيل مؤقتاً مقابلاً مناسباً من كلمة واحدة (انظر أدناه). مثلاً: قهوة مخففة بالحليب / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu) طاجن رقائق العجين مع السلمون / Lasagne (4 حصص) (www.tindirindi.lt/forum) وهنا أيضاً نحو اثني عشر صنفاً شهياً استثنائياً، مثل <...> يخنة الأرز (risotto) (www.york-capital.lt) وهكذا، بدلاً من تسمية الشيء المقصود بدقة أكبر، وبالكلمات الخاصة به وحده، تُمارَس لعبة غريبة من «الغميضة الوصفية». وهذا السلوك معيب ليس من الناحية الأخلاقية فحسب (إذ يجب على مُعِدّ النص أن يسمّي الشيء الذي له اسم، لكنه لا يستطيع ذلك خشية مخالفة معايير لغوية غالباً ما لا تكون موجودة أصلاً)، ولا من الناحية التواصلية فحسب، بل من الناحية اللغوية أيضاً. ليس سوى عدد قليل من الألفاظ الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي له مقابلات مُعبّر عنها بمستحدثات لغوية من كلمة واحدة أو بتراكيب تتضمنها؛ مثلاً، يُقترح استبدال اللفظين الدخيلين lazanija وrizotas بالاسمين الليتوانيين رقائق العجينطبقات وأرز متعدد، أرز متعددطاجن (انظر ĮPVT 2005: 31–35). ومع أن هذا الاقتراح الأخير حديث نسبياً، فإنه ملحوظ بالفعل في الاستعمال، وليس في المجال العام وحده، وإن كان بوصفه مستحدثاً لغوياً غير مألوف، ويصحبه أحياناً ليس اللفظ الدخيل التوضيحي فحسب، بل أيضاً تعليقات غير مؤاتية إلى حد ما من مستخدمي اللغة (انظر النص المطبوع بخط متباعد): قد تكون هذه من مفاخر المطبخ الإيطالي، مثل الأرز المتعدد («risotto»)، وأطباق المعكرونة المتنوعة (www.moteris.lt) وفي موطنها، إيطاليا المشمسة، وُلدت الأطباق التقليدية التي غدت كلاسيكية: كما ينبغي أن نقول الآن – «الأرز المتعدد» (إن لم يكن معنى هذه الكلمة واضحاً لكم، فاعلموا أن ما يختبئ وراء هذا الاسم هو «الريزوتو» الذي تعرفونه منذ زمن طويل) (www.alfa.lt) ويُقدَّم معه الأرز المتعدد مع فطر بورسيني (www.meniu.lt) من الممكن، بالطبع، اقتراح مقابلات للألفاظ الدخيلة الإيطالية في مجال الطهي، بما فيها المستحدثات اللغوية، لكن ينبغي أن تستوفي معايير مستخدمي اللغة والجهات المعيارية بشأن التكافؤ الدلالي بين المقابل واللفظ الدخيل، والاشتقاقية، والاقتصاد J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai 201 miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais11. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių. الاستنتاجات 1. عُثر في المصادر المكتوبة والإلكترونية للفترة 1990–2008 على أكثر من مئة مفردة دخيلة مستحدثة تسمّي أطباق المطبخ الإيطالي، من منتجات عجين المعكرونة والخبز والأجبان والحلويات والمشروبات. وأسباب ظهورها في اللغة دلالية وتسميّة: الحاجة إلى تسمية واقع جديد (مثلًا، lazanija)، أو إبراز الفروق في المعنى حين لا يتطابق محتوى الواقع الجديد والقديم إلا جزئيًا (قارن virtiniai وravioliai). 2. تتسم المفردات الدخيلة من المطبخ الإيطالي بتعدد صيغ التعبير. ويمكن تصنيفها، وفقًا لمدى تكيّفها مع نظام اللغة الليتوانية، إلى أربع مجموعات: 1) ذات تهجئة أصلية، مثل: cannelloni، canneloni, canelloni, canelo-ni (بالإيطالية cannelloni)؛ 2) مصوغة صرفيًا لكنها غير مكيّفة إملائيًا، مثل canelloniai؛ 3) مكيّفة إملائيًا لكنها غير مصوغة صرفيًا، مثل kaneloni؛ 4) مكيّفة إملائيًا وصرفيًا، مثل ka-neloniai. ويتوقف تعدد الصيغ على تقليد استعمال المفردة الدخيلة وإملائها؛ إذ تنشأ معظم صيغ التعبير أولًا من محاولات نقل تهجئة المفردة الدخيلة الأصلية، وغالبًا ما تكون هذه المحاولات مشوبة بالأخطاء، ثم من البحث عن أنسب صيغة مُلَيتَنة. 2.1. على الرغم من أن التهجئة الأصلية لا تحول دون تكييف المفردات الدخيلة التي تسمّي أطعمة المطبخ الإيطالي صرفيًا، فإن التغيّر الشكلي المعتاد في عملية الاقتراض يحدث غالبًا عبر مسار تقارب الإملاء والصرف- 11 للاطلاع على العوامل التي تحدد تنافس المفردات، انظر Girčienė J. (المصدر نفسه، 107–127). 202 KALBOS KULTŪRA | 81 هما. ولدى نحو ثلث المفردات الدخيلة المدروسة صيغ تعبير مكيّفة إملائيًا وصرفيًا، وإن كانت لا تزال تتنافس مع الصيغ الأصلية أو المكيّفة جزئيًا. ويأخذ معظمها صيغًا مذكرة، لكن عددًا كبيرًا نسبيًا من المفردات الدخيلة الخاصة بالمطبخ الإيطالي يُنسب أيضًا إلى المؤنث مقارنةً بالميول العامة لتكييف المفردات الدخيلة المستحدثة (بل نحو الثلث). ويُعزى ذلك إلى كثرة الصيغ الأصلية المنتهية بـ –a (قارن الإيطالية mozzarella والليتوانية mocarela). 2.2. لوحظ أن الاستعمال العام المنقح يتسم في الغالب بصيغ المفردات الدخيلة المكيّفة إملائيًا وصرفيًا، التي لها تقليد استعمالي (وتقنيني)، أو بصيغ تعبير المفردات الدخيلة ذات التهجئة الأصلية والمميّزة طباعيًا، التي لا تقليد استعماليًا (وتقنينيًا) لها. ويسمح الميل إلى تمييز الصيغ الأصلية الشائعة نسبيًا طباعيًا بافتراض أنها تُفهم على أنها عنصر دخيل غير مألوف في النص الليتواني، يُستخدم عند عدم وجود مقابل (مناسب). أما في الاستعمال الخاص غير المنقح، فلا يُميل إلى تمييز الصيغ الأصلية طباعيًا، كما تُعرض هنا، على نحو أكثر تواترًا، الصيغ الأصلية والصيغ المُلَيتَنة بالكامل مصحوبة بأخطاء؛ ويمكن، على الأقل في الوقت الراهن، اعتبار أندر صيغ التعبير للمفردات الدخيلة، غير المكيّفة إملائيًا ولكن المصوغة صرفيًا، من صيغ الاستعمال الخاص. وتُظهر هذه الميول الاستعمالية أن التعبير غير المُلَيتَن أصبح مألوفًا إلى حد ما لمستخدم اللغة المعاصر غير المتخصص. 3. اقتُرحت مقابلات لنحو ثلث المفردات الدخيلة من المطبخ الإيطالي. وتُعبّر الصيغ الليتوانية عنها غالبًا بتراكيب وصفية لا تستوفي معايير الاقتصاد والإنتاجية وملاءمة معنى المقابل لمعنى المفردة الدخيلة وغيرها من المعايير المطلوبة للمقابلات؛ لذلك لا تنتشر في الاستعمال، باستثناء حالات فردية. 4. ينبغي ألا تعوق عملية البحث عن المقابلات تقديم صيغ مكيّفة من المفردات الدخيلة الخاصة بالمطبخ الإيطالي إلى الجمهور. وقد يساعد ذلك على الحد من انتشار صيغ التعبير غير المُلَيتَنة للمفردات الدخيلة. ŠALTINIAI Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press. EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 203 Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos LITERATŪRA BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas. Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54. Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla. Gauta 2008 09 02 LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE S u m m a r y The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap. 204 KALBOS KULTŪRA | 81 Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society. JURGITA GIRČIENĖ Lietuvių kalbos institutas P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius [email protected] J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205