Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

STEFANO M. LANZA Vytautas Magnus Üniversitesi Bir dilin gücü, yabancı olanı reddetmesinde değil, onu içine çekip özümsemesindedir. J. W. Goethe Dil güçlüdür; bunun nedeni yabancı olan her şeyi reddetmesi değil, yabancı olanı yutmasıdır. J. V. Gėtė İTALYAN MUTFAĞINDAN ÜÇ ALINTI SÖZCÜK ÜZERİNE Bu makalede, Litvanya’da yakın zamanda yaygınlaşmış üç İtalyan yemeği adı ele alınmaktadır: calzone, carpaccio ve tiramisù. Bunların hiçbiri ne Litvanca Güncel Sözlük’te ne de yabancı sözcükler sözlüklerinde (TŽŽ 2001 veya VV TŽŽ 2003) yer almaktadır. Litvanya Devlet Litvanca Komisyonu’nun ve Litvanca Enstitüsü’nün danışma bankalarında bunlara ilişkin kayıt bulunmadığı gibi, dilbilimcilerin önerilerine de rastlanmamıştır. Yazılı dilde bu sözcükler genellikle restoran menülerinde görülür. carpaccio ve tiramisù buradan, Albina Šiupienienė’nin 2005’te yayımlanan Menü Düzenleyenlere Yardım adlı el kitabına, yalnızca İtalyan yemek adları olarak girmiştir. Olası alıntı sözcükler olarak değerlendirilmemiş, Litvancaya uygun olup olmadıkları sorusu ele alınmamış; açıklayıcı biçimde çevrilmişlerdir: çiğ sığır eti mezesi (İt. carpaccio di manzo) ve çiğ somon mezesi (İt. carpaccio di salmone) ile kahveli küçük kek (İt. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100). Onomasyoloji kuramsal literatüründe adlandırmanın (ad verme eylemi olarak) geleneksel biçimde üç türü ayırt edilir: a) dil sisteminde zaten bulunan bir sözcüğün yeni bir nesneye uygulanması (anlam ödünçlemesi); b) dilin kendi kaynaklarından yararlanılarak yeni bir sözcük oluşturulması (türetme); c) yabancı dildeki bir modelin, özgün biçimi fonetik ve morfolojik bakımdan az ya da çok değiştirilerek ana dilin sistemine uyarlanması (alıntı sözcük) (krş. Grzega 2003: 22). 308 KALBOS KULTŪRA | 82 Yeni bir gerçekliğin betimleyici biçimde tanımlanması, biliş sürecinin ilk aşamasıdır. Yeni gerçekliğin ne olduğu basitçe açıklanır. Betimleyici sözcük öbeklerini sözlüksel birimler olarak ele alırsak, yeni gerçekliğin tanımlanmasını ilkel bir yeni sözcük türetme süreci sayabiliriz. Betimleyici öbekler, temelde iki nedenle ilkel niteliktedir: 1) kullanışsızdırlar — tek bir kavramı adlandırmak için iki ya da daha fazla sözcükten oluşan öbekler, dilin ekonomi ilkesine aykırıdır; 2) çoğu zaman yeterince kesin değildirler: çiğ sığır eti mezesi, İtalyan carpaccio olmayan bir yemek de olabilir; İtalyan usulü çiğ sığır bonfilesi ya da somon filetosundan yapılmış böyle bir meze daha kesin (ama daha hantal) olurdu1; İtalyan tiramisu adını karşılamak için daha da belirsiz ve bu yüzden uygunsuz olan ifade ise kahveli küçük kek2 olur. Dil normlarına ilişkin yönergeler uzun zamandır yerleşmiştir3; bugün Litvanya Dili Komisyonunun onayladığı şu ilkeler esas alınmaktadır: 1) yerli Litvanca sözcüklerle, yani karşılıklarıyla değiştirilebilecek alıntı sözcükleri kabul etmemek; 2) alıntı sözcükleri kendi sözcükleriyle değiştirmek mümkün değilse bunları Litvancaya uyarlamak (krş. 2007 tarihli Yeni Alıntı Sözcüklerin Normlandırılmasına İlişkin Genel Ölçütler). Bir alıntı sözcüğün mü yoksa Litvanca biçimli bir sözlüksel birimin mi (mevcut ya da yeni türetilmiş) daha uygun olduğuna; alıntı sözcüklerin kendileri, yapıları, kullanımları4 ve sistemle ilişkileri incelendikten sonra karar verilir (krş. Pupkis 2005: 252). C A L Z O N E İtalyancada calzone (telaffuzu [kal’tsonə5]) özel bir pizza türüne denir. Açılmış hamur dairesinin (pizza tabanının) üzerine önce iç malzeme konur. Ardından hamur dairesi ikiye katlanır ve oluşan iki yarı kenarlarından birbirine yapıştırılır- 1 A. Šiupienienė’nin önerdiği “terimler”, dil ekonomisi ve tutarlılık ilkelerine uymamaktadır: aynı carpaccio, etten yapıldığında meze, balıktan yapıldığında ise küçük meze olarak açıklanmaktadır. 2 Bu tatlının geleneksel tarifinde kahve kesinlikle başlıca malzeme değildir. 3 Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252. 4 Aksi belirtilmedikçe, bu makalede Google arama aracının bulduğu sayfalardaki verilere dayanılmaktadır. Google istatistikleri nicelik bakımından güvenilir değildir: bunlar yalnızca yaklaşık sayfa sayımlarıdır (üstelik aynı sorgunun sonuçları başka arama araçları kullanıldığında, hatta aynı araçla aynı sorgu farklı ülkelerden yapıldığında bile farklılık gösterir). Bununla birlikte Google, kullanım örnekleri bulmak için çok yararlıdır; çünkü gösterilen sayfalar tartışmasız dil olgularıdır. Ayrıca internet dili o kadar çeşitlidir ki elde edilen sonuçlar yalnızca yazı dilinden örnekler içermez (internet dilinin özel özellikleri için özellikle bkz. Crystal 2001). 5 Telaffuz burada ve devamında uluslararası IPA çevriyazısına göre verilmektedir. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 309 …lar. Böyle hazırlanan yarım ay biçimindeki yiyecek fırına verilir. Bu biçimdeki kabarık hamur işi, calzone sözcüğünün ilk kez kaydedildiği XVII. yüzyılda (DELI 1999’a göre), pantolonun üst kısmındaki (İt. calzone, ağız. cazone) kasığın şişkin kısmını andırıyordu. 1877’de yayımlanan Vocabolario napoletano-italiano (Neapolitan-Italian Dictionary) adlı sözlüğün yazarı R. Andreoli şöyle açıklar: „[calzone] biçimi, uyluk hizasında pantolon kasığına benzeyen bir şekle sahip, içi doldurulmuş bir tür gözlemedir; bundan böyle de özgün adı calzone ile anılması uygundur.“ Günümüz Litvancasında İtalyanca calzone sözcüğünü tam olarak karşılayan bir sözcük yoktur. Bu nedenle, daha önce anılan ilkeler doğrultusunda sözcük Litvancaya uyarlanmalı ya da Litvanca bir ifadeyle değiştirilmelidir. Sözlü kullanımda sık sık kalconę veya kalconą denildiği duyulur, ancak bu uyarlanmış biçimin yazılı kullanımı son derece seyrektir6. Görünüşe göre ödünç sözcüğün fonetik yapısı Litvanca konuşanlar için tamamen açıktır; özgün telaffuz oldukça doğru biçimde yeniden üretilmektedir. Bu durum, standart dil normu henüz oluşmamışken insanların neden çoğunlukla özgün yazımı tercih ettiğini de açıklayabilir; örneğin: Gerçekten çok lezzetli pizzalar, özellikle calzone; Kapalı „calzone“ tipi pizzayı da pişirebilirsiniz; İtalyanlar calzone pizzalarla nasıl başa çıkıyor; İçi doldurulmuş pizza (calzone) hamuru da aynı şekilde hazırlanır. Örneklerden görüldüğü üzere İtalyanca sözcüğün yanında sıklıkla anlamını açıklayan bir ifade de verilir; ayrıca bkz.: Jambonlu ve ananaslı calzone (katlanmış pizza); Calzone (kapalı pizza): peynir, jambon, mantar, „salsa“, soğan, ekşi krema; „Calcone“ – pizzalara ilişkin fikriniz hemen değişecek! Bu kapalı bir pizzadır; Vejetaryen „Kalcone“ 13,90 lt, patlıcanlı ve ıspanaklı iç harçla katlanmış pizza; Katlanmış / Calzone. sos, peynir, jambon, mantar, biber. Genel olarak az sayıda örneğe rastlanmış olsa da, kullanımda betimleyici nitelikte birden fazla ifadenin bulunduğu belirtilmelidir; örneğin: içi doldurulmuş pizza, katlanmış pizza, katlanmış (pizza), kapalı pizza. Terim olarak belki yalnızca belirli biçimler uygun olabilir; örneğin anılan perlenktoji pica ‘katlanmış pizza’. Diğer dillerde calzone ödünç sözcük olarak yerleşmiştir; krş.: Lezzetli, ekonomik ve hazırlaması kolay bir calzone, öğle ya da akşam yemeği için güzel bir sandviç olur; Calzone, içi doldurulmuş bir pizzadır; İtalyan pizzası, bol malzemeli bir calzone karşısında kim dayanabilir?; Buz gibi bir birayla calzone ne güzel...; Evet de hayır da — calzone, pizzanın çeşitlerinden başka bir şey değildir7. Yazım çoğu zaman fonetik olarak uyarlanmamıştır, ancak sözcük biçimbilimsel olarak biçimlen- 6 Bulunan biçimler: kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Biçimbilimsel olarak uyarlanmış biçimlere örnek bulunamadı. 7 Bazen calzone sözcüğü pizza ile birlikte kullanılır; krş.: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone. 310 KALBOS KULTŪRA | 82 …mesi; krş.: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones8. Cinsiyet, aynı dildeki örneklerde bile ne kadar değişkenlik gösteriyor. Almanca ve Fransızcada dişil biçimler yaygındır; İspanyolcada calzone yalnızca eril cinsiyette, Rusçada ise nötr cinsiyette bulunmuştur. İtalyanca calzone sözcüğünün Litvanca adının ne olması gerektiğine karar verirken, öncelikle calzone’nin pizza değil, kendine özgü bir hamur işi olduğunu kabul etmek gerekir. Dil bakımından ekonomik olmayan ve anlam açısından da kesin olmayan perlenktoji pica ‘katlanmış pizza’ ifadesi yerine, kullanımda zaten görülen uyarlanmış ödünç sözcük kalčonė’nin benimsenmesi önerilmektedir9. Litvancaya uyarlanmış ad, yabancı ülkelere özgü gerçeklikleri adlandırmaya yerli bir karşılık türetmekten daha uygundur; ayrıca başka dillerden alınmış yemek adlarını belirten diğer ödünç sözcüklerle sistem bakımından da uyumludur (krş. pica). C A R P A C C I O Carpaccio ([karpat’tʃo] diye telaffuz edilir) esasen yemeğin simgesel adıdır: yemeğin bileşenleriyle anlamsal bir bağı yoktur ve içeriğini tanımlamaz. Bu sözcüğün ortaya çıkış tarihinin ve hatta yerinin bilinmesi alışılmadık bir durumdur. Venedik’te, 196310 yılında Harry’s bar kafesinin eksantrik sahibi Giuseppe Cipriani, ne haşlanmış ne de kızartılmış et yiyebilen seçkin bir müşteri için yeni bir yemek tasarladı. İnce marine edilmiş çiğ sığır eti dilimlerine ad vermek için kentin güncel olaylarından esinlenildi. O yıl, haziran ile ekim ayları arasında ünlü ressam Vittore Carpaccio’nun tabloları sergileniyordu. Böylece ressamın soyadı, belirli bir vesileyle yemeğin adı oldu. Başlangıçta yalnızca o olaya özgü olan bu türetme, yemek ve hazırlanma yöntemi popülerleştikçe söz varlığı sisteminde yerleşti. Yurt dışında carpaccio egzotik bir sözcük ve yemek terimi olarak yayıldı (1973’te Fransızca GR’de, 1974’te ise İngilizce OED’de kaydedilmiştir). 8 Rusçada кальюне sözcüğü çekimsiz görünmektedir; krş.: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки. 9 Bununla birlikte, bazı nedenlerle kalčonas biçimi daha uygun olurdu. İtalyanca calzone sözcüğünün sonundaki [n] yumuşak olmadığı için bu biçim fonetik açıdan daha doğrudur. Ayrıca kalconas özgün sözcüğün cinsiyetini korur (İt. calzone kesinlikle eril cinsiyettedir) ve İtalyancadan alınmış diğer sözcüklerle karşılaştırıldığında daha düzenlidir (krş.: balcone > balkon, cartone > karton, vasone > vazon). Bununla birlikte, İtalyanca -e son eki doğal olarak Litvancadaki dişil -ė ekiyle ilişkilendirilir; burada muhtemelen dişil pica sözcüğünün benzetme etkisi vardır; bu nedenle kalčonė biçiminin daha umut verici olması beklenebilir. 10 Bu tarihi bütün İtalyanca sözlükler verir. Bazı çevrimiçi kaynaklar farklı tarihler belirtmekte ve yemeğin ortaya çıkışı ile adlandırılmasına ilişkin başka koşullardan söz etmektedir. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 311 Lietuvos ryto muhabiri, İtalya’dan, karpačas hakkında bir yazı yazarken (12.06.2006) ironik bir şekilde şöyle demişti: „[D]il arındırıcılarının, herhalde bu İtalyanca yabancı sözcüğü en doğru şekilde nasıl çevireceklerini düşündüklerini hayal ediyorum; sonuçta sazanlarla hiçbir ilgisi yok. [...] Bizim dil arındırıcılarımız bu kez eli boş kalmalı, çünkü şu anda Litvanya’daki hemen hemen bütün restoranlarda sunulan yemeğe ünlü bir ressamın adı verilmiş. İsimleri bozmak çok çirkin.“11 Bu tür klişe mizahın nedeni muhtemelen yukarıda anılan hantal betimleyici ifadeler olmuştur. Aslında bunlara hiç gerek yok. Hele çevrilecek bir şey de yok. Özel addan cins ismi türetildiğinde, kendi karşılığını üretmek yerine ödünç sözcüğü uyarlamak yaygındır; örneğin: begonija (amatör botanikçi M. Begon’un soyadından), karnotitas (Fransız mineralog M. A. Karno’nun soyadından), keinsizmas (İngiliz ekonomist J. M. Keins’in soyadından), voltas (İtalyan fizikçi A. Volta’nın soyadından) vb. Soru, ödünç sözcüğün hangi biçiminin en uygun sayılması gerektiğidir. Ressamın soyadı Karpačas olarak uyarlandığına göre, yemeğin adı da morfolojik açıdan biçimlendirilerek 12 – karpačas olmalıdır. Ancak karpačas kullanımda nadirdir. Uyarlanmamış carpaccio biçiminin çok sayıda kullanım örneğinin yanı sıra, az ya da çok Litvancalaştırılmış başka biçimlere de rastlanmıştır; karşılaştırınız: Bu mekân açılır açılmaz harika karpaçyosuyla büyüledi; karpaçyoyu çok ince dilimler hâlinde kesip doğrudan tabağa koyuyoruz; şarap, tuzlanmış ve taze somon karpaçyosuyla pek uyuşmuyor13; alışılmadık bir şekilde salata olarak sunulan dana ve somon carpaciosundan da söz etmek gerekir. En sık rastlanan biçim, çekimlenmeyen uyarlanmış karpačio biçimidir. karpačas biçiminin yalnızca birkaç örneği vardır; söz konusu araç hâli olan karpačiu (yalın hâli ne olurdu? – karpačis, karpačias?) ise tekil bir kullanım örneğidir. Daha az Litvancalaştırılmış ve hiç Litvancalaştırılmamış biçimler, yukarıda anılan ilkelere göre normatif sayılamaz. karpačio biçiminin (i ile) yaygınlaşmasının nedeni muhtemelen özgün yazıma bir ölçüde benzemesi ve Litvancada art damak ünlülerinden, özellikle o öncesinde yumuşak [tʃ] sesinin sert olanından çok daha yaygın olmasıdır. Daha seyrek olan karpačas biçiminin (i olmadan) avantajı, morfolojik olarak biçimlendirilmiş olmasıdır. Son zamanlarda, sonundaki ötümsüz [tʃ] (ve ötümlü [dʒ]) sesini taşıyan ödünç sözcükler uyarlanırken tutarlı davranılmamıştır. Kullanım geleneği olan kapričio yazımından (< capriccio) vazgeçilmiş, bunun yerine kapričo önerilmiştir veya 11 Aynı yazıda muhabirin bar sahibine Giuseppe yerine Giovanni, ressama ise Vittore – Vittorio demesi oldukça ironiktir. 12 Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187). 13 Bu, VDU derleminde bulunan tek örnektir. 312 KALBOS KULTŪRA | 82 kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)14, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG4 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG4 2006: 64) formą karpačio. T İ R A M İ S Ù Geleneksel İtalyan tatlısı tiramisù (telaffuzu [tiramiʼsu]) için çeşitli tarifler vardır. Bu sözcüğü kaydeden ilk sözlüğe göre (Zingarelli 1983), tiramisu „bisküvi tabanı üzerine kakao tabakası kaplanmış, mascarpone15, yumurta ve şekerle yapılan yarı soğuk bir tatlıdır.“ tiramisù sözcüğünün nasıl ortaya çıktığı kesin olarak bilinmiyor; ancak sözlükler ilk kaydın tarihi konusunda, 1980 yılında, hemfikirdir. Ad, tirami su16 şeklindeki iki sözcükten oluşur; sözcüğü sözcüğüne çevrildiğinde „beni kaldır“ anlamına gelir. tirare su fiil öbeğinin „birinin moralini yükseltmek, gücünü geri kazandırmak“ şeklindeki mecaz anlamı göz önüne alındığında, bu tatlının amacı canlandırmaktır. Litvancada tiramisu için ne tür bir karşılık olabileceği teorik olarak düşünüldüğünde, bu adın bileşenlerine ayrılarak çevrilmesinin anlamsız olduğu açık olmalıdır (şimdiye kadar böyle çevirilerin önerilmediği anlaşılıyor). Betimleyici adların uygunluğu konusunda da bu yazıda kuşkular dile getirilmişti: bunlar nadiren yeterince kesin olur, kullanımları elverişli değildir ve bu nedenle dil pratiğinde zor yerleşir. Kullanım verileri de bunu doğrulamaktadır. Çekimlenmeyen tiramisu biçimi Litvancada artık yerleşmiştir; ancak bazen simgesel bir ad olarak hâlâ büyük harfle Tiramisu yazılmaktadır. Hemen hemen bütün hâllerden örnekler bulunmuştur; karşılaştırınız: Tiramisu genellikle kolay yapılır, yalnızca 30 dakika sürer; her kafede tiramisunun tadı farklıdır; tiramisunun dinlenmesi için bekletilmesi gerekir; servis etmeden hemen önce tiramisuyu çal 14 İtalyanca capriccio sözcüğünün telaffuzuna karşılık gelen kapričio biçimine 1936 tarihli Tarptautinių žodžių žodyne adlı sözlükte zaten rastlanmaktadır. Litvanca Dil Komisyonunun kararını aktararak A. Pakerys de (1991: 5) kapričo biçimini onaylamamıştır. 15 maskarponė biçimi (< İt. mascarpone) artık normatif biçim olarak önerilmektedir (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Ancak bazı açılardan maskarponas biçimi daha isabetli olurdu (9. dipnotta kalconas için sunulan gerekçelerle karşılaştırınız). 16 İtalyanca sözlüklerde adın iki sözcükten oluşan yazımı (tirami su) hâlâ verilmektedir, ancak artık esasen kullanılmamaktadır. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 313 onu buzdolabında 4 saat bekletin; tatlı olarak en çok tatlı tiramisuyu tercih eder; tiramisu ile ne zaman geleceksin?. Konuşma dilinde Litvanyacada [tira’misu] şeklinde telaffuz edildiğini duydum; ancak özgün sözcükteki vurgu yerine bakılmaksızın, bu vurgu biçimini destekleyecek hiçbir dilsel dayanak yoktur. Ayrıca, –u ile biten alıntı sözcüklerde son hece vurgusu yaygındır; krş.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù vb. Litvancada tiramisu alıntı sözcüğünün uygun bir karşılığı yoktur. tiramisu sözcüğü başka bir ülkenin kültürüne özgü bir unsuru adlandırır ve alıntı sözcük olarak dünyanın diğer dillerinde yaygın biçimde kullanılır17; ayrıca fonetik ve morfolojik yapısı Litvanca dilbilgisi kurallarına aykırı değildir. Vurgusu son hecedeki –ù ile biten diğer Litvanca alıntı sözcükler gibi çekime girmez (krş. DLKG4 2006: 82); cinsiyeti erildir (krş. DLKG4 2006: 64) ve vurgusu sabittir. SONUÇLAR Yeni bir gerçekliği Litvancada adlandırma ihtiyacı doğduğunda, onun kaynak dildeki adı yerli bir karşılıkla değiştirilebilir ya da Litvancanın fonetik ve morfolojik sistemine uyarlanmış bir alıntı sözcük olarak benimsenebilir. Diğer ülkelerin geleneksel yemekleri Litvanyalılara yabancıdır; bu yemeklerin adları da Litvanca için yabancıdır. Bu nedenle onları adlandırmak için yerli bir sözcük önermek yerinde görünmemektedir. Üstelik bu adlar kullanımda alıntı sözcükler olarak yaygınlaşmaktadır; kullanım dilin iç kurallarına aykırı olmadığında bu yaygınlaşma desteklenmelidir. Alıntı sözcüklerin, geldikleri dildeki telaffuzları dikkate alınarak fonetik açıdan uyarlanması ve biçim varyantlarından kaçınılarak morfolojik açıdan düzenlenmesi tercih edilir. Bu ilkeler doğrultusunda, İtalyan yemeklerinin adları olarak şu üç biçimin kullanılması önerilmektedir: kalčònė (2. vurgu grubunda, dişil), karpàčio (çekime girmeyen, eril) ve tiramìsù (çekime girmeyen, eril). 17Bunu, internette „Vikipedi“nin tiramisu maddesinin sayfasına girerek kolayca doğrulayabilirsiniz. 314 KALBOS KULTŪRA | 82 LITERATŪRA Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino. Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press. DELI 1999 tt.: Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. DLKG4 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert. Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32. OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP. Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa. Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas). Zingarelli N. 198310: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. Gauta 2009 12 14 ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE Summary The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system. When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 315 It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed). When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender). STEFANO M. LANZA Vytauto Didžiojo universitetas K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas [email protected] 316 KALBOS KULTŪRA | 82