Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos

STEFANO M. LANZA Uniwersytet Witolda Wielkiego Siła języka nie polega na tym, że odrzuca to, co obce, lecz na tym, że to pochłania. J. W. Goethe Język jest silny nie dlatego, że odrzuca wszystko, co obce, lecz dlatego, że to, co obce, pochłania. J. W. Goethe O TRZECH ZAPOŻYCZENIACH Z WŁOSKIEJ KUCHNI W artykule omówiono trzy nazwy włoskich potraw, które niedawno rozpowszechniły się na Litwie: calzone, carpaccio i tiramisù. Żadna z nich nie została odnotowana ani w Słowniku współczesnego języka litewskiego, ani w słownikach wyrazów międzynarodowych (TŽŽ 2001 ani VV TŽŽ 2003). Nie ma ich również w bazach porad językowych Państwowej Komisji Języka Litewskiego ani Instytutu Języka Litewskiego; nie znaleziono także zaleceń językoznawców. W języku pisanym pojawiają się one zazwyczaj w menu restauracyjnym. Stamtąd carpaccio i tiramisù trafiły do wydanej w 2005 r. podręcznej książeczki Albiny Šiupienienė Z pomocą osobom opracowującym menu po prostu jako nazwy włoskich potraw. Nie rozpatrywano ich jako potencjalnych zapożyczeń, nie poruszano kwestii ich przydatności w języku litewskim, a ich znaczenie oddano opisowo: przystawka z surowej wołowiny (wł. carpaccio di manzo) i przystawka z surowego łososia (wł. carpaccio di salmone), a także ciastko kawowe (wł. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100). W literaturze teoretycznej z zakresu onomazjologii tradycyjnie wyróżnia się trzy typy nominacji (jako aktu nadawania nazwy): a) gdy istniejący już w systemie językowym wyraz zostaje zastosowany do nowego obiektu (zapożyczenie znaczeniowe); b) gdy tworzy się nowy wyraz, korzystając z zasobów własnego języka (neologizm); c) gdy model języka obcego zostaje dostosowany do systemu własnego języka, przy mniej lub bardziej znaczącej zmianie fonetycznej i morfologicznej formy oryginału (zapożyczenie) (por. Grzega 2003: 22). 308 KALBOS KULTŪRA | 82 Opisowe określenie nowej rzeczywistości jest pierwszym etapem procesu poznawczego. Po prostu wyjaśnia się, czym jest ta nowa realność. Traktując opisowe połączenia wyrazowe jako jednostki leksykalne, można by uznać określenie nowej rzeczywistości za prymitywny proces tworzenia neologizmu. Połączenia opisowe są prymitywne zasadniczo z dwóch powodów: 1) są niewygodne w użyciu – połączenia dwóch lub więcej wyrazów na określenie jednego pojęcia stoją w sprzeczności z zasadą ekonomii języka; 2) rzadko bywają dostatecznie precyzyjne: przekąską z surowej wołowiny może być potrawa, która wcale nie jest włoskim carpaccio; nieco precyzyjniejsze (ale i bardziej niezgrabne) byłoby takie włoskie danie z surowej polędwicy wołowej lub filetu z łososia1; jeszcze bardziej nieprecyzyjnym, a więc nieodpowiednim określeniem włoskiego tiramisu jest kawowe ciasteczko2. Wytyczne normalizowania języka od dawna są ustalone3, obecnie opiera się na następujących zasadach zatwierdzonych przez Litewską Komisję Języka: 1) nie przyjmować zapożyczeń, które można zastąpić rodzimymi wyrazami litewskimi lub ich odpowiednikami; 2) adaptować zapożyczenia, jeśli zastąpienie ich rodzimymi wyrazami jest niemożliwe (por. 2007 r. Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai). O tym, którego rozwiązania lepiej użyć – zapożyczenia czy jednostki leksykalnej o litewskiej formie (już istniejącej albo utworzonej jako neologizm) – decyduje się po zbadaniu samych zapożyczeń, ich budowy, użycia4 oraz relacji z systemem (por. Pupkis 2005: 252). C A L Z O N E Po włosku calzone (wymawiane [kal’tsonə5]) nazywa się szczególny rodzaj pizzy. Na rozwałkowanym krążku ciasta (spodzie pizzy) najpierw rozkłada się farsz. Następnie krążek ciasta składa się na pół, a powstałe dwie połówki skleja się wzdłuż brzegów- 1 Proponowane przez A. Šiupienienė „terminy” nie spełniają zasad ekonomii i spójności języka: to samo carpaccio określa się jako przekąskę, jeśli jest z mięsa, a jako przekąseczkę, jeśli jest z ryby. 2 W tradycyjnym przepisie na ten deser kawa bynajmniej nie jest głównym składnikiem. 3 Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252. 4 W niniejszym artykule, o ile nie zaznaczono inaczej, opieramy się na danych ze stron znalezionych przez wyszukiwarkę Google. Pod względem ilościowym dane statystyczne Google są niewiarygodne: to jedynie przybliżone szacunki liczby stron (nawiasem mówiąc, wyniki tego samego zapytania różnią się w innych wyszukiwarkach, a nawet w tej samej wyszukiwarce przy wpisaniu tego samego zapytania z różnych krajów). Jednak Google jest bardzo przydatny, gdy chce się znaleźć przykłady użycia, ponieważ wyświetlane strony stanowią bezsporne fakty językowe. Ponadto język internetu jest tak różnorodny, że uzyskiwane wyniki nie są wyłącznie przykładami języka pisanego (o szczególnych cechach języka internetowego por. zwłaszcza Crystal 2001). 5 Wymowę podaje się tu i dalej zgodnie z międzynarodową transkrypcją IPA. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 309 …mos. Tak przygotowane danie w kształcie półksiężyca wstawia się do piekarnika. Taki wypiek z nadzieniem, przypominający kształtem napompowaną górną część nogawki spodni, już w XVII wieku, kiedy po raz pierwszy (według DELI 1999) odnotowano wyraz calzone, kojarzył się z częścią spodni w okolicy kolana (wł. calzone, dial. cazone). Autor wydanego w 1877 r. Vocabolario napoletano-italiano (Neapoliečių–italų žodyno) R. Andreoli (R. Andreoli) wyjaśnia: „[calzone] to rodzaj nadziewanego placka, którego kształt przypomina kolano spodni na wysokości uda i który słusznie nadal będzie nosił swoją własną nazwę calzone”. We współczesnym języku litewskim nie ma wyrazu, który dokładnie odpowiadałby włoskiemu calzone. Dlatego zgodnie z wcześniej wspomnianymi zasadami należy go zlitewszczyć lub zastąpić litewskim określeniem. W mowie potocznej często słychać o kalconę lub kalconą, ale taka zaadaptowana forma w piśmie jest niezwykle rzadka6. Wygląda na to, że litewscy użytkownicy języka doskonale rozumieją fonetyczną strukturę zapożyczenia i dość dokładnie odtwarzają wymowę oryginału. To może być również powód, dla którego — wobec braku normy języka ogólnego — częściej zadowalają się zapisem autentycznym, np.: Naprawdę bardzo smaczne pizze, zwłaszcza calzone; Można też upiec zamkniętą pizzę typu „calzone”; Jak Włosi obchodzą się z pizzami calzone; Ciasto na nadziewaną pizzę (calzone) przygotowuje się tak samo. Jak widać na przykładach, włoskiemu wyrazowi często towarzyszy objaśnienie jego znaczenia, por. także: Calzone z szynką i ananasem (pizza składana); Calzone (pizza zamknięta): ser, szynka, pieczarki, „salsa”, cebula, śmietana; „Calcone” – od razu polubisz pizzę! to zamknięta pizza; Wegetariańskie „Kalcone” 13,90 lt – składana pizza z nadzieniem z bakłażana i szpinaku; Składana / Calzone. sos, ser, szynka, grzyby, papryka. Chociaż ogólnie znaleziono niewiele przykładów, warto zauważyć, że w użyciu występuje już niejeden opisowy zwrot, por.: pizza nadziewana, pizza składana, składana (pizza), pizza zamknięta. Jako terminy mogłyby się sprawdzić najwyżej formy z określonością, na przykład wspomniana pizza składana. W innych językach calzone przyjmuje się jako zapożyczenie, por.: Tasty, economical and easy to fix, a calzone would make a fine lunch or dinner sandwich; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы7. Pisownia często nie jest dostosowana fonetycznie, jednak wyraz jest morfologicznie… 6 Odnotowano kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Nie udało się znaleźć przykładów form zaadaptowanych morfologicznie. 7 Czasami calzone występuje w połączeniu z pizza, por.: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone. 310 KALBOS KULTŪRA | 82 …morfologicznie, por.: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones8. Płeć gramatyczna waha się nawet w przykładach z tego samego języka. W języku niemieckim i francuskim przeważają formy rodzaju żeńskiego, w hiszpańskim calzone występuje wyłącznie w rodzaju męskim, a w rosyjskim — nijakim. Rozważając, jaka powinna być litewska nazwa włoskiego calzone, należałoby jednak przede wszystkim uznać, że calzone nie jest pizzą, lecz odrębnym wypiekiem. Zamiast językowo nieekonomicznego i niedokładnego znaczeniowo wyrażenia pizza składana proponuje się utrwalić w użyciu już spotykane zaadaptowane zapożyczenie kalčonė9. Zlitewszczona nazwa lepiej nadaje się do określania realiów obcych krajów niż utworzony rodzimy odpowiednik, a ponadto jest systemowo zgodna z innymi zapożyczeniami nazywającymi obce potrawy (por. pica). C A R P A C C I O Carpaccio (wymawiane [karpat’tʃo]) jest w istocie symboliczną nazwą potrawy: nie ma żadnego semantycznego związku ze składnikami dania i nie opisuje jego składu. Co rzadkie, znana jest data, a nawet miejsce pojawienia się tego wyrazu. W Wenecji w 196310 r. ekscentryczny właściciel kawiarni Harry’s bar Giuseppe Cipriani (Giuseppe Cipriani) wymyślił nowe danie dla wybrednej klientki, która nie mogła jeść ani gotowanego, ani smażonego mięsa. Nazwę cienkich marynowanych plasterków surowej wołowiny zaczerpnięto z aktualnych wydarzeń w mieście. W tym roku, od czerwca do października, odbywała się wystawa obrazów słynnego malarza Vittore Carpaccio (Vittore Carpaccio). W ten sposób nazwisko artysty stało się okazjonalną nazwą potrawy. Ten czysto doraźny twór z czasem, wraz z rosnącą popularnością dania i samego sposobu jego przygotowania, utrwalił się w systemie leksykalnym. Za granicą carpaccio rozpowszechniło się jako egzotyzm i termin kulinarny (odnotowano je już w 1973 r. we francuskim GR i w 1974 r. w angielskim OED). 8 W języku rosyjskim wyraz кальюне wydaje się nieodmienny, por.: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки. 9 Co prawda, z pewnych względów lepiej pasowałby wariant kalčonas. Jest on dokładniejszy fonetycznie, ponieważ końcowe [n] we włoskim calzone nie jest zmiękczone. Ponadto kalconas zachowuje rodzaj oryginału (wł. calzone jest rodzaju męskiego) i jest bardziej regularny w porównaniu z innymi zapożyczeniami z języka włoskiego (por.: balcone > balkon, cartone > karton, vasone > wazon). Jednak włoskie zakończenie -e naturalnie kojarzy się z litewskim żeńskim -ė, a ponadto prawdopodobnie działa tu analogia z rzeczownikiem rodzaju żeńskiego pica, dlatego forma kalčonė powinna mieć lepsze perspektywy. 10 Ten rok podają wszystkie słowniki języka włoskiego. Niektóre źródła internetowe wskazują inne lata i przedstawiają odmienną wersję okoliczności powstania tej potrawy oraz jej nazwy. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 311 Korespondent „Lietuvos ryto” z Włoch, pisząc (2006 06 12) artykuł o carpaccio, ironicznie stwierdził: „[W]yobrażam sobie, że oczyszczający język litewski zapewne już zastanawiają się, jak najdokładniej przetłumaczyć tę włoską obcość, przecież z karpiami nie ma ona nic wspólnego. [...] nasi oczyszczający język tym razem powinni pozostać z niczym, bo w niemal wszystkich restauracjach na Litwie obecnie serwuje się danie nazwane imieniem słynnego malarza. A zniekształcać imiona – to bardzo nieładnie”.11 Ten sztampowy humor najpewniej zrodziły wspomniane wcześniej nieporęczne połączenia opisowe. W rzeczywistości są one zbędne. Tym bardziej że nie ma czego tłumaczyć. Gdy od imienia własnego tworzy się rzeczownik pospolity, zwyczajowo nie wymyśla się rodzimego zamiennika, lecz po prostu adaptuje zapożyczenie, np.: begonia (od nazwiska botanika-amatora M. Begona), karnotyt (od nazwiska francuskiego mineraloga M. A. Karno), keinsizm (od nazwiska angielskiego ekonomisty J. M. Keinsa), wolt (od nazwiska włoskiego fizyka A. Volty) itd. Pytanie brzmi: którą formę zapożyczenia uznać za najwłaściwszą. Skoro nazwisko malarza adaptuje się jako Karpačas, odpowiednio nazwa potrawy powinna brzmieć – po nadaniu jej formy morfologicznej12 – karpačas. Jednak w użyciu karpačas występuje rzadko. Oprócz wielu przykładów użycia niezaadaptowanej formy carpaccio znaleziono także inne, w mniejszym lub większym stopniu zlituanizowane warianty, por.: Gdy tylko otworzyło się to miejsce, zachwyciło wspaniałym karpačio; karpačio kroimy na bardzo cienkie plasterki i układamy bezpośrednio na talerzu; wino nie gryzie się zbytnio z karpačiu z solonego i świeżego łososia13; warto wspomnieć o carpacio wołowym i łososiowym, które dość nietradycyjnie podawane są jako sałatki. Najczęściej spotyka się nieodmienną, zaadaptowaną formę karpačio. Przykładów formy karpačas jest zaledwie kilka, a wspomniany narzędnik karpačiu (jaki byłby mianownik? – karpačis, karpačias?) – to pojedynczy przypadek użycia. Formy częściowo zlituanizowane i całkowicie niezlituanizowane nie mogą, zgodnie z wcześniej omówionymi zasadami, być uznane za normatywne. Rozpowszechnienie formy karpačio (z i) wynika najpewniej z pewnego podobieństwa do pisowni oryginału oraz z tego, że w litewskim miękkie [tʃ] przed samogłoskami tylnymi – zwłaszcza przed o – występuje znacznie częściej niż twarde. Zaletą rzadszej formy karpačas (bez i) jest jej morfologiczne ukształtowanie. Ostatnio przy adaptowaniu zapożyczeń zakończonych bezdźwięczną [tʃ] (i dźwięczną [dʒ]) nie postępowano konsekwentnie. Zrezygnowano z pisowni kapričio (< capriccio), mającej tradycję w użyciu – zamiast niej zalecając kapričo lub 11 Dość paradoksalne jest to, że w tym samym artykule korespondent zamiast Giuseppe nazwał właściciela baru Giovanni, a malarza zamiast Vittore – Vittorio. 12 Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187). 13 To jedyny przykład znaleziony w korpusie tekstów VDU. 312 KALBOS KULTŪRA | 82 kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)14, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG4 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG4 2006: 64) formą karpačio. T I R A M I S Ū Istnieją różne przepisy na tradycyjny włoski deser tiramisù (wymawiane [tiramiʼsu]). Według pierwszego słownika, który odnotował to słowo (Zingarelli 1983), jest to „półmrożony deser na bazie biszkoptu, pokryty warstwą kakao, przygotowywany z mascarpone15, jajek i cukru”. Nie wiadomo dokładnie, jak powstało tiramisù, ale słowniki zgadzają się przynajmniej co do daty pierwszego odnotowania – 1980 roku. Nazwa składa się z dwóch słów tirami su16, które dosłownie przetłumaczone znaczą „podnieś mnie”. Biorąc pod uwagę przenośne znaczenie połączenia czasownikowego tirare su – „poprawić komuś nastrój, przywrócić siły” – zadaniem tego deseru jest pokrzepić. Rozważając teoretycznie, jaki mógłby być litewski odpowiednik tiramisu, powinno być jasne, że dosłowne tłumaczenie takiej nazwy jest bezcelowe (i jak dotąd, jak się zdaje, nie proponowano kalk). W tym artykule wyrażono już wątpliwości co do zasadności nazw opisowych: rzadko są dostatecznie precyzyjne, są niewygodne w użyciu, a zatem trudno przyjmują się w praktyce językowej. Potwierdzają to również fakty dotyczące użycia. Nieodmienna forma tiramisu już się zadomowiła w języku litewskim, choć czasami nadal zapisuje się ją wielką literą jako nazwę symboliczna: Tiramisu. Znaleziono przykłady niemal wszystkich przypadków, por.: Tiramisu przygotowuje się łatwo, zajmie to zaledwie 30 minut; w każdej kawiarni tiramisu smakuje inaczej; tiramisu trzeba odstawić, żeby odpoczęło; przed podaniem tiramisu polai 14 Forma kapričio jako odpowiednik wymowy włoskiego capriccio występuje już w Słowniku wyrazów międzynarodowych z 1936 r. Tarptautinių žodžių žodyne. Cytując uchwałę Komisji Języka Litewskiego, A. Pakerys (1991: 5) również nie zgodził się z formą kapričo. 15 Forma maskarponė (< wł. mascarpone) jest już zalecana jako normatywna (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Jednak pod pewnymi względami dokładniejsza byłaby forma maskarponas (por. argumenty dotyczące kalconas w przypisie 9). 16 Pisownia nazwy w dwóch wyrazach (tirami su), nadal podawana we włoskich słownikach, obecnie w zasadzie już nie jest używana. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 313 przechowuj go w lodówce przez 4 godziny; na deser najchętniej wybiera słodkie tiramisu; kiedy przyjedziesz z tiramisu?. W mowie słyszano, jak po litewsku wymawia się [tira’misu], jednak nie ma żadnych językowych podstaw, by popierać taki akcent, niezależnie od miejsca akcentu w oryginale. Ponadto właśnie akcent na ostatniej sylabie jest charakterystyczny dla zapożyczeń zakończonych na –u, por.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù itd. W języku litewskim nie ma odpowiedniego rodzimego odpowiednika zapożyczenia tiramisu. Wyraz tiramisu nazywa szczególny element kultury innego kraju, jako zapożyczenie jest szeroko używany w innych językach świata17, a jego struktura fonetyczna i morfologiczna nie jest sprzeczna z normami gramatycznymi języka litewskiego. Podobnie jak inne litewskie zapożyczenia z akcentowanym końcowym –ù, nie podlega odmianie (por. DLKG4 2006: 82), ma rodzaj męski (por. DLKG4 2006: 64), a akcent jest stały. WNIOSKI Gdy pojawia się potrzeba nazwania po litewsku nowej realii, jej nazwa w języku pochodzenia może zostać zastąpiona rodzimym odpowiednikiem albo przyjęta jako zapożyczenie dostosowane do systemu fonetycznego i morfologicznego języka litewskiego. Tradycyjne potrawy innych krajów są obce Litwinom, podobnie jak ich nazwy językowi litewskiemu, dlatego nie wydaje się celowe proponowanie dla nich rodzimego wyrazu. Tym bardziej że upowszechniają się w użyciu jako zapożyczenia, a jeśli użycie nie jest sprzeczne z wewnętrznymi regułami języka, należy je wspierać. Pożądane jest fonetyczne adaptowanie zapożyczeń z uwzględnieniem wymowy języka, z którego pochodzą, oraz nadawanie im form morfologicznych, unikając wariantywności form. Zgodnie z tymi zasadami zaleca się używać następujących trzech form nazw włoskich potraw: kalčònė (2. wzorzec akcentowy, rodzaj żeński), karpàčio (nieodmienne, rodzaj męski) oraz tiramìsù (nieodmienne, rodzaj męski). 17Można się o tym łatwo przekonać, odwiedzając w internecie stronę hasła „Wikipedia” dotyczącego tiramisu. 314 KALBOS KULTŪRA | 82 LITERATŪRA Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino. Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press. DELI 1999 tt.: Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. DLKG4 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas. Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122. GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert. Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32. OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP. Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa. Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis. Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas. TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija. TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera. Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas). Zingarelli N. 198310: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli. Gauta 2009 12 14 ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE Summary The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system. When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit. S. M. LANZA. Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos 315 It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed). When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender). STEFANO M. LANZA Vytauto Didžiojo universitetas K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas [email protected] 316 KALBOS KULTŪRA | 82