De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria

Dirección Editorial: PhD. Jorge Luis León-González Diseño de portada y edición: DI. Yunisley Bruno-Díaz ISBN: 978-1-968794-06-4 DOI: https://doi.org/10.64092/LMBA8689 © Javier Francisco Casimiro Urcos, 2025. All rights reserved © Valeriano Rubén Flores Rosas, 2025. All rights reserved © Daniel Alcides Herrera Flores, 2025. All rights reserved © Marcelino Marcos Pablo Meza, 2025. All rights reserved © Lucila Amelia De La Cruz Rojas, 2025. All rights reserved © Ligia Isaida Rosaura Gutiérrez Deza, 2025. All rights reserved La evaluación científica y metodológica de la obra se realizó a partir del método de Revisión por Pares Abierta (Open Peer Review). Este libro es una publicación de acceso abierto con los principios de Creative Commons Atribution 4.0 International License, que permite el uso, intercambio, adaptación, distribución y transmisión en cualquier medio o formato, siempre que dé el crédito apropiado al autor, origen y fuente del material gráfico. 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Que no te falte nunca la fuerza para ser un agente de cambio, para sembrar esperanza en tus comunidades y para luchar por un mundo justo y responsable. En ti reside el poder de hacer la diferencia, y este programa nace para acompañarte en esa misión, para que nunca olvides que tu trabajo, tu ética y tu pasión pueden transformar vidas. Gracias por creer, por insistir, por no rendirte. Este camino es tuyo y el mundo te necesita. COMITÉ EDITORIAL PhD. Adalia Liset RojasValladares, Universidad Metropolitana, Ecuador PhD. Adrian AbreusGonzález, Universidad de Cienfuegos, Cuba PhD. Adrian Ludet Arévalo-Salazar, Western University, Canadá PhD. Alejandro Rafael Socorro-Castro, Universidad Metropolitana, Ecuador PhD. Alina RodríguezMorales, Universidad de Guayaquil, Ecuador PhD. Farshid Hadi, Islamic Azad University, Irán PhD. Héctor TecumshéMojica-Zárate, Centro Regional Universitario OrienteUniversidad Autónoma Chapingo, México PhD. Esther VegaGea, Universidad de Córdoba, España PhD. Hugo Freddy TorresMaya, Universidad de Cienfuegos, Cuba PhD. Juan G. RiveraOrtiz, Ana G. Mendez University, USA Dr. C. Ngo Hong Diep, Thudaumot University, Vietnam PhD. Lázaro Salomón DibutToledo, Universidad del Golfo de California, México PhD. Luis LizasoainHernández, Universidad del País Vasco, España PhD. José Gervasio PartidaSeda, Centro Regional Universitario OrienteUniversidad Autónoma Chapingo, México PhD. Luisa MoralesMaure, Universidad de Panamá, Panamá PhD. Marily Rafaela Fuentes-Águila, Universidad Metropolitana, Ecuador PhD. Maritza Librada Cáceres-Mesa, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México PhD. Marta LinaresManrique, Universidad de Granada, España Dr. C. Seyyed Nasser Mousavi, Islamic Azad University, Irán PhD. Mikhail BenetRodríguez, Fundación Universitaria Cafam, Colombia PhD. Julio CaberoAlmenara, Universidad de Sevilla, España PhD. Raúl RodríguezMuñoz, Universidad de Cienfuegos, Cuba PhD. Rolando MedinaPeña, Universidad Metropolitana, Ecuador PhD. Samuel SánchezGálvez, Universidad de Guayaquil, Ecuador PhD. Yadir Torres Hernández, Universidad deSevilla,España CONTENIDO 01. 02. 1.1. Bioseguridad, sostenibilidad y bienestar en la producción porcina contemporánea....13 1.2. Desafíos en la producción porcina: experiencias y propuestas en estudios internacionales y nacionales .......................25 1.3. Prácticas agroecológicas y manejo tradicional en la producción porcina sostenible ..................................................................... 36 1.4. Formación agropecuaria para la sostenibilidad: integración de teoría, práctica y ética ..........................................................42 1.5. Hacia un aprendizaje sostenible en producción porcina: diagnóstico de la brecha formativa en la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”, Perú...48 2.1. Programa de Crianza Porcina: Enfoque integral para el aprendizaje sostenible ........55 2.2. Resultados del impacto del Programa de Crianza Porcina en el aprendizaje sostenible de estudiantes de Licenciatura en Educación Agropecuaria ...............................................62 Innovación y sostenibilidad en la producción porcina: Aspectos sanitarios, desafíos y formación Programa de Crianza Porcina y su impacto en el aprendizaje sostenible de estudiantes de Educación Agropecuaria en una universidad peruana Introducción .........................................................................8 Conclusiones .....................................................................71 Referencias Bibliográficas ................................................75 Anexos ................................................................................81 INTRODUCCIÓN 9De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria La producción porcina constituye uno de los sistemas de producción animal más importantes y estratégicos a nivel global. Esta actividad destaca por su alta eficiencia en la conversión alimenticia, su capacidad para generar grandes volúmenes de proteína de origen animal de alto valor biológico y su adaptabilidad a diversos contextos productivos. En múltiples regiones, especialmente en comunidades rurales y periurbanas, la crianza de cerdos no solo representa una fuente relevante de alimentos, sino que también constituye un motor económico que dinamiza las cadenas agroproductivas, genera empleo, fortalece los ingresos familiares y ofrece oportunidades para el emprendimiento agropecuario. Su flexibilidad, que permite implementar sistemas productivos tanto a pequeña como a gran escala, ha convertido a la porcicultura en una alternativa viable para una amplia gama de productores. Sin embargo, a pesar de su relevancia económica, alimentaria y social, la actividad enfrenta importantes desafíos que comprometen su sostenibilidad a largo plazo. Entre los principales retos que enfrenta la producción porcina se encuentran aquellos relacionados con la bioseguridad, el control de enfermedades, el bienestar animal, la adecuada gestión de residuos y efluentes, el uso racional de recursos naturales, la dependencia de insumos importados y la presión creciente por reducir la huella ecológica del sector pecuario. A esto se suman las exigencias normativas, sanitarias y comerciales impuestas por los mercados nacionales e internacionales, que demandan productos inocuos, trazables y producidos bajo estándares técnicos y éticos rigurosos. La literatura científica internacional advierte que los sistemas productivos que presentan deficiencias en estas áreas son más vulnerables frente a brotes epidémicos, incrementan el uso indiscriminado de antimicrobianos, lo cual favorece la resistencia microbiana y generan impactos ambientales negativos significativos sobre los ecosistemas locales (Alarcón et al., 2021; Kouam et al., 2020; Rauw et al., 2020). Estas condiciones no solo afectan la rentabilidad y sostenibilidad de las unidades productivas, sino que también tienen implicancias directas en la calidad de la formación impartida en las universidades. 16 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria calidad. A nivel educativo, promover una comprensión profunda del bienestar animal implica formar profesionales sensibles, informados y comprometidos con una ganadería ética, que respete la vida y el sufrimiento de los animales bajo su cuidado. En conjunto, estos tres enfoques conforman la base de una producción porcina moderna, que no solo responde a los requerimientos del mercado global, sino también a las expectativas de una ciudadanía cada vez más consciente del origen de los alimentos que consume. En el ámbito universitario, la inclusión de estas temáticas en los programas de formación agropecuaria permite no solo actualizar los contenidos curriculares, sino también consolidar una pedagogía orientada a la responsabilidad, la sostenibilidad y el compromiso social. Así, la educación se convierte en un motor clave para transformar la porcinocultura en una práctica técnica, ética y ambientalmente viable. En las últimas décadas, la producción porcina se ha consolidado como un componente relevante de los sistemas agroalimentarios por su aporte proteico, su versatilidad tecnológica y su capacidad de dinamizar economías rurales. No obstante, la expansión del consumo y de los volúmenes de producción viene acompañada de desafíos complejos en términos de bioseguridad, salud animal, bienestar, gestión ambiental y eficiencia del uso de insumos, que exigen una formación profesional con competencias integrales y sostenibles (Rauw et al., 2020; Rivera-Benítez et al., 2021). En paralelo, los sistemas porcinos sostenibles exigen decisiones sobre escenarios de intensificación y sobre el aprovechamiento de recursos locales y coproductos (Rauw et al., 2020). Tales decisiones requieren competencias analíticas, técnicas y éticas que solo se consolidan mediante aprendizaje experiencial con evaluación formativa, registro riguroso y retroalimentación constante en entornos reales de crianza (Gleason y Rubio, 2020). En este contexto, la bioseguridad comprende el conjunto de medidas y actividades diseñadas para reducir el riesgo de ingreso, establecimiento y propagación de agentes patógenos en las granjas porcinas (Pandolfi et al., 2018). Este concepto se divide en dos niveles complementarios: 17 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria •Bioseguridad externa: incluye medidas para impedir la entrada de patógenos al establecimiento, tales como el control de accesos, el aislamiento de animales nuevos, la desinfección de vehículos y personas, así como el control de vectores externos como roedores, aves e insectos. •Bioseguridad interna: se refiere a las acciones destinadas a limitar la diseminación de patógenos dentro de la unidad productiva. Esto abarca el manejo por lotes, limpieza y desinfección periódica de corrales, control del tránsito interno, adecuada eliminación de estiércol y cadáveres, y el uso exclusivo de equipos para cada sección (Alarcón et al., 2021; Kouam et al., 2020). Rauw et al. (2020), destacan que una bioseguridad bien implementada reduce pérdidas económicas por brotes sanitarios, disminuye el uso de antimicrobianos y mejora los índices productivos. Por ello, las granjas deben contar con protocolos documentados, capacitar continuamente a su personal y realizar auditorías internas para garantizar el cumplimiento de los estándares. La evidencia internacional muestra que granjas con baja bioseguridad presentan mayores tasas de morbilidad y mortalidad, incrementando costos y reduciendo la competitividad (Kouam et al., 2020; Pandolfi et al., 2018). La combinación de una gestión sanitaria integral y bioseguridad estricta constituye la mejor estrategia para proteger la salud animal, asegurar la inocuidad de los productos y mantener la sostenibilidad (Martínez & Ramírez, 2022). Para mejorar la gestión, los productores deben aplicar fichas y registros sistemáticos en sus criaderos, que permitan la recolección de datos confiables sobre la salud y productividad animal. Estos registros facilitan el análisis, la detección de problemas, el establecimiento de rendimientos y la toma de decisiones técnicas, consolidando un sistema ordenado de gestión diaria. Los insumos agropecuarios incluyen productos, materiales o sustancias de origen natural, biotecnológico o químico que potencian la producción agropecuaria y garantizan la sanidad de los sistemas productivos (Congreso de la República de Colombia, 2022). 18 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Entre sus funciones estratégicas destacan: •Nutrición y bienestar animal: alimentos balanceados, premezclas, suplementos vitamínicos y minerales que optimizan salud, crecimiento y rendimiento. •Sanidad animal y vegetal: medicamentos veterinarios, vacunas, desparasitantes, biocidas y fertilizantes para prevenir y controlar enfermedades y plagas. •Mejoramiento productivo: semillas certificadas, material genético, biofertilizantes y bioestimulantes para mejorar eficiencia y sostenibilidad. •Protección ambiental: insumos diseñados para minimizar el impacto ecológico mediante manejo integrado de plagas y uso de bioproductos menos contaminantes. El uso responsable de estos insumos es clave para mantener la inocuidad alimentaria, la sostenibilidad y la competitividad. En la crianza porcina, su correcta selección y manejo permite cumplir planes sanitarios, optimizar la nutrición y reducir morbilidad, mejorando índices productivos y minimizando impactos ambientales (Alarcón et al., 2021; Instituto Colombiano Agropecuario, 2016; Rauw et al., 2020). Manejo integrado de plagas (MIP) El Manejo Integrado de Plagas es un enfoque preventivo y multidisciplinario que combina estrategias biológicas, físicas y culturales para mantener bajo control las poblaciones de plagas (roedores, insectos y aves) y proteger la salud animal y la inocuidad alimentaria, priorizando métodos sostenibles antes que el uso de plaguicidas químicos (Alarcón et al., 2021; Instituto Colombiano Agropecuario, 2016; Pandolfi et al., 2018). En la producción porcina, la acumulación de residuos orgánicos genera un ambiente favorable para plagas que causan pérdidas económicas y transmiten enfermedades parasitarias e infecciosas, afectando el bienestar animal y la salud pública (Manteca & Gasa, 2008; Rivera-Benítez et al., 2021). Control de insectos La mosca doméstica (Musca domestica) es uno de los vectores más importantes, pues disemina bacterias, 19 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria virus y parásitos. Su ciclo de vida corto facilita su rápida proliferación. El control debe ser integral, con énfasis en: •Eliminación de sitios de cría mediante limpieza frecuente. •Manejo ambiental para reducir humedad y mejorar ventilación. •Control biológico con avispas parasitoides y hongos entomopatógenos. •Métodos físicos como trampas de luz y cebos pegajosos. •Uso racional y rotativo de insecticidas solo cuando es necesario (Instituto Colombiano Agropecuario, 2016; Pandolfi et al., 2018). Control de roedores Ratas y ratones causan pérdidas por consumo y contaminación de alimentos y son vectores de enfermedades zoonóticas. Las estrategias incluyen: •Exclusión física mediante sellado de grietas. •Manejo higiénico de alimentos. •Monitoreo con estaciones cebaderas y trampas mecánicas. •Control químico supervisado con rodenticidas en estaciones seguras (Pandolfi et al., 2018; Kouam et al., 2020). Control de aves plaga Palomas y aves sinantrópicas contaminan instalaciones y alimentos, transmitiendo enfermedades y ectoparásitos. Se controlan con: •Barreras físicas (mallas, púas). •Ahuyentadores visuales y acústicos. •Eliminación de fuentes de alimento. •Exclusión de áreas de anidación (Manteca & Gasa, 2008; Pandolfi et al., 2018). El éxito del MIP requiere planificación, monitoreo constante, registro de actividades y capacitación continua, contribuyendo a la reducción del riesgo sanitario y fortaleciendo la 20 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria sostenibilidad económica y ambiental (Alarcón et al., 2021; Pandolfi et al., 2018; Rivera-Benítez et al., 2021). Suministro y calidad de agua El agua es esencial en la producción porcina para funciones vitales como termorregulación, digestión, absorción de nutrientes, excreción y bienestar general. Su disponibilidad y calidad afectan directamente el consumo de alimento, la ganancia de peso, la producción láctea y la salud del hato (National Research Council, 2012; Patience, 2012). Requerimientos y factores que modulan el consumo El consumo varía según la etapa fisiológica, temperatura, dieta y calidad del agua, con rangos aproximados: •Lechones destetados: 1–3 L/día. •Engorde: 5–12 L/día. •Cerdas gestantes: 10–20 L/día. •Cerdas lactantes: 20–35 L/día. •Verracos: 10–20 L/día. Temperaturas superiores a 25 °C, dietas ricas en sal o proteína, o agua con sólidos disueltos elevados incrementan la ingesta (National Research Council, 2012; Patience, 2012). Calidad del agua: criterios fisicoquímicos y microbiológicos Se recomienda monitoreo regular que incluya: •Microbiología: coliformes totales y E. coli ideales en 0 UFC/100 mL; recuentos mesófilos bajos y estables. •Parámetros fisicoquímicos (rangos recomendados): •pH: 6.5–8.5 •Sólidos disueltos totales: < 1.000 mg/L preferible •Nitratos: < 100 mg/L; Nitritos: < 0.5 mg/L •Sulfatos: < 1.000 mg/L •Cloruros: < 250–500 mg/L 21 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria •Dureza: < 180 mg/L CaCO₃ •Hierro: < 0.3 mg/L; Manganeso: < 0.05–0.1 mg/L •Temperatura ideal: 10–15 °C Agua de mala calidad reduce consumo, afecta la salud intestinal y la conversión alimenticia (Agriculture and Horticulture Development Board, 2017; Brumm, 2006; Patience, 2012). Diseño y manejo del sistema de distribución Debe garantizar acceso continuo, caudales adecuados y minimizar contaminación, con puntos de bebida y caudales ajustados a la categoría animal, así como alturas correctas y ubicación protegida para evitar cama húmeda y calor excesivo. Se recomienda instalar medidores de caudal para monitorear consumos y detectar fallas (Agriculture and Horticulture Development Board, 2017; Iowa State University, 1995). Higiene, desinfección y control de biofilms Las líneas de agua desarrollan biofilms que favorecen bacterias y obstrucciones. Se aconseja limpieza y desinfección programada entre lotes, cloración continua, filtración en caso de turbidez y plan de muestreo en puntos críticos (Agriculture and Horticulture Development Board, 2017; Brumm, 2006). Interacciones agua–alimento y salud intestinal Agua con altos sólidos disueltos, sulfatos o nitratos puede causar diarreas osmóticas, reducir el consumo de alimento y afectar el desempeño productivo, especialmente crítico en lechones posdestete (National Research Council, 2012; Patience, 2012). Protocolo operativo recomendado (POE) •Diagnóstico inicial del sistema. •Análisis microbiológico y físico-químico semestral. •Ajuste de caudales y alturas según categoría. •Limpieza y desinfección entre lotes con registro. 22 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria •Monitoreo diario de consumos. •Capacitación del personal y registro de mantenimiento. La Organización Mundial de Sanidad Animal (2017), ha subrayado que la salud animal constituye un pilar fundamental para el éxito de la producción pecuaria. Para asegurar un manejo técnico adecuado de las especies, resulta indispensable contar con un equipo de profesionales capacitados que supervisen tanto el control interno como externo en la granja o centro de producción. Este manejo debe estar respaldado por un sistema integral que comprenda una alimentación adecuada, programas sanitarios efectivos, un ambiente óptimo y cobertizos apropiados, con el objetivo de garantizar el confort y bienestar de los animales, lo cual se traduce en un desempeño productivo óptimo. Asimismo, la misma Organización Mundial de Sanidad Animal (2017), ha establecido que la salud humana y la sanidad animal están estrechamente vinculadas con la salud de los ecosistemas naturales. Este enfoque holístico favorece el bienestar animal, considerado un “bien público” para la humanidad. En los países desarrollados, el bienestar animal ha dejado de ser una preocupación meramente ética para convertirse en un factor estratégico dentro de la crianza y producción. Hoy en día, representa tanto un desafío como una oportunidad de negocio rentable que un número creciente de empresarios integra como parte de sus estrategias de mercado. Es también esencial considerar el criterio de Manteca y Gasa (2008), quienes sostienen que un programa de crianza porcina debe garantizar el bienestar animal a través de la provisión de alimento y agua de calidad, alojamiento adecuado, cuidados sanitarios y un manejo respetuoso. Estos aspectos no solo optimizan los índices productivos, sino que también contribuyen a reducir la incidencia de enfermedades, lo que conlleva a un uso más prudente de antimicrobianos. En consonancia, Alarcón et al. (2021), destacan que la implementación de protocolos de bioseguridad bien estructurados en la granja, como el aislamiento de animales nuevos, el control de acceso, la desinfección de instalaciones y equipos, y el control de vectores resulta determinante para 23 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria minimizar la introducción y diseminación de patógenos en el sistema productivo. Por su parte, Kouam et al. (2020), señalan que las explotaciones que aplican medidas integrales de bioseguridad, junto con un manejo zootécnico adecuado, experimentan menores pérdidas económicas derivadas de enfermedades y alcanzan mejores indicadores productivos. Además, el programa de crianza debe contemplar la integración del control de plagas, incluyendo roedores, insectos y aves y la vigilancia constante de las materias primas agrícolas empleadas en la alimentación de los animales, tal como señalan Pandolfi et al. (2018), quienes subrayan la estrecha relación entre el control ambiental, la sanidad y el bienestar animal. De igual forma, el programa debe incluir una gestión eficiente del agua, tanto para el consumo animal como para la limpieza de las instalaciones, puesto que la calidad del agua es un factor crítico que incide directamente en la salud intestinal y la eficiencia alimentaria (Martínez y Ramírez, 2022). Otro pilar fundamental es la trazabilidad: mantener un registro detallado de cada animal, que incluya su procedencia, estado sanitario, vacunaciones, tratamientos y rendimiento, resulta esencial para fundamentar la toma de decisiones basadas en datos confiables (Gleason y Rubio, 2020; Instituto Colombiano Agropecuario, 2016). En cuanto a genética y selección animal, los programas deben priorizar reproductores que posean características deseables, tales como eficiencia alimentaria, resistencia a enfermedades, calidad de la canal y adaptabilidad al entorno (Rauw et al., 2020). Finalmente, la capacitación continua del personal encargado de las labores de manejo es igualmente crucial, dado que su nivel de competencia técnica influye directamente en el bienestar y la productividad de los animales (Bolagay, 2019). En síntesis, un programa de crianza porcina exitoso debe integrar los siguientes componentes: 1. Selección genética y zootécnica adecuada de los animales. 2. Aplicación de estrictos protocolos de bioseguridad interna y externa. 24 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria 3. Manejo integral de la salud animal, incluyendo vacunaciones, diagnóstico temprano de enfermedades y uso prudente de antimicrobianos. 4. Bienestar animal como eje transversal, priorizando instalaciones adecuadas, buen manejo y alimentación balanceada. 5. Control de plagas y monitoreo ambiental para prevenir riesgos sanitarios. 6. Gestión eficiente del agua y materias primas agrícolas, garantizando calidad y seguridad alimentaria. 7. Registro y trazabilidad de la información productiva, sanitaria y reproductiva. 8. Capacitación continua del personal, asegurando competencias técnicas y compromiso con los estándares productivos y de bienestar. Este enfoque integral, respaldado por autores como Manteca y Gasa (2008); Instituto Colombiano Agropecuario (2016); Pandolfi et al. (2018); y Rauw et al. (2020), permite mejorar la productividad, reducir el impacto ambiental y garantizar la inocuidad de los productos porcinos, alineándose con las tendencias globales de producción animal sostenible. De esta forma se considera que la producción porcina contemporánea demanda un enfoque integral que contemple la bioseguridad, la sostenibilidad y el bienestar animal como pilares inseparables para garantizar la eficiencia productiva, la salud pública y la preservación ambiental. La bioseguridad se posiciona como una medida imprescindible para prevenir y controlar enfermedades que amenazan la sanidad de los hatos, reduciendo pérdidas económicas y promoviendo la inocuidad alimentaria. Por su parte, la sostenibilidad exige no solo la reducción del impacto ambiental mediante prácticas responsables y uso eficiente de recursos, sino también la incorporación de criterios sociales y económicos que favorezcan a los productores y comunidades rurales, asegurando la viabilidad del sector a largo plazo. En cuanto al bienestar animal, este trasciende la ética para convertirse en un indicador técnico de calidad y productividad, promoviendo condiciones óptimas de manejo que contribuyen a la salud y rendimiento de los animales, 25 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria así como a la aceptación social de la producción porcina. Asimismo, la inclusión de estos conceptos en la formación profesional agropecuaria es fundamental para preparar expertos capaces de implementar sistemas técnicos, éticos y sostenibles que respondan a las exigencias del mercado global y a una ciudadanía cada vez más consciente. En suma, el desarrollo de competencias integrales y la aplicación de tecnologías adecuadas permiten transformar la porcinocultura en una práctica responsable, resiliente y competitiva, que aporte al bienestar animal y humano en armonía con los ecosistemas. 1.2. Desafíos en la producción porcina: experiencias y propuestas en estudios internacionales y nacionales La producción porcina es una actividad fundamental para la seguridad alimentaria y el desarrollo económico en múltiples regiones, destacándose por su aporte proteico y su capacidad para dinamizar economías rurales. Sin embargo, este sector se enfrenta a una serie de desafíos complejos que van más allá de la simple maximización de la producción y la eficiencia económica. Problemas relacionados con la sanidad animal, el bienestar de los animales, el manejo ambiental y la sostenibilidad social y económica demandan un replanteamiento profundo de las prácticas tradicionales de crianza porcina. En respuesta a estos retos, tanto a nivel internacional como nacional, se han desarrollado numerosas investigaciones que exploran experiencias, estrategias y propuestas orientadas a mejorar la gestión productiva y a minimizar impactos negativos. Estos estudios aportan un conocimiento valioso sobre cómo integrar aspectos técnicos, éticos y ambientales para construir sistemas de producción más responsables, resilientes y adaptados a las exigencias contemporáneas. Comprender y aplicar estas lecciones resulta crucial para fomentar un sector porcino que no solo satisfaga la demanda creciente de alimentos, sino que también promueva la salud pública, el bienestar animal y la conservación de los recursos naturales. Así, el análisis de estas contribuciones facilita la identificación de buenas prácticas y orienta la innovación 32 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria El estudio también resalta la relevancia de la capacitación del personal y la sensibilización organizacional como factores clave para el éxito de las políticas de manejo de residuos. Asimismo, se abordan las oportunidades para la incorporación de tecnologías limpias y estrategias de economía circular, que permitan convertir los residuos en recursos, fomentando la sostenibilidad y la responsabilidad social empresarial. Estas aportaciones ofrecen una base sólida para mejorar la gestión ambiental en las empresas alimentarias y promover prácticas que contribuyan a la protección del entorno y a la salud pública. La investigación de Carpio (2019), aporta un análisis detallado de las características productivas, socioeconómicas y técnicas de este sistema tradicional en la región de Arequipa. El investigador identifica que la crianza traspatio constituye una actividad complementaria para los hogares rurales, contribuyendo a la seguridad alimentaria y generación de ingresos, aunque con un bajo nivel de tecnificación y limitaciones en infraestructura y manejo sanitario. El trabajo evidencia que la alimentación de los cerdos se basa mayormente en recursos locales y subproductos, lo que implica desafíos en la nutrición y crecimiento óptimo del hato. Asimismo, se destacan prácticas sanitarias rudimentarias, con poca aplicación de medidas de prevención y control de enfermedades, lo que afecta la productividad y genera riesgos sanitarios. El estudio enfatiza la necesidad de fortalecer la capacitación técnica dirigida a los productores familiares, orientada a mejorar el manejo alimenticio, sanitario y reproductivo, promoviendo prácticas sostenibles y adaptadas al contexto local. Además, subraya la importancia de articular políticas públicas y programas de extensión rural que apoyen la modernización progresiva de estas unidades productivas, sin perder su relevancia socioeconómica y cultural en las comunidades andinas. Estas aportaciones ofrecen un marco para entender las particularidades de la producción traspatio en Arequipa y establecer estrategias que impulsen su desarrollo sostenible, contribuyendo a mejorar las condiciones de vida de las familias dedicadas a esta actividad. 33 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria El estudio de Gan Long (2020), realiza una valiosa caracterización del comportamiento espacial y temporal de las enfermedades porcinas reportadas en el Perú entre los años 2010 y 2018, utilizando como fuente los boletines epidemiológicos del Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú. Una de sus principales aportaciones radica en el análisis geográfico y cronológico de los casos positivos, lo que permite identificar zonas con mayor recurrencia y concentración de enfermedades como la peste porcina clásica, la enfermedad vesicular y otras afecciones de importancia sanitaria. Gan Long (2020), evidencia patrones de estacionalidad en los brotes y señala la persistencia de focos en regiones específicas, lo que pone de manifiesto la necesidad de estrategias focalizadas de vigilancia y control. Asimismo, la autora destaca las limitaciones en los sistemas de notificación y cobertura diagnóstica, lo cual repercute en la precisión del monitoreo epidemiológico a nivel nacional. Otra contribución significativa del estudio es su propuesta para optimizar la gestión sanitaria mediante el uso de herramientas de análisis espacial y temporal, facilitando la toma de decisiones informadas por parte de las autoridades sanitarias. Esto resulta especialmente relevante en el contexto de la sanidad animal y la producción porcina, ya que permite mejorar la capacidad de respuesta frente a emergencias zoosanitarias. De esta forma fortalece la comprensión del comportamiento epidemiológico de las enfermedades porcinas en el Perú y plantea lineamientos para una vigilancia más eficiente, con base en datos históricos y criterios de riesgo geográfico. Por su parte, Zegarra (2021), evidencia que la producción porcina de crianza traspatio, aunque de escala reducida y con bajos niveles de tecnificación, cumple un rol importante en la subsistencia familiar y la economía rural. Entre las principales contribuciones se encuentra la identificación de limitaciones en bioseguridad, alimentación y manejo sanitario, lo que impacta en la productividad y salud de los animales. Asimismo, se resalta la necesidad de fortalecer procesos de capacitación adaptados a las condiciones específicas del entorno traspatio, promoviendo el uso de tecnologías apropiadas y prácticas de manejo más eficientes. 34 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria El trabajo también pone de relieve la importancia de considerar factores culturales y de acceso a recursos en el diseño de estrategias para mejorar la producción porcina en contextos rurales, fomentando la sostenibilidad y el bienestar animal dentro de sistemas de baja inversión. Esta investigación ofrece una base empírica para orientar políticas públicas y programas de extensión agropecuaria que respondan a las realidades y potencialidades de la producción porcina familiar en la región. El estudio realizado por Macetas (2021), muestra un diagnóstico integral que permite comprender la realidad productiva, sanitaria y socioeconómica de los criadores locales en el distrito de Pichanaqui. Entre sus principales aportes se encuentra la identificación de prácticas tradicionales prevalentes, junto con las limitaciones técnicas en alimentación, manejo sanitario y bioseguridad, que afectan la productividad y salud animal. El análisis también destaca la importancia del contexto socioeconómico de los productores, donde factores como el acceso limitado a servicios veterinarios, la falta de capacitación formal y las restricciones económicas condicionan las estrategias de crianza. Además, el estudio subraya la necesidad de implementar programas de formación técnica adaptados a las condiciones regionales y promover el uso de tecnologías apropiadas que contribuyan a mejorar la eficiencia y sostenibilidad del sistema productivo. Estas aportaciones brindan una base sólida para diseñar políticas públicas y estrategias de desarrollo orientadas a fortalecer la producción porcina familiar, incrementar su competitividad y mejorar el bienestar de las comunidades rurales en la región. A estas aportaciones se agregan las de Rojas Rivera (2021), que ofrecen una contribución relevante al conocimiento epidemiológico de la cisticercosis porcina en el contexto rural de la provincia de Tambopata. Mediante un enfoque observacional, el autor identifica una prevalencia significativa de Taenia solium en cerdos criados bajo condiciones de traspatio, lo que evidencia la persistencia de esta zoonosis en regiones con limitado acceso a servicios sanitarios y prácticas higiénicas deficientes. 35 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Rojas Rivera (2021), subraya que la cisticercosis porcina no solo constituye un problema sanitario para la producción animal, sino también un riesgo para la salud pública, al ser parte del ciclo de transmisión de la neurocisticercosis en humanos. Además, el estudio proporciona datos actualizados sobre la frecuencia de infección en una zona amazónica poco documentada, lo cual es esencial para orientar programas de control regional. El autor también plantea la necesidad de estrategias integradas que involucren educación sanitaria, mejora de sistemas de crianza, y coordinación interinstitucional para reducir la circulación del parásito. La investigación de Rojas Rivera (2021), no solo documenta un problema epidemiológico concreto, sino que propone una lectura crítica sobre la interacción entre prácticas productivas tradicionales, pobreza estructural y enfermedades zoonóticas desatendidas. La revisión de estudios recientes sobre la producción porcina y el manejo sanitario en contextos rurales evidencia múltiples elementos clave que deben incorporarse a la formación agropecuaria universitaria. En primer lugar, la crianza de cerdos en sistemas de traspatio representa una práctica ampliamente difundida en zonas andinas y amazónicas, caracterizada por limitaciones tecnológicas, condiciones sanitarias precarias y vínculos estrechos con la economía familiar y la cultura local. Esto plantea la necesidad de que la formación profesional en medicina veterinaria y zootecnia se oriente al reconocimiento, análisis y mejora de estas realidades productivas. Por otro lado, el seguimiento de enfermedades porcinas mediante análisis espacial y temporal permite comprender cómo se distribuyen y evolucionan los focos infecciosos a lo largo del tiempo y el territorio, lo que resalta la importancia de integrar herramientas de epidemiología y vigilancia sanitaria dentro del currículo académico. Además, las investigaciones sobre enfermedades zoonóticas como la cisticercosis revelan la urgencia de abordar la salud animal desde una perspectiva integral que conecte con la salud pública y los riesgos alimentarios. A ello se suma la necesidad de una formación con enfoque territorial, orientada a la intervención comunitaria, la transferencia tecnológica y la extensión rural. 36 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Finalmente, se reconoce que las estrategias de gestión ambiental y de residuos, aplicadas al contexto agropecuario, deben ser parte transversal de la formación para garantizar prácticas sostenibles y responsables. En conjunto, estas líneas de análisis fortalecen una visión crítica y sistémica que debe guiar la preparación de los futuros profesionales del sector. 1.3. Prácticas agroecológicas y manejo tradicional en la producción porcina sostenible La sostenibilidad en la producción porcina en países donde el consumo de este animal es parte importante de la dieta representa un desafío complejo y multifacético que trasciende fronteras. Este desafío se intensifica en regiones donde la adopción de tecnologías avanzadas está limitada por diversas barreras, tales como restricciones económicas que impiden el acceso a infraestructura moderna, factores sociales vinculados a la educación y capacitación técnica insuficiente, así como condiciones geográficas que dificultan la implementación de sistemas productivos intensivos y mecanizados. En estos contextos, resulta imprescindible valorar y fortalecer las prácticas agroecológicas y los métodos tradicionales de manejo, que han sido desarrollados y perfeccionados a lo largo de generaciones. Estas prácticas no solo conservan un valioso acervo cultural y conocimientos ancestrales, sino que también se fundamentan en principios ecológicos que promueven un equilibrio sostenible entre la actividad productiva y la preservación del medio ambiente. Al privilegiar estas prácticas, se logra la construcción de sistemas de producción porcina que no solo responden a las necesidades inmediatas de producción y rentabilidad, sino que también son capaces de sostenerse en el tiempo al ser ambientalmente responsables y socialmente equitativos. La adaptabilidad de estas estrategias a las condiciones locales específicas, tales como clima, disponibilidad de recursos y estructuras sociales, es uno de sus mayores atributos, pues permite diseñar soluciones contextualizadas que atienden las particularidades de cada territorio. Esto tiene un impacto directo y positivo en la seguridad alimentaria, al asegurar el abastecimiento de proteína animal de manera constante y 37 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria accesible para las comunidades, especialmente en zonas rurales donde la inseguridad alimentaria suele ser más pronunciada. Además, estas prácticas contribuyen al bienestar social al fortalecer las economías locales, preservar el conocimiento tradicional y fomentar la participación comunitaria en la gestión de los recursos naturales. Finalmente, al cuidar y conservar los ecosistemas, se promueve la resiliencia ambiental, asegurando que los sistemas productivos puedan enfrentar y adaptarse a las presiones climáticas y ecológicas actuales y futuras. La agroecología, entendida como una disciplina científica, un movimiento social y un conjunto de prácticas integradoras, promueve una relación armónica entre la producción agropecuaria y el entorno natural. Altieri (2018), destaca que la agroecología se basa en la gestión racional y sostenible de los recursos, fomentando la biodiversidad, mejorando la fertilidad y salud del suelo, y fortaleciendo los ciclos ecológicos esenciales para mantener la productividad en el largo plazo. En la crianza porcina, esta perspectiva se traduce en el uso preferente de insumos locales para la alimentación de los animales, la valorización de residuos orgánicos para la producción de abonos naturales, y la implementación de métodos biológicos para el control de plagas y enfermedades, minimizando así el uso de agroquímicos y medicamentos. Este enfoque reduce costos, protege la salud humana y ambiental, y promueve la calidad e inocuidad de los productos derivados. Además, la agroecología se posiciona como una alternativa frente a los modelos productivistas convencionales que, si bien han incrementado la producción, han generado impactos negativos significativos en la biodiversidad, el suelo y la calidad de vida rural. En este sentido, la adopción de prácticas agroecológicas en la producción porcina no solo responde a una necesidad económica o productiva, sino que también refleja un compromiso ético con el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad social. La integración de estos saberes tradicionales y científicos se convierte en un pilar fundamental para el desarrollo de sistemas agropecuarios que puedan enfrentar los retos actuales, como el cambio climático, la degradación ambiental y la 38 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria inseguridad alimentaria, particularmente en zonas rurales donde la tecnología no siempre está al alcance. El manejo tradicional, por su parte, se fundamenta en el conocimiento empírico acumulado por las comunidades rurales a través de generaciones. Este conocimiento, que abarca desde la selección de razas adaptadas hasta prácticas específicas de manejo y alimentación, resulta indispensable para la sostenibilidad en regiones con recursos limitados. La combinación de saberes tradicionales con la ciencia moderna genera sistemas agropecuarios más adaptables y capaces de enfrentar condiciones adversas, como el cambio climático o fluctuaciones del mercado. Un componente esencial en este enfoque es la alimentación basada en cultivos locales, subproductos agrícolas y desechos orgánicos, que no solo reduce costos sino que también disminuye la dependencia de insumos externos. La producción y uso eficiente de forrajes, la integración de cultivos complementarios y la reutilización de desechos para la generación de biogás o compostaje forman parte de un ciclo cerrado que beneficia al sistema productivo y al medio ambiente (Milera et al., 2022). En términos de bienestar animal, las prácticas agroecológicas y tradicionales promueven ambientes más naturales, con corrales espaciosos, acceso a sombra y zonas de descanso, lo cual reduce el estrés y mejora la salud y productividad de los cerdos. Además, el respeto por los ritmos naturales y el manejo humanitario reflejan un compromiso ético que es cada vez más valorado tanto en los mercados nacionales como internacionales. Desde el punto de vista social, estas prácticas fomentan la inclusión y el fortalecimiento de las comunidades rurales. La adopción de sistemas agroecológicos puede contribuir a la soberanía alimentaria, la generación de empleo local y la preservación cultural. La transmisión intergeneracional del conocimiento tradicional también fortalece la identidad y cohesión social, elementos clave para el desarrollo sostenible. Sin embargo, para maximizar los beneficios de estas prácticas, es crucial integrar la formación agropecuaria con una visión que reconozca y valore el conocimiento local. La 39 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria educación debe promover un aprendizaje contextualizado, que articule teoría y práctica, y que prepare a los futuros profesionales para diseñar, implementar y gestionar sistemas porcinos sostenibles, éticos y económicamente viables. Esto implica también capacitar en herramientas de diagnóstico y evaluación que permitan monitorear y mejorar continuamente los procesos productivos. Las prácticas agroecológicas y el manejo tradicional constituyen una alternativa robusta y accesible para alcanzar la sostenibilidad en la producción porcina, especialmente en regiones con limitaciones tecnológicas. Su integración promueve sistemas agropecuarios que respetan el medio ambiente, aseguran el bienestar animal y fortalecen el desarrollo social y económico de las comunidades rurales, contribuyendo así a un futuro más justo y sostenible. Las prácticas agroecológicas y el manejo tradicional constituyen una alternativa robusta y accesible para alcanzar la sostenibilidad en la producción porcina, especialmente en regiones con limitaciones tecnológicas. Su integración promueve sistemas agropecuarios que respetan el medio ambiente, aseguran el bienestar animal y fortalecen el desarrollo social y económico de las comunidades rurales, contribuyendo así a un futuro más justo y sostenible. En este sentido, la experiencia del sector porcino español (Rotecna, 2025) a pesar de desarrollarse en un contexto de producción intensiva y tecnificada, aporta valiosos aprendizajes para la construcción de sistemas porcinos sostenibles en ámbitos con menores recursos tecnológicos. Por ejemplo, la gestión sostenible de purines, mediante técnicas como la separación sólido-líquido, la acidificación o el tratamiento biológico, refleja un compromiso por cerrar los ciclos de nutrientes y reducir la contaminación ambiental, principios que son también esenciales en los sistemas agroecológicos y tradicionales. Estas estrategias permiten el aprovechamiento eficiente de los residuos, disminuyendo la dependencia de insumos externos y protegiendo los suelos y aguas, lo que resulta fundamental para la viabilidad ambiental y económica de la producción en zonas rurales. Asimismo, la adopción de mejores técnicas disponibles (MTD), como la alimentación ajustada para reducir la excreción de 40 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria nitrógeno y el manejo adecuado de los purines, ejemplifica la necesidad de optimizar los procesos productivos para minimizar impactos negativos y mejorar el bienestar animal. Si bien estas prácticas fueron desarrolladas para sistemas intensivos, su filosofía puede adaptarse a esquemas de producción tradicional, promoviendo una gestión racional y responsable de los recursos locales. Además, la incorporación de innovaciones tecnológicas apropiadas —no necesariamente sofisticadas ni costosas, puede complementar los saberes ancestrales, fortaleciendo la resiliencia y competitividad de los sistemas porcinos rurales. La utilización de herramientas simples de monitoreo y control, adaptadas a las condiciones locales, favorece la toma de decisiones informadas que garantizan la salud animal y la protección ambiental. Finalmente, el énfasis en la comunicación transparente y el diálogo entre productores, autoridades y sociedad civil, observado en el sector español, coincide con la importancia de la participación comunitaria y la preservación del conocimiento tradicional en los sistemas agroecológicos. Este enfoque social fortalece la cohesión y soberanía alimentaria de las comunidades, pilares esenciales para un desarrollo rural sostenible. En conjunto, estos elementos confirman que la integración de prácticas agroecológicas, manejo tradicional y soluciones técnicas contextualizadas es clave para enfrentar los retos ambientales, sociales y económicos de la producción porcina en contextos diversos. Así, se promueven sistemas productivos resilientes, éticos y económicamente viables, alineados con una visión global y local de sostenibilidad que garantice el bienestar presente y futuro de las comunidades rurales y sus ecosistemas. El estudio de Nápoles (2016), aporta una visión integral de la producción porcina bajo un enfoque agroecológico y sostenible, posicionándola como una alternativa estratégica frente a los modelos convencionales que han generado impactos negativos en los ecosistemas y la salud pública. La autora destaca que la implementación de prácticas agroecológicas promueve la gestión eficiente y racional de los recursos naturales, potenciando la biodiversidad y 41 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria mejorando la calidad física y biológica del suelo, factores críticos para la sostenibilidad a largo plazo de los sistemas agropecuarios. Además, se resalta la relevancia de integrar conocimientos tradicionales con fundamentos científicos para el diseño y la optimización de sistemas productivos resilientes y adaptados a las condiciones locales. Esta integración no solo contribuye a la conservación de saberes ancestrales, sino que también fortalece la viabilidad económica y la equidad social, aspectos fundamentales para el desarrollo rural sostenible. En cuanto a la alimentación animal, el texto enfatiza el uso de recursos locales y renovables, subrayando la importancia de los ciclos de nutrientes cerrados mediante la valorización de residuos orgánicos para la producción de abonos naturales y biogás. Este enfoque reduce la dependencia de insumos externos, disminuye costos y mitiga el impacto ambiental asociado a la producción porcina. Finalmente, Nápoles (2016), establece un marco ético y ambiental para la crianza porcina que promueve el bienestar animal y la calidad e inocuidad de los productos, respondiendo a las crecientes exigencias del mercado y la sociedad en cuanto a sostenibilidad y responsabilidad ambiental. Las prácticas agroecológicas y el manejo tradicional en la producción porcina constituyen pilares fundamentales para avanzar hacia la sostenibilidad, especialmente en regiones con limitaciones tecnológicas y recursos económicos restringidos. Estas estrategias, basadas en conocimientos ancestrales y principios ecológicos, promueven sistemas productivos que equilibran la eficiencia económica con la preservación ambiental y la justicia social, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al bienestar de las comunidades rurales. La adaptabilidad de estas prácticas a las condiciones locales, incluyendo aspectos climáticos, sociales y culturales, les confiere un valor estratégico para diseñar soluciones contextualizadas que atiendan las particularidades territoriales. Esta capacidad de respuesta local es esencial para fomentar la resiliencia frente a desafíos actuales como 48 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Desde el punto de vista educativo, la evidencia respalda que la integración de metodologías activas como el aprendizaje basado en problemas, la práctica situada, la colaboración y la reflexión crítica, en contextos auténticos de producción, mejora no solo la transferencia del conocimiento, sino también el desarrollo de competencias duraderas. Estas estrategias permiten un aprendizaje significativo que responde a las exigencias del presente y del futuro del sector agropecuario, orientado hacia la sostenibilidad y la equidad (Gleason y Rubio, 2020). Los estudios recientes revisados fortalecen esta visión formativa, al demostrar que los sistemas de crianza porcina en traspatio, comunes en zonas andinas y amazónicas, presentan limitaciones tecnológicas y condiciones sanitarias precarias, pero mantienen un fuerte vínculo con la economía y cultura local. Estos hallazgos refuerzan la necesidad de adaptar la formación profesional al análisis y mejora de estas realidades, incorporando enfoques territoriales, intervención comunitaria y transferencia tecnológica. Asimismo, el uso de análisis espaciales y temporales para monitorear enfermedades porcinas resalta la importancia de incluir herramientas epidemiológicas y de vigilancia sanitaria en el currículo académico. Las investigaciones sobre enfermedades zoonóticas como la cisticercosis advierten sobre los riesgos sanitarios que surgen de la falta de control en estos sistemas, lo que subraya la urgencia de abordar la salud animal desde una perspectiva “Una Salud”, que articule salud pública, producción y medio ambiente. Finalmente, el fortalecimiento de la gestión ambiental y de residuos como parte integral de la educación agropecuaria contribuye a una formación comprometida con la sostenibilidad, el bienestar animal y la responsabilidad social. 1.5. Hacia un aprendizaje sostenible en producción porcina: diagnóstico de la brecha formativa en la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”, Perú En la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”, en Perú, se forman docentes en Educación Agropecuaria, Industria 49 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Alimentaria y Nutrición y Desarrollo Ambiental, identificados con las necesidades prioritarias de la comunidad; que apliquen principios científicos, tecnológicos y pedagógicos, vinculados a la teoría, praxis para mejorar los niveles de producción y el desarrollo sostenible en el ámbito nacional. Particularmente, la carrera de Licenciatura en Educación Agropecuaria, ofrecida por la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, representa una propuesta pedagógica estratégica orientada a la formación de profesionales comprometidos con el desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria y la transformación de las realidades rurales del Perú. Esta carrera tiene como objetivo principal formar docentes especializados en las principales técnicas de producción agrícola y pecuaria, capacitados para enseñar y generar aprendizajes significativos a través de diseños curriculares, modelos formativos, proyectos productivos y estrategias institucionales pertinentes. Desde una perspectiva didáctica, la formación articula coherentemente los elementos esenciales del proceso de enseñanza-aprendizaje: objetivos formativos claros, contenidos pertinentes, métodos activos y contextualizados, medios didácticos adecuados, formas organizativas flexibles y sistemas de evaluación integrales. El enfoque curricular promueve el manejo responsable de recursos naturales como agua, suelo, plantas, luz solar, semillas y fertilizantes, así como la crianza, manejo y sanidad animal. Además, fomenta el desarrollo de diseños, módulos y proyectos orientados al fortalecimiento del pequeño y mediano productor agropecuario. La carrera también pone especial énfasis en la transferencia de tecnología mediante metodologías educativas activas, buscando que los egresados integren competencias científicas, técnicas, éticas y socioeducativas, esenciales para desempeñarse como agentes de cambio en contextos rurales diversos. Los objetivos de la carrera están orientados al desarrollo de profesionales capaces de planificar, ejecutar y evaluar procesos educativos contextualizados, con dominio en áreas agropecuarias, conciencia ambiental y responsabilidad 50 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria social. Se propone formar educadores capaces de articular el conocimiento técnico-productivo con una pedagogía crítica y participativa que promueva aprendizajes significativos en comunidades rurales y espacios educativos interculturales. Los contenidos curriculares están organizados en tres grandes bloques: formación general (ética, pedagogía, comunicación, realidad nacional, investigación), formación específica (didáctica agropecuaria, currículo, gestión educativa, planificación y evaluación) y formación especializada (zootecnia, agronomía, producción vegetal y animal, agroindustria, educación ambiental, sistemas sostenibles y manejo de recursos naturales). Este enfoque multidisciplinario permite integrar los saberes pedagógicos con los técnicos, fortaleciendo así la capacidad del estudiante para actuar tanto en entornos educativos formales como en procesos de desarrollo rural. En cuanto a los métodos de enseñanza, se emplean estrategias activas, reflexivas y contextualizadas, tales como el aprendizaje basado en proyectos, el trabajo colaborativo, el enfoque por competencias, el método de casos, la resolución de problemas y las prácticas vivenciales. Estas metodologías favorecen la apropiación crítica del conocimiento y la construcción de aprendizajes aplicables a las realidades rurales, fomentando la investigación-acción como principio pedagógico. La docencia se complementa con actividades de observación, sistematización de experiencias, prácticas en campo y visitas a instituciones agro-productivas y educativas del sector. Los medios didácticos incluyen aulas convencionales, laboratorios, bibliotecas, invernaderos, parcelas experimentales, espacios de cría animal y módulos de agroindustria, además de plataformas virtuales que amplían las posibilidades de aprendizaje autónomo y colaborativo. El uso de tecnologías digitales en la enseñanza permite desarrollar habilidades para el manejo de información, simulaciones y diseño de recursos educativos en línea, adaptados a distintos niveles educativos y contextos territoriales. Las formas de organización del proceso formativo responden a un modelo semestral presencial, con una estructura 51 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria modular progresiva que incluye cursos teóricos, talleres prácticos, salidas de campo, seminarios de investigación y prácticas preprofesionales. Se fomenta una vinculación constante con las comunidades rurales, permitiendo que los estudiantes participen en actividades de extensión universitaria, educación comunitaria, transferencia tecnológica, promoción ambiental y apoyo a sistemas agroecológicos locales. Este vínculo con el territorio es clave para consolidar una formación situada, pertinente y comprometida con el desarrollo local. La evaluación del aprendizaje se plantea como un proceso formativo, continuo y cualitativo, que incluye diagnósticos iniciales, evaluación por desempeño, rúbricas de observación, informes técnicos, ensayos reflexivos, prácticas productivas, diseño de sesiones de clase, elaboración de materiales didácticos agropecuarios y defensa de trabajos de investigación. A través de estas estrategias, se valoran tanto los conocimientos conceptuales como las capacidades prácticas y actitudinales del futuro docente. En conjunto, la carrera de Educación Agropecuaria se constituye como una propuesta académica integral, que responde a los desafíos contemporáneos del sistema educativo peruano y a las urgencias del campo rural. Su enfoque didáctico fomenta el pensamiento crítico, el compromiso ambiental, la acción comunitaria y la formación profesional con enfoque territorial, intercultural e inclusivo, preparando a los egresados para ser agentes activos de cambio en la promoción de sistemas agroalimentarios más justos, resilientes y sostenibles. Sin embargo, en este estudio se reconoce que persiste una brecha entre los contenidos teóricos y la ejecución sistemática de prácticas estandarizadas en unidades de producción piloto. Esa brecha se manifiesta en limitaciones recurrentes: i) insuficiente aplicación de sistemas formales de bioseguridad (planes de ingreso, aislamiento, tránsito, limpieza y desinfección); ii) gestión sanitaria reactiva y con registros incompletos sobre medicamentos, reproductores, lechones y engorde; iii) protocolos de manejo y bienestar no siempre alineados con estándares actualizados; iv) déficits de diseño e infraestructura para el control de vectores (roedores, insectos y aves); y v) débil integración 52 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria de la gestión ambiental (agua, residuos, emisiones) en los objetivos de aprendizaje. Esta situación afecta negativamente la calidad y sostenibilidad de los aprendizajes, lo que a su vez compromete la pertinencia de la formación respecto a las demandas y estándares actuales del sector porcícola. La escasa articulación entre teoría y práctica sostenible se manifiesta en múltiples debilidades, como la ausencia o implementación parcial de protocolos integrales de bioseguridad, fallas en la gestión sanitaria y en el registro sistemático de datos productivos, un enfoque ambiental limitado y la falta de experiencias de aprendizaje experiencial que consoliden, de manera efectiva, competencias técnicas y éticas necesarias para una producción porcina eficiente, segura y responsable. En la realidad de la Facultad, se constata que los estudiantes asimilan contenidos de nutrición, sanidad y manejo, pero encuentran dificultades para trasladarlos a decisiones operativas: selección de insumos, diseño de planes sanitarios y vacunación, control de bioseguridad (externa e interna), implementación de registros trazables, control integrado de plagas y bienestar animal. Este desfase teoría-práctica limita la adquisición de hábitos profesionales y criterio técnico para gestionar riesgos y para optimizar el uso de recursos, especialmente agua y alimento, en una perspectiva de producción limpia. Asimismo, la ausencia de modelos sistemáticos de documentación impide medir consistentemente el desempeño (ganancias de peso, morbilidad, conversión alimenticia), dificultando la toma de decisiones basada en datos y la mejora continua. Las consecuencias formativas de esta situación incluyen: (a) aprendizajes fragmentados y de corta duración; (b) poca transferencia a problemas reales; (c) escaso dominio de protocolos críticos (ingresos, cuarentenas, flujos lineales, limpieza y desinfección, manejo de residuos); y (d) limitada conciencia sobre implicancias ambientales y de bienestar, dimensiones hoy ineludibles en la producción animal. A nivel institucional, ello disminuye la pertinencia de la formación frente a las demandas del sector y restringe las oportunidades de vinculación productiva y emprendimiento, clave para la empleabilidad y la innovación rural. 53 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Desde la teoría del aprendizaje experiencial se espera que el estudiante construya significados al interactuar con el entorno, resuelva problemas auténticos, registre evidencia y reflexione sobre su actuación con apoyo docente. Por tanto, la no disponibilidad de un programa de crianza porcina estructurado con módulos, protocolos y métricas, dificulta que el aprendizaje sea significativo, para todos y perdurable, los tres dominios que su estudio evalúa; y limita el alineamiento entre competencias declaradas en el plan de estudios y desempeños observables en el campo. La formación en producción porcina sostenible en la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle” representa un esfuerzo significativo por articular saberes técnicos, pedagógicos y sociales, orientados a la formación de docentes capaces de promover prácticas agropecuarias responsables y contextualizadas en el ámbito rural peruano. La propuesta curricular integral, basada en metodologías activas y en la vinculación con el territorio, sienta las bases para un aprendizaje significativo y pertinente, alineado con las demandas contemporáneas de sostenibilidad y desarrollo rural. Sin embargo, el diagnóstico realizado revela una brecha formativa sustancial entre el conocimiento teórico y la aplicación práctica sistemática en las unidades productivas piloto. Esta desconexión se manifiesta en deficiencias críticas como la insuficiente implementación de sistemas de bioseguridad, manejo sanitario reactivo, protocolos desactualizados en bienestar animal, carencias en infraestructura para el control de vectores y una débil integración de la gestión ambiental. Estas limitaciones comprometen la calidad y pertinencia de la formación, afectando la capacidad de los futuros profesionales para responder eficazmente a las exigencias técnicas, sanitarias y éticas del sector porcino. La fragmentación del aprendizaje y la escasa transferencia a situaciones reales limitan la consolidación de competencias clave para la gestión integral de la producción porcina sostenible, lo cual afecta la empleabilidad y la innovación en el ámbito rural. La ausencia de un programa estructurado de crianza porcina, con protocolos claros y herramientas de evaluación, dificulta la construcción de aprendizajes 54 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria duraderos y aplicables, limitando el alineamiento entre los objetivos curriculares y los desempeños observables en campo. Para superar esta brecha, es imprescindible fortalecer la articulación teoría-práctica mediante el diseño e implementación de programas formativos estructurados que incorporen módulos, protocolos estandarizados y métricas de evaluación. Asimismo, promover el aprendizaje experiencial, basado en la resolución de problemas auténticos y la reflexión crítica, permitirá desarrollar criterios técnicos sólidos y hábitos profesionales orientados a la producción limpia, la gestión eficiente de recursos y el bienestar animal. Abordar estas carencias formativas es clave para consolidar una educación agropecuaria de calidad que responda a los retos de sostenibilidad del sector porcino peruano, prepare profesionales competentes y comprometidos, y contribuya al desarrollo sostenible y resiliente de las comunidades rurales. 2.1. Programa de Crianza Porcina: Enfoque integral para el aprendizaje sostenible El Programa de Crianza Porcina, desarrollado para los estudiantes de la Licenciatura en Educación Agropecuaria de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle (Perú), constituye una propuesta formativa innovadora y multidimensional orientada a fortalecer competencias técnicas, éticas y ambientales en la producción porcina sostenible. Este programa se fundamenta en la integración coherente de protocolos rigurosos de bioseguridad, sanidad, manejo, bienestar animal, gestión ambiental y registro técnico, 02. PROGRAMA DE CRIANZA PORCINA Y SU IMPACTO EN EL APRENDIZAJE SOSTENIBLE DE ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN AGROPECUARIA EN UNA UNIVERSIDAD PERUANA 56 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria con el propósito de articular de manera efectiva la teoría con la práctica mediante metodologías pedagógicas contextualizadas y vivenciales. El programa promueve un modelo educativo activoparticipativo, centrado en el aprendizaje experiencial, en el cual los estudiantes se convierten en agentes activos de su formación. A través de talleres vivenciales, visitas técnicas a granjas y unidades productivas, módulos demostrativos y el uso de recursos didácticos innovadores, los alumnos desarrollan habilidades prácticas vinculadas a la resolución de problemas reales del sector porcino. Este enfoque situado favorece la transferencia directa de conocimientos a entornos laborales auténticos y refuerza la comprensión crítica de las problemáticas del sector, facilitando el desarrollo de competencias integrales que incluyen el saber técnico, el saber hacer y el saber ser. Los contenidos del programa abarcan aspectos esenciales como la selección genética y zootécnica para la mejora del hato porcino, la implementación de protocolos de bioseguridad internos y externos para minimizar riesgos sanitarios, el manejo integral de la salud animal incluyendo vacunaciones y uso racional de antimicrobianos, y el bienestar animal mediante instalaciones adecuadas y prácticas de manejo humanizado. Asimismo, se incluyen la gestión ambiental que contempla el control de plagas, manejo de residuos y conservación de recursos naturales, el uso eficiente de recursos agrícolas locales, y la sistematización del registro técnico y la trazabilidad para una gestión informada y responsable. La evaluación del programa se articula mediante un sistema integral de indicadores que consideran el rendimiento productivo, el control sanitario, la sostenibilidad ambiental y los logros pedagógicos. Para garantizar la rigurosidad y validez de los resultados, se emplean instrumentos de evaluación validados y prácticas estandarizadas que permiten medir el impacto en el aprendizaje significativo, la retención del conocimiento y la mejora continua de las competencias profesionales. El impacto esperado del programa es trascendental, pues no solo contribuye a cerrar la brecha entre la teoría 57 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria y la práctica, sino que también mejora sustancialmente los resultados de aprendizaje y fortalece la capacidad de los futuros profesionales para diseñar, implementar y gestionar sistemas porcinos sostenibles y responsables. Esta formación integral responde a las exigencias actuales del sector porcino, promueve buenas prácticas de producción, impulsa la seguridad alimentaria y apoya el desarrollo rural integral, preparando egresados comprometidos con la transformación positiva de sus comunidades y la conservación del medio ambiente. Este programa representa un aporte significativo a la formación agropecuaria universitaria, orientado a formar profesionales capaces de enfrentar los retos complejos del sector porcino con conocimiento técnico actualizado, sensibilidad ética y compromiso ambiental, bajo una visión sistémica y sostenible que garantiza la viabilidad y resiliencia de las unidades productivas y el bienestar colectivo. A continuación, se describe la estructura del Programa de Crianza Porcina: 1. Fundamentación El presente programa de crianza porcina se orienta a formar estudiantes en la carrera de Licenciatura en Educación Agropecuaria, de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle (Perú) con competencias técnicas, éticas y ambientales en la producción porcina sostenible. Su implementación permite articular la teoría con la práctica mediante procesos pedagógicos contextualizados, vinculados a protocolos actualizados de bioseguridad, sanidad, bienestar animal, gestión ambiental y registros técnicos. Esta propuesta busca incidir positivamente en la seguridad alimentaria, el desarrollo local y el aprendizaje significativo en entornos agropecuarios. La implementación de este Programa de Crianza Porcina basado en protocolos rigurosos de bioseguridad, sanidad, manejo, bienestar animal, gestión ambiental y registro técnico constituye una estrategia fundamental no solo para optimizar la producción y sostenibilidad de las unidades productivas, sino también para fortalecer el proceso educativo en la carrera de Licenciatura en Educación Agropecuaria. 64 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Figura 2.1. Distribución del nivel de aprendizaje en la preprueba sobre crianza de cerdos. Luego de la aplicación del post test se tiene que el nivel de aprendizaje de los estudiantes es moderado sobre crianza de cerdos con un 72,7%, y el 27,3% de los estudiantes poseen un nivel aceptable sobre el conocimiento de crianza de cerdos después del estudio y las prácticas de los módulos (Tabla 2.2 y Figura 2.2). Tabla 2.2. Distribución del nivel de aprendizaje en la postprueba sobre crianza de cerdos. Frecuencia Porcentaje Válido Moderado aprendizaje 16 72,7 Aceptable aprendizaje 6 27,3 Total 22 100,0 Figura 2.2. Distribución del nivel de aprendizaje en la postprueba sobre crianza de cerdos. 65 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Antes de la implementación del programa, la mayoría de los estudiantes estaba en niveles de aprendizaje bajo o moderado. Tras el programa, hay una notable mejora, ya que el 73% de los estudiantes alcanzó un nivel moderado y un 27% alcanzó un nivel aceptable, indicando una mejora en el aprendizaje sostenible (Figura 2.3). Figura 2.3. Niveles de aprendizaje antes y después de la implementación del Programa de Crianza Porcina. La tabla presenta los resultados de las pruebas de normalidad realizadas mediante el test de Shapiro-Wilk para los datos del pretest y postest. En ambos casos, el valor de significación (p-valor) es 0.000, lo que es significativamente menor que el umbral de 0.05 (Tabla 2.3). Esto indica que se debe rechazar la hipótesis nula de normalidad para ambas muestras, es decir, tanto los datos del pretest como los del postest no siguen una distribución normal. Esta situación es importante porque determina el tipo de análisis estadístico que se debe utilizar para comparar los resultados antes y después de la aplicación del programa. Debido a la falta de normalidad en los datos, no es adecuado emplear pruebas paramétricas que asumen distribución normal, como la prueba t de Student. En cambio, es recomendable utilizar pruebas no paramétricas, como la prueba de Wilcoxon para muestras relacionadas, que no requieren esta condición y son más apropiadas para evaluar diferencias significativas en este tipo de datos. 66 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Tabla 2.3. Resultados de las pruebas de normalidad Shapiro-Wilk para pretest y postest. Estadístico gl Sig. Pretest .732 22 .000 Postest .561 22 .000 a Corrección de la significación de Lilliefors El análisis de los datos muestra un valor de significancia (p) de 0.003, que es menor al umbral común de 0.05, indicando una diferencia estadísticamente significativa entre las puntuaciones del pretest y del postest. El estadístico Z negativo (-3.017) señala que la tendencia general de la diferencia está orientada hacia valores menores en el postest respecto al pretest (Tabla 2.4). Al observar los rangos individuales, se evidencia que, aunque algunos estudiantes mejoraron, predominan los rangos negativos, lo que indica que en varios casos las calificaciones posteriores fueron inferiores. Por lo tanto, los resultados sugieren una variación considerable en las puntuaciones tras la aplicación del módulo y la prueba, con una tendencia hacia una disminución en los valores del postest en comparación con el pretest. En resumen, los datos reflejan un cambio significativo entre las mediciones iniciales y finales, con una dirección mayormente negativa en las diferencias observadas. Tabla 2.4. Estadísticos de comparación entre pretest y postest según la prueba de rangos con signo de Wilcoxon. post -test pretest Z -3.017(a) Sig. asintót. (bilateral) .003 a Basado en los rangos negativos. b Prueba de los rangos con signo de Wilcoxon El valor de significancia (p) es 0.001, considerablemente menor que 0.05, lo que indica una diferencia estadísticamente significativa entre las puntuaciones del pretest y el postest. El estadístico Z negativo (-3.176) refleja que las diferencias observadas en las puntuaciones están orientadas 67 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria principalmente hacia un cambio relevante entre ambas mediciones (Tabla 2.5). Estos resultados sugieren que el programa de crianza porcina ha tenido un impacto significativo en el aprendizaje de los estudiantes, evidenciando mejoras en los aspectos evaluados. Por lo tanto, la intervención aplicada parece ser efectiva para modificar positivamente el desempeño académico en el contexto del estudio. Tabla 2.5. Estadísticos de comparación entre pretest y postest mediante prueba de rangos con signo de Wilcoxon. post -test pretest Z -3.176(a) Sig. asintót. (bilateral) .001 a Basado en los rangos positivos. b Prueba de los rangos con signo de Wilcoxon El valor de significancia (p) es 0.004, que es menor que 0.05, lo que indica una diferencia estadísticamente significativa entre los resultados del pretest y del postest (Tabla 2.6). El estadístico Z negativo (-2.889) muestra que esta diferencia se orienta hacia un cambio notable entre ambas evaluaciones. Estos datos reflejan que el programa de crianza porcina tuvo un impacto positivo y medible en el aprendizaje de los estudiantes. La diferencia detectada entre las dos pruebas es significativa, lo que sugiere una mejora el rendimiento académico de los estudiantes tras participar en la intervención educativa. Tabla 2.6. Estadísticos de contraste para la evaluación del impacto del Programa de Crianza Porcina en el aprendizaje de estudiantes (Prueba de rangos con signo de Wilcoxon). post -test pretest Z -2.889(a) Sig. asintót. (bilateral) .004 a Basado en los rangos positivos. b Prueba de los rangos con signo de Wilcoxon Dado que el valor p (0.004) es menor que 0.05, se puede concluir que existe una diferencia significativa entre el pretest 68 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria y el postest. Esto implica que los estudiantes mejoraron sus resultados después de la intervención, es decir, el programa de crianza porcina tuvo un efecto positivo en el aprendizaje perdurable. De los estudiantes. La implementación de programas de crianza de cerdos para estudiantes de la Licenciatura en Educación Agropecuaria de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle (Perú), puede ser una excelente oportunidad educativa, ya que son cruciales para formar profesionales con conocimientos prácticos y habilidades en producción porcina. Su importancia puede abordarse en el desarrollo de habilidades prácticas basados en las teorías presentadas por los docentes. Además, crea una conciencia sobre el bienestar animal y la forma en que deben ser tratados no solo los animales de compañía, sino también los animales de producción. Otro punto importante de la implementación de estos programas es la contribución al desarrollo rural, motivando a los estudiantes a emprender en sus propias comunidades. Esto incentiva el desarrollo rural mediante proyectos de producción porcina, lo que no solo contribuye a la economía local, sino que también puede inspirar la creación de cooperativas, la mejora de las técnicas agrícolas y el fortalecimiento del tejido social en zonas rurales. Además, estos programas contribuyen a la sostenibilidad y al cuidado del medio ambiente, ya que los estudiantes aprenden prácticas de gestión de desechos, uso eficiente del agua y técnicas de alimentación sostenible. Esto ayuda a reducir la huella ambiental de esta actividad y forma parte de una formación que responde a la creciente demanda global de prácticas agrícolas y ganaderas más ecológicas. El trabajo presentado por el grupo tiene como objetivo determinar de qué manera el Programa de crianza porcina impacta en el aprendizaje sostenible de los estudiantes de la Licenciatura en Educación Agropecuaria de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle (Perú). A través de un estudio preexperimental, se evidenció que existen diferencias significativas entre el pretest y el postest en relación con el aprendizaje. Por lo tanto, el programa de crianza en cerdos 69 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria tiene un impacto positivo en el aprendizaje de los estudiantes de agropecuaria y nutrición. Un trabajo relacionado es el de Miranda et al. (2022), quienes diseñaron un sistema de talleres de capacitación para productores de cerdo del Consejo Popular Minas de Matahambre en Cuba. Los resultados mostraron que solo el 40% de las actividades cumplían con facilitar un cambio real en los productores, mientras que únicamente el 20% respondía a las necesidades y cumplía con su función educativa y práctica. Otra investigación que resalta la necesidad de programas de crianza de cerdos es la de Alarcón et al. (2021), quienes realizaron una revisión sistemática describiendo algunos sistemas disponibles para el análisis de riesgos y la evaluación de la bioseguridad. Además, analizaron los elementos que influyen en la implementación exitosa de un plan de bioseguridad en una granja porcina, con el objetivo de evitar la transmisión de enfermedades tanto dentro de la explotación como entre explotaciones. Esto requiere una comprensión de la epidemiología de las enfermedades que se deben prevenir, conocimiento que no siempre está disponible; sin embargo, dado que las formas de transmisión de patógenos son limitadas, es factible llevar a cabo acciones efectivas incluso con algunas lagunas en el conocimiento. Como se puede apreciar, este programa de crianza de cerdos para estudiantes de la Licenciatura en Educación Agropecuaria de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle (Perú), es una herramienta educativa de gran valor. Ayuda a formar profesionales competentes y responsables, conscientes del bienestar animal y de la sostenibilidad. Además, fortalece el compromiso con el desarrollo rural y promueve una visión más integral y profesional. Los resultados obtenidos demuestran una mejora sustancial en el nivel de aprendizaje de los estudiantes tras la implementación del Programa de Crianza Porcina. Antes de la intervención, predominaban niveles bajos y moderados de desempeño; sin embargo, después del programa, todos los estudiantes se ubicaron en niveles moderado y aceptable, lo que evidencia un progreso significativo en su formación 70 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria académica y técnica. Este cambio positivo se refuerza con los resultados de las pruebas estadísticas aplicadas, las cuales muestran diferencias significativas entre los puntajes del pretest y postest. En particular, los valores de significancia (p < 0.05) obtenidos mediante la prueba de los rangos con signo de Wilcoxon ratifican el impacto del programa en el aprendizaje de los participantes. Dado que los datos no presentaron una distribución normal, se optó por utilizar pruebas no paramétricas, como el test de Wilcoxon, lo cual fue metodológicamente adecuado y permitió validar con rigor los efectos de la intervención educativa. El programa también favoreció el desarrollo de competencias prácticas en los estudiantes, integrando conocimientos teóricos con la aplicación directa en contextos reales. Ámbitos como el manejo animal, la bioseguridad, el bienestar porcino y la sostenibilidad agropecuaria fueron fortalecidos durante su participación, potenciando su preparación profesional y capacidad de respuesta ante los desafíos del entorno rural. Además, se destaca la contribución del programa al desarrollo rural sostenible, promoviendo el emprendimiento, la gestión técnica responsable y el vínculo entre universidad, comunidad y territorio. Esta experiencia formativa no solo mejoró el rendimiento académico, sino que también despertó una conciencia crítica en torno al bienestar animal y a las prácticas agropecuarias ambientalmente responsables. En conjunto, los datos recopilados y analizados constituyen evidencia empírica sólida de que el programa promovió un aprendizaje sostenible, pertinente y transformador, alineado con las necesidades actuales de la educación agropecuaria y los compromisos sociales del sistema universitario. 71 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria La formación agropecuaria en crianza porcina debe responder a los desafíos contemporáneos del sector, en los cuales la bioseguridad, la sostenibilidad y el bienestar animal constituyen pilares fundamentales para garantizar la productividad responsable y la salud pública. Frente a las complejidades y riesgos que presenta la producción porcina actual, la integración de protocolos rigurosos de bioseguridad con un enfoque sostenible y ético es imprescindible para enfrentar problemáticas sanitarias, ambientales y sociales. Las experiencias internacionales y nacionales evidencian que solo mediante un aprendizaje activo, contextualizado y comprometido, que articule teoría y práctica, es posible formar profesionales capaces de innovar y gestionar sistemas porcinos resilientes y responsables, contribuyendo así a la seguridad alimentaria, el desarrollo rural integral y la conservación ambiental en los territorios. La integración de teoría, práctica y ética en la formación agropecuaria es esencial para responder a los desafíos multidimensionales que enfrenta el sector rural en el contexto actual. La educación agropecuaria con un enfoque de aprendizaje sostenible permite formar profesionales que no solo dominan competencias técnicas, sino que también poseen una conciencia crítica y ética sobre la gestión responsable de los recursos naturales, el bienestar animal y el impacto social de la producción. El aprendizaje sostenible, entendido como un proceso continuo, inclusivo y transformador, promueve competencias duraderas y transferibles que capacitan a los estudiantes para actuar como agentes de cambio en sus comunidades y territorios rurales. La incorporación de metodologías participativas y vivenciales facilita el desarrollo de habilidades socioemocionales y técnicas, fomentando la innovación y la gestión responsable en sistemas agropecuarios. CONCLUSIONES 72 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria La educación agropecuaria debe integrar de manera armoniosa la teoría, la práctica y la ética dentro de un marco de sostenibilidad integral, pues ello contribuye de forma decisiva a la seguridad alimentaria, la conservación ambiental y el desarrollo rural sostenible. Los programas formativos que adoptan esta visión resultan fundamentales para preparar profesionales competentes, capaces de impulsar sistemas productivos resilientes, equitativos y sostenibles, alineados tanto con los objetivos globales de desarrollo sostenible como con las necesidades específicas de los territorios locales. El Programa de Crianza Porcina desarrollado en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle de Perú ejemplifica cómo un modelo pedagógico activo, experiencial y situado puede cerrar la brecha entre el conocimiento teórico y la aplicación práctica, mejorando la pertinencia y la calidad de la formación. Su enfoque integral, que incluye bioseguridad, sanidad, bienestar animal, gestión ambiental y registro técnico, fortalece la capacidad de los futuros profesionales para enfrentar retos reales del sector porcino con criterios técnicos actualizados y compromiso ambiental. El Programa de Crianza Porcina implementado en la Licenciatura en Educación Agropecuaria de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle (Perú) ha demostrado ser una estrategia formativa eficaz para fortalecer el aprendizaje sostenible de los estudiantes. Los resultados del estudio pre-experimental evidencian una mejora significativa en los niveles de conocimiento y competencias técnicas, éticas y ambientales tras la intervención educativa. Antes de la aplicación del programa, los estudiantes presentaban niveles bajos y moderados de aprendizaje sobre producción porcina, con limitaciones para trasladar la teoría a la práctica. Posteriormente, se observó un incremento sustancial en la comprensión y aplicación de los contenidos, alcanzando niveles moderados y aceptables, lo que confirma la efectividad del enfoque pedagógico basado en el aprendizaje experiencial, contextualizado y activo. El programa contribuyó a cerrar la brecha entre teoría y práctica, integrando protocolos rigurosos de bioseguridad, 73 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria manejo sanitario, bienestar animal, gestión ambiental y registro técnico. Esto permitió a los estudiantes desarrollar habilidades prácticas y criterios técnicos sólidos para una producción porcina responsable, segura y sostenible, alineada con las exigencias actuales del sector agropecuario. Asimismo, el impacto del programa trasciende el ámbito académico, promoviendo la conciencia crítica sobre el bienestar animal, la sostenibilidad ambiental y el desarrollo rural integral. La formación recibida impulsa el emprendimiento y la vinculación con comunidades rurales, favoreciendo la transferencia tecnológica y la innovación en el sector. Finalmente, la aplicación de instrumentos estadísticos adecuados confirmó la validez y significancia de los avances en el aprendizaje, consolidando este programa como una herramienta educativa valiosa que responde a las necesidades formativas y productivas del entorno local, y que prepara profesionales competentes, responsables y comprometidos con un desarrollo agropecuario sostenible y ético. 81 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Anexo 1. Instrumentos aplicados en el pre-experimento para ambas variables. I.- BUENAS PRÁCTICAS AGROPECUARIAS 1.- ¿Qué estrategias implementarías para gestionar los riesgos asociados a la crianza porcina? a) Bioseguridad b) Monitoreo de salud c) Manejo de instalaciones d) Todas las anteriores 2.- ¿Cuáles son las medidas que se deben tomar para proteger el ambiente en un criadero de cerdos? a) Control de entrada y salida de los cerdos b) El mejoramiento genético de las razas de cerdos c) El control de olores y gases d) El control sanitario 3.- ¿Qué aspectos considerarías al formular un proyecto de crianza porcina? a) La temperatura y la humedad relativa b) El estudio de mercado c) La cercanía a los centros comerciales d) Las preferencias al tipo de carne 4.- ¿Por qué es importante capacitar al personal que trabaja en un criadero de cerdos? a) Para que pueda enseñar a los estudiantes b) Para que conozca las razas de cerdos c) Para que exista una eficiencia operativa d) Para evitar mortalidad de los animales ANEXOS 82 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria II.- SANIDAD ANIMAL. 5.- ¿Cuál es la importancia de seguir un plan de vacunación en la crianza porcina? a) Que no se enfermen con males bacteriales b) Que no se enfermen con males virales c) Fortalecer su sistema inmunológico y reducir el riesgo de infecciones y enfermedades d) Para evitar mortalidad en lechones. 6.- ¿Qué elementos debe incluir un plan sanitario para garantizar la salud de los cerdos? a) Control de enfermedades parasitarias b) Manejo de enfermedades respiratorias c) Monitoreo de la salud d) Todos deben ser incluidos 7.- ¿Por qué es necesario aplicar un período de cuarentena a los nuevos cerdos que ingresan al criadero? a) Para realizarse un control parasitario b) Para cumplir con las normas existentes en el país c) Para adaptar a los cerdos al nuevo ambiente en que van a convivir d) Todas son importantes para la aplicación de la cuarentena III.- REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN 8.- ¿Cómo se llevaría un registro adecuado del uso de medicamentos en tu criadero de cerdos? a) Con un buen almacenamiento y control de los medicamentos b) Que el personal de campo se encargue de la distribución de los medicamentos c) Usando los mismos antibióticos d) Que se gestione un cuaderno de ocurrencias 83 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria 9.- ¿Qué información sería importante registrar sobre los reproductores en tu criadero? a) Registrar tipos de enfermedades que han tenido los reproductores b) Evaluación de la capacidad reproductiva c) Evaluación de su alimentación d) Registro de agresividad reproductiva 10.- ¿Qué medidas se pueden implementar para controlar el desarrollo y la salud de los lechones? a) Control del destete b) Control de parásitos c) Ambiente adecuado d) Todas son medidas que se pueden implementar III.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS. 11.- ¿Cómo se puede mantener, limpios y libres de plagas, los corrales de tu criadero de cerdos? a) Usar solo controles químicos b) Usar solo controles biológicos c) Almacenamiento adecuado de los alimentos d) Almacenamiento adecuado de los medicamentos IV.- NUTRICIÓN ANIMAL. 12.- ¿Qué factores se debe considerar al determinar el requerimiento nutricional de los cerdos? a) La edad de acuerdo con la etapa de desarrollo b) La tasa de crecimiento c) Salud y condición corporal d) Todos son factores importantes 84 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria 13.- ¿Cómo varía la alimentación entre los diferentes grupos de cerdos en el criadero? a) Según la edad b) Según las razas de porcinos presentes en los criaderos c) Según los insumos que estén a su alcance d) Según las condiciones económicas del criador. 14.- ¿Qué tipo de sistema de alimentación se considera más adecuado para el criadero de cerdos? a) Sistema de alimentación con forrajes y al pastoreo b) Sistema de alimentación de acceso libre c) Sistema de alimentación controlada d) Sistema de alimentación líquida V.- BIENESTAR ANIMAL. 15.- ¿Por qué es importante garantizar una adecuada disponibilidad de agua para los cerdos? a) Porque permite la mejor digestión y absorción de los alimentos. b) Porque permite la regulación térmica de los cerdos. c) Porque asegura que los cerdos estén hidratados. d) Todas las mencionadas afirmaciones son correctas. 16.- ¿Cuál es la importancia de proporcionar suficiente espacio para el traslado de los cerdos? a) Mejora las buenas prácticas de manejo. b) Reduce el estrés de los animales. c) Evita que los cerdos suden. d) Evita alta mortalidad en el transporte. 17.- ¿Cómo se determina la cantidad adecuada de cerdos por corral para asegurar su bienestar? a) De acuerdo con el comportamiento agresivo del cerdo b) De acuerdo con el número de bebederos 85 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria c) De acuerdo con su comportamiento social d) De acuerdo cómo caen los rayos solares VI.- INSTALACIONES 18.- ¿Cuáles son las principales medidas que se deben tomar para proteger el lugar donde se ubicará el criadero de cerdos? a) Zonificación adecuada b) Evaluación ambiental c) Protección de recursos naturales d) Las tres son importantes medidas para la protección de la ubicación de las granjas. 19.- ¿Qué factores se deben considerar al elegir la ubicación ideal para un criadero de cerdos? a) Acceso a servicios básicos b) Que la temperatura bordee los 25 o C c) Que sea un clima húmedo d) Que tenga insumos agrícolas muy cercanos 20.- ¿Qué características debería tener el diseño de las instalaciones de un criadero de cerdos para garantizar un ambiente saludable? a) Espacio adecuado b) Buen drenaje c) Seguridad y manejo d) Todas son importantes para el diseño de instalaciones de granjas porcinas. 87 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Javier Francisco Casimiro Urcos Doctor en Ciencias de la Educación con especialidad en Investigación y Gestión Educativa, y Médico Veterinario egresado de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Ha realizado estudios posdoctorales en Investigación Cualitativa en la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina); así como en Didáctica de la Investigación por la Universidad Autónoma España de Durango (México) y la Universidad Juan N. Corpas (Colombia), consolidando un perfil académico interdisciplinario y metodológicamente sólido. Actualmente se desempeña como docente ordinario auxiliar a tiempo completo en la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”. Cuenta con más de doce años de experiencia docente en las áreas de Tecnología Médica y Ciencias de la Salud, en instituciones privadas de prestigio como la Universidad Norbert Wiener y la Universidad San Juan Bautista. Su labor académica se articula con una destacada trayectoria como asesor de tesis y proyectos de investigación a nivel de pregrado y posgrado, promoviendo trabajos con alto rigor científico y relevancia social. Desde 2023, integra el Registro Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (RENACYT) como Docente Investigador, distinción otorgada por el CONCYTEC en reconocimiento a su activa contribución en la generación y difusión del conocimiento. AUTORES 88 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Valeriano Rubén Flores Rosas Doctor en Educación y Magíster en Administración de la Educación por la Universidad Inca Garcilaso de la Vega. Es Licenciado en Educación con mención en Agropecuaria y Bachiller en Ciencias de la Educación por la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”, Perú. Ha realizado dos segundas especialidades: una en Gestión y Didáctica de Programas de Educación a Distancia en la Pontificia Universidad Católica del Perú y otra en Educación Primaria en la Universidad Nacional Federico Villarreal. Asimismo, ha participado en diplomados en Educación Ambiental y en Neurociencias y Pedagogía. Su formación continua se complementa con la participación en congresos y seminarios especializados. Con una trayectoria profesional de más de cuatro décadas, ha ejercido como docente en instituciones como la Gran Unidad Escolar Mariano Melgar de Breña (1978-1983), los planteles de aplicación de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle” en Perú (1984-1990) y la propia Universidad desde 1991 hasta la actualidad. Desde 2004 se desempeña también como docente en la Escuela de Posgrado de la misma universidad. Ha ocupado cargos académicos de relevancia, tales como: Director del Departamento Académico de Agropecuaria y Desarrollo Sustentable, Director de Estudios de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, Coordinador Académico de la Sección de Maestría y Doctorado de la Escuela de Posgrado, y Decano de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (20212024). Es autor de múltiples publicaciones académicas, entre las que destacan: Aplicación de un módulo para elaborar los proyectos de investigación en la Escuela de Posgrado de la Universidad. Además, ha publicado diversos artículos en revistas académicas indexadas. 89 De la porcinocultura al aula: Un programa de aprendizaje sostenible en la formación agropecuaria Daniel Alcides Herrera Flores Doctor en Ciencias de la Educación y Magíster en Tecnología Educativa, con sólida formación especializada en autoevaluación y acreditación universitaria, diseño y financiamiento de proyectos productivos, docencia en educación superior, neurociencias aplicadas a la pedagogía y educación ambiental orientada al desarrollo sostenible de los humedales costeros. Con una trayectoria de más de 25 años en la docencia universitaria, ha impartido clases en programas de pregrado y posgrado en instituciones estatales y privadas, destacándose también como asesor y jurado de tesis para la obtención de títulos profesionales de licenciatura y maestría. Ha ejercido importantes funciones académicas en la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle” en Perú; desempeñándose como director de la Escuela Profesional de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, director de la Escuela Profesional de Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, Director del Departamento Académico de Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, Coordinador de prácticas preprofesionales, Coordinador del Instituto de Investigación de su Facultad y Miembro de la Comisión de Currículo de la universidad. Asimismo, ha sido responsable de proyectos de inversión académica en representación de su escuela profesional. Su producción científica incluye la autoría y coautoría de textos universitarios y artículos publicados en revistas científicas indexadas.