Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un'analisi LCA

G. Di Maria, M. Prosperi, A. Coppola, M. A. Colangelo, A. Tassinari, B. La Gatta, A. Seccia 09 dicembre 2025, Firenze Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA 09 dicembre 2025, Firenze OUTLINE 1Introduzione Obiettivi dello studio Analisi del ciclo di vita (LCA) Descrizione degli scenari Risultati Discussione dei risultati Conclusioni Confronto degli scenari 2 3 4 5 6 7 8 La produzione di vini dealcolati e parzialmente dealcolati solleva alcune questioni critiche in materia di sostenibilità ambientale La dealcolazione è un processo ad alta intensità energetica Nella maggior parte dei casi, il vino viene trasportato dalla cantina a una struttura separata per la dealcolazione, aumentando ulteriormente l’impatto ambientale 1.Introduzione 09 dicembre 2025, Firenze Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA Quantificare l’impatto ambientale del processo di dealcolazione Individuare le possibili strategie per mitigare gli impatti Individuare ipotetiche tecnologie alternative al processo di dealcolazione 2.Obiettivi dello studio 09 dicembre 2025, Firenze Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA Modello LCA Unità funzionale: 1 litro di vino sfuso Approccio: cradle-to-gate (escluso imbottigliamento) Metodo di valutazione: ReCiPe Midpoint (H) Software: SimaPro 9.6.0.1 Database: EcoInvent 3.10 3.Analisi del Ciclo di Vita (LCA) La metodologia Life Cycle Assessment (LCA) permette di analizzare l’impatto ambientale di un prodotto lungo tutte le fasi del suo intero ciclo di vita e si articola in quattro fasi principali 09 dicembre 2025, Firenze Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA 4.Descrizione degli scenari Dealcolazione effettuata all’estero (es. Germania) tramite impianto su larga scala, che prevede il recupero della miscela acquaetanolo Trasporto Dealcolazione Recupero miscela idroalcolica Trasporto Dealcolazione tramite impianti di piccola scala siti in prossimità, senza recupero della miscela acqua-etanolo Vinificazione alternativa mediante l’utilizzo di Glucosio Ossidasi (GOx) e Catalasi che portano all’ottenimento di un vino lowalcohol Cantina Scenario 1 Scenario 2 Scenario 3.1 Scenario 3 Dealcolazione totale di un vino low-alcohol tramite tecnica a membrana 09 dicembre 2025, Firenze Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA 5.Risultati Scenario 1 09 dicembre 2025, Firenze Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA 4. Risultati-Scenario 1 VINIFICAZIONE 23% DEALCOLAZIONE 13% TRASPORTO 64% Global warming VINIFICAZIONE 19% DEALCOLAZIONE 14% TRASPORTO 67% Fossil resource scarcity VINIFICAZIONE 48% DEALCOLAZIONE 37% TRASPORTO 15% Water consumption •Vengono emessi 1,50 kg CO₂ eq, dovuti soprattutto al trasporto a lungo raggio, che rappresenta la quota principale dell’impatto •Il processo consuma circa 0,011 m3 di acqua •Consumo dell’equivalente di 0,45 kg di petrolio, dovuto in larga parte al trasporto a lungo raggio 09 dicembre 2025, Firenze 5.Risultati Scenario 2 Global warming 0,76 kg CO2 eq Fossil resource scarcity 0,20 kg oil eq Water consumption 0,018 m3 Sostenibilità ambientale dei vini dealcolati: risultati da un’analisi LCA 09 dicembre 2025, Firenze