ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МАСЛА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЕМЫХ СЕМЯН ХЛОПЧАТНИКА

“INTERNATIONAL CONFERENCE ON INNOVATIVE DEVELOPMENT OF EDUCATION” 2025/1 273 DOI: https://10.5281/zenodo.17936853 ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МАСЛА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЕМЫХ СЕМЯН ХЛОПЧАТНИКА Рахманов Эркинжон Комил угли ст. преподаватель, Каршинский государственный технический университет Мейлиева Гулноза Комилжон кизи студент, Каршинский государственный технический университет В процессе длительного хранения семян хлопчатника при определенной влажности и температуры среды протекают биохимические реакции и изменения в различных частях маслично-белкового материала. Прежде всего, происходит расщепление триацилглицеридов, за счет которых увеличивается содержание свободных жирных кислот, т.е. кислотного числа масла. Это происходит за счет ферментов присутствующих в масличных семенах и условий их хранения. На основе требований «Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров» по хранению масличных семян нами были изучены основные закономерности изменения физико-химических показателей масла в низкосортных семенах хлопчатника (смесь III и IV сортов) [1, 2]. Хранение осуществлялось в полевых условиях масложировых предприятий, т.е. в складах семян хлопчатника и ежемесячно контролировались в сравнении с семенами I и II сортов [3]. Результаты анализов кислотного числа масел в семенах хлопчатника представлены на табл. 1. “INTERNATIONAL CONFERENCE ON INNOVATIVE DEVELOPMENT OF EDUCATION” 2025/1 274 Таблица 1 Изменение кислотного числа масел в семенах I-II сортов и III-IV сортов хлопчатника в зависимости от длительности их хранения Сорт семян хлопчатника Изменение кислотного числа масел семян хлопчатника, мг КОН/г при их длительном хранении, месяц 0 1 2 3 4 5 6 I-II сорт 4,1 4,3 4,6 4,9 5,3 5,7 6,2 III-IV сорт 6,4 6,8 7,4 8,1 8,9 9,9 11,3 Из табл. 1 видно, что с увеличением времени хранения сильно увеличивается по экспоненциальному закону содержание свободных жирных кислот в низкосортных (III-IV сортов) семенах хлопчатника. Относительно меньше изменяется содержание кислотного числа масла I-II сортов семян хлопчатника, что может являться следствием их зрелости, законченности биохимических процессов и т.п. Известно, что в семенах хлопчатника при их длительном хранении также ухудшается содержание первичных и вторичных продуктов окисления в маслах. Это нежелательно, т.к. прессовые масла в основном направляются для пищевых целей и поэтому ограничиваются по содержанию перекисных, альдегидных, кетонных и т.п. соединений [4]. В табл. 2 нами представлены изменения перекисных чисел масел в низкосортных (III-IV сортов) и обычных (I-II сортов) семенах хлопчатника при их длительном хранении. Таблица 2 Изменение перекисного числа масел в семенах I-II сортов и III-IV сортов хлопчатника в зависимости от длительности их хранения Сорт семян хлопчатника Изменение перекисного числа масел семян хлопчатника, ммоль О/кг при их длительном хранении, месяц 0 1 2 3 4 5 6 I-II сорт 7,8 8,1 8,4 8,8 9,3 9,9 10,5 III-IV сорт 10,1 10,5 11,2 12 13,2 14,6 16,2 Из табл. 2 видно, что с увеличением длительности хранения низкосортных (III-IV сортов) семян хлопчатника перекисное число масла увеличивается от 10 “INTERNATIONAL CONFERENCE ON INNOVATIVE DEVELOPMENT OF EDUCATION” 2025/1 275 до 16 ммоль/кг, тогда как для обычных (I-II сортов) семян хлопчатника повышение перекисного числа наблюдается от 8 до 10,5 ммоль/кг. Это является следствием того, что низкосортные семена содержат больше источников образования первичных продуктов окисления. Нами изучено изменение свободного госсипола в процессе длительного хранения семян различных сортов. В табл. 3 показаны изменения содержания свободного госсипола при длительном хранении семян хлопчатника. Таблица 3 Изменение содержания свободного госсипола в маслах в семенах I-II сортов и III-IV сортов хлопчатника в зависимости от длительности их хранения Сорт семян хлопчатника Изменение содержания свободного госсипола в маслах семян хлопчатника, % при их длительном хранении, месяц 0 1 2 3 4 5 6 I-II сорт 1,79 1,72 1,64 1,57 1,5 1,44 1,39 III-IV сорт 2,18 2,07 1,91 1,67 1,37 1,08 0,79 Из табл. 3 видно, что содержание свободного госсипола при длительном хранении низкосортных (III-IV сортов) семян хлопчатника понижается от 2,2 до 0,8%, а обычных (I-II сортов) снижается от 1,8 до 1,4%. Это связано с образованием новых видов производных (госсипротеинов, госсифосфатидов, госсисахаров и т.п.) госсипола в процессе хранение семян хлопчатника. Таким образом, проведенные исследования показывают, что в процессе длительного хранения семян хлопчатника даже при рекомендованных условиях происходят изменения количественного содержания свободных жирных кислот, первичных и вторичных продуктов окисления, а также свободного госсипола его производных. Это следует учитывать при переработке различных сортов семян хлопчатника, особенно низкосортных, так как от их значений зависят изменения в технологических параметрах переработки получаемого масла. Выявлено, что в процессе длительного хранения семян хлопчатника сильно изменяются “INTERNATIONAL CONFERENCE ON INNOVATIVE DEVELOPMENT OF EDUCATION” 2025/1 276 содержание свободного госсипола, свободных жирных кислот, первичных и вторичных продуктов окисления масла. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: (REFERENCES) 1. Ахмедов А.Н., Абдурахимов С.А., Дустмуродова С.Ж. Физико-химические показатели форпрессового масла, получаемого из низкосортных семян хлопчатника. – Химия и химическая технология, 2018, №1, - с. 75-77 2. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Л.: ВНИИЖ, 1973 г. – Т.2. - 352 с. 3. Серкаев К.П., Ильясов А.Т., Еркариев А.Ж., Салихов Ш.И., Джамалов А.Б., Шарипов Н.Ш. Карбамид в переработке семян хлопчатника. // Масложировая промышленность. – Москва, 2001. - №4 – С. 32-33. 4. Akhmedov A.N. Increasing the technology of lightly refined oil obtained from lowgrade cotton seeds // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. - Аustria, 2019. -№3-4. -С.11-15.