El empleo de videos en las prácticas de laboratorio de Análisis Químico de los Alimentos I

Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) El empleo de videos en las prácticas de laboratorio de Análisis Químico de los Alimentos I The use of videos in the laboratory practices of Chemical Analysis of Food I Humberto Silvio Varela-de Moya* [email protected] https://orcid.org/0000-0002-6632-3182 Mercedes Caridad García-González* [email protected] https://orcid.org/0000-0003-4785-8605 Yanetsy Bazo-Toscano** [email protected] https://orcid.org/0000-0002-1119-1039 *Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Cuba. **Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba. Resumen Los videos educativos utilizados de manera adecuada en la enseñanza de la química contribuyen a consolidar los procesos cognitivos en los estudiantes, estimulan la reflexión y el análisis de los contenidos que se estudian. El objetivo de la investigación fue valorar el empleo del video para la preparación previa de los estudiantes en las prácticas de laboratorio de Análisis Químico de los Alimentos I. Se realizó una investigación cualitativa de tipo educacional en la Facultad de Ciencias Aplicadas perteneciente a la Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. De los métodos empíricos fueron empleados la revisión bibliográfica, el análisis de documentos, guías docentes y la encuesta. Los resultados muestran que se logró un mejor desempeño de los estudiantes en las prácticas de laboratorio. Se concluye que el empleo del video permitió mayor orientación de los estudiantes en su actividad de aprendizaje en la asignatura, y significativa aplicabilidad de los conocimientos y habilidades prácticas. Palabras clave: análisis químico de los alimentos, prácticas de laboratorios, videos Artículo de investigación derivado del proceso de formación académica en Ciencias Pedagógicas de la Universidad Pedagógica Nacional Unidad 123, México. Recibido: 15/12/2024 – Aceptado: 25/03/2025 – Publicado: 30/05/2025 86 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) Abstract Educational videos, when appropriately used in chemistry teaching, contribute to consolidating students' cognitive processes and stimulate reflection and analysis of the content being studied. The objective of this research was to assess the use of video for student preparation for laboratory practical in Chemical Analysis of Foods I. A qualitative educational study was conducted at the Ignacio Agramonte Loynaz School of Applied Sciences of the University of Camagüey. Empirical methods included bibliographic review, document analysis, teaching guides, and surveys. The results show improved student performance in laboratory practical. It is concluded that the use of video provided greater guidance to students in their learning activities in the subject and significantly improved the applicability of knowledge and practical skills. Keywords: chemical analysis of foods, laboratory practices, videos Introducción El aprendizaje de la Química responde a las características de ser una ciencia de la naturaleza, que se encarga del estudio de las sustancias y sus transformaciones, encuentra en la observación y la experimentación, métodos de inestimable valor y utilidad. En la medida en que dichos métodos se utilicen convenientemente en la búsqueda y análisis de la información científica en vínculo directo con el entorno, se podrá contribuir al desarrollo del pensamiento de los estudiantes, en particular de sus operaciones básicas: análisis, síntesis, comparación, abstracción y generalización (Yera, Espinosa y Martínez, 2021). En los años de la pandemia por el Covid19 el quehacer de los profesores tuvo un cambio significativo, la forma de enseñar se volvió un reto para muchos profesores en diferentes áreas, teniendo que implementar nuevas herramientas y estrategias que permitieran el aprendizaje de los estudiantes, especialmente en las instituciones de educación superior (Oliveira et al., 2021). En consecuencia, la continua evolución de las tecnologías de la información y la comunicación transformaron la forma en como el hombre percibe su entorno, por lo que las organizaciones educativas no escaparon a este hecho, así se justifica la incorporación de las Tics en la Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 87 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) enseñanza, mediante el uso de ordenadores, enciclopedias multimedia, softwares educativos, la televisión y la internet (Londero, 2014). Tanto los profesores como los estudiantes han tenido que adaptarse a este cambio, que desafió la forma de enseñar, empleando diferentes herramientas tecnológicas que permitieron el logro de los conocimientos y el cumplimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, sobre todo en las asignaturas que tienen un componente experimental donde se deben realizar prácticas de laboratorio, como la química, ya que las sesiones prácticas no se podían realizar de forma presencial, lo cual generó, en los profesores, la necesidad de diseñar recursos óptimos para llevar a cabo las temáticas de los laboratorios y asegurar el aprendizaje y el logro de las competencias (Espitia et al., 2022). Cabe señalar que en este periodo pandémico se incrementa el empleo de los videos en el ámbito educativo, debido a su versatilidad y los resultados positivos que se obtienen cuando son implementados de manera adecuada. De hecho, en la bibliografía consultada son diversos los autores que tratan la temática del uso del video en la enseñanza aprendizaje de diversas asignaturas, en el periodo que se vivió la pandemia de la Covid 19 (Hernández, Martínez y Sánchez, 2021; Londero, 2014; Rodríguez et al., 2023; Santiago y Pulido, 2020). Estos investigadores coinciden en que: Los videos educativos forman parte de esa gama de herramientas que, al ser diseñados y utilizados de manera adecuada en la enseñanza de las ciencias, sobre todo en el área de química; promueven procesos cognitivos donde se estimula la creatividad, la reflexión y el análisis de los contenidos que se estudian. Pueden ser empleados para afianzar los conocimientos adquiridos en las sesiones teóricas. Asimismo, se destaca el impacto positivo del uso del video antes de realizar las prácticas en las asignaturas de ciencias, ya que los estudiantes saben qué hacer. En este sentido, las prácticas de laboratorio son imprescindibles en los planes de estudio de determinadas titulaciones, en especial en la carrera de Ciencias Alimentarias, en la que se les imparte la asignatura de Análisis Químico de los Alimentos I. Precisamente, en tiempos de la pandemia por el Covid 19 hubo que llevar la experimentación a entornos virtuales, mediante el uso de videos donde los estudiantes pudieron ver el experimento en tiempo real. Sin embargo, en estos últimos cursos escolares se continúa con el uso de los videos, pero con Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 88 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) otra finalidad. De este modo, el objetivo de la investigación es valorar el empleo del video para la preparación previa de los estudiantes en las prácticas de laboratorio de Análisis Químico de los Alimentos I, de la carrera de Ciencias Alimentarias, en la Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. En cuanto a la metodología empleada en el proceso investigativo, se realizó una investigación cualitativa de tipo educacional en la Facultad de Ciencias Aplicadas perteneciente a la Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Se emplearon métodos teóricos como el análisis y síntesis, y el inductivo y deductivo para lo concerniente a los fundamentos teóricos del tema. De los métodos empíricos fueron empleados: La revisión bibliográfica con el objetivo de consultar materiales de interés para la investigación, sistematizar la información contenida en ellos y extraer conclusiones. El análisis de documentos con el objetivo de identificar las prácticas de laboratorio en el programa de la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I y su correspondencia con los videos seleccionados para la preparación previa de los estudiantes. La elaboración de guías docentes con el objetivo de orientar a los estudiantes en su preparación para las prácticas. La encuesta aplicada a una población de 51 estudiantes. En el curso 2023 a una muestra de 25 estudiantes y 26 en el curso 2024, con el objetivo de conocer la valoración acerca de los videos empleados en la preparación previa a las prácticas. Los ítems utilizados en la encuesta se relacionan a continuación: 1. Si considera de utilidad los videos para la preparación previa a las prácticas. 2. Si el contenido expuesto en el video es suficiente para entender los objetivos de la práctica. 3. Si volviese a ver el video las veces que fueran necesario para reforzar sus conocimientos teóricos y prácticos sobre el tema. Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 89 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) 4. Si considera que las guías docentes les brindaron información para poder apropiarse de los contenidos explicados en el video. 5. Si consideran que los videos contribuyeron a mejorar su desempeño en las prácticas y a la obtención de resultados satisfactorios en las evaluaciones. 6. Si a través del video se logra motivar y desarrollar el interés por las prácticas de laboratorio en la asignatura. Para su valoración se estableció la siguiente escala: C1. Muy adecuado C2. Adecuado C3. Poco adecuado Desarrollo De la revisión bibliográfica. Aspectos teóricos importantes para la investigación El video es un recurso de fácil empleo e inserción en el ámbito educativo, ya sea este formal o informal. Numerosas investigaciones demuestran los beneficios y ventajas que reporta el uso de este recurso debido a la motivación en el estudiantado, la utilidad para el proceso de enseñanza aprendizaje y la mejora en los resultados académicos (Pattier y Ferreira, 2022). El video educativo es un material didáctico audiovisual que puede tener una utilidad en el proceso enseñanza aprendizaje y por su función motivadora promueve el aprendizaje significativo en los estudiantes. Esta cualidad didáctica del video educativo permite que estos puedan ser utilizados en distintos momentos de la clase (Atencia, 2009). Según Bravo (2000) esta cualidad didáctica del video educativo permite que estos puedan ser utilizados en distintos momentos de la clase, los cuales confieren a estas herramientas distintas formas de uso: Como medio de observación donde no se hace uso del potencial expresivo del video puesto que se utiliza para registrar distintas situaciones durante la clase. Como medio de expresión donde se explota todo su potencial expresivo, como complemento o apoyo a las clases, o como instrumento de transmisión de conocimientos. Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 90 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) De ahí que, el uso del video educativo dentro del aula de clase ha tomado mucha fuerza durante los últimos años, esto se debe a las mejoras que aportan estas herramientas didácticas cuando son implementadas de manera metódica y eficiente en la práctica docente (Londero, 2014). Precisamente, se considera que lo antes expuesto se debe a que estos medios audiovisuales tienden a ofrecer mayor variedad de experiencias y mayores posibilidades para que los estudiantes a través de la estimulación de los sentidos puedan interactuar con la realidad. Del análisis de documentos En el programa se proponen 10 prácticas de laboratorio, de estas fueron seleccionadas siete las que a continuación se relacionan, además los videos utilizados para la preparación previa en correspondencia con los objetivos de la práctica. Tabla 1 Correspondencia entre las prácticas de laboratorio y los videos para la preparación previa No. Práctica de Laboratorio Video 1 Reactivos, equipamiento y pesada en balanza analítica. Equipo y material empleado en análisis volumétrico. 2 Determinación de humedad y cenizas en cereales. Determinación de humedad en alimento. 3 Preparación y estandarización de una solución de hidróxido de sodio. 1. Técnicas básicas de laboratorio preparación de disoluciones. 2. Preparación de soluciones. Los dos videos anteriores sirven de complementos para el tercero. 3. Preparación y titulación de una solución de hidróxido de sodio 0,1mol/L. 4 Determinación de acidez total valorable en alimentos. Determinación del contenido de ácido en vinagre y vino. Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 91 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) No. Práctica de Laboratorio Video 5 Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr. Determinación argentométrica de halogenuros por el método de Mohr. 6 Preparación y estandarización de la disolución de permanganato de potasio. Preparación y titulación de una solución de permanganato de potasio 0,1mol/L. 7 Determinación de la dureza total en aguas de proceso. Determinación de la dureza del agua. Acerca de las guías docentes Las guías docentes fueron elaboradas para estimular las estrategias de aprendizaje en los estudiantes, pues se parten de tareas docentes. Se trata de que el control y dirección, que en un principio son ejercidos por el profesor, sean asumidos por el estudiante. De ahí, la importancia de la planificación y orientación por el profesor de las tareas para que los estudiantes estudien el contenido que se necesita mediante los videos para la realización de las prácticas de laboratorio. A manera de ejemplo se muestra una de las guías docentes aplicadas: Práctica de laboratorio No. 7 Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr Busque en la bibliografía recomendada (libro Zumbado Fernández, H. (2006). Análisis Químico de los Alimentos. Métodos clásicos. La Habana: Editorial Félix Varela. Parte 2) todo lo concerniente a la Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr (página 35 a la 38). Utilice el video 10, como preparación previa para la Práctica de laboratorio No. 7: Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr. Una vez visto el video responda de forma independiente las preguntas relacionadas con la práctica de laboratorio que se propone. Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 92 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) Preguntas: a) Del método de Mohr escriba las ecuaciones de las reacciones siguientes: Ecuación de reacción de valoración. Ecuación de reacción indicadora. b) El método que se utiliza en la determinación de cloruro de sodio es el de Mohr, ¿cuál otro método se pudiera utilizar con el mismo objetivo? Escriba las ecuaciones de las reacciones siguientes para este método: Ecuación de reacción de valoración. Ecuación de reacción indicadora. c) ¿Con qué objetivo se realiza el ensayo en blanco? d) ¿Por qué la pipeta que se utiliza para medir los 10,0 mL, no debe ser una pipeta graduada? e) ¿Qué importancia tiene la determinación de cloruro de sodio en el análisis de alimentos? A continuación, aparecen los datos obtenidos en la determinación de la pureza del cloruro de sodio [%mm (NaCl)], complete la tabla. Tabla 2 Datos obtenidos en la determinación de la pureza del cloruro de sodio No. Volumen de AgNO3 gastado en la muestra (mL) Volumen de AgNO3 gastado en el blanco (mL) Volumen corregido de AgNO3(mL) 1 2 3 Volumen promedio de AgNO3 Volumen corregido = (Volumen de AgNO 3 ) Muestra – (Volumen de AgNO 3 ) Blanco Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 93 Educación y sociedad ISSN: 1811-9034 RNPS: 2073 Vol. 23, No. 2, mayo-agosto (2025) f) Realice los cálculos correspondientes para la determinación de la pureza del cloruro de sodio [%mm (NaCl)], utilizado en la práctica. Tareas docentes que deben resolver para la práctica de laboratorio real. Responda de forma independiente las preguntas que se proponen: 1. ¿A qué método volumétrico corresponde la determinación de iones cloruro? 2. De los métodos argentométricos estudiados en clases, ¿a cuál de ellos corresponde en esta práctica de laboratorio? 3. ¿Qué importancia tiene esta determinación en el análisis de alimentos? 4. ¿Por qué se debe neutralizar con una disolución de NaOH la solución salina obtenida? De la encuesta Figura 1 Valoración de los videos por los estudiantes Con respecto a la utilidad de los videos para la preparación previa, los estudiantes encuestados muestran una valoración positiva pues el 88,2% (45) lo considera en la categoría de muy adecuado y el 11,8% (06) de adecuado. En cuanto a los resultados sobre si el contenido expuesto en el video es suficiente para entender los objetivos de la práctica el 74,5% (38) lo considera de muy adecuado y el 17,6% (09) de adecuado. En este ítem es comprensible que el 7,8% (04) de los estudiantes lo consideren de poco adecuado pues influyen la complejidad de la asignatura y la velocidad con la que se Cuevas-Fiscal, I. (2025). Intervención educativa: vía para la educación y apoyo a jóvenes con discapacidad sin inclusión laboral. Educación y sociedad, 23(2), 86-100. https://doi.org/10.5281/zenodo.15514877 94