One Health im Ernährungsunterricht. Ein kooperatives Lernkonzept zur Analyse eines Lebensmittelkorbs unter Berücksichtigung von Mensch, Tier und Umwelt

Püh inge , Manuela; Abu Zah a-Ecke , Rim One Heal h im E näh ungsun e ich . Ein koope a i es Le nkonzep zu Analyse eines Lebensmi elko bs un e Be ücksich igung on Mensch, Tie und Umwel Haushal in Bildung & Fo schung 12 (2023) 4, S. 3-14 Quellenangabe/ Re e ence: Püh inge , Manuela; Abu Zah a-Ecke , Rim: One Heal h im E näh ungsun e ich . Ein koope a i es Le nkonzep zu Analyse eines Lebensmi elko bs un e Be ücksich igung on Mensch, Tie und Umwel - In: Haushal in Bildung & Fo schung 12 (2023) 4, S. 3-14 - URN: u n:nbn:de:0111-pedocs-342792 - DOI: 10.25656/01:34279; 10.3224/hibi o. 12i4.01 h ps://nbn- esol ing.o g/u n:nbn:de:0111-pedocs-342792 h ps://doi.o g/10.25656/01:34279 in Koope a ion mi / in coope a ion wi h: h ps://www.bud ich.de Nu zungsbedingungen Te ms o use Dieses Dokumen s eh un e olgende C ea i e Commons-Lizenz: h p://c ea i ecommons.o g/licenses/by/4.0/deed.de - Sie dü en das We k bzw. den Inhal e iel äl igen, e b ei en und ö en lich zugänglich machen sowie Abwandlungen und Bea bei ungen des We kes bzw. Inhal es an e igen, solange Sie den Namen des Au o s/Rech einhabe s in de on ihm es geleg en Weise nennen. 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Kon ak / Con ac : peDOCS DIPF | Leibniz-Ins i u ü Bildungs o schung und Bildungsin o ma ion In o ma ionszen um (IZ) Bildung E-Mail: [email p o ec ed] In e ne : www.pedocs.de Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h HiBiFo 4/2023, S. 3-14 h ps://doi.o g/10.3224/hibi o. 12i4.01 3 ______________________________________________________________ Manuela Püh inge !& Rim Abu Zah a-Ecke One Heal h im E näh ungsun e ich : Ein koope a i es Le nkonzep zu Analyse eines Lebensmi elko bs un e Be ücksich igung on Mensch, Tie und Umwel Un e Einbeziehung de koope a i en Un e ich sme hode G uppenpuzzle, angewand bei de Analyse eines Lebensmi elwa enko bs, wi d das Thema „One Heal h“ au be ei e . Ziel is es, den Le nenden Zusammenhänge zwischen Gesundhei on Mensch, Tie und Umwel au zu- zeigen und die Komplexi ä des Themas e assba zu machen. Schlüsselwö e : One Heal h, Koope a i es Le nen, G uppenpuzzle, Un e ich skonzep , Le- bensmi elwa enko b One Heal h in Nu i ion Educa ion: A coope a i e lea ning concep o analyse a ood baske conside ing human, animals, and he en i onmen Using he coope a i e eaching me hod g oup puzzle and wi h he help o a ood baske , he opic o One Heal h is p epa ed. The aim is o show s uden s he connec ions be ween animal heal h, human heal h and he en i onmen and o make he complexi y o he opic comp ehen- sible. Keywo ds: One Heal h, coope a i e lea ning, g oup puzzle, eaching concep , ood baske ______________________________________________________________ 1 !Einlei ung De o liegende Bei ag beschä ig sich mi dem One-Heal h-Ansa z un e Einbezie- hung koope a i e Le nkonzep e im E näh ungsun e ich an Be u sbildenden Höhe- en Schulen. Hie bei wi d ein koope a i es Le nkonzep o ges ell , das au die As- pek e de Gesundhei on Mensch, Tie und Umwel eingeh und die Analyse eines Lebensmi elwa enko bs um ass . Es basie au de koope a i en Le nme hode G up- penpuzzle. Zu Beginn wi d die Thema ik Koope a i es Le nen heo e isch au be ei e und die Me hode G uppenpuzzle e läu e . Dabei wi d insbesonde e au die Fö de ung soziale Kompe enzen, die S ä kung de Le nmo i a ion sowie die Ve mi lung on Team ähigkei und Re lexionskompe enz eingegangen (Wild & Mölle , 2020). Mi Hil e des e s ell en Un e ich skonzep s wi d ein Lebensmi elwa enko b analysie , welche on de Leh k a au de Basis des One-Heal h-Ansa zes zusammenges ell is . Die Auswahl de Lebensmi el ü den Wa enko b is so gewähl , dass Aspek e wie Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h 4 e wa gesunde E näh ung, Regionali ä und Saisonali ä , Tie wohl und Umwel schu z disku ie we den können. Mi de angewand en koope a i en Le nme hode können die Le nenden Zusammenhänge besse e kennen und eigene Lösungs o schläge en - wickeln. Dies ö de nich nu die achliche Kompe enz, sonde n s ä k auch soziale Kompe enzen und die Fähigkei zu kons uk i en Zusammena bei (G een & G een 2006). 2! Koope a i es Le nen Die E langung on Wissen und die Bildung on kogni i en S uk u en bei Le nenden e olg nich ausschließlich du ch indi iduelle Le np ozesse, sonde n is eng mi sozi- alen In e ak ionen und Kommunika ion e knüp . Diese Bedeu ung on sozialem Le nen bezieh sich sowohl au den All ag und be u liche Tä igkei en als auch au den schulischen Kon ex , wo eine Implemen ie ung des koope a i en Le nens als g undle- gende Fo m und E gänzung zum Un e ich in de Klassengemeinscha und de Ein- zela bei be ach e wi d (Pauli, 2000). Das Konzep des koope a i en Le nens läss sich bis in die ühe Geschich e zu ück e olgen. Comenius (1905, nach Kon ad & T aub, 2019) o de e in seine Didak ik eine Ve inge ung des Leh e okus zuguns en eine s ä ke en Pa izipa ion de Le nenden. Dabei soll en Leh en und Le nen nich isolie , sonde n in ih e gegensei igen E gänzung be ach e we den. Pauli & Reusse (2000) besch eiben koope a i es Le nen als eine gemeinsame und koo dinie e Ak i- i ä , bei de meh e e Pe sonen zusammena bei en, um ein P oblem zu lösen ode ein gemeinsames Ve s ändnis ü eine Si ua ion zu en wickeln. Ziel dabei is es, neues Wissen ode neue Pe spek i en zu scha en, die Einzelne o he nich ha en und die nu du ch Zusammena bei in de G uppe en s anden sind (Pauli, 2000). Bo sch (2019) e ach e es als unabdingba , dass inne halb eine G uppe ein gemeinsames Ziel e - olg wi d und zwischen den Mi gliede n eine posi i e In e dependenz o he sch . Gemäß Lipowsky (2020) läss sich koope a i es Le nen on adi ionellem G uppen- un e ich kla abg enzen, und es handel sich um einen b ei e en Beg i , de G up- pena bei einschließ . De Au o ass aus un e schiedlichen Li e a u quellen olgende zen ale Me kmale zusammen, die koope a i es Le nen auszeichnen – diese we den auch als Basiselemen e (G een & G een, 2006) bezeichne : § Posi i e In e dependenz: Le nenden wi d bewuss gemach , dass eine Zusam- mena bei als Team ode in de G uppe no wendig is , um eine Au gabe zu e ledigen. § Ak i e Teilnahme und Ve an wo ung: Jedes Mi glied is en scheidend ü den A bei sp ozess. § Synch one, di ek e Aus auschp ozesse: Diese en s ehen du ch gegensei ige Un e s ü zung und Feedback. § Soziale Kompe enzen: we den eingeb ach . Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h 5 § Re lexions ähigkei : Le nende können ih eigenes Handeln in de G uppe e- lek ie en und gegebenen alls ih e A bei sweise anpassen und wei e en wi- ckeln. (Wild & Mölle , 2020). T aub (2021) e gänz diese Me kmale mi olgendem Aspek : Le nende we den in de En wicklung koope a i e Kompe enzen un e s ü z . Dazu gehö en ein angemessenes Füh ungs e hal en, Ve auensbildung, S a egien de En scheidungs indung und Fe - igkei en des Kon lik managemen s. Eine signi ikan e Un e scheidung zwischen koope a i em Le nen und adi ionel- lem G uppenun e ich bes eh da in, dass beim koope a i en Le nen de Fokus au dem indi iduellen Le np ozess jedes G uppenmi glieds lieg , wäh end beim adi io- nellen G uppenun e ich das Endp oduk de G uppe im Vo de g und s eh . Die ge- nann en Me kmale spielen dahe eine en scheidende Rolle bei de Umse zung des ko- ope a i en Le nens (T aub, 2021). Me hodenwahl: G uppenpuzzle Die G uppenpuzzle-Me hode (Jigsaw) is eine koope a i e Le nme hode, bei de das Le nen du ch Leh en im Vo de g und s eh . En wickel wu de sie on A onson, S e- en und Snapp zi ie nach T aub (2021) und eigne sich besonde s ü die Au gliede- ung g öße e Wissensgebie e in geschlossene Teilgebie e (T aub, 2021). Im G uppen- puzzle-Ansa z e ie en die Le nenden ih Ve s ändnis eines Au gabenbe eichs, indem sie zunächs in Fachg uppen jeweils ein Teil hema bea bei en und anschließend inne halb ih e Un e ich sg uppen die E kenn nisse aus auschen und e klä en (Hänze & Be ge , 2007). Die gegensei ige Un e s ü zung und de In o ma ionsaus ausch ö - de n die soziale Kohäsion und Ve hal ensweisen de Le nenden. Du ch die Au eilung um ang eiche Tex e in e schiedene Be eiche ode Teilbe eiche wi d allen Le nenden nu ein Teilaspek übe agen (T aub, 2021). Bo sch (2019) gliede die Me hode in ün Un e ich sphasen: Ein üh ung, E a bei ung, Ve mi lung, indi iduelle Wissens- p ü ung, E alua ion und In eg a ion. Im e s en des Un e ich s (Ein üh ung) e hal en alle Le nenden gemeinsam eine Ein üh ung in die Thema ik, beispielsweise One Heal h. Anschließend e olgen eine G uppenein eilung in so genann e S ammg uppen und die Zu eilung on un e schiedlichen Teilgebie en an die einzelnen G uppenmi - gliede . In de E a bei ungsphase o mie en sich die Le nenden zu eine Expe en- unde. Die neuen Le ninhal e we den e a bei e und e ie . In de da au olgenden Ve mi lungsphase inden sich alle Le nenden in ih e S ammg uppe wiede und au- schen ih e wo benes Wissen aus. Die e schiedenen Teilbe eiche we den in de S ammg uppe wie ein Puzzle zu eine Gesam hei zusammengese z . Am Ende de Ve mi lungsphase soll de Le ne olg in Fo m eine indi iduellen Wissensp ü ung ge- messen we den. Die Ta sache, dass alle Mi gliede de S ammg uppe mi F agen zu allen Themen kon on ie we den, e deu lich die In e dependenz. Soll en Le nende ih Wissen unzu eichend e mi el haben, en s eh ein un olls ändiges Wissensbild. Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h 6 In de abschließenden Phase de E alua ion und In eg a ion wi d de Le ne olg be- we e und alle Teilbe eiche zu einem Gesam bild zusammenge üg . Ein zen ale Fak- o bes eh da in, dass de gesam e Le np ozess kollek i e lek ie und disku ie wi d, wobei gegebenen alls Anpassungen ü zukün ige Le nphasen e ö e we den. 3! Didak ische Ansä ze Die gewähl e Me hode G uppenpuzzle ich e sich an Le nende im d i en Jah gang eine Höhe en Schule ü wi scha liche Be u e. Die En scheidung ü diese Ziel- g uppe basie au dem da ü ausge ich e en Leh plan, welche olgende spezi ische Bildungs- und Leh au gaben ü das Un e ich s ach E näh ung und Lebensmi el ech- nologie de inie : Die Schüle innen und Schüle können sich am Ma k o ien ie en sowie als mündige Kon- sumen innen und Konsumen en hinsich lich Lebensmi elquali ä , Nachhal igkei und Wi scha lichkei e an wo ungsbewuss handeln. (Bundeskanzle am Ös e eich, 2021, S. 87) Die Schüle innen und Schüle können die G undsä ze eines nachhal igen E näh ungss ils besch eiben und Möglichkei en de Umse zung e läu e n. E näh ungsau klä ung und -in- o ma ion im ö en lichen Be eich: Public Heal h, Nachhal ige E näh ungss il. (Bundes- kanzle am Ös e eich, 2021, S. 88) Die Schüle innen und Schüle können ele an e In o ma ionen bescha en, analysie en und bewe en. (Bundeskanzle am Ös e eich, 2021, S. 88) Die Me hode G uppenpuzzle un e s ü z eine ak i e Auseinande se zung mi de The- ma ik und ö de den Aus ausch zwischen den Le nenden, da ein gemeinsames Agie- en de G uppe e o de lich is . Soziale Kompe enzen we den ge ö de , Kommunika- ions- und Komp omiss ähigkei en wickel . Die Anwendung bei de Analyse eines Lebensmi elwa enko bs s ell einen di ek en Bezug zu Reali ä he und e möglich so den Un e ich p axiso ien ie zu ges al en. 4 Was leis e One Heal h? One Heal h is ein in eg ie e , e einhei lichende Ansa z, de da au abziel , die Gesund- hei on Mensch, Tie und Ökosys emen nachhal ig auszubalancie en und zu op imie en. Sie e kenn an, dass die Gesundhei on Menschen, Haus- und Wild ie en, P lanzen und de wei e en Umwel (einschließlich Ökosys emen) eng mi einande e bunden und on- einande abhängig is . (WHO, 2021) De ganzhei liche Ansa z, de die Gesundhei saspek e in Be ach zieh , kann die Vo - he sage und Bekämp ung spezi ische K ankhei en e heblich e besse n (Rabinowi z e al., 2013).! De One-Heal h-Ansa z geh übe die adi ionelle Einzelgesundhei Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h 7 hinaus und ö de die Zusammena bei e schiedene Fachbe eiche wie Humanmedi- zin, Tie medizin, Umwel wissenscha en und ö en liche Gesundhei . Das One- Heal h-Konzep leis e du ch die Ve ne zung on Mensch, Tie und Umwel einen wich igen Bei ag zu globalen Gesundhei ssiche hei , indem es die gesam e Band- b ei e de K ankhei sbekämp ung abdeck . Dies um ass o allem P ä en ion, (F üh- )E kennung, Vo so ge, Wah nehmung und Behandlung. Das Haup ziel bes eh da in, die Gesundhei und In eg i ä de Ökosys eme zu ö de n und zu wah en, gesundhei - liche He aus o de ungen wie das Au e en on In ek ionsk ankhei en und an imik o- bak e ielle Resis enzen sowie Lebensmi elsiche hei anzugehen und zu schü zen (WHO, 2021). 4.1 K ankhei Ein Beispiel ü den Nu zen des in eg ie en Ansa zes is die F ühe kennung on Zo- onosen. Das sind K ankhei en, die on Tie en au Menschen übe agen we den kön- nen (Coke e al., 2011). Du ch die Übe wachung können po enzielle Risiken ü die menschliche Gesundhei iden i izie we den. Du ch die In eg a ion on Da en und In o ma ionen aus e schiedenen Quellen, wie z. B. medizinischen Da en on Men- schen und Tie en, Umwel übe wachungssys emen, epidemiologische S udien und ge- ne ischen Analysen, e hal en Fachleu e ein um assende es Bild on K ankhei sausb ü- chen und -übe agungen. Das ech zei ige E kennen solche Risiken e möglich die En wicklung p ä en i e Maßnahmen, wie Imp p og ammen. Geziel e Übe wa- chungsmaßnahmen beim Menschen e möglichen eine schnelle e Reak ion, um Aus- b üche zu kon ollie en bzw. zu e hinde n ode einzudämmen, abe auch das Risiko on K ankhei sübe agungen zwischen den e schiedenen Be eichen zu minimie en und somi die Gesundhei alle Be eilig en zu schü zen (Kakka & Abbas, 2011). 4.2 Umwel ak o en Ein wei e e Be eich, in dem in eg ie e Ansä ze on Nu zen sind, is die Übe wa- chung on Umwel ak o en, die sich au die Gesundhei on Mensch und Tie aus- wi ken können. Die Umwel ha di ek en Ein luss au ih e Gesundhei . Lu e - schmu zung, Wasse e schmu zung und de Klimawandel können z.B. zu A emwegse k ankungen und ande en K ankhei en üh en. Die Ze s ö ung on Le- bens äumen du ch Abholzung und Landnu zungsände ungen kann zu Folge haben, dass Tie a en e schwinden, was sich wiede um au das Ökosys em und die menschliche Gesundhei auswi k . Um die Umwel zu schü zen, is es emp ehlens- we , nachhal ige e Lebensweisen zu un e s ü zen. Beispiele dazu sind die Fö de- ung on e neue ba en Ene gien, eine Reduk ion des Ene gie e b auchs du ch be- wuss e en Umgang mi Ene gie im All ag, die Fö de ung des ö en lichen Ve keh s, die Ve inge ung des CO2-Auss oßes, eine Reduk ion de Lu e schmu zung, Ab- all e meidung und Recycling. De Schu z on Wälde n, Flüssen und ande en Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h 8 na ü lichen Lebens äumen äg zum E hal de A en iel al bei. Die Wahl on e- gionalen und saisonalen Lebensmi eln, biologischen P oduk en und de Ve zeh on wenige Fleisch können dazu bei agen, den Wasse e b auch, die Abholzung und den Auss oß on T eibhausgasen zu eduzie en (FAO, 2018). 4.3 Tie gesundhei und Tie wohl Tie gesundhei ha einen di ek en Ein luss au die Gesundhei on Menschen und Umwel . Tie e können K ankhei se ege au den Menschen übe agen, wenn sie in engem Kon ak mi ihnen leben. Zudem können Tie e abe auch un e Bedingungen leben, die ih e eigene Gesundhei beein äch igen und dadu ch K ankhei en e u sa- chen. Eine um assende Be ach ung diese Zusammenhänge e möglich es, lang is- ig zum Wohle gehen alle Lebewesen beizu agen (OIE, 2018). 5 !Un e ich skonzep 5.1 Hil es ellungen zu S undenplanung Die Komplexi ä des koope a i en Un e ich skonzep es e o de eine du chdach e und de aillie e Planung. G een und G een (2006) en wickel en We kzeuge, die ü die O ganisa ion eines s uk u ie en Un e ich sablau s hil eich sind. In Tabelle 1 wi d eine mögliche Un e ich splanung da ges ell . Tab. 1: Hil es ellung zu Un e ich splanung un e Be ücksich igung de Basiselemen e koope a i en Le nens adap ie nach G een und G een (2006) Hil es ellungen ü das G uppenpuzzle zum Thema One Heal h Thema de S unde One Heal h Zielg uppe/Klasse/ Leh planbezug Le nende eine be u sbildenden Schule im Fach E näh ung und Lebensmi el echnologie aus dem 3. Jah gang. Siehe Leh planbezug (Kapi el 3): Didak ische Ansä ze Ziele Kogni i : Le nende sollen Zusammenhänge zwischen Gesundhei on Mensch, Tie und Umwel e s ehen und Wechselwi kungen zwischen den Be eichen e kennen. Sozial: e ek i e Kommunika ion, Ideen und Meinungen ande e espek ie en, En wicklung gegensei ige Ve an wo ung Ma e ialien Abbildung eines Lebensmi elwa enko bes mi bis zu sechs aus- gewähl en P oduk en. In o ma ionskä chen zu jedem Lebensmi - el aus un e schiedlichen Pe spek i en: Mensch, Tie , Umwel Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h 9 O ganisa o ische En scheidungen Jede S ammg uppe bes eh aus d ei Le nenden. Die Ein eilung e - olg du ch die Leh k a . Jedem Mi glied wi d ein Teil hema (Mensch, Tie ode Umwel ) zugewiesen. G uppenau ag: Bewe en Sie gemeinsam den Lebensmi elwa- enko b aus den Pe spek i en Mensch, Tie und Umwel . A bei sau äge De Au ag ü jedes einzelne Mi glied lau e : Analysie en Sie die einzelnen Lebensmi el aus de Sich Ih e Teil hema ik. Als G undlage nehmen Sie die In o ma ionskä chen zu den jeweili- gen Lebensmi eln zu Hand. Posi i e Abhängig- kei Die indi iduelle Wissensübe p ü ung is nu du ch einen gemein- samen Le np ozess und die ak i e Teilnahme jedes einzelnen G uppenmi gliedes möglich. Indi iduelle Ve an - wo ung Eine olls ändige Bewe ung des Lebensmi els nach allen Teil hemen kann nu gelingen, wenn jedes G uppenmi glied die eigenen E gebnisse eil . E olgsk i e ien Jedes Lebensmi el kann on den Le nenden au jeden Teilaspek on One Heal h bewe e we den. Beu eilung des Le n o sch i s Feedback de Leh k a hinsich lich achlichem und sozialem Kompe enze we b ü jede G uppe Re lexion Selbs e lexion, z.B. in einem Le n agebuch, mi anschließende Diskussion in de G uppe Die Un e ich splanung wu de im Folgenden in das Konzep nach Bo sch (2019) ein- gebe e . Koope a i es Le nen am Beispiel One Heal h 10 Tab. 2: Un e ich konzep modi izie nach den ün Phasen des G uppenpuzzles gemäß Bo sch (2019) und adap ie nach T aub (2021) Phasen Handlung Bezogen au die Un e ich ss unde Ein üh ung Ein üh ung in die Gesam hema ik S ammg uppenein eilung Zuweisen de Teilbe eiche Die Thema ik One Heal h wi d ü alle Le nen- den in Fo m eines Vo ages du ch die Leh k a p äsen ie . Zudem wi d ein Lebensmi elwa en- ko b mi bis zu sechs un e schiedlichen Lebens- mi eln isualisie . Dies kann beispielha mi ei- ne Abbildung e olgen. Die Ein eilung in S ammg uppen wi d kon ol- lie du ch die Leh k a o genommen. Die G uppeng öße lieg bei d ei Pe sonen. Jedem Mi glied wi d ein Thema zugewiesen: Mensch, Tie ode Umwel . Zusä zlich kann ein A bei sbla un e s ü zend eingese z we den. E a bei ung Zu jedem Teilgebie gib es einen on de Leh k a indi iduell o be ei e en Tex eil zu E a bei ung. Le nende übe legen, wel- ches Wissen sie anschlie- ßend wie in de S amm- g uppe wei e geben. Le nende beschä igen sich in Einzela bei en mi dem zugewiesenen Tex eil (siehe In o ma ions- kä chen, Abschni 6.1) und we den zu Expe - innen und Expe en im eigenen Teilbe eich. Hie kann ein o be ei e es A bei sbla ü die Le nenden hil eich sein, um wich ige Inhal e aus dem Tex eil auszua bei en. Zudem beu ei- len die Le nenden jedes einzelne Lebensmi el aus dem Wa enko b bezugnehmend au das zu- geo dne e Thema. Die Leh k a wi k lediglich un e s ü zend. Ve mi lung Le nende in o mie en als Expe innen und Expe en ih e S ammg uppe Das angeeigne e Wissen wi d im Aus ausch wei- e gegeben. Ziel is es, dass jedes Lebensmi el on allen Pe spek i en (Mensch, Tie und Um- wel ) beleuch e wi d. Gemeinsam bewe en die Le nenden die Lebensmi el aus dem Wa en- ko b. Indi iduelle Wissensp ü ung Gemäß Bo sch (2019) wi d ein Wissens es o - gegeben, de alle Teilbe- eiche abdeck . T aub (2021) e gänz diese Phase du ch die Möglichkei eine Wandzei ung ode eine Mind Map zu e s el- len und das E gebnis im Plenum zu p äsen ie en Die Le nenden e s ellen digi al ode analog eine Mindmap zu einem Lebensmi el, das on allen Sei en beleuch e wi d. Die Zu eilung des Le- bensmi els e olg du ch die Leh k a , dami alle Lebensmi el in de P äsen a ion be ücksich- ig we den können. Je nach zei lichen Ressou cen p äsen ie en alle G uppen ode nu on de Leh k a ausge- wähl e. Diese e gänz und ko igie gegebenen- alls In o ma ionen.