Enoturismo en Gran Canaria : análisis, comparación, mejora e impulso

UNIVERSIDAD DE LAS PAL.MAS DE GRAN CANARIA ES TRUCTLRA. DE TELUO RMACIOt~ Grado en Turismo ENOTURISMO EN GRAN CANARIA: ANÁLISIS, COMPARACIÓN, MEJORA E IMPULSO. Presentado por Miriam Arencibia Esperanza Fdo: Bajo la tutela de José Luis Ballesteros Rodríguez En Las Palmas de Gran Canaria a 25 de Agosto de 2014 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 Indice 1. Introducción ...................................................................................................... Pág. 3 2. Definición de enoturismo ....... ... ........................................................................ Pág. 4 3. Beneficios del enoturismo en Gran Canaria ...................................................... Pág. 6 3.1. Ámbito económico ............................................................................. Pág. 6 3.2. Ámbito social. .................................................................................... Pág. 7 3.3. Ámbito medioambiental. ........................................ .. .......................... Pág. 8 4. Definición de ruta del vino ................................................................................. Pág. 8 4.1. Rutas del vino de España ................................................................ Pág. 11 4. 2. Volumen de demanda en las Rutas del Vi no de España ................. Pág. 12 4.3. Análisis de las principales Rutas del Vino de España ..................... Pág. 15 4.4. Características de las principales Rutas del Vino de España ............................................................................................. Pág.16 4.5. Análisis de los recursos enoturísticos en Gran Canaria ................... Pág.18 5. Conclusiones ................................................................................................... Pág. 40 6. Bibliografía ....................................................................................................... Pág. 42 7. Glosario ........................................................................................................... Pág. 52 Vº B° 'Fdo: Jose Luis Ballesteros 2 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 1. Introducción Tras muchos años de ser un lugar de referencia turística de sol y playa, Gran Canaria se ha provisto de un gran volumen de equipamientos específicamente turísticos: alojamiento, empresas de ocio, oficinas de turismo, empresas de restauración, etc. Además, la isla posee una amplia variedad de recursos naturales, culturales, gastronómicos y paisajísticos, que cohabitan con las buenas condiciones climatológicas y amplias zonas de costa y playa, deseadas ya desde finales del siglo XIX. Es por la fase de declive en el que se encuentra la isla, tal como afirmó el profesor Butler en el I Foro Internacional de Turismo de Maspalomas en 2013, por la que se deben aprovechar los recursos para generar, junto con los equipamientos, servicios e infraestructuras, un producto turístico atractivo como es el enoturismo. Por otro lado la cultura vitivinícola de Gran Canaria se remonta a las primeras vides que llegaron del puerto de Monemvasía - el hoy conocido vino Malvasía tras sufrir un cambio semántico - en el Mediterraneo oriental, y algunas cepas que procedían de la Península Ibérica. José Viera y Clavija ya comentaba las bondades del terreno en su Diccionario de Historia Natural de las Islas Canarias (Elías y Contreras, 2013): " . . . los terrenos secos, ligeros, pedregosos, areniscos, mezclados de lavas desmenuzadas, y que se levantan en cerros, lomas y laderas, son los que ordinariamente producen los mejores vinos, favorecidos por la reverberación oblicua de los rayos del sol, que suministran el calor necesario para combinar los principios de la vegetación y exhalar la savia de las vides." Es hasta finales del siglo XVIII que la vid predomina como cultivo por encima de la caña de azúcar. Su exportación comprendía un triple mercado: la América hispana, las naciones del norte y las colonias británicas de América (Bethencourt Massieu, 1956). Tanta atención generó el vino de Canarias, que Shakespeare lo nombra en varias de sus citas en Henry VI, con el nombre de sack o malmsey como se le denominaba en Gran Bretaña (Barreras, 2008). Además de los datos bibliográficos que confirman la larga andadura y edad de los viñedos canarios, -gracias a que la filoxera no les ha afectado como en otras zonas -, aún 3 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 permanecen bodegas de gran tradición que se mantienen, y otras que están en desuso y que se pueden consultar en la carta etnográfica de la Fundación para la Etnografía y el Desarrollo de la Artesanía Canaria (FEDAC) en donde los bienes inmuebles de interés etnográfico están localizados sobre una base cartográfica. Con todo esto prevalece la idea de crear un nuevo turismo de tipo temático en Gran Canaria, relacionado además con la gastronomía: el turismo del vino. Parece atractivo si se aglutinan los conocimientos sobre turismo e instalaciones adaptadas al mismo y el sector vinícola, la cultura que le acompaña, y la historia que le precede. Como en toda creación de un producto o servicio, se han de valorar en un principio los beneficios potenciales que se podrían generar en diferentes ámbitos, tanto económicos y sociales, como medioambientales. Por otro lado, es necesario realizar un estudio de las dificultades e inconvenientes que produce este tipo de turismo a través de indicadores que suministren información a los responsables públicos antes de proceder a actuaciones. Además, resulta esencial observar las buenas prácticas que se realizan en zonas donde el enoturismo tiene un largo recorrido, así como las zonas que han tenido éxito recientemente, para comparar y comprobar si es posible su aplicación en la Isla. Es evidente que la producción que se obtiene en La Rioja o en Ribera del Duero no es comparable a la que se puede producir en Gran Canaria, pero al ser una isla es un territorio muy limitado. Es por eso que en este trabajo se tienen en cuenta el territorio, la producción, la capacidad de carga, el bienestar social y la protección del medio ambiente como base para elaborar productos enoturísticos de calidad, con apoyo científico e histórico, y con vistas a perdurar en el futuro. Así pues, el objetivo de este proyecto se centra en analizar los recursos vitivinícolas actuales que se encuentran en la isla de Gran Canaria, así como aquellos recursos turísticos que por su interés se puedan engarzar con los anteriores para mejorar, incentivar el desarrollo e impulsar el mercado enoturístico a través de la Ruta del Vino. 2. Definición de enoturismo El término enoturismo tiene varias acepciones, dependiendo del análisis y de los objetivos del mismo. Existe una descripción desde la perspectiva de la empresa, y su retribución 4 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 económica gracias a la actividad turística. En la página de la lnternational Wine Tourism Conference (2013), la palabra enoturismo, también denominada turismo del vino, está enfocada a las visitas a bodegas o regiones vinícolas cuyo propósito es, o incluye, la cata, consumo y/o compra de vino. Por otro lado, aparece una definición más adaptada al visitante, en el que éste es el protagonista de la experiencia. A nivel europeo, tal como se incluye en la Carta Europea del Enoturismo (2013), éste se define como "el desarrollo de las actividades turísticas y de ocio y tiempo libre dedicadas al descubrimiento y disfrute cultural y enológico de la viña, el vino y su territorio". En otras interpretaciones, el turismo gastronómico, en el que se puede incluir el turismo del vino, es una rama del turismo cultural en el cual el desplazamiento de visitantes se da por motivos vinculados a las prácticas gastronómicas de una determinada localidad. El enoturismo capta a un tipo de turismo ético y responsable que se relaciona de una forma correcta con los habitantes del lugar y que invierte grandes cantidades de dinero (Millán y Dancausa, 2012). Para completar dicha definición, se identifican siete grupos diferentes en las investigaciones realizadas sobre enoturismo (López, Rodriguez y Vieira, 2012): -Producto enoturístico: se investiga la conexión entre el turismo, las industrias vitivinícolas, atracciones relacionadas con el vino y el paisaje. Enoturismo y desarrollo regional: analiza la repercusión social y económica positiva del enoturismo en las zonas donde se instaura. -Cuantificación de la demanda: se pone en evidencia la dificultad de contabilizar las visitas a las bodegas, siendo imprescindible una metodología uniforme para la obtención y comparación de datos. -Segmentación del enoturista: se consideran los aspectos sociodemográficos de los visitantes a las bodegas. También se hace una clasificación según el interés por el vino: amantes del vino (wine lovers), interesados en el vino (wine interested), curiosos del vino (wine novice). -Comportamiento de los visitantes: examina actitudes del turista como el tiempo, el número y el gasto que efectúa en las bodegas, o las actividades complementarias a la misma, así como la repetición del turista en la visita o en la compra de vino. 5 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 -Naturaleza de la visita a las bodegas: analiza si el visitante ha quedado satisfecho así como los motivos que le indujeron a visitar una zona en concreto. -Bioseguridad y turismo del vino: se refiere al cariz alimenticio del vino y la necesidad de que el producto esté en buen estado para su consumo, sin implicar riesgos para la salud. No obstante, la inclusión del paisaje en el enoturismo también es crucial. No se concibe el enoturismo sin la visita a viñedos y bodegas, o al menos, no deberían ser ignorados ya que son parte esencial del proceso de transformación de la uva al vino. El turismo del vino engloba los viajes y estancias dirigidas al conocimiento de los paisajes, las labores y los espacios de la elaboración del vino y a las actividades que acrecientan su conocimiento y adquisición, y que pueden generar desarrollo en las diversas zonas vitivinícolas. Resulta esencial investigar el patrimonio etnográfico y poder documentar las actividades tradicionales en el pasado reciente, proponiendo a los especialistas que estudien los espacios singulares y se pongan valor (Elías, 2008). La literatura científica sobre el enoturismo se amplía a medida que se va desarrollando en el tiempo, a través de la experiencia del sector y de las necesidades y expectativas de los visitantes. Para concretar en qué aspectos es interesante crear un producto enoturístico en la isla, a continuación se comentan los aspectos económicos, sociales y medioambientales, algunos de ellos a partir de la Carta Europea del Enoturismo, el dossier de la Ruta Montilla Moriles y autores como Millán y Melián (2008), adaptados al caso de Gran Canaria. 3. Beneficios del enoturismo en Gran Canaria 3.1 Ámbito económico -Atrae a nuevos segmentos de mercado: gastan en servicios específicos relacionados con el vino. -Produce una desestacionalización de las visitas, lo que distribuye los beneficios 6 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 durante temporadas altas y bajas del turismo de sol y playa, que es el que reporta, por su volumen, más beneficios en la isla. - Se crean nuevas empresas relacionadas con el turismo del vino: vinotecas o enotecas, museos del vino, empresas de ocio, así como escuelas o títulos especializados en enseñanza sobre elaboración, producción, servicio y degustación. -Mejora la economía interna, pública o privada, a través de los aportes económicos del turismo. Afecta a varios sectores, pasando de los viticultores desde que se desarrolla la uva, hasta la enoteca donde se ofrece el producto final. -Amplía la visión que se tiene de Gran Canaria como turismo de sol y playa, donde se reinventa el producto y el servicio para nuevos segmentos de mercado. - A través del conocimiento del producto, se anima a la compra y a la exportación a otras zonas, aspecto necesario para mantener el mercado. -Incremento de las ventas de vino y de precio medio de venta de la botella, especialmente en las bodegas más pequeñas. - La mejora de la imagen del vino como producto y su efectividad comercial en los canales tradicionales. 3.2 Ámbito social -Genera riqueza tanto a nivel público como privado. Aumenta el nivel de vida a través de los ingresos y el flujo monetario. -Atrae a nuevos segmentos de mercado y se desvía el turismo a zonas que anteriormente no aportaban interés turístico. Los territorios rurales obtienen mayor afluencia de visitantes, que proporciona ingresos en alojamientos, restauración y visitas, y que distribuye la economía en la isla a zonas despobladas. -Crea actividades, eventos y ferias relacionadas con el vino y la gastronomía, generando puestos de trabajo e ingresos por compra de productos, y la promoción de éstos. -Aporta interés y conocimiento a personas y empresas del sector, que se esforzarán por aprender e innovar, tanto por interés personal como por diferenciación de producto. - Se mantienen las labores artesanales, preservando las tradiciones y aportando 7 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 innovación en cuanto a nuevos procesos y maquinaria. -Crea nuevas opciones de ocio para el turismo interior, aportando nuevas formas de disfrutar del tiempo libre, alentando a conocer las zonas de interior de la Isla, los productos autóctonos y su elaboración, y la selección de los vinos de Gran Canaria tanto acompañando los platos, como sustituyéndolo por otras bebidas de mayor grado alcohólico en el ocio nocturno de fin de semana. 3.3 Ámbito medioambiental -Distribuye la presión de carga del territorio, desviando el turismo de costa hacia el interior. -Posibilidad de integrarse en la tendencia del ecoturismo, creando así sinergias para atraer al segmento de mercado interesado y mejorar así el entorno en donde se enclavan dichas actividades turísticas. -Genera riqueza y empleo en las zonas rurales, por lo que reduce los traslados a la ciudad por parte de los habitantes, y aumenta la preservación del entorno rural como medio y estilo de vida. -Promueve el consumo de vino local, que utilizará menor cantidad de recursos para llegar al consumidor final (transportes, embalaje, electricidad, etc.). -Conserva los recursos medioambientales y culturales. Estas son algunas razones por las que el enoturismo es una buena propuesta a incluir como producto turístico en Gran Canaria ya que beneficia y aporta de forma positiva a diferentes áreas. A continuación se expone la definición de las rutas del vino, parte determinante dentro del enoturismo, ya que integra los recursos necesarios para que este tipo de turismo sea rentable desde la parte económica y social, atractivo desde el punto de vista del turista, y equilibrado desde el punto de vista medioambiental. 4. Definición de rutas del vino En nuestro país se ha elaborado un proyecto con el nombre de Rutas del Vino de España, dirigido por ACEVIN y apoyado por la Secretaría General de Turismo. Dicha colaboración surge en el marco del programa "Calidad en los productos turísticos" que forma parte del 8 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 Plan Integral de Calidad del Turismo Español (PICTE 2000-2006), cuyo objetivo era desarrollar nuevos productos turísticos que diversificarán y desestacionalizaran la oferta turística española. En este plan se define Ruta del Vino como (G. Millán y A. Melián, 2008): "la integración bajo un mismo concepto temático de los recursos y los servicios turísticos de interés, existentes y potenciales, de una zona vitivinícola, planteados desde la autenticidad y la vocación vivencia/, con el fin de construir un producto desde la identidad propia del destino, de facilitar la comercialización conjunta de toda la zona y de garantizar el nivel de satisfacción de la demanda, impulsando así el desarrollo económico-social integral de la misma". En esta definición cabe destacar la determinación de que el objetivo del conjunto sea que la experiencia del turista se reproduzca en la zona aprovechando los recursos propios y auténticos de la misma, así como la búsqueda de la satisfacción tanto del visitante como de la sociedad en el destino. Si a estos aspectos le sumamos calidad, obtenemos competitividad del producto. Según la definición del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio (2001) (el actual Ministerio de Industria, Energía y Turismo), y teniendo en cuenta que las Rutas del vino de España están normalizadas dentro de un marco específico competente a este Ministerio (Elías, 2008) ... "El concepto de Ruta del vino consiste en constituir en determinados destinos rurales con orientación clara hacia el turismo cultural y rural un producto integrado basado en las actividades vitícolas, gastronómicas y culturales, acompañado por una amplia oferta de alojamiento con servicios relacionados con dicha actividad (enotecas, vinotecas, museos del vino, mueblerías especializadas) así como de una amplia oferta de actividades complementarias, como golf, hípica, oferta comercial, restaurantes, oferta nocturna". Por otro lado, en la legislación italiana (donde los aspectos del turismo del vino, como los del turismo rural están dirigidos y orientados por el Ministerio de Agricultura, dirigidos todos hacia un evidente desarrollo rural) se hace especial mención a la señalización, dato que no está resuelto en muchas de las Denominaciones de Origen (O.O.) españolas 9 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 A continuación se hace una breve reseña de las características más notables, en relación a cada Ruta del Vino, para conocer un poco más acerca de sus recursos y entender mejor por qué son las más visitadas y/o las mejor valoradas por los turistas. 4.4 Características de las principales Rutas del Vino de España Tres de las cuatro Rutas del Vino de España más visitadas comparten como principal variedad la Tempranilla, la más extendida y utilizada en España con su característico aroma a mora y frutos negros del bosque, y cuyos vinos tintos son los que poseen mayor reconocimiento a nivel nacional. Utilizada con el mismo término en Rioja, denominada UII de Liebre en el Penedés y Tinta del País o Tinto Fino en Ribera del Duero, es la cepa que da uno de los vinos más longevos en el territorio español. Entre otras combinaciones, la Tempranilla se utiliza en la Rioja con la Graciano junto con el tradicional método bordelés, que le da un toque aterciopelado, en el Penedés con la Garnacha, que aporta buena graduación y cuerpo, y en Ribera del Duero con la Cabernet Sauvignon, de maduración tardía y aroma intenso. En cuanto a variedades blancas, destacan en el Penedés las uvas Xarel-lo, Macabeu y Parellada, que son las que dan forma al producto estrella de la región, el cava. Por otra parte, la uva Palomino es la cepa que da los vinos característicos y únicos en Jerez. Los más apreciados son los vinos secos o generosos, cuya característica son sus diversos aromas, pasando por las almendras y la masa de pan del Fino,a la naranja amarga o la mantequilla fermentada del Palo Cortado, y los cuales son secos y almendrados al paladar. En relación a las bodegas y cavas de la región del Penedés, son reconocidas las de Miguel Torres, Freixenet o Codorniu. Es la zona del Penedés pionera en el cultivo de los primeros viñedos ecológicos a cargo de la familia Albet, siendo la ecología el destino futuro de la agricultura y el turismo. Las bodegas de Jerez, también denominadas catedrales del vino, son singulares por su utilización del método de criaderas y soleras, por el que se consigue la homogeneización de los vinos. Por otra parte, en la Rioja, además de la arquitectura tradicional -bodegas subterráneas agrupadas en los llamados barrios de bodegas-, y en donde se sigue produciendo el vino de forma artesanal, puede 16 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 presumir de bodegas modernistas, como Ysios diseñada por Santiago Calatrava, la primera bodega de la Rioja Alavesa en certificarse con la Q de Calidad Turística. En Ribera del Duero algunas de las bodegas más reconocidas son la contemporánea Protos (con una capacidad de almacenaje de 3.500.000 botellas, y 5.000 barricas) y Portia con un diseño funcional de Norman Foster y realizada con materiales nobles (con una capacidad de 6.000 barricas de 225 litros y 750.000 botellas) (Diario Design, 201 O). En cuanto al alojamiento se tiene la opción de pernoctar en hostales, hoteles rurales, hoteles enfocados al turismo de golf o spa, casas rurales y bodegas entre viñedos, masías, las Can o Cal -"Casa de" en el Penedés. Como alojamientos singulares, en Jerez se encuentra un monasterio reconvertido a hotel, el de San Miguel, elegido Mejor Hotel de Congresos y Convenciones de España durante dos años consecutivos, y en Ribera del Duero se puede pernoctar en una posada real entre viñedos, antigua propiedad de la reina Isabel la Católica. Entre las opciones para disfrutar de nuevas experiencias se puede elegir entre agroturismo, equitación, cicloturismo (rutas en bicicleta de montaña) senderismo y tirolina entre estanques, lagos y grutas. Con relación a las fiestas, se puede disfrutar desde la Fiesta de la Filoxera o el Festival Internacional de Cine del Vino y el Cava en el Penedés, la Feria de Primavera, Vinoble o la lnternational Sherry Week en Jerez, la Fiesta de la Vendimia o Sonorama Ribera en Ribera del Duero -uno de los festivales de pop rock más importantes del paíso la Feria Histórica del Vino y el Día del Txacolí en La Rioja Alavesa. Las aplicaciones para el móvil LAYAR -un sistema de realidad aumentaday TUR4all -turismo accesible-, asesoran y complementan al visitante en Rioja Alavesa. La página web Ruta del Vino Ribera del Duero se ve complementada por la aplicación móvil lnventrip, con la que en tres pasos se puede crear una agenda de viaje y disfrutar de un viaje organizado a partir de los gustos del usuario. Por otra parte, la guía turística para el móvil REALTUR permite, a través de una forma gráfica e innovadora, encontrar información sobre Jerez relacionada con los vinos, bodegas y gastronomía, así como mapas y guías de audio. La aplicación SYNCTUR permite explorar en Penedés los monumentos, rutas, gastronomía y todo lo necesario para visualizar la zona y planificar el viaje antes de partir. 17 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 Como se puede ver, las zonas más visitadas de las Rutas del Vino en España tienen arraigada la cultura del vino tanto en su paisaje como en sus tradiciones. Pero aquí, en Gran Canaria, también contamos con recursos susceptibles de ser aprovechados en el sector del turismo enfocado al vino. 4.5 Análisis de los recursos enoturísticos en Gran Canaria Gran Canaria tiene una gran tradición tanto enológica como turística, factores que la hacen propicia para crear una oferta de turismo enológico competente, así como una Ruta del Vino de España certificada. Son diversas las razones que llevan a esta afirmación. Por un lado, el bagage turístico que posee la isla, y los recursos que se han formado alrededor de este ámbito: infraestructuras, servicios, recursos humanos, empresas relacionadas con el sector, etc. Por otro lado, los vinos grancanarios han ido ganando en calidad a través de los años, gracias a la información, la formación y las nuevas tecnologías que en conjunto permiten a los bodegueros crear un producto competitivo por su calidad y singularidad. Calidad Las bodegas grancanarias, al igual que las pertenecientes a la Comunidad Autónoma, han sabido aprovechar el avance de la tecnología, la globalización de conocimientos entre los agentes del sector y el interés de nuevos segmentos para aumentar la calidad de sus vinos. No obstante, la tipicidad de las uvas, perceptible en el aroma y sabor debido a la gran cantidad de luz y calor recibidas, la composición del terruño donde está enraizada la vid (desde ceniza volcánica a arcillas) y que se eleva a diferentes altitudes llegando hasta los 1950 metros, hacen de los vinos de Gran Canaria un producto único, característico y exclusivo de esta tierra llamada la isla de la eterna primavera. Para conseguir la calidad deseada se establecen unas normas de control. A nivel nacional, la Ley 24/2003, de 1 O de Julio, de la Viña y el Vino exige el cumplimiento de unos principios que son, entre otros, las indicaciones relativas a las características de los 18 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 vinos, la financiación por parte del Estado a campañas de promoción y difusión del vino, plantaciones, variedades de vides, etc. En relación a la calidad de los vinos, en el Título 11 "Sistema de protección el origen y la calidad de los vinos" se recogen unos principios generales relativos a: -Calidad y diversidad de los vinos -Competencia leal -Protección de los consumidores y veracidad del etiquetado -Vinos calificados en diferentes niveles según cumplimiento de exigencias -Sistema de control de un organismo público o privado Por otra parte, desde el Gobierno de Canarias y a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), se expide un Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Gran Canaria, revisado en Mayo de 2014. En este documento se indican las características analíticas y organolépticas, las prácticas enológicas, la delimitación de la zona geográfica, los rendimientos máximos por hectárea, variedades, viñedos, bodegas, elaboración, almacenamiento, envejecimiento, envasado y etiquetado. El control es realizado a las bodegas por parte del ICCA , verificando así el cumplimiento de las normas. Pedro Ballesteros Torres único Master of Wine español de los 300 que existen en el mundo propone un posicionamiento del vino basado en unos puntos concretos y da una serie de recomendaciones, como son (La Cava Privada, 2014): -No competir en precio. Canarias tiene un territorio limitado y no se puede competir en volumen. -Competir a nivel internacional con variedades autóctonas -Marca que posibilite sinergias en materia de turismo -Incentivar las Denominaciones de Origen y el asociacionismo entre bodegas para ser competentes a nivel mundial. 19 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 Nivel de Producción Según estudios del ICCA (201 O) y después de encuestar a 122 agentes (bodegas, hoteles, apartamentos, restaurantes, establecimientos comerciales especializados, distribuidores y supermercados) de Tenerife, Lanzarote, Gran Canaria y La Palma, entre los rasgos que los encuestados resaltan como fortaleza de la producción vitivinícola canaria se encuentran su singularidad y la calidad de sus blancos (Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, 201 O). Según el Observatorio Español del Mercado del Vino, en el período 2012-2013, fue la Comunidad Autónoma de Canarias la única que creció en España en cuanto a producción con un aumento del 19,3% hasta superar los O, 1 millones de hectolitros de vino y mosto (Vinetur, 2012). En Gran Canaria, Luis N. López, nuevo presidente de la O.O. Gran Canaria, indica que en 2013 se superaron en la isla los 407.000 kilos de uva vendimiada, manteniendo la tendencia creciente de los últimos años (El Día, 2013). El Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, expone los datos del período 2013-2014 de producción de vinos en Canarias, resultando del total de la producción canaria 99.807 hectolitros de los cuales 71.675 son vinos pertenecientes a Denominaciones de Origen de la Comunidad Autónoma. Según Alfonso López, Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) la zona de producción de los vinos de la O.O. Gran Canaria se extiende a toda la isla, contando en la actualidad con una superficie total de 250 hectáreas, 230 de ellas registradas (Diario de Avisos, 2014). El mercado del vino de la Denominación de Origen Protegida (DOP) en Canarias es de unos 60 millones de botellas. La viticultura canaria puede llegar a moverse en producciones entre 1 O y 30 millones de botellas y sólo el mercado exterior puede llegar a resolver estos excesos de producción, según Hugo Luengo, presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de Canarias (AVISO) y de la DOP Islas Canarias. La producción en número de botellas en las bodegas más aventajadas en Gran Canaria, se sitúan entre las 20.000 botellas anuales de la Bodega Los Berrazales en Agaete, o 12.000 botellas en la Bodega Elías Santos (Gran Canaria Gourmet, 2012). 20 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 Exportación La exportación es una forma activa de satisfacer al mercado nacional y extranjero. Por un lado permite fidelizar al cliente que ya ha catado los vinos canarios y desea consumirlo en su lugar de residencia, por otra parte también es una forma de que conozcan la isla y se interesen en visitarla. Las ventas de vinos canarios a otros países crecieron en 2012 un 19, 7%, pasando de 368.000 a 441.000 litros, según los datos del Observatorio Español del Mercado del Vino. El valor de las exportaciones aumentó un 10,2% en relación con el año anterior, facturando 2, 12 millones a clientes en el extranjero. A pesar de que los productores de vino de Canarias sólo forman parte de un O, 1 % del total, en valor, de la exportación española de vinos, el precio medio de venta del producto al exterior es el tercero más alto del país con un 4,82 euros por litro, cuatro veces más que la media, que se sitúa en 1,20 euros litro (Diario de Avisos, 2013). Según el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) los vinos con Denominación de Origen muestran la mejor evolución en las exportaciones de este tipo de producto en valor durante el primer trimestre de 2014. En ingresos por ventas de vinos españoles con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) se percibió un crecimiento del 2% en volumen respecto al año anterior en dicho período (78,8 millones de euros) y con un crecimiento en valor del 1,8% hasta los 242, 1 millones de euros (Alimarket Alimentación, 2014). Los mercados en actual expansión como son Rusia y China están en el punto de mira de países exportadores. En el período 2011-2013 se consolidó España como el tercer suministrador de vinos embotellados al mercado ruso, por detrás de Francia. Se calcula que el consumo por parte de Rusia podría aumentar hasta un 18% en 2016 (Peñín, 2014). En el ámbito turístico, el Cabildo de Gran Canaria ha conseguido tras presentaciones y reuniones, que inversores rusos hayan contactado con empresas grancanarias para establecer sinergias de cooperación económica en el plano turístico (La Provincia, 2013). La promoción de la isla en nuevos mercados permite ampliar la oferta a nuevos segmentos en el plano turístico, que a la vez, abre las puertas a que los vinos de Gran Canaria puedan ser conocidos fuera de nuestras fronteras. 21 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 El nivel de exportación ha ido aumentando en gran parte gracias a las ferias como FITUR. Un ejemplo de estos acuerdos se concreta en la exportación del 30% (unas 2.000 botellas de vino) de la bodega La Higuera Mayor, que se exportarán a Kazajistán (La Provincia, 2014). No obstante, las exportaciones entre Canarias y otros países, vienen sucediendo desde hace unos años. En agosto de 2013 se producía el envío de 14.820 botellas de vino canario a Nueva York, siendo una de las cuatro bodegas (Bodega Frontón de Oro) de la O.O. Gran Canaria. También se exportaron en ese mismo año 7.354 botellas a Hong Kong, y que fue el primer envío a China de vinos procedentes de Tenerife y El Hierro. Por otra parte, los datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) sitúan a los barcos de otros países que recalan en las islas, como uno de los principales destinos de ventas del vino canario al exterior (Diario de Avisos, 2013). Por otra parte y según estudios del ICCA los vinos blancos canarios son los que gozan de mayor aceptación entre los turistas que visitan las islas. Los alemanes y nórdicos se posicionan como principales consumidores (Consejería de Agricultura, Ganadería,Pesca y Aguas, 201 O). Mercados turísticos Aunque Gran Canaria no tiene el volumen de producción y las amplias extensiones de viñedo en comparación con las zonas vinícolas antes comentadas, sí recibe un volumen de turismo considerable que disfrutaría con la nueva oferta enoturística que se propone. En 2013 Gran Canaria superó las expectativas en cuanto a visitas de turistas, llegando a los 3.384.264 visitantes, un 4,65% más que el año anterior. Del volumen de gasto, el turismo extranjero generó 3.450 millones de euros y el nacional un 294,6 millones de euros,con un aumento del 1,9% y un 25, 12% respectivamente en relación al 2012. En conjunto, el 2013 tuvo el mejor registro histórico en gasto turístico en Gran Canaria, 3.744.912.823 euros, con un incremento del 19% en relación con los tres años anteriores, debido principalmente al mayor número de visitantes y el gasto medio por turista, que aumentó un 7, 11 % , experimentando así el mayor crecimiento de todo el archipiélago (Cabildo de Gran Canaria, 2014). Como indican los datos aportados por el ISTAC, los principales mercados que surten a la isla, y por datos anuales de visitantes en 2013, son Alemania, Reino Unido, Países 22 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 Nórdicos (Suecia, Dinamarca, Finlandia, Noruega), Benelux (Bélgica, Holanda y Luxemburgo), Francia, Suiza, Italia y España. Entre los gastos que generó el turista alemán -principal mercado en Gran Canaria - durante su estancia en 2013, se sitúan, de mayor a menor, el gasto en restaurantes 69,28 euros, souvenirs 68,92 euros, compras alimenticias en supermercados 61,49 euros, ocio 42,35 euros, y alojamiento 32,73 euros, otros gastos 17,64 euros, transporte público 11,52 euros y alquiler de vehículos 10,66 euros. El gasto total en Gran Canaria es de 314, 60 euros frente a 971, 35 euros que se invirtieron en destino para realizar su viaje. Estos datos indican, que el turista alemán gasta su dinero en restaurantes, souvenirs y supermercados seguido por el ocio y alojamiento. Así, se puede realizar una apuesta por incluir vinos canarios en la carta de los restaurantes tanto externos como hoteleros, iniciándolos de esta forma en el conocimiento y degustación de los vinos, incitándolos a comprarlos como souvenir en tiendas especializadas o en grandes superficies de compra. Por otro lado, el enoturismo puede abrir las puertas a un nuevo tipo de ocio emergente en la isla y con estancias en alojamientos rurales. Además, se consigue la descentralización del típico paquete elaborado en el destino, que como se comprueba en los datos, triplica el gasto generado en Gran Canaria (Patronato de Turismo de Gran Canaria, 2014). No obstante, es necesaria una concreción de los gustos, necesidades, estacionalidad, y satisfacción que busca cada tipo de turista. El mercado se divide, a gran escala, entre los turistas que ya conocen Gran Canaria (como Alemania y Reino Unido), los mercados emergentes (como Rusia y China) y el mercado nacional e insular. Debido a las diferencias culturales, e incluso, diferencias en cuanto a la capacidad de inversión en ocio (debido a la crisis actual), dichos mercados no necesariamente buscarán lo mismo en el destino. Por ello es necesario un estudio de mercado profundo para aprovechar las fortalezas y oportunidades que posee la isla en materia de enoturismo. Recursos turísticos El clima, la diversidad de paisajes, la cultura o la gastronomía hacen de Gran Canaria un lugar idóneo para todo tipo de visitantes. Pero para poder crear un producto turístico es necesario hacer un inventario de recursos que sean explotables a nivel turístico, y en este 23 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 caso, relacionados con el enoturismo. Alojamientos Hoteles, casas rurales, hoteles rurales, villas, apartamentos... Gran Canaria ofrece multitud de opciones para alojarse, aunque es en el entorno rural donde el enoturismo tiene mayor cabida. El Patronato de Turismo de Gran Canaria ofrece en su página web información sobre alojamientos turísticos que cumplen las medidas de seguridad y calidad de servicio requeridas para cada categoría. Entre ellas, y con vista a la Ruta del Vino, se encuentran la Casa Rural Bentayga, Casa Rural El Rinconcito o la Casa Rural El Coronel, todas ellas en Tejeda, donde se encuentra la Bodega Bentayga situada a 1.200 m. de altitud, coronando un paisaje único de montañas y barrancos. Para ello es posible iniciar una certificación de los alojamientos que tengan los parámetros establecidos por la Ruta del Vino, así como otras normas nacionales como la Q de calidad Turística en el sector turístico español, o la norma ISO 9001 :2008 a nivel internacional, así como la rehabilitación o creación para alojar al visitante. Bodegas y vinos David Seijas, ex-sumiller de El Bulli y actualmente miembro de El Bulli Foundation, visitó en 2012 algunos de los viñedos y bodegas de la isla, quedando fascinado por sus paisajes, todos diferentes, y por sus uvas autóctonas (Suplemento de La Provincia, 2012). Las viñas autóctonas de la isla, que dan un vino de una tipicidad muy alta, debido a las horas de sol que reciben, el mar que bordea la isla, las tierras volcánicas, y el efecto de los alisios que suavizan las temperaturas, son un buen reclamo para aquellos turistas que están ávidos por conocer nuevos tipos de vinos, fuera de los mundialmente conocidos procedentes de Rioja o de Ribera del Duero. Los viñedos, que se distribuyen mediante el método de espaldera (método por el que se orientan los sarmientos de las parras y que permite un menor uso de mano de obra) germinan uvas como son la Listán Negro, Negramoll, y Tintilla en uvas tintas, y Malvasía, Gual, Marmajuelo, Vijariego y Albillo en blancas (Reglamento de la O.O. Gran Canaria). 24 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 La naturaleza volcánica de la isla, hace que desde ningún punto de ella se divise el paisaje de la misma forma. Los terrenos, que se encuentran a diferentes altitudes y no siempre de fácil acceso, demandan una atención "minimalista", cepa a cepa, y sin la posibilidad de utilizar grandes vehículos adaptados para recorrer los viñedos o para recoger las uvas. El esfuerzo de los viticultores y bodegueros se ve recompensado por el resultado de su trabajo. Prueba de ello es la Bodega Volcán, fundada en 2009 por el enólogo Elías Santos, situada en una orografía accidentada en el municipio de Santa Brígida y a una altitud entre los 400 y 680 metros. Los vinos son únicos, nacen de suelo volcánico, ricos en minerales y elaborados con variedades autóctonas como la vijariego blanco y la listán negro según rezan en su página web. Otras bodegas mantienen sus orígenes centenarios, como la Bodega Plaza Perdida situada en Monte Lentiscal, donde el enólogo Luis Roldán elabora los vinos La Vica y que en aroma recuerdan a hojas de higuera y regaliz, y el bodeguero Marcelo Robaina elabora los vinos Plaza Perdida con aromas a fruta madura y licor (Pellagofio, 2014). Comunicación web Hasta principios de este año la página web de la Denominación de Origen Gran Canaria se encontraba obsoleta (www.vinosdegrancanaria.es). En mayo del presente año 2014 se presentaba la nueva página web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Gran Canaria, con una imagen más atractiva, con más apartados de interés para entendidos y aficionados al vino, y mostrando además su nuevo logo para los vinos procedentes de dicha denominación. La página aún se encuentra en construcción y los datos que en ella se muestran se perciben como "de prueba". Por otra parte, se han esforzado por establecer contacto a través de redes sociales como Facebook para llegar a todo tipo de internautas. En La Rioja, una de las regiones que más visitas recibe en su Ruta del Vino (ACEVIN), tanto las reservas como el pago de las mismas se realizan en más de un 70% en Internet, según Trigueros, Directora de Comunicación de Turismo de La Rioja (Matellanes, 2011 ). En el Informe de Coyuntura del Mercado Turístico dentro del Proyecto Internacionalización de la oferta Turística de Gran Canaria -elaborado por el Patronato de Turismo y en colaboración con la Sociedad de Promoción Económica de Gran Canaria y 25 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 b.2) Servicios públicos Se trata de aquellos servicios que se ofrecen en el destino de carácter público como son: transportes públicos, red de abastecimiento de agua y alcantarillados, alumbrado público, sanidad, etc. El Cabildo de Gran Canaria delega competencias en los ayuntamientos de cada municipio poniendo a concurso los diferentes servicios. b.3) Seguridad Según el Plan Estratégico Promociona! del Turismo en Canarias 2012-2016, el éxito del destino, y sus empresas, se basan entre otros por la seguridad integral (personal, sanitaria, etc.), la hospitalidad de los residentes y el buen nivel de infraestructuras. La Dirección General de Seguridad y Emergencias es el órgano directivo del Gobierno de Canarias responsable de planificar, desarrollar y gestionar las políticas y actuaciones en materia de seguridad y emergencias en las islas. Por otra parte, el Plan Turismo Seguro, acometido por la Dirección General de la Policía, (dependiente de la Secretaría de Estado de Seguridad y éste al Ministerio del Interior) tiene como objetivos, entre otros, proporcionar un entorno seguro para el turista en su estancia y viaje por España, incrementando la seguridad ciudadana en lugares de mayor riesgo para la seguridad de los turistas e informado a los mismos sobre las medidas de seguridad que debe adoptar para que se convierta en víctima. b.4) Señalización Interurbana, urbana y peatonal. Interpretativa, puntos de información, y placas para cada establecimiento adherido, como se ha hecho con el Plan de Dinamización en la Ruta del Vino de la Ribera del Duero. En cuanto a senderos, que forman parte del turismo rural, el 15 de Mayo de 2014 se informa a través del Cabildo de Gran Canaria, que la Consejería de Medio Ambiente y Emergencias ha instalado 500 nuevas señales que cubren 350 kilómetros de la Red de Senderos de Gran Canaria, precedido de rehabilitación y acondicionamiento de la zona. Dichos senderos son aprovechables para incluirlos en la Ruta del Vino de Gran Canaria. 32 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 b.5) Medio ambiente Por un lado, la iniciativa emblemática de la Estrategia Europa 2020 ofrece un marco de medidas a largo plazo, apoyando los programas relativos al cambio climático, la energía, el transporte, la industria, las materias primas y el desarrollo regional entre otros. Por otro lado, la Secretaría de Estado de Cambio Climático es el órgano superior del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino del Gobierno de España que dirige y coordina la ejecución de las competencias que corresponden al departamento en relación con la prevención de la contaminación y el cambio climático. A través de la Oficina Española de Cambio Climático (OECC), se contribuye a la mejora de la sensibilización y concienciación de los ciudadanos sobre las causas y efectos derivados del cambio climático. A nivel de la Comunidad Autónoma, la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación Territorial de Canarias comparten competencias en cuanto a la protección del medio ambiente, incluidos los vertidos. En relación a las empresas que formaran parte de la ruta enoturística, y con el fin de crear o mejorar las instalaciones, de una forma eficiente y mediante la utilización de energías renovables, se puede acceder al ITC (Instituto Tecnológico de Canarias) que promueve la investigación, el desarrollo y la innovación al servicio de las empresas Canarias y que permite corregir determinadas carencias percibidas en la red empresarial. b.6) Gestión de recursos turísticos Es el Patronato de Turismo de Gran Canaria, organismo autónomo público creado por el Cabildo de Gran Canaria, el encargado de proteger los intereses turísticos de la isla, dirigiendo, planificando y desarrollando políticas acordes a los cambios en los mercados. Colabora directa y activamente con el sector empresarial de la isla, así como con los distintos niveles de la administración insular, regional y nacional. De una adecuada gestión de los recursos dependerá el éxito del turismo enológico de Gran Canaria, teniendo en cuenta aspectos como la localización y estado de los alojamientos rurales o las oficinas de información, entre otros. c) Promoción y comercialización Son los aspectos relacionados con el posicionamiento y puesta en el mercado del 33 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 producto. c.1) Plan de marketing Promocionar el enoturismo de Gran Canaria para captar clientes. Promotur Turismo Canarias es la entidad responsable de la promoción de la marca destino Islas Canarias. Tiene presencia en ferias como FITUR (Feria Internacional del Turismo en España), punto de encuentro global para los profesionales del turismo y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de lberoamérica, o en la 1TB en Berlín, feria líder de la industria turística mundial. A nivel nacional, TURESPAÑA es el organismo nacional responsable del dar a conocer a España en el mundo, y que a través de la estrategia del Turismo Español, coordina y dirige a los órganos públicos y privados relacionados con el turismo. c.2) Producto -diferenciación Gran Canaria posee multitud de atractivos relacionados tanto con el turismo como con el vino. Por un lado el clima primaveral y la localización estratégica entre continentes, y por otra parte sus vinos únicos, procedentes de viñedos que han recibido gran cantidad de horas de sol, que se encuentran a diferentes altitudes, y que absorben sus nutrientes desde la tierra de una isla volcánica. Todo esto se vende como un producto diferenciado, que junto con una correcta gestión de los servicios turísticos y una buena campaña de marketing captan a visitantes y compradores fuera de nuestras fronteras. c.3) Distribución En este apartado se entiende como la capacidad de distribución del vino producido en las bodegas de Gran Canaria. Las bodegas, las vinotecas, establecimientos gourmet e incluso los establecimientos comerciales pertenecientes o no a grandes cadenas de distribución, son los lugares idóneos para potenciar las ventas del vino local, y que los consumidores percibirán con alto valor siempre que se les haya informado de las cualidades distintivas del vino de Gran Canaria. Pero a nivel nacional e internacional, la situación se percibe más compleja: inconvenientes en el transporte aéreo como equipaje de mano.o declaración en aduanas. Además de ser un producto muy frágil, tanto por el continente como por el contenido, el vino es muy sensible a cambios de temperatura y 34 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 movimiento. Para facilitar el consumo fuera de la isla, la exportación se concibe imprescindible, tras un estudio de mercado de posibles compradores o de consumidores habituales que permitan a la exportación ser rentable. c.4) Imagen corporativa (logo de ruta) El logotipo está formado por un símbolo más la tipografía denominativa. En los manuales de identidad corporativa de las Rutas del Vino de Ribera del Duero y la D.O.P. Cariñena se explica el proceso de creación de la imagen corporativa. "La marca (entendida como logo) cumple una doble función, primero como un elemento de identificación visual y en segundo lugar como símbolo que transmita el mensaje que se desea comunicar" como se indica en el Manual de la Ruta del Vino de Cariñena. En el caso de la O.O. Gran Canaria, se ha modificado recientemente su logo, con una imagen que evoca las viñas en espaldera, los barrancos, y la silueta de Gran Canaria y una huella dactilar como seña de identidad. Pero en el caso de crear una Ruta del Vino, sería necesario diseñar una imagen que definiera a la isla volcánica, al mar, al clima, y a los vinos, y que fuera fácil de reconocer. c.5) Material de promoción e información En los últimos informes presentados por ACEVIN, y con respecto al modo de organización del viaje, las reservas realizadas a través de Internet siguen aumentando, con un 25,4%. Ello indica que, a través de Internet, la promoción se convierte en un elemento importante para que el cliente conozca la ruta. Matellanes, en su investigación sobre la gestión de las Denominación de Origen Calificada (O.O.Ca.) Rioja y O.O. Ribera del Duero, indica que los catálogos electrónicos suponen un ahorro para la empresa, permiten estar siempre actualizados y el usuario decide qué información desea conocer de forma específica sobre los productos. Por otra parte, indica que el sitio web debe ser sencillo y fácil de navegar y permitir al usuario que llegue rápidamente a la información deseada sin buscar demasiado. Internet es una economía que funciona las 24 horas del día los 365 días del año y en cualquier lugar del mundo,además, Internet ha añadido a la comunicación tres conceptos clave: interactividad, personalización y globalización (Matellanes, 2011 ). En el caso de Gran Canaria, la página web de la Denominación de Origen Gran Canaria 35 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 (www.vinosdegrancanaria.es) ha sido recientemente sustituida por consejoreguladordograncanaria.com, que aunque actualmente no es muy funcional por estar en proceso de elaboración, si es más atractiva y puede tener más utilidad potencial. c.6) Servicio post-venta El servicio post-venta se conforma como necesaria para conseguir la fidelización y futuras compras de clientes. Además, el feed-back de información es una parte crucial para conocer las insatisfacciones del cliente y con la posibilidad de que la empresa pueda corregirlos. c. 7) Fidelización La fidelización es conseguir que el cliente siga confiando y consumiendo el producto o servicio, efecto que también se puede conseguir con la exportación de los vinos que consumen en la isla y que quieren degustar también en su país, las ofertas o los descuentos. d) Servicios turísticos Aspectos relacionados con la adaptación de los servicios turísticos existentes a las nuevas necesidades de la demanda del producto turístico. d.1) Alojamientos Para destinos de 5 o más municipios, deben certificarse 3 establecimientos de alojamiento. Deben estar situados dentro del territorio de la Denominación de Origen, poseer personal mínimamente formado en vino, turismo y territorio y ofrecer información sobre la ruta y los establecimientos adheridos entre otros. Según el último estudio elaborado por ACEVIN entre los meses de octubre y noviembre de 2013, en las Rutas del Vino de España certificadas el tipo de alojamiento predominante sigue siendo el hotel de cuatro estrellas, seguido muy de cerca por el hotel de 3 estrellas. Es un dato que se repite en todos los estudios realizados desde 2008. También se indica 36 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 que con respecto a los alojamientos de tipo rural, ha pasado de un porcentaje del 14, 1 % en 201 O a un 8,47% en 2013. Los datos de los alojamientos hoteleros en 2013 indicados por el Instituto Canario de Estadística (ISTAC) muestran que los alojamientos hoteleros que más pernoctaciones han sufrido en Gran Canaria son los de 4 y 3 estrellas, con 7.447.010 y 6.094.719 total de pernoctaciones respectivamente. Ello indica que los turistas que nos visitan prefieren estos dos tipos de establecimientos entre los hoteleros, por lo que se insta a hacer un esfuerzo para adherir a éstos (seleccionados en base a unos requisitos mínimos) en la ruta enoturística de Gran Canaria. Por otra parte, y según HOSTELTUR (2014), a la hora de buscar un hotel, los factores que más valoran los viajeros españoles son su ubicación (85%), los servicios que ofrece (73%) y las calificaciones de estrellas o comentarios positivos (70%). En cuanto al entorno rural, el desarrollo es una parte importante de los objetivos de ACEVIN, en el que se motiva hacia un modelo socialmente responsable, competititvo y sostenible. Por ello es indispensable contar con los alojamientos de tipo rural que dinamicen las pernoctaciones y visitas en este entorno. Actualmente existen 44 alojamientos adheridos al compromiso de calidad turística SICTED (Patronato de Turismo de Gran Canaria, 2014), que podrían ser seleccionados para formar parte de la Ruta del Vino de Gran Canaria. d.2) Restauración Para destinos de 5 o más municipios, deben certificarse 5 establecimientos de restauración como mínimo. Entre los requisitos obligatorios se encuentran: estar dentro del territorio de la O.O., potenciar su patrimonio vitivinícol ... , contar con una carta de vinos de dicho territorio, personal formado, higiene y limpieza. La gastronomía representa uno de los pilares más importantes sobre los que se sustenta el sector turístico (Clemente et al., 2008). El turismo gastronómico genera beneficios para los habitantes del destino. Se insta a trabajar por la recuperación, preservación y puesta en valor del patrimonio, que consigue a través de la transmisión de recetas tradicionales, 37 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 la creación de escuelas talleres o la protección de la agricultura tradicional (Armesto y Gómez, 2004). Por otra parte, destacar que a finales de 2005 se estableció el Plan de Mejora de Gastronomía de Canarias, que combina, mediante la Viceconsejería de Turismo del ejecutivo autónomo y a través de HECANSA, asesoramiento personalizado con formación continuada en distintas áreas (cocina, atención al cliente, seguridad alimentaria, gestión, ... ), y cuyo objetivo es mejorar la calidad del producto y el servicio al cliente de los establecimientos ubicados en los municipios que se adhieran al Plan de forma voluntaria. HECANSA verifica los establecimientos mediante auditorías, y en caso de ser positivas, reciben una verificación dorada o plateada según los méritos, y que será mostrada a la entrada de su establecimiento. Se deben cumplir año tras año los objetivos del plan para mantener dicha distinción (HECANSA, 201 O). A fecha de 2012, los restaurantes y municipios adheridos en la Guía de Restaurantes del Plan de Mejora eran los siguientes: Valleseco, Firgas, Mogán, San Bartolomé de Tirajana, Arucas, Gáldar, Moya, Agaete y Santa Brígida y que engloban un total de 31 jstablecimientos de restauración. Hay que tener en cuenta que el certificado se debe actualizar anualmente, por esa razón, para la ruta enoturística que se propone, se hace necesario un análisis de éstos, su estado, y la adhesión de nuevos establecimientos. d.3) Agencias receptivas Gran Canaria cuenta con infinidad de agencias receptivas por todo el territorio. Los paquetes de todo incluido desde el país emisor dificultan la venta en destino de otras combinaciones que beneficiarían a las empresas canarias y al turista por el consumo de servicios diferenciados. d.4) Comercios especializados Enotecas, vinotecas, tiendas especializadas, y ocio dirigido al enoturismo, que cada vez tienen más repercusión en la isla. 38 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 e) Enologia Aspectos relacionados con la adecuación de la industria del vino al sector de los servicios turísticos. e.1) Bodegas Para destinos con más de 50 bodegas en el Consejo Regulador, deben certificarse 1 O bodegas como mínimo. En Gran Canaria existen 70 bodegas adscritas a la Denominación de Origen Gran Canaria. En la Guía de los Vinos de Gran Canaria aparecen las 20 más notables (2013). Entre los requisitos principales la bodega, ésta debe estar situada dentro del territorio de la O.O. y de la ruta, y adscrita al Consejo Regulador de la O.O. correspondiente. Otros requisitos son poseer personal de atención al público y capacitado para la realización de visitas, abierta como mínimo 2 días y 12 horas a la semana, panel informativo a la entrada y placa identificativa de establecimiento adherido a la ruta del vino, espacio para catas y aseos. e.2) Museos del vino y Centros de Interpretación del vino Como se comentó anteriormente, en Santa Brígida se encuentra la Casa del Vino de Gran Canaria, que contempla una sala de exposiciones, área de degustación, comercialización de productos gastronómicos gourmet de la isla, y Tasca del Vino donde también se pueden degustar dichos productos. e.3) Enotecas Para destinos de 5 o más municipios, 2 de comercio especializado como mínimo. Actualmente, ante la gran demanda de vinos y el interés por conocer un poco más este mundo, se han abierto numerosas enotecas y vinotecas para la compra, degustación y catas de vino. Ejemplos ya citados en este documento son la Vinoteca San Juan (Telde), Enoteca El Zarcillo (Las Palmas de Gran Canaria) o Newine (Santa Brígida). Desde este 39 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 proyecto se incita a la cohesión de las diferentes empresas para aunar esfuerzos, sea a través de organizaciones empresariales, instituciones como la Confederación Canaria de Empresarios, o a través de la Cámara de Comercio de Las Palmas, según los intereses. e.4) Cursos de cata En Gran Canaria se celebran habitualmente en enotecas o vinotecas, pero también las bodegas se han hecho eco del interés incipiente de los visitantes, por lo que han organizado por su cuenta cursos de cata en el lugar donde se elaboran. e.5) Oferta de ocio temática Con la nueva expansión del enoturismo por el mundo, y recientemente, por las Islas Canarias, multitud de empresas han visto un nuevo segmento de mercado al que dirigir su oferta. Así, en Gran Canaria encontramos agencias como la Ruta del Volcán y el Vino por la caldera de Bandama, organizado por la empresa WALKin Gran Canaria, que engarza senderismo, naturaleza y vino, y eventos, como la Feria Regional del Vino, Queso, y Miel de Canarias organizada por la Mancomunidad de Municipios de las Medianías de Gran Canaria o La Noche de los Vinos en Gáldar, prevista para el próximo 27 de Junio. 5. Conclusiones Gran Canaria posee un amplio abanico vitivinícola que está haciendo rebrotar el interés por los vinos canarios en las mentes de los consumidores locales y turistas, por la expansión del conocimiento sobre el vino gracias a las nuevas tecnologías y la globalización de la información. El impulso que se está produciendo sobre esta materia en Canarias hace que bodegueros, viticultores, enólogos y sumilleres se interesen por aprender, crear e innovar en nuevos productos y servicios, valorando el producto grancanario como no se ha hecho antes. Por otra parte, la creación de eventos relacionados con el vino se expone como una forma de atraer a habitantes y visitantes para conocer el producto, que al final son los que van a consumir y permitir que siga el vino en el mercado. Se determina esencial poner en valor el vino, el terreno y las bodegas de la isla y mostrar 40 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 a la sociedad que el producto que ofrece Gran Canaria es único. Los altos precios que siempre se han interpuesto en la compra del habitante de la isla, se deben a los costes de producción, elaboración y envasado, y no pueden competir con vinos de mayor producción de otras regiones nacionales. El consumo interno no es el suficiente como para consumir todo lo que se produce, es por ello que la exportación se hace clave para conseguir permanecer y avanzar en el mercado tanto en mercados tradicionales de consumo de vino (Francia, Italia, EEUU) como en mercados emergentes (Rusia, China, Brasil) que con el aumento de sus economías podrán invertir más en actividades de ocio. Aparte de la evidencia de adaptar las bodegas y viñedos de Gran Canaria a los visitantes potenciales, habría que pensar en la creación de nuevos productos y servicios relacionados con el vino (hoteles rurales con la temática del vino, vinoterapia, platos que lleven vino en su elaboración y comentarlo en la carta), o la inclusión de los vinos en otro tipo de sectores que estén dispuestos a invertir en vino, como el de golf, negocios o cruceros. Son comunes las ferias en el entorno nacional relacionadas con la vendimia, ¿por qué no crear la Fiesta de la Malvasía?: tradición, conocimiento, innovación , nuevos servicios y nuevos ingresos. En materia de turismo, el cliente ya no busca sólo productos, sino experiencias y en Gran Canaria puede obtener un sinfín de ellas. El enoturismo es una forma de aunar historia y tradición, gastronomía, territorio y medio ambiente, nuevo producto para el turista, nuevos ingresos para la isla. Por otra parte, hay muchos aspectos en los que profundizar para mejorar y avanzar en este sector. Las carencias en materia de servicios se hace patente en cualquier restaurante de Gran Canaria, incluso en las zonas con más reclamo turístico. Desde el punto de vista de la demanda, el intrusismo laboral en la hostelería se percibe como algo negativo, perjudicando la imagen del sector, lo cual tampoco resulta beneficioso para el mismo. Se debe persistir en la formación de los recursos humanos en el ámbito de turismo, la hostelería y contratación de personal cualificado, la mejora de las instalaciones y de los productos ofrecidos, para lograr fidelizar al turismo y ser competitivos frente a otros mercados, la innovación y mejora de las zonas rurales, las tecnologías de información, indispensables para comunicar el producto, la sensibilización y protección en materia ambiental por ser Gran Canaria un territorio frágil y en algunas zonas masificado, 41 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016 enológicas. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2008 [en línea]. Disponible en: www.pasosonline.org/Publicados/6208special/PS0208 2.pdf López Torres, A.J. Diario de Avisos. "Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria", 2014 [en línea]. Disponible en: www.diariodeavisos.com/2014/04/denominacionorigen-vinos-gran-canaria-por-alfonso-j-lopez-torres/ Luengo, H. 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ACTC: Agencia de Calidad Turística de Canarias. AVISO: Asociación de Viticultores y Bodegueros de Canarias. Carta Europea del Enoturismo: documento por el que los agentes relacionados con el mundo vitivinícola y con el turismo, se comprometen a cooperar en pro de un desarrollo enoturístico sostenible. DO: Denominación de Origen. DOCa Denominación de Origen Calificada. DOP: Denominación de Origen Protegida. FEGA: Fondo Español de Garantía Agraria. ICCA: Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria ICTE: Instituto de Calidad Turística Española. lnternational Wine Tourism Conference: Conferencia Internacional del Turismo del Vino, dónde se realizan talleres, charlas y simposios y en la que se reúnen más de 300 profesionales de 45 países relacionados con el mundo de la gastronomía y el vino. Master of Wine: es el título de mayor prestigio del mundo del vino que se consigue tras aprobar un examen que consta de tres partes: teoría, práctica y un trabajo de investigación. OEMV: Observatorio Español del Mercado del Vino. Observatorio Turístico del Club de Producto Rutas del Vino PICTE: Plan Integral del Turismo Español. 52 © Del documento, de los autores. Digitalización realizada por ULPGC. Biblioteca Universitaria, 2016