Nuevas técnicas de aturdimiento y sacrificio en la acuicultura. Caso práctico en lubina (Dicentrarchus labrax)

Alberto González de la Fe INTRODUCIÓN Situación actual •FAO, 2012 O,.n.rlllr r iAn ~ rllírnl ~ """"llnrli !:to I " n ~ rt.o. rn.,.,..o.c t"'\.n.n~i.o.t'\+o. nn.,. !:to rY'\hio.n+.o. ,..1.0. rlll+i"n. 1990 2000 2010 _ Mo lu scos Peces dládr om os _ Peces marinos crus t áceos _ An imal es va nos 0 .... ------------------ o 80 85 90 95 00 05 10 Situación actual •APROMAR, 2012 VALOR PRODUCCiÓN DE PECES EN LA UE (M€) Reono Unido Grecia Espalla Italia Francia Dinamarca Alemania I~anda Polonia Finlandia Rep. Checa Pa ises Bajos Suecia Hung~a Malta Chipre Au::.llM:t Rumania Bu lga,ia Portugal Liluania Eslovenia Estonia Eslovaquia Bélgica Letonia Luxemburgo o t; ~ o o '" o o '" o o ~ o o Ul o o '" o o Lubina •APROMAR, 2012 BIENESTAR ANIMAL: SACRIFICIO Y ATURDIMIENTO Referencia al Bienestar Animal Convenio para la Protección de los Animales en el Transporte Internacional. Realizado en París el 13 de diciembre de 1968 Convenio para la Protección de los Animales en Explotaciones Ganaderas. Realizado en Estrasburgo el 10 de marzo de 1976 Convenio para la Protección de los Animales al Sacrificio. Hecho en Estrasburgo el 10 de mayo de 1979 Convenio para la Protección de los Animales de Experimentación. Realizado en Estrasburgo el 18 de marzo de 1986 Convenio para la Protección de los Animales de Compañía. Elaborado en Estrasburgo en octubre de 1987 Convenio Europeo de Protección de los Animales en Explotaciones Ganaderas (T-AP) del 5 de diciembre de 2005 Sacrificio y aturdimiento El sacrificio el proceso de matar a un animal desangrándolo El aturdimiento el método por el cual el animal pierde la consciencia antes de ser sacrificado Los métodos de sacrificio se pueden dividir en: 1. Lentos 2. Rápidos El método de sacrificio idóneo es aquel que deja inconsciente, sin dolor o sufrimiento, al pez hasta la muerte (Van de Vis et al ., 2008) Sacrificio por asfixia Sacrificio con agua más hielo Tres temperaturas Tres concentraciones de CO2 48 cm 37 cm 117 cm Fuente de CO2 Refrigerador Acuario Sondas de CO2, O2, Tº y pH Se utilizaron grupos de 6 lubinas de 300 gr Indicadores del Bienestar -Frecuencia opercular (FO) -Respuestas Visuales Evocadas (VERs): Respuesta ocular a la luz →pez consciente Respuesta ocular anormal a la luz →pez semiconsciente No hay respuesta ocular a la luz →pez inconsciente -Equilibrio y manipulación -Indicadores_arc.avi -Agresividad: Grado 0 Grado 0.avi Grado 1 Agresividad1.avi Grado 2 Agresividad2.avi Grado 3 Agresividad3.avi Grado 4 Agresividad4.avi Experimento nº 2: Medición de sangre residual en filete 54 lubinas G1 (18) G2 (18) G3 (18) 6 6 6 666 666 Día 0 Día 0 Día 0 Día 4 Día 4 Día 4 Día 11 Día 11 Día 11 1. Observación visual Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grado 1 Grado 2 Grado 3 2. Medición del color Colorímetro (Minolta CR-400) En pez entero Filete 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tiempo(min) 4ºC 7ºC 11ºC Equilibrio Manipulación Experimento nº1 4ºC y 47 mg CO2/ L Agresividad Montaje_arc.avi 0 1 2 3 4 5 6 4ºC 7ºC 11ºC 4ºC 7ºC 11ºC 4ºC 7ºC 11ºC Nºdepeces VERs Consciente Semiconsciente Inconsciente 25mgCO2/L 47mgCO2/L 75mgCO2/L Día 0 Día 4 Día 11 Grupo 1 Experimento nº 2 Día 0 Día 4 Día 11 Grupo 2 Día 0 Día 4 Día 11 Grupo 3 Día 0 Día 4 Día 11 Grupo 1 Día 0 Día 4 Día 11 Grupo 2 Día 0 Día 4 Día 11 Grupo 3 0 10 20 30 40 50 60 0411 Luminosidad Días ZonaAnterior G1 G2 G3 0 10 20 30 40 50 60 70 0411 Luminosidad Días Zona Posterior G1 G2 G3 Filete Medición del color El desangrado no solo mejora el aspecto visual sino la calidad en los primeros 11 días de conservación en hielo. A su vez para la medición de la sangre residual en filete se debe realizar un estudio conjunto de la observación visual, la medición del color y la determinación de hemoglobina de cara a obtener resultados concluyentes . El aturdimiento con 4ºC de temperatura y 47 mg CO2/L mejora la textura y por tanto la calidad del producto durante los primeros 11 días de conservación en hielo. El desangrado tiene un efecto positivo en la calidad, ya que reduce la oxidación de los lípidos. Conclusiones ¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!