Effect of slaughter weight on fat composition in lacha lambs

643 AbstrAct Due to the fact that domestic consumers prefer low fat meat, the lamb production system in Spain is based on slaughtering low weight animals (12 to 24 kg). Lambs in other European countries are slaughtered at higher weights because consumers prefer more intense flavored and fatter meat. Based on evidence that slaughter weight affects fat characteristics, the effect of slaughtering weight on the fatty acid profile of omental (OM), mesenteric (MES), kidney knob (KK), subcutaneous (SC), intermuscular (IN) and intramuscular (IM) fat in Lacha breed lambs was studied. Forty-two male Lacha lambs were raised and slaughtered at 12 (L12), 24 (L24) and 36 kg (L36) live weight. L12 lambs were fed only on mother’s milk until slaughter, one month old. L24 and L36 lambs were fed ad libitum on commercial feed and barley straw from weaning (around 16 kg live weight) until slaughter. Adipose tissue samples were taken at the slaughterhouse, vacuum-packed, frozen and stored. Fatty acid methyl esters were analyzed by capillary gas chromatography, and the relative amounts were recorded. The results were analyzed using ANOVA and Tukey’s test (p0.05). Concentrations of C12:0 and C14:0 decreased after weaning due to the fact that the lambs no longer ingested mother’s milk. In all fat depots, L24 showed the highest saturated fatty acid concentration, mainly due to the higher C18:0 content. An increase in C18:1n-9cis in heavier lambs (L24 to L36) was observed, associated to fat reserve accumulation processes. The analysis of these data suggests an increase in desaturation enzymes activity among higher-weight lambs, when ruminal activity was initiated. The most suitable n-6/n-3 and polyunsaturated/saturated ratio in muscle fat for preventing cardiovascular disease were observed in L24 lambs. resumen Debido al hecho de que los consumidores domésticos prefieren carne baja en grasas, el sistema de producción de corderos en España se basa en el sacrificio de animales de bajo peso (12 a 24 kg). Los corderos en otros países europeos se sacrifican a pesos mayores porque los consumidores prefieren carne de sabor más intenso y con más grasa. Debido a que el peso del sacrificio afecta las características de grasa, se estudió el efecto del peso de sacrificio de corderos de raza Lacha en el perfil de ácidos grasos de la grasa omental (OM), mesentérica (MES), pelvicorrenal (PVR), subcutánea (SC), intermuscular (IN) e intramuscular (IM). Cuarenta y dos corderos machos de raza Lacha se criaron y sacrificaron con un peso vivo de 12 (L12), 24 (L24) y 36 (L36) kg. Los L12 se alimentaron únicamente con leche materna hasta su sacrificio, a un mes de nacidos. Los corderos L24 y L36 se alimentaron ad libitum con alimento comercial y paja de cebada desde el destete (alrededor de 16 kg de peso vivo) hasta el sacrificio. En la planta de sacrificio (matadero) se tomaron muestras de tejido adiposo; se empacaron al vacío, se congelaron y se almacenaron. Se analizó los ésteres metílicos de los ácidos grasos por cromatografía de gases capilar y se registraron las cantidades relativas. Los resultados se analizaron usando ANDEVA y la prueba de Tukey (p0.05). Las concentraciones de C12:0 y C14:0 disminuyeron después del destete debido a que los corderos ya no consumían la leche de la madre. En todos los depósitos de grasa, L24 mostró la concentración más alta de ácidos grasos saturados, principalmente debido al mayor contenido de C18:0. Se observó un aumento en C18:1n-9cis en corderos más pesados (L24 a L36), asociado a los procesos de acumulación de reservas de grasa. El análisis de estos datos sugiere un aumento en la actividad de enzimas de desaturación en los corderos de mayor peso, una vez iniciada la actividad ruminal. La tasa más adecuada de n-6/n-3 y poliinsaturado/saturado en grasa muscular para prevenir la enfermedad cardiovascular se observó en corderos L24. EFFECT OF SLAUGHTER WEIGHT ON FAT COMPOSITION IN LACHA LAMBS EFECTO DEL PESO DE SACRIFICIO SOBRE LA COMPOSICIÓN DE LA GRASA DE CORDEROS DE RAZA LACHA Alberto Horcada-Ibáñez1*, María J. Beriain-Apesteguía2, Julia Chasco-Ugarte2, Gregorio Indurain-Báñez3, Antonio Purroy-Unanua2 1Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola, Universidad de Sevilla. 41013. Carretera Utrera, km 1, Sevilla, Spain. ([email protected]). 2Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Pública de Navarra, Campus Arrosadía. 31006. Pamplona, Spain; 3Neiker Tecnalia, Departamento de Producción Animal, Campus de Arkaute. 01080. Vitoria, Spain. *Autor responsable v Author for correspondence. Recibido: Agosto, 2009. Aprobado: Julio, 2010. Publicado como ARTÍCULO en Agrociencia 44: 643-654. 2010. 644 AGROCIENCIA, 16 de agosto - 30 de septiembre, 2010 VOLUMEN 44, NÚMERO 6 Key words: fat deposit, fatty acids, lambs. IntroductIon Omental (OM), mesenteric (MES) and kidney knob (KK) fat deposits in sheep are important because they provide energy reserves, mechanical protection to several organs and regulate body temperature. At the same time, intramuscular (IM), intermuscular (IN) and subcutaneous (SC) fat depots contribute to the development of meat sensory attributes (Field et al., 1983) and are a source of essential fatty acids (FA) for humans. The presence of high levels of polyunsaturated FA (PUFA) is related to lower fat stability because FA are very labile to oxidation. Although oxidative processes are important in developing meat characteristic such as aroma during cooking (Wood et al., 2004), they also can cause rancidity, deterioration of meat quality and changes in carcass appearance. The consumption of large amounts of animal fat has been related to the incidence of human diseases. Wolfram (2003), recommend a n-6/n-3 fatty acids ratio around 4 to reduce the risk of cardiovascular disease. Lamb fat is presented to consumers as having a n-6/n-3 ratio, within the recommended limits (Enser et al., 1996). However, its high saturated FA (SFA) content is of concern to dieticians. Researchers are trying to lower these levels of SFA (mainly C16:0), which may harm to human health. Factors such as sex, breed, environment and breedproduction systems affect fat composition in lambs (Juarez et al., 2008). In addition, slaughter weight, age and body fatness can contribute to a variation in the FA composition of fat depots (Wood et al., 2004). Due to the importance of FA contents in the quality of both, the carcass and the meat, knowledge of the total amount and the quality of fat in the most valuable joints is of great interest. In Mediterranean countries of Europe, consumers of lamb meat reject carcasses with high fat content because of the meat’s intense flavor (Sañudo et al., 2000). In Spain, therefore, lambs are slaughtered at 12 kg live weight and one month old (Lechal lamb) or at 24 kg live weight and three months old (Ternasco lamb). Conversely, in Central and Northern Europe consumers prefer heavier, fatter Palabras clave: depósitos de grasa, ácidos grasos, corderos. IntroduccIón Los depósitos de grasa omental (OM), mesentérica (MES) y pelvicorrenal (PVR) en ovinos son importantes porque proporcionan reservas de energía, protección mecánica a varios órganos y regulan la temperatura corporal. Al mismo tiempo, los depósitos de grasa intramuscular (IM), intermuscular (IN) y subcutánea (SC) contribuyen al desarrollo de atributos sensoriales de la carne (Field et al., 1983) y son una fuente de ácidos grasos (AG) esenciales para los humanos. La presencia de altos niveles de AG poliinsaturados (PUFA, en inglés) está relacionada con menor estabilidad de las grasas porque los AG son muy lábiles a la oxidación. Aunque los procesos oxidativos son importantes en el desarrollo de características de la carne como el aroma durante la cocción (Wood et al., 2004), también pueden causar rancidez, deterioro de la calidad de la carne y cambios en la apariencia de la canal. El consumo de grandes cantidades de grasa animal se ha relacionado con la incidencia de enfermedades humanas. Wolfram (2003) recomienda una tasa de AG n-6/n-3 alrededor de 4, para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. La grasa de cordero se presenta a los consumidores con una tasa de n-6/n-3, dentro de los límites recomendados (Enser et al., 1996). Sin embargo, su alto contenido de AG saturados (AGS) preocupa a los nutriólogos. Los investigadores tratan de disminuir estos niveles de AGS (principalmente el C16:0), que pueden dañar la salud humana. Factores como el sexo, la raza, el ambiente y los sistemas de producción de crianza influyen en la composición de grasas en corderos (Juarez et al., 2008). Además, el peso al sacrificio, la edad y la gordura del cuerpo pueden contribuir a una variación en la composición de AG de los depósitos de grasa (Wood et al., 2004). Debido a la importancia del contenido de AG en la calidad de la canal y la carne, el conocimiento de la cantidad total y la calidad de grasa en las articulaciones más valiosas es de gran interés. En países mediterráneos de Europa, los consumidores de carne de cordero rechazan canales con alto contenido de grasa por el intenso sabor de la carne (Sañudo et al., 2000). En España, por tanto, los corderos son sacrificados a los 12 kg de peso vivo, al mes de nacidos (cordero EFFECT OF SLAUGHTER WEIGHT ON FAT COMPOSITION IN LACHA LAMS 645 HORCADA-IBÁÑEZ et al. Table 1. Mean and standard error values (SE) for carcass characteristics of male Lacha lambs slaughtered at 12 (L12), 24 (L24), and 36 kg (L36) live weight. Cuadro 1. Valores de error (SE) promedio y estándar para las características de la canal de corderos machos Lacha sacrificados a 12 (L12), 24 (L24) y 36 (L36) de peso vivo. L12 (n15) L24 (n15) L36 (n12) Mean SE Mean SE Mean SE Live weight (kg) 11.4a0.70 24.6b1.41 35.3c1.67 Age at slaughter (d) 25.0a8.0 87.0b12.0 131.0c12.0 Cold carcass weight (kg) 5.9a0.34 10.6b0.73 16.5c0.98 Carcass fatness (1-15)† 5.7a1.34 5.2b0.94 7.2c1.36 Means with different letters in a row are statistically different (p0.05) v Los promedios con distintas letras en una hilera son estadísticamente distintos (p0.05). † Carcass fatness: 1: not greasy; 15: very greasy v Gordura de la canal: 1: no grasosa; 15: muy grasosa. lambs (36 kg) because the meat has more intense flavor. Therefore, Mediterranean producers interested in expanding their markets to Central and Northern Europe, have increased the carcass weight of certain breeds produced in Spain. Thus, the objective of the present study was to evaluate changes in the FA profile of Lacha lambs at three live weights (12, 24 and 36 kg). mAterIAls And methods Animal management Forty-two Lacha male lambs were born and raised at the experimental flock of Remendía Technical Institute and Management of Ruminants in Navarra (962.3 m altitude, Northern Spain). The lambs were slaughtered at 11.40.70 kg (L12), 24.61.41 kg (L24) and 35.31.67 kg (L36) live weight and at around 25, 87 and 131 day old (Table 1). Fifteen L12 suckling lambs were fed exclusively on ewe’s milk and slaughtered at weaning. Fifteen L24 and 12 L36 lambs were weaned at 16 kg and fed ad libitum with concentrate (17.0 % crude protein, 5.1 % crude fiber, 4.0 % total fat, 39.0 % starch, 1.2 % Ca, and 0.4 % P) and barley straw. The lambs’ mothers were fed on a mixture of native pasture (Lolium perenne, L. multiflorum, Trifolium repens and Festuca arundinacea) and commercial feed (14.0 % crude protein, 7.0 % crude, 3.5 % total fat, 33.0 % starch, 1.8% Ca, and 0.3 % P). All animals received a mineral vitamin supplement and water. The procedures were conducted according to Council Directive 86/609/EEC (European Communities, 1986) guidelines on the protection of animals used for experimental and other scientific purposes. Lechal), o a los 24 kg de peso vivo y tres meses de edad (cordero Ternasco). En cambio, en Europa central y norte, los consumidores prefieren corderos más pesados y con más grasa (36 kg) por el sabor más intenso de la carne. Por tanto, los productores mediterráneos interesados en expandir sus mercados a Europa central y norte, han aumentado el peso de la canal de algunas razas producidas en España. Así, objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios en el perfil de AG de corderos Lacha de tres pesos vivos (12, 24 y 36 kg). mAterIAles y métodos Manejo de los animales En el rebaño experimental del Instituto Técnico Remendía y Manejo de Rumiantes en Navarra (962.3 m de altitud, norte de España) nacieron y se criaron 42 corderos machos Lacha. Los corderos se sacrificaron a 11.40.70 kg (L12), 24.61.41 kg (L24) y 35.31.67 kg (L36) de peso vivo y a alrededor 25, 87 y 131 d de edad (Cuadro 1). Quince corderos L12 se alimentaron exclusivamente de leche de oveja y se sacrificaron al destete. Quince corderos L24 y 12 L36 se destetaron a los 16 kg y se alimentaron ad libitum con concentrado (17.0 % proteína cruda, 5.1 % fibra cruda, 4.0 % grasa total, 39.0 % almidón, 1.2 % Ca y 0.4 % P), y paja de cebada. Las madres de los corderos se alimentaron con una mezcla de pastizal nativo (Lolium perenne, L. multiflorum, Trifolium repens y Festuca arundinacea) y alimento comercial (14.0 % proteína cruda, 7.0 % fibra cruda, 3.5 % grasa total, 33.0 % almidón, 1.8 % Ca y 0.3 % P). Todos los animales recibieron un suplemento de minerales y vitaminas, y agua. Los 646 AGROCIENCIA, 16 de agosto - 30 de septiembre, 2010 VOLUMEN 44, NÚMERO 6 Slaughter procedure Fasting lambs (12 h) were taken to a certified slaughterhouse. Carcasses were kept at room temperature for 6 h, stored at 4 °C, weighed 24 h after slaughter, and were graded for fatness using the EEC Regulation No. 461/93 (European Union, 1993) system for lamb carcasses. The degree of fatness is related to the amount of subcutaneous and internal fat. Fat degrees ranged from 1 (not greasy) to 15 (very greasy). After slaughtering, adipose tissue samples were taken from the OM (midportion of the great omentum), MES (midportion of the rectum), KK (left kidney), subcutaneous (SC) (base of the tail), intermuscular (IN) (between the sternum and the pectoral muscle) and intramuscular (IM) (Longissimus dorsi pars lumborum muscle). Samples were homogenized vacuum-packed, and stored at 30 °C until analysis. Fatty acid analysis OM, MES, KK, SC, IN and IM lipids were extracted with the method reported by Bligh and Dyer (1959) using chloroform/methanol. Extracted lipids were stored at 80 °C until methylation. Total fatty acid composition was analyzed by derivatizing FA to methyl esters (FAME) according to Eichhorn et al. (1985). To each vial 200 L internal standard (eicosanoic acid, C21:0) were added. FAME were stored at 80 °C until analysis. FAME were separated and quantified in a capillary gas chromatograph (5890-II, Hewlett-Packard Company, USA) equipped with a flame ionization detector and, a HP 7683 automatic sample injector. The operating conditions were as follows: SPTM-2560 fused silica capillary column (100 m, 0.25 mm i.d., 0.2 m film thickness; Supelco Inc, USA); the injector (splitless) and detector were both heated to 230 °C; carrier gas flow (He) 1 mL1 with column head; initial column temperature 100 °C to 158 °C at 3 °C min1, 158 °C to 165 °C at 1 °C min1 with a 10-min final hold; 1 L of solution was injected. Data were collected and detector signals integrated using a HP 3365 series II Chem-station software (Hewlett-Packard Co., USA). Peak identification was based on retention times of reference compounds [Nu-Chek GLC reference standard 534 (Nu-Chek Prep, Inc., USA)]. Statistical methods The relative amount of each FA (% total FA) was calculated as a ratio of total FA to a FA peak area. Saturated FA (SFA), monounsaturated (MUFA), polyunsaturated (PUFA), PUFA/ SFA and n-6/n-3 were also calculated. Activities of D9 desaturase procedimientos se realizaron de acuerdo con los lineamientos del Council Directive 86/609/EEC (European Communities, 1986) sobre la protección de los animales usados para fines experimentales y científicos. Procedimiento del sacrificio Los corderos en ayuno (12 h) se llevaron a una planta de sacrificio (matadero) certificada. Las canales se conservaron a temperatura ambiente por 6 h, se almacenaron a 4 °C, se pesaron 24 h después del sacrificio y se clasificaron según su gordura usando el sistema de EEC Regulation No. 461/93 (European Union, 1993) para las canales de cordero. El grado de gordura se relaciona con la cantidad de grasa subcutánea e interna. Los grados de grasa tuvieron un intervalo de 1 (no grasoso) al 15 (muy grasoso). Después del sacrificio, se tomaron muestras de tejido adiposo del OM (porción media del gran omento), MES (porción media del recto), PVR (riñón izquierdo), subcutáneo (SC) (base de la cola), intermuscular (IN) (entre el esternón y el músculo pectoral) e intramuscular (IM) (músculo Longissimus dorsi pars lumborum). Las muestras se homogenizaron y se empacaron al vacío, y se almacenaron a 30 °C hasta su análisis. Análisis de los ácidos grasos Se extrajeron lípidos OM, MES, PVR, SC, IN e IM con el método reportado por Bligh y Dyer (1959), usando cloroformo/metanol. Los lípidos extraídos se almacenaron a 80 °C hasta la metilación. La composición de AG totales se analizó al derivar AG a ésteres metílicos (FAME, en inglés), según Eichhorn et al. (1985). En cada vial se añadió 200 L de estándar internos (ácido eicosanoico, C21:20). Los FAME se almacenaron a 80 °C. Los FAME se separaron y cuantificaron en un cromatógrafo de gases capilar (5890-II, Hewlett-Packard Company, USA), equipado con un detector de ionización de la flama y un inyector de muestras automático HP 7683. Las condiciones operativas fueron: columna capilar de sílice fusionada SPTM-2560 (100 m, 0.25 mm i.d., 0.2 m grosor de la película; Supelco Inc., USA); el inyector (sin división) y el detector se calentaron a 230 °C; el flujo del gas acarreador (He) a 1 mL1 con cabeza de columna; temperatura inicial de la columna de 100 °C a 158 °C a 3 °C min1, 158 °C a 165 °C a 1 °C min1 con una espera final de 10 min; se inyectó 1 L de solución. Los datos se recolectaron y las señales de detector se integraron usando software HP 3365 serie II Chem-station (Hewlett-Pachard Co., USA). La identificación de picos se basó en los tiempos de retención de los compuestos de referencia [Nu-Chek GLC estándar de referencia 534 (Nu-Chek Prep Inc., USA)]. EFFECT OF SLAUGHTER WEIGHT ON FAT COMPOSITION IN LACHA LAMS 647 HORCADA-IBÁÑEZ et al. were estimated as C18:1n-9cis/(C18:1n-9cis C18:0) (MalauAduli et al., 1998). A one-way ANOVA was carried out to study the effect of slaughter weight on carcass fat characteristics and the FAME profiles of OM, MES, KK, SC, IN, and IM fat depots, using the following statistical model: Yijk    Wi  Dj  Wi  Dj  eijk where: Yijk  FAME percentage or carcass characteristic;   mean value; Wi  fixed effect of weight (i  1: 12 kg; i  2: 24 kg; i  3: 36 kg); Dj  fixed effect of fat deposit location (j  1: OM; j  2: MES; j  3: KK; j  4: SC; j  5: IN; j  6: IM); Wi  Dj  interaction between weight and fat depot; eijk  random residual. Tukey’s test (p0.05) for comparing FAME means on three live weights was applied in all cases. Statistical analyses were carried out using SPSS (SPSS V.11.5, SPSS Inc., USA). results And dIscussIon In Table 2 it is shown the main FA on OM, MES, KK, SC, IN, and IM lipid profile fat depots from Lacha lambs slaughtered at 12, 24, and 36 kg live weight. Significant differences in fat compositions were recorded for the six fat depots and three weights. Oleic acid (C18:1n-9cis) was the most abundant, accounting for more than 40 % total FA. Palmitic (C16:0) and stearic acids (C18:0) together accounted for 34 to 47 % total FA in all fat depots. This fat composition was in agreement with the results reported by Castro et al. (2005). There was a decrease in the lauric acid (C12:0) and myristic acid (C14:0) contents as slaughtering weight increased for all fat depots (p0.001). Similar results were found by Diaz et al. (2005) for SC and IM deposits in Rasa Aragonesa lambs. Higher C12:0 and C14:0 contents was observed in young suckling lambs (L12) fed only with ewe’s milk which is rich in short chain FA, such as C12:0 and C14:0 (Bargo et al., 2006). L36 lambs had higher C18:0 and C18:1n-9cis contents than L12 (p0.001). A general increase in C18 FA content, observed after weaning, could be due to the fact that lambs begin to consume concentrate and straw, both containing long-chain FA. However, an increase in C18:0 and a decrease in C18:1n-9cis were observed in fat depots after weaning (L12 to L24) (Table 2). This observation is related to low 9 desaturase activity in L24 lambs and changes in the Métodos estadísticos La cantidad relativa de cada AG (% total AG) se calculó como la razón de AG totales y un área pico de AG. Los AG saturados (SFA), monoinsaturado (MUFA), poliinsaturado (PUFA), PUFA/SFA y n-6/n-3 también se calcularon. Las actividades de D9 desaturasa se calcularon como C18:1n-9cis/(C18:1n9cisC18:0) (Malau-Aduli et al., 1998). Se realizó un ANDEVA de una vía para estudiar el efecto del peso al sacrificio sobre las características de grasa de la canal y los perfiles de los FAME de los depósitos OM, MES, PVR, SC, IN e IM, con el siguiente modelo estadístico: Yijk    Wi  Dj  Wi  Dj  eijk donde: Yijk  porcentaje de FAME o característica de la canal;   valor promedio; Wi  efecto fijo del peso (i  1: 12 kg; i  2:24 kg; i  3: 36 kg); Dj  efecto fijo de la ubicación del depósito de grasa (j  1: OM; j  2: MES; j  3: PVR; j  4: SC; j  5: IN; j  6: IM); Wi  Dj  interacción entre el peso y el depósito de grasa; eijk  residual aleatorio. En todos los casos, se usó la prueba de Tukey (p0.05) para comparar los promedios de los FAME en tres pesos vivos. Los análisis estadísticos se efectuaron con SPSS (SPSS V.11.5, SPSS Inc., USA). resultAdos y dIscusIón En el Cuadro 2 se muestran los AG principales en el perfil de lípidos de los depósitos OM, MES, PVR, SC, IN e IM de corderos Lacha sacrificados a 12, 24 y 36 kg de peso vivo. Hubo diferencias significativas en composiciones de grasa para los seis depósitos de grasa y los tres pesos. El ácido oleico (C18:1n-9cis) fue el más abundante, representando más del 40 % de los AG totales. Los ácidos palmítico (C16:0) y esteárico (C18:0) representaron juntos 34 y 47 % de los AG totales en todos los depósitos de grasa. Esta composición de grasa coincidió con los resultados reportados por Castro et al. (2005). Los contenidos de ácidos láurico (C12:0) y mirístico (C14:0) disminuyeron conforme los pesos de sacrificio aumentaron, para todos los depósitos de grasa (p0.001). Díaz et al. (2005) encontraron resultados similares para depósitos SC e IM en corderos Rasa Aragonesa. Hubo un mayor contenido de C12:0 y C14:0 en corderos lactantes (L12) que se alimentaron sólo con leche de oveja la cual es rica en AG de cadena corta, como C12:0 y C14:0 (Bargo et al., 2006). 648 AGROCIENCIA, 16 de agosto - 30 de septiembre, 2010 VOLUMEN 44, NÚMERO 6 Table 2. Mean and standard error (SE) for the fatty acid profile (% total fatty acids) in six fat depots of male Lacha lambs slaughtered at 12 (L12), 24 (L24), and 36 kg (L36) live weight. Cuadro 2. Media y error estándar (SE) para el perfil de ácidos grasos (% de ácidos grasos totales) en seis depósitos de grasa de corderos machos Lacha sacrificados a 12 (L12), 24 (L24) y 36 (L36) kg de peso vivo. L12 L24 L36 Mean SE Mean SE Mean SE p OM C12:0 1.32a0.60 0.77 b 0.26 0.29c0.05 0.001 C14:0 10.02a2.11 8.69b1.36 5.28c0.53 0.001 C16:0 25.31a2.16 26.24b0.83 25.05a1.28 0.045 C18:0 15.33a1.16 20.28b3.07 19.15c1.36 0.001 C18:1n-9cis 41.05a3.73 37.37b3.04 41.48c1.88 0.001 C18:2n-6 1.85a0.31 2.12b0.35 3.28c0.55 0.001 C18:3n-3 1.00a0.37 0.45b0.06 0.34c0.04 0.001 n-6/n-3 1.85a0.33 4.71b0.41 9.65c0.69 0.001 ∆9 desaturase 0.73a0.03 0.65b0.02 0.68b0.02 0.006 MES C12:0 1.25a0.56 0.76b0.23 0.27c0.04 0.001 C14:0 9.82a2.12 7.72b1.29 4.94c0.38 0.001 C16:0 24.66a1.82 25.92b1.47 24.02a0.77 0.001 C18:0 15.00a1.03 19.22b2.60 18.48c1.11 0.001 C18:1n-9cis 41.34a3.59 38.69b3.13 42.81c1.27 0.001 C18:2n-6 1.80a0.28 2.10b0.25 2.94c0.32 0.001 C18:3n-3 0.66a0.14 0.98b0.05 0.86c0.03 0.001 n-6/n-3 2.73a0.45 2.14b0.48 3.42c0.52 0.001 ∆9 desaturase 0.73a0.01 0.67b0.02 0.70b0.02 0.004 KK C12:0 0.82a0.34 0.55b0.15 0.26c0.04 0.001 C14:0 6.88a1.79 6.56b1.28 4.52c0.45 0.001 C16:0 21.31a2.25 23.09b1.43 22.78b1.00 0.001 C18:0 18.69a1.66 24.06b3.68 22.76c1.64 0.001 C18:1n-9cis 46.33a3.63 39.26b3.32 41.14c1.94 0.001 C18:2n-6 1.94a0.36 2.17b0.37 3.50b0.43 0.001 C18:3n-3 1.16a0.22 0.45b0.06 0.35c0.03 0.001 n-6/n-3 1.67a0.39 4.82b0.45 10.00c0.89 0.001 ∆9 desaturase 0.71a0.02 0.62b0.01 0.65b0.02 0.008 SC C12:0 1.60a0.79 0.70b0.23 0.26c0.05 0.001 C14:0 11.16a2.59 7.71b1.64 4.99c0.53 0.001 C16:0 25.49a1.98 24.92b 1.44 25.24a1.01 0.046 C18:0 11.05a1.43 15.03b2.69 12.55c1.38 0.001 C18:1n-9cis 44.23a4.21 43.28a2.99 46.52b1.44 0.001 C18:2n-6 1.62a0.22 2.01b0.24 2.86b0.36 0.001 C18:3n-3 1.26a0.23 0.50b0.05 0.34c0.03 0.001 n-6/n-3 1.29a0.25 4.02b0.41 8.41c0.56 0.001 ∆9 desaturase 0.80a0.03 0.74b0.03 0.79a0.02 0.009 IN C12:0 1.15a0.54 0.72b0.20 0.33c0.05 0.001 C14:0 8.76a2.32 7.91b1.35 5.66c0.49 0.001 C16:0 24.78a2.31 25.16b1.65 24.88a0.88 0.007 C18:0 13.58a1.51 15.32b2.50 14.71a1.49 0.001 C18:1n-9cis 45.26a3.87 43.23b3.51 47.76c1.33 0.001 C18:2n-6 1.82a0.23 2.03b0.26 2.03b0.41 0.008 C18:3n-3 0.75a0.31 0.50b0.06 0.41c0.05 0.001 n-6/n-3 2.43a0.32 4.06b0.52 4.95c0.59 0.001 ∆9 desaturase 0.77a0.03 0.74b0.02 0.76a0.02 0.006 IM C12:0 0.96a 0.45 0.42 b 0.12 0.15c0.02 0.001 C14:0 8.17a2.01 4.92 b 0.99 3.09c0.32 0.001 C16:0 22.96a2.16 23.59a1.18 24.66b1.01 0.006 C18:0 11.70a1.07 15.43b1.77 14.02c0.73 0.001 C18:1n-9cis 45.81a4.19 44.65b2.07 48.12c1.35 0.001 C18:2n-6 4.48a1.00 4.43a0.98 4.18b0.73 0.001 C18:3n-3 0.69a0.18 0.69a0.07 0.35b0.03 0.001 n-6/n-3 6.88a1.02 6.42a0.99 11.91b1.21 0.001 ∆9 desaturase 0.80a0.03 0.74b0.03 0.77a0.02 0.001 OM: omental; MES: mesenteric; KK: kidney knob; SC: subcutaneous; IN: intermuscular; IM: intramuscular v OM: omental; MES: mesentérico; PVR: pelvicorrenal; SC: subcutáneo; IN: intermuscular; IM: intramuscular. a, b, c: Means with different letter in a row are statistically different (Tukey, p0.05) v a, b, c: Promedios con distinta letra en una hilera son estadísticamente diferentes (p0.05). EFFECT OF SLAUGHTER WEIGHT ON FAT COMPOSITION IN LACHA LAMS 649 HORCADA-IBÁÑEZ et al. supplement of concentrate and straw. Conversely, heavier (L36) lambs showed higher C18:1n-9cis and lower C18:0 content than L24. The analysis of these results indicated that an increase of C18: 1n-9cis at the expense of C18:0 in heavier lambs was due to the increase in 9 desaturase activity, observed in L36. This result is in agreement with that reported by Hocquette et al. (1998) who show a higher C18:0 desaturation enzyme activity in heavier animals. The n-6 fatty acid in fat depots in L12 to L36 increased (around 70 %), although there was only a 7 % decrease in muscle fat (IM). Conversely, a 60 % decrease n-3 in fat depots was observed. According to Nürnberg et al. (1998), higher concentrations of C18:2n-6 and lower C18:3n-3 in heavier animals are due to the concentrate feed composition supplied to the animals. The n-6/n-3 ratio is a good indicator of the fat nutritional quality (Enser et al., 2001); the suitable balance for n-6/n-3 recommended by COMA (1994) is 4. In our study, the n-6/n-3 ratio in Lacha lambs agrees with that reported by Cañeque et al. (2005) in Manchego lambs. In all fat depots, a general increase of n-6/n-3 was observed in heavier lambs (Table 2). Regardless of other fat depots, intramuscular fat from L36 showed a more unfavorable n-6/n-3 ratio than L12 (11.91 vs. 6.88; p0.001). These differences could be a consequence of fatty acid composition in the diet, since C18:2n-6 predominates in concentrate feed supplied to L36 (Raes et al., 2004). According to French et al. (2000), these differences could be due to the FA composition of the mother’s diet, since C18:3n-3 is the major fatty acid in grass lipids supplied to ewes. Changes in the FA ratios (SFA, MUFA and PUFA) between L12, L24 and L36 were also observed (Figure 1). There was a higher SFA content in lambs slaughtered at 24 kg (Figure 1), whereas L36 showed lower SFA content and higher carcass fatness scores (Table 1). The correlation between carcass fatness score and total SFA in heavier lambs was negative (r0.41; p0.05). The analysis of these results indicate that fatness is not related to increased SFA as reported by Cañeque et al. (2005), and the influence of factors such as weaning and diet, is important. In general, the proportion of SFA was the same at L12 and L36; however, the SFA lipid profile was different for both slaughter weights. For L12 short-chain FA Los corderos L36 tuvieron contenidos de C18:0 y C18:1n-9cis mayores que L12 (p0.001). El incremento general de contenido de AG C18, observado después del destete, podría deberse a que los corderos comienzan a consumir concentrado y paja, los cuales contienen AG de cadena larga. Sin embargo, se observó un aumento en C18:0 y una disminución en C18:1n-9cis en los depósitos de grasa después del destete (L12 a L24) (Cuadro 2). Esta observación se relaciona con una actividad baja de 9 desaturasa en corderos L24 y cambios en el suplemento de concentrado y paja. En cambio, los corderos más pesados (L36) mostraron mayor contenido de C18:1n-9cis y menor contenido de C18:0 que L24. El análisis de estos resultados indicó que un aumento en C18:1n9cis a expensas de C18:0 en corderos más pesados se debió al aumento en actividad 9 desaturasa, observada en L36. Este resultado coincide con lo reportado por Hocquette et al. (1998), quienes mencionan una mayor actividad de la enzima de desaturación de C18:0 en animales más pesados. El ácido graso n-6 aumentó en depósitos de grasa en L12 a L36 (alrededor de 70 %), aunque sólo hubo una disminución de 7 % en grasa muscular (IM). A la inversa, hubo una disminución del 60 % de AG n-3 en los depósitos de grasa. Según Nürberg et al. (1998), las concentraciones mayores de C18:2n-6 y menores de C18:3n-2 en animales más pesados se deben a la composición del alimento concentrado proporcionado a los animales. La razón de n-6/n-3 es un buen indicador de la calidad nutricional de la grasa (Enser et al., 2001); el equilibrio apropiado para n-6/n-3 recomendado por COMA (1994) es 4. En el presente estudio, la razón n-6/n-3 en corderos Lacha coincide con la reportada por Cañeque et al. (2005) en corderos Manchego. En todos los depósitos de grasa se observó un incremento general de n-6/n-3 en corderos más pesados (Cuadro 2). Sin importar lo de otros depósitos de grasa, la grasa intramuscular de L36 mostró una tasa n-6/n-3 más desfavorable que L12 (11.91 vs. 6.88; p<0.001). Estas diferencias podrían ser consecuencia de la composición de AG en la dieta ya que C18:2n-6 predomina en el concentrado proporcionado a L36 (Raes et al., 2004). Según French et al. (2000), estas diferencias podrían deberse a la composición de AG de la dieta de la madre, dado que C18:3n-3 es el ácido graso más importante en los lípidos de pasto suministrados a las ovejas. 650 AGROCIENCIA, 16 de agosto - 30 de septiembre, 2010 VOLUMEN 44, NÚMERO 6 (C12:0 and C14:0) concentration was higher than in L36, while C18:0 content was highest in L36 (approximately 20 %). Regarding nutritive value, short-chain FA consumption is associated with an increased plasma cholesterol and low density lipoprotein (LDL) levels, linked to a higher coronary disease risks (Grundy, 1987). An increase of 7.4 % in C16:0 was found in meat fat between L12 and L36; this fatty acid is also harmful for human health. No differences in the C16:0 were observed between L12 and L36 in the remaining fat depots. In all fat deposits, the lowest MUFA content (p0.001) was in L24 and the highest in L36; this association between MUFA content and lamb’ fatness was reported by Castro et al. (2005). Lower and higher carcass fatness scores were also observed in L24 and L36 (Table 1). The analysis of these results suggest that different growth patterns take place for lambs slaughtered at 12, 24 and 36 kg live weight; besides, according to Huerta-Leindez et al. (1996), the state of fatness affects fatty acid composition. Thus, L24 metabolisms of lambs was También se observaron cambios en la razón de AG (SFA, MUFA y PUFA) entre L12, L24 y L36 (Figura 1). Hubo un mayor contenido de SFA en corderos sacrificados a 24 kg (Figura 1), mientras que L36 mostró menor contenido de SFA y calificaciones de mayor gordura de la canal (Cuadro 1). La correlación negativa entre la calificación de gordura de la canal y SFA total en corderos más pesados fue negativa (r0.41; p0.05). El análisis de estos resultados indica que la gordura no está relacionada con un aumento de SFA, según reportan Cañeque et al. (2005), y la influencia de factores como el destete y la dieta es importante. En general, la proporción de SFA fue la misma en L12 y L36; sin embargo, el perfil de lípidos de SFA fue diferente para ambos pesos de sacrificio. Para L12, la concentración de AG de cadena corta (C12:0 y C14:0) fue mayor que en L36, mientras que el contenido de C18:0 fue más alto en L36 (aproximadamente 20 %). Respecto al valor nutritivo, el consumo de AG de cadena corta se asocia con niveles mayores Figure 1. Saturated (SFA), monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) content (% total fatty acids) in six fat depots of male Lacha lambs, slaughtered at 12 (L12), 24 (L24), and 36 kg (L36) live weight. Figura 1. Contenido (% total de ácidos grasos) de ácidos grasos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA) en seis depósitos de grasa en corderos machos Lacha, sacrificados a 12 (L12), 24 (L24) y 36 (L36) kg de peso vivo. OM: omental; MES: mesenteric; KK: kidney knob; SC: subcutaneous; IN: intermuscular; IM: intramuscular v OM: omental; MES: mesentérico; PVR: pelvicorrenal; SC: subcutáneo; IN: intermuscular; IM: intramuscular. EFFECT OF SLAUGHTER WEIGHT ON FAT COMPOSITION IN LACHA LAMS 651 HORCADA-IBÁÑEZ et al. focused on muscular growth (leaner carcasses) and associated to lower C18:1n-9cis levels, whereas fat increase observed from L24 to L36 was due mainly to increased C18:1n-9cis (around 10 %). PUFA content was higher in the IM than in any other fat depots (Figure 1), a finding similar to that reported by Horcada et al. (2009) in Rasa Aragonesa lambs. In OM, MES, KK and SC fat depots, higher PUFA content was observed in heavier lambs which, in contrast, showed lower muscle fat PUFA content. Generally, the type of diet tend to cause similar effects on FA composition, regardless of the anatomical location of fat depots (Bas et al. 2000). However, forage consumption in heavier lambs affected the increased PUFA concentration found in OM, MES, KK and SC; this influence was not evident in muscle fat. Therefore, fat deposition processes in the muscle differ with respect to other anatomical locations. The difference observed from PUFA content between fat depots can be explained because fat muscle taken from different body regions may differ in their structure and metabolic characteristics (Thornton et al. 1983). The initial fat accumulation process is related to an increase in the number of adipocytes (Flint and Vernon, 1993). PUFA are basically present in cell membrane phospholipids, and in OM, MES, KK and SC increased PUFA content were observed in 24 kg live weight lambs. This, fat accumulation processes takes place from 24 kg live weight onwards, and it was assumed that at this body weight there is an increased number of adipocytes. The lowest PUFA in meat fat was observed in L36, as IM accumulation starts at later stages. In this respect, Diaz et al. (2005) found that PUFA in intramuscular lamb fat is similar throughout the carcass. In general, PFA/SFA ratios were in agreement with those reported by Banskalieva et al. (2000) for lambs (0.07-0.25). The adequate PUFA/SFA balance suggested by Hunty (1995) to avoid coronary heart disease risk is 0.4. In our study, 0.03-0.08 ratios were observed in most fat depots, whereas IM fat showed a more favorable ratio (0.13-0.14). In L24 an increased PFA/SFA ratio was observed in fat depots (25 % range); conversely, muscle fat ratio showed a decrease (7 %). This was because fat deposition follows different patterns between muscle and other fat deposits. Thus, muscle phospholipid content is relatively constant and contains mainly PUFA, while de colesterol del plasma y lipoproteína de baja densidad (LBD), vinculados con mayores riesgos de enfermedad coronaria (Grundy, 1987). Hubo un aumento de 7.4 % en C16:0 en la grasa de la carne entre L12 y L36; este ácido graso también es dañino para la salud humana. No se observaron diferencias en el C16:0 entre L12 y L36 en los depósitos restantes de grasa. En todos los depósitos de grasa, el contenido más bajo de MUFA (p0.001) estuvo en L24 y el mayor en L36; esta asociación entre el contenido de MUFA y la gordura de los corderos fue reportada por Castro et al. (2005). También se observaron menores y mayores calificaciones en grasa de la canal en L24 y L36 (Cuadro 1). El análisis de estos resultados sugiere que distintos patrones de crecimiento ocurren en corderos sacrificados a 12, 24 y 36 kg de peso vivo; además, según Huerta-Leidenz et al. (1996), el estado de gordura afecta la composición de AG. Por ende, el metabolismo de corderos L24 se concentró en crecimiento muscular (canales más magras) y asociados con menores niveles de C18:1n-9cis, mientras que el aumento en grasa observado de L24 a L36 se debió principalmente al mayor C18:1n-9cis (alrededor de 10 %). El contenido de PUFA fue mayor en el IM que en cualquier otro depósito de grasa (Figura 1), un hallazgo similar al reportado por Horcada et al. (2009) en corderos Rasa Aragonesa. En los depósitos de grasa OM, MES, PVR y SC, se observó mayor contenido de PUFA en corderos más pesados, los cuales, en contraste, mostraron menor contenido de grasa PUFA en el músculo. En general, el tipo de dieta tiende a causar efectos similares en la composición de AG, sin importar la ubicación anatómica de los depósitos de grasa (Bas et al., 2000). Sin embargo, el consumo de forraje en corderos más pesados influyó en la mayor concentración de PUFA encontrada en OM, MES, PVR y SC, lo cual no fue evidente en la grasa muscular. Por tanto, los procesos de depósito de grasa en el músculo difieren respecto a otras ubicaciones anatómicas. La diferencia observada del contenido de PUFA entre depósitos de grasa puede explicarse porque la grasa muscular tomada de distintas regiones corporales puede diferir en su estructura y características metabólicas (Thornton et al., 1983). El proceso inicial de acumulación de grasa se relaciona con un aumento en el número de adipositos (Flint y Vernon, 1993).