Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras: forma de cálculo y modo de utilización

INDICADORES TÉCNICO-ECONÓMICOS PARA EXPLOTACIONES CAPRINAS LECHERAS: FORMA DE CÁLCULO Y MODO DE UTILIZACIÓN FRANCISCO DE ASÍS RUIZ MORALES Ingeniero Técnico Agrícola y Licenciado en Ciencias Ambientales IFAPA Centro “Las Torres – Tomejil”. CICE. Junta de Andalucía YOLANDA MENA GUERRERO Dra. Veterinaria Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola Universidad de Sevilla JOSE MARÍA CASTEL GENÍS Dr. Ingeniero Agrónomo Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola Universidad de Sevilla Título: INDICADORES TECNICO-ECONOMICOS PARA EXPLOTACIONES CAPRINAS LECHERAS: FORMA DE CÁLCULO Y MODO DE UTILIZACION Autores: Francisco de Asís Ruiz Morales, Yolanda Mena Guerrero y José María Castel Genís. Año de edición: 2007. Editor: Yolanda Mena Guerrero Ciudad de edición: Córdoba Autor de la cubierta: Francisco Ruiz Martín Todas las fotografías del libro son originales de los autores © Francisco de Asís Ruiz Morales, Yolanda Mena Guerrero y José María Castel Genís. Correo electrónico: [email protected] Impreso en España. Printed in Spain. I.S.B.N.: 978-84-690-4338-7 Depósito Legal: CO-610-2007 Imprime: Copisterías Don Folio S.L. Avda. Medina Azahara, nº 15 – 14005 Córdoba Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de este libro puede reproducirse o transmitirse por ningún procedimiento electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación magnética o cualquier almacenamiento de información y sistema de recuperación, sin permiso previo y por escrito del autor y editor, titular del copyright Deseamos expresar nuestro agradecimiento a todas aquellas personas e instituciones que han colaborado en la realización de este trabajo: A los ganaderos de caprino, destinatarios finales de nuestro trabajo. A la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya, tanto a su Secretaria Técnica, Olga Casquet, como a sus técnicos. A la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, tanto a su Secretario Técnico, Juanma Micheo, como a sus técnicos. A la Agrupación de Defensa Sanitaria Ganadera de Ronda, en especial a Mª Dolores Leiva. A la Sociedad Cooperativa Andaluza Agrícola Nuestra Señora de los Remedios de Olvera. A la Cooperativa “Granja El Sol” de Osuna. A todas las personas con las que hemos discutido en especial a: Daniel López, Manuel Sánchez, Augusto Gómez, Celedonio Núñez, David Andrade, Nicole Bossis y Luis Navarro. 1 INDICE PRESENTACION.…..……………………….……………………………...… INTRODUCCION...……………………………………….………………….. CAPITULO 1.- INFORMACION COMPLEMENTARIA A LOS INDICADORES……………………………………….. 1.1.- Introducción.…………………………………………………............... 1.2.- Datos del ganadero, localización y régimen de explotación……... 1.3.- Utilización de la superficie de pastoreo.…………………................ 1.4.- Mano de obra…..………………………............................................ 1.5.- Infraestructuras…………………………………………….................. 1.6.- Instalaciones.…..………………………………………………………. 1.7.- Efectivos caprinos....………………………………………………….. 1.8.- Manejo reproductivo.………………………………………………….. 1.9.- Manejo de la alimentación...………………………………................ 1.10.- Mejora genética..…………………………………………………….... 1.11.- Manejo higiénico-sanitario..…………………………………………… 1.12.- Comercialización..……………………………………………………… CAPITULO 2.- INFORMACION NECESARIA PARA EL CALCULO DE LOS INDICADORES…..…………………………............. 2.1.- Introducción….………………………………………………................ 2.2.- Superficie…..……………………………………………………………. 2.3.- Mano de obra …………………………………………………………... 2.4.- Efectivos caprinos.…………………………………………................. 2.5.- Mortalidad de animales y renovación de reproductores……………. 2.6.- Alimentación…...……………………………………………................ 2.7.- Producción y venta de leche……..……………………….................. 2.8.- Producción y venta de animales…...…………………….................. 2.9.- Sanidad…….…………………………………………………............... 2.10.- Ingresos………………………………………………………............... 2.11.- Gastos……..……………………………………………………………. CAPITULO 3.- INDICADORES TECNICO-ECONOMICOS…….............. 3.1.- Introducción…………………………………………………................. 3.2.- Indicadores de Superficie…………………………………................. 3.3.- Indicadores de Mano de Obra……………………………................. 3.4.- Indicadores de Tamaño y Dinámica del Rebaño……….................. 3.5.- Indicadores de Reproducción…………………………….................. 3.6.- Indicadores de Alimentación………………………………………….. 3.7.- Indicadores de Producción……………………………………………. 3.8.- Indicadores Económicos…………………………………..………….. 3 7 13 15 16 16 17 17 17 18 19 20 20 20 21 23 25 26 30 31 32 33 35 36 37 37 39 43 45 46 48 49 50 51 56 58 2 CAPITULO 4.- UTILIDAD DE LOS INDICADORES PARA EL ANALISIS TECNICO-ECONOMICO DE SISTEMAS Y EXPLOTACIONES CAPRINAS LECHERAS: ANALISIS ANUAL....................................................... 4.1.- Introducción……………………………………………...……............. 4.2.- Análisis de explotaciones según grado de intensificación………… 4.3.- Análisis de explotaciones según su localización geográfica………. 4.4.- Evolución temporal de la explotación………………………............. 4.5.- Análisis comparativo de los datos de una explotación con la media de su zona…………………………………………………….... 4.6.- Simulación de posibles escenarios…………………………............. 4.7.- Valoración de la utilidad de los indicadores cuando se utilizan sólo datos globales anuales……………………............................... CAPITULO 5.- UTILIDAD DE LOS INDICADORES PARA EL ANALISIS TECNICO-ECONOMICO DE SISTEMAS Y EXPLOTACIONES CAPRINAS LECHERAS: MONITORIZACION PERIODICA……………………. 5.1.- Introducción…………………………………………………................ 5.2.- Evolución de los efectivos…………………………………………….. 5.3.- Reproducción……………………………………..……………………. 5.4.- Alimentación………………………………………..…………............. 5.5.- Producción de leche……………………………….......……………… 5.6.- Sanidad………………………………………………….……………… 5.7.- Economía………………………………………………..……………… BIBLIOGRAFIA BASICA………………………………………..……........... ANEXO 1………………………………………………………………........... ANEXO 2…………………………………………………………...…............ ANEXO 3……………………………………………………..…….…............. ANEXO 4…………………………………………………………...…............. FOTOGRAFIAS....………………………………………….……................... 61 63 64 65 66 67 67 68 71 73 74 74 76 78 80 81 83 89 95 99 107 111 Presentación 3 PRESENTACION El análisis técnico-económico de los sistemas ovinos y caprinos, permite tomar el pulso sobre su modo de funcionamiento y sacar conclusiones sobre su productividad y rentabilidad, así como sobre sus posibilidades de mejora. Si dicho análisis se hace de modo que permita la comparación entre distintos tipos de sistemas y entre distintas regiones, esas posibilidades de mejora se hacen extensivas a todo un sector. Con esta finalidad, la Red FAO-CIHEAM sobre el Ovino y el Caprino (Subred Sistemas de Producción) creó en 1994 el Observatorio de sistemas de Producción Ovino y Caprino. Dicho Observatorio está trabajando en la puesta a punto de una metodología para la recogida y tratamiento de datos técnicoeconómicos, y ha elaborado ya una primera colección de indicadores, destinada especialmente a los sistemas ovinos y caprinos intensivos. Los primeros resultados del Observatorio fueron presentados en el seminario FAO/CIHEAM celebrado en Murcia en 1999. Posteriormente, en el seminario celebrado en Alghero en 2002 se vio la necesidad de dar un impulso al análisis técnico-económico y un equipo de investigadores de la Universidad de Sevilla, coordinado por Gilbert Toussaint aceptó el reto de adaptar y utilizar la metodología FAO/CIHEAM en el seguimiento de explotaciones caprinas lecheras semiextensivas y, a la vez, crear una zona de referencias técnicoeconómicas en Andalucía. Desde entonces hasta ahora se ha tomado información técnico-económica de más de una treintena de explotaciones, básicamente semiextensivas, de diferentes zonas de Andalucía (Sierra de Cádiz, Valle del Guadalquivir y provincia de Málaga). Esta información ha servido, por un lado, para conocer mejor estos sistemas y, por otro, para afinar una metodología que había surgido para ser aplicada a unos sistemas intensivos muy homogéneos y con un buen nivel de información. La metodología ha tenido que ser adaptada a la gran diversidad de sistemas caprinos que hay en Andalucía, en los que se registran muy pocos datos y con una gran diversidad en cuanto al manejo de la alimentación y de la reproducción. La adaptación de una metodología a la otra no ha sido inmediata, sino que se ha hecho a la vez que se iban tomando los datos y analizando las explotaciones. Al final se ha llegado a tener algo muy similar al documento de partida, pero más adaptado a las posibilidades y los sistemas de Andalucía. El objetivo de este manual es recoger la metodología a la que se ha llegado para, por un lado, poder ofrecer un apoyo a las personas (técnicos, ganaderos, etc.) que quieran realizar el análisis técnico-económico de las explotaciones caprinas y, por otro, tener un documento de partida sobre el que se puedan ir introduciendo modificaciones o matizaciones, pudiendo incluso eliminar aspectos que se consideren superfluos o repetitivos, de forma que al final se Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 4 disponga de una metodología que se pueda adaptar a muy diversas circunstancias y permita tener un lenguaje común en el análisis técnicoeconómico de las explotaciones. El manual se ha dividido en 6 capítulos. Se inicia con una Introducción en la que se analiza el concepto de indicador y sus aplicaciones. El primero y el segundo capítulo hacen referencia a la información que debe registrarse en la explotación, una de carácter cuantitativo (que es la esencia de los indicadores) y otra de carácter cualitativo que sirve para profundizar en el conocimiento de la explotación y para entender los resultados técnico-económicos que se obtienen. El tercer capítulo presenta la relación de indicadores técnico-económicos propuesta, su forma de cálculo y un comentario sobre las dificultades que presenta su uso, sobre todo cuando la información es difícil de obtener con veracidad. Los dos últimos capítulos han sido introducidos para ilustrar las diferentes aplicaciones que tienen los indicadores, bien cuando se consideran como un cómputo o una media anual (quinto) o bien cuando se analizan mensualmente (sexto). También se incluye al final una relación de bibliografía básica. Hay que señalar una serie de aspectos que contempla la metodología y que permiten entenderla mejor: 1. Debe ser útil para el ganadero y para el técnico que asesora a las ganaderías. 2. En una primera etapa se está considerando sólo una explotación caprina pero no se descarta en el futuro desarrollar la metodología para analizar conjuntamente explotaciones que dispongan de varias especies ganaderas. 3. La aproximación será a nivel de rebaño, no pretendemos hacer un programa de gestión en el que haya que meter la información individualizada animal por animal. Lo que ocurre es que cuanto más detallada sea la información, mejor será el indicador. Es decir, que no es necesario saber cuando parió cada cabra para poder estimar la época de partos, aunque si este dato se sabe con exactitud, mejor. 4. Estamos ante un sector con muy poca información y con una capacidad limitada de generarla. Eso condiciona el tipo de indicadores que podemos usar, por lo que deberíamos ser capaces de ponernos de acuerdo en una serie de indicadores básicos, lo cual no significa que cada técnico según la respuesta de los ganaderos, no pueda ampliar la colección básica con otros indicadores. Aunque con la elaboración de este manual se ha cubierto una etapa importante, el trabajo no acaba aquí, sino que es más bien el comienzo de una fase de perfeccionamiento de la metodología, que conlleva también la inclusión Presentación 5 de indicadores ambientales y sociales, siempre en el ámbito de la explotación y su entorno más inmediato, que permitan evaluar de un modo más completo la actividad contemplando el grado de sostenibilidad de la misma. Los autores Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 12 Dentro de los indicadores técnicos se incluyen los referidos a la base animal como el número de cabras presentes, a la reproducción como la fertilidad, a la alimentación como la cantidad de forraje consumido por cabra, a la producción de leche como los litros de leche producidos por cabra y a la producción de carne como la prolificidad, entre otros. Entre los indicadores de tipo económico están los referidos a los resultados, como el margen bruto y el margen neto por cabra. El nivel de detalle al que se llegue a la hora de definir estos indicadores va a depender del objetivo del estudio; por ejemplo, cuando se analiza el manejo de la alimentación se puede distinguir simplemente entre concentrados y forrajes o llegar a definir con detalle cual es el consumo de cada uno de los alimento que forme el concentrado (habas, avena, subproductos, etc.). A pesar de la importancia que tiene el análisis de la sostenibilidad de los sistemas, dado que se trata de la adaptación de una metodología y que dicha adaptación está en las primeras fases, la mayoría de los indicadores que se presentan en este manual hacen referencia sólo a la productividad del sistema, siendo necesario un posterior desarrollo de otros indicadores que informen más ampliamente sobre la sostenibilidad. Por último, en el presente manual se ha optado por utilizar como unidad de análisis la explotación y, dentro de la explotación, el rebaño caprino u ovino. La explotación puede definirse como la unidad integradora de varios subsistemas de producción que manifiesta sus expresiones en la producción y consumo de bienes y servicios. En el caso de existir varias especies animales productivas, la información se recogerá y almacenará por separado, aunque posteriormente en el análisis se puedan considerar conjuntamente, esta metodología todavía no se ha desarrollado en los sistemas andaluces. INFORMACION COMPLEMENTARIA A LOS INDICADORES Autores: Y. Mena, F.A. Ruiz, J.M. Castel y M. Ligero _ Capítulo 1 15 INFORMACION COMPLEMENTARIA A LOS INDICADORES 1.1.- INTRODUCCION 1.2.- DATOS DEL GANADERO, LOCALIZACION Y REGIMEN DE EXPLOTACION 1.3.- UTILIZACION DE LA SUPERFICIE DE PASTOREO 1.4.- MANO DE OBRA 1.5.- INFRAESTRUCTURAS 1.6.- INSTALACIONES 1.7.- EFECTIVOS CAPRINOS 1.8.- MANEJO REPRODUCTIVO 1.9.- MANEJO DE LA ALIMENTACION 1.10.- MEJORA GENETICA 1.11.- MANEJO HIGIENICO-SANITARIO 1.12.- COMERCIALIZACION 1.1.- INTRODUCCION Para el análisis técnico-económico de una explotación ganadera que se plantea en este manual se utilizan datos cuantitativos a partir de los cuales se generan una serie de indicadores. Estos indicadores deben ser complementados con una información cualitativa que aporte datos sobre la explotación y el manejo de los animales, que podría denominarse información complementaria. El objetivo de esta información complementaria es tener unos datos que sirvan de apoyo a los datos cuantitativos que se registran en las hojas de cálculo y, de ese modo, poder posteriormente explicar los resultados y dar recomendaciones para la mejora de la explotación. La información complementaria tiene naturaleza muy diversa, por ejemplo los datos personales del ganadero o la descripción de las instalaciones. Parte de esta información servirá para conocer mejor la explotación y parte servirá para calcular algunos de los índices, como es el caso de la elaboración de un índice ponderado sobre la disponibilidad de instalaciones para el ordeño. La información complementaria se tomará en su mayoría en la primera visita a la explotación. Parte de ella no varia a lo largo del tiempo, como por ejemplo aquellos datos que informan sobre la disponibilidad de instalaciones o el régimen de propiedad de la explotación, y otra puede modificarse varias 1 Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 16 veces al año, como es el caso del manejo reproductivo. La frecuencia de actualización de esta información queda a criterio de la persona que la recoge, pudiendo ser de carácter mensual, trimestral, anual, etc. 1.2.- DATOS DEL GANADERO, LOCALIZACION Y REGIMEN DE LA EXPLOTACION En este primer apartado se recogerá la información referente al ganadero (edad, estudios o fuentes de ingresos) y a la explotación (régimen, localización etc.). Además se le dará un código a ésta que se utilizará como elemento identificativo de la misma. 1. Código de explotación. 2. Datos del ganadero: Nombre, edad, nivel de estudios, estudios relacionados con la actividad ganadera, antigüedad como ganadero. 3. Principal fuente de ingresos del responsable de la explotación. 4. Composición de la familia (los que habitan en el mismo hogar): diciendo de cada persona su edad y su situación laboral (jubilado, estudiante, empleado, etc.). 5. Localización de la ganadería, coordenadas de GPS y croquis de su situación. 6. Régimen de tenencia de la explotación (propiedad, alquiler o aparcería). En el caso de que sea alquilado o en régimen de aparcería condiciones del contrato tales como: superficie, duración, forma de pago, precio del alquiler, etc. 7. Tipo de empresa (individual, familiar o sociedad) y número de socios. 8. Pertenencia a alguna asociación, cooperativa, sindicato. Citar. 1.3.- UTILIZACION DE LA SUPERFICIE DE PASTOREO En los sistemas semiextensivos, el tipo y superficie de los pastos, así como su utilización, juegan un papel muy importante en el análisis técnico-económico de la explotación. La mayor parte de la información quedará recogida como información cuantitativa y, por tanto, formará parte de los indicadores, pero si hay aspectos importantes no cuantitativos, se incluirían en este capítulo de información complementaria. En concreto, sería necesario anotar si se pagó por el aprovechamiento de algunos pastos, como los rastrojos, las precipitaciones y temperaturas de la zona en el año de estudio y cualquier aspecto relacionados con el manejo de los pastos que no queden registrados y que sean relevantes. _ Capítulo 1 17 1.4.- MANO DE OBRA Al igual que ocurre con el apartado anterior, la información que se ha de registrar sobre la mano de obra se especificará en el capítulo siguiente. No obstante, si hay aspectos descriptivos que conviene conocer, como por ejemplo la formación y experiencia de la mano de obra, se anotarán dentro de este capítulo de información complementaria. 1.5.- INFRAESTRUCTURAS Las infraestructuras en multitud de casos constituyen un problema importante para los ganaderos de caprino, debido a que sus explotaciones se sitúan en zonas de difícil acceso, como zonas de sierra, lo que constituye un problema en el funcionamiento diario de la explotación. A la hora de recopilar la información sobre las infraestructuras de la explotación se prestará atención a: 9. Descripción de la vía de acceso a la explotación (estado de conservación, longitud): sobretodo es importante la accesibilidad para los vehículos que transporten las materias primas a la explotación (piensos, forraje) y que recojan los productos (leche, cabritos). 10. Disponibilidad de agua en la explotación: potabilidad, tipo de abastecimiento, puntos disponibles y existencia de problemas en épocas de sequía. 11. Fuente de electricidad (explicar si procede de la red pública, de un generador). 1.6.- INSTALACIONES Existe mucha heterogeneidad en cuanto a instalaciones en el sector de pequeños rumiantes, lo que hace necesaria su descripción y caracterización. Por ejemplo, en zonas de montaña las instalaciones son escasas, muchas veces solo hay un albergue que incluye una zona para el ordeño; mientras que en otras explotaciones, más especializadas, las instalaciones son similares a las que se pueden encontrar en el vacuno lechero. Los principales aspectos que deben registrarse son: 12. Existencia, tipo y longitud del cercado perimetral. 13. Existencia, tipo y distribución de los cercados interiores. Tiene especial interés conocer la dimensión de los distintos cercados o sectores destinados al pastoreo en los que se divide la explotación. 14. Superficie que ocupan las instalaciones. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 18 15. Breve descripción de la sala de ordeño. (tiene especial interés saber si la sala de ordeño y la lechería son independientes). Entre los diferentes aspectos a tener en cuenta: accesibilidad para los animales, tipo de sala, puntos de ordeño, número de plazas, tipo de tanque y capacidad, facilidad de trabajo. 16. Breve descripción del área de alojamientos. En cuanto a las instalaciones referentes a los alojamientos se describirá: superficie del área de alojamiento, superficie techada, superficie de patios, distribución para cada grupo de animal. 17. Breve descripción del área de alimentación y almacenamiento de alimentos. Entre otros se describirá: la superficie del área de alimentación (si es posible por grupo de alimentos), capacidad de almacenamiento, modo más frecuente de almacenar los alimentos (silos y sacos), disposición de comederos y bebederos. 18. Almacenamiento y gestión de residuos. 19. Otras. Es importante realizar una valoración de las instalaciones: adecuación al número de animales, posibilidad de hacer lotes, estado, etc. Acompañar la descripción de las instalaciones de un croquis. 1.7.- EFECTIVOS CAPRINOS Aunque en la información cuantitativa se pedirá al ganadero que actualice mensualmente los efectivos caprinos, es necesario recoger una información de tipo general en relación a la raza y estado de los animales. 20. Raza presente en la ganadería (si son varias indicar porcentaje). 21. Cabras en control lechero en el caso en que esté el ganadero integrado en una asociación de razas (indicar porcentaje sobre el total de cabras). 22. Estado general de las cabras: pelaje, daños, comportamiento, etc. 23. Condición corporal de los animales. Aunque esta información es difícil de obtener, y únicamente en explotaciones más tecnificadas es ello posible, es importante conocer la condición corporal sobre todo de cara a valorar el manejo de la alimentación. Se utilizará la metodología propuesta por Hervieu (1991) sobre una muestra de animales en las épocas más críticas como son: la cubrición, el primer mes de lactación y el secado. Esta valoración la hará el técnico, debiendo indicar el momento del año en el que lo ha hecho, ya que este puede variar entre explotaciones. Se propone la Tabla 1.1 para recoger dicha información. _ Capítulo 1 19 Tabla 1.1 Valoración de la condición corporal de las reproductoras caprinas Nº cabras controladas Estado Fecha Puntuación 1.8.- MANEJO REPRODUCTIVO El manejo reproductivo va a condicionar el funcionamiento de la explotación, por lo que es importante controlar los diferentes aspectos relacionados con el mismo. 24. Entrada en reproducción: edad y manejo. Indicar de qué paridera se quedan la recría. 25. Existencia de lotes reproductivos. Si los hay, especificar la información de la Tabla 1.2 para cada lote. 26. Cubriciones. En la Tabla 1.2 se indicará cuándo y cómo se hacen las cubriciones. Para cada lote reproductivo, en el caso que el ganadero lo realice, se han puesto dos columnas por si se hace una monta discontinua (que consiste en el hecho de que se tienen unas tres semanas juntos machos y hembras, se separan por unas semanas y se vuelven a juntar). Tabla 1.2 Tabla para el manejo de las cubriciones Grupo 1* Grupo 2 Fecha inicio Fecha finalización Nº hembras y tipo Nº de machos Tipo de cubrición** *Existen dos columnas por si se realiza monta discontinua **Tipo de cubrición: I.A., Monta natural dirigida, Monta natural con desconocimiento de paternidad 27. Diagnóstico de gestación. Si lo hace describir brevemente. 28. Secado: criterios, tiempo antes del parto. 29. Método de control de la actividad ovárica: De manejo y/u hormonales (Describir). Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 20 1.9.- MANEJO DE LA ALIMENTACION La alimentación es uno de los puntos clave del manejo de la explotación. Además de la información que se recoge para el cálculo de los indicadores, existe otro tipo de información que ayuda a comprender los resultados obtenidos a partir de estos. Esta información consiste esencialmente en indicar: 30. Si recibe algún tipo de asesoramiento sobre la alimentación. 31. Los principales suministradores de alimentos: cooperativas, empresas, etc. 32. Los alimentos más utilizados en la explotación. 33. Los principales problemas en la distribución de los alimentos. 34. Si existe lactancia artificial. Si la usa describir brevemente (nº de nodrizas y puntos de amamantamiento). 1.10.- MEJORA GENETICA En la actualidad se están llevando a cabo programas de mejora genética en las razas caprinas lecheras andaluzas. Esta acción supone un avance importante en todos los sentidos en el sector caprino ,sobretodo en cuanto a producción y calidad de leche. Pero esta selección también la lleva a cabo el ganadero dentro de su propio rebaño a la hora de elegir su reposición. Los principales datos complementarios que se recogerán en referencia a este tema van a ser: 35. Programa de mejora genética que se sigue en la explotación. Describirlo. Tiempo que llevan realizándolo. 36. Criterios de desecho de las hembras (edad, poca producción u otros) y de los machos (edad, problemas reproductivos u otros). 37. Criterios de selección de la reposición (hembras y machos) y época de la que se seleccionan. 38. Criterios de compra de animales para recría (edad, precio). 1.11.- MANEJO HIGIENICO-SANITARIO El manejo higiénico-sanitario es uno de los aspectos claves en la gestión, ya que un mal manejo en este sentido va a ocasionar la aparición de enfermedades y pérdidas económicas tanto por la muerte de los animales como por la limitación en cuanto a la venta de los productos. Entre los aspectos que se deben recopilar están: _ Capítulo 1 21 39. Limpieza y desinfección de las instalaciones. Frecuencia y productos usados en cada zona. 40. Limpieza del centro de ordeño. Frecuencia y productos usados. 41. Rutina de ordeño: describir detalladamente. 42. ADSg a la que pertenece. 43. Asesoramiento veterinario (sin tener en cuenta la ADSg). 44. Tratamientos: desparasitaciones, vacunaciones y otros tratamientos (cuándo, cómo, tipo de productos, modo de usarlos). 45. Otros aspectos de la profilaxis. 46. Principales enfermedades aparecidas (distinguir entre cabra y cabritos y hablar de porcentaje de animales afectados). 47. Situación en cuanto a brucelosis (M2-M3-M4). Si está indemne, indicar desde cuando. 48. Recogida, tratamiento y manejo de los residuos. Explicar. 1.12.- COMERCIALIZACION. Los resultados económicos finales dependerán en gran medida de la comercialización. Los criterios de calidad demandados, el tipo de empresa a la que se le venda el producto, etc. van a influir en la dinámica del manejo de la explotación y en sus resultados económicos. La información que se recopilará en este último punto será: 49. Leche: empresa a la que vende la leche, factores de calidad que afectan al precio de la leche, problemas con las empresas a las que vende el producto. 50. Carne: empresa/s a la que vende los cabritos, criterios por los que le penalizan el precio, descripción del tipo de cabrito demandado por el comprador, épocas de venta. 51. Recría: zonas donde vende los animales, precio medio, descripción del tipo de animal más demandado. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 28 el aprovechamiento por parte de varias especies puede coincidir o no en el tiempo. Dentro de este apartado se consideran: la superficie cultivada para consumo a diente, la superficie cultivada para la siega (en cuyo caso el forraje podrá consumirse en fresco o conservado) y la superficie cultivada para la obtención de grano para los animales. A continuación se detallan un poco más.  Superficie cultivada para consumo a diente Es la superficie cultivada que los animales aprovechan mediante el pastoreo. Generalmente se cultivan cereales (avena y cebada) siendo en algunos casos acompañados por alguna leguminosa (veza). Esta superficie suele ser aprovechada al final del invierno y al comienzo de la primavera. A veces, después de ser pastada, se deja rebrotar para cosechar grano o para obtener heno, este último caso se da sobretodo si la proporción de veza u otra leguminosa es importante. En los casos en que exista aprovechamiento doble (pastoreo más cosecha de heno o pastoreo más cosecha de grano), habrá que anotar esta circunstancia y, para obtener la superficie total, lo mejor es considerar el uso que sea predominante, es decir si se pastorea a diente un poco pero después se obtiene bastante heno, es mejor considerar la superficie como destinada a obtener heno o viceversa.  Superficie para la siega Es la superficie cultivada para segar el pasto obteniendo forraje para su consumo en verde o para ser conservado. El forraje se utiliza generalmente al final del verano y comienzos del otoño, que normalmente es cuando hay más déficit de pastos en la explotación. En Andalucía es más frecuente obtener heno que ensilar y los cultivos más frecuentes son los de una leguminosa (generalmente veza.), acompañados de una gramínea (avena, cebada, etc), aunque si se dispone de regadío se puede también cultivar alfalfa.  Superficie cultivada para la obtención de grano Se trata de la superficie que se utiliza para obtener granos de cereales y/o leguminosas destinado al consumo de los animales. Este tipo de aprovechamiento no es muy frecuente en Andalucía.  Superficie de barbecho Los barbechos son zonas de cultivo que están en descanso productivo y que por tanto están constituidos sólo por estrato herbáceo. Puede ser de la propia explotación, pero es frecuente que pertenezcan a explotaciones vecinas que permiten que las cabras los aprovechen, ya sea mediante el pago o de forma gratuita. Capítulo 2 29 C. Superficie de rastrojos para el pastoreo Se refiere a toda la superficie constituida por restos de cultivos herbáceos (cereales, leguminosas y oleaginosas) que son aprovechadas por el caprino mediante pastoreo. En Andalucía estas zonas se aprovechan en los meses de verano o inicios de otoño, una vez son recolectados los cultivos correspondientes. Aunque en general tienen escaso valor nutritivo, lo más destacable es su aporte de fibra, los cultivos de leguminosas tienen mayor interés, ya que son más nutritivos. De igual modo que las superficies de barbecho, pueden aprovecharse mediante pago o de forma gratuita. La Superficie Total para el caprino es la suma de todas las superficies existentes en la explotación aprovechadas por el caprino. Hay que tener cuidado de no sumar dos veces la misma superficie, por ejemplo, si ésta es usada para producir grano y además como rastrojo. En casos como estos se considerará el uso más importante de los dos de cara al caprino. Además de la superficie total usada por el caprino, también se anotará la superficie utilizada para la alimentación de otras especies (vacuno, ovino, etc.) y para cultivos no relacionados directamente por el animal como el olivar productivo, los frutales, etc., que habitualmente no se pastorean, aunque puntualmente se puedan aprovechar. La suma de todas las superficies utilizadas o no para el caprino, será la Superficie Total de la explotación, que dará idea de la dimensión de la misma. FORMA DE RECOPILAR LOS DATOS En la primera visita se debe hacer una descripción de las diferentes superficies para la alimentación del ganado que existen en la explotación y del uso que les da el ganadero, recogiendo esta información en una tabla como la Tabla 2.1. Posteriormente se le pedirá a éste que informe al técnico, bien en las visitas que éste haga o bien anotándolo en la ficha que se le dejará (Anexo I), de todos los cambios que se produzcan en cuanto al uso de estas superficies por parte de los animales. Esto es particularmente importante en las superficies destinadas al pastoreo, ya que las de cultivo son más fáciles de registrar. Tabla 2.1 Resumen anual de la utilización de pastos por parte de los animales Uso por las cabras Uso por otras especies Tipo de pastos ha Grupo* Número Meses** Especie Número Meses** * Hembras reproductoras, recría, machos, etc. ** Indicar los meses del año, no sólo el número Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 30 Igualmente, al final de cada año se debe disponer de toda la información respecto al uso de superficies que se recoge en la tabla anterior. 2.3.- MANO DE OBRA En el apartado mano de obra deben contabilizarse todas las horas trabajadas por todas las personas de la explotación, tanto si son contratadas como si forman parte de la mano de obra familiar sin que medie un contrato y, por supuesto, incluyendo el trabajo del dueño o encargado de la explotación. Por otra parte hay que considerar la mano de obra tanto a tiempo completo como a tiempo parcial y la mano de obra tanto eventual como fija. Es muy importante cuantificar todo lo que respecta a la mano de obra familiar, ya que en la mayoría de las explotaciones caprinas la mano de obra es básicamente familiar y tiende a infravalorarse. En las explotaciones caprinas se pueden considerar dos grandes grupos de tareas: aquellas que deben realizarse diariamente como son la alimentación, la limpieza, el ordeño, etc. y aquellas que son esporádicas, como son atender a los partos, elaboración del heno, etc. Convencionalmente la mano de obra se mide en UTH (Unidad de Trabajo Humano). Se considera como una UTH el tiempo empleado por una persona que dedica al trabajo 8 horas diarias durante 240 días al año. Se contabilizarán por separado la mano de obra familiar, que normalmente trabaja sin contrato, y la mano de obra externa, que siempre es contratada. Es importante precisar que cuando decimos familiar, nos referimos estrictamente a la que habita en el mismo hogar que el ganadero, no incluyendo por ejemplo el trabajo de un hijo del ganadero que habite en otro hogar. Por otro lado, si un familiar del ganadero, por ejemplo un hijo, aunque viva en el mismo hogar cobra un sueldo y está dado de alta, no se considerará mano de obra familiar sino contratada. En la Figura 2.1 se muestra un ejemplo del cálculo de la mano de obra anual utilizada en una explotación caprina donde trabajan dos personas a tiempo completo y otra a tiempo parcial Figura 2.1 Cálculo de las UTH anuales en una explotación caprina EJEMPLO: Calcular las UTH en una ex p lotación caprina donde trabajan 2 miembros familiares a tiempo completo durante 320 días al año. Además en la época de partos y de máxima producción (60 días) se contrata a otra persona a tiempo parcial (media jornada). UTH = 2 personas x (320 días / 240 días) + 1 persona x (60 x 0,5 días / 240 días) = 2,75 UTH Capítulo 2 31 FORMA DE RECOPILAR LOS DATOS En la primera visita se pedirá información sobre el número y características de las personas implicadas en el manejo de la explotación caprina, el tipo de trabajo desarrollado y la dedicación prevista para cada una a lo largo del año. Posteriormente se le pedirá al ganadero que informe de los posibles cambios en relación a todo ello. Dichos cambios pueden referirse a aspectos puntuales o pueden deberse al hecho de haber tomado alguna decisión para incrementar o disminuir de forma permanente la mano de obra. Tabla 2.2 Información general anual sobre cada persona que compone la mano de obra. Operario 1 Operario 2 Operario 3 Tipo de contrato Período (meses/año) Horas al día Tareas principales Al final del año, el técnico debe disponer de la información que se recoge en la Tabla 2.2. 2.4.- EFECTIVOS CAPRINOS En este apartado deben recogerse todos los animales de la especie caprina presentes en la explotación agrupados en las siguientes categorías:  Cabras reproductoras o cabras presentes: se incluyen en este apartado las cabras desde que entran en edad reproductiva hasta que se mueren, sacrifican o venden, es decir, todas las cabras que tengan más de 12 meses o aquellas que siendo menores de esa edad se pongan en cubrición. Será la suma de las que dan leche, las secas (preñadas o no) y las que, procediendo de la recría, se hayan cubierto durante el año que se estudie.  Cabras en ordeño o produciendo leche: se incluirá en este grupo a cualquier cabra que esté produciendo leche. El número de cabras en ordeño siempre será menor que el número de cabras reproductoras.  Cabras secas: son las cabras reproductoras que han dejado de ser ordeñadas, generalmente porque se aproxima el siguiente parto.  Cabras paridas: incluye toda aquella cabra que haya tenido un parto en el año de estudio. Este número normalmente es menor que el número de cabras presentes, ya que las cabras no suelen tener más de un parto al año, aunque puede darse el caso. Si esto ocurre, el técnico debe anotarlo, para poder calcular correctamente la fertilidad anual. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 32  Cabritos nacidos: se consideran en este apartado todos los cabritos nacidos vivos.  Recría: incluye los animales jóvenes (generalmente hembras) que se quedan en la explotación como futuros reproductores y que tienen una edad comprendida entre 1 y 12 meses, siempre que no se hayan puesto en cubrición. En el caso en el que haya también recría de machos, conviene distinguir ambos sexos.  Machos reproductores: son los machos que durante el año de estudio han actuado como reproductores. Se les incluye en este grupo a partir de los 10-12 meses de edad. FORMA DE RECOPILAR LOS DATOS Al inicio del año se pide al ganadero que informe de los animales que hay en cada uno de los grupos descritos. Posteriormente éste deberá anotar con la mayor exactitud posible, las altas y bajas de animales en cada grupo, para lo cual se le proporciona una plantilla (Anexo I). Es particularmente importante que anote las cabras paridas, los animales nacidos y las cabras secas. Puesto que no se trata de un seguimiento individualizado de los animales, no es necesario identificarlos y anotar la fecha exacta, pero si conviene que como mínimo semanalmente anote cuantos hay en cada grupo. A partir de esa información el técnico deberá llevar una “contabilidad” de los animales que cada mes entran y salen de cada uno de los tipos mencionados y el saldo al final del mes. Para el control de los efectivos resulta de gran utilidad trabajar en colaboración con las Asociaciones de Raza, ya que ellas registran este tipo de datos individualizadamente. Si la explotación además de la ganadería caprina tuviera otro tipo de animales como ovejas, vacas, etc. el ganadero informará del número de efectivos distinguiendo también entre reproductores, recría, animales de engorde, etc. En este caso, como el dato servirá sólo para tener una idea de la importancia relativa de las otras especies, no es necesario anotar la evolución a lo largo del año, sino que es suficiente con un dato medio que se registrará al final del año. 2.5.- MORTALIDAD DE ANIMALES Y RENOVACION DE REPRODUCTORES. Como en cualquier rebaño, continuamente se están produciendo altas y bajas de animales, lo cual es conveniente anotar ya que tiene interés tanto desde el punto de vista de contabilizar efectivos como desde el punto de vista sanitario. Capítulo 2 33 La palabra baja se refiere a la desaparición de un animal de una explotación, pudiendo ello ser debido:  A su venta para engorde o para ser destinado como futuro reproductor en otra explotación, en el caso de que se trate de animales jóvenes.  A enfermedad o muerte del animal, tanto en animales jóvenes como adultos.  En el caso en el que se trate de reproductores, a desecho por motivos de baja productividad, incluyendo entre ellos la edad elevada u otros motivos como la existencia de una cojera o la baja producción de leche. En el apartado de información complementaria se valorarán las causas de dichas bajas y los tratamientos sanitarios realizados, indicando las fechas de ambas cosas. La mortalidad a lo largo del año puede referirse a reproductores, a cría o a recría. En el término mortalidad se incluirán tanto los animales muertos como los que han tenido que ser sacrificados como consecuencia de una enfermedad, no teniendo por tanto posibilidad de haber obtenido ingresos a partir de ellos, al no haber podido ser vendidos. Por el contrario los reproductores llamados de desecho (que también pueden ser denominados de desvieje), son los que pueden venderse y obtener unos ingresos a partir de dicha venta. Es conveniente conocer la cantidad de reproductores eliminados en cada período, que incluirán los muertos y los desechados, y las causas de eliminación. La cantidad de animales de recría que sustituyen a los animales muertos o desechados puede ser la suma de ambos o ser distinta en el caso en que el rebaño esté aumentando o disminuyendo sus efectivos. Todos lo datos relacionados con estos aspectos serán útiles para conocer la mortalidad y sus causas y también serán útiles para conocer las tasas de renovación de los reproductores y las posibles tasas de aumento o disminución de los efectivos. FORMA DE RECOPILAR LOS DATOS El ganadero anotará en una ficha (Anexo I) las altas y las bajas, indicando el tipo de animal y la causa en el caso de que se trate de una baja. En el caso de la recría, como se indicó en el apartado anterior, debe quedar bien claro la compra o la venta de la misma, para poder estimar las tasas de renovación simple y de aumento o disminución de los efectivos de reproductores (tamaño del rebaño). 2.6.- ALIMENTACIÓN Obtener información referente a la alimentación se complica conforme la explotación tiene un carácter más extensivo, dada la diversidad de fuentes de alimentación y la heterogeneidad en el manejo. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 34 Los alimentos, de carácter muy variado (concentrados, subproductos, forrajes, etc.), pueden ser producidos en la propia explotación o ser adquiridos fuera de ella (la proporción de cada uno de ellos da una idea del grado de autosuficiencia de la explotación), pueden ser consumidos en pesebre o en campo (ello tiene relación con el grado de intensificación), pueden ser distribuidos individualmente (por ejemplo, el concentrado en la sala de ordeño) o pueden estar destinados a todo el grupo (por ejemplo, los pastos), puede conocerse su valor nutritivo y su consumo por parte de los animales (por ejemplo los concentrados distribuidos en la sala de ordeño) o puede existir para ambos aspectos un desconocimiento total o parcial (por ejemplo cuando pastorean libremente por el monte), etc. Dada la gran cantidad de factores que intervienen, el conocimiento que se pueda tener del manejo de la alimentación de los animales va a ser, en muchas ocasiones, sólo aproximado, variando mucho según el tipo de explotación y características del ganadero, pudiendo variar también a lo largo del año. En cualquier caso, es necesario que el ganadero proporcione sobre todos los aspectos mencionados, la mayor cantidad posible de información y con el mayor detalle posible. También hay que ser conscientes de que en los sistemas caprinos con pastoreo, la información es más difícil de recopilar que en lo sistemas intensivos y hay que procurar que el ganadero no se sienta sobrecargado a la hora de anotar datos. Los datos relacionados con la alimentación son de gran utilidad tanto desde el punto de vista técnico, para evaluar si la alimentación que están recibiendo los animales es la adecuada o no y cómo se puede mejorar el manejo alimentario, como desde el punto de vista económico, para conocer el gasto que conlleva la alimentación y su relación con la productividad de los animales. En el primer caso es importante distinguir entre los distintos alimentos que consumen los distintos tipos de animales, registrando datos mensualmente. Desde el punto de vista económico, puede ser suficiente, en principio, conocer el gasto anual en la alimentación del conjunto del rebaño, aunque a la hora de hacer recomendaciones conviene tener una información más detallada. FORMA DE RECOPILAR LOS DATOS Las fuentes de información en el caso de la alimentación son diversas: 1. Las facturas de compra de los alimentos. Anualmente se recopilarán todas las facturas relativas a las compras de alimentos para los animales caprinos, separando por tipo de alimento y animal al que va dirigido. Es muy importante diferenciar los alimentos que van destinados a las cabras de los que van destinados a otras especies que puedan estar presentes en la explotación, ya que algunos alimentos, como el heno o algunos concentrados, pueden ser consumidos por más de una especie. También es importante registrar el máximo de información sobre las características del alimento, sobretodo en el caso de las mezclas, ya que en el análisis técnico-económico se distinguirá como mínimo entre concentrados y forrajes, y algunas mezclas llevan ambos tipos de alimentos. Capítulo 2 35 Con esta información se calculará el alimento consumido globalmente en la explotación caprina durante todo el año, para lo cual deberá conocerse la cantidad de alimento existente al comienzo del año y lo que ha sobrado al final de éste, es decir deberán conocerse las existencias a principio y a final de año. En general es fácil conseguir datos sobre la compra de alimentos a partir de la información que puede proporcionar directamente el proveedor, previa autorización por parte del ganadero, pero hay que estar muy atentos a las compras esporádicas que el ganadero pueda efectuar a otro proveedor o incluso directamente a agricultores (compra de partidas de grano o de heno) y también hay que estar atentos a las partidas de grano o de heno producidas en la propia explotación que, a veces, debido a que no son de elevada magnitud, pueden pasar desapercibidas. Otros grupos de alimentos que también se tendrán en cuenta son: lactorremplazantes para animales que realizan lactancia artificial, piensos de iniciación, complejos vitamínico-minerales, etc. 2. La información sobre el pastoreo: Este apartado se refiere a los tipos de superficie y uso que hacen de ellas los distintos tipos de animales a lo largo del año. Esta información la recoge tanto el ganadero como el técnico en las correspondientes fichas de toma de datos (Anexo I y II). 3. La cantidad de alimentos aportados en pesebre. Esta información proviene de realizar pesadas, con una periodicidad mensual, del alimento suministrado diariamente en el pesebre a cada tipo de animal. Debe anotarse correctamente la fecha del registro, el tipo de alimento (concentrado, forraje, etc.), la cantidad de alimento (es necesario un dinamómetro para pesar los alimentos concentrados) y el tipo de animales a los que va destinado (Anexo II). 2.7.- PRODUCCION Y VENTA DE LECHE La venta de leche es el principal ingreso de la explotación y un buen indicador de la calidad genética de los animales y del manejo que se realiza. Los datos que se han de recopilar son:  Litros de leche vendidos.  Precio.  Tasa de grasa.  Tasa de proteína.  Concentración de gérmenes.  Concentración de células somáticas. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 36 Hay que tener en cuenta para el análisis técnico-económico que las industrias que compran la leche pagan según la cantidad y la calidad la misma. Últimamente las industrias también valoran positivamente, a la hora de fijar el precio anual del pago de la leche, la regularidad con la que el ganadero ofrece leche a lo largo del año. FORMA DE RECOPILAR LOS DATOS La recolección de los datos correspondientes a la venta de la leche se realiza mensualmente a través de las facturas que las empresas lácteas entregan a los ganaderos. En las explotaciones en las que se realiza la lactancia artificial, la leche producida coincide con la leche vendida. Cuando no se realiza lactancia artificial se deberá estimar el consumo de leche por parte del cabrito. Una buena aproximación en el caso de las explotaciones de Andalucía Centro-occidental es considerar que un cabrito consume unos 40 litros de leche hasta el destete y que cuando se deja para reposición este consumo aumenta hasta los 80 litros. Esta estimación la tendremos en cuenta para calcular la cantidad de leche producida en la explotación a lo largo del año. En la Figura 2.2 se presenta el cálculo de la leche producida en una explotación caprina con lactancia natural. Figura 2.2 Calculo de la leche producida en una explotación caprina. Al igual que se comentaba en el apartado referido a los efectivos caprinos, la colaboración con las Asociaciones de Raza resulta fundamental en este apartado, así como para el estudio del manejo reproductivo, ya que éstas disponen de datos de partos, lactaciones, secados y los controles lecheros mensuales correspondientes a toda la lactación. 2.8.- PRODUCCION Y VENTA DE ANIMALES La venta de animales es, después de la venta de leche, la segunda fuente de ingresos importante en la explotación. Los animales pueden ser vendidos para carne, en cuyo caso se trata normalmente de un cabrito lechal de unos 30 días de edad y unos 8 kilogramos de peso vivo o como recría, vendiéndose con alrededor de 2 meses de edad, aunque este último dato es variable. EJEMPLO: Calcular la leche producida en una explotación caprina donde se vende 83.410 litros, se venden 400 cabritos para carne y se deja una reposición de 62 animales. Leche producida = 83.410 litros vendidos + (400 cabritos x 40 litros/cabrito) + (62 recría x 80 litros/animal) = 104.370 litros producidos Capítulo 2 37 Los datos que se deben recoger son:  Número de cabritos vendidos. Distinguir entre venta para carne y venta para recría.  Precio de venta. Distinguir entre venta para carne y venta para recría.  Peso de venta. Generalmente los cabritos se pesan en lotes, por lo que el valor que negocia el ganadero son los kilos totales.  Edad de venta. Distinguir entre venta para carne y venta para recría. FORMA DE RECOPILAR LOS DATOS Al ganadero se le ha pedido que anote las ventas de los animales y toda la información al respecto (Anexo I), por lo que esta información se obtendrá a partir de esas anotaciones. No obstante, conviene a final de año revisar con éste todas las facturas de venta de animales, para contrastar la información obtenida a partir de sus anotaciones. En el caso de que en la explotación se vendan animales para reposición se anotará el número de animales, la edad y el precio de venta. 2.9.- SANIDAD La información relativa a la higiene y sanidad de la explotación queda registrada en otros apartados. Así, la mortalidad de los animales ha sido ya contemplada en el apartado 2.5 y los gastos de higiene y sanidad se contemplarán el apartado de gastos. Esta información debe ser complementada con una información cualitativa (Capítulo 1) en la que se expliquen las causas de las muertes, el plan de vacunaciones y la profilaxis en general, los problemas sanitarios habidos durante el año, etc. 2.10.- INGRESOS Los ingresos que se van a considerar en la explotación caprina tienen distinta naturaleza, correspondiendo la mayoría de ellos a ingresos operacionales (de los que contemplamos aquí son todos menos los ingresos por ayudas estructurales):  Ingresos por venta de leche y animales (para carne, para reposición de otras explotaciones o para desecho).  Ingresos por ayudas de funcionamiento: son las que se perciben de modo proporcional al número de animales, como por ejemplo las Capítulo 3 45 INDICADORES TECNICO - ECONOMICOS 3.1.- INTRODUCCION 3.2.- INDICADORES DE SUPERFICIE 3.3.- INDICADORES DE MANO DE OBRA 3.4.- INDICADORES DE TAMAÑO Y DINAMICA DEL REBAÑO 3.5.- INDICADORES DE REPRODUCCION 3.6.- INDICADORES DE ALIMENTACION 3.7.- INDICADORES DE PRODUCCION 3.8.- INDICADORES ECONOMICOS 3.1.- INTRODUCCION A partir de los datos recogidos en la explotación se pueden generar una serie de indicadores técnico-económicos de gran utilidad tanto para la gestión de la explotación como para la realización de diagnósticos del sector y el planteamiento de estrategias de mejoras. Los indicadores se han agrupado en siete apartados, directamente relacionados con los bloques en los que se ha dividido el capítulo anterior. Estos apartados son: 1. Superficie. 2. Mano de obra. 3. Efectivos. 4. Reproducción. 5. Alimentación. 6. Producción de leche y carne. 7. Economía. En cada apartado se presentará una relación de los principales indicadores que se pueden obtener, la forma de calcularlos y algunos ejemplos que permitan entenderlos mejor. Cada uno de los indicadores viene identificado por unas siglas, para que sea más fácil su uso. Estas siglas se recogen en el Anexo IV. La utilidad de los distintos indicadores dependerá del tipo de sistema y de la capacidad que tenga el técnico de recopilarlos correctamente, ya que sin una buena recopilación de la información necesaria para generar los indicadores, éstos tienen poca fiabilidad. 3 Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 46 Para poder realizar la comparación de una explotación con otra o de una explotación con la media de su zona o de la media con un grupo determinado, etc., hay que estandarizar las explotaciones, al menos en cuanto a su tamaño y dimensión productiva, lo cual se hará con lo que se ha llamado factor comparativo. Este factor será diferente dependiendo del dato e, incluso, en algunos casos no será necesario utilizarlo. Los factores que se han considerado más importantes en el sector que se pretende analizar son: cabras presentes, litros de leche producidos y UTH. Como unidad temporal se usa generalmente el año natural (1 de enero hasta el 31 de diciembre), aunque en determinados momentos se trabaje con una unidad más pequeña como el mes o la estación. Las “Cabras presentes” se definen como las cabras que han sido cubiertas (hayan tenido o no el parto y hayan producido o no leche) durante el año estudiado. Se tomará un dato medio anual, ya que cada mes puede variar este número ligeramente. Este factor comparativo también es un Indicador, ya que da idea de la dimensión de la explotación. Los “Litros de leche producidos” en la explotación en el año son la suma de los litros de leche vendidos más los consumidos por los cabritos durante la lactación y los autoconsumidos por el ganadero. Se tomará como valor la suma de todos los meses del año. La “Unidad de Trabajo Humano o UTH”, se define como el tiempo empleado por una persona que dedica al trabajo 8 horas diarias durante 240 días al año. 3.2.- INDICADORES DE SUPERFICIE En las explotaciones en las que existe una gran diversidad de pastos, con diferente valor nutritivo y diferente nivel de uso por parte de los animales, es recomendable considerar los diferentes tipos de superficie por separado. Cuando se quiera hacer una comparación entre explotaciones, conviene dividir la superficie entre el número de cabras presentes en la explotación, aunque el dato de superficie tal cual es también interesante, ya que da idea de la dimensión de la explotación. A continuación se relacionan los indicadores de superficie más apropiados para los sistemas caprinos, aunque dependiendo del tipo de sistema estos indicadores se pueden desglosar en otros, dando así una información más detallada 1. Superficie de pasto natural/cabra presente (ha/cabra). En aquellas zonas en las que las cabras hagan un uso importante de los pastos localizados en zonas de monte, es conveniente precisar el porcentaje que supone este tipo de superficie, tanto por sus peculiaridades en cuanto a vegetación, como por el gasto energético que supone para los animales al ser zonas de media o Capítulo 3 47 elevada pendiente. En estos casos se debe incluir el indicador Superficie de monte/cabra presente. 2. Superficie cultivada para la alimentación del caprino/cabra presente (ha/cabra). 3. Superficie de rastrojo/cabra presente (ha/cabra). Estas superficies tienen interés sobretodo en explotaciones localizadas en zonas agrícolas, en las que los rastrojos constituyen casi la única superficie de pastoreo, y aunque tengan escaso valor nutritivo, están disponibles en épocas en las que existe escasez de alimentos fibrosos. 4. Superficie total utilizada por el caprino/cabra presente (ha/cabra). 5. Superficie total de la explotación/cabra presente (ha/cabra). Aunque en el valor del indicador están contempladas únicamente las hectáreas de superficie de cada tipo de pastos, existe la posibilidad de ponderar la importancia de cada uno en función del período de uso y del valor nutritivo del pasto. Por ejemplo, no es lo mismo un pasto natural adehesado, que se usa casi todo el año y que tiene un buen valor nutritivo, a un rastrojo que es utilizado por los animales sólo durante un corto periodo de tiempo y cuyo valor nutritivo es generalmente escaso. Dado que esa información se registra, sería conveniente a medio plazo estudiar la posibilidad de que pueda contemplarse en el indicador. En la Figura 3.1 se presenta un ejemplo para el cálculo de indicadores de superficie. Figura 3.1 Cálculo de Indicadores de Superficie. EJEMPLO: Calculo de indicadores de superficie en una explotación caprina con 325 cabras presentes y con las siguientes superficies: - 105 ha de superficie de pasto natural de monte. - 80 ha de superficie de rastrojo de trigo. - 12 ha de superficie de olivar. RESULTADOS  Sup. de monte por cabra presente = 105 / 325 = 0,32 ha/cabra  Sup. de rastrojo por cabra presente = 80 / 325 = 0,25 ha/cabra  Sup. total para el caprino por cabra presente = 206 / 325 = 0,63 ha/cabra  Superficie total por cabra presente = 218 / 325 = 0,67 ha/cabra Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 48 3.3.- INDICADORES DE MANO DE OBRA La mano de obra empleada en la explotación es uno de los aspectos que más influyen en los beneficios finales de la misma, tanto si es contratada, ya que la mano de obra asalariada supone un gasto importante, como si es familiar, puesto que el margen neto por unidad de trabajo familiar será muy pequeño si hay mucha mano de obra de este tipo. Dado que el dato de mano de obra es difícil de cuantificar, el indicador debe ser considerado con precaución, sobre todo si no se tienen garantías de que la información es veraz. Los indicadores para valorar la mano de obra son: 6. Mano de obra total empleada por cada 100 cabras (UTH/100 cabras). 7. Porcentaje de mano obra familiar respecto a la mano de obra total (%). Para calcularlos se realiza de la siguiente forma:  Mano de obra total empleada en el caprino por cada 100 cabras: es el número de trabajadores que trabajan en la explotación caprina (medidos en UTH) por cada 100 cabras presentes.  Porcentaje de mano obra familiar respecto a la mano de obra total. Figura 3.2 Cálculo de Indicadores referidos a la Mano de Obra. EJEMPLO: Calculo de indicadores de mano de obra en una explotación caprina con 450 cabras presentes y con los siguientes datos: - 2 personas (familiar) durante 300 días al año. - 1 persona contratada durante 3 meses para la época de partos. RESULTADOS  Mano de obra total empleada por cada 100 cabras: - UTH totales = (2 x 300 / 240) (familiar) + (3 x 20 / 240) (contratada) = 2,64 UTH - Mano de obra por cada 100 cabras = 2,64 x 100 / 450 = 0,59 UTH  Porcentaje de mano de obra familiar = 2,4 / 2,64 x 100 = 90,9 % Capítulo 3 49 La Figura 3.2 presenta un ejemplo del cálculo de indicadores respecto a la mano de obra. Normalmente el indicador mano de obra se utiliza como media anual, aunque es interesante calcular el dato en varias épocas del año, sobre todo por recoger la variación intranual del trabajo y del tipo de mano de obra. Obviamente para hacer este análisis más detallado es necesario registrar los cambios en la mano de obra que se producen a lo largo del año, tal y como se señala en el Anexo II. Para el análisis que se propone en este manual, al considerarse los gastos y no los costes, la mano de obra no contratada (que generalmente coincide con la familiar) no se tiene en cuenta a la hora de calcular los márgenes netos, si bien luego se tendrá en cuenta cuando se exprese el margen neto por unidad de trabajo familiar. 3.4.- INDICADORES DE TAMAÑO Y DINÁMICA DEL REBAÑO En este apartado se incluyen indicadores del tamaño y variación del rebaño, por lo que indirectamente se contemplan también aspectos relacionados con el estado sanitario del rebaño. Los indicadores que se contemplan son: 8. Cabras presentes. 9. Mortalidad de adultas (%). 10. Tasa de desecho (%). 11. Tasa de renovación (%). 12. Mortalidad de cabritos (%). El cálculo de estos indicadores se realiza de la siguiente forma:  Cabras presentes: se definen como las cabras que han sido cubiertas (hayan tenido o no el parto y hayan producido o no leche) durante el año estudiado. Se tomará un dato medio anual, ya que cada mes puede variar este número ligeramente. Da idea de la dimensión de la explotación.  Mortalidad de adultas: porcentaje de cabras muertas anualmente en relación a las cabras presentes. La mortalidad se refiere tanto a las cabras que se mueren como las que hay que sacrificar por accidente o enfermedad.  Tasa de desecho: proporción de cabras eliminadas en edad adulta durante el año (porque no resultan interesantes desde el punto de Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 50 vista productivo) respecto a las cabras presentes. No incluye las muertas.  Tasa de renovación o reposición: proporción de cabras que entran en reproducción en el rebaño a lo largo del año y que procede de la recría (propia o comprada) en relación a las cabras presentes. Si supera a la proporción de desecho y mortalidad implicará un aumento del número de reproductoras del rebaño y si está por debajo una disminución.  Mortalidad de cabritos: proporción de cabritos muertos desde el nacimiento hasta que se destetan (máximo de 2 meses) en relación a los cabritos nacidos en el año. Un ejemplo del cálculo de Indicadores referidos a los efectivos y la dinámica del rebaño aparece en la Figura 3.3. Figura 3.3 Cálculo de Indicadores referidos a la Dinámica del rebaño. 3.5.- INDICADORES DE REPRODUCCION Los indicadores relacionados con la reproducción son complejos de calcular sino se parte de una información individualizada cabra por cabra, lo cual, además de permitir afinar mucho más en el dato, permitirá calcular un número mayor de indicadores reproductivos (por ejemplo intervalo entre partos, intervalo secado-parto, etc.). Por ello, aunque los indicadores que se generen proporcionen una información útil, ésta debe ser tratada con precaución. EJEMPLO: Calculo de indicadores de tamaño y dinámica del rebaño en una explotación caprina con 350 cabras presentes y con los siguientes datos anuales: - 20 cabras muertas - 17 cabras desvieje - 460 cabritos nacidos. - 30 cabritos muertos. - 90 animales para reposición RESULTADOS:  Mortalidad de adultas = (20 bajas / 350 cabras presentes) x 100 = 5,71 %  Tasa de desecho = (17 desvieje / 350 cabras presentes) x 100 = 4,85 %  Tasa de reposición = (90 reposición / 350 cabras presentes) x 100 = 25,71 %  Mortalidad cabritos = (30 bajas / 460 cabritos nacidos) x 100 = 6,52 % Capítulo 3 51 Los indicadores reproductivos que se proponen son: 13. Fertilidad (%). 14. Prolificidad (cabritos/parto). 15. Nº Cabras por macho. Para calcularlos se realiza de la siguiente forma:  Fertilidad: proporción de cabras paridas al año en relación a las cabras presentes. Si se ha producido un aborto y la cabra por tanto no produce leche, no se considera como cabra parida.  Prolificidad: número de cabritos nacidos en la explotación a lo largo del año dividido entre el número de cabras paridas en ese año.  Cabras por macho: número de cabras presentes dividida por el número de machos presentes (ambos son la media del año). A continuación se muestra un ejemplo del cálculo de estos indicadores en la Figura 3.4. Figura 3.4 Cálculo de Indicadores referidos a la Reproducción. 3.6.- INDICADORES DE ALIMENTACION Los indicadores del manejo alimentario son de carácter técnico, aunque la información obtenida sobre dicho manejo también va a ser utilizada para el análisis económico, ya que forma parte de los gastos. Estos indicadores son muy diversos y dependerán de la profundidad con la que se quiera analizar este apartado, así como de las particularidades del sistema de explotación. En este sentido, en los sistemas intensivos cobra gran EJEMPLO: Calculo de indicadores de reproducción en una explotación caprina con 250 cabras presentes y con los siguientes datos: - 250 cabras presentes - 12 machos - 235 cabras paridas - 380 cabritos nacidos RESULTADOS:  Cabras por macho = 250 cabras / 12 machos = 20,8.  Fertilidad = 235 cabras paridas / 250 cabras presentes x 100 = 94 %.  Prolificidad = 380 cabritos nacidos / 235 cabras p aridas = 1,52 Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 52 importancia el hecho de poder detallar los distintos alimentos aportados en el pesebre (concentrados, subproductos, forraje, etc.), mientras que en sistemas más extensivos resulta imprescindible utilizar la información relacionada con las superficies y el uso de los pastos de cara a considerar la sostenibilidad de la explotación, ya que es un indicador de autosuficiencia o de la no dependencia del exterior, que adquiere todavía más importancia en el caso en que la explotación tenga un carácter ecológico. Por otro lado, el análisis puede hacerse para un cómputo anual y en relación a las cabras presentes, o puede hacerse para distintas épocas del año y/o para distintos grupos de animales (cabras de alta producción, cabras de baja producción, cabras secas, etc.). Los indicadores básicos son: 16. Concentrado consumido en la explotación al año por cabra presente (kg de concentrado/cabra presente). 17. Concentrado consumido en la explotación al año por litro de leche producido (kg de concentrado/litro producido). 18. Forraje consumido en la explotación en el año por cabra presente (kg de forraje/cabra presente). 19. Porcentaje de necesidades en Energía Neta cubiertas por el pastoreo (%). El término “consumido en la explotación”, se refiere al consumo total del alimento en cuestión, es decir, el consumido por las cabras, los machos y la recría. A continuación se detalla su forma de cálculo, ya que dada la heterogeneidad existente en el manejo alimentario, es necesario concretar muy bien los términos. A. Respecto al concentrado Los indicadores referidos al consumo de concentrados se calculan de la forma siguiente:  Concentrado consumido al año en la explotación por cabra presente: se calcula dividiendo los kilogramos de concentrado consumidos al año por todos los animales de la explotación caprina (salvo los cabritos, para poder así comparar explotaciones que hacen y que no hacen lactancia artificial) entre el número de cabras presentes.  Concentrado consumido al año en la explotación por litro de leche producido: se calcula dividiendo los kilogramos de concentrado Capítulo 3 53 consumidos al año por todos los animales de la explotación caprina (salvo los cabritos) entre los litros de leche producidos al año. En ambos casos, al tratarse de un cómputo anual se pueden utilizar como fuente de información las facturas de compra de alimentos y los registros anuales de alimentos producidos en la explotación, Sin embargo, si se quiere estimar el consumo de alimentos en períodos concretos o para determinados grupos de animales, habrá que usar la información generada mensualmente sobre la estimación (mediante pesadas) del consumo real de de alimentos. B. Respecto al forraje En cuanto al forraje consumido:  Forraje consumido al año en la explotación por cabra presente: se calcula dividiendo la cantidad total de forraje consumido al año en la explotación por el número de cabras presentes. En la Figura 3.5 se expone un ejemplo del cálculo de indicadores referidos al consumo de concentrado y forraje. Figura 3.5 Cálculo de Indicadores referidos al consumo de concentrado y forrajes. C. Respecto al pastoreo En los sistemas semiextensivos, en los que gran parte de la alimentación procede del pastoreo, es necesario contar con un indicador que informe de la EJEMPLO: Calculo de indicadores de alimentación en una explotación caprina con 325 cabras presentes y con los siguientes datos: - 96.850 litros de leche producidos. - 74.750 kilogramos de concentrado consumidos en toda la explotación. - 15.325 kilogramos de heno de avena. - 12.250 kilogramos de heno de guisantes. RESULTADOS:  Concentrado total por cabra presente = 74.750 / 325 = 230 kg/cabra.  Concentrado total por litro de leche producida = 74.750 / 96.850 = 0,77 kg/litro.  Forraje total por cabra presente = (15.235 + 12.250) / 325 = 84,8 kg/cabra Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 60 Figura 3.10 Cálculo de Indicadores Económicos. EJEMPLO: Calculo de indicadores económicos en una explotación caprina de 210 cabras presentes y con los siguientes datos - 67.200 litros de leche producidos. - 0,7 UTH familiar - Ingresos: 42.000 € - Gastos Operacionales: 16.000 € - Gastos Estructurales:2.000 € RESULTADOS  MB por cabra = (42.000 – 16.000) / 210 = 123,8 €/cabra  MN por cabra = (42.000 – 16.000 – 2.000)/ 210 = 114,3 €/cabra  MN por litro producido = 24.000 / 67.200 = 0,36 €/litro  MN por UTH familiar = 24.000 / 0.7 = 34.285 €/UTH UTILIDAD DE LOS INDICADORES PARA EL ANALISIS TECNICO-ECONOMICO DE SISTEMAS Y EXPLOTACIONES CAPRINAS LECHERAS: ANALISIS ANUAL Autores: J.M. Castel, F.A. Ruiz, Y. Mena Capítulo 4 63 UTILIDAD DE LOS INDICADORES PARA EL ANALISIS TECNICO-ECONOMICO DE SISTEMAS Y EXPLOTACIONES CAPRINAS LECHERAS: ANALISIS ANUAL 4.1.- INTRODUCCION 4.2.- ANALISIS DE EXPLOTACIONES SEGUN GRADO DE INTENSIFICACION 4.3.- ANALISIS DE EXPLOTACIONES SEGUN SU LOCALIZACION GEOGRAFICA 4.4.- EVOLUCION TEMPORAL DE LA EXPLOTACION 4.5.- ANALISIS COMPARATIVO DE LOS DATOS DE UNA EXPLOTACION CON LA MEDIA DE SU ZONA 4.6.- SIMULACION DE POSIBLES ESCENARIOS 4.7.- VALORACION DE LA UTILIDAD DE LOS INDICADORES CUANDO SE UTILIZAN SOLO DATOS GLOBALES ANUALES 4.1.- INTRODUCCION Los indicadores técnico-económicos que se generan con esta metodología resultan de gran utilidad para conocer el funcionamiento de una explotación y detectar posibles deficiencias, así como para plantear actuaciones de mejora. Cuando se tienen datos de un número importante de explotaciones se puede proceder a hacer un diagnóstico del sector en la zona, con sus aspectos positivos y negativos. El objetivo de este capitulo es mostrar, con ejemplos, la utilidad de estos indicadores cuando se consideran los valores anuales de los mismos. El análisis anual tiene la ventaja de permitir trabajar con un número elevado de explotaciones y realizar comparaciones, clasificaciones, análisis estadísticos, etc. Si embargo, para un análisis más profundo de la explotación, es necesario recoger una información periódica (aproximadamente cada mes), aspecto que se verá en el siguiente capítulo. 4 Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 64 4.2.- ANALISIS DE EXPLOTACIONES SEGUN SU GRADO DE INTENSIFICACION. El criterio de clasificación mas comúnmente utilizado en ganadería es el grado de intensificación o extensificación de la explotación, según se mire. Esta clasificación resulta compleja debiéndose considerar diferentes aspectos como son la superficie, el manejo reproductivo y alimentario, la base racial y el producto final (Castel et al., 1996). A partir de los indicadores técnicoeconómico, Castel et al. (2004), con la ayuda de la estadística multivariante, clasifican las explotaciones caprinas en semiextensivas, semiintensivas e intensivas, a partir de dos variables fundamentalmente: superficie de pastoreo y proporción de energía neta procedente del pastoreo. Tabla 4.1 Comparación de Indicadores técnico-económicos clasificados según el nivel de intensificación. Indicadores Tipo de sistema 1 1 2 3 Superficie total (ha/cabra) 0,14 0,65 0,72 Superficie de monte (ha/cabra) 0,02 0,19 0,32 Porcentaje de mano de obra familiar (%) 73,40 79,60 89,40 Porcentaje de explotaciones con otras especies (%) 23,00 57,10 63,60 Concentrado por litro de leche producido (kg/litro)*** 1,08 1,01 0,56 Concentrado por cabra presente (kg/cabra)*** 465,90 335,40 179,20 Forraje por cabra presente (kg/cabra)*** 221,10 133,00 30,50 Porcentaje de EN aportada por el pastoreo (%)*** 1,38 33,31 63,60 Litros de leche producidos por cabra (l/cabra) 447,30 341,90 338,30 Margen neto por cabra presente (€/cabra) 106,90 86,30 112,50 Margen neto por litro de leche producido (€/litro) 0,23 0,24 0,30 Fuente: Castel et al. (2005) *p<0.05; ** p<0.01; *** p<0.001 1 1 = Intensivo, 2 = Semiintensivo, 3 = Semiextensivo En la Tabla 4.1 se observan las principales diferencias encontradas entre los grupos de explotaciones, siendo los indicadores referidos a la alimentación (concentrado consumido por litro, forraje consumido por cabra...) los que presentan diferencias significativas. En este trabajo los indicadores que presentan diferencias significativas (p<0,001) en relación con el nivel de intensificación son todos los ligados con el manejo de la alimentación cantidad de concentrado por litro producido, cantidad de concentrado por cabra presente, cantidad de forraje por cabra presente y el porcentaje de EN cubierta por el pastoreo. Para todos estos indicadores, el valor correspondiente a los sistemas semi-intensivos es intermedio entre los valores de los sistemas intensivos y semi-extensivos, salvo para la cantidad de concentrado por litro producido donde los valores correspondientes a los sistemas intensivos y semi-intensivos son similares y muy superior al valor que corresponde a los sistemas semi-extensivos. Capítulo 4 65 4.3.- ANÁLISIS DE EXPLOTACIONES SEGÚN SU LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA. La pertenencia de una explotación a una determinada zona geográfica condiciona los resultados de la misma, entre otras razones por la influencia de la orografía y la climatología, así como por determinadas instituciones como asociaciones de raza, agrupaciones de defensa sanitaria, cooperativas, etc. que pueden marcar algunas pautas de gestión. Los resultados del análisis técnico-económico anual permiten comparar explotaciones de comarcas diferentes y de zonas geográficas diferentes. En la Tabla 4.2 se comparan los resultados técnico-económicos correspondientes al año 2004 para dos grupos de explotaciones, unas pertenecientes a la Sierra de Cádiz y otras a la comarca de Antequera – Guadalhorce (Málaga). Tabla 4.2. Comparación de los Indicadores técnico-económicos de explotaciones de la comarca de Antequera y de la Sierra de Cádiz. Indicadores Málaga Sierra de Cádiz Número de cabras adultas presentes 382,38 412,00 Superficie total para pastoreo del caprino (ha/cabra) 0,31 0,82 Superficie de monte (ha/cabra) 0,03 0,30 Superficie de pasto herbáceo natural (ha/cabra) 0,01 0,19 Superficie cultivada para consumo a diente(ha/cabra) 0,08 0,07 Mano de obra total/100 cabras 0,69 0,74 Porcentaje mano obra familiar respecto a la total (%) 81,45 81,60 Tasa de reposición (%) 47,23 28,00 Mortalidad de adultas (%) 5,22 9,90 Concentrado por litro producido (Kg./litro) 0,91 0,87 Concentrado por cabra presente y año (Kg./litro) 392,24 264,00 Forraje por cabra presente y año (Kg./litro) 198,98 71,00 Porcentaje de EN aportada por el pastoreo (%) 22,03 48,60 Litros de leche producidos por cabra (litros/cabra) 440,39 315,00 Precio medio anual del litro de leche (€/litro) 0,48 0,46 Precio medio anual del Kg. de cabrito (€/kg P.V.) 5,43 4,70 Margen neto por cabra (€/cabra) 109,9 89,80 Margen neto por litro (€/litro) 0,26 0,25 Margen neto por UTH familiar (€/UTH familiar) 24161,78 14613,00 Fuente: Mena et al. (2005) Como se puede observar en la tabla superior las explotaciones de Málaga controladas tienen poca base territorial para pastoreo de las cabras, lo que se refleja en una mayor dependencia de alimentos concentrados y forrajes en pesebre. El porcentaje de Energía Neta aportada por el pastoreo es tan sólo de un 22%, mientras que en la Sierra de Cádiz era de un 48,6%. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 66 Los datos de Málaga presentan valores muy similares a los de la Sierra de Cádiz en cuanto a mano de obra (domina la mano de obra familiar), fertilidad, precio de la leche y margen neto por litro de leche producido. Sin embargo obtienen mejores resultados en leche producida por cabra y en márgenes netos por cabra y por trabajador familiar, estos dos a pesar de tener un mayor gasto en alimentación (concentrados y forrajes aportados en pesebre). En este sentido podemos decir que las explotaciones de Málaga están muy especializadas en el caprino (es el único tipo de ganado en la explotación, a diferencia de las de Cádiz) siendo el margen neto por unidad familiar bueno. 4.4.- EVOLUCION TEMPORAL DE LA EXPLOTACIÓN Los indicadores técnico-económicos tienen un gran valor cuando se obtienen a lo largo de una serie de años, ya que permiten comparar unos años con otros y observar la evolución de una explotación ante determinadas decisiones de manejo o de todo un sector frente a un cambio o a una incidencia meteorológica como es una sequía. Tabla 4.3. Evolución de los Indicadores técnico-económicos en tres años consecutivos para una explotación semiextensiva de la Sierra de Cádiz. Indicadores 2.003 2.004 2005 Superficie de pastoreo (ha/cabra) 0,75 0,63 0,58 Superficie de monte (ha/cabra) 0,70 0,57 0,52 Superficie cultivada para el pastoreo (ha/cabra) 0,06 0,06 0,05 Superficie cultivada. Para el forraje (ha/cabra) 0,06 0,06 0,05 Porcentaje de mano de obra familiar (%) 21,4 21,4 21,4 Número de cabras presentes 92 113 124 Fertilidad 92,5 88,0 87,0 Concentrado por cabra (Kg./cabra) 316,47 277,26 188,50 Concentrado por litro producido (Kg./litro) 0,86 0,84 0,67 Energía Neta cubierta por el pastoreo (%) 49,3 53 67,08 Litros leche producidos por cabra (litros/cabra) 367,50 309,90 280,40 Precio de la leche (€/litro) 0,44 0,42 0,45 Margen Neto por cabra (€/cabra) 58,00 64,35 78,80 Margen Neto por litro de leche (€/litro) 0,16 0,20 0,28 Fuente: Ruiz et al. (2006b) Los datos presentados en la Tabla 4.3 pertenecen a una explotación cuya política en los últimos años ha sido la de disminuir la cantidad de concentrado aportado a las cabras con el objetivo de realizar un mayor aprovechamiento de los recursos pastables de la finca. Esta táctica le ha supuesto un descenso en la producción de leche pero un aumento en los márgenes netos tanto por cabra como por litro ya que los gastos en alimentación han descendido. Capítulo 4 67 4.5.- ANALISIS COMPARATIVO DE LOS DATOS DE UNA EXPLOTACION CON LOS DE LA MEDIA DE SU ZONA Los datos medios anuales resultan también de gran interés a la hora de comparar los resultados de una explotación con los resultados medios de explotaciones similares o explotaciones mejores, de forma que se pueda poner una meta realista de hasta donde puede llegar la explotación. En la Tabla 4.4 se presenta un ejemplo en el que se comparan los indicadores técnicoeconómicos para el año 2004 de una explotación de la Sierra de Cádiz con la media de 20 explotaciones de esta zona. Tabla 4.4 Comparación de los Indicadores técnico-económicos de una explotación semiextensiva con la media de las explotaciones de su zona. Indicadores Explotación 1 Media Nº Cabras presentes 570 495 Fertilidad (%) 86,0 90,1 Tasa de reposición (%) 20,2 27,5 Mortalidad adultas (%) 7,0 9,8 Concentrado por cabra presente (kg/cabra) 303,4 193,5 Forraje por cabra presente (kg/cabra) 31,7 33,6 Litros de leche producidos por cabra (litros/cabra) 302,7 310,8 Litros de leche vendidos por cabra (litros/cabra) 245,5 246,0 Proporción de grasa en la leche (%) 5,0 4,7 Proporción de proteína en la leche (%) 3,7 3,6 Margen neto por cabra (euros/cabra) 71,3 94,7 Fuente: Elaboración propia En este ejemplo se compara una explotación semiintensiva con la media de las explotaciones de su zona. Como se puede observar, en esta explotación el consumo de concentrado por cabra es superior a la media, lo que tiene como consecuencia un margen neto por cabra menor. 4.6.- SIMULACION DE POSIBLES ESCENARIOS Otra utilidad del proceso de recopilación de datos y posterior cálculo de indicadores técnico-económicos, es que con la ayuda de hojas de cálculo se pueden simular las consecuencias que tendrían para la explotación determinadas decisiones de manejo o determinados cambios de las circunstancias, tales como una disminución de las ayudas, un aumento del precio de los alimentos, una disminución del precio de la leche, etc. En la Tabla 4.5 se hace una simulación de las consecuencias que tendrían para una explotación de la Sierra Sur de Sevilla el hecho de que aumenten los precios de alquiler de la tierra (de 48 a 68 €/ha). El Escenario 1 corresponde al año 2005 y el 2 al año 2006 donde se han incrementado los gastos de alquiler. Como puede observarse en la tabla, ese mayor gasto supone una disminución Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 68 en casi 10 € del margen neto por cabra; de 0,03 €/litro en el margen neto por litro de leche y de más de 1.200 € en el margen neto por UTH. Tabla 4.5 Estimación de los resultados económicos variando el precio del alquiler de la finca de 48 a 68 €/ha Indicadores Escenario 1 Escenario 2 Alquiler 12.000 17.000 Margen neto por cabra (€/cabra) 92,21 83,12 Margen neto por litro (€/litro) 0,29 0,26 Margen neto por UTH (€/UTH) 12.806 11.544 Fuente: Elaboración propia 4.7.- VALORACION DE LA UTILIDAD DE LOS INDICADORES CUANDO SE UTILIZAN SOLO DATOS GLOBALES ANUALES Como se ha visto, el análisis global anual permite comparar explotaciones, evaluar tendencias, etc., pero existen serias limitaciones, como el hecho de que no se consigue profundizar en las características del manejo a lo largo del año. Pero las mayores limitaciones provienen de la forma en que han sido recopilados los datos cuando estos no se anotan periódicamente sino una vez al año, ya que pueden presentarse errores importantes al estimar los datos globales del año. Por supuesto el nivel de formación y de implicación del ganadero en la toma de datos son determinantes en lo que a fiabilidad de los mismos se refiere. A continuación se sintetizan las deficiencias más importantes que presenta el retrospectivo o global anual frente a la monitorización o seguimiento, más o menos mensual, en lo que se refiere a la fiabilidad de los datos:  Es difícil evaluar la utilización de las diferentes superficies (monte, rastrojo, cultivada, etc.) en cuanto al tiempo de uso, a la carga ganadera y al tipo de animal que la aprovecha.  Es difícil evaluar el uso de superficies en explotaciones en las que además del caprino se exploten otras especies.  El número de cabras presentes suele presentar muchas veces problemas ante el desconocimiento que el ganadero tiene de este dato, que normalmente identifican con el número máximo de cabras que han ordeñado durante el año, olvidándose de aquellas que han abortado, no han sido fértiles, han muerto o se han eliminado sin que durante el año hayan tenido parto.  Los registros reproductivos son difíciles de conseguir con fiabilidad a partir de un estudio retrospectivo, ya que las decisiones que toman los ganaderos en este sentido son muy variables de unas explotaciones a otras, incluso de un año a otro en la misma Capítulo 4 69 explotación. Así, varían mucho las épocas de cubriciones, la duración de las lactaciones y del secado, el número de machos por cabra o los criterios de selección de la recría y además los ganaderos no suelen anotar este tipo de sucesos.  En cuanto a los datos referidos a la alimentación, se presentan dificultades si se pretende saber el consumo por separado de los distintos grupos de animales (cabras en producción, cabras vacías, recría, etc.). También pueden surgir dificultades cuando todos consumen el mismo tipo de alimento, siendo en este caso casi imprescindible realizar un seguimiento mensual o monitorización. Esta monitorización también es imprescindible si se pretende conocer las variaciones en cuanto a cantidad consumida y tipo de alimento a lo largo del año por cada tipo de animal. Cuando los datos se registran mediante una monitorización mensual se eliminan parte de los problemas mencionados ya que:  Se conocerá que superficie aprovecha cada tipo de animal en cada momento.  Si el ganadero colabora se puede tener un dato mensual de altas y bajas de animales, así como de cabras que entran en ordeño o cabras que se secan.  Del mismo modo, con la colaboración del ganadero se tendrá un conocimiento más exacto de los sucesos reproductivos: período de cubriciones, período de partos, cabras paridas y cabritos nacidos, etc.  También se consigue una mayor precisión en el estudio de la alimentación, ya que la monitorización permite controlar la alimentación aportada a cada grupo de animales, lo cual de cara a estimar el aporte nutritivo del pasto debería ser completado con un muestreo de la condición corporal de los animales. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 76 5.4.- ALIMENTACION La alimentación recibida por los animales varía a lo largo del año. Esta variación es mayor cuanto más dependiente del pastoreo es la alimentación de los animales y mayor la variabilidad climática que exista en la zona. En este sentido, el ecosistema mediterráneo presenta importantes variaciones intraanuales en cuanto a cantidad y calidad de pastos, lo que condiciona sin duda el manejo alimentario y también reproductivo de los animales. Desde el punto de vista de la alimentación, resulta de gran utilidad conocer:  Cómo evolucionan los distintos grupos de animales a lo largo del año, especialmente las cabras en lactación, las cabras secas y las que están en final de gestación,  En qué medida el pastoreo cubre dichas necesidades (% de necesidades de Energía Neta cubiertas con el pastoreo), lo cual puede acompañarse de una descripción del tipo de pastos que los animales consumen en cada momento,  Cómo varía el grado de dependencia de la explotación en cuanto a los alimentos comprados fuera de la misma. En las Figuras 5.4 y 5.5 se exponen los resultados de la evolución mensual de dos explotaciones caprinas, una intensiva y la otra semiextensiva, en cuanto a consumo diario de concentrado y forraje por parte de las cabras en ordeño. 0 0,5 1 1,5 2 2,5 EnFebMzAb My Jn Jl AgSepOctNovDic Kg/día Semiextensivo Intensivo Fuente: Ruiz et al. (2006a) Figura 5.4 Evolución mensual del consumo diario de concentrado de las cabras en ordeño en dos explotaciones, una intensiva y otra semiextensiva. Capítulo 5 77 Como se puede observar en la Figura 5.4 el seguimiento o monitorización de una explotación muestra la diferencia, en cuanto al manejo de la alimentación de los dos modelos, uno en el que se utilizan mucho más alimentos concentrados, la intensiva, y la otra en la que el uso de concentrados es menor. Gráficas de este tipo se pueden confrontar, por ejemplo, con las gráficas de evolución de la producción de leche, para tratar de explicar determinadas actuaciones relativas al manejo de la alimentación (por ejemplo, una reducción en las cantidades de concentrado o de forraje suministradas). 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 EnFebMzAb My Jn Jl AgSepOctNovDic Kg/día Semiextensivo Intensivo Fuente: Ruiz et al (2006a) Figura 5.5 Evolución mensual del consumo diario de forraje de las cabras en ordeño en dos explotaciones, una intensiva y otra semiextensiva. En cuanto a la cantidad de forraje aportado, como se aprecia en la Figura 5.5, las diferencias que se observan entre los dos modelos son importantes. En las explotaciones intensivas el aporte de forraje en pesebre se realiza prácticamente durante todo el año, mientras que en las explotaciones semiextensivas dicho aporte se reduce a momentos puntuales, como son los meses en los que la calidad y cantidad del pasto no es suficiente o el período que coincide con el final de la gestación, ya que en ese tiempo las cabras no salen al pasto. Puede ser útil también comparar distintas explotaciones semiextensivas entre sí o los resultados de una misma explotación a lo largo de los años, sobre todo cuando cambia la climatología. Las gráficas en las que se indica cómo evoluciona el consumo de concentrado y de forraje en la explotación pueden acompañarse de una gráfica en la que se indique la superficie y el tipo de pastos que están consumiendo los animales cada mes, como la de la Figura 5.6, que complementará la información del manejo de la alimentación que se realiza en la explotación a lo largo del año. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 78 En Feb Mz Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Monte Avena-veza Rastrojo Escasez Fuente: Ruiz et al. (2006b) Figura 5.6 Evolución mensual del uso de la superficie para pastoreo en una explotación semiextensiva 5.5.- PRODUCCION DE LECHE Los sistemas caprinos semiextensivos presentan una estacionalidad importante en cuanto a la producción de leche y, sobre todo, de carne. Esta estacionalidad, intrínseca al sistema, puede resultar perjudicial para el ganadero a la hora de fijar el precio de la leche, ya que la industria transformadora ofrece precios muy diversos según la época, premiando a la regularidad en la oferta de leche a lo largo del año. Por otro lado, la cuantía de las producciones determina las necesidades nutritivas del rebaño, con lo cual para hacer un manejo adecuado de la alimentación, es necesario conocer dicha cuantía. 0 4 8 12 16 EnFebMz Ab MyJunJul AgSepOctNovDic Millares Litros/mes 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 Precio (€/litro) Litros Producidos Precio Fuente: Elaboración propia Figura 5.7 Evolución mensual del precio y la cantidad de leche producida en una explotación de la Serranía de Ronda. Capítulo 5 79 En la Figura 5.7 se muestra la evolución mensual en cuanto a la producción de leche y precio, donde se puede ver, para este caso, como en los momentos de más oferta de leche los precios son inferiores. Tanto la leche producida como el contenido de la misma pueden verse afectados por cambios en la alimentación, problemas sanitarios, etc. Si se dispone de información mensual de producción, de manejo, de posibles problemas, etc, se pueden relacionar y eso permitirá actuar a tiempo para solucionar los problemas. Cuando se dispone de la información mensual de varios años, resulta muy interesante relacionar las variaciones encontradas con los cambios que han tenido lugar en el manejo o en de las condiciones climáticas. Así por ejemplo en la Figura 5.8 se representa el porcentaje de leche producida mensualmente respecto al total anual en una explotación en dos años distintos; como se observa en el Año 1 el porcentaje leche producida en los meses de otoño ha sido mayor que en el Año 2, debido a que los partos ocurrieron antes, con lo que se obtuvieron mejores resultados económicos ya que el precio de la leche es superior en estos meses. 0 4 8 12 16 En Feb Mz Ab My Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic Porcentaje (%) Año 1 Año 2 Fuente: Elaboración propia Figura 5.8 Comparación de la evolución mensual del porcentaje de leche producida en dos años diferentes en una explotación de la Serranía de Ronda. Además de comparar la evolución de la producción de leche dentro de una misma explotación para diferentes años, también se puede comparar esta evolución entre distintas explotaciones. De este modo en la Figura 5.9 se representa los datos de producción de leche de una explotación semiextensiva, con un mayor grado de estacionalidad, y de otra intensiva, donde esta estacionalidad es menor. Se observa que la explotación semiextensiva tiene los máximos de producción más acusados al final de la primavera y principio del verano, momento en que el precio de la leche es bajo. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 80 0 3 6 9 12 15 18 En Feb Mz Ab My Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic % Leche Producida Semiextensiva Intensiva Fuente: Elaboración propia Figura 5.9 Comparación de la evolución mensual de la leche producida en dos explotaciones, una intensiva y la otra semiextensiva. 5.6.- SANIDAD Dentro de lo que son los aspectos sanitarios, la monitorización permite controlar la muerte de adultos, el número de animales de desecho y la muerte de los cabritos. Estos datos, a pesar de que son recogidos por el ganadero en su Libro de explotación, en ocasiones pueden no estar completos, especialmente en cuanto a los cabritos muertos, por lo que es necesario recogerla mediante Monitorización. Al igual que en casos anteriores, observando la distribución de la mortalidad, tanto de cabras como de cabritos, se pueden buscar las causas y las posibles soluciones a estos problemas de mortalidad. En la Tabla 5.1 se presenta la distribución tanto del número de cabras muertas, del de cabritos muertos y la tasa de mortalidad de cabritos a lo largo de 2005 para una explotación intensiva. Tabla 5.1 Distribución del número de cabras muertas, del número de cabritos muertos y de la tasa de mortalidad de cabritos a lo largo del año 2005 en una explotación intensiva. En-Mz Ab-Jn Jl-Sep Oct-Dic Muertes 7 5 11 11 Cabritos nacidos 245 137 4 527 Cabritos muertos 10 15 0 17 Mortalidad cabritos (%) 4,1 11 0 3,2 Fuente: Elaboración propia Capítulo 5 81 5.7.- ECONOMIA Aunque los resultados finales del año son los que determinan la rentabilidad de la explotación, es importante conocer las fluctuaciones que se producen a lo largo del mismo en cuanto a gastos e ingresos. En la Figura 5.10 se puede observar la evolución de los ingresos mensuales por venta de leche y de los gastos mensuales en alimentación. Comparando ambas partidas, que son las más importantes en el balance económico de la explotación, las mayores diferencias se producen en los meses de abril a julio donde los ingresos por leche son muy superiores a los gastos en alimentación. Pero en otras épocas del año esta diferencia es mínima, sobretodo en otoño (septiembre y octubre) y en invierno (enero y febrero). 0 1 2 3 4 5 6 7 En Feb Mz Ab My Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic Millares Euros Ingresos por leche Gastos en alimentacion Fuente: Elaboración propia Figura 5.10 Evolución mensual de los ingresos por venta de leche y de los gastos en alimentación en una explotación semiextensiva de la Serranía de Ronda. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 82 BIBLIOGRAFIA BASICA Bibliografía básica 85 Acero, R., García, A., Ceular, N., Artacho, C., Martos, J. 2004. Methodological approach concerning cost determination in farms. Archivos de Zootecnia 53, 91-94. Benoit, M., Laignel, G. 2006. 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Small Ruminant Research 47, 1-11. Castel, J.M., Mena, Y., García, M., Caravaca, F., 2004a. Références sur les systèmes laitiers (References on milk systems). La Chèvre 162, 15-21. Castel, J.M., Nahed, J., Mena, Y., Caravaca, F., Toussaint, G., Fernández, V. 2004 b. Analysis and classification of goats production systems located in the north mountain range of Cadiz as a function of the use of natural resources. 8 th International Conference on Goats. Pretoria (South Africa). Castel J.M., Ruiz F.A., Mena Y., García M., Romero F., González P. 2006. Adaptation des indicateurs technico-économiques de l'Observatoire FAO/CIHEAM aux systèmes caprins semi-extensifs: résultats dans 3 régions d'Andalousie). Options Méditerranéennes, Série A, 70, 77-86. Claverias, R. 2000. Metodología para construir indicadores de impacto. Boletín Agroecológico, 67. Delgado Pertíñez, M., Alcalde, M.J., Guzmán, J.L., Castel, J.M., Mena, Y., Caravaca, F. 2003. Effect of hygiene-sanitary management on goat milk quality in semi extensive systems in Spain. Small Ruminant Research 47, 51-61. Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 92 TRATAMIENTOS SANITARIOS (Tipo, Precio, Nº de Animales…) LECHE MES: LITROS: PRECIO: GRASA: PROTEINA: GERMENES: CELS SOMATICAS: CABRITOS VENDIDOS (Número, Precio, Peso) SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 OBSERVACIONES Anexo 1 93 RECRIA MACHOS SECAS ORDEÑO CONCENTRADO (Cantidad, tipo, modo de aportación) FORRAJE (Cantidad, tipo, modo de aportación) OBSERVACIONES: PASTOREO (Tipo de pasto, superficie, tiempo) Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 94 ANEXO 2: HOJA DE CAMPO TECNICO Anexo 2 97 1. EFECTIVOS ORDEÑO SECAS MACHOS RECRIA CABRITOS 2. ALIMENTACION Concentrado ORDEÑO SECAS MACHOS RECRIA Tipo 1 Kilogramos Tipo 2 Kilogramos Forraje ORDEÑO SECAS MACHOS RECRIA Tipo 1 Kilogramos Tipo 2 Kilogramos Pastoreo ORDEÑO SECAS MACHOS RECRIA Tipo 1 Superficie 1 Tiempo 1 Tipo 2 Superficie 2 Tiempo 2 FECHA: ________________ EXPLOTACION: ___________________ _ ______________ _ TECNICO: ________________________________________________________________ Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 98 3. RECOGIDA DE DATOS ECONOMICOS FECHA I/G* CONCEPTO CANTIDAD PRECIO * I = Ingreso; G = Gasto 4. REPRODUCCION Cubriciones Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Fecha inicio Fecha finalización Nº hembras y tipo Nº de machos Tipo de cubrición 5. MANO DE OBRA Operario 1 Operario 2 Operario 3 Contrato Horas al día Tareas 6. INCIDENCIAS OCURRIDAS EN LA EXPLOTACION DESDE LA ULTIMA VISITA Comprobar y recoger los datos anotados por el ganadero. ANEXO 3: INFORME GANADERO Anexo 3 101 EFECTIVOS PRESENTES 420 65 17 300 340 0 100 200 300 400 500 CABRITOS NACIDOS RECRIA MACHOS CABRAS PARIDAS CABRAS PRESENTES Cabras por macho Tasa de reposición (%) Fertilidad (%) Prolificidad (cabritos/parto) 20 19,1 88 1,4 BAJAS Y DESVIEJE 36 14 23 0 10203040 CABRITOS MUERTOS DESECHO BAJAS ADULTOS NºANIMALES Mortalidad Adultas (%) Tasa de desecho (%) Mortalidad cabritos (%) 6,8 4,1 8,6 Anexo 4 109 INDICADOR SIGLA UNIDAD Superficie de pasto natural por cabra Presente SPN_C ha/cabra Superficie de monte por cabra presente SM_C ha/cabra Superficie cultivada para la alimentación por cabra presente SC_C ha/cabra Superficie de rastrojo por cabra presente SR_C ha/cabra Superficie total utilizada por el caprino por cabra presente STP_C ha/cabra SUPERFICIE Superficie total de la explotación por cabra presente ST_C ha/cabra Mano de obra total empleada por cada 100 cabras MOTCC UTH/100 cabras MANO DE OBRA Porcentaje de mano de obra familiar PMOF % Número de cabras presentes CABP cabras presentes Mortalidad de adultas M % Tasa de desecho TD % Tasa de renovación TR % DINAMICA DEL REBAÑO Mortalidad de cabritos M_CH % Cabras por macho CABP_MACH cabras/macho Fertilidad F % REPRODUCION Prolificidad P cabritos nacidos /cabras paridas Concentrado consumido por cabra presente CE_C kg concentrado/cabra Concentrado consumido por litro de leche producido CE_LP kg concentrado/litro Forraje consumido por cabra presente FOE_C kg forraje/cabra ALIMENTACION Porcentaje de energía neta aportada por el pastoreo PORENPR % Litros producidos por cabra presente LP_C litros/cabra presente Litros vendidos por cabra presente LV_C litros/cabra presente Grasa G % Proteína P % Células somáticas CCS 1000 cls/ml Gérmenes CGM 1000 bacterias/ml Ratio de producción R sin unidades PRODUCCION DE LECHE Precio del litro de leche PRLL €/litro Número de cabritos vendidos por cabra presente CHCV_C cabritos vendidos /cabra Peso medio de venta del cabrito para carne PCHCV kilogramos Precio medio del kilo de cabrito para carne PRCHCV €/kg Número de animales vendidos para reposición por cabra presente CHREV_C animales vendidos/ cabra PRODUCCION DE CARNE Precio medio de venta de los animales para reposición PRCHREV €/animal Margen Bruto por cabra presente MB_C €/cabra Margen Neto por cabra presente MN_C €/cabra Margen Neto por litro de leche producido MN_LP €/litro ECONOMICOS Margen Neto por UTH familiar MN_UTH €/UTH familiar Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 110 FOTOGRAFIAS Fotografías 113 Foto1. Rebaño de cabras pastando en un cultivo. Foto 2: Cultivo de veza – avena para consumo a diente Foto 3. Cabras de raza payoya pastando en un cultivo de veza – avena. Foto 4. Rastrojo de cereales para pastoreo Foto 5. Cabras pastando en un olivar abandonado Foto 6. Explotación caprina de la Serranía de Ronda Indicadores técnico-económicos para explotaciones caprinas lecheras . 114 Foto 7: Mezcla de granos utilizados para la alimentación del caprino Foto 8: Cabras en sala ordeño Foto 9: Cabras pastoreando en pastos naturales Foto 10: Superficie de monte en primavera Foto 11: Superficie de monte en verano Foto 12: Cabras pastoreando en una zona de monte