La mirada del conservador-restaurador sobre el patrimonio etnográfico: un diagnóstico en Rota

TRABAJO DE FIN DE GRADO LA MIRADA DEL CONSERVADOR-RESTAURADOR SOBRE EL PATRIMONIO ETNOGRÁFICO: UN DIAGNÓSTICO EN ROTA Lucía Prados Vilar Grado en Conservación y Restauración de Bienes Culturales Facultad de Bellas Artes, Universidad de Sevilla 2021 La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 2 TRABAJO DE FIN DE GRADO GRADO EN CONSERVACIÓN Y RESTAURACIÓN DE BIENES CULTURALES Curso 2020/2021 LA MIRADA DEL CONSERVADOR-RESTAURADOR SOBRE EL PATRIMONIO ETNOGRÁFICO: UN DIAGNÓSTICO EN ROTA Autora: Lucía Prados Vilar Tutora: Dra. Maria Dolores Ruiz de Lacanal Ruiz-Mateos Vº. Bº. del tutor: VºBº María Dolores Ruiz de Lacanal Ruiz-Mateos La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 3 Agradecimientos A mis padres, por enseñarme el valor del trabajo y la persistencia. Sin vosotros jamás hubiera llegado. Y a mis hermanos, animándome por el camino. A Jesús, por muchas veces ser mi ancla en la tempestad. A Lucía, Esther, y Carmen, mi Colmena. No podría haber encontrado mejor compañía para este camino. Aprendo de vosotras cada día. A Dani, por recordarme siempre las cosas que de verdad son importantes. A Maria Dolores, mi tutora, por apostar por mi y confiar en mis ritmos. A todas aquellas personas que desde el Ayuntamiento, el centro de Mayetería, y las Bodegas “El Gato” han colaborado brindándome información y prestándome su tiempo en pos de la elaboración de este trabajo. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 4 La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 5 RESUMEN La conservación de la tradición, de lo vernáculo, ha sido algo innato del ser humano desde que tiene uso de consciencia. La identidad, al fin y al cabo, es la espina dorsal de cualquier civilización fuerte que resista ante cualquier adversidad o cambio. El presente trabajo se centrará en un análisis de la definición del patrimonio que encierra, como un frasco, estas identidades: el patrimonio etnográfico. Se hablará también de la relación que tiene con su guardián, el conservador-restaurador. Con esta relación se pretende encontrar un espacio desde el que trabajar metodológicamente en pos de su protección y perpetuación. Con este objetivo, se presentará un diagnóstico del patrimonio etnográfico de la localidad de Rota, en Cádiz, y sobre el tipo de acciones que se han tomado con respecto a su conservación. Palabras clave: Conservación, patrimonio etnográfico, conservador-restaurador, identidad, etnografía, diagnóstico, protección, memoria local, comunidades. ABSTRACT The conservation of tradition, of vernacular culture, has been something innate for humanity since it first had use of conscience. Identity, after all, is the spine of any resistant civilization upon adversity or global change. The following research will focus on an analysis of the type of heritage that engulfs these identities: Ethnographic Heritage. Another subject will be the relationship that it has with its guardian, the conservator-restorer. Upon this relationship the goal will be to find a space in which to work, following a specific method, leading towards the protection and perpetuation of this kind of heritage. With this in mind, a diagnose will be presented of how the town of Rota, Cádiz, has taken action when the time has come to conservate its own identity. Key words: Conservation, ethnographic heritage, conservator-restorer, identity, ethnography, diagnose, protection, local memory, communities. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 6 Índice de contenido AGRADECIMIENTOS ............................................................................................................................................ 3 RESUMEN ........................................................................................................................................................... 5 ABSTRACT ........................................................................................................................................................... 5 1. INTRODUCCIÓN. ........................................................................................................................................ 8 1.1. OBJETIVOS. .................................................................................................................................................. 8 1.2. METODOLOGÍA. ............................................................................................................................................ 9 BLOQUE I .......................................................................................................................................................... 10 2. LA FIGURA DEL CONSERVADOR-RESTAURADOR. ...................................................................................... 10 2.1. QUÉ ES LA CONSERVACIÓN Y RESTAURACIÓN DE BIENES CULTURALES. ................................................................. 10 2.2. DEFINICIÓN DE LA PROFESIÓN DEL CONSERVADOR Y RESTAURADOR. .................................................................... 11 2.2.1. Formación. ......................................................................................................................................... 13 2.2.2. Competencias. ................................................................................................................................... 14 2.3. LA RELACIÓN ENTRE EL CONSERVADOR RESTAURADOR Y LOS BIENES CULTURALES. ................................................. 15 2.3.1. Qué son los Bienes Culturales ........................................................................................................... 15 2.3.2. Tipologías. ......................................................................................................................................... 17 BLOQUE II ......................................................................................................................................................... 19 3. EL PATRIMONIO ETNOGRÁFICO Y SU CONSERVACIÓN-RESTAURACIÓN. .................................................. 19 3.1. QUÉ ES EL PATRIMONIO ETNOGRÁFICO O ETNOLÓGICO. .................................................................................... 19 3.1.1. El concepto desde el siglo XVII hasta el siglo XX: patrimonio vernáculo y folclore. ........................ 19 3.1.2. El Patrimonio Etnográfico o Etnológico en el siglo XX y XXI. ........................................................... 20 3.1.3. Definición legal. ................................................................................................................................ 22 3.1.4. Los bienes etnográficos y sus tipologías. .......................................................................................... 24 3.1.5. Sus características. ............................................................................................................................ 24 3.2. MARCO LEGAL DE PROTECCIÓN DEL PATRIMONIO ETNOGRÁFICO. ......................................................................... 27 3.3. LA DISCIPLINA DE LA ETNOGRAFÍA. ................................................................................................................. 28 3.4. LA RELACIÓN DEL CONSERVADOR-RESTAURADOR Y EL PATRIMONIO ETNOGRÁFICO: ESTADO DE LA CUESTIÓN. ............ 29 BLOQUE III ........................................................................................................................................................ 33 4. LA MIRADA DEL CONSERVADOR Y RESTAURADOR DE BIENES CULTURALES SOBRE EL PATRIMONIO ETNOGRÁFICO DE ROTA. .................................................................................................................................. 33 CONCLUSIONES ................................................................................................................................................ 44 ANEXO FOTOGRÁFICO ...................................................................................................................................... 46 La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 7 RECURSOS WEB ................................................................................................................................................ 58 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................... 58 Índice de Fichas Ficha 1 ......................................................................................................................................... 35 Ficha 2 ......................................................................................................................................... 36 Ficha 3 ......................................................................................................................................... 39 Ficha 4 ......................................................................................................................................... 40 Ficha 5 ......................................................................................................................................... 44 La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 8 1. Introducción. Como meta final del grado en Conservación y Restauración de Bienes Culturales en la Universidad de Sevilla, se propone este trabajo como una revisión actualizada de la figura del Conservador-Restaurador de Bienes Culturales y su relación con el Patrimonio Etnográfico, brindando una muy necesaria visibilidad sobre el déficit de especialización en este campo. El Patrimonio Etnográfico es una tipología que hasta hace pocos años no ha sido tratada y protegida adecuadamente por los sistemas legales. Al no ser comprendida de forma tradicional, como puede ser cualquier otra que trate con bienes muebles, tampoco se ha sabido quién y cómo debe conservarla. Esto ha derivado en que la figura del Conservador-Restaurador haya quedado relegada, a la par que este patrimonio caía a merced de los vaivenes de la política o, en el peor de los casos, el olvido absoluto y su posterior desaparición. Se realizará una profundización para comprender la figura del Conservador-Restaurador tras su papel ascendente ante la normativa europea, y se revisará lo comprendido como Patrimonio Etnográfico desde su inicio hasta el siglo XXI, tratando de brindar una visión lo más actualizada posible sobre el mismo. Finalmente, se confeccionará un diagnóstico sobre la labor de conservación realizada sobre el Patrimonio Etnográfico del pueblo de Rota, Cádiz, presentando una metodología de valoración de esta tipología aplicable a cualquier otro caso práctico. Es así como se pretende dar más visibilidad a el cómo la figura del Conservador-Restaurador juega un papel de inmensa importancia a la hora de diagnosticar y conservar el Patrimonio. 1.1. Objetivos. El principal objetivo de este trabajo es concretar de qué se está tratando cuando se habla del Patrimonio Etnográfico, y aportar una visión actualizada sobre cómo el Conservador-Restaurador se relaciona con el mismo. Aparte, se disponen una serie de objetivos generales y específicos: ¨ Objetivos generales La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 9 § La realización de un trabajo de investigación y recolección de información sobre un tema específico. § Crear una correlación entre toda la información que se extrae sobre el tema. § Utilizar de forma correcta un sistema de citas bibliográficas, siguiendo las normas del mismo. § Reflexionar sobre la información recolectada y crear conclusiones adecuadas. ¨ Objetivos específicos § Entender en profundidad el ámbito del Patrimonio Etnográfico según la legislación y los escritos internacionales. § Seguir una metodología específica para el diagnóstico de conservación de este tipo de patrimonio. § Señalar la falta de la figura del Conservador-Restaurador. § Analizar el Patrimonio Etnográfico del pueblo de Rota, Cádiz, en base a un número de ejemplos concretos y diagnosticar el grado de conservación y mantenimiento que se lleva a cabo. § Realizar un diagnóstico global sobre el cómo el pueblo de Rota actúa sobre su Patrimonio Etnográfico. 1.2. Metodología. Para el presente trabajo se ha elegido una estructura en tres bloques; dos teóricos que tratarán, respectivamente, • La definición de la figura del Conservador-Restaurador, • La definición del Patrimonio Etnográfico y su relación con la disciplina de la conservaciónrestauración y con el conservador-restaurador, • El desarrollo de el caso práctico, que constará de un diagnóstico sobre el Patrimonio Etnográfico en el pueblo de Rota, Cádiz. Las revisiones de definición tanto de la profesión como del concepto de la tipología de patrimonio a tratar se realizaron a partir de la legislación y las recomendaciones publicadas al respecto. Aparte, se La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 16 inherente al propietario, ya sea el original, el heredero, o el colectivo, lleva consigo una multitud de derechos y obligaciones. El Patrimonio Cultural, sin embargo, está compuesto por los bienes culturales, y está definido por la Conferencia Mundial de la UNESCO sobre el Patrimonio Cultural, celebrada en 1982. El Patrimonio Cultural de un pueblo comprende las obras de sus artistas, arquitectos, músicos, escritores y sabios, así como las creaciones anónimas, surgidas del alma popular, y el conjunto de valores que dan sentido a la vida, es decir, las obras materiales y no materiales que expresan la creatividad de ese pueblo: la lengua, los ritos y las creencias, los lugares y monumentos históricos, la literatura, las obras de arte y los archivos y bibliotecas. La expresión “bienes culturales” se utiliza por primera vez en 1954, en La Haya, durante la Convención para la Protección de los Bienes Culturales en Caso de Conflicto Armado y su Reglamento. Se entienden como objetos, espacios, o productos por cuyo valor cultural la sociedad manifiesta interés, derecho y obligación de proteger, enriquecer, conservar y llegado el caso restaurar con el fin de ser transmitidos a las generaciones futuras. Es un concepto novedoso, ya que por primera vez se referencia a la “cultura de los pueblos.” Esto se refuerza por la Comisión Franceschini 8 diez años más tarde, que trae consigo la definición de bien cultural como “testimonios dotados de un valor de civilización” lo cual provee con un carácter legislativo y jurídico a los tipos de patrimonio que ya no se reducen a “cosas de interés artístico”, “obras de arte”, “tesoro artístico”, o “bellezas naturales”. Por lo tanto, se asienta un precedente a la hora de la protección y tutela del patrimonio y los bienes culturales que lo componen bajo un sólido marco legal. Esto se verá reflejado en los sistemas 8 Fue una Comisión conformada por el Parlamento italiano en el año 1964 con el objetivo de proteger su patrimonio cultural, “Comisión de investigación para la tutela y la valorización del patrimonio histórico, artístico y del paisaje,” debido a que en ese momento, el patrimonio italiano se encontraba en muy malas condiciones de conservación. Para más información sobre este tema, consultar MARTINEZ PINO, 2012, “La Comisión Franceschini para la salvaguarda del patrimonio italiano. Riesgo, oportunidad y tradición de una propuesta innovadora” en Patrimonio Cultural y Derecho, pp. 189-208. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 17 legislativos europeos, y finalmente en el español, donde se prevé en la Ley de Patrimonio Histórico Español de 1985, en el Código Civil, y en las leyes autonómicas dedicadas a la protección del patrimonio de cada región. 2.3.2. Tipologías. El artículo 1 de la Ley de Patrimonio Histórico Español (LPHE, 1985) el patrimonio cultural se define de la siguiente manera: Artículo primero 1. Son objeto de la presente Ley la protección, acrecentamiento y transmisión a las generaciones futuras del Patrimonio Histórico Español. 2. Integran el Patrimonio Histórico Español los inmuebles y objetos muebles de interés artístico, histórico, paleontológico, arqueológico, etnográfico, científico o técnico. También forman parte del mismo el patrimonio documental y bibliográfico, los yacimientos y zonas arqueológicas, así como los sitios naturales, jardines y parques, que tengan valor artístico, histórico o antropológico. Asimismo, forman parte del Patrimonio Histórico Español los bienes que integren el Patrimonio Cultural Inmaterial, de conformidad con lo que establezca su legislación especial. 3. Los bienes más relevantes del Patrimonio Histórico Español deberán ser inventariados o declarados de interés cultural en los términos previstos en esta Ley. Cabe destacar, y esto es matizado en el documento, que el inciso final del apartado dos del artículo fue añadido a posterior en la modificación de la Ley realizada en 2015 9 (BOE, 2015) en el que se hace referencia a la importancia del Patrimonio Inmaterial. Se concluye pues que se consideran como Patrimonio Cultural, y siempre que gocen de interés artístico, histórico, paleontológico, arqueológico, etnográfico, científico o técnico todos los bienes muebles e inmuebles que entren en una de las siguientes categorías: 9 Véase Ref. BOE-A-2015-5794. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 18 • El Patrimonio Documental y Bibliográfico. • El Patrimonio Arqueológico, que incluye los yacimientos y zonas arqueológicas. • El Patrimonio Natural, que incluye a los sitios naturales, jardines y parques. • El Patrimonio Etnográfico. • El Patrimonio Inmaterial. Y, a título de la última actualización de la Ley realizada en 2021 10 , también se entenderá como tipología patrimonial: • El Patrimonio Industrial. • El Patrimonio Cinematográfico. • El Patrimonio Audiovisual. • El Patrimonio Subacuático. • El Patrimonio Paisajístico. Y, siguiendo con la dicotomía establecida en el apartado anterior, también se tendrán en cuenta las divisiones legislativas de bienes culturales en: BIENES Del Patrimonio Histórico Artístico Español De Interés Cultural Del Inventario General Muebles Inmuebles Materiales Inmateriales Culturales Naturales 10 Véase: “El Gobierno toma conocimiento de la modificación de las leyes de Patrimonio Histórico y para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial” en Actualidad por Ministerio de Cultura y Deporte, en http://www.culturaydeporte.gob.es/actualidad/2021/06/210622-anteproyecto-leyes-patrimonio.html La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 19 BLOQUE II 3. El Patrimonio Etnográfico y su Conservación-Restauración. 3.1. Qué es el Patrimonio Etnográfico o Etnológico. 3.1.1. El concepto desde el siglo XVII hasta el siglo XX: patrimonio vernáculo y folclore. En España, durante los siglos XVII y XVIII comienza a surgir una creciente sensibilidad hacia el patrimonio arqueológico de los pueblos, entendido como una manera de explicar la antigüedad de las ciudades o su origen. Comienza a realizarse una basta documentación sobre este legado antiguo con el fin de comprender, conservar y mantener este legado del que se intentaba extraer una relación entre el pasado y el presente. Es aquí, aparte, donde se empieza a crear una conciencia de tutela con respecto a los bienes que guardan un significado social. (Ruiz De Lacanal, 2018: 195) Dos siglos más tarde, se comienza a desarrollar el concepto de monumento cuya principal característica es ser un ‘objeto digno de tutelar o y conservar.’ Dentro de lo comprendido en monumentos antiguos, se incluían ciertos objetos como palestras, caminos, monedas, vasos, instrumentos musicales o cuchillos; todos asociados con acciones específicas, diseñados para ser utilizados y por ende manifestaciones de actividades sociales. De hecho, se consideran como objetos ‘al honor antigüedad y nombre de los pueblos mismos’ o ‘signos de identidad nacional.’ (Ruiz de Lacanal, 2018: 237-238) De forma paralela llega el vocablo folclore, una castellanización del inglés folklore. Este término fue acuñado por William John Thomas 11 en 1846, uniendo las palabras folk (gente, pueblo) y lore (costumbres, ciencia, tradiciones.) Creó una asociación dedicada al estudio y la conservación de la cultura vernácula. “Creo, en efecto, que el derecho debe proteger el folclore, porque éste es una parte importante de la cultura, la parte más viva de la cultura (…). Lo cierto es que en la 11 Véase Sims, Martha C.,; Stephens, Martine, 2005. Living folklore : an introduction to the study of people and their traditions. Logan, Utah: Utah State University Press. p. 23. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 20 preservación de las culturas tradicionales nos estamos jugando el humus en el que se desarrolla y crece la diversidad y que da a lugar a esa multiplicidad de modos irrepetibles de ser humanos” (Prieto, 2002). Esta inquietud por lo vernáculo tan desarrollado en Inglaterra y Francia no llega a España hasta más tarde. 3.1.2. El Patrimonio Etnográfico o Etnológico en el siglo XX y XXI. 3.1.2.1. El Dilema Denominatorio. El Patrimonio Etnográfico ha sido, durante mucho tiempo, categorizado bajo los más peculiares nombres: patrimonio modesto, patrimonio subalterno, o patrimonio menor. Sin ir más lejos, en la propia Ley de Patrimonio Histórico Andaluz de 2007 se menciona el tratamiento de los patrimonios especiales, dentro de los cuales se halla esta tipología. (Agudo, 2011) Los denominados «Patrimonios especiales», según la terminología más extendida en la doctrina jurídica, se reflejan en los Títulos V, VI, VII y VIII de la Ley, dedicados respectivamente a los Patrimonios Arqueológico, Etnológico, Industrial, Documental y Bibliográfico. (LPHE, 2007) 12 Existe de hecho un dilema denominatorio entorno a los términos etnográfico y etnológico. El primero refiere a los referentes culturales en sí, al bien material por lo que es en sí mismo; mientras, el segundo refiere al valor de estos bienes y su relación con el contexto al que pertenecen, configurando un sistema social, económico o festivo específico. Debe señalarse, de todas maneras, que ambos términos son utilizados de igual y correcta forma como sustitutivos del adjetivo antropológico, que no se ha visto conveniente utilizar para denominar una faceta de un patrimonio que es antropológico en todas sus tipologías. Un detalle es que, en España, según la legislación autonómica pertinente, se ha denominado bajo distintas terminologías para tener en cuenta: 12 Véase «BOJA» núm. 248, de 19/12/2007. Capítulo 1, Título V. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 21 Tabla 1. Términos utilizados en las legislaciones autonómicas. (Velasco, 2003) 3.1.2.2. Patrimonio como concepto político. Para comprender bien el Patrimonio Etnográfico se ha de tener en cuenta el cómo origina, a lo largo del siglo XX, lo que se concibe políticamente como patrimonio hoy en día. En este momento de postguerra mundial se abandonan los conceptos de tesoros nacionales históricos-artísticos y se pasa a un concepto mucho más abierto que permite integrar a un abanico mucho más amplio de matices a la hora de hablar de patrimonio. Previo a esto, los recién nacidos Estados Nación de la Ilustración ya habían bebido de este constructo social – el de Patrimonio Cultural – para enaltecerse como iluministas y racionalistas. (Carrera, 2009) Según Juan Agudo Torrico, el patrimonio no existe, si no que se inventa, ya que son las sociedades las que terminan por determinar qué cosas son consideradas merecedoras de estar amparadas bajo el término patrimonio. Como han puesto de manifiesto desde un principio los autores que han ido desarrollando con el transcurso del tiempo la que hoy denominamos teoría patrimonialista (Rielgs, 1903; Choay, 1992; Prats, 1997), el patrimonio, los bienes La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 22 culturales no existen como tales hasta que no se construye el discurso pertinente que crea, o reseña, y da a conocer los valores con los que se asocian, que deben justificar la estima colectiva en favor de dichos testimonios y, en consecuencia, defender su necesaria preservación (Agudo, 2011). Es interesante observar como, a medida que se trata de definir y concretar el concepto en cuestión, los referentes culturales que se eligen suelen pendular hacia aquello representativo y simbólico de una colectividad, lo cual es un pilar fundamental a la hora de comprender aquello considerado como etnológico. Su principal factor diferenciador es que se trata de un patrimonio vivo, que sigue teniendo significado para un grupo que quiere propiciar su continuidad (Agudo, 2011). Tras la progresiva mutación, durante los años setenta del s. XX, de los contenidos y significados de patrimonio cultural, se comienza a tener en cuenta todo aquello que represente la forma de vida de las sociedades, y por ende se comience a prestar más atención a lo que hoy se conoce como Patrimonio Etnográfico. 3.1.3. Definición legal. El Patrimonio Etnográfico se comprende como una manifestación identitaria de los pueblos que debe transmitirse en toda la riqueza de su autenticidad, algo que debe asegurarse como Derecho Humano, ya que su preservación equivale a la prosperidad de las sociedades. (VENECIA, 1964) 13 La UNESCO lo define como “la cultura tradicional y popular, y que no es otra cosa que el conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundadas en la tradición, expresadas por un grupo o por individuos y que reconocidamente responden a las expectativas de la comunidad en cuanto expresión de su identidad cultural y social; las normas y los valores se transmiten oralmente, por imitación o de otras maneras. Sus formas comprenden, entre otras, la lengua, la literatura, la música, la danza, los juegos, la mitología, los ritos, las costumbres, la artesanía, la arquitectura y otras artes." Se basa pues en la profundización del significado de las cosas para las personas, para así justificar los patrones específicos de comportamiento, toma de decisiones, rituales, et cétera. 13 Véase Carta de Venecia, 1964. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 23 La Ley de Patrimonio Histórico Español define que, como patrimonio etnográfico, se conoce todo aquel conocimiento y actividad que es o ha sido expresión relevante de la cultura tradicional del pueblo español en sus aspectos materiales, sociales o espirituales. (LPHE, 1985) 14 Artículo cuarenta y seis Forman parte del Patrimonio Histórico Español los bienes muebles e inmuebles y los conocimientos y actividades que son o han sido expresión relevante de la cultura tradicional del pueblo español en sus aspectos materiales, sociales o espirituales. Artículo cuarenta y siete 1. Son bienes inmuebles de carácter etnográfico (…) aquellas edificaciones e instalaciones cuyo modelo constitutivo sea expresión de conocimientos (…) utilizados tradicionalmente por las comunidades o grupos humanos. 2. Son bienes muebles de carácter etnográfico (…) todos aquellos objetos que constituyen la manifestación o el producto de actividades (…) propias de cualquier grupo humano (…). 3. Se considera que tienen valor etnográfico y gozarán de protección administrativa aquellos conocimientos o actividades (…) tradicionales utilizados por una determinada comunidad. Cuando (…) hallen en previsible peligro de desaparecer, la Administración competente adoptará las medidas oportunas conducentes al estudio y documentación científicos de estos bienes. La Ley de Patrimonio histórico Andaluz define el Patrimonio Etnográfico como cualquier paraje, espacio, construcción o instalación que, por su vinculación a la forma de vida, actividad o modo de producción del entorno al que pertenece, permite comprender la dinámica social del mismo. De la misma forma, contempla todos aquellos bienes muebles relacionados con cualquiera de los motivos mencionados. (LPHA, 2007) 15 14 Véase «BOE» núm. 155, de 29/06/1985. Título VI, Artículo 46. 15 Véase BOJA, Capítulo IV, Título VI, Artículo 61. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 24 3.1.4. Los bienes etnográficos y sus tipologías. En la gran mayoría de documentos descriptivos de esta tipología de patrimonio, se habla de dos subtipos, aplicables tanto al aspecto etnográfico como al etnológico: • El patrimonio etnográfico material: aquellos bienes muebles que suponen un reflejo físico de la identidad de un pueblo. • El patrimonio etnográfico inmaterial: aquel que se manifiesta en actividades, tradiciones, o conductas. Esto es especialmente relevante a la hora de entenderlos, catalogarlos e intervenirlos si llegara el caso. En el artículo 2 de la Ley para la salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de 2015 16 , se extiende una lista abierta de las manifestaciones del patrimonio inmaterial repartidas en 9 letras: a. Tradiciones y expresiones orales, incluidas las modalidades y particularidades lingüísticas como vehículo del patrimonio cultural inmaterial; así como la toponimia tradicional como instrumento para la concreción de la denominación geográfica de los territorios; b. artes del espectáculo; c. usos sociales, rituales y actos festivos; d. conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo; e. técnicas artesanales tradicionales; f. gastronomía, elaboraciones culinarias y alimentación; g. aprovechamientos específicos de los paisajes naturales h. formas de socialización colectiva y organizaciones; i. manifestaciones sonoras, música y danza tradicional. 3.1.5. Sus características. En el Plan Nacional de Salvaguarda del Patrimonio Inmaterial (PNSPI) se despliega un recuento de las características que diferencian la tipología de cualquier otra. La principal y más relevante siendo: 16 Véase «BOE» núm. 126, de 27/05/2015. Título 1, Artículo 2. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 25 “…que está interiorizado en los individuos y en los grupos humanos a través de complejos aprendizajes y experiencias que se han decantado en el curso del tiempo. Es un patrimonio inherente a la comunidad portadora y como consecuencia puede considerarse el ethos de un pueblo.” A lo que se añade, y de forma muy interesante, que: “…en el momento en el que se separan de los sentidos compartidos interiorizados, así como de los lazos de identidad y de las emociones derivadas, no pueden considerarse Patrimonio Inmaterial, aunque sean muy espectaculares desde el punto de vista visual.” Esto permite crear un marco más estrecho en el que encuadrar los ejemplos que vayan apareciendo, creando categorías concretas. Esto resulta vital a la hora de identificar para a posterior conservar. Las características que ofrece el PNSPI son una serie de puntos generales a aplicar cuando se realiza la catalogación de una manifestación cultural como Patrimonio Etnográfico, y no siempre se podrán aplicar todas a un mismo bien cultural. Son las siguientes: 1. El Patrimonio Cultural Inmaterial está interiorizado en los individuos y comunidades, como parte de su identidad. 2. El Patrimonio Cultural Inmaterial es compartido por los miembros de una colectividad. 3. El Patrimonio Cultural Inmaterial está vivo y es dinámico. 4. El Patrimonio Cultural Inmaterial es transmitido y recreado. 5. El Patrimonio Cultural Inmaterial es transmitido generalmente desde la infancia. 6. El Patrimonio Cultural Inmaterial es preservado tradicionalmente por la comunidad. 7. El Patrimonio Cultural Inmaterial forma parte de la memoria colectiva viva, como una realidad socialmente construida. 8. El Patrimonio Cultural Inmaterial es experimentado como vivencia. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 32 A esto anteriormente expuesto se deben añadir los programas de formación, transmisión, promoción y difusión. Se debe potenciar el desarrollo de actuaciones de salvaguarda dentro de las comunidades y organizaciones culturales de ámbito local, regional, nacional y transnacional; dentro de los museos, los centros educativos, y cualquier espacio de carácter cercano a la ciudadanía. Otro de los puntos ofrecidos por este Plan Nacional está orientado alrededor de esta idea– son las comunidades las que juegan el papel más esencial a la hora de conservar y mantener el patrimonio etnográfico, ya que son estos grupos los conocedores y portadores de este. Se sugieren pues una serie de estrategias de participación ciudadana, implicando la presencia activa y la difusión de todas aquellas manifestaciones pertenecientes a un grupo. Dependiendo de si es realizado por los responsables de gobierno o por las instituciones destinadas a tutelar los bienes, se tomarán perspectivas diferentes ante esto. Algunos ejemplos de actuación pueden ser: - Desarrollar actividades de sensibilización y capacitación. - Apoyar programas, proyectos y actividades de las comunidades y organizaciones culturales tendentes al fomento y salvaguarda del PCI. - Reconocer a sus creadores, gestores, recreadores e intérpretes colectivos. - Apoyar los procesos de desarrollo cultural que se den en el seno de las comunidades. - Promover planes de formación específica en el ámbito del Patrimonio Cultural Inmaterial entre las asociaciones culturales, las instituciones educativas y los centros e instituciones patrimoniales. - Desarrollar programas específicos de promoción y difusión del Patrimonio Cultural Inmaterial: iniciativas de tipo editorial, audiovisual, expositivo, de turismo cultural, musical, de participación ciudadana, etc. Algo que queda recalcado y a tener en cuenta a la hora de desarrollar un plan de protección, es la presencia de aquellos que forman parte directa en este tipo de manifestaciones, ya que es en esencia la manera más adecuada de que una tradición, sea del tipo que sea, se perpetúe. Se concluye que estas muestras vernáculas con una forma de comprender al grupo social que las porta, por lo que es de vital importancia entender a los involucrados y promover el interés. En el caso práctico se mostrará una identificación, acompañada de un diagnóstico breve, de una serie de manifestaciones etnográficas inmateriales del pueblo de Rota, Cádiz. Se pretende que funcione como un primer paso para la catalogación de estos, para lo cual se ha consultado y referenciado todo lo anteriormente expuesto en los apartados dedicados a la definición de Patrimonio Etnográfico. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 33 BLOQUE III 4. La mirada del Conservador y Restaurador de Bienes Culturales sobre el patrimonio Etnográfico de Rota. Patrimonio Etnográfico Ficha 1. TINTILLA La Tintilla de Rota es un vino conocido en los mercados vinícolas internacionales. El nombre Tintilla no se refiere tan solo al producto finalizado sino también a la variedad de uva, o cepa, utilizada en el cultivo de la vid. Especialmente en el Reino Unido durante los siglos XVIII y XIX, su prestigio y consumo se incrementaron acusadamente, pero a cuando dejó de ser el vino sacramental del Reino Unido y en cuestiones culinarias pasó de moda, su cultivo fue paulatinamente abandonado y en consecuencia se perdieron terrenos, formas de cultivo y por supuesto, vid. La actividad agrícola de Rota ha tenido peculiaridades distintivas respecto a otras localidades del arco de la Bahía de Cádiz, entre las cuales se encuentra el cultivo de la uva Tintilla de Rota, una variedad de uva tinta en medio de un viñedo comarcal de uvas blancas. (Maldonado, 2007: 85) Justificación A lo largo de los siglos XVIII y XIX la superficie plantada con tintilla superaba el 20% de superficie cultivada. Esto resultaba muy considerable con respecto a otras localidades vinícolas de la zona. Otro porcentaje relevante es el referente a las instalaciones industriales de ruta: un 70% estaba dedicado a las bodegas de tintilla (Archivo Municipal de Rota, 1742, 1746, 1770; González Beltrán, 1992). Durante siglos ha existido mención a la Tintilla por diversos autores célebres, cómo pueden ser Antonio Vegas (1795), el Barón de Ferussac (1823), Luis de Igartuburu (1847), Pascual Madoz (1849), entre otros. Julian Jeffs menciona en su obra Sherry24 la utilización de la Tent (Tintilla) como obsequio en 1664. 24 Jeffs, Julian. 1972. Sherry. Es un título que trata la historia y el cultivo tradicional de esta variedad de vinos autóctonos del marco geográfico de Jerez de la Frontera y sus alrededores. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 34 Esto expone longevidad de este proceso vinícola, y la importancia de la que ha gozado el producto durante siglos. Actualmente su cosecha y recolecta sigue siendo un marcador festivo en la localidad, teniendo aparte un peso económico al proporcionar con trabajo a los agricultores roteños. Su relevancia social abarca desde el consumo en la mesa hasta incluso el ser reconocido como un símbolo identitario local. Fortalezas • Se trata de una bebida histórica y muy agradable para su consumición. Es por ello por lo que las bodegas roteñas, como es la Bodega “El Gato” Juan Martínez Martín-Niño25, han apostado por su producción y venta local, siendo un producto común en la despensa roteña. • La asociación alcalde Zoilo Ruiz Mateos realizó en el año 1996 una exposición dedicada al estudio e historia de la tintilla. Le dio un enfoque etnográfico ya que toma como referencia la proyección de la memoria colectiva. Aparte menciona la actitud del pueblo roteño con respecto a la tintilla. Esta misma asociación ha fomentado la publicación de numerosos escritos divulgativos sobre la historia y realización del producto. • Durante el siglo XXI ha habido una colaboración por parte de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía para promover el cultivo de esta tipología de vid, sumado a que la Universidad de Cádiz realizó una exposición divulgativa sobre la Tintilla de Rota. (Maldonado, 2004) • Las Bodegas “El Gato” organizan anualmente y con motivo de la vendimia una pisada popular26 (Anexos 1. 2, 3) acompañado con degustación del vino. Debilidades • No existe un plan de protección específico para la cepa o el proceso de vinificación. • No goza de una Denominación de Origen o equivalente. • En Rota no hay ningún centro dedicado a la musealización de la cartelería, las herramientas, o que registre el proceso industrial de realización del producto. 25 Las Bodegas “El Gato” Juan Martínez Martín-Niño son fundadas en la localidad de Rota en el año 1957. Una de las variedades de vino que producen desde su siembra hasta su embotellado es la Tintilla. En su página web presentan una declaración de intenciones en torno a la conservación de la tradición vinícola roteña. 26 Ayuntamiento de Rota [en línea]. (2021). Facebook. [Consultado el 31 de agosto de 2021]. Disponible en: https://www.facebook.com/aytorota/posts/4288924617858197 La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 35 Ficha 1 Patrimonio Etnográfico Ficha 2. MAYETERÍA El termino Mayetería es definido por la RAE como “viñador de escaso caudal.”27 Fuentes locales encuentran el origen etimológico del término en el momento del año en que este agricultor realizaba la recolecta, es decir, en mayo. Sea como fuere, la mayetería roteña ha constituido una forma de vida por si misma, centrada en el aprovechamiento máximo del espacio agrario y costero. Este sistema social y económico dura hasta 1955, momento en que se expropian 2.274 hectáreas de terreno, equivalentes a 655 fincas cultivadas por mayetos, con el fin de que el Gobierno de Estados Unidos instalase su Base Naval. Justificación La mayetería es uno de los símbolos más importantes de la configuración identitaria del pueblo de Rota, ya que ha supuesto una adaptación del paisaje agrario-martítimo para las necesidades de subsistencia. Cada decisión tomada por esta figura estaba determinada por su entorno, como puede ser la elección de elementos para construir sus chozas, o la posición de las macetas en cuestión a los vientos. (Romero, Custodio, Moreno, Curtido, 2007. 143) Esta forma de comprender el entorno y aprovecharlo ha sido una dinámica cultural traspasada generacionalmente, así como la ‘sabiduría de campo’ pasada de abuelos a nietos. También se contempla la protección del uso de la palma trenzada. Fortalezas • El Ayuntamiento realiza cesión de parcelas pequeñas donde aquellos ciudadanos que lo soliciten puedan tener una huerta. (Anexo 4) • Se realiza anualmente la celebración de la romería de San Isidro Labrador está relacionada con la 27 Real Academia Española, 2021, Mayeto. https://dle.rae.es/mayeto La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 36 figura del mayeto. • La hostelería roteña ha adaptado recientemente los productos autóctonos para la elaboración del dulce conocido como ‘mayetito’28, realizado con crema de calabaza roteña, en honor a la figura del mayeto y su producción agrícola. • Aún quedan vivos algunos mayetos, o sus herederos directos, por lo que la sabiduría popular aún se traspasa de forma oral. • Los ciudadanos siguen manteniendo la costumbre de tener una huerta en sus parcelas recreativas, poniendo en práctica muchas técnicas aprendidas de la mayetería. Debilidades • La parte museística del Centro de Recuperación de la Mayetería Roteña se encuentra en estado próximo al abandono, no cuenta con personal especializado en conservación por lo que sus piezas se están deteriorando debido a los cambios de temperatura y humedad. También carece de un mantenimiento de limpieza. (Anexos 5, 6, 7, 8.) • No se está dando un proceso de tutela a la hora de incorporar a los nuevos responsables del espacio, por lo que no conocen el funcionamiento de este. Al ser un entorno de huerta y naturaleza requiere de un cuidado basado en conocimiento empírico, siendo la mejor forma de traspasarlo una tutela del anterior responsable a aquel destinado a sustituirle. • Los objetos etnográficos situados en el Parque del Mayeto29 están totalmente expuestos a las inclemencias climáticas y están en deplorable estado de conservación. Aparte, carecen de vinilo informativo por lo que los visitantes no pueden contextualizar dichos objetos. • A pesar de la existencia de numerosas fotografías del siglo XX que documentan la labor y el paisaje cultural del mayeto, no existe un archivo de acceso público donde poder consultar las mismas. • A pesar de que existe una fuerte tradición oral, no existe un registro de todo aquello relacionado a la Mayetería en su conjunto o sus formas de tratar con el espacio. Ficha 2 28 VilladeRota.com, 2021. El Mayetito. de Villaderota.com Disponible en: https://villaderota.com/villa-de- rota/gastronomia/373-el-mayetito.html 29 Av. María Auxiliadora, 96, 11520 Rota, Cádiz. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 37 La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 38 Patrimonio Etnográfico Ficha 3. MONUMENTO NATURAL DE ANDALUCÍA “CORRALES DE ROTA” Los corrales de pesca son una estructura ancestral utilizada para la pesca. El corral, constituye una modalidad de pesca pasiva basada en los movimientos de ascenso y descenso de las mareas, diseñado para encerrar peces en el reflujo de la marea y capturarlos después en las pozas. Esta técnica ha erigido a su alrededor una forma de vida que se complementa con aquella del agricultor. Este, normalmente, hacía las veces de mayeto y corralero de forma simultánea. El corralero tiene libre uso de la estructura para su autoabastecimiento, pero a cambio tiene la obligación de reparar los daños que el uso y el oleaje provocan en el monumento.(Arias, 2007) Justificación Los corrales de Rota son uno de los ejemplos más claros de formas de vida y por ende de cultura vernácula. Su estructura primitiva pone de manifiesto la estrategia tomada por el ser humano en tiempos ancestrales para poder sacar partido de los recursos naturales. Aparte, aún siguen siendo utilizados, por lo que existe un léxico y un ejemplo vivo de modo de vida tradicional. Los espacios de los corrales, hasta hace 60 años, pertenecían a los mayetos, por lo que ha formado parte de la vida de aprovechamiento del espacio tradicional de esta figura. Esto provoca que muchas de las voces utilizadas por los actuales corraleros tengan origen en el léxico de los agricultores locales. (Arias, 2007) Fortalezas • Las técnicas de marisqueo están registradas por el repositorio del IAPH como patrimonio intangible.30 • Está declarado como Monumento Natural de Andalucía, Zona de Especial Conservación (ZEC) y Lugar de Importancia Comunitaria (LIC) lo cual brinda a la zona con una protección dado su valor 30 https://guiadigital.iaph.es/bien/inmaterial/238169/cadiz/chipiona-rota-sanlucar-de-barrameda/marisqueo-en- los-corrales-de-pesca La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 39 ecológico y natural. • Su contemplación es libre al ser un Monumento Natural. • El Ayuntamiento de Rota organiza visitas casi diarias para la contemplación de los corrales. Debilidades • La estructura de los corrales en sí no está registrada por el repositorio del IAPH. Existe un registro del ‘Corral de Merlín’ pero pertenece al municipio de Sanlúcar de Barrameda. • No goza del grado de protección de Bien de Interés Cultural por la LPHE. • El acceso para mariscar en los corrales es totalmente libre, lo cual lo expone al mal uso y al vandalismo de su estructura. Aparte, esto puede provocar que se sobreexploten los recursos, no dejando espacio para aquello que sí ponen en uso y práctica las primitivas tradiciones pesqueras. • Contaba con un Centro de Interpretación del Litoral que se preocupaba por su cuidado y por la difusión social, pero que sin embargo actualmente se encuentra cerrado y sin noticia de apertura. Ficha 3 Patrimonio Etnográfico Ficha 4. COSTUMBRES GASTRONÓMICAS La gastronomía roteña, que siempre había estado basada en la producción del mayeto o el corralero, sufre un cambio radical con la llegada de la Base Naval americana. Esto propone una serie de diatribas culturales, entre las cuales se halla la comida. El ciudadano americano llega con sus productos y sus gustos, que poco a poco presentan un molde al que se debe adaptar el roteño expropiado para poder sobrevivir económicamente. Rota cuenta con una pizzería cada mil habitantes, contándo con más pizzerías que la ciudad de Nápoles. Esto, aunque interesante por la adaptación de este plato extranjero al gusto local, puede suponer un peligro en el momento en que se superpone a los platos tradicionales. Justificación Las costumbres gastronómicas de Rota están basadas en dos ejes fundamentales: la huerta tradicional y La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 40 lo traído por la ocupación americana. Esto provoca un choque interesante en busca de constante equilibrio entre el arranque y la pizza, o la urta y la hamburguesa. Sin embargo, es lógico que hay una lucha continua entre el producto extranjero, mucho más llamativo por la globalización, y el originario de la huerta. Esto puede ir unido al hecho de que la pizza tiene una fama popular al ser considerada ‘cómida rápida’ ante aquello relacionado con hortalizas, lo cual resulta mucho menos atractivo para un consumidor joven. Platos como el arranque, la urta a la roteña o los platos derivados de la calabaza siguen procesos de elaboración muy concretos, los cuales gozan de su propia popularidad. Fortalezas • Los bares de tapas roteños cuentan en su carta con aquellos productos autóctonos. (Anexo 13, 14. 15) • Sigue existiendo tradición de fabricación del arranque de la manera artesana, lo cual es utilizado como reclamo local. • Se sigue realizando la Feria de la Urta, dentro de lo que se incluye un mercado gastronómico y un concurso de elaboración de la mejor Urta a la Roteña. • Se realiza una Feria de la Tapa contando con aquellos establecimientos que perpetuan el tapeo tradicional con productos locales. • Empresas como El Bucarito apuestan por el producto local y gozan de mucha popularidad entre los locales. • La nueva generación de hostelería ha ideado el pastel mayetito como tributo a la figura del mayeto, utilizando productos locales como la calabaza.31 Debilidades • Se ha dado mucho más espacio a aquellas costumbres extranjeras antes que a los productos locales. • El acceso a los productos locales no es tan sencillo. • No existe un recetario roteño que cuente con todos aquellos platos basados en la agricultura o la pesca roteña. Ficha 4 31 Video promocional de “El Mayetito”, dulce típico de Rota, 2019. Disponible en: https://youtu.be/xc7Z0ZdcZIs La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 41 Patrimonio Etnográfico Ficha 5. CONJUNTO HISTÓRICO Sobre el Conjunto Histórico de Rota se ha tratado siempre desde la perspectiva arquitectónica e inmueble, sin embargo, cuenta con una serie de valores etnográficos por el cómo ha sido adaptado a las formas de vida locales. El no tener en cuenta este tipo de matices ha provocado que se realicen muchas modificaciones que, aunque posibles en el marco legal que atiene al Conjunto como algo físico y mayoritariamente arquitectónico, han cegado muchas de las costumbres a la hora de existir en el espacio. El Conjunto Histórico fue declarado BIC en 2002, por lo que todas las decisiones tomadas alrededor del mismo deberán estar sometidas a la legislación pertinente a esta categoría de protección.32 Justificación El Conjunto Histórico de Rota se ha visto víctima de numerosos crímenes arquitectónicos, entre los que destaca principalmente el Caso de “La Merced”, un convenio urbanístico irregular que promovió la construcción de un aparcamiento subterráneo en zona intramuros ocho años después de que fuera declarado como zona protegida por la LPHE. Este trágico evento, que supuso la pérdida de un yacimiento arqueológico de incalculable valor, pone cada movimiento político en el punto de mira ya que ha generado una desconfianza alrededor de la toma de decisiones sobre el conjunto. 33 A esto se puede sumar el fenómeno de la gentrificación, que complica la misión de que un local pueda gozar de vivienda en el Conjunto Histórico de su pueblo, siendo su puesto tomado por empresas hoteleras. Fortalezas 32 Para mayor profundización sobre este tema, consultar el trabajo fin de grado de Laura Martín Gallardo, Asociacionismo y defensa de los conjuntos históricos: el Caso de Rota. 33 Rota, A. D., 2014. El juzgado inicia investigación sobre la construcción del parking “La Merced”. Rotaaldia.com. https://rotaaldia.com/art/11989/el-juzgado-inicia-investigacion-sobre-la-construccion-del-parking-la-merced La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 48 Anexo 4. Roteño dando uso de las parcelas cedidas por el Ayuntamiento de Rota. Lucía Prados Vilar, 2021. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 49 Anexo 5. Parte musealizada del Centro de Mayetería. Lucía Prados Vilar, 2021. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 50 Anexo 6. Ejemplo del mal estado de las piezas y su pobre formato expositivo. Lucía Prados Vilar, 2021. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 51 Anexo 7. Ejemplo del estado de abandono y deterioro de las piezas. Lucía Prados Vilar, 2021. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 52 Anexo 8. Ejemplo del pobre estado de mantenimiento, sumado a la tarjeta informativa colocada con negligencia. Lucía Prados Vilar, 2021. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 53 Anexo 9. Interior de las casas que trascalan. Rota SOS Patrimonio, 2014. Anexo 10. Rota SOS Patrimonio, 2014. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 54 Anexo 11. Patio interior de una casa local. Rota SOS Patrimonio, 2014. Anexo 12. Postal Antigua de Rota, Ebay. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 55 Anexo 13. Plato de Arranque Roteño de la Bodega ‘El Gato’, Lucía Prados Vilar, 2021. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 56 Anexo 14. Menú del bar ‘La Esquina de San Roque’ que incluye, entre otras cosas, ‘arranque roteño, Lucía Prados Vilar, 2021. La mirada del Conservador-Restaurador sobre el Patrimonio Etnográfico Lucía Prados Vilar 57 Anexo 15. Menú del bar de la Bodega ‘El Gato’ que incluye el arranque como tapa, Lucía Prados Vilar, 2021.