Globalización culinaria en Sevilla

TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 1 ÍNDICE Resumen…………………………………………………2 Palabras clave……………………………………………3 Introducción…………………………………………...…3 Objetivos…………………………………………………6 Metodología……………………………………………...8 Resultados y discusión………………………………….12 Conclusiones……………………………………………13 Referencias bibliográficas………………………………14 TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 2 1. RESUMEN Este Trabajo de Final de Grado consiste en la realización de un blog periodístico con contenidos audiovisuales, información e imágenes que tiene por objetivo -a modo de proyecto piloto-mostrar al público sevillano la oferta gastronómica que la ciudad puede ofrecer, lejos ya del estereotipo de establecimientos por y para la población turística. La gran variedad de países que dejan su huella en un paraje tan diverso como Sevilla ha conformado una comunidad amplia que expone su carta a toda aquella persona dispuesta a probar algo diferente, pero único y casero. Es un proyecto dedicado al concepto de la Globalización Culinaria, idea que se ha ido desarrollando conforme ha evolucionado la globalización cultural en general. Consiste básicamente en todos aquellos lugares donde la población local pueda disfrutar de una oferta culinaria diferente de lo que la ciudad de Sevilla ofrece. Sin menospreciar las costumbres andaluzas, su rica gastronomía y cultura y por supuesto la tradición y las usanzas sureñas, la Globalización Culinaria propone de manera innovadora el deleite de una gastronomía inusual, aquella que pasa desapercibida. El público, a priori, no cuenta con la costumbre de frecuentar este tipo de lugares que representan los diferentes países del mundo. No obstante, aquellos innovadores que vienen a España a montar su propio negocio de hostelería, a su vez, cuentan con el factor sorpresa en su beneficio, que es lo que, en su mayor medida, atrae a los clientes para quedarse. Lo novedoso, para ambas partes, provoca curiosidad y admiración. Es una de las premisas del lector o lectora que se aventure a leer e investigar por su propia cuenta la gran variedad de gastronomía existente en Sevilla. El blog es un punto de partida. Además, otro de los puntos favorables de estos locales es que la globalización está a la orden del día. Que las culturas se mezclen es un fenómeno que vivimos a diario, y mucho más en capitales de provincia de renombre. Hoy en día, la evolución de la globalización provoca que casi nada sea imposible, que la distancia entre países y culturas solo tenga de punto negativo que tarde un poco más, pero que todo sea posible, sin fronteras que frenen el fenómeno multicultural. La Globalización Culinaria pretende mostrar la parte gastronómica de todas estas culturas. El punto en común que comparten se basa en la tolerancia del público hacia lo distinto. Al fin y al cabo, muchos lo consideran como viajar con el paladar. TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 3 Se presenta dicho término incluso como aquel que permite conocer una cultura a través de su comida. Precisamente viajando se conocen los lugares más recónditos, extraños o inexplorados que quizás nunca hayamos imaginado. Ello provoca que esa cultura que atrae pueda ser desplazada a Sevilla para tener ese punto internacional que retroalimenta por partes iguales a la ciudad y a la población local. En la más estricta teoría, el fenómeno de la Globalización Culinaria puede suceder en un mismo país, pero en diferentes ciudades o autonomías. Pero, como en este caso, nos basamos en un conjunto de países, trataremos su aspecto más internacional. La segunda opción ha sido elegida precisamente por el aprovechamiento de la ciudad de Sevilla. Su interculturalidad nos ha permitido explotar este concepto a nivel gastronómico. 2. PALABRAS CLAVE Las palabras clave para tener en cuenta en el proyecto del Trabajo de Final de Grado: Gastronomía, Sevilla, Globalización, Cultura, Innovación, Comunicación y Periodismo. 3. INTRODUCCIÓN El motivo que nos ha llevado a la realización de este blog con contenido audiovisual ha sido el hecho de querer mostrar la gran riqueza cultural que posee la capital hispalense. A través de información específica del concepto de globalización, de cada país en concreto junto con imágenes y vídeos ilustrativos se pretende mostrar al visitante del blog que explore el mundo a través de un pequeño rincón en la web. Más de 150 nacionalidades conviven en la actualidad en este territorio, trayendo consigo la posibilidad de enriquecer la cultura propia sevillana con otras muchas. La gastronomía ha sido seleccionada para este estudio debido a la gran tradición de la cocina andaluza. Que el blog incluya contenido audiovisual nos parece la forma más atractiva de ofrecerlo. Vivimos en una sociedad en la que los productos informativos cada vez son más consumidos a través de medios de comunicación digitales. Cuanto más visual y plástico y además acompañado de información cultural, mejor para la parte realizadora y espectadora. Además, redes sociales como Instagram, Facebook o Twitter han ido adquiriendo un peso cada vez mayor a la hora de ser difundidos y tener un alcance considerable que permita llegar de manera eficaz al público objetivo. Este formato permite visualizar y contextualizar el tema a la perfección. TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 4 En primer lugar, el blog presenta el concepto de Globalización Culinaria en una ciudad como Sevilla, tal y como podría ser en Barcelona o Madrid. Esto es por su atractivo turístico, su categoría de capital de autonomía y sus innumerables métodos de interculturalidad, que hacen de la ciudad hispalense una de las mejores representantes para proyectar una idea que va muy de cerca de la cultura, la gastronomía, la historia y lo visual, lo colorido y llamativo de un lugar. A pesar de ser novedoso lo que quiere enseñarse de Sevilla, en ningún momento se deja atrás su historia y tradición que le llevan a ser una de las ciudades más visitadas por su genuino encanto. Sería una incongruencia por nuestra parte dar de lado uno de los mayores axiomas de las consideradas ciudades más bonitas, visitadas y culturales del mundo. La inclusión en el blog del modo audiovisual permite ver cada detalle de los platos típicos de las múltiples gastronomías, la visión directa permite al espectador una perspectiva mucho más realista, sincera y directa. Pese a que el blog informa sobre las claves de cada gastronomía y tiene aportes publicitarios, se pretende mostrar lo más honestamente posible la viva imagen de los establecimientos seleccionados. La experiencia culinaria pone en funcionamiento todos nuestros sentidos, entre ellos la vista, y si el posible espectador tiene la posibilidad de ver aquello que un futuro puede experimentar, es necesario otorgarle esta oportunidad. Además, resulta fundamental mostrar a todas aquellas personas propietarias y encargadas de los negocios en cuestión, ya que este apunte nos aporta autenticidad al ver que son establecimientos regentados por locales de los países de origen, aspecto que desde el primer momento nos ha parecido fundamental. Este grupo de profesionales se postulan como los mejores para mostrar una determinada cocina procedente de un país en concreto que personas que hayan crecido en dicho lugar y han ido aprendiendo desde su niñez la forma en la que se cocinaba y elaboraba cada plato que, en muchas ocasiones, corresponden a recetas que han ido pasado de generación a generación. Durante su elaboración ha sido necesaria la participación e implicación de dos autores. Ambos han sucedido una fase de documentación, de la cual será fruto la primera entrada del blog en la que se describe la Globalización Culinaria, además del resto de entradas que incluye lo esencial de cada gastronomía seleccionada. Este es un proyecto que requiere gran esfuerzo y determinación debido a múltiples causas como el gran número de fuentes, necesario para hacer un trabajo fundamentado y de gran rigor. También cabe destacar la necesidad de disponer de cámara y redactor absolutamente imprescindible en un blog de esta tipología. Ambos compañeros TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 5 hemos desempeñado trabajo de entrevistadora y cámara respectivamente, permitiéndonos ofrecer este trabajo final cuidado hasta el más mínimo detalle. Además, como paso previo a las entrevistas realizadas, ambos compañeros hemos organizado visualmente el desarrollo de los pequeños reportajes que incluirá cada representación del país seleccionado. Para ello, ha sido necesaria la elaboración de guiones tanto técnico como literario: • El guion técnico permite ordenar la sucesión de planos que tienen lugar en el vídeo, ofreciendo la mejor calidad y variedad posible para conseguir un producto final atractivo para el espectador. • Del mismo modo, el guion literario hará posible reflejar la información imprescindible que será dada por los estudiantes (voz en off) o a través de las múltiples entrevistas a expertos o representantes de las diversas nacionalidades. Ambos guiones han servido de guía durante todo el proyecto permitiendo en todo momento una organización y planificación del trabajo paso a paso. A continuación, se muestra un guion técnico base para todos los acompañamientos audiovisuales que tendrá los restaurantes seleccionados para el proyecto. Pese a que el esquema es el mismo para todos, cada uno presenta su punto fuerte, sus imágenes lo más visuales posibles y su esencia, lo que nos permite a los dos compañeros autores destacar lo que se debe ver en el proceso de edición y montaje. GUION TÉCNICO IMAGEN TÉCNICA Planos simultáneos del lugar para situarlo en la ciudad Gran plano general de la ubicación del restaurante Planos de la decoración del lugar, así como la carta, el comedor, la cocina, los camareros y camareras o los platos estrella Barridos, panorámicas o superzoom de los objetos o platos que precisen el plano pertinente en cada toma Entrevista de la persona propietaria, chef o camarero/camarera de cada restaurante Primerísimo primer plano, primer plano y plano medio de los protagonistas de las entrevistas Exposición de las instalaciones del restaurante Plano secuencia de un recorrido desde la entrada hasta el fondo del comedor Platos estrella del restaurante Primer plano, plano detalle o barrido de los platos estrella La elección del tema seleccionado es la Globalización Culinaria y el formato elegido para ello es un blog con contenido audiovisual, ha sido posible gracias a la formación adquirida durante estos cuatro años en el grado de Periodismo además de los conocimientos obtenidos de forma totalmente autodidacta. TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 6 Materias como Tecnologías de los Medios Audiovisuales nos han otorgado las capacidades necesarias para grabar una gran variedad de planos recursos imprescindibles, entrevistas, diferentes espacios, etc. Además, Investigación Periodística nos aportó las herramientas necesarias para ser pequeños expertos en un tema en concreto. Importantes búsquedas documentales y selección de información serían una constante en asignaturas como esta. Gracias a asignaturas como Periodismo Cultural, Periodismo de Viajes y Periodismo Social y Educativo también han sido cruciales para la realización de nuestro proyecto debido a que han sido asignaturas cargadas de cultura, aprendizaje y nuevas posibilidades, y además han servido de simulacro de Trabajo de Final de Grado, aunque eso sí, en grupos recudidos o numerosos. No obstante, no ser la primera vez que nos enfrentamos a un plan como este ya es de agradecer. En las citadas materias hemos desarrollado la creatividad a la hora de dar forma a un proyecto u otro, dependiendo de las demandas de la asignatura, y que nos sirviese de ensayo para nuestro TFG. Personalmente, nos parece un tema muy interesante abordado desde una perspectiva diferente a la habitual, a la tradicional. Nuestra mayor meta era mostrar una realidad que tenemos al alcance de nuestra mano pero que, por diversos motivos, no siempre es vista como una primera opción. El formato de blog da al lector o lectora una forma desenfadada de ver dicha realidad, además en formato audiovisual también, creando así un rincón en la web donde poder informarse sobre la gastronomía, aprender un concepto nuevo, saber sobre sitios que tienen representación de su país en su ciudad y disfrutar de unos pequeños reportajes personalizados y con la mayor calidad posible de cada restaurante, al que desde el blog Globalización Culinaria animamos a que visiten. El concepto de cultura comprende el conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos y grado de desarrollo artístico, científico e industrial, en una época o grupo social determinado y, por tanto, la temática abordada corresponde a la cultura de la ciudad en la que vivimos. Además, profesionalmente nos ha servido no únicamente como formación y proyecto de investigación, sino que nos permitido también realizar un trabajo a pie de campo, viviendo en primera persona el oficio de los periodistas en su día a día. 4. OBJETIVOS Consolidar el concepto de comunidad gastronómica: El hecho de contar con blogs especializados en esta temática como es el caso de este trabajo de fin de grado permite acercar la comunidad gastronómica tan diversa que acogen ciudades como Sevilla. En él se muestran diversas recetas procedentes de numerosos países alrededor del mundo, formas de emplatados, así como los ingredientes más comunes y TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 7 empleados en la elaboración de los platos típicos de los países en los que se centra el proyecto. Podemos definirlo como una puesta en común a nivel gastronómico y, por tanto, puede ayudar a crear vínculos entre una comunidad de diferente procedencia en la capital hispalense, cuya puesta en común puede favorecer el enriquecimiento propio a nivel profesional. Aportar una perspectiva original y novedosa: Temáticas como la gastronomía han sido abordadas en múltiples ocasiones por los diferentes medios de comunicación como la prensa, revistas especializadas, programas de televisión, así como redes sociales. A pesar de ello, existe una tendencia a tratar lo cercano, lo entendido como propio. En el caso de Sevilla, veremos mayor espacio dedicado a programas de cocina en los que se muestra a los televidentes cómo preparar platos típicos de la gastronomía andaluza, de la mano de cocineros también andaluces. En la prensa, a pesar de ser un asunto menos recurrente al que dedicar alguno de sus espacios, también podemos apreciar un mayor protagonismo de lo que podemos considerar típico o tradicional. Por el contrario, en redes sociales encontramos una mayor internacionalización de la gastronomía, si bien es cierto que aquí intervienen intereses económicos. Por ejemplo, Instagram a través de la cuenta oficial de @dondecomemosahora (mejor premio Instagram 2020) realiza colaboraciones con determinados establecimientos gastronómicos internacionales que pueden encontrarse en Sevilla. Por ello, observamos que una plataforma online como un blog acerca la realidad existente a través de un medio tan habitual para los ciudadanos como es Internet. Cada vez es más frecuente que los usuarios accedan a medios digitales, por lo que creemos que el formato escogido tiene muchas posibilidades de ser elegido posible opción a la hora de buscar una nueva perspectiva en esta temática. Ofrecer una visión más internacional de la capital hispalense: Presentamos la ciudad como un espacio de encuentro y convivencia cultural. Un lugar que cuenta con una tradición muy arraigada debido a su trayectoria temporal, pero que acoge a lo diferente y lo fusiona con lo propio. Dar a conocer una nueva oferta gastronómica: Buscamos mostrar una nueva versión de la experiencia culinaria. Un concepto que ha evolucionado con el transcurso de los años y que ofrece nuevas texturas, sabores, combinaciones o emplatados. Todos los representantes de establecimientos con los que se ha tomado contacto son, de algún modo, una referencia para tener en cuenta del país del que proceden. Gracias a ellos la ciudad cuenta con un pequeño rincón de ese país. Quizás los TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 8 habitantes de Sevilla no han tenido la oportunidad de viajar a estos lugares y en estos restaurantes encontrarán una pincelada de ellos. Además, también supone una oportunidad para aquellas personas que, por diferentes circunstancias, no habitan en sus países de origen o para aquellas que han estado en los países en cuestión y quieren revivir la sensación de estar en su país natal. Fomentar el emprendimiento de empresarios internacionales: Sevilla supone una ciudad con oportunidad real en el mercado, invitando al optimismo en cuanto al riesgo que conlleva poner en funcionamiento un negocio de hostelería intercultural. Realizar una ruta gastronómica: Este es un concepto que en la actualidad está muy de moda para habitantes locales y, por supuesto, para turistas. Consiste en trazar las diferentes zonas que comprende la ciudad y mostrar la oferta gastronómica ofertada. Normalmente, ello se lleva a cabo teniendo en cuenta únicamente a los establecimientos tradicionales, con esta opción ofrecemos la opción de diferentes tipos de cocina. 5. METODOLOGÍA Para la realización de nuestro proyecto, comenzamos elaborando un listado de diferentes temas que nos resultaban relevantes a la hora de poder investigar y presentar ante diferentes públicos. La idea principal fue elegir una cuestión rica en contenido cultural, social, educativo e incluso de viajes. Tras una importante fase documental, pudimos comprobar que uno de los conceptos más tratados y a raíz del cual podríamos conseguir mayor número de fuentes para hacer un blog de contenido audiovisual con variación de perspectivas fue el de Globalización Culinaria. Es un asunto actual, que habla de comida, de diferentes culturas, de países y personas. El acuerdo para iniciar el proyecto entre ambos autores fue inmediato porque era uno de los temas favoritos para ejecutarse. Lo consideramos como el más adecuado y atractivo para ser mostrado a nivel audiovisual en un blog, además de ser un asunto más original y quizás menos tratado en los diferentes medios de comunicación. El punto innovador nos llamaba la atención y más aún poder exponerlo de manera que fuese captado por el público. El objetivo es poder distribuirlo por las redes sociales, además de seguir esa difusión en canales de televisión locales. El blog, de hecho, tiene acceso directo a las redes sociales donde poder ser compartido. No obstante, se trata de un blog con contenido audiovisual piloto para TFG: GLOBALIZACIÓN CULINARIA Hannah Harrison González y Manuel Salvador Garrido 15 • Comida colombiana, viaje por los platos típicos de Colombia (14/03/2015) Blogtrip.org https://blogtrip.org/comida-colombiana-viaje- platos-tipicos-colombia/ • Comida francesa: 20 platos típicos franceses (2019) Turismo gastronómico http://xn--turismogastronmico-31b.com/platos-tipicos- franceses/ • Coppola, M. E. 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Diario de Sevilla https://www.diariodesevilla.es/sevilla/mapa-poblacion-extranjera-Sevilla- ultima-decada_0_1426357546.html • Venezuela: Disfruta de la naturaleza y la aventura (2004) Logitravel.com https://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-venezuela- 123_2.html