Lactancia ¿artificial o natural?: Influencia sobre la calidad de la canal de los cabritos

Gremio " /l/~~. Entrevistas: Pilar Martin, Presidenta del Consejo Regulador Denominaci6n Origen Jam6n de Teruel -Luis Navarro, Director del Taller Escuela de Ceramica de Muel • Mudejar y gastronomfa • Plan Fija • Cita • Legislaci6n • Servicios del Gremio. z '0 U <I: 0:: o m <I: ..J o U l.LACTANCIA ARTIFICIAL 0 NATURAL? (10 PARTE) INFLUENCIA SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL DE LOS CABRITOS ~"SID4b lIT) CiOBIERNO DEARACiON Panea, B, Ripoll, G, Saftudo, C, Horcada, A, Teixeira, A y Alcalde, M.J. Centro de Investlgaci6n y Tecnologfa Agroalimentarla \. EN LAS RAZAS CAPRINAS DE APTITUD LECHERA, el cabrito es conde un sistema de lactancia natural. Los cabritos se siderado en muchas ocasiones como un subproducto, por 10 que frecuentemente se separa de la madre y se alimenta con leche artificial. Este manejo posibilita la utilizaci6n de la leche en la fabricaci6n de quesos con un elevado valor anadido, reduce los costes de alimentaci6n y permite obtener buenos crecimientos. Sin embargo, algunos ganaderos prefieren alimentar a los cabritos con leche natural porque creen que esto incrementa la calidad de la carne. Presentamos dos trabajos que estudian la influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal y de la carne de los cabritos, estando este primero dedicado a la canal. Para este estudio se utilizaron las dos razas lecheras de mayor censo en Espana: Murciano-Granadina y Malagueiia. Se sacrificaron 30 animales de cada raza, todos machos. La mitad de los ani males de cada raza habia recibido leche artificial y la otra mitad procedia sacrificaron con un peso canal objetivo de 4,5 Kg., incluyendo asaduras y cabeza. Tras el sacrifico se tom6 el peso de la canal caliente y se calcul6 el rendimiento comercial (peso canal caliente/peso vivo sacrificio). Tras 24 horas de oreo, se valor6 el estado de engrasamiento de las canales, se pesaron las cabezas y las asaduras y se tomarondiversas medidas de la canal. Igualmente, se extrajo y se pes6 la grasa renal. La raza tuvo efecto significativo sobre el peso de la grasa renal, la longitud de la pierna y la anchura de la canal. EI sistema de lactancia afect6 a la nota de engrasamiento, al peso de la grasa renal y al peso de las asaduras. Los animales de raza Murciano-Granadina presentaron menor engrasamiento y canales peor conformadas que los de raza Malaguena, 10 cual puede d.eberse ala mayor precocidad de la Malaguena. Independientemente de la raza, los cabritosde laCtan- Tabla 1. Influencia del sistema de lactancia sabre las caracteristicas de la cana/de/os Peso vivo (kg) 7,00 7,07 7,02 ns ns Rdto eomereial (%) 64,38 65,87 65,29 64,96 ns ns Engrasamiento (1-4) 3,2 (1+) 2,9 (1 +) 3,6 (2-) 2,6 (1+) ns *** Peso grasa renal (g) 69,9 91,3 94,12 67,0 * ** Peso eabeza (Kg.) 0,43 0,42 0,43 0,43 ns ns Peso asaduras (Kg.) 0,39 0,38 0,36 0,40 ns *** Longitud canal (em) 38,6 39,1 38,7 39,1 ns ns Longltud plerna (em) 20,1 19,2 19,8 19,5 *** ns Anehura grupa (em) 8,8 9,4 9,1 9,1 *** ns Perimetro grupa (em) 31,3 30,9 31,2 31,1 ns ns cia natural estaban mas engrasados que los de lactancia artificial. Los resultados obtenidos en este trabajo sugieren que el aprovechamiento de la leche natural por parte de los cabritos es superior al aprovechamiento de la leche artificial, 10 que posiblemente este relacionado con la composicion de ambos tipos de leche. Figura 1. Estudio de la calidad de la canal de los cabritos. Aspecto de las canales, medida de la anchura de la grupa y medida del perimetro de la grupa . •••••••••••••••••••••••••••••• $ ••••••• 0 •••••••••••••••••••••• "' ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Especialidades Homologadas de: :<.:·Carniceria y empresas del sector carnico • Abastecimiento de agua de consumo humane • Comidas preparadas (hosteleria, restauracion, cafes y bares) • Fruterias, verdulerias y empresas del sector de las frutas y las verduras • Panaderias y pastelerias • Pescaderias y empresas del sector del pescado • Comercio minorista de alimentacion Centro de.fprmacion de Homologad<f~~.Qr el r.nl,jpr'ri( LA voz [ 11 ] DEL GREMIO