Las razas ovinas integradas en Andalucía: Merino precoz francés, Ille de France, Fleischscaff, Landschaff y Lacaune

331 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía CAPÍTULO 8 LAS RAZAS OVINAS INTEGRADAS EN ANDALUCÍA: MERINO PRECOZ FRANCÉS, ILLE DE FRANCE, FLEISCHSCAFF, LANDSCHAFF Y LACAUNE. Francisco de Paula Peña Blanco 1 y Mª Jesús Alcalde Aldea 2 1 Dep. Producción Animal, Campus Rabanales. 14071 Córdoba; 2 Dep. Ciencias Agroforestales. Área Producción Animal. Ctra Utrera Km.1 Sevilla. 1. INTRODUCCIÓN La raza Merina, oriunda de España y caracterizada por la excelencia de su lana, era apreciada en numerosos países. Durante siglos se veló por su conservación y mejora, prohibiéndose la salida de animales vivos de nuestro país. Regalos reales, la Guerra de Independencia, el liberalismo económico y las sustanciosas ganancias que proporcionaba su venta, fueron las causas principales de la salida de España de numerosos rebaños de raza Merina con destino a distintos países de los cinco continentes. En este proceso de salida se pueden distinguir varias fases: - 1ª fase entre 1750 a 1810 en la que la raza Merina se implanta en diversos países, - 2ª fase entre 1810 a 1870 en la que aparecen los merinos franceses y alemanes, y - 3ª fase, a partir de 1870, en la que el merino se asienta en el hemisferio austral. Las salidas más numerosas se produjeron hacia Francia, Alemania, Sudamérica y las colonias inglesas (Sudáfrica y Australia). Inicialmente los animales fueron utilizados para absorber o sustituir a poblaciones ovinas locales a fin de obtener lana de calidad. Más tarde, y como consecuencia de la progresiva concurrencia al mercado de la lana de las grandes producciones de los rebaños del hemisferio sur (Australia, Sudáfrica, Argentina, etc.), un elevado número de núcleos ovinos de ascendencia merina se orientaron a la mejora de la producción de carne. Surgen así los “Merinos precoces”, bien por selección directa a partir del Merino español o el Merino de Rambouillet o bien a través del cruzamiento con razas inglesas después del levantamiento del bloqueo establecido por Inglaterra en el segundo periodo napoleónico. 2. MERINOS PRECOCES En España, las razas de merinos precoces están bajo la tutela de la Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces, constituida oficialmente el 30 de Octubre de 1970, que es la responsable de la llevanza y desarrollo de los libros genealógicos, formalizado para el Merino Precoz en 1968, en 1976 para el Merino Fleischschaf y Merino Landschaf, y en 1982 para la raza Ile de France. A partir de 1977 se convierte en Entidad Colaboradora del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Pesca para la gestión y control de los citados libros genealógicos. Entre los principales objetivos de la misma, destacan: - Velar por la pureza y selección de las razas que la integran. - Promover la expansión de las razas que la constituyen. En la actualidad, los merinos precoces se distribuyen por 21 provincias y 8 Comunidades Autónomas. El censo de hembras reproductoras (mayores de un año) inscritas en los libros genealógicos es: Merino Precoz 8.705 Landschaf 1.280 Merino Fleischschaf 8.972 Ile de France 13.511 Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces A lo largo de los años se aprecia un aumento, aunque no uniforme, en las cuatro razas consideradas. A modo de ejemplo podemos recoger las cifras correspondientes al registro de nacimientos y de adultos en los años 2004 y 2005. En el año 2004 se registraron un total de 11439 corderos (Tabla 1), de los que 5779 fueron corderas y 5660 machos, lo que supuso un aumento respecto del año anterior de aproximadamente un 2%. Tabla 1.- Registros de nacimientos en el año 2004 RAZA MACHOS HEMBRAS TOTAL % RESPECTO 2003 ILE DE FRANCE 2176 2136 4312 - 3,7 % MERINO PRECOZ 1896 2089 3952 + 27,9 % FLEISCHSCHAF 1495 1452 2947 - 12,0 % LANDSCHAF 93 102 195 - 23,7 % TOTAL 5660 5779 11439 + 2,0 % Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces En el año 2005, el número de nacimientos registrados fue de 12842 animales, lo que supuso un 12% más que el año 2004. 332 Patrimonio ganadero andaluz Tabla 2.- Registro de nacimientos en el año 2005 RAZA MACHOS HEMBRAS TOTAL % RESPECTO 2004 ILE DE FRANCE 1957 2001 3958 - 8,2 % MERINO PRECOZ 1380 1413 2793 - 29,4 % FLEISCHSCHAF 2786 3031 5817 + 97,2 % LANDSCHAF 136 138 274 + 40,5 % TOTAL 6259 6583 12842 + 12,3 % Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces En 2004 se inscribieron en los libros genealógicos un total de 4040 animales, 11803 machos y 1747 hembras, mientras que en 2005 se inscribieron 3186 animales, 1513 machos y 1681 hembras. El descenso apreciado en estos años hay que atribuirlo a la necesidad de eliminar aquellos animales con genotipos sensibles a las encefalopatías y a la aparición de otras enfermedades, como la Lengua Azul, por lo que se prevé un ascenso una vez se solventen los citados problemas Tabla 3.- Animales adultos registrados en el año2004 RAZA MACHOS HEMBRAS TOTAL % RESPECTO 2003 ILE DE FRANCE 631 895 1526 + 7,6 % MERINO PRECOZ 465 545 1010 - 8,6 % FLEISCHSCHAF 674 728 1402 + 28,2 % LANDSCHAF 33 69 102 + 45,7 % TOTAL 1803 1747 4040 Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces Tabla 4.- Animales adultos registrados en el año2005 RAZA MACHOS HEMBRAS TOTAL % RESPECTO 2004 ILE DE FRANCE 554 558 1112 - 27,1 % MERINO PRECOZ 364 535 899 - 11,0 % FLEISCHSCHAF 576 554 1130 - 19,4 % LANDSCHAF 19 34 45 - 40,7 % TOTAL 1513 1681 3186 Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces 2.1. Esquema de Selección Todas estas razas poseen un Esquema de Selección. Esquema que sigue su programación, si bien, en el año 2003 y principios de 2004, la obligatoriedad de genotipar a 333 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía todos los animales, a fin de detectar y eliminar animales sensibles a la Encefalopatía Espongiforme Transmisible, sufrió un impacto negativo del que afortunadamente se está recuperando. En el esquema de selección participan un porcentaje aproximado del 80- 83% de las ganaderías inscritas en el libro genealógico, registrándose diferencias entre razas: del 80% en Merino Precoz Francés al 90-96% en la raza Ile de France y Fleischschaf. En 2004, en el Control de Rendimientos intervinieron unos 14000 animales, de los que aproximadamente 10000 lo finalizaron y de los que el 37% recibieron valoración positiva. En 2005, el número subió ligeramente (6%), participando unos 14900 animales, de los que finalizaron 10859, obteniendo valoración positiva un total de 4315 (39,7 %) Por comunidades, Andalucía aporta el 30-32 % del censo nacional. En este Esquema de Selección se incluyen: control del rendimiento cárnico y prueba de descendencia. 2.1.1. Control de Rendimiento Cárnico El control de crecimiento consiste en determinar el peso a los 30 y 70 días de edad, así como la ganancia media diaria de peso entre los 30 y 70 días de edad. En estas pruebas se establecen tres categorías: no valorados, valorados y élite. En 2004, se consideraron no valorados el 48% de los machos de raza Merino Precoz, fueron considerados como valorados el 23% y calificados como élite el 9%. En las hembras, los porcentajes medios fueron 55%, 16% y 7%, respectivamente. Los corderos machos valorados alcanzaron un peso medio a los 70 días de 20,6 kg, mientras que en los élite fue de 22,8 kg; en las hembras los valores medios fueron de 19,6 kg y 20,8 kg, lo que proporcionó una ganancia media diaria de 224 y 287 g/ día en los primeros y de 224 y 250 g/ día en las segundas. En la raza Landschaf, los machos no valorados representaron el 65%, los valorados el 16% y los calificados como élite el 9%. En las hembras, los porcentajes medios fueron 43%, 12% y 8%, respectivamente. Los corderos machos valorados alcanzaron un peso medio a los 70 días de 18,8 kg, mientras que en los élite fue de 24,9 kg; en las hembras los valores medios fueron de 26,5 kg y 23,7 kg, lo que proporcionó una ganancia media diaria de 224 y 290 g/ día en los primeros y de 304 y 276 g/ día en las segundas. El porcentaje de machos no valorados en la raza Fleischschaf alcanzó el 37%, el de valorados el 18% y los calificados como élite el 7%. En las hembras, los porcentajes medios fueron 39%, 14% y 6%, respectivamente. Los corderos machos valorados alcanzaron un peso medio a los 70 días de 15,2 kg, mientras que en los de élite fue de 18,1 kg; en las hembras los valores medios fueron de 15,6 kg y 16,5 kg, lo que proporcionó una ganancia media diaria de 176 y 224 g/ día, en los primeros y de 188 y 197 g/ día, en las segundas 334 Patrimonio ganadero andaluz En la raza Ile de France los machos no valorados representaron el 47%, los valorados el 22% y los calificados como élite el 9%. En las hembras, los porcentajes medios fueron 44%, 17% y 7%, respectivamente. Los corderos machos valorados alcanzaron un peso medio a los 70 días de 20,16 kg, mientras que en los élite fue de 22,4 kg; en las hembras los valores medios fueron de 20,0 kg y 21,8 kg, lo que proporcionó una ganancia media diaria de 240 y 277 g/ día en los primeros y de 240 y 254 g/ día en las segundas. En 2005 se produjo una mejora en los rendimientos. Así, en la raza Merino Precoz el peso a los 70 días aumentó un 5.5 % gracias a que la ganancia media diaria 30-70 días lo hizo en un 5.7%. Este aumento fue inferior en la raza Merino Fleischschaf (2,8% y 7 %, respectivamente), registrando la raza Ile de France los mayores incrementos (5,4 % y 6 %). 2.1.2. Prueba de Descendencia De acuerdo con lo establecido en el Programa de Selección, las pruebas de descendencia se realizan con aquellos animales que alcanzan la valoración de Élite, tengan más de 8 meses de edad y alcancen una valoración morfológica igual o superior a 82 puntos. En el año 2005 también se les exigió que fueran de genotipo ARR/ ARR De la raza Merino Precoz se eligieron 10 sementales, de Merino Fleischschaf se eligieron 14, y de Ile de France tres; mientras que en 2005 fueron nueve, doce y seis. De acuerdo al Esquema de Selección, se realizó la siguiente valoración: a) Índices de Selección para crecimiento de la descendencia. 1) Se establece como criterio de selección, la tasa de crecimiento entre 30 y 70 días de edad y el peso a la edad de 70 días. 2) Se procedió a la elección de los animales en campo, realizándose las pruebas necesarias de saneamiento. 3) Se formaron lotes homogéneos de ovejas elegidas según edad, peso y condición corporal. El peso inicial medio de las hembras para todos los lotes fue de 53,4 Kg. y la condición corporal de 3,20 puntos. Al finalizar la cubrición, las ovejas presentaron un peso vivo de 55,7 Kg. y 3,60 puntos de condición corporal. La raza Merino Precoz se cubrió en pureza, mientras las razas Landschaf, Merino Fleischschaf e Ile de France se cruzaron con ovejas de raza Merino Español. 4) El Índice de Selección (IS) se calculó mediante la siguiente fórmula: IS = 0,50 C30-70 + 0,50 P70 Siendo C30-70 el crecimiento entre 30 y 70 días; y P70 el peso a los 70 días. 335 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía 336 Patrimonio ganadero andaluz Ambos se hallaron mediante la siguiente fórmula: [A(X-X)/ EEM] + B Donde A = 20; B = 100; X = Peso medio del individuo; X = Peso medio de la población y EEM = Error estándar de la media. Los corderos nacidos se identificaron y se les determinó el peso al nacimiento, además del peso cada 15 días hasta la edad al sacrificio. b) Valoración de la calidad de la canal Se realizó a través de: - Rendimiento en cana. Se calculó de la siguiente forma: (PESO CANAL FRÍA* / PESO VIVO MATADERO) x 100 * El peso de la canal fría obtenida tras 24 horas de oreo - Conformación de la canal, clasificadas mediante la calificación EUROP, que es la oficialmente aprobada por la Unión Europea. - Grado de engrasamiento, determinado mediante la clasificación europea de 1-5, aprobada oficialmente por la Unión Europea. Para el cálculo de variables de Conformación y Engrasamiento, se aplicó un valor de 1 a 15 cuyas equivalencias son las siguientes: Conformación P - P P+ O - O O+ R - R R+ U - U U+ E - E E+ Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Engrasamiento 5+ 5 5 - 4+ 4 4 - 3+ 3 3 - 2+ 2 2 - 1+ 1 1 - Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 8 7 6 5 4 En la raza Merino Precoz el peso medio de la descendencia a 70 días fue de 20,44 kg y la ganancia media diaria entre los 30 y 70 días de edad fue de 277,13 g/ día. En 2005 las cifras medias fueron 25,64 kg y 310,01 g/ día. En 2005, los corderos de esta raza se sacrificaron con un peso medio de 23,8 kg, dando un peso de canal fría de 11,58 kg, lo que se traduce en un rendimiento canal medio del 48,66%, canales cuya conformación fue valorada como U-a U+ y el grado de engrasamiento se evaluó como 3 a 3-. El peso medio de la descendencia de los carneros de raza Fleischschaf fue de 25,97 kg a los 70 días de edad, mientras que la ganancia media diaria entre los 30 y 70 días de edad fue de 296,73 g/ día. En 2005 el peso a los 70 días alcanzo una cifra media de 27,03 kg y la ganancia media de peso ente los 30 y 70 días de edad fue 318,89 g/ día. En 2005, los corderos se sacrificaron con un peso medio de 24,95 kg, dando un peso de canal fría de 12,20 kg, lo que se traduce en un rendimiento canal medio del 48,89%, canales cuya conformación fue valorada como R a R+ y el grado de engrasamiento se evaluó como 3 a 3-. En la raza Ile de France el peso medio de la descendencia a 70 días fue de 26,02 kg y la ganancia media diaria entre los 30 y 70 días de edad fue de 303,63 g/ día. En 2005 los valores medios obtenidos fueron 27,58 kg y 321,54 g/ día, respectivamente. En 2005, los corderos se sacrificaron con un peso medio de 25,4 kg, dando un peso de canal fría de 12,47 kg, lo que se traduce en un rendimiento canal medio del 49,08%, canales cuya conformación fue valorada como R a U- y el grado de engrasamiento se evaluó como 3 a 3+. Se realiza inseminación artificial con unos resultados medios de: - Fertilidad 48,80-49,7% - Prolificidad 151,20-153% - Fecundidad 73,80-76% La inseminación es más empleada en la raza Ile de France y en la que menos en la Merino Precoz a pesar de ser la que mas grado de consanguinidad presenta. 2.2. Promoción de las razas La promoción se realiza a través de concursos, ayudas, etc. Durante el año 2004 las ventas realizadas en ferias aumentaron un 23% respecto del año anterior; igualmente se produjo un aumento del 60% en las ventas realizadas en granja. En cuanto al precio medio también subió respecto del año 2003 en un 7,5%. Por razas, en todas aumentó tanto el número de animales como el precio medio, siendo la raza Merino Fleischschaf la que más ha creció en número de animales vendidos, pasando de 310 a 439, lo que supone un crecimiento del 41,6%, y la raza Ile de France la que más ha subido en precio medio pasando de 364, en 2003 a 405 en el pasado año 2004, con un incremento porcentual del 11,8%. 3. MERINOS PRECOCES FRANCESES Tienen como antecedente más cercano al Merino de Rambouillet, raza formada a partir de un rebaño de 334 ovejas y 42 carneros procedentes de las más prestigiosas ganaderías de merino en España, que pastaron en la finca de Rambouillet que el rey Luís XVI mandó convertir en Granja experimental. 337 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía 3.1. Ile de France El enorme interés suscitado por la calidad de la lana de los merinos españoles motivó que durante el reinado de Luís XVI y, más tarde, en el de Napoleón I fueran importados desde España numerosos animales de esa raza para suplir o absorber a las razas autóctonas a fin de obtener animales que produjeran lana de calidad. En 1874, el rey Luís XVI ordenó formar un rebaño experimental en Rambouillet en base a un lote de 366 ejemplares de raza Merino Español. A partir de 1816 diversos criadores importaron reproductores ingleses de las razas New Leicester o Dishley, que fueron cruzados con los rebaños merinos existentes en Ile de France con el objetivo de asociar las cualidades carniceras del Dishley con las aptitudes laneras de los merinos. Cruzamientos que fueron dirigidos por el Prof. Auguste Yvart, y se intensificaron hacia 1832, dando origen a unos animales de buena conformación cárnica y destacada potencialidad en cuanto a precocidad y vellón. Las primeras ventas de estos animales se realizaron bajo la denominación “raza de Alfort”, que participó en 1843 en la exposición de Chicago (USA). El cruzamiento y selección continuó en el departamento de Pas-de-Calais con la introducción de sangre merina para mejorar la calidad del vellón. En 1879 el rebaño fue transferido a la Escuela Nacional de Agricultura de Grignon, época en la que la raza pasó a denominarse raza de Grignon o Merino-Dishley (hacia 1922). A partir de 1865, los animales mestizos comenzaron a diseminarse por la zona de Paris, adaptándose tanto al manejo en las explotaciones como a los objetivos de producción de lana y carne. En estas condiciones, la posteriormente llamada raza Ile-de-France, comenzó a confirmar sus cualidades, tanto en Francia como en numerosos países. Desde 1900 dejaron de realizarse cruzamientos con razas foráneas, introduciéndose hacia 1920 sangre de merino Contentin para despigmentar las mucosas, y posteriormente la cría fue en pureza. En 1922 se fundó el Sindicato de Criadores de raza Grignon, que un año más tarde pasó a denominarse Sindicato de Criadores de la raza Ile de France. Establecido el Libro Genealógico, se definió el patrón racial, comenzando los controles de rendimientos hacia 1933, adoptándose en 1968 un esquema colectivo de testaje de reproductores a través de su descendencia. En la estación experimental de Verdilly, creada en 1972, se establece el centro de congelación de semen de los carneros mejorantes. 338 Patrimonio ganadero andaluz 3.1.1. Localización y Censo Se localiza principalmente en: Cáceres, Badajoz, Sevilla, Córdoba, Huelva, Ciudad Real, Murcia, Zamora, León, Salamanca, Segovia y Palma de Mallorca. Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces 3.1.2. Consideraciones generales Es una raza de formato grande, 100-120 kg los machos y 55-70 kg las hembras, de constitución robusta y conformación armoniosa, típica de un animal de preferente aptitud cárnica. Es una raza de doble aptitud con un equilibrio zootécnico orientado un 60% para producción de carne y un 40% para la producción de lana. Esta combinación carnelana la hace muy atractiva económicamente. Además, tiene una elevada capacidad de adaptación a diversos hábitat, así como a diferentes sistemas productivos (intensivo, a pasto, etc.). En la raza cabría destacar su precocidad y longevidad, amplia época de cría, muy buena capacidad lechera, elevada tasa de crecimiento, canales pesadas y carne de calidad. Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces 3.1.3. Prototipo racial Animales hipermétricos, de perfil recto o ligeramente convexo en los machos, y de proporciones mesolíneas. 339 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía Grupa ancha, horizontal y cuadrada, ampliamente musculada. Nalgas y muslos ampulosos, anchos, convexos y descendidos. Nacimiento de cola alto. Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces Extremidades Miembros fuertes, de articulaciones amplias y pezuñas bien desarrolladas y simétricas. Aplomos correctos. Piel, mucosas visibles y pelos La piel es fina, suelta y sonrosada. En la actualidad se ha reducido mucho su extensión, desapareciendo prácticamente el tipo “plissé”. Ausencia de pigmentación en mucosas. El pelo de cobertura es suave y con reflejos sedosos y de color blanco. Vellón El vellón es muy extenso, dejando al descubierto nariz, axilas y bragadas; en la cabeza ocupa la frente y cara, sin que la altura de esta última llegue a fusionarse con el enlanado de los carrillos; desciende por las extremidades hasta las pezuñas y cubre las bolsas testiculares. Es cerrado, denso, con un peso de 5-9 kg en los machos y 3-5 kg en las hembras, y uniforme. Es de color blanco puro, con suarda fluida y sin coloración natural. Las vedijas son rectangulares, de 8-10 cm. de longitud, y están formadas por fibras de 20-23 micras de diámetro y 7-9 ondulaciones por centímetro. En un estudio realizado en Chile con merinos tipo Chatillonais, el grosor medio de la lana de los carneros fue de 22,2-24,6 micras, 20,5-24,8 micras en las ovejas y 19,7-24,8 micras en las borregas. La lana queda encuadrada en el tipo II de la clasificación española y al lavado da un rendimiento del 46,6 %. Defectos objetables De acuerdo con la descripción del prototipo racial se consideran como tales los siguientes: 346 Patrimonio ganadero andaluz · Las arrugas supranasales que llegan a formar pliegues pronunciados. · Cuernos en hembras. · Cuello estrecho y largo, mala inserción con el tronco y existencia de papada medianamente desarrollada y con mayor fundamento la presencia de corbatas. · Tronco estrecho y de sección ovalada. Cruz estrecha y/ o puntiaguda. Pecho y tórax estrechos. Costillares planos. Línea dorso-lumbar arqueada o descendida. Depresión postescapular y cinchado. Vientre voluminoso. · Grupa derribada. · Pezuñas asimétricas y poco desarrolladas, así como todas las desviaciones de los aplomos. · Pigmentaciones discretas en tamaño y número, de color marrón. · Limitación en la extensión del vellón, mechas demasiado cortas, abundancia de suarda y coloraciones heterotípicas de la misma. Presencia de pelo y garra. Defectos descalificables · Heteropigmentaciones de la piel y de la lana; coloración amarillo canario del vellón. Manchas pronunciadas localizadas en distintas regiones del cuerpo. · Presencia de garra y pelo abundantes, distribuidos en el vellón o concentrados en el borde inferior del cuello o en el perfil posterior de las nalgas. · Prognatismo superior o inferior. · Presencia de papada muy desarrollada y de “corbatas” múltiples, así como pliegues ostensibles en otras regiones del cuerpo. · Conformación general o regional defectuosa en grado acusado, ensillado, dorso de carpa, cinchado, grupa estrecha y caída, aplomos anormales, etc. · Cuernos poco desarrollados, de superficie lisa y sección no triangular en los machos y/ o heteropigmentaciones en los mismos. Asimismo, se considera descalificable los cuernos pegados a la cara. · Anomalías en los órganos genitales. Caracteres Reproductivos Desde el punto de vista reproductivo, una de las principales características de la raza Merino Precoz, es el ciclo ovárico continuo, con una buena fertilidad en primavera. 347 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía Gracias a su precocidad y ritmo sexual permanente, la reproducción es intensiva (tres partos cada dos años). La concentración de partos en otoño y primavera viene determinada por factores económicos. La actividad reproductiva se inicia a edades de 10-12 meses, manteniéndose hasta los ocho años de edad como media. La prolificidad no es muy destacada, si bien aumenta con la edad. Oscila entre 120% para primerizas y 140% en ovejas adultas. Aunque la tasa de prolificidad no es muy alta, se mantiene a lo largo del año sin grandes variaciones estacionales. Como perteneciente al tronco merino, la longevidad de la raza es acusada: de nueve a diez años. De excelente instinto maternal y buena capacidad lechera, a tenor de los buenos crecimientos de los corderos. Caracteres cárnicos Con un peso al nacimiento de 4-5 kgs., alcanza los 28-30 kgs. a los tres meses de edad. EDAD Machos simples Hembras simples Machos dobles 10 días 7,1 kgs. 6,8 kgs. 6,5 kgs. 50 días 16,5 kgs. 15,8 kgs. 15,5 kgs. 70 días 21,4 kgs. 21,2 kgs. 20,0 kgs. 90 días 26,3 kgs. 24,5 kgs. 24,8 kgs. La buena capacidad lechera de las madres y el excelente potencial de crecimiento hacen que la velocidad de crecimiento sea alta. Tipo de animal Ganancia de 10 a 30 días Ganancia de 30 a 70 días Machos simples 219,2 g/ d 266 g/ d Hembras simples 209,8 g/ d 246 g/ d Machos dobles 203,6 g/ d 247 g/ d Hembras dobles 189,5 g/ d 231 g/ d Cuando los crecimientos se refieren a machos selectos, la ganancia media diaria se sitúa entre 300 a 450 g/ d. 348 Patrimonio ganadero andaluz En pruebas de control del crecimiento realizadas por la Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces, los machos calificados como Elite dan un peso medio de 30,6 kg a los 70 días de edad y las hembras de 28,1 kg, con una ganancia media diaria de 380 g/ día y 336 g/ día, respectivamente. La buena conformación corporal se traduce en canales compactas con alto rendimiento. En animales sacrificados con 30, 35 y 38 kg de peso vivo se obtuvieron los siguientes resultados: VARIABLES Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Peso vivo sacrificio (kg) 29,9 34,5 37,8 Peso canal (kg) 13,6 15,3 18,5 Rendimiento comercial (%) 53,0 52,0 54,0 Composición canal Carne (%) 63,0 61,1 58,9 Hueso (%) 18,9 18,2 16,6 Grasa total (%) 18,0 20,7 24,8 Así mismo, el despiece de las canales ofrece elevados rendimientos en piezas de 1ª categoría. PIEZAS CATEGORIAS PORCENTAJES Boccart y Dumont Laguna y col. Calheiro y Neves PIERNA 1ª 37,16 37,80 37,70 CHULETAS 1ª 25,99 25,06 25,10 PALETILLA 2ª 19,61 22,20 18,70 PECHO FALDA 3ª 10,17 7,40 14,40 PESCUEZO 3ª 7,12 6,80 8,10 Nº de corderos observados 17 6 36 3.3. Merino Fleischschaf También llamada Merino Alemán, es una raza de ascendencia merina, en la que se mantienen las características étnicas del tronco original, y en la que se le ha mejorado sensiblemente su aptitud para la producción de carne, incrementando su peso vivo y mejorando notablemente su conformación. 349 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces. Procede del merino Electoral con infusión de sangre de otras razas. Desde 1860 hasta 1866 se importaron y emplearon sementales merinos precoces de tipo Chatillonnais y Soisonnais. Más tarde, entre 1910 y 1914 se utilizó la raza Ile de France y entre 1928 y 1930 la raza Berrichón du Cher. Hacia 1933 se reconoce la nueva raza y su nombre, año a partir de la cual la raza evoluciona gracias a un programa de selección. 3.3.1. Localización y censo La encontramos en las provincias de Cáceres, Badajoz, Sevilla, Córdoba, Zaragoza y Salamanca. Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces 3.3.2. Consideraciones generales Los ejemplares de esa raza quedan encuadrados dentro de la hipermetría, de proporciones equilibradas, perfil subconvexo y especializados en la producción de carne y lana. Aunque es una raza de buena aptitud para la producción de lana, su vocación natural es la producción de carne, como consecuencia de su tamaño y conformación. Raza más apta para sistemas intensivos, si bien presenta buena capacidad de adaptación a sistemas extensivos en pastoreo. Otra de las cualidades de la raza es su gran capacidad de adaptación que, unido a las cualidades carniceras antes reseñadas, hacen de ella una raza idónea para el cruzamiento industrial en medios difíciles. Son animales de gran tamaño, 120-140 kg en los machos y 70-80 kg en las hembras. 350 Patrimonio ganadero andaluz Patrón racial Cabeza La cabeza es vigorosa, de tamaño mediano, corta, ancha y acorne (aunque algunos machos pueden presentar cuernos), frente ligeramente abombada y cara corta (subconvexa en los machos y recta en las hembras). Las orejas son de tamaño mediano, anchas y dispuestas horizontalmente. Arcadas orbitarias poco salientes. Hocico ancho con labios gruesos. Las mucosas visibles de la cabeza son despigmentadas. Cuello Es corto, musculoso, ancho y recto que se continúa e inserta insensiblemente con el tronco, sin pliegues verticales y sin papada (en ocasiones presenta una ligera papada en el tercio superior del borde traqueal), de la que sólo son admisibles vestigios. Tronco Cilíndrico y profundo, con línea dorso-lumbar recta. Cruz ancha y sin destacarse de la línea superior del tronco. Dorso y lomos rectos, anchos y horizontales. Pecho ancho y no saliente. Espalda musculosa, costillares arqueados e ijares amplios y llenos. Grupa ancha, horizontal y ampliamente musculada. Nalgas y muslos musculosos y llenos, convexos y descendidos. Las extremidades, de mediana longitud, son secas y potentes, de aplomos correctos. Piel, mucosas visibles y pelos La piel es fina, elástica y despigmentada, aunque pueden aparecer tenues manchas rubias en labios y hocico (influencia del Merino Precoz). El pelo de cobertura es blanco, fino, corto, sedoso y brillante. Vellón Es blanco, cerrado, homogéneo, de mecha cuadrada y larga. En la cabeza no pasa de la sutura frontonasal, forma moña o tupé, y en las extremidades anteriores no baja de la rodilla, pasando del corvejón en las posteriores. Los testículos y vientre suelen estar des- 351 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía lanados. El peso medio del vellón es 7-10 kg en los machos y 4-5 kg en las hembras y su rendimiento al lavado es del 45 al 50%. Las vedijas son cuadradas, de 7-8 cm. de longitud. Fibras finas, de 22-26 micras de diámetro, con suarda fluida. Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces Defectos objetables · Tamaño pequeño y de conformación general disarmónico. · Cabeza de aspecto femenino en los moruecos y masculino en las ovejas. · Pigmentaciones marrones discretas en tamaño y número, así como las negras en labios, morro, orejas y mucosas. · Presencia de papada. · Tronco poco profundo, cruz elevada, con depresiones por delante y por detrás de la misma. Línea dorso-lumbar ligeramente ensillada o en carpa. · Grupa derribada. Pecho estrecho. Principio de cinchado. Defectos discretos de aplomos. · Vellón poco extenso, con cabeza totalmente deslanada. Defectos descalificables · Presencia de cuernos, incluso rudimentarios. · Pigmentaciones marrones en abundancia o negras en menor cantidad. Manchas pronunciadas localizadas en distintas regiones del cuerpo. Pelo de cobertura mate y basto. · Prognatismo superior o inferior. · Presencia de papada abundante o de “corbatas”. 352 Patrimonio ganadero andaluz · Conformación general o regional defectuosa en grado acusado (ensillado, dorso de carpa, cinchado, grupa estrecha y caída, aplomos anormales, etc.) · Presencia abundante de pelo muerto y garra. · Anomalías en los órganos genitales (monorquidia, criptorquidia, etc.). · Vellón muy extenso, sobre todo en la cabeza. · Orejas largas y caídas. Caracteres reproductivos La precocidad sexual es similar a la del Merino Precoz y su ciclo ovárico es continuo, con escasas variaciones estacionales, lo que posibilita tres partos cada dos años. La prolificidad media en España es de 140-150%, alcanzando 170-190% en rebaños selectos y época favorable. A la par que es una raza precoz, su longevidad es alta, situándose en 10 años, con buen instinto materno (ciertos problemas en primerizas) y muy buena capacidad lechera (en el entorno del grupo merino). Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces Caracteres cárnicos Es una raza eminentemente cárnica. En rebaños comerciales, se obtiene un peso al nacimiento de 3,9 kg, 10,6 kg a los 30 días y 21,2 kg a los 75 días, con una ganancia media diaria de 250 g/ día. En rebaños selectos la velocidad de crecimiento en cebo alcanza los 350-400 g/ día y un rendimiento canal en torno del 55%. En pruebas de control del crecimiento realizadas por la Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces, los machos de categoría Elite alcanzan un peso medio de 32,0 kg a los 70 días de edad y las hembras de 29,9 kg. La ganancia media diaria de los 30 a 70 días de edad fue de 404 g/ día y 346 g/ día, respectivamente. 353 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía A estas cualidades se le unen, unos elevados rendimientos de la canal, y un bajo grado de engrasamiento de las mismas. 3.4. Landschaf Conocido también como Merino de Würtemberg, se originó en el sur y suroeste de Alemania, áreas poco adecuadas a la cría tradicional del merino por la elevada pluviometría. Para obviar este problema se recurrió al cruzamiento, hacia finales del siglo XVIII, de merinos españoles con un ovino de origen flamenco de gran tamaño y proporciones alargadas. Se obtuvo una población mestiza caracterizada por su gran tamaño, longitud de extremidades y lana heterogénea. Hasta el año 1924 recibió esporádicamente sangre del Merino Español y del Merino Fleischschaf, para a partir de esta fecha emplearse métodos exclusivamente selectivos. A principios del siglo XX, se diferenciaron dos tipos: tipo I (aptitud lana-carne, lana de 21-24 micras de grosor) y tipo II (carne-lana, finura de fibra de 24-26 micras), para reunificarse hacia 1934 en uno sólo, con lana de 22-28 micras de grosor. 3.4.1. Localización y censo Esta raza la encontramos en las provincias de Córdoba, Cáceres, Zamora y Cantabria. Fuente: Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces 3.4.2. Caracteres generales Es una raza caracterizada por su gran tamaño, 100-130 kg los machos y 70-90 kg las hembras, y, por lo tanto, con vocación para la producción de carne. Es una raza de perfil subconvexo, marcadamente longilínea y de largas extremidades. Es de carácter rústico, dentro de las razas mejoradas, y longeva (9-10 años). De naturaleza tranquila, muestra un acusado instinto maternal y una perfecta capacidad de aclimatación, tanto a sistemas extensivos, gran adaptación al pastoreo, como intensivos. 354 Patrimonio ganadero andaluz Otra de las cualidades de la raza Landschaf, es su gran capacidad de adaptación, que, unido a las cualidades carniceras antes reseñadas, hacen de ella una raza idónea para el cruzamiento industrial en medios difíciles. 3.4.3. Patrón racial Cabeza La cabeza, muy típica de la raza, es larga y no demasiado ancha, más bien estrecha. Es raza acorne, aunque se admiten pequeñas protuberancias frontales caídas e inclinadas hacia adelante. La frente es ligeramente abombada, arcadas orbitarias poco salientes, cara alargada de perfil subconvexo. Hocico estrecho con labios gruesos. Las orejas son grandes, largas, finas y ligeramente inclinadas hacia abajo. Cuello Medianamente largo, sin pliegues verticales y con ligera papada. De mucho desarrollo muscular. Tronco Largo, cilíndrico y profundo. Cruz ancha y sin destacarse del perfil superior del tronco. Línea dorsolumbar recta o ligeramente arqueada. Pecho ancho, espalda musculada e inclinada, costillar arqueado y profundo e ijares amplios. Vientre recogido. Grupa larga, ancha y horizontal. Nalgas descendidas y muslos musculosos y llenos. Cola de nacimiento bajo. Extremidades Miembros largos y fuertes, de articulaciones amplias con pezuñas grandes y duras Aplomos correctos. Piel, mucosas y pelos La piel es elástica, fina y sin pliegues, salvo en los nasales de los machos. Mucosas sonrosadas, sin pigmentación. Pelo de cobertura blanco, fino, brillante y suave. 355 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía Son ganaderías de tipo familiar aunque con un grado de tecnificación alto, con buenas infraestructuras y alta intensificación: ordeño mecánico en el 100%, con tanque de frío y lactancia artificial (en el 90%). La edad media de los ganaderos es de 42 años. En relación con la alimentación, en el 75% de los casos consumen mezclas unifeed equilibradas realizadas con programas de racionamiento adecuados a las producciones de cada explotación. El tamaño medio de estas explotaciones es de 363 reproductoras. Dentro de Andalucía, en la provincia de Huelva también se encuentra otro rebaño grande (5000 reproductoras según señala la información de su página web (www.quesodoshermanas.com), donde se registran producciones similares, de 274 l. de media de leche por oveja en la campaña 2000-2001. En Navarra, donde también existe un importante núcleo de ovejas de esta raza, se obtienen resultados (Ugarte et al., 2001) de 1,9 l/ d en lactaciones estándar de 120 días. Fuente: http:/ / www.inapg.inra.fr/ dsa/ especes/ ovins/ lacaulai.htm 4.6.2. Producción de carne La mayoría de los rebaños situados en el Sur de España, en la zona de control del grupo COVAP, son rebaños de aptitud lechera. Como se ha señalado anteriormente aunque no existen registros oficiales de la raza, sin embargo existen algunos datos individualizados de algunas explotaciones y que señalan prolificidades de 165% para hembras adultas y del orden de 120% para corderas y ganancias medias diarias en torno a 250 g entre los 10-30 días de edad. En el rebaño de Huelva, con un sistema semiextensivo de explotación y una planificación de 1 parto año se obtienen unos índices de corderos destetados por oveja preñada de 1,4-1,5 y una reposición anual del 31%. 362 Patrimonio ganadero andaluz Los corderos de esta raza pueden llegar a matadero como lechales o bien como ternascos, estos últimos con un periodo de cebo desde el destete hasta el sacrificio, que puede oscilar entre 1-1,5 meses. Las características de las canales de estos animales son muy satisfactorias si las comparamos con animales procedentes de otras razas lecheras (Assaf, Awasi, etc.) y comparables con otras razas autóctonas españolas de aptitud cárnica (Rasa Aragonesa, Merina, etc.). Así, en un estudio realizado comparando las canales ovinas que se comercializan con el tipo comercial ternasco (Alcalde et al., 1999) encontramos a los corderos Lacaune muy bien valorados, tanto los que no estaban destetados como los que si lo estaban y que fueron estudiados después de un periodo de cebo. En todas las variables estudiadas obtuvieron buenas puntuaciones (como se muestra en las siguientes tablas), e incluso en el estudio sensorial fueron los preferidos por el panel de catadores. Características de la canal de corderos Lacaune: PCF C.S. % 1ª Cat. % 2ª Cat. % 3ª Cat. %M %H %G L. lactante 11,7 3,2 54,9 26,7 18,4 63,4 21,0 15,6 L. destetado 10,5 2,9 54,2 26,0 19,7 66,3 21,0 12,7 CS: conformación subjetiva; Cat: categoría; M: músculo; G: grasa; H: hueso. Los porcentajes de M, G, y H se realizaron sobre la espalda. Alcalde et al., 1999. Características de la carne de corderos Lacaune: pH CRA L* a* b* L. lactante 5,67 22,35 47,73 14,59 7,04 L. destetado 5,71 20,04 43,46 13,42 6,26 CRA: Capacidad de Retención de Agua. Alcalde et al., 1999. Hace unas décadas se utilizaban algunos machos de raza Lacaune como sementales en rebaños de carne, hoy en día ya apenas se realiza está práctica porque o bien se emplean otras razas especializadas en carne como merinos precoces o se utilizan sementales mejorados de la propia raza autóctona. 363 Volumen II. Las razas ganaderas de Andalucía Fuente: http:/ / genelex.monsite.wanadoo.fr/ page6.html Por último señalar que hace algunos años y puntualmente se realizaban importaciones de corderos Lacaune provenientes de Francia, cuando el precio así lo permitía, para abastecer zonas de la geografía española que tienen alto consumo de carne de cordero, como Aragón o Cataluña. Pero al día de hoy ya apenas existen estas importaciones. BIBLIOGRAFÍA · AESLA, 2006. Dossier informativo de la raza Lacaune. · Alcalde, M.J., Sañudo, C., Osorio, J.C., Olleta, J.L. y Sierra, I. 1999. Evaluación de la calidad de la canal y de la carne en canales ovinas ligeras del tipo comercial “ternasco”. ITEA, 95A (1): 49-64. · Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces. 2004. Memoria Anual. · Asociación Española de Criadores de Ovinos Precoces. 2005. Memoria Anual. · Covap, 2007. Datos productivos del grupo Lacaune-Covap. · Empresa Pública para el Desarrollo Agrario y Pesquero.2003. Impacto de la revisión intermedia de la PAC en el sector ovino-caprino en Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía. 22 pgs. · Esteban Muñoz, C. 1994. La raza Merina y sus cruces en la producción de carne. Ed. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. España. · Fuentes García, F., Sánchez Sánchez, J.M., Gonzalo Abascal, C. 2006. tratado de Etnología animal: razas de rumiantes y monogástricos. Ed. Diego Marín. Murcia (España). 364 Patrimonio ganadero andaluz