François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist: the father of titrimetric analysis. Part II

@Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 255 François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist: the father of titrimetric analysis. Part II Title in Spanish: François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), demostrador real de química, boticario, inventor y químico industrial: padre del análisis volumétrico. Parte 2ª. Julia Martín1, Purificación Sáez-Plaza2, Agustín García Asuero2,* 1Departamento de Química Analítica, Escuela Politécnica Superior, Universidad de Sevilla. 2Departamento de Química Analítica, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, España. *Corresponding Author: asuero @us.es An Real Acad Farm Vol. 84, Nº 3 (2018), pp. 255-275 Received: June 6, 2018 Accepted: September 26, 2018 Language of Manuscript: Spanish 1. INTRODUCCIÓN Las condiciones de contorno referentes al método de blanqueo ideado por Claude Louis Berthollet (1748-1822) tras el descubrimiento del cloro (1-3) (ácido muriático oxigenado) por Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) han sido objeto de estudio en la primera parte de esta contribución. La necesidad de la industria de disponer de métodos rápidos para la determinación de ácidos, álcalis, carbonatos e hipocloritos se convirtió en el motor del desarrollo (4-5) de la volumetría en sus inicios. François- Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825) da una descripción de los aparatos necesarios y pone a punto un procedimiento para la determinación de cloro en agua (6- 7). Los Administradores Generales de Pólvoras y Salitres publican sus observaciones sobre el ensayo de la potasa (8), y Descroizilles sus noticias sobre los álcalis (9) y el alcalímetro. Es una época en la que el estudio de las artes químicas adquiere relevancia, más allá de la ciencia pura (10); químicos y farmacéuticos se convierten en expertos de la sociedad civil en múltiples ámbitos (11). El establecimiento de la manufactura de blanqueo bertholliana (12) toma forma de la mano de Descroizilles ABSTRACT: In the first part of this contribution, the boundary conditions of the new bleaching method proposed by Berthollet after the discovery of chlorine (oxygenated muriatic acid) by Scheele have been addressed. This second part focuses more on everything concerning the relevant figure of the pharmacist Descroizilles, and the various facets (i.e. analyst, inventor, industrial chemist) in which he is involved, highlighting the aspects of his life and his work. Descroizilles comes from a dynasty of pharmacists stationed in Dieppe. He first established in Rouen, arriving in Paris later, and becoming a member of the Council of Manufactures. Descroizilles tackles the problem of cider that affects the Normandy region as a consequence of bad conservation practices. With the help of the Casa de Fontenay, it takes the chlorine bleaching method on an industrial scale. Descroizilles devises the necessary apparatus and procedures to carry out the titrimetric analysis, in special a measuring system that denominates “berthollimeter” in honour of Berthollet, collaborating with the engineer Chevalier in the manufacture and sale of the same. Descroizilles studies in detail the alkalis of the commerce. Finally, a review is made of other lesser-known aspects related to bleaching powder and alum, ending with the contribution of Gay Lussac to the titrimetry, fundamental to consolidate the work undertaken by Descroizilles. RESUMEN: En la primera parte de esta contribución se han abordado la condiciones de contorno del nuevo método de blanqueo que idea Berthollet tras el descubrimiento del cloro (ácido muriático oxigenado) por Scheele. Esta segunda se centra en lo concerniente a la relevante figura del farmacéutico Descroizilles, y a las variadas facetas a las que se dedica (i.e. analista, inventor, químico industrial), destacando los aspectos de su vida y de su obra. Descroizilles procede de una dinastía de farmacéuticos destacada en Dieppe, ejerce en primer lugar en Rouen, marchando a París más tarde en donde llega a ser miembro del Consejo de Manufacturas. Descroizilles afronta la problemática de la sidra que afecta a la región de Normandía como consecuencia de las malas prácticas de conservación. Con ayuda de la Casa de Fontenay saca adelante el método de blanqueo por cloro en escala industrial. Idea los procedimientos y aparatos necesarios para llevar a cabo el análisis volumétrico, en especial un sistema de medida que denomina “berthollímetro” en honor de Berthollet, colaborando con el ingeniero Chevalier en la fabricación y venta del mismo. Descroizilles estudia en detalle los álcalis del comercio. Finalmente, se tratan aspectos menos conocidos relacionados con los polvos de gas y el alumbre para concluir con la contribución de Gay Lussac a la volumetría, fundamental para consolidar la obra emprendida por Descroizilles. ANALES&DE&LA&REAL&ACADEMIA&NACIONAL&DE&FARMACIA& ISSN (Online) 1697-4298 Review analesranf.com Julia Martín, Purificación-Sáez Plaza, Agustín García Asuero @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 256 gracias a la ayuda financiera de la Casa de Fontenay. El trabajo previo sobre el blanqueo de tejidos llevado a cabo por Francis Home (1719-1813), William Lewis (1708- 1781) y Joseph Black (1728-1799) es digno de mención (13). La vida y obra de Descroizilles, un personaje polifacético (boticario, inventor, químico industrial) perteneciente a una dinastía de farmacéuticos establecidos en Dieppe, son objeto de estudio. Descroizilles ejerce la profesión en Rouen, participa en la problemática de la sidras de Normandía, se involucra en la Revolución, y es arrastrado por los acontecimientos revolucionarios. Se traslada a París donde es miembro del Consejo General de Manufacturas. Fue reconocido por los sabios de la época como Louis Nicolas Vauquelin (1763-1829), Jean-Antoine Chaptal (1756-1832), Berthollet, Antoine François de Fourcroy (1755-1809) o Louis Joseph Gay Lussac (1778- 1850). 2. BERTHOLLET CANTA VICTORIA El año 1786 Berthollet emprende sus primeras experiencias a gran escala, y mejora su procedimiento inspirándose en las operaciones tradicionales de blanqueo. A pesar de la resistencia que ofrece la rutina, se reconocen las ventajas del nuevo método, aunque se le achaca el hecho de alterar las fibras textiles, y de ser más costoso que el método ordinario (1). Hubo que afrontar los errores cometidos en los primeros ensayos. Era cierto que el blanqueo con cloro costaba al menos tanto como el método simple, pero la posibilidad de trabajar durante todo el año, y la liberación de grandes extensiones de prados que requerían la exposición suponía un progreso tan evidente que las críticas (1) apenas se sostuvieron. A comienzos de 1790, Berthollet constata orgullosamente (17) el éxito de su invención: “J’ai la satisfaction de voir ce procédé établi en grande manufacture, à Lille, à Armentières, à Valenciennes, à Rouen; enfin l’on commence à se servir du nouveau blanchiment à Laval, à Orléans, à Lyon, en Bretagne, et dans plusieurs autres parties du royaume… Il s’agissait de rendre d’une application sûre et facile l’emploi d’un gaz qui est suffocant et que dévore presque tout ce qu’il touche; il fallait imaginer les appareils, établir les proportions, combiner l’action du gaz avec celle des autres agents, prévenir les pertes que l’expérience de tous les siècles paraissait avoir amené à la plus grande simplicité, et cependant c’est peut-être la première fois qu’une expérience a pu, dans quatre ans, produire de grandes manufactures en activité.” El nuevo método de blanqueo es introducido muy rápidamente en las fábricas de Glasgow y Manchester, y adoptado de forma general en Irlanda, Alemania y Francia. Algunos de los blanqueadores en Irlanda trataban mil piezas diarias (18). La innovación revolucionaria de Berthollet y sus sucesivas mejoras coincidieron temporalmente con profundos cambios en los procesos de mecanización y en los tratamientos químicos de tintes y fibras y contribuyeron poderosamente a la reorganización del sistema técnico (19). Un análisis del blanqueo subraya el papel que representa en el desarrollo de la tecnología industrial química de la época (14). Sin embargo, el establecimiento del uso del blanqueo con cloro no fue rápido. El desarrollo de un proceso industrial viable llevó muchos años y requirió de la experiencia científica y mercantil de un gran número de personas. Aún más difícil de superar que los problemas técnicos fue el desafío de hacer que los fabricantes adoptaran el nuevo procedimiento. Incluso el respaldo oficial del gobierno francés al trabajo de Berthollet no fue suficiente. A pesar de los considerables esfuerzos de Berthollet, el blanqueo con cloro no se generalizó en Francia hasta el final de las Guerras Napoleónicas en 1816. Esa demora fue en parte consecuencia de los trastornos ocasionados por la Revolución Francesa (14); aunque menos acusada ocurre en Gran Bretaña. Esto sugiere que también estuvieron involucrados factores ajenos a los políticos. El desarrollo de la industria del blanqueo con cloro se configuró no solo por los aspectos técnicos (20) de los procesos involucrados, sino también por factores sociales y económicos. 3. EL BERTHOLLÍMETRO Descroizilles (6) describe con detalle el procedimiento y los aparatos necesarios, i.e., la bureta, a la que denomina “bertholímetro” (Figura 1), y la determinación de diferentes clases de índigo, comparando asimismo la pureza de diferentes grados de dióxido de manganeso “Llamo Berthollímetro, al Instrumento que he imaginado para medir la fuerza del ácido muriático oxigenado líquido. Empleándose ya mucho este agente chîmico para blanquear los lienzos y telas, y debiendo tener en lo sucesivo otras muchas aplicaciones útiles, era preciso darle una denominación que los operarios pudieran conservarla en la memoria y pronunciarla fácilmente. Esto habrá sido verosímilmente la causa por la que los dueños de la Fabrica de ácidos de Javelles, cerca de Paris, la habrán nombrado lexía de Javelles. Sintiera yo que se propagase una denominación que pudiera hacer olvidar que al ciudadano Berthollet se debe la aplicación de este ácido al arte del blanqueo, tuve por conveniente darle el nombre de lejia de Berthollet…” (21) Descroizilles idea el equipo que todavía se encuentra en uso en volumetría, dando el nombre de pipeta y bureta a los dispositivos implicados. Descroizilles modifica la bureta posteriormente, y Gay Lussac le da la forma en la que permanece durante un largo período. La primera bureta con llave (de metal) fue ideada en 1846 por el farmacéutico Etienne Ossian Henry (1798-1873), Director del laboratorio de química de la Academia de Medicina. Las buretas con llave de vidrio fueron introducidas diez años más tarde (22) por Carl Friedrich Mohr (1806-1879), farmacéutico, otro de los grandes referentes (2) del análisis volumétrico. François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist… Part II @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 257 Figura 1. Figuras correspondientes al trabajo de Descroizilles (6) “Description et usages du Berthollimètre”, publicado en el Journal des Arts et Manufactures 1794-1795, 1, 256-276. 4. DE LOS ALCALIS DEL COMERCIO La primera década del siglo XIX marca un hito en el desarrollo de la volumetría. Los “Administrateurs- Généraux des Poutres et Salpêtres” dan a conocer en 1802 algunas observaciones acerca del ensayo de la potasa (8). Descroizilles (1806) publica sus “Notices sur les Alcalis du Commerce” (remitido a la Academia de Rouen en verano de 1805) y donde describe un instrumento de medida que llama alcalímetro (23). Este trabajo, traducido al inglés se publica (24) en el “Philosophical Magazine” al año siguiente. La segunda parte (25) ve la luz unos años después en 1810. Las ediciones de “Notices sur l’alcalimètre ” (Figura 2) se suceden: 1806, 1818, 1824, 1830, 1840, y 1850, las tres últimas publicadas a título póstumo y en las que se incluye la bureta con no menos de cuatro escalas correspondientes al uso de polímetro químico, alcalímetro, bertholímetro, acetímetro, y cilindro de medida sencillo graduado en mililitros (26). En la dedicatoria de la edición de 1824 a Alexandre de Fontenay (1748-1833) miembro de la Casa de Fontenay (1) Descroizilles reconoce la deuda de gratitud con su mecenas “Si j’ai consacré efficacement une partie de ma carrière au perfectionnement de la découverte à jamais mémorable de M. Berthollet, c’est vous, Monsieur, qui m’y avez déterminé, par le concours de vos capitaux.” En el prólogo (avertissement) reconoce asimismo (27) la labor del ingeniero Jean-Gabriel-Augustin Chevalier (1778- 1848) “ …j’avais besoin d’un coopérateur habile en ce genre, et je n’en pouvais trouver un qui me fut plus convenable que M. Chevallier. Je l’ai rendu participant aux brevets d’inventions, qui sont un juste dédommagement de mes travaux et de mes dépenses. C’est chez lui que, maintenant, sont achevés, sous notre surveillance commune, mes petits alambics pour l’essai des vins, et mes polymetres chimique pour l’essai des alcalis, pour celui des vinaigres, etc. ” Figura 2. Portada de la tercera edición (9) de “Notices sur L’Alcali-Mètre…”, de François-Antoine-Henri Descroizilles (1751-1825), publicada el año 1824. De hecho, Chevallier obtiene en 1823, en calidad de copartícipe con Descroizilles, secretario ahora del consejo general de manufacturas, una medalla por el polímetro químico y el alambique destinado al ensayo de los vinos. Los años 1827 y 1834 es honrado con una medalla concedida por estos dos últimos descubrimientos perfeccionados (27, p. 213). La importancia de la obra de Descroizilles se refleja bien en el párrafo que sigue “Depuis long-temps les arts industriels réclamaient des moyen faciles de reconnaître la bonne ou la mauvaise qualité de soudes, des potasses, du vinaigre et de l’alcool afin de soustraire l’acheteur à la cupidité des marchands qui ne cessent de sophistiquer ces diverses substances. Il importait aux consommateurs, aux fabricans dont les manufactures sont basées sur l’emploi de ces matières Julia Martín, Purificación-Sáez Plaza, Agustín García Asuero @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 258 premières, de pouvoir apprécier la quantité absolue de ces substances pures, contenue dans une quantité donnée de matière brute, afin de régler sur cette connaissance le prix qu’ils pouvaient mettre à ces marchandises sans nuire aux produits de leur fabrication. M. Descroizilles a résolu cet important problème d’une manière aussi simple que satisfaisante. Les procédés qu’il emploie sont à la portée de tout le monde et d’une exécution facile. Nous allons entrer dans quelques détails pour vous mettre á même de donner à ce savant le juste tribut d’éloges qu’il mérite (28, p. 568).” Descroizilles, en el marco del blanqueo de tejidos, actividad industrial que lleva a cabo poniendo a punto el procedimiento de Berthollet, utilizando agua de Javel (hipoclorito), desarrolla los primeros procedimientos cuantitativos volumétricos en disolución, sentando además las bases de la acidimetría/alcalimetría. Es por lo que con toda justicia se puede considerar a Descroizilles fundador de la química cuantitativa por vía húmeda y padre del análisis volumétrico. Hacia la mitad del siglo XIX, otro farmacéutico, Mohr, alemán (29), completa la obra de Descroizilles. Mohr fue también un ingenioso investigador, de métodos y aparatos para el análisis volumétrico, aun empleados hoy día. 5. LA SAGA DE LOS DESCROIZILLES El nombre de Descroizilles (7, 30-52), proviene de una familia química-farmacéutica de Normandía, cuyos miembros ejercen con prestigio la profesión en su lugar de nacimiento (Dieppe), durante cinco generaciones. François Descroizilles (1707-1783), padre y abuelo de los químicos de este nombre, nace en Dieppe el 20 de septiembre de 1707, realiza sus estudios en París, siguiendo las enseñanzas de Etienne François Geoffroy (1672-1731) y Bernard de Jussieu (1699-1777), y a su regreso, ejerce de boticario, mostrando su predisposición por la botánica, i.e. recoge hierbas en compañía de Charle Pierre Le Chandelier (1714-1775), Antoine-Grimoald Monnet (1734-1817) y Jacques-François Demachy (1728-1803). Es conocido por su ensayo para corregir y dulcificar los vinos ácidos, con asta de ciervo limado. La Academia de Ciencias, Artes y Bellas Letras de Rouen fundada en 1735, le abre sus puertas como adjunto asociado en 1744 al componer una sal saludable (53-54), con la triple propiedad de ser “purgatif, fondant et calmant”, examinada por la misma y la de París. El informe de la Real Academia de Ciencias indicaba estar formada de “tártaro vitriolado, de sal marina y de una pequeña cantidad de sal figurada en paralelepípedo aproximadamente como la sal de Epsom”. Al comienzo del siglo XIX, este remedio cae en desuso. De la unión de François Descroizilles y Marie-Reyne Niel (7), nacen siete hijos (y once hijas), y sobreviven de menor a mayor Antoine-Agustin, Jacques-Fréderic, Jean- Hyacinthe-Alexandre, Augustin-Philippe y François- Antoine-Henry, el más célebre de todos, cuyo hijo Paul, estudia física de los procesos industriales, y hereda el talento e ingenio creativo del padre, y Jacques Arthur, el pequeño, estudia humanidades y medicina, destacando entre sus obras un Manual de Patología de enfermedades infantiles. François-Antoine-Henry, inventor del análisis volumétrico, estudia en el colegio oratoniano, se forma en los laboratorios de Hilaire-Martin Rouelle (1718-1779) y de Louis Jacques Thenard (1718-1799) en París, comienza su andadura en la oficina de farmacia de Dieppe situada en la Plaza Real, y aporta eminentes servicios a la ciencia e industria química. 6. DETALLES DE LA VIDA DE DESCROIZILLES François-Antoine-Henry Descroizilles, llega a Rouen (7, 52), uno de los más grandes puertos de Francia, con 26 años, con el diploma de “demostrador real de química” bajo el brazo, expedido por Luis XVI en Versalles el 14 de enero de 1778, lo que le dispensa de aprendizaje y le permite establecerse en una gran ciudad una vez superado el examen de boticario. Los primeros esfuerzos de Descroizilles van destinados a la enseñanza de la química. La enseñanza impartida durante el siglo XVII en la Escuela de Rouen, y por los maestros boticarios, no resultaba suficiente para los alumnos de élite (por muy completa que fuera). Cuando Nicolas Lemery (1645- 1715), el gran renovador de la química y de la farmacia, natural de Rouen, abre en 1672 sus cursos en París, cuenta a sus compatriotas entre su auditorio. En 1758 se crea un “Jardín de Plantas” en el que Angerville de Saint-Sylvestre (1706-18??) organiza cursos de botánica, sucediéndole Amable-Guy Pinard (1714- 1796), Pierre Laurent Guillaume Gosseaume (1738-1827) y Louis Benoît Guersant (1777-1848). En 1787, Descroizilles organiza en el Hôtel-Dieu un curso (55), de química elemental y aplicada a las artes y comercio destinado (56) a los estudiantes de medicina y farmacia. Le sucede el boticario Pierre-François Mesaize (1748-1811), primer patrón de Vauquelin, al que al parecer persiguió por su afán de instruirse. Los alumnos no tienen ya que recurrir a expatriarse, al disponer de los medios para instruirse. En el registro de recepción de los cursos se encuentran los Remy-Taillefesse, los Dubuc, los Arvers y otros que honran a la clase farmacéutica. En adición al Colegio de Farmacia, los boticarios crean dentro de él un laboratorio oficial de análisis (57). En 1841 se funda en Rouen la Escuela preparatoria de medicina y farmacia, transformada en 1955 en Escuela Nacional, y convertida (44) en Facultad el 26 de noviembre de 1966. Descroizilles resuelve (41, p. 200) entonces adquirir su “lettre de maitrise”. Supera el proceso (7, 39-42), y es declarado con solemnidad “capaz y suficiente”. Tras prestar juramento es aceptado como maestro boticario, tendero y cerero. Adquiere la oficina de François Le Danoys, el joven, calle (58) del Gros-Orlage célebre en Rouen por su triaca, que pasaba por ser la mejor de la ciudad; y mantiene contacto con los colegas de la Academia e industriales de la región. Con el tiempo traspasa su oficina a otro químico importante, Charles François-Marie Arvers (1759- ?). El entonces boticariomayor y miembro de la Academia de Rouen, Mesaize, es el encargado del control analítico de las sidras, que Descroizilles se sirve cuestionar, conflicto en el que media François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist… Part II @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 259 la Real Academia de Ciencias dándole la razón, pero que le pasa factura en forma de venganza personal, suponiéndole la exclusión provisional de la Asamblea de los boticarios. Miembro Residente (1803) de la Academia Real de Ciencias, Bellas Letras y Artes de Rouen, en la que figura como emprendedor (Negociant, à L’Escure-les-Rouen) (59) y de la Sociedad Libre de Emulación de Rouen. Descroizilles elabora (Tabla 1) distintas Memorias, poniendo de manifiesto su gran capacidad y sus sólidos conocimientos prácticos en química. En los últimos años de su vida, Descroizilles vive en París, donde era a la vez (1806) miembro y secretario del Consejo General de Manufactureros. En 1816, es llamado al seno de la comisión formada próxima al Ministerio del Interior, para crear el sistema de protección y desarrollo de la industria nacional. Murió casi octogenario, y pobre, el 14 de abril de 1825, siendo enterrado en el cementerio Pierre Lachaise considerado uno de los más bellos del mundo: “Ses cendres mêmes n'existent plus, car il fut inhumé au Père-Lachaise en concession temporaire et non renouvelée (60)”. El 30 de enero de 1847, el alcalde de Dieppe, Casimir Antoine Paul Sellier (1797-1869), promulga un decreto para resaltar el “noble ejemplo de la ciudad de Rouen” ordenando que una placa en mármol blanco sea colocada (61, p. 327; 62, p. 68) sobre la fachada de la casa situada en la Place Royale 17, llevando (Figura 3) la inscripción: Figura 3. ICI EST NÉ, LE 11 JUIN 1751 LE CHIMISTE FRANÇOIS-HENRI DESCROIZILLES. http://www.parisnormandie.fr/hemerotheque/le-chimiste-etait-dieppois-784206- ARPN784206 A continuación se muestra la semblanza (traducida al castellano) que de él hace Jean Pierre Girardin (62, p. 69), farmacéutico y Decano de la Facultad de Ciencias de Lille (63), uno de los personajes que más luchó por recuperar su memoria: “François-Antoine-Henri Descroizilles, nacido en Dieppe, el 11 de junio de 1751, en Plaza Nacional, nº 17, es uno de los practicantes de la química que se ha destacado por prestar servicios a la industria, y en especial a la de nuestra región. Dotado de una viva imaginación y de una actividad increíble, nada más salir del laboratorio de Rouelle, del que era alumno, se hace notar en Rouen, por una multitud de inventos útiles que han hecho su nombre célebre. Tras publicar Berthollet el proceso de blanqueo por el cloro se apresura a ponerlo en práctica, con éxito, en su establecimiento de Lescure-les-Rouen, aportando mejoras, que se adoptan en todas las fábricas. Proyecta poner creta en suspensión en H2O, donde recoge el cloro gaseoso, abriendo de esta forma la vía del descubrimiento importante, del cloruro de cal. Tuvo la feliz idea de construir, conforme al procedimiento de análisis de los álcalis ideado por Vauquelin, un instrumento que puede ser manejado fácilmente por una persona profana a la ciencia. Este alcalímetro, vale también para evaluar el título de los vinagres y la fuerza de las disoluciones de cloro; es lo que él llama acetímetro y bertolímetro; y es todavía a Descroizilles a quién se debe el primer y único instrumento que puede dar indicaciones exactas sobre el valor comercial de los vinos a destilar.” En la Figura 4 se muestra un medallón y en la Figura 5 la firma de Descroizilles. Figura 4. https://pootoogoo.wordpress.com/tag/coffee-pot/ Figura 5 (derecha). Firma de Descroizilles. 7. LA PROBLEMÁTICA DE LA SIDRA La sidra, es un licor resultante de la fermentación del zumo obtenido por la expresión del fruto de diversas especies del genero Malus (manzana), de la familia de las Rosáceas (64, p. 117), de un color ámbar, estando su fabricación muy extendida en Normandía (48, pp 47-51; 64-66) (Figuras 6 y 7), atribuyéndose al sol y al suelo la mayor influencia sobre la calidad de la bebida. “Le Cidre est une boisson assez nouvelle pour la France. Son usage a passé d'Afrique en Espagne, & d'Espagne en Normandie. Les habitans de cette Province, qui ne trouvoient pas le climat & le sol de leur pays propres à la culture des vignes, n'en avoient que pour se procurer une boisson nécessaire, mais peu agréable; beaucoup de cantons en étoient privés totalement par la froideur & l'humidité des terres; les peuples qui les habitoient, étoient réduits à l'usage de la biere ou à celui de Julia Martín, Purificación-Sáez Plaza, Agustín García Asuero @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 260 l'eau. La fréquentation des Normands avec les Biscayens par le commerce maritime, leur fit connoître l'utilité du cidre; ils planterent des pommiers, apporterent de Biscaye, de gresses de ces fruits à cidre, & les premieres pommes qu'ils recueillirent, furent appellées pommes de Biscait; nom que les pommes conservent encore” (65). Figura 6. Portada de “El arte de cultivar las manzanas, las peras y de hacer las sidras según el uso de Normandía”, del Marqués de Chambray”, 1765. La sidra es una bebida muy antigua (66); los hebreos ya la conocían refiriéndose a ella con el nombre de “sichar” o “secchar” (64, 67-68), que San Jerónimo traduce por “sicera”, de donde proviene “cidre” en francés o “sidra” en español (64, p.116). Como se ha mencionado previamente, su uso pasa de África a España y de esta a Normandía a través de Vizcaya, de donde proceden los primeros trasplantes. “Si l’on croit Olivier de Serres, elle est originaire du Cotentin, contrée qui maintenant fait partie des départements de la Manche et du Calvados. Les recherches faites postérieurement à celles de ce patriarche de l’agriculture sont passer le cidre d’Afrique en Espagne, d’Espagne en Normandie, et sont remonter cette dernière époque au douzième ou treizième siècle. Suivant les mêmes recherches, la Biscaye, d’où les premières greffes on été apportées en Normandie…” (69) Olivier de Serres (1539-1619), figura mítica de la agronomía, publica en 1600 “Le Théâtre d’Agriculture et Mesnage des Champs”, obra enciclopédica dividida no en libros (70) sino en « lieux », que hasta 1675 se reedita diecinueve veces. Tras la revocación por Louis XIV del Edicto de Nantes (Edicto de Fontainebleau, 1685), Olivier, protestante, cae en el olvido (71) durante más de un siglo. La vigesimoprimera edición, editada por la Sociedad de Agricultura, a iniciativa de François de Nefchâteau (1750- 1828), ministro del ramo, ve la luz en 1804, erigiéndole con dicho motivo el Primer Cónsul (Napoleón Bonaparte, 1769-1821) una pirámide de mármol en su honor (72), en su pueblo natal, Villeneuve-de-Berg. Las ediciones se suceden hasta 1873. Figura 7. Portada de “El arte de cultivar las manzanas, las peras y de hacer las sidras según el uso de Normandía”, del Marqués de Chambray”, impreso en 1890, según 1765. Se tiene para la propiedad excitante (diurética) de esta bebida el viejo adagio (73-74) “Jamais Normand de Normandye Ne pyssa seul en compaignie” La producción de sidra da una idea de su importancia “Parmi les boissons fermentées en usage aux repas figure, non pas au premier plan, mais dans un rang honorable, le cidre. ” (66) aunque esté lejos de la del vino o de la cerveza (75). Su análisis, sus diferentes modos de preparación, su conservación, sus características de calidad y pureza, su influencia sobre la salud, sus peligros, son cuestiones que pertenecen al ámbito de la higiene alimentaria (66). La sidra puede ser adulterada (76): i) por adición de agua en cantidad elevada; ii) por adición del alcohol (para levantar una mala sidra); iii) por materias colorantes destinadas a impartir el color de un buen producto; iv) por la cal, cenizas, sosa, para saturar el ácido acético en las sidras mal conservadas; v) por el litargirio o sales de plomo. El arte de perfeccionar los licores vinosos afecta por igual a quien los prepara y al comerciante que los adquiere para venderlos a granel a los particulares. Obligado a menudo a adquirir licores de calidad mediocre, y a conservarlos por un largo periodo durante el cual pueden sufrir graves alteraciones, el comerciante puede y debe no L'ART DE CULTIVER LES POMMIERS, LES POIRIERS ET DE FAIRE DU CIDRE Selon l'usage de la Normandie PAR M. LE MARQUIS DE CHAMBRAY RÉIMPRIMÉ D'APRÈS L'ÉDITION DE 1765 ROUEN IMPRIMERIE DE ESPÉRANCE CAGNIARD Rues Jeanne-Darc, 88, et des Basnage, 5 1890 François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist… Part II @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 261 solo adoptar toda clase de precauciones para su conservación, sino también tener libertad de tratar de aumentar la calidad de estos licores vinosos y de enmascarar sus defectos (77) “autant qu’il et en lui, pourvu qu’il n’en résulte rien qui puisse nuire à la santé des personnes qui en seront leur boisson”. Sin embargo, preparaciones (de base metálica) mixtas de plomo como la cerusa (carbonato de Pb), blanco de Pb o sal de Saturno (48, 78) “qui a la propriété d’adoucir la crudité des cidres et de déguiser les mélanges” se utilizaban para dulcificar las sidras y favorecer las ventas, por parte de algunos cerveceros y especialmente almacenistas, con los consecuentes efectos perniciosos (18, 45, 79-80) sobre la salud. La fecha a la que hay que remontarse en la historia de la falsificación de la sidra es la de 1766. Le Chandelier, con ocasión de los cólicos producidos durante los meses de Agosto a Septiembre de 1766, lee en la Academia de Rouen una memoria química sobre la sidra (81). Se sirve con éxito de la creta pulverizada para adsorber al ácido de la sidra. En 1775, un gran número de personas habían consumido estas bebidas falsificadas, siendo atormentadas por cólicos vegetales, metálicos, y diversos accidentes, algunos seguidos de muerte (77). Las pruebas realizadas con el “hígado de azufre” (sulfuro o polisulfuro de potasio) apuntaban a las sidras como causantes de la indisposición, que pasó a denominarse cólico verde de Rouen (82). Los hechos fueron graves hasta tal punto que “Le Parlement de Normandie, toujours occupé du bien public, vient de rendre un Arrêt concernant les boissons de pays, par lequel il est défendu, sous des peines rigoureuses, d’y mêler des chaux de plomb (83, p. 178)”. El auto de 17 de abril de 1775 promulgado por el Parlamento prohibía bajo pena de 500 libras de multa y de castigo corporal, mezclar la sidra destinada al consumo público con cualquier sustancia base plomo (48, p. 48). Descroizilles recién llegado a Rouen en marzo de 1777 se permite criticar el método oficial utilizado por Mesaize, indicando que la formación de un precipitado a consecuencia de la acción del “álcali fijo” a la sidra, no supone con seguridad la adición de creta, ya que puede ser el resultado de la presencia de selenita (sulfato de calcio, CaSO4) en aguas utilizadas para aguar las sidras. Propone el empleo de aceite de vitriolo H2SO4, cómo reactivo, que origina con las sales de plomo una precipitación rápida (PbSO4), mientras que la precipitación debida a la creta es mucho más lenta. Louis-Guillaume de la Follie (1739-1780) recomienda (83) la disolución de potasa, para comprobar si las sidras están adulteradas por preparaciones metálicas u otros ingredientes. Le Chandelier (84) propone en cambio el hígado de azufre como piedra de toque para determinar el plomo, dado que es un método tan simple como sencillo, aunque “La chymie a d’ailleurs des moyens de revivifier le plomb et le faire reparaître sous sa forme métallique.” En 1779, sale a la luz en Rouen una Memoria (85, 240) de M. Mésaize, con el título: “Expériences nouvelles pur essayer les cidres, & découvrir les substances dangereuses qui s’y trouveroient ajoutées”. En dicha Memoria Mésaize formula una reflexión útil: “en conseillant aux cultivateurs e fabriquans de cidre, de ne point laisser trop mûrir les pommes en tas. Cet excès de maturité, très-voisin de la pourriture, occasionne une dissolution presqu’entière au parenchyme.” Mésaize invita a los magistrados de Rouen (86, p. 423) “…indiqua, les moyens les plus sûres pour découvrir les préparations de plomb on les substances alcalines qui pouvaient se trouver dans les cidres et en rendre l’usage nuisible on dangereux” exponiéndoles los medios más seguros para descubrir el plomo o las sustancias alcalinas que podían encontrarse en las sidras (87) y hacer de ellas un mal uso o un uso inseguro. Lecomte (88) rechaza como insuficientes los ensayos con el ácido vitriólico (sulfúrico), el licor de oropimente (anhídrido arsenioso), el hígado de azufre, el licor fumante de Boile (sulfuro amónico), etc, y propugna la reducción a plomo como la única experiencia certera (obtención del glóbulo metálico). Los boticarios François Descroizilles y J.J. Feret son designados como expertos (48, p. 47) por el Parlamento de Rouen, el 27 de enero de 1775, para examinar las sidras culpables de ocasionar a varias personas una indisposición violenta, conocida como “Colique des Normands” (82). “Descroizilles, dont la souplesse de caractère n’est pas la qualité dominante” (44) entra en conflicto con Mesaise, siendo la lucha áspera y en ocasiones poco cortés. Las sidras analizadas se reconocen como “additionnés de parties métalliques capables d’incommoder considérablement et même d’empoissonner ceux qui en feront usage.” Como indica Louis Deschamps (38) “Les expertises contradictoires de Descroizilles montrèrent que l’on peu être un savant officiel et n’être pas un savant” Descroizilles, al final de su carrera, retomaría el estudio de las sidras (89-91), Figura 8. Julia Martín, Purificación-Sáez Plaza, Agustín García Asuero @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 262 Figura 8. Primera página del trabajo de Descroizilles “Instrucciones sobre la fermentación vinosa y especialmente sobre la de la sidra y la pera” (87). En 1785 Antoine François Hardy (1748-1823), médico y profesor de química en Rouen publica (92) un libreto (Figura 9) de 96 páginas, presentado y leído en la Academia de Rouen los días 20 y 27 de abril y 4 de mayo. La primera parte trata de la fermentación y clarificación de la sidra, la segunda de la adición de creta y albayalde a las sidras incluyendo métodos de descubrir las falsificaciones. La tercera muestra experiencias que ponen de manifiesto en las bebidas los venenos metálicos. Esta obra, contiene notables aportaciones. Sirvió de referente a los magistrados, y puede que influyera sobre la resolución que adoptó el Parlamento de Rouen de dirigirse al Rey, y de demandar un informe a la Academia de Ciencias de París. El tema, complejo, había despertado inquietud, habiendo intervenido de la Folie, Mésaize, Descroizilles, le Pec de la Cloture (1736-1804) y Hardy, sin acuerdo. Figura 9. Portada del folleto de noventa y seis páginas de Hardy titulado “Experiencias sobre las sidras, las peras & las cervezas, sobre las falsificaciones de estas bebidas, sobre los diferentes métodos de descubrirlas” (90). La Real Sociedad de Medicina de París (Figura 10) toma cartas (93-96) en el asunto de las sidras, con Michael Agustin Thouret (1748-1810), Antoine-Laurent Lavoisier (1743-1794) y Fourcroy a la cabeza, concluyendo: Figura 10. Primera página del primer informe sobre la falsificación de las sidras suscrito por la Real Academia de Medicina. !! !!!!!!!! !! !!!!!!!!!!! !!!!!! !!! !! !!!!!!!!!!!! !!!!!!! ! !! !!!!!!!!!!!! !!! !!!!! !! !!!!! !! !! !!!!!! !!! !!!!!!!! !!!!!!!!!!!!! !!!!! !!!!!!! !!!! !!!!!!! !!! !!!! !!!!!! !! !!!!! !!!!! !!! !!!!!!! !!!!!!!!! !! !!!!!!! !! !! !!!!!! ! !! !!!!! !!!!!!! ! !! !!! !! !!!! ! !!!!!! !!! !!!!!!!! !!!!!! ! !!! !!!! !! !!!!!!!! !!!!! !!!!!! !!!!!!!!!! ! !!!!!!!! !!! !!! !!!!!!!!!!! !! !!!!! !!! !! !!!!!!!!!!!! !!!!!!! !! !!! !!! !!!!!!!! ! !!!!!! !!!! !! !!! !!!!! !!!!!!! !!!! !!!!!!!!!!! !! !!!!!!!! !!!!!!!!!!!!! !!!!! !!!!!! !!!! !!!!! !!!! !!!!!!! !!!!!!!! !! !!!!! !!! !! !!!!!! !!! !!! !!!! !! !!!!!! ! !!!!! !!!!!! !!!!! !!!!!!!!!!!!!! !!!!!!! !!!! !! !!!!!! !!!!!!! !!! ! !!!! !!!!! ! !!! !!!!!!! !! !!! ! !!! ! ! !!!!!!! ! !!! !!!!!!! !!! !!!!!!!! ! !!!! !!!! !!!!!! !!! !!!!!!!!!!!! !!! !!!! !!!!!!!!!!! ! !!!!! !! !!!!! !!! !!!!!! !!! !!!!!! ! !! !!!! !! !!!!!!! !!! !!!!! ! !!!!! !!! !! !!! !!!!! !!! !!!!! !!!!!!!!!!!!! 21/2/18 11:04Ventes aux enchères Paris HARDY (Antoine-François) Expériences sur les cidres, les poirés et les bièr Página 1 de 1http://catalogue.drouot.com/ref-drouot/lot-ventes-aux-encheres-drouot.jsp?id=6356056 HARDY (Antoine-François) Expériences sur les cidres, les poirés et les bières, sur les falsifications de ses boissons, sur les différents moyens de les découvrir, &c. Rouen, Pierre Seyer, 1785. In-4, broché, couverture de papier bleu muet de l'époque. Rare brochure sur le cidre. Bon exemplaire conservé dans sa brochure d'origine. Défauts d'usage à la couverture Accès abonné Tous les lots de la vente aux encheres En savoir plus Le résultat de ce lot !! !!!!!!! !!! !! !!!!!!!!!!! !!! !!!!!!!! ! ! !!!!!!! !!!! ! !!!!!!! ! !!! !!!!!!!!! ! !!!!!!! !! !!!! !! !!!!!!!! ! !!!!!!!!! !!!!!!!! !!! !!!! !!! !!! !!!!!! !!! !! !! !!!! !! !! !!!!!!! ! !!! !!!!!!! !!!!!!!!! !!!!!!! ! !!! !! !!!!!!!!!!!! !!! !!!!!! ! !! !!! !!! !!!!!! !! !! !!!!!!!!!!!! !!!! !!!!! !!!!!!! ! !!!! !!!!!!!! !!!!!!!!!!! ! !! !!!!!!! !!! !!!! !!!! !!!!! ! !! !!!! !! !!!!!!! ! !!! !!!!! !!!! !!! !! !!! !!!!!!!! !! !! !!!! ! !!!!! !!!!! !!!! !!!!!!!!! !!! !!!!!!!! !!! !! !!!!! !!!!!!! !!!! !!!!!!!!! !! !! !!!!!!!!!!!!! !!! !!!!!! ! !! !!! !!!!!!!!! !!!!!! !!!!!!! !! !!!!!!! !! !!!!!! ! !! !! !!!! !! !!!!!! !!!!!!! ! !!!! !!!! !!!!!! !! !!!!!! !!!!!! !!! !!!!!! !!! !! !!!!!!!!! !! !!! !!!!!! ! !! !! !!!!!!! !! !!!!!!!! ! !!! !!!!!!!! !! !!!!!!! !!!!!! !! !! !!!!!!!! !!!! !!!!!!! !!!!! !!! !!! !! !!!!!!! !! !!!!!!!! !!! !!!!!!! !! !!!!!!! !! !! !!! !! !!!!!! !!!!!!! ! !! !!!!!!! !!!!! !!!!! !!!! !!! ! !!!!!!!!! !! !!!!!! !!! !!!!!!!! !!!! !!!!!!!!!! !!! !!!!! !!!! !!!! !!!!!!!!!! ! !!!!!!!! !!!! !!!! !!!!! !! !!! !!!!! !!! !!!! !!!!!!!! ! !! !!!!!!!! !! !!! !!!!!!!! !!!! !!!!! François-Antoine-Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist… Part II @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 263 “Quanta u mélange des cidres, de la craie et de l’alcali fixe, nous pensons qu’il n’est pas du tout démontré que ces matières soient dangereuses pour l’économie animale” (95, p. 534) la adición de creta no parece haber sido considerada como “dañina a la organización animal”. La Real Academia de Ciencias (Figura 11) también confía el estudio de las sidras a un grupo de expertos, formado por Louis Claude Cadet de Gassicourt (1731-1799), Antoine Baumé (1728-1804), Jean d’Arcet (1724-1801), Berthollet y Lavoisier. El informe que elaboran (97-98) hace referencia al trabajo desarrollado por Descroizilles, por lo que se considera aquí con cierto detalle. Los académicos no solo se comprometen con el estudio de los métodos de control de las sidras, sino que profundizan también en el tema de su fabricación. Instalan una fábrica en la casa de Baumé, y llevan hasta París las manzanas destinadas a la elaboración a finales de diciembre de 1785, fabricándose seis muestras de sidra en enero de 1786, con objeto de estudiar la influencia del recipiente y la naturaleza del agua sobre su composición, La primera está realizada sin adición de agua y no fermenta. La segunda contiene agua del río y no está fermentada. La tercera no sufre adición de agua, pero las manzanas machacadas han sido puestas a fermentar durante tres semanas, antes de ser exprimidas. La cuarta está hecha con agua de lluvia, pero no está fermentada. La quinta está igualmente preparada con agua de lluvia, pero esta vez, las manzanas están fermentadas. En cuanto a la sexta, está realizada sin agua pero con manzanas machacadas en un comedero de piedra. El Comité da su punto de vista científico: A la pregunta de si la obtención de un precipitado terroso por adición de álcali fijo es prueba de adición fraudulenta de creta, la respuesta es no. Esta puede ser debida al uso de piedra caliza o a la adición de agua más o menos selenitosa. A la pregunta sobre el eventual enmascaramiento de plomo por adición de creta, la respuesta es no. Esto daba la razón a la primera intervención de Descroizilles. Al añadir unas gotas de “foie de soufre volatil”, la aparición de un precipitado negro constituye un fuerte indicio de la presencia de plomo o de otra sustancia metálica. La Comisión se decanta no obstante por un método más explícito, evaporación de la sidra, reacción con bórax y álcali fijo, y fusión hasta la obtención del plomo metálico. Respecto al ensayo de la barra de hierro de Descroizilles (si la llave de pone negra la sidra es pura, y si se vuelve roja contiene cobre), la Comisión reconoce ser un excelente medio para la detección de trazas de sal de cobre, que proviene en su opinión de las calderas de cobre usadas para efectuar el calentamiento de la sidra previa a su fermentación. La Comisión informa que, “las sidras dulcificadas por la adición de sustancias alcalinas y terrosas son menos dañinas que aquellas cuya acidez (fruto de la fermentación ácida) no ha sido objeto de corrección” (97, p. 504) “Troisièmement, que l’addition des cendres, de l’alkali, de la chaux, des terres calcaires dans le cidre, ne peut pas être assez considérable pour devenir nuisible à la santé; que les cidres ainsi adoucis, sont moins mal-faisans qu’ils ne l’auroient été si on n’en n’eût point corrigé l’acidité & que le principal, & peut-être le seul reproche qu’on pusse faire à ces cidres, est d’être de peu de garde.” Figura 11. Primera página del informe concerniente a las sidras de Normandía suscrito por la Real Academia de Ciencias. Las mezclas “verdaderamente condenables y que reclaman la severidad de las leyes” son las que implican el uso de sales de plomo (97, pp. 504-505) “Quatrièmement, que les additions de blanc de plomb, de céruse, de litharge, & toutes autres préparations de plomb, sont les seules qui doivent exciter l’animadversion des Tribunaux & la sévérité des loix; mais que l’épréuve faite par le foie de soufre, & la couleur noire ou brune, ne suffisent pas pour justifier des condamnations à des peines afflictives; qu’il faut des preuves plus décisives; qu’il faut que l’existence du plomb ait été démontrée par le procédé que nous avons indiqué.” La Real Academia de Ciencias rubrica el informe el 17 de junio de 1786, y una orden de 4 de agosto restaura (42) la posibilidad de añadir creta a la sidra. Por error en la referencia (96) aparece el nombre de Mesaise entre los reporteros. La polémica dura una década, de la que sale ganadora la ciudad de Rouen, pero con Mésaize no muy bien parado, y no perdona a Descroizilles el haberlo ridiculizado, maniobrando de manera indigna hasta conseguir que Descroizilles devuelva su Diploma [47, p. !!! !!!!!!!!! !!! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!!!!! !!! !!!!!! !! !! !!!!!!! !!! !!! !!!!!! !!!!!!!!!! !!!!!!! !!!!!!!!!! !!! !!!!!!!! !! !! !!!!! !! !!!!!!!!! ! !!!!!!!!!! !!!!!! ! !! !!!!! !! !!!!!!!!!!! !! !! !!!!!!!!! ! ! !!!! !!! !!!!!!!!!! ! !!!!!!!!!! !!! !!!!!! !!!!!! !! !!! !!! !! !!!!!!!!! !! !!!!! ! !! !! !! !!!! !!!!!! !!!!!!! ! !!!! !!!!!!!! ! !!!!! !!!!! !!!!!! !!! !!!! !!! !! !!!! !!!!!!!!!! !!!! !! !!!!!!!!!!! ! !! !!!!!!!! !!! !!!!!! ! ! !!! !!!!!! !!!!! ! !!! !!!!!! !!!!!! !! !!!!! !!!! ! !!!!!!!!! !! !!!!!!! ! !!!!! !!!! !!!!! !!! !!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!! !!! !!!!!!!!! !! !!!!!!! !! !!!!!!!! ! ! !! !!!!!!!!! !! !!!!!! !!! !!!! !! !!!!!!!! ! !!! !!!!! ! !!!!!!! !! !!!! !!!!! !!! !! !!!!!!!!!!! !!! !!!!!! ! !!!!!!! ! !!!! !!!!!!!!!!!! ! !!!! !!!!!!!!!!!!! !! !!!! !!!!!!!!!!!! ! !! !!!!!!!! !!! !!! !!!!!! !! !!!!!!!!! !!! !!!!! !!!!!!!!! !!! ! !!!!!!!! !! !!!! !!!!!!! ! !!! !!!!!!!!! !! !!!!!!!!!! !!!! ! !!! !!!!!!!!!! !!!! !!!!!!!!! !! !!!!!!!!!! ! !!!! !!!! !! ! !!!!!!!!!!!! ! !!! !!!! !!!!!!! !!!!!!!!! !!! !!!!!! ! ! !!!!!! ! !! !!!!! !! !!!!!! !!!! !!!! !!! !!! !!!!!!!!! !!!!!! ! !!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!! !!!! !! !!!!!! !!!!!!!! ! !!!!!!! !! !!!! !! !!!!!!!! !! !! !!!!!! !! !! !!!!!! !! !!!!!!!!! !! !!!!! ! !!! !!! !!!!!!!! ! !!!!!!!!!!! !!!! !!!!! !!!!!!!!! !!!! !!!!!!! !! !!! ! !! !!!!!!! !!! !!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!! !!!! !!!!! !! !!!!!!! !! !! !!!!!!! !! !!!!!!!! !! !! !!!!!!! !! !!!!!!!!! ! !! !!!! ! !!!!! !!!! !! !!!!!!!! !!! !!!!! ! !!!!!! !!!!!!!!!!! !!!!!!! !! !!!! !!!! !!!!!!!! !!!! !!!!! !!!! !! !!!!!! !!! !!!! Julia Martín, Purificación-Sáez Plaza, Agustín García Asuero @Real Academia Nacional de Farmacia. Spain 270 de su época. Muchos de sus inventos han sido redescubiertos por otros. A este respecto Chalmers y Szabadvary (148, 156) comentan, en general y en relación a Carl Friedrich Mohr “It is quite usual in this branch of science for methods to carry the name of their inventor and to be mentioned in this manner in textbooks and in practice even after centuries, so that the names of many analysts have been commemorated (in many cases falsely, the method not having been invented by the person whose name it carries).” “It is difficult, of course, to decide how far such instances are genuine rediscoveries made in ignorance of earlier work, and how far they are due to failure to acknowledge sources (a problem that exists even today).” Descroizilles, al igual que Mohr, en cierto sentido sufrió de “misattribution or rediscovery of his ideas”. Podríamos zanjar la cuestión (157) como lo hizo Watt (no sin cierta amargura) con la polémica surgida en torno al descubrimiento del agua: “After all “said he” it matters little whether Cavendish or I discovered the composition of water; the great thing is, that it is discovered.” Como muchos grandes hombres, no sacó provecho de sus numerosos descubrimientos y murió pobre siendo un simple empleado del ministerio del Interior (60). Descroizilles gozaba de una sólida reputación en los medios científicos y mereció el reconocimiento de eminentes colegas de su tiempo: Berthollet, Chaptal, Fourcroi, Gay Lussac, Vauquelin. “M Gay-Lussac a récemment perfectionne tous ces instruments, mais l’idée première de l’alcalimetre, du chlorometre et de l’alambic d’essai n’en appartient pas moins à Descroizilles, pour la mémoire duquel le savant académicien professe une profonde estime, en lui rendant en même temps toute la justice qu’il mérite sus le rapport de la priorité de ses travaux (55).” A finales del siglo XVIII eran comunes los ensayos de rutina de los materiales en el proceso de manufactura de los álcalis, habiéndose desarrollado algunos de los primeros métodos volumétricos en conexión con el proceso relacionado de blanqueo (158) “il faut sur-tout pouvoir arriver à cette connoissance par des moyons simples, expéditifs, qui en peu de jours deviennent une routine aveugle mais sur dans la main des Ouvriers les moins intelligens.” aunque su aplicación por parte de los artesanos era problemática, dada la heterogeneidad de las actividades a tener en cuenta en las plantas. Descroizilles vive en una época de movimiento, en la que (159) se despertó el interés por las artes químicas. El intercambio entre teoría y práctica fue más importante en Francia que en Inglaterra. La revolución de la teoría química en Francia estuvo acompañada de una transición de lo artesanal a lo industrial (160), respondiendo esto, en general, a una nueva estrategia de racionalización y sistematización de los productos del taller artesano, y a la creación de la nueva literatura química aplicada, escrita en la academia, y dirigida a la cultura del taller (161). 16. REFERENCIAS 1. Martín J, Sáez-Plaza P, Asuero AG. François-Antoine Henri Descroizilles (1781-1825), démonstrateur royal de chimie, apothecary, inventor and industrial chemist. Part I. An R Acad Nac Farm 2018; 84(2): 185-203. 2. Sáez Plaza P. De los Álcalis del Comercio a los Métodos Iodométricos: Contribuciones Farmacéuticas al Desarrollo del Análisis Volumétrico. 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