Las industrias derivadas de la pesca en la provincia romana de la Bética: la alfarería de "El Rinconcillo" (Algeciras, Cádiz)

LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA: LA ALFARERÍA DE 'EL RINCONCILLO' (ALGECIRAS, CÁDIZ) por SILVIA FERNÁNDEZ CACHO RESUMEN En este trabajo se presenta una panorámica general del papel fundamental que tuvieron las industrias derivadas de la pesca en la Bética romana, focalizando los análisis de detalle en la Bahía de Algeciras, donde estas industrias fueron el principal motor de desarrollo económico en la Antigüedad, a través de la realización de una excavación de urgencia realizada a finales de 1991 en el yacimiento de "El Rinconcillo" (Algeciras, Cádiz) y de la que se presentan sus principales conclusiones. ABSTRACT This paper presents a general overview of the role played by fish industries within the economy of the Betica Roman province. Departing from the data recorded in a rescue excavation carried out in the site of "El Rinconcillo" (Algeciras, Cádiz) in 1991, the analysis focuses on the Bay of Algeciras area, where these industries became a source of economic development during the Antiquity. I. LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN EL CONTEXTO DE LA ECONOMÍA DE LA BÉTICA ROMANA A pesar de la abundante información arqueológica que atestigua la importancia del sector pesquero, la historiografía le ha reservado tradicionalmente un papel de segundo orden, mientras que se otorga una mayor atención al desempeñado por el sector agropecuario dentro del esquema general de la economía de la Bética romana. Las actividades económicas relacionadas con este sector productivo son muy destacadas en el marco de la economía de época romana, pero no se debe olvidar que en las zonas costeras del sur de Hispania, especialmente en aquellas que no presentan condiciones favorables para el cultivo, el papel desempeñado por las industrias derivadas del sector pesquero cobra la misma o mayor relevancia que la de aquel. SPAL 4 (1995): 173-214 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 174  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO El problema de lo que podría denominarse "infravaloración" de las actividades artesanales/industriales en la antigüedad se presenta fundamentalmente como consecuencia de tres factores que pueden resumirse en: 1.- La actitud del Historiador de la Antigüedad que ha empleado tradicionalmente como base para el estudio de la economía de la antigüedad clásica las fuentes literarias. Los datos susceptibles de ser analizados en referencia al sector pesquero e industrias derivadas son fundamentalmente arqueológicos, y como tales, generalmente no han sido objeto de un amplio análisis' ni por parte de los historiadores de la antigüedad, más interesados en estudios basados en aproximaciones epigráfico-literarias, ni por los arqueólogos clásicos, que a menudo tienden a continuar una línea de investigación que se aproxima más a una Historia del Arte Antiguo que a una verdadera Arqueología Clásica (Snodgrass 1985; Dyson 1989 y 1993). El problema no deriva, pues, de la inexistencia de los datos, sino del hecho de que al no contar ni con un abundante material literario o epigráfico que refleje algo más que las "facetas laudatorias de la realidad productiva de occidente" (Arteaga 1985: 211), ni de restos materiales de considerable valor estético, el estudio de uno de los principales sectores productivos de la Bética romana ha quedado relegado a un segundo término (Fernández-García 1995). 2.- Tendenciosidad con que los mismos historiadores clásicos afrontan el estudio de su propia economía. La actitud negativa que hacia las actividades manufactureras/industriales y comerciales subyace en las fuentes literarias clásicas —actitud en absoluto extraña teniendo en cuenta el segmento social del que habitualmente proceden— se ha hecho extensiva al conjunto de la población, afianzándose la consideración de que la obtención de plusvalías derivadas de la industria y el comercio era repudiable por la sociedad 2 . Esta tendenciosidad se expresa en los limitados casos en los que se aborda cualquier tipo de análisis de la economía de la época, ya que incluso el hecho económico, en relación al político-militar, poseía una baja consideración moral (Musti 1984), aún cuando parece demostrado que miembros de la élite romana, ya sea directamente 3 o a través de personas dependientes, participaban en una u otra medida de los beneficios generados por las actividades relacionadas con el comercio (Pavis d'Escurac 1977; Syme 1977). De este modo, cualquier forma de obtención de recursos distinta de los derivados de la tierra no otorgaba el prestigio social de estos últimos, y en algunos casos, especialmente cuando se trata de actividades comerciales y manufactureras de pequeña envergadura, eran incluso censurados (Gabba 1980). Así pues, al escribir para unas clases superiores en recursos y prestigio que despreciaban el comercio, los escritores latinos hicieron escasa mención de las actividades relacionadas con la pesca, y con el resto de manufacturas, y el comercio, mientras que para las agrícolas se han conservado verdaderos "tratados" (Firpo 1980; Valencia 1991). 1. Excepción hecha de los estudios parciales referidos a factorías de salazón o alfares aislados, destacan las aproximaciones generales ofrecidas por M. Tarradell y M. Ponsich (Ponsich-Tarradell 1965; Ponsich 1988) y R.I. Curtis (1979) 2. Existen, no obstante, noticias que muestran como algunos comerciantes reflejan con orgullo en sus inscripciones sepulcrales su vinculación al negotio relacionado con la salazón y salsas de pescado, como sería el caso de Publius Clodius Athenio (negotians salsarius), Tiberius Claudio Docimus (negotians salsamentarius et vinarius) o Marcus Primus Secundianus (negotians muriarius) (Curtis 1979) 3. Véase como ejemplo el caso de los Ti'. Mamilii miembros de la élite municipal de Tritium Magallum cuya riqueza se generó a través de la producción y el comercio de cerámica sigillata, a pesar de que las interpretaciones de los investigadores difieren a la hora de evaluar la posible repercusión negativa que pudieron tener estas actividades económicas en la promoción social y política de esta familia (Haley 1988; Espinosa 1988). SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  175 3.- La 'industria' y el artesanado se han venido considerando tradicionalmente como actividades económicas dependientes en una u otra medida de la agricultura. J. P. Morel, ha estudiado recientemente esta realidad proponiendo que "ji existe des domaines oü la manufacture est séparée de l'agriculture pour ainsi dire par définition (...). Laissons de cóté la céramique (...) et pensons d'une part aux metaux, au y erre, aux colorants, d'autre part au garum, á propos duquel Lepore a pu parler de `formazione di gruppi indipendenti dall'agricoltura" (Morel 1985: 90). Una postura semejante es la sostenida por G. Pucci, cuando analiza el carácter de las ciudades en época romana desde un punto de vista económico. Para él existe "una riluttanza ad ammetere che manifatture e commerci, per quanto grande fosse la loro scala, generavano ricchezza in maniera autonoma rispetto alla rendita fondiaria e agli altri settori primani della produzione" (Pucci 1985: 276). Por otro lado, si bien se puede constatar la existencia de una posible dependencia de algunas manufacturas con respecto a los grandes propietarios de tierra, Morel expone la posibilidad de . que esta relación de dependencia se pudiera establecer igualmente, y en determinados casos, en sentido contrario (Morel 1985). A este respecto, P. Silliers (Silliers 1988), refiriéndose a las ciudades de la orilla norte del Estrecho de Gibraltar, plantea y defiende la posibilidad de que sus "evergetas" sean grandes propietarios de tierra más que comerciantes o "industriales" del pescado. Esta hipótesis, al menos por el momento, no ha sido demostrada pero, en el caso de ser considerada como válida, también podría ser el resultado de la inversión de capitales en tierras por parte de los grandes comerciantes o industriales del pescado. La diferencia en el prestigio social que comportaba la realización de ambas actividades hace plausible la hipótesis de que los grandes mercaderes e industriales invirtieran sus beneficios en unas tierras que les proporcionarían el reconocimiento de las elites que su profesión, aunque quizá más rentable, no les facilitaba (Rostovtzeff 1981: 284). En este caso la relación de dependencia agricultura-manufactura, se realizaría a la inversa: la primera quedaría sujeta al rendimiento de la segunda. Además, la falta de terreno apropiado para el cultivo en la zona hace pensar en que dichas propiedades, en el caso de existir, se volcarían hacia la explotación de recursos ganaderos, menos rentables pero otorgadores de más prestigio a estas clases privilegiadas. Por lo que se refiere al proceso de producción de los contenedores destinados a transportar los productos derivados del pescado, podría considerarse como actividad económica que se desarrolla de manera totalmente autónoma del trabajo agrícola (Carandini 1981: 257). Según el estudio de J. P. Morel sobre las relaciones comerciales en el occidente griego, se pueden distinguir dos grados en el fenómeno de aculturación que nace a través de los contactos comerciales: el primero sería el desplazamiento de los profesionales y el segundo la imitación, que en el caso de los "vasos contenedores" permiten suponer la transferencia de producciones y técnicas agrícolas (Morel 1983). En el siglo I d.n.e., esta situación esta prácticamente superada en la Bética romana. En este sentido, a partir de Augusto, comienzan a producirse tipos anfóricos específicos de esta provincia, pasando de la imitación de formas a la producción de otras propias, no sólo en cuanto se refiere a las SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 176  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO ánforas de salazón, sino también a las vinarias y olearias 4 , lo cual sugiere la progresiva independencia económica de la misma con respecto a Roma Así pues, antes de que terminara la hegemonía comercial de Roma con la llegada del Imperio, por la competencia económica ejercida por las provincias con respecto a la península itálica y la pérdida de privilegios económicos de esta última (Carandini 1989), Hispania exportaba, junto con los metales, una cantidad importante y creciente de salazón y salsas de pescado (Lamboglia 1974) y ya a partir de la época de Augusto se puede asegurar que estas exportaciones se colocan a la cabeza de entre las realizadas desde la Bética (Zevi 1966; Chic 1985; 1989; 1994). La importancia del comercio de estos productos, como último eslabón de la cadena de producción, se ve reflejada en el volumen de ánforas especialmente dedicadas a este transporte en comparación con el resto de los tipos destinados a contener otros alimentos como el aceite y el vino. Como muestra se puede evaluar cuantitativamente la presencia de estos contenedores en varios yacimientos arqueológicos 6 (en aquellos casos en los que se ofrecen datos cuantificables o cuantificados por los excavadores) de la Península Itálica, punto de destino más importante, junto con los campamentos de legionarios, de los cargamentos procedentes de la provincia romana de la Bética, de diversas características tanto en relación con su situación geográfica como por su tipología y funcionalidad específicas. Las campañas de excavaciones que tuvieron lugar en Luni (Colonia Lunensis) entre los arios 1972-1974 (Lusuardi 1977a; 1977b), proporcionaron un gran número de ánforas de origen hispánico, lo cual prueba el activo comercio entre Hispania e Italia durante toda la edad imperial con especial auge a lo largo del s. I d.n.e.. Individualizando estas ánforas hispánicas del resto de los tipos de diverso origen y tomando la totalidad del arco cronológico registrado en este yacimiento (177 a.n.e.- s.V d.n.e.), en términos absolutos se documentan: dieciséis fragmentos de ánforas del tipo 2-4 de Dressel de imitación hispánica (de entre los cuales un número elevado pero no precisado son de origen bético), cuarenta y cuatro fragmentos del tipo Dressel 20, seis de Haltern 70, cincuenta y uno de Dressel 7-13 y derivadas, once de Pelichet 46, seis bordes de Dressel 14 y otros quince fragmentos de ánforas afines a este último tipo. Proporcionalmente pues, las ánforas de salazón y salsas de pescado ocupan el primer lugar en número de fragmentos anfóricos recuperados, documentándose el elevado índice de comercialización de este tipo de productos en relación con el resto de los exportados desde Hispania, que alcanza su máximo apogeo a mediados del siglo I, cuando eran transportados en las ánforas Dressel 7-13, si bien tipos afines a la Dressel 14 se han documentado en contextos de hasta el s.V d.n.e. con carácter residual (Tabla 1). Las importaciones de salazón bético en Luni superan incluso a las de aceite cuando estas ya se habían afirmado en el mercado itálico. En este yacimiento, las ánforas de salazón, que según los estudios mineralógicos realizados proceden en su mayor parte de la Bética, sólo son superadas en términos absolutos por las Dressel 1 y las Dressel 2-4, ambas de origen itálico. En Pompeya, son también las ánforas de salazón las que ocupan cuantitativamente el primer puesto entre las ánforas de producción hispánica, siendo los tipos Pelichet 46 y Beltrán DB los más representativos, 4. Como aproximación al análisis de los cambios en la producción en relación con los procesos de aculturación (Almagro 1983). 5. Para esta época N. Lamboglia habla ya de una independencia económica de Hispania con respecto a Roma. Esta independencia se manifiesta en la elaboración de "una economía y una producción autosuficiente y capaz de competir con el mercado itálico" (Lamboglia 1974). 6. Aunque los datos obtenidos no se refieren al volumen total contenido en las ánforas, la diferencia entre los hallazgos es tan significativa que aunque se desplazaran en alguna medida a la baja en el caso de la salazón resultarían prácticamente igual de representativos. SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  177 seguidos a cierta distancia por las ánforas Dressel 7-11 (Manacorda 1977). Las Dressel 20 son, por otra parte, muy poco significativas a diferencia de lo que ocurre en Ostia'. En las excavaciones realizadas en las Termas del Nadador en Ostia (Carandini-Fabriccotti-Palma- Pucci-Semeraro 1973), se constatan también con un indice de presencia bastante alto las ánforas del tipo Dressel 7-11 en relación con los otros tipos de ánforas y, en menor número, las Beltran IIB y las Pelichet 46. Las del primer tipo alcanzan su mayor apogeo en edad Julio-Claudia, si bien están documentadas ampliamente durante todo el s.I d.n.e. - Clementina Panella (Panella 1981), sistematiza toda la información referida a los restos de ánforas recuperados durante las excavaciones realizadas en Ostia mostrando un cuadro evolutivo de los diferentes tipos desde la república tardía a la edad antonina. En ningún momento las importaciones de salazón bético fueron superadas por el vino o el aceite. Especial interés merecen los datos aportados por el hallazgo del depósito de La Longaniza estudiado por A. Hesnard (Hesnard 1980). En este depósito se ha constatado la presencia de ánforas para el transporte de vino, aceite y productos derivados del pescado. De las ánforas de aceite seis provienen de la Bética, tres de Brindis y 4 de Tripolitania: un total de 13 envases de diversa procedencia. De las ánforas vinarias cincuenta proceden de la Campania meridional, cinco de la Campania del norte y el sur del Lacio, una de Apulia-Calabria, tres de la Italia del Norte, cuatro de Cos, ocho de Rodas, veintiséis de la Tarraconense y treinta y dos de la Bética. Un total pues de ciento veintinueve ánforas de procedencia hispánica, itálica y griega. Por último, en cuanto se refiere a las ánforas de garum y salazón de pescado, se atestigua la presencia de ciento cuatro envases, de entre los cuales ciento tres son con seguridad de procedencia Bética. Se refleja así claramente cómo son los productos de la Bética los más representados en el conjunto del depósito y, entre ellos, con abrumadora distancia, los derivados del pescado, que constituye el mayor volumen de un mismo producto y origen de los documentados en el depósito (Tabla 1). Especial interés, por el minucioso estudio realizado, merecen los datos obtenidos de la cuantificación comparativa de los restos de ánforas de distintos tipos y procedencias registrados durante las excavaciones de la Villa de Settefinestre (Carandini 1985), donde se observa que la presencia de ánforas de salazón hispánicas sólo es superada en términos absolutos, como ocurría en Luni, por las Dressel 2-4 itálicas. Si son consideradas sólo las producciones hispanas, las ánforas de salazón quintuplican y cuadriplican respectivamente a las de aceite y vino en el periodo comprendido entre la época de Trajano y la edad Antonina tardía. La diferencia sigue siendo significativa para el tercer periodo de ocupación de la villa, datado en edad severiana. Los hallazgos submarinos ofrecen la misma tendencia. En 1980 R. Pascual Guach (Pascual 1980) publicó un estudio estadístico de los cargamentos de barcos hundidos en el Mediterráneo Occidental, que transportaban mercancías que total o parcialmente provenían de la Bética. A pesar de que el azar en el caso de los hundimientos puede jugar un papel importante y de que no se explicitan los datos cuantificados, este trabajo resulta interesante por el método empleado que, a pesar de los márgenes de error que pueda tener, deja clara constancia de cómo los cargamentos de origen bético destacaban sobre los demás en una proporción que llegó a ser del 100% en la primera mitad del s. II d.n.e.. Tomando un arco cronológico que se extiende desde el 50 a.C. al 250 d.C. la proporción de productos transportados 7. "Le correnti commerciali tra penisola iberica e Campania, nel momento della distruzione dei centri vesuviani, risulta evidentemente attive e probablimente stabili; queste riguarda peró essenzialmente u meridione della penisola iberica, la Betica, e si incentrano sul commercio dei derivati del pesce (...). L'importazione dell'olio betico risulta invece se non marginale, ceno esigua: l'olio campano e di Venafro insieme a quello tripolitano, doveva ancora soddisfare intorno alla metá del I secolo d.C. gran parte del fabbisogno locale" (Manacorda 1977: 131). SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 178  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO (el autor no tiene en cuenta el vino y sí los metales) las ánforas de salazón destacarían claramente (66%) de las olearias (26.5%) y los metales (7.5%) (Tabla 1). Por periodos cronológicos el gráfico indica una supremacía de la exportación de salazón frente a las de aceite hasta la segunda mitad del siglo II d.n.e., siendo este último producto el único exportado en la primera mitad del s. III d.n.e.. Es interesante anotar que esta última observación se ha establecido en base al estudio de un solo naufragio por lo que el mismo autor lo incluye a título ilustrativo. Como ejemplos concretos destacan los datos proporcionados por el estudio de los materiales de dos pecios, ambos de mediados del s. I d.n.e.: Lavez.zi 1 (Liou 1990) y Lavezzi 2 (Liou-Domergue 1990). En el primero se ha localizado un cargamento de ánforas de aceite, vino y salazón proveniente de la Bética, así como un reducido número de lingotes de cobre y plomo y de cerámica común. El material no está estudiado en su totalidad ya que el pecio ha sufrido excavaciones no controladas así como numerosas sustracciones clandestinas, por lo que se realizó a través del material depositado en el Museo de Bastia y las publicaciones de Bebko, que dirigió cuatro campañas de excavaciones en los años 60. Entre las ánforas recuperadas se registran cinco ejemplares de ánforas olearias Dressel 20, quince vinarias Haltern 70, dos Dressel 28 y cuatro Dressel 2-4 (estas últimas probablemente de la Tarraconense según el autor). En cuanto a las ánforas de salazones y salsa de pescado se han localizado diez ejemplares del tipo Dressel 38, treinta y dos Dressel 14, catorce Dressel 9, una Dressel 8 y otra Dressel 7; un total de cincuenta y ocho ejemplares. Calculando las porcentuales del cargamento las ánforas de salazón ocuparían el primer lugar de los envases transportados con un 69% del total, frente al 6% de las olearias y el 25% de las vinarias (Tabla 1). Más abrumadora todavía es la diferencia existente entre el número de ánforas que representan los diversos tipos en el pecio Lavezzi 2, excavado de 1978 a 1981 y datado entre los arios 20-30 d. C.. De un total de doscientas once ánforas recuperadas veintiséis son olearias (Dressel 20), treinta y tres de vino (treinta Haltern 70 y tres Dressel 28?) y ciento cincuenta y dos de salazón (diecisiete Dressel 8, veintitrés Dressel 9 y ciento doce entre Dressel 7-11 y Pompeya VII). Los porcentajes reflejan la misma tendencia 8 , con un ligero ascenso del porcentaje de ánforas de salazón transportadas (72%) (Tabla 1). TABLA 1* Luni La Longarina Pecios Lavezzi 1 Lavezzi 2 Anf. olearias 29,5 4,2 26,5 6,0 12,3 Anf. vinarias 14,7 22,7 25,0 15,6 Anf. salazón 55,7 73,0 75,0 69,0 72,0 Metales 75,0 — * Datos porcentuales Se constata pues claramente el papel destacado de las industrias derivadas de la pesca y su importancia cuantitativa en el panorama general de las exportaciones realizadas desde el sur de Hispania. 8. El elevado porcentaje de ánforas de salazones puede ser debido, según B. Liou y C. Domergue, a que por su ubicación en el barco que las trasportaba (zona central), han sufrido en menor grado los efectos del expolio a que el pecio ha estado sometido durante años. No obstante, piensan que en ningún caso representaban menos de la mitad del cargamento, decantándose por estimar un volumen situado entre la mitad y los 2/3 del total del mismo (Liou-Domergue 1990). SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  179 Estas industrias, dedicadas a la transformación del pescado y a la fabricación de ánforas para su transporte, han dejado en las costas béticas, sobre todo occidentales, innumerables restos arqueológicos, evidenciándose la existencia de grandes centros manufactureros, como el de Baelo Claudia, Carteya o Cádiz en la fabricación de salazón y salsas de pescado o el Puerto de Santa María y Puer- to Real en la de los contenedores. En el área del Estrecho de Gibraltar las evidencias arqueológicas que prueban la importancia de estas industrias, son muy numerosas. Las factorías de salazón y los alfares relacionados directamente con la fabricación de envases para su transporte, jalonan sus costas, concentrádose especialmente en la provincia de Cádiz (Ponsich 1988). No es extraño inducir a partir de este hecho el carácter primordial de este sector productivo que, aunque ya existente en épocas anteriores, se multiplica tras los primeros arios de las conquista romana. La riqueza natural de las aguas del Estrecho de Gibraltar pudo ser además, como apuntan algunos investigadores, motor del proceso de colonización en la región tanto en época protohistórica (Morales-Roselló 1988; Muñoz-de Frutos-Berriatua 1988), como romana (Arteaga 1985). La fácil implantación económica de Roma en los centros púnicos peninsulares se basaría en las comunicaciones marítimas que "...iban a potenciar sin duda las posibilidades de los comerciantes, armadores de barcos, navegantes y demás sectores organizados en los menesteres del mar, de modo que tampoco iba a ser problemática la citada conciliación, por tratarse de centros costeros y, en consecuencia, con unas ventajas geopolíticas inmejorables." (Arteaga 1985: 210) La situación que se constata en el Campo de Gibraltar no es pues una excepción dentro del panorama general, habiéndose documentado hasta la fecha factorías de salazón como las de Carteia (San Roque), Algeciras, Getares II (Algeciras), Mellaria (Tarifa) o Baelo Claudia (Tarifa) y alfares para la producción de ánforas como los de la Calle Aurora de Campamento (San Roque) o El Rinconcillo (Algeciras). El clima de la zona, no demasiado apropiado para el cultivo de determinados productos como los cereales o el olivo y la escasa potencialidad agrícola de su suelo, induce a pensar que la pesca y las industrias derivadas de la misma se convirtieron en la actividad económica básica de la zona. En este contexto, el estudio concreto del alfar de 'El Rinconcillo' puede aportar nueva documentación sobre este tema, sirviendo de indicador del carácter y la evolución de la economía a finales de la república y alto imperio en el Campo de Gibraltar (Fernández 1994). II. LA ALFARERÍA ROMANA DE 'EL RINCONCILLO' II.1.- Introducción El alfar romano de "El Rinconcillo" se sitúa en el término municipal de Algeciras (Cádiz), a ambos márgenes de la carretera local que comunica la Carretera Nacional 340 y la playa del mismo nombre. En la actualidad se encuentra a una distancia aproximada de unos 300 metros de la playa y a 500 metros del río de las Cañas o Palmones, aunque en época romana se ubicaba a la orilla del mar (Figura 1). Este yacimiento arqueológico ha servido a menudo como referente en estudios que abordaban diversos aspectos de la economía romana del siglo I d.n.e., o bien, simplemente, en el establecimiento de analogías tipológicas de materiales anfóricos. No obstante, el desarrollo urbanístico descontrolado SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 180  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO que ha caracterizado a la zona en la que se ubica ha impedido el establecimiento certero de su extensión y características. Hasta el momento se han realizado tres intervenciones arqueológicas en el alfar que se analizan someramente a continuación: * Intervención 1: La primera intervención arqueológica realizada en el alfar de 'El Rinconcillo' se efectuó al detectarse la presencia de restos cerámicos que permitían suponer la existencia de un horno alfarero en las proximidades. La excavación se realizó entre el 22 de Agosto y el 1 de septiembre de 1966 bajo la dirección de D. Manuel Sotomayor (Sotomayor 1967), y durante la misma se documentaron dos hornos de ánforas en buen estado de conservación y numeroso material cerámico, parte del cual se encuentra depositado actualmente en salas municipales del Ayuntamiento de Algeciras. Posteriormente, estos hornos fueron declarados Monumento Histórico Nacional por Decreto de 16 de octubre de 1969. Esta intervención proporcionó información referida fundamentalmente a las características tipológicas y datación tanto de los hornos, como del material cerámico que fue fabricado en ellos. Los hornos, que no fueron excavados en su totalidad, se encontraban unidos por un muro que los protegía por el lado oeste y parcialmente por el sur y norte. Eran de grandes proporciones, alcanzando los cuatro metros de diámetro, con una columna central de 0.56 metros de diámetro y treinta y dos arcos (de los cuales ocho eran principales y sostenían la mayor descarga de la estructura y otros veinticuatro secundarios a modo de refuerzos) construidos de ladrillo para soportar la parrilla hecha de adobe. La mayoría de las ánforas recuperadas durante la excavación se fabricaron a mediados del siglo I d.n.e., y fueron destinadas al transporte de salazón y salsas de pescado. Las formas tipólogicas más representadas fueron las Dressel 7-13, conservándose además algún resto de ánfora de los tipos I (B-C) y 2-4 de la misma tabla tipológica. * Intervención 2: La segunda actuación arqueológica se realizó en 1987 bajo la dirección D. Lorenzo Perdigones Moreno. El motivo de la misma fue la solicitud y concesión de licencia de obras para ejecutar un proyecto urbanístico residencial, que afectaba a una amplia extensión de terreno situado en el margen derecho de la carretera de acceso a la playa, en las proximidades de los hornos excavados veinte arios atrás, donde se presumía la existencia de una parte del vertedero de la alfarería romana. Se realizaron entonces 31 sondeos repartidos por el área que ocuparía el complejo residencial proyectado. Como resultado de esta actuación se delimitó una zona de interés arqueológico, en la que se detectó la existencia de una estructura arquitectónica cuya naturaleza no se determinó, ya que no se realizaron excavaciones arqueológicas en ese sector, cuya propiedad pasó a ser municipal, integrándose como zona verde de la urbanización y autorizándose la ejecución del proyecto presentado con las precauciones marcadas por la legislación vigente. * Intervención 3: En 1991 durante el desarrollo de las obras previstas para la construcción del citado complejo residencial, se documentó la presencia de material cerámico —semejante al registrado durante la primera intervención— en el área en la que se había proyectado la construcción de una vía de acceso al mismo, por lo que se procedió a la paralización cautelar de las obras que se estaban realizando en dicho sector hasta que la realización de una excavación de urgencia determinara las características y naturaleza del hallazgo. Dicha excavación se llevó a cabo en su fase de campo durante los meses de octubre y noviembre de 1991. La intervención arqueológica permitió documentar la existencia de un sector del complejo alfarero que había comenzado y finalizado su actividad productiva con anterioridad a la puesta en funcionamien- to de los dos hornos excavados en 1966. Se trataba de un horno de reducidas proporciones, una pequeña SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  181 superficie enlosada con piedras y ladrillos, y una esquina de una tercera estructura de naturaleza indeterminada que se extendía bajo la carretera actual, todo ello rodeado de un muro de 0.60 metros de grosor y entre 1 y 1.20 metros de altura conservada. El interés del hallazgo radica particularmente en la sucesión de unidades estratigráficas que colmataron los citados restos arquitectónicos ya que, tras su abandono, el área en la que se ubica se utilizó como vertedero de los hornos colindantes. Ello permite establecer comparaciones relativas al volumen y características de la producción cerámica del alfar,' especialmente de las ánforas, dada su particular relevancia como indicativo económico en esta época. 11.2.- Secuencia estratigráfica La secuencia estratigráfica del área excavada en la campaña de 1991 se sintetiza mediante la agrupación de las unidades estratigráficas más representativas en un total de cinco fases estratigráficas diferenciadas 9: Fase I: Representa un periodo de tiempo indefinido previo al comienzo de las actividades productivas en la zona, resultando arqueológicamente estéril. Fase II: Durante esta fase, datada en el segundo tercio del siglo I a.n.e., las instalaciones alfareras documentadas en el transcurso de la excavación se encuentran operativas. En primer lugar se construye un pequeño horno, una estructura cuya naturaleza no pudo determinarse construida con cascotes cerámicos y ladrillos y un muro que las protegía (Figura 2) El horno se construyó con piedras irregulares y ladrillos, con una columna central compuesta de ocho hiladas de ladrillos cuadrangulares. Funcionalmente la estructura se podría dividir en una cámara de fuego de un metro de largo con una gran losa en el fondo sobre la que se había desplomado parte de una estructura de adobes, cuyos restos se localizaron profusamente aunque de forma dispersa, y un laboratorio de tendencia ligeramente oval, con la columna central y con siente bocas y cuellos de ánfora Dressel 1 encajadas entre el pilar y las paredes del horno a modo de radios que servían de soporte a la parrilla. La segunda estructura se excavó parcialmente ya que se extendía bajo el acerado de la carretera de acceso a la playa, por lo que no quedó determinada su funcionalidad ni características completas. Poseía una altura de 0.30 metros, construida con hiladas de ladrillos y, en la superficie, cascotes de ánforas bien distribuidos. Del muro de protección se excavó el lienzo oeste, que se interrumpía bruscamente cerca del acerado por la realización arios atrás de una obra de infraestructura hidráulica, y el lienzo sur de forma parcial, ya que se extendía bajo unos locales comerciales en proceso de edificación. Se había construido con piedras, ladrillos y cascotes, con un acabado más regular hacia la zona interior. Posteriormente, antes del abandono de este sector de la alfarería, se construyó un enlosado de tendencia cuadrangular de piedras y ladrillos de diverso tamaño y en el último momento de su actividad se situaron piezas cerámicas sobre una te gula sostenida probablemente, a juzgar por los clavos hallados y el color de la tierra circundante, por alguna pequeña estructura de madera. 9. Para una exposición detallada de la secuencia estratigráfica (Fernández 1995. En prensa) SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 188  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO de precedente a los hornos de columna central con arcos radiales, con la curiosa particularidad de que sus reducidas dimensiones permitieron la reutilización de las bocas y cuellos de ánforas Dressel 1B-C como radios que en número de ocho fueron encajados entre las paredes del horno y el pilar central de ladrillos cuadrangulares, sobre los que se sustentaría la parrilla y la pequeña cúpula de adobe que, aunque no se ha conservado, sí ha dejado numerosos restos. Se ha de incidir del mismo modo en el gran volumen de pequeñas tapaderas que se documentan en este momento, y que constituyen el tipo cerámico más representado, seguido de los vasos de paredes finas. Ambas formas podrían haber sido susceptibles de cochura en un horno de reducidas dimensiones, aunque la aparición de numerosas tapaderas tanto en los alrededores como en el interior del horno permiten sugerir la hipótesis de que se cocían en él principalmente este tipo de objetos. Por otro lado, es de destacar el bajísimo porcentaje de ánforas destinadas al transporte de salazón que se reduciría al 8% si se acepta el posible contenido piscícola de las ánforas Dressel 21-22, lo que podría hacer suponer que hasta finales del s. I a.n.e. el producto mayoritariamente exportado desde esta zona de la bética fue el vino, siendo a partir del cambio de era cuando la comercialización del salazón y las salsa de pescado ocupan un lugar preferente, diversificándose la tipología de ánforas fabricadas mediante la incorporación de las Dressel 7-13, dedicadas exclusivamente a contener estos nuevos productos. No obstante, parece poco probable que a mediados del siglo I a.n.e., cuando la exportación de vinos italianos y el proteccionismo estatal sobre este producto aún son efectivos 14 , una zona como la de la Bahía de Algeciras, tradicionalmente pesquera y ganadera, estuviera en condiciones de producir vinos tanto para su propio abastecimiento como para la exportación, al menos en las condiciones comerciales existentes en el siglo I a.n.e.. Si, por otra parte, en el anverso de algunas monedas conservadas de Julia Transducta, identificada a menudo como la Algeciras romana, aparece un racimo de uvas, este no es un dato determinante para demostrar la existencia o inexistencia del producto 15 (Marín-Prieto 1987), demostración que sólo podrá realizarse con un adecuado estudio paleoambiental del territorio, y, aún menos, de su transformación y exportación 16. Una segunda opción sería la posibilidad de que se produjeran unos envases cerámicos destinados a contener una producción vitícola exterior. No obstante la zona de la Bahía de Algeciras ofrece muchas 14. "Il protezionismo monopolistico, reso possibile anche dalla fluiditá antiburocratica di un imperialismo variegato, non ancora cristallizzatosi in stato imperiale, mirava a impedire un allargamento dell'offerta, che avrebbe fatto crolare la sovraestimazione del vino e delle terre italici, grazie alla concorrenza (...). Con la pax romana crollano le barriere che chiudevano il mercato all'offerta diversificata delle rampanti province occidentali. II primo e medio impero vedranno un mercato sempre meno monopolistico e sempre piú concorrenziale (...). I due secoli seguenti saranno quelli del grandissimo commercio transmarino dei vini, ma l'attore non sará piü unico e sull'ampia scena imperiale reciterá ormai un'intera compagnia. D'ora in poi l'Italia non basterá piú né alle province né a sé stessa, come fin'ora era accaduto." (Carandini 1989. Pgs.: 511-512) "II est vraisemblable qu'á l'époque de César pas une goutte de vin n'y arrivait del provinces occidentales; les choses ont bien changé au milieu du régne d'Auguste" (Tchernia 1987. Pg.: 53). 15. No obstante este recurso es muy utilizado en los estudios que se han realizado sobre economía antigua en general y de la zona del Estrecho de Gibraltar en particular (Ripoll 1988), aunque quizá su valor debería ser relativizado e incorporado al resto de la información recogida de otras fuentes y no establecido como dato determinante por sí solo. 16. De hecho, ya en el siglo XIX con una tecnología más avanzada y un mercado más regulado que el existente en época romana, si bien se cultivaban pequeños viñedos en la zona, la mala calidad del suelo y el clima que lo caracteriza no permitía su cultivo a gran escala, la mayor parte de la producción de uva se consumía en verdeo y el vino no alcanzaba a abastecer a la población teniendo que ser importado. Madoz señala (Madoz 1990) como mientras entre 1843 y 1844 salen desde el puerto de Algeciras barcos que entre otras mercancías incluyen un total de 360 arrobas de vino, en los mismos años entran en puerto un total de 38.445. SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  189 dificultades de comunicación terrestre con el interior, por lo que la salida de este producto se produciría más bien desde las costas malagueñas o, por el oeste, desde la costa o a través de ríos y esteros navegables (Chic 1984) 17. Mención aparte merece el alfar de Guadananque localizado por M. Beltrán en las proximidades de Carteia (Beltrán 1977). Según se desprende de los materiales documentados en superficie se fabricaron fundamentalmente ánforas vinarias del tipo Dressel 2-4, aunque se atestigua, en menor medida, la existencia de fragmentos anfóricos pertenecientes a otros tipos. La producción de estos envases destinados al comercio del vino permitiría sugerir que la fuente de riqueza de Carteia no fue sólo la derivada de las actividades industriales relacionadas con la elaboración de productos piscícolas, sino que procedería también del cultivo de vides y exportación de vinos. Ante esta posibilidad cabría, no obstante, hacer ciertas puntualizaciones: 1: El terreno apto para el cultivo en El Campo de Gibraltar es muy escaso. No obstante, aunque este terreno fuera empleado mayoritariamente en el cultivo de vides que, por otra parte, puede cultivarse en circunstancias menos propicias que los cereales (aunque redundando en la calidad del producto), la producción vitícola obtenida no debió adquirir un volumen muy apreciable. 2: Aún asumiendo la posibilidad de que se produjera un excedente susceptible de ser exportado, ello no ocurriría hasta el siglo I d.n.e. El tipo de ánfora Dressel 2-4 sustituye a las Dressel 1 en Italia en época de Augusto, y las imitaciones hispánicas datan de los primeros decenios del siglo I. En Baelo Claudia (Tarifa, Cádiz), se constató la existencia de factorías de salazón de pescado ya a fines del siglo II a.n.e., con lo cual se confirmaba la dependencia económica de la población de las actividades relacionadas con la pesca y la elaboración de conservas y salsas de pescado desde un primer momento, ya que son los restos más antiguos documentados en el yacimiento, que coinciden cronológicamente con las primeras series monetales de Baelo, fechadas entre el 133 y el 105 a.n.e. (Domergue 1973). En los niveles inferiores pertenecientes a dicha factoría aparecen ánforas de los tipos Dressel 1A, Dressel 1B-C, cerámica campaniense y de paredes finas republicanas. Sólo a finales del siglo I a.n.e. comenzarían a producirse las ánforas de salazón de los tipos 7-13, después del abandono de este sector antiguo de la factoría. También antes del cambio de era, se empiezan a registrar los primeros fragmentos pertenecientes a ánforas emparentadas con las Dressel 21-22, destinada al transporte de productos derivados del pescado. La inexistencia de contenedores específicos de salazón en la época de producción de la factoría, y la fecha temprana de la misma, hacen sugerir a C. Domergue la posibilidad de que en las ánforas tradicionalmente vinarias se transportase desde Baelo salazón de pescado (Domergue 1973: 115). En los hornos de Torre Alta (San Fernando, Cádiz), se ha documentado recientemente la presencia de restos de ánforas que tipológicamente se han asociado a la exportación de vinos de la Campania en el siglo II a.n.e.. Sin embargo, su aparición en el alfar junto a ánforas púnicas destinadas al transporte de salazón de pescado y la existencia de un sello en un fragmento de panza representando una figura humana portando un pez de gran tamaño, posiblemente un atún, sugiere una imitación de la forma de origen itálico para contener estos salazones (Frutos-Muñoz 1994). 17. Las dificultades en las comunicaciones terrestres de la Bahía de Algeciras ha sido puesta de manifiesto a menudo por los viajeros que desde el siglo XVI dejaron constancia escrita de su paso por la comarca (Bueno 1988). El mismo Madoz en su Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico de España afirmaba que "difícilmente habrá en España un punto más descuidado en los medios de comunicación" (Madoz 1990) SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 190  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO Del mismo modo, en todas factorías de salazón de época púnica excavadas en Cádiz, se documentan, junto a las ánforas de salazón púnicas locales, ánforas grecoitálicas semejantes a la anterior que son consideradas como importaciones (Muñoz-Frutos-Berriatua 1988). La determinación exacta de su origen foráneo o bien local, mediante la imitación del modelo original, podría aportar una información valiosa al respecto. En las excavaciones realizadas en el Cerro del Mar (Málaga) en el ario 1982, se documentó una completa secuencia estratigráfica que permitió estudiar diferentes complejos anfóricos desde finales del siglo II a.n.e a principios del siglo II d.n.e. (Arteaga 1985). El complejo más antiguo lo componen ánforas de tipología "púnica occidental", y están relacionadas con la producción de salazón de pescado. Esta industria también quedó documentada por la presencia de restos de salazón y de una pileta que, por sus características, parece relacionarse con este tipo de industria. En el complejo inmediatamente posterior se asocia este tipo de ánforas a variantes de las Dressel 1B-C, que sufrirán una evolución tipológica hasta comienzos del siglo I d.n.e., conviviendo con ánforas de salazones de época romana como las Dressel 7-13 o las Dressel 21-22. El estudio de las pastas con las que se elaboraron estas ánforas, permitiría comprobar si se trataban de importaciones de la península itálica o son imitaciones locales y contrastar la secuencia estratigráfica de Baelo Claudia (con la salvedad de que esta es una fundación romana en la que no se documentan ánforas púnicas), el Cerro del Mar y el Rinconcillo, en las cuales el común denominador sería la asociación de ánforas vinarias Dressel 1B-C con sitios donde se constata desde fecha temprana la instalación de factorías para la elaboración de productos derivados del pescado. Estos hallazgos, si bien no son determinantes en ningún caso, permiten proponer la posibilidad de que las ánforas vinarias Dressel 1B-C fabricadas en El Rinconcillo, sirvieran para contener productos derivados del pescado que se producían en las factorías de salazón cercanas. De hecho han aparecido en el mediterráneo y las costas portuguesas algunas ánforas de este tipo con contenido frutícola y piscícola (Fabiáo 1987), lo que ha flexibilizado la relación que de forma absoluta se había establecido entre las ánforas Dressel 1B-C y el vino itálico. En esta línea se inscriben los resultados de las excavaciones arqueológicas realizadas en el puerto romano de Cosa. Dichos resultados han permitido afirmar a sus excavadores el posible origen hispano de la forma Dressel 1C como precedente de la Dressel 12, señalando la zona de Cádiz y de Algeciras como posibles centros de producción de este tipo anfórico destinado al transporte de salazón de pescado y `ganim' (Will 1979; 1987), tesis compartida por F. Laubenheimer tras su estudio de las ánforas de Ruscino (Laubenheimer 1980). A partir de la época de Augusto, la integración económico-administrativa de los territorios de ultramar en un marco de referencia superior, el del Estado Imperial, provoca que los poderes económicos de las provincias compitan por el control de determinadas actividades mercantiles (Carandini 1980). Una de las consecuencias de esta competencia, establecida en términos económicos, sería la fabricación de contenedores diferenciados que identificasen los productos que contenían, así como su procedencia (Almagro 1983). No obstante, en la etapa inmediatamente anterior, en la comarca del Campo de Gibraltar, pudo producirse una imitación de las ánforas itálicas más extendidas por el Mediterráneo en esos momentos para contener los productos derivados del pescado que se fabricaban en la zona y que resultarían fácilmente exportables. Posteriormente, con la introducción en la producción de las ánforas Dressel 7-13, características de la Bética, no dejarían de producirse las anteriores, aunque ya de forma más limitada y modificando su tipología hacia formas que presentan un diámetro de boca más amplio, pasando de los 15 cms. de media SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  191 en los primeros momentos, a los 18 cms. en las ánforas datadas en el segundo cuarto del siglo I d.n.e, modificación que facilitaría la manipulación de las mismas en razón del producto posiblemente exportado. Esta hipótesis, no obstante, podría ser matizada ya que no existen actualmente datos lo suficientemente consistentes como para afirmar su validez. De hecho, si se confirmara la extensión del cultivo de la vid en aquellas zonas óptimas para el cultivo, se podría aceptarla posibilidad de que las ánforas Dressel 1B-C contuvieran un vino que, aunque de baja calidad, fuera competitivo por su bajo precio en el mercado (Sáez 1987) —a pesar de la prohibición de competir con los vinos itálicos—, e incluso con ambos productos a la vez, vino y salazón. Un adecuado estudio paleoambiental del territorio aclararía definitivamente este extremo. III. CONCLUSIONES La salazón de pescado y el desarrollo económico del Campo de Gibraltar La mayor riqueza explotable y capitalizable de la comarca del Campo de Gibraltar ha sido históricamente la derivada de los recursos pesqueros de sus aguas. Estos recursos fueron sin duda aprovechados desde el comienzo de la presencia humana en la zona tal y como se deduce de recientes estudios que se han realizado en relación con la presencia de ictiofauna en yacimientos costeros ibéricos (Roselló- Morales 1988; Morales-Roselló 1988). Según se desprende de los resultados de dichos estudios, en el litoral andaluz occidental se evidencia la explotación de este recurso desde, al menos, el Neolítico. Pero, lo que es más importante, en esta franja litoral se constata la existencia de un tipo de pesca pelágica, que requeriría de unas artes pesqueras mucho más evolucionadas que las desarrolladas para la pesca litoral, desde esta temprana cronología. Posteriormente, durante la colonización fenicia en estas costas, el volumen de restos de ictiofaunas en los yacimientos arqueológicos de la costa aumenta considerablemente, diversificándose asimismo las especies pelágicas capturadas (carángidos, túnidos, escómbridos y escualos). No obstante, estas evidencias, por el momento, no permiten afirmar más que la explotación de un recurso natural para el autoconsumo o el intercambio a escala reducida y, en el Campo de Gibraltar, ni siquiera existen evidencias arqueológicas que demuestren la existencia de una explotación intensiva de los recursos marinos en época protohistórica. No sería hasta el siglo I a.n.e. cuando la riqueza pesquera del Estrecho empezó a explotarse intensivamente, con vistas a la comercialización de unos productos ampliamente aceptados y demandados en el mercado mediterráneo. La proliferación de factorías de salazón, almadrabas o alfares productores de los envases para las conservas son muestra de ello. Es a partir de ese momento cuando se constata en el Campo de Gibraltar un aumento espectacular de la ocupación del territorio, cuya intensidad y extensión no sería otra vez alcanzada hasta época moderna, no sólo en base a pequeños núcleos de carácter rural y disperso, sino también en poblaciones que como Barbésula, Carteia o Baelo Claudia, adquirieron extraordinaria relevancia y que, sin lugar a dudas, tuvieron en la pesca e industrias derivadas, su base económica fundamental. De hecho, si bien es cierto que la mayoría de los asentamientos, tanto en época protohistórica como romana, se ubican mayoritariamente en terrenos de gran capacidad agrícola potencial, se debe de tener muy en cuenta que en el conjunto del Campo de Gibraltar este tipo de suelos supone tan sólo el 9% del total, por lo que sólo podría generar una producción volcada fundamentalmente hacia el autoabastecimiento de la población. Por otra parte, la ganadería, que debido a las características del territorio, pudo SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 192  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO convertirse en una actividad económica extendida, muy raramente llega a capitalizarse, puesto que estaría, excepto en los casos de cría de ganado para el consumo familiar, en manos de las aristocracias locales como medio de adquirir prestigio, de forma que no parece probable que pudiera constituir un revulsivo económico importante. De esta forma, y según parece desprenderse de los datos que se han analizado, las industrias derivadas de la pesca se configuran en el Campo de Gibraltar, como principal motor de desarrollo económico de la zona. Este desarrollo parece adquirir su punto álgido entre la segunda mitad del siglo I a.n.e. y mediados del siglo I d.n.e.. Confirman esta aseveración las excavaciones arqueológicas realizadas en Carteia, Baelo Claudia y 'El Rinconcillo'. En las excavaciones realizadas en Carteia (Presedo 1982; Presedo-Caballos 1987a; 1987b; 1988), se ha documentado una etapa de auge constructivo en este periodo, fundamentalmente en época tardorrepublicana y augustea, posiblemente detenido durante el desarrollo de la guerra civil, en la que Carteia tomó partido a favor de Pompeyo. El florecimiento de las transacciones comerciales de este centro urbano con el exterior alcanza, asimismo, su cenit en este periodo. La importancia del tráfico comercial entre Carteia y la costa del norte de África puede ser un claro exponente de esta situación. Los estudios numismáticos (Gozalbes 1988) revelan que la mayoría de las monedas de Carteia documentadas en las colonias africanas se enmarcan cronológicamente entre mediados del siglo I a.n.e. y mediados del siglo I d.n.e. En Baelo Claudia, el inicio de la producción de conservas de pescado se sitúa a fines del siglo II a.n.e, época en la que se documentan los primeros restos atribuibles a una factoría de salazón, alcanzando su mayor apogeo a mediados del siglo I d.n.e., justo cuando se registra además una etapa de intensa actividad constructiva (Domergue 1973; Ponsich 1976). Por su parte, el alfar de 'El Rinconcillo', según se desprende de los datos aportados por la intervención arqueológica de 1991, tiene una vida productiva enmarcada perfectamente en dicho periodo, y no parece que su origen se encuentre relacionado con la exportación de vinos (a pesar de la tipología de las ánforas producidas), sino de salazón de pescado. De hecho, si como parece indicar la tipología, fuera vino el producto exportado en el segundo tercio del siglo I a.n.e., se plantearían algunos problemas de difícil resolución: el origen de cultivo de los vinos, el punto de destino de los mismos, el limitado alcance de la prohibición del gobierno romano de cultivar vides y olivos en Galia e Hispania en esa época o la identificación de los envases en los que fue exportado el salazón antes del cambio de era, ya que la producción de ánforas Dressel 21-22, presumiblemente destinadas a este fin, es muy limitada. El desarrollo de una actividad económica susceptible de ser 'capitalizada', con el fin de obtener unos beneficios que difícilmente podían ser adquiridos por medio de la explotación de los recursos agrícolas y/o ganaderos en esta zona, favorecería considerablemente el aumento de la densidad de pequeños asentamientos dispersos, la ampliación de los centros urbanos existentes e, incluso, la fundación de otros nuevos como el de Julia Transducta, en la segunda mitad del siglo I a.n.e. Un esquema evolutivo Recientemente, a través del estudio de las ánforas de salazón gaditanas de época púnica (Frutos- Muñoz 1994) y de hallazgos numismáticos de época ya romana (Chaves-García 1991), se ha sugerido la hipótesis de la existencia en época púnica de un comercio administrado por Gades que controlaba la producción y distribución de la sal, las conservas de pescado y la producción de ánforas para su transporte tanto en la costa gaditana como en la mauritana. Estas ánforas portarían un sello distintivo que indicaría su procedencia y contenido al margen en algunos casos de la tipología de la propia ánfora, SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  193 como ocurre con el caso de un ánfora grecoitálica, tradicionalmente fabricada para transportar el vino de la Campania, hallada en los hornos púnicos de Torre Alta portando un sello alusivo a los procesos de manipulación del pescado. Estas actividades comerciales, parcialmente detenidas durante el siglo II a.n.e. (Muñoz-Frutos- Berriatua 1988), coincidiendo con la etapa de la conquista romana de la Península, parecen revitalizarse a partir de mediados del siglo I a.n.e. y, sobre todo, en los primeros decenios del siglo I d.n.e. con la aparición de nuevos centros productivos, entre los que se encuentran algunos de los situados. en la comarca del Campo de Gibraltar. Al mismo tiempo, las colonias romanas del norte de África, que en época de Augusto dependían administrativamente de la Bética, seguirían dentro del radio de acción de un comercio administrado en la orilla opuesta del Estrecho. Esa dependencia hacia la Península Ibérica, más que del gobierno de África Proconsular, respondería a la antigüedad y frecuencia de las relaciones de los mauritanos con las costas ibéricas (Pavis d'Escurac 1982). A este respecto se puede rétomar la hipótesis de C. Domergue (1973), sobre el significado de las marcas SCC y SCG encontradas en Baelo Claudia y 'El Rinconcillo' tanto en ánforas Dressel 1B-C como Dressel 7-13. La existencia de un monopolio comercial gaditano explicaría el significado atribuido a la primera consonante: S(ocietas). La posibilidad de que se formara una sociedad del garum semejante a la que citan las fuentes para Cartagena no es extraña, puesto que las mayores factorías de salazón se encuentran en el litoral gaditano, así como la mayor densidad de alfares productores de los envases especializados para su comercialización. Probablemente, el origen de la formación de estas sociedades se encuentre en la importancia de la extracción de sal utilizada corno medio de cambio y como complemento alimenticio de las poblaciones del interior (Chaves-García 1991) que, posteriormente, se rentabilizaría como conservante (Etienne 1971; Benoit 1959). Las causas de una posible decadencia del sector a mediados del siglo I d.n.e. en la zona no están muy claras, pero el análisis de algunos acontecimientos producidos a partir de esas fechas puede aportar alguna información interesante a este respecto. A mediados del siglo I d.n.e. (años 39-43) la Mauritania es conquistada, terminando la dependencia económica que algunas colonias romanas del norte de África tenían respecto a las ciudades costeras de la Bética, entre las que Carteia poseía un lugar destacado (Gozalbes 1988). No parece que la conquista de la nueva provincia beneficiara a la industria del salazón en ambas orillas, si es que se puede establecer algún tipo de hilo causal entre este hecho y el retroceso productivo que parecen experimentar tanto los emplazamientos industriales de la comarca campogibraltareña como algunos otros de la Mauritania. A este respecto, una de las mayores factorías de salazón conocidas hasta el momento, Lixus, adquiere su época de mayor apogeo entre la segunda mitad del siglo I a.n.e. y principios del siglo I d.n.e., al igual que la de Tahardat (Ponsich 1988). Es difícil rastrear en los establecimientos urbanos de la costa del Campo de Gibraltar los efectos de este proceso, al haberse centrado fundamentalmente las excavaciones arqueológicas de Carteia o Baelo Claudia en estudios de carácter urbanístico. No obstante se pueden destacar varios indicios que permitirían suponer el impacto negativo que la conquista de la Mauritania supuso para la economía de la zona. En Baelo Claudia, por ejemplo, se advierte una disminución de la actividad económica (Domergue 1973) que si bien se detecta al menos hasta los siglos III y IV, no parece retomar las proporciones adquiridas durante el siglo I. Del mismo modo disminuye la presencia de monedas de Carteia en las ciudades del norte de África (Gozalbes 1988), mientras que la actividad productiva en el alfar de 'El Rinconcillo' cesa durante este periodo. Estos indicios parecen indicar que, si bien en época de Claudio se alcanzó el punto álgido de las exportaciones béticas tal y como apunta G. Chic (1994), a partir de entonces comienzan a declinar paulatinamente en la segunda mitad del siglo. La conquista de Mauritania, y el proceso de inestabilidad inherente SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 194  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO a la misma, pudo provocar un cambio en el esquema precedente que no tardaría en deteriorar el marco de relaciones comerciales de la zona de influencia gaditana, especialmente en aquellos lugares en los que la pesca y la salazón de pescado constituían la principal fuente de obtención de recursos económicos. Las dificultades que existieron en general para las actividades comerciales de la Bética en esta etapa, debieron repercutir doblemente en la producción y exportación de estos productos, dado que requería solventar una situación poco favorable en las aguas del Estrecho no sólo en el momento dar salida al producto elaborado, sino también a la hora de adquirir la materia prima para su elaboración: el pescado 18. Posteriormente, ya en el siglo II d.n.e., se detecta una recuperación de la industria que vuelve a recaer definitivamente en el siglo III a causa de la crisis económica general que desmoronaba definitivamente los cimientos del estado imperial romano. La crisis del siglo III no comportó la desaparición de las actividades económicas relacionadas con la pesca y las conservas de pescado. De hecho, en algunas factorías de salazón se documenta una actividad productiva que, en algunos casos, a juzgar por el material hallado en superficie, se extiende hasta los siglos V y VI d.n.e., como sería el caso de Getares (Algeciras, Cádiz), Tarifa (Cádiz), Venta del Tito (Tarifa, Cádiz), Mellaria (Tarifa, Cádiz), Cortijo del Pozuelo (Tarifa, Cádiz), etc. (Ponsich 1988). Sin embargo, estas factorías abastecerían ahora a un mercado local, no alcanzado en ningún momento los niveles productivos adquiridos entre mediados del siglo I a.n.e. y mediados del siglo I d.n.e.. En este periodo se operó un desarrollo de la industria y el comercio en el Campo de Gibraltar basado en la explotación de los recursos marinos que, hasta la implantación de las industrias petroquímicas en la Bahía de Algeciras, ha constituido tradicionalmente el sector más pujante de la economía campogibraltareña. La especialización en el trabajo: un sector `protoindustrializado' . Un último aspecto relevante se refiere al grado de especialización de la mano de obra necesaria para completar el ciclo productivo relacionado con la actividad pesquera en época romana. Esta especialización no se refiere sólo a las distintas actividades que se ven implicadas en la explotación de los recursos pesqueros, es decir, pescadores, extractores de sal, trabajadores de las factorías de salazón, alfareros y comerciantes, sino que dentro de cada una de estas categorías se requería una formación especializada en cada fase del proceso. M. Ponsich (1976; 1988) describe la jerarquía existente entre las personas que participaban en las labores de captura del pescado, desde los capitanes de almadraba hasta los trabajadores sin especialización pasando por los jefes de pesca y los acechadores. En las fábricas de salazón esta división del trabajo también se hacía patente con la existencia de cortadores de pescado, fabricantes de garum, fogoneros, mantenedores, etc. En muchas alfarerías peninsulares esta especialización también debió existir, al igual que la jerarquización en el reparto de un trabajo que requería cuanto menos un mínimo aprendizaje previo para adquirir los conocimientos técnicos que requiere la utilización de un torno, o el tratamiento y cocción de las cerámicas. De hecho, Comfort (Martino 1985) ha indicado la presencia de tres categorías de obreros dentro de un alfar, los que hacían los modelos, los que hacían los recipientes y otros encargados de tareas imprecisas, al frente de todos los cuales se encontraría el maestro. Esta división del trabajo, 18. Estas dificultades quizá no se hicieron tan patentes en la zona levantina donde factorías que comienzan su producción en época tardorrepublicana como la de Punta de l'Arenal tienen todavía unos altos niveles de producción en el siglo II d.n.e. (Martín 1970). SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  195 más o menos acentuada dependiendo de la envergadura del alfar, distancia lo que podría considerarse un taller artesanal de una verdadera fábrica, cambio cualitativo que se opera inicialmente en base a la existencia de una demanda masiva del mercado 19 , supuesto que existía sin lugar a dudas en la producción cerámica y de objetos de vidrio (Martino 1985: 386). Por otra parte, si se aceptan aproximativamente los cálculos realizados por Pascual Guach (1968), el volumen de ánforas que debía producir un alfar para abastecer a una factoría de salazón como Lixus (excavada sólo en parte y suponiendo que las piletas sólo se llenaran una vez al ario) era de unos 78.000 ejemplares al ario. Presuponiendo que cada alfar podría abastecer a más de una factoría de salazón, además de producir otros tipos anfóricos destinados a la comercialización de diferentes productos, el volumen de producción anual convertiría a estos centros en verdaderas fábricas de carácter `protoindustriar más que artesanal. Si bien actualmente no hay datos concluyentes acerca del tipo de mano de obra empleada en las labores propias de la alfarería de 'El Rinconcillo' (libre o esclava) o de la propiedad de la misma, las excavaciones llevadas a cabo en el alfar sí parecen ofrecer alguna información referida al proceso de producción. La existencia de un pequeño horno en el que se ha denominado 'Sector 3' de dicho alfar, empleado exclusivamente para la producción de pequeñas tapaderas de ánforas, presupone la existencia de una especialización de la producción y, derivado de ello, del trabajo dentro de la alfarería, aunque, a falta de excavaciones más sistemáticas, no se pueda afirmar con rotundidad que se rebasaron los límites del taller artesano. Este cambio, no sólo cuantitativo sino también cualitativo, puede rastrearse asimismo en la propia actividad pesquera que en época romana no puede encuadrarse totalmente en las categorías 'tradicional' o 'artesanal' definidas por J. Benito Arranz (1993), aunque estas sin duda hayan existido en mayor o menor medida. Por el contrario, el volumen de materia prima necesario para rentabilizar las factorías de salazón de la costa del Estrecho de Gibraltar y el alto grado de coordinación que debió existir entre pescadores, factorías, alfares y comerciantes para articular la exportación a larga distancia de los productos piscícolas (Curtis 1988), permite suponer la existencia de una actividad pesquera más cercana a la de carácter 'industrial' que a la artesanal. D.P.S. Peacock (1975) incluso ha llegado a determinar a través de un estudio petrológico de algunas ánforas de salazones de la provincia de Cádiz y de otras del mismo tipo halladas en excavaciones en Gran Bretaña, que la mayor parte de las conservas de pescado que se importaban en Britania se envasaban en ánforas procedentes de hornos cercanos a Cádiz, y en menor medida del alfar de 'El Rinconcillo'. De este modo, se constata por primera vez en la comarca del Campo de Gibraltar, ya que el registro arqueológico de épocas pre y protohistórica es muy débil, la existencia de una actividad productiva que, a raíz del aumento de la demanda de productos derivados del pescado, produce un salto cualitativo en la naturaleza del proceso de producción en aquellas actividades económicas asociadas a la elaboración y comercialización de productos derivados del pescado, si bien la falta de suficiente información con respecto a la distribución del trabajo y de las características de la mano de obra y su relación con los medios de producción, dificulta el establecimiento de paralelismos fiables con otros modelos de producción de épocas tanto anteriores como posteriores. 19. "Si queremos enjuiciar de modo realista el problema de las dimensiones industriales, no son los procesos técnicos ni la división y especialización del trabajo los que aparecen en primer plano, sino el mercado, y éste sólo era amplio para el consumo masivo" (Martino 1985: 386) SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 196  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO BIBLIOGRAFÍA ALMAGRO, M. (1983): "Colonizzazione e acculturazione nella penisola iberica" Forme di contatto e processi di trasformazione nene societá antiche. Ecole FranÇaise de Rome. Pisa-Roma. Pgs.: 329-461. ARTEAGA, 0. (1985): "Excavaciones arqueológicas en el Cerro del Mar (Campaña de 1982)" Noticiario Arqueológico Hispánico 23. Ministerio de Cultura. Pgs: 196-233 ARTHUR, P. y RICCI, A.: (1983): "Sistemi di quantificazione della ceramica proveniente da scavi di complessi di epoca romana." Dialoghi di Archeologia. Pgs.: 125-128. BARCELÓ, A. 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Leyenda ~sal 1B-C gDreszel 7-11 E] Drusa' 21-22 204  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO FIGURA 4 FASE IV FASE V TIPOS CERÁMICOS  TIPOS ANFÓRICOS SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  205 SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 206  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  207 SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 208  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO SPAL 4 ( 1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  209 SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 )  wil=;3 ) 4 5 \ I I Im e 15 1 11 12 13 14 r17 15 11/4-7Z719 ti 20 LAMINA 6 210  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  211 SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 212  SILVIA FERNÁNDEZ CACHO SPAL 4 (1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07 LAS INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA EN LA PROVINCIA ROMANA DE LA BÉTICA...  213 SPAL 4 ( 1995) ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.1995.i4.07