Evolución del consumo en alimentos de las familias españolas durante la crisis, análisis microeconómico

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS GRADO EN FINANZAS Y CONTABILIDAD Evolución del consumo en alimentos de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico Trabajo Fin de Grado presentado por Carolina Rubio Jiménez, siendo la tutora del mismo la profesora Ana María Carrillo Vargas. Vº. Bº. de la tutora: Alumno/a: Dña. Ana María Carrillo Vargas Dña. Carolina Rubio Jiménez Sevilla. Mayo de 2014 GRADO EN FINANZAS Y CONTABILIDAD FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS TRABAJO FIN DE GRADO CURSO ACADÉMICO [2013-2014] TÍTULO: EVOLUCIÓN DEL CONSUMO EN ALIMENTOS DE LAS FAMILIAS ESPAÑOLAS DURANTE LA CRISIS: ANÁLISIS MICROECONÓMICO AUTOR: CAROLINA RUBIO JIMÉNEZ TUTOR: Dª ANA MARÍA CARRILLO VARGAS DEPARTAMENTO: ECONOMÍA E HISTORIA ECONÓMICA ÁREA DE CONOCIMIENTO: ECONOMÍA APLICADA RESUMEN: Aplicación de la teoría del consumidor al sector alimentario en España durante el período de crisis actual 2.008-2.013, a través de datos mensuales obtenidos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El objetivo es estudiar la variación producida en el consumo de los distintos tipos de alimentos en los hogares españoles, teniendo en cuenta el descenso de la renta disponible de los individuos, suponiendo constantes los demás factores que influyen en el consumo; y clasificar los alimentos en bienes normales o inferiores. Además se observa que, en el período de análisis, los lugares donde compran los consumidores varían, como consecuencia de diversos factores que influyen en la decisión de elegir un establecimiento u otro. PALABRAS CLAVE: Consumo; alimentario; crisis; normal; inferior. TFG-FICO. Evolución del consumo en alimentos de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -I- ÍNDICE 1. ASPECTOS INICIALES ......................................................................................................................................................................................................... 1 1.1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................................................................... 1 1.2. OBJETIVOS DEL TRABAJO ..................................................................................................................................................... 1 1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA RELEVANCIA DEL TEMA ELEGIDO ..................................... 2 2. TEORÍA DE LA CONDUCTA DE LOS CONSUMIDORES. FUNDAMENTOS TEÓRICOS........................................................................................................................................................................................................................................................... 3 2.1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................................................................... 3 2.2. LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES .......................................................................... 3 2.2.1. Cestas de mercado .......................................................................................................................................................... 3 2.2.2. Las curvas de indiferencia ................................................................................................................................... 3 2.3. LAS RESTRICCIONES PRESUPUESTARIAS .......................................................................................... 7 2.3.1. La recta presupuestaria y los efectos de las variaciones de sus componentes ................................................................................................................................................................................................... 7 2.4. LA ELECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES... ............................................................................................ 10 2.5. VARIACIONES EN EL PRECIO Y EN LA RENTA. EFECTO SUSTITUCIÓN Y EFECTO RENTA... ................................................................................................................. 11 2.5.1. Variaciones en el precio ..................................................................................................................................... 11 2.5.2. Variaciones en la renta ......................................................................................................................................... 12 2.5.3. Efecto sustitución y efecto renta ........................................................................................................... 16 3. DATOS DEL CONSUMO ALIMENTARIO EN EL HOGAR DURANTE EL PERÍODO 2.008-2.013 ..................................................................................................................................................................................................................................................... 21 3.1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................................................................... 21 3.2. EVOLUCIÓN DATOS CONSUMO ALIMENTARIO EN LOS HOGARES EN ESPAÑA .................................................................................................................................................................................................................... 21 3.2.1. Consumo alimentario total en Kg/L en los hogares españoles entre 2.008-2.013 ................................................................................................................................................................................ 22 3.2.2. Consumo alimentario per Cápita en los hogares españoles entre 2.008-2.013 ................................................................................................................................................................................................... 23 3.2.3. Precios de los alimentos consumidos en los hogares españoles entre 2.008-2.013 ................................................................................................................................................................................ 24 3.2.4. Análisis de los datos ................................................................................................................................................. 25 3.2.5. Clasificación de los alimentos: normales e inferiores ....................................... 29 3.3. LUGARES DONDE COMPRAN LOS HOGARES ............................................................................ 32 4. CONCLUSIONES ........................................................................................................................................................................................................................ 39 5. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................................................................................................ 41 TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -1- CAPÍTULO 1 ASPECTOS INICIALES 1.1. INTRODUCCIÓN Las economías familiares han experimentado diversos cambios debido a la recesión económica actual. Dichos cambios se deben principalmente a dos factores: el ahorro, y el consumo. Cuando la crisis financiera estalló, en 2.008, los hogares españoles reaccionaron con un significativo aumento de la tasa de ahorro y contracción del consumo. La renta disponible en la primera fase de la crisis (hasta 2.010) se mantuvo relativamente estable, por lo que la caída del consumo se debió, casi por completo, a la tasa de ahorro que pasó del 10% al 18% de la renta disponible como se observa en la figura 1.1., según datos obtenidos del diario Expansión. Es a partir del año 2.010 cuando la renta disponible entra en un continuo descenso, aunque el consumo se mantiene más o menos estable, por lo que la tasa de ahorro se reduce a niveles parecidos a la tasa existente antes de comenzar la crisis actual. Figura1.1. Hogares: Renta Disponible vs Tasa de Ahorro Fuente: http://www.expansión.com/blogs/el-inversor-consciente/2014/02/20/salir-de-la-crisis- ahorrar-o-invertir.html El análisis no va a realizarse desde un punto de vista macroeconómico sino microeconómico, y se centrará en el consumo de alimentos de las familias españolas durante la crisis. 1.2. OBJETIVOS DEL TRABAJO. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente realiza desde el año 1.987 diversos estudios mensuales cuyo objetivo principal es conocer la demanda directa de alimentos en España. Consiste en investigar cómo ha variado el consumo alimentario Rubio Jiménez, Carolina -2- en los hogares españoles, tanto en términos de valor gastado en alimentación (millones de euros) como en cantidades compradas (Kg/L). El objetivo primordial del trabajo, es realizar un análisis sobre la evolución que ha tenido el consumo de bienes alimentarios en los hogares en España durante la crisis actual. Para poder obtener conclusiones, el análisis se basa en las cantidades compradas (Kg/L) totales y per cápita en los hogares españoles. Además es necesario conocer si los precios se han mantenido constantes. En esta investigación, se considera que la renta disponible de los individuos en el período 2.008-2.013 ha disminuido, y los demás factores que inciden en la cantidad consumida de un bien se han mantenido constantes. Toda esta información permitirá clasificar los alimentos en bienes normales o inferiores. Por último, se examinarán los lugares donde compran los hogares en los años correspondientes a la crisis actual. 1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA RELEVANCIA DEL TEMA ELEGIDO. La crisis actual, que comenzó en 2.008, ha originado muchos cambios en el consumo de los hogares, por lo que el tema elegido está presente en las familias. Es interesante realizar un estudio sobre cómo dicha recesión ha repercutido en los consumidores. TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -3- CAPÍTULO 2 TEORÍA DE LA CONDUCTA DE LOS CONSUMIDORES. FUNDAMENTOS TEÓRICOS 2.1. INTRODUCCIÓN En este capítulo se va a estudiar la teoría del consumidor desde el punto de vista microeconómico. La teoría de la conducta de los consumidores se encarga de explicar cómo asignan éstos la renta disponible a la compra de los diferentes bienes y servicios, maximizando su bienestar. Es necesario comprender los siguientes pasos: 1. Las preferencias de los consumidores: describe las razones por las que las personas prefieren un bien a otro. 2. Las restricciones presupuestarias: los consumidores disponen de una renta limitada para el consumo de los distintos bienes y servicios. 3. Las elecciones de los consumidores: se trata de la elección que realizan los consumidores, teniendo en cuenta los dos pasos anteriores, con el fin de maximizar su satisfacción. 2.2. LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES 2.2.1. Cestas de mercado En primer lugar, es necesario hacer referencia al concepto de cesta de mercado: “Lista de cantidades específicas de uno o más bienes” Pindyck y Rubinfeld (2.013). Para la elección de una u otra cesta de mercado hay que atender al estudio de tres supuestos básicos: 1. Completitud: se supone que las preferencias son completas, es decir, los consumidores pueden comparar y ordenar todas las cestas posibles. 2. Transitividad: la transitividad significa que si un consumidor prefiere la cesta A a la B y la B a la C, también prefiere la A a la C. 3. Cuanto más, mejor: se supone que los bienes son deseables, por lo que los consumidores siempre prefieren una cantidad mayor de cualquier bien a una menor. Nunca están satisfechos, es decir, cuanto más mejor. 2.2.2. Las curvas de indiferencia Se puede definir la curva de indiferencia como aquella que “representa todas las combinaciones de cestas de mercado que reportan al consumidor el mismo nivel de satisfacción” Pindyck y Rubinfeld (2.013). En este modelo no se trata de cuantificar utilidades, hay que establecer preferencias. Rubio Jiménez, Carolina -10- 2.4. LA ELECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES El último paso, una vez realizados los pasos anteriores, consiste en investigar cómo un consumidor elige la cantidad de cada bien que va a comprar, teniendo en cuenta la restricción presupuestaria. Se supone que la decisión la realiza el consumidor de forma racional, de forma que elegirá aquellos que le reporten mayor satisfacción. Aquella cesta que maximice la satisfacción del consumidor tiene que cumplir dos condiciones: 1. Debe encontrarse en la recta presupuestaria, ya que cualquier cesta de mercado situada a la izquierda y por debajo de la recta presupuestaria dejaría sin asignar una parte de la renta que, si se gastara, podría aumentar la satisfacción del consumidor. Para simplificar el análisis suponemos que el individuo dedica toda la renta al consumo y no ahorra nada, como anteriormente se ha comentado. 2. Debe suministrar al consumidor la combinación de bienes y servicios por la que muestra una preferencia mayor. Por lo tanto, el equilibrio del consumidor hace referencia a la combinación de unidades de bien X y unidades de bien Y que maximiza la utilidad o la satisfacción del consumidor, teniendo en cuenta su restricción presupuestaria. Figura 2.9. El equilibrio del consumidor Fuente: Elaboración propia La figura 2.9. contiene cuatro curvas de indiferencias que describen las preferencias de un consumidor por el bien X e Y. Como se comentó anteriormente las curvas de indiferencia más alejadas del eje de coordenadas reportan al consumidor la máxima cantidad de satisfacción, por lo tanto, U4 proporciona al consumidor la cantidad máxima de satisfacción. El equilibrio del consumidor se consigue cuando la curva de indiferencia es tangente a la recta de balance. El punto F es inalcanzable para el consumidor, teniendo en cuenta su restricción presupuestaria. Dedicando toda la renta al consumo, en el punto D se consigue el equilibrio del consumidor, es decir, en dicho punto el consumidor maximiza su utilidad. Como se puede observar el punto A de la curva de indiferencia U1 no es la opción que se prefiere, ya que con la renta disponible el consumidor no estaría maximizando la cantidad de satisfacción. TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -11- Matemáticamente la pendiente de la curva de indiferencia, RMS, coincide con la pendiente de la recta de balance. En otras palabras, la satisfacción del consumidor se maximiza cuando la relación marginal de sustitución es igual a la relación de precios. RMS = Px / Py 2.5. VARIACIONES EN EL PRECIO Y EN LA RENTA. EFECTO SUSTITUCIÓN Y EFECTO RENTA 2.5.1. Variaciones en el precio En este apartado se muestra cómo obtener la curva de demanda de un consumidor a partir de las decisiones de consumo tomadas, teniendo en cuenta una restricción presupuestaria. Se supone que hay dos bienes, X e Y. La máxima utilidad que proporciona la combinación de dos bienes X e Y a un individuo se puede ver alterada cuando varía Px, Py o R. En primer lugar, se observa la representación gráfica de cómo varia el consumo de bien X y bien Y, cuando varía el precio por unidad del bien X. La figura 2.10. muestra las decisiones de consumo que toma un individuo cuando asigna una cantidad fija de renta a dos bienes (X e Y). En la figura 2.10. b) se observa cómo se obtiene la curva de demanda de un consumidor si se produce una disminución en el precio por unidad de X (de Px1 a Px0), o bien un aumento en el precio por unidad de X (de Px1 a Px2) manteniendo constantes las demás variables. En la figura 2.10. a) se contempla que ante una disminución del precio por unidad del bien X, se producirá una disminución de la pendiente de la recta de balance o recta presupuestaria; sin embargo, ante un aumento del precio por unidad del bien X, se producirá un aumento de la pendiente de la recta de balance. Además el punto de equilibrio del consumidor, en el cual la curva de indiferencia es tangente a la recta de balance, expresados gráficamente en la figura 2.10. a), pasa de E a F ante una disminución del precio por unidad del bien X; y de E a G ante un aumento del precio por unidad del bien X. En definitiva, una disminución en el precio por unidad del bien X, provoca un aumento de la cantidad demandada de dicho bien; por el contrario, un aumento en el precio por unidad del bien X, provoca una disminución de la cantidad demandada de dicho bien. La curva de precio-consumo, es aquella “que muestra las combinaciones de dos bienes que maximizan la utilidad cuando varía el precio de uno” Pindyck y Rubinfeld (2.013). En la figura 2.10. a), la curva de precio consumo representa las combinaciones de bien X y bien Y maximizadoras de la utilidad correspondientes a todos y cada uno de los precios posibles del bien X. La curva de demanda de un individuo, es aquella “que relaciona la cantidad que comprará un consumidor de un bien con su precio” Pindyck y Rubinfeld (2.013). En la figura 2.10. b), la curva de demanda del individuo relaciona la cantidad de bien X que compra el consumidor en función de su precio. Dicha curva de demanda tiene dos propiedades:  “El nivel de utilidad que puede alcanzarse varía a medida que nos desplazamos a lo largo de la curva. Cuanto más bajo es el precio del producto, más alto es el nivel de utilidad” Pindyck y Rubinfeld (2.013).  “En todos los puntos de la curva de demanda, el consumidor maximiza la utilidad satisfaciendo la condición según la cual la relación marginal de sustitución (RMS) del bien X por bien Y debe ser igual a la relación de precios del bien X y bien Y. Cuando baja el precio del bien X, la relación de precios y la RMS también disminuyen” Pindyck y Rubinfeld (2.013). Rubio Jiménez, Carolina -12- Figura 2.10. Obtención de la curva de demanda ante variaciones en el precio por unidad del bien X Fuente: Elaboración propia 2.5.2. Variaciones en la renta A continuación, se observa la representación gráfica de cómo varia el consumo de bien X y bien Y, cuando varía la renta de un individuo. La figura 2.11. muestra las decisiones de consumo que tomaría un individuo cuando asigna una renta fija a dos bienes (X e Y), fijando el precio de dichos bienes. TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -13- Figura 2.11. Obtención de la curva de demanda ante variaciones en la renta. Fuente: Elaboración propia En la figura 2.11. b) se observa cómo se obtiene la curva de demanda de un consumidor si se produce una disminución en la renta del consumidor, o bien un aumento en la renta del mismo, manteniendo constantes las demás variables. En la figura 2.11. a) se contempla que ante una disminución de la renta, se producirá un desplazamiento de la recta de balance hacia dentro en paralelo a la recta de balance o recta presupuestaria inicial; sin embargo, ante un aumento de la renta, se producirá un desplazamiento de la recta de balance hacia fuera en paralelo a la recta de balance inicial. Además el punto de equilibrio del consumidor, en el cual la curva de indiferencia es tangente a la recta de balance, expresados gráficamente en la figura 2.11. a), pasa de H a I ante una disminución de la renta; y de H a J ante un aumento de la renta. En definitiva, una disminución en la renta, provoca una disminución en la cantidad demandada de los bienes X e Y; por el contrario, un aumento en la renta, provoca un aumento de la cantidad demandada de los bienes X e Y. Rubio Jiménez, Carolina -14- La curva de renta-consumo es aquella “que comprende las combinaciones de dos bienes maximizadoras de la utilidad cuando varía la renta del consumidor” Pindyck y Rubinfeld (2.013). En la figura 2.11. a), la curva de renta consumo muestra las combinaciones de bien X y bien Y maximizadoras de la utilidad correspondientes a todos y cada uno de los niveles de renta. La curva de renta consumo de la figura 2.11. tiene pendiente positiva ya que cuando se incrementa la renta, tanto el consumo del bien X como el del bien Y aumentan. Como anteriormente se ha explicado, cuando la renta consumo tiene pendiente positiva, la cantidad demandada aumenta conforme aumenta la renta y como consecuencia, la elasticidad-renta de la demanda es positiva, es decir, es superior a cero. “Cuanto mayores son los desplazamientos de la curva de demanda hacia la derecha, mayor es la elasticidad-renta. Este sería el caso de los bienes normales, cuando los consumidores desean comprar una cantidad mayor de ellos al aumentar la renta” Pindyck y Rubinfeld (2.013). “La elasticidad-renta de la demanda es el grado en que la cantidad demandada responde a variaciones de la renta” Wikipedia (2.014). La elasticidad-renta de la demanda permite clasificar los bienes normales en artículos de primera necesidad y bienes de lujo:  Una elasticidad-renta de la demanda entre cero y uno, significa que el bien es normal de primera necesidad: la renta aumenta en mayor proporción que el crecimiento del consumo.  Una elasticidad-renta de la demanda mayor que uno, significa que el bien es normal de lujo: el consumo aumenta en mayor proporción que el crecimiento de la renta. En otros casos, la cantidad demandada disminuye cuando aumenta la renta; la elasticidad-renta de la demanda es negativa, es decir, es inferior a cero. En ese caso, el bien se denomina inferior, significa que el consumo disminuye cuando aumenta la renta. Figura 2.12. Curva de renta-consumo de un bien inferior. Fuente: Elaboración propia TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -15- La figura 2.12. muestra que en niveles bajos de renta, los bienes X e Y se consideran normales (del punto A al B). Sin embargo, cuando aumenta la renta, la curva de rentaconsumo se vuelve hacia atrás (del punto B al C), ya que el bien X se convierte en un bien inferior, es decir, su consumo ha disminuido al aumentar la renta. “Las curvas de renta-consumo se pueden utilizar para construir curvas de Engel, que relacionan la cantidad consumida de un bien con la renta del individuo” Pindyck y Rubinfeld (2.013). La figura 2.13. muestra una curva de Engel de pendiente positiva, que se puede obtener a través de la figura 2.11: al aumentar la renta, aumenta el consumo del bien X, es un bien normal. Figura 2.13. Curva de Engel de un bien normal. Fuente: Elaboración propia La figura 2.14. muestra en un primer momento una curva de pendiente positiva, al aumentar la renta, aumenta el consumo del bien X: se trata de un bien normal. Sin embargo, se observa que cuando la renta aumenta en mayores niveles, el consumo del bien X disminuye, y la curva tiene pendiente negativa: se trata de un bien inferior. Esta figura se obtiene a través de la figura 2.12. Rubio Jiménez, Carolina -16- Figura 2.14. Curva de Engel de un bien normal y bien inferior. Fuente: Elaboración propia 2.5.3. Efecto sustitución y efecto renta Tanto el aumento como la disminución en la cantidad del bien X, como consecuencia de las variaciones en el precio por unidad del bien X, se debe a dos efectos: efecto sustitución y efecto renta. “El efecto-sustitución es la variación que experimenta el consumo de un bien cuando varía su precio y el nivel de utilidad se mantiene constante” Pindyck y Rubinfeld (2.013). “El efecto-renta es la variación que experimenta el consumo de un bien cuando aumenta el poder adquisitivo y el precio de bien se mantiene constante” Pindyck y Rubinfeld (2.013). El descenso del precio de un bien produce dos efectos:  “Los consumidores tienden a comprar una cantidad mayor del bien que se ha abaratado y una menor de los bienes que ahora son relativamente más caros” Pindyck y Rubinfeld (2.013). A esto se le denomina efecto-sustitución.  “Dado que uno de los bienes ahora es más barato, los consumidores disfrutan de un aumento de su poder adquisitivo real. La variación de la demanda provocada por esta variación del poder adquisitivo real se denomina efectorenta” Pindyck y Rubinfeld (2.013). TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -17- Figura 2.15. Efecto sustitución y efecto renta: un bien normal Fuente: Elaboración propia La figura 2.15. muestra la recta presupuestaria inicial, en la cual el consumidor maximiza la utilidad eligiendo la cesta de mercado situada en el punto E, en el cual la curva de indiferencia U1 es tangente a la recta de balance. Si baja el precio del bien X, manteniéndose constante las demás variables, la recta presupuestaria se gira hacia fuera, disminuyendo su pendiente. Ahora el consumidor, elige la cesta de mercado F situada en la curva de indiferencia U2. La variación total del consumo del bien X provocada por la reducción del precio viene dada por X1X2. En un primer momento, el consumidor compraba OX1 unidades de bien X, pero tras la variación del precio, el Rubio Jiménez, Carolina -18- consumo de dicho bien ha aumentado a OX2. Por lo tanto, el segmento X1X2 representa el aumento de las compras deseadas del bien X. El efecto-sustitución se obtiene trazando una recta presupuestaria paralela a la segunda recta presupuestaria (que refleja la reducción del precio del bien X), pero que es tangente a la curva de indiferencia inicial (U1). Dada esa recta presupuestaria imaginaria, el consumidor elige la cesta de mercado G y consume OX3 unidades del bien X. Por tanto, el segmento X1X3 representa el efecto-sustitución. La figura 2.15. muestra que cuando baja el precio del bien X, el efecto-sustitución provoca siempre un aumento de la cantidad demandada de bien X. El efecto-renta se puede observar desplazándose de la recta presupuestaria imaginaria que pasa por el punto G a la recta presupuestaria paralela, que pasa por el punto F. El consumidor elige la cesta de mercado F de la curva de indiferencia U2, ya que la reducción del precio del bien X ha aumentado su nivel de utilidad. El aumento del consumo del bien X de OX3 a OX2 es la medida del efecto-renta, que es positivo, porque el bien X es un bien normal. El efecto total de una variación del precio se obtiene sumando el efecto-sustitución y el efecto-renta: Efecto total (X1X2) = Efecto-sustitución (X1X3) + Efecto-renta (X3X2) El efecto sustitución siempre es el mismo: un descenso del precio provoca un aumento del consumo del bien. Sin embargo, el efecto-renta puede alterar la demanda, dependiendo de que el bien sea normal o inferior. Como se ha mostrado anteriormente, cuando un bien es normal, el efectorenta es positivo, es decir, cuando aumenta la renta el consumo aumenta. Por el contrario, cuando un bien es inferior, el efecto-renta es negativo, es decir, cuando aumenta la renta, el consumo disminuye. Sin embargo, incluso cuando los bienes son inferiores, el efecto-renta raras veces es lo suficientemente grande para contrarrestar el efecto-sustitución. Por tanto, cuando baja el precio de un bien inferior, su consumo casi siempre aumenta. La figura 2.16. muestra el efecto-sustitución y efecto-renta cuando se trata de un bien inferior. Inicialmente el consumidor se encuentra en el punto H. Cuando baja el precio del bien X, el consumidor se traslada al punto I. La variación obtenida de la compra de unidades del bien X se divide en un efecto-sustitución X1X3 y un efectorenta X3X2. El efecto total (X1X2) se obtiene sumando los dos efectos anteriores. El bien X, en este caso, se trata de un bien inferior, ya que el efecto-renta es negativo. A pesar de ello, al ser el efecto-sustitución superior al efecto-renta, el descenso del precio del bien X provoca un aumento de la cantidad demandada del bien X. TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -19- Figura 2.16. Efecto sustitución y efecto renta: un bien inferior Fuente: Elaboración propia Cuando, el efecto-renta es suficientemente grande para hacer que la curva de demanda de un bien tenga pendiente positiva, nos encontramos ante el bien Giffen. Es decir, la curva de demanda tiene pendiente positiva porque el efecto-renta (negativo) es mayor que el efecto sustitución. Rubio Jiménez, Carolina -26- en el consumo de vino de mesa sin D.O., aunque el descenso no es tan significativo si lo relacionamos con el fuerte incremento en el precio de un 90,4% respecto a 2.008. A pesar de que el precio de espumosos/cavas D.O. ha disminuido, su consumo también ha presentado una disminución. Sin embargo, los productos que han tenido un mayor aumento en su consumo (Kg/L) per Cápita en el año 2.009 han sido los otros productos en peso, otros productos en volumen, frutos secos y bebidas alcohólicas de alta graduación, con un incremento del 40,5%, 23%, 5,5% y 5,3% respectivamente, en relación al año 2.008. En todos ellos, el precio se ha mantenido relativamente estable, excepto en los otros productos en volumen, en los que se observa una disminución de -25,5% respecto a 2.008. Figura 3.1. %Variación 08/09 de aquellos productos que han sufrido un mayor incremento y disminución en su consumo per cápita en los hogares españoles (2.008-2.009) y %Variación precio (€)/udad (Kg/L) Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.008-2.009) La figura 3.2. muestra que los productos que han tenido un mayor descenso en su consumo (Kg/L) per Cápita en el año 2.010 han sido resto de aceite, marisco/molusco/crustáceo, aceite de girasol y huevos kgs con una disminución del -100%, -6%, -5,4% y -4,7% respectivamente, en relación al año 2.009. El resto de aceite, aun habiendo tenido una pequeña disminución en su precio del -3,3%, respecto al año 2.009, ha presentado una fuerte caída en su consumo del -100%. En este caso es probable que los gustos de los consumidores hayan cambiado y por eso hayan dejado de consumir este producto. Sin embargo, los productos que han tenido un mayor aumento en su consumo (Kg/L) per Cápita en el año 2.010 han sido los otros vinos, patatas congeladas, resto carne y total otras leches, con un incremento del 28,6%, 25%, 17,6% y 16,7% respectivamente, en relación al año 2.009. Tal y como se observa, los otros vinos en el año 2.010 presenta un incremento en su consumo per cápita, respecto a 2.009, ya que el precio por unidad de este producto presenta una pequeña disminución de -2,3% respecto a 2.009. En este período es significativo, que el aumento en el consumo de total otras leches está acompañado por un aumento en el precio por unidad del 8,8%. La figura 3.3. muestra que los productos que han tenido un mayor descenso en su consumo(Kg/L) per Cápita en el año 2.011 han sido los otros vinos, resto de alimentación, bebidas alcohólicas de alta graduación y patatas procesadas con una disminución del -22,2%, -11,3%, -10% y -7,7% respectivamente, en relación al año 2.010. TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -27- Sin embargo, los productos que han tenido un mayor aumento en su consumo (Kg/L) per Cápita en el año 2.011 han sido los otros productos en volumen, tomates, resto de carne y total hortalizas frescas, con un incremento del 9,1%, 8,5%, 8,3% y 4% respectivamente, en relación al año 2.010. En el año 2.011 se observa de nuevo un cambio en la tendencia de consumo per cápita de otros vinos, ya que presenta una fuerte disminución respecto a 2.010, provocado por el gran incremento en el precio por unidad del 20,5%. Figura 3.2. %Variación 09/10 de aquellos productos que han sufrido un mayor incremento y disminución en su consumo per cápita en los hogares españoles (2.009-2.010) y %Variación precio (€)/udad (Kg/L) Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009-2.010) Figura 3.3. %Variación 10/11 de aquellos productos que han sufrido un mayor incremento y disminución en su consumo per cápita en los hogares españoles (2.010-2.011) y %Variación precio (€)/udad (Kg/L) Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.010-2.011) Rubio Jiménez, Carolina -28- Figura 3.4. %Variación 11/12 de aquellos productos que han sufrido un mayor incremento y disminución en su consumo per cápita en los hogares españoles (2.011-2.012) y %Variación (€)/udad (Kg/L) Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.011-2.012) Figura 3.5. %Variación 12/13 de aquellos productos que han sufrido un mayor incremento y disminución en su consumo per cápita en los hogares españoles (2.012-2.013) y %Variación (€)/udad (Kg/L) Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.012-2.013) La figura 3.4. muestra que los productos que han tenido un mayor descenso en su consumo(Kg/L) per Cápita en el año 2.012 han sido patatas congeladas, carne ovino/caprino fresca, total zumo y néctar y vino tranquilo D.O. con una disminución del -10%, -9,5%, -6,8% y -6,5% respectivamente, en relación al año 2.011. Sin embargo, los productos que han tenido un mayor aumento en su consumo (Kg/L) per Cápita en el año 2.012 han sido resto de aceite, resto de alimentación, aceitunas y vino de mesa sin D.O., con un incremento del 33,3%, 10,6%, 4,5% y 4,1% respectivamente, en relación al año 2.011. Se puede observar, que el resto de aceite que había tenido hasta ahora una tendencia negativa, en el año 2.012 se produce un fuerte incremento en su consumo per cápita como consecuencia del descenso en su precio por unidad del -4,5%. El precio por unidad de vinos de mesa sin D.O. presenta un incremento del 4,1% respecto al año anterior, aunque su consumo también se ha incrementado. La figura 3.5. muestra que los productos que han tenido un mayor descenso en su consumo (Kg/L) per Cápita en el año 2.013 han sido espumosos/cavas D.O., vino de TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -29- mesa sin D.O., carne de vacuno fresca y resto de frutas frescas con una disminución del -16,7%, -3,9%, -3,1% y -1,6% respectivamente, en relación al año 2.012. Sin embargo, los productos que han tenido un mayor aumento en su consumo (Kg/L) per Cápita en el año 2.013 han sido resto de aceite, aceitunas, aceite de girasol y patatas congeladas, con un incremento del 25%, 13%, 12,1% y 11,1% respectivamente, en relación al año 2.012. En el año 2.013, el consumo per cápita de resto de aceite sigue manteniendo una tendencia positiva, al igual que las aceitunas; sin embargo el precio por unidad de estos productos ha aumentado en este período. El aumento en el consumo puede deberse a otros factores, como el cambio en el gusto de los consumidores. El consumo per cápita de patatas congeladas pasa de ser el producto que ha sufrido una mayor disminución en su consumo en el año 2.012 respecto a 2.011, a ser el producto con mayor incremento en su consumo en el año 2.013 respecto a 2.012. El precio por unidad de este producto en 2.011 desciende un -1,1%, respecto al año anterior y en 2.011 se incrementa en un 3,1% respecto a 2.012. Se puede concluir en este caso, que existen otros factores distintos al precio que explican el descenso/aumento en su consumo, como que los gustos de los consumidores han cambiado. 3.2.5. Clasificación de los alimentos: normales e inferiores En este apartado se estudia la tendencia de consumo (Kg/L) per Cápita de determinados productos en los hogares españoles en el período 2.009-2.013, teniendo presente que la renta disponible de los hogares ha disminuido en dicho período. Se supone que el resto de los factores que influyen en el consumo de un bien permanecen constantes. Los datos ofrecidos por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en el año 2.008 no detallan determinados grupos de alimentos, por ello el estudio es realizado a partir de 2.009. Los productos objetos de análisis, son aquellos que siguen una tendencia en su consumo clara, ya que el fin de este apartado es la clasificación de dichos productos en bienes normales y bienes inferiores, presentados en el anterior capítulo. Además los productos elegidos, deben presentar un precio constante en el período analizado. Se ha considerado como constante, aquellos que han sufrido una variación en el precio muy pequeña (como máximo del 5%). El estudio está realizado en base a las tablas 3.2. y 3.3. Figura 3.6. Consumo (Kg/L) per Cápita de resto de carne y precio (€)/udad consumida (Kg/L) en el período 2.009-2.013 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009-2.013) Rubio Jiménez, Carolina -30- La figura 3.6. muestra el consumo (Kg/L) per Cápita de resto de carne (incluye la carne de despojos, de pavo, de avestruz, carne congelada…) en el período 2.009-2.013. Se puede observar, que ha seguido una tendencia positiva, es decir, aunque la renta disponible en los hogares españoles ha disminuido, el consumo ha aumentado, por lo tanto se podría considerar dicho producto como un bien inferior. Figura 3.7. Consumo (Kg/L) per Cápita de marisco/molusco/crustáceo y precio (€)/udad consumida (Kg/L) en el período 2.009-2.013 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009-2.013) Figura 3.8. Consumo (Kg/L) per Cápita de total derivados lácteos y precio (€)/udad consumida (Kg/L) en el período 2.009-2.013 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009-2.013) La figura 3.7. muestra el consumo (Kg/L) per Cápita de marisco/molusco/crustáceo en el período 2.009-2.013. En este caso, estos productos han seguido una tendencia de consumo per Cápita negativa, excepto en el año 2.013, en el cual aumenta su consumo per Cápita. En conclusión, estos productos en el período 2.009-2.012 se pueden considerar como bienes normales, es decir, su consumo ha disminuido al disminuir la renta disponible en los hogares españoles. La figura 3.8. muestra el consumo (Kg/L) per Cápita de total de derivados lácteos (incluye preparados lácteos y derivados lácteos) en el período 2.009-2.013.Estos productos han seguido una tendencia de consumo positiva en todo el período. Por lo tanto, estos productos se pueden considerar como bienes inferiores. TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -31- En la figura 3.9. se muestra el consumo (Kg/L) per Cápita de platos preparados en el período 2.009-2.013. El consumo per Cápita de estos productos ha seguido una tendencia de consumo per Cápita positiva. En conclusión, los platos preparados en el período 2.009-2.013 se pueden considerar bienes inferiores. Figura 3.9. Consumo (Kg/L) per Cápita de platos preparados y precio (€)/ udad consumida (Kg/L) en el período 2.009-2.013 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009-2.013) La figura 3.10. muestra el consumo (Kg/L) per Cápita de carne transformada en el período 2.009-2.013. El consumo per Cápita de estos productos presenta una tendencia positiva. Por lo tanto, considerando los demás factores constantes, se puede clasificar este producto como un bien inferior en dicho periodo. Figura 3.10. Consumo (Kg/L) per Cápita de carne transformada y precio (€)/udad consumida (Kg/L) en el período 2.009-2.013 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009-2.013) La figura 3.11. muestra el consumo (Kg/L) per Cápita de cervezas en el período 2.009- 2.013. El consumo per Cápita de este producto ha seguido una tendencia positiva en todo el período, por lo que se puede clasificar como un bien inferior. Rubio Jiménez, Carolina -32- Figura 3.11. Consumo (Kg/L) per Cápita de resto de cervezas y precio (€)/udad consumida (Kg/L) en el período 2.009-2.013 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009-2.013) 3.3. LUGARES DONDE COMPRAN LOS HOGARES Durante el período de crisis económica actual, los lugares donde compran los hogares españoles han sufrido modificaciones como consecuencia de determinados factores. Se define lugar de compra como “cualquiera de las modalidades habituales de suministro aunque no sea venta propiamente dicha” Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009). Las siguientes figuras, muestran el porcentaje de cuota de mercado de los canales de compra en Volumen en los hogares españoles el período 2.008-2.013. Es necesario realizar aclaraciones respecto a dichas figuras:  Total tienda tradicional, incluye tienda tradicional; pescadería; carnicería/charcutería; Panadería; Tienda Congelados; Mercados y Plaza.  Resto de canales, incluye Mercadillos, lugares que no tienen puntos de venta de carácter fijo; Autoconsumo, se refiere a productos de cosecha propia, del campo, huerta, granja, caza o pesca; Economato/Cooperativa, establecimientos dedicados a la venta de alimentación y otros tipos de productos pero que en general no están abiertos al público, se necesita ser empleado de una empresa/entidad que está vinculado al Economato/Cooperativa; Herboristería; Farmacia; Venta Domicilio, el vendedor ofrece y entrega al cliente el producto en su casa; Lechería; Bar-Bodega.  Supermercados+autoservicios, son “establecimientos dedicados a la venta de alimentos y otros productos de uso en el hogar, y se caracterizan por el acceso directo a los productos dispuestos en estanterías, que se pagan a la salida de la tienda. Su superficie de venta es menor de 2.500 m2 y tienen entre 1 y 15 cajas registradoras. ” Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009).  Tiendas de Descuento (Discount), se diferencian de los Supermercados, en que más del 55% de las marcas son marcas blancas y los precios son más baratos.  Hipermercados, cumplen la misma función que los Supermercados, pero su superficie de venta es mayor de 2.500m2 y tienen más de 15 cajas registradoras. TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -33- Figura 3.12. % Cuota de mercado en los canales de compra en Volumen en el año 2.008 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.008) Figura 3.13. % Cuota de mercado en los canales de compra en Volumen en el año 2.009 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.009) Rubio Jiménez, Carolina -34- Figura 3.14. % Cuota de mercado en los canales de compra en Volumen en el año 2.010 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.010) Figura 3.15. % Cuota de mercado en los canales de compra en Volumen en el año 2.011 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.011) TFG-FICO. Evolución del consumo de las familias españolas durante la crisis: análisis microeconómico -35- Figura 3.16. % Cuota de mercado en los canales de compra en Volumen en el año 2.012 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.012) Figura 3.17. % Cuota de mercado en los canales de compra en Volumen en el año 2.013 Fuente: Elaboración propia a partir de Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2.013)