Las razas autóctonas y los sistemas extensivos tradicionales

LAS RAZAS AUTÓCTONAS Y LOS SISTEMAS EXTENSIVOS TRADICIONALES Rodero Serrano E. Dpto. Producción Animal. Universidad de Córdoba. Campus de Rabanales. 14071 Córdoba. E-mail: [email protected] INTRODUCCIÓN Las relación entre la razas autóctonas y los sistemas extensivos se suele reducir al binomio razas autóctonas-dehesas, como un hecho que se remonta a los primeros siglos en que el hombre domesticó a los animales y se dedicó a la cría de ellos, especialmente en las zonas españolas, que hoy día, se consideran de dehesas. Pero esas relaciones son más complejas si se analizan desde el punto de vista político, económico y social. El mundo rural en España está experimentando hondas transformaciones como consecuencia de la acción de distintos factores: los cambios políticos yeconómicos que tienen lugar en nuestro entorno europeo (reformas de la PAC); cambios en la demanda de lo consumidores que se dirigen a la calidad y a la seguridad de los alimentos; la importancia que se da al desarrollo sostenible, lo que significa respeto al medio ambiente; la actitud de a ciudadanía, cada vez más exigente para aceptar los esfuerzos económicos que exigen las ayudas de la PAC a la agricultura; la creciente externalización de las actividades agrarias y el desarrollo de empresas de servicio en el medio rural. El modelo europeo de desarrollo rural resultante de las reformas de la PAC se articula en torno a dos enfoques estratégicos, por un lado la multifuncionalidad de la agricultura y por otro el enfoque territorial. Se entiende que la multifuncionalidad implica que la agricultura no es sólo una mera producción de alimentos y de fibra, sino que también tiene otra funcionalidad. 329 Bajo un enfoque territorial se considera al territorio no como una delimitación geográfica, sino como un espacio de gestión y como una unidad de movilización de actores en el Desarrollo Rural E. Moyano (2007) diferencia dos modelos en una agricultura dual que actúan en este momento. Uno que denomina “empresarial” referente a explotaciones orientadas al mercado y guiadas por la lógica de la competitividad y la eficiencia productiva (por ejemplo, sector cárnico, porcino y bovino). El otro modelo es el de la agricultura “multifuncional” constituido por explotaciones que están fuertemente integradas en el territorio, producen externalidades positivas, son una significativa fuente de renta para la población que reside en las zonas rurales de nuestro país y que son difícilmente competitivas en mercados abiertos teniendo escasas posibilidades de subsistir sin ayudas públicas, pero que han alcanzado una nueva legitimidad en la opinión pública. Es en este último modelo en el que se encuadran los sistemas extensivos y la cría en ellos de las razas autóctonas, que podrán y deberán tener un futuro prometedor, siempre que no se contemple como una agricultura marginal, asistida y dependiente, al mismo tiempo que se le incorpore las nuevas dinámicas y técnicas de modernización y estén acopladas a contratos territoriales y que por último, los gobiernos nacionales y autonómicos tomen un mayor protagonismo en las políticas a aplicar en el desarrollo rural y, concretamente, a la cría de razas autóctonas en los sistemas extensivos. Apesar de que hoy en día se promueve una visión más amplia del mundo rural, la agricultura y la ganadería siguen siendo sectores esenciales en muchas de las áreas rurales, especialmente en las más deprimidas y de condiciones más desfavorables. La ganadería extensiva juega un papel fundamental en el mantenimien- to de la vitalidad socioeconómica y en la sostenibilidad ambiental de la mayoría de estos territorios. Esta situación cobra especial relevancia en Andalucía ya que, al mismo tiempo se da el hecho de ser la región española con mayor riqueza de razas autóctonas y el contar con amplias superficies adehesadas. En esta región existen razas autóctonas de todas las especies de animales, debido a que ha sido siempre encrucijada de culturas y civilizaciones y zona de tránsito para las migraciones entre Europa y África, a lo que se une la variedad bioclimática y edáfica, que ha facilitado el establecimiento y mantenimiento de numerosas razas caprinas, ovinas, bovinas, etc, perfectamente adaptadas a su hábitat e integradas en sistemas de producción y manejo característicos (Rodero y col, 1995). Consejería de Agricultura y Pesca 330 Las razas autóctonas en la producción extensiva tradicional SISTEMAS EXTENSIVOS, DEHESAS Y RAZAS AUTÓCTONAS Tradicionalmente la ganadería andaluza se ha basado, casi exclusivamente, en el aprovechamiento directo de pastos y pastizales naturales, y aún hoy, podemos decir que la mayoría de la cabaña regional se mantiene todavía dentro de los sistemas extensivos. Estos sistemas ganaderos extensivos se caracterizan por su contribución a la conservación de agroecosistemas de alto valor ecológico como dehesas, y otros espacios de pastos naturales, por la mayor generación de empleo en el medio rural, así como por un modelo territorial y equilibrado vinculado a la producción de calidad. Los sistemas extensivos son sistemas que aprovechan grandes superficies pastoreables que respetan las condiciones medioambientales propias de la zona, que están asociados a niveles de rentabilidad bajo y que generan productos de elevada calidad pero condicionados a la inestabilidad de la producción. En todos los casos las especies autóctonas empleadas para la producción suponen un patrimonio genético importante que conviven con la flora y la fauna silvestre. Esta convivencia contribuye a mantener el equilibrio entre producción y conservación (Horcada y Valera). Atendiendo al Grupo Nacional de la Dehesa (2005) “se entiende por dehesa al sistema antrópico de uso y gestión de la tierra basado principalmente en la explotación ganadera extensiva de una superficie de pastizal y arbolado en la que más del 20% está ocupada por especies frondosas con una fracción de cabida cubierta entre el 5-60% que da lugar a un agrosistema en el que la conjunción del manejo agrosilvopastoral propicia importantes valores ambiéntales, el uso sostenible del territorio, un paisaje equilibrado y una adecuada diversidad a distintos niveles de integración” (Horcada y Valera). La dehesa en Andalucía se extiende por Sierra Morena desde Jaén a Huelva y en las confluencias de las provincias de Cádiz, Sevilla y Málaga (Parque Natural de los Alcornocales, Sierra de Ronda, Sierra de Grazalema, Valle del Genil), además de otros núcleos dispersos en las Sierras Subbéticas. El reconocimiento internacional de la dehesas proviene de la directiva europea Hábitats (Directiva 92/43/CE) que establece tres categorías diferentes de espacios susceptibles de protección y recoge a la dehesa como uno de los tipos de hábitats, dentro de las categorías de hábitats naturales de interés comunitario bajo la denominación de bosques esclerófilos de pastoreo (Quercus). La UNESCO ha declarado las dehesas de Sierra Morena como reserva de la Biosfera. Según el Catalogo Nacional de razas ganaderas de España (Real Decreto 1682/1997 de 7 Noviembre) se definen “Razas autóctonas españolas” como 331 las originarias de España, catalogándose como razas de fomento, aquellas que por su censo y organización se encuentran en expansión; y como razas de protección especial o en peligro de extinción, aquellas que se encuentran en grave regresión o en trance de desaparición. Las razas autóctonas y las costumbres rurales tradicionales están estrechamente unidas y esto sería suficiente para justificar su conservación aunque no debe olvidarse el aspecto lucrativo. INFORMACIÓN NUMÉRICA SOBRE LA RELACIÓN ENTRE RAZAS Y SISTEMAS EXTENSIVOS En líneas generales se entiende por ganadería extensiva aquella en la que los animales obtienen parte de sus recursos alimenticios del entorno mediante pastoreo. En ganado porcino los cerdos deben cubrir al menos el 50% de sus necesidades en pastoreo (Rodríguez Estévez y col. en prensa). Más concretamente, en ganadería, la extensificación bien entendida es equivalente a sostenibilidad y conservación. Los aspectos medioambientalmente positivos de la ganadería extensiva según San Miguel (2001) serían: •Aceleración de los ciclos de nutrientes, e incremento de la fertilidad del suelo • Aumento de la actividad biológica del suelo •Transporte y distribución de la fertilidad contenida en los recursos alimentos consumidos • Dispersión de especies vegetales (endozoocoria y ectozoocoria) • Favorecimiento de flora amenazada • Favorecimiento de fauna amenazada: buitre negro, alimoche, etc. • Conservación de razas autóctonas • Consumo de material combustible y reducción del riesgo de incendio. La ganadería extensiva en Andalucía supone más de un 65% del total de los efectivos ganaderos. La mayor parte de ellos se explotan en ecosistemas dehesa-encinar. La superficie ocupada por el encinar en la Península Ibérica yMarruecos supone el 90 % de su distribución mundial. En España hay una superficie adehesada de más de siete millones de Has., de las cuales unos 2.200.000 están en Andalucía, y de éstas 187.000 están en Parques Naturales. Se cría en ellas vacuno, ovino, caprino de carne y porcino ibérico. Casi el 100% del ovino está en régimen extensivo, el 70% del vacuno de más de 2 años, el 50% el caprino y el 27% de los cerdos y cerdas de más de 50 kg. Consejería de Agricultura y Pesca 332 Las razas autóctonas en la producción extensiva tradicional Tabla 1. Distribución relativa del censo ganadero en sistemas extensivos por provincias y especies 333 Tabla 2. Distribución por especies y unidades de dehesa del total de cabezas en extensivo. Las razas ganaderas autóctonas de Andalucía son generalmente aprovechadas bajo la forma de sistemas extensivos de producción. Las características y los genotipos autóctonos de estas razas están especialmente adaptados a los factores ecológicos y a los limitantes de los medios de en los que viven, permitiéndoles aprovechar eficazmente los recursos naturales existentes, generalmente mediante pastoreo (Martín y col, 1996). Se potencian con la tendencia actual a los sistemas de producción ecológicos y a la producción ganadera integrada. Estas posibilidades han puesto en funcionamiento mecanismos para evitar el peligro de extinción de muchas de estas razas. La explotación extensiva de las razas autóctonas puede sacar ventajas de esta nueva situación. Permitiendo obtener productos de alta calidad y proveyendo de bienes públicos como conservación del entorno, producción de paisaje, mantenimiento de la biodiversidad y conservación de costumbres y saberes tradicionales, mantenimiento de la población, creación de empleo, creación de tejido asociativo, etc. También la ganadería extensiva puede jugar un papel importante en la conservación y desarrollo de los Parques Naturales. En la Tabla 3 puede observarse lo que representan las distintas especies de rumiantes en la cría de animales domésticos de los Parques Naturales y en la Tabla 4 las razas implicadas en ello. Tabla 3. Censo de rumiantes en régimen en extensivo de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca 334 Las nuevas oportunidades para las razas autóctonas andaluzas se pueden concretar en los siguientes apartados: • Producción ecológica •Granjas-Parque •Marcas de Calidad. Se demanda, cada vez más, productos especializados de alta calidad, muchas veces provenientes de razas locales bajo sistemas tadicionales, calidad, apreciación distinta del consumidor, seguridad alimentaría. •Turismo rural. La raza constituye una parte del paisaje cultural y por tanto del agroturismo y además ayuda a proteger ese paisaje. • Implicación de la Administración. Las razas autóctonas en la producción extensiva tradicional • Prevención de incendios forestales • Romerías y festejos. Es importante destacar el papel que cada vez han de jugar las razas autóctonas en la producción de alimentos ecológicos. La tabla 5 nos informa so bre cómo la contribución de Andalucía a los productis ecológicos del total Español representa en la mayoría de los casos una cantidad superior a la mitad. Tabla 4. Razas autóctonas y cruces más destacables en los Parques Naturales (Rodríguez Estévez et al. ,2004). 335 Tabla 5. Número de cabezas de ganado inscrito en ecológico en el 2005. Consejería de Agricultura y Pesca 336 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Horcada, A. y Valera, M. “Los agrosistemas naturales para la producción animal en Andalucía” En: Patrimonio Ganadero Andaluz. Cap. 8. Vol. I. (En prensa) Martín, M,;Pulido, F y Escribano, M. (1996): “Ganadería extensiva y producciones compatibles”. La ganadería extensiva en los Países Mediterráneos de la Unión Europea: situación actual y perspectivas (Cáceres, España), pp 13-40. Moyano, E. (2007). “Sobre agricultura y agricultores. Reflexiones en un periodo de transición.” Revista de Fomento Social. N. 245. Vol. 62: 105- 112. Rodero, E,; Delgado, JV,; Rodero, A, y Camacho, ME. (1995): “Conservación de razas autóctonas andaluzas en peligro de extinción”. Junta de Las razas autóctonas en la producción extensiva tradicional Andalucía, Consejería de Agricultura y Pesca, pp 15. Rodríguez Estévez, V.; Rucabado, T. y Mata C. “La producción ganadera extensiva y la conservación del medio ambiente, en Andalucía”. En: Patrimonio Ganadero Andaluz. Cap. 10. Vol. I. (En prensa) Rodríguez-Estévez V., Rodero, M. L.,; Lobillo, J., Rodero, A. y Mata C. (2003). “La ganadería extensiva en los Parques Naturales de Andalucía: un refugio de los sistemas ganaderos tradicionales”. II Jornadas Ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: ganadería ecológica. Sevilla, 19 y 20 diciembre. Rodríguez-Estévez, V., Mata, C., Lobillo, J., Rodero, M. L., y Rodero, A. (2004). Las razas autóctonas mayoritariamente presentes en los Parques Naturales de Andalucía. Feagas 26: 58-61 San Miguel, A. (2001). El pastoreo en la ordenación de los montes españoles del siglo XXI. In: III Congreso Forestal Nacional. Granada. 337