Morfología y Productividad Carnicera

23 Mo ología y p oduc i idad ca nice a Ho cada, A.*, A ilés, C.* y Molina, A.** * Depa amen o de Ciencias Ag o o es ales. E.U.I.T.A. Uni e sidad de Se illa. C a. U e a, km. 1. 41013 Se illa. [email p o ec ed] ** Depa amen o de Gené ica. Facul ad de Ve e ina ia. Uni e sidad de Có doba. Campus Uni e si a io de Rabanales. 14005 Có doba. [email p o ec ed] 1. In oducción 765 2. La medida de la mo ología en los animales de g anja 768 3. La elación en e la mo ología y la ap i ud ca nice a de los animales de abas o 782 4. Genes elacionados con la mo ología y la p oducción ca nice a 787 5. La alo ación mo ológica en los esquemas de selección 797 Bibliog a ía 800 1. In oducción La e iciencia de la p oducción cá nica es á a ec ada po di e sos ac o es que pueden se ag upados en líneas gene ales de la siguien e mane a: – E iciencia ep oduc i a, c onside ado como un ac o esencial de base en las especies pa a la p oducción cá nica ya que si no exis en pa os o las c ias ob e- nidas no son iables no exis e ninguna p oducción. – C ecimien o has a el des e e , que puede se conside ado como un buen p e- dic o p ecoz del peso al sac i icio, muy especialmen e cuando hace e e encia al c ecimien o mag o. – C ecimien o en cebade o , pe íodo de iempo en el que hay que ene en cuen a ambién la e iciencia en el uso del alimen o. – Ca ac e ís icas mo ológicas del animal en i o, de la canal y de la ca ne , que de e minan el alo económico de la p oducción. – Ca ac e ís icas de compo amien o y adap ación a los sis emas en ex ensi o de las di e en es azas ca nice as que in luyen sob e odos los ac o es an e io es. En es e capí ulo amos a cen a nos exclusi amen e en la mo ología del animal y su elación con la ap i ud ca nice a. Desde el pun o de is a de la mejo a p o- duc i a hay que di e encia la condición co po al del animal en un momen o de e minado, de la p opia alo ación mo ológica del animal. La condición co - po al mide el es ado de ese as co po ales del animal en un es ado isiológico y edad de e minada, mien as que la alo ación mo ológica pe mi e de e mina las ca ac e ís icas p oduc i as del animal a endiendo a su aspec o y cons i u- ción. A pesa de que la condición co po al es un ca ác e muy in e esan e en sis emas p oduc i os ex ensi os (Ica , 2001) que pe mi e moni o iza el sis ema de p oducción, es e ca ác e no iene impo ancia desde el pun o de is a de la mejo a ya que e leja una si uación gene almen e ambien al (manejo, alimen a- ción, es ado sani a io, e c). Po eso, en es e capí ulo, cuando se habla de mo - ología o de con o mación nos e e i emos a la alo ación mo ológica. Con la domes icación de los animales, el homb e ha enido ealizando de o ma más o menos empí ica una selección de és os en base a su mo ología. La elec- ción de los indi iduos es aba elacionada en un p incipio con la unción pa a la que se pensaba usa el animal y de alguna mane a se elacionaba la mo ología con la uncionalidad. Pos e io men e, con la de inición de las di e en es azas, comienza en e los ganade os a p e alece la idea de elaciona la mo ología con la p opia belleza del animal (“la a monía de o mas”) e incluso con la homoge- MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 765 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS neidad de di e sos ca ac e es (“el cumplimien o del pa ón acial”), dejando de lado la uncionalidad. Es e hecho ha p e alecido inmu able has a p ác icamen e nues os días, independien emen e de la ap i ud uncional de que se a e. Con la in ensi icación de las p oducciones animales ha sido necesa io un cam- bio de o ien ación del sis ema de alo ación y selección de los animales sob e odo en aquellas ap i udes no elacionadas con la p opia belleza. Po ejemplo, en el caso del ganado acuno de leche se ha comenzado a p es a más impo an- cia a las p oducciones que a la mo ología, asumiendo de o ma implíci a la exis- encia de una co elación en e de e minados ca ac e es p oduc i os y mo oló- gicos. Así, se espe aba que los animales más p oduc i os con asen pe se con la mo ología de ub e más adecuada. Es a si uación, sin emba go, ha lle ado al abandono de los c i e ios de selección de ipo mo ológico en la selección de los u u os ep oduc o es. La consecuencia de es e hecho ha sido un ele ado p o- g eso gené ico pa a la p oducción de leche y la apa ición de p oblemas elacio- nados con la al a de una mo ología adecuada pa a la p oducción leche a. Ade- más, en es os sis emas in ensi os, el es és p oduc i o del animal ha de i ado en una cla a disminución de la ida p oduc i a de los indi iduos. Es a ayec o ia ambién puede aplica se a la p oducción ca nice a, y así cabe espe a que los animales que p esen an una mejo mo ología p oduzcan más kilos de ca ne ap o echable. Sin emba go, es a obse ación no es an cla a como en el caso del acuno de leche, ya que el sis ema de p oducción, gene- almen e ex ensi o, ha pe mi ido un inc emen o p oduc i o sin una g a e dis- minución de la ida p oduc i a de los animales. Pa alelamen e, en las úl imas décadas del siglo XX se ha asis ido a un cambio muy signi ica i o de la iloso ía económica de la explo ación. Has a ese momen o en un escena io económico de cos es mode ados y p ecios de la leche al menos no bajos, e a en able man ene los animales du an e pocas lac- aciones si las p oducciones e an muy ele adas. Pe o llegó un momen o en el que el exceso de p oducción de e minó una bajada sos enida del p ecio que ecibía el p oduc o , coincidiendo con el inc emen o de los cos es de explo a- ción. En es as ci cuns ancias, el cos e de lle a una no illa a p oducción no e a posible amo iza lo en pocas lac aciones, po lo que esul aba imp escindible que los animales u iesen una ida p oduc i a más amplia y pasa al menos de 3 a 5 lac aciones po aca. Pa a consegui es e inc emen o en el núme o de lac- aciones pa ecía necesa io inclui c i e ios mo ológicos en la selección de los animales, a pesa de que la selección gené ica de los ca ac e es mo ológicos había demos ado una escasa e iciencia, debido p incipalmen e, a la na u aleza de la me odología de con ol de es e ipo de ca ac e es. Los mé odos de medida de la mo ología se basaban en una alo ación po pun os de de e minadas pa - MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 766 es y egiones del animal en elación al conside ado ideal ( alo ación egional). Independien emen e de que es e concep o es aba más elacionado con la mo - ología que con la uncionalidad, es e sis ema p esen a g a es de iciencias pa a su u ilización en la alo ación gené ica ya que se a a de un sis ema al amen e subje i o y con al a de sen ido de la di ección de la des iación. Después de unos años de es udio, la Fede ación In e nacional de Leche ía, jun o con la Con ede ación de C iado es de Vacuno de Leche de USA, p oponen el cambio a un sis ema que se denominó alo ación con inua o alo ación mo ológica lineal (VML) y que a la pos e se ha impues o no sólo en es a especie y ap i ud, sino en p ác icamen e odas las especies pecua ias, incluidas las de p oducción ca nice a. G acias a es e sis ema, la alo ación gené ica pa a es e ipo de ca ac- e es se ha uel o mucho más e icien e, como se ha demos ado en el caso del ganado bo ino de ca ne. Desde en onces, la mo ología de los animales ha ecob ado su impo ancia no sólo po que sigue siendo el dis in i o de la pu eza acial, sino po que es á muy elacionada con la adap ación del animal al medio y con la ida p oduc i a ú il (el desa ollo muscula , el po cen aje de hueso, e c.). Un hecho di e encial has a p ác icamen e nues os días en e los animales de ap i ud leche a y los de ap i ud cá nica es que en el caso de la p oducción cá - nica se han enido imponiendo desde hace iempo c i e ios elacionados con la calidad, mien as que en el caso de la p oducción leche a, du an e mucho iempo han p e alecido los c i e ios de can idad de leche p oducida. Es e hecho ha impli- cado el desa ollo de écnicas de medida más o menos obje i as en la calidad de la ca ne y, desde el pun o de is a de la mejo a gené ica, la pues a a pun o de éc- nicas de p edicción en i o de las ca ac e ís icas de la canal y de la ca ne. En p ó- ximos apa ados del capí ulo se de alla una b e e desc ipción de es os aspec os. Una de las inquie udes que iene el p oduc o de ca ne y el in es igado en es e campo es el conocimien o a p io i de las ca ac e ís icas de la canal a pa i del animal en pie. La pues a a pun o de écnicas ins umen ales e ec uadas en el animal en i o que es imen las ca ac e ís icas de la canal pe mi en al ganade o oma la decisión del momen o óp imo de sac i icio de los animales pa a ob e- ne el mayo alo come cial de las canales. Po o a pa e, es as écnicas pe - mi en al in es igado ealiza expe iencias de c ecimien o y desa ollo de los ani- males sin ene que ecu i al sac i icio de los mismos. También es as écnicas esul an in e esan es en los planes de selección de algunas especies domés i- cas, ya que pe mi en e alua en ida la ap i ud ca nice a y mejo a el endi- mien o y e iciencia en la p oducción de ca ne de los animales. La medida de las ca ac e ís icas de las canales en el ma ade o se ealiza habi- ualmen e median e mé odos subje i os basados en la alo ación de la con o - mación y el es ado de eng asamien o ( eglamen o CEE No 1026/91, sis ema de MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 767 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS clasi icación SEUROP pa a el ganado bo ino) y menos ecuen emen e median e mé odos obje i os basados en cie as medidas zoomé icas lineales ealizadas sob e las canales (Espejo e al., 2000 y Albe í e al. , 2001). En la sala de des- piece, el cálculo del po cen aje de las di e en es piezas ob enidas ambién puede da idea del alo ca nice o de las canales. Además, la es imación del alo ca - nice o de las canales puede se lle ado a cabo en el labo a o io a pa i del cál- culo de a ea del músculo longissimus do si de e minado po planime ía. 2. La medida de la mo ología en los animales de g anja MÉTODOS BASADOS EN LA APRECIACIÓN VISUAL EN VIVO La impo ancia que ha enido en el pasado la mo ología en el alo económico de los animales ha sido mani ies a en odas las especies y azas, a pesa de que es e econocimien o ha pasado po di e sas e apas his ó icas. Así, la o ma de medi la mo ología ambién ha e olucionado his ó icamen e en pa alelo a su u i- lidad. Es a e olución his ó ica se de alla en los sis emas de alo ación siguien es: • Valo ación Mo ológica Global (VMG) . Se a a de la ap eciación ápida y sub- je i a de la co espondencia del animal con el concep o ideal de esa aza que el cali icado posee. Es e mé odo es poco obje i o y nada in o ma i o. P ác i- camen e se ha desechado en odas las especies. • Valo ación Mo ológica Regional (VMR). Es e mé odo es ablece una pun ua- ción a cada egión ana ómica en elación con el ideal de la aza. Es ambién subje i o, da más in o mación que el an e io , pe o depende del concep o de animal ideal y no indica el sen ido de la des iación. Es e mé odo se sigue empleando en el ganado cap ino, o ino y en algunas azas de bo ino de ca ne. Su p incipal u ilidad es á elacionada con la alo ación del animal pa a su cali icación en los lib os genealógicos y desg aciadamen e en muchas ocasiones como c i e io impo an e a la ho a de ija el p ecio en las ansac- ciones de comp a- en a de animales pa a ida. • Valo ación Mo ológica Lineal (VML) . Es e mé odo se basa en la aducción del g ado con que se mani ies a un ca ác e mo ológico en una escala de alo es numé icos según un pa ón ijado an e io men e. Es e sis ema se ha desa ollado a pa i de 1979 en el acuno de leche y se ha implan ado en la p ác ica o alidad de las especies pecua ias. Se a a de un sis ema diseñado pa a maximiza la co elación en e mo ología y uncionalidad (en es e caso p oducción de ca ne). MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 768 MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 769 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS A pa i de es e momen o sólo nos e e i emos a la VML, dadas sus especiales p opiedades y al hecho de que es una me odología de e e encia a ni el mun- dial en la medida de la elación mo ología- uncionalidad. Las p incipales p opiedades de es e sis ema de alo ación son las siguien es (Fe nández e al., 1998): • T aduce el g ado con que se mani ies a el ca ác e mo ológico a una escala de alo es numé icos según un pa ón p e ijado. Po lo an o es más obje i o ya que desc ibe una si uación y no alo a en e e encia a un ideal. • La uni icación de los c i e ios po pa e de los con olado es es mucho más ácil. • Cada asgo es á co elacionado con ca ac e es de impo ancia económica. • Se a a de un mé odo de medida ácil, ápido y económico. • Es lexible en el espacio y en el iempo, es deci , no es necesa io ecali ica a los animales si los obje i os son di e en es en el espacio (po ejemplo en di e en es egiones) o en el iempo (po ejemplo cambios de ipo de animal que se an buscando). • La ob ención de las pun uaciones pa a cada uno de los índices que se es i- man se ealiza en una e apa pos e io e independien e a la cali icación del animal, una ez que han sido de e minados los óp imos po pa e de la Aso- ciación de C iado es co espondien e. • Al in o ma del sen ido de la des iación en e al ideal y p esen a se en una escala lineal, es ap o pa a las alo aciones gené icas, pudiendo con a po lo an o con animales “co ec o es” de una de e minada mo ología (po ejem- plo co ec o es de g upa de ibada, e c.). • Suele p esen a una he edabilidad adecuada pa a pe mi i su selección gené ica. Es e mé odo se a a en o o capí ulo de es e lib o, po lo que a con inuación se ealiza únicamen e una desc ipción e e en e a los animales de ap i ud cá nica. A) LA VALORACIÓN MORFOLÓGICA LINEAL EN LAS ESPECIES DE APTITUD CÁRNICA Po di e sas causas, el empleo de la VML es á muy desa ollada en el caso del acuno de ca ne y en meno medida en el caso de los pequeños umian es y del ganado po cino. MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 776 Figu a 1. Aspec o mo ológico de los animales en i o de la especie bo ina y sus co espondien es canales clasi icadas según el sis ema de clasi icación de canales bo inas (CEE N.º 1026/91). Escala de con o mación Valo ación en i o Clase de con o mación E (Excelen e) U (Muy buena) R (Buena) O (Menos buena) P (Medioc e) MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 777 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS • Óp icos: Basados en una emisión de luz que a a iesa los ejidos. En con- c e o, la de ección del espeso de la g asa (exp esada en mm) se ealiza po di e encia de colo en e la g asa (más cla a) y el músculo (más oscu o). Es e mé odo de medida se emplea en Dinama ca (In oscopio) con una escala de 8 a 50 mm y en I landa del No e (Sonda Uls e ) con una escala de 1 a 50 mm (Wals a,1989). • Conduc i idad eléc ica: Basados en la di e encia de conduc i idad en e los ejidos y ambién en e la pa ed cos al y el ai e. La conduc i idad eléc ica se mide con equipos que incluyen una sonda que gene a un campo elec o- magné ico con una co ien e de 2,5 MHz. Las medidas de la g asa se eali- zan con una p o undidad de en e 5 y 100 mm y los impulsos eléc icos son cap ados po una unidad elec ónica y un mic ocompu ado que calcula el po cen aje de ca ne mag a a pa i de la p o undidad de ca ne y g asa. Es e equipamien o pa a la es imación del con enido de mag o y la alo ación obje- i a de las canales po cinas se emplea en Dinama ca ( Kod-Spalk-Au oma isk) y en Alemania ( Schlach ko pe -Kassi izie egungs-Ge a ). • Re lec ancia: Basado en una sonda p o is a de un diodo o oemiso y o o o o ecep o que a a iesa la piel, la g asa y el músculo. Un po encióme o de uel e una señal de e lec ancia más ele ada en la g asa que en el mús- culo. Los países que emplean es os equipos son Alemania, Holanda, G an B e aña, I landa, Canadá, Finlandia, Suecia y F ancia. • Ul asonidos: Es e mé odo se basa en la emisión de ul asonidos que a a- iesan la piel y la de ección de espues a en ecos que miden el espeso de la g asa y de mag o. El sis ema pe mi e ealiza mediciones de has a 12 cm de p o undidad con una esolución de 0,19 mm. Es a écnica es la más u i- lizada ac ualmen e debido su iabilidad, p ecisión y epe ibilidad. Además, en el me cado hay una g an a iedad de equipos de ácil manejo, poco cos o- sos y que no ienen iesgo pa a el animal ni pa a el ope ado . Los coe icien- es de co elación en e las medidas co po ales (espeso de g asa do sal, á ea y p o undidad del músculo longissimus do si ) ealizadas en el animal en i o con equipos de ul asonidos y las medidas ealizadas di ec amen e en la canal a ían en e 0,19 y 0,93 pa a el espeso de g asa do sal, en e 0,29 y 0,55 pa a el espeso del músculo longissimus do si y en e 0,27 y 0,93 pa a la supe icie del mismo músculo (Tabla 1). La p edicción del alo ca nice o de la canal pa a el caso de la especie po cina se ealiza, gene almen e, po combinacion de las di e en es medidas y la elabo ación de ecuaciones de p edicción ajus adas a cada ipo de animal. El alo de R2de las ecuacio- nes de p ediccion aumen a de 0,59 a 0,78 cuando se in oducen en la ecuación a ios pa áme os. Es os alo es de de e minación se co espon- MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 778 den con los ni eles de p ecisión ap obados po la Unión Eu opea (0,64) pa a el empleo de las ecuaciones de p edicción del con enido mag o de las cana- les po cinas. La écnica basada en ul asonidos se p esen a como una he amien a ap o- piada pa a el conocimien o de las ca ac e ís icas de la canal a pa i de medi- das ealizadas en el animal en i o (Teixei a e al., 2006). Los ul asonidos pe - mi en obse a a iempo eal los siguien es alo es: á ea del lomo, espeso de la g asa do sal, con enido de g asa in amuscula o ma mo eo en e o os. La medición del á ea del lomo se ealiza median e el análisis de las imágenes eco- g á icas uni o bidimensionales empleando equipos del ipo Ampli ude mode (A-mode) y B igh ness mode (B-mode) espec i amen e. El ul asonido, a iempo eal, se e ela como el mé odo más a anzado pa a es ima en i o la composi- ción y calidad de ganado de ca ne (G esham, 1996). Recien emen e, la aso- ciación de es a écnica con el análisis de imagen ha pe mi ido p edeci la com- Fuen e Disposi i o Localización de Coe icien e de de la medida co elación Fo es e al ., 1989 Technica e 210 DX ELD úl ima cos illa 0,85 SML 0,65 a 0,68 McLa en e al ., 1989 Technica e 210 DX ELD 10acos illa 0,55 SML úl ima cos illa 0,61 Tu ling on, 1990 Technica e 210 DX ELD p ime a cos illa 0,74 a 0,90 SML 0,91 a 0,93 Smi h e al., 1992 Aloka 210 DX ELD 10a cos illa 0,91 SML 0,53 G esham e al., 1992 Gene al elec ic da aline ELD úl ima cos illa 0,88 PML 0,29 Cisne os e al., 1996 Aloka 210 DX ELD úl ima cos illa 0,80 a 0,86 PML 0,46 a 0,53 Moelle y Ch is ian, 1998 Aloka 210 500V ELD 10acos illa 0,69 a 0,82 SML 0,57 a 0,68 Tabla 1. Co elaciones en e las ca ac e ís icas co po ales ob enidas po ul asonidos y las co espondien es ca ac e ís icas alo adas en canales po cinas. ELD: espeso de g asa do sal; PML: p o undidad del musculo longissimus do si : SML: á ea del musculo longissimus do si MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 779 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS posición química co po al de co de os de di e enes pesos de di e sas azas eu opeas (Sil a e al., 2005). También, a ios au o es ponen de mani ies o que el uso combinado de es as écnicas puede ayuda a p edeci el peso de di e- en es ejidos de la canal (Del a e al ., 1995; Teixei a y Del a, 1997 y Mendiza- bal e al., 2003). La medida del espeso de g asa de cobe u a en co de os de di e en es pesos median e el uso de ul asonidos se p opone como un buen indicado de la com- posición de la canal en di e en es azas españolas (Del a e al., 1996 y Mendi- zabal e al., 2003). Es a écnica iene la en aja de que no esul a aumá ica pa a el animal, es poco cos osa y sencilla de ealiza . Las medidas basadas en ul asonidos se ealizan a iempo eal con un equipo de ul asonidos con di e- en es sondas dependiendo de la na u aleza (peso y desa ollo co po al) del ani- mal1. La aplicación de la sonda se ealiza de o ma pe pendicula en di e en es egiones co po ales una ez que se ha aplicado un gel conduc o . En el momen o en que se egis a una buena imagen ana ómica és a se ecu- pe a y se digi aliza. Todas las imágenes ob enidas pueden se a adas in o má- icamen e median e p og amas de análisis de imagen pa a iden i ica di e en es pun os ana ómicos de in e és (dis ancias, espeso es, ....). Segun de allan Tei- xei a e al. (2006) los coe icien es de co elacion en e las medidas ealizadas median e ul asonidos en animal i o y las medidadas ealizadas en la canal de los co de os son mode ados ( = 0,31 a 0,42), siendo la mejo co elación la obse ada al ealiza la medida con una sonda de 5 MHz a ni el de la 3ay 4a é eb a lumba (Figu a 2). 1En co de os lige os se ecomienda una sonda de 5 a 7,5 MHz. Figu a 2. Espeso de la g asa do sal a la al u a de la 3 a y 4 a é eb a lumba es (A) o a la al u a de la 12 a y 13 a cos illa (B). La p opues a de algunos in es igado es (Díez e al., 2002) basada en la In eli- gencia A i icial pod ía se una al e na i a pa a ealiza una clasi icación p ecisa. Es a me odología se basa en la ep esen ación compu acional de la con o ma- ción de las canales ob enida a pa i de di e en es pun os de las canales que a juicio de los expe os e aluado es son impo an es. La memo ización de es os a ibu os po mé odos in o má icos pe mi e es ablece di e en es escalas en la clasi icación de las canales. Recien es es udios señalan que pa a ob ene pun- os de des iación en la clasi icación de las canales bo inas simila es a los ea- lizados po expe os clasi icado es, son necesa ios 4 pun os, 3 pe iles y 2 imá- genes. Es e mé odo ambién puede se ú il pa a la p edicción de la composición de la canal a pa i de animales en i o. O as écnicas expe imen ales pa a la alo ación de las ca ac e ís icas ca nice- as de la canal y las ca ac e ís icas de la ca ne se basan undamen almen e en la abso ción de ayos X, el análisis químico de biopsias muscula es o de g asa y la esonancia magné ica nuclea . El empleo de ayos X con bajos angos de ene gía pe mi e es ima la can idad de g asa de la canal con una p ecisión (R2) supe io a 0,93 y una des iación esidual es ánda de 2,15% (Youssao e al., 2002). Las medidas ealizadas po biopsia muscula y de g asa equie en el uso de anes esia local en al menos 1 cm de p o undidad a a és de la piel. Es a écnica in asi a no es muy ep esen a i a debido a la he e ogeneidad de las mues as ob enidas, sin emba go puede se in o ma i a de las ca ac e ís icas de la ca ne y en conc e o de la composición de la g asa. La esonancia mag- né ica nuclea p ocu a esul ados muy p ecisos, pe o los equipos de al a ec- nología necesa ios son pesados y en muchas ocasiones incompa ibles con el amaño de los animales. RECOMENDACIONES DE ORGANISMOS INTERNACIONALES Exis en dis in os o ganismos in e nacionales con compe encia en el con ol ani- mal como el ICAR ( In e na ional Commi ee o Animal Reco ding ), o la EAAP ( Eu opean Animal P oduc ion Associa ion ), o de g an impo ancia en la mejo a de la p oducción cá nica del acuno ( B eedplan , BIF) o del o ino ( Lambplan ) que ealizan ecomendaciones e e en es a la o ma y el momen o de lle a a cabo el con ol de los ca ac e es elacionados con la ap i ud ca nice a de las p incipales especies pecua ias. En es e apa ado ealiza emos una b e e e i- sión de las más impo an es. Así el ICAR (2005) ecomienda la medida sis emá ica del Desa ollo Muscu- la y Esquelé ico (al menos de la alzada a la c uz) an o en el con ol en explo- ación como en Cen o de Tes aje. De la misma o ma ecomienda la ecogida MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 780 MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 781 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS sis emá ica en ma ade o del peso de la canal, la con o mación (sis ema de clasi icación SEUROP) y el g ado de eng asamien o de odos los animales sac i icados con menos de 36 meses. Así mismo indica la necesidad de homogeneiza la oma de mues as de algunos ca ac e es como el depósi o g aso subcu áneo (medida a ni el de la cos illa 4ª, 10ª, 12ª ó 13ª según el país). En el caso de la VML el G upo de T abajo pa a el Con ol del Vacuno de Ca ne del ICAR indica que és a debe se adecuada an o pa a acuno de ca ne como pa a el doble p opósi o de pode u iliza se independien emen e po di e en es azas, ipos, edades y sexos. Debe basa se en la obse ación sin u ilización de ningún ipo de medida y debe inclui una escala con un máximo de 10 clases. Cada ca ác e debe se ele an e pa a una egión ana ómica conc e a y cada escala debe exp esa el g ado de exp esión del ca ác e conside ado sin o o signi icado pa icula como “deseable” o “no deseable”. En es e mismo sen ido, el G upo de T abajo de la EAAP ecomienda que: los ex emos de la escala de desc ipción del ca ác e debe co esponde con los ex emos biológicos en esa población, el cali icado no debe ealiza ninguna co ección pa a los e ec os ambien ales (la desc ipción lineal se compo a como una o og a ía del animal), si un ca ác e es medido se debe u iliza la medida o iginal sin con e i la a una escala lineal, pa a la es imación de los alo es gené icos se ecomienda la u ilización de un BLUP modelo animal en el que se incluya al menos los siguien es e ec os ijos: cali icadas po año de cali icación, sexo, edad del animal y es ado isiológico y que a la ho a de publica los esul- ados bebe de ini cla amen e la base gené ica, la p ecisión de las alo aciones, los pa áme os gené icos u ilizados pa a la alo ación gené ica y en el caso de los ep oduc o es el núme o de c ías con oladas. En cambio o os o ganismos como el BIF ame icano o el Lambplan aus a- liano ecomienda la p edicción de la ap i ud ca nice a del acuno en i o median e la u ilización de medidas de ul asonidos en luga de la alo ación mo ológica lineal y la medida de la alzada a la c uz (ajus ada pa a la edad del animal) como única medida ecomendada pa a la e aluación del desa- ollo co po al. MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 782 3. La elación en e la mo ología y la ap i ud ca nice a de los animales de abas o PARÁMETROS GENÉTICOS DE CARACTERES LINEALES. SU RELACIÓN CON LAS APTITUDES CARNICERAS Se ha demos ado que el mé odo de VML ancés p esen a una epe ibilidad acep able (Rehben, 1994, Jou naux e al., 1994) (Tabla 2). Repe ibilidad Homogeneidad Índice1Rasgos indi iduales2Índice2 Desa ollo Muscula 0,68 0,64-0,73 0,64 Desa ollo Esquelé ico 0,63 0,59-0,74 0,60 Capacidad Funcional 0,43 0,40-0,86 0,37 1Rehben, 1994; 2Jou naux e al., 1994. Tabla 2. Repe ibilidad y homogeneidad (co elación po angos de Spea man) de la medida de los asgos lineales u ilizados pa a la VML del acuno de ca ne según el sis ema ancés En inca P ueba de descendencia en Es ación He edabilidad1 6 -10 meses Pa a ap i udes Pa a ap i udes edad2ca nice as 2ma e nales2 Desa ollo Muscula 0,32 0,27 0,29 0,45 Desa ollo Esquelé ico 0,31 0,22 0,21 0,37 Adap ada de 1Shi e al., 1992; 2Bèche y Cha a e, 1995. Tabla 3. He edabilidad de los índices globales de la VML en azas ancesas En cuan o a la he edabilidad, un es udio ealizado u ilizando más de 160.000 alo aciones de e ne os de aza Limusín de e minó una he edabilidad de 0,32 pa a el DM y 0,31 pa a el DE (Tabla 3), muy supe io es a las que se pueden encon a en la bibliog a ía pa a o os sis emas de ap eciación de la mo ología. MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 783 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS En es e mismo es udio se es ima on las co elaciones gené icas con el peso al des e e que se p esen an en la abla 4. Es udios en o as azas indican un compo amien o semejan e. Así, po ejem- plo, en la aza Chianina la he edabilidad es imada pa a el DM ha sido de 0,28 (Sa i e al., 2005). Es os esul ados ponen de mani ies o que la espues a gené ica indi ec a pa a el DM y el DE que se espe a ob ene po la selección gené ica clásica del acuno de ca ne (c i e ios de selección elacionados con el c ecimien o) es muy limi ada y que, po lo an o, es necesa io lle a a cabo acciones selec i as especí icas pa a los ca ac e es mo ológicos. O os esul ados in e esan es han sido ob enidos po Renand e al. (1986) en la aza Rubia de Aqui ania. En es a aza (Tabla 5) exis e una ele ada co ela- ción gené ica en e la alo ación po DM con la clasi icación de la canal y el á ea del longissimus do si . Es o hace que la u ilización del DM como c i e io de selección de e mine una espues a indi ec a posi i a en las ca ac e ís icas de la canal (con el consiguien e inc emen o en el p og eso gené ico pa a es e ipo de ca ac e es y la disminución del in e alo en e gene aciones). Peso al Nacimien o1Peso al Des e e1 Desa ollo Muscula 0,16 0,27 Desa ollo Esquelé ico 0,34 0,46 1Adap ada de Shi e al., 1992. Tabla 4. Co elaciones gené icas en e los índices globales de la VML y ca ac e es de c ecimien o en azas ancesas Clasi icación % Músculo Canal Á ea del SEUROP longissimus do si Desa ollo Muscula 0,76 0,46 0,70 Desa ollo Esquelé ico 0,50 0,04 0,41 Adap ada de Renand e al., 1986. Tabla 5. Pa áme os gené icos pa a la alo ación mo ológica lineal pa a la aza Rubia de Aqui ania O os es udios en azas i alianas (Ma chigiana, Chianina, Romagnola) han es i- mado que la he edabilidad del DM oscilaba en e 0,30 y 0,41, demos ando una co elación gené ica posi i a en e la pun uación global pa a el DM y el DE y la clasi icación SEUROP (Sa i e al., 2005). De la misma o ma se ha encon- ado elación es adís icamen e signi ica i a en 7 de los 8 asgos lineales pa a el DM y odos los del DE con es a clasi icación de las canales (Sa i e al., 2005). En cambio, el g ado de eng asamien o es aba asociado con 5 asgos lineales del DM (desa ollo de la espalda, anchu a de la espalda, anchu a de los lomos, cu a u a y longi ud de la g upa) y con 2 asgos del DE (es a u a, al u a del o ax). En es as mismas azas se ha es imado una co elación de 0,158 a 0,328 en e DM y el peso de la canal (Filippini e al., 2005). En o as in es igaciones se ha es imado la elación de es os asgos lineales con o os ca ac e es de impo ancia económica. Así, po ejemplo, la co elación MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 784 Ca ac e es elacionados con el Es ánda acial h2 BC Ca ac e ís icas aciales 0,33 HD Desa ollo de la cabeza 0,25 LL Línea de Aplomos 0,06 UD Desa ollo de las ub es 0,12 Ca ac e es elacionados con el Desa ollo Esquelé ico S Tamaño 0,30 BD P o undidad Co po al 0,23 Ca ac e es elacionados con el Desa ollo Muscula FQ Calidad del cua o delan e o 0,21 BL Línea ase a 0,11 R G upa 0,07 TD Desa ollo del muslo 0,22 Pun uación Final FS Pun uación inal 0,25 Adap ado de Gu ié ez y Goyache, 2002. Tabla 6. He edabilidades de ca ac e es de ipo y lineales en la aza As u iana de los Valles en e el índice de DE y la ape u a pel iana ha sido es imada en las azas an- cesas en 0,43 a 0,45 (Mineau, 1992). Fo abosco e al. (2005) po su pa e han demos ado una co elación gené ica de es os ca ac e es con la longe idad en la aza Chianina. Según es e es udio los asgos elacionados con la muscula i- dad son los que p esen an un mayo impac o sob e la longe idad de es a aza, seguido del amaño, el es ado de eng asamien o y los asgos de las ex emida- des. De es a o ma las acas musculosas, la gas, anchas y p o undas p esen- an una mayo pe manencia en el ebaño. También se demos ó que a di e en- cia del acuno de leche (Bu ke y Funk, 1993), las ex emidades ec as p esen an una meno p obabilidad de supe i encia en el ebaño (debido a la necesidad de anda po el campo pa a ob ene los alimen os en e al acuno de leche gene almen e con inado). En e los pocos abajos exis en es de es imación de pa áme os gené icos de ca ac e es de ipo en azas de acuno de ca ne españolas pod íamos des a- ca el ealizado en la aza As u iana de los Valles po Gu ié ez y Goyache (2002). En es e es udio, las he edabilidades pa a los ca ac e es de ipo clási- cos oscila on en e 0,06 a 0,33, mien as que los asgos lineales oscila on en e 0,07 a 0,30 (Tabla 6), exis iendo una co elación ele ada en gene al en e odos los ca ac e es elacionados con el Desa ollo Muscula y el Desa- ollo Esquelé ico. CORRELACIONES ENTRE LAS ESTIMACIONES EN VIVO Y LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Como hemos is o, las écnicas pa a la p edicción en i o de la composición de la canal son di e sas. En e ellas, el uso de equipos de ul asonidos aso- ciados al análisis de imagen son los más u ilizados. También, algunos au o es han encon ado co elaciones en e di e sas medidas biomé icas ealizadas en el animal en i o y la canal. Algunas co elaciones se de allan en la abla 7. La co elación en e el po cen aje de ca ne ap o echable de las canales es a iable dependiendo de la medida ealizada en el animal en i o. En e es as medidas, las ealizadas con ul asonidos, elacionan posi i amen e el á ea del músculo longissimus do si con el po cen aje de ca ne ap o echable, mien as que los alo es de g asa subcu ánea se elacionan nega i amen e con el con- enido de ca ne ap o echable. También el con enido de piezas de p ime a ca ego ía se elaciona posi i amen e con las medidas de la p o undidad y del á ea del músculo longissimus do si ob enidas po ul anonidos y nega i a- men e con las elacionadas con el espeso de g asa do sal ob enidas de la misma mane a. MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 785 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 792 Ca ác e Culón1No mal1Culón- Culón-No mal No mal N1 Cabeza 3,5 3,6 –0,2 –2,0 Pa as 2,6 2,8 –0,2 –6,3 Piel 6,1 7,3 –1,2 –13,0 Co azón 0,4 0,4 0,0 –12,0 Pulmón 0,8 1,0 –0,1 –12,1 Hígado 1,2 1,3 –0,2 –12,2 Apa a o diges i o 4,5 5,5 –1,0 –13,1 Rendimien o canal 64,4 59,9 4,5 8,2 % Músculo canal 75,3 68,3 11,5 17,4 % G asa canal 7,9 17,7 –9,8 –43,5 % Hueso canal 13,4 15,8 –2,4 –13,9 Relación músculo/hueso 5,87 4,17 1,70 35,3 Tomado de Boyajean e al., 1971). 1Media ponde ada. Tabla 11. Compa ación de las ca ac e ís icas de la canal del ganado bo ino culón y no mal Es a hipe o ia se debe a una mu ación del gen de la mios a ina o GDF-8 (G ow h Di e encia ion Fac o -8) capaz de inac i a es a p o eína o hace la menos ac i a. La mios a ina es un inhibido endógeno del c ecimien o de la ib a muscula , y po lo an o es la esponsable de egula el c ecimien o de la célula muscula . Es a p o eína p obablemen e ac úa como una señal sec e ada po la célula muscula esquelé ica que p o oca un eed-back nega i o, di ec o o indi ec o en las células p ecu so as muscula es, eje ciendo una egulación de la masa muscula (Slack, 1997). También se ha pos ulado que es a mu ación de e mina una ac i ación de cie as u as me abólicas al e na i as en los indi- iduos que la poseen (Calonge e al., 2006). És as a ec a ían al ci oesquele o, me abolismo celula y al anspo e in acelula , con ibuyendo al p oceso de p oli e ación y di e enciación celula que de e mina la hipe plasia e hipe o ia de las ib as muscula es. La hipe o ia muscula es un ca ác e he edi a io cuyo modelo de he encia ha sido causa de con o e sia, has a que un es udio de seg egación en la aza Blanco-Azul Belga, ealizado an o en c uzamien os expe imen ales como en poblaciones eales, señaló un modelo de he encia au osómica ecesi a. Es a hipó esis se con i mó más a de cuando se localizó el locus mh po análisis de ligamien o en la egión cen omé ica del c omosoma 2 bo ino. Pos e io men e se iden i icó el mismo locus mh como esponsable del eno ipo culón en o as muchas azas. Ac ualmen e se conoce que el gen de la mios a ina cons a de es exones in e umpidos po dos in ones (Figu a 4) y además se ha ca ac e- izado el p omo o del gen. Ac ualmen e se han desc i o 6 mu aciones inac i- an es di e en es (Figu a 5), 3 que de e minan sólo pé dida de ac i idad, y 10 mu aciones silenciosas (Mi anda e al., 2002), es deci , que no de e minan al e- ación en la p o eína a pesa de que los sín omas pe sis en. A es e múl iple o i- gen de la mu ación se le conoce como he e ogeneidad alélica (o gené ica) y es la esponsable, en pa e, de la di e en e exp esi idad que apa ece en las di e- en es azas. MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 793 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Figu a 4. Ca ac e ís icas gene ales del gen de la mios a ina bo ina y de su es uc u a p o eíca (Adap ado de Royo, 2003). La di e en e exp esi idad de es as mu aciones de e mina que se conside e a es a al e ación como un sínd ome en el que exis e una g adación desde el pun o de is a eno ípico desde animales culones p ác icamen e no males has a o os con una hipe o ia ex ema. Además es a g adación e oluciona con la edad de los animales. En e los ca ac e es que se suelen ene en cuen a pa a la ap e- ciación eno ípica de la cula idada se encuen an (Mi anda e al., 2002): Aspec o Gene al, Exp esión de la Músculos, Ancho de Espalda, Desa ollo de Homb os, Hipe o ia del G an Do sal, Hipe o ia del Lomo, Ángulo de G upa, Desa ollo del Muslo, Su cos In e muscula es, Finu a de Hueso, Re acción del Vien e y Finu a de la Piel, dando una clasi icación que a desde 0 (sin ninguna mani es ación) a 28 pun os (máxima exp esión de la hipe o ia). Además de p esen a cie a asociación con la aza (y el ipo de mu ación), el g ado de exp esión ambién a ía en un mismo indi iduo a lo la go de su ida, obse ando que hay ca ac e es que apa ecen en el nacimien o o en las p ime- as semanas de ida y que después se hacen impe cep ibles, como ocu e con la mac oglosia desc i a en los e ne os. En gene al, la hipe o ia iende a hace se menos e iden e en la ida adul a, llegando en algunos casos a desa- pa ece , como ocu e en las azas Rubia de Aqui ania o As u iana de los Valles (Mi anda e al , 2002). También los ac o es ex e nos elacionados con el manejo in luyen en g an medida, e idenciándose más en sis emas de p oducción in en- si a (Mi anda e al, 2002). 2. GEN DEL SÍNDROME DEL ESTRÉS PORCINO (HIPERTERMIA MALIGNA) El sínd ome de Hipe e mia Maligna, conocido como Po cine S ess Sind ome (PSS) se ca ac e iza po una espues a ano mal del animal an e de e minados es ímulos ex e nos. Los sín omas de es e sínd ome son emblo es y igidez mus- cula , espi ación di icul osa, piel ojiza y calien e, ieb e e c., pudiendo llega a un es ado de igidez muscula gene alizada que p o oca el colapso ca dio es- pi a o io y la mue e del animal cuando el indi iduo es some ido a una si uación de es és (Ch is ian y Lunds om, 1992). MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 794 Figu a 5. P incipales mu aciones encon adas en el gen de la mios a ina bo ina (Adap ado de G obe e al., 1998). Es e sínd ome es á ligado a una hipe o ia muscula asociada al gen “del halo- ano”. La mani es ación de es e gen se ca ac e iza po el aumen o del nume o de ib as muscula es del ipo IIb. Es as ib as p esen an un me abolismo gluco- lí ico p opio que, jun o con el sob ees ímulo de la con acción muscula de i a en la apa ición de ca nes PSE ( pale, so and exuda i e ). Los ce dos que p e- sen an es e gen p oducen con una ecuencia que puede llega al 30% cana- les pálidas, blandas y exuda i as po lo que a pesa de las cla as en ajas sob e el desa ollo muscula , en las úl imas décadas ha exis ido una selección en con- a de es e gen (Renand e al., 2003). El gen que p o oca es e síd ome, HAL-1843 (RYR1 ó MH), ha sido secuenciado y iene una he encia mendeliana simple ecesi a (Ch is ian y Kuhle s, 1981). Ya se conoce la causa que lo p o oca (Fujii e al , 1991; Rempel e al. , 1993), se debe a una mu ación del gen ecep o de la ianodina, p o eína que egula el anspo e del calcio a a és de la memb ana de la célula muscula (p o o- cando una excesi a libe ación de iones Ca2+ desde los e ículos sa coplásmicos an e de e minados es ímulos). El hecho de que es a mu ación se encuen e asociada con una hipe o ia muscula del animal y con un aumen o del mag o de la canal ha hecho que al selecciona gené icamen e las poblaciones hacia c ecimien o mag o, indi ec- amen e se es u iese seleccionando animales po ado es de es a mu ación. Es o ha de e minado que, a pesa de se un eno ipo ecesi o, se haya p e- sen ado de o ma mayo i a ia en algunas azas como el ce do Land ace Belga (50-95%), el Land ace Alemán (70%) ó el Pie ain (68-95%). Las pé didas po es e sínd ome (has a el 10% de mue es pos des e e, has a un 37% de cana- les PSE) llegó a se an ele ada que, desde hace años, sis emá icamen e se geno ipan a odos los semen ales median e un es come cial (ADN Hal1843 m, Inno a ions Founda ion ©), exis iendo ya líneas come ciales lib es del gen (homocigo os dominan es) a pesa de que se econoce que en c uza- mien o, los he e ocigo os siguen p esen ando cla as en ajas (un po cen aje supe io de mag o) sin p ác icamen e incon enien es (Leach e al., 1996; Renand e al., 2003). Además de las pé didas po mue e y po dep eciación de la canal, los anima- les con los alelos mu ados p esen an un c ecimien o y un índice de ans o - mación lige amen e meno es. Sin emba go, p esen an un po cen aje de mag o en la canal supe io (en o no al 5%), un espeso de ocino do sal meno (un 2,5%) y un á ea del lomo lige amen e supe io (Webb e al., 1983). En cuan o a las ca ac e ís icas de la ca ne, p ác icamen e exis e consenso en que la cali- dad de la misma se e cla amen e a ec ada, incluso pa a algunos au o es en el caso de los he e ocigo os (Leach e al. , 1996). MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 795 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 3. GEN DE LA HIPERTROFIA MUSCULAR OVINA (GEN CALLYPIGE) La Hipe o ia muscula o ina ue descubie a en EE.UU. en 1983 en un ca - ne o Do se (Solid Gold). Cu iosamen e el nomb e que se le dio a es a al e a- ción hace e e encia a la aducción del nomb e de la Diosa g iega Aph odi e Kallipygos que signi icaba “muslos boni os” (Figu a 6). Es e es el único caso conocido en animales domés icos que p esen a un ipo de he encia denominada Sob edominancia Pola (F eking e al., 2002) en la que sólo se mani ies a el eno ipo de hipe o ia muscula en el he e ocigo o cuando el alelo mu an e p o iene del pad e ( Exp esión o Imp on a Pa e na ). Se han pos ulado a ias hipó esis pa a es e ipo de he encia sin que aún se haya podido con i ma . Lo que sí pa ece habe se de e minado es la localización del gen (MEG3) en el c omosoma 18 (Pa ise e al., 2006) y la mu ación que causa es e ca ác e (un cambio simple en una base del gen [F eking e al., 2002]). MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 796 Figu a 6. Imagen de la es a ua de la Diosa g iega Aph odi e Kallipygos, Museo A queológico Nacional de Nápoles, I alia. La mu ación ac úa p o ocando hipe o ia en ez de hipe plasia p esen ando los músculos hipe o iados un ele ado po cen aje de ib as muscula es glicolí icas y bajo de oxida i as (Ca pen e , 1996). Feno ípicamen e se obse a un mayo desa ollo muscula , especialmen e en los lomos y en el e cio pos e io del ani- mal, un inc emen o del endimien o de la canal, unas canales más compac as con una mayo p opo ción de músculo y meno con enido de g asa y, inal- men e una mejo a de la e icacia alimen icia (Cocke e al., 2005). Los co de os nacen con una apa iencia no mal, pe o a los 1-2 meses empieza a hace se pa en e la hipe o ia. Los aspec o nega i os de la mani es ación de es e gen hacen e e encia a la calidad de la ca ne, que se ca ac e iza po una meno in il ación de g asa in a- muscula (meno jugosidad y la o ; Shackel o d e al., 1997) y una mayo du eza especialmen e obse ada en los lomos. La di e encia con la ca ne de los co de os no males se a haciendo más pa en e con o me a anza la madu ación de la misma debido al inc emen o de la ac i idad pos mo em de la calpas a ina (Geesink y Koohma aie, 1999). También la ac i idad de la m-calpaína se e a ec ada (Koohma aie e al., 1995). 5. La alo ación mo ológica en los esquemas de selección El sis ema de VML, c eado pa a maximiza la co elación en e la mo ología y la uncionalidad, ha pe mi ido hace una es imación en i o de las p opiedades ca nice as de los animales. En el acuno de ca ne los índices de DM y DE se ienen u ilizando en la alo- ación gené ica de u ina desde al menos dos décadas. En conc e o, en F an- cia, el INRA jun o con el Ins i u de l’Éle age, ienen ealizando alo aciones gené icas pa a ambos ca ac e es de o ma u ina ia en odas las ases del esquema de selección (Jou naux e al., 1994) como se de alla en la Tabla 12. De la misma o ma, el sis ema se ha impues o en aquellos países que ealizan alo aciones gené icas pa a ca ac e es mo ológicos en i o, como son España, I alia, Alemania, Bélgica y o os. En la publicación ICAR Technical Se ies - No 6 (ICAR, 2001) se pueden con- sul a los con oles en i o y en ma ade oque se es án lle ando a cabo en la mayo ía de los esquemas del acuno de ca ne a ni el mundial. MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 797 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Los esul ados de una encues a a 40 esquemas de selección de 19 países mues an que los p incipales obje i os de selección siguen siendo el c eci- mien o del e ne o y los ca ac e es elacionados con la ap i ud ep oduc i a. No obs an e, el 63% de los esquemas p esen an como c i e io de selección algún ca ác e elacionado con la calidad de la canal y sólo el 26% con ca ac e es elacionados con la calidad de la ca ne. En cuan o a la es imación en i o de la ap i ud ca nice a, un 52% de los esquemas ealizan alo aciones pa a el índice de VML pa a el DM y el 26% pa a el DE (un núme o meno p esen an alo ación pa a al algún asgo indi idual) y en el 31% de los esquemas ealiza el con ol en i o median e las sondas de ul asonidos. Finalmen e pa a los ca ac e es de la canal, el 37% de los esquemas ealizan alo aciones pa a la con o mación o el peso de la canal y solamen e el 21% incluyen o os ca ac e es como el colo de la ca ne o la g asa o el endimien o en piezas come ciales. En la mayo ía de países de nues o en o no económico se ienen ealizando alo aciones gené icas pa a ca ac e es mo ológicos elacionados con la ap i ud ca nice a. En cambio, en los países del ámbi o anglosajón (EE.UU., Aus alia y Nue a Zelanda p incipalmen e) se han decan ado hace bas an es años po la es imación en i o de es a ap i ud basada en las sondas de ul asonidos. En la abla 13 se esumen los ca ac e es alo ados en los esquemas de selección de los p incipales países p oduc o es de acuno de ca ne. En es a abla se puede obse a el e aso en cuan o a ca ac e es alo ados gené icamen e de los países eu opeos con espec o a los g andes p oduc o es del ámbi o anglosajón del es o del mundo (Aus alia, Nue a Zelanda y EEUU). MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 798 Fase Luga Sexo Edad Con ol p edes e e Finca Ambos 6-10 meses Con ol indi idual Cen o de es aje Machos 15 meses P ueba de descendencia Es ación de C ías ap i udes ma e nales p ueba hemb as 18 meses P ueba de descendencia Es ación de C ías An es del ap i udes ca nice as p ueba machos sac i icio Cali icación pa a Lib o Genealógico Finca Vaca Adul a Tabla 12. Sis ema de alo ación gené ica pa a mo ología y uncionalidad en el ganado bo ino de ca ne empleado en F ancia (INRA e Ins i u de l’Éle age, 2005) MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA 799 VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Medida País Sis emá ica Valo ación gené ica % g asa in e na EE.UU. Canal ≈ Aus alia Canal ≈ Aus alia Vi o √ A ea del longissimus do si EE.UU. Canal √ G an B e aña Vi o ≈ Nue a Zelanda Canal √ Aus alia Canal ≈ Colo de la ca ne EE.UU. Canal ≈ F ancia Canal √ Nue a Zelanda Canal √ Colo de la g asa Aus alia Canal ≈ EE.UU. Canal ≈ Con o mación canal F ancia Canal √ Con o mación muscula G an B e aña Vi o √ Aus alia Canal ≈ EE.UU. Canal √ Espeso de g asa subcu ánea Nue a Zelanda Canal √ Aus alia Vi o √ G an B e aña Vi o √ Es ado de eng asamien o F ancia Canal √ Fi meza EE.UU. Canal ≈ Nue a Zelanda Canal √ G asa in amuscula Aus alia Canal ≈ Nue a Zelanda Canal √ Longi ud del co ejón-Sín isis F ancia Canal √ Longi ud o al de la canal F ancia Canal √ Medidas de espeso muslo F ancia Canal √ Peso canal ío F ancia Canal √ Aus alia Canal ≈ Peso de canal calien e EE.UU. Canal √ Nue a Zelanda Canal √ pH Nue a Zelanda Canal √ Rendimien o cá nico EE.UU. Canal √ Rendimien o de canal Nue a Zelanda Canal √ Tex u a ( alo ación) EE.UU. Canal ≈ Nue a Zelanda Canal √ (√: Valo ación de u ina; ≈: Valo ación expe imen al) Tabla 13. Ca ac e es elacionados con las ca ac e ís icas de la canal alo ados en los p incipales países p oduc o es de acuno de ca ne Más ala man e es la si uación de los esquemas en España, donde solamen e las azas As u iana de los Valles y Rubia Gallega ealizan alo aciones gené icas pa a ca ac e es elacionados con la ap i ud ca nice a en i o (VML) y sólo las azas A ileña y Pi enaica pa a ca ac e es de la canal. En la especie o ina de ap i ud cá nica, p ác icamen e no se incluyen en las alo aciones ca ac e es elacionados con la mo ología. Solamen e en Dina- ma ca (Pede sen y Lau idsen, 2003) se incluyen 4 ca ac e es ob enidos median e alo ación mo ológica lineal en las alo aciones gené icas de u ina del o ino de ca ne. No ocu e lo mismo con la es imación de la ap i ud median e ul asonidos, donde odas las azas alo adas den o del esquema del Lambplan (que ecoge las azas o inas de Nue a Zelanda, Aus alia, y algunas azas de EE.UU., A gen ina, U uguay y Sudá ica) incluyen en las alo aciones di e sos ca ac e es elacionados con la es imación de ca ac e ís icas ca nice as (p incipalmen e es ado de eng asamien o y á ea de los lomos) median e escá- ne de ul asonidos (Lambplan, 2006). La si uación en España es aún peo pa a el caso de la especie o ina, ya que aunque algunas azas como la Me ina (Vale a e al., 2001) o la Na a a (Cas i- llo, 1998) incluyen ca ac e es mo ológicos en el con ol de los co de os, las alo aciones gené ica únicamen e se ealizan pa a ca ac e es elacionados con el c ecimien o y/o la p oli icidad (Al a iba, 2002). Así, en las azas españolas de o ino de ca ne, los c i e ios de selección elacionados con la mo ología no se suelen inclui en los esquemas. En la especie po cina ampoco se incluyen aspec os mo ológicos del animal en i o en los esquemas de selección (c uzamien o) del ce do (Tibau, 2002), aun- que si es án muy a anzados los sis emas de es imación de la calidad de la canal en i o median e sondas de ul asonidos. Bibliog a ía Albe í, P.; Lahoz, F.; Tena, R.; Jaime, S.; Sañudo, C.; Olle a, J.L.; Campo, M.M.; Panea, B. y Pa dos, J.J. (2001): “P oducción y endimien o ca nice o de sie e azas bo inas españolas aenadas a dis in os pesos”. In o maciones Técnicas de la Di ección Gene al de Tecnología Ag a ia, Ed. DGA, 101, 15. Al a iba, J. (2002): Es ado y demandas ac uales de los planes de mejo a de la P o- ducción o ina de ca ne. XI Reunión Nacional de Mejo a Gené ica Animal. Pamplona. MORFOLOGÍA Y PRODUCTIVIDAD CARNICERA VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 800 Anabic (1994): Mo phological alua ion linea sco ing sys em o he i alian bee ca le: Gene al o e iew and egula ions o ill in he sco ing ca d. 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