La Producción de Carne Equina en Andalucía

397 Capí ulo 14 LA PRODUCCIÓN DE CARNE EQUINA EN ANDALUCÍA Vale a Có doba, M.1, Gómez O iz, M.D.2, Alzaga B a o, E.2 y Juá ez Da ila, M.2 1 Dp o. Ciencias Ag o o es ales. Escuela Uni e si a ia de Ingenie ía Técnica Ag ícola. Uni e sidad de Se illa. G upo de in es igación MERAGEM 2 Dp o. de Gené ica. Uni e sidad de Có doba. G upo de In es igación MERAGEM 1. INTRODUCCIÓN Du an e milenios, el caballo ha enido una elación muy ue e con el homb e, debido a cualidades que le han hecho muy alioso como medio de anspo e y ayuda en labo es ag ícolas y ganade as. T as la mecanización en los anspo es y el campo, su u ilidad se io educida a caballo de ec eo, de depo e en disciplinas mino i a ias y a la p oducción cá nica en azas pesadas de algunos países. Es e cambio de o ien ación si uó a muchas de las azas al bo de de la ex inción, p incipalmen e aque- llas menos ap as pa a el depo e o las ac i idades de ec eo como la mayo ía de ponis, o las dedi- cadas a la p oducción cá nica po la u ilización masi a de de e minadas azas o áneas y el descenso en el consumo de es e p oduc o. El consumo de ca ne de caballo po el se humano (hipo agia) se conoce desde la E a del Cua e na io (A bulu, 1987), época en la que el caballo e a obje o de con inua caza. Son amosos los yacimien os óseos encon ados en Solu é (F ancia), siendo po lo an o an e io a cualquie o a u ilidad. Pos e- io men e, con la apa ición del C is ianismo en Eu opa, hubo una es icción muy ue e del consumo de ca ne de caballo que pasó a conside a se como “impu a”. Además du an e mucho iempo, espe- cialmen e en países con poca adición en su consumo, se ha asociado a una ca ne de baja calidad po u iliza se animales iejos y mal nu idos. A pesa de es o, el consumo de ca ne de caballo ha es ado muy ex endido en países Eu opeos como F ancia, Alemania, G ecia o Rumania, además de los adicionales países asiá icos y a icanos como Pe sia, Egip o, China o Mongolia. En el es o de países su consumo ha es ado educido a épocas de gue as y ca es ías. Es necesa io des aca que los condicionan es que adicionalmen e han in luido en la p oducción y consumo de es a ca ne han sido la exis encia de de ac o es al consumo de ca ne de caballo y consi- de a se como una p oducción secunda ia en e a las de o as especies. El sis ema de p oducción y come cialización del sec o de la p oducción de ca ne equina es á muy poco p o esionalizado, lo que imposibili a el acceso a unas buenas posibilidades de me cado. Pese a ello, pa ece se que la p oducción de ca ne de caballo se ha es abilizado du an e los úl imos años, después de supe a un pe iodo de iempo en el cual se enó su consumo debido a la apa ición de casos de iquinosis en la población caballa canadiense. Hoy en día, debido al c ecien e p es igio de sus ca ac e ís icas die é icas, al u iliza se sis emas p oduc i os especí icos, gene almen e ligados a zonas de mon aña con al o alo añadido pa a el consumido (Pé ez de Ayala, 1992), el p ecio de la ca ne de po o se equipa a con el p ecio de la ca ne de acuno de la máxima calidad y ambién se demanda ca ne de caballo adul o. La ca ne de caballo, muy ica en p o eínas y con un bajo con e- nido en g asa, encuen a la máxima acep ación en de e minados países de Amé ica, Eu opa y Asia (La ea, 1996). Po úl imo, cabe des aca que las explo aciones p oduc o as de ca ne de caballo ep esen an una en a ag a ia añadida, suponiendo una posibilidad de ing esos complemen a ios, mien as pe mi e un mayo ap o echamien o de pas os, e alo izando la ag icul u a y ganade ía de mon aña. Además, p esen a un ue e componen e de mejo a medioambien al den o de los ecosis emas en los que se explo a, odo ello, jun o a una p oducción desde un pun o de is a más compe i i o y p o esional, pe mi i á al sec o cá nico aba ca más supe icie de me cado. 398 La p oducción de ca ne equina en Andalucía En el caso de Andalucía, la p oducción y consumo de ca ne de caballo ha sido siemp e muy escasa, p incipalmen e po a la es echa elación que exis e en e el homb e y el équido pa a el desa ollo de o as ac i idades, elacionadas con las ies as popula es y el ocio; y al ipo de azas c iadas en es a zona, des inadas a la silla y ocio. Sin emba go, como ocu ie a en o as zonas de nues o país, el consumo se io inc emen ado en épocas de gue a y penu ia. Ac ualmen e la Jun a de Andalucía, conscien e de las cualidades nu icionales de la ca ne de équido, es á a o eciendo a a és de sub enciones, la c ía, ans o mación, come cialización y di usión de es e p oduc o (O den de 24 de junio de 2009, po la que se es ablecen las no mas pa a la aplicación de las sub enciones des inadas al sec o equino, p e is as en el Real Dec e o 1643/2008, de 10 de oc ub e y se e ec úa su con oca o ia pa a 2009). 2. CENSOS EQUINOS 2.1. A NIVEL MUNDIAL En la década de los sesen a, la p oducción mundial de ca ne de caballo se ci aba en 559.000 / año. Pe o es a p oducción descendió has a p incipios de los ochen a, egis ándose un mínimo de 453.793 en 1983. A pa i de es e año, se inicia una ecupe ación que supone un inc emen o del 39,7% has a el año 2008. Según los da os de la FAO (FAOSTAT, 2010), la p oducción mundial de ca ne de caballo en 2008 ue de 752.913 , un 23,3% menos que en 2007, siendo los mayo es p oduc o es China, Méjico, Kazajs án, A gen ina, Rusia, Mongolia, USA, Aus alia, Ky gyzs an e I alia ( igu a 1). Así mismo, según es as bases de da os (FAOSTAT, 2010), los con inen es ame icano y asiá ico son los mayo es p oduc o es de ca ne de caballo (77,68% de la p oducción), seguidos de Eu opa, Oceanía y Á ica, aunque exis en ambién luc uaciones en las p oducciones en unción del año ( igu a 2). Figu a 1. P incipales países p oduc o es de ca ne de caballo ( ) en 2008. Fuen e: FAOSTAT, 2010 La p oducción de ca ne en Andalucía 399 Figu a 2. Impo ancia ela i a de cada con inen e sob e la P oducción Mundial de ca ne de caballo en 2008. Fuen e: FAOSTAT, 2010 Como se obse a en la igu a 3, en líneas gene ales, la p oducción o al se ha man enido cons an e con pequeños al ibajos desde el año 1962 has a comienzo de la década de los no en a. Sin emba go, a pa i de ese momen o, y a pesa de la bajada de la cu a de p oducción Eu opea, se p odujo un inc emen o de la p oducción mundial o al, alcanzando unas p oducciones medias de casi 775.000 /año en los úl imos años (FAOSTAT, 2010). Figu a 3. E olución de la P oducción Mundial de Ca ne de Caballo ( ), po con inen es, en el pe íodo comp endido en e 1962 y 2008. Fuen e: FAOSTAT, 2010 El descenso en las p oducciones eu opeas de ca ne de caballo se ha is o compensado po una espec acula subida de las p oducciones en China que han ele ado la p oducción mundial en casi un 40% en los úl imos 18 años. 2.2. A NIVEL EUROPEO La Unión Eu opea conside a al caballo de ap i ud cá nica como una especie animal de abas o no mal, sin más limi aciones que las eglamen a ias en cuan o a la p oducción, sac i icio, indus ialización, come cialización y consumo de es a ca ne. Así, el consumo de ca ne de caballo en Eu opa se puede 400 La p oducción de ca ne equina en Andalucía a a como una al e na i a más en e las ca nes de abas o y como una posibilidad de ap o echa- mien o de los e enos ma ginales, no ap o echables po o as especies animales. Del o al de caballos exis en es en Eu opa, el 9,67% se des inan a la p oducción de ca ne, con una p oducción en 2008 que se si úa en o no a las 127.586 (16,95% de la p oducción mundial, FAOSTAT, 2010). En algunos países eu opeos, como Rusia, I alia, Polonia, Rumania y F ancia, la p oducción de ca ne de caballo y su consumo ienen g an in e és. Y, aunque en los úl imos años su p oducción ( igu a 4) y consumo ha descendido (FAOSTAT, 2010), aún exis en di e sas azas pesadas que, mayo i a iamen e, se explo an con es e in. Son p ecisamen e es os países los p incipales des inos de consumo de las dis in as azas sac i icadas a lo la go de oda la geog a ía eu opea. No obs an e, algunos países eu o- peos con escasas p oducciones, des acan po su g an olumen de impo aciones desde o os países. En es e sen ido, des aca I alia que, además de se el p incipal p oduc o eu opeo, ealiza una g an impo ación de o os países ecinos (en e ellos España y F ancia). Figu a 4. E olución de la p oducción ( ) de los nue e p incipales países eu opeos p oduc o es de ca ne de caballo en el pe íodo 1962-2008. Fuen e: FAOSTAT, 2010 Como se obse a en la igu a 5, Eu opa es un con inen e básicamen e impo ado de ca ne de caballo (FAOSTAT, 2010). Las expo aciones han aumen ado con el anscu so de los años. No obs an e, siemp e se han is o supe adas po el olumen de las impo aciones, siendo el con inen e ame icano, jun o con el eu opeo, los p incipales expo ado es de ca ne de caballo. La p oducción de ca ne en Andalucía 401 Figu a 5. E olución de las Impo aciones y Expo aciones ealizadas en Eu opa ( ) du an e el pe íodo 1960- 2007. Fuen e: FAOSTAT, 2010 2.3. A NIVEL ESPAñOL La p oducción y consumo de ca ne equina en España ep esen a un po cen aje muy bajo espec o a la p oducción y consumo o al de ca ne egis ados (0,2% del consumo o al de ca nes en el país), con alo es in e io es a los egis ados en la década de los sesen a. Es a ca ne se consume an o en esco, como en o ma de ca ne picada en hambu guesas, salchichas, cho izos escos y cu ados, salchichón y cecina. A comienzos del siglo XX, se p odujo un inc emen o del consumo de ca ne de caballo debido a la apa ición del “mal de las acas locas” (ence alopa ía espongi o me bo ina), y el cambio en los hábi os de consumo que és e supuso en la población ya que, an e el miedo de con ae la en e medad, los consumido es comp a on ca ne de caballo como al e na i a a la de acuno, obse ándose un inc e- men o del 21%. Sin emba go, en el año 2003, al disminui los casos de es a en e medad, la en a de ca ne de caballo descendió has a alcanza el 35 % del ni el de en as an e io (Pé ez de Muniain e al., 2007), lo que demues a el escaso a aigo de dicho consumo en la población española y que la ac i idad come cia- lizado a es á muy poco p o esionalizada. Ac ualmen e, en España exis en 117.619 explo aciones des inadas a la explo ación caballa , de las cuales 8.155 se inculan de una u o a o ma a la p oducción de ca ne. El 6,18% (7.272 explo a- ciones) se dedican a la p oducción de ca ne y el 0,75% (883) ceban di ec amen e el ganado. Así mismo, el censo de ganado equino de España se si úa en los 549.109 ejempla es, de los cuales anualmen e son des inados a sac i icio 30.500 (MARM, 2009). En la igu a 6 se p esen a la dis ibución de las explo aciones de ganado equino en España según su clasi icación zoo écnica, de e minándose que las explo aciones de ca ne y los cebade os ep esen an los po cen ajes más bajos espec o a la ap i ud pa a la que se explo a la especie equina (un 6,7% del o al de explo aciones). 402 La p oducción de ca ne equina en Andalucía Figu a 6. Dis ibución de las explo aciones de ganado equino en España según su clasi icación zoo écnica (2008). Fuen e: MARM, 2009 En los úl imos años, el núme o de sac i icios se ha man enido cons an e en e 25.000 y 30.000, sin in lui di ec amen e sob e la p oducción inal de ca ne de equino en España, p incipalmen e po que los sis emas de p oducción han e olucionado, pasando del sac i icio de po os ecién des e ados con poco más de seis meses de ida y un peso medio de 200-250 kg, a un modelo en el que los po os son lle ados a cebade os y sac i icados a edades ce canas a los 15 meses con pesos en e 400-450 kg. El aumen o del peso medio de la canal equina p oducida en España ( igu a 7), además de es a condicionado po la edad más a anzada de sac i icio de los po os, ambién iene de e minada po la mejo a gené ica de las azas p oduc o as de ca ne y una mejo a en el manejo y la alimen ación en las explo aciones. Figu a 7. E olución de la p oducción o al de ca ne de caballo y el peso medio de la canal come cializada en España en el pe iodo comp endido en e 1986 y 2008. Fuen e: MARM, 2009 La mayo pa e de los sac i icios y p oducción de ca ne equina en España se concen an en la e ien e medi e ánea, p incipalmen e en la Comunidad Valenciana (33,7% de los sac i icios) y Ca a- luña (33,0%) ( igu a 8). A mayo dis ancia, y en o den dec ecien e, se encuen an As u ias (11,6%), La p oducción de ca ne en Andalucía 403 Cas illa-León (8,4%), Can ab ia (5,3%) y Galicia (3,3%). Así mismo, cabe des aca la impo ancia de la Comunidad Valenciana en es a p oducción, ya que, aunque se si úa en e las úl imas Comunidades Au ónomas en cuan o a censo equino y núme o de explo aciones, ocupa el p ime luga en cuan o a p oducción inal. Es o se debe a que en es a Comunidad Au ónoma y en la ca alana, se concen an los p incipales ma ade os equinos, cuya p oducción inal i á a I alia. Respec o a la Comunidad Au ó- noma Andaluza, la p oducción de ca ne es p ác icamen e anecdó ica, suponiendo menos del 1% de la p oducción nacional. Figu a 8. Dis ibución de la p oducción o al de Ca ne de Equino po CCAA en el año 2008. Fuen e: MARM, 2009 En líneas gene ales, se puede a i ma que el consumo de ca ne de caballo en España es o almen e mino i a io, po lo que no exis e un panel de consumo en nues o país. Los da os del Minis e io de Medio Ambien e y Medio Ru al y Ma ino (MARM) e lejan un consumo medio que oscila en e 0,05 kg/hab/año pa a consumido es de clase social baja y 0,20 kg/hab/año pa a los de clase media- baja. Los consumido es de clase media o media-al a se si úan en los 0,12 kg/hab/año. Así mismo, el mayo consumo en España es á ligado a las Comunidades Au ónomas con mayo impo ancia en su p oducción, Ca aluña y Comunidad Valenciana. Como se puede obse a en la igu a 9, se puede a i ma que España es un país ne amen e expo ado de ca ne de caballo, siendo F ancia, I alia y los Países Bajos, los p incipales países de des ino de nues as p oducciones. Figu a 9. E olución del come cio in acomuni a io de España en el sec o equino (ca ne y despojos comes- ibles ( ). Fuen e: MARM, 2009. 404 La p oducción de ca ne equina en Andalucía 3. DESCRIPCIÓN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LAS RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE EN ESPAñA Ac ualmen e exis en en el mundo un o al de 753 azas equinas, de las cuales 496 es án en si ua- ción de iesgo (194 en pelig o, 49 en pelig o man enido, 21 en es ado c í ico-man enido, 139 en es ado c í ico y 93 ya ex in as). Además, un o al de 551 azas es án localizadas en e i o io eu opeo (28,49% no en iesgo, 28,67% en pelig o, 8,7% en pelig o-man enido, 3,45% en es ado c í ico man e- nido, 22,32% en es ado c í ico y 14,16% ex in as). En España, ac ualmen e se econocen 13 azas de caballos en pelig o de ex inción según el RD 2129/2008 de 26 de diciemb e po el que se es ablece el p og ama nacional de conse ación, mejo a y omen o de las aza ganade as. De és as, cua o p esen an como ap i ud p incipal la p oducción de ca ne, aunque exis en o os núcleos aciales que ambién des inan los po os ecién des e ados a la p oducción de ca ne, como o ien ación secunda ia. Así mismo, cabe des aca que exis en algunas poblaciones equinas des inadas a la p oducción de ca ne y que se ca ac e izan po la zona y el sis ema de explo ación. Casi odos los au o es consul ados coinciden en que la mayo pa e de las azas y sub azas equinas eu opeas son de o igen mix o y con ienen los mismos elemen os aciales, pe o en dis in as p opo - ciones. Po lo an o, los caballos que se c iaban en las egiones del no e enían o ígenes comunes (Ga cía, 1923; Adame z, 1943; Sko kowski, 1974; Nobis, 1974). En esas egiones se encon aban yeguas au óc onas que ue on c uzadas con caballos de azas de i o pesado pa a ob ene animales pa a la a ille ía o el uso ag ícola (Apa icio, 1947). A con inuación se desc iben las p incipales poblaciones equinas explo adas pa a la p oducción de ca ne de caballo en España. 3.1. HISPANO-BRETÓN El esul ado de los c uces de los semen ales B e ones con las yeguas au óc onas pa a la p oducción de animales o ien ados al abajo y la ca ne ue muy posi i o, pudiéndose conside a “un c uce po abso ción”, donde la aza B e ona se conside a la base de la ac ual cabaña equina española de i o (Llamas e al., 1992; Alonso, 1999). La aza Hispano-B e ona (H-B) ue ca alogada po el MARM como aza au óc ona española en el año 1997, c eándose su Lib o Genealógico en 1998. Po lo que es una aza de ela i amen e nue a c ea- ción. Así mismo, en la ac ualidad es á ca alogada como una aza au óc ona en pelig o de ex inción, po el RD 2129/2008 de 26 de diciemb e po el que se es ablece el P og ama Nacional de conse a- ción, mejo a y omen o de las azas ganade as. Son animales de pe il ec o, cue po musculoso de espalda edondeada, g upa ancha y doble, de ex emidades ue es y bien aplomadas, ce nejas medianas y c ines abundan es ( igu a 10), y ca ác e anquilo pe o ené gico. En gene al, los e ec i os de aza H-B se encuen an en las zonas mon añosas de las p o incias de León, Palencia, Bu gos y So ia, con condiciones me eo ológicas muy a iadas, que oscilan desde las in ensas ne adas y empe a u as in e io es a los ce o g ados du an e el in ie no, has a los e anos secos y calu osos, con empe a u as supe io es a los 30 g ados a mediodía. Des aca la us icidad y adap ación de es os animales a la al a mon aña ( igu a 11), siendo capaces de man ene se en sus pas os incluso bajo condiciones me eo ológicas ad e sas (Alonso, 1999). Las p incipales á eas de dispe sión de es a Raza, den o de la Comunidad Cas ellano-Leonesa (Alonso, 1999; Yanes, 2000), son: La p oducción de ca ne en Andalucía 405 Figu a 10. Po o Hispano-B e ón de 3 años. • León: undamen almen e en las coma cas de Babia y Laciana, Boña , Riaño y Ca izo, Mon aña Cen al, Mon aña O ien a, Omaña. • Bu gos: en la sie a de la Demanda, las Me indades de So oscue a, y el Valle de Losa, T e iño y Pá amos, undamen almen e. • Palencia: en las zonas de Saldaña y Ce e a de Pisue ga, Aguila de Campoo. • So ia: en la zona no e limí o e con Bu gos. Tie as Al as y Valle de Teza, Pina es y coma ca de So ia. También se localizan, en meno can idad, en las p o incias de Zamo a y Á ila. Y ue a de Cas illa y León, exis en animales denominados adicionalmen e H-B en pun os muy dispa es de la península, aunque los núcleos con mayo núme o de e ec i os se localizan en Ca aluña, La Rioja, A agón y Valencia, (Yanes, 2000). La impo an e disminución de los censos equinos acaecida en e los años 50 y 80 a ec ó p incipal- men e a las azas pesadas. En e las posibles causas es án la mecanización del campo y la escasa popula idad del uso del caballo como animal de “abas o” (Alonso, 1999). Según el MARM (2003), el núme o de cabezas e a de 4.561 en 2003. Du an e el p ime encuen o de asociaciones de caballos de ca ne en 2007, las dos Asociaciones de c iado es de la aza de ca ne H-B de Cas illa y León con aban con un o al de 5.529 y 463 socios. Sin emba go, Yanes y Yanes (2007), u ilizando los da os del Lib o Geneaógico, hacen un ecuen o de 7.860 animales epa idos en 807 explo aciones, undamen almen e en á eas de la Co dille a Can áb ica, zonas mon añosas de So ia y Á ila y pequeñas á eas de la mese a. 412 La p oducción de ca ne equina en Andalucía Figu a 17. E olución censal (1997-2007) del núme o de explo aciones y de ejempla es de caballos de aza Jaca Na a a. Fuen e: JACANA, 2009 3.4. CABALLO DE MONTE DEL PAÍS VASCO Según el MARM (2010), el Caballo de Mon e del País Vasco ( igu a 18) se o iginó a pa i de los caba- llos que adicionalmen e poblaban el País Vasco y que se ue on adap ando a un medio conc e o con una inalidad pu amen e cá nica. Sin emba go, es des acable que en los úl imos años se es á inc emen ando ambién su uso en ac i idades de i o y enganche de ec eo. Gómez y Amezaga (2003) localiza on su o igen p incipalmen e en la p o incia de Ála a, siendo ambién es a p o incia donde se localiza en 25% de las explo aciones y el 45% del censo (Lega a e al., 2000). Es a aza se encuen a incluida en el Ca álogo de Razas de Ganado de España como una aza equina au óc ona en pelig o de ex inción, ecibiendo su nomb e de la Comunidad Au ónoma de la que p ocede, aunque ambién se conoce con la denominación de Euskal He iko Mendiko Zaldia, aducción de su denominación al euske a. Son animales de con o mación gene al a mónica y p opo cionada, de pe il ec o-subcónca o, de amaño medio con endencia a pequeño y de aspec o o nido y ús ico ( igu a 19). Su ap i ud p oduc- i a y o ien ación es pu amen e cá nica, lo que se e a o ecido po la isonomía compac a p opia de la aza y su b e edad de líneas. El es udio del sec o equino p omo ido po el MARM a i maba que el censo ap oximado de es a aza e a en el año 2003 de 2.300 ejempla es. Ac ualmen e, según la Dipu ación Fo al de Ála a (2009), su censo en Ála a es de 4.600 cabezas dis ibuidas en un o al de 500 explo aciones (9 animales/ explo ación). Es e caballo c ía básicamen e en un sis ema ex ensi o y asil es ado, lo que se e ampliamen e a o- ecido po la ele ada us icidad que ca ac e iza a es a aza. Su alimen ación es á basada en el ap o- echamien o de los ecu sos na u ales del medio, siendo escasas las suplemen aciones alimen icias, excep o en épocas de g an du eza clima ológica o du an e la época de pa os en las yeguas. Du an e el e ano se localizan en zonas mon añosas, mien as que en el in ie no descienden a los p ados y ibe as, más ce canas a las poblaciones. La p oducción de ca ne en Andalucía 413 Figu a 18. Caballo de Mon e del País Vasco. Fo o cedida po TRAGSEGA. Figu a 19. Caballos de Mon e del País Vasco. Fo o cedida po h p://slow ooda aba.es/ o os/okina2009/ image004.jpg 414 La p oducción de ca ne equina en Andalucía 3.5. CABALLO DE PURA RAZA GALLEGA El o igen de es a Raza se emon a a épocas p ehis ó icas, pa iendo del caballo español con in luencia de los caballos de ipo cel a. Aunque an iguamen e su ex ensión ue muy amplia a ni el nacional, pasó a un segundo plano con la mecanización de las labo es ag ícolas, como ocu ió con el es o de azas equinas de abajo c iadas en España. Cabe des aca la g an impo ancia que ha enido en la o ma- ción de la ganade ía ame icana, como en los pe isos o en la aza Galiciana de Méjico (MARM, 2010). El Caballo de Pu a Raza Gallega se encuen a incluido como una aza equina au óc ona en pelig o de ex inción en el Ca álogo de Razas de Ganado de España. Su denominación se elaciona di ec amen e con la Comunidad Au ónoma de p ocedencia, Galicia, donde ambién se conoce con el nomb e de Cabalo Galego. Se a a de una aza muy jo en, ya que ue econocida como al en oc ub e de 1998. En líneas gene ales, es a aza ag upa animales de pe il ec o-subcónca o, elipomé icos y de p opo - ciones sublongilíneas. Con un empe amen o dócil, anquilo, alien e e in eligen e. Excepcionalmen e ecios, igo osos y esis en es a la a iga. Su á ea de dis ibución ac ual es la zona sudoes e de Pon e ed a, zona cen al y no e de la p o incia de Lugo y la zona no oes e de la p o incia de A Co uña. Ac ualmen e, el 75% de los ejempla es se c ían con un sis ema o almen e ex ensi o, el 5% en égimen de semilibe ad, y solo un 20% en un égimen in ensi o. Po ello, se puede a i ma que su sis ema de explo ación es p incipalmen e ex ensi o, con c ía en o al libe ad en su modalidad más ex ema. Vi e en zonas mon añosas, de ege ación leñosa y escaso o aje, donde se suelen ag upa en mon es de p opiedad es a al, au onómica o municipal en mandas, llamadas g eas, de amaños que oscilan en e 10-50 ejempla es. Su égimen alimen icio se basa únicamen e en el pas o eo en es e sis ema p oduc i o. A 31 de diciemb e de 2007, su censo egis ado e a de 1.298 cabezas dis ibuidas en 255 explo a- ciones (Xun a de Galicia, 2010). 3.6. CABALLO PIRENAICO CATALÁN Es e conjun o de animales, c iados en libe ad en la zona del pi ineo ca alán, se conocen ambién con el nomb e de Caballo del Pi ineo Ca alán o Ag upación Hipe mé ica del Pi ineo. En él se incluyen el g ueso de caballos dis ibuidos po el Pi ineo y P e-Pi ineo Ca alán, des inados básicamen e a la p oducción de ca ne. El e mino Ag upación esponde a la imposibilidad de clasi ica los al no es a econocidos ac ualmen e como una aza den o del Ca álogo de Razas de Ganado de España. El é mino “Hipe mé ica” hace e e encia a las ca ac e ís icas mo ológicas de los caballos pesados y el é mino “Pi enaico”, po la zona geog á ica que ocupa es a población en la Península. La di e sidad mo ológica de es a ag upación mani ies a su impo an e o igen mul i acial. Las apo - aciones de una g an a iedad de azas pesadas eu opeas, sob e odo ancesas y belgas (B e ona, A denesa, Com ois,…) sob e el an iguo sus a o de la aza del Caballo Ca alán – aza de ipo eumé- ico ex inguida a mi ad del siglo XX– (F ancesch e al., 2002, Pa és e al., 2005, 2006) o iginó es a población equina. La e ilidad de las llanu as de los Pi ineos O ien ales españoles ( alles de Puigce dá y Figue as p in- cipalmen e) y o as coma cas icas en pas os na u ales y ecu sos o aje os, y la c ecien e demanda de un caballo masi o pa a el anspo e, hizo que se p oduje an oda clase de c uzamien os con azas de i o, gene ando un caballo de aca eo y anspo e. Du an e la década de los 80, la p oducción se o ien ó hacia un ipo hipe mé ico, subconca ilíneo y mediolíneo (Apa icio, 1960), lo que dio luga a un caballo de peso medio al ededo de los 750 kilos, con lige as a ian es en cuan o a su mo ología, y su omen o y mejo a se ealizó basándose en pa adas o iciales po oda la egión ca alana, in eg adas en su o alidad po azas de i o ( igu a 20). Se a a de un caballo muy mes izo, de ca ac e ís icas desiguales, de ipo pícnico, que no ha pe dido las cualidades de adap ación al e eno. La p oducción de ca ne en Andalucía 415 Figu a 20. Yegua del Pi ineo Ca alán. El á ea de localización p incipal de es a población es en la zona del Pi ineo y P e-Pi ineo occiden al ca alán, en las coma cas del Vall d´A án, Al a Ribago ça, Palla s Sobi á, Palla s Jussà, Al U gell y Ce danya. Debido al á ea an conc e a en la que se dis ibuyen y al aislamien o geog á ico al que se encuen an some idos, han cons i uido un conjun o de caballos de ipo pesado pe ec amen e di e- enciado del es o de Razas equinas pesadas c iadas en España. En los p ime os pasos lle ados a cabo hacia la ecupe ación y el man enimien o de es e g upo é nico, a inales de 2004 se inicia on las ac i idades pa a la ca ac e ización de la población y la consecución de unos censos iniciales, median e un con enio de colabo ación en e el Depa amen o de Ag icul- u a, Alimen ación y Acción Ru al de la Gene ali a de Ca alunya y la Facul ad de Ve e ina ia de la Uni e sidad Au ónoma de Ba celona (In an e e al., 2007). De es os es udios básicos se ob u o un p ime p o o ipo acial con el que se pudo encuad a den o de es a población a un o al de 4.000 hemb as y 450 machos. En la ac ualidad, se han o mado di e sas asociaciones, y o as se es án o mando g acias a la unión de una se ie de ganade os in e esados en el econocimien o de es a población como aza y en la mejo a y conse ación de la misma. Según In an e (2008), la población cuen a ac ualmen e con un censo de 4.513 animales (4.976 yeguas y 537 semen ales), epa idos en 432 explo aciones localizadas en sie e coma cas (Val d’A an, Al U gell, Ce danya, Palla s Jussà, Palla s Sobi à, Al a Ribago ça y Ripollès) pe enecien es al Pi ineo y P e-Pi ineo ca alán, lo que supone una media de 10,45 animales po explo ación. La coma ca con mayo núme o animales équidos de ap i ud cá nica y de explo aciones equinas censados es la Ce danya, con un o al de 170 explo aciones y 1.627 animales. 416 La p oducción de ca ne equina en Andalucía 4. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE CARNE DE CABALLO Los sis emas de p oducción u ilizados en el caballo de ca ne en España son muy simila es a los empleados pa a la p oducción cá nica de o as especies animales en égimen ex ensi o o semi- ex ensi o. Los animales pasan la mayo pa e del año al ai e lib e y, aunque en algunas explo aciones pe manecen odo el año en la mon aña, lo más común es la subida a la mon aña du an e la p ima- e a. Las yeguas son conducidas, po el p opio ganade o, buscando una mayo iabilidad del po o. Po ello, se pueden di e encia dos ipos de manejo: un manejo del ganado en la mon aña y o o en la explo ación. 4.1. MANEJO DEL GANADO EN LA MONTAñA La es ancia de los animales en la mon aña pe mi e un mayo ap o echamien o de los pas os de p ima e a. La subida se p oduce no malmen e en e los meses de Ab il y Julio (según disponibilidad de ecu sos en las p ade as y pas os comunales ce canos a los pueblos). La du ación de la es ancia onda los 4-6 meses, según la echa de subida de la manada y, en muchos casos, según la echa de celeb ación de las e ias donde se enden los po os, no malmen e a p incipios de o oño. En el caso de la Jaca Na a a, la es ancia suele se más co a (3 meses), ya que no malmen e las explo aciones se ubican en alles donde los ecu sos disponibles son su icien es pa a cub i un mayo pe íodo de necesidades de los animales. Du an e la es ancia en la mon aña, el ganado se mezcla con manadas pe enecien es a o as explo- aciones, e incluso con o as especies (p incipalmen e la bo ina, la o ina y la cap ina) con las que iene que compa i el alimen o. Así mismo, es a pe manencia supone una in e acción cla a de los caballos con animales sal ajes, como son los lobos o jabalís, que p oducen pé didas impo an es, p incipalmen e p oducidas po a aques a los po os. Después del e ano, debido a la ca ga ganade a y el ago amien o de los pas os de la mon aña, es necesa io baja el ganado a es ablos o p ade as comunales, donde pasa án el o oño y el in ie no. Así mismo, debido a la escasez de los ecu sos disponibles y a la igu osidad de la me eo ología en las zonas, du an e el in ie no se suele p ac ica la es abulación de los animales y su suplemen ación alimen icia. En las explo aciones en las que los animales es án lib es en la mon aña du an e odo el año (60%), és os se alimen an de los pas os de al u a que se componen po especies he báceas (Ag os is, Poa, Fes uca, e c.), ma o ales (E ica, Ulex, e c.) y escasos á boles (Que cus, Fagus, Be ula, e c...), que son bien ap o echados po el ganado equino. No malmen e es os animales ambién suelen se suplemen ados en épocas de g andes ne adas con balas de hie ba (heno) p epa adas en p ima e a. 4.2. MANEJO DEL GANADO EN LA ExPLOTACIÓN La mayo pa e de las ganade ías con caballos pa a la ap i ud cá nica se dedican p incipalmen e a la c ía de po os has a el des e e. Así, la mayo ía de las explo aciones dedicadas a la c ía y ec ía se encuen an en la zona de explo ación del caballo H-B. Sin emba go, en Na a a exis e un ele ado po cen aje de explo aciones que ealizan el ciclo p oduc i o comple o, cebando a sus animales en la p opia explo ación de nacimien o (40% en explo aciones de Jaca Na a a y 36% en ganade ías de Bu gue e). T as el des e e, los animales son endidos (di ec amen e o a a és de a an es) a cebade os ubicados p incipalmen e en las zonas de Le an e y Ca aluña, como ocu e con el 50% de las explo aciones de Jaca Na a a, 55% de las explo aciones de Bu gue e, 51% de las explo aciones de H-B y 64% de las del Caballo Pi enaico Ca alán. La p oducción de ca ne en Andalucía 417 Al encon a nos en Comunidades Au ónomas donde abundan los pas os, an o a i iciales como na u- ales, casi odas las explo aciones emplean un sis ema de pas o eo o acional pa a asegu a una co ec a ges ión de los ecu sos disponibles en el medio. Y en escasas ocasiones se encuen an explo- aciones que ealicen pas o eo con inuo, limi ándose es e ipo de pas o eo a ganade ías de educido amaño (4 ó 5 animales) o las explo aciones de H-B. La alimen ación de los équidos p oduc o es de ca ne se basa p incipalmen e, en la u ilización de o ajes, ya sea heni icado, median e el ap o echamien o de la hie ba, o en esco. Los alimen os más u ilizados son la a ena y el heno (de a ena- eza y guisan es), siendo complemen a ios en muchos de los casos. En algunas ocasiones, cuando la yegua es á cubie a, el ganade o le apo a un suplemen o alimen icio, ya que se conside a una p ác ica que aumen a los cos es de p oducción sin supone un bene icio di ec o en la p oducción inal. En las explo aciones que combinan la es ancia en la mon aña con la es abulación in e nal (40%), la suplemen ación suele se a base pienso (a ena, cebada o acos de al al a) y heno. Así mismo, en los cebade os, algunos ganade os u ilizan piensos compues os y paja pa a el engo de de los animales. Sin emba go, la p ác ica más ex endida consis e en el apo e de a ena, heno, paja y pienso compues o. 4.3. REPRODUCCIÓN La o ganización de los sis emas de c ía y la época de cub ición de las yeguas in en a asegu a la consecución de un pa o al año ( igu a 21). No malmen e, la cub ición se p oduce po mon a na u al sin ningún ipo de con ol po pa e del ganade o, y sólo en casos pun uales, en los que se dispone de a ios semen ales, el ganade o ealiza una mon a na u al con olada pa a de e mina la calidad del p oduc o. Figu a 21. Manada de yeguas de H-B con sus po os. 418 La p oducción de ca ne equina en Andalucía La yegua es poliés ica es acional, ya que la iluminación sola es necesa ia pa a es imula el ce ebelo y p oduci o inhibi su celo. Po ello, las yeguas que pas an en libe ad p esen an un pe iodo en el que son ecep i as al macho. Du an e la p ima e a, cuando los días son la gos, las yeguas p esen an al a ecep i idad al macho, mien as que du an e el in ie no, se encuen an en anoes o (ausencia de celo) debido a las escasas ho as de luz disponibles. No malmen e, el pa o iene luga du an e la p ima e a (du ando la ges ación: 340 días) an es de la subida a los pas os de mon aña. El manejo del semen al ambién puede se a iable en las explo aciones. Algunos ganade os suben los semen ales a la mon aña en los meses de ab il o mayo, jun o con las yeguas y los bajan en los meses de o oño, concen ando las cub iciones y los nacimien os de los po os. La subida a la mon aña coincide no malmen e con el pa o, po lo que los semen ales ap o echan el p ime celo de la yegua (conocido como “celo del po o”) pa a ealiza la cub ición con éxi o. O os ganade os no limi an la pe manencia de los semen ales con las hemb as, sino que los man iene unidos du an e odo el año, concen ándose las pa ide as mayo i a iamen e du an e la época de la p ima e a. Del mismo modo, o os ganade os no suben al semen al a la mon aña, sino que lo man ienen en p ados p óximos al pueblo o en cuad as, ealizando las cub iciones an es de que las yeguas sean pues as en libe ad. Como se puede e , el manejo del semen al es muy a iable, ya que no odos los ganade os poseen su p opio semen al en la explo ación ganade a. No malmen e, la elación en e el núme o de machos/hemb as es de un semen al po cada quince hemb as, ga an izando la mejo a de los índices ep oduc i os del ganado. La edad media a la p ime a cub ición de las yeguas suele se de 36 meses, aunque a ía según la aza. Pa a los machos, la edad al p ime se icio ambién se p oduce en e los 24-36 meses, con di e encias según la aza. Al a a los aspec os ep oduc i os del ebaño, es impo an e esal a la e ilidad media de la gana- de ía, ya que és a condiciona la iabilidad económica de la explo ación. La e ilidad oscila en e 74,3% en yeguas H-B y 63,19% en Jacas Na a as. En el 50% de los casos, la e ilidad supe a el 70%, y solo el 30% de las explo aciones p esen a alo es in e io es al 60%, que pueden comp ome e su iabilidad económica. 4.4. PRODUCCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ExPLOTACIONES Como se ha indicado an e io men e, el obje i o de p oducción undamen al en las explo aciones de caballos pa a ca ne es la consecución de un po o al año, in en ando mejo a los índices de e ilidad y mo alidad de los po os. Los pa os se concen an en la p ima e a y el des e e coincide con la bajada de la manada de los pue os de mon aña en una época de meno disponibilidad de pas os, con una edad media ap oxi- mada de 6 meses que puede a ia lige amen e según la aza ( abla 2). De es e modo, la yegua y el po o ap o echan los pas os de calidad de p ima e a, as ojos de e ano y so obosque du an e la o oñada, siendo ecogidos du an e el in ie no (época de meno disponibilidad de alimen os). No es común el uso de leche a i icial pa a los po os. Sin emba go, pa a e i a una pé dida impo - an e de peso de los animales al des e e, el 35% de las explo aciones apo an a los po os un pienso de a anque. Aunque los ganade os econocen que es más en able ceba los po os y ende los a pos e io i (Lesaga, 2004), es más común la en a de los po os lechales (90% de ganade os) po no dispone de ins alaciones su icien es, y po se más cómodo y segu o, al exis i meno iesgo de posibles bajas an es de la en a. En gene al, la en a del po o lechal se ealiza p incipalmen e a a an es que asladan a los animales a Ca aluña o la Comunidad Valenciana, donde se án inalizados en cebo y sac i icados pa a des ina su p oducción, p incipalmen e a I alia o F ancia. La p oducción de ca ne en Andalucía 419 Tabla 2. Edad media y peso al des e e de los po os de algunas azas equinas de ap i ud cá nica según encues a ealizada. Raza JN Bu H-B CPC Explo aciones encues adas (N) 12 18 41 90 Rango de edad al des e e (meses) 5-7 4-6 5-8 4-8 Edad media al des e e (meses) 6,08 5,22 6,06 6,52 Peso medio al des e e (kg) 176,77 198,75 227,29 225,28 Donde: N es el núme o de explo aciones encues adas, JN es Jaca Na a a, Bu es Bu gue e, H-B es Hispano-B e ón y CPC es Caballo Pi enaico Ca alán. En elación con las ca ac e ís icas gene ales de las explo aciones dedicadas a la p oducción de ca ne de caballo en España, cabe des aca que se encuen an localizadas p incipalmen e en el no e de la Península. Su man enimien o se debe p incipalmen e a la a ición de los ganade os po es e ipo de caballos, a la adición amilia y a que no equie en mucho cuidado ni suplemen ación po se ganade ías en égimen ex ensi o, con g an adap ación al medio y ap o echamien o de los pas os na u ales. Es impo an e des aca el componen e adicional y amilia exis en e en la c ianza de odas es as azas (po ejemplo: 60% de las explo aciones de Jaca Na a a, 73% de las explo aciones de Bu gue e, 69% de las explo aciones de H-B y 65% de las explo aciones de Caballos Pi enaicos Ca alanes), en las que las explo aciones son una he encia di ec a de pad es a hijos. Sin emba go, el ele o gene acional se es á iendo comp ome ido en los úl imos años, lo que di icul a á su con inuidad en un u u o ela- i amen e p óximo. En algunas azas, como la Jaca Na a a y el Bu gue e, exis e ambién un impo an e po cen aje de ganade ías de nue a c eación con p opie a ios más jó enes en los úl imos años (menos de 10 años de an igüedad), con un 40% y 27% espec i amen e. Es o puede debe se p incipalmen e a las labo es que se han ealizado en las Comunidades Au ónomas pa a la p omoción de las azas au óc onas en pelig o de ex inción y los p og amas de incen i os económicos di igidos a los ganade os. Sin emba go, como la mayo ía de las azas au óc onas en pelig o de ex inción de nues o país, la supe - i encia de las explo aciones es á bas an e condicionada a la pe cepción de sub enciones. En gene al, las explo aciones des inadas a la c ía de equinos pa a ca ne suelen se udimen a ias y compa idas con o as especies animales. Su g ado de mecanización depende de la zona de ubicación (en zonas mon añosas la maquina ia es menos común) y de la ac i idad p incipal del ganade o. Así, aquellos que ienen como ac i idad p incipal la ag icul u a y/o la ganade ía ienen un ele ado g ado de mecanización, mien as que en el es o de explo aciones el g ado de mecanización es muy escaso. Casi odas las explo aciones disponen de ce cados (alamb e de espino, mu os de pied a, malla gana- de a, ce amien os de made a o pas o eléc ico) pa a la con ención del ganado, que pe mi en un mejo ap o echamien o de los pas os. Así mismo, la disponibilidad de bebede os es indispensable pa a un adecuado suminis o de agua (bebede os na u ales o pun os de agua) y la p esencia de comede os ( ipo o aje o, ec angula o ci cula ) pa a pode suplemen a en épocas de escasez de pas os. Sin emba go, es os son menos ecuen es. Respec o a los alojamien os pa a el ganado, no odos los ganade os disponen de un es ablo cubie o. Es des acable que el 100% de los ganade os de aza Bu gue e encues ados poseen alojamien os pa a el ganado de dimensiones conside ables, en e a los p opie a ios de Caballos del Pi ineo Ca alán, en e los que únicamen e el 49% poseen alojamien os y siemp e de meno es dimensiones. En elación con o as ins alaciones complemen a ias, es común encon a mangadas y co ales de manejo, po os de con ención, emba cade o, paja , almacén pa a el pienso, es e cole o, e c., que a o ecen y acili an el manejo de los animales. 420 La p oducción de ca ne equina en Andalucía En las mon añas, las ins alaciones disponibles son muy escasas o nulas, sin p esencia de es ablos ni de bebede os pa a los animales. 4.5. PRODUCTOS PARA LA VENTA Al se animales de p oducción cá nica, el p oduc o des inado a la en a es la canal. La p esen ación de las canales en el ma ade o an es de sali a las ca nice ías pa a su en a al público es desp o is a de la cabeza y la pa e dis al de las ex emidades e incluyendo los iñones. De o a pa e, en el ma a- de o se ob ienen los despojos comes ibles, des inados a las ca nice ías (hígado, co azón, bazo, e c.) y los despojos indus iales, que no llegan a las ca nice ías. El endimien o medio que p esen an las canales de los caballos es, en gene al, supe io al ob enido pa a las canales bo inas (~60%), ep esen ando el ganado caballa de eposición unos alo es del 67%, el ganado mula de eposición el 66%, la yegua de ca ne el 68%, el po o de ca ne el 71% y el po o lechal el 62%. Los pesos medios de las canales equinas p oducidas en nues o país son de 208 kg. Es os p omedios con as an con los da os de o os países (F ancia 285 kg, I alia 258 kg o Dinama ca 303 kg), lo que se explica no sólo po la mejo a gené ica p oducida en las azas o áneas, sino ambién po el mayo ap ecio gas onómico que exis e en es os países po animales de mayo edad y peso de sac i icio. En gene al, los po os machos p oducen pesos supe io es a las hemb as, pe o los endimien os en canal son pa ecidos en ambos sexos. Pa a la clasi icación de las canales, se ienen en cuen a los siguien es ac o es (Alzaga, 2009): • Edad: – Po os lechales: ecién des e ados (6-7 meses), de ca ne osada. – Po os: canales más pesadas, de ca ne más oja, p oceden e de animales de 12 a 24 meses. – Adul os: canales de animales de más de 24 meses, de colo ojo más oscu o. • Con o mación: se di e encian es ca ego ías: ex a, buena y media. • Es ado de cebo: iene en cuen a el conjun o de g asa en oda la canal, en pa icula la o ácica y la p esen e en la ca a do sal de la semicanal. Se di e encia cinco es ados: mag o, cé eo, cubie o, g aso y muy g aso. • Colo del músculo: desc i o an e io men e, aunque se e muy in luenciado po el sis ema de cebo y la aza. 5. CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y DE LA CARNE DE CABALLO. 5.1. CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL En la abla 3 se p esen an los es adís icos básicos de seis 6 a iables ecogidas en una mues a de canales de po o sac i icadas en España, así como los dos índices p oduc i os es imados a pa i de ellas (P oyec o INIA, RZ2004-00023-00-00). Es os esul ados pe mi en a i ma que las canales de po o sac i icadas en España p esen an un ni el de homogeneidad medio espec o a sus ca ac e ís- icas de con o mación, siendo la anchu a de la pie na la a iable menos homogénea (13,58%). La p oducción de ca ne en Andalucía 421 Tabla 3. Es adís icos básicos de las medidas de 45 canales de po os sac i icados en España (P oyec o INIA, RZ2004-00023-00-00). Va iable Media±e.s. CV (%) Donde: LPI es longi ud de la pie na, ANPI es anchu a de la pie na, LLO es longi ud del lomo, LDO es longi ud del do so, PTD es p o undidad del ó ax medida po den o, LCAN es longi ud de la canal, ICC es índice de compacidad de la canal e ICP es índice de compacidad de la pie na. Peso Canal (kg) 270±12,8 8,43 LPI (cm) 0,75±0,007 4,57 ANPI (cm) 0,27±0,007 13,58 LLO (cm) 0,28±0,005 8,71 LDO (cm) 0,68±0,011 8,41 PTD (cm) 0,34±0,005 7,48 LCAN (cm) 1,12±0,016 7,17 ICC (kg/cm) 2,37±0,067 14,29 ICP 0,36±0,009 12,40 Así mismo, se ha ealizado una p ueba de compa ación de medias y una p ueba F de compa ación de a ianzas en e ambos sexos pa a las canales de po o en es udio, cuyos esul ados se p esen an en la abla 4. En gene al, no se han de ec ado di e encias signi ica i as en e las canales de ambos sexos pa a ninguna de las medidas zoomé icas en es udio, ni pa a el peso inal de la canal. Po lo que es posible a i ma que el sexo no in luye sob e la con o mación y el peso de las canales de los po os sac i icados en España. Tabla 4. P ueba de compa ación de medias y p ueba F de compa ación de a ianzas, en e ambos sexos pa a las 45 canales de po o medidas en ma ade o. Va iable Media H Media M - alue p D. S . H D. S . M F- a io p PCC 266 276 -0,537 0,594 56,1 49,0 1,315 0,553 LPI 0,76 0,76 -0,208 0,836 0,036 0,035 1,042 0,920 ANPI 0,27 0,26 0,385 0,702 0,027 0,039 2,081 0,132 LLO 0,27 0,27 0,076 0,940 0,028 0,021 1,669 0,272 LDO 0,67 0,67 -0,277 0,783 0,050 0,049 1,029 0,942 PTD 0,33 0,33 -0,099 0,922 0,031 0,030 1,070 0,876 LCAN 1,12 1,13 -0,356 0,724 0,087 0,061 2,066 0,122 ICC(Kg/cm) 2,36 2,42 -0,654 0,517 0,334 0,320 1,089 0,847 ICP 0,35 0,35 0,473 0,639 0,035 0,050 2,037 0,144 Donde: PCC es peso de la canal comple a, LPI es longi ud de la pie na, ANPI es anchu a de la pie na, LLO es longi ud del lomo, LDO es longi ud del do so, PTD es p o undidad del ó ax medida po den o, LCAN es longi ud de la canal, ICC es índice de compacidad de la canal e ICP es índice de compacidad de la pie na. En el es udio ealizado pa a calcula las co elaciones eno ípicas de Pea son en e las medidas de las canales de po os, se ha encon ado una elación di ec a y posi i a en e la mayo ía de las a iables analizadas como se puede obse a en la abla 5. El 85,71% de las co elaciones es imadas han sido signi ica i as y posi i as, po lo que se puede conclui que el ni el de a monía de las canales p odu- cidas en España es ele ado. Sin emba go, la longi ud de la pie na no se encuen a co elacionada con la mayo ía de las medidas en es udio, po lo que es necesa io con empla la como una a iable inde- pendien e a la ho a de alo a a los animales, ya que se encuen a muy elacionada con la p oducción cá nica del e cio pos e io . 428 La p oducción de ca ne equina en Andalucía A bulu, M.J. 1987. Come cialización de la ca ne de equino. Sus ai. Nº 9, pags 50-52. ASCANA, 2009. Asociación de c iado es de ganado caballa de aza Bu gue e de Na a a. Lib o Genealógico. Badiani, A., Man edini, M. y Nanni, N. 1993. Quali é della ca cassa e della ca ne di puled i la oni. Zoo ecnica e Nu izione Animale, 19 (1): 23-31. Bece il, M., Ze meño, M., Mo a, D., González, G.H., Casas, C., Toca, J., Rami ez, R., Toca, J.A., Lemus, C. and Alonso, M. 2006. Equine ca casses: nu i ional analisys, sh inkage and cu ing pe o mance. Jou nal o Biological Sciences 6(4): 706-710. Buxadé, C. 1996. P oducciones equinas y de ganado de lidia. Zoo ecnia. Bases de p oducción animal. Tomo XI. Ed. Mundi-P ensa. Cab al, G.C., Almeida, F.Q., Qui ino, C.R., Nehme de Azebedo, P.C., Pin o, L.F.B. y San os, E.M. 2004. A aliaçao mo omé ica de eqüinos da Raça Mangala ga Ma chado : índices de con o maçao e p opo çoes co po ais. Re is a B asileña de Zoo ecnia, 33 (6): 1798-1805. Consume E oski, 2006. Ca ne de caballo, muy ica en hie o. Alimen ación. h p://www.consume . es/web/es/alimen acion/ap ende _a_come _bien/alimen os_a_deba e/2001/09/04/35338.php De la Fuen e, F. 2008. P opues a de p og ama de mejo a gené ica en ganado equino Hispano-B e ón, con e encia impa ida en la Asociación de Ganado Hispano-B e ón de Bu gos. Caja Bu gos.17 de Ab il de 2008. Soncillo. Bu gos Dipu ación Fo al de Ála a, 2009. h p://www.ala a.ne / Donéza , J. 1947. Caballos Na a os. I Cong eso Ve e ina io de Zoo ecnia. Mad id. Sociedad Ve e i- na ia de Zoo ecnia. Donéza , J. 1952. Caballos Na a os. Jun a P o incial de Fomen o Pecua io de Na a a. Publicación pa ocinada po la Excelen ísima Dipu ación Fo al de Na a a, Pamplona. Du ey, P.A. 1999. Fleish is eine CLA-Nah ungsquelle. Ag a o schung, 6: 177-180. Faelli, F. 1932. Razas Bo inas, Equinas, Po cinas, O inas y Cap inas. Ed. Re is a Ve e ina ia de España. Ba celona. FAOSTAT, 2010. O ganización de las Naciones Unidas pa a la Ag icul u a y la Alimen ación. h p:// aos a . ao.o g/de aul .aspx Fe e as, G. 1935. El caballo de Losa. Ganade ía Vasca. Volumen I. Ed. Excma. Dipu ación de Vizcaya. Vizcaya. F ancesch, A., Jo dana, J., Pa és, P.M. y Such, X. 2002. Les aces domès iques au óc ones de Ca a- lunya (I). En e Camps i Animals, 36: 4-10. Ga cía, E. 1923. Resumen de zoo ecnia especial del caballo. Recopilación de es udios de c ía caballa . Je ez de la F on e a. Gómez, M. and Amezaga, I. 2003. Conse a ion o li es ock gene ic esou ces in Euskadi (Basque Coun y). Animal gene ic esou ces in o ma ion, 33: 41-56. G an Enciclopedia Na a a, 1990. Tomo II, Págs: 497-498 y Tomo VI, Págs: 272-273. Iglesias, A. 2004. La aza Equina Ma ismeña de Doñana.Ac as de las p ime as Jo nadas sob e las Razas Equinas Ibé icas de la C ía en Libe ad. Es udios in e disciplina es. Ayun amien o de Almon e. Dipu ación P o incial de Huel a. In an e, J. 2008. Ca ac e ización Es uc u al de las Explo aciones Equinas de Ca ne del Pi ineo Ca alán. Ca ac e ización Mo ológica de la Raza: Caballo Pi enaico Ca alán. T abajo de In es iga- ción del P og ama de Doc o ado en P oducción Animal. Depa amen o de Ciencia Animal y de los Alimen os. Facul ad de Ve e ina ia Uni e sidad Au ónoma de Ba celona. La p oducción de ca ne en Andalucía 429 In an e, J., Fe ando, A., Pa és, P.M., Rome o, F. y Jo dana, J. (2007). Ca ac e ización mo ológica del caballo de ca ne de los Pi ineos Ca alanes (Ag upación Hipe mé ica Pi enaica-AHP). VIII Simposio Ibe oame icano sob e Conse ación y U ilización de Recu sos Zoogené icos. Que edo (Ecuado ). JACANA, 2009. Asociación de c iado es de ganado caballa de Jaca Na a a. Lib o Genealógico. Juá ez, M., Pol illo, O., Gómez, M.D., Alcalde, M.J., Rome o, F. and Vale a, M. 2009. B eed e ec on ca cass and mea quali y o oals slaugh e ed a 24 mon hs o age. Mea Science 83(2): 224-228. La ea, S. 1996. El me cado ex e io del caballo. Publicaciones El Campo. Se icios de Es udios BBVA. Lega a, A., Uga e, E. y Ruiz de Zá a e, E. 2000. Adecuación de la es uc u a de da os del caballo de ca ne en Ála a pa a una es ima de componen es de a ianza. X Reunión Nacional de Mejo a Gené ica. G anja Escola To e Ma imon. Caldes de Mon bui. Lesaga, A. 2004. Es udio del sec o equino de ca ne en Na a a. ITG ganade o. Llamas, J., Cas ello, J.I. y Gil, A. 1992. La c ía caballa en España. Ed. Da ley, S.A. Ba celona. 231 pp. Lomba di-Boccia, G., Lanzi, S. and Aguzzi, A. 2005. Aspec s o mea quali y: ace elemen s and B i amins in aw and cooked mea s. Jou nal o Food Composi ion and Analysis 18(1): 39-46. Luna, P. y Ro a, T. 1914. Es udio Zoo écnico de la ganade ía de a ias egiones españolas. Asociación de Ganade os del Reino. Mad id. Imp en a Alemana-Fuenca al, 137. MARM, 2003. “Es udio y ca ac e ización del sec o equino en España”. h p://www.MARM.es/app/ Equino/documen os/Es udio%20y%20Ca ac e ización%20del%20Sec o %20Equino%20en%20 España.pd MARM, 2009. El sec o equino en ci as. P incipales Indicado es Económicos en 2008. MARM. 2010. Minis e io de Medio Ambien e y Medio Ru al y Ma ino. h p://www.mapa.es/app/ Zoo ecnia/Imp imi .aspx?pag=/Ca alogo/Fichas/EquinaGallega Ma s, M. 1992. Re is a de di ulgación. El Caballo. P oducción de ca ne. Ma in-Rosse , W., Boca d, R., Jussiaux, M., Robelin, J. e T illaud, C. 1980. Rendemen e composi- ion des ca casses du poulain de bouche ie. Bulle in Technique C.R.Z.V. Theix INRA, 41: 57-64. Ma uzzi, F., Ca alano, A.L. and Sussi, C. 2001. Cha ac e is ics o ho se mea consump ion and p oduc ion in I aly. Annali della Facol a di Medicina Ve e ina ia. Uni e si á di Palma, 21: 213-223. Nobis, G. 1974. O igen, domes icación y p ehis o ia del caballo domés ico. No icias Medico-Ve e ina- ias, Baye . Nº 3: 215-230. Alemania. Palea i, M.A., Mo e i, V.M., Be e a, G., Men as i, T. and Be sani, C. 2003. Cu ed p oduc s om di e- en animal species. Mea Science 63 (4): 485-489. Pa és, P.M., F ancesch, A., Jo dana, J., y Such, X. 2005. Ca alans de Pèl i Ploma. Races Domès iques Au óc ones de Ca alunya. Lynx Edicions, Bella e a, Ba celona. Pa és, P.M., F ancesch, A., Jo dana, J. y Such, X. 2006. Races au òc ones, la p o ecció d´un pa imony col.lec iu. Ag o-Cul u a, núm. 25, p. 30-34. Pa iza, M. W., Pa k, Y. and Cook, M. E. 2001. The biologically ac i e isome s o conjuga ed linoleic acid. P og ess in Lipid Resea ch, 40: 283-298. Pé ez de Ayala, P. 1992. Alimen ación del po o du an e el pe iodo de c ecimien o. Mundo Ganade o. Nº 2. pp: 81-86. Pé ez de Muniain, A. 1997. La Jaca Na a a: hacia la ecupe ación de una aza au óc ona. Na a a Ag a ia. Mayo-Junio: 41-43. Pé ez de Muniain, A., Villanue a M. y Napal S. 2007. Nues os caballos. La Jaca Na a a y el Bu gue e.