Turismo y Cultura: la cal de Morón de la Frontera

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS GRADO EN TURISMO Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera Trabajo Fin de Grado presentado por Rocío Lorenzo Fernández, siendo el tutor del mismo el profesor Isidro Marín Gutiérrez. Vº. Bº. del Tutor: Alumna: D. Isidro Marín Gutiérrez Dña. Rocío Lorenzo Fernández Sevilla. Julio de 2021 GRADO EN TURISMO FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS TRABAJO FIN DE GRADO CURSO ACADÉMICO [2020-2021] TÍTULO: TURISMO Y CULTURA: LA CAL DE MORÓN DE LA FRONTERA AUTOR: ROCÍO LORENZO FERNÁNDEZ TUTOR: DR. D. ISIDRO MARÍN GUTIÉRREZ DEPARTAMENTO: ANTROPOLOGÍA SOCIAL ÁREA DE CONOCIMIENTO: ANTROPOLOGÍA SOCIAL RESUMEN: Este Trabajo Fin de Grado (TFG), elaborado de acuerdo con el plan de estudios del Grado en Turismo de la Universidad de Sevilla y enmarcado dentro del área de conocimiento de la Antropología Social, pretende realizar una investigación sobre las relaciones existentes entre los rasgos culturales que presenta un determinado territorio, los cuales constituyen un símbolo de identidad para su población, y las oportunidades que brinda la cultura para el desarrollo turístico de la zona. Con dicho propósito, se centra sobre el municipio de Morón de la Frontera y dirige su atención sobre uno de los sellos culturales más representativos de esta localidad, como es la Cal de Morón. Se realizó un recorrido sobre la repercusión que ha tenido el oficio tradicional de la producción de la cal sobre su estructura social que, como consecuencia, trae consigo las necesidades de conservación y protección del mismo, y las posibilidades que le concede, entendido como recurso turístico, en cuanto al avance del turismo del lugar. PALABRAS CLAVE: Cal; Oficio; Tradicional; Patrimonio; Cultura; Turismo. TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - I - ÍNDICE 1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1 1.1 PRESENTACIÓN ........................................................................................... 1 1.2 DELIMITACIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO ................................................. 1 1.3 OBJETIVOS ................................................................................................... 1 1.4 METODOLOGÍA ............................................................................................. 2 1.5 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO ................................................................... 3 1.6 ESTRUCTURA DEL TRABAJO ...................................................................... 3 2 MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 5 2.1 INTRODUCCIÓN A LA ANTROPOLOGÍA SOCIOCULTURAL ....................... 5 2.2 PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO ..................................................... 6 2.3 TRABAJO Y PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO. OFICIOS Y SABERES TRADICIONALES. ................................................................................. 10 2.4 EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON EL PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO ........................................................................................................ 12 3 LA CAL DE MORÓN DE LA FRONTERA ............................................................ 17 3.1 MORÓN DE LA FRONTERA ........................................................................ 17 3.2 IMPORTANCIA HISTÓRICA DE LA CAL DENTRO DEL MUNICIPIO .......... 19 3.3 USO Y TRATAMIENTO TRADICIONAL DE LA CAL .................................... 22 3.4 PROCESO DE PATRIMONIALIZACIÓN DE LA CAL DE MORÓN ............... 27 3.5 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LOS INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADOS. EL CUESTIONARIO Y LA ENTREVISTA. ......................................... 32 4 CONCLUSIONES ................................................................................................ 37 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 39 ANEXOS ..................................................................................................................... 43 TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 1 - 1 INTRODUCCIÓN 1.1 PRESENTACIÓN “Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera”, responde al Trabajo Fin de Grado perteneciente al Grado en Turismo de la Universidad de Sevilla, dentro del marco que establece el área de conocimiento de la Antropología Social. Este trabajo de investigación aspira a poder identificar los lazos de conexión que se producen entre la cultura de un determinado lugar, por medio de aquellos bienes, de carácter material e inmaterial, que conforman su patrimonio, los cuales son considerados símbolos de identidad para su población, y su influencia sobre la actividad turística del lugar. En base a esta idea, para poder realizar este estudio empírico se ha optado por explorar el caso concreto de la Cal de Morón. A lo largo de los siguientes subcapítulos de la “Introducción”, se va a dar respuesta a múltiples cuestiones relacionadas con la redacción de este Trabajo Fin de Grado, tales como: • Delimitación del objeto de estudio. • Objetivos que persigue. • Metodología empleada para cumplir con los objetivos planteados. • Justificación de la temática seleccionada. • Estructura organizativa. 1.2 DELIMITACIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO Este trabajo tiene como principal objeto de estudio la investigación de la Cal de Morón desde los enfoques proporcionados por las áreas de conocimiento de la antropología social y el turismo, con la intención de poder esclarecer los vínculos de conexión que ambas mantienen. De todos los bienes culturales de los que goza este municipio, ya sean éstos de carácter material o inmaterial, este trabajo se centra especialmente, como se ha comentado, en la Cal de Morón y, por consiguiente, en el oficio tradicional de su elaboración. Identificándose como un factor de identidad para su población, portador de una importante simbología cultural. Es por este motivo por el que se pretende analizar, ante el crecimiento del turismo cultural, la capacidad que posee como recurso turístico para Morón. Fomentado, de esta manera, el desarrollo de su actividad turística y permitiendo dar a conocer uno de los oficios artesanales que ha obtenido la consideración de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. 1.3 OBJETIVOS Los objetivos que persigue este trabajo son los siguientes: 1. Poner de manifiesto el saber hacer tradicional de los expertos caleros de Morón, cuya elaboración artesanal de la cal pervive hasta nuestros días. Lorenzo Fernández, Rocío - 2 - 2. Conocer este oficio tradicional a través de la vida de un experto calero. 3. Analizar el interés cultural que suscita la Cal de Morón, percibida como símbolo de identidad para su población y pueblos colindantes, y las acciones encaminadas a la revitalización de la misma. 4. Estudiar el impacto que tiene la Cal de Morón, como bien patrimonial de interés para el visitante potencial, sobre su actividad turística y la repercusión de su consideración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad sobre ésta. 1.4 METODOLOGÍA Para poder elaborar el contenido que se presenta en este Trabajo Fin de Grado, se han consultado unos documentos bibliográficos de investigación correspondientes a las ramas de la antropología social y el turismo y que han sido elaborados por expertos en estas materias. En esta bibliografía básica se disponen las bases y se exponen los conceptos claves de las áreas de conocimiento tratadas para poder comprender este trabajo. La información que se ha obtenido por medio de la bibliografía que se ha mencionado, se ha empleado para dar explicación a la temática de este trabajo: la Cal de Morón, abordada desde las ópticas de la antropología social y el turismo. Se han usado libros, revistas científicas (en diferentes bases de datos desde Latindex hasta Scopus), actas de conferencias, bases de datos, tesis o informes. Los cuales se han obtenido a través de la biblioteca municipal de Morón de la Frontera y de Internet. De manera complementaria, también se ha accedido a las plataformas web de organizaciones, asociaciones e instituciones como pueden ser las de la UNESCO, el Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico o el Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía, el Museo de la Cal o el Ayuntamiento de Morón entre otras. De las que se han extraído artículos y datos de carácter estadístico que se han empleado para la redacción de este trabajo. Para dar cumplimiento a los objetivos que se han propuesto se ha recurrido a la combinación de los métodos de investigación cualitativos y cuantitativos mediante el uso de la entrevista y el cuestionario como instrumentos para recabar la información. Las entrevistas realizadas han ido dirigidas hacia: • El personal de la Oficina de Turismo de Morón, obteniendo el punto de vista de la Cal de Morón como recurso turístico del municipio. • Un experto calero que ha dedicado su vida al oficio tradicional de la producción de la cal. • Un miembro de la Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón, encargado de la gestión del Museo de la Cal. Estas entrevistas son semi-estructuradas. Se partía de una serie de preguntas preestablecidas con el fin de poder resolver los objetivos marcados. Sin embargo, se ha contemplado el carácter flexible y abierto que tiene esta herramienta, debido a la libertad con la que cuenta el entrevistado a la hora de responder, por lo que durante la realización de las mismas han podido formularse preguntas improvisadas. Respecto al cuestionario on-line, se ha dirigido principalmente a la población de Morón y a otros municipios de la provincia de Sevilla. Con ello se pretende dar respuesta a la TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 3 - repercusión cultural que la Cal de Morón tiene para su población y alrededores y a su capacidad de atracción para el avance de la actividad turística de esta ciudad. 1.5 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO La razón por la cual se ha escogido la temática de la Cal de Morón para la elaboración de este trabajo atiende, fundamentalmente, a la importancia que está adquiriendo el turismo cultural frente a otras tipologías turísticas predominantes, como es la de sol y playa. La trascendencia que ha adquirido, en los últimos años, el patrimonio cultural etnológico puede observarse a través de las numerosas acciones encaminadas a la puesta en valor, promoción y salvaguarda de estos bienes culturales. El interés por realizar este tipo de turismo permite el crecimiento de la actividad turística de zonas como Morón de la Frontera, que cuentan con un preciado legado cultural, entre los que destaca la Cal. Por otra parte, también responde a un motivo de carácter personal, como es mi estrecha vinculación con este municipio, al que pertenece toda mi familia y donde he nacido y resido hasta la fecha. Y, además, con el oficio tradicional de la producción de la cal, al que se ha dedicado durante toda su vida un familiar mío, hoy jubilado como calero pero involucrado en las actuaciones de revalorización de este oficio. 1.6 ESTRUCTURA DEL TRABAJO Este trabajo se estructura sobre los siguientes capítulos: • 1er Capítulo: “Introducción”. Abarca la presentación de la temática de este trabajo, el objeto de estudio, los objetivos que persigue, la metodología empleada, la justificación de su elaboración y la estructura sobre la que se organiza. • 2º Capítulo: “Marco Teórico”. Se describen los conceptos básicos de las áreas de conocimiento sobre las que se sustenta este trabajo: la antropología social y el turismo. Y la conexión que existe entre ambas. • 3er Capítulo: Responde al título “Turismo y cultura: la cal de Morón de la Frontera”. En este capítulo comienza el desarrollo del tema escogido para este trabajo. Así, se ubica en el mapa esta localidad sevillana y las condiciones geográficas que han permitido que se pudiera llevar a cabo el oficio tradicional de la producción de la cal. Y se explica la importancia que tiene este oficio a nivel cultural para su población; los usos y el tratamiento de elaboración artesanal que, históricamente, se ha desarrollado; las acciones de salvaguarda y difusión para que esta actividad calera no desaparezca; y la relación que pudiera existir con el crecimiento del turismo de Morón, contemplándose como recurso turístico. Por último, dentro de este capítulo, se analizan los resultados obtenidos de los instrumentos de investigación empleados. • 4º Capítulo: A modo de cierre, las “Conclusiones”. Refleja las reflexiones finales que se extraen de haber realizado este trabajo de investigación sobre la Cal de Morón. Lorenzo Fernández, Rocío - 10 - París, 2 de noviembre de 2001 Convención sobre la Protección del Patrimonio Cultural Subacuático 17 de octubre de 2003 Declaración de la UNESCO relativa a la destrucción intencional del patrimonio cultural París, 17 de octubre de 2003 Convención para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial París, 20 de octubre de 2005 Convención sobre la protección y la promoción de la diversidad de las expresiones culturales 10 de noviembre de 2011 Recomendación sobre el paisaje urbano histórico, con inclusión de un glosario de definiciones 17 de noviembre de 2015 Recomendación relativa a la protección y promoción de los museos y colecciones, su diversidad y su función en la sociedad Tabla 1.1. Instrumentos Normativos sobre Cultura Fuente: UNESCO (2021) No fue hasta la Convención sobre la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural, celebrada en París en 1972, el momento en el que se haga referencia, por primera vez, al Patrimonio Mundial. Figura 1.2. Emblema del Patrimonio Mundial Fuente: UNESCO (2021) Pese a que cada Estado miembro de la UNESCO tenga la responsabilidad de identificar los bienes de su territorio que considere merecedores de convertirse en parte de su patrimonio y se compromete a tomar las medidas necesarias para la conservación, protección y promoción de éstos, es un deber para el resto de países miembros velar por la salvaguarda de todos estos bienes, ya que perderlos supondría un desastre a nivel universal. 2.3 TRABAJO Y PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO. OFICIOS Y SABERES TRADICIONALES. El concepto de bien patrimonial es aquel capaz de representar culturalmente un determinado lugar y sufre una expansión con el tiempo en cuanto a lo que puede o no considerarse como tal. TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 11 - Comienzan a tenerse en cuenta expresiones culturales diferentes a los bienes tangibles relacionados, en su mayoría, con las producciones históricas y/o artísticas de las denominadas altas clases sociales. Emergen otras manifestaciones culturales que, sin atender a la materialidad del elemento o a su clase social, pueden convertirse en bienes de carácter patrimonial. Para poder hablar y entender de los oficios y saberes tradicionales, hay que referirse a uno de los grandes acontecimientos que se sucedieron a mediados del Siglo XVIII, como es la Revolución Industrial (Malo González, 2008). Con la llegada de la Revolución Industrial, el sistema de producción del momento experimentó un cambio significativo. Siendo reemplazado, total o parcial, la fabricación efectuada de manera manual por la introducción de nuevas tecnologías al proceso de producción. Estas innovaciones llevaron consigo la capacidad de producir una mayor cantidad de objetos, exactamente iguales, con un coste y tiempo de fabricación menor (Malo González, 2008). Las transformaciones empresariales provocadas por la Revolución Industrial fueron consideradas como beneficiosas dados los cambios que se estaban produciendo en la sociedad en cuanto al consumo. Sin embargo, esta forma de producción en masa también presenta algunos inconvenientes, manifestados en los últimos tiempos (Malo González, 2008). La globalización, a la que lleva esta estandarización que se explicaba anteriormente, da lugar a la pérdida de la identidad propia y característica de cada civilización. Este hecho no ocurre solamente en el ámbito de la producción, sino que se extiende a otros como el económico, el político, e incluso el cultural (Malo González, 2008). Se está presenciando una revalorización de la identidad cultural, velando por la continuidad en el tiempo de aquellos aspectos que convierten en única una sociedad. Cobra especial importancia la llamada cultura popular, donde se incluirían los oficios y saberes tradicionales (Malo González, 2008). La cultura popular son las expresiones culturales, ya sean representadas a través de bienes materiales o inmateriales, manifestadas por la población de un determinado lugar, particularmente por los extractos sociales inferiores de éste, y a través de las cuales se puede reconocer a dicha civilización (Navarro Hoyos, 2012). El auge de la cultura popular ha incrementado el interés por la artesanía. La artesanía es la fabricación de objetos por medio de técnicas y materiales tradicionales, lo opuesto a la producción en masa empleando procesos tecnológicos. Aunque en menor medida, para poder preservar lo que la hace característica e incomparable, también se han ido incluyendo procedimientos tecnológicos en los oficios artesanales. El objetivo es el de adaptarse al mercado, por ejemplo optimizando el tiempo de fabricación (Navarro Hoyos, 2012). La UNESCO define a los productos artesanales como “… los producidos por artesanos, ya sea totalmente a mano, o con ayuda de herramientas manuales o incluso de medios mecánicos, siempre que la contribución manual directa del artesano siga siendo el componente más importante del producto acabado. Se producen sin limitación por lo que refiere a la cantidad y utilizando materias primas procedentes de recursos sostenibles” (Navarro Hoyos, 2012). La artesanía ha sabido adaptarse a las innovaciones del momento presente y beneficiarse de ellas: incluyendo a su proceso productivo métodos mecánicos y/o ajustándose a las necesidades y gustos que presentan los consumidores en cada momento (Sánchez Cárcamo, 2019). La finalidad de los objetos artesanales ha pasado de ser su funcionalidad a centrarse en aspectos artísticos que capten la atención por su atractivo, dado que su demanda está orientada a la decoración (Fernández de Paz, 2012). Lorenzo Fernández, Rocío - 12 - Según la UNESCO: “La naturaleza especial de los productos artesanales se basa en sus características distintivas, que pueden ser utilitarias, estéticas, artísticas, creativas, vinculadas a la cultura, decorativas, funcionales, tradicionales, simbólicas y significativas religiosa y socialmente” (Navarro Hoyos, 2012). Relacionado con los cambios que se están produciendo en los oficios artesanales, mencionar la forma en la que se transmite en la actualidad el saber hacer tradicional de los mismos. En el pasado, los conocimientos se transferían, comúnmente, de generación en generación, dentro del núcleo familiar, a través de la observación y la realización práctica del trabajo en el taller del artesano (Jaffé, 2019). Actualmente, estas habilidades se imparten a toda persona interesada en estos oficios mediante la formación académica reglada (Fernández de Paz, 2012). Para incentivar el interés por los oficios artesanales entre los jóvenes, se llevan a cabo varios programas formativos por parte de instituciones públicas, con el propósito de conservarlos en el tiempo. Lo más importantes a la hora del aprendizaje de estos trabajos es estar presente en el propio taller y trabajar mano a mano con los profesionales artesanos (Fernández de Paz, 2012). Hacer una breve mención a la cantidad de normativa existente de aplicación a la actividad artesanal y a los maestros artesanos. Esta legislación deja en claro la importancia de salvaguardar los oficios y saberes tradicionales, proteger a los profesionales de este sector, así como fomentar su desarrollo y crecimiento. 2.4 EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON EL PATRIMONIO CULTURAL ETNOLÓGICO Es conveniente definir lo que se entiende por Turismo. El significado de esta palabra responde a diferentes puntos de vista, atendiendo al enfoque del área de estudio desde el que se realice. Desde finales del Siglo XX en adelante surgen numerosos investigadores interesados en esta materia. Estos expertos han ido analizando y reflexionando, según sus propias observaciones y partiendo de las consideraciones de las que ya disponían previamente, sobre la manera que tiene de fluctuar dicha actividad. Su intención era aproximarse cada vez más a una definición lo más completa y realista posible de lo que significa y engloba el Turismo (Sancho et al, 1998). La Tabla 1.2., expone las definiciones de mayor importancia que fueron planteándose, en orden cronológico, mostrando las modificaciones que fueron sucediéndose en este término. TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 13 - Autores Definiciones de Turismo Hunziker y Krapf (1942) “La suma de fenómenos y de relaciones que surgen de los viajes y de las estancias de los no residentes, en tanto en cuanto no están ligados a una residencia permanente ni a una actividad remunerada”. Burkart y Medlik (1981) “Los desplazamientos cortos y temporales de la gente hacia destinos fuera del lugar de residencia y de trabajo, y las actividades emprendidas durante la estancia en esos destinos”. Mathieson y Wall (1982) “El turismo es el movimiento temporal de la gente, por períodos inferiores a un año, a destinos fuera del lugar de residencia y de trabajo, las actividades emprendidas durante la estancia y las facilidades creadas para satisfacer las necesidades de los turistas”. Organización Mundial del Turismo (OMT, 1995) “El turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio, por negocios y otros”. Tabla 1.2. Definiciones de Turismo Fuente: Hunziker y Krapf (1942), Burkart y Medlik (1981), Mathieson y Wall (1982) y Organización Mundial del Turismo (OMT, 1995) Por medio de estas cuatro descripciones se contemplan los cambios experimentados en este concepto, resultantes del paso de los años y del aumento del conocimiento sobre este ámbito. Se parte de un planteamiento muy genérico. Una descripción breve y concisa, poco reveladora de lo que realmente engloba y de la manera en la que se desarrolla el Turismo, que puede llevar a discrepancias según el punto de vista desde el que se analice. Dichos autores van elaborando diferentes enfoques en los que tratan de establecer criterios que delimiten cuestiones, hasta entonces poco esclarecedoras, como son la duración, el rumbo y el motivo del desplazamiento. El desplazamiento quedaría determinado por períodos inferiores a un año, fuera del lugar de residencia y de trabajo y por la realización de las actividades que el turista lleva a cabo durante su permanencia que le reportan satisfacción, uno de los objetivos fundamentales de la actividad turística (Sancho et al, 1998). La definición de la Organización Mundial del Turismo (OMT) reúne los aspectos más significativos de las ideas anteriores y, además, añade tres puntos esenciales. Estos puntos son: la consideración, no solamente de las actividades efectuadas en el lugar de destino, sino también de las realizadas durante el trayecto; nuevos motivos por los que se emprende el viaje, distintos al habitual de ocio; y la delimitación del denominado “entorno habitual”, aquel “…área alrededor de su lugar de residencia más todos aquellos lugares que visita frecuentemente” (Sancho et al, 1998). Según Sancho et al (1998), para que tenga lugar la actividad turística tienen que confluir los siguientes factores básicos: • La existencia de personas interesadas en llevar a cabo esta actividad: los turistas. • Los puntos geográficos por los cuales se desplaza el turista: el lugar de partida, el de destino y aquellos que recorre en el transcurso de ambos. Lorenzo Fernández, Rocío - 14 - • El sector empresarial y otras organizaciones involucradas en el ámbito turístico que ofertan un amplio abanico de bienes y servicios relacionados con el turismo. Destacar que, el primer factor básico, la demanda, está íntimamente relacionado con el atractivo turístico, aquellos aspectos que motivan el viaje según las necesidades, gustos, experiencias, moda… Y esto ha de ser tenido en cuenta para elaborar la oferta, último factor básico, ya que para captar la atención del turista es necesario efectuar un análisis previo del comportamiento, fluctuante, de la demanda (Lima, Nóbreg, Bahi, & Pian, 2012). La razón principal del viaje, de acuerdo con la motivación del turista, ha ido transformándose con el paso del tiempo como consecuencia de una serie de factores que se van a abordar a continuación. En la antigüedad ya se observaba el movimiento de personas hacia otros lugares distintos al de su entorno habitual por causas relacionadas con la época. Estos motivos podían ser los medicinales y deportivos, en el caso de los griegos y los romanos; religiosos, como pudieron darse durante la Edad Media; de investigación, descubrimiento y colonización de nuevas tierras y búsqueda de enseres, destacando los llevados a cabo por Marco Polo y Cristóbal Colón; y los efectuados por la alta burguesía con la idea de mejorar en el ámbito de la educación, con la inclusión de algunas actividades de ocio (Morillo Moreno, 2011). En aquel momento, el turismo era practicado por las conocidas como altas clases sociales (Pousada et al, 2020). A mediados del siglo XVIII y del siglo XIX, la clase media comienza a entablar una estrecha relación con la actividad turística a causa de las innovaciones tecnológicas en los transportes y la divulgación de los beneficios de emprender estos desplazamientos (Morillo Moreno, 2011). En nuestros días, la relación con el estatus social para poder practicar el turismo no cobra la misma importancia. Se vincula más bien con el tipo de vida y las relaciones socioeconómicas que mantienen y comprenden el entorno de las personas, las cuales influyen directamente en su comportamiento. El aumento de la oferta turística, permite ofrecer un producto individualizado que se ajuste a cada cliente, ya sea en términos económicos u orientados a la satisfacción de sus necesidades y gustos personales (Morillo Moreno, 2011). De acuerdo con Flores y Barroso (2012), los factores que influyen en la conducta de la demanda son: • Precio. • Nivel de renta. • Hábitos de consumo y moda. • Influencia de las comunicaciones y la publicidad. • Tiempo. • Características sociodemográficas. • Factores de riesgo. • Factores macroeconómicos. Volviendo al tema de la motivación de la demanda, durante la etapa de iniciación del auge del turismo más reciente y previamente a la diversificación de la oferta turística, estaba orientada fundamentalmente hacia los destinos de sol y playa. Convirtiéndose en el llamado turismo de masas; una vasta cantidad de turistas que se dirigen a un mismo destino vacacional, consumidores de un mismo producto turístico (Santana Talavera, 2003). TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 15 - Con el tiempo, el desarrollo de estos destinos vacacionales y de su demanda fue cambiando. Algunas de las causas de este cambio fueron una mayor concienciación, de los turistas y las empresas proveedoras de productos turísticos, sobre los impactos negativos que este tipo de turismo masivo estaba ocasionando en el territorio; el aumento de las exigencias de la demanda, resultantes del incremento de las experiencias vividas, que comenzaban a interesarse por productos turísticos diferenciados y adaptados a sus necesidades; y, debido a la alta competencia por parte de las empresas turísticas para la captación de nuevos clientes, la necesidad de éstas de expandir su oferta hacia innovadores productos y servicios turísticos (Santana Talavera, 2003). A finales de los años ochenta, se plantean nuevas tipologías de turismo relacionadas con el medio ambiente y la cultura. Su objetivo era ofrecer, a esta demanda cada vez más sensibilizada con el entorno y solicitante de experiencias únicas, destinos que le proporcionasen un contacto directo con la naturaleza, o bien, que le permitiera aumentar su conocimiento cultural, mediante la realización de actividades histórico-artísticas y socioculturales. Otras finalidades son la de fomentar la importancia de preservar los bienes culturales y naturales de los destinos que se visitan, promoviendo la responsabilidad de practicar un turismo responsable, y promocionar las zonas del interior, olvidadas en otra época por su situación geográfica alejadas de la costa, las cuales ven en la actividad turística una oportunidad de crecimiento económico (Capdepón, 2012). Concluir con la positiva trascendencia que ha supuesto el procedimiento de patrimonialización de los bienes culturales y la legislación elaborada entorno ellos, a nivel de protección, concienciación y promoción, para el crecimiento del turismo cultural (Santana Talavera, 2003). TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 17 - 3 LA CAL DE MORÓN DE LA FRONTERA UNA PERSPECTIVA DESDE LAS ÁREAS DE ESTUDIO DE LA ANTROPOLOGÍA SOCIOCULTURAL Y EL TURISMO 3.1 MORÓN DE LA FRONTERA Como primera toma de contacto con el territorio en el que se centra este trabajo, se comenzará por contextualizar este espacio concreto desde varios puntos de vista. En especial, sobre la perspectiva geográfica del lugar, en términos físicos, demográficos y económicos. Morón de la Frontera es un municipio perteneciente a la provincia andaluza de Sevilla. Se ubica en su zona sur, entre las comarcas de la Sierra Sur y La Campiña. La distancia que lo separa de la capital es de 63,6 km. Dispone de una extensión superficial de 432,08 km² y, según los datos correspondientes al año 2020 del Instituto Nacional de Estadística, cuenta con una población total de 27.633 habitantes. Siendo su gentilicio conocido como “moronero/a”, o bien como “moronense”. Figura 2.1. Geolocalización de Morón de la Frontera Fuente: Sistema de Información Multiterritorial de Andalucía (2021) Gracias a su enclave entre las comarcas de la Sierra Sur y La Campiña, presenta una topografía idónea, en cuanto a riqueza del suelo y condiciones ambientales, para el perfecto desarrollo de la actividad agrícola (Rodríguez, González, Canivell, & Romero, 2014). Su paisaje se caracteriza por el conjunto montañoso que rodea a este municipio, compuesto por la Sierra de Esparteros, también conocida como de Montegil o de Morón, la Sierra de San Juan, la Sierra de Pañagua y la Sierra de las Encarnaciones (Oficina de Turismo de Morón, 2021). La Sierra de Esparteros goza de una gran riqueza mineralógica como es la piedra caliza que, junto con el cultivo del olivo, cobra especial importancia para la actividad comercial del municipio. Debido a su importancia para el sector empresarial, surgen canteras para la extracción de roca caliza y hornos para la elaboración de la cal (Gilortiz, Pía, Carrera, & Gordillo, 2015). Lorenzo Fernández, Rocío - 18 - Figura 2.2. Sierra de Esparteros Fuente: Oficina de Turismo de Morón, (2021) En cuanto a la flora de este complejo municipal se pueden encontrar especies arbóreas, arbustivas y herbáceas como: olivo, pino, encina, alcornoque, chaparro, matorral mediterráneo, lentisco, palmito o plantas aromáticas. Con respecto a su fauna resaltar la presencia del: buitre leonado, búho real, halcón peregrino, cuco común, zorro, erizo europeo, comadreja, cabra montesa o la liebre (Oficina de Turismo de Morón, 2021). Su entorno dispone de lagunas y embalses artificiales: lagunas de Mancera, de Morillo, de la Arcilla, de Canillas y del Salado. En ellas pueden avistarse varias clases de aves, destacando el flamenco, el calamón azul y el somormujo lavanco, y diferentes tipos de flora palustre, como por ejemplo los juncos o las cañas. Por último, señalar, como zona verde orientada a poner en contacto con la naturaleza a su población o a quien la visite, el Parque Canillas y, por otro lado, la presencia del río Guadaíra (Oficina de Turismo de Morón, 2021). Según los datos del Sistema de Información Multiterritorial de Andalucía (2019), en lo que respecta al ámbito económico de Morón, predominan, en primer término, el sector servicios seguido del sector primario. Pese a la importancia del sector terciario, mencionar que Morón siempre se ha beneficiado de las singulares condiciones de su entorno geográfico. Sus actividades de producción se han enmarcado dentro del sector primario, siendo la base de su economía la explotación de los recursos naturales de la zona. Su población se ha dedicado a la agricultura, especialmente al cultivo del olivo destinado a la producción de aceituna de aceite y de aceituna de mesa. Según la información proporcionada por el Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía (2019), las hectáreas dedicadas al cultivo de esta especialidad arbórea son de 2.080 y 4.474, respectivamente, de las 11.412 hectáreas totales de cultivo leñoso. Su condición de ciudad de tamaño medio y su proximidad a la capital, Sevilla, hacen que Morón sea bastante dependiente de la misma. Esta dependencia se debe a las oportunidades, sobre distintos ámbitos de la vida (educativo, laboral, sanitario, ocio…), que la capital le brinda a su ciudadanía (García, 2005). Esta dependencia también le causa ciertas desventajas. Una de ellas puede ser la pérdida de identidad propia de su población, alrededor de la cual desarrollan su personalidad, costumbres y construyen su propia cultura como sociedad (García, 2005). TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 19 - 3.2 IMPORTANCIA HISTÓRICA DE LA CAL DENTRO DEL MUNICIPIO La localización del municipio de Morón, situado en uno de los puntos clave entre la Sierra Sur y La Campiña sevillana, compuesto por una orografía rica en piedra caliza, infiere en su estructura económica y social, adquiriendo este aspecto un marcado carácter influenciador. La actividad de extracción de esta materia prima, su posterior tratamiento artesanal para la producción de la cal, compaginado en la actualidad con algunas innovaciones derivadas de la mecanización de los procesos industriales, y su distribución tanto dentro como fuera de la ciudad suponen un pilar fundamental y diferenciador para este municipio (IAPH, 2018). Tal fue la importancia de este oficio para Morón que en torno a la Sierra de Esparteros se asentaron, formando un pequeño poblado, familias dedicadas al oficio de la elaboración de la cal. Esta aldea es conocida como Las Caleras de la Sierra y se sitúa a unos 5,5 kilómetros de distancia de este municipio, en dirección Montellano. Concretamente se dispone en la ladera norte de la Sierra de Esparteros y muy cercana a la misma discurre el río Guadaíra (Canillas & Martínez, 2005). Figura 2.3. Las Caleras de la Sierra Fuente: Rodríguez, González, Canivell, & Romero, (2014) Este asentamiento se cimenta en esta área concreta para cumplir con una doble funcionalidad. Por una parte, cumplía con el cometido de residencia para todos los trabajadores que se dedicaban a la producción de la cal y para sus respectivas familias. De esta manera se evitaba la pérdida de tiempo del traslado diario de los jornaleros desde su domicilio, que podía encontrarse fuera de Morón, hacia las canteras de cal. Y como en cualquier otro poblado, se fomentaban las relaciones personales entre los residentes compartiendo espacios comunes donde poder socializar tras la jornada laboral. Por otra parte, las viviendas se utilizaban como un elemento más de la cadena de producción. (Canillas & Martínez, 2005). Lorenzo Fernández, Rocío - 26 - Figura 2.9. Interior del horno de cal durante el proceso de ahornado Fuente: Elaboración propia. El proceso de calcinación de las rocas calizas hasta convertirse en cal viva se denomina “cochura”. Esta transformación se produce de manera sosegada, pudiendo durar alrededor de quince días, y requiere del trabajo y cuidado permanente de los “cocederos”; trabajadores dedicados exclusivamente a la cochura. Los cocederos deben estar pendientes, en todo momento, de avivar el fuego evitando que se apague y realizando labores de mantenimiento del horno ya que, debido a las altas temperaturas que alberga en su interior, aparecen grietas que deben ser cerradas con arcilla de forma manual para impedir el enfriamiento del interior. A esta labor de revestimiento se le conoce como “compostura” (Gilortiz, Pía, Carrera, & Gordillo, 2015). La leña utilizada para llevar a cabo la cocción de la piedra caliza es la del olivo. En vista de que el tipo de leña empleada va enlazada al tipo de cultivo y vegetación presente en el lugar en el que se desarrolla la actividad. Además de ser la especie arbórea más cultivada, proporciona una serie de ventajas como son la escasa producción de ceniza y carbón durante el proceso de calcinación, lo que mejora la limpieza y el posterior llenado del horno, y también proporciona más grasa a la cal, que facilita su adherencia a la hora de encalar. Los cocederos se sirven de la “horquilla”, formada por un asa de madera y una barra de hierro de tres metros y rematada por una serie de púas, para poder introducir y manejar los troncos y los rescoldos originados impidiendo la creación de grandes restos de ceniza dentro del horno (Gilortiz, Pía, Carrera, & Gordillo, 2015). La calcinación de las rocas se produce de manera creciente, según su disposición en el interior del horno. Las primeras en alcanzar este estado son las situadas en la parte inferior, las armaderas, aquellas de mayor tamaño, y así hacia arriba, de manera gradual. Para asegurarse de que el fuego llega a todas las piedras, sobre todo a aquellas dispuestas en la parte más alta del vaso, y una vez hayan alcanzado el nivel de cocción TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 27 - adecuado las posicionadas en la parte baja del mismo, se cubren los orificios de los caños impidiendo que el fuego escape por ellos y pueda elevarse hasta las zonas más elevadas (Gilortiz, Pía, Carrera, & Gordillo, 2015). La cochura termina cuando todas las piedras calizas han quedado perfectamente calcinadas, obteniéndose la cal viva deseada. El cocedero procederá a tapar las puertas de alimentación y terriza del horno para impedir que el aire entre al interior del vaso y pueda estropear la calidad de la cal y la dejará almacenada dentro (Gilortiz, Pía, Carrera, & Gordillo, 2015). 3.4 PROCESO DE PATRIMONIALIZACIÓN DE LA CAL DE MORÓN Aludiéndose al punto 2.2. del Marco Teórico de este trabajo, en el que se explicaban los cambios que ha ido sufriendo el concepto de patrimonio cultural, fruto de valorar como expresiones culturales los bienes de carácter inmaterial capaces de identificar y distinguir a una sociedad concreta, el proceso de patrimonialización y la importancia de la UNESCO en el mismo, este subapartado se va a centrar, explícitamente, en el proceso de patrimonialización de la Cal de Morón y lo que ha supuesto esta consideración para su territorio. Como se ha comentado en varias ocasiones, la localización geográfica en la se ubica la comarca de Morón de la Frontera le ha permitido desarrollar una actividad calera, en comparación con las practicadas en otras áreas, que le confiere un claro carácter diferenciador y único. A esto se le añade que sus hornos de producción artesanal siguen en funcionamiento en la actualidad (Rodríguez, González, Canivell, & Romero, 2014). Estas razones explican la ardua tarea que realizan los distintos actores vinculados con el oficio tradicional de la cal en Morón, ya sea de forma directa o indirecta, para proteger, dar a conocer y poder perpetuar en el tiempo este oficio (Ontiveros-Ortega et al, 2018). Si se apela a un ejemplo de proyecto destinado a la promoción y salvaguarda de esta actividad artesanal es conveniente señalar la constitución del Museo de la Cal, impulsado por la Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón. El Museo de la Cal se ubica dentro del área de las Caleras de la Sierra y está acondicionado para poder llevar a cabo la labor de divulgación de este oficio tradicional. Está compuesto por un par de hornos tradicionales, una pequeña edificación denominada “Casilla del calero”, numerosos utensilios clásicos y una estancia orientada a la proyección de medios audiovisuales y sesiones informativas. Aprovecha todo el terreno al aire libre que lo rodea para llevar a cabo actividades y demostraciones de tareas en las que se emplea la cal que requieran de un mayor espacio (Rodríguez, González, Canivell, & Romero, 2014). Lorenzo Fernández, Rocío - 28 - Figura 2.10. Logotipo Museo de la Cal de Morón Fuente: Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón (2021) El Museo de la Cal celebra multitud de talleres formativos y visitas adaptadas a las necesidades concretas de cada usuario. El visitante efectuará un recorrido a través de la historia de la producción y el tratamiento artesanal de este material de construcción por vía de contenido audiovisual, observación de los hornos, herramientas de trabajo y vivienda clásicos y demostraciones del correcto uso de la cal por parte de los expertos caleros, que acompañan al visitante durante el itinerario. También conocerán la fábrica “Gordillo’s Cal de Morón” que, a día de hoy, aúna el procedimiento de elaboración de la cal tradicional con algunas innovaciones para poder adaptarse a las necesidades del mercado actual. Con respecto a la impartición de talleres formativos, éstos se componen de seminarios teórico-prácticos conducidos por los propios profesionales caleros (Rodríguez, González, Canivell, & Romero, 2014). Figura 2.11. Museo de la Cal de Morón Fuente: Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón (2021) Todas estas condiciones y rasgos distintivos, que se dan en relación al oficio tradicional de la producción de la cal en Morón, propiciaron que el complejo de las Caleras de la Sierra sea reconocido como Bien de Interés Cultural y se incluya dentro del Catálogo General de Patrimonio Histórico de Andalucía. También está integrado dentro del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía redactado por el Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico, en el que se recogen, según el artículo 2.1. de la UNESCO (2003), los "…usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas -junto con los instrumentos, TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 29 - objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentesque las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.” (Carrera & Olivi, 2014). Dichas particularidades también han favorecido a la obtención de numerosos reconocimientos, premios y galardones autonómicos, nacionales e incluso internacionales. En virtud de la Memoria del Museo de la Cal elaborada por la Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón (2021), éstas son algunas de las inscripciones más importantes en las que se incluye la Cal de Morón, con el propósito de protegerla, transmitirla y concienciar sobre la importancia de mantenerla en el tiempo, así como de promocionarla como un bien de interés turístico (Tabla 2.1.). Año Inscripciones 1993 Inventario de Arquitectura Popular de Andalucía. 2009 Catálogo General del Patrimonio Histórico Andaluz, como Lugar de Interés Etnológico. RED CIE (Red de Centros Etnográficos de Andalucía). Ruta Cultural IAPH. 2010 Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. 2011 UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. 2013 Red Española de Turismo Industrial. “Paisaje Protegido del Alto Guadaíra” por la Consejería de Medio Ambiente. Ruta Intercontinental Andalucía y Marruecos. 2016 Registro de Paisajes de Interés Cultural de Andalucía. 2018 Red Nacional de Maestros de la Construcción Tradicional. 2020 Premio Hispania Nostra, categoría Conservación del Patrimonio como factor de desarrollo económico social. 2021 Premio Europa Nostra, categoría de Categoría de Educación, Formación y Sensibilización. Tabla 2.1. Inscripciones más importantes de la Cal de Morón Fuente: Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón (2021) De todos los reconocimientos recibidos, uno de los más importantes por su renombre a nivel mundial, ha sido la declaración de la Cal de Morón como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y su inclusión en el Registro de Buenas Prácticas de Salvaguardia por parte de la UNESCO en el año 2011. Lorenzo Fernández, Rocío - 30 - Figura 2.12. Diploma correspondiente a la declaración de la Cal de Morón como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO Fuente: Gordillo’s Cal de Morón (2020) Esta valoración del patrimonio efectuada por la UNESCO, pese a tener como principal objetivo velar por la protección y pervivencia de los bienes patrimoniales, tiene asociada otra finalidad para aquel que la posee en lo que se refiere al fomento de la actividad turística del territorio (Jiménez & Seño, 2019). Junto con la aparición de las nuevas tipologías turísticas, distintas de las convencionales orientadas al turismo de sol y playa, en particular con el surgimiento del turismo cultural, obtener el reconocimiento de la UNESCO sobre alguno de los bienes patrimoniales que constituyen un determinado lugar repercute sobre el turismo de su zona (Jiménez & Seño, 2019). Su consideración como “marca” distintiva actúa como garantía de calidad, proporcionándole confianza y fiabilidad al turista y repercute sobre la difusión de la oferta del destino turístico. Durante los últimos años se han visto incrementadas las solicitudes para la obtención de este reconocimiento en los bienes culturales de los estados miembros de la UNESCO, ya sean estos tangibles como intangibles (Jiménez & Seño, 2019). Figura 2.13. Emblema de la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial Fuente: UNESCO (2021) TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 31 - A partir de lo que plantean Jiménez y Seño (2019), algunos de los beneficios que puede reportar esta marca UNESCO al territorio son: • Aumento del número de visitas turísticas. • Diversificación de la oferta turística tradicional hacia nuevas tipologías de turismo. • Elaboración de planes turísticos más sostenibles, de acuerdo con las necesidades de protección de los recursos culturales del lugar. • Carácter diferenciador frente a zonas que no gozan de la distinción de la UNESCO, la cual es percibida por el turista como un aval de calidad. • Beneficios económicos y terciarización de la economía. • Mayor conocimiento y sensibilización sobre el patrimonio que se posee. • Contribución sobre la difusión de la importancia de proteger y preservar el patrimonio. • Revitalización de aquellas actividades y costumbres culturales en peligro de desaparición, ahora empleadas como atractivo turístico. Sin embargo, no todos estos efectos positivos, especialmente los relacionados con la actividad turística, tienen porqué darse en un territorio caracterizado con una distinción de la UNESCO (Jiménez & Seño, 2019). Estos mismos autores también sugieren que puede traer consigo impactos negativos como: • Masificación turística. • Indebida gestión turística en la que se mercantilice con el patrimonio como si fuese un producto en lugar de un recurso. • Alteración y/o pérdida del significado cultural del bien turístico. • Desagrado, o rechazo, de la población residente hacia los turistas. Sobre todo, cuando sienten que no respetan, se burlan, o bien, se sienten continuamente observados por ellos. En el supuesto particular de Morón, a través de los datos suministrados por la Oficina de Turismo y, por otro lado, según las labores de promoción, principalmente, de la Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón y del Ayuntamiento, se observa lo siguiente. Son varias las medidas que se han elaborado para dar visibilidad y mantener la continuidad de la actividad artesanal de la producción de la cal en Morón. Este esfuerzo fue reconocido en el año 2011 por la UNESCO incluyéndolo en su Listado de Buenas Prácticas para la Salvaguardia del patrimonio cultural (Jiménez & Seño, 2019). Analizando los beneficios que este hecho ha tenido para el municipio en cuanto al turismo se puede extraer que, desde ese momento, se ha percibido un aumento de las visitas, mayoritariamente provinciales. Los turistas nacionales e internacionales siguen representando una mínima parte del turismo de Morón. El turismo que realizan suele ser sin pernoctación, se trata de visitas durante el día y en grupos de personas (Jiménez & Seño, 2019). Un factor que llama la atención y no favorece en absoluto poder mejorar la actividad turística de la zona, que se une a otros comunes de los destinos turísticos, puede ser la insuficiente e inadecuada divulgación del prestigio que le otorga ser marca UNESCO. Lorenzo Fernández, Rocío - 32 - Este hecho puede comprobarse al no incorporar el emblema de la UNESCO, correspondiente a su condición como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en todas las plataformas de difusión que emplea (redes sociales, página web o folletos) para captar rápidamente y de forma visual la atención del turista potencial al identificar dicho emblema. No obstante, especificar que sí que suele mencionarse de manera escrita en cualesquiera de estos medios. Hay que destacar, la escasez, a día de hoy, de alojamientos turísticos dispuestos en el interior del pueblo, situados cerca de los principales bienes patrimoniales o de su casco histórico (Jiménez & Seño, 2019). Poniendo de manifiesto algunas de las actuaciones en las que se puede contemplar la importancia que ha supuesto este hecho para la localidad de Morón, hacer referencia a los diferentes acuerdos, formales e informales, que se han realizado entre el Ayuntamiento y la Oficina de Turismo junto con la Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón y a los diversos proyectos e iniciativas que se han llevado a cabo por parte de los mismos, ya sea conjunta o individualmente, para salvaguardar la Cal de Morón y promocionarla turísticamente. Así, la realización de visitas al Museo de la Cal por parte de los alumnos de los colegios e institutos de la zona, la publicidad que se hace de la misma en el autobús urbano del pueblo, la estatua del calero, la celebración de exposiciones y conferencias, el lanzamiento de publicaciones, la emisión de documentales, la implicación en las celebraciones y festividades significativas para promover la cultura, proyectos solidarios… serían un claro ejemplo para ilustrar lo que se ha comentado (Jiménez & Seño, 2019). Se puede condensar lo dicho hasta aquí sobre el caso concreto de Morón, concluyendo con que, aun cuando se han visto afectadas de manera positiva el número de visitas al municipio, la finalidad de patrimonializar la Cal de Morón y la utilidad que se quiere dar de la marca UNESCO va mucho más allá de mejorar la actividad turística del lugar. Su intención es dar a conocer y poner en valor una de las actividades más significativas y que más ha repercutido en la estructura social de esta localidad e, igualmente, protegerla para su continuidad, reavivando este oficio tradicional, de acuerdo con las necesidades del mercado actuales, que viene desempeñándose en Morón desde hace siglos (Jiménez & Seño, 2019). 3.5 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LOS INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADOS. EL CUESTIONARIO Y LA ENTREVISTA. A continuación, para dar respuesta a los objetivos planteados, de acuerdo con la metodología, se van a exponer los resultados obtenidos a través de los instrumentos de investigación seleccionados (Véase Anexos I y II). A través de la entrevista realizada al experto calero de Morón, se exponen dos características fundamentales que comportan el saber hacer tradicional de los caleros: • Los conocimientos sobre este oficio únicamente pueden ser adquiridos ejerciendo el propio trabajo. • El procedimiento de elaboración de la cal está basado en el instinto y la intuición del calero para determinar, en cada fase del proceso, si el trabajo está bien hecho. En cuanto a la continuidad de este oficio artesanal en la actualidad, hay que destacar que: • Pese a la incorporación de maquinaria para agilizar el trabajo, se siguen empleando equipos y herramientas tradicionales. Y, del mismo modo, los puntos TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 33 - clave del proceso de producción se siguen realizando manualmente, como puede ser la selección y colocación de la roca caliza en el ahornado. • Los productos derivados de la cal se están adaptando a las necesidades de los consumidores actuales. Una muestra de ello es la fabricación de las pinturas de cal, para volver a fomentar el uso de este material en las tareas cotidianas. • Debido a la vinculación de esta actividad laboral con la cultura, ha dirigido su principal nicho de mercado al sector de la restauración monumental. En cuanto al oficio tradicional de la cal, desde la perspectiva de un calero dedicado al mismo durante toda su vida, resaltar lo siguiente: • Se trataba de un oficio transmitido de generación en generación, desempeñado a muy temprana edad. • La jornada laboral de un calero no entendía de limitaciones en el horario, como tampoco de descansos en días festivos o fines de semana. • No reportaba grandes compensaciones económicas, daba el dinero justo para vivir. • Las casas de la aldea se componían de dos estancias: una dedicada a la cocina y otra hacía las veces de dormitorio para toda la familia y sala de estar. Había familias que vivían en los pechos de los hornos hasta que fuesen utilizados. • Datos de interés relacionados con las tareas propias de este oficio en el pasado: o Extracción de la roca caliza mediante el barreno manual. o Empleo de burros y carros como medio de transporte. o Uso de la balanza romana como instrumento para pesar entre otras herramientas tradicionales. o Utilización de las varetas de los olivos de la zona, que se eliminaban durante la poda. o Las tareas de hacinar las varetas del olivo y el conocido por los caleros como “echar la pechá” eran de las más duras. La primera es hacer haces anudados con las varetas y apilarlos y la segunda cargar con todos los haces necesarios el pecho del horno, transportándolos manualmente o con burros. Los datos obtenidos por los cuestionarios permiten responder al interés cultural que suscita la Cal de Morón fura y dentro del municipio: • Alto conocimiento de la existencia de la Cal de Morón, sobre todo por parte de aquellas personas que han tenido algún tipo de relación con este municipio. • En cuanto al uso de los productos derivados de la cal destacar que, más que utilizarlo en primera persona, conocen que dentro de su entorno lo han empleado en sus quehaceres, incluso ha llegado a ser bastante recomendada. • No cabe duda de que la Cal de Morón corresponde un sello de identidad para su municipio. La incertidumbre se genera en su consideración como tal fuera del mismo, aunque predomina una creencia positiva. • Teniendo en cuenta el conocimiento sobre la existencia del Museo de la Cal, destaca que éste no haya sido más visitado, al menos en alguna ocasión. Lorenzo Fernández, Rocío - 34 - • Del mismo modo, se conoce su catalogación como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, pero vuelven a saltar las dudas sobre si este reconocimiento ha influenciado en su interés, tanto dentro como fuera del municipio. • Para finalizar, existe una tendencia generalizada a considerar que este oficio tradicional tuvo, años atrás, una mayor repercusión tanto a nivel económico como social, frente a la actualidad. La entrevista a uno de los miembros de la Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón, la cual está orientada a la revitalización de la Cal de Morón, proporciona la siguiente información: • El Museo de la Cal surge debido a que un grupo formado por siete amigos de Morón, aquellos que componen hoy en día la Asociación, se interesan por la recuperación de uno de los símbolos culturales tanto de Morón como de Andalucía como es la producción de la cal de manera artesanal, ante el temor de su desaparición. • La Asociación compra y restaura varios elementos propios de este oficio, como son la casilla del calero y los hornos, además se implica de lleno sobre la vida de los caleros. Con el tiempo, se interesan en este proyecto ciertas instituciones, como son los Grupos de Desarrollo Rural o la Consejería de Cultura y Patrimonio Histórico, que muestran su apoyo para acondicionar las instalaciones. • Sobre el proceso de patrimonialización, en 2009 se declara Bien de Interés Cultural y, tras ello, en el año 2010 a la Asociación se le ocurre la idea de presentar la declaración de la UNESCO para obtener la consideración de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la cual se interesó por su proyecto y en 2011 adquiere esta consideración. Como anécdota, por desconocimiento, para realizar esta candidatura contactan directamente con la UNESCO, saltándose todo el proceso de comunicación que conlleva, que debe ser realizada a través de la Consejería de Cultura y Patrimonio Histórico de y del Ministerio de Cultura y Deporte. • Los grandes beneficiados de los esfuerzos realizados por la Asociación para la revalorización de la cal artesanal han sido los propios caleros de Morón, que han sabido aprovechar esta oportunidad para la continuidad de su oficio. • Percepción de poca implicación o interés mostrado en su proyecto, a pesar de su gran trascendencia a nivel cultural. La Asociación únicamente cuenta con una ayuda monetaria continua por parte del Ayuntamiento de Morón, que con dificultad pretende cubrir totalmente todas sus necesidades, y el apoyo de la Oficina de Turismo en materia de promoción turística. El resto de subvenciones transitorias que puedan obtener las destinan, principalmente, a la promoción en los centros educativos. Por último, para dar respuesta al objetivo relacionado con la actividad turística se cuenta con el punto de vista de la Oficina de Turismo: • Fuera del municipio, la Cal de Morón se constituye como uno de los principales atractivos turísticos con los que cuenta Morón. Sin embargo, dentro de éste se valora en menor medida el alto nivel patrimonial que ha alcanzado. • Las visitas que recibe el Museo de la Cal en mayor medida se corresponden con las escolares, seguidas de las realizadas por personas de mayor edad que han vivido la época de mayor trascendencia del uso de la cal y expertos de la construcción y restauración. TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 35 - • Desde la Oficina de Turismo se establece un contacto estrecho con la Asociación; un acuerdo informal para la colaboración conjunta encaminada al fomento de la actividad turística del municipio. Esta promoción turística se realiza por medio de: folletos, página web, exposiciones, ferias de turismo, etc. La Cal de Morón declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ha permitido el crecimiento de la actividad turística de esta ciudad. Considerándose el Museo de la Cal uno de sus principales bienes turísticos. TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 43 - Anexos ANEXO I: GUIONES DE LAS ENTREVISTAS Figura 5.1. 1ª Parte: Guion Entrevista Calero Fuente: Elaboración propia Lorenzo Fernández, Rocío - 44 - Figura 5.2. 2ª Parte: Guion Entrevista Calero Fuente: Elaboración propia TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 45 - Figura 5.3. 1ª Parte: Guion Entrevista Oficina de Turismo Fuente: Elaboración propia Figura 5.4. 2ª Parte: Guion Entrevista Oficina de Turismo Fuente: Elaboración propia Lorenzo Fernández, Rocío - 46 - Figura 5.4. Guion Entrevista Asociación Cultural Hornos de la Cal de Morón Fuente: Elaboración propia TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 47 - ANEXO II: RESULTADOS CUESTIONARIO Figura 5.5. Datos Personales Fuente: Elaboración propia Lorenzo Fernández, Rocío - 48 - Figura 5.6. 1ª Parte: Turismo y Cultura Fuente: Elaboración propia Figura 5.7. 2ª Parte: Turismo y Cultura Fuente: Elaboración propia TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 49 - Figura 5.8. 1ª Parte: Morón de la Frontera y la Cal Fuente: Elaboración propia Lorenzo Fernández, Rocío - 50 - Figura 5.9. 2ª Parte: Morón de la Frontera y la Cal Fuente: Elaboración propia TFG-Grado en Turismo. Turismo y Cultura: La Cal de Morón de la Frontera - 51 - Figura 5.10. 3ª Parte: Morón de la Frontera y la Cal Fuente: Elaboración propia