Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa

GRADO EN FINANZAS Y CONTABILIDAD FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS TRABAJO FIN DE GRADO CURSO ACADÉMICO [2017-2018] TÍTULO: IMPORTANCIA ECONÓMICA Y PERSPECTIVAS EMPRESARIALES DEL SECTOR OLEÍCOLA ANDALUZ: EL CASO DE OLEOESTEPA AUTOR: LUIS GALLARDO NOGALES TUTOR: DR. D. JUAN ANTONIO MARTÍNEZ ROMÁN DEPARTAMENTO: ECONOMÍA APLICADA I ÁREA DE CONOCIMIENTO: ECONOMÍA APLICADA RESUMEN: El siguiente trabajo consiste en la realización de un estudio y análisis económico del sector del aceite de oliva a nivel español y andaluz. Se abordan temas tan significativos como es el VAB, la producción por regiones a nivel español del aceite de oliva, principales áreas de producción de aceite a nivel mundial con sus respectivos valores, la contribución al empleo del sector agrario, la importancia que tiene el aceite de oliva para nuestra balanza de pagos y en especial a la balanza comercial ya que las exportaciones e importaciones del aceite de oliva son muy significativas tanto en relación al destino como en el precio. Además, se contará con el estudio de una empresa líder del sector olivarero como es la Sociedad Cooperativa Andaluza Oleoestepa, sobre la que se hablará de su historia y formación de la sociedad, estrategias comerciales y perspectivas futuras. PALABRAS CLAVE: Sector olivarero; Andalucía; cooperativa; aceite de oliva; Oleoestepa. TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa ÍNDICE CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................................................................. 1 CAPÍTULO 2. IMPORTANCIA DEL SECTOR OLIVARERO EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA Y ANDALUZA ....................................................................................................................................................................................................... 3 2.1. CONTRIBUCIÓN DEL SECTOR AL PIB/PFA ............................................................................................. 3 2.2. CONTRIBUCIÓN DEL SECTOR AL EMPLEO ........................................................................................... 9 2.3. CONTRIBUCIÓN DEL SECTOR A LA BALANZA DE PAGOS ................................. 11 CAPÍTULO 3. ESTUDIO DE UNA EMPRESA LÍDER DEL SECTOR OLIVARERO ESPAÑOL: EL CASO DE OLEOESTEPA ................................................................................................................................................ 19 3.1. FORMACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DE LA EMPRESA ......................................................... 19 3.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA .................. 19 3.3. ÁREAS DE NEGOCIO .................................................................................................................................................................... 21 3.4. COLABORACIÓN CON UNIVERSIDADES ................................................................................................ 23 3.5. RELACIONES CON ADMINISTRACIONES PÚBLICAS ...................................................... 23 3.6. PERSPECTIVAS FUTURAS ................................................................................................................................................ 24 CAPÍTULO 4. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 25 TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 1 - CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN El sector del aceite de oliva reviste una importancia notable tanto a nivel nacional como internacional. Desde su introducción en la Península Ibérica, probablemente por parte de los romanos alrededor del siglo V a.C. (Kiritsakis, 1992:306). En España el sector olivarero fue muy importante para la economía, debido a que el cultivo agrícola que más se desarrolló en la época andalusí fue el olivo. Los primeros usos de este producto no eran relacionados con el arte culinario, sino que era utilizado en gran medida para usos cosméticos, rituales religiosos y conservación de alimentos. Con el paso del tiempo se empezó a utilizar para preparar alimentos y fue así como surgió un producto verdaderamente importante en la época. En Andalucía el sector olivarero presenta su gran expansión de cultivo en los siglos XIX y XX, este fuerte incremento del olivar es debido a varios aspectos: expansión continua de la superficie plantada cuyo ritmo ha sido variable según las épocas y lugares, un carácter comercial muy importante (exportación), la presencia de mano de obra abundante y barata para la recolección, y por ultimo una tecnología de cultivo muy limitada, ya que el olivo es una planta rustica y adaptada al medio, capaz de producir cosecha en muchos lugares (Rallo, 1987:60). Europa posee el 67% de la producción mundial, generándose en España un tercio de toda la producción mundial de aceite de oliva debido al buen clima, buena tierra y una gran tradición olivarera. Andalucía es la región productora más importante de aceite de oliva del mundo. Dentro de esta Comunidad Autónoma española las provincias de Jaén y Córdoba llegan a producir anualmente el 64% del total del aceite de oliva español (Extenda, 2017:6). El aceite de oliva tiene una gran repercusión en la economía española. La producción del olivar repercute en gran medida en el Valor Añadido Bruto y en consecuencia en el Producto Interior Bruto tanto a nivel regional como nacional, destacar que, dentro de los 4 sectores de la economía, el sector de agricultura y pesca es el que menos aporta a la producción del país. Dicho sector ayuda al empleo en la medida de lo posible, ya que la cantidad de maquinaria que actualmente abunda en este tipo de sector hace disminuir la empleabilidad en el campo, y como consecuencia de esto tanto la población ocupada agraria, como la que se dedica a la fabricación del aceite de oliva es mínima. Además, el aceite de oliva contribuye satisfactoriamente a la balanza de pagos, este genera más exportaciones que importaciones, dicho producto se encuentra dentro del sector agroalimentario, el cuál es el tercer sector más importante en cuanto al número de empresas y el segundo en importancia en relación a la facturación. Una empresa líder en el sector del aceite de oliva es la Sociedad Cooperativa Andaluza Oleoestepa. Empresa creada en 1986, formada por la unión de varias cooperativas de la zona de la comarca de Estepa y Sierra Sur en Sevilla, y Puente Genil en Córdoba. Gracias a esta gran unión se fueron creando servicios y actividades que individualmente eran imposibles, como por ejemplo una clara estrategia competitiva y estructura organizativa, áreas de negocio cada vez más internacionalizadas con ventas en todo el mundo, relaciones y colaboraciones con diferentes administraciones y universidades, y por último unas perspectivas futuras a gran escala. TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 2 - TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 3 - CAPÍTULO 2 IMPORTANCIA DEL SECTOR OLIVARERO EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA Y ANDALUZA 2.1. CONTRIBUCIÓN DEL SECTOR AL PIB El Producto Interior Bruto (PIB) es una magnitud macroeconómica que refleja el valor monetario de todos los bienes y servicios finales producidos por un país durante un periodo de tiempo determinado, soliendo ser de un año, es utilizada para medir el nivel de riqueza de un país. La contribución del sector del aceite de oliva al PIB español es una magnitud muy abstracta, debido a que una variable tan especifica como esta no se suele calcular, salvo que se hagan algunos estudios muy específicos y no será cierta al 100%. Para calcular el PIB es necesario tener el Valor Añadido Bruto (VAB) de la estructura de la producción de la economía española, la cual está compuesta por cuatro sectores: agricultura y pesca, industria y energía, construcción, y servicios, es decir, el sumatorio del VAB de estos cuatro sectores da lugar al PIB del país. El VAB es el valor del conjunto de bienes y servicios que se producen en un país durante un periodo de tiempo, descontando los impuestos indirectos y los consumos intermedios (Economipedia, 2012). Todos estos sectores han ido disminuyendo su porcentaje de producción en relación al PIB con el paso de los años, menos el sector servicios que ha cobrado cada vez más importancia, debido a la crisis económica del sector de la construcción, escasa industria con el paso de los años y el descenso más que considerable del sector de la agricultura y pesca. AGRICULTURA Y PESCA INDUSTRIA Y ENERGIA CONSTRUCCION SERVICIOS 1970 11,0% 34,0% 8,8% 46,2% 1980 7,0% 28,6% 7,9% 56,5% 1990 5,5% 25,1% 8,8% 60,6% 2000 4,1% 20,6% 10,1% 65,2% 2005 3,0% 18,8% 11,6% 66,6% 2010 2,6% 17,2% 8,8% 71,4% 2012 2,5% 17,2% 6,3% 74,0% 2013 2,8% 17,1% 5,6% 74,5% 2014 2,5% 17,1% 5,4% 75,0% 2015 2,5% 17,1% 5,5% 74,9% 2016 2,6% 17,8% 5,6% 74,1% Tabla 2.1. Evolución de la producción por sectores Fuente: Elaboración propia a partir de Economy Weblog (2016) TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 10 - Figura 2.4. Evolución del Empleo Fuente: Elaboración propia a partir de INE (2015) En el año 2015 la población activa total consta de 22.922.000, dentro de la cual, 17.866.000 se refiere a la población ocupada total. Lo más significativo en nuestro ámbito de estudio es la población ocupada agraria que se encuentra en torno a los 736.000 empleados, este dato es muy escaso en comparación con los demás sectores con los que cuenta la economía española, recordando que es el sector económico con menos fuerza, situándose por detrás del sector industria, construcción y servicios. En la actualidad el empleo en el sector agrario sigue un ritmo constante – descendiente, por lo tanto, se prevé que irá descendiendo con el paso de los años lentamente. Dentro de este sector agrario, valoramos el personal ocupado en cuanto a la fabricación de aceite de oliva que se sitúa alrededor de las 8.628 personas en el año 2015 (INE, 2015). El empleo en el sector olivarero es muy importante para muchas familias, sobre todo en la zona mediterránea. La mecanización que se ha introducido en una parte del olivar moderno está sustituyendo en gran medida a la recolección manual, la poda, etc. Además, esta mecanización está comenzando a incluirse en pequeñas fincas para que sean algo más rentables las labores de recolección. Las labores del campo con el transcurso de los años se están convirtiendo en poco rentables, la mayoría de las personas se van al sector servicios, y los trabajos de recolección del olivar se suelen hacer los fines de semana. Destacar que una de las zonas que más está sufriendo esta situación es la costa española, la cual es el lugar que más sufre este desempleo, ya que gran parte se concentra en el sector turístico. Algunos empresarios del olivar también reconocen que esta falta de empleo se debe a los bajos salarios y a la presencia de la inmigración. TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 11 - Mediante la tabla 2.4. valoraremos la evolución de los salarios y el empleo, dos temas que siempre van unidos. AÑO SALARIO DIARIO AÑO SALARIO DIARIO AÑO SALARIO DIARIO 1985 12,28 € 1995 24,85 € 2005 36,70 € 1986 13,51 € 1996 25,94 € 2006 38,93 € 1987 14,05 € 1997 27,22 € 2007 40,65 € 1988 15,04 € 1998 28,14 € 2008 42,28 € 1989 15,48 € 1999 29,18 € 2009 43,34 € 1990 17,12 € 2000 29,98 € 2010 44,69 € 1991 19,12 € 2001 31,51 € 2011 46,18 € 1992 20,60 € 2002 33,26 € 2012 46,56 € 1993 22,23 € 2003 35,03 € 2013 46,60 € 1994 22,96 € 2004 35,90 € 2014 46,47 € Tabla 2.4. Evolución de los salarios (recolección de aceituna) Fuente: Elaboración propia a partir del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA, 2016) En la tabla anterior se ve reflejada la evolución de los salarios diarios medios de un recolector de aceituna de 1985 a 2014. La evolución de estos valores sigue una corriente claramente ascendente, los precios de los salarios solo han hecho subir durante estos años. El salario (más vulgarmente llamado el jornal en las zonas de escasa población) en el año 1985 data de 12,08 €, y el de 2014 es de 46,47 €, es decir este ha subido en 30 años casi el 300%, más concretamente el 284,69% ((Salario diario 2014 – Salario diario 1985) / Salario diario 1985). Según datos actuales de 2017 el salario de un recolector ronda los 50 €, pero se sabe de primera mano que estos datos no siempre son correctos al 100%, ya que tanto el empleo como el salario en este tipo de trabajo se suele modificar a conveniencia del recolector y el empresario, para así beneficiarse a la hora de cobrar el paro agrícola, otras ayudas, etc. Por último, destacar que en este tipo de trabajo suele haber mucha economía sumergida, ya que hay más trabajadores en activo que de los que figuran en las encuestas de población ocupada, para así beneficiarse, y cobrar el paro más el trabajo temporal que hagan en la época de recolección de la aceituna. 2.3. CONTRIBUCIÓN DEL SECTOR A LA BALANZA DE PAGOS La balanza comercial española, está compuesta por cuatro sectores: Materias Primas y Productos Industriales, Agroalimentarios, Bienes de Consumo, y Bebidas, los cuales están ordenados en orden de importancia en cuanto al nivel de facturación. El producto que estamos tratando (aceite de oliva) se encuentra dentro del sector agroalimentario (ICEX, 2016). En el siguiente gráfico vemos los datos más ilustrativos de la balanza comercial. TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 12 - Figura 2.5. Facturación de empresas por sectores Fuente: Elaboración propia a partir de ICEX (2016) El sector agroalimentario lo conforman 14.687 empresas, siendo este el tercer sector más importante detrás del de Materias Primas y Productos Industriales, y Bienes de Consumo, y el segundo más importante en cuanto al nivel de facturación en nuestra economía nacional. Analizando los valores relativos a la balanza comercial, destaca la existencia de un déficit, es decir, la existencia de más importaciones que exportaciones. Las importaciones de mercancías totales en 2016 fueron de 281.056 M.€ y las exportaciones rondan los 262.000 M.€, esta tendencia se prevé que seguirá en un futuro previsible ya que las cifras de los años anteriores han sido constantes, y no hay ningún síntoma a tener muy en cuenta para que esta situación se pueda revertir en el corto plazo (Expansión, 2017). En la actualidad el aceite de oliva continúa siendo uno de los productos que tiene más peso en relación a las exportaciones agroalimentarias de nuestro país, este ocupa el tercer lugar dentro de los productos agrarios, solo por detrás de la carne de cerdo y los cítricos. La venta del llamado «oro líquido» al exterior supone el 0,3% del PIB español (Díaz, 2016). TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 13 - Figura 2.6. Evolución de la Balanza Comercial Fuente: Base de datos ICEX (2016: 3) En la figura 2.6. se destaca la evolución de los datos totales de la balanza comercial en el periodo temporal 2006 - 2016, además se observa como el saldo, que es la diferencia entre las exportaciones y las importaciones, es cada vez menor. Dejar constancia que, aunque este saldo sea cada vez más bajo, la evolución que sigue es de subidas y bajadas no muy elevadas, pero constantes, aunque siguen siendo estas cifras verdaderamente importantes para contar con un déficit comercial. En relación al aceite de oliva virgen, destacar su efecto compensador, ya que el superávit comercial de este producto contribuye a reducir el déficit comercial español. Así, en 2017 las importaciones totales de aceite de oliva virgen en España ascendieron a 94.067 miles de Kg. y 311.679 miles de euros, mientras que las exportaciones han sido de 723.375 miles de Kg. y 2.822.291 miles de euros (Agencia Tributaria, 2017). Estos datos son muy importantes en la medida que demuestran la competitividad de nuestro país en este sector a nivel internacional. Las exportaciones españolas de aceite de oliva muestran una progresión ascendente en el periodo 2010 – 2016, alcanzando un crecimiento del 61,07% durante dichos años. TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 14 - Figura 2.7. Evolución de las exportaciones españolas de aceite de oliva (miles €) Fuente: Elaboración propia a partir de Extenda (2017) En la figura anterior se observa que durante el periodo temporal de 2010 a 2013 el ascenso ha sido casi nulo, presenciando siempre valores alrededor de los 2.000.000. El cambio más considerable se produjo en el año 2014, cuando se pasó de exportar por valor de los 2.117.412 en 2013 a los 2.764.274 de 2014, después de este gran ascenso hubo un descenso de alrededor de 100.000 y al siguiente año (2016) hubo otro gran ascenso, pero no tan grande como el de 2014, lo que describe un periodo alternativo de subidas y bajadas durante dichos años. Estos datos de las exportaciones españolas son diferentes a los de la competencia más cercana, Italia, Grecia y Túnez, ya que nuestro país es el líder tanto en producción de aceite de oliva como en la exportación de este (Extenda, 2017). El aceite de oliva es un bien muy preciado que viaja a más de 100 países y sus receptores finales suelen ser: establecimientos, tiendas gourmet, restaurantes, etc, (iContainers, 2018). En efecto, España exporta a básicamente debido a la calidad y prestigio mundial que tiene en todo el mundo. Como consecuencia de ello, el sector olivarero español es uno de los puntos fuertes del sector agrario, y en general de la economía española. La exportación de este producto se suele realizar por todo tipo de medios, tanto por transporte aéreo, marítimo, como terrestre. El más adecuado en cuanto a coste y volumen es el marítimo, el inconveniente que tiene este es la lentitud, por ejemplo, el tiempo de transito de una mercancía desde que sale de España y llega a china suele estar entre 24 y 50 días, nunca menos de 24 días. Por otro lado, el transporte aéreo es muy rápido, pero a la vez mucho más caro y acepta menos volumen que el marítimo, el tiempo medio suele estar sobre las 24 horas y los 7 días dependiendo de la empresa. Por último, en cuanto al transporte terrestre se cuenta con la presencia de camiones y en mayor medida el uso de transporte ferroviario internacional. En la gráfica anterior contábamos con las unidades monetarias (miles de euros) de 2010 – 2016, ahora pasamos a las unidades de peso (toneladas) de aceite de oliva. TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 15 - Figura 2.8. Evolución de exportaciones españolas de aceite de oliva (miles Tm.) Fuente: Extenda (2017: 40) La campaña 2016/2017 en España ha terminado dándole salida a 1.405.000 Tm de aceite de oliva, con un promedio mensual de 117.000 Tm. De esta cantidad de aceite de oliva mensual sólo 37.000 Tm de media han sido para consumo interior y 80.000 Tm de media con destino al comercio exterior. Así, la suma anual de consumo interior de aceite de oliva alcanzaría unos 450.000 Tm, las más bajas desde hace más de 20 años, la razón básicamente de esto es la subida de los precios en estos últimos años, y su traslado a las botellas de distribución. En consecuencia, el consumo internacional también ha perdido importancia, este ha descendido en los últimos cuatro años un 9% debido básicamente al aumento del precio (Olavarría, 2017). En relación a los países de destino del aceite de oliva virgen de origen español, en la siguiente tabla destacamos los más importantes: PAIS PESO (Miles de kg) VALOR (Miles de €) NUMERO DE OPERACIONES ITALIA 264.178,25 865.653,76 2.518 EEUU 78.825,49 302.722,04 4.218 FRANCIA 89.127,23 301.450,54 3.478 PORTUGAL 75.683,35 209.611,47 596 CHINA 27.695,23 110.562,36 1.596 REINO UNIDO 24.529,47 84.000,29 897 JAPON 20.814,30 83.903,54 1.560 ALEMANIA 14.066,90 55.717,77 1.073 BRASIL 12.127,09 53.649,77 1.244 AUSTRALIA 10.157,34 40.499,92 843 MEXICO 7.971,77 33.435,08 537 COREA DEL SUR 9.083,69 31.703,88 418 BELGICA 88.632,91 31.320,67 396 PAISES BAJOS 7.977,03 25.915,26 652 RUSIA 4.528,20 20.741,52 580 Tabla 2.5. Exportaciones españolas de aceite de oliva virgen por paises Fuente: Elaboración propia a partir de la Agencia Tributaria (2016) TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 16 - La lista la conforman 15 países, de los cuales 8 son europeos, destacando que Europa produce el 67% de la producción mundial de aceite de oliva, 3 americanos, 3 del continente asiático y 1 del continente oceánico como es Australia. La exportación de España en relación al aceite de oliva virgen es a gran escala, cuenta con sus aceites en más de 140 países. Italia sigue siendo así uno de los mayores países productores a nivel mundial de aceite de oliva, a su vez es el país que más dinero se gasta en la compra de aceite de oliva a nivel español, y a un precio elevado, estando alrededor de los 4€/kg para el virgen extra. Esto se debe a que Italia tiene una demanda interior de aceite de oliva de media de 600.000 toneladas, unas exportaciones medias de 400.000 toneladas y unas producciones oficiales medias de unas 350.000 toneladas, es decir, con estos datos Italia es un país que necesita comprar fuera. Dichas cantidades a las que nos estamos refiriendo, se suelen hacer a granel (en grandes cantidades, sin empaquetar ni embalar), aunque van disminuyendo y se está sustituyendo por el aceite embotellado, que proporciona un mayor valor añadido y un mayor beneficio para el productor y la industria (Nates, 2012). Dejar constancia que el mercado italiano siempre ha sido bien recibido en España, en consecuencia, de la buena fe del empresario español, las empresas de Italia compran nuestro aceite de gran calidad a granel y sucesivamente lo embotellan y le ponen las etiquetas de su propio mercado italiano, es decir, venden el aceite español como si fuera de sus propias tierras. En cuanto a los territorios de fuera de nuestro continente y fuera de nuestro espacio económico europeo, decir que España ha abierto mercados y sigue abriendo en zonas que hace años era impensable debido al gran contraste de costumbres que hay entre países. Pero la internacionalización y las grandes propiedades que tiene el aceite de oliva en la alta cocina está cambiando esta situación. En cuanto a la primera potencia mundial en relación a términos de PIB nominal, fuerza militar y tecnología se refiere, Estados Unidos es el segundo país que más invierte en el aceite de oliva español, y también destaca que es el tercer consumidor de aceite de oliva del mundo. La rivalidad existente entre España e Italia en cuanto al tema oleícola se refiere no solo se quedan en la competitividad de ser los mayores productores de aceite de oliva del mundo, sino que también existe esa rivalidad para ganarse los mejores mercados para la venta del llamado oro líquido. EEUU al ser una región tan extensa y tan consumidora de aceite de oliva, es uno de los países a los que es imprescindible exportar, por lo tanto, es un cliente al que hay que mimar. Italia tradicionalmente ha sido el primer socio comercial de Estados Unidos, pero desde 2014 España ha ido revirtiendo esta situación en cuanto a valor y al peso se refiere, y desde ese año España es el país líder en importaciones de aceite de oliva refinado a Estados Unidos, pero no en cuanto a aceite de oliva en general, (Gisbert, 2016). Pasando ahora al gigante asiático, es un mercado que está en alza. Centrándonos en China y Japón, en estas naciones las empresas españolas han llegado a alcanzar alrededor del 80% y del 57% de la cuota de mercado respectivamente. A china se destinan más de 32.000 toneladas anuales por parte de más de 250 empresas y cooperativas, y a Japón se destina algo más de 31.450 toneladas y el número de empresas exportadoras baja, estando aquí en unas 192 (Almaceite, 2017). Dichos mercados son muy importantes para España, y con el paso del tiempo más importante será nuestra presencia en Asia. En china como nos hemos referido anteriormente se concentra el 80% de las exportaciones españolas, seguidas de Italia 13% y Grecia el 2% los cuales son competidores de España a nivel de producción de aceite a nivel mundial. En el año 2016 China y Japón ocuparon respectivamente el quinto y séptimo puesto en cuanto a nivel de exportaciones de España, y se supone que este negocio seguirá aumentando, debido en gran parte a que Japón y España desde 2013 llevan negociando el libre comercio de aceite de oliva, pero hasta el año 2017 la Comisión Europea no ha cerrado dicho acuerdo. Esta noticia será muy significativa para nuestro país debido a que como hemos dicho está en aumento y además se trata de uno de TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 17 - los principales mercados fuera de la Unión Europea, en resumen, la exportación está en Auge, (La Vanguardia, 2017). Otro aspecto distinto es el valor de la exportación a cada uno de los mercados. El mercado con mejores precios para el aceite de oliva español fue en 2016 el de la Republica Dominicana, seguida de Rusia, estos dos países superan el valor de los 4,5 €/KG, los demás países están por debajo de este valor. PAIS EUR/KG REPUBLICA DOMINICANA 4,7358 RUSIA 4,5805 ARABIA SAUDI 4,4349 BRASIL 4,4239 DINAMARCA 4,2937 CANADA 4,2363 MEXICO 4,1941 COLOMBIA 4,1301 POLONIA 4,1149 JAPON 4,031 CHINA 3,9921 AUSTRALIA 3,9872 ALEMANIA 3,9609 SUDAFRICA 3,959 FINLANDIA 3,9462 INDIA 3,9181 TAILANDIA 3,8677 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 3,8404 SUIZA 3,7507 SUECIA 3,6566 Tabla 2.6. Valor medio aceite de oliva virgen (EUR/KG) Exportación Fuente: Elaboración propia a partir de la Agencia Tributaria (2016) El sector del aceite de oliva está alcanzando unos valores óptimos con respecto años anteriores, se puede decir que los mayores en una década. Este comportamiento de precios alcistas se debe a la escasez de lluvias, fuertes calores y en mayor medida a la bajada de la producción de los países del mediterráneo. Esta alza de precios tan elevada tiene que ver con la especulación ya que alrededor del 50% de la producción de aceite de oliva se compra para revenderlo y el restante va directamente del productor al envasador (Maté, 2017; Limón, 2017). Con estas afirmaciones se llega a la conclusión de que el gran beneficiado es el productor, ya que le viene perfectamente esta alza de precios, y en cambio los grandes perjudicados son el envasador y el consumidor final. En primer lugar, el envasador se ve perjudicado debido a que tiene que poner un precio razonable para después poder vender el producto a los grandes almacenes y estos a su vez vender el producto al consumidor final. En cambio, este hecho tan importante para la agricultura no ha frenado la exportación, sino que las ventas al exterior siguen siendo estables, además de la demanda interior. En cuanto a los precios a nivel regional, algunas empresas, sociedades cooperativas, utilizan un mecanismo para saber cómo se están realizando las operaciones relativas al aceite de oliva. Esta es la plataforma POOLred, la cual es un mecanismo voluntario en el cual las entidades productoras de aceite de Jaén informan TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 18 - sobre el precio de venta de las operaciones que están realizando del Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oliva Lampante. Además, esta plataforma puede servir como referencia para otras empresas a la hora de comercializar el aceite y poder saber cómo están los precios. Dicha web además ofrece datos variados, desde precios medios en formato tabla, con la posibilidad de observar los de la última semana, los de la semana anterior o los del último mes. También se pueden observar estos valores en formato graficas de evolución que nos aportan valores mensuales, trimestrales y anuales. Ambos formatos los veremos a continuación. Sin dejar atrás otra tipología, también se cuenta con la presencia de gráficos de densidad. Figura 2.9. Precio medio por tonelada de la última semana Fuente: POOLred (2018) Figura 2.10. Precio medio por tonelada mensual Fuente: POOLred (2018) TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 19 - CAPÍTULO 3 ESTUDIO DE UNA EMPRESA LÍDER DEL SECTOR OLIVARERO ESPAÑOL: EL CASO DE OLEOESTEPA 3.1. FORMACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DE LA EMPRESA En 1986 España ingresa en la Comunidad Económica Europea, a partir de esta unión era importante crear grandes empresas en nuestra región, es decir, entidades de mayor dimensión. Ante esta situación el objetivo de las cooperativas de la zona fue unirse en una sola para alcanzar los objetivos que individualmente eran imposibles. Como consiguiente se constituye la Sociedad Cooperativa Andaluza Oleoestepa con el objetivo de unir los esfuerzos de más de 5.500 olivareros para valorizar y comercializar los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) producidos en las 17 almazaras asociadas, ubicadas en la comarca de Estepa y Sierra Sur en Sevilla y Puente Genil en Córdoba. Desde 1986 se han ido creando grandes servicios, los cuales anteriormente individualmente no se era capaz, como es la clasificación de aceites, envasado, asesoramiento agronómico (peritos agrícolas) y actividades fuera de España. Con todos estos servicios, técnicas de inversión y mejora de la empresa a lo largo de 31 años se llegaron a unos resultados que terminaron consolidando la empresa. Destacar que la singularidad, la riqueza del suelo y el clima de esta comarca, típicamente mediterránea, son propicios para las variedades de olivos cultivadas: hojiblancas, manzanillos, picuales y arbequinos. La variedad de olivo hojiblanco es el más cultivado en la zona y representa sobre un 78% de los más de 7 millones de árboles, dado que responde muy bien al suelo y clima. Oleoestepa cuenta con más de 52.000 hectáreas de olivar, en estas tierras se obtiene una media anual de 100.000.000 kilos de aceituna para aderezar en verde y seguidamente 150.000.000 de kilos de aceitunas que se destinan a las almazaras para extraer unos 30.000.000 kilos de aceites. Más de 150 millones de kilos de aceitunas son recolectadas y procesadas de forma temprana (noviembre y diciembre, mayoritariamente), coincidiendo con su estado óptimo de madurez. Actualmente, Oleoestepa es una empresa referente mundial en el mercado de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, con el que cuenta con un extenso palmarés de galardones. 3.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA En un mundo como es el del aceite de oliva, Oleoestepa en su estrategia apostó desde sus inicios claramente en una búsqueda de la excelencia en los aceites de olivas vírgenes extras. La calidad en los aceites de oliva los hace singulares, como consecuencia de ello de ahí un precio un poco más elevado de lo normal, de lo contrario entraría en una guerra de precios, la cual esta no es la filosofía de la empresa. Todo el enfoque empresarial desde los aceites, hasta el equipo de personas que hace todo esto posible están en la línea de la máxima calidad, esto supuso establecer desde hace muchos años unas normas de régimen interno, las cuales recogen en un documento escrito, todas y cada una de las condiciones en las que se va a llevar a cabo la comercialización del aceite y como va a afectar la calidad obtenida por cada uno de los depósitos, por cada una de las cooperativas asociadas a TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 26 - AGRADECIMIENTOS He de agradecer en primer lugar a mi tutor del Trabajo de Fin de Grado, el Dr. D. Juan Antonio Martínez Román, por su colaboración, atención, y disponibilidad en cada tutoría que he necesitado con el objetivo de sacar el máximo partido al TFG. También quiero dar las gracias a D. Álvaro Olavarría Govantes, Director Gerente de la Sociedad Cooperativa Oleoestepa, por su amabilidad y disposición a la hora de reunirnos en varias ocasiones para tratar temas de la empresa en cuestión y hacerme ver desde un punto de vista más profesional los temas abordados. Además, he de agradecer al Profesor de la Universidad de Sevilla Dr. D. Andrés Vázquez Duarte por la atención recibida y orientación en algún tema oleícola, en su calidad de experto en Economía Agraria. Finalmente, no me puedo despedir sin agradecer el apoyo y la posibilidad que me han brindado mi padre y mi madre, pues gracias a su esfuerzo diario he podido estudiar una carrera universitaria. TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 27 - Bibliografía Agencia Tributaria (2016): Base de datos comercio exterior. Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España. http://aduanas.camaras.org/?login=&pass=&impexp=E&anno=16&mes=00&meses=%2200 %22 &producto=TA&codprod=150910&areanacional=PR&codareanac=&areainternac=PS&codar eainter=&result=PS&orden=VALOR_ESTADISTICO&tipo=ORGDES Agencia Tributaria (2017): Base de datos comercio exterior. Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España. http://aduanas.camaras.org/?login=&pass=&impexp=E&anno=17&mes=00&meses=%2200 %22&producto=TA&codprod=150910&areanacional=PR&codareanac=&areainternac=PS&c odareainter=&result=PS&orden=VALOR_ESTADISTICO&tipo=ORGDES http://aduanas.camaras.org/?login=&pass=&impexp=I&anno=17&mes=00&meses=%2200% 22&producto=TA&codprod=150910&areanacional=PR&codareanac=&areainternac=PS&cod areainter=&result=PS&orden=VALOR_ESTADISTICO&tipo=ORGDES Almaceite (2017): “Las exportaciones españolas de aceites de oliva a China y Japón suman más de 64.000 Tm al año”, revistaalmaceite.com, 24 de julio, https://revistaalmaceite.com/2017/07/24/las-exportaciones-espanolas-de-aceites-de-oliva-achina-y-japon-suman-mas-de-64-000-tn-al-ano/ Consejeria de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural (2017): Junta de Andalucía. Cuentas regionales del sector agrario. http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural/consejeria/sobr e-consejeria/estadisticas/paginas/agrarias-principales-datos-economicos.html Consejería de Economía y Conocimiento (2017): Junta de Andalucía. Contabilidad regional anual de Andalucía. https://www.juntadeandalucia.es/institutodeestadisticaycartografia/badea/operaciones/consul ta/anual/2593?CodOper=b3_671&codConsulta=2593 Díaz, G. (2016): “El aceite de oliva, garantía de éxito de la marca España”, abc.es, 10 de agosto, http://www.abc.es/economia/abci-aceite-oliva-garantia-exito-marca-espana201608100149_noticia.html Economipedia (2012): Enciclopedia económica: PIB. http://economipedia.com/definiciones/producto-interior-bruto-pib.html Economy Weblog (2016): Estructura de la economía española por sectores económicos. https://economy.blogs.ie.edu/archives/2017/03/estructura-de-la-economia-espanola-porsectores-economicos-y-empleo-2016/ Expansión (2017): Exportaciones e importaciones de mercancías. https://www.datosmacro.com/comercio/importaciones/espana ; https://www.datosmacro.com/comercio/exportaciones/espana TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 28 - Extenda (2017): Estudio del sector del aceite de oliva de Andalucía. Consejería de Economía y Conocimiento, Junta de Andalucía. https://www.extenda.es/wp-content/uploads/2018/01/ESTUDIO-DEL-ACEITE-DE-OLIVAEN-ANDALUCIA-2017.pdf Gisbert, M. (2016): Estudio de mercado. el mercado de aceite de oliva en estados unidos 2016. https://www.icex.es/icex/es/navegacion-principal/todos-nuestros-servicios/informacion-demercados/paises/navegacion-principal/el-mercado/estudiosinformes/DOC2016681398.html?idPais=US ICEX (2016-2017): Datos exportación española de bienes, balanza comercial, comercio exterior. Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, Gobierno de España. https://www.icex.es/icex/es/Navegacion-zona-contacto/revista-el-exportador/encifras/index.html IContainers (2018): “Exportar aceite de oliva”, iContainers.com, https://www.icontainers.com/es/exportar/aceite-oliva/ INE (2015): Encuesta de población activa. Instituto nacional de estadística. http://www.ine.es Kiritsakis, A. K. (1992): El aceite de oliva. Ed A. Madrid Vicente. Madrid. pp. 306. La Vanguardia (2017): “El aceite de oliva español arrasa en china”, lavanguardia.com, 12 de julio, http://www.lavanguardia.com/vida/20170712/424071801389/aceite-oliva-exportacionchina-japon.html MAPAMA (2016): Índices y salarios agrarios. Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Gobierno de España. http://www.mapama.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias/economia/preciospercibidos-pagados-salarios/salarios-agrarios/default.aspx MAPAMA (2017): Cuentas económicas de la agricultura. Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Gobierno de España. http://www.mapama.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias/economia/cuentaseconomicas-agricultura/ MAPAMA (2018): Boletín mensual de estadística. Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Gobierno de España. http://www.agroalimentarias.coop/ficheros/doc/03181.pdf Maté, V. (2017); Limón, R. (2017): “El aceite de oliva alcanza precios máximos en una década”, elpais.com, 21 de febrero, https://elpais.com/economia/2017/02/17/actualidad/1487358621_373669.html Mercacei (2017): “La producción española de aceite de oliva será de 1.250.000 toneladas en la campaña 2017/18”, mercacei.com, 6 de julio, http://www.mercacei.com/noticia/47472/actualidad/la-produccion-espanola-de-aceite-deoliva-sera-de-1.250.000-toneladas-en-la-campana-2017/18.html TFG-FICO. Importancia económica y perspectivas empresariales del sector oleícola andaluz: el caso de Oleoestepa - 29 - Mercacei (2018): “La producción australiana de aceite de oliva aumenta un 4.200% en los últimos 20 años”, mercacei.com, 9 de febrero, http://www.mercacei.com/noticia/48414/actualidad/la-produccion-australiana-de-aceite-deoliva-aumenta-un-4.200-en-los-ultimos-20-anos.html Navarro, F. (2016): “Macromagnitudes del sector agrario”, Universidad de Castilla La Mancha. https://previa.uclm.es/profesorado/scastillo/DESARROLLO%20RURAL/TRABAJOS%20EST RUCTURAS/Macromagnitudes%20Fernanado.pdf Nates, J. (2012): “España, el mayor exportador de aceite de oliva del mundo”, abc.es, 24 de diciembre, http://www.abc.es/economia/20121221/abci-aceite-oliva-201212191155.html Olavarría (2017): “Primera crónica oleícola de la campaña 2017/18”, Frutado Intenso nº38, 4-6. POOLred (2018): Sistema de información de precios en origen del aceite de oliva. http://www.poolred.com/publico/PreciosActualizados.aspx?tipo=0 Rallo, L. (1987): En torno al olivar: el lugar de la tecnología en la historia y en la crisis de un cultivo milenario. Lección inaugural del curso académico 1986 – 1987 en la Universidad de Córdoba. Singh, Kinney y Mateos (2017): “La industria del aceite de oliva”, madi.uc3m.es, 3 de marzo, https://madi.uc3m.es/investigacion-internacional/mercados-industrias/la-industria-del-aceitede-oliva/ Vilar, Cárdenas, (2016): “La producción mundial de aceite de oliva descenderá un 11%, según GEA iberia”, europapress.es, 6 de octubre, http://www.europapress.es/economia/noticiaproduccion-mundial-aceite-oliva-descendera-11-gea-iberia-20161006145907.html