Almizcates. Valoración patrimonial de los almizcates en la arquitectura bodeguera de Jerez de la Frontera

AL MIZ CA TES Valoración patrimonial de los almizcates en la arquitectura bodeguera de Jerez de la Frontera Autor: Alejandro García Gigato Tutora: Julia Rey Pérez Trabajo Fin de Grado. Grupo I Curso 2023/24 Escuela Técnica Superior de Arquitectura Contenido escrito original con aportaciones de otros autores referenciadas según normas APA 7ª Edición AUTOR: Alejandro García Gigato TURORA: Julia Rey Pérez TITULACIÓN: Grado en fundamentos de la arquitectura ASIGNATURA: Trabajo fin de Grado GRUPO: I Sevilla, Julio de 2024 AL MIZ CA TES En primer lugar, quiero expresar mi más sincero agradecimiento a mi tutora Julia Rey. Su guía ha sido invaluable para estructurar y desarrollar este trabajo, pero, más que eso, ha sabido escucharme en los momentos que lo necesitaba y ha sabido despertar en mi una profunda motivación para continuar hacia delante. También quiero agradecer a José Manuel Aladro. Además de estar siempre disponible para resolver cualquier duda, fue quién encendió en mí la curiosidad que impulsó a desarrollar esta investigación. Finalmente, quiero dar las gracias a todas las personas que me rodean. Pero sobre todo a mi pareja, que sin duda ha soportado mis momentos de desánimo cuando las cosas no salían como esperaba, y me ha ofrecido su apoyo constante. Su paciencia y comprensión han sido esenciales. Agradecimientos FIG.1 - Copas de vino de Jerez en una bota de vino. Jerez. De la autora Inma Garrido. En theobjective.com [19 de Agosto de 2021] Alejandro 5 4 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Viña nueva Humberto Ybarra. umbertoybarra.com Fig.2 Contenido 00 01 02 03 04 05 Introducción 0.1. Resumen 0.2. Antecedentes 0.3. Justificación de la investigación 0.4. Motivación personal 0.5. Ámbito de estudio 0.6. Hipótesis 0.7. Objetivos generales y específicos 0.8. Metodología Patrimonio industrial y su valor patrimonial en el siglo XXI 1.1. Del patrimonio como monumento hacia el patrimonio industrial 1.2. Análisis de las cartas de Nizhny Tagil y Sevilla. Definición de Patrimonio Industrial 1.3. Grado de protección de las bodegas de Jerez Almizcate, arquitectura y vino 2.1. Significado y etimología 2.2. Clasificaciones de bodegas 2.3. Conformación de un conjunto bodeguero 2.4. Estructura: Llenos y vacíos 2.5. Almizcate en la crianza del vino 2.6. Clasificación de los almizcates Selección de casos estudio 3.1. Elección de casos estudio 3.2. Metodología del análisis Análisis de los almizcates Caso 1. Palacio y bodegas de José Severino Arranz Caso 2. Bodegas González Byass Caso 3. Bodegas Romero Gálvez Resultados y conclusiones Bibliografía 7 6 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Fig.3 00 Introducción 9 8 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Azulejo Almizcate del pub de la calle Barja 4 Fuente propia 11 10 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 0.1. Resumen Abstract Probablemente hay muchas personas que no solo desconozcan el significado de esta palabra, sino que ni siquiera la hayan escuchado. Es un término de origen árabe que se usa generalmente en Andalucía occidental, y lo define como un espacio entre dos fincas urbanas para el uso común de paso, luz y ventilación. En la actualidad su desconocimiento se debe al poco uso reconocido que ha tenido. Incluso fue derogada del diccionario de la Real Academia de la Lengua Española en el año 1996. Además, estos espacios de luz, agua y aire entre medianeras; toman formas variadas y no están sujetos a una fisionomía determinada, lo que dificulta enormemente la posibilidad de localizarlos, confundiéndolos con otros tipos de espacios exteriores como callejones, adarves o patios. Los almizcates están íntimamente relacionados con la conformación de los conjuntos bodegueros, y como no, existen numerosos ejemplares en la provincia de Cádiz, en ciudades como Sanlúcar de Barrameda, Vejer o Jerez de la Frontera. Centraremos este trabajo en la ciudad de Jerez de la Frontera, conocida mundialmente como la ciudad del vino. Diferentes tipologías bodegueras han conformado la ciudad a lo largo de su historia. Los almizcates tienen una importancia fundamental en la crianza del vino de Jerez. Por tanto, tiene un valor patrimonial que en la actualidad no se conoce. La dificultad de este análisis aumenta porque los almizcates se encuentran ocultos en la trama urbana de la ciudad. El trabajo consiste en localizarlos y estudiarlos para verificar su identidad y establecer unas características específicas que facilite reconocerlos. Espacio Bodeguero winery space Bodega Wineries Jerez Jerez Almizcate Almizcate vino wine patio Palabras clave: Key words: patio There are probably many people who not only do not know the meaning of this word but have not even heard it. It is a term of Arabic origin that is used in western Andalusia, and that defines a space between two urban properties for the common use of passage, light and when there is ventilation. At present its ignorance is due to the little use it has had. It was even repealed from the dictionary of the Royal Academy of the Spanish Language in 1996. In addition, these spaces of light, air, and water in between walls; They take various shapes and are not subject to a specific physiognomy, which makes it extremely difficult to locate them, confusing them with other types of outdoor spaces such as alleys or patios. The almizcates are closely related to the conformation of the winery groups, and of course, there are numerous specimens in the province of Cádiz, in cities such as Sanlúcar de Barrameda, Vejer or Jerez de la Frontera. We will focus this work on the city of Jerez de la Frontera, known worldwide as the city of wine. Diverse types of wineries have shaped the city throughout its history. The musks are of fundamental importance in the aging of Jerez wine. Therefore, it has a heritage value that is currently unknown. The difficulty of this analysis increases because the almizcates are hidden in the urban fabric of the city. The job consists of locating and studying them to verify their identity and establish specific characteristics that make it easier to recognize them. FIG. 4 - Almizcate situado entre las bodegas González Byass, junto a la bodega de los Gigantes. Fuente: Cristina García. Andaluciamola.com. 13 12 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Tesis En primer lugar, la tesis de José Manuel Aladro Prieto, La construcción de la ciudad bodega. Arquitectura del vino y transformación urbana en Jerez de la Frontera en el siglo XIX (2012), donde el autor analiza la evolución urbana de Jerez de la Frontera, destacando la importancia que ha tenido la industria bodeguera en el desarrollo de la ciudad entre los siglos XVIII y XIX. Es una fuente documental muy completa, la cual presenta varios puntos interesantes: los orígenes de la industria bodeguera en la ciudad y su evolución; los diferentes modelos de bodegas que han existido con presencia o sin de almizcates; las condiciones ambientales necesarias y la función que desempeña la arquitectura, incluyendo a los almizcates, para la crianza del vino de jerez. Además, esta publicación aporta imágenes históricas y planimetría original de los conjuntos bodegueros analizados. Diccionarios En segundo lugar, hay varias fuentes bibliográficas que tratan sobre el origen y el significado de la palabra almizcate, las más destacadas son obra del filólogo Federico Corriente Córdoba. El Diccionario de arabismos y voces afines en iberorromance (1999), en el cual recopila y analiza palabras de origen árabe que han sido incorporadas en las lenguas iberorromances, proporcionando una descripción etimológica de cada término. En este texto se incluye la palabra almizcate, explicando su etimología, su evolución y su adaptación a la lengua ibérica. El mismo autor escribe “Notas a los arabismos y otros Aunque se tiene constancia de la existencia de los almizcates, no hay publicaciones o escritos dedicados específicamente a ellos. Es un término que difícilmente se encuentra en textos ajenos al ámbito bodeguero. Debido a esto, la investigación se ha orientado a la consulta de fuentes bibliográficas, desde finales del siglo XVII a la actualidad, mayormente relacionadas con la enología, la arquitectura y el urbanismo bodeguero. También se ha tenido en cuenta otras fuentes como: diccionarios, glosarios, documentos y cartas oficiales sobre patrimonio industrial, que han aportado datos concretos y aclarado dudas para el desarrollo de la investigación; estas son las siguientes: <<exotismos>> en DEL 2014. (Adiciones y correcciones a la revisión de 1996)” (2014) en Boletín de información lingüística de la RAE, nº11 (2019), que ofrece una explicación sobre la deroga de la palabra almizcate en el diccionario de la RAE en 1996. Libros En tercer lugar, el libro La escala urbana del Jerez. Los complejos bodegueros jerezanos en el siglo XIX (2021); del autor previamente nombrado, José Manuel Aladro Prieto. En este libro analiza la transformación del paisaje urbano de Jerez durante el siglo XIX, a través de un estudio detallado de los edificios relacionados con la producción del vino. El libro analiza la interacción entre la arquitectura industrial y la identidad cultural de la ciudad, subrayando la importancia que tiene el patrimonio vitivinícola en su configuración. Otro libro es, De la ciudad de Dios a la ciudad de Baco. La arquitectura y urbanismo del vino de Jerez (siglos XVIII-XX) (2007), del estudioso de la arquitectura bodeguera jerezana, Fernando Aroca Vicenti. Este libro analiza con profundidad la arquitectura del vino en Jerez, desde su origen hasta finales del siglo XX. El autor realiza un análisis morfológico y estilístico de las bodegas, explorando las distintas tipologías de estas construcciones, así como otras obras arquitectónicas que surgieron gracias a la riqueza generada por la industria de los vinos de jerez. La siguiente obra es Arquitectura y cultura del vino. Andalucía, Cataluña. La Rioja y otras regiones (2003), de la arquitecta María José Yravedra Soriano. Este libro se ha considerado como una herramienta de proyecto para el conocimiento, diseño y 0.2. Antecedentes FIG. 5 - Calle San Ildefonso en Jerez de la Frontera. Fuente: Vanesa Lobo en diariodejerez.es construcción de bodegas. La autora realiza un recorrido por la historia de las bodegas desde los antiguos lagares egipcios, fenicios, griegos, romanos y monásticos hasta llegar a las últimas tendencias arquitectónicas en la actualidad, donde destacan nombres como los de Mangado, Herzog & de Meuron, Calatrava, Gehry, Bofill, Moneo y Foster. La obra ahonda en los requisitos funcionales y técnicos que deben cumplir las bodegas; todo ello apoyado en imágenes, documentos y planos históricos de las construcciones bodegueras. TFGs En cuarto lugar, existen varios Trabajos Fin de Grado (TFG) relacionados con la temática realizados en cursos anteriores como son: [re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera (2022), por Ángela López Benítez de la Universidad de Sevilla. Es un trabajo que clasifica y analiza todas las bodegas que ha habido en la ciudad de Jerez de la Frontera, centrando su estudio en aquellas que han sido reutilizadas para otros usos compatibles como: viviendas, supermercados, gimnasios, etc. A su vez, haciendo una crítica a la precaria situación que atraviesan los edificios de la industria bodeguera en la actualidad, donde cada vez se destruyen más cascos bodegueros para la construcción de bloques de viviendas. Y también La máquina termodinámica. El espacio como creador del vino en las bodegas de crianza del Marco de Jerez (2018), por Claudia Romero García de la Universidad Politécnica de Madrid. La autora hace un análisis sobre cómo la arquitectura hace posible que se generen las condiciones ambientales ideales para la crianza del vino en las bodegas del Marco de Jerez, y en la que los almizcates tienen una función esencial. Artículos En quinto lugar, algunos artículos, publicaciones en congresos, revistas y diarios, entre los cuales se destacan: “La colmatación del Ejido, siglos XVIII-XIX. Hacia la transformación de Jerez en ciudad-bodega” (2007) en la revista Historia de Jerez de José Manuel Aladro Prieto. En el cual, se relata el proceso de construcción y desarrollo de un espacio conocido como El Ejido, en los siglos XVIII y XIX. El Ejido es una zona de 15 14 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato FIG. 6 - Fachada en las ruinas de la Bodega Real Tesoro en la calle Pajarete. Fuente y edición propia. Jerez de la Frontera donde se construyen las primeras grandes bodegas de la ciudad y la primera línea de ferrocarril de Andalucía, que uniría Jerez y El puerto de Santa María, lo que supone un crecimiento aún mayor del número de edificios dedicados a la industria bodeguera. También, el artículo “Problemas urbanísticos en la construcción de las bodegas ‘González Byass’ durante el siglo XIX” (2001) por Jesús Caballero Ragel, en la revista Historia de Jerez. Este artículo aborda los desafíos y conflictos que tuvo la empresa ‘González Byass’ en un intento de establecer y expandir sus instalaciones vinícolas en el siglo XIX. Otro artículo de interés para este trabajo ha sido: “Del patrimonio como objeto arquitectónico hacia la patrimonialización del paisaje: Un recorrido por las Cartas y Textos internacionales del Patrimonio Cultural” (2016) en la revista Estoa. Revista de la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad de Cuenca, escrito por Julia Rey Pérez, profesora en la Universidad de Sevilla. La autora analiza diversas cartas y textos internacionales centrándose en la evolución que ha sufrido el concepto de patrimonio, que ha pasado de una perspectiva centrada en el objeto como monumento a una visión más amplia. Esta nueva visión incluye el valor que ha adquirido el patrimonio industrial, en el que se incluye a la industria bodeguera y sus almizcates. Cartas patrimoniales En sexto y último lugar, las Cartas y Textos patrimoniales internacionales, que aportan la información necesaria para construir parte del marco teórico de este trabajo, ofreciendo las claves teóricas y estrategias para abordar una posible caracterización patrimonial sobre los almizcates, además de consejos para llevar a cabo una propuesta de protección. Las cartas patrimoniales que han tenido más peso en la investigación son las siguientes: Carta de Nizhny Tagil. Sobre el patrimonio industrial (TICCIH, 2003). Carta de Sevilla de Patrimonio Industrial 2018: Los retos del siglo XXI (2018). Principios de Dublín. Principios conjuntos de ICOMOS-TICCIH para la conservación de sitios, cons¬trucciones, áreas y paisajes del patrimonio industrial (ICOMOS, 2011). “Sin historia, no hay identidad, y que mejor manera de tener la historia viva que a través de su propia ciudad, su morfología” (Seguro, 2020, p.10). Jerez de la Frontera posee un gran patrimonio arquitectónico, cuya edificación más singular son las bodegas, ya que le proporciona un carácter único a la imagen de la ciudad. El conjunto histórico de Jerez está considerado como BIC (Bien de Interés Cultural). Esta designación se debe en gran parte a los edificios de la industria bodeguera: bodegas, conjuntos bodegueros, jardines, patios, almizcates, alambiques y trabajaderos entre otros, que “ocupan más de un treinta por ciento del suelo del conjunto histórico de la ciudad” (López, 2022, p.10). El considerable número de bodegas en Jerez de la Frontera confiere a la ciudad una identidad urbana singular. Los edificios industriales suelen situarse en el extrarradio de las ciudades. Sin embargo, en Jerez se ubicaban en el centro de la ciudad. La relación entre industria y ciudad es posible por la forma en que se produce el vino de Jerez, mediante procesos naturales y evitando ruidos y contaminación. Además de envolver las calles de un ambiente y un olor que aromatiza todo el centro de la ciudad. Este proceso forma parte de la época dorada de Jerez, con el desarrollo económico y urbano más importante que ha tenido la ciudad. Los almizcates han pasado desapercibidos en este proceso, sin embargo, tienen una estrecha relación con la arquitectura vitivinícola en Jerez de la Frontera. Es posible que surjan por la necesidad de ventilar las bodegas para conseguir las condiciones ideales para la crianza del vino de Jerez; debido a que se construían en el centro de la ciudad, donde el espacio disponible es limitado y con una forma dada por las edificaciones colindantes. Podemos decir que han sido esenciales para la producción del vino en las entrañas del centro de Jerez, pero en la actualidad no se conoce el valor que tienen estos espacios. El centro de Jerez está repleto de lugares donde podemos hallar un almizcate, sin embargo, los confundimos con calles, callejuelas o patios. Esto sucede por la falta de información que hay sobre ellos. Esa falta de conocimiento genera la pérdida de identidad de ese espacio y llegará el momento en que caiga en el olvido y deje de existir. Además, este problema se agrava debido a que, en Jerez, progresivamente se están perdiendo bodegas y con ellas, sus almizcates. Gran parte de los cascos bodegueros existentes se encuentran en absoluta decadencia y otros pocos están siendo demolidos para la construcción de edificios de viviendas que carecen de personalidad y que podrían estar en cualquier ciudad del mundo. Inevitablemente, se está experimentando una pérdida de la identidad y el patrimonio de la ciudad. “El patrimonio industrial de las bodegas de la ciudad debería ser uno de los grandes atractivos, un sello de identidad que diferenciaría a Jerez” (Chilla, 2023). El propósito de este trabajo es investigar, identificar y documentar el valor patrimonial de los almizcates en Jerez de la Frontera, dándolos a conocer y poder promover su conservación y protección. Este estudio pretende ser una herramienta para la preservación del patrimonio bodeguero de la ciudad para las futuras generaciones. 0.3. Justificación de la investigación 17 16 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 0.4. Motivación personal FIG. 8 - Sketch del conjunto bodeguero de José Severino Arranz, en la elaboración de un proyecto de rehabilitación para la universidad. Fuente propia. FIG. 7 - Almizcate en el casco histórico de Jerez. Fue la estrecha calle Paraíso que comunicaba con el palacio de Campo Real. Fuente: Margarita Lozano. Facebook El interés por realizar este estudio surge de la curiosidad generada al escuchar por primera vez la palabra almizcate durante mi etapa como estudiante. Desde entonces, he tenido el deseo de profundizar sobre el conocimiento de estos espacios. Durante mi formación académica, desarrollé un interés particular sobre los proyectos de rehabilitación arquitectónica, atraído por la posibilidad de revitalizar edificios históricos. Esta atracción me llevó a participar en un proyecto de rehabilitación en una bodega para una asignatura de proyectos. Bajo la guía del profesor José Manuel Aladro Prieto, analizamos el conjunto bodeguero de José Severino Arranz, compuesto por tres cascos bodegueros y una casa palacio. Cuando nos centramos más a fondo en el análisis espacial, escuché por primera vez la palabra almizcate, siendo el elemento principal que conformaban la estructura de espacios libres del conjunto bodeguero. Jerez de la Frontera es conocida por la singularidad y calidad de sus vinos, su cultura y su arquitectura vitivinícola, siendo galardonada con el título de “Ciudad Europea del Vino 2014” en la XVII Asamblea General de Recevin (Red de Ciudades Europeas del Vino). A pesar de haber vivido en Jerez durante muchos años, recorriendo sus calles y visitando sus preciadas bodegas, nunca antes había oído hablar de los almizcates. Aunque no es algo extraño, puesto que estos espacios son desconocidos para muchas personas. Además, a través de la arquitectura, descubrí la función tan importante que desempeñan. Estos espacios tan singulares son fundamentales para la crianza del Jerez-Xérès-Sherry1 y tienen un gran valor patrimonial en el marco de Jerez. Además, la motivación por realizar este trabajo aumenta por la situación actual que sufre el conjunto histórico de Jerez. Se observa un descontrol en la construcción de nuevos edificios mientras se descuida el estado en el que se encuentra el centro histórico, que presentan un alto nivel de deterioro y la continua destrucción del patrimonio industrial bodeguero para la creación de nuevas viviendas. Los conjuntos históricos son valiosos por su patrimonio cultural, pero su abandono puede hacer que se pierdan sus características singulares y la capacidad para contar su propia historia. Por lo tanto, es importante encontrar un equilibrio entre el desarrollo urbano y la preservación del patrimonio cultural. 1. Jerez-Xérès-Sherry es la denominación de origen vinícola española que ampara legalmente la crianza y comercialización de los vinos tradicionalmente llamados jerez. 31 30 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Siglo XXI Con esta amplia gama de valores patrimoniales, a principios del siglo XXI, el patrimonio se entiende como un recurso cultural, social, medioambiental, científico, educativo, territorial, económico, laboral, etc.; recurso que, dada su amplitud, posibilita la generación de desarrollo y bienestar entre los seres humanos (UNESCO, 2003). Con la nueva perspectiva que ha adquirido el concepto de patrimonio, surge la necesidad de poner en valor nuevos elementos que anteriormente no habían tenido importancia. Es en este periodo donde el patrimonio industrial adquiere más interés. En 2001, UNESCO1, ICOMOS2 y DOCOMOMO3, se unen para iniciar un programa para la identificación, documentación y catalogación del patrimonio arquitectónico de los siglos XIX y XX, al que llaman Programa de Patrimonio moderno. el cual abarca arquitectura, urbanismo y el diseño del paisaje (Van Oers y Haraguchi, 2003, p. 4). Además de figurar los “bienes patrimoniales modernos” divididos en varias categorías: expresionismo, Art Nouveau, Jugendstil, Art Deco, Eclecticismo, Muralismo, Racionalismo, Constructivismo y otros (Oers & Haraguchi, 2003, p. 143). También se encuentran los “bienes patrimoniales industriales”, los cuales se consideran diferentes. La alarma en torno a este patrimonio surge debido al masivo deterioro de las mismas que, al considerarse relativamente actuales, no se había estimado su carácter patrimonial, ni se había abierto un debate para discutir y reflexionar sobre su decadencia. Este patrimonio es realmente vulnerable debido a que no existen normativas que lo protejan y principalmente por su mínima apreciación por parte de una sociedad que no los valora. 1. UNESCO. La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, conocida abreviadamente como Unesco, es un organismo especializado de las Naciones Unidas. 2. ICOMOS. Consejo Internacional de Monumentos y Sitios. 3. DOCOMOMO. Documentación y conservación de la arquitectura y el urbanismo del Movimiento Moderno de España y Portugal El primer documento oficial donde se tomó la iniciativa para valorar el contexto industrial como parte del patrimonio cultural fue en 2003, con la “carta de Nizhny Tagil sobre el patrimonio industrial”. Se destaca por primera vez la importancia de conservar y valorar el patrimonio industrial. La Carta de Sevilla de Patrimonio Industrial es un documento que promueve la preservación de elementos históricos industriales y su integración en la vida urbana para promover el desarrollo sostenible y la identidad cultural. En la Carta de Cádiz de 2007 se hace referencia a las necesidades que tienen los edificios industriales: “Particular atención, en este contexto, merecen, por su fragilidad ante el escaso conocimiento de sus valores culturales, los edificios industriales construidos por arquitectos o técnicos del movimiento moderno.” (Carta de Cádiz, 2007). 1.2. Análisis de las cartas de Nizhny Tagil y Sevilla. Definición de Patrimonio Industrial Elaborada por la TICCIH, que es la organización mundial encargada del patrimonio industrial y es asesora especial de y ICOMOS en cuestiones de patrimonio industrial. Los delegados reunidos en este Congreso del 2003 en Rusia manifiestan que los edificios/ estructuras construidos para actividades industriales, los procesos/herramientas utilizados y las localizaciones/paisajes en las que se ubicaron tienen una importancia fundamental. Definición El patrimonio industrial se compone de los restos de la cultura industrial que poseen un valor histórico, tecnológico, social, arquitectónico o científico. Estos restos son los edificios, maquinaria, fábricas, talleres, almacenes…, así como los sitios donde se desarrollan actividades sociales relacionadas con la industria (vivienda, religión, educación...). La arqueología industrial, mediante métodos de investigación hace comprender mejor el pasado y presente. Justificación El patrimonio industrial es la evidencia de actividades que han tenido y aún tienen profundas consecuencias históricas. Los motivos para protegerlo se basan en el valor universal de esta evidencia más que en la peculiaridad o singularidad. Tiene un valor social importante como hueLa importancia de la preservación de nuestro legado industrial se hace patente con la celebración de encuentros internacionales como la Carta de Sevilla de Patrimonio Industrial 2018 o la Carta de Nizhny Tagil de 2003. lla de las vidas de personas corrientes. Todo ello debe ser estudiado minuciosamente, se debe enseñar su historia, investigar su propósito y su importancia y transmitirlo a la sociedad. Recomendaciones Es importante que nuestro legado industrial se catalogue, se registre, proteja y se mantenga para el uso y beneficio del hoy y del futuro. Han de llevarse a cabo inventarios que sean accesibles y fáciles de utilizar. Recalcar de nuevo la importancia de la investigación arqueológica y de los programas de investigación histórica necesarios para respaldar las políticas de protección del patrimonio industrial. Los sitios y estructuras catalogados como importantes deben protegerse con medidas legales sólidas para asegurar su conservación. Debe definirse el valor de los sitios significativos y establecer pautas para futuras intervenciones. Cualquier medida legal, administrativa o financiera necesaria para mantener su valor debe ponerse en marcha. Los sitios en riesgo deben identificarse para poder llevar a cabo las medidas oportunas y recuperarlos. La cooperación internacional es una manera apropiada para conservar el patrimonio industrial mediante iniciativas coordinadas y compartiendo recursos. Carta de Nizhny Tagil, 2003 33 32 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato La conservación de los sitios industriales precisan un conocimiento profundo de los motivos por los que fueron construidos. Todos los usos anteriores han de ser investigados y evaluados. La conservación del patrimonio industrial depende de la preservación de la integridad funcional, que debe mantenerse en la medida de lo posible. Las intervenciones que se realicen sobre un sitio industrial para darle un nuevo uso, como alternativa para perdurar su existencia, pueden considerarse aceptables excepto en el caso de sitios de reconocida importancia histórica. Los nuevos usos deben respetar el material significativo, mantener la actividad y debe ser tan compatible con el uso original como sea posible. Es recomendable dotar al sitio de un área donde se represente el uso anterior. Todo ello supone una manera de contribuir al desarrollo sostenible y puede tener un papel económico importante y revulsivo en áreas deterioradas o en declive. Asimismo, las intervenciones han de ser reversibles y tener el mínimo impacto posible. En el caso de que la reconstrucción sea la elección, como intento de vuelta a un estado anterior, ésta debe hacerse sólo si se beneficia a la integridad del sitio en su conjunto, o en el caso de destrucción de un sitio mayor por violencia. La mejor herramienta para la conservación del Patrimonio Industrial es despertar el interés general y el afecto público. Es fundamental fomentar la educación en Patrimonio, valorar el legado de la industrialización con su inclusión en los planes de estudio a edades tempranas. Este documento fue fraguado en el VII Seminario de Paisajes Industriales de Andalucía “Pensando en el patrimonio industrial. Los retos del s. XXI”. Este encuentro, celebrado en Villanueva del Río y Minas (Sevilla) los días 17 y 19 de mayo de 2018 se celebró para analizar la situación del Patrimonio Industrial en España, con atención especial a la realidad de Andalucía con el objetivo de actualizar conocimientos, metodologías y propuestas. Reunió a una nutrida representación de la pluralidad disciplinar y se hizo público para orientar las prácticas de investigación y gestión del Patrimonio Industrial. Se plantean en este encuentro, rompiendo con la rigidez metodológica y conceptual del pasado, propuestas de cambio que requieren la generación de un pensamiento fuerte capaz de permitir el avance del conocimiento y la creación de estrategias conjuntas para la revisión de los enfoques que constituyen este gran mosaico multidisciplinar del Patrimonio Industrial. A través de una discusión científica de carácter abierto se sientan las bases para la reutilización adaptada de dichos bienes industriales en beneficio de la sociedad, como ejemplo de sostenibilidad medioambiental, económica, social y cultural. En este Seminario se integran distintas corrientes del pensamiento y de las demandas sociales, no sólo desde el ámbito del patrimonio industrial, sino desde otros campos del conocimiento crítico y de la acción sostenible que se están generando en la actualidad. Justificaciones El patrimonio industrial necesita un análisis renovado de acción transdisciplinar por la gran variabilidad que afecta a los lugares de trabajo. Variables que entendemos como valores patrimoniales y que ponen de manifiesto las contradicciones existentes entre los usuarios, propietarios, gestores, empresas, instituciones, visitantes, organizaciones conservacionistas, académicos y los técnicos, en los ámbitos local, regional, nacional e internacional. Ante todo, debemos contribuir al mantenimiento de la esencia (fragancia, atmósfera y recuerdo) de los bienes industriales desde su autenticidad, legibilidad, continuidad, integridad, potencialidad, sostenibilidad y valor documental. Así, entre otras, se pueden destacar las siguientes justificaciones: La importancia del valor cultural de los testimonios materiales e inmateriales vinculados a las actividades. La creciente conciencia ciudadana por el mantenimiento y conservación del Patrimonio Industrial como parte esencial de la memoria colectiva. Las crisis económicas que obligan a las empresas a abandonar su actividad productiva generando amplias zonas de espacios en latencia. La demanda expresada por colectivos ciudadanos para disponer de espacios donde expresar sus relaciones de memoria y sociabilidad. La necesidad de rehabitar los espacios industriales obsoletos para poder desarrollar actividades de investigación, creación y producción de carácter colaborativo. La importancia de las políticas que incentivan la regeneración de áreas productivas degradadas. Es necesario un nuevo enfoque; una nueva topología patrimonial que rompa con la rigidez metodológica y conceptual del pasado. Éste nuevo territorio patrimonial que conjuga presente y pasado se define con el término de transdisciplinariedad. Definición Las preguntas derivadas de los proyectos que, sobre el conocimiento, la catalogación, la conservación, la gestión y la difusión de los testimonios materiales e inmateriales de Carta de Sevilla, 2018 FIG. 18 - Fachada de la bodega Real Tesoro en un estado muy deteriorado, donde se puede observar la ausencia de forjado (fuente propia). 35 34 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato la Cultura Industrial, comportan importantes cambios conceptuales y metodológicos que afectan a la propia definición del Patrimonio Industrial y de los bienes que lo integran. Según el Plan Nacional de Patrimonio Industrial: “Se entiende por patrimonio industrial el conjunto de los bienes muebles, inmuebles y sistemas de sociabilidad relacionados con la cultura del trabajo que han sido generados por las actividades de extracción, de transformación, de transporte, de distribución y de gestión generados por el sistema económico surgido de la Revolución Industrial. Estos bienes se deben entender como un todo compuesto por el paisaje en el que se integran, las relaciones industriales en que se estructuran, las arquitecturas que los caracterizan, las técnicas utilizadas en sus procedimientos, los archivos generados durante su actividad y sus prácticas de carácter simbólico”. Recomendaciones La complejidad del Patrimonio Industrial en sus diferentes variables de estudio, hace necesario un ejercicio multidisciplinar en el que colaboren los distintos campos del conocimiento. Esta obliga a realizar un esfuerzo de normalización que facilite la discusión y la toma de decisiones. Para el estudio, protección, conservación y activación del patrimonio industrial son disciplinas indispensables la historia de la ingeniería, de la técnica, de la ciencia, de la economía, del arte, así como la antropología o la sociología. La investigación ha de ser rigurosa y documentada y la Universidad juega un papel primordial en ello. La compleja estructura y articulación de los procesos industriales ha de contemplar las infraestructuras y las obras públicas como las redes imprescindibles que facilitan los procesos industriales, tanto en su complementariedad como en su especificidad. Las actividades productivas características de sectores, procesos o territorios pueden ser consideradas como paisajes culturales cuando en ellas concurran valores históricos, técnicos y sociales. La memoria colectiva de la clase trabajadora debe ser considerada como un elemento referencia para entender los espacios de trabajo y las relaciones que se establecen entre la cultura material, la inmaterial y el territorio. La metodología de catalogación del patrimonio industrial debe ser revisada y la cronología de procesos y testimonios ha de ser rigurosa. Asimismo, es también necesario el trabajo de campo para conocer de primera mano el lugar de estudio y desarrollar las observaciones y toma de datos. Tienen también su importancia las fuentes orales, fundamentalmente en aquellas actividades que carecen de registros escritos o para documentar aspectos sociológicos. Destacar también la prospección arqueológica como parte necesaria para caracterizar el objeto de estudio. La conservación del patrimonio industrial implica también repensar de forma creativa, crítica e innovadora las metodologías de de intervención en los lugares industriales. Estas deben reflejar la relación existente entre los nuevos usos y el mantenimiento de la funcionalidad de los lugares industriales. Se deben impulsar procesos que propician la interacción entre promotores y mobiliarios públicos o privados, asociaciones de empresarios, entidades de economía social, las instituciones y asociaciones en defensa del patrimonio industrial. Como propuesta, es fundamental fomentar que las administraciones diseñen estrategias propias que incorporen el Patrimonio Industrial como un recurso activo para el desarrollo económico, cultural, territorial y social. Las infraestructuras históricas deben ser conservadas no solo desde su valor histórico sino también como continuidad al servicio de la ciudadanía, el territorio y el paisaje. Es imprescindible la existencia de líneas de financiación específicas para proyectos de rehabilitación industrial. Los proyectos de intervención, gestión o difusión han de evaluarse en relación con la eficiencia de las inversiones para generar prácticas sostenibles. 1.4. Grado de protección de las bodegas de Jerez Los primeros planes generales aparecen con la Ley del Suelo de 1956. En los años 60, esta ley llevó a las empresas vinícolas a trasladarse a la periferia, aunque mantuvieron en uso sus edificios e instalaciones tradicionales por un tiempo. Este traslado de las grandes bodegas a las afueras resultó en el abandono de un alto porcentaje de edificaciones vinícolas en el centro histórico de la ciudad. Ante la necesidad de evolución y expansión de la ciudad, se encargó a la Ley de Ordenanza del Suelo la regulación de estos nuevos cambios. Su objetivo principal era modificar el uso del suelo urbano de la ciudad, preservando el patrimonio arquitectónico de las bodegas. “Inicialmente en el plan de 1959 para acoger la posible expansión industrial de la ciudad, se proponía una amplia ‘zona industrial’ al este de la vía del ferrocarril y otra al sur de la población que avanzaba hacia la salida al Puerto de Santa María” (Aladro, 2016, p.196). Las exportaciones vinícolas se duplicaron con el boom económico de finales de los sesenta, lo que llevó a la redacción del plan general de 1969. Este plan preveía un proyecto de reforma interior y un plan especial para el casco antiguo, estableciendo ordenanzas de edificación y tratamientos para las zonas históricas y artísticas. Sin embargo, no fue hasta el plan de 1984 cuando se analizó en profundidad el concepto de patrimonio y su conservación, estableciendo medidas para el suelo urbano y la preservación del uso vinícola. Este plan considera la ciudad como una combinación de diversas realidades sectoriales, e introduce un proceso de participación ciudadana para realizar el análisis mediante el cual se identifican las carencias y necesidades de la ciudad. Además, el plan se enfoca en solucionar la falta de equipamientos e infraestructuras en los espacios vacíos de la ciudad en lugar de continuar expandiéndose, evitando así su crecimiento, lo cual aumentaría los problemas actuales relacionados con los vacíos urbanos. Se delinearon 9 zonas con regulaciones específicas para el suelo urbano del área principal. El programa distinguía áreas exclusivas para actividades industriales, vinícolas y subraya la relevancia de la industria vinícola en la ciudad. Respecto al conjunto histórico-artístico, que constituye una de las nueve zonas, se llevaron a cabo 20 estudios pormenorizados. Estos estudios identificaron las bodegas históricas, marcándolas con un símbolo de conservación de uso. Esta categorización exigía que los edificios se utilizaran exclusivamente para fines vinícolas, como la crianza del vino, o para funciones relacionadas, como talleres, almacenes u oficinas, prohibiendo cualquier cambio de uso. Esta medida tenía el objetivo de preservar el patrimonio inmueble, un propósito que se logró, aunque no de manera completamente satisfactoria. La obligación de mantener el uso vinícola de numerosos edificios causó que muchos permanecieran desocupados durante años, mientras que otros cambiaron su función de manera ilegal, lo que llevó a su deterioro. Cuando se creó el plan en 1984, el sector vinícola estaba en su apogeo y no se previó la gran crisis que ocurriría años más tarde. Sin embargo, la implementación de nuevas medidas para la preservación del patrimonio aseguró la continuidad de la arquitectura tradicional de las bodegas en la ciudad, protegiendo las más destacadas. Los grados de protección definidos fueron: Planeamiento de 1984 37 36 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Al igual que el plan previo, este fomenta la participación ciudadana en su desarrollo, considerando la ciudad como un conjunto integrado por diversas realidades espaciales, sectoriales y sociales que se conectan entre sí. El objetivo principal para el casco histórico es la “revitalización funcional y poblacional, así como su regeneración y rehabilitación arquitectónica”, permitiendo una intervención más específica en cada manzana a través de un estudio morfotipológico y funcional. Las bodegas son consideradas los elementos más distintivos de la estructura urbana y una marca de identidad de la ciudad. El documento ofrece un diagnóstico del estado de conservación del patrimonio arquitectónico vinícola, catalogando los inmuebles y analizando sus características tipológicas, funcionales y constructivas. El plan también señala el abandono de viviendas en el centro de la ciudad debido a la falta de recursos para su mantenimiento, proponiendo la vivienda social como solución al despoblamiento del centro histórico. En este sentido, se plantea la posibilidad de convertir ciertos edificios vinícolas en viviendas, logrando así la conservación del edificio y la repoblación de áreas deshabitadas. Este plan contempla más intervenciones en las edificaciones bodegueras, adaptándolas para otros usos compatibles con el residencial, como salones de fiestas o supermercados. Las ordenanzas del Plan establecen tres categorías para las intervenciones, según el grado de catalogación de cada edificio. **Conservación estricta**: Los propietarios deben asegurar que sus terrenos, edificios e instalaciones se mantengan en condiciones adecuadas de seguridad, salubridad y estética pública, dentro de los límites de su deber de conservación. **Restauración**: El propósito es recuperar o devolver al edificio sus características originales, conocidas científicamente, tanto en sus estructuras como en elementos, acabados y decoraciones, sin añadir reconstrucciones nuevas. **Rehabilitación**: Se busca adaptar el edificio a un uso adecuado con las modernas condiciones de habitabilidad, simultáneamente con las obras de restauración y recuperación, manteniendo siempre la estructura resistente y la apariencia exterior. Sin embargo, los cambios en el Plan, que eliminaron en gran medida la conservación de uso del Plan anterior, resultaron en pocas adaptaciones de bodegas antiguas a viviendas de protección oficial, debido a las numerosas restricciones de la normativa de vivienda protegida y el alto coste de estas obras. Aunque el Plan trajo mejoras, también presentó deficiencias en la regulación de la rehabilitación de cascos bodegueros. Las diferentes interpretaciones de la normativa afectaron a menudo las características arquitectónicas principales de las bodegas, y en ocasiones se perdieron valores espaciales debido a la falta de limitación en la ocupación y la regulación de entreplantas interiores. Planeamiento de 1995 El principal objetivo de este plan era rehabilitar las bodegas que habían sido abandonadas, promoviendo estrategias de desarrollo local basadas en la promoción de tradiciones y fomentando la industria turística. Planeamiento de 2009 - **Grado I**: Protección completa del inmueble, sin importar su estado de conservación. - **Grado II**: Protección estructural con tratamientos específicos, preservando las condiciones estructurales, tipológicas y ambientales del edificio. - **Grado III**: Protección de los detalles ambientales y estéticos del inmueble. El Plan vigente permite usos residenciales y terciarios o de equipamiento en los cascos de bodegas, eliminando el “Uso Bodeguero” de las Zonas de Ordenanzas y agrupándolo bajo el Uso Industrial. A diferencia del Plan de 1984, que se limitaba a inventariar las fincas, este nuevo Plan parte del inventario de edificios para volver a proyectar la ciudad, comprendiendo que esta es la única manera efectiva de proteger los edificios. Así, se logran nuevos usos y se reorganizan los existentes. En relación al Plan de 1995, se mantiene la distinción entre rehabilitación y restauración, pero se aplica con mayor rigor según el grado de catalogación asignado a cada edificio. Se añade un apartado especial para la rehabilitación de bodegas, donde, al igual que en la restauración, se asignan distintos niveles: **Rehabilitación Bodeguera A**: Se aplica a bodegas que deben conservar estrictamente sus valores espaciales originales o que, debido a su ubicación, sería contraproducente un aumento sustancial de edificabilidad mediante la construcción de entreplantas. Se preservará toda la estructura y configuración del edificio, incluyendo el cerramiento exterior, soportes, cubiertas e incluso carpinterías, respetando en la medida de lo posible los materiales y sistemas constructivos originales. Para los elementos funcionales que requieran cierta independencia (oficinas, aseos, pequeños almacenes, etc.), podrán construirse pequeñas entreplantas que no superen el 10% de la superficie en planta, situándolas en áreas periféricas para afectar mínimamente la configuración espacial interior. En general, deberán cumplirse las condiciones establecidas para el subtipo G-3 Bodega Tradicional. **Rehabilitación Bodeguera B**: Se aplica a bodegas que, aunque deban conservarse por sus valores arquitectónicos y paisajísticos, pueden albergar otros usos más complejos, incluso si requieren mayor compartimentación espacial. Se preservará toda la estructura y configuración del edificio, incluyendo el cerramiento exterior, soportes, cubiertas e incluso carpinterías, respetando en la medida de lo posible los materiales y sistemas constructivos originales. Se permitirá la construcción de entreplantas con una ocupación máxima del 40% de la superficie en planta, pudiendo tener varios niveles si la altura del edificio original lo permite. Los proyectos de intervención deben minimizar la compartimentación de espacios interiores, tanto privados como comunitarios. En general, deberán cumplirse las condiciones establecidas para el subtipo G-3 Bodega Tradicional. **Rehabilitación Bodeguera C**: Se aplica a bodegas que, aunque deban conservarse por sus valores arquitectónicos y paisajísticos, pueden albergar otros usos más complejos, incluso si requieren una compartimentación espacial mayor. Su menor grado de catalogación permite una compartimentación más amplia que en el caso anterior. Se preservará toda la estructura y configuración del edificio, incluyendo el cerramiento exterior, soportes, cubiertas e incluso carpinterías, respetando en la medida de lo posible los materiales y sistemas constructivos originales. Se permitirá la construcción de entreplantas con una ocupación máxima del 60% de la superficie en planta, pudiendo tener varios niveles si la altura del edificio original lo permite. Los proyectos de intervención deben minimizar la compartimentación de espacios interiores, tanto privados como comunitarios. En general, deberán cumplirse las condiciones establecidas para el subtipo G-3 Bodega Tradicional. Almizcate en la bodega González Byass Fuente propia Fig.19 02 Almizcate, Arquitectura y Vino 39 38 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 41 40 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 2.1. Significado y etimología Siglo Año Titulo Autor/a Tipo Descripción Término Almizcate Análisis 1611 Tesoro de Covarrubias Sebastián de Covarrubias Orozco Diccionario Es el primer diccionario general de la lengua castellana. Texto muy importante, de donde surgen todos los diccionarios que conocemos en la actualidad. No Es considerado el texto más importante que existe de la lengua castellana. No aparece la palabra almizcate. 1726-1739 Diccionario de autoridades Real Academia Española Diccionario Es la primera edición del diccionario de la Real Academa Española. No No está recogida la palabra almizcate en esta fuente. 1872 El Averiguador Universal. ''correspondencia entre curiosos, literatos, anticuarios, etc.'' Eduardo de Mariátegui Revista Es una revista quincenal (1867-1872) de artes y ciencias y medio de comunicación entre los curiosos y aficionados a toda clase de conocimientos. En la cual los usuarios suscritos se mandaban preguntas y respuestas a modo de foro. Si Aparece por primera vez la palabra almizcate. Por una pregunta realizada por un curioso con el alias ''Norodon''. A partir de entonces, aparece en otras fuentes escritas donde se define la palabra almizcate.“Voz muy usada en Sanlúcar de Barrameda, Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera para designar el callejón ó patinillo interior de varias casas, común á todas ellas, y de donde reciben luz las espaldas de dichos edificios. El Diccionario de la Academia en ninguna de sus ediciones hace mención de dicha palabra, como tampoco Covarrubias en su Tesoro, Cabrera en sus Etimologías, Monlau en las suyas, ni ninguno de los diccionarios y panléxicos castellanos publicados hasta ahora. ¿Qué origen tiene esta palabra? ¿Qué validez tiene su uso en nuestro idioma, cuando la desconocen autorizades tan respetables y la usan ciudades de tanta consideración, y hasta se ha consignado en los títulos de las propiedades urbanas de dichas localidades?” 1876 Glosario de arquitectura Eduardo de Mariátegui Glosario Si Con la enorme fuente de información que supuso ''el averiguador'', E. de Mariátegui la usa para realizar diferentes glosarios, entre ellos el glosario de arquitectura y arte, donde aparece la palabra almizcate. 1877 Diccionario general de arquitectura e ingeniería Clairac y Saenz Diccionario Si Hace referencia a almizcate como patio. Aunque también hace referencia almizate como Harneruelo. 1887 Diccionario enciclopédico hispano americano de literatura, ciencia y artes Montaner y Simón Diccionario 1888 Vocabulario y términos de arte Adeline y Mélida Glosario Si Nombra la palabra almizcate y la define levemente, como dando a entender que tiene dos significados. Almizcate y almizate. Poco despues aclara Federico Corrientes en uno de sus libros ''Voces afines en iberorromance'' y aclara que son voces diferentes, la segunda inventada. 1890 Diccionario de la lengua castellana con la correspondencia catalana Delfín Donadiú y Puignau Diccionario Dice ser del diccionario más actualizado de la época, pero cometía el mismo ''error'' que el glosario de Adeline y Mélida. 1897 Jurisprudencia administrativa del Tribunal supremo G. Miguel Administrativo Es un escrito del tribunal supremo en donde se hace referencia a la venta de una finca en la que hay un almizcate. Incluso sin estar recogida la palabra en la RAE, se usa en textos administrativos a título formal. XIX XVIII Siglo Año Titulo Autor/a Tipo Descripción Término Almizcate Análisis 1611 Tesoro de Covarrubias Sebastián de Covarrubias Orozco Diccionario Es el primer diccionario general de la lengua castellana. Texto muy importante, de donde surgen todos los diccionarios que conocemos en la actualidad. No Es considerado el texto más importante que existe de la lengua castellana. No aparece la palabra almizcate. 1726-1739 Diccionario de autoridades Real Academia Española Diccionario Es la primera edición del diccionario de la Real Academa Española. No No está recogida la palabra almizcate en esta fuente. 1872 El Averiguador Universal. ''correspondencia entre curiosos, literatos, anticuarios, etc.'' Eduardo de Mariátegui Revista Es una revista quincenal (1867-1872) de artes y ciencias y medio de comunicación entre los curiosos y aficionados a toda clase de conocimientos. En la cual los usuarios suscritos se mandaban preguntas y respuestas a modo de foro. Si Aparece por primera vez la palabra almizcate. Por una pregunta realizada por un curioso con el alias ''Norodon''. A partir de entonces, aparece en otras fuentes escritas donde se define la palabra almizcate.“Voz muy usada en Sanlúcar de Barrameda, Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera para designar el callejón ó patinillo interior de varias casas, común á todas ellas, y de donde reciben luz las espaldas de dichos edificios. El Diccionario de la Academia en ninguna de sus ediciones hace mención de dicha palabra, como tampoco Covarrubias en su Tesoro, Cabrera en sus Etimologías, Monlau en las suyas, ni ninguno de los diccionarios y panléxicos castellanos publicados hasta ahora. ¿Qué origen tiene esta palabra? ¿Qué validez tiene su uso en nuestro idioma, cuando la desconocen autorizades tan respetables y la usan ciudades de tanta consideración, y hasta se ha consignado en los títulos de las propiedades urbanas de dichas localidades?” 1876 Glosario de arquitectura Eduardo de Mariátegui Glosario Si Con la enorme fuente de información que supuso ''el averiguador'', E. de Mariátegui la usa para realizar diferentes glosarios, entre ellos el glosario de arquitectura y arte, donde aparece la palabra almizcate. 1877 Diccionario general de arquitectura e ingeniería Clairac y Saenz Diccionario Si Hace referencia a almizcate como patio. Aunque también hace referencia almizate como Harneruelo. 1887 Diccionario enciclopédico hispano americano de literatura, ciencia y artes Montaner y Simón Diccionario 1888 Vocabulario y términos de arte Adeline y Mélida Glosario Si Nombra la palabra almizcate y la define levemente, como dando a entender que tiene dos significados. Almizcate y almizate. Poco despues aclara Federico Corrientes en uno de sus libros ''Voces afines en iberorromance'' y aclara que son voces diferentes, la segunda inventada. 1890 Diccionario de la lengua castellana con la correspondencia catalana Delfín Donadiú y Puignau Diccionario Dice ser del diccionario más actualizado de la época, pero cometía el mismo ''error'' que el glosario de Adeline y Mélida. 1897 Jurisprudencia administrativa del Tribunal supremo G. Miguel Administrativo Es un escrito del tribunal supremo en donde se hace referencia a la venta de una finca en la que hay un almizcate. Incluso sin estar recogida la palabra en la RAE, se usa en textos administrativos a título formal. XIX XVIII Siglo Año Titulo Autor/a Tipo Descripción Término Almizcate Análisis 1611 Tesoro de Covarrubias Sebastián de Covarrubias Orozco Diccionario Es el primer diccionario general de la lengua castellana. Texto muy importante, de donde surgen todos los diccionarios que conocemos en la actualidad. No Es considerado el texto más importante que existe de la lengua castellana. No aparece la palabra almizcate. 1726-1739 Diccionario de autoridades Real Academia Española Diccionario Es la primera edición del diccionario de la Real Academa Española. No No está recogida la palabra almizcate en esta fuente. 1872 El Averiguador Universal. ''correspondencia entre curiosos, literatos, anticuarios, etc.'' Eduardo de Mariátegui Revista Es una revista quincenal (1867-1872) de artes y ciencias y medio de comunicación entre los curiosos y aficionados a toda clase de conocimientos. En la cual los usuarios suscritos se mandaban preguntas y respuestas a modo de foro. Si Aparece por primera vez la palabra almizcate. Por una pregunta realizada por un curioso con el alias ''Norodon''. A partir de entonces, aparece en otras fuentes escritas donde se define la palabra almizcate.“Voz muy usada en Sanlúcar de Barrameda, Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera para designar el callejón ó patinillo interior de varias casas, común á todas ellas, y de donde reciben luz las espaldas de dichos edificios. El Diccionario de la Academia en ninguna de sus ediciones hace mención de dicha palabra, como tampoco Covarrubias en su Tesoro, Cabrera en sus Etimologías, Monlau en las suyas, ni ninguno de los diccionarios y panléxicos castellanos publicados hasta ahora. ¿Qué origen tiene esta palabra? ¿Qué validez tiene su uso en nuestro idioma, cuando la desconocen autorizades tan respetables y la usan ciudades de tanta consideración, y hasta se ha consignado en los títulos de las propiedades urbanas de dichas localidades?” 1876 Glosario de arquitectura Eduardo de Mariátegui Glosario Si Con la enorme fuente de información que supuso ''el averiguador'', E. de Mariátegui la usa para realizar diferentes glosarios, entre ellos el glosario de arquitectura y arte, donde aparece la palabra almizcate. 1877 Diccionario general de arquitectura e ingeniería Clairac y Saenz Diccionario Si Hace referencia a almizcate como patio. Aunque también hace referencia almizate como Harneruelo. 1887 Diccionario enciclopédico hispano americano de literatura, ciencia y artes Montaner y Simón Diccionario 1888 Vocabulario y términos de arte Adeline y Mélida Glosario Si Nombra la palabra almizcate y la define levemente, como dando a entender que tiene dos significados. Almizcate y almizate. Poco despues aclara Federico Corrientes en uno de sus libros ''Voces afines en iberorromance'' y aclara que son voces diferentes, la segunda inventada. 1890 Diccionario de la lengua castellana con la correspondencia catalana Delfín Donadiú y Puignau Diccionario Dice ser del diccionario más actualizado de la época, pero cometía el mismo ''error'' que el glosario de Adeline y Mélida. 1897 Jurisprudencia administrativa del Tribunal supremo G. Miguel Administrativo Es un escrito del tribunal supremo en donde se hace referencia a la venta de una finca en la que hay un almizcate. Incluso sin estar recogida la palabra en la RAE, se usa en textos administrativos a título formal. XIX XVIII 1901 Vocabulario de voces técnicas de arte antiguo Rafael Ramirez Glosario Esun escrito que aparece en el boletín de la sociedad española de excursiones en donde hace referencia a la descripción del vocabulario de M.Adeline, donde comenta que es un error proveniente de haber transcrito mal la voz de algún escrito antiguo con cedilla ''Almiçate''. Aunque no define la palabra almizcate. 1933-1936 Diccionario histórico de la RAE Real Academia Española Diccionario Patio entre dos fincas urbanas para el uso común de paso, luz y agua. 1935 El monitor de la educación común Consejo nacional de educacion de argentina Diccionario La palabra almizcate cruzaba fronteras entre paises de habla hispana. En argentina donde este libro, a modo de diccionario, explica la palabra almizcate y almizate refiriendose a la misma definición de la RAE y además aclarando una posible etimología de la palabra. 1950 Cuadernos de arquitectura colegio oficial de arquitectos de cataluña - baleares Hace referencia a la palabra almizcate o androna que se usa en cataluña para designar lo mismo, un espacio entre dos edificios que debe dejarse para construir una abertura de luces de un eificio. Suele ser un espacio estrecho y alargado de determinadas dimensiones, que aveces se comunica con la calle. Se construye como un derecho de servidumbre de luces y vistas. 1960-1996 Diccionario histórico de la RAE Real Academia Española Diccionario Patio interior común a varias casas. A partir de entonces, se deroga la palabra almizcate del diccionario de la RAE. 1961 Sherry Julian Jeffs Libro de autor Primer libro por excelencia de la historia del vino de Jerez 1972 Sherry Gonzalez y Gordon Libro de autor 1990 La última cacica Mari Paz Díaz Novela Utiliza la palabra almizcate varias veces. En estos textos podemos ver como se genera esa conflicto entre lo que es este espacio, plaza, patio o almizcate, un patio singular. Se podría usar estos textos para hacer referencia a esa sensación de ignorancia que ahora mismo posee todo el mindo al no poder diferenciar entre almizcate o patio, porque realmente no se conocen las características de este. 1993 Terminología vitivinícola jerezana en inglés Maria del carmen noya gallardo Glosario Esta investigadora gaditana, hace un glosario en inglés sobre la terminología del vino de Jerez. La definición en inglés viene acompañada de una referencia textual de González Byass que dice: ''if there are other buildings nearby they must be at least two meters away to allow light and air to enter the bodegas. These narrow passages are called Almizcates ''Sherry'' Gonzalez - gordon (1972) p.128. 1996 El vino de Jerez Maria del carmen noya gallardo Libro de autor Este escrito es una traducción explícita de "sherry" 1961de Julian Jeffs. Este autor fue un viajero escritor amante del vino. Escribió el libro por excelencia que relata la historia del vino de Jerez. Viajó a jerez en los años 50 y quedó enamorado de todo lo que rodeaba a la cultura del vino. en este libro aparece en la página 203 una definición: ''espacio entre dos bodegas''. 1998 Arabismos dialectales del iberorromance central Federico Corriente Diccionario Es aquí donde hace el primer estudio sobre la etimología y eñ significado de la palabra almizcate, que un año después publicará en el libro ''diccionario de arabismos y voces afines en iberorromance''. Supongo que al haber sido tan reciente una publicació de la otra, se trata en realidad del mismo estudio, además porque prácticamente usa la misma definición. 1999 Diccionario de arabismos y voces afines en iberorromance Federico Corriente Diccionario etimológico XX “Almizcate: espacio longitudinal que separa los muros laterales de dos bodegas contiguas, permite la ventilación de las construcciones a través de huecos abiertos hacia el mismo y por sus dimensiones posibilita transitar por él para el desarrollo de las faenas habituales de la bodega. En origen cuando el espacio separaba construcciones de diferente titularidad la propiedad del almizcate era compartida por ambos” (Aladro, 2012, p.49). Definición por José Manuel Aladro: No aparece en la RAE en la actualidad: El término almizcate, a pesar de su uso habitual en las bodegas, no aparece recogido en ninguno de los dos glosarios de referencia, ni forma parte del Diccionario de la RAE (Aladro, 2012, p.49). El presente cuadro surge de la necesidad de analizar el término “almizcate”, profundizando en las distintas acepciones que ha tenido a lo largo de la Historia. El término ha sufrido distintos cambios y adaptaciones, habiendo sido incluido y derogado en diferentes momentos del Diccionario de la lengua española. Tras analizar, clasificar, ubicar y representar la gran cantidad de información obtenida se han integrado los resultados en la tabla anexa. En la misma podemos apreciar distintos apartados donde se detallan datos como la ubicación cronológica, título de la Fuente documental, autor/a, descripción breve del contenido, alusión al término almizcate y análisis, Los datos se han obtenido de diversas fuentes tales como libros especializsdos, enciclopedias, documentos oficiales, bases de datos, novelas, etc. FIG. 20 - Tabla en l aque se analiza el término almizcate. Está dividida en 3 partes que siguen a continuación, en las páginas 40, 41 y 42. (Elaboración propia). 43 42 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 2003 Diccionario DOCTA Carrogio Diccionario enciclopédico Patio entre dos fincas urbanas para el uso común de paso, luz y agua. 2004 Diccionario enciclopédico MEGA Julio Paredes Diccionario enciclopédico Patio entre dos fincas urbanas para el uso común de paso, luz y agua. 2009 Diccionario enciclopédico Larousse Larousse Diccionario enciclopédico Patio entre dos fincas urbanas para el uso común de paso, luz y agua. DOCTA, MEGA y Larousse conincidían en definición. No es de extrañar que la información que hubiera en los diferentes diccionario fuera la misma. 2009 Léxico de la construcción del Instituto Eduardo Torroja Joaquín Antuña Glosario Patio de uso común entre dos fincas urbanas. En 1962 se publicó la primera edición de este libro que reune todas las palabras relacionadas con la actividad de la construcción. A día de hoy no existe otro diccionario que supere la amplitud de léxico de este. 2010 'Casa palacio de almodovar es el monumento de la calle lealas''. Diario de Jerez. Fátima Ruiz Artículo Lo importante es el binomio ''casa-bodega'', una figura de construcción típica jerezana de los siglos XVIII y XIX como: Cristal4, Sevilla 44 y Pozo Olivar 1; donde el frondoso jardín es el pulmón de ambas edificaciones y recreo de sus moradores. Edificio en orígen de la misma propiedad ora porfiaban por un patioajardinado, ora discutían civilizadamente por un almizcate cuajado de macetas floridas. 2010 Noticia histórica de las calles y plazas de Jerez de la frontera Agustín Muñoz Libro de autor 2011 'el vocabulario del jerez''. Diario de jerez - Artículo El vocabulario se ha formado a partir de los términos de uso común y sus modificaciones, al menos por tres causas: cmabio de significado, metáfora y metonimia. A lo anterior hay que añadirle la pronunciación local y a veces distinta de unas personas a otras, lo cual crean dudas sobre la verdadera palabra que se intenta traducir. El vocabulario utilizado es muy extenso y se encuentra amenazado por los adelantos técnicos que hacen caer en desuso las palabras al desaparecer las 2014 <<Notas a los arabismos y otros exotismos>> en DEL 2014 (Adiciones y correcciones a la revisión de 1996) Federico Corriente Artículo Almizate aparece como errata de Almizcate <<patio de luces>>, ár. And. Al+masqát < ár. Cl. Masqat <<lugar de donde caen objetos>>. En este texto, el autor añade comentarios sobre la deroga de algunas palabras en la revisión de 1996, en donde la palabra almizate y almizcate creaban confusión por creer que eran la misma. Sin embargo, el aclara la real etimología de los almizcates. 2014 Estudios de algunos arabismos con el artículo árabe "al" incorporado. A. Lardjane & F. Etahri Tesis doctoral En este estudio define almizate como una palabra de origen desconocido, que según Dozy en el diccionario crítico etimológico castellano hispánico, es la parte media de una cosa. Aún así, esta palabra se confunde con la palabra almizcate, que según Federico Corriente en sus estudios sobre dialectos Norteafricanos y andalusíes os dice que: Almizcate es ''callejuela estrecha entre bodegas; patio entre fincas''. Aunque esta voz no estuvo recojida en el Diccionario de Autoridades, aparece en otras ediciones de la RAE 33-36 y 602014 Tabajaderos: la otra arquitectura del vino de Jerez José Manuel Aladro Prieto Artículo 2015 'Bodegas y evolución urbana en el Jerez de antaño''. Diario de Jerez. Antonio Mariscal Trujillo Artículo Con la llegada del siglo XVIII los vinos de Jerez eran ya reconocidos internacionalmente por su calidad. Hasta esta época, la estructura arquitectónica bodeguera se centraba en su mayoría en el modelo de bodega de mediano tamaño en la zona de intramuros. Junto a ella se alzaba normalmente la vivienda de su propietario, de esta manera podía estar pendiente día y noche de la cosecha. Un ejemplo representativo es la situada en la plaza de las cocheras que hasta hace unos años se vió como restaurante, la misma está unida por un 2020 'los almizcates del casco antiguo'' Blogspot/marbell enses Blog web Aunque no puedo contrastar esta información científicamente, es de marbella, no tiene nada que ver con Jerez, dice cosas muy interesantes sobre los almizcates y los define de manera muy poética como espacios de aire, agua y luz. Hay usuarios que han añadido su propio pensamiento: -En sanlúcar son espacios estrechos que se dejan entre bodegas contiguas para permitir la ventilación de las mismas en sentido transversal. Son espacios privados que constituyen una relación de medianera entre las bodegas 2021 'la escala urbana de Jerez. Los complejos bodegueros jerezanos en el siglo XIX'' José Manuel Aladro Prieto Libro de autor Define los almizcates como un espacio imprescindible en las bodegas del marco de Jerez. 2021 'La reforma del Palacio Ponce de león de Jerez de la Frontera'' Lexicon José María Guerrero Vega, Francisco Pinto Puerto, Manuel Romero Bejarano y Enrique José Artículo Es una parte de la revista Lexicon. En el artículoexponen la casa palacio ponce de león de Jerez de la Frontera, y la definen hasta el mínimo detalle. Son en unos escritos de 1859 del AMJF. Archivo histórico reservado, cajón 5, expediente 50, nº6 que dice: <<un almizcate que principia estrecho por la izquierda y sigue anchando hasta un corral cochera bodega pequeña>> en este texto podemos descifrar esa geometría tan adaptativa y particular que tienen los almizcates. 2022 'Los edificios de la alhóndiga y la panadería en la plaza del arenal de Jerez de la Frontera'' Fernando Aroca Vicenti Artículo Este artículo de la revista Trocadero, hace un análisis del desarrollo constructivo del edificio alhóndiga, según informes y actas de los trabajadores encargados de aquella obra. En un apartado hace referencia a que es necesaria la apertura de huecos en fachada en forma de ventanas, puesto que era necesaria la ventilación, para ello informa de que hay que comprar parte de un terreno adyacente de dos varas y media a tres (1 vara equivale a 0,8359m, por lo que la dimension requerida esa de 2,50m) para realizar un almizcate. 2022 'The standarization of vernacular architecture. Wine buildings in Andalusia22 José Manuel Aladro Prieto Conferencia Conferencia HERITAGE. The basilica winery eliminates the courtyard as a structuring element, while it consolidates the ''almizcate'' as an industrial and urban space. The ''almizcate'' is the longitudinal area between two parallel cellars. A space that guarantees the functional and constructive individuality of each cellar and provides the necessary ventilation and lighting. From the ''almizcate'' winery duality derives the specific organisation of the 2023 Vocabulario de comercio medieval José Miguel Gual López Glosario Callejuela estrecha entre bodegas, patio entre fincas, del andalusí almasqat. Para el NDHE patio interior común a varias casas. XXI La etimología la estableció sin duda Federico Corrientes: “Mascate / Muscat del árabe Masqat. Es la capital de Omán, que se ubica en el golfo de Omán, rodeada de montañas. Cuando llovía mucho las aguas descendían por la montaña y cruzaban la ciudad recorriendo todas sus calles hasta llegar al mar. En árabe hay un verbo, “saqata” que significa caer. De ahí viene el nombre de un lugar llamado Masqat, a menudo pronunciado Musqat o Misqat, que significa “lugar por donde algo cae”. El almizcate es justamente una abertura entre viviendas por donde cae el agua de lluvia y fluye hacia abajo. FIG. 21 - Ciudad antigua de Mascate (Old Muscat), Fotografiada desde la Bahía de Omán. Autor: Von Anne Allmeling (2015). (deutschlandfunk.de). Etimología Esta palabra forma el topónimo de la capital del sultanato de Omán, en árabe se dice Masqat y en español Mascate, aunque hay quien, imitando la grafía inglesa, donde para escribir Masqat escriben Muscat. La interpretación que hacen los nativos del porqué del nombre de su ciudad, según diversos testimonios de personas distintas recogidas por un amigo arabófono que ha visitado la ciudad recientemente, es que, al estar en las faldas de unos montes próximos al mar, cuando las lluvias son fuertes se forman grandes torrentes y toda la ciudad se vuelven derramados por donde circula el agua al mar.” En cuanto a las diversas definiciones que se han encontrado del termino almizcate se aceptó finalmente como la más representativa y específica para este estudio, la realizada por el Arquitecto D. José Manuel Aladro Prieto, gran especialista en la ciudad sobre urbanismo y patrimonio bodeguero. Dicho autor se refiere a este elemento como un “espacio longitudinal que separa los muros laterales de dos bodegas contiguas, permite la ventilación de las construcciones a través de huecos abiertos hacia el mismo y por sus dimensiones posibilita transitar por él para el desarrollo de las faenas habituales de la bodega. En origen cuando el espacio separaba construcciones de diferente titularidad la propiedad del almizcate era compartida por ambos” (Aladro, 2012, p.49). Destacar además que este autor, en su libro, hace alusión a estos elementos como los más específicos del complejo bodeguero jerezano, otorgándoles un papel importante dentro del conjunto bodeguero y constituyendo un espacio que merece ser conservado o recuperado para la ciudad. 45 44 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 2.2. Clasificaciones de bodegas En el Marco de jerez existen bodegas con características morfológicas muy diferentes unas de otras. Estas variaciones se deben a las necesidades funcionales y espaciales para cada uso, Además, de la adaptación a la trama urbana requerida en ciertos ejemplos. Desde el conocimiento del conjunto edificatorio bodeguero, en cuanto a los modelos tipológicos de las bodegas, y siguiendo el análisis realizado por Aladro (2012), es posible leer la existencia de dos vías o procesos claramente diferenciables de generación formal en los edificios bodegueros: • Desde el patio como elemento estructurante • Desde la planta longitudinal y autónoma De esta forma, José Manuel Aladro sostiene que la trama urbana de la ciudad se desarrolla en torno a dos tipologías bodegueras principales la bodega claustral y la bodega basilical. Estas dos tipologías son las más características de la ciudad. Se consideran modelos básicos referentes en la construcción de bodegas en Jerez, prácticamente todas las tipologías parten de alguno de estos tipos. El mismo José Manuel Aladro aclara: “Siendo la bodega claustral ejemplo de la arquitectura conservadora del antiguo régimen y la bodega basilical ejemplo de la arquitectura industrial, ambas llegan a convivir en mismo espacio urbano, y es la síntesis de las misma las que da origen a toda la trama urbana que surge entorno a la bodega. Si bien, entendiendo que cada una de estas tipologías se relaciona con el entorno de una manera diferente dando lugar a diferentes comportamientos urbanos” (Marco, 2019, p.19). Los almizcates aparecen como elementos espaciales de la arquitectura bodeguera como herramienta de adaptación a la trama urbana. Aparecen en la tipo de bodega basilical, ya que el elemento que estructura la bodega claustral son los patios. FIG. 22 - Bodegas Maestro Sierra. Plano elaborado a partir del catálogo de 1993 y planimetría actual urbana.Vista cenital (Google Earth 2024). Bodegas claustrales ‘’Entendemos por bodega claustral aquel que se estructura u organiza en torno a un patio, siendo este elemento que centra la atención del edificio y lo define El patio en el modelo claustral se configura como protagonista de la ordenación de la edificación, estructura los recorridos internos y es el responsable del aspecto visual de esta” (Aladro 2012, p. 181). Este modelo de bodega se configura con una estructura cuadrilátera entorno a un patio, que actúa como elemento central del cual surgen todos los recorridos. Es un modelo menos importante cuantitativamente dentro de la ciudad, pero en él, se agrupan algunas de las más relevantes construcciones de la arquitectura bodeguera jerezana. En esta tipología de la arquitectura bodeguera, solemos distinguir un grupo de edificios anexos a la nave principal que, mayoritariamente, no tienen función de almacenaje o bodega, sino que se tratan más bien de espacios de trabajo. En ellos, la recurrencia al patio es habitual, y viene definida por su propia función. Desde éste, se impone la regularidad geométrica a la irregularidad del parcelario urbano. Podemos ver varios ejemplos. La primera referencia es la Bodega Bahamonde-Bertemati [Fig.24]. Consiste en un rectángulo de 2300 m2, estructurado con un patio central porticado, rodeado de una retícula de bóvedas de aristas que construyen tres crujías hacia los lados cortos y dos en los largos. Otro ejemplo de bodega claustral lo encontramos en la bodega El Cuadro [Fig.23] en Jerez. donde la estructura se ha organizado entorno al patio central, y los muros laterales se ha adaptado a las lindes del solar, sin dejar atrás la importancia del elemento central. El último ejemplo es el de Bodegas Maestro Sierra [Fig.22], que se compone de tres patios como estructura espacial, y donde el resto de la edificación crece hasta amoldarse a la calle y las medianeras colindantes. Como podemos observar con los ejemplos, el almizcates, objeto de estudio de este trabajo, no tiene cabida en esta tipología de bodegas, que se basa en la implantación de un patio como centro de la edificación. FIG. 23 - Croquis de la Bodega el Cuadro y vista cenital inserto en su entorno urbano. Fuente: Aladro (2012) p.198 47 46 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Bodegas basilicales “El tipo basilical se identifica con la construcción de una serie, generalmente triple, de naves longilíneas, compuestas según una estricta simetría axial, y un principio jerárquico que otorga mayor anchura y altura a la nave central. El espacio queda pautado y definido por el ritmo de los elementos estructurales que hacen posible la disponibilidad del espacio, mostrando al mismo tiempo la diferenciación de sus partes y el carácter modular” (Aladro, 2012, p.219). Ésta se trata del modelo de bodega jerezana más habitual y característico, cuya imagen conforma el paisaje bodeguero del marco. Por los sistemas constructivos, la dimensión de los espacios y el ambiente que se crea en su interior, el británico Richard Ford introdujo el término de “bodegas catedrales” para referirse a esta tipología bodeguera. Al igual que las catedrales, los cascos bodegueros son edificios de gran tamaño, con espacios diáfanos sustentados por pilares de grandes dimensiones y a través de ventanas laterales y elevadas se proporciona luz al interior. En este caso, el vino es el elemento sagrado y la bodega el espacio de culto. Generalmente, sus características constructivas suelen coincidir en: • Volumen longitudinal con una cubierta inclinada a dos aguas. Nos encontramos con dos tipos de alzado uno principal de grandes dimensiones y otro correspondiente a los lados menores, caracterizados por la geometría triangular de la cubierta. • Espacialmente son espacios interiores continuos y diáfanos. La estructura de la cubierta a dos aguas caracteriza un espacio direccional con una condición altimétrica muy característica, marcando un eje claro bajo la línea de cumbrera. Los pilares permiten obtener una percepción modular y dimensional de la bodega, percibiendo una segmentación en bandas espaciales paralelas delimitada por los mismos. • Su estructura consta de un muro de carga y arriostramiento en fachada y un sistema de pórticos paralelos sobre los que apoya la cubierta. Estos pórticos, de arquería continua o pilares independientes, se disponen en la dirección longitudinal de la nave y sobre ellos descansan las vigas maestras que soportan la cubierta. FIG. 24 - Plano y ortofoto de la situación actual de la Bodega Bahamonde-Bertemati. Fuente: Aladro, 2012, p. 92 Desde los tres niveles considerados la bodega basilical se nos presenta casi como un modelo arquitectónico abstracto, un contenedor universal, cuya concreción definitiva se produce en la interacción de este modelo con las exigencias dimensionales concretas aportadas por la bota de vino jerezana, incluso también por el sistema de crianza. Frente a la claustral, la tipología basilical aporta dos características básicas: la condición modular y la generación del edificio desde la sección. Ambas condiciones surgen como parte del proceso de reducción y simFIG. 25 - Plano de José Manuel Aladro y ortofoto de 1973-86 del Duplo Paúl. (autoria propia). FIG. 26 - Plano y ortofoto de 2015 del complejo bodeguero de la Riva. (PGOU jerez) plificación al que se ha sometido a la edificación bodeguera hasta que se ha conseguido el diseño del modelo definitivo. La condición modular es consecuencia de la propia reducción formal tipológica. El edificio en su esencialidad espacial y formal carece de los recursos necesarios para la absorción de un programa funcional complejo, quedando constreñido al papel de pieza elemental en una estructura superior. 49 48 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 2.3. Conformación de un conjunto bodeguero Factor Forma. Organicidad1. El desarrollo de los conjuntos bodegueros, son en general el resultado de un proceso orgánico de crecimiento y transformación. “La idea de organicidad implica el crecimiento mediante la incorporación progresiva de nuevos elementos sin que exista un programa previo, sino como resultado de nuevas demandas u oportunidades” (Aladro, 2021, p.155). Son la suma de intervenciones sucesivas: cascos autónomos, duplo, espacios públicos, etc. Lo más habitual en las instalaciones industriales, es que evolucionen según el devenir de sus propios procesos productivos, la principal singularidad de los complejos jerezanos es que este devenir se asume como base constitutiva de su generación, sin que exista una estructura básica inicial como punto de partida. La empresa vinatera, al menos en sus inicios, no exige de una gran inversión inmobiliaria, no más allá de los inmuebles necesarios para el almacenamiento temporal. Una firma como Gonzales Byass, que en veinte años se situaría entre las más importantes de la nación, solo necesitó treinta botas de vino y un pequeño casco bodeguero arrendado para iniciar su andadura. Por ejemplo, una empresa de hilatura o altos hornos, dos modelos empresariales caracte1. El concepto de organicidad, se ha obtenido del estudio de Aladro (2021): La escala urbana del jerez. Los complejos bodegueros jerezanos en el siglo XIX. p.155 En este apartado se explican los diferentes factores que intervienen para el entendimiento de como se conforman los conjuntos bodegueros. Y como influyen los almizcates en cada uno de estos procesos. • Factor Forma. Organicidad • Factor Elemento. Bodegas basilicales = naves industriales • Factor Ciudad rísticos del siglo XIX, necesitan una serie de dependencias básicas para funcionar, lo que requiere una gran inversión. La singularidad de la industria del vino posibilita la construcción progresiva de sus instalaciones. Sin embargo, el periodo medio de vida de las empresas del vino es muy breve, lo que quiere decir que el nivel de sustitución empresarial en esta industria es muy alto. Este nivel de sustitución provoca la reconversión de las instalaciones vinateras. Grandes complejos bodegueros, como el de Misa, han sido creados por una sucesión de procesos completamente independientes, una suma de instalaciones y edificaciones que han cambiado sucesivamente de propietarios y nombre, se ha fusionado, fragmentado o modificado, siempre dentro de la manzana y respetándose las lindes urbanas. Los almizcates también tenían una función crucial en esta forma de hacer industria. Estos espacios funcionan como elementos de separación entre edificaciones dentro de una misma parcela (en caso de que la empresa cambiara de propietario, se puede hacer en su totalidad o fraccionadamente). Esta última gracias a los almizcates, que permitían poder vender partes del suelo industrial sin problemas de lindes. Al fin y al cabo, los cascos bodegueros son grandes contenedores, que podían utilizarse para cualquier otro uso. En aquella época no, porque el negocio que mejor funcionaba era el del vino, pero en la actualidad eso ha cambiado. FIG. 27 - Fotografía de las bodegas González Byass desde el alcazar de Jerez. (Fernando Aroca Vicenti. FIG.17Fotografía de las bodegas de González Byass desde el Alcázar de Jerez. Elaboración propia. Factor Elemento. Bodegas basilicales. Industria bodeguera jerezana VS el racionalismo de la industria española en el siglo XIX. Este proceso de generación orgánica impide que de forma generalizada pueda hablarse de la existencia de un sistema de ordenación regulado, de una base estructurante que responda a una lógica capitalista (ya sean funcionalista, de reducción de costes o meramente simbólicos). En un conjunto generado por la adición temporal de piezas, resulta difícil comprender (o innecesario) la lógica funcional que rige la disposición de algunas de las piezas principales, cuando la disposición relativa de las mismas ha ido evolucionando en la construcción del propio complejo bodeguero. De hecho, la ausencia de un planteamiento pensado con anterioridad, supone una concepción del espacio industrial mucho más moderna que en el resto de grandes fábricas españolas (como el caso de La España Industrial en Sants. Construido entre 1847 y 1849. Una estructura jerarquizada, de ejes de simetría y espacios centrales, heredera de la idea de arquitectura como entidad estática e inmutable, que entrará en conflicto cuando la fábrica de hilaturas haya de adaptarse a nuevas necesidades ). El espacio clásico jerarquizado, del primer momento industrial, no resultó útil para la gran industria, más incluso se demostró negativo. La máquina y la disciplina extensiva serán los dogmas que marquen el camino de la arquitectura de la industria, apoyados en la repetición reiterada del elemento edificatorio de la “nave industrial”. Se irá pasando de las fábricas resueltas académicamente a la concepción de un espacio industrial homogéneo y neutro. Un ejemplo de industria que se verá reflejado en otros ámbitos, no solo el bodeguero. Como en La Maquinista Terrestre y Marítima (la Barceloneta, 1855), un conjunto de naves muy longitudinales, en distribución abierta y de carácter orgánico en la que se utilizan los espacios libres asumen un papel relevante dentro de la estructura funcional del conjunto. En definitiva, los procesos de agregaciones y segregaciones dentro de un conjunto bodeguero, van a ser posibles gracias a la flexibilidad que proporciona la abstracta bodega basilical y por la estructura de llenos y vacíos generada. 63 62 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 2.6. Clasificación de los almizcates La ciudad de Jerez de la Frontera presenta una estrecha relación entre su trama urbana y los edificios bodegueros. A lo largo de su historia, el desarrollo de Jerez ha ido de la mano con la evolución de la industria del vino, resultando en una considerable porción de su tejido urbano ocupada por bodegas. Este proceso ha influido en la morfología de las calles y en la presencia de almizcates, que pueden encontrarse en diversas condiciones y formas. En este capítulo, se propone una clasificación que permite entender mejor su morfología y adaptación en el contexto urbano actual. Podemos encontrar tres tipos: “almizcates originales”, “almizcates reconvertidos en calle” y “calles con función de almizcates”. FIG. 40 - Almizcate situado entre las bodegas González Byass, junto a la bodega de los Gigantes. Fuente: FHE en revistaad.es. Almizcate original Los almizcates originales son aquellos que mantienen su morfología y función original. Estos espacios, tienen su origen en la arquitectura islámica, y desempeñan un papel crucial en la regulación térmica y de ventilación de las edificaciones que lo forman. Esta función se ha aprovechado particularmente en la industria bodeguera, especialmente en la crianza del vino de Jerez. Por lo tanto, encontramos estos espacios principalmente entre bodegas o entre edificaciones residenciales. Caracteristicas: Se caracterizan por su naturaleza estrecha y formas irregulares, originadas como el espacio libre que queda entre edificaciones colindantes. Se adapta al diseño de los edificios. FIG. 41 - Almizcate situado en bodegas Lustau. Fuente: instagram.com/bodegaslustau Uso: Predominante el uso privado peatonal, ventilación, salubridad, mantenimiento del fresco debido a su estrecha fisionomía y separación de edificios en caso de incendios, para permitir la iluminación en todas las habitaciones. Materiales: Pavimentos de piedra o adoquines, muros de edificios antiguos siempre con ventanas y, a menudo, una sensación de autenticidad y antigüedad. Ejemplos: Almizcate orginal entre bodegas en el complejo bodeguero de González Byass [Fig.40] y también podemos ver un almizcate entre edificaciones en calle Paraíso que comunicaba con el palacio de Campo Realw [Fig.41]. ¿Sabías qué? “Almizcate” es el nombre técnico de algunas de las calles en nuestra bodega. “Almizcate” es una palabra árabe que se asocia a “calle estrecha”. Estas calles, debido a su tamaño, generan una corriente de aire que ayuda a mantener el interior de la bodega más fresco durante el verano. Además, el ancho del “almizcate” permite que una bota pueda rodar por él. (Bodegas Lustau, 2023) 65 64 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato FIG. 42 - Calle San Ildefonso, en el interior de Bodegas Fundador. Fuente: Vanesa Lobo. diariodejerez.es Calles con función de almizcate Las calles con función de almizcates son aquellas que, aunque no fueron originalmente diseñadas como tales, cumplen una función similar a la de los almizcates tradicionales. Son aquellas vías que fueron construidas para el uso público y que han acabado anexionandose a algún complejo bodeguero adquiriendo un carácter privado. El proceso en el que un complejo privado adquiere vías de suelo público, se ha dado en aquellas situaciones en los que los complejos han ido aumentando su tamaño, comprando edificaciones y terrenos colindantes, formalizando así, un complejo tan grande que las mismas calles públicas se utilizaban exclusivamente como espacios trabajaderos de la propia industria. Aunque seguía teniendo entidad pública, los ciudadanos no la utilizaban. Posteriormente, se formalizaba la adquisición de esas calles al complejo bodeguero por parte del ayuntamiento. Estructura: Suelen ser calles estrechas, aunque no tanto como un almizcate original. Su forma no es irregular, suele ser contínua manteniendo el ancho de la calle en todo su recorrido. Debe constar de accesos y huecos de ventanas a ambos lados de la calle. Uso: Su uso ha sido cambiante en el tiempo. Originalmente servía como vía pública para peatones y vehículos. Posteriormente, se utilizaba para ciertas labores de la industria bodeguera. Uso principalmente peatonal, a veces con acceso limitado para vehículos de servicio. Al igual que los almizcates, tiene funciones de ventilación y entrada de luz a todas las estancias que dan a la calle. La diferencia principal entre el almizcate y la calle, es su anchura, el almizcate mantendría mejor la temperatura fresca mientras que la calle no. Diego Bejarano, arqueólogo comenta que la calle San Idelfonso “cumplirá unas funciones de almizcate, que no es otra cosa que un pasillo entre bodegas para suavizar temperaturas” (Villegas, 2019). FIG. 43 - Calle Ciegos, en el interior del complejo bodeguero de González Byass. Considerada una de las calles más bonitas del mundo. Fuente: Sonia Aparicio. expansion.com Materiales: Pavimento de piedra, los edificios que lo rodean suelen ser históricos, residenciales e industriales con una envolvente de piedra y cal. Suele haber vegetación que refresca el ambiente de la calle. Ejemplos: El primer ejempo es la calle San Idelfonso de Jerez de la Frontera [Fig.42], actualmente se encuentra inmersa en Bodegas Fundador. Esta calle ha tenido una historia muy cambiante, que se remonta al siglo XIII, “siendo el acceso principal al corazón de la Medina andalusí y posterior ciudad medieval por la Puerta de Rota” (Villegas, 2019). En el siglo XVIII pasó de tener 7 u 8 casas habitadas de las familias más importantes, a estar prácticamente abandonada. La degradación sufrida, hace que algunos empresarios de la industria bodeguera, como Juan Haurie y los Domecq, se fijen en esta zona y pase a ser absorbida dentro del complejo bodeguero en un complejo proceso que se prolonga durante todo el siglo XIX. Para finalmente, y ya en posesión de la compañía, cumplir las funciones de almizcate. El segundo ejemplo es la famosa calle Ciegos [Fig.43], se encuentra en el interior del complejo bodeguero de González Byass, adornada por su característico emparrado y el adoquinado entre dos cascos bodegueros. Su origen se remonta a la época andalusí, rodeada de viviendas residenciales y posteriormente de pequeños cascos bodegueros pertenecientes a varios dueños diferentes hacia mediados del siglo XVIII, donde la calle era completamente pública. El crecimiento de la industria bodeguera multiplicó las bodegas en estas calles, con la paulatina desaparición de viviendas. Esto afectó al estado de las ca- “la calle que discurre por el interior de González Byass en el puesto 31 de las más hermosas del mundo” (D. R., 2022). 67 66 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Almizcate reconvertido en calle Los almizcates originales que se han convertido en calles son aquellos que, debido a las transformaciones que ha sufrido la trama urbana, han pasado de ser espacios privados a públicos adaptandose a las demandas urbanas del momento. Estos espacios son dificilmente reconocibles, porque algunos casos pueden haber perdido muchas de sus características, a no ser, que se conozca su origen. Estructura: La estructura original puede haber sido modificada significativamente. Pueden haber sido ampliados para permitir el paso de personas o vehículos. Se ha podido modificar los huecos de ventanas o accesos que dan al almizcate, incluso en los peores casos, se ha podido derribar alguna edificación adyacente. Uso: Pueden funcionar como calles secundarias o pasajes en áreas urbanas densamenFIG. 44 - Calle Almizcate, en el casco histórico de Vejer de la Frontera. Fuente: Javier Moreno. Turismo Vejer./Facebook.com lles, abandonadas, sucias y con muy poco transito de personas. González Byass, la empresa que en ese momento estaba en posesión de la mayor parte del suelo, solicita el cierre de dichas calles al ayuntamiento. En el año 1952, se aprueba la venta de la calle Ciegos, junto con otras tres más: la calle Unión, Cazorla Alta y Cazorla Baja, a la empresa González Byass (Aroca, 2007). En la actualidad, la calle Ciegos funciona como un almizcate, que por su dimensión de calle, no conseguía mantener las condiciones higrotérmicas necesarias para la crianza del vino de las bodegas colindantes. Este problema se soluciona con la posterior plantación de las parras, que funciona como un toldo natural que permite que las temperaturas bajen muchos grados. Además, es una “parra virgen”, un tipo de parra que no están injertadas, lo que impide que crezcan uvas para evitar insectos y solo aprovechar su sombra (Canal Sur, 2021). FIG. 46 - Calle peatonal, Alcalde Manuel Díaz de Hidalgo. Fuente propia. FIG. 45 - Almizcate entre calle Pantaleón y Valdés, actual calle Mariquita Cuevas. En el casco histórico de Marbella. Fuente: marbellenses.blogspot.com te construidas. El acceso suele ser peatonal, pero dependiendo de las modificaciones sufridas, también puede ser vehicular. Suele mantener las funciones originales de paso, ventilación y entrada de luz en las edificaciones. Materiales: Posible introducción de elementos urbanos como aceras y alumbrado público. Ejemplos: El primer ejemplo es el de la calle Almizcate en Vejer de la Frontera. Una de las edificaciones que componían este almizcate fue derruida, por lo que ha perdido completamente su carácter morfológico y funcional. Es una calle más a la que se le ha conservado el nombre en recuerdo al espacio. El segundo ejemplo es el de la calle Alcalde Manuel Díaz de Hidalgo, en Jerez de la Frontera. Esta calle forma parte del conjunto bodeguero en la calle Pajarete. Es una donde el espacio libre se estructura basicamente por almizcates. Este almizcate se abre al publico para facilitar la conexión entre la barriada España y la calle Pajarete debido a la dificultad de acceso que esta tiene, solo por uno de los extremos. Mantiene su estructura y función original. En el casco histórico de Marbella, encontramos multitud de almizcates que en la actulidad pertenecen a la trama urbana pública de la localidad. Como tercer ejemplo, el almizcate que entre calle Pantaleón y Valdés, actual calle Mariquita Cuevas [Fig.45]. Esta apertura, como muchas otras que podemos encontrar en el casco histórico de Marbella, se realiza con el objetivo de facilitar la accesibilidad y la circulación dentro del casco histórico. En este caso se sigue manteniendo las funciones originales de ventilación y control climático sin afectar el carácter histórico del área. 03 Selección de casos estudio 69 68 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Almizcate en Bodegas Lustau ivesandtimesblog.com Fig.45 71 70 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 3.1. Elección de casos estudio • Caso estudio 1. Palacio y bodegas de José Severino Arranz, 1875 Patio – almizcate (Función) Las edificaciones antiguas comúnmente se construían con un patio central, o varios patios, que estructuraban el edificio, proporcionando luz y ventilación a todas sus estancias. El almizcate también tiene una función estructurante, de luz y ventilación, salvando sus diferencias, podríamos decir que el almizcate es el sustituto del patio en estos edificios de carácter industrial. Para hacer un buen estudio detallado sobre los almizcates y su posible valor patrimonial, se recurrirá a la técnica del análisis de casos. Este método de investigación permite examinar una realidad en particular, en este caso los almizcates, mediante la comparación de diferentes ejemplares de los que se buscan datos, a partir de los cuales sea posible inducir una noción aplicable a una gama de casos más amplia. La elección de estos casos estudio tan concretos de entre la gran cantidad de bodegas que hay en Jerez, se debe a que cada uno de ellos tiene una particularidad que es preciso analizar para tener una visión más amplia sobre los almizcates y sus posibilidades. En todas ellas aparecen estos espacios, pero de formas distintas. En este análisis se escogerán tres modelos diferentes de almizcates. • Caso estudio 2. Bodegas González Byass, 1825 Intramuros – extramuros (Situación) La bodega González Byass se sitúa en un enclave peculiar y con mucha historia. Los primeros edificios bodegueros se construyeron en el interior de la ciudad fortificada, mientras que el resto del conjunto bodeguero que conocemos en la actualidad, se establece en una extensión de terreno extramuros. Los almizcates aparecen en la zona intramuros, donde el espacio era limitado, mientras que en la ampliación en esos terrenos que se situaban fuera de la fortificación, no hay almizcates. FIG. 46 - Vista aérea del conjunto bodeguero de José Severino Arranz (Google Earth 2018). FIG. 47 - Vista aérea de González Byass (Google Earth 2024). Bodegas Perímetro recinto intramuros Centro histórico Casos estudio FIG. 49 - Plano de suelo bodeguero en el casco histórico de Jerez de la Frontera (Elaboración propia). • Caso estudio 3. Bodegas Romero Gálvez, 1852 Aleatorio – racional (Forma) Existe un punto muy importante en la forma en que se proyectan las bodegas. La irregularidad de la forma que vemos en muchos almizcates nos hace pensar que son espacios que surgen de los espacios sobrantes que quedan entre bodegas. Sin embargo, en este caso estudio, el almizcate se plantea como parte del proyecto. Se puede apreciar la racionalidad del esquema en planta: Bodega – almizcate – bodega – almizcate – bodega. Se estaba pensando en el almizcate, además para favorecer el ritmo compositivo de una fachada de las más estilosas en la industria bodeguera de Jerez de la Frontera. FIG. 48 - Vista aérea reconstruida de la bodega Romero Gálvez en calle Pajarete, parcialmente derruida en la actualidad (Imagen de Google Earth 2024 y reconstrucción propia). Caso estudio 3 Caso estudio 2 Caso estudio 1 Suelo bodeguero Casos estudio Casco histórico de Jerez Recinto amurallado 73 72 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 3.2. Metodología del análisis 1. Situación: Este apartado tiene una función informativa y posibilita saber si los almizcates surgen en localizaciones con unas características concretas. • Desarrollo de planimetría del estado actual. • Localización en la trama urbana mediante ortofoto y visitas de campo. 2 – Historia: Esta segunda parte se centra en la evolución histórica y urbana, así como sus posibles transformaciones. • Recopilación de fuentes bibliográficas históricas. • Selección de planimetría histórica. 3 – Forma: este apartado corresponde al entendimiento de la forma, generalmente irregular, que caracteriza a los almizcates. • Levantamiento planimétrico con medidas en cada caso estudio. • Análisis físico mediante toma de datos in-situ en visitas de campo. El estudio de los casos se basa en la recopilación de información en vistas de obtener una documentación bibliográfica y gráfica completa, que facilite el conocimiento y la comparativa entre casos a la hora de enfrentarnos a la investigación. Para conocer los atributos y valores patrimoniales que pueden tener los almizcates, primero es necesario analizar sus diferentes características físicas, funcionales y evolutivas de cada uno de cada uno de los casos. Con la información obtenida, se busca dotar a este elemento de unas características comunes que otorguen una identidad propia, y además descubrir la importancia que tiene este elemento en la industria del vino. Para lograr esos objetivos, la metodología utilizada se centrará principalmente en el análisis de cuatro características: situación – historia – forma – Función. 4 – Función: La función del almizcate es esencial para obtener la valoración que realmente tiene este elemento para la elaboración del vino. • Conversaciones y/o entrevistas con personas que tengan relación con cada uno de los casos. • Análisis de la espacialidad y orientación de las bodegas con ortofoto y fotografías obtenidas en visitas. 04 Análisis de los almizcates 75 74 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Calle Ciegos en la Bodega González Byass Fuente propia Fig.50 76 Caso 1 Palacio y bodegas de José Severino Arranz El palacio y las bodegas de José Severino Arranz, es un “complejo bodeguero residencial”, es decir, el propietario tenía su vivienda adosada a la propia bodega. Fue construido entre 1868 y 1875, aunque, como es habitual en la industria bodeguera jerezana, sería el resultado de la suma de varios proyectos y propietarios. Este complejo ocupaba una manzana de privilegiada situación en el nuevo barrio de Vallesequillo, “frente a la también nueva estación de ferrocarril, proyectada en 1860” (Aladro, 2012, p.757). FIG. 51 - Vista de la fachada frontal del palacio de José Severino Arranz (Fuente propia). FIG. 52 - Plano de situación de la bodega de José Severino Arranz (Fuente propia). Situación La estación de ferrocarril transformó el barrio de Vallesequillo, en un lugar estratégico para la industria vitivinicola. Esto atrajo a numerosas empresas del sector, creando un gran núcleo de relaciones económicas y sociales. Un complejo similar al modelo actual de “parque empresarial”, algo poco usual en esa época. Este barrio ha sufrido las consecuencias de la crisis bodeguera del siglo pasado. Desde entonces se ha perdido gran parte de la arquitectura industrial, adquiriendo nuevos usos aquellas bodegas “supervivientes”. 1:10000 79 78 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Este edificio ha sufrido muchos cambios notables, como consecuencia de los diferentes usos que se le ha dado, como por ejemplo: la Universidad de Turismo y la asociación Madre Coraje (asociación benefica) entre otras. Todos estos cambios han sido notables en el edificio, muy deteriorado y en estadio de abandono. Permanecen en pie el edificio residencial y tres de los cuatro cascos bodegueros, aunque uno de ellos está “parcialmente mutilado el que construye el lateral por Calle Méndez Núñez debido a la ampliación del edificio residencial en la reforma realizada en 1976” (Aladro, 2021, p.88) [Fig. x]. Ha desaparecido un casco y las construcciones menores próximas a la Plaza de Madre de Fotografías actuales Dios, los que fueran almacenes de madera y tonelería en 1868, sustituidas por un edificio residencial en altura. El almizcate que separa la bodega central de la bodega de la calle Méndez Núñez, está completamente techado [Fig X y X], perdiendo su funcionalidad y la autenticidad del espacio. Por otro lado, el almizcate que se sitúa entre la bodega central y la bodega en el costado derecho del plano, conserva su estructura espacial, con el singular espacio trabajadero techado adosado a la bodega central. El último almizcate se ha perdido por la demolición de las bodegas de la plaza madre de dios, solo queda la puerta de entrada a ese espacio, que en la actualidad está vacio. Estado actual FIG. X - Foto FIG. X - Foto FIG. X - Foto FIG. X - Foto FIG. X - Foto Plano actual Planta baja Fachada Madre de Dios Fachada calle Méndez Núñez Fachada Calle Ferrocarril 1:300 1:300 1:300 1:300 81 80 Evolución Histórica 1 4 2 5 1876. Construcción del casco bodeguero de la calle Méndez Núñez. El tercer casco bodeguero del conjunto se construyó como consecuencia del plan urbano y la alineación que esta debia tener a la calle Méndez Núňez. Esta contará significativamente con un menor número de naves (constituida por 3) que las bodegas adyacentes. 1866. Construcción del primer casco bodeguero del complejo de José Severino. Comienza la formación del núcleo principal del conjunto bodeguero con la construcción de un casco bodeguero de 6 naves. Se trata de una rectangular, que se construye de forma independiente al resto del barrio, sin atenerse a sus dimensiones parcelarias y que incluso surge antes de que el propio trazado urbano existiera como tal [Fig. x]. 3 61974. Construcción de edificio de oficinas. Se lleva a cabo un proyecto de para la construcción de un edificio de oficinas. Este se trata de un edificio historicista que surgirá y prolongará de forma mimética la fachada del edificio residencial [Fig. x]. 1968. Construcción de la casa palacio adosada al núcleo bodeguero. Se realiza la construcción de la singular casa palacio dando fachada a la estación ferroviaria. Es un edificio de corte clásico estructurado mediante un patio central. La alineación de la fachada principal corresponde a los límites de las vias ferroviarias [Fig. x]. 1875. Ampliación del casco bodeguero de la calle Méndez Núñez. En este año se construye con la misma tipologia arquitectónica y dimensiones (3 naves) el casco bodeguero completa la formación de la manzana “Palacio y bodegas de J.S. Arranz” [Fig. x]. 1868. Construcción del segundo casco bodeguero del complejo. Termina la formación del núcleo principal del conjunto bodeguero, con la construcción del segundo casco bodeguero constituido por 4 naves y dividido de la primera bodega por un almizcate [Fig. x]. Escala 1:1000 95 94 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Tras varias modificaciones posteriores y diversos añadidos al complejo industrial, los almizcates resultantes, además de diferente morfología, tienen distinta orientación. Tienen una orientación perpendicular el uno respecto al otro. El “A” tiene una disposición SE-NO en su lado longitudinal, con lo cual no está orientado de forma favorable según los principios de crianza del vino. Sin embargo, el almizcate “B”, tiene su lado longitudinal orientado hacia el NE-SO y NE-E en su lado menor, aprovechando los vientos de Poniente para conseguir una ventilación y temperaturas óptimas para elaborar el velor de flor. FIG. 3 - Foto histórica de la fachada principal de los escritorios de la bodega José Severino Arranz. (Fuente propia). Fachada principal. A-A’ Sección longitudinal. B-B’ 1:250 1:250 A A FIG. 3 - Foto histórica de la fachada principal de los escritorios de la bodega José Severino Arranz. (Fuente propia). A B A’ B’ 1:1000 B La bodega de Romero Gálvez está encuadrada en la zona conocida como Barriada España, ubicada en el cinturón de bodegas que conforman el límite al noreste del casco histórico de Jerez. Se trata de un entramado callejero de estrechas calles, con un gran patrimonio bodeguero, una zona completamente industrial, en la cual, aparecen, además de las bodegas, edificios residenciales tipo casas patio para alojar a sus trabajadores. Situación El conjunto ocupa dos manzanas urbanas colonizado las calles Pajarete y Conocedores. Es interesante mencionar, que la figura del almizcate es importante en esta zona, primero, por su abundancia, y segundo, por su uso, ya que además de realizar su función principal de ventilación en el proceso de elaboración del vino, se aprovechan como elemento de unión entre las bodegas y las edificaciones colindantes. 96 Caso 3 Bodegas Romero Gálvez FIG. 3 - Vista en perspectiva de la fachada de la bodega Real Tesoro (José Manuel Aladro). 1:10000 Estado actual La bodega Romero Gálvez, ocupa toda una manzana, resultando una fachada urbana de 85 m que ha perdurado hasta la actualidad. La crisis bodeguera en la que se vio inmersa la ciudad, tras el período de esplendor de la industria del vino, supuso un cese de la actividad y un estancamiento económico que fue la causa principal de que este espacio bodeguero quedase en situación de abandono. El complejo, por consiguiente, está en lamentable estado. Dos de las bodegas basilicales se han perdido y los espacios libres han quedado totalmente modificados perdiendo su funcionalidad. La única bodega que queda en pie es debido a que ésta, pertenece a un propietario particular, con una empresa de ocio actualmente en activo. En cuanto a los almizcates, aunque no hay constacia cronológicas, han sufrido modificaciones a lo largo del tiempo, hasta llegar a ser completamente irreconocibles, pues han sido edificados a dos niveles, perdiendo su esencia. En la actualidad, el almizcate de la derecha, que podemos ver en el plano de la “planta”, está completamente abandonado, al igual que las dos bodegas que lo rodean. Sin embargo, el otro almizcate perdura, aunque completamente edificado. 99 98 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Fotografías actuales Planos Planta Fachada principal Sección transversal 1:500 1:500 1:500 FIG. 3 - Foto histórica de la fachada principal de los escritorios de la bodega José Severino Arranz. (Fuente propia). 101 100 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Forma y función Para hacer el estudio de la forma, se ha reconstruido la planta del edificio original, ya que el estado actual del mismo está en ruinas y los espacios son irreconocibles. Observando el siguiente plano, se puede apreciar dentro del proyecto arquitectónico, la existencia de dos almizcates. Son de tamaños similares. El primero de ellos, identificado como almizcate “A”, tiene planta casi regular, con forma de trapecio y sus medidas son 30,70 m de largo por 6,40 m de ancho, con una superficie de 199 m2. Planta 1:250 30,70 m 31,30 m 6,40 m 199,00 m2 6,45 m A El almizcate “B”, tiene una planta completamente irregular, con forma de trapezoide. Sus lados longitudinales tienen unas medidas de 30,60 m y 32.05 m. Sus lados transversales miden 4,02 m en la fachada posterior y 9,10 m en su fachada delantera. La superficie es de 202,60 m2. Las paredes de ambos almizcates miden 7,00 m de altura en su totalidad. En ella se disponen ventanas cuyas dimensiones son de 1,60m x 1,50m. 30,60 m 32,05 m 202,60 m2 4,02 m 9,10 m FIG. 3 - Foto histórica de la fachada principal de los escritorios de la bodega José Severino Arranz. (Fuente propia). B 103 102 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Ambos espacios tienen la misma orientación, siendo ésta NE-SO en su lado longitudinal y NE-E en su lado menor, tratándose ésta, de la dirección más favorable para aprovechar los frecos vientos de poniente y evitar los calurosos vientos de levante, y así conseguir las condiciones higrotérmicas necesarias para la correcta elaboración del vino de Jerez. Se puede deducir, que la orientacion ha sido un condicionante en el proceso proyectual, de manera intencionada, que ha dado pie al diseño final. La fachada principal del conjunto tiene dos accesos independientes y directos a cada uno de los almizcates. La entrada tiene una dimensión de 4,00m de alto y 2,50m de ancho. Sección transversal. B-B’ Fachada principal. A-A’ 1:250 1:250 A A A B A’ B’ B B 7,00 m 1:1000 05 Resultados y conclusiones 105 104 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato 107 106 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Tras el estudio detallado de los complejos bodegueros que integran el presente estudio en su conjunto y analizando más detalladamente los espacios que son objeto del mismo, los almizcates, se constata la importancia de los mismos como parte integrante del conjunto bodeguero. Sus características tipológicas, constructivas, históricas y funcionales motivan que sea una parte esencial del conjunto y parte inseparable en el proceso de elaboración del vino. Analizando los distintos complejos bodegueros se observa como en ellos la figura del almizcate tiene un papel importante, pues en todos los complejos aparecen estos espacios. Aunque lo hacen de forma diversa: En cuanto a su morfología, la regularidad en sus formas es bastante variable, si bien todos presentan un aspecto estrecho y alargado como característica común. Las posteriores modificaciones internas y externas en los complejos bodegueros han provocado posteriores intervenciones en los mismos que en algunos casos han sido muy significativas, hasta el punto de comprometer su cometido. Hacer mención que en los casos de González Byass y Severino Arranz los almizcates forman parte de un modo de construcción particular con un patio central y una vivienda adosada a la propia vivienda, qué permitían un doble acceso a los mismos, tanto desde el exterior como desde el interior de la bodega. En el caso de Romero Gálvez no es así, al no existir vivienda ni patio, siendo únicamente los propios almizcates los que tienen una función estructurante, de luz y ventilación. Es así un sustituto del patio en este complejo. En relación a su ubicación, reseñar que únicamente la bodega González Byass está en zona intramuros. Las otras dos están en zona extramuros. Comentar que los primeros edificios bodegueros se construyeron en Jerez en el interior de la ciudad fortificada, y que cronológicamente, González Byass fue la primera de las tres en construirse (1825). En zona intramuros el espacio era más limitado, por tanto la irregularidad de las formas que tienen los almizcates en González Byass pudiera obedecer al intento de aprovechamiento de espacios sobrantes entre bodegas. En cuanto a su orientación, aspecto éste primordial dentro del proceso de elaboración del vino por la necesidad de mantener unas condiciones microclimáticas estables y propicias, se ha podido constatar que en su disposición se ha tenido en cuenta, por lo general, esta consideración, si bien su planteamiento previo, en ocasiones, ha sido mas racional al planificarse con antelación a la bodega y, en otras, ha sido más aleatorio al adaptarlos a posteriori a los espacios resultantes. En cuanto a su estado, conservación y necesidad de protección de estos espacios, mencionar que está sobradamente justificado su valor histórico y por tanto la conservación del almizcate como parte de nuestro patrimonio industrial y que, en nuestro caso, únicamente el complejo bodeguero de González Byass se encuentra en activo y en buen estado, sin embargo, los otros dos están en situación de abandono y en estado ruinoso, llegando incluso a resultar irreconocibles. Estos han sido incluso techados o derruidos, perdiendo así su funcionalidad. El vino y las bodegas constituyen uno de los aspectos más representativos de esta ciudad y por tanto, los almizcates como parte de su patrimonio industrial se pueden y se deben proteger para preservarlos en el tiempo. Los distintos planes que se han desarrollado a lo largo de los años plantean distintas estrategias de intervención, encaminadas a mantener la funcionalidad del patrimonio bodeguero de la ciudad de Jerez. Tales iniciativas incorporan distintas alternativas de nuevos usos para preservar estos espacios en la medida de lo posible. Constituyen, por tanto, medidas fundamentales para preservar los bienes industriales en riesgo de desaparición y recuperar la arquitectura tradicional de las bodegas, uno de los principales aspectos identificativos de la ciudad, pues no se puede entender la ciudad de Jerez sin sus bodegas y sin su vino. Esta unión del vino con la ciudad ha ocasionado el complejo de relaciones económicas, sociales y culturales que forman su esencia. De ahí la importancia de preservar este legado. El casco antiguo debe ser fiel reflejo a estos dos pilares que sostienen la economía de la ciudad. No obstante, es cierto que dichas actuaciones sobre el medio urbano requieren una viabilidad económica para que puedan ser ejecutadas. Y la realidad es que las condiciones no son siempre favorables. Dicha ejecución se ha visto influenciada muy negativamente por el panorama económico derivado de la crisis financiera e inmobiliaria acontecida en los últimos tiempos. Como por ejemplo la crisis que azotó al país a partir del 2007. En consecuencia, numerosos espacios bodegueros no se han podido proteger y han sido destruidos o se han quedado sin actividad, en situación de abandono. Y si estos espacios, que constituyen el máximo exponente arquitectónico y seña de identidad de Jerez, no han podido ser recuperados, no han corrido mejor suerte otros espacios adyacentes secundarios como son los almizcates, protagonista del presente estudio. Resultados Conclusiones Bibliografía 109 108 ALMIZCATES | Alejandro García Gigato ALMIZCATES | Alejandro García Gigato Adeline, J., & Mélida, J. (1888). Vocabulario de términos de arte. La Ilustración Española y Americana. Aguilar, I. (1998). El patrimonio arquitectónico industrial. Instituto Juan de Herrera de la Escuela de Arquitectura de Madrid. Aguilar, I. (2007). “Arquitectura industrial, testimonio de la era de la industrialización. Bienes Culturales”. Revista del Instituto de Patrimonio, 7, pp. 71-101. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Aladro Prieto, J. M. (2007). “La colmatación del Ejido, siglos XVIII-XIX: Hacia la transformación de Jerez en ciudad-bodega”. Revista Historia de Jerez, 13, 255273. 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